विज्ञान अंततः रोग के कारणों में से एक के रूप में ऑक्सीडेटिव तनाव की भूमिका को पहचानने लगा है (सहित कैंसर, हृदय रोग, जोड़, मधुमेहऔर दूसरे)। यदि आप इस विषय पर शून्य हैं, तो आप चिकित्सा साहित्य के जंगल में भटकेंगे और ठीक होने का कोई रास्ता नहीं खोज पाएंगे। एंटीऑक्सीडेंटकोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति का प्रतिरोध, उनकी कार्यक्षमता को बहाल करना, और polyphenolsएंटीऑक्सिडेंट का एक विशेष रूप से प्रभावी वर्ग है जो असंतृप्त फैटी एसिड और कोशिका झिल्ली को अत्यधिक विनाशकारी रेडिकल्स के निरंतर हमले से बचाता है। पारंपरिक चिकित्सा शायद ही कभी किसी बीमारी के सही कारण को संबोधित करती है, इसलिए व्यक्तिगत रूप से चंगा करने के व्यावहारिक तरीकों पर ध्यान केंद्रित करना और स्वयं-सेवारत मैकेनिक बनना महत्वपूर्ण है। .

वैज्ञानिक अनुसंधानशोधकर्ताओं ने पाया कि हल्दी और रेस्वेराट्रोल में मौजूद पॉलीफेनोल्स में कैनाबिनोइड CB1/CB2 रिसेप्टर्स के लिए समानता है। ये रिसेप्टर्स अक्सर घातक ट्यूमर में पाए जाते हैं ( फेफड़े का कैंसर, यकृत कैंसर, गुर्दे का कैंसर, हड्डी का कैंसर, मस्तिष्क के ऊतक ) और उन पर चिकित्सीय प्रभाव कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस और मस्तिष्क की चोट के इलाज की संभावना को दर्शाता है।

एंटीऑक्सिडेंट जैव रासायनिक पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो शरीर की कोशिकाओं को अपंग करने वाले एसिड, ऑक्सीकरण एजेंटों और हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स का विरोध करते हैं। हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स आपके रक्त में फेरस आयरन, पारा और कैडमियम (जो आपके रक्त में नहीं होना चाहिए) जैसी धातुओं के साथ हाइड्रोजन पेरोक्साइड की फेंटन प्रतिक्रिया से बनते हैं। हाइड्रॉक्सिल रेडिकल मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट हैं और एक श्रृंखला प्रतिक्रिया शुरू करते हैं जो कोशिका झिल्ली में असंतृप्त वसा के ऑक्सीकरण से शुरू होती है और ऑक्सीजन और पोषक तत्वों से कोशिका को घुटन और अलग करने का एक प्रयास है। कोशिका पर यह प्रभाव डीएनए को भी पंगु बना देता है, टेलोमेयर अखंडता, कोशिका विभाजन, प्रतिरक्षा कार्य और एंजाइम उत्पादन को बाधित करता है जो कई बीमारियों को जन्म देता है।

कॉफी, चाय, अनार, अजमोद, हल्दी, अजवायन का तेल, समुद्री शैवाल, मधुमक्खी प्रोपोलिस, रॉयल जेली और कैप्साइसिन, और कई अन्य सामान्य खाद्य पदार्थों में पॉलीफेनोल्स होते हैं। इसलिए जब भोजन में फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स, फ्लेवोन और लिग्नान होते हैं, तो उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें।

अपनी रसोई में और अपने मेनू और आहार में यथासंभव पॉलीफेनोल्स वाले खाद्य पदार्थ एकत्र करें।.
फेनोलिक एसिड जामुन, चाय की पत्ती, प्याज, कॉफी और साबुत अनाज में पाए जाते हैं।
कई फलों और हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे प्याज, पत्ता गोभी, ब्रोकली, रेड वाइन और चाय में फ्लेवोनोइड्स मौजूद होते हैं।
अजमोद, अजवाइन, टमाटर और खट्टे छिलके में फ्लेवोन पाए जाते हैं।
Isoflavones को मानव हार्मोन के लिए आणविक समानता के कारण फाइटोएस्ट्रोजेन माना जाता है और पाया जाता है फलीदार पौधेजैसे सोया।
फ्लेवोनोल्स रेड वाइन, ग्रीन टी, चॉकलेट और कई फलों में पाए जाते हैं।
एंथोसायनिन लाल, नीले या बैंगनी जामुन, फलों और सब्जियों में आसानी से पाए जाते हैं।
लिग्नान व्यापक रूप से अलसी, शैवाल, दाल, गेहूं, लहसुन, शतावरी और गाजर में वितरित किए जाते हैं।

फलों और सब्जियों में उच्च आहार को हृदय रोग और कैंसर जैसी बीमारियों के कम जोखिम से जोड़ा गया है। यह माना जाता है कि पॉलीफेनोल्स सहित पादप उत्पादों में मौजूद जैविक रूप से सक्रिय यौगिक योगदान करते हैं सुरक्षात्मक प्रभाव.

हालांकि, इस तथ्य के कारण कि पॉलीफेनोल्स हमारे आहार में बिल्कुल आवश्यक तत्व नहीं हैं और उनके स्वास्थ्य लाभ अभी भी बहस का विषय हैं, वर्तमान में उनके सेवन के लिए कोई आधिकारिक आहार अनुशंसा नहीं है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पॉलीफेनोल्स का अभी भी सामान्य रूप से मनुष्यों और विशेष रूप से व्यक्तिगत कार्यों/अंगों के लिए उनकी उपयोगिता के लिए अध्ययन किया जा रहा है। हालांकि, विटामिन और खनिजों के निर्माता पहले से ही इस सूक्ष्म पोषक तत्व के साथ कुछ पूरक बाजार में बड़ी सफलता के साथ पेश कर रहे हैं। सबसे बड़ा चयन, जैसा कि हमारे अध्ययन द्वारा दिखाया गया है, अमेरिकी एंटीऑक्सिडेंट के रूसी-भाषा विभाग में पाया जा सकता है आईहर्ब. रूसियों के बीच लोकप्रिय निम्नलिखित हैं:

• रिजर्वएज पोषण अंगूर बीज निकालने
• प्लैनेटरी हर्बल्स, फुल स्पेक्ट्रम, पाइन बार्क एक्सट्रैक्ट

इस मुद्दे का अध्ययन करते समय, हमने इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित किया कि पॉलीफेनोल्स पूरी तरह से अलग-अलग समूहों में पाए जा सकते हैं, और यहां एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स की मुख्य क्रिया माना जाता है) पहले स्थान पर नहीं हैं। नीचे शीर्ष 5 श्रेणियां दी गई हैं जिनमें पॉलीफेनोल्स पाए जा सकते हैं:

1. additives
2. atherosclerosis
3. एंटीऑक्सीडेंट
4. जड़ी बूटी
5. सुपरफूड्स

बेशक, ऐसा विभाजन बल्कि मनमाना है, फिर भी, यह हमें महत्वपूर्ण लगा - पॉलीफेनोल्स लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं!

जैसे ही प्रति अणु में दो या दो से अधिक फेनोलिक समूह होते हैं, एक यौगिक अर्ध-फीनॉल बन जाता है। पॉलीफेनोल्स प्राकृतिक रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। वे आवश्यक पोषक तत्व नहीं हैं (जैसे खनिज और विटामिन), जिसका अर्थ है कि मानव शरीर को जीवन शक्ति के महत्वपूर्ण स्तर को बनाए रखने के लिए उनकी आवश्यकता नहीं है। फिर भी, वे स्वास्थ्य और सबसे महत्वपूर्ण, शरीर के युवाओं के लिए उपयोगी हो सकते हैं।

पॉलीफेनोल्स के स्रोतों में सब्जियां और फल, साथ ही नट और बीज, जड़ी-बूटियां, कोको-आधारित उत्पाद (जैसे डार्क चॉकलेट), साबुत अनाज, चाय, कॉफी और रेड वाइन शामिल हैं। पॉलीफेनोल्स में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, और चूंकि वे हमारे आहार में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वाले सबसे प्रचुर मात्रा में तत्व हैं, इसलिए उनकी बायोएक्टिविटी का बहुत बारीकी से अध्ययन किया गया है।

नीचे हम विभिन्न उत्पादों में पॉलीफेनोल्स की सशर्त सामग्री की एक तालिका देते हैं। हम इसे सशर्त कहते हैं क्योंकि इसमें डेटा अनुमानित है। दूसरे शब्दों में, कोई भी संदर्भ पुस्तक आपको गुलाब कूल्हों की विविधता के आधार पर पॉलीफेनोल्स की सटीक सामग्री नहीं देगी। पॉलीफेनोल्स की सामग्री दर्जनों गुना भिन्न हो सकती है। हालाँकि, आप इसके साथ एक मोटा दिशानिर्देश प्राप्त कर सकते हैं।

आहार एंटीऑक्सिडेंट शरीर को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचा सकते हैं, जो समय के साथ कैंसर या हृदय रोग जैसी बीमारियों के विकास की ओर ले जाता है। विशिष्ट आहार एंटीऑक्सिडेंट विटामिन सी और ई और कैरोटीनॉयड हैं, जबकि जस्ता और सेलेनियम जैसे खनिज शरीर में एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम के प्रमुख घटक हैं। हालांकि, विटामिन और खनिज की खुराक के रूप में प्राप्त एंटीऑक्सिडेंट की उच्च खुराक हृदय रोग और कैंसर के जोखिम को कम नहीं करती है।

पॉलीफेनोल्स के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव का मुख्य रूप से इन विट्रो में अध्ययन किया गया है, अर्थात बाहर मानव शरीर. इसके अलावा, यह साबित करना इतना आसान नहीं है कि पॉलीफेनोल्स मानव शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करेंगे, क्योंकि जब वे इसमें प्रवेश करते हैं, तो वे महत्वपूर्ण परिवर्तनों से गुजरते हैं।

इस दावे का समर्थन करने वाले मुख्य प्रमाण कि पॉलीफेनोल्स हमें हृदय, कैंसर और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों से बचाते हैं, एक प्रयोगशाला सेटिंग में मानव और पशु कोशिका सामग्री का अध्ययन करने से आता है। हालांकि, उनके जैविक मूल्य को निर्धारित करना मुश्किल है और ये पदार्थ पूरे मानव शरीर को कैसे प्रभावित करेंगे। परीक्षण की गई खुराक अक्सर एक व्यक्ति द्वारा आमतौर पर भोजन के साथ लेने की तुलना में बहुत अधिक होती है। एक बार अंतर्ग्रहण के बाद, पॉलीफेनोल्स को चयापचय किया जाता है और इसलिए प्रयोगशाला अध्ययनों में परीक्षण किए गए रूपों में मानव शरीर में मौजूद नहीं हो सकता है। इसके अलावा, जैविक तरल पदार्थ (प्लाज्मा) में उनकी सामग्री अक्सर बहुत कम होती है।

ऐसा माना जाता है कि पॉलीफेनोल्स कई तरह से कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव डाल सकते हैं। वे रक्त वाहिकाओं की आंतरिक परत के कामकाज में सुधार करते हैं, प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकते हैं (धमनियों में रक्त के थक्कों को बनने से रोकते हैं), और रक्त लिपिड स्तर और इंसुलिन संवेदनशीलता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

मानव अध्ययनों में आज तक मिले साक्ष्य सीमित हैं, जिससे ठोस निष्कर्ष निकालना मुश्किल हो जाता है। इसके अलावा, कई वैज्ञानिकों ने स्वास्थ्य पर पॉलीफेनोल्स के प्रभावों का अध्ययन करने के लिए उनमें समृद्ध खाद्य पदार्थों का उपयोग किया, न कि स्वयं पॉलीफेनोल्स का, इसलिए यह स्थापित करना लगभग असंभव है कि क्या देखे गए प्रभाव बाद की कार्रवाई से जुड़े हैं; परीक्षण के परिणाम अन्य खाद्य सामग्री के कारण हो सकते हैं।

आज तक, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनोल्स के अलावा अन्य सभी स्वास्थ्य दावों का खंडन किया है। जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनोल्स (जिसमें प्रति 20 ग्राम उत्पाद में कम से कम 5mg हाइड्रोक्सीटायरसोल और इसके डेरिवेटिव होते हैं) "रक्त लिपिड को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करने के लिए" जाने जाते हैं। जतुन तेलरोज।

पॉलीफेनोल - लाभ शब्द से

इन यौगिकों की उपयोगिता को शायद ही कम करके आंका जा सकता है - हृदय के ऊतक आपको 20% अधिक समय तक सेवा देंगे। पॉलीफेनोल्स कोशिका को फिर से जीवंत करते हैं और इस कारण बर्तन की दीवारें लोचदार रहती हैं। पृष्ठ के शीर्ष पर लिंक पर मुझे अनार-आधारित आहार अनुपूरक मिला, मुझे ऐसा लगता है कि बेहतर चयनटिप के लिए धन्यवाद"

पॉलीफेनोल्स पौधों में पाए जाने वाले पदार्थों की एक श्रेणी है। उन्हें फाइटोकेमिकल यौगिक भी कहा जाता है। इनमें लिग्नान, फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, फेनोलिक एसिड, स्टिलबेन्स शामिल हैं। पॉलीफेनोल्स की मुख्य संपत्ति यह है कि वे मुक्त कणों से लड़ते हैं। वे शरीर की कोशिकाओं को सभी प्रकार के नुकसान से बचाते हैं, और एक जीवाणुरोधी, एंटीवायरल प्रभाव भी रखते हैं, सूजन को खत्म करते हैं।

विशेषज्ञ की राय

क्षेत्र के कई विशेषज्ञों के अनुसार पौष्टिक भोजनबहुत सारे फलों और सब्जियों वाला आहार हृदय प्रणाली और ऑन्कोलॉजी के विकृति के जोखिम को कम करने में मदद करता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पॉलीफेनोल्स सहित पादप उत्पादों में मौजूद यौगिक एक शक्तिशाली सुरक्षात्मक प्रभाव का पक्ष लेते हैं।

हालांकि, पॉलीफेनोल्स को मानव शरीर के लिए स्पष्ट रूप से आवश्यक पदार्थ नहीं माना जा सकता है। वैज्ञानिक अपने लाभों के बारे में बहस करना जारी रखते हैं। आज तक, पॉलीफेनोल-समृद्ध के लिए कोई आधिकारिक सिफारिश नहीं है आहार खाद्य.

एंटीऑक्सिडेंट और उनके गुणों की भूमिका

आहार एंटीऑक्सिडेंट की कार्रवाई का उद्देश्य शरीर को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाना है, जो समय के साथ कैंसर, हृदय और संवहनी रोगों के विकास को जन्म दे सकता है। एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, कैरोटेनॉयड्स, जिंक और सेलेनियम जैसे मूल्यवान पदार्थ शरीर में एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम के मुख्य घटक हैं।

पॉलीफेनोल्स के गुण, वैज्ञानिकों ने मुख्य रूप से प्रयोगशाला में अध्ययन किया, अर्थात मानव शरीर के बाहर। इसके अलावा, अनुभवजन्य रूप से यह साबित करना आसान नहीं है कि पॉलीफेनोल्स मनुष्यों में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करेंगे। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो इन पदार्थों में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं।

मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करना

कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि पॉलीफेनोल्स लेना टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करने का एक अवसर है। पदार्थ इंसुलिन के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं, चीनी के अवशोषित होने की दर को काफी धीमा कर देते हैं।

हार्वर्ड के शोध के अनुसार, एक प्रकार का फ्लेवोनोइड जिसे फ्लेवन-3-ओल्स कहा जाता है, शरीर के इंसुलिन के प्रतिरोध को कम कर सकता है। इसके अलावा, अवलोकनों से पता चला है कि ये पदार्थ एक प्रकार के पॉलीफेनोल हैं, और जो लोग महत्वपूर्ण मात्रा में फ्लेवोनोइड का सेवन करते हैं, उनमें अन्य की तुलना में टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम होता है। पदार्थ के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक असंसाधित कोको है।

भड़काऊ प्रक्रियाओं पर प्रभाव

वैज्ञानिकों ने महत्वपूर्ण अध्ययन के बाद सूजन के स्तर पर हरी चाय की किस्मों में निहित पॉलीफेनोल्स के प्रभाव का अध्ययन किया शारीरिक गतिविधि. प्रयोगशाला में इन पदार्थों को दिए गए चूहे कृन्तकों की तुलना में अधिक समय तक सक्रिय रह सकते हैं जो उन्हें नहीं दिए गए हैं।

पहले परीक्षण विषयों में, परीक्षणों के परिणामों के अनुसार, रक्त में रसायनों का स्तर काफी कम था जो सूजन और मांसपेशियों के ऊतकों को नुकसान का संकेत देते हैं।

अलसी और जैतून के तेल के साथ-साथ साबुत अनाज राई के आटे में लिग्नन्स पाए गए हैं। शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के इस समूह की उच्च सामग्री सभी प्रकार की सूजन के खिलाफ एक निवारक उपाय है।

हृदय प्रणाली पर प्रभाव

हार्वर्ड के शोधकर्ताओं ने कोकोआ बीन पॉलीफेनोल्स और हृदय और संवहनी विकृति के जोखिम कारकों पर उनके प्रभाव का अध्ययन किया।

शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि कम से कम 14 दिनों तक कोको पीने से पहले उच्च रक्तचाप के संकेतकों में उल्लेखनीय कमी आई है। विशेषज्ञों ने पाया है कि बीन्स "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और "अच्छे" के स्तर को बढ़ाते हैं।

वजन सामान्यीकरण

संयुक्त राज्य अमेरिका में फेयरफील्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने मानव अधिक वजन के सामान्यीकरण में पॉलीफेनोल्स की भूमिका का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया है। उन्होंने साबित किया कि फ्लेवोनोइड्स से भरपूर खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन सीधे बॉडी मास इंडेक्स, कूल्हे और कमर की परिधि से संबंधित है।

रीढ़ की हड्डी की सुरक्षा

ग्रीन टी पॉलीफेनोल्स रीढ़ की हड्डी के न्यूरॉन्स को नुकसान से सुरक्षा प्रदान करते हैं, संभावित नुकसान को कम करते हैं। हाल के एक अध्ययन के अनुसार, पेय ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है और आनुवंशिक रूप से क्रमादेशित न्यूरोनल मृत्यु को रोकता है।

पिछले अध्ययनों ने पुष्टि की है कि इस प्रकार की चाय में पॉलीफेनोल्स मस्तिष्क में कनेक्टिविटी बढ़ाते हैं। प्रयोग के दौरान, स्वयंसेवी प्रतिभागियों के एक समूह को ग्रीन टी के अर्क के साथ एक स्वादिष्ट पेय दिया गया। तब लोगों को उनकी याददाश्त की गुणवत्ता की जांच करने के लिए परीक्षण करने के लिए कहा गया था।

विशेषज्ञों ने चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग का उपयोग करके मस्तिष्क की गतिविधि का अध्ययन किया। स्कैन के परिणामस्वरूप, सेरेब्रल कॉर्टेक्स के ललाट और पार्श्विका लोब के बीच तंत्रिका कनेक्शन में वृद्धि हुई गतिविधि पाई गई। संभवतः, चाय अंग की अल्पकालिक सिनैप्टिक प्लास्टिसिटी को बढ़ाना संभव बनाती है।

दांतों और मसूड़ों का स्वास्थ्य

मैड्रिड इंस्टीट्यूट फॉर न्यूट्रीशनल रिसर्च और वैलेंसियन सेंटर फॉर एडवांस्ड रिसर्च इन पब्लिक हेल्थ के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि वाइन में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स दांतों और मसूड़ों को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।

यह पहले साबित हो चुका है कि अंगूर में निहित हैं एल्कोहल युक्त पेयपॉलीफेनोल्स एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं, ट्यूमर के जोखिम और हृदय रोग के विकास को कम करते हैं।

अब वैज्ञानिकों ने बैक्टीरिया पर पॉलीफेनोल्स के प्रभाव का अध्ययन किया है जो दांतों और मसूड़ों के ऊतकों की सतह से जुड़ते हैं और पीरियोडोंटियम के क्षरण और रोगों का कारण बनते हैं। प्रयोग वास्तविक मानव ऊतकों पर नहीं, बल्कि उनकी नकल करने वाली कोशिकाओं पर किए गए थे।

नतीजतन, यह पता चला कि वाइन के दो पॉलीफेनोल्स (एंटीऑक्सिडेंट) बैक्टीरिया की क्षमता को काफी कम कर देते हैं जो उन्हें कोशिकाओं से जोड़ने के लिए प्रभावित करते हैं, मौखिक अंगों को सुरक्षा प्रदान करते हैं।

फार्मेसी में

पॉलीफेनोल्स ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें फार्मेसियों और ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय दवाएं:

• जारो फॉर्मूला, ब्लूबेरी + ग्रेप सीड पॉलीफेनोल्स, 280 मिलीग्राम, 120 वेजी कैप्स।
• लाइफ एक्सटेंशन ऐप्पलवाइज (ऐप्पल-ए-डे पॉलीफेनोल एक्सट्रैक्ट) 600 मिलीग्राम, 30 शाकाहारी कैप्सूल।
• रिजर्वेज, ग्रेप सीड एक्सट्रेक्ट विद रेस्वेराट्रोल, 60 कैप्सूल।
• प्लैनेटरी हर्बल्स फुल स्पेक्ट्रम, पाइन बार्क एक्सट्रैक्ट, 150 मिलीग्राम, 60 टैबलेट।

आहार में पॉलीफेनोल्स

पॉलीफेनोल्स प्राकृतिक रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। वे, विटामिन और खनिजों के विपरीत, स्पष्ट रूप से आवश्यक पोषक तत्व नहीं हैं, क्योंकि मानव शरीर को अपने महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए उनकी आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन फिर भी, वे स्वास्थ्य और शरीर के युवाओं को लम्बा करने के लिए बहुत उपयोगी हो सकते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक पॉलीफेनोल्स होते हैं? वे सब्जियों (आलू, प्याज, पालक, गाजर, शतावरी) और फलों (सेब, चेरी, अनार, क्रैनबेरी, अंगूर, काले करंट, खुबानी, स्ट्रॉबेरी), बीज, नट, फलियां (बादाम) में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। सन का बीज, अखरोट, सोया, हेज़लनट्स), जड़ी-बूटियां (पुदीना, अजवायन, तुलसी, मेंहदी), मसाले (हल्दी, अदरक, दालचीनी, जीरा), चाय, रेड वाइन, कॉफी, कोको, डार्क चॉकलेट। हमारे दैनिक आहार में, वे अक्सर एक स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वाले तत्व पाए जाते हैं, इसलिए उनकी जैविक गतिविधि का बहुत सावधानी से अध्ययन किया जाता है।

तालिका विभिन्न उत्पादों में पॉलीफेनोल्स की सशर्त सामग्री को दर्शाती है। इसमें अनुमानित जानकारी है। मौजूदा निर्देशिकाओं में से कोई भी आज सटीक डेटा नहीं दे सकता है। उदाहरण के लिए, पौधों में पॉलीफेनोल्स की सामग्री प्रजातियों के आधार पर 10 गुना भिन्न हो सकती है।

तालिका एक मोटे मार्गदर्शक के रूप में कार्य करती है।

यह अजीब लग सकता है, पॉलीफेनोल्स के सेवन के लिए कोई दिशानिर्देश नहीं हैं। औसतन, प्रत्येक व्यक्ति भोजन से प्रतिदिन लगभग 1 ग्राम एंटीऑक्सीडेंट प्राप्त करता है। यह एस्कॉर्बिक एसिड से 10 गुना और टोकोफेरोल से 100 गुना ज्यादा है।

शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट पॉलीफेनोल्स कई में पाए जाते हैं प्राकृतिक उत्पाद, लेकिन कुछ में उनकी एकाग्रता विशेष रूप से अधिक होती है। ये 10 खाद्य पदार्थ पॉलीफेनोल्स में उच्च हैं

जो लोग नियमित रूप से भोजन के साथ पॉलीफेनोल्स प्राप्त करते हैं, वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं और उनकी उम्र बहुत बाद में होती है, उन्हें उम्र से संबंधित बीमारियों की आशंका कम होती है। पॉलीफेनोल्स कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ विशेष रूप से उच्च सांद्रता में होते हैं। पॉलीफेनोल्स की ख़ासियत यह है कि उनकी क्रिया समय में सीमित है, इसलिए हर दिन पॉलीफेनोल्स वाले उत्पादों की कई सर्विंग्स प्राप्त करने की सलाह दी जाती है।
लोगों के आवास में पर्यावरण जितना खराब होता है, उन्हें उतने ही अधिक पॉलीफेनोल्स की आवश्यकता होती है, और अस्वास्थ्यकर जीवन शैली और बुरी आदतों, विशेष रूप से धूम्रपान के कारण भी आवश्यकता बढ़ जाती है। हवा में धूम्रपान और हानिकारक पदार्थ मुक्त कणों की मात्रा को बढ़ाते हैं, जिनका मुकाबला करने के लिए अधिक एंटीऑक्सिडेंट की आवश्यकता होती है।

किसी उत्पाद में पॉलीफेनोल्स की मात्रा भंडारण की लंबाई और प्रसंस्करण के प्रकार से प्रभावित होती है, इसलिए अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको ताजा, असंसाधित खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है।

सेब

यह अन्य उत्पादों के बीच पॉलीफेनोल्स की सामग्री में निर्विवाद नेता है। लाल सेब चुनना बेहतर होता है, उनमें एक अलग रंग के सेब की तुलना में दोगुने एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

गहरे लाल रंग

यूरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन ने इस मसाले के उपयोग के महत्व पर जोर दिया, यह मसालों में पॉलीफेनोल्स की सामग्री में अग्रणी है। लौंग को पेय और पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है।

प्याज

पॉलीफेनोल्स की सांद्रता विविधता पर निर्भर करती है प्याज, लाल प्याज में पीले प्याज की तुलना में बहुत अधिक होते हैं। किसी भी बल्ब की बाहरी परतों में कोर के करीब की तुलना में अधिक पॉलीफेनोल्स होंगे।

चाय

कई अध्ययनों ने चाय की सभी किस्मों में पॉलीफेनोल्स की सामग्री की पुष्टि की है, लेकिन ग्रीन टी में सबसे फायदेमंद एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

कॉफ़ी

दूध और चीनी के बिना प्राकृतिक कॉफी स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है, इसके फायदे निम्नलिखित हैं: उच्च सामग्रीपॉलीफेनोल्स। दूध और चीनी मिलाने से एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा कम नहीं होती है, लेकिन उनके अवशोषण में बाधा आती है।

संतरे

खट्टे फलों में न केवल पॉलीफेनोल्स, बल्कि विटामिन सी भी कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं। संतरे में ज्यादातर पॉलीफेनोल्स पाए जाते हैं, खासकर उनके जेस्ट में। व्यंजन और पेय में उत्साह जोड़कर, आप न केवल उनका स्वाद बदलते हैं, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी जोड़ते हैं।

सोया

सोया में अन्य फलियों की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान वे नष्ट हो जाते हैं। पॉलीफेनोल्स प्राप्त करने के लिए, आपको हरी बीन्स खाने की जरूरत है, न कि सोया दूध पीने की।

चेरी

2012 में किए गए शोध से पता चला है कि चेरी जितने गहरे रंग के होते हैं, उनमें उतने ही अधिक पॉलीफेनोल्स होते हैं।

लाल शराब

इसमें बड़ी मात्रा में पॉलीफेनोल्स होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि रेड वाइन का सेवन असीमित मात्रा में किया जा सकता है। रेड वाइन केवल तभी फायदेमंद होती है जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए।

कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, इसमें हृदय रोग और कैंसर की रोकथाम होती है। कार्रवाई पॉलीफेनोल्स के कारण होती है, लेकिन केवल उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट और कोकोआ मक्खन वाले अन्य उत्पादों से लाभ होगा, मीठे चॉकलेट बार एक नुकसान पहुंचाते हैं।

पॉलीफेनोल्स - कार्बनिक रासायनिक पदार्थजो पौधों में मौजूद होते हैं। इस समूह से संबंधित अधिकांश यौगिकों में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

प्रकृति में, पौधों को कीड़ों, कवक और वायरस से बचाने के लिए पॉलीफेनोल्स की आवश्यकता होती है।

पॉलीफेनोल्स क्या हैं

पॉलीफेनोल्स एंटीऑक्सिडेंट हैं जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ये कार्बनिक यौगिक हैं जिन्हें तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. फेनोलिक एसिड (एसिड: गैलिक एसिड, एलाजिक एसिड, सैलिसिलिक एसिड, हाइड्रोक्सीबेन्जोइक, क्लोरोजेनिक)।
2. फ्लेवोनोइड्स (बायोफ्लेवोनोइड्स), जिन्हें इसमें विभाजित किया गया है:
   • ल्यूकोएन्थोसाइनिडिन्स (ल्यूकोसायनिडिन, ल्यूकोडेलफिनिडिन, ल्यूकोपेलार्गोनिडिन);
   • कैटेचिन;
   • फ्लेवोनोन्स;
   • फ्लेवोनोल्स;
   • एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन;
   • औरोंस;
   • चॉकोन;
   • डाइहाइड्रोचालकोन्स;
   • फ्लेवोनोल्स;
   • आइसोफ्लेवोन्स
3. अन्य फेनोलिक यौगिक (टैनिन, कैप्साइसिन)।

फ्लेवोनोइड्स और अन्य पॉलीफेनोल्स कई अध्ययनों का विषय रहे हैं। हालांकि, पॉलीफेनोल्स की क्रिया के विशिष्ट तंत्र को पूरी तरह से स्पष्ट करना अभी तक संभव नहीं है। हालांकि, कई अध्ययनों ने इनके लाभकारी प्रभावों की पुष्टि की है कार्बनिक यौगिकस्वस्थ्य पर।

पॉलीफेनोल्स के लाभ

पॉलीफेनोल्स कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाते हैं जो नुकसान पहुंचा सकते हैं कोशिका की झिल्लियाँआनुवंशिक सामग्री, लिपिड और प्रोटीन संरचनाएं। पॉलीफेनोल्स पेट के अल्सर के विकास को रोकते हैं और ग्रहणीतनाव, नशीली दवाओं और शराब के सेवन के कारण। बेअसर करने के लिए नकारात्मक परिणाममुक्त कणों के संपर्क में आने पर, आपको प्रति दिन फलों की कई सर्विंग्स का सेवन करने की आवश्यकता होती है।

पॉलीफेनोल्स में विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होते हैं। वे घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस को भी रोकते हैं। पॉलीफेनोल्स कोलेजन को बांधते हैं और हिस्टामाइन के गठन को रोकते हैं। प्रकाश में आधुनिक ज्ञानआप एलर्जी को रोकने और कोलेस्ट्रॉल कम करने में पॉलीफेनोल्स के लाभकारी प्रभावों के बारे में भी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

फेनोलिक एसिड

फेनोलिक एसिड का एक मजबूत कैंसर विरोधी प्रभाव होता है। इसके अलावा, उनके पास जीवाणुरोधी एजेंट हैं। पहले से उल्लिखित एसिड के अलावा, जैसे गैलिक एसिड, सैलिसिलिक, हाइड्रोक्सीबेन्जोइक, वैनिलिक एसिड को भी मूल्यवान पॉलीफेनोल्स में नोट किया जाना चाहिए।

मूल्यवान फ्लेवोनोइड्स

पॉलीफेनोल्स के तीन समूहों में से एक फ्लेवोनोइड्स (बायोफ्लेवोनोइड्स) हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को काफी कम करते हैं। फ्लेवोनोइड यौगिक न केवल कोरोनरी हृदय रोग से बचाते हैं, बल्कि स्ट्रोक और फेफड़ों के कैंसर से भी बचाव करते हैं।

एक दिन में 1 गिलास रेड वाइन जोखिम को कम करती है पुराने रोगों. हरी चाय, जिन्कगो, अजमोद, अजवाइन, सेब, चेरी, अंगूर और नींबू और संतरे, अंगूर में फ्लेवोन पाए जाते हैं।

Flavonols मजबूत रंग हैं

फ्लेवोनोल्स फ्लेवोनोइड्स के समूह से संबंधित हैं और फलों को उनका पीला रंग देते हैं। फ्लेवोनोल्स विशेष ध्यान देने योग्य हैं। उनका कार्य ऑक्सीकरण को रोकना और इष्टतम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखना है। आहार में फ्लेवोनोल्स की उचित मात्रा बनाए रखने से लिपिड प्रोफाइल में सुधार हो सकता है और एथेरोजेनेसिस का निषेध हो सकता है।

फ्लेवोनोल्स कैंसर के ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं। फ्लेवोनोल्स फलों में मौजूद होते हैं जैसे: गहरे अंगूर, सेब, बड़बेरी, चेरी, काले करंट, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, चोकबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, साथ ही ब्रोकोली, एक प्रकार का अनाज, टमाटर, पालक।

एंथोसायनिन - मूल्यवान रंग

एंथोसायनिन फलों और सब्जियों के नीले, बैंगनी या लाल रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये यौगिक उच्च तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं और इनमें उच्च जैविक गतिविधि होती है।

एंथोसायनिन का उपयोग अल्सर, मायोपिया और रक्त वाहिकाओं की नाजुकता के इलाज के लिए किया जाता है। मूल्यवान रंग कोरोनरी हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भी धीमा कर सकते हैं। एंथोसायनिन में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि वाले अन्य यौगिकों से बाहर खड़े होते हैं।

इन कार्बनिक यौगिकों की एंटीऑक्सीडेंट शक्ति विटामिन सी की तुलना में लगभग 50 गुना अधिक है। ये मूल्यवान पदार्थ सूर्य से होने वाले नुकसान से सुरक्षा प्रदान करते हैं। वे दृष्टि और परिसंचरण में भी सुधार करते हैं।

एंथोसायनिन पाए जाते हैं बड़ी संख्या मेंचोकबेरी, ब्लैक करंट, स्ट्रॉबेरी, अंगूर, चेरी, बड़बेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, अनार, क्रैनबेरी में। कुछ सब्जियां भी उनमें समृद्ध हैं - लाल प्याज, लाल गोभी, चुकंदर, बैंगन।

पॉलीफेनोल्स के सर्वोत्तम स्रोत

पॉलीफेनोल्स की उच्चतम सांद्रता फलों और सब्जियों के छिलके में देखी जाती है, जो इन यौगिकों का मुख्य स्रोत हैं। लेकिन पॉलीफेनोल्स की सामग्री विभिन्न प्रकार केफल और सब्जियां समान नहीं हैं।

इसके अलावा ग्रीन टी, मेट, कोको, नट्स, फलियां में पॉलीफेनॉल्स पाए जाते हैं।

में पॉलीफेनोल्स का स्तर खाद्य उत्पादकाफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाता है और भोजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियों का उपयोग कैसे किया जाता है। पादप-आधारित खाद्य पदार्थों को संसाधित और परिष्कृत करने से आहार में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर कम हो जाता है।