Ja vēl nesen eksotiskus dziļjūras iemītniekus redzējām tikai televizoru ekrānos, tad šodien tos var atrast veikalu plauktos. Un daži dara ļoti garšīgs ēdiens! Un kā pagatavot astoņkāju, lai tas būtu garšīgs un veselīgs?

Kā izdarīt pareizo izvēli?

Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties astoņkāji.

• Saldēti vai svaigi? Ja vēlaties gūt maksimālu labumu un baudīt maigu garšu, tad vēlams izvēlēties svaigu. Bet droši vien būs jāgriež, lai gan par to var pajautāt pārdevējam (viņam laikam būs jāmaksā). Un, ja vēlaties ietaupīt laiku un pūles, varat iegādāties arī saldētu astoņkāju, šajā formā liemeņus parasti pārdod jau pilnībā sagrieztus un pagatavotus vēl ātrāk, un tas ir ļoti ērti.
• Pievērsiet uzmanību izmēram. Mazajiem astoņkājiem ir maigāka mīkstums, vidējiem – barojošāki, bet liels pieaugušais astoņkājis, kas sver apmēram divus līdz trīs kilogramus, var būt “gumijas”.
• Likme izskats. Bet šāds kritērijs būs būtisks tikai tad, ja iegādāsieties svaigu astoņkāji. Liemeņa virsmai jābūt spīdīgai, krāsai jābūt bordo-brūnai un viendabīgai. Bojājumi nav pieļaujami.
• Izpētiet smaržu. Tas ir specifisks, bet diezgan patīkams. Viņam noteikti nevajadzētu atdot "sapuvušās lietas".

Pareiza gatavošanas sagatavošana

Sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Pirmkārt, liemenis ir jāatkausē, ja tas ir sasaldēts. Bet tas jādara tikai tad, kad telpas temperatūra, tas ir, dabiskā veidā, nevis mikroviļņu krāsnī.
2. Pēc tam rūpīgi noskalojiet astoņkājus zem tekoša auksta ūdens, lai noņemtu visas gļotas.
3. Liemeņus pirms gatavošanas nav vērts tīrīt, āda tiek noņemta ļoti, ļoti grūti, tāpēc pēc termiskās apstrādes labāk no tās atbrīvoties (tad tā ātri nolobīsies). Bet, ja astoņkājis ir pieaudzis un liels, tad tā čaula būs diezgan blīva, lai jau šajā stadijā to varētu nokasīt ar nazi.
4. Tagad jums ir jāsagriež karkass (saldētais, iespējams, jau būs sagriezts). Lai to izdarītu, ir ērtāk vispirms nogriezt taustekļus, taču tas nav nepieciešams. Pēc tam nogrieziet galvas apakšējo daļu, tas ir, balstu, uz kura tiek turēti taustekļi. Tajā jūs atradīsiet mutes atveri, kas izskatās kā zobs vai knābis. Tas ir jānoņem. Lai to izdarītu, vispirms it kā izspiediet to un pēc tam izgrieziet to ar nazi. Izgrieziet arī acis.
5. Tagad labi nomazgājiet galvas iekšpusi, lai noņemtu visus subproduktus, kā arī tinti, ja tāda ir. Pēc tam to var apgriezt un vēlreiz noskalot.
6. Ja astoņkājis ir liels, tad pirms gatavošanas vēlams to nosist.

Kā gatavot?

Ja jūs nolemjat gatavot astoņkājus pirmo reizi, tad visvairāk vienkāršā veidā būs gatavošana jums. Bet cik ilgi to gatavot, lai tas būtu garšīgs? Apstrādei jābūt īsai citādi gaļa kļūs stīga un cieta, piemēram, gumija (tā ir ļoti izplatīta problēma).

Jūsu uzdevums ir vienkārši iznīcināt visus patogēnos organismus. Mazie astoņkāji jāvāra tikai kādas piecas līdz septiņas minūtes, lielāki - aptuveni 20. Bet lielu astoņkāju var pagatavot apmēram stundu.

Gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo. Caurduriet to ar lielāko liemeņa daļu, tas ir, galvu. Ja zobu bakstāmais iekļūst viegli un ātri, tad astoņkājis ir gatavs. Ja nē, pagatavojiet to vēl. Un pēc vārīšanas jūs varat noņemt ādu.

Kā gatavot?

Kā pagatavot astoņkājus, ja vēlaties pagatavot interesantāku ēdienu? Zemāk ir dažas interesantas iespējas.

Iespējas numurs 1

Var cept astoņkājus ar kartupeļiem. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg astoņkāju (vai vesels liemenis);
• 1 kg kartupeļu;
• pētersīļi;
• piecas ķiploka daiviņas;
• trīs ēdamkarotes citronu sulas;
• olīvju eļļa;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Kartupeļus nepieciešams nomizot, sagriezt šķēlēs un vārīt.
2. Astoņkājus uzvāra un sagriež (mazus astoņkājus nevar sasmalcināt).
3. Cepšanas trauka dibenu ieziež ar olīveļļu.
4. Kartupeļus, kas sajaukti ar astoņkājiem, liek traukā, visu pārlej citronu sula un olīveļļu, un apkaisa ar maltu ķiploku un sasmalcinātiem pētersīļiem. Neaizmirstiet sālīt trauku.

Opcijas numurs 2

Mēģiniet sautēt astoņkājus mājās, izmantojot skābo krējumu un pienu. Sagatavot:

• 500 grami astoņkāju;
• 2 glāzes piena;
• puse glāzes skāba krējuma;
• piecas ēdamkarotes miltu;
• trīs ēdamkarotes baltvīna;
• ēdamkarote citrona sulas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divas ēdamkarotes olīvju eļļa;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā gatavot?

1. Astoņkāji jāvāra apmēram 10 minūtes, pievienojot ūdenim citrona sulu un vīnu.
2. Tagad notīriet liemeņus un sagrieziet porcijās, ja tie ir lieli.
3. Pannā uzkarsē olīveļļu, apcep ķiplokus.
4. Pievieno pienu un, kad tas ir karsts, izšķīdina tajā miltus.
5. Vāra mērci līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno saldo krējumu.
6. Tagad izklājiet astoņkājus.
7. Pannā ielieciet piparus un sāli, vāriet trauku piecas minūtes un noņemiet no karstuma.

Opcijas numurs 3

Var gatavot garšīgi salāti. Lūk, kas jums ir nepieciešams:

• 500 grami astoņkāju;
• 4 kartupeļi;
• sarkanā sīpola galva;
• 10 ķiršu tomāti;
• salātu lapas;
• 60 grami olīvu bez kauliņiem;
• 5 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• 1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
• tējkarote šķidra medus.

Ēdienu gatavošana:

1. Astoņkājus novāra, nomizo un sagriež.
2. Kartupeļus vajag novārīt mizās, nomizot un sagriezt kubiņos.
3. Ķirsis sagriezts uz pusēm.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
5. Vienkārši saplēš salātu lapas.
6. Lai pagatavotu mērci, sajauciet etiķi, eļļu, citronu sulu un medu.
7. Sastāvdaļas sajauc, sāli un pārlej ar mērci.
8. Salāti gatavi!

1. Astoņkājis jāsamazina tikai verdošā ūdenī. Turklāt īstie eksperti iesaka to darīt pakāpeniski: vispirms iegremdējiet taustekļus un, kad tie nedaudz maina krāsu un sāk saritināties, varat nolaist visu liemeni.
2. Gatavošanas laikā nekādā gadījumā nepievienojiet sāli, tas sacietēs mīkstumu. Garšas labad varat izmantot kādu smaržīgu garšvielu.
3. Ja nevēlaties pārspēt astoņkāji, tad varat to sasaldēt, šī tehnika ļaus arī mīkstināt gaļu.
4. Ugunsgrēku vēlams samazināt līdz minimumam, liemeņiem burtiski jāvīst tik tikko verdošā ūdenī, nevis jāvārās burbuļojošā buljonā (tad garša pasliktināsies).
5. Lai mīkstums būtu maigāks, gatavošanas laikā varat pievienot korķi no vīna pudeles (protams, ne plastmasas).
6. Astoņkāji lieliski sader ar dažādām mērcēm, īpaši ar krējumu un soju.
7. Ēdienus varat pasniegt ar jebkādiem sānu ēdieniem, piemēram, ar dārzeņiem, spageti, rīsiem.
8. Lai ātri noņemtu ādu, pēc termiskās apstrādes astoņkāji var apliet ar aukstu ūdeni.

Izvēlieties visvairāk labākā recepte un noteikti pārsteidz mājiniekus un viesus ar neparastu un garšīgu ēdienu!

2016. gada 5. februāris Olga

Mazie astoņkāji: kā pagatavot moscardini gaļu

Fotoattēli Shutterstock

Mazo astoņkāju tīrīšana

Mūsu valstī svaigus astoņkājus ir diezgan grūti atrast veikalos, tie parasti tiek pārdoti saldēti, taču pieredzējuši pavāri stāsta, ka arī no tiem var pagatavot izcilus ēdienus. Pirms astoņkāju mazuļu gatavošanas atkausējiet tos istabas temperatūrā. Pēc tam notīriet, izņemiet acis, apgrieziet liemeni ar iekšpusi (piemēram, dūraiņu vai cimdu). Atrodiet un noņemiet knābi, skrimšļus un visas iekšas. Noskalojiet moscardini zem tekoša ūdens.

Neapstrādātiem astoņkājiem ir šķebinošs pelēka krāsa, bet pagatavotas iegūs skaistu rozā nokrāsu

Mazo astoņkāju salāti

Šī ēdiena pagatavošanai vajadzēs: - 800 g mazo astoņkāju; - 0,3 glāzes olīveļļas; - 2-3 ķiploka daiviņas; - 1 dators. saldie sarkanie pipari; - 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas; - apstādījumi.

Sasmalciniet ķiplokus. Notīrītos astoņkājus uzvāra. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un uzmanīgi nolaidiet liemeņus verdošā ūdenī. Dariet to lēnām, lai taustekļi skaisti ietītu. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, līdz astoņkāji maina krāsu. Izņem no ūdens un atdzesē.

Sajauc vārītu astoņkāju ar sasmalcinātu ķiploku un olīveļļu. Atstāj marinēties 1-2 stundas vēsā vietā. iegriezt paprikas. Ielieciet to salātu bļodā, pievienojiet zaļumus un svaigi spiestu citronu sulu. Uz šīs masas liek marinētos astoņkājus un visu samaisa.

Pildīti Moscardini

Lai pagatavotu šo gardumu, būs nepieciešams: - 800 g mazo astoņkāju; - 100 g nomizotu garneļu; - 60 g sviesta; - garšaugi (oregano, pētersīļi, baziliks); - malti melnie pipari; - 1-2 ķiploka daiviņas; - 50 ml galda sarkanvīna; - 2 tomāti; - 1 šalotes sīpols; - 1 citrons.

Notīriet astoņkājus, rūpīgi noskalojiet. Uzkarsē pannu un tos viegli apcep. sviests. Apslaka ar svaigi spiestu citronu sulu un ļauj marinēties apmēram 15 minūtes. Kamēr tās marinējas, sagatavo garneļu un dārzeņu malto gaļu.

Uzvāra un notīra garneles. Zaļumus un dārzeņus smalki sakapā, pievieno garšvielas un visu samaisa. Novietojiet astoņkājus uz cepešpannas ar taustekļiem uz augšu un uzmanīgi piepildiet tos. Uz cepešpannas uzlej nedaudz ūdens, uz katra astoņkāja uzliek nelielu eļļas gabaliņu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175-180°C temperatūrai un liek cepešpannu ar pildītiem astoņkājiem cept 15 minūtes. Gatavo ēdienu izrotājiet ar citrona šķēlītēm un zaļumiem.

Astoņkājis ir viens liels muskulis. Jo lielāks astoņkājis, jo stingrāka gaļa. Lai šī galvkāju gaļa būtu mīksta, sulīga un maiga, tā ir pareizi jātīra un jāsagatavo.

Instrukcija

Svaigiem astoņkājiem jābūt ar stingru mīkstumu, ar jūras zivju smaržu, ādas krāsai jābūt brūnai, un acu baltumam jābūt dzidram un baltam. Ieteicams iegādāties astoņkājus, kas sver līdz kilogramam, tiem ir maigāka un mīkstāka gaļa.

Izskalot astoņkājis zem tekoša ūdens straumes pārejiet pāri katram tausteklim, noņemiet visas smiltis un atlikušos netīrumus.

Nogrieziet galvu tieši zem acīm, noņemiet taustekļus, nolieciet tos malā. Nogrieziet acis, izmantojiet nazi, lai notīrītu liemeņa dobumu. Ar spēku izspiediet knābi, izgrieziet to un izmetiet. Izskalojiet galvu, kas notīrīta no iekšpuses, no iekšpuses un ārpuses.

Āda no svaigas astoņkājisļoti grūti noņemt. Tāpēc pavāri visbiežāk to atstāj līdz iztērēšanai termiskā apstrāde. Ja tomēr gribas nodīrāt, uzvāra astoņkājisūdenī 5-10 minūtes, atdzesējiet un pēc tam noņemiet ādu no aukstā liemeņa.

Tagad astoņkājis uzglabāšanai var pagatavot vai sasaldēt. Pieredzējuši pavāri iesaka vienmēr sasaldēt liemeni astoņkājis pirms tam tas būtībā mīkstina izturīgo muskuļu gaļu. Ielieciet iztīrīto astoņkājis iekšā saldētava un atstājiet vismaz dienu, bet labāk uz 2-3 dienām. Muskuļu struktūrā esošais ūdens astoņkājis, pārvēršoties ledū, paplašināsies, saplēšot nervus un cietās šķiedras. Lai atsaldētu astoņkājis, pietiek to ievietot ledusskapī uz 6-10 stundām.

No astoņkājis jūs varat pagatavot milzīgu skaitu ēdienu. Šī gaļa lieliski sader ar sīpoliem, ķiplokiem, tomātiem, citronu, olīveļļu, rīsiem, vīnu un sojas mērce. Astoņkājis ir lieliski piemērots ne tikai salātos, bet arī kā pamatēdiens. Piemēram, mēģiniet pagatavot bārbekjū no astoņkājis vai sautējiet to sarkanvīnā.

Piezīme

Astoņkāji ir ļoti noderīgi. Pareizi pagatavota astoņkāju gaļa ir kalcija, magnija, nātrija, cinka, vara, mangāna, kālija, fosfora, dzelzs, selēna un milzīga daudzuma vitamīnu avots.

Vai astoņkāju mazuļi ir jātīra? un saņēmu vislabāko atbildi

Atbilde no *** TATI ***[guru]
***TATI***
Apgaismots
(20212)
Zaļo zirnīšu vietā var izmantot arī kartupeļus.
Esiet uzmanīgi ar sāli, jo astoņkāji satur daudz sāls. Man garšo O. ar tomātu, nesen taisīts. Vai arī pildīt makaronus ar to pašu, es to nesen darīju. Ja varēšu, augšupielādēšu fotogrāfiju.

Atbilde no Grigorijs Joseliani[guru]
Astoņkāji etiķī
Astoņkājus nomizo, noskalo, vāra 3 minūtes sālītā verdošā ūdenī ar lauru lapu, melnajiem pipariem un timiānu, nokāš caurdurī. Astoņkāju sajauc ar ķiploku, sagriež plānās šķēlītēs, pārlej ar etiķa, eļļas, smalki sagrieztu piparmētru, sāls, piparu maisījumu, aizver vāku, liek ledusskapī marinēties vismaz uz nakti. Pasniedz kā uzkodu ar maizi un vīnu.
sauja mazu astoņkāju; 1 ķiploka daiviņa; 2 ēd.k. l. baltvīna etiķis; 2 ēd.k. l. olīvju eļļa; piparmētru lapas; Lauru lapa; timiāna zariņš; sāls, melnie pipari

Atbilde no Svetlanka[guru]
Tiek pārdoti jau nomizoti un saldēti saldēti astoņkāji....

Atbilde no **Alečka**[guru]
šie astoņkāji jau ir nomizoti
Es tās gatavoju šādi, ar pipariem un pupiņām
vispār papriku sagriežu mazos gabaliņos un pārvāru, pievienoju mazo osbminozhek un visu kopā apcepu 20-30 minūtes
tad atveru burciņu ar sarkanajām pupiņām un pievienoju tur + karote tomātu pastas, pēc garšas var izmantot jebkuras garšvielas, es bieži pievienoju 1 ēdamkaroti adžikas + pusglāzi ūdens un sautēju vēl 15 minūtes
kopumā garšo labi
var pasniegt ar kartupeļiem vai jebkuru graudaugu pārslu

Atbilde no 3 atbildes[guru]

Čau! Šeit ir tēmu izlase ar atbildēm uz jūsu jautājumu: vai mazie astoņkāji ir jātīra?

Pie vārda “astoņkājis” un vienkārši “jūras veltes” daudzas mājsaimnieces saķer galvas un rausta rokas - viņi saka: es neprotu gatavot un pat nezinu, kā to izdarīt! Tāpēc aicinām izlasīt mūsu rakstu un pārliecināties, vai astoņkājis nebūt nav pasaules gals, bet tikai jūras dzīļu pārstāvis, kas ir ļoti garšīga daudzu ēdienu sastāvdaļa.

Astoņkājis ir kļuvis populārs pasaules virtuvēs ne tik sen. To joprojām ir pietiekami grūti noķert un gandrīz tikpat problemātiski pagatavot. Tāpēc tikai īsts profesionālis vai vismaz cilvēks, kurš ar viņu jau ir ticis galā, piekrīt nodarboties ar viņa griešanu. Bet, vienu reizi izejot cauri visam astoņkāja gatavošanas posmam, jūs iegūsit vērtīgu pieredzi un nekad nebaidīsities no šiem jūras pārstāvjiem.

Patiesībā astoņkājis ir viens liels muskulis. Visi tā taustekļi ir savienoti ar galvu caur daudzām saitēm un pinumiem. Lielākajai daļai pavāru tie ir milzīga problēma, jo, tos nepareizi tīrot, jūs varat sabojāt visu ēdienu. Tā kā vārīta astoņkāja garša ir tieši atkarīga no tā lieluma, ir jāizvēlas tikai vidēja izmēra indivīdi. Ar tiem var tikt galā arī iesācēji, jo gaļa vēl nav kļuvusi pietiekami cieta, kas nozīmē, ka gatavošanas process būs ātrs un veiksmīgs.

Tātad, mēs sākam griezt galvkāju šādā veidā:

1. Sākumā ieteicams rūpīgi izpētīt iegādāto preci. Tam vajadzētu būt brūnai gaļai un nedaudz zivju smaržai. Visas šīs pazīmes liecina, ka astoņkājis ir noķerts nesen un ir patiešām svaigs.
2. Pēc tam noskalojiet to zem tekoša ūdens. Rūpīgi pārbaudiet katru taustekli, lai pārliecinātos, ka starp tiem nav netīrumu vai smilšu. Turklāt pārliecinieties, ka taustekļos nav gļotu. Dažreiz tas ir sastopams jauniem cilvēkiem. Pieredzējuši pavāri iesaka to izņemt tīrīšanas procesā, pretējā gadījumā traukam var rasties rūgta vai sāļa pēcgarša.
3. Atdaliet galvu no taustekļiem ar nazi. Griezums jāizdara tieši zem acīm. Kad galva nogriezta, noņemam pašas acis un knābi. Tās var uzreiz izmest (netiek izmantotas traukiem). Atlikušās daļas atkal mazgā ar tekošu ūdeni.
4. Neapstrādāta astoņkāja nodīrāšana ir gandrīz neiespējams uzdevums. Tāpēc mēs iesakām to vispirms applaucēt vai applaucēt verdošā ūdenī un pēc tam noņemt ādu. Bet neatstājiet gaļu iekšā karsts ūdens uz ilgu laiku, jo uzreiz zaudēs garšu un kā sūklis uzsūks visu ūdeni.
5. Tagad gaļa ir gatava turpmākajam gatavošanas procesam, tomēr pieredzējuši pavāri iesaka vispirms astoņkāji vairākas dienas paturēt ledusskapī. Tas ievērojami mīkstinās gaļu.

Gatavā astoņkāju gaļa būs lielisks papildinājums salātiem un uzkodām. Tāpat šis galvkājis var būt lielisks pamatēdiens, ja, piemēram, sautē to sarkanvīnā ar dārzeņiem.