Les champignons de lait sont des champignons en plastique appartenant à la famille Russula. Dans le langage courant, on les appelle champignons de lait et smoothies.

Le nom latin du champignon est Lactarius musteus.

Et traduit du latin, le nom du lactifer blanc sonne comme « donnant du lait » ou « donnant du lait ».

En Europe, un grand nombre d’asclépiades sont considérées comme non comestibles et sont parfois généralement classées comme vénéneuses. Dans notre pays, de nombreuses espèces d'asclépiades sont considérées comme comestibles ; elles sont le plus souvent utilisées sous forme marinée et salée.

Il existe environ 400 espèces de lacticifères, elles sont réparties sur toute la Terre. Environ 50 espèces de laticifères sont communes sur le seul territoire de l'ex-URSS.

Description de l'asclépiade blanche

C'est un champignon blanc avec un motif jaune flou. Le chapeau de l'asclépiade blanche est de forme convexe, légèrement courbé sur les bords. Au fur et à mesure que le champignon grandit, la forme du chapeau change et prend l'apparence d'un entonnoir.

Le diamètre du capuchon peut atteindre 8 centimètres. Le chapeau du champignon est protégé du dessèchement par une fine couche muqueuse. Une telle couche adhésive est caractéristique de la plupart des genres de laticifères.

La forme de la jambe est ronde, elle est creuse à l'intérieur. La jambe est épaisse au milieu et se rétrécit légèrement vers le bas. La longueur de la jambe est d'environ 6 centimètres et le diamètre atteint 3 centimètres.

La pulpe est charnue, épaisse et de consistance élastique. La couleur de la pulpe est blanche. Lorsque la pulpe est endommagée, une grande quantité de jus de mycènes blancs en est libérée.

Les plaques porteuses de spores sont de couleur grisâtre, fourchues, densément localisées.

Comestibilité de l'asclépiade blanche

Les champignons blancs sont des champignons assez gros, ce qui augmente leur popularité parmi les cueilleurs de champignons. Non seulement les chapeaux de ces champignons sont comestibles, mais aussi les tiges. L’odeur de l’asclépiade blanche est tout simplement étonnante, mais son goût est un peu amer car elle contient du jus de mycènes.

Les asclépiades blanches appartiennent à la deuxième catégorie en termes de comestibilité. Ces champignons doivent être soumis à un traitement particulier : trempage et ébullition. L'asclépiade est trempée dans de l'eau froide, l'eau est égouttée plusieurs fois, puis bouillie dans de l'eau salée pendant une heure. Le bouillon doit être égoutté. Après cela, les champignons peuvent être marinés selon la recette standard.

Il n'est pas souhaitable de consommer de l'asclépiade blanche crue, car elle est dangereuse pour la santé. De plus, comme indiqué, les asclépiades crues ont un goût amer.

Après traitement thermique et salage, l'amertume disparaît et le champignon devient très savoureux. Les asclépiades blanches sont utilisées pour préparer une variété de plats. Avant de servir, il est recommandé de faire tremper l’asclépiade dans de l’eau froide pour éliminer l’excès de sel.

Il convient de noter que les asclépiades blanches bien préparées ont un excellent goût. Leur chair est dense et légèrement croquante. L'asclépiade blanche est l'un des meilleurs représentants du genre.

Sites de collecte d'asclépiade blanche

Ces champignons sont récoltés à l'automne. Ils poussent dans les forêts de pins. Il faut savoir que les asclépiades blanches ne sont pas communes, il ne faut donc pas espérer des proies faciles. Les asclépiades blanches poussent seules, mais peuvent se rassembler en petits groupes. Ces champignons préfèrent les sols sableux et moussus, dans les endroits assez chauds et secs.

Ce genre comprend les palourdes bien connues, les champignons de lait au safran, les champignons de lait et plus de 400 espèces, dont la plupart sont considérées comme vénéneuses. Toutes les asclépiades trouvées en Russie sont utilisées pour l'alimentation, le plus souvent salées ou marinées. Le point commun de toutes ces espèces est la capacité de sécréter un jus laiteux légèrement amer lorsqu’elles sont endommagées.

Une fois salés, ils s'avèrent denses, savoureux et croquants agréables. Ils peuvent être cuits chauds ou froids. Toutes les espèces conviennent au marinage, mais les champignons de lait et le duplyanka sont particulièrement bons pour la première méthode, et les bouchons et trompettes de lait au safran pour la seconde. Pour obtenir une délicieuse collation, suivez quelques étapes simples :

1. Nettoyez les champignons des débris, car la tige conserve l'amertume pendant la cuisson, coupez-la. Faire tremper les champignons dans une grande casserole, presser dessus et les immerger complètement dans l'eau.
2. Faites tremper les asclépiades pendant une journée, en égouttant l'eau deux fois et en remplissant d'eau propre. Pendant ce temps, la couleur du solyushki deviendra jaune, la nigelle deviendra bordeaux et les assiettes de champignons au lait poivré deviendront vertes.
3. Faire bouillir les champignons dans de l'eau non salée. Après 15 minutes. Une fois à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
4. Pour le décapage, prenez une casserole ou un seau en émail, lavez et ébouillantez à l'eau bouillante. Disposez l'aneth avec les feuilles de cassis et les champignons en couches, en plaçant leurs chapeaux vers le haut, saupoudrez chacun de sel, ajoutez périodiquement l'ail coupé en deux. Placez une assiette plate ou un couvercle dessus et placez un poids.

Placer la poêle dans un endroit frais, goûter les champignons au bout d'une semaine, saler si besoin. Au bout d'un mois, les champignons seront salés. Ils peuvent être mis en bocaux et conservés au réfrigérateur.

Recette de champignons au lait frits

Ils constituent un deuxième plat savoureux et satisfaisant. Il faudra les ingrédients suivants :

• champignons – 0,5 kg;
• crème sure 2 c. l.;
• beurre – 50 g;
• oignon – 1 pièce;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• ail – 1 gousse;
• sel au goût.

Il est préférable d'utiliser des capsules de lait au safran ou des volnushki, d'autres types peuvent être un peu amers. Pour vous débarrasser de l'arrière-goût désagréable, faites cuire l'asclépiade comme ceci :

1. Épluchez les champignons, retirez le pied, coupez-les en morceaux. Faites-les tremper pendant 5 heures, en rinçant et en changeant l'eau.
2. Faire bouillir pendant 15 minutes. dans de l'eau non salée, ajouter la feuille de laurier pour plus de saveur. Refroidir, rincer.
3. Faites frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons dans la poêle et après 10 minutes. crème sure, sel et épices, laisser mijoter encore 7 minutes.

Servir les champignons avec des pommes de terre bouillies ou frites. Préparez-vous immédiatement avant de servir, car le plat ne peut pas être conservé plus d'une journée.

L'asclépiade contient des microéléments bénéfiques pour l'organisme. Il peut être utilisé pour préparer divers plats, mais il est meilleur lorsqu'il est salé.

Kira Stoletova

Les champignons laitiers sont divisés en champignons comestibles, comestibles et comestibles sous certaines conditions. Ils appartiennent au genre lamellaire, la famille Russula. Traduit, le champignon Mlechnik signifie « donner du lait ». On trouve plus de 50 variétés en Russie et dans les pays de la CEI.

Caractéristiques

Description du champignon :

• taille moyenne du bonnet 8 cm ;
• les bords du jeune spécimen sont étroitement pressés contre la tige, avec le temps il se détache et prend une forme plate-concave et en forme d'entonnoir ;
• les bords sont lisses, parfois avec une vague vaguement définie ;
• la palette de couleurs est variée : du blanc à l'olive foncé, presque noir. La couleur est variable en fonction de l'âge ;
• La structure de la calotte varie de lisse à écailleuse.

Dans la nature, il existe des spécimens avec des chapeaux atteignant 30 cm de diamètre. Le goût de la pulpe fraîche varie de piquant, avec un piquant prononcé, à sucré. La couleur est brune, avec d'éventuelles inclusions blanches, et évolue avec l'âge. L'arôme est presque imperceptible. Une odeur spécifique n'est caractéristique que de certaines espèces.

Description de la jambe :

• structure cylindrique ;
• se rétrécit ou s'élargit vers la base;
• la couleur est similaire à celle du capuchon ou d'un ton plus clair ;
• plage diamétrique - 1,5-4 cm;
• hauteur 5-10 cm ;
• la couche supérieure est à texture lisse ;
• Avec l’âge, une carie apparaît à l’intérieur.

Non caustique

Ils sont classés comme aliments sous condition. L'asclépiade non caustique forme des mycorhizes avec le bois de bouleau, d'épicéa et de chêne. Le deuxième nom est Tender Milky. Apparaît dans les forêts à la mi-juillet.

Un jeune champignon se distingue par sa calotte orange convexe. Chez le spécimen ancien, il prend la forme d’un entonnoir.

Le revêtement sec du capuchon a une structure veloutée. La hauteur de la jambe varie entre 3 et 8 cm. La pulpe est inodore, orange et la structure est dense. Le jus est blanc, aqueux et ne change pas de couleur lorsqu'il réagit avec l'oxygène.

Brun

L'asclépiade brune est une variété alimentaire conditionnelle. Le chapeau est soigneusement plié sur les bords. Habituellement, le tubercule central est conservé même chez les spécimens adultes du laitier brun. La couleur de la surface du chapeau est marron à l'extérieur et blanche à l'intérieur.

La surface est sèche et veloutée. La chair coupée est blanche, fine et se casse facilement. La poule laitière brune sécrète une sève non caustique qui jaunit en réaction avec l'air.

Chêne

L'asclépiade du chêne s'installe dans les plantations de chênes et mixtes. Le champignon est comestible. A une odeur spécifique.

La plage diamétrale de la surface du chapeau est de 5 à 10 cm. La couleur du dessus est marron. La surface est recouverte de cercles inégaux de forme concentrique. À l’intérieur se trouvent des assiettes crémeuses qui sécrètent du jus laiteux lorsqu’elles sont pressées.

Parfumé

L'asclépiade est aromatique et comestible sous certaines conditions. La taille de la surface du chapeau est de 3 à 6 cm. La couleur peut être rose, rouge, gris lilas, cela dépend de l'âge et des caractéristiques du climat local.

La surface est sèche, non collante, lisse. La jambe mesure 2-3 cm de haut et est de structure lâche. La couleur est un ton plus clair que la surface du capuchon. En mûrissant, une cavité se forme à l’intérieur.

La pulpe est blanche. L'asclépiade dégage un arôme de noix de coco. La pulpe est fraîche. Il est utilisé comme nourriture pour l'hiver.

Brun

Le laiteux brun pousse dans les forêts d'épicéas et sur les sols acides. Les champignons de ce groupe sont vénéneux. Le chapeau mesure 2 à 8 cm, fin et fibreux. Couvert d'une peau sèche et lisse, de couleur brune.

Les plaques inférieures sont disposées par ordre décroissant, rougeâtres. Le liquide sécrété par la pulpe est aqueux et blanc. En réaction avec l'air, il acquiert une teinte brunâtre.

Délavé

Le lait pâle est conditionnellement alimentaire. Pousse dans les forêts de feuillus, sur les bords des collines, à côté des bouleaux et des grands pins. Hyménophore lamellaire. La plage de diamètre du capuchon est de 3 à 10 cm.

Le chapeau est charnu, fin et s'effrite facilement. Les spécimens immatures du Pallidum sont convexes au centre. Le lait pâle a une couleur brun vineux.

La jambe mesure 4 à 8 cm et est de forme cylindrique. Chez les jeunes champignons, il est dense, plein, chez les vieux, il est creux. La couleur de la patte est gris-brun. La pulpe est d'un blanc tendre, inodore et produit abondamment du lait, qui devient gris lorsqu'elle est exposée à l'air.

Rabougri

L'asclépiade rabougrie est une plante alimentaire conditionnelle. Il se consomme salé, séché après trempage. La surface du chapeau est de 3 à 5 cm. La couleur est rouge. Le capuchon a une convexité clairement définie au centre, les bords sont abaissés.

Les plaques ont une couleur similaire à celle du capuchon et sont descendantes. La jambe est longue. La pulpe ne libère pas beaucoup de jus. Le liquide est blanc et devient jaune une fois sec.

Mouillé

L'asclépiade humide est classée comme comestible sous certaines conditions. Certaines sources affirment que le champignon contient des toxines vénéneuses. Utilisation non recommandée. La couleur de la casquette est grise. Taille 4-8 cm. Pressé au centre, avec un petit tubercule.

La peau est humide et collante. Hyménophore lamellaire. Sous influence mécanique, il acquiert une couleur violette. Le jus est blanc et, en réaction avec l'air, il prend une teinte lilas. Il y a un écoulement abondant de liquide.

Orange

L'asclépiade orange n'est pas comestible et est toxique sous certaines conditions. A un arôme d'agrumes. Le diamètre du chapeau est de 3 à 8 cm, la longueur de la tige est de 3 à 6 cm. L'hyménophore est lamellaire.

La couleur du film est orange. Les plaques qui sécrètent le jus ont une légère teinte orange. Il y a un écoulement abondant de liquide. La pulpe est fibreuse.

Hygrophoroïde

L'asclépiade hygrophoroïde est comestible et de couleur brun orangé. Les plaques situées sous le capuchon sécrètent du lait. La pulpe est blanche et ne change pas de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air.

Les mycorhizes se forment principalement avec le chêne. Pousse dans les forêts de feuillus. Le deuxième nom du champignon hygrophoroïde est champignon de lait rouge-brun.

Blanc

L’asclépiade blanche est comestible sous certaines conditions. Pousse dans les forêts de pins sèches. Préfère les sols sableux. La surface du capuchon mesure 4 à 10 cm de diamètre. Le jeune mycélium est plat. Les bords sont étroitement bouclés et commencent à s'enrouler avec le temps.

Le bonnet est recouvert d'une peau visqueuse. Une fois sec, il devient blanc laiteux. Les plaques inférieures sont fourchues, descendantes, libérant du jus blanc lorsqu'elles sont pressées. Le jus est aqueux, frais et ne change pas de couleur en réaction avec l'air.

Brunâtre

L'asclépiade brunâtre est classée parmi les espèces comestibles. Il n'est pas trempé avant utilisation. S'installe dans les forêts de conifères sur des sols sableux.

Le chapeau du Milky brunâtre mesure 5 à 10 cm, ondulé sur les bords. Avec l'âge, le champignon laiteux devient plus léger. La peau est sèche, veloutée. La pulpe est blanche et jaunit avec l'âge. Légèrement rosé à la pause.

Lilas

L'asclépiade lilas est toxique sous certaines conditions. Le diamètre du capuchon mince est de 5 à 10 cm. Au centre se trouve un monticule papillaire pointu. La peau est sèche, rose lilas.

La pulpe a un arôme épicé. Produit une petite quantité de jus laiteux. Le champignon pousse dans les forêts d'aulnes.

Ordinaire

Le champignon asclépiade commun est comestible. Le diamètre du capuchon est de 10 à 15 cm. Il a la forme d'une roue. Les bords sont tournés vers l’intérieur et non pubescents.

La couleur de l'asclépiade commune est variable : chez les jeunes champignons elle est brune, chez les vieux spécimens elle est gris plomb, presque noire. L'asclépiade commune est commune dans toutes les forêts. Préfère les sols absorbant l'humidité et apparaît en grande quantité.

Bolotny

L'asclépiade des marais est comestible. En termes de goût, il est inférieur aux vrais champignons de lait. Le diamètre du capuchon est inférieur à 5 cm. Le capuchon est prostré et de forme ronde.

La peau est rouge. Hyménophore lamellaire, fréquent. La patte a une structure dense et est pubescente. La chair une fois coupée est de couleur marais. Il a un goût désagréable lorsqu'il est cru. Les jus laiteux sont blancs et deviennent gris lorsqu'ils sont exposés à l'air.

Douceâtre

Le champignon de lait (champignon de lait) est sucré et comestible. Le capuchon mesure 3 à 7 cm, de forme ovale-ronde, concave au centre. L'hyménophore est lamellaire, fréquent, descendant.

Hépatique

L'asclépiade du foie est toxique. Le capuchon mesure 3 à 7 cm de diamètre et est de couleur gris-brun. La jambe est un ton plus clair.

La pulpe est fine, brun clair. Les plaques roses s'ajustent parfaitement au capuchon. L'asclépiade hépatique n'est pas comestible en raison de son jus caustique.

Bleu

Les champignons bleus laiteux sont classés comme comestibles. Le capuchon mesure 5 à 15 cm, est de couleur bleue et devient vert lorsqu'il est endommagé. La surface est collante.

La pulpe est bleu clair. Le jus est bleu et devient vert lorsqu'il est exposé à l'air. Les mycorhizes se forment avec les arbres à feuilles caduques.

Conclusion

Les champignons de lait sont distribués dans le monde entier. Ils sont divisés en toxiques, comestibles sous condition (ou comestibles sous condition) et comestibles. Leur principale différence est la libération de jus laiteux lors de la pression sur la pulpe. Les champignons comestibles sont utilisés sous forme salée et marinée. Les caractéristiques gustatives ne sont pas élevées.

Laitier fané

Brun laiteux

Asclépiade hygrophorique

Asclépiade camphrée Lactarius camphoratus

Corps fruitier

à maturité, rouge-brun, blanc-poudré, clairsemé, attaché à la tige. La poudre de spores est ocre pâle. La tige est plus légère que le chapeau, creuse. La pulpe est rouge-brun, avec un jus laiteux blanc aqueux et une odeur rappelant le camphre ; En séchant, l'odeur devient plus intense.

Similitudes

Facilement reconnaissable grâce à l'odeur.

Grade

Le champignon est comestible.

Asclépiade camphrée

Asclépiade à la noix de coco

Laiteux collant

Laiteux non caustique

Neutre laiteux

Asclépiade commune

Asclépiade commune, champignon de lait non comestible (Lactarius helvus)

Asclépiade commune, champignon de lait non comestible Lactaire helvus

Corps fruitier

descendant le long de la jambe. La poudre de spores est blanche. La patte est jaune rougeâtre, creuse et collante dans la vieillesse. La pulpe est jaune pâle, cassante, avec une petite quantité de jus laiteux aqueux et une odeur caractéristique de hareng, qui devient encore plus perceptible une fois sèche.

Saison et lieu

En été, jusqu'à l'automne, il pousse principalement dans les forêts de conifères, ainsi que sous les épicéas et les bouleaux des marécages.

Similitudes

Il est impossible de ne pas reconnaître ce champignon grâce à son odeur spécifique. L’asclépiade camphrée a une odeur tout aussi forte (elle sent bien sûr le camphre).

Grade

comme une épice. Dans ce cas, les substances toxiques sont détruites.

Gladysh. Photo d'asclépiade commune (Lactarius trivialis)

Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, dans les endroits humides parmi les mousses, en août-septembre, seul ou en groupe. Le capuchon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, plat, avec une petite fossette au milieu, muqueux, lisse. La couleur du champignon est très variable : d'abord plombée ou gris violet, puis gris-rouge-jaunâtre, avec ou sans zones concentriques à peine perceptibles.

La pulpe est blanche ou légèrement crémeuse, fragile, molle. Le jus laiteux est blanc, jaunâtre à l'air, très amer, avec une odeur de hareng. Les plaques lisses descendent le long de la tige ou y poussent, fines, initialement jaunâtres, avec l'âge crème rosé, avec des taches rouillées. La poudre de spores est jaunâtre. La patte mesure jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, creuse, lisse, collante, jaunâtre ou de la même couleur que le bonnet.

Champignon comestible sous condition, deuxième catégorie. Consommé uniquement salé. Pour éliminer le jus caustique, avant le salage, les smoothies sont trempés puis blanchis ou arrosés d'eau bouillante pour rendre la pulpe élastique.

Photo de Lactaire vietus

Il pousse souvent et abondamment dans les forêts mixtes et feuillues, dans les endroits humides, en août-septembre. Le champignon ressemble à un serushka. Son chapeau mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, à chair fine, plat-convexe, en forme d'entonnoir de champignon adulte, avec des bords sinueux, humides, collants, gris lilas ou gris brun, sans zones. La pulpe est blanchâtre ou grisâtre, le goût est piquant.

La sève laiteuse est généralement blanche, mais devient gris olive à l'air. Les plaques sont descendantes, très fréquentes, blanchâtres chez les jeunes champignons, crème jaunâtre chez les matures, devenant grises au toucher. La poudre de spores est ocre pâle. La tige mesure jusqu'à 11 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, creuse, lisse, légèrement plus pâle que le chapeau. Laitier fané comestible sous condition, troisième catégorie.

Après ébullition, il peut être mariné.

Bois laiteux, brun (Lactarius lignyotus) photo

On le trouve dans les forêts de feuillus et mixtes, sous les bouleaux, les épicéas et les pins. Les fructifications apparaissent en août-septembre. Le chapeau mesure 3-4 cm de diamètre, avec une papille au centre, veloutée, ridée, marron, brune, brun noir. La pulpe est blanche ou légèrement jaunâtre, devenant rouge-safran une fois coupée.

Les plaques descendant le long de la tige sont clairsemées, d'abord blanches, puis ocres, devenant rouges au pressage. La poudre de spores est jaune ocre. La tige mesure jusqu'à 12 cm de long, 0,5 à 2 cm d'épaisseur, de la même couleur que le chapeau. Brun laiteux comestible, deuxième catégorie.

Utilisé bouilli et salé.

Photo d'asclépiade urticante (Lactarius pyrogalus)

L'habitat du champignon est constitué de forêts de feuillus ou mixtes éclaircies, de clairières, de lisières et d'arbustes. Il apparaît en août et pousse jusqu'en octobre, seul ou en groupe. Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre, plat, gris cendré ou gris fumé, avec des zones concentriques étroites légèrement définies, humides mais non visqueuses. La chair est blanche, la peau du bonnet est grisâtre.

Le jus laiteux est abondant, blanc, au goût très piquant et sèche sur les assiettes en grumeaux gris. Les plaques descendent le long de la tige, ocre-crème, clairsemées, fines. La poudre de spores est jaune-ocre.

Jambe jusqu'à 5 cm de long, 0,5-1 cm d'épaisseur, creuse. Comestible sous condition, troisième catégorie. L'asclépiade piquante ne convient que pour le marinage.

Photo d'asclépiade camphrée (Lactarius camphoratus)

Il pousse dans les forêts de pins humides, en bordure des marécages, souvent en grands groupes, de juillet à septembre. Le capuchon mesure jusqu'à 5 cm de diamètre, plat ou en forme d'entonnoir, parfois avec un tubercule, brun rougeâtre ou rouge foncé. La chair est rougeâtre.

Le jus laiteux est blanc aqueux, frais. Les plaques sont descendantes ou adhérentes à la tige, fréquentes, rouge jaunâtre. La poudre de spores est ocre pâle. La tige mesure 2-3 cm de long, 0,6-1 cm d'épaisseur, cylindrique, de la même couleur que le chapeau, s'assombrissant avec l'âge.

Asclépiade camphrée comestible, appartient à la quatrième catégorie. Utilisé bouilli et salé.

Lilas laiteux (Lactarius violascens) photo

Pousse dans les forêts de feuillus, préfère les forêts de trembles et de bouleaux. Les fructifications apparaissent parfois en grands groupes, de juillet à octobre. Le capuchon mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis déprimé, légèrement en forme d'entonnoir, avec un petit tubercule au centre, brun grisâtre, avec une teinte violette, avec des zones concentriques peu claires. La pulpe est crémeuse et dense.

Le jus laiteux est blanc, non caustique et devient violet à l’air. Les assiettes sont denses, crémeuses et deviennent violettes au toucher. La tige est cylindrique, jusqu'à 6 cm de long, 1 à 2 cm d'épaisseur, creuse, de la même couleur que le capuchon. Lilas laiteux comestible sous condition, troisième catégorie.

Consommé salé.

Photo d'asclépiade non caustique (Lactarius mitissimus)

On le trouve rarement et peu abondamment, dans les forêts de feuillus et mixtes avec un mélange de bouleau, en août-septembre. Le chapeau est petit, jusqu'à 8 cm de diamètre, fin, rouge-brun ou jaune orangé, sans zones, lisse, plat ou légèrement en forme d'entonnoir, parfois avec un tubercule au centre, sec, glissant par temps humide. La pulpe est jaunâtre pâle.

Le jus laiteux est abondant, blanc, sucré d'abord, puis amer chez les champignons mûrs, et ne s'altère pas à l'air. Les plaques adhèrent à la tige, fines, de la même couleur que le chapeau, mais légèrement plus claires, avec parfois de petites taches rougeâtres. La poudre de spores est ocre clair. La tige mesure jusqu'à 8 cm de long, 0,5 à 1 cm d'épaisseur, dense, rarement creuse, de la même couleur que le chapeau.

Champignon comestible, quatrième catégorie. Après ébullition, l'asclépiade non caustique convient au marinage.

Photo d'asclépiade gris-rose (Lactarius helvus)

On le trouve dans les forêts de pins humides, souvent en bordure des tourbières à sphaignes, de juillet à septembre. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, brun rosé, parfois teinté de gris, d'abord (chez les jeunes champignons) plat, puis profondément en forme d'entonnoir, avec un bord recourbé, par temps sec avec un éclat soyeux. La pulpe est jaune clair, fauve. Le jus laiteux est blanc aqueux, ne change pas à l’air et a un goût légèrement piquant.

Les plaques descendant le long de la tige sont d'abord blanchâtres, puis fauves. La poudre de spores est ocre clair. La tige mesure jusqu'à 9 cm de long, 1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, creuse, de la même couleur que le chapeau, plus claire au sommet, farineuse, avec des fibres blanchâtres au bas.

Le champignon séché sent fortement la coumarine. Peu connu comestible sous condition champignon. Après ébullition (égoutter l'eau), la lacticaria gris-rose est utilisée pour le marinage et la marinade avec d'autres champignons.

Photo d'asclépiade brun foncé (Lactarius fuliginosus)

Ce champignon peut être trouvé dans les forêts de chênes en août-septembre. Il pousse seul ou en grands groupes. Le capuchon mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, en forme d'entonnoir, velouté, ridé au milieu, brun foncé ou chocolat noir, passant au blanc cassé. Les bords du capuchon sont inégaux et sinueux.

La chair est blanche, virant au jaune lorsqu'elle est cassée. Le jus laiteux est blanc, vire à l'orange lorsqu'il est exposé à l'air, le goût n'est pas amer, légèrement piquant. Les plaques descendant le long de la tige sont clairsemées, d'abord blanches, puis jaune ocre. La poudre de spores est jaune ocre. La patte mesure jusqu'à 22 cm de long, 1,5 cm d'épaisseur, de la même couleur que le bonnet, veloutée-farineuse, dense.

Brun foncé laiteux comestible, appartient à la deuxième catégorie. Utilisé bouilli et salé.

Lilas gris laiteux

Brun foncé laiteux

Asclépiade soyeuse

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Laiteux (lat. Lactaire) est un genre de champignons de la famille des Russulaceae, ordre des Russulaceae, classe Agaricomycetes, département Basidiomycetes.

Les plantes laitières se distinguent par la présence de jus blanc ou incolore dans leur pulpe. Grâce à cette particularité, le nom latin est apparu Lactaire- « donner du lait », « du lait ». Champignons de lait, volnushki, champignons amers, serushki - tous ces champignons font partie du genre Lacticaria et se distinguent par des caractéristiques similaires.

Milky : photo et description du genre de champignons. A quoi ressemblent les lacticiens ?

Les champignons de lait sont des champignons aux fructifications fines ou épaisses, charnues, denses mais cassantes, pour la plupart de taille moyenne ou grande. Leur chapeau et leur tige sont homogènes (homogènes) et ne se séparent pas sans se casser, comme par exemple. Il existe des champignons trapus avec une tige épaisse, d'une longueur approximativement égale au diamètre du chapeau ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), et il existe également des espèces chez lesquelles un petit chapeau tient sur une tige longue et relativement fine ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Les champignons de ce genre n'ont pas de voile privé et commun.

Le chapeau des asclépiades peut être en forme d'entonnoir, déprimé, convexe-étalé ou convexe. Chez les jeunes champignons, il est droit ou convexe avec le bord rabattu. Blanches ou de couleur vive (jaune, orange, gris, rose, marron, bleu, lilas, noir olive), à ​​bord ondulé, droit ou côtelé. Avec l'âge, certains champignons changent la couleur de leurs fructifications.

La surface du chapeau de l'asclépiade est sèche ou visqueuse, lisse, écailleuse, laineuse ou veloutée, unie ou avec des zones et dépressions circulaires concentriques - lacunes. Taille du bonnet – de 8 à 40 cm ( Lactaire vellereus). L'asclépiade rabougrie (lat. Lactaire tabide) et laiteux foncé (lat. Lactaire obscuratus) le capuchon est capable de gonfler en absorbant de l'eau.

L'hyménophore de ces champignons est lamellaire. Les plaques lamellaires descendent à des degrés divers sur la tige, s'y attachant fortement chez certaines espèces et légèrement chez d'autres. Les plaques anastomosées ou échancrées sont soit blanches, soit peintes de couleurs vives : rose, bleuâtre, ocre pâle, crème. Peut changer de couleur au toucher. Par exemple, les assiettes de lait lilas (lat. Lactaire violascens) sont initialement blanches ou jaune crème, devenant violettes lorsqu'on les presse.

Un trait caractéristique des laticifères et des russules en général est le motif maillé de leurs spores. Les cellules elles-mêmes destinées à la reproduction sont souvent de forme sphérique, largement ovale ou ovale. La poudre de spores est blanche, ocre ou crème jaunâtre.

Spores de l'asclépiade aromatique au microscope. Crédit photo : Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

La patte de l'asclépiade est attachée au chapeau au centre ; sa forme est cylindrique régulière, aplatie ou rétrécie vers la base. Il est blanc ou de la même couleur que le capuchon, parfois creux à l'intérieur, le plus souvent muni de chambres ou rempli. La surface est lisse, sèche, moins souvent muqueuse et collante.

Certaines espèces présentent des dépressions (lacunes) de couleur légèrement plus foncée que le reste de la peau de la patte. La hauteur de la patte de l'asclépiade est de 5 à 8 cm, son diamètre est de 1,5 à 2 cm.

La pulpe des asclépiades est fragile, blanche ou de teinte brune, crème ou fauve. Dans l'air, il peut changer de couleur. Il contient des hyphes conducteurs à parois épaisses avec un jus laiteux.

La couleur de la sève laiteuse et son changement dans l'air sont une caractéristique systématique importante par laquelle les espèces du genre se distinguent. Le plus souvent, elle est blanche, mais chez certaines espèces, dans l'air, elle devient lentement verte, grise, jaune, violette, rouge, etc. Chez l'asclépiade nord-américaine, elle est bleue (lat. Lactaire indigo) le jus, comme l'ensemble du corps fructifère, est bleu.

Où et quand poussent les champignons de lait ?

Les champignons du genre lacticaria poussent partout dans le monde et se trouvent sur les continents suivants : Eurasie, Afrique, Australie, Amérique du Nord, Amérique du Sud. Mais ils sont particulièrement abondants dans la zone tempérée de l’hémisphère Nord. Ici, les laticifères forment des fructifications en été, en juin-juillet. Si l'été est sec, la « fructification » est reportée à août-septembre. Étant donné que la plupart des espèces sont résistantes au froid et aiment l'humidité, elles peuvent porter des fruits particulièrement abondamment à l'automne. Mais les lacticifères ne poussent pas longtemps, ne formant que 2 couches de fructifications.

S'il y a des pluies prolongées au printemps, les asclépiades seront très rares, car elles n'aiment pas l'humidité excessive.

Les champignons de ce genre vivent en symbiose avec de nombreuses espèces d'arbres à feuilles caduques (généralement avec) et de conifères. Laitier brun (lat. Lactaire lignyotus) forme des mycorhizes avec l'asclépiade blanche (lat. Lactaire musteus) – s, laiteux brunâtre (lat. Lactaire fuliginosus) – avec et hêtre, laiteux pâle (lat . Lactaire vietus) - avec du bouleau.

Les champignons poussent généralement dans les endroits humides de la forêt ou à ses lisières, mais on les trouve également dans les parcs et les prairies où se trouvent les racines des arbres. Ils s'installent le plus souvent dans le sol, parfois sur du bois pourri ou dans la mousse. La température favorable à leur développement varie de 10 à 20°C. Les fructifications vivent 10 à 15 jours, après quoi elles pourrissent. Le plus souvent, les lacticaires poussent en groupe, certaines d'entre elles peuvent former des « anneaux de sorcière », par exemple les bouchons de lait au safran et les champignons de lait.

Types de lacticifères, noms et photos

Il existe environ 120 espèces de ce genre dans le monde. Environ 90 d’entre eux sont connus en Russie. Leurs fructifications varient en forme, couleur et taille. Parmi les laticifères, il existe de bons champignons comestibles, comestibles sous certaines conditions et non comestibles, mais il n'y en a pas de vénéneux ou mortels. Et pourtant, certains auteurs évoquent l’asclépiade orange non comestible (lat. Lactarius pornensis) comme toxique. Peut-être l'asclépiade humide (lat. Lactaire uvidus).

Asclépiades comestibles

• Le bouchon de lait au safran est réel,pin, ou ordinaire (lat. Lactaire délicieux, « délicatesse laiteuse »)

Autres synonymes : bouchon de lait safran, noble, automne. Pousse dans les forêts de pins de juin à octobre.

Les jeunes champignons ont un chapeau convexe, tandis que les champignons matures ont un chapeau en forme d'entonnoir. Son diamètre est de 3 à 11 cm, il est orange avec des zones foncées olive. La chair de la caméline est orangée, cassante, le jus laiteux est orangé, changeant de couleur au gré de l'air. La patte mesure 2 à 8 cm de long, 2 à 2,5 cm de diamètre, creuse, lisse, orange.

• Poitrine noire, ou nigelle (lat. Lactarius nécator, Lactarius turpis)

Champignon comestible. Synonymes russes : duplyanka noir, chernysh, champignon de lait olive-noir, gitan, lèvres noires, champignon de lait d'épinette noire, queue de cochon, varen, champignon de lait brun olive. Forme des mycorhizes avec le bouleau. Pousse en août-octobre dans les forêts de bouleaux et mixtes, en lisière, préfère les endroits lumineux.

Le chapeau du champignon est souvent étalé, avec un centre légèrement déprimé et un bord tourné vers le bas. Son diamètre est de 7 à 20 cm, la couleur est brun olive, presque noire avec ou sans cercles olive foncés à peine perceptibles. La pulpe est blanche, brunit à la coupe, cassante. Le jus laiteux est blanc et a un goût piquant. La jambe mesure jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur, jusqu'à 6 cm de hauteur, se rétrécissant vers le bas. Il y a des taches déprimées (lacunes) à sa surface. Le corps fructifère de la mûre devient visqueux par temps humide.

Fondamentalement, le champignon se mange salé ; une fois mariné, il devient cerise noire. La préparation se conserve plusieurs années sans perdre son goût.

• Du vrai lait maternel (lat. Lactaire résimus)

En Russie, ce champignon de lait porte des noms locaux et populaires : blanc, humide, cru ou pravsky. On le trouve dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie occidentale, en Biélorussie et au Kazakhstan. Pousse dans les forêts et bosquets où se trouvent des bouleaux, de juillet à septembre.

Le chapeau du vrai champignon de lait mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, initialement blanc et convexe, puis en forme d'entonnoir et jaunâtre, avec un bord pubescent incurvé. Il y a de légers anneaux aqueux sur le capuchon. La patte est épaisse, cylindrique, de 3 à 7 cm de haut, jusqu'à 5 cm de diamètre blanche ou jaunâtre, avec des empreintes de différentes couleurs, creuses. Les plaques sont blanches avec une teinte jaunâtre, légèrement descendantes le long de la tige.

Le champignon se mange salé. Il est recommandé de le tremper avant de le saler.

• La poitrine est rouge-brun (lat. Lactaire volumemus)

Synonymes russes : asclépiade, euphorbe, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères en groupes en juillet-octobre.

Le chapeau est charnu, jaunâtre ou brun rougeâtre, sans zones concentriques, souvent avec un tubercule au milieu, jusqu'à 15 cm de diamètre. La chair est jaunâtre ou blanchâtre, dense et sucrée, le jus laiteux est blanc. La patte mesure jusqu'à 6 à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm de diamètre, se rétrécissant vers le bas, blanche ou identique à la calotte, veloutée.

Le lait maternel rouge-brun est considéré comme comestible, voire même un mets délicat dans les pays européens. Néanmoins, pour se débarrasser de l'odeur désagréable, il est conseillé de le faire bouillir au préalable. Vous pouvez également faire frire, saler, mariner.

• Bleu laiteux (lat. Lactaire indigo)

Champignon comestible. Trouvé en Asie, en Amérique du Nord et du Sud. Forme des mycorhizes avec des arbres à feuilles caduques et persistantes.

Le diamètre de son capuchon est de 5 à 15 cm. Il est brillant, de couleur indigo, avec des zones concentriques plus claires. Chez les jeunes asclépiades, le chapeau est collant et convexe, chez les adultes, il est étalé ou en forme d'entonnoir avec un bord roulé. Les plaques sont également bleues et deviennent vertes lorsqu'elles sont endommagées. Ils s'éclaircissent avec l'âge. La patte de l'asclépiade mesure jusqu'à 6 cm de haut, jusqu'à 2,5 cm de diamètre et a une forme cylindrique régulière. Parfois, la surface du champignon entier peut avoir une teinte argentée. La pulpe de l'asclépiade est claire ou bleue et devient verte à l'air. Le jus laiteux est caustique, également bleu et devient également vert lorsqu'il est oxydé.

• Lait au safran rouge (lat. Lactarius sangu je grippe )

Champignon comestible. Il pousse en été et en automne dans les forêts de conifères des zones dominées par les montagnes.

Champignon à calotte rouge orangé ou rouge sang, de 5 à 15 cm de diamètre, avec des taches et des zones verdâtres. Avec une tige cylindrique atteignant 6 cm de haut, effilée vers le capuchon et recouverte d'un revêtement poudré. Avec du jus laiteux rouge vin qui ne change pas de couleur dans l'air et n'acquiert pas de teinte violette.

• Champignon d'épinette (épicéa) (lat. Lactaire déterrimus )

Champignon comestible. Trouvé dans les forêts de conifères en été et en automne.

Le chapeau est orange, avec des anneaux sombres, de 2 à 8 cm de diamètre, avec un bord non pubescent. La tige mesure 3 à 7 cm de haut, 1 à 1,5 cm de diamètre, orange, creuse chez les champignons mûrs. La pulpe est orange, lorsqu'elle est endommagée, elle devient rapidement rouge, puis verte et a un agréable arôme fruité. Il y a beaucoup de jus laiteux dans le corps du champignon. Au départ, il est rouge ou avec une teinte orange. Devient vert au contact de l'air.

Le goût du champignon est agréable et non piquant.

Asclépiades comestibles sous condition

• Champignon au lait de chêne,laticifère zonal,groupe de champignons de lait, ou cameline de chêne (lat. Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulus )

Champignon comestible sous certaines conditions. Forme des mycorhizes avec le hêtre, le noisetier, le chêne, pousse dans les forêts de feuillus en juillet-septembre.

Le chapeau mesure 5 à 15 cm de diamètre, dense, charnu, convexe à un jeune âge, puis en forme d'entonnoir ou de forme irrégulière, ressemblant à une oreille. Le bord du chapeau d'un jeune champignon est rabattu ; chez un champignon mature, il est déplié, fin et ondulé. La peau du bonnet est brun jaunâtre avec une teinte ocre, parfois très claire, presque jaune ou couleur peau, avec des zones concentriques aqueuses. La patte est courte : jusqu'à 6 cm de longueur, jusqu'à 3 cm de diamètre. Cylindrique ou rétréci vers la base, d'abord blanche, puis jaunâtre avec des piqûres brunâtres, non pubescentes. Le jus laiteux est blanc et ne change pas à l’air.

• Gruzd jaune (latitude. Lactaire scrobiculé)

Champignon comestible sous certaines conditions. Synonymes russes : podskrebysh, podgruzd jaune, volnukha jaune. Il pousse dans les forêts de conifères et de bouleaux en août-septembre, formant souvent des mycorhizes avec l'épicéa ou le bouleau.

Le chapeau mesure 10 à 20 cm de diamètre, plat-concave, avec un bord pelucheux enroulé. La peau du bonnet est d'abord blanche, puis jaunâtre avec de légères zones concentriques aqueuses. Le jus laiteux est très amer, blanc et devient jaune soufre à l'air. La tige mesure jusqu'à 9 cm de haut et 4 cm de diamètre. Cylindrique, blanche, lisse, creuse chez les champignons mûrs.

Consommé salé. L'amertume est éliminée par pré-trempage ou ébullition.

• Volnushka rose (lat. Lactaire tormineux)

Autres noms russes : volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovukha, rubéole, krasulya, décoction. Ce champignon comestible sous certaines conditions pousse en symbiose avec le bouleau dans les forêts mixtes et feuillues. Trouvé de juin à octobre.

La calotte du papillon est initialement convexe, puis droite, jusqu'à 15 cm de diamètre, avec un centre déprimé plus foncé, rose, rouge rosé, orange jaunâtre, noisette clair, laineux, avec un bord tourné vers le bas. Les villosités forment des zones circulaires de tonalité différente. La pulpe est jaune pâle, au goût piquant, le jus laiteux est blanc et ne change pas de couleur à l'air. La patte mesure jusqu'à 7 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, pubescente, rose pâle, vide à l'intérieur. Il se rétrécit légèrement vers la base.

Le champignon est le plus souvent consommé salé et mariné. Les Volnushki sont consommés 40 à 50 jours après le salage. Si elle n'est pas suffisamment cuite, la volnushka rose peut provoquer des troubles intestinaux.

• Volnouchka blanc, en Sibérie – corégone (lat. Lactaire pubescent)

Champignon comestible sous certaines conditions. Il forme des mycorhizes avec le bouleau et pousse dans les forêts de feuillus et mixtes d'août à septembre.

La calotte est blanche ou rosâtre, jusqu'à 15 cm de diamètre, sans anneaux concentriques, pubescente et peut être muqueuse. La tige est cylindrique, s'effilant progressivement vers la base, blanche, souvent couverte de villosités. Sa longueur peut atteindre 4 cm et son épaisseur - 2 cm. Avec l'âge, le champignon entier jaunit.

On le consomme généralement salé.

• Violon (lat. Lactaire vellereus)

En Russie, ce champignon est également appelé champignon de lait feutré, champignon grinçant, champignon grinçant, asclépiade, grattoir à lait et sous-arbuste. Le violon pousse dans les forêts mixtes et de conifères, en groupe, en été et en automne.

Le chapeau du champignon est blanc, légèrement pubescent, avec des taches jaunes, jusqu'à 26 cm de diamètre. La pulpe est très amère, blanche. La patte est courte, jusqu'à 6 cm de long et jusqu'à 3,5 cm d'épaisseur. Il se consomme salé après trempage et ébullition.

• Gorkouchka (lat. Lactaire rufus)

Synonymes : rouge amer, amer, lait amer, chèvre amère, putik. Pousse en symbiose avec les bouleaux et les conifères. On le trouve en groupe dans les forêts de pins, les forêts de feuillus, sous les noisetiers de juin à octobre.

Le chapeau est brun rougeâtre avec un tubercule au milieu, atteignant 8 à 10 cm de diamètre. La pulpe a un goût poivré, le jus laiteux est épais et blanc et ne change pas de couleur à l'air. La patte mesure jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, rougeâtre, recouverte de duvet blanc.

Le champignon se consomme salé, après ébullition préalable.

• Gruzd tremble (latitude. Lactaire controversé)

Un champignon comestible sous certaines conditions qui pousse dans les forêts humides de feuillus en août-septembre. Forme des mycorhizes avec le tremble, le peuplier et le saule.

Le chapeau est charnu, convexe chez les jeunes champignons, en forme d'entonnoir chez les champignons matures avec un bord ondulé ou duveteux vers le bas. Blanche avec des taches rougeâtres ou roses et des zones concentriques peu visibles, collantes par temps humide. Le diamètre du capuchon est de 6 à 30 cm. La chair est blanche. Le jus laiteux est blanc, caustique et ne change pas de couleur à l’air. La jambe mesure jusqu'à 6 à 8 cm de haut et 3 cm de diamètre.

Consommé salé.

• Serushka, ou nid gris ( alias asclépiade grise, champignon de lait gris-lilas, subordice, plantain, serukha) (lat. Lactaire flexible)

Pousse en juin-octobre dans les forêts mixtes, de trembles et de bouleaux et à leurs lisières.

Le chapeau a un diamètre de 5 à 10 cm ; chez les jeunes champignons, il est convexe, chez les champignons matures, il a la forme d'un entonnoir avec un bord ondulé. La peau du bonnet est lisse, gris brunâtre ou légèrement plombée, avec des anneaux à peine perceptibles. La chair du champignon est dense et blanche. Le jus laiteux est caustique, blanc et ne change pas de couleur à l'air. La patte mesure jusqu'à 9 cm de long, jusqu'à 2,5 cm de diamètre, cylindrique, creuse, de la même couleur que le capuchon. L'espèce se distingue des autres laticifères par ses rares plaques jaunâtres.

Le champignon se mange salé.

• Neutre laiteux (lat. Lactaire silencieux)

Le chapeau mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, sec, brun, avec des cercles plus foncés, bien visibles ou indistincts. Il est d'abord convexe, puis concave, mais toujours avec un bord lisse. Le jus laiteux est blanc aqueux, non caustique et ne change pas de couleur à l’air. La tige mesure jusqu'à 6 cm de haut, jusqu'à 1 cm de diamètre, légère, cylindrique, creuse chez les champignons matures.

En raison de son odeur spécifique, l'asclépiade du chêne n'est pas particulièrement appréciée, même si on la trouve assez souvent. Certaines sources classent la lacticaire neutre comme champignon comestible et l'appellent lacticaire de chêne.

• Asclépiade commune, ou smoothie (lat. Lactaire trivialis)

Champignon comestible sous certaines conditions, il forme des mycorhizes avec des espèces d'arbres tendres, en particulier le bouleau, et on le trouve souvent dans les forêts humides de conifères et de feuillus. Commun dans la zone tempérée du nord.

Espèce à grande calotte charnue, souvent tachetée, avec des zones concentriques bien définies. La couleur de l'ensemble du corps fructifère varie du gris violet au gris jaune. La pulpe blanche et cassante sécrète un jus blanc âcre qui, une fois séché, laisse des taches verdâtres sur les assiettes. Le capuchon mesure 6 à 20 cm de diamètre, lisse, glissant, étalé avec un milieu déprimé et un bord replié. Cela peut s'estomper avec l'âge. La jambe a la même teinte que la casquette. Il peut être très long - de 4 à 10 cm et 1 à 3 cm de diamètre.

• Champignon de lait au poivre (lat. Lactaire piperatus)

Plante mycorhizeuse avec des arbres dans un sol bien drainé. Trouvé dans les forêts de feuillus et mixtes de la zone tempérée du nord.

Un gros champignon avec un corps fructifère blanchâtre, une chair cassante, des plaques très denses et un chapeau lisse et tendu pressé au centre. Le diamètre du capuchon blanc ou crème est de 8 à 20 cm, la tige mesure jusqu'à 15 cm de long et jusqu'à 4 cm de diamètre. Le jus laiteux est caustique, blanc et ne change pas à l'air ou devient olive. -vert ou jaunâtre.

En raison de leur goût piquant, les champignons de lait sont considérés comme non comestibles. Mais, en fait, il est comestible sous certaines conditions, car il peut être salé après trempage et ébullition.

• Asclépiade camphrée,champignon au lait de camphre (lat. Lactarius camphoratus)

Il forme des mycorhizes avec les conifères, moins souvent avec les feuillus. Pousse dans les forêts mixtes, de conifères et de feuillus sur des sols meubles et acides. Parfois trouvé dans la mousse ou sur le bois pourri.

Un champignon rouge-brun foncé avec un chapeau déprimé au centre ou avec un tubercule central. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, la patte est assez longue - 3 à 6 cm et fine - 4 à 8 mm de diamètre avec une base brun violet. Le jus laiteux est aqueux, blanc et ne change pas de couleur lorsqu'il s'écoule.

Le camphre lacticaria dégage une odeur caractéristique très forte, ce qui rend difficile sa confusion avec d'autres espèces du genre.

• Laiteux épineux (lat. Lactaire spinosulus)

Pousse en symbiose avec le bouleau. On le trouve rarement, dans les forêts mixtes et feuillues en août-septembre.

Le chapeau du champignon est rouge rosé avec des anneaux rouge-bordeaux et des écailles rouges. Son diamètre est de 2 à 6 cm. Un champignon mature a un chapeau droit avec un milieu déprimé et un bord incurvé ou droit, souvent ondulé. Les assiettes sont fauves ou orange vif. La tige mesure jusqu'à 0,8 cm de diamètre et jusqu'à 5 cm de hauteur. Le jus laiteux n'est pas caustique, initialement blanc, virant au vert à l'air, au début un goût sucré, puis piquant.

Habituellement, cette asclépiade est considérée comme non comestible, mais beaucoup la classent comme un champignon adapté au marinage.

• Asclépiade parfumée (lat. Lactaire glyciosme)

Synonymes : asclépiade aromatique, asclépiade odorante, asclépiade coco, asclépiade odorante, asclépiade odorante. Pousse dans les forêts mixtes et de conifères en août-septembre.

Le chapeau mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, gris brunâtre, avec une teinte lilas, jaunâtre ou rose, pubescent et sec. Plaques couleur chair. La pulpe est blanchâtre ou brun rougeâtre. La sève laiteuse est blanche et devient verte à l’air. La tige est plus légère que le chapeau, jusqu'à 6 cm de long, jusqu'à 1,2 cm de diamètre, se vide à l'intérieur avec l'âge.

Champignon comestible sous certaines conditions, il est utilisé salé et comme assaisonnement.

• Asclépiade non caustique (asclépiade orange) (lat. Lactaire mitissimus , Lactaire aurantiacus )

Il pousse en symbiose avec le bouleau, le chêne et l'épicéa et est assez commun. S'installe dans la litière forestière et la mousse.

Un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 6 cm, couleur abricot, sans anneaux. Chez les champignons mûrs, il a la forme d'un entonnoir avec un tubercule au milieu, fin, sec et velouté. Le jus laiteux est aqueux et blanc et ne change pas de couleur lorsqu'il s'écoule. Jambe jusqu'à 8 cm de haut, jusqu'à 1,2 cm de diamètre. Il est creux, cylindrique, de la même couleur que le capuchon.

Le chapeau du champignon mesure 4 à 6 cm de diamètre, convexe, puis largement en forme d'entonnoir, déprimé, avec un bord émoussé, d'abord finement pubescent, puis lisse. Muqueux, brillant une fois sec, blanc jaunâtre, brunâtre au centre, très rarement avec des zones aqueuses à peine perceptibles. La tige mesure 3 à 6 cm de haut, 1 à 2,5 cm de diamètre, cylindrique, effilée vers la base, blanche, ridée longitudinalement. La pulpe est blanche, le jus laiteux est blanc aqueux et non piquant.