आइसक्रीम, बच्चों और वयस्कों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक, 13वीं शताब्दी में यूरोप में दिखाई दी, हालांकि प्राचीन चीन में पहले से ही जमे हुए फलों का आनंद लिया जाता था। इस मिठाई का स्वाद चॉकलेट, कॉफी, वेनिला, कारमेल, फल, जामुन, मेवे, पुदीना या हरी चाय जैसा हो सकता है।

कॉन्यैक, कुकीज़, मेरिंग्यू, हलवा, कैंडिड फल और सूखे मेवों वाली आइसक्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है। कुछ रेस्तरां गुलाब की पंखुड़ियों, कद्दू, गाजर, अदरक, नारियल, शहद और मसालों से बनी आइसक्रीम परोसते हैं। और यदि आप स्वयं आइसक्रीम बनाते हैं, तो मुझे आश्चर्य है कि क्या होगा?

आइसक्रीम निर्माता के बारे में कुछ शब्द

कभी-कभी ऐसा लगता है कि इसे स्वयं बनाना बहुत परेशानी भरा काम है, इसलिए कई गृहिणियां विशेष इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मेकर खरीदती हैं। यह बहुत सुविधाजनक है - बस आवश्यक उत्पाद जोड़ें, प्रोग्राम सेट करें और थोड़ी देर बाद चॉकलेट के साथ आइसक्रीम, क्रीम ब्रूली या क्रीमी आइसक्रीम तैयार है। उपकरण की मुख्य सुविधा यह है कि यह एक साथ द्रव्यमान को पीटता है और उसे जमा देता है, क्योंकि बिना कोड़े मारे द्रव्यमान सजातीय नहीं बनेगा, इसमें छोटे बर्फ के क्रिस्टल होंगे। हालाँकि, हर किसी के पास अपनी रसोई में अतिरिक्त उपकरणों के लिए जगह नहीं होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप घर पर अपनी खुद की आइसक्रीम नहीं बना सकते हैं। नए रसोई उपकरण खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप क्रीम को मिक्सर से स्वयं फेंट सकते हैं और फ्रीजर में आवश्यक तापमान निर्धारित कर सकते हैं। आज हम अपने हाथों से आइसक्रीम बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे, और हम इसे एक मास्टर क्लास में करने का प्रयास करेंगे। आपका परिवार निश्चित रूप से इस नए प्रयोग की सराहना करेगा!

घर पर आइसक्रीम बनाने का रहस्य

आइसक्रीम व्हीप्ड क्रीम से बनाई जाती है, जिसे अंडे की जर्दी, दूध, चीनी और विभिन्न एडिटिव्स के साथ मिलाया जाता है। घर पर बनाने के लिए कुछ आइसक्रीम व्यंजनों में दूध और जर्दी नहीं होती है; अन्य विवरणों में आप पनीर और दही पा सकते हैं। हालाँकि, खाना पकाने की सभी विधियों में सामान्य बारीकियाँ और रहस्य होते हैं जिनके बारे में हर मीठे प्रेमी को पता होना चाहिए।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों का उपयोग करें - प्राकृतिक क्रीम, महंगी उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट, पके और रसदार फल। डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, आइसक्रीम उतनी ही नरम होगी, इसलिए 30% वसा सामग्री वाली क्रीम खरीदें।

गाढ़ेपन के बारे में मत भूलिए, जो मिठाई में महत्वपूर्ण तत्व हैं, क्योंकि वे एक ही समय में इसकी बनावट को नरम, मखमली और घना बनाते हैं। जिलेटिन, अंडे की जर्दी, अगर-अगर, स्टार्च, दूध पाउडर या नींबू का रस आमतौर पर गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है - उनके लिए धन्यवाद, आइसक्रीम लंबे समय तक पिघलती नहीं है। अन्यथा, 10 मिनट के बाद आइसक्रीम बॉल कटोरे में दूध का एक गड्ढा छोड़ देगी।

अधिक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और दूध के द्रव्यमान को जमने से पहले, आप इसे हल्का और हवादार बनाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। जमने से पहले, द्रव्यमान को मोटाई में खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए, क्योंकि एक आइसक्रीम बेस जो बहुत अधिक तरल है, समाप्त होने पर पानी जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

आइसक्रीम को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए, इसमें थोड़ा कॉन्यैक, रम या लिकर मिलाएं, बेशक, अगर वयस्क इसे चख रहे हों। बच्चों को चॉकलेट, फल, कुकीज़, नट्स, फल या बेरी जूस वाली आइसक्रीम पसंद आती है। ध्यान रखें कि अल्कोहल आइसक्रीम के पकाने के समय को थोड़ा बढ़ा देगा, और जूस इसे मलाईदार बनावट देगा।

प्रारंभिक मिश्रण चरण में आइसक्रीम में सभी तरल योजक (जूस, सिरप, अल्कोहल) मिलाए जाते हैं, लेकिन आइसक्रीम के गाढ़ा होने के बाद मेवे और फलों के टुकड़े मिलाना सबसे अच्छा होता है। अगर आप जिलेटिन से आइसक्रीम बना रहे हैं तो पहले उसे घोलें और फिर गर्म करें।

जमने की प्रक्रिया के दौरान, आपको जितनी बार संभव हो सके आइसक्रीम को मथना चाहिए, आदर्श रूप से हर 15 मिनट में, जब यह नरम और चिकना हो जाए, तो इसे फ्रीजर में 3 घंटे या उससे अधिक के लिए छोड़ दें, यह सब तापमान पर निर्भर करता है। बर्फ के क्रिस्टल हटाने के लिए ठंडी आइसक्रीम को फेंटा जाता है। सख्त होने का समय नुस्खा पर भी निर्भर करता है; विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं।

आइसक्रीम को फलों, सूखे मेवे, मेवे, चॉकलेट चिप्स, कुकीज़, मुरब्बा या पुदीने की टहनी से सजाकर सुंदर कटोरे और गिलास में परोसा जाता है। आप मिठाई के ऊपर फल, चॉकलेट या कॉफी सिरप डाल सकते हैं, दालचीनी, खसखस ​​या कोको पाउडर छिड़क सकते हैं। आइसक्रीम को वफ़ल कोन में, स्टिक पर, फलों के "कप" में या गर्म पेस्ट्री के साथ गेंदों के रूप में परोसना बहुत ही मौलिक है।

आइसक्रीम को ठीक से कैसे फेंटें

जैसा कि पहले ही बताया गया है, क्रीम पर्याप्त गाढ़ी होनी चाहिए, अन्यथा आप इसे फेंट नहीं पाएंगे।

क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के बाद फेंटें - इस तरह आप तेजी से परिणाम प्राप्त करेंगे। इस मामले में, व्यंजन और मिक्सर व्हिस्क को भी ठंडा किया जाना चाहिए। जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए तब तक मिक्सर को बंद न करें और फूले हुए झाग का इंतजार किए बिना तुरंत बंद कर दें, अन्यथा आइसक्रीम अपनी हवादार और हल्की बनावट खो देगी। आप व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि कुछ गृहिणियां क्रीम को एक बंद कंटेनर में डालने और जोर से हिलाने के लिए पुराने जमाने की विधि का उपयोग करती हैं।

क्रीम को धीरे-धीरे फेंटना चाहिए, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, अन्यथा आपके पास नरम क्रीम के बजाय मक्खन रह जाएगा। बहुत देर तक न फेंटें - जैसे ही नरम चोटियाँ दिखाई दें, धीरे-धीरे फेंटने की तीव्रता कम करें। इसे ब्लेंडर में फेंटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसके तेज चाकू द्रव्यमान को काटते हैं, यही कारण है कि यह परतदार हो जाता है।

आइसक्रीम बनाने पर मास्टर क्लास

घर पर आइसक्रीम बनाना सीखने के बाद, आप स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम के बारे में हमेशा के लिए भूल जाएंगे, क्योंकि आपके द्वारा बनाई गई आइसक्रीम अधिक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होंगे। चीनी की मात्रा आपके स्वाद और पसंद के आधार पर बदली जा सकती है।

सामग्री:भारी क्रीम - 250 मिली, दूध - 500 मिली, अंडे - 5 पीसी।, पाउडर चीनी - 100 ग्राम, वैनिलिन।

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

2. जर्दी को चीनी और एक चुटकी वैनिलीन के साथ मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह पीस लें।

3. दूध को उबालें और धीरे-धीरे इसे अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि जर्दी फटे नहीं। सबसे पहले, कुछ बड़े चम्मच दूध डालें, फिर थोड़ा और, जब दूध की कुल मात्रा आधी रह जाए, तो आप जर्दी के भाग्य के बारे में चिंता किए बिना इसे बाहर निकाल सकते हैं।

4. दूध के मिश्रण को बहुत धीमी आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और पतली खट्टी क्रीम जैसा न हो जाए। किसी भी परिस्थिति में उबाल न आने दें, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।

5. मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. क्रीम को ठंडा करें और इसे मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक इसकी कड़ी चोटियां न बन जाएं।

7. क्रीम को दूध-अंडे के मिश्रण के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

8. मिश्रण को एक सांचे में डालकर फ्रीजर में रख दें.

9. पहले डेढ़ घंटे में, मोल्ड की सामग्री को हर 20 मिनट में मिक्सर से हिलाएं। इसके बाद, हर घंटे मिश्रण प्रक्रिया को दोहराते हुए, आइसक्रीम को 3 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित करें और चॉकलेट, फलों के सिरप, नट्स, फलों के टुकड़ों और सूखे मेवों के साथ आइसक्रीम परोसें। क्या यह स्वादिष्ट नहीं है?

घर पर दही आइसक्रीम कैसे बनायें

दही आइसक्रीम उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं या अतिरिक्त कैलोरी के डर से बस अपना फिगर देख रहे हैं। इस आइसक्रीम से आपकी कमर को कोई खतरा नहीं है!

दो आड़ू या नेक्टराइन को टुकड़ों में काटकर, छीलकर, 100 ग्राम चीनी, एक गिलास प्राकृतिक दही और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल नींबू का रस, फलों को अच्छी तरह से काटने के लिए सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में फेंट लें। मिश्रण को एक सांचे में डालें और 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। हर आधे घंटे में, आइसक्रीम निकालें और इसे मिक्सर से फेंटें - डेढ़ घंटे तक, जिसके बाद आइसक्रीम को पूरी तरह से सख्त होने तक अकेला छोड़ दिया जा सकता है। यह मिठाई किसी भी फल और जामुन से तैयार की जा सकती है, और चीनी को आसानी से शहद से बदला जा सकता है।

सबसे सरल आइसक्रीम

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास जर्दी को पीसने, दूध में उबालने और कई अन्य आवश्यक कदम उठाने का समय नहीं है, हालांकि आपको अभी भी मिक्सर चालू करना होगा और आइसक्रीम को फ्रीजर में मिलाना होगा।

0.5 लीटर ठंडी भारी क्रीम को बहुत सख्त होने तक फेंटें - क्रीम व्हिस्क से नीचे नहीं गिरनी चाहिए। मलाईदार द्रव्यमान में फल के टुकड़े, चॉकलेट, मुरब्बा, नट्स, जामुन, गाढ़ा दूध या नारियल के टुकड़े मिलाएं, हवादार संरचना बनाए रखने के लिए बहुत सावधानी से मिलाएं।

मिश्रण को एक प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीजर में जमा दें, इसे हर आधे घंटे या उससे थोड़ा कम बार फेंटें - आइसक्रीम की स्थिरता की जांच करें। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान आपको इसे कम से कम 4 बार फेंटना होगा। सबसे नाजुक और मुंह में पिघलने वाली मिठाई को कसा हुआ चॉकलेट के साथ वफ़ल कोन में परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट!

इतालवी आइसक्रीम "जिलेटो"

उष्णकटिबंधीय फलों के कारण यह असामान्य आइसक्रीम बहुत आकर्षक लगती है, लेकिन इसका स्वाद वयस्कों या बच्चों के लिए कोई विकल्प नहीं छोड़ता है। मिठाई तुरंत खाई जाती है और लोग इसे लंबे समय तक याद रखते हैं, इसलिए इसे खूब बनाएं, साथ ही यह आइसक्रीम बहुत हेल्दी होती है और आपका फिगर भी खराब नहीं करती.

लगभग 400 ग्राम पके आम को, टुकड़ों में काटकर, एक ब्लेंडर में पीस लें, इसमें 100 मिलीलीटर नियमित वसा वाला दूध और 100 मिलीलीटर नारियल का दूध, स्वादानुसार चीनी मिलाएं - कुछ लोगों को मीठी मिठाइयाँ पसंद होती हैं, जबकि अन्य लोग प्राकृतिक उत्पादों के स्वाद का आनंद लेना पसंद करते हैं। .

मिश्रण को फ्रीजर में रखें और इसे हर आधे घंटे में मिक्सर से फेंटें, जिससे आइसक्रीम को बर्फ के टुकड़ों के बिना एक चिकनी बनावट मिल सके। गर्म दिन पर ताज़ा मिठाई का आनंद लें!

बर्तन परोसना

दिलचस्प बात यह है कि 10 जून को दुनिया भर में आइसक्रीम दिवस के रूप में मनाया जाता है। छुट्टियाँ मज़ेदार और स्वादिष्ट होती हैं, क्योंकि इस दिन निर्माता नई किस्मों के व्यंजनों का मुफ्त स्वाद लेते हैं, प्रतियोगिताओं, प्रतियोगिताओं और अन्य मनोरंजन का आयोजन करते हैं। हमें हर हफ्ते ऐसे समारोह आयोजित करने से कौन रोक रहा है? वेबसाइट पर "घर पर खाना!" आपको फ़ोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ बहुत सारी घरेलू आइसक्रीम रेसिपी मिलेंगी जो अनुभवी और नौसिखिए रसोइयों दोनों के लिए उपयुक्त हैं। और परोसने के लिए, आप हमेशा सुंदर व्यंजन पा सकते हैं। सहमत हूं कि आइसक्रीम आपका उत्साह बढ़ाती है और हमारे जीवन को और अधिक आनंददायक बनाती है!

हर कोई उससे प्यार करता है - वयस्क और बच्चे दोनों। आइसक्रीम एक ऐसा उत्पाद है जिसकी मांग शायद कभी खत्म नहीं होगी। लेकिन सवाल उठता है: क्या घर पर अपना पसंदीदा व्यंजन बनाना संभव है? आइए इसका पता लगाएं।

आइसक्रीम का इतिहास

लगभग सभी को प्रिय यह स्वादिष्ट व्यंजन पहले से ही 5 हजार साल से अधिक पुराना है। हाँ, 3000 ईसा पूर्व में, चीनी अभिजात वर्ग बर्फ, बर्फ, नींबू, संतरे और अनार के बीज के मिश्रण से बनी मिठाई का आनंद लेते थे। और दूध और बर्फ से बने इस व्यंजन और एक अन्य, सरल व्यंजन की विधि को कई सहस्राब्दियों तक गुप्त रखा गया था, और इसका खुलासा केवल 11वीं शताब्दी ईस्वी में हुआ था।

प्राचीन काल में ग्रीस और रोम दोनों में आइसक्रीम के भी कई संदर्भ मिलते हैं। हिप्पोक्रेट्स ने इसके फायदों के बारे में बताया। और सिकंदर महान के शासनकाल के दौरान, लोग जमे हुए जामुन और फलों पर दावत करना पसंद करते थे।

बर्फ़ लाने के लिए दासों को पहाड़ों पर भेजा जाता था, और उन्हें तेज़ दौड़ने में सक्षम होने के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित भी किया जाता था। आख़िरकार, बर्फ़ पिघलने से पहले पहाड़ों से उड़ना ज़रूरी था।

और 13वीं शताब्दी के अंत में, मार्को पोलो अपनी यात्रा से यूरोप में एक स्वादिष्ट व्यंजन का एक नया नुस्खा लेकर आए, जिसे ठंडा करने के लिए साल्टपीटर का उपयोग किया गया था। उस क्षण से, कोई भी कुलीन या शाही रात्रिभोज आइसक्रीम के बिना पूरा नहीं होता था।

व्यंजनों को अत्यंत गोपनीय रखा गया। और आइसक्रीम निर्माता कुलीनों के बीच ईर्ष्या और क्रूर साज़िश का विषय थे; कुछ लुभावने वादों के लालच में उन्हें एक-दूसरे से दूर भी कर दिया गया था। और फिर और भी - आइसक्रीम रेसिपी, सामान्य तौर पर, एक राज्य रहस्य बन गई।

अब इसके बारे में जानना अजीब है, जब मिठाई किसी भी किराने की दुकान पर खरीदी जा सकती है, और निश्चित रूप से, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। और बिना आइसक्रीम मेकर के भी घर पर आइसक्रीम बनाना आसान है। रहस्य सच हो गया है.

आइसक्रीम के प्रकार

चलिए अपने समय पर वापस चलते हैं। आधुनिक व्यंजनों को संरचना, स्वाद, स्थिरता के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम को उसकी संरचना के अनुसार इस प्रकार विभाजित किया गया है:

• पशु वसा (सीलिंग, दूध और मक्खन) पर आधारित एक स्वादिष्ट व्यंजन।
• वनस्पति वसा (कोक या पाम तेल) से बनी आइसक्रीम।
• फल बर्फ. जूस, प्यूरी, दही आदि से बनी एक ठोस मिठाई।
• शर्बत या शर्बत. नरम आइसक्रीम. रचना में क्रीम, वसा और अंडे बहुत कम ही जोड़े जाते हैं। कभी-कभी रेसिपी में कमजोर अल्कोहल होता है। फल और बेरी के रस और प्यूरी से तैयार।

स्वादों की एक विस्तृत विविधता है। ठंडी मिठास चॉकलेट, वेनिला, कॉफी, बेरी, फल आदि हो सकती है। सामान्य तौर पर, दुनिया में सात सौ से अधिक मिठाई के स्वाद हैं। बेशक, हम सभी इस तथ्य के आदी हैं कि आइसक्रीम एक मीठा उत्पाद है।

लेकिन वास्तव में, यह सभी प्रकार से आता है: सूअर के मांस के टुकड़े, लहसुन, टमाटर और मछली के साथ। आपकी पसंदीदा मिठाई की विविधता अद्भुत है।

संगति द्वारा विभाजन का तात्पर्य आइसक्रीम को कठोर (उत्पादन), नरम (खानपान) और घर में विभाजित करना है। हम इस लेख में देखेंगे कि बाद वाले को कैसे तैयार किया जाए।

आइसक्रीम कैलोरी

किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री उसके प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम:

• आइसक्रीम - 225 किलो कैलोरी;
• क्रीम आइसक्रीम - 185 किलो कैलोरी;
• दूध की स्वादिष्टता - 130 किलो कैलोरी;
• पॉप्सिकल - 270 किलो कैलोरी।

और एडिटिव्स के कारण ऊर्जा मूल्य भी बदल जाता है। चॉकलेट आइसक्रीम पहले से ही 231 किलो कैलोरी होगी। और यदि मिल्क आइसक्रीम को चॉकलेट के साथ तैयार किया जाता है, तो इसका पोषण मूल्य अधिक होगा - 138 किलो कैलोरी। लेकिन फिर भी, भले ही आप डाइट पर हों, आप अपने लिए कम से कम उच्च कैलोरी वाली मिठाई चुन सकते हैं।

रोचक तथ्य एवं उपचार नुस्खा

वैसे, यह पुष्टि हो चुकी है कि आइसक्रीम टॉन्सिलिटिस जैसी बीमारियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। और सर्दी के इलाज के लिए डॉक्टरों द्वारा सुझाया गया एक नुस्खा है। इसके लिए आपको 20 पाइन सुइयां और रास्पबेरी सिरप लेने की जरूरत है।

• सुइयों को मोर्टार में अच्छी तरह से कुचल दें, उन्हें सिरप के साथ एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक आइसक्रीम कंटेनर में छान लें।
• मिश्रण पर आधा गिलास प्राकृतिक संतरे का रस डालें और इसके ऊपर एक मीठी गेंद रखें।

मिठाई में भारी मात्रा में विटामिन सी होता है। इसका मतलब है कि यह सर्दी से बचाव के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

घर पर आइसक्रीम मेकर में आइसक्रीम कैसे बनाएं

आइसक्रीम मेकर नामक एक अद्भुत उपकरण के साथ, आप आसानी से और जल्दी से घर पर स्वादिष्ट आइसक्रीम बना सकते हैं। यहां 1.2 लीटर की मात्रा वाले उपकरण के लिए 2 सरल व्यंजन दिए गए हैं।

आवश्यक: एक गिलास (250 मिली) पूर्ण वसा वाला दूध और क्रीम और 5 बड़े चम्मच चीनी। आइसक्रीम मेकर में लोड करने से पहले, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, इसके लिए मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है। मिश्रण को एक कंटेनर में रखें और फिर निर्देशों के अनुसार पकाएं।

महत्वपूर्ण!उपकरण का कटोरा आधे से अधिक नहीं भरना चाहिए।

आइसक्रीम तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 350 मिलीलीटर भारी क्रीम, एक गिलास दूध, 5 बड़े चम्मच चीनी और 3 जर्दी। दूध और क्रीम मिलाएं, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और स्टोव (मध्यम आंच) पर रखें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!किसी भी परिस्थिति में आपको इसे उबालना नहीं चाहिए!

अलग से, आपको चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी तैयार करने की जरूरत है। अब आपको मलाईदार दूध मिश्रण और जर्दी के तापमान को बराबर करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पहले जर्दी में थोड़ी गर्म क्रीम (लगातार हिलाते हुए) डालें, और फिर जर्दी को क्रीम में डालें।

द्रव्यमान को वापस आग पर रखा जाना चाहिए और गाढ़ा होने तक पकाना जारी रखना चाहिए। पहले से, आपको रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए इस मिश्रण के नीचे एक कटोरा रखना होगा। - फिर इसमें गाढ़ा मिश्रण डालें. ठंडा होने तक ज़ोर से हिलाएँ। और जब मिश्रण कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तभी इसे आइसक्रीम मेकर में डालें।

ये आइसक्रीम रेसिपी बुनियादी हैं। उन्हें किसी भी स्वाद बढ़ाने वाले घटक के साथ पूरक किया जा सकता है।

घर पर आइसक्रीम - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

क्या आप प्रीमियम आइसक्रीम जैसी खास आइसक्रीम के बारे में जानते हैं? यह औसत खरीदार की क्षमता से परे है और बहुत महंगा है। आख़िरकार, यह प्राकृतिक सामग्रियों से बना है।

लेकिन थोड़े से काम से, आप घर पर ही जामुन के साथ असली आइसक्रीम बना सकते हैं, विशेष आइसक्रीम निर्माताओं के बिना, जो आप उसका आनंद लेने में सक्षम हुए बिना घूर रहे थे, उससे बदतर कुछ भी नहीं।

इस आइसक्रीम में कौन सी बेरी सबसे अच्छी होगी? कोई भी, अपने स्वाद के अनुसार चुनें - चेरी, चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी। आप स्वाद की बारीकियों के साथ छेड़छाड़ कर सकते हैं, जो आपको पसंद है उसे उजागर कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आपकी पसंदीदा चॉकलेट का 50 ग्राम या उतनी ही मात्रा में नींबू का रस इसमें आपकी मदद करेगा।

इस आइसक्रीम रेसिपी में कुछ वयस्कता जोड़ने के लिए इसमें थोड़ा बदलाव किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस ठंडे द्रव्यमान में थोड़ा सा लिकर डालें।

खाना पकाने के समय: 5 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 5 सर्विंग्स

सामग्री

• गाढ़ी क्रीम: 2 बड़े चम्मच.
• मीठी चेरी (कोई अन्य वर्ष): 2.5 बड़े चम्मच.
• दूध: 0.5 बड़े चम्मच।
• चीनी: 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक: एक चुटकी

पकाने हेतु निर्देश

घर पर दूध से बनी आइसक्रीम कैसे बनाएं

घर पर स्वादिष्ट होममेड मिल्क आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• दूध का लीटर;
• 5 जर्दी;
• 2 कप चीनी;
• 100 जीआर. मक्खन;
• स्टार्च का एक छोटा चम्मच.

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में मक्खन रखें, दूध डालें, स्टोव पर रखें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। और तुरंत कंटेनर को आंच से उतार लें.
2. जर्दी, चीनी और स्टार्च को चिकना होने तक फेंटें।
3. जर्दी मिश्रण में बस थोड़ा सा दूध मिलाएं। आपको इतने तरल की आवश्यकता है कि इसमें (मिश्रण) तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता हो।
4. दूध और मक्खन के कटोरे को वापस स्टोव पर रखें, जर्दी और चीनी डालें। पूरी रचना को लगातार चम्मच से हिलाते रहना चाहिए।
5. जब परिणामी द्रव्यमान उबल जाए, तो इसे स्टोव से हटा देना चाहिए और पैन को ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के साथ पहले से तैयार कंटेनर में रखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि आइसक्रीम को लगातार चलाते रहना न भूलें।
6. ठंडा होने के बाद, क्रीम को सांचों में डालना चाहिए या सीधे फ्रीजर में पैन में रखना चाहिए। हालाँकि, यदि आप भविष्य की आइसक्रीम को पैन में डालते हैं, तो आपको इसे हर 3 घंटे में निकालना होगा और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना होगा। आइसक्रीम के अंदर बर्फ बनने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।

यह व्यंजन बिना किसी अपवाद के परिवार में सभी को प्रसन्न करेगा।

क्रीम से घर का बना आइसक्रीम कैसे बनाएं

घर में बनी आइसक्रीम में क्रीम मिलाने से यह सामान्य दूध वाली आइसक्रीम से भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाएगी। यहां आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• भारी क्रीम (30% से) - एक गिलास;
• दूध - एक गिलास;
• जर्दी - 4 से 6 टुकड़ों तक;
• दानेदार चीनी - आधा गिलास;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच।

तैयारी:

1. - दूध को उबाल लें, फिर आंच से उतारकर ठंडा कर लें. यह गर्म होना चाहिए. यदि आपके पास एक विशेष थर्मामीटर है, तो आप तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं। आपको 36-37 डिग्री सेल्सियस की आवश्यकता है।
2. जर्दी और नियमित चीनी और वेनिला को फेंटें।
3. लगातार चलाते हुए, जर्दी मिश्रण को एक पतली धारा में दूध में डालें।
4. सब कुछ धीमी आंच पर स्टोव पर रखें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
5. कूलिंग कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें।
6. एक अलग कटोरे में, क्रीम को स्कैलप्स बनने तक फेंटें और उन्हें ठंडे मिश्रण में मिला दें। मिश्रण.
7. परिणामी आइसक्रीम को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें, इसे बंद करें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
8. जैसे ही मिश्रण में ठंढ आ जाए (एक घंटे या 40 मिनट में), आपको इसे बाहर निकालना होगा और इसे फेंटना होगा। एक और घंटे के बाद, प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। आइसक्रीम को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिए.

आइसक्रीम परोसने से पहले, आपको इसे 20 मिनट के लिए फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना होगा। आपकी कल्पना आपको बताएगी कि इसे कपों (क्रीम के कटोरे) में कैसे सजाया जाए।

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं

आइसक्रीम बनाने की कई रेसिपी हैं। हम विचार करेंगे उनमें से दो.

यह आइसक्रीम केवल तीन सामग्रियों को जोड़ती है: आधा लीटर 30% क्रीम, 100 ग्राम पाउडर (आप बढ़िया क्रिस्टलीय चीनी ले सकते हैं), थोड़ा वैनिलिन। सबसे पहले क्रीम को ठंडा कर लेना चाहिए. वैसे, वे जितने मोटे होंगे, आपको आइसक्रीम में बर्फ के उतने ही कम टुकड़े मिलेंगे।

एक स्थिर फोम बनने तक सभी घटकों को 5 मिनट तक फेंटा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन या फिल्म के साथ कसकर कवर करें और रात भर फ्रीजर में रखें। और सुबह इसे बाहर निकालें, स्वादिष्टता को थोड़ा पिघलने दें और आनंद लें!

दूसरे नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

• 6 प्रोटीन;
• दूध या क्रीम (केवल कम वसा) - एक गिलास;
• भारी क्रीम (व्हिपिंग के लिए आवश्यक) 30% से - 300 मिली;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• वैनिलिन - वैकल्पिक, मात्रा - स्वाद के लिए।

तैयारीघर पर आइसक्रीम:

1. एक मोटे तले वाले कटोरे में, क्रीम को दूध (या कम वसा वाली क्रीम) और चीनी (सभी नहीं, 150 ग्राम) के साथ मिलाएं। पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए। फिर बर्तनों को स्टोव से हटा दें, ठंडा करें और फ्रीजर में रख दें।
2. इसके बाद, आपको गोरों को सावधानीपूर्वक अलग करने की आवश्यकता है। बची हुई चीनी को एक सूखे गहरे कप में डालें, सफेद चीनी डालें और धीरे-धीरे तेज गति से मिक्सर से फेंटें। फोम ऐसा होना चाहिए कि कटोरा उल्टा होने पर भी द्रव्यमान स्थिर रहे।
3. फिर आपको चीनी के साथ अच्छी तरह से ठंडी क्रीम लेने की जरूरत है और उसमें सफेदी को थोड़ा-थोड़ा करके, सभी चीजों को सावधानी से मिलाते हुए डालें। अंततः एक सजातीय द्रव्यमान बनना चाहिए। इसे सांचे में डालने के बाद एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. इस समय के बाद, आइसक्रीम को बाहर निकालें, हिलाएं और चैम्बर में लौटा दें। डेढ़ घंटे के बाद चरणों को दोहराएं। और उसके ठीक 2 घंटे बाद, आइसक्रीम तैयार है!

घर पर बनी आइसक्रीम की एक बेहतरीन वीडियो रेसिपी - देखें और पकाएं!

घर का बना पॉप्सिकल रेसिपी

आप सेब की आइसक्रीम बना सकते हैं.

ठंडे सेब की मिठास के लिए आपको चाहिए:

• 1 मध्यम सेब;
• आधा चम्मच जिलेटिन;
• आधा गिलास पानी;
• 4 चम्मच दानेदार चीनी;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए मिलाया गया।

तैयारीघर का बना पॉप्सिकल्स:

1. सबसे पहले जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. उबलते पानी में चीनी घोलें। फूले हुए जिलेटिन को सिरप के साथ मिलाएं और ठंडा करें।
3. सेब की चटनी तैयार करें.
4. ठंडी चाशनी को जिलेटिन और प्यूरी के साथ मिलाएं, थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
5. मिश्रण को विशेष सांचों में डालें, जिन्हें केवल 2/3 भरा जाना है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि जमने पर आइसक्रीम आकार में बड़ी हो जाएगी। अब आप आइसक्रीम को फ्रीजर में रख सकते हैं.

बस, सेब आइसक्रीम तैयार है!

घर पर पॉप्सिकल्स कैसे बनाएं

गर्मी के मौसम में आप हमेशा कुछ ठंडा और बेहद स्वादिष्ट खाने का मन करते हैं। पॉप्सिकल्स ऐसी स्वादिष्टता के रूप में काम करेंगे। यह चॉकलेट ग्लेज़ से ढकी आइसक्रीम का नाम है। या आप दोगुना आनंद प्राप्त कर सकते हैं और चॉकलेट पॉप्सिकल बना सकते हैं।

सबसे पहले हम आइसक्रीम बनाते हैं. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर दूध,
• आधा गिलास पानी,
• 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर,
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी,
• आधा चम्मच वेनिला अर्क।

तैयारी:

1. - एक बाउल में दूध और पानी मिला लें. वैसे, पानी को क्रीम से बदला जा सकता है।
2. सूखी सामग्री और वेनिला जोड़ें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण को पॉप्सिकल मोल्ड्स या आइस ट्रे, या किसी अन्य लम्बे और संकीर्ण उपकरण में डालें।
4. प्रत्येक सांचे के मध्य में एक छड़ी डालें।
5. मिश्रण को कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।

और अब आइसिंग:

1. 200 ग्राम चॉकलेट और मक्खन लें. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और पिघले मक्खन के साथ मिलाएं। आपको ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने देना होगा, लेकिन यह अभी भी गर्म होना चाहिए।
2. फ्रीजर में चर्मपत्र कागज पहले से फैला लें। हम जमी हुई आइसक्रीम को बाहर निकालते हैं, इसे शीशे के आवरण में डुबोते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं और चर्मपत्र पर रख देते हैं।

इस प्रकार की आइसक्रीम, खासकर यदि आप इसे स्वयं बनाते हैं, तो आप आसानी से और खुशी से गर्म मौसम में जीवित रह सकेंगे।

आसान वेनिला आइसक्रीम रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार वेनिला के साथ आइसक्रीम बस उंगलियों को चाटने में अच्छी लगती है!

सामग्री:

• वैनिलिन - 2 चम्मच;
• क्रीम 20% - ग्लास;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• नमक की एक चुटकी;
• चीनी - आधा गिलास;
• 2 अंडे।

तैयारीघर पर बनी वनीला आइसक्रीम:

1. एक कटोरे में अंडे फेंटें। चीनी डालें और गाढ़ा झाग आने तक मिक्सर से चलाएँ। नमक डालें और धीरे से हिलाएँ।
2. दूध उबालें. सावधानी से, थोड़ा-थोड़ा करके, इसे अंडे के मिश्रण में डालें, जो अभी भी फेंट रहा है। परिणामी द्रव्यमान को वापस पैन में डालें जहां दूध था और इसे फिर से स्टोव पर रखें, गर्मी को न्यूनतम कर दें। आपको तब तक पकाना है जब तक मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग 7 से 10 मिनट का समय लगता है। खाना पकाने के अंत में, पैन में क्रीम और वैनिलिन डालें।
3. मिश्रण तैयार हो जाने पर इसे सांचों में डालें और ठंडा करें। आइसक्रीम को पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना बेहतर है। और उसके बाद ही सांचों को फ्रीजर में रखें।

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जो ऐसी मिठास से इंकार कर सके।

केले की आइसक्रीम - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

केले अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं. और यदि आप उनसे केले की आइसक्रीम जैसा स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, तो आपको इतना स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा - "आप इसे कानों से नहीं खींच पाएंगे"!

आपको जिस व्यंजन की आवश्यकता है उसके लिए:

• 2 पके केले (आप ज़्यादा पके भी ले सकते हैं)
• आधा गिलास क्रीम,
• एक बड़ा चम्मच पाउडर और नींबू का रस।

तैयारी:

1. - बड़े टुकड़ों में कटे केले को 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.
2. फिर इन्हें ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।
3. केले में क्रीम, नींबू का रस और पाउडर मिला लें. फिर से अच्छे से फेंटें.
4. सभी चीजों को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. इस दौरान मिश्रण को बाहर निकालकर कम से कम दो बार हिलाना सुनिश्चित करें।
6. तैयार। आइसक्रीम को एक कटोरे में रखें और उस पर कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

घर पर चॉकलेट आइसक्रीम कैसे बनाएं

स्टोर से खरीदी गई कोई भी आइसक्रीम स्वाद में आपके द्वारा स्वयं बनाए गए स्वादिष्ट व्यंजन से तुलना नहीं कर सकती। और तो और घर पर बनी स्वादिष्ट चॉकलेट के लिए तो और भी अधिक। इस आइसक्रीम को बनाने के कई तरीके हैं।

यहां आप मुख्य सामग्री के रूप में डार्क या मिल्क चॉकलेट या सिर्फ कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। या कोको और चॉकलेट को एक रेसिपी में मिलाएं। हम देखेंगे कि मिल्क चॉकलेट का उपयोग करके आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है।

इसलिए, अवयव:

• दूध चॉकलेट - 100 ग्राम;
• महीन क्रिस्टलीय चीनी - 150 ग्राम;
• चार अंडे;
• क्रीम (पूर्ण वसा खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की प्रक्रियाघर का बना चॉकलेट आइसक्रीम:

1. हम सबसे पहले अंडे लेते हैं और सफेद भाग और जर्दी को अलग करते हैं। चॉकलेट पिघलाओ. जर्दी को अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है। फेंटते समय इसमें हल्की ठंडी चॉकलेट डालें।
2. अब आपको चीनी के साथ मिलकर प्रोटीन पर तब तक काम करने की ज़रूरत है जब तक आपको एक फूला हुआ झाग न मिल जाए। साथ ही क्रीम (खट्टा क्रीम) को फेंट लें।
3. दोनों अंडे के मिश्रण को एक समान द्रव्यमान में मिलाएं। लगातार चलाते हुए क्रीम डालें. बिल्कुल एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे। मिश्रण को सजातीय बनाएं और आइसक्रीम के लिए तैयार कंटेनरों में डालें। हम इसे फ्रीजर में रख देते हैं, मिश्रण को हर घंटे (कुल मिलाकर 2-3 बार) मिश्रण के लिए निकालते हैं। आखिरी मिश्रण के बाद, आइसक्रीम को अगले 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। बस, "आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट" व्यंजन तैयार है!

महत्वपूर्ण!आइसक्रीम में जितनी अधिक चॉकलेट डाली जाएगी, आपको उतनी ही कम चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। अन्यथा उत्पाद चिपचिपा हो जाएगा!

5 मिनट में घर पर बनी आइसक्रीम की बहुत ही सरल रेसिपी

इससे पता चला कि आइसक्रीम सिर्फ 5 मिनट में बनाई जा सकती है. और इसके लिए आपको किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

केवल 300 ग्राम जमे हुए (आवश्यक) जामुन, ठंडी क्रीम, आधा या एक तिहाई गिलास से थोड़ा अधिक और 100 ग्राम दानेदार चीनी। आप किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी या ब्लूबेरी (या सभी एक साथ) आदर्श हैं।

तो, सभी चीजों को एक ब्लेंडर में डालें और 3-5 मिनट के लिए जोर से मिलाएं। आप मिश्रण में थोड़ा वेनिला मिला सकते हैं। बस इतना ही!

इस आइसक्रीम को बनाने के तुरंत बाद परोसना मना नहीं है। और अगर आप इसे आधे घंटे के लिए फ्रीज कर देंगे तो यह और भी बेहतर हो जाएगा।

प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम यूएसएसआर में पैदा हुए लोगों के लिए बचपन का स्वाद है। और हमारी रेसिपी के साथ इसे दोबारा महसूस करना बहुत आसान है।

मिश्रण:

• 1 वेनिला फली;
• 100 जीआर. बढ़िया चीनी;
• 4 जर्दी;
• सबसे मोटे दूध का एक गिलास;
• क्रीम 38% - 350 मिली।

खाना बनानायूएसएसआर से GOST के अनुसार आइसक्रीम इस प्रकार है:

1. 4 जर्दी और 100 ग्राम बारीक चीनी को सफेद होने तक अच्छी तरह पीस लें।
2. वेनिला से बीज सावधानीपूर्वक हटा दें।
3. एक सॉस पैन में दूध में वेनिला मिलाकर उबालें।
4. चीनी के साथ फेंटे हुए जर्दी में एक पतली धारा में दूध डालें।
5. हम मिश्रण को वापस आग पर रखते हैं और इसे लगातार हिलाते हुए 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि रचना को उबलने न दें! - इसके बाद सॉस पैन को आंच से उतारकर ठंडा करें. सबसे पहले, जब तक कमरे का तापमान न आ जाए, तब तक मिश्रण को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. क्रीम को पहले 12 घंटों के लिए ठंडा किया जाता है, फिर उसे फूला हुआ फेंटा जाता है।
7. जर्दी मिश्रण और क्रीम को मिलाएं और कुछ मिनट तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को 60 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, मिलाते हैं या पीटते हैं और वापस चैम्बर में डाल देते हैं। तो 4 बार.
8. आखिरी बार जब आप मिश्रण निकालेंगे तो वह सख्त हो जाएगा। इसे ऐसा होना चाहिए। इसे चम्मच से तोड़ें, जोर से हिलाएं और वापस फ्रीजर में रख दें।
9. आधे घंटे के बाद हम इसे बाहर निकालेंगे और फिर से मिलाएंगे और अब आइसक्रीम को चैंबर में तब तक रखेंगे जब तक यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

सोवियत आइसक्रीम तैयार है! आप अपने खुशहाल बचपन को याद करते हुए इसका आनंद ले सकते हैं।

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं - टिप्स और ट्रिक्स

घर पर आइसक्रीम बनाने का मतलब है अपने पसंदीदा व्यंजन से अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना और साथ ही अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखना। क्योंकि इस मामले में आप उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में हमेशा आश्वस्त रहेंगे।

आइसक्रीम को सही ढंग से बनाने के लिए, आपको न केवल व्यंजनों का पालन करने की आवश्यकता है, बल्कि कुछ सिफारिशों और युक्तियों को व्यवहार में लाने की भी आवश्यकता है:

1. आइसक्रीम में चीनी को शहद से बदला जा सकता है।
2. दुकान से खरीदे गए दूध के बजाय घर का बना दूध इस्तेमाल करें। बिल्कुल क्रीम की तरह. तब आइसक्रीम ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी.
3. चॉकलेट, जैम, नट्स, कॉफी और कई अन्य उत्पाद स्वादिष्ट व्यंजन में अतिरिक्त और सजावट के रूप में अच्छे लगते हैं। आपकी कल्पना की कोई सीमा नहीं है. कभी-कभी आपको केवल रेफ्रिजरेटर में देखने और रसोई की अलमारियों की जांच करने की आवश्यकता होती है।
4. मिठाई को अधिक समय तक फ्रीजर में नहीं रखा जा सकता। यह पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों से बना है, इसलिए शेल्फ जीवन कम है। इसका सेवन अधिकतम 3 दिन के अंदर करना होगा। हालाँकि इसकी संभावना नहीं है कि वह इतने लंबे समय तक रुकेंगे।
5. पिघली हुई आइसक्रीम को दोबारा जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है!
6. मिठाई परोसने से पहले इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज से बाहर रख दें। तब इसका स्वाद और खुशबू और भी ज्यादा निखर कर सामने आएगी.
7. आइसक्रीम मेकर के बिना ट्रीट तैयार करते समय, इसे जमने के दौरान लगातार हिलाते रहना चाहिए। पूरे चक्र के दौरान - 3 से 5 बार तक, लगभग हर आधे घंटे या घंटे में।

गर्मी के मौसम के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। मैं आपके लिए क्रीम के साथ असली, स्वादिष्ट और नाजुक होममेड आइसक्रीम की रेसिपी प्रस्तुत करता हूं, जिनका पहले ही अभ्यास में परीक्षण किया जा चुका है।

क्रीम आइसक्रीम के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?

घर पर क्रीम से आइसक्रीम बनाते समय, क्रीम स्वाभाविक रूप से अग्रणी भूमिका निभाएगी। इसके अलावा, उन्हें कम से कम 30% वसा सामग्री के साथ अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, ताजा, विदेशी गंध या हानिकारक योजक के बिना। दूध भी शामिल किया जा सकता है, लेकिन क्रीम की तुलना में छोटी संरचना में। उपयोग से पहले क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, तभी यह बेहतर और तेजी से फेंटेगी।

कैलोरी सामग्री बढ़ाने के लिए, ताजे चिकन अंडे, चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग करें। स्थिरता के लिए, आप जिलेटिन या अगर-अगर मिला सकते हैं।

तीखी सुगंध जोड़ने के लिए, कॉफी, पुदीना, अनानास का गूदा, नींबू का रस, पुदीना, नींबू बाम, तरल शहद, वेनिला, दालचीनी, चॉकलेट, सुगंधित लिकर और कॉन्यैक और अन्य प्राकृतिक योजक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

रसभरी, चुकंदर, गाजर, क्रैनबेरी, करंट, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी आदि के रस का उपयोग रंगों के रूप में किया जाना चाहिए।

1. घर का बना आइसक्रीम

घर का बना आइसक्रीम

मैं अक्सर इस प्रकार की आइसक्रीम बनाता हूं, और फिर इसके आधार पर आप एडिटिव्स के साथ खेल सकते हैं और एक नया स्वाद और गंध विकसित कर सकते हैं।

अवयव:

• क्रीम 35% वसा - 550 मिलीलीटर;
• दूध - 450 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 8 टुकड़े;
• पिसी चीनी - 160 ग्राम;
• वैनिलिन - 1.5 चम्मच।

रेसिपी के अनुसार, हम घर पर बनी आइसक्रीम इस प्रकार तैयार करते हैं:

पैन के तले में पानी डालें, फिर नुस्खा के अनुसार सारा दूध डालें और उबालें। 37 डिग्री तक ठंडा करें। पिसी हुई चीनी और वैनिलिन को जर्दी में डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

लगातार हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण में ठंडा दूध एक पतली धारा में डालें। धीमी आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। स्थिरता एक मलाईदार फैलने योग्य बनावट जैसी होनी चाहिए।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा होने दें और फ्रिज में रखें। क्रीम को तेज़ फोम में फेंटने के बाद, सावधानी से ठंडे मिश्रण में मिलाएं, सुविधाजनक कंटेनर में डालें और 60 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

इस समय के बाद, पूरे जमे हुए मिश्रण को फिर से ब्लेंडर में डालें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, व्हिपिंग प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराएं।

ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि आइसक्रीम चिकनी, एक समान और बर्फ के क्रिस्टल से मुक्त हो। परोसते समय, आइसक्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें, एक कटोरे में परोसें और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें या बस पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

2. नींबू आइसक्रीम

नींबू आइसक्रीम

इस प्रकार की आइसक्रीम उन लोगों के लिए है जो हल्की खटास और खट्टे सुगंध का स्वाद पसंद करते हैं; नींबू आपको खुश करने की कोशिश करेगा।

अवयव:

• क्रीम 33% वसा - 800 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• नींबू का रस - एक फल से;
• नींबू का छिलका - वैकल्पिक।

रेसिपी के अनुसार हम नींबू आइसक्रीम इस प्रकार तैयार करते हैं:

1.अपना रसोई सहायक - एक मिक्सर लें और उस पर ठंडी क्रीम को इतनी अच्छी तरह फेंटें।

2. कंडेंस्ड मिल्क, नींबू का रस और कटा हुआ नींबू का छिलका डालकर अच्छी तरह मिला लें।

3. तैयार नींबू के मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम डालें और बहुत सावधानी से मिलाएं। आपको किनारों से लेकर बीच तक मिलाना है, जिससे क्रीम जमने नहीं पाएगी.

4. तैयार मिश्रण को एक आम कटोरे में रखें, ढक्कन से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस अवधि के बाद, जब्त किए गए उपचार को हिलाएं और फिर से ठंड में लौटा दें। इस प्रक्रिया को दो बार और करना होगा, तभी आइसक्रीम नरम हो जाएगी और उसमें बर्फ का अहसास नहीं होगा।

5. तैयार आइसक्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे 5-7 मिनट तक रहने दें और फिर परोसें। अपनी कल्पना से सजाओ.

3. ब्लूबेरी आइसक्रीम

ब्लूबेरी आइस क्रीम

ब्लूबेरी वाली आइसक्रीम न केवल चमकीली और शानदार है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट भी है। इसलिए यदि आप कीमती जामुन खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो उन्हें तैयार करना सुनिश्चित करें।

अवयव:

• ब्लूबेरी - 3 कप;
• चीनी - 250 ग्राम;
• संतरे का रस - 2 बड़े चम्मच;
• भारी क्रीम - 3 पूर्ण गिलास।

ब्लूबेरी आइसक्रीम रेसिपी के अनुसार, हम इसे इस प्रकार तैयार करते हैं:

ब्लूबेरी को छांट लें, धो लें और छलनी से अच्छी तरह मैश कर लें। फिर ब्लूबेरी प्यूरी में चीनी मिलाएं और नारंगी चीनी डालें। पूरे मिश्रण को मिलाएं, एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर लगभग पांच मिनट तक गर्म करें।

सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और मिक्सर से प्यूरी होने तक फेंटें, थोड़ा-थोड़ा करके क्रीम डालें।

- तैयार मिश्रण को किसी सुविधाजनक कंटेनर में डालकर 60 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें. इस समय के बाद, आइसक्रीम को मिलाएं और इसे फिर से ठंड में डाल दें। फिर वही प्रक्रिया दोहराएँ.

4. कोको के साथ आइसक्रीम

कोको के साथ आइसक्रीम

यदि आपके घर में आइसक्रीम बनाने वाली मशीन जैसी कोई अद्भुत चीज़ नहीं है, तो मैं आपको निराश होने की सलाह नहीं देता; आप इसके बिना भी आइसक्रीम प्राप्त कर सकते हैं। सच है, इसके लिए दूध के मिश्रण को लगातार हिलाते रहने के रूप में अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होती है।

अवयव:

• जर्दी - 4 टुकड़े;
• चीनी - 70 ग्राम;
• क्रीम 35% - एक पूरा गिलास;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• वेनिला अर्क - 1/2 चम्मच;
• उच्च गुणवत्ता वाला कोको - 2 बड़े चम्मच;
• टुकड़ों के रूप में डार्क चॉकलेट - 80 ग्राम;

सजावट के लिए:

• ताजा जामुन - आपके स्वाद के लिए;
• चॉकलेट सॉस - वैकल्पिक.

रेसिपी के अनुसार, हम कोको के साथ आइसक्रीम इस प्रकार तैयार करते हैं:

जर्दी को चीनी के साथ फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें। एक सॉस पैन में, दूध, क्रीम और वेनिला अर्क को हल्का उबाल लें।

गर्म दूध के मिश्रण को एक धारा में जर्दी में डालें, मिश्रण को हल्के से फेंटें और वापस सॉस पैन में डालें। हिलाते हुए, सामग्री को उबालें, आँच से हटाएँ, कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा करें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

तैयार आइसक्रीम मेकर में ठंडा मलाईदार द्रव्यमान डालें और एक मोटी स्थिरता लाएं, फिर चॉकलेट चिप्स डालें, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, आइसक्रीम को एक प्लास्टिक कंटेनर या ढक्कन के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे पूरी तरह से फ्रीजर में रखें। जमा हुआ।

यदि आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो दूध के मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में रखें और हर 30 मिनट में एक कांटा का उपयोग करें! मिश्रण को हिलाएं। तैयार आइसक्रीम को किसी भी बेरी और चॉकलेट सॉस के साथ परोसें।

5. घर पर बनी कीवी आइसक्रीम

कीवी के साथ आइसक्रीम

क्यों न एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक विदेशी हरे फल - कीवी का उपयोग किया जाए। हाँ, हाँ, स्वस्थ, विटामिन से भरपूर, पौष्टिक और सुखद खट्टापन वाला। इस उष्णकटिबंधीय फल के साथ आइसक्रीम अपने रंग और हरे दानों के कारण बहुत प्रभावशाली लगती है। अब पकाते हैं और चखते हैं.

अवयव:

• क्रीम - 1.5 कप;
• कीवी - 360 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• घर का बना ताजा पनीर - एक गिलास;
• कुचले हुए मेवे (पाइन या पिस्ता) - 110 ग्राम।

मूल नुस्खा के अनुसार, हम कीवी के साथ आइसक्रीम इस प्रकार तैयार करते हैं:

हरे फलों को ठंडे बहते पानी से धोएं, सुखाएं और बहुत सावधानी से छिलका हटा दें। गूदे को चाकू से पीस लीजिये. तैयार फलों को ब्लेंडर के वर्किंग चेंबर में रखें, चीनी डालें, पनीर, मेवे डालें और प्यूरी होने तक हिलाएं।

क्रीम को अलग से फेंटें, प्यूरी में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ढक्कन से बंद करें और फ्रीज करें।

ठीक एक घंटे बाद आधी तैयार मिठाई को हिलाएं और फिर से जमने के लिए छोड़ दें। मिश्रण प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। तब आपको आइसक्रीम की गुणवत्ता पर पूरा भरोसा हो जाएगा।

एक बार चखने के बाद क्लासिक आइसक्रीम का स्वाद कभी नहीं भुलाया जाएगा। कई वर्षों के बाद भी लोग उन्हें वैसे ही याद करते हैं जैसे वे अपने बचपन या युवावस्था में थे। घरेलू उपकरणों के निर्माताओं के लिए धन्यवाद, घर पर आइसक्रीम बनाना संभव हो गया है। इस अविस्मरणीय मिठाई को बनाने के कई तरीके हैं, और यह कहना असंभव है कि कौन सी आइसक्रीम रेसिपी सबसे अच्छी है, क्योंकि बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं। हालाँकि, एक विशेष आइसक्रीम मेकर के बजाय, आइसक्रीम को एक औसत रेफ्रिजरेटर के नियमित डिब्बे में बनाया जा सकता है। दशकों पहले इसे घर पर इसी तरह बनाया जाता था।

घर पर बनी आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" की विधि

तैयार भोजन न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है. इस मिठाई में पौष्टिक प्रोटीन के साथ-साथ प्राकृतिक पशु वसा भी होती है जो कम मात्रा में शरीर के लिए फायदेमंद होती है। सिर्फ बच्चे ही नहीं बल्कि बड़े भी उनसे प्यार करते हैं. इसके बाद, हम देखेंगे कि घर पर बनी आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है; अब हम इसकी विधि का विस्तार से वर्णन करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 2 कप भारी किसान क्रीम या 33% कन्फेक्शनरी क्रीम और समान मात्रा 3.2% या 4%);
• 3 अंडे की जर्दी;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला।

तैयारी का पहला चरण

सभी तरल सामग्रियों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर उन्हें फेंटना आसान और तेज़ होता है।

हम जिस रेसिपी पर विचार कर रहे हैं, उसे होममेड आइसक्रीम बनाने के लिए आपको दूध को उबालना चाहिए. फिर इसे लगभग 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दिया जाना चाहिए। जबकि दूध ठंडा हो रहा है, आपको जर्दी को वेनिला और नियमित चीनी या पाउडर के साथ पीसने की जरूरत है। इसके बाद, जब कोई क्रिस्टल नहीं बचे, तो हम मिश्रण को पीटना शुरू करते हैं। जब एक तीव्र झाग बनता है, तो आपको बहुत सावधानी से जर्दी द्रव्यमान को ठंडे दूध में डालना चाहिए और इसे कम गर्मी पर रखना चाहिए। गर्म करते समय, आपको पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए, एक स्पैटुला को नीचे से गुजारना चाहिए ताकि जली हुई परत न बने। क्रीम को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक पकाया जाता है। गर्मी से हटाने के बाद, सामग्री को ठंडा होने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह मत भूलिए कि आइसक्रीम रेसिपी में उच्च वसा वाली क्रीम थी। वे वे हैं जिन्हें मजबूत फोम में बदलने की आवश्यकता है जबकि भविष्य की आइसक्रीम का दूसरा हिस्सा ठंडा हो रहा है। जब क्रीम अच्छी तरह से फेंट जाए, तो आपको गाढ़ी कोल्ड क्रीम को बाहर निकालना होगा और इन घटकों को मिलाना होगा। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, अधिमानतः व्हिस्क के साथ, ताकि फोम गिर न जाए। परिणामी द्रव्यमान को भोजन के रूप में रखा जाना चाहिए और फिर फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। क्लासिक आइसक्रीम तैयार करने का पहला चरण पूरा हो गया है। आइए दूसरे पर आगे बढ़ें, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान वास्तविक आइसक्रीम में बदल जाएगा, न कि केवल जमे हुए बर्फ के मिश्रण में।

तैयारी का दूसरा चरण

इसके बाद, आपके पास समय होना चाहिए और धैर्य रखना चाहिए। 30 मिनट के बाद कंटेनर को फ्रीजर से निकालकर पहले हिलाएं और फिर उसमें मौजूद सामग्री को फेंट लें। और ऐसा 5 बार और करें, फिर इसे दोबारा सख्त होने के लिए भेजें। कुल मिलाकर, इस प्रक्रिया में तैयारी सहित 3-4 घंटे लगते हैं। अंतिम रूप से जमने के बाद, आइसक्रीम को तैयार माना जा सकता है। इसे एक विशेष या नियमित चम्मच का उपयोग करके सामान्य कटोरे से निकालकर कटोरे में परोसा जा सकता है। मिठाई को ऊपर से पुदीने की पत्तियों, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, मेवे या जामुन से सजाना बेहतर है।

हम GOST के अनुसार तैयारी करते हैं

GOST के अनुसार सबसे स्वादिष्ट, बचपन की याद दिलाने वाली, आइसक्रीम है। 1939 की इसी आइसक्रीम की रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: 1 लीटर क्रीम 35% वसा, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, वैनिलिन, गाढ़ा दूध की एक कैन, 7 ग्राम जिलेटिन।

तैयारी

आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने के बाद, हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। सबसे पहले जिलेटिन को एक बड़े चम्मच पानी में भिगोकर फूलने के लिए रख दें। इसके बाद, एक मिक्सर का उपयोग करके, धीमी गति से शुरू करके, आपको गाढ़ा दूध, चीनी और वेनिला की आवश्यकता होगी। एक मिनट के बाद, उसी समय के लिए अधिकतम बिजली चालू करें।

सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में पिघलाएं और ध्यान से मलाईदार द्रव्यमान में डालें। यह सलाह दी जाती है कि पिटाई की प्रक्रिया को बाधित न करें और 2 मिनट के अनुशंसित समय से अधिक न करें। अन्यथा, आपको उत्कृष्ट मीठा मक्खन मिल सकता है, न कि GOST आइसक्रीम, जिसके लिए हम अब वर्णन कर रहे हैं।

एक ठंडी मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया में 7 मिनट तक का समय लगता है। मिक्सर को ऊपर उठाने पर एक अच्छी तरह से पीटा हुआ द्रव्यमान अच्छी तरह से गठित चोटियाँ बनाता है। इसके बाद, वर्कपीस को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। एक आदर्श आइसक्रीम बनाने के लिए मिश्रण को हर 30 मिनट में हिलाया जाना चाहिए।

व्यंजन विधि

GOST यूएसएसआर वह मानक है जिसके द्वारा संघ में विभिन्न उत्पाद बनाए गए, जिनमें हमारी पसंदीदा आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" भी शामिल है। जो लोग पुराने दिनों और स्वादिष्ट ठंडे व्यंजनों को याद करते हैं, उनके लिए यह नुस्खा है।

हम आपको पुराने जमाने की आइसक्रीम बनाने का तरीका दिखाएंगे, जिसे मुख्य घटक के नाम पर अक्सर मलाईदार कहा जाता था। इसी के कारण आइसक्रीम का एक विशेष स्वाद होता है। मुख्य घटक एक लीटर कन्फेक्शनरी क्रीम और 200 ग्राम गाढ़ा दूध है।

तैयारी

फेंटने के लिए आपको एक मिक्सर और एक लम्बे कटोरे की आवश्यकता होगी। आपको क्रीम को पहले से ठंडा करना चाहिए, फिर इसे एक कटोरे में रखें। यह याद रखना चाहिए कि पिटाई की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाती है, इसलिए कंटेनर की ऊंचाई मेल खानी चाहिए। आइसक्रीम रेसिपी में यह निर्धारित किया गया है कि क्रीम को एक ऐसी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए कि जब इसे झुकाया जाए तो यह डिश से बाहर नहीं निकलेगी।

इसे सावधानीपूर्वक द्रव्यमान में पेश किया जाता है जबकि पिटाई की प्रक्रिया बंद नहीं होती है। जब दोनों घटक अपेक्षा के अनुरूप मिश्रित हो जाएं, तो मिश्रण को फ्रीजर में रख देना चाहिए। परंपरा के अनुसार, 3 घंटे पर्याप्त होने चाहिए, मुख्य बात यह है कि समय-समय पर सरगर्मी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यदि आप अभी भी स्टोर में क्लासिक वफ़ल कप पा सकते हैं, तो पुरानी यादों में डूबने की गारंटी है।

यह आइसक्रीम नुस्खा गारंटी देता है कि अंतिम परिणाम वही आइसक्रीम होगा, जिसे इसके अद्वितीय मलाईदार स्वाद के लिए कई लोग पसंद करते हैं। आइसक्रीम के कटोरे के बजाय, कप या टोकरी के रूप में वफ़ल में मिठाई परोसना बेहतर है। स्वाद का यह संयोजन हमारी स्मृति में बचपन या युवावस्था के उस दूर के समय में जमा हो गया था। इसीलिए प्रेजेंटेशन का यह तरीका सबसे अच्छा है.

निष्कर्ष

हमने घर पर बनी आइसक्रीम की रेसिपी देखी। दरअसल, ऐसी मिठाई तैयार करने के कई विकल्प हैं, जिसका स्वाद क्लासिक सोवियत आइसक्रीम जैसा होता है। उनमें से आप वह पा सकते हैं जो आप पर सूट करता है। बॉन एपेतीत!

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है, जिसे कम से कम बचपन में आइसक्रीम पसंद न हो। इस स्वादिष्टता के साथ बहुत सारी सुखद यादें जुड़ी हुई हैं। बहुत से लोग, यहाँ तक कि बुढ़ापे में भी, उन स्वादों को याद रखते हैं जिनका आनंद उन्होंने अपने सुदूर बचपन में आनंद के साथ लिया था।

अब कई दुकानों और मोबाइल स्टालों में आप हर स्वाद और यहां तक ​​कि रंग के लिए आइसक्रीम खरीद सकते हैं। हालाँकि, उनमें से एक भी उसी सोवियत आइसक्रीम का स्वाद नहीं बता पाएगा जिसने कुछ दशक पहले बच्चों को प्रसन्न किया था।

लेकिन दुनिया में कुछ भी असंभव नहीं है, खासकर बुद्धिमान व्यक्ति के लिए। और आप अपना घर छोड़े बिना "बचपन की तरह" स्वादिष्ट घर का बना आइसक्रीम बना सकते हैं। चलिए इस बारे में बात करते हैं.

सामग्री:

दूध- 0.5 लीटर

अंडे- चार टुकड़े

चीनी- 100 ग्राम

मक्खन- 50 ग्राम

आलू स्टार्च- 0.5 चम्मच

घर पर दूध और मक्खन से आइसक्रीम कैसे बनाएं

1 . अंडे के छिलकों को अच्छे से धो लें, फिर अंडों को फोड़ लें और सावधानी से अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। हमें केवल जर्दी चाहिए, जिसे चीनी के साथ मिलाना होगा। हिलाएँ, चीनी को घुलने तक पीसें।

2 . स्टार्च जोड़ें.

3 . दूध को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें। दूध को लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि वह पैन के तले पर चिपक जाए और सतह पर झाग न बने. एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें। मक्खन डालें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मक्खन दूध में पूरी तरह पिघल न जाए।

4 . फिर दूध में चीनी और स्टार्च की जर्दी का मिश्रण एक पतली धारा में डालें। एक उबाल लें और तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें (ध्यान दें, द्रव्यमान को उबालना नहीं चाहिए, लेकिन केवल अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, अन्यथा घर का बना आइसक्रीम बर्फ के टुकड़ों के साथ पानीदार, टुकड़ों में बदल जाएगा)। परिणामी द्रव्यमान को तनाव देने की सलाह दी जाती है ताकि यह सजातीय हो जाए।

5 . भविष्य की आइसक्रीम के कप को बर्फ के कटोरे में रखकर परिणामी द्रव्यमान को तीव्रता से ठंडा करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव न हो तो आइसक्रीम को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

6 . फिर आइसक्रीम को बाहर निकालें और द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें और फेंटें। और फिर से जम जाओ. हर 30 मिनट में आइसक्रीम को 2-3 बार और फेंटें।

7 . धीरे-धीरे, घर का बना आइसक्रीम अधिक सजातीय और हवादार हो जाता है।

8 . सांचों में डालें. पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।

9 . आप साँचे के नीचे कद्दूकस की हुई चॉकलेट डाल सकते हैं।

10 . और फिर इसमें आइसक्रीम का मिश्रण डालें। यह नुस्खा घर में बनी आइसक्रीम को स्वादिष्ट बनाता है, लेकिन यह जल्दी पिघल जाती है, इसलिए मिठाई को पहले से मेज पर न रखें।

स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम तैयार है

बॉन एपेतीत!

मलाईदार आइसक्रीम (क्लासिक नुस्खा)

आइसक्रीम अलग हो सकती है. यह सब इसमें मिलाए जाने वाले एडिटिव्स और फिलर्स पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको सबसे सरल - क्लासिक रेसिपी के साथ घर का बना आइसक्रीम बनाने की कला सीखना शुरू करना चाहिए।

बेशक, आप कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपना सकते हैं और एक इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मेकर खरीद सकते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण है, तो आपको कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है। इसमें सभी सामग्री डालना और कुछ समय बाद तैयार मिठाई का आनंद लेना पर्याप्त है।

हालाँकि, यह उबाऊ है। यह सीखना अधिक दिलचस्प है कि शुरू से अंत तक सब कुछ स्वयं कैसे करें। और इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• दूध - 0.7 एल;
• क्रीम - 0.3 एल;
• अंडे - 7 पीसी। (केवल जर्दी की जरूरत है);
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 15 ग्राम।

सबसे पहले आपको दूध को उबलने के लिए रख देना है. निःसंदेह, हमें उस पर नजर रखने की जरूरत है। लेकिन साथ ही, आप भविष्य की मिठाई का आधार तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडों को सावधानी से एक कटोरे में तोड़ लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। सफेदी अब उपयोगी नहीं है, लेकिन जर्दी को थोक सामग्री - वैनिलिन और पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है। द्रव्यमान बिल्कुल सजातीय होना चाहिए।

जब मिश्रण तैयार हो जाए तो इसमें उबले हुए दूध की आधी मात्रा डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें. परिणामी द्रव्यमान को दूध के दूसरे आधे भाग के साथ एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 3 मिनट तक पकाएं। परिणाम मानक खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ एक मिश्रण होना चाहिए।

3 मिनट के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर आगे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अब बारी है क्रीम तक पहुंचने की। उन्हें तब तक पीटा जाना चाहिए जब तक कि स्थिर "चोटियाँ" न बन जाएँ। इसे मिक्सर से करना बेहतर है। बेशक, आप व्हिस्क के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत श्रमसाध्य है। थोड़े ठंडे दूध-अंडे के मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और उसी मिक्सर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आइसक्रीम लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है वह मिठाई को फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए आपको इसे 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा।

सच है, आपको इस दौरान भविष्य की आइसक्रीम के बारे में नहीं भूलना चाहिए। पहले 5 घंटों के लिए, लगभग एक घंटे में एक बार, द्रव्यमान को बाहर निकाला जाना चाहिए और मिक्सर का उपयोग करके फिर से मिलाया जाना चाहिए। पिछले 5-7 घंटों के लिए, घर में बनी आइसक्रीम को अकेला छोड़ा जा सकता है, और फिर घर के सदस्यों या मेहमानों को चखने के लिए परोसा जा सकता है।

वैसे, चॉकलेट या विभिन्न फलों के सिरप इस आइसक्रीम के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकते हैं। उन्हें या तो तैयार मिठाई में या खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री में से एक के रूप में जोड़ा जा सकता है।

सबसे सरल आइसक्रीम

फ्रोज़न मिठाई तैयार करने की यह विधि पिछली विधि से भी अधिक सरल है। आइसक्रीम GOST मानक नहीं है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह विफल नहीं हो सकता। आख़िर किसी चीज़ को समय के अनुसार ही पकाने या बीच-बीच में हिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सूखा दूध फार्मूला (शिशु आहार) - 100 ग्राम;
• क्रीम - 200 मि.ली.

सबसे पहले आपको आधार को वेल्ड करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध, चीनी और दूध का मिश्रण मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण में गाढ़ा दूध जैसा गाढ़ापन न आ जाए। जब परिणामी बेस ठंडा हो जाए, तो आपको इसे मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके क्रीम के साथ मिलाना होगा। अब बस इतना करना बाकी है कि लगभग तैयार आइसक्रीम को 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.

सिद्धांत रूप में, आप खाना पकाने के बिना बिल्कुल भी काम कर सकते हैं। आख़िरकार, वास्तव में, यह एक सॉस पैन में घर का बना गाढ़ा दूध निकला। इसलिए यदि आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप तैयार गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना दूध आइसक्रीम

ऐसी होममेड आइसक्रीम सोवियत "मोलोचनॉय" के स्वाद से मिलती जुलती है - 10 कोप्पेक के लिए। जिसने भी इसे आज़माया है वह समझ जाएगा कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। खैर, जिन लोगों ने इसे आज़माया नहीं है वे तैयारी की सरलता और सबसे सरल (और सस्ते) उत्पादों के न्यूनतम सेट का आनंद ले सकते हैं:

• दूध - 200-250 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच);
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी, वैनिलीन डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को व्हिस्क से लगातार चलाते हुए उबाल लें और तुरंत आँच से उतार लें। तैयार मिश्रण को किसी उपयुक्त ट्रे में डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। मिश्रण को हर घंटे बाहर निकालना चाहिए और मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

संतरे की चाशनी के साथ दही आइसक्रीम

यह घर पर बनी आइसक्रीम घर पर बने संतरे के शरबत के साथ बहुत अच्छी लगती है। हालाँकि इसके बिना भी यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहता है। ऐसी मिठाई से अपने परिवार को खुश करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• मोटा पनीर - 500 ग्राम;
• क्रीम - 350 मिली.

सिरप के लिए:

• पानी - 125 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• संतरे - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 15 ग्राम (1 पाउच)।

इस होममेड आइसक्रीम को बनाने का शुरुआती बिंदु सिरप है। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में पानी, चीनी, मक्खन मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। इसके बाद मिश्रण में संतरे से निचोड़ा हुआ रस और बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। तैयार सिरप को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

अब आप खुद ही आइसक्रीम बनाना शुरू कर सकते हैं. एक ब्लेंडर में या मिक्सर का उपयोग करके, पनीर को कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटें। परिणाम काफी छिद्रपूर्ण द्रव्यमान होना चाहिए। क्रीम को अलग से फेंटें और दही के मिश्रण के साथ मिला लें। लगभग आइसक्रीम को एक कंटेनर में रखें, सिरप में डालें और 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

सिद्धांत रूप में, आप सिरप के बिना कर सकते हैं। इससे आइसक्रीम का स्वाद ख़राब नहीं होगा।

यदि आप नियमित गाढ़े दूध के बजाय उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करते हैं, तो परिणामी मिठाई का स्वाद क्रीम ब्रूली जैसा होगा, जो कई लोगों को पसंद है।

DIY चॉकलेट आइसक्रीम

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई आइसक्रीम निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो चॉकलेट की किस्में पसंद करते हैं। यह इसलिए भी दिलचस्प है क्योंकि इसकी संरचना जमने पर बड़े क्रिस्टल नहीं बनाती है। इसका मतलब यह है कि आपको व्यंजन तैयार करने के अंतिम चरण के दौरान इसे हिलाने की ज़रूरत नहीं है। इसे निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए:

• चॉकलेट - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 400 ग्राम (1 कैन);
• भारी क्रीम - 600 मिलीलीटर;
• चॉकलेट कुकीज़ - 100 ग्राम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और स्टीम बाथ या माइक्रोवेव में पिघला लें। वैसे, यदि अंतिम उपकरण का उपयोग किया जाता है, तो उसे पूरी शक्ति से चालू करना होगा। आवश्यक समय: 1-2 मिनट. ऐसे में पिघलती चॉकलेट को हर 30 सेकंड में हिलाना चाहिए। जब बार पूरी तरह पिघल जाए तो चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने दें।

अब आपको क्रीम को गाढ़े दूध के साथ मिलाना है और मिक्सर का उपयोग करके नरम झाग आने तक फेंटना है। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे. परिणामी द्रव्यमान में 2-3 अतिरिक्त मात्रा में पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं। वहीं, अगला भाग डालने के बाद परिणामी मिश्रण को उसी मिक्सर से लगभग एक मिनट तक अच्छी तरह फेंटना चाहिए।

अर्ध-तैयार उत्पाद में जोड़ने वाली आखिरी चीज कुकीज़ है, जिन्हें बारीक टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। और सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लीजिए. तैयार मिश्रण को एक सांचे में डालें और 8-10 घंटे के लिए जमा दें।

नुस्खा तैयार गाढ़े दूध से घर का बना चॉकलेट आइसक्रीम बनाने के विकल्प का वर्णन करता है। लेकिन आप "ईज़ीएस्ट आइसक्रीम" रेसिपी में वर्णित विधि का उपयोग करके तैयार की गई घर की बनी आइसक्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह संस्करण एक योज्य के रूप में चॉकलेट कुकी टुकड़ों का उपयोग करता है। हालाँकि, आप इसके बजाय किसी अन्य फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं: हार्ड चॉकलेट, नट्स, आदि।

घर का बना स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम

इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा का नाम (और विवरण में) "स्ट्रॉबेरी" लिखा है, आप बिल्कुल किसी भी फल के साथ ऐसी स्वादिष्टता बना सकते हैं: चेरी, किशमिश, खुबानी, आदि, आदि, आदि... यह बहुत है इसे तैयार करना आसान है, मुख्य चीज़ वह है जो घर पर मिलती है:

• भारी क्रीम - 450 मिलीलीटर;
• चीनी - 50-100 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200-250 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 250 ग्राम।

ऐसी मिठाई की तैयारी फल पर काम करने से शुरू होती है। स्ट्रॉबेरी को छोटे-छोटे टुकड़ों (आकार के आधार पर 4-6) में काट लेना चाहिए। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें मक्खन पिघलाएं। - फिर इसमें स्ट्रॉबेरी डालकर अच्छी तरह तेल में मिला लें. यह आवश्यक है कि प्रत्येक बेरी का टुकड़ा तेल से ढका हो। - इसके बाद पैन में चीनी डालें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए करीब 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. तैयार मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए।

क्रीम को तब तक फेंटें जब तक स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। इसके बाद, उनमें भागों में गाढ़ा दूध मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। फिर वहां ठंडी स्ट्रॉबेरी डालें और सभी चीजों को सावधानी से मिला लें।

तैयार मिश्रण को एक सांचे (अधिमानतः संकीर्ण और लंबे) में डालें और 8 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। स्ट्रॉबेरी मिठाई तैयार है.

कुल्फी - भारतीय आइसक्रीम

आइसक्रीम पूरी दुनिया में वितरित की जाती है, और इस मिठाई का इतिहास एक हजार साल से भी अधिक पुराना है। बेशक, ठंडा व्यंजन गर्म देशों में सबसे लोकप्रिय था और है। उदाहरण के लिए, यहां भारतीय आइसक्रीम की एक रेसिपी दी गई है, जिसके लिए इतने विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं है:

• दूध - 0.8 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• स्टार्च - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);
• सफेद ब्रेड - 30 ग्राम (1 टुकड़ा);
• इलायची - 1 चम्मच;
• नट्स - 10 पीसी। (बादाम या पिस्ता, प्राकृतिक रूप से अनसाल्टेड)।

पहला कदम बादाम के ऊपर उबलता पानी डालना है। 2-3 मिनट के बाद, पानी निकाला जा सकता है और मेवों का छिलका हटा दिया जा सकता है। छिले हुए मेवों को इलायची और चीनी के साथ मिला लें.

ब्रेड की परतें काट लें, काट लें और ब्लेंडर में डाल दें। वहां स्टार्च, 100 मिलीलीटर दूध डालें और सब कुछ मिलाएं। बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि दूध 1/3 कम न हो जाए। फिर ब्लेंडर से मिश्रण डालें और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें, इसके बाद पैन में अखरोट-चीनी का मिश्रण डालें। आपको मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक पकाना है, तब तक यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।

बस इतना ही बचा है कि लगभग तैयार होममेड आइसक्रीम को एक कंटेनर या मोल्ड में डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और 7-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। कुल्फी को अनसाल्टेड पिस्ता से सजाकर परोसा जा सकता है।

ऊपर घर पर बनी आइसक्रीम बनाने की सबसे सरल विधि दी गई है। वास्तव में, उनका उपयोग सबसे उत्तम और अविश्वसनीय सहित जमे हुए डेसर्ट की एक विशाल विविधता तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर पर बनी आइसक्रीम हमेशा अच्छी बने, आपको अनुभवी शेफ की कुछ सलाह सुननी चाहिए। इसलिए:

• आइसक्रीम तैयार करने के लिए नुस्खा और तैयारी निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना आवश्यक है;
• आइसक्रीम का स्वाद सीधे उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए;
• यदि आप अधिकतम वसा सामग्री वाले दूध, क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों का उपयोग करते हैं तो आइसक्रीम अधिक हवादार हो जाएगी;
• आइसक्रीम अधिक कोमल होगी, और यदि आप दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं तो इसे तैयार करना आसान होगा;
• कुछ व्यंजनों में, जिलेटिन का उपयोग आइसक्रीम को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है; इस मामले में, उपयोग करने से पहले, इसे भाप स्नान में गर्म पानी में पूरी तरह से घोलना चाहिए;
• डेज़र्ट वाइन के कुछ चम्मच (अधिमानतः सफेद) घर में बनी आइसक्रीम को अधिक कोमल बनाते हैं, हालाँकि आप इसमें रम या कॉन्यैक मिला सकते हैं, लेकिन कोई भी अल्कोहल मिठाई के जमने के समय को बढ़ा देगा;
• आइसक्रीम की सरंध्रता और कोमलता की कुंजी जमने के पहले 5-6 घंटों के दौरान अच्छी तरह मिलाना है, जिसमें आइसक्रीम भी शामिल है। यदि संभव हो, तो यह किया जाना चाहिए, भले ही नुस्खा इस क्रिया के लिए प्रदान न करे;
• यदि आप आइसक्रीम में ताजे फल के टुकड़े जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो ठंड के आखिरी 2-3 घंटों में ऐसा करना बेहतर है, लेकिन भविष्य की विनम्रता में तुरंत सिरप जोड़ना बेहतर है;
• द्रव्यमान को केवल कंटेनरों या ढक्कन से बंद अन्य कंटेनरों में ही जमाया जाना चाहिए, क्योंकि आइसक्रीम सभी विदेशी गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है।

कुकीज़ और चॉकलेट के साथ घर पर बनी आइसक्रीम की वीडियो रेसिपी