जीवन में लगभग हर व्यक्ति को चाकू तेज करने के सवाल का सामना करना पड़ता है। आखिरकार, कोई भी चाकू, उसकी गुणवत्ता की परवाह किए बिना, जल्दी या बाद में सुस्त हो जाता है। इसलिए, ब्लेड की सावधानीपूर्वक देखभाल की जानी चाहिए।

दुकानों में आज आप विशाल विविधता के बीच किसी भी शार्पनर को चुन सकते हैं।

धारदार पत्थर क्या होते हैं?

सामान्य तौर पर, ऐसे उपकरणों के कई मुख्य प्रकार होते हैं। अर्थात्:

तेल, जिसकी सतह पर तेल होता है, विशेष रूप से सामग्री को बचाने के लिए।

पानी, पिछले एक के समान, लेकिन यहां पानी का उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक, औद्योगिक रूप से संसाधित।

कृत्रिम, गैर-प्राकृतिक सामग्री से बना।

रबर, अत्यंत दुर्लभ। उपयोग करने के लिए पूरी तरह से असुविधाजनक।

तेज करने के मामले में बारीकियां

हर चाकू को तेज करने में कुछ क्षण होते हैं।

उदाहरण के लिए, जापानी स्व-प्रकार के शार्पनिंग पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है एक अनुभवी विशेषज्ञ, जहां तक ​​कि जापानी दृश्यकाफी भंगुर हो जाना। उन्हें तेज करने के लिए, निर्माता विभिन्न पानी के पत्थरों का उपयोग करने की सिफारिश करते हैं, जो विभिन्न प्रकार के अनाज के आकार से संपन्न होते हैं।

मालकिन शार्पनिंग के लिए स्टोर में खरीदे गए शार्पनर का इस्तेमाल करती हैं। कई चाकुओं का उपयोग करने पर उनका तीखापन अधिक समय तक रहता है।

लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही इसमें बहुत समय और मेहनत लगे।

चाकू को ठीक से कैसे तेज करें?

इसके लिए विशेष परिस्थितियाँ बनानी होंगी। उनके लिए धन्यवाद, चाकू बहुत लंबे समय तक तेज रहेगा।

इसलिए, सही कोण चुनना महत्वपूर्ण है जिस पर आप अपने चाकू को तेज करेंगे। इस मामले में मूल नियम के अनुसार, चाकू जितना छोटा होगा, काटने की धार उतनी ही मजबूत होगी।

यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि अगली तीक्ष्णता अधिकतम तीक्ष्णता पर निर्भर करती है। चाकू जितना तेज होगा, उतनी ही तेजी से उसे तेज करना होगा। साथ ही, इसे फिर से "काम करने योग्य" बनाना कहीं अधिक कठिन होगा।

चाकू क्यों तेज करें?

शार्पनिंग का उद्देश्य ब्लेड के तीखेपन को बहाल करना है। ऐसा करने के लिए, सही शार्पनिंग एंगल का ध्यान रखें। यही है, तकनीकी दृष्टिकोण से मानकों को पूरा करने वाले पहले से निर्धारित कोण को पुनर्स्थापित करना आवश्यक है।

यह जांचने के लिए कि शार्पनिंग कितनी अच्छी तरह से की गई है, उस सामग्री को काट लें जो इस विशेष चाकू के ब्लेड से काटी गई है। यदि सामग्री को मूल रूप से काटा जाता है, तो आप सब कुछ बिल्कुल सही करेंगे।

तेज करने की प्रक्रिया के दौरान संभावित समस्याएं

सही कोण को सही ढंग से चुनने के लिए, कुछ अनुभव होना जरूरी है, जिसके बिना इस मुद्दे से निपटना काफी मुश्किल है। और इससे भी ज्यादा अगर इसके लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है।

आखिरकार, यदि आप तेज करने की प्रक्रिया के दौरान चाकू को अपने हाथों से पकड़ते हैं, तो परिणामस्वरूप इसके आदर्श "तीक्ष्णता" को प्राप्त करना काफी कठिन होता है।

आप घर पर चाकू कैसे तेज करते हैं?

कभी-कभी ऐसा होता है कि चाकू को जल्दी से तेज करने की जरूरत होती है। लकड़ी का एक ब्लॉक, एक हैकसॉ, सैंडपेपर, एक सिरेमिक प्लेट, एक छेनी, आदि यहां काम आ सकता है।

और ऐसे भी हैं जो रेत के साथ सीमेंट की नींव को तेज कर सकते हैं। लेकिन, इस विधि की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, कई अन्य और अधिक सिद्ध हैं!

होममेड डिवाइस बनाना सबसे अच्छा है। यह न केवल सुविधाजनक है, बल्कि कारखाने से अप्रभेद्य भी है।

प्लानर चाकू को कैसे तेज करें

एक अनुभवी पेशेवर मास्टर जिसके पास न केवल ज्ञान है, बल्कि इस मामले में कौशल भी है, वह इस तरह की योजना के चाकू संभाल सकता है। प्रक्रिया वास्तव में काफी जटिल है।

इसी समय, एक साधारण दुकान में ऐसे चाकू को तेज करने के लिए उपकरण ढूंढना काफी मुश्किल है। आपको पता होना चाहिए कि यहां एक आधुनिक उपकरण मदद करेगा, जिसमें आप वाटर कूलिंग के साथ कम गति सेट कर सकते हैं।

एक नया पत्थर लगाना आवश्यक है जिस पर एक सपाट सतह हो। सबसे अच्छा बिल्कुल पानी के प्रकार का पत्थर होगा।

इसके अलावा, योजना बनाने वाले चाकू को तेज करने में कुछ अनुभव और कौशल के बिना, आप सर्विस स्टेशन से भी संपर्क कर सकते हैं, जहां आपके पास शायद शार्पनर जैसे उपकरण हैं।

चाकू या किसी उपकरण को तेज करने की प्रक्रिया के लिए किसी उत्कृष्ट कौशल या विशेष आंदोलनों के ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। ज्यादातर मामलों में, चाकू को तेज करना, यहां तक ​​​​कि सबसे मूल और महंगा भी, साधारण अपघर्षक पत्थरों या शार्पनर के साथ किया जा सकता है। लेकिन एक शर्त के तहत - औद्योगिक वातावरण में उपकरणों को तेज करने में लगे विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करने का प्रयास करना आवश्यक है।

चाकू को कैसे तेज करें

चाकू को कैसे तेज किया जाए, इस सवाल के कई जवाब हो सकते हैं:

• आप वेटस्टोन या ट्राइहेड्रल फाइलों के एक सेट का उपयोग करके उपकरण को ठीक कर सकते हैं;
• चाकू शार्पनर का इस्तेमाल करें। इस पद्धति और पिछले संस्करण के बीच मुख्य अंतर यह है कि ब्लेड के नीचे रहने से आप एक स्थिर धार तीक्ष्ण कोण बनाए रख सकते हैं;
• चाकू शार्पनर का इस्तेमाल करें।

टिप्पणी! हैंड शार्पनिंग के प्रति उत्साही जो भी कहें, एक ठीक से सेट की गई मशीन या मिनिएचर मशीन हाथ के मट्ठे की तुलना में किनारे के कोण को आकार देने का बेहतर काम करेगी।

आम लोगों के लिए, चाकू के किनारों को तेज करना एक दैनिक काम है, और अगर अपने हाथों से चाकू शार्पनर का उपयोग करने या कई घंटों के लिए मैनुअल कटिंग एज के साथ ब्लेड को तेज करने के बीच कोई विकल्प है, तो जाहिर है, सामान्य ज्ञान एक का चयन करेगा शार्पनर

रसोई के चाकू पर तेज धार कैसे प्राप्त करें

बार के सापेक्ष ब्लेड की गति और झुकाव उतना स्पष्ट नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। शार्पनिंग तकनीक को ठीक से समझने के लिए, आप चाकू को तेज करने के बारे में वीडियो का उपयोग कर सकते हैं:

टिप्पणी! आधुनिक चाकू कार्बन और मिश्र धातु स्टील्स की एक विस्तृत श्रृंखला से बनाए जाते हैं। कठोर जाली स्टील को एक अपघर्षक पत्थर के साथ तेज किया जाना चाहिए, और अपेक्षाकृत चिपचिपा स्टेनलेस स्टील को केवल एक ट्राइहेड्रल फ़ाइल के साथ तेज किया जाना चाहिए।

कम क्रोमियम और कार्बन सामग्री वाले नरम और सख्त स्टील्स से बने ब्लेड को एक फ़ाइल के साथ तेज किया जा सकता है, जबकि साथ ही वे घर्षण बार की सतह को बहुत तेज़ी से बंद कर देते हैं। लचीले जाली ब्लेड को एक स्टॉप के साथ तय किया जाना चाहिए और एक बार, स्लाइडिंग आंदोलनों के साथ तेज किया जाना चाहिए। धारदार पत्थर का नियमित उपयोग रसोई के चाकूसतह के नमकीन होने की ओर जाता है, जिसे छीलकर बहाल करना पड़ता है।

जालीदार चाकू को तेज करने का पुराना उपकरण दलदल ओक के दो पच्चर के आकार की सलाखों के रूप में बनाया गया था। ब्लेड के दोनों किनारों पर सलाखों को रखा गया था ताकि काटने का किनारा मुक्त रहे, "सैंडविच" को सुतली से बांधा गया और एक साधारण मट्ठे के साथ रेजर शार्पनेस तक तेज किया गया। दृढ़ लकड़ी के वेजेज ने ब्लॉक को सही ढंग से निर्देशित करना और प्राप्त करना संभव बना दिया आवश्यक कोणतेज करना।

उपरोक्त सिफारिशों के अनुसार, प्लानर चाकू को मैन्युअल रूप से तेज किया जाता है। एक महीन दाने वाला एमरी कपड़ा मोटे कांच पर चिपका होता है, लेकिन इसे अपघर्षक की सतह पर काटने वाले किनारे के बेवल वाले हिस्से के साथ स्थापित किया जाता है और एक गोलाकार गति में तेज किया जाता है।

सिरेमिक चाकू को तेज करना अधिक कठिन हो जाता है; मैन्युअल रूप से, कटिंग एज को डायमंड-कोटेड सुई फ़ाइल के साथ ठीक किया जा सकता है, या एक विशेष पीस पेस्ट का उपयोग किया जा सकता है।

घर का बना चाकू तेज करने के विकल्प

चाकू को तेज करने का सबसे सरल उपकरण आरेख में दिखाया गया है। इसके निर्माण के लिए, एक दृढ़ लकड़ी के ब्लॉक की आवश्यकता होती है, जिसके ऊपरी तल को काटने वाले किनारे के गठन के कोण पर तेज किया जाता है। यह समाधान एज प्रोसेसिंग एंगल को ठीक से बनाए रखने में मदद करता है। ब्लेड को तेज करने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप बार के विमान में ब्लेड को ठीक करने के लिए स्वयं-टैपिंग स्क्रू की एक जोड़ी लपेट सकते हैं।

प्लानर चाकू को तेज करने के लिए, आप फोटो में दिखाए गए शार्पनर के लिए अपना खुद का टूल बना सकते हैं। यह समाधान प्रक्रिया को सरल करता है और आपको ब्लेड को यथासंभव तेज करने की अनुमति देता है, लेकिन मशीनीकरण की कमी के लिए मास्टर से एक निश्चित कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है।

चाकू की ड्रेसिंग और तेज करने के लिए उपकरण और मशीनें

चाकू तेज करना निश्चित रूप से एक रचनात्मक गतिविधि है जिसके लिए बहुत धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन क्या किसी समस्या को हल करने में समय और प्रयास खर्च करना उचित है जिसे विशेष रूप से डिज़ाइन की गई मशीन या चाकू शार्पनर सफलतापूर्वक संभाल सकता है? यदि चाकू, घरेलू उपकरण, उदाहरण के लिए, योजनाकार, रसोई या नक्काशीदार ब्लेड के लिए, आप ब्लेड के काटने वाले किनारे को अपने हाथों से बहाल करने का प्रयास कर सकते हैं, तो यहां तक ​​​​कि तेज करने वाले उपकरण भी औद्योगिक संस्करणों के लिए मदद नहीं करेंगे। आपको एक शक्तिशाली और उत्पादक मशीन की आवश्यकता होगी।

नक्काशी वाले चाकू के ब्लेड को तेज करने के लिए मशीनें

एक तेज चाकू ब्लेड का उच्चतम रूप गैर-दुर्लभ मॉडल है जिसमें क्रोम-प्लेटेड ब्लेड और दुर्लभ लकड़ी से बने हैंडल होते हैं। ये बल्कि संग्रहालय प्रदर्शन या उनकी सस्ती नकल हैं। कटिंग या बोनिंग चाकू को ब्लेड शार्पनेस का एक मॉडल माना जाता है, जिसके साथ कच्चे मांस और खाल को दिन में 12 घंटे काटा जाता है। यह ऐसी स्थितियों में है कि उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बने जाली चाकू का किनारा असामान्य रूप से जल्दी से सुस्त हो जाता है।

काटने के काम की छोटी मात्रा के लिए, आप साधारण मशीनों पर चाकू के ब्लेड को काटने के कोण के स्वचालित नियंत्रण के साथ तेज कर सकते हैं।

KNECHT USK 160 पेशेवर उपकरण का उपयोग अक्सर मांस प्रसंस्करण उद्यमों के वर्गों को काटने के लिए किया जाता है। मशीन में उच्च स्तर की बहुमुखी प्रतिभा है, जो आपको काटने के उपकरण की पूरी श्रृंखला को पट्टिका ब्लेड से लेकर नक्काशी वाली कैंची तक तेज करने की अनुमति देती है।

बढ़ईगीरी उपकरणों के काटने वाले तत्वों को तेज करने के लिए मशीनें

लकड़ी की मशीनों के लिए चाकू को तेज करने के लिए विशेष मशीन टूल्स के अनिवार्य उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि आप सबसे सरल उपकरण का उपयोग करके मैन्युअल रूप से घरेलू चाकू या हैंड प्लानर के अपेक्षाकृत छोटे ब्लेड को तेज कर सकते हैं, तो पीसने वाले उपकरण की आपूर्ति के लिए यांत्रिक ड्राइव का उपयोग करके जोड़ों और प्लानर्स के लंबे और तेज ब्लेड को तेज किया जाना चाहिए।

यदि आप बिना सहारे और गाइड स्लाइड के पीसने वाले कप पर अपने हाथों से उपकरण को तेज करने का प्रयास करते हैं, तो काटने वाले किनारे पर अलग-अलग तीक्ष्ण कोण वाले खंड बनते हैं। लकड़ी को संसाधित करते समय, यह एक बोर्ड या एक सरणी की असमान लहरदार सतह के गठन की ओर जाता है।

छोटे फ्लैट चाकू ब्लेड को तेज किया जा सकता है साधारण यन्त्रऊर्ध्वाधर प्रकार।

परिपत्र आरी आमतौर पर एक विभक्त और टर्नटेबल से लैस मशीनों पर तेज होती है।

यूनिवर्सल पीसने वाली मशीनें

छोटी बढ़ईगीरी कार्यशालाओं, लकड़ी के काम करने वाली साइटों, मरम्मत कार्यालयों, सार्वभौमिक के काम में पीसने की मशीनकी एक बहुत विस्तृत श्रृंखला को तेज करने में सक्षम काटने के उपकरण, गिलोटिन चाकू को तेज करने सहित।

एक उदाहरण VZ-319 मशीन का डेस्कटॉप मॉडल है। एक कठोर फ्रेम और यांत्रिक ड्राइव के ठीक से चयनित गियर अनुपात के लिए धन्यवाद, इकाई लगभग किसी भी उपकरण को तेज कर सकती है, प्लानर ब्लेड से लेकर बेलनाकार कटर तक।

निष्कर्ष

धारदार चाकू लंबे समय से शिल्प कौशल के दायरे से परे एक साधारण यांत्रिक ऑपरेशन की श्रेणी में चले गए हैं। एक बड़ी संख्या कीसभी प्रकार की मशीनें और उपकरण, डेस्कटॉप मशीन और स्वचालित मशीनें कुछ ही मिनटों में कठिन काम करने में सक्षम हैं। जीवनकाल में एक बार खरीदा गया उच्च गुणवत्ता वाला शार्पनर कई दशकों तक चल सकता है, जिससे चाकू के ब्लेड को फिर से खोलने की समस्या समाप्त हो जाती है।

पर परिवारहमेशा काटने, काटने और योजना बनाने के उपकरण होते हैं। काम के दौरान, तीक्ष्णता खो जाती है, और ब्लेड को बहाल करना पड़ता है। वर्कशॉप में आप चाकू-प्लेन दे सकते हैं, लेकिन इस पर पैसा खर्च होता है और अतिरिक्त समय बर्बाद होता है। इसलिए, घरेलू कारीगर उपकरण को तेज करना पसंद करते हैं।

जरूरी! केवल एक निश्चित डिग्री के सख्त होने वाले ब्लेड को तेज किया जा सकता है। यदि काटने वाले हिस्से की कठोरता 55 एचआरसी से अधिक है, तो इसे तात्कालिक उपकरणों से तेज नहीं किया जा सकता है।

आप स्टोर में चाकू या अन्य घरेलू बर्तनों को तेज करने के लिए एक उपकरण खरीद सकते हैं। समय बचाएं, लेकिन बहुत सारा पैसा खर्च करें - अच्छा शार्पनिंग महंगा है।

वैसे, चाकू को तेज करने के लिए डिवाइस के नाम के बारे में अलग-अलग राय है। एमरी, टचस्टोन, मट्ठा, मट्ठा, मुसट ...

क्या ये परिभाषाएं एक ही वस्तु, या विभिन्न उत्पादों को संदर्भित कर सकती हैं? इसके बारे में, और इस तरह की डिवाइस को खुद कैसे बनाया जाए, हम लेख में बताएंगे।

वस्तुओं (हथियार, चाकू, कुल्हाड़ी) काटने के आगमन के बाद से, लोग किनारे के तेज को बहाल करने के लिए एक रास्ता तलाश रहे हैं। कांस्य और द्वापर युग में, यह आसान था।

मैन्युअल रूप से एक बार (एसएमएस और पंजीकरण के बिना वीडियो के साथ) और समझें कि ऐसा क्यों है। पेशेवर, बेशक, इस विषय से अवगत हैं, लेकिन उनके लिए, हो सकता है उपयोगी जानकारी. या यह "अच्छे आकार में रहने" के लिए अपने ज्ञान को अद्यतन करने का अवसर होगा।

यदि आपको काटने के लिए अधिक से अधिक प्रयास करना है, तो यह आपके चाकू को तेज करने के बारे में सोचने का अवसर है। क्योंकि कुंद हथियार का इस्तेमाल खतरनाक है। यह किसी भी क्षण फिसल सकता है, और विश्वास करता है कि ब्लेड का तेज आपको या आपके बगल में खड़े व्यक्ति को गंभीर घाव देने के लिए पर्याप्त होगा।

तेज करने की तैयारी कर रहा है। इससे पहले क्या करने की जरूरत है?

चाकू का ब्लेड, करीब से निरीक्षण करने पर, एक आरी जैसा दिखता है, और जितनी बार दांत उसमें स्थित होते हैं और उनके बीच संक्रमण जितना आसान होता है, उपकरण का उपयोग करना उतना ही आसान होता है। एक सुस्त चाकू इन दांतों को खो देता है, वे खराब हो जाते हैं, झुक जाते हैं और उखड़ जाते हैं।
मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक शार्पनर के साथ-साथ विशेष मशीनों का उपयोग करके चाकू को तेज करने के कई तरीके हैं पीसने वाले पहिये. लेकिन शार्पनर एक आदर्श परिणाम नहीं देते हैं, और चित्रफलक को तेज करने के लिए काफी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, हम विचार करेंगे कि कैसे एक बार के साथ चाकू को ठीक से तेज करना है चरण-दर-चरण मार्गदर्शिकाके लिए स्वतंत्र काममें घर पर. यह विधि आपको दो मुख्य लाभ देगी: काफी धन बचत और उत्कृष्ट परिणाम।

पहली बात यह है कि ब्लेड को नुकसान की डिग्री निर्धारित करना है। ऐसा करना बहुत आसान है। इसे एक कोण पर उज्ज्वल प्रकाश की किरण के लिए रखें। यह विधि तुरंत उन सभी चिप्स और धक्कों को प्रकट करती है जिन्हें आपको समाप्त करने की आवश्यकता है। वे ब्लेड पर डॉट्स या लाइनों की तरह दिखेंगे। यदि विमानों के बीच की सीमा एक समान है, स्पष्ट रूप से परिभाषित है, बिना संक्रमण के, तो उपकरण उत्कृष्ट स्थिति में है।
उसके बाद, चाकू को साबुन के साथ पानी में धोना चाहिए। यह बाद के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए किया जाता है। चाकू को मट्ठे पर स्लाइड करना आसान हो जाएगा, और आपके लिए ब्लेड और ब्लेड के विमानों के बीच आवश्यक कोण बनाए रखना आसान होगा।

सही बार चुनना

बाद के काम में मुख्य उपकरण एक मट्ठा होगा। सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको विभिन्न ग्रिट्स के कई पत्थरों की आवश्यकता होगी। न्यूनतम संख्या दो है, लेकिन अगर आपको ब्लेड के उस्तरा तीक्ष्णता की आवश्यकता है, जिसे पूर्णता के लिए लाया गया है, तो आप अधिकतम पांच वेटस्टोन का उपयोग कर सकते हैं।

बार दो प्रकार के होते हैं। पहले वाले कृत्रिम हैं, जिनका उपयोग प्राथमिक धातु प्रसंस्करण के लिए किया जाता है, जो निम्नलिखित सामग्रियों से बने होते हैं।

सिंथेटिक रत्न (हीरा, नीलम, आदि):

• बोराज़ोन;
• सिलिकन कार्बाइड;
• एल्बोर;
• और दूसरे।

दूसरा स्वाभाविक है। उनका उपयोग चाकू को तेज करने के लिए किया जाता है:

• हीरा;
• गार्नेट;
• कोरन्डम;
• जापानी पानी के पत्थर

यह स्पष्ट है कि प्राकृतिक टचस्टोन में अच्छा पैसा खर्च होता है, लेकिन अगर आप वास्तव में प्राप्त करना चाहते हैं अच्छा परिणाम, तो आपको थोड़ा फोर्क करना होगा।
एक महत्वपूर्ण पैरामीटर बार के काम के लिए उपयुक्त आकार का विकल्प है। कम से कम इसकी लंबाई उस चाकू की लंबाई के बराबर होनी चाहिए जिससे आपको काम करना होगा। और आदर्श रूप से - डेढ़ से दो गुना अधिक। उसी समय, पत्थर की चौड़ाई कोई फर्क नहीं पड़ता और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर चुना जाता है। यद्यपि यदि आप एक बड़ा गधा लेते हैं, तो एक अनुभवहीन शुरुआत करने वाले को भी उस पर काम करना आसान होगा।
शुरू करने से पहले, बार को पानी (कृत्रिम) या तेल (प्राकृतिक) में भिगोना आवश्यक है। तरल पोषण करेगा, उसमें छिद्र बंद करेगा, बाद के प्रदूषण को कम करेगा और आपके काम को आसान बना देगा।

सही तीक्ष्ण कोण

बार के साथ रसोई के चाकू को कैसे तेज करें?इसे समकोण पर रखें। यह वह पैरामीटर है जो बाद में ब्लेड की सेवा जीवन की लंबाई और इसके तेज होने की आवृत्ति निर्धारित करेगा। जितना बड़ा कोण आपको मिलता है, बाहरी प्रभावों के लिए धातु का प्रतिरोध उतना ही अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि आपको इसके तीखेपन को कम बार अपडेट करने की आवश्यकता होती है। एक न्यून कोण काटने में आसानी देता है, लेकिन इस स्थान पर प्राप्त धातु के पतले होने के कारण इसे तेजी से मिटा दिया जाता है।

चाकू का उद्देश्य निर्धारण कारक होगा:

• जापानी खाना पकाने के ब्लेड 10-20 डिग्री के कोण पर तेज;
• पट्टिका चाकू और पेशेवर शेफ को 25 डिग्री के कोण की आवश्यकता होती है;
• घरेलू चाकू - 30 डिग्री;
• शिकार ब्लेड को 35-40 डिग्री के झुकाव पर संसाधित किया जाता है।

आपको न केवल झुकाव के कोण को निर्धारित करने की आवश्यकता होगी, बल्कि पूरे काम के दौरान इसे बनाए रखने की भी आवश्यकता होगी।

सलाह!आवश्यक संख्या में डिग्री खोजने और बनाए रखने के लिए, कागज की एक शीट को कई बार मोड़ना अच्छा होता है। यह एक तेज, सस्ता और सटीक मीटर है।

यदि, लेख को पढ़ने के बाद, आपके पास अभी भी प्रश्न हैं कि बार के साथ चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए, तो इससे जुड़ा वीडियो उन्हें पूरी तरह से स्पष्ट कर देगा। यह स्पष्ट रूप से क्रियाओं के पूरे क्रम को दर्शाता है, जिसका अर्थ है कि आपके लिए उन्हें दोहराना आसान होगा, अपना स्वयं का अनुभव प्राप्त करना।

चाकू की मदद से हम खाना बनाते हैं, खाना काटते हैं और घर के दूसरे काम करते हैं। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि चाकू का ब्लेड हमेशा तेज रहे। सैद्धांतिक रूप से, चाकू को तेज करने में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन व्यवहार में यह पता चला है कि हर कोई ब्लेड को अच्छी तरह से तेज नहीं कर सकता है। चाकू को कैसे तेज किया जाए और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, इसका अंदाजा लगाने के लिए, हम आपको हमारे लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं।

इससे पहले कि आप चाकू को तेज करना शुरू करें, आपको यह पता लगाना होगा कि यह किस सामग्री से बना है। कई प्रकार के चाकू हैं:

• • कार्बन स्टील के चाकू सबसे सस्ती हैं, जो लोहे और कार्बन के मिश्र धातु से बने हैं, तेज करने में आसान हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं। कमियों के बीच, यह ध्यान दिया जा सकता है कि भोजन या अम्लीय वातावरण के साथ बातचीत से चाकू के ब्लेड का ऑक्सीकरण, इस वजह से, चाकू पर जंग और दाग दिखाई देते हैं, और उत्पाद एक धातु स्वाद प्राप्त करते हैं। समय के साथ, ब्लेड पर पट्टिका बनने के बाद, ऑक्सीकरण बंद हो जाता है।

• • लो कार्बन स्टेनलेस स्टील चाकू लोहे, क्रोमियम, कार्बन और कुछ मामलों में निकल या मोलिब्डेनम के मिश्र धातु से बने होते हैं। स्टेनलेस स्टील के चाकू कठोरता में कार्बन स्टील से नीच होते हैं, इसलिए वे जल्दी से सुस्त हो जाते हैं और नियमित रूप से तेज करने की आवश्यकता होती है। फायदे में शामिल हैं - जंग के लिए प्रतिरोध।

• • उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील चाकू उच्च कार्बन सामग्री और कोबाल्ट या वैनेडियम के अतिरिक्त के साथ चाकू का एक उच्च वर्ग है। उच्च गुणवत्ता वाले मिश्र धातु के कारण, इस प्रकार के चाकू को बार-बार तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है और यह जंग के अधीन नहीं होता है।

• • दमिश्क स्टील के चाकू मुख्य रूप से धारदार हथियारों के रूप में बनाए जाते हैं, लेकिन रसोई के विकल्प भी हैं। दमिश्क स्टील चाकू विभिन्न उच्च गुणवत्ता वाले मिश्र धातुओं से बना एक बहु-परत ब्लेड है। नुकसान में चाकू की उच्च लागत शामिल है।

• सिरेमिक चाकू ने अपने तीखेपन और क्षमता के कारण लोकप्रियता हासिल की है लंबे समय तकगूंगा मत बनो। लेकिन फायदे के अलावा, सिरेमिक चाकूएक महत्वपूर्ण नुकसान है, जो ऊंचाई से गिरने पर उनकी नाजुकता और फ्रैक्चर के लिए खराब प्रतिरोध में निहित है।

शार्पनिंग टूल्स

टचस्टोन (वेटस्टोन)

पीसने वाले पत्थर अलग-अलग संख्या में अपघर्षक अनाज के साथ उपलब्ध हैं वर्ग मिलीमीटर. इसलिए, रफ शार्पनिंग और फिनिशिंग ग्राइंडिंग के लिए, न्यूनतम और अधिकतम अपघर्षक सामग्री वाले बार का उपयोग करना आवश्यक है। विदेशों में बने मट्ठे में अपघर्षक दानों की संख्या की जानकारी उनके अंकन पर होती है। घरेलू उत्पादन के ग्राइंडिंग बार को "आंख से" चुना जाना है या विक्रेता से पूछना है कि कौन सा मट्ठा प्राथमिक के लिए और कौन सा तेज करने के लिए उपयोग करना है।

मैकेनिकल शार्पनर

मैकेनिकल शार्पनर मुख्य रूप से रसोई के चाकू को तेज करने के लिए उपयोग किया जाता है। तेज करने की प्रक्रिया, हालांकि यह जल्दी होती है, लेकिन गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। इस कारण से, शिकार और खेल चाकू के लिए, अन्य तेज करने के तरीकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

इलेक्ट्रिक शार्पनर

आधुनिक मॉडलइलेक्ट्रिक शार्पनर, ब्लेड के कोण की स्वचालित पहचान, अंतर्निहित फ़ंक्शन के कारण, आपको उच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इलेक्ट्रिक शार्पनर घरेलू उपयोग और खानपान प्रतिष्ठानों में चाकू को तेज करने के लिए एकदम सही है। पंक्ति बनायेंइलेक्ट्रिक शार्पनर एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किए जाते हैं, इसलिए कीमत भिन्न हो सकती है, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि आपके चाकू हमेशा तेज रहें, तो अधिक "उन्नत" और महंगे मॉडल खरीदें।

मुसट

मुसैट - चाकू की धार के तीखेपन को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया। आकार में, मस्कट एक हैंडल के साथ एक गोल फ़ाइल जैसा दिखता है। मुसाट को चाकू के सेट में शामिल किया जाता है, और कई मालिक अक्सर उन्हें ब्लेड को पूरी तरह से तेज करने के लिए एक उपकरण के साथ भ्रमित करते हैं। ध्यान रहे कि मुसट की सहायता से आप धारदार चाकू की तीक्ष्णता को बरकरार रख पाएंगे, लेकिन अगर चाकू पूरी तरह से नीरस हो तो मुसत से तेज करने का काम नहीं करेगा।

शार्पनर "लैंस्की"

इस शार्पनर का उपयोग छोटे और मध्यम आकार के चाकू को तेज करने के लिए किया जाता है। शार्पनर का डिज़ाइन आपको अपने चुने हुए कोण पर ब्लेड को तेज करने की अनुमति देता है। शार्पनर "लैंस्की" में एक हटाने योग्य मट्ठा के साथ एक छड़ और एक दूसरे से जुड़े दो कोने होते हैं। कोने एक साथ चाकू के लिए एक वाइस और शार्पनिंग एंगल के चयन के लिए एक पैमाना का काम करते हैं। शार्पनर विभिन्न ग्रिट आकारों में एएनएसआई चिह्नित वेटस्टोन के साथ भी आता है।

शार्पनिंग और ग्राइंडिंग मशीन

शार्पनिंग मशीनों का उपयोग मुख्य रूप से उत्पादन में किया जाता है, घूर्णन शाफ्ट के ब्लेड के उच्च-सटीक शार्पनिंग के लिए। उच्च-सटीक मशीनों के अलावा, विद्युत चालित अपघर्षक पहिये और घूर्णन पीस डिस्क हैं। ऐसी मशीनों पर धारदार चाकू केवल एक अनुभवी शिल्पकार द्वारा ही किया जाना चाहिए, क्योंकि सर्कल या डिस्क के घूमने की गति के कारण और उच्च तापमानहीटिंग, किसी भी असफल आंदोलन के साथ, चाकू ब्लेड अनुपयोगी हो जाएगा।

स्व-तीक्ष्ण ब्लेड

चाकू को मट्ठे से तेज करना

एक मट्ठे द्वारा बनाई गई ब्लेड को तेज करना, निश्चित रूप से उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है, बशर्ते कि यह एक अनुभवी शिल्पकार द्वारा निर्मित किया गया हो। एक मट्ठे पर चाकू को तेज करने के लिए, निम्न कार्य करें:

1. 1. एक निश्चित सतह पर अपघर्षक अनाज की कम सामग्री के साथ एक मट्ठा रखें। यदि बार छोटा है, तो इसे एक वाइस में जकड़ा जा सकता है।

1. 1. बार की सतह के संबंध में चाकू को 20-25 डिग्री के कोण पर पकड़कर, चाकू को टचस्टोन के साथ ले जाना शुरू करें अग्रणीआगे।

1. ब्लेड को बार के साथ इस तरह से घुमाएँ कि गति के दौरान यह मट्ठा की सतह को उसकी पूरी लंबाई के साथ स्पर्श करे।
2. चलते समय समान ब्लेड कोण रखने का प्रयास करें।
3. 2-3 स्ट्रोक के बाद, चाकू को पलट दें और ब्लेड के दूसरी तरफ तेज करने की प्रक्रिया को दोहराएं।
4. इस प्रकार, बारी-बारी से, चाकू को तब तक तेज करें जब तक कि ब्लेड के किनारे के साथ एक किनारा (गड़गड़ाहट) दिखाई न दे।
5. रफ शार्पनिंग स्टोन को ग्राइंडिंग स्टोन के लिए बदलें।
6. चाकू के ब्लेड को तब तक रेतें जब तक कि धार न निकल जाए।
7. कई बार मुड़ी हुई भांग की रस्सी को काटकर चाकू के तीखेपन का परीक्षण करें, या कागज के एक टुकड़े से काटने का प्रयास करें।

चाकू को मट्ठे से कैसे तेज करें, वीडियो भी देखें:

लैंस्की शार्पनर पर शिकार के चाकू को तेज करना

शिकार के चाकू कठोर स्टील से बने होते हैं, इसलिए उनके शुरुआती तीखेपन के लिए कम घर्षण वाले अनाज की सामग्री की आवश्यकता होती है।

• चाकू को शार्पनर के सिरों में जकड़ें।
• शाफ्ट पर अपघर्षक अनाज की कम सामग्री के साथ एक मट्ठा स्थापित करें।
• बार के कोण का चयन करें (चाकू के शिकार के लिए यह आमतौर पर 20 और 30 डिग्री के बीच होता है)।
• रॉड को वांछित छेद में डालें।
• शार्पनर सेट में शामिल विशेष तेल से मट्ठे को चिकनाई दें।
• चाकू के ब्लेड के साथ बार को आधार से सिरे तक ले जाना शुरू करें।
• शार्पनर को पलट दें और चाकू के दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
• किनारे बनने के बाद, पत्थर को बदल दें और अंतिम सैंडिंग करें।
• चूंकि शिकार करने वाले चाकू मुख्य रूप से दोधारी ब्लेड से बनाए जाते हैं, एक तरफ शार्पनिंग पूरा करने के बाद, चाकू की स्थिति को वाइस में बदलें और दूसरी तरफ से तेज करने की प्रक्रिया शुरू करें।
• जब पैनापन समाप्त हो जाए, तो चाकू के ब्लेड को महसूस से पॉलिश करें।

लैंस्की शार्पनर में चाकू कैसे तेज करें, वीडियो देखें:

कैंची तेज करना

कैंची को तेज करना एक विशेष पीसने वाली मशीन पर किया जाना चाहिए। इम्प्रोवाइज्ड (सैंडपेपर, कांच के किनारे आदि) की मदद से ब्लेड को तेज करना कैंची के तीखेपन को अस्थायी रूप से सुधार सकता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं। यदि आपके पास किसी पेशेवर से कैंची तेज करने का अवसर नहीं है, तो आप ऐसा करने का प्रयास कर सकते हैं आत्म शार्पनिंगघर्षण पत्थर के बारे में। तेज करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है:

• धारदार पत्थर बारीक दाने वाला होना चाहिए।
• ब्लेड को एक ही समय में किनारे की पूरी सतह पर तेज किया जाता है।
• ब्लेड का कोण कारखाने के किनारे से मेल खाना चाहिए।
• पत्थर के ऊपर ब्लेड की गति पेंच से सिरे तक होनी चाहिए।
• आपको कैंची को अलग-अलग रूप में तेज करने की आवश्यकता है।

कैंची तेज करते समय जल्दबाजी न करें, इस मामले में धैर्य आपका सहयोगी होगा।

कैंची को जल्दी से कैसे तेज करें, आप वीडियो में भी देख सकते हैं:

शार्पनिंग प्लेन और छेनी ब्लेड

एक प्लेनर और छेनी के ब्लेड को तेज करना व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से भिन्न नहीं होता है। इसलिए, नीचे वर्णित शार्पनिंग प्रक्रिया दोनों उपकरणों पर लागू होती है:

• छेनी को व्हेटस्टोन पर 30-40 डिग्री के कोण पर सेट करें।
• छेनी को अपने हाथ से पकड़े हुए, अपने मुक्त हाथ की उंगलियों का उपयोग करके बेवल को मट्ठे के पत्थर से दबाएं।
• छेनी को ग्राइंडस्टोन के ऊपर तब तक चलाना शुरू करें जब तक कि छेनी के चिकने हिस्से पर गड़गड़ाहट न बन जाए।
• मट्ठे को बारीक दाने में बदलें और छेनी की अंतिम पीस लें।
• बार के कोने से चिप्स निकालकर छेनी के ब्लेड के तीखेपन की जांच करें।

मैनुअल शार्पनिंग के अलावा, एक घूर्णन अपघर्षक डिस्क वाली मशीन पर छेनी को तेज किया जा सकता है:

1. मशीन चालू करें और डिस्क को पूरी गति तक पहुंचने दें।
2. छेनी को दोनों हाथों से पकड़कर, उसके बेवल को ग्राइंडिंग व्हील के सामने झुका लें।
3. छेनी के कोण का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें, अन्यथा आप उपकरण के ब्लेड को बर्बाद कर देंगे।
4. छेनी को बहुत अधिक बल से न दबाएं और इसे डिस्क पर ज्यादा देर तक न रखें, इससे धातु अधिक गर्म हो जाएगी और ब्लेड नष्ट हो जाएगा।
5. तेज करते समय ब्लेड को पानी से गीला करें।
6. छेनी के ब्लेड को अंतिम रूप से पीसने के लिए महीन दाने वाली बार या सैंडपेपर का उपयोग करके हाथ से सबसे अच्छा किया जाता है।

यह मत भूलो कि मशीन पर उत्पादों को तेज करते समय, बहुत सारी चिंगारी और छोटे कण बनते हैं जो आपकी आंखों में जा सकते हैं, इसलिए सुरक्षा चश्मे के साथ काम करना सुनिश्चित करें। और कताई डिस्क पर अपने हाथों को घायल न करने के लिए, दस्ताने पहनें।

आप वीडियो से टूल को शार्प करना भी सीख सकते हैं:

तात्कालिक साधनों से ब्लेड को तेज करने के लिए टिप्स

एक चट्टान

हाइक पर या पिकनिक पर चाकू को जल्दी से तेज करने के लिए, आप एक साधारण कोबलस्टोन का उपयोग कर सकते हैं। मट्ठे के बजाय जमीन पर पड़े किसी भी पत्थर का प्रयोग करें और चाकू की ब्लेड को उसकी सतह पर चलाएं। आप रेजर शार्पनेस हासिल नहीं करेंगे, लेकिन आप चाकू को काम करने की स्थिति में लौटा देंगे।

दूसरा चाकू

पत्थरों और सहायक उपकरण को तेज किए बिना, एक बार में दो चाकू तेज करना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको दोनों हाथों में एक चाकू लेने की जरूरत है और एक चाकू के ब्लेड को दूसरे के ब्लेड पर तेज करना शुरू करें। 5-10 मिनट के इस काम के बाद चाकू पहले से तेज हो जाएंगे।

कांच के सामान

चाकू के ब्लेड को कांच या चीनी मिट्टी की वस्तुओं के खुरदुरे किनारे पर थोड़ा तेज किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक गिलास या किनारे के नीचे के बारे में टाइल्स. मुख्य बात यह है कि सतह खुरदरी है।

चमड़े की बेल्ट

एक चमड़े की बेल्ट चाकू ब्लेड को खत्म करने और देने के लिए अधिक उपयुक्त है तेज धारमोटे तीखेपन की तुलना में। लेकिन अगर हाथ में बेल्ट के अलावा कुछ नहीं है, तो आप उस पर चाकू को तेज करने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बेल्ट को एक खिंचाव देने और ब्लेड के साथ ड्राइव करना शुरू करने की आवश्यकता है, आप मजबूत तीक्ष्णता प्राप्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन आप चाकू को चमकने के लिए पॉलिश करेंगे।


चाकू और औजारों को खुद तेज करना सीखकर, आप एक ऐसा कौशल हासिल कर लेंगे जो जीवन भर आपके काम आएगा!