यदि आपने संयुक्त राज्य अमेरिका में यात्रा करते समय प्रसिद्ध तले हुए पंखों के साथ परोसी जाने वाली भैंस की चटनी का स्वाद नहीं चखा है, तो आपने असली अमेरिका नहीं देखा है। सबसे पहले बफ़ेलो के एंकर बार में पकाया गया, स्वादिष्ट चिकन विंग्स ने 1960 के दशक की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका के सभी खाद्य दुकानों में अपनी जगह बना ली।

अमेरिकी फुटबॉल प्रशंसकों के प्रतिष्ठित व्यंजन में एक शोर मचाने वाली कंपनी, एक अंतहीन बीयर नदी और फ्रेंच फ्राइज़ के विशाल हिस्से शामिल हैं। ऐसे वातावरण में भैंस के पंख एक धमाके के साथ चलते हैं, और उनके साथ पौराणिक चटनी, मसालेदार, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। यह इतना अच्छा क्यों है कि स्थानीय बारों का एक भी मेनू इसके बिना नहीं चल सकता?

आधी सदी पहले तैयार की गई ग्रेवी की पहली संरचना के लिए नुस्खा ढूंढना मुश्किल है। इस तथ्य के बावजूद कि अमेरिका के बारों में यह हर जगह तैयार किया जाता है, केवल नाम ही इसमें अपरिवर्तित रहता है। व्यंजन नाटकीय रूप से भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन प्रत्येक रसोइये का अपना "उत्साह" होता है। हम आपको प्रसिद्ध ग्रेवी की सर्वोत्तम विविधताओं में से एक पकाने की पेशकश करते हैं।

भैंस सॉस रेसिपी

सामग्री की सूची लंबी है, लेकिन हम किसी को भी मना नहीं कर सकते। स्वाद का गुलदस्ता अधूरा होगा यदि हम इसे कम से कम एक स्वाद से वंचित करेंगे। भैंस सॉस की तैयारी की सूक्ष्मता इस तथ्य में निहित है कि इसे कई घटकों से सावधानीपूर्वक इकट्ठा किया जाता है।

रेसिपी के अनुसार सामग्री:

• तैयार गर्म सॉस (आपके स्वाद के लिए) - 0.5 कप;
• चावल का सिरका - लगभग आधा गिलास, लेकिन अधिक नहीं;
• पिसी हुई मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - ½ चम्मच;
• स्मोक्ड पेपरिका - ¼ चम्मच;
• सूखा प्याज (पाउडर) - ½ चम्मच;
• लाल मिर्च (पाउडर) - ½ चम्मच;
• शहद - ½ चम्मच;
• नमक - ¼ चम्मच;
• कॉर्नस्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखा लहसुन (पाउडर) - ¼ चम्मच;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - ¼ चम्मच;
• नमक के साथ पिसी हुई अजवाइन के बीज - ½ चम्मच;
• मक्खन (अनसाल्टेड) ​​- 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

सॉस तैयार करने की प्रक्रिया उन गृहिणियों को पसंद आएगी जो रसोई में "जादू" करना पसंद करती हैं। आप ग्रेवी को जल्दी से नहीं मिला पाएंगे, आपको इसकी सामग्री को चरण दर चरण मिलाना होगा। अगर सब कुछ तैयार है, तो चलिए शुरू करते हैं:

1. एक बहुत गहरा कटोरा लें और उसमें तैयार गर्म सॉस डालें। इसमें चावल का सिरका मिलाएं और इन्हें तब तक हिलाते रहें जब तक कि ये एक-दूसरे में पूरी तरह घुल न जाएं।
2. परिणामी द्रव्यमान में मीठा और स्मोक्ड पेपरिका, सूखे प्याज, मिर्च मिर्च, लाल मिर्च और नमक जोड़ें। आइए सब कुछ मिलाएँ।
3. कॉर्न स्टार्च में शहद डालकर मिला लीजिए. अन्य सामग्री के साथ कटोरे में रखें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। आखिरी में मसाले, लहसुन और अजवाइन के बीज डालें। तो, सब कुछ एकत्र किया हुआ लगता है।
4. अब हमें एक बड़े बर्तन की जरूरत है. हम मक्खन को पैन के तले में भेजते हैं। आग को मध्यम स्थिति में चालू करें, मक्खन पिघलाएँ।
5. पिघले हुए मक्खन में एक गहरे कटोरे से उत्पादों का मिश्रण डालें। आंच धीमी कर दें और ग्रेवी को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टोव बंद कर दें, गर्म सॉस को विंग्स या अन्य डिश में परोसें जिसके लिए आपने इसे तैयार किया है।

हमें तैयार होने में लगभग 30 मिनट लगे। तैयार सॉस की मात्रा पंखों की 5-6 सर्विंग के लिए पर्याप्त हो सकती है।

अनुमेय परिवर्तन

अगर तैयार ग्रेवी का स्वाद आपको पसंद नहीं आ रहा है तो आप इसकी रेसिपी में बदलाव कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, 4 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर मिलाने से आपको एक मीठी ड्रेसिंग का विकल्प मिलेगा, जबकि अजवायन या सफेद मिर्च मिलाने से आपको एक ऐसा स्वाद मिलेगा जो सूअर या मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है।

थोड़ी सी कल्पना, और ग्रेवी आसानी से एक सुगंधित बारबेक्यू मैरिनेड में बदल जाती है। बस एक बात का ध्यान रखें: ग्रेवी रेसिपी में बहुत सारे अलग-अलग मसाले होते हैं, कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें ताकि वे एक-दूसरे को रोक न सकें।

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खाना पकाने के लिए नुस्खाअमेरिकी व्यंजन व्यंजन भैंस पंखआटे में पिसी हुई शिमला मिर्च, पिसी हुई गर्म मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। यह, अजीब तरह से पर्याप्त है, एक प्रकार का अचार है।

यदि आप जमे हुए पंखों के साथ खाना पकाने जा रहे हैं, तो उन्हें शाम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है ताकि वे पिघल जाएं। पंखों को अच्छी तरह धो लें और फालेंजों में काट लें, यदि तीन फालेंज वाले पंखों की आवश्यकता नहीं है, तो आप उन्हें शोरबा के लिए छोड़ सकते हैं।

धुले हुए चिकन विंग्स को किचन टॉवल में डालें, थपथपाकर सुखाएं और फिर आटे और काली मिर्च के मैरिनेड के साथ मिलाएं। यह आवश्यक है कि मैरिनेड पंखों को सभी तरफ से समान रूप से पूरी तरह से ढक दे। चिकन विंग्स को 50-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

जबकि चिकन विंग्स मैरीनेट हो रहे हैं, आप सॉस तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले भैंस की चटनी का उपयोग किया जाएगा। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह कमरे के तापमान पर रहे। भैंस की चटनी की सभी सामग्री को मिलाएं और एक तरफ रख दें जब तक कि इसमें कुछ न करना पड़े।

ब्लू चीज़ सॉस के लिए, एक कटोरे में, ब्लू चीज़ और नींबू को छोड़कर सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। आधे नींबू का रस निचोड़ें और सॉस में डालें। नीले पनीर को टुकड़े-टुकड़े कर लें या बारीक काट लें, और बाकी सामग्री के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में व्हिस्क के साथ मिलाएं। सॉस कभी भी बहुत अधिक नहीं होती है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से इसकी मात्रा दो या तीन गुना तक बढ़ा सकते हैं।

यदि आपके पास डीप फ्रायर है - बढ़िया, यदि नहीं - तो आप कम से कम 2 सेमी की परत बनाने के लिए ब्रेज़ियर या गहरे फ्राइंग पैन में तेल डाल सकते हैं। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो मैरीनेट किए हुए भैंस के पंखों को बाहर रखें और इन्हें हर तरफ से फ्राई करें. चिकन विंग्स को 10-15 मिनट तक या हल्का भूरा होने तक भूनें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तले हुए चिकन विंग्स को कागज़ के तौलिये पर रखें।

अब पहले से अलग रखी गई भैंस की चटनी का समय आ गया है। सॉस को धीमी आग पर रखें, हिलाएं और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं - अन्यथा यह नष्ट हो सकता है। गर्म भैंस सॉस को एक तंग प्लास्टिक बैग में या, और भी सुविधाजनक रूप से, ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखें। तले हुए चिकन पंखों को वहां रखें, कसकर बंद करें और हिलाएं ताकि भैंस की चटनी सभी पंखों को समान रूप से ढक दे।

गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए, अजवाइन को धोकर गाजर के आकार में काट लीजिए. ब्लू चीज़ सॉस के साथ कटोरे में गाजर और अजवाइन डालें और चारों ओर व्यवस्थित करें। सभी - आप मित्रों को कॉल कर सकते हैं. ओह, और एक और बात - भैंस के चिकन विंग्स बीयर और फुटबॉल देखने के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

सरल, लेकिन साथ ही हर व्यंजन का दिल छूने वाला - बफ़ेलो चिकन विंग्स। नहीं, रूढ़िवादिता के विपरीत, वे न केवल फास्ट फूड प्रेमियों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन हैं, क्योंकि तब उन्हें शायद ही सबसे महंगी पनीर किस्म से बनी सॉस परोसी जाती। आज हम आपको विभिन्न तरीकों से चिकन विंग्स पकाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी बताएंगे।

पकवान को इसका नाम एक विशिष्ट सॉस के कारण मिला, जो मुख्य सामग्रियों में से एक है, जिसे अक्सर विशेष रूप से पंखों के साथ परोसा जाता है। सॉस के साथ-साथ, मसालों की प्रचुरता और स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट तक भूनना भी एक भूमिका निभाता है। बफ़ेलो चिकन विंग्स अमेरिकी फास्ट फूड का प्रतीक हैं, इन्हें न केवल कैफे और फास्ट फूड रेस्तरां में परोसा जाता है, बल्कि ये बार और पब में भी लोकप्रिय हैं।

क्लासिक नुस्खा

परंपरागत रूप से, चिकन विंग्स को मसालों के साथ आटे की ब्रेडिंग में तला जाता है, लेकिन आटे को बारीक कुचले हुए क्रैकर्स से भी बदला जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि बड़े टुकड़े या गांठ चिकन से चिपक न जाएं और तुरंत गिर न जाएं, इसलिए परत काम नहीं करेगी।

1 किलो चिकन विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 70-80 ग्राम छना हुआ आटा;
• एक दो चुटकी नमक;
• 30 ग्राम तेल;
• काली, लाल मिर्च स्वादानुसार।

चिकन विंग्स के बड़े टुकड़ों को सावधानी से मसालों के साथ लेपित किया जाना चाहिए (कुछ रसोइये इस स्तर पर टुकड़ों को पकने देते हैं), और फिर आटे में रोल करें (आप सभी सामग्रियों को मिलाकर तुरंत लगा सकते हैं)। इसके तुरंत बाद, चिकन को ऊंची दीवारों और मोटे तले वाले बर्तन या पैन में रख दिया जाता है। तली में बहुत सारा तेल होना चाहिए, नहीं तो डीप फ्राई कैसे होगा, चिकन के टुकड़ों को आधे से ज्यादा अच्छे से इसमें डुबा देना चाहिए. यहां असली अमेरिकी चिकन विंग्स की रेसिपी दी गई है।

बफ़ेलो सॉस के लिए आपको चाहिए:

• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, या बारीक कटा हुआ (अधिमानतः कसा हुआ) प्राकृतिक टमाटर;
• मक्खन (लगभग 40-50 ग्राम);
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी लाल मिर्च या मिर्च;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा.

मक्खन को चीनी के साथ आग पर तब तक पिघलाएँ जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि उबलने की प्रक्रिया शुरू न हो, अन्यथा सॉस खराब हो जाएगी। उसके बाद, नमक, काली मिर्च और पिसा हुआ लहसुन डालें, गर्म करने की प्रक्रिया दोहराएं और सॉस तैयार है।

मूल मसालेदार नुस्खा

मसालेदार भैंस के पंख पाने के लिए, उन्हें पैन या ओवन में डालने से पहले, उन्हें थोड़ी देर के लिए मसालेदार मैरिनेड में रखा जाना चाहिए। हम एक चम्मच सिरका और वनस्पति तेल मिलाते हैं, कुछ चम्मच सीप और सोया सॉस, लाल, काली मिर्च, नमक मिलाते हैं, आप एक चम्मच - दो शेरी भी मिला सकते हैं। अच्छे से मिलाएं और इसमें चिकन विंग्स डालें। 30-40 मिनट तक मैरिनेड में रहने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

ओवन में कैसे पकाएं

भैंस के पंखों की तैयारी की विधि में ज्यादा अंतर नहीं है। जब आप सभी मसाले मिला दें और मांस को आटे में लपेट लें, तो उन्हें बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर रख देना चाहिए। इससे पहले, कंटेनर को उदारतापूर्वक तेल से चिकना करें और इसे नीचे तक डालें। इस समय ओवन पहले से गरम होना चाहिए, इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। इसके बाद, बेकिंग डिश को ओवन में भेजें। 180° पर, खाना पकाने में औसतन 30-35 मिनट का समय लगेगा, यदि आपका ओवन आपको तापमान अधिक करने की अनुमति देता है, तो 200-210° इष्टतम है, इसलिए समय कम होकर 20-25 मिनट हो जाएगा। आप समझ जाएंगे कि पकवान पूरी तरह से तैयार है जब पंख सोने से भी नहीं, बल्कि थोड़ी भूरी कुरकुरी परत से ढके होंगे। फिर इन्हें निकालकर सॉस के साथ परोसा जा सकता है.

ग्रिल्ड बफ़ेलो चिकन विंग्स

ग्रिल पर, नुस्खा बहुत ही असामान्य हो जाता है, क्योंकि इसमें ब्रेडिंग और डीप फ्राई नहीं होती है, लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में हस्तक्षेप नहीं करता है। कटे हुए चिकन विंग्स को मसालों के साथ रगड़ें, ऊपर से तेल डालें, फिर ग्रिल पर एक परत में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। जब 15 मिनट बीत जाएं, तो उन्हें पलट देना चाहिए, इसी समय उन पर बफ़ेलो सॉस डाला जाता है, जाली फिर से बंद कर दी जाती है, और उन्हें 20-30 मिनट के लिए तला जाता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

किसी भी रसोइया और पाक विशेषज्ञ का प्रत्येक व्यंजन और उसे तैयार करने के तरीके के बारे में अपना दृष्टिकोण होता है। बफ़ेलो विंग्स तैयार करते समय, यूलिया वैसोत्स्काया ब्रेडिंग के बिना करने का सुझाव देती हैं, लेकिन इसके बजाय सॉस पर विशेष ध्यान दें, जो मुख्य फोकस बन जाएगा।

धोए और सूखे चिकन पंखों को जोड़ों में काटा जाना चाहिए, नमक और काली मिर्च के साथ लेपित किया जाना चाहिए। - फिर इन्हें कढ़ाई में तेल डालकर तेज आंच पर सुनहरा होने तक तल लें. वहीं, एक कटोरे में पिघले हुए मक्खन के साथ ताजी गर्म मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, टमाटर के छोटे टुकड़े, सिरके की एक बूंद डालें। फिर बाकी मसाला डालें: नमक, चीनी, कटी हुई काली मिर्च। धीमी आंच पर, परिणामी मिश्रण को और 15 मिनट तक उबालें, इस दौरान पंख पक जाने चाहिए। उन्हें सावधानीपूर्वक तेल और काली मिर्च के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और पंखों को थोड़ी देर के लिए आग पर छोड़ देना चाहिए, आप थोड़ा और तेल जोड़ सकते हैं।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यह रेसिपी फफूंदयुक्त उत्तम नीले पनीर पर आधारित है, जिसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इस तरह के उच्च श्रेणी के उत्पाद की कई किस्में न केवल फ्रांसीसी रेस्तरां और अभिजात वर्ग की टेबलों को भरती हैं, बल्कि शायद भविष्य में आपकी ग्रेवी बोट को भी भर देती हैं। सॉस तैयार करने के लिए, हमें 50 ग्राम ब्लू चीज़ और 160 मिली हैवी क्रीम चाहिए। क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें, इसमें धीरे-धीरे पनीर को टुकड़ों में डालें और हिलाएं, जल्द ही स्थिरता एक समान हो जाएगी, फिर आग बंद कर दी जा सकती है और पकवान मेज पर परोसा जा सकता है। सॉस में बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन या तुलसी मिला सकते हैं।

चिकन विंग्स तैयार करने के कई तरीके हैं। एक नियम के रूप में, उनका उपयोग पहले पाठ्यक्रम, स्टॉज, रोस्ट के लिए किया जाता है। लेकिन अमेरिकी शहर बफ़ेलो की रहने वाली टेरेसा बेलिसिमो ने साधारण चिकन सूप के हिस्सों से पाक कला का एक उत्कृष्ट नमूना तैयार किया है। यह ऐपेटाइज़र 60 के दशक में प्रसिद्ध हुआ और तब से इसकी लोकप्रियता लगातार बढ़ती जा रही है।

खाना पकाने के एक विशेष तरीके के कारण भैंस के पंख पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हो गए हैं: उन्हें आटे और मसालों के मिश्रण में लपेटा जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और तुरंत गर्म, मसालेदार सॉस में रखा जाता है। फिर चिकन विंग्स (जैसा कि वे दुनिया भर में पसंदीदा स्नैक कहते हैं) को रेंच डिप्स और वेजिटेबल स्टिक के साथ-साथ पारंपरिक ब्लू चीज़ सॉस के साथ परोसा जाता है, जो ब्लू चीज़ के आधार पर तैयार किया जाता है।

ब्लू चीज़ सॉस - रेसिपी

ब्लू चीज़ सॉस की रेसिपी में शामिल ब्लू चीज़ (नीला चीज़), व्यंजनों को एक समृद्ध, मसालेदार स्वाद देता है। यह सब्जी, मछली और मांस के व्यंजन के लिए उपयुक्त है। ड्रेसिंग को अधिक तीखा बनाने के लिए, आप सफेद या काली मिर्च, जायफल मिला सकते हैं और खट्टा क्रीम की मात्रा के साथ घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। भैंस के पंख इस स्वादिष्ट ड्रेसिंग के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

सामग्री

• नीला पनीर - 120 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च और नमक - एक चुटकी;

खाना बनाना

1. नीला पनीर पीस लें: चम्मच से कद्दूकस कर लें या मैश कर लें.
2. पनीर द्रव्यमान को नींबू के रस के साथ डालें।
3. काली मिर्च, खट्टा क्रीम, नमक डालें, व्हिस्क से फेंटें। नुस्खा में खट्टा क्रीम के स्थान पर बिना चीनी वाले दही का भी उपयोग किया जा सकता है।
4. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। शांत हो जाओ। भैंस के पंखों के लिए उत्तम चटनी तैयार है.

भैंस के पंख - नुस्खा

भैंस के पंखों की विधि में हर स्वाभिमानी रसोइया को महारत हासिल होनी चाहिए। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस प्रक्रियाओं के अनुक्रम को याद रखने की आवश्यकता है। एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए, बड़े चिकन विंग्स खरीदें: जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडे, सुंदर, चमकदार त्वचा के साथ, बिना किसी नुकसान के। रसोइये सलाह देते हैं कि काटते समय चरम फालानक्स को तुरंत हटा दें - इसे सूप के लिए उपयोग करें।

सामग्री

• पंख - 10 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• टबैस्को सॉस - 60 मिली;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच;

खाना बनाना

1. पंखों को धोएं, सुखाएं, जोड़ों में बांटें।
2. एक गहरे कटोरे में, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, आटा और नमक मिलाएं।
3. चिकन को ब्रेडक्रंब में डुबोएं. इसे एक बैग में करना सुविधाजनक है (ब्रेडिंग को एक टाइट बैग में डालें, चिकन के हिस्सों को इसमें डालें और अच्छी तरह से हिलाएं)।
4. 180 डिग्री तक गरम तेल में बैचों में तलें।
5. तत्परता सुनहरी पपड़ी से निर्धारित होती है।
6. एक कंटेनर में, गर्म टबैस्को, पिघला हुआ मक्खन, एक चुटकी काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन की कलियाँ मिलाएं।
7. पंखों को एक कंटेनर में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें। इसे 3-5 मिनट तक पकने दें और परोसें।

ओवन में भैंस के पंख - फोटो के साथ नुस्खा

वनस्पति तेल के उपयोग को कम करते हुए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाने के लिए, आप ओवन में बफ़ेलो विंग्स रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि इस मायने में भिन्न है कि चिकन को केफिर और मसालों के मिश्रण में पहले से मैरीनेट किया जाता है, और फिर बेकिंग शीट पर रखकर बेक किया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, पंखों को गर्म मसालेदार अचार में डुबोया जाता है और कई मिनट तक पकने दिया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें मेज पर परोसा जाता है।

सामग्री

• चिकन पंख - 12 टुकड़े;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मिर्च सॉस - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
• लाल मिर्च - एक चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• आटा - 150 ग्राम;
• वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;

खाना बनाना

1. पंख तैयार करें: धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में काट लें।
2. मैरिनेड तैयार करें: केफिर को नमक, लहसुन, काली मिर्च और चिली सॉस के साथ मिलाएं। चिकन को मैरिनेड में डुबोएं और 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. पंखों को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
4. पंखों को दूसरी तरफ पलटें और उतनी ही देर तक भूनें।
5. बफ़ेलो विंग सॉस तैयार करें. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, उसमें चिली सॉस, दबाया हुआ लहसुन, लाल शिमला मिर्च, वाइन सिरका, नमक और चीनी डालें।
6. तैयार उत्पाद को एक डिश पर रखें, ड्रेसिंग डालें।
7. गर्म - गर्म परोसें।

बफ़ेलो चिकन विंग्स - मूल नुस्खा

मूल भैंस पंख नुस्खा का पालन करना आसान है, और यदि आप अपने मेहमानों को इस उत्कृष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें। चिकन के हिस्से बहुत छोटे नहीं होने चाहिए - मध्यम हथेली के आकार के पंख चुनें। ऐपेटाइज़र के लिए नीली चीज़ से बनी एक बहुत ही रंगीन, स्वादिष्ट ब्लू चीज़ सॉस तैयार करें। अजवाइन के डंठल और गाजर की छड़ियों के साथ परोसें।

सामग्री

• मक्खन - 50 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी;
• काली मिर्च और नमक - एक चुटकी प्रत्येक;
• अजवाइन - 1 पीसी;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;

खाना बनाना

1. तैयार पंखों को दो भागों में बाँट लें, चरम फालानक्स का प्रयोग न करें।
2. ब्रेडिंग तैयार करें: लाल मिर्च, आटा, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च मिलाएं।
3. मिश्रण को एक प्लास्टिक बैग में डालें, उसमें चिकन डालें और हिलाएं - मिश्रण मांस पर समान रूप से वितरित हो जाता है।
4. चिकन के टुकड़ों को भरपूर मात्रा में जैतून के तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. तैयार उत्पाद को कागज़ के तौलिये पर रखें।
6. जबकि तलने की प्रक्रिया चल रही है, बफ़ेलो सॉस तैयार करें: मसालेदार द्रव्यमान, ब्राउन शुगर, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
7. मिश्रण को पंखों के साथ मिलाएं ताकि उत्पाद पूरी तरह से ढक जाए।
8. ब्लू चीज़ सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

भैंस के पंख - यूलिया वैसोत्स्काया द्वारा नुस्खा

भैंस के पंख विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं, इस व्यंजन की कई रेसिपी हैं। लगभग हर प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ किसी प्रसिद्ध व्यंजन को तैयार करने के क्लासिक तरीके के लिए अपना कुछ विशेष लाना अपना कर्तव्य समझता है। हम यूलिया वैयोट्सस्काया की बफ़ेलो विंग्स रेसिपी का उपयोग करके आपके मेनू में विविधता लाने की पेशकश करते हैं। इस विधि की ख़ासियत सॉस तैयार करने की पेचीदगियों में निहित है: जूलिया स्टोर से खरीदे गए टमाटर सॉस और मिर्च पाउडर का उपयोग न करने का सुझाव देती है - सभी सामग्रियां केवल अपने प्राकृतिक रूप में होनी चाहिए।

सामग्री

• पंख - 12 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1000 मिलीलीटर;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अपने स्वयं के रस में टमाटर - 6 पीसी ।;
• लहसुन -3 कलियाँ;
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम;
• वाइन सफेद सिरका - 40 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गर्म पानी - 1 गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार;

खाना बनाना

1. पंखों को धोएं, जोड़ पर काटें, कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
2. नमक, स्वादानुसार काली मिर्च डालें, उबलते तेल में एक सुंदर परत बनने तक भूनें।
3. एक सॉस पैन में पिघले मक्खन में गर्म मिर्च भूनें, लहसुन के टुकड़े, टमाटर, थोड़ा सफेद सिरका डालें। द्रव्यमान को नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। बिना उबाले धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. चिकन को एक गहरे कंटेनर में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें, थोड़ा मक्खन डालें और गर्म करें।
5. ब्लू चीज़ सॉस और सब्जियों के साथ परोसें।

भैंस के पंख - खाना पकाने के रहस्य

अविश्वसनीय रूप से रंगीन, स्वादिष्ट, मसालेदार व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों और मेहमानों को खुश करने के लिए, आपको भैंस के पंख बनाने के कुछ रहस्यों को जानना चाहिए। अनुभवी शेफ स्वेच्छा से उन्हें साझा करते हैं:

• मध्यम आकार के चिकन के टुकड़े खरीदें: बहुत छोटे पंखों का उपयोग न करें।
• मैरीनेट करने से पहले, तेजी से नरम, कोमल मांस पाने के लिए प्रत्येक पंख पर कुछ छेद करें।
• यदि आप सफेद के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग करते हैं तो टमाटर मैरिनेड का स्वाद बेहतर होगा।
• यदि अगले दिन पकवान उतना स्वादिष्ट नहीं लगता जितना आप चाहते हैं, तो चिकन पर पानी छिड़कें, ढक दें और धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें।

फोटो के साथ बफ़ेलो विंग्स क्लासिक रेसिपी

क्या आपने बफ़ेलो चिकन विंग्स पकाने का निर्णय लिया है? तो फिर उन क्लासिक सिद्धांतों से विचलित न हों जिनका इस प्रसिद्ध व्यंजन के प्रेमी पालन करते हैं और उनका पालन करते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:

बफ़ेलो विंग्स का एक विवादास्पद इतिहास रहा है। साथ ही, उनके मूल के सभी संस्करण बफ़ेलो, न्यूयॉर्क में एंकर बार से जुड़े हुए हैं, लेकिन विवरण में थोड़े अंतर के साथ। और यद्यपि पकवान का इतिहास भ्रमित करने वाला है, लेकिन पकवान में एक स्पष्ट सुसंगत नुस्खा है, जिससे विचलन को स्थानीय लोग गैस्ट्रोनॉमिक अपराध मानते हैं। भैंस को पकाने का निश्चय करने के बाद, आपको स्थानीय खाना पकाने के क्लासिक सिद्धांतों का पालन करना चाहिए।

बफ़ेलो चिकन विंग्स को पकाने की एक विशेष विधि के कारण पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल हुई है। सबसे पहले, उन्हें मसालों के साथ आटे में लपेटा जाता है, फिर डीप फ्राई किया जाता है और गर्म सॉस में रखा जाता है। लेकिन उन्हें अविश्वसनीय रंगीन स्वाद और मसालेदार सुगंध से प्रसन्न करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है।

भैंस के पंख - खाना पकाने के रहस्य

और यद्यपि भैंस के पंखों की रेसिपी थोड़ी भिन्न हो सकती है, खाना पकाने की बारीकियाँ हमेशा समान रहती हैं।

• मध्यम आकार के चिकन हिस्से खरीदें: बहुत छोटे पंख न लें।
• चिकन विंग्स को हमेशा जोड़ों पर तीन टुकड़ों में काटा जाता है। नुकीली नोक का उपयोग रेसिपी के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि अन्य व्यंजनों के लिए छोड़ दिया जाता है। बाकी टुकड़े बफ़ेलो को जाते हैं।
• नरम और अधिक कोमल मांस पाने के लिए मैरीनेट करने से पहले पंखों को कई स्थानों पर छेदें।
• भैंस के पंखों के लिए टमाटर के अचार में सफेद की जगह ब्राउन शुगर का उपयोग करें। तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा.
• पंखों को कम से कम 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन आप उन्हें पूरी रात मैरिनेड में छोड़ सकते हैं।
• असली डिश डीप फ्राई की जाती है। पंखों को उबलते तेल में तलने से कुरकुरी परत बनती है।
• डीप फ्राई करने के लिए आपको एक मोटी दीवार वाले पैन और रिफाइंड तेल की आवश्यकता होगी।
• पंख कितने कुरकुरे होंगे यह तेल के गर्म होने के तापमान पर निर्भर करता है।
• स्थानीय शेफ डबल रोस्टिंग का उपयोग करते हैं। सबसे पहले, उन्हें 120 डिग्री पर तला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म तेल में कई मिनट तक डाला जाता है। बार-बार तलने से अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा क्रस्ट मिलता है।
• चूंकि हाल ही में बहुत से लोग स्वस्थ जीवनशैली अपना रहे हैं, इसलिए रेसिपी को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के प्रयास में डीप-फ्राइंग की उपेक्षा की जाती है। ऐसा करने के लिए, ओवन का उपयोग करें, और कुरकुरापन के लिए - ब्रेडिंग का उपयोग करें। यह संशोधन पहले ही लोकप्रिय हो चुका है, लेकिन यह पहले से ही क्लासिक्स से विचलन है।
• भैंस के पंखों को ग्रिल या ग्रिल पर भी कम सफलतापूर्वक पकाया नहीं जाता है।
• यदि पकवान बिना खाए छोड़ दिया जाए। अगले दिन इस पर पानी छिड़कें, एक पैन में डालें, ढक दें और धीमी आंच पर गर्म करें।
• बफ़ेलो विंग सॉस हमेशा पकवान का एक अभिन्न अंग होता है। इसकी तैयारी के लिए सभी चीजों को एक कतार में मिलाया जाता है. वहीं, इसकी पूर्ति नारियल, मोटा, तिल से करना एक बड़ी गलती मानी जाती है।
• पंखों के लिए क्लासिक सॉस दो घटकों से तैयार किया जाता है: मक्खन और फ्रैंक की रेड हॉट सॉस। उत्पादों को 1/3 से 1/2 के अनुपात में मिलाया जाता है। मसालेदार स्वाद के लिए, सॉस की मात्रा बढ़ा दी जाती है, नरम - काफी जोड़ें एक सा।
• पकवान की एक और विशेषता: इस तथ्य के बावजूद कि पंखों को सॉस में डुबोया जाता है, उन्हें डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
• पंखों को आमतौर पर रेंच डिप्स के साथ-साथ पारंपरिक ब्लू चीज़ सॉस के साथ परोसा जाता है, जो ब्लू चीज़ के आधार पर तैयार किया जाता है।
• पंखों का क्लासिक जोड़ अजवाइन के डंठल और गाजर हैं। वे ताजगी जोड़ते हैं और पकवान का तीखापन कम कर देते हैं।

भैंस के पंख: एक क्लासिक नुस्खा

भैंस के लिए पारंपरिक सॉस बीबीक्यू है। लेकिन आप कटे हुए प्याज, शिमला मिर्च, केचप और शहद पर आधारित सब्जी मैरिनेड का भी उपयोग कर सकते हैं।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 385 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 5
• तैयारी का समय - 2 घंटे मैरीनेट करना, 30 मिनट पकाना

सामग्री:

• चिकन पंख - 1.5 किलो
• सेब का टुकड़ा - 1 बड़ा चम्मच
• केचप - 200 ग्राम
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम
• टबैस्को - 1 बड़ा चम्मच
• सोया सॉस - 1 चम्मच

क्लासिक भैंस पंख रेसिपी के लिए चरण दर चरण रेसिपी:

1. सॉस के लिए केचप, चीनी, सिरका, टबैस्को, सोया सॉस मिलाएं। द्रव्यमान को दो भागों में बाँट लें।
2. चिकन पंखों को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें और पंखों को कई भागों में बाँट लें। सबसे छोटे हिस्से का उपयोग न करें.
3. सॉस के एक हिस्से में पंखों को मैरीनेट करें और कुछ घंटों के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।
4. बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढक दें, ऊपर एक वायर रैक रखें और अचार वाले पंख बिछा दें।
5. बचे हुए मैरिनेड को पंखों पर फैलाएं।
6. मांस को पहले से गरम ओवन में 175°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
7. पकाते समय, पंखों को पलट दें और बची हुई चटनी से ब्रश करें।

बफ़ेलो चिकन विंग्स: मूल नुस्खा

मूल भैंस रेसिपी बनाना बहुत आसान है। मेहमानों को एक उत्कृष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करने के लिए, नुस्खा और सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें।

सामग्री:

• पंख - 1 किलो
• मक्खन - 50 ग्राम
• ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच
• गर्म सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी
• चिली - 1 बड़ा चम्मच।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन - 1 पीसी।
• आटा - 100 ग्राम
• लाल मिर्च - 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
• जैतून का तेल - तलने के लिए

मूल बफ़ेलो चिकन विंग्स रेसिपी के लिए चरण दर चरण रेसिपी:

1. पंखों को धोकर भागों में बाँट लें, अत्यधिक फालानक्स का प्रयोग न करें।
2. ब्रेडिंग के लिए, आटा, लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को प्लास्टिक बैग में डालें।
3. चिकन डालें और मिश्रण को मांस पर समान रूप से वितरित करने के लिए बैग को हिलाएं।
4. एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में जैतून का तेल गर्म करें और चिकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. मांस को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
6. भैंस की चटनी के लिए, पिघले हुए मक्खन को ब्राउन शुगर, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
7. मिश्रण को पंखों के साथ मिलाएं ताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे।
8. डिश को गर्मागर्म परोसें.

भैंस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, कैलोरी की मात्रा कम करते हुए, मांस को ओवन में पकाया जा सकता है। इस रेसिपी की पहचान पहले से मैरीनेट करना, फिर ओवन में बेकिंग शीट पर पकाना और गर्म मसालेदार मैरिनेड में डुबाना है।

सामग्री:

• चिकन पंख - 12 पीसी।
• केफिर - 500 मिली
• नमक - 10 ग्राम
• काली मिर्च - एक चुटकी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• चिली सॉस - 30 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च - 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
• आटा - 150 ग्राम
• वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम

भैंस के पंखों को ओवन में चरण दर चरण पकाना:

1. पंखों को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।
2. मैरिनेड के लिए केफिर, नमक, लहसुन, काली मिर्च, चिली सॉस मिलाएं।
3. चिकन को मैरिनेड में डुबोएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और पंख बिछा दें।
5. उन्हें 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। फिर पलट दें और 20 मिनट तक भूनें।
6. बफ़ेलो सॉस के लिए, मक्खन पिघलाएँ, लहसुन, मिर्च सॉस, वाइन सिरका, लाल शिमला मिर्च, नमक और चीनी डालें।
7. तैयार पंखों को एक डिश पर रखें और ड्रेसिंग से भरें।

ग्रिल्ड बफ़ेल बिल्कुल पारंपरिक रेसिपी नहीं है, क्योंकि। इसमें कोई गहरी वसा नहीं है, लेकिन इसे पारंपरिक माना जा सकता है, क्योंकि। मसालेदार चटनी के साथ परोसे गए बेक्ड चिकन विंग्स।

सामग्री:

• चिकन पंख - 1.2 किलो
• नमक - 1.5 चम्मच या स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 1/2 बड़ा चम्मच।
• मसालेदार टबैस्को सॉस - 12 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच
• लहसुन पाउडर - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच

ग्रिल पर भैंस के पंखों को चरण दर चरण पकाना:

1. सॉस तैयार करने के लिए मक्खन, टबैस्को सॉस, चीनी, लहसुन पाउडर, काली मिर्च मिलाएं।
2. उत्पादों को आग पर रखें और मक्खन पिघलने तक रखें।
3. सॉस को हिलाएं और आंच बंद कर दें। यदि सॉस गाढ़ा हो जाए, तो इसे हिलाते हुए गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं। यह सदैव तरल रहना चाहिए।
4. चिकन विंग्स को धोकर सुखा लें और 3 भागों में काट लें।
5. उन्हें नमक और पिघले हुए वनस्पति तेल से रगड़ें।
6. उन्हें ग्रिल पर एक परत में व्यवस्थित करें और धीमी आंच पर पकाएं।
7. पंखों को पलट दें और बफ़ेलो सॉस से ब्रश करें। रैक को बंद करें और भैंस को अगले आधे घंटे के लिए पकाएं। इन्हें समय-समय पर सॉस के साथ चखते रहें।

वीडियो रेसिपी: