ईमानदारी से कहूं तो, मैंने उन्हें अपने जीवन में पहली बार किया। हाँ। गोरे लोग थे. वहाँ पाई थीं. लेकिन chebureks - कभी नहीं.

इस बीच, साइट के विज्ञापन बैनर पर क्लिक करना न भूलें - यह आपके लिए एक छोटी सी बात है, लेकिन यह मेरे लिए अच्छी है :)
. अधिक क्लिक का अर्थ है काम करने में अधिक मज़ा और साइट को नए व्यंजनों से भरना।
आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!

विश्व प्रसिद्ध स्मार्ट संदर्भ पुस्तक, विकिपीडिया, हमें चबूरेक्स के बारे में क्या बताती है?
मैं बस प्रतिलिपि बनाऊंगा:
चेबुरेक (क्रीमियन से। ??बेरेक, तूर। ?i?b?rek, मोंग। हुशुउर, अजरबैजान। ?t कुतब?) कई तुर्क और मंगोलियाई लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह कीमा बनाया हुआ मांस (आधुनिक नुस्खा के अनुसार) या बारीक कटा हुआ मांस (पारंपरिक नुस्खा के अनुसार) मसाला (कभी-कभी मसालेदार) के साथ, वनस्पति तेल में तला हुआ (आधुनिक नुस्खा के अनुसार) या पशु से भरा हुआ अखमीरी आटा से बना एक पाई है (आमतौर पर भेड़ का बच्चा) वसा (पारंपरिक नुस्खा के अनुसार)। कभी-कभी पनीर, आलू, मशरूम, पत्तागोभी, अंडे के साथ प्याज और चावल का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। यह व्यंजन कोकेशियान लोगों के बीच भी लोकप्रिय है।

खैर, ठीक है...बेलारूसियन शैली में चबूरेक्स के लिए भराई (हाँ, ऐसे हैं) पूरी तरह से सामान्य योजना से बाहर नहीं हैं।

मुझे हमेशा से इस सवाल में दिलचस्पी रही है: दुकानों में चबुरेक हमेशा इतने "प्लॉप", टूटे-फूटे और अगोचर क्यों होते हैं?
मुझे डर था कि मेरा भी ऐसा ही हो जाएगा और मैं उनकी तस्वीरें नहीं ले पाऊंगा (मैंने उन्हें रात भर पकाया :-))।
जैसा कि आप देख सकते हैं, भले ही उन्हें प्लेट में ढेर कर दिया गया था, लेकिन उन्हें कुछ नहीं हुआ। समाप्त करते हैं:
- सबसे पहले आटे में दूध की जगह पानी डाला जाता है, आटा पकौड़ी जैसा, मुलायम बनता है.
- दूसरा: कभी-कभी वे खमीर के आटे से बनाए जाते हैं (ऐसा तब होता है जब पेस्टी की सतह पर दाने नहीं होते, बल्कि गहरे तले हुए पाई की तरह होते हैं)
पहला और दूसरा दोनों ही प्रौद्योगिकी का घोर उल्लंघन हैं। और हाँ, पानी दूध से सस्ता है :-)

• कुल समय: 60 मिनट
• तैयारी: 40 मिनट
• तैयारी: 20 मिनट
सर्विंग्स: 10

सामग्री:

• - 450 ग्राम
• - 175 मिली
• - 5 ग्राम
• - 360 ग्राम
• - 75 ग्राम
• - 75 ग्राम
• - 7 ग्राम
• - 1 ग्राम
• - 1 लीटर

तैयारी प्रक्रिया:

* काम की मेज पर आटा डालें, नमक मिलाएं और बीच में एक कुआं बनाएं। - दूध डालें और सख्त आटा गूंथ लें. इसे एक गेंद के आकार में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
* कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मेमने और प्याज को काट लें, पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह फेंटें।
* आटे को फ्लैट केक (60 ग्राम प्रत्येक) में रोल करें, केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस (50 ग्राम प्रत्येक) डालें, किनारों को कनेक्ट करें, उत्पादों को एक अर्धचंद्राकार आकार दें।
* एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें (या यदि आपके पास डीप फ्रायर है तो)। यह जांचने के लिए कि क्या यह पर्याप्त गर्म है, आपको इसमें आटे का एक टुकड़ा फेंकने की ज़रूरत है: यदि यह सतह पर रहता है और नीचे नहीं डूबता है, तो तेल गर्म हो जाता है।
* सुनहरा भूरा होने तक तलें, पलटें (प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट)

GOSTs (संग्रह) में एक तालिका भी है जिसमें ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक पांच बिंदुओं में सूचीबद्ध हैं।
इसलिए। Chebureks की उपस्थिति.उत्पाद अर्धचंद्राकार आकार में हैं, समान रूप से तले हुए हैं।
चेबूरेक रंग.- नारंगी-सुनहरे रंग के साथ हल्का भूरा।
स्वाद गंध।- आटा और कीमा की विशेषता। बासी वसा के स्वाद के बिना।
स्थिरता- सजातीय, लोचदार, झरझरा। कीमा बनाया हुआ मांस - नरम, रसदार।

बेलारूसी में चेबूरेक्स तीन प्रकार की फिलिंग के साथ आते हैं: बीफ + पोर्क (200+160), प्याज और पानी; मांस और चावल के साथ (बीफ या पोर्क 180 ग्राम, उबले चावल 180 ग्राम प्याज); पोल्ट्री के साथ (चिकन 250, बेकन 60, उबले चावल 50, प्याज)। वैसे, इन स्थानीय chebureks के लिए आटा पानी में तैयार किया जा सकता है.

टिप्पणी : संग्रह में नुस्खा 100 चीबूरेक्स, 110 ग्राम प्रत्येक के लिए डिज़ाइन किया गया है। मैंने इसे 10 से विभाजित किया है। मैंने आम तौर पर आटे का आधा हिस्सा तैयार किया, जैसे कि 5 टुकड़ों के लिए। मैंने पास्ता मशीन से आटा बेल लिया क्योंकि मुझे बेलन घुमाने का मन नहीं था। मुझे 15 छोटे चबूतरे मिले, स्वादिष्ट और रसीले। अगले दिन भी उनका स्वाद ख़राब नहीं हुआ। मेरे पास केवल कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, काली मिर्च, नमक और पानी था।

गृहिणियाँ पेस्टी को अपना सिग्नेचर डिश क्यों बनाती हैं? क्योंकि कोई भी स्वादिष्ट भोजन से इंकार नहीं करेगा और इसकी महक किसी भी मनमौजी बच्चे की भूख बढ़ा देगी, जिसे खिलाना हमेशा मुश्किल होता है। बुलबुले वाले चबुरेक के सही परीक्षण के लिए व्यंजन विधि, जैसे चबुरेक में।

मुख्य बात अच्छी तरह से तैयार रहना है:

• कई विकल्पों में से एक उपयुक्त नुस्खा चुनें;
• मांस खरीदें - वसायुक्त रसदार भेड़ का बच्चा;
• आटे को सही तरीके से गूंथ लें, क्योंकि पकवान का स्वाद इसी पर निर्भर करता है.

हालाँकि, पेस्टी हमेशा मांस भरने के साथ तैयार नहीं की जाती है; अक्सर इसे मशरूम, पनीर, आलू, गोभी या हरे प्याज और चावल के साथ अंडे के मिश्रण से बदल दिया जाता है। व्यंजन तैयार करने के लिए भी कई विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, आटा:

• केफिर के साथ गूंधें, अंडा और नमक डालें, आटा डालें;
• मक्खन के स्वाद वाला कस्टर्ड और नमक और अंडे का मसाला,
• जिसे पहले से ही उबलते पानी में पीसा हुआ आटा बनाया जाता है;
• अंडे के बिना पीसा जाता है, उबलते समय आटे में पानी मिलाया जाता है और केवल मक्खन और नमक मिलाया जाता है।

इस लेख में हम एक अनूठी रेसिपी साझा करेंगे और आपको सोवियत चेबुरेक की तरह बुलबुले के साथ चेबुरेक्स बनाने के लिए आमंत्रित करेंगे। छात्रों ने इस तकनीक में अच्छी तरह से महारत हासिल की और पिछली शताब्दी के 70 और 80 के दशक में, छुट्टियों के दिनों में छात्रावासों की रसोई में, दूसरों की ईर्ष्या के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया।

इसे क्या खास बनाता है? सुगंधित और रसदार भराई कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई गई थी, जिसमें पारंपरिक मेमने को गोमांस और सूअर के मिश्रण से बदल दिया गया था। आटा दो प्रकार से गूंथा गया: कस्टर्ड और नियमित पकौड़ी। यह हल्का और पतला निकला, एक सुंदर सुनहरे क्रस्ट के साथ और चेबुरेक की तरह बुलबुले के साथ।

खाना पकाने के रहस्य:

• यदि इसे उपयोग से तुरंत पहले कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाए तो भरावन रसदार हो जाएगा,
• बर्फ या ठंडा पानी डालें;
• आटे में थोड़ी सी चीनी मिलाने से आटा सुनहरा हो जाता है;
• जब आटे को थोड़ी मात्रा में वोदका के साथ गूंधा जाता है, तो चेबूरेकी अच्छी और चुलबुली बनती है;
• तलने के दौरान क्रस्ट को फटने से बचाने के लिए, मॉडलिंग करते समय चबुरेक से हवा हटा दें;
• एक फ्राइंग पैन में तेल की एक बड़ी परत, लगभग एक उंगली की मोटाई के साथ भूनें।

सामग्री

1. परीक्षण के लिए:

• सफेद गेहूं का आटा (छानने से पहले मापा गया) - 4 कप;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• पीने का पानी - 1 1/2 कप;
• वोदका (तुर्की राकिया भी काम करेगी) - 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद दानेदार चीनी - ½ चम्मच;
• नमक (वैकल्पिक;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

2. भरने के लिए:

• सूअर का मांस और गोमांस का गूदा - 250 ग्राम प्रत्येक;
• बर्फ का पानी - 100 मिलीलीटर;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक (वैकल्पिक;
• पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च - ½ चम्मच प्रत्येक।

चेबुरेचका की तरह बुलबुले वाला आटा कैसे तैयार करें?

पानी को एक छोटे कंटेनर में फ्रीजर में जमने या ठंडा करने के लिए रखें।

एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास पानी गर्म करें और इसे एक गिलास आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं, इस प्रकार चॉक्स पेस्ट्री प्राप्त करें।

एक बड़े कटोरे में पकौड़ी का आटा बनाएं: बचा हुआ आटा डालें, अंडा फेंटें, चीनी और नमक डालें, बचा हुआ पानी, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

दो आटे को मिला लें: कस्टर्ड और पकौड़ी। एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधें, इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटें और लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है: गोमांस और सूअर का मांस एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। प्याज को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये. नमक और काली मिर्च मिलाएं और सीज़न करें।

जब आटा तैयार हो जाए, तो कीमा बनाया हुआ मांस वांछित अवस्था में लाएं: इसमें बर्फ के टुकड़ों के साथ बर्फ का पानी डालें, मिलाएँ। बर्फ के सभी टुकड़ों के पूरी तरह से पिघलने की प्रतीक्षा किए बिना, वे कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना शुरू कर देते हैं।

आटे को फिल्म से बाहर निकालें (यह आश्चर्यजनक रूप से चिकना और लोचदार होगा), इससे सॉसेज बनाएं, इसे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को पतला बेल लें। टुकड़े इस आकार के होने चाहिए कि आपको फ्राइंग पैन से थोड़ा छोटे व्यास वाला एक फ्लैट केक मिल जाए।

फ्लैटब्रेड को मानसिक रूप से दो भागों में विभाजित करें: केंद्र रेखा से, कीमा बनाया हुआ मांस एक भाग पर रखें और इसे किनारे पर फैलाए बिना समतल करें। मांस की परत की मोटाई चबुरेक के मध्य भाग से किनारों तक कम होनी चाहिए।

केक के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, सावधानीपूर्वक दबाव देकर हवा बाहर निकालें और किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें। गरम तेल में एक फ्राइंग पैन में दो पेस्टी को दोनों तरफ से तलें।

स्वादिष्ट पेस्टी बनाने के 5 रहस्य

मैं इस तथ्य से शुरू करूंगा कि विभिन्न प्रकार के चीबूरेक्स हैं। मांस भरने के साथ अखमीरी आटे से बनी पाई, तेल में तली हुई, दुनिया के कई व्यंजनों में पाई जाती है: क्रीमियन तातार, तुर्की, मंगोलियाई, अज़रबैजानी, आदि।

हमारे देश में सबसे लोकप्रिय नुस्खा सोवियत नुस्खा बन गया है। नाम ही, "चेबुरेक्स", क्रीमियन टाटर्स के व्यंजनों से उधार लिया गया था, लेकिन नुस्खा कुछ हद तक आधुनिकीकरण किया गया था (यदि चेबुरेक्स के बारे में ऐसा कहा जा सकता है) - बारीक कटा हुआ मांस को कीमा बनाया हुआ मांस से बदल दिया गया था, और चेबुरेक्स को तला जाना शुरू हो गया था मेमने की चर्बी में नहीं, बल्कि वनस्पति तेल में। ये "आधुनिकीकरण" के मुख्य परिणाम हैं।

और चेबुरेक्स पकाने के 5 स्वादिष्ट रहस्य बिल्कुल सोवियत रेसिपी के अनुसार चेबुरेक्स तैयार करने के लिए उपयोगी सुझाव हैं।

चेबुरेक रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• पानी - 150-180 ग्राम
• नमक – 2 ग्राम
• दानेदार चीनी - 2 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• मांस (वील या बीफ + पोर्क) - 500 ग्राम
• प्याज - 1 बड़ा प्याज
• डिल - 1 गुच्छा
• मांस शोरबा - 200-250 ग्राम
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जीरा - स्वाद के लिए

पेस्टी तैयार करना:

1. आटे को बारीक छलनी से छान लीजिए और छने हुए आटे की स्लाइड बनाकर टेबल पर रख दीजिए, आटे में नमक और चीनी डाल दीजिए (चीनी से आटा कुरकुरा हो जाएगा - ये पहला रहस्य है), आटे में गड्ढा बनाकर डाल दीजिए इस गड्ढे में पानी डाल कर सख्त आटा गूथ लीजिये.
2. आटे को फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (आटा अधिक लोचदार हो जाएगा और बहुत पतला बेल सकता है - यह दूसरा रहस्य है)।
3. जब आटा जम जाए तो इसे दो भागों में बांटकर 3 सेमी व्यास वाली दो रस्सियां ​​बना लें। आटे की रस्सियों से 2 सेमी मोटे (लगभग 40 ग्राम प्रत्येक) के गोले काट लें।
4. आटे के प्रत्येक गोले को अपनी हथेली से दबाएं और आटे के इस गोले से एक फ्लैट केक बनाएं, फ्लैट केक पर अच्छी तरह से आटा छिड़कें, उन्हें प्लास्टिक बैग में रखें और बैग को रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. हम मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं।
6. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को मेज पर रखें और इसे बेलन से रोल करें - जब तक क्रंच गायब न हो जाए तब तक गूंधें (प्याज लंबे समय तक रस देगा - यह रहस्य 3 है)।
7. कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ डिल डालें। नमक, काली मिर्च और जीरा मिलाइये. बहुत सावधानी से मिलाएं - भराई को निचोड़ें नहीं (निचोड़ने पर, कीमा बनाया हुआ मांस से प्रोटीन निकलता है, जिससे भराई सख्त हो जाती है। चबुरेक में कीमा बनाया हुआ मांस "गांठदार" होगा। यह रहस्य 4 है)।
8. कीमा बनाया हुआ मांस को हिलाते समय, शोरबा को धीरे-धीरे इसमें जोड़ा जाता है - जैसे कि शोरबा अवशोषित हो जाता है और जब तक शोरबा पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो जाता। Chebureks रसदार और कोमल हो जाएगा. यह रहस्य है 5. हां, उपयोग की जाने वाली मात्रा मांस के घनत्व पर निर्भर करती है।
9. कीमा को परिपक्व होने के लिए 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. हम रेफ्रिजरेटर से फ्लैटब्रेड (आटे से) निकालते हैं और प्रत्येक को सचमुच "शून्य" पर रोल करते हैं। फ्लैटब्रेड के एक तरफ कीमा बनाया हुआ मांस (1 बड़ा चम्मच) रखें और फ्लैटब्रेड के दूसरे भाग के साथ भराई को कवर करें, किनारों को चुटकी लें (आप इसे एक विशेष कटर के साथ कर सकते हैं)।
11. पेस्टीज़ को वनस्पति तेल (वांछनीय तेल तापमान 220-240 डिग्री) में 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बॉन एपेतीत!

यह कल्पना करना भी कठिन है कि ये व्यंजन किन परिस्थितियों में तैयार किए गए थे।

यूएसएसआर में उन्होंने उत्पादों की गुणवत्ता की बहुत सावधानी से निगरानी की - यह एक सच्चाई है। लेकिन यह गुणवत्ता क्या होनी चाहिए इसके बारे में विचार कभी-कभी काफी अजीब होते थे। उदाहरण के लिए, तली हुई पेस्टीज़ और डोनट्स को लें, जो लोगों को बहुत प्रिय हैं। स्वादिष्ट भोजन, जिसे कई लोग आज भी पुरानी यादों के साथ याद करते हैं, वास्तव में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक था।

फास्ट फूड हमारे तरीके से

आज जिन लोगों को नाश्ते की जरूरत होती है वे बिना समय बर्बाद किए पश्चिमी शैली के फास्ट फूड रेस्तरां में चले जाते हैं। यूएसएसआर में, उनकी भूमिका कई पिरोज्की, चेबुरेक और डोनट दुकानों (लेनिनग्राद में - पाइसेचनी) द्वारा निभाई गई थी।

एक मील दूर से ही उनमें तली हुई और स्वादिष्ट खुशबू आ रही थी; बहुत ही उचित पैसे के लिए आप मांस या जैम के साथ एक पाई, कुछ सुनहरी पेस्टी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ डोनट्स का एक बैग खरीद सकते थे। वे बेहद स्वादिष्ट थे - और उतने ही हानिकारक भी।

उन वर्षों में, घरेलू खाद्य उद्योग के सिद्धांतकारों को इस बात का अंदाजा नहीं था कि लंबे समय तक उच्च तापमान पर गर्म किया जाने वाला तेल ऐसे पदार्थ बनाता है जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।

साथ ही तथ्य यह है कि उच्च तापमान पर, वसा ट्रांस वसा बन जाते हैं, जिससे उन्हें खाने वाले व्यक्ति के रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है। और इस तथ्य से भी कि रक्त का थक्का बनने का समय कम हो जाता है, और इसके परिणामस्वरूप, रक्त के थक्के और मायोकार्डियल इस्किमिया का खतरा बढ़ जाता है।

संघ के निवासियों, स्कूली बच्चों से लेकर पेंशनभोगियों तक, बिना किसी हिचकिचाहट के डोनट्स के साथ पेस्टी खाते थे, उन्हें इस बात का संदेह नहीं था कि वे अपने शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में सोच रहे थे।

डीप फ्राई करना इतना डरावना नहीं है...

...इसके दुरुपयोग के रूप में. यदि एक स्वस्थ व्यक्ति समय-समय पर बड़ी मात्रा में उबलते तेल में तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, तो उसे कुछ भी बुरा नहीं होगा। आपको बस भूनने के कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

• पर्याप्त गहरी वसा होनी चाहिए ताकि उत्पाद पूरी तरह से उसमें डूब जाए;
• तेल इतना गर्म होना चाहिए कि उत्पाद की सतह पर तुरंत एक पपड़ी बन जाए, जिससे तेल को अंदर घुसने से रोका जा सके;
• तेल 190 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं होना चाहिए (आधुनिक डीप फ्रायर में, इस तापमान पर गर्म होना बंद हो जाता है)। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तेल को नियमित रूप से बदलना होगा। आदर्श रूप से, प्रत्येक खाना पकाने के बाद उपयोग किए गए भोजन को फेंक दें।

सोवियत खानपान कर्मियों ने अंतिम दो बिंदुओं की उपेक्षा की। डोनट और चेबुरेचका की दुकानों में तेल 200 डिग्री और उससे ऊपर तक गर्म होकर बुरी तरह धुंआ उगल रहा था। और तेल को बदलने के बजाय, इसे उबलने के दौरान ही उस कंटेनर में डाल दिया गया जहां तलने का काम किया गया था; निर्देशों ने इसकी पूरी तरह से अनुमति दी।

रसोइया अधिक से अधिक यह कर सकते थे कि किसी भी ठोस जले हुए कण को ​​हटाने के लिए इस्तेमाल किए गए तेल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। यह पता चला कि डोनट्स और पाईज़ को एक भयानक कार्सिनोजेनिक कॉकटेल में तला गया था।

मार्जरीन खरीदें!

निष्पक्ष होने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि सोवियत गृहिणियों ने अपनी रसोई में जो भोजन तैयार किया वह हमेशा स्वस्थ नहीं था। क्योंकि समान तलने के लिए अक्सर मार्जरीन का उपयोग किया जाता था - यह मक्खन की तुलना में सस्ता और अधिक सुलभ था और इसमें अपरिष्कृत वनस्पति तेलों जैसी कष्टप्रद गंध नहीं थी। 1928 में देश में औद्योगिक पैमाने पर इसका उत्पादन शुरू हुआ।

संरचना में, यह पानी का एक पायस या मलाई रहित दूध (16-18%) के साथ पानी का मिश्रण और पशु और वनस्पति वसा का मिश्रण था - या केवल वनस्पति वसा। मार्जरीन में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों की प्रधानता थी, जो वास्तविक ट्रांस वसा थे जिनका हृदय प्रणाली की स्थिति पर हानिकारक प्रभाव पड़ता था।

संदर्भ के लिए: आधुनिक GOST के अनुसार, मार्जरीन में ट्रांस वसा की मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए; 2009 से, WHO ने इन्हें आहार से पूरी तरह बाहर करने की सिफ़ारिश की है।

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा
. गेहूं का आटा - 500 ग्राम
. दूध (3.2%) - 245 ग्राम
. नमक—5.6 ग्राम
. वोदका (वैकल्पिक) - 25 ग्राम
भरने
. कीमा-800 ग्राम
. प्याज-166 ग्राम
. पानी—166 ग्राम
. नमक—16.6 ग्राम
. काली मिर्च का मिश्रण-2.4 ग्राम
. वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 250 मिली
. मक्खन (वैकल्पिक) - 30 ग्राम

तैयारी:

सबसे पहले, आइए गोस्ट नुस्खा देखें। मैंने इसे एक उत्कृष्ट पुस्तक से लिया - "सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह, 1982"; रुचि रखने वाला कोई भी व्यक्ति इसे मेरी डायरी से डाउनलोड कर सकता है। यहाँ वह है:

हम हर चीज़ को अपने वॉल्यूम में पुनर्गणना करते हैं। आटे की वजह से मैंने 50 ग्राम दूध ज्यादा लिया. चूंकि रेसिपी में नमी की मात्रा पहली श्रेणी के आटे के लिए दी गई है, और मैं उच्च श्रेणी के आटे का उपयोग करता हूं, आप भी शायद करते हैं, लेकिन इसकी जल अवशोषण क्षमता अलग होती है, इसलिए मुझे सूत्र के आधार पर तरल की मात्रा को समायोजित करना पड़ा . इस विधि का उपयोग करके, मैंने अपने आटे की जल अवशोषण क्षमता निर्धारित की। मेरे लिए यह 49% था, जो तालिका से मेल खाता है, आपने जाँच क्यों की? यह दिलचस्प था कि आज आटे के मामले में चीजें कैसी हैं, क्योंकि किस्मों के लिए प्लेट 1940 की है :-)

यहाँ 20 पीसी के लिए मेरे उत्पाद की मात्राएँ हैं। Chebureks। यदि आप अपने वॉल्यूम के आधार पर इसकी गणना करना चाहते हैं तो मैंने एक प्रतिशत छोड़ा है।

जांच के लिए:

1. आटा - 100% - 500 ग्राम।
2. दूध - 38.88% - 195 ग्राम। + 50 ग्राम = 245 ग्राम
3. नमक - 11.11% - 5.6 ग्राम।
4. वोदका - 25 ग्राम। यह मेरी ओर से रेसिपी में एक वैकल्पिक अतिरिक्त है।

भरण के लिए:

1. मेमना - 100% - 800 ग्राम।
2. प्याज - 20.83% - 166.64 ग्राम।
3. पानी - 20.83% - 166.64 ग्राम।
4. नमक - 2.08% - 16.64 ग्राम।
5. काली मिर्च - 0.27% - 2.4 ग्राम।
6. मक्खन - 20 ग्राम। यह मेरी ओर से रेसिपी में एक वैकल्पिक अतिरिक्त है।

आइए सीधे पेस्टी बनाने के लिए आगे बढ़ें।
चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। आटे को हाथ से, आटा संलग्नक वाले मिक्सर, ग्रहीय मिक्सर, या तेज़ और अधिक सुविधाजनक मिक्सर से गूंधा जा सकता है।
हम उत्पादों की आवश्यक मात्रा, आटा-दूध-नमक का वजन करते हैं।

एक कटोरे में दूध और नमक डालें, आधा गिलास वोदका डालें, यह आवश्यक नहीं है।

एक छलनी से आधा आटा डालें।

बचा हुआ आटा गूंथ कर मिला दीजिये. दो चरणों में क्यों? हां, क्योंकि आटा सख्त निकलता है, इसलिए इसे अच्छी तरह से गूंधना आसान होता है।

अंत में, अच्छी तरह मिला लें।

यह बहुत अच्छा, मज़ेदार आटा है जिसे हमने बनाया है।

हम इसे एक प्लास्टिक बैग में डालते हैं और 40-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में आराम कर रहा है, गूंधने के बाद इसकी संरचना को बहाल करते हुए, हम भरना शुरू कर देंगे। भरने के लिए आपको कीमा, प्याज, मसाले (नमक और काली मिर्च) और पानी की आवश्यकता होगी।

प्याज़ और मसालों को तौल लें।

चूँकि मैं तैयार कीमा का उपयोग करता हूँ, इस मामले में मेमने का, मुझे एक ब्लेंडर में प्याज को अलग से पीसना होगा। यदि आप स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, तो प्याज, मसाले और मांस को मांस की चक्की के माध्यम से डालें।
प्याज़ और मसालों को ब्लेंडर में डालें।

और हम इसे पीसते हैं ताकि इसकी स्थिरता मांस ग्राइंडर की तरह हो, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं।

प्याज में कीमा मिलाएं...

पानी...

और हम इसे थोड़ा सा मिलाते हैं, बहुत ज़्यादा नहीं, ताकि कीमा पीसकर घोल न बन जाए। यही एकरूपता है.

चम्मच से मिलाएं और "शादी करें" को फ्रिज में रख दें ताकि बिल्ली उसे खींच न ले :-)

जबकि कीमा पक रहा है, चलो आटा बनाते हैं। मैं तुरंत सारे आटे को मनचाहे आकार के टुकड़ों में बेल लेता हूँ। मैंने उन्हें एक बोर्ड पर, चर्मपत्र (बेकिंग पेपर) से ढके एक ढेर में रख दिया ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं। पतला बेलें, मोटाई 1.5 मि.मी.

खैर, आटा तैयार है, कीमा भी, आप सबसे आनंददायक हिस्सा शुरू कर सकते हैं - पेस्टी बनाना :-)
मैं "वाह" साँचे का उपयोग करके मूर्तिकला बनाता हूँ, मैंने इसे पूरी तरह से दुर्घटनावश खरीदा, एक अतिरिक्त बदलाव के रूप में, और पहली बार में मुझे इससे प्यार हो गया। इसके साथ यह बहुत सुविधाजनक है, और जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि यह दोगुनी तेजी से और अधिक सटीक रूप से सामने आता है।
वह ऐसी ही है.

अब सब कुछ सरल है - एक दो तीन चार और हमने पेस्टी बना लीं।

एक... पैन के लिए आटा.

दो... डेढ़ चम्मच कीमा और मक्खन के दो छोटे टुकड़े डालें।

तीन... पानी में भिगोए हुए ब्रश का उपयोग करके, एक वृत्त बनाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तलने के दौरान 100% सीवन अलग न हो जाए।

चार... हम फॉर्म को संपीड़ित करते हैं और शेष आटा हटा देते हैं।

बस, चबुरेक बन गया :-)

इसे आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें। और इसी तरह हर चबुरेक के साथ।

अब इन्हें तलने की जरूरत है. एक फ्राइंग पैन में, या जहां भी यह आपके लिए सुविधाजनक हो, रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। तेल की परत की मोटाई 0.8-1 सेमी है। 180-190 डिग्री तक गर्म करें। ts., जैसा कि रेसिपी में है।

पेस्टी को सावधानी से गरम तेल में डालिये और तल लीजिये.

वे जल्दी भून जाते हैं. मैंने इसका ठीक-ठीक समय निर्धारित नहीं किया, प्रत्येक पक्ष पर लगभग एक मिनट। रंग से निर्देशित रहें, उन्हें ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार पेस्टी को नैपकिन या डिस्पोजेबल तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ताकि अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए.

खैर, हमारी पेस्टी तैयार है, आप देखिए यह कितना सरल है