Quelle est la différence entre la méthode chaude de salage des concombres et la méthode froide ? Lors du salage à chaud, les concombres sont versés avec de la saumure bouillante et enroulés/vissés avec des couvercles. Lorsqu'ils sont froids, les concombres sont remplis de saumure froide et recouverts de couvercles en plastique ordinaires. C'est tout en un mot. Et si vous entrez dans les détails, c'est la manière la plus simple, je dirais même « paresseuse », d'obtenir de délicieux cornichons croustillants ! Il n'est pas nécessaire de faire bouillir quoi que ce soit, de verser et d'égoutter la saumure plusieurs fois, il n'est même pas nécessaire de stériliser les bocaux ! Pour préparer à froid des cornichons pour l'hiver en bocaux, vous aurez besoin d'un minimum d'effort : laver les bocaux, les remplir de concombres, les remplir de saumure et les conserver. Une option idéale pour ceux qui essaient de mariner des concombres pour la première fois.

Ingrédients (pour 3 l) :

• concombres – 2-2,3 kg,
• herbes épicées (feuilles de cerisier et/ou de cassis, raifort, feuilles de chêne, aneth avec parapluies) - 4-5 pcs.,
• ail – 5 gousses,
• grains de poivre – 12 pcs.

Pour la saumure :

• eau (bouillie réfrigérée, de source ou en bouteille) – 1,5 l,
• gros sel - 3 c. l. avec un toboggan,
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.

Comment mariner à froid des concombres en bocaux pour l'hiver

Tout d'abord, préparons les concombres : seuls les concombres « épineux » conviennent à cette méthode, ceux qui ont des boutons - lavez-les soigneusement, coupez les queues de chacun des deux côtés et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant une heure ou deux. Il n'est pas nécessaire de les tremper très longtemps - une fois les queues coupées, ils absorberont rapidement la quantité d'humidité nécessaire et deviendront solides et élastiques.

Les herbes à mariner sont prises au goût ; la liste des ingrédients contient un ensemble de concombres standard. Je ne recommande pas d'en exclure les feuilles de raifort et de cassis - elles sont responsables du croquant des concombres. En plus d'eux, les feuilles de chêne ajoutent également du croquant, mais elles sont un peu plus difficiles à obtenir, donc je les ajoute une fois sur deux. Lavez toutes les feuilles et l'aneth, retirez les coques de l'ail, coupez de très grosses gousses.

Maintenant les bocaux et les couvercles. Lavez les bocaux avec une brosse et du soda et rincez à l'eau courante. Nous n’utilisons pas de détergent, il se lave moins facilement et peut laisser un arrière-goût désagréable. Les couvercles ici auront besoin de polyéthylène ordinaire, ceux utilisés pour la fermeture à froid. Nous les lavons et les rinçons également.

Pose. Mettez d'abord toutes les feuilles sauf le raifort, les parapluies à l'aneth, le poivre et l'ail dans des bocaux propres. Nous plaçons les concombres dessus - la première couche est verticale, puis au fur et à mesure qu'ils entrent.

Ensuite, faisons la saumure. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir ou de chauffer de l’eau pour cela ; vous aurez besoin d’eau purifiée froide ordinaire. Nous y diluons du sel et du sucre, laissons reposer pendant 2 à 4 minutes, afin que tout excès de saleté (le cas échéant) se dépose.

Versez la saumure obtenue sur les concombres et recouvrez-les maintenant seulement de feuilles de raifort. Pour 3 litres de concombres, 1,5 litre de saumure suffit juste. Si cela s'avère soudainement insuffisant, préparez une autre demi-portion. Dès que les concombres sont recouverts de raifort, on ferme les bocaux avec des couvercles.

Ça y est, le processus de salage est terminé. Il n'est pas nécessaire de retourner ou d'emballer les bocaux : dès qu'ils sont fermés, nous les rangeons immédiatement pour les stocker. Si possible, nous mettons les bocaux en cave. Sinon, mettez-le au réfrigérateur.

Les anciens Romains savaient comment préparer des concombres marinés, mais l'esprit curieux russe est allé plus loin et les habitants de Nijni Novgorod, par exemple, ont inventé les concombres marinés à la citrouille. Comment aimez-vous cette option ? Les concombres marinés sont depuis longtemps devenus un produit russe original, dans la préparation duquel nous n'avons sans doute pas d'égal, et la saumure qui les accompagne est aussi notre boisson russe, le remède le plus sûr contre un mal bien connu.

Pour réussir les cornichons, vous devez connaître quelques règles simples :

• Vous devez choisir correctement les concombres à mariner : ils doivent être petits pour tenir dans le pot. Les concombres sélectionnés ne doivent pas avoir de vides à l'intérieur ; choisissez des fruits forts et durs avec une peau boutonneuse. Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, peut-être un peu plus. Pour un meilleur marinage, coupez les queues des concombres et percez-les avec une fourchette ;
• La qualité de l'eau pour mariner les concombres est également extrêmement importante. C'est bien si vous avez la possibilité d'utiliser l'eau propre d'un puits, mais sinon, filtrez l'eau du robinet, vous pouvez également utiliser de l'eau en bouteille achetée. Dans tous les cas, plus l’eau est propre, meilleur est le résultat.
• Les plats utilisés pour mariner les concombres doivent être parfaitement propres. Lavez soigneusement les bocaux en verre dans une solution de soude ou de savon, rincez abondamment, versez sur de l'eau bouillante et séchez. Vous pouvez également chauffer les bocaux, par exemple au four, à une température de 100-110ºС. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles en métal, de les essuyer pour éliminer tout tartre qui s'est formé, de bien laver les couvercles en plastique et de verser de l'eau bouillante dessus avant de fermer les bocaux.
• Les concombres marinés sont appelés concombres marinés car le sel joue le rôle le plus important dans leur préparation. Afin de préparer des cornichons pour l'hiver, utilisez du sel gemme ordinaire ; il est idéal pour mariner les concombres. Ni le sel fin ni, à Dieu ne plaise, le sel marin ne conviennent à nos besoins - les concombres deviendront mous. Les recettes sélectionnées vous indiqueront la quantité de sel dont vous avez besoin par litre d'eau pour préparer la saumure. Généralement, la quantité de sel varie de 40 à 60 grammes.
• Et enfin, sur toutes sortes d'assaisonnements à base de plantes. Certaines personnes aiment le piment noir ou le piment de la Jamaïque, d'autres préfèrent les graines de moutarde ou les clous de girofle. L'ensemble d'épices classique habituel ressemble à ceci : grains de poivre, parapluies à l'aneth, raifort et feuilles de cassis. Mais vous pouvez aller plus loin et ajouter par exemple du basilic, du cumin, de la racine de raifort, de l'ail, de la moutarde, des feuilles de chêne et de cerisier. Placez les épices au fond des bocaux et entre les concombres, et recouvrez-les de feuilles de raifort ou de cassis. Un morceau d'écorce de chêne ajouté à toutes les autres épices rendra le fruit plus croustillant.

Il existe deux façons de préparer les cornichons pour l'hiver : froides et chaudes.
La méthode de salage à froid est très simple. Placez les épices et les concombres dans les bocaux préparés. Remuez ensuite la quantité requise de sel dans de l'eau froide et versez les concombres avec cette saumure. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon chauffés à l'eau chaude. Dans un mois, vous recevrez de merveilleux cornichons, qui doivent être conservés soit au réfrigérateur, soit en cave. Vous ne devez en aucun cas conserver les concombres ainsi préparés dans une pièce chaude, vous gâcheriez le produit - les concombres pourraient tout simplement exploser.

Les concombres marinés chauds sont préparés comme suit : dissolvez le sel dans l'eau bouillante, ajoutez l'aneth, le raifort, quelques feuilles de cassis et de cerisier, laissez mijoter quelques minutes et versez cette saumure sur les concombres. Laissez les bocaux simplement recouverts de gaze pendant le nombre de jours indiqué dans la recette. Après cela, ajoutez de la saumure et fermez les bocaux avec des couvercles. D'ailleurs, pour éviter que les bocaux n'explosent, ajoutez quelques graines de moutarde à la saumure, et quelques fines tranches de raifort placées sous le couvercle aideront à protéger les concombres de la moisissure.

Eh bien, c'est essentiellement cela. La théorie, nous le savons, est une bonne chose. Passons à la pratique, car pour toute femme au foyer, la capacité de mariner des concombres est un indicateur de ses compétences culinaires.

Méthode de salage à froid. Recette n°1

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis, de cerisier et de prunier,
parapluies à l'aneth,
gousses d'ail,
sel (1 cuillère à soupe bombée pour chaque pot), eau.

Préparation:
Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 heures. Placez ensuite 2-3 gousses d'ail, des feuilles et des parapluies d'aneth dans des bocaux propres de 3 litres. Placez fermement les concombres sur les épices. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. saler avec la garniture, remplir d'eau bouillie froide et fermer avec des couvercles en plastique hermétiques. Retournez plusieurs fois les bocaux de concombres pour disperser le sel et placez-les au frais. La saumure sera trouble au début, mais elle commencera ensuite à s'éclaircir. Les concombres ainsi préparés seront prêts à être consommés dans 2 à 3 semaines et pourront être conservés pendant près d'un an. Un peu de liquide peut s'écouler sous un couvercle, mais vous ne pouvez pas ouvrir les bocaux et ajouter de la saumure. Mangez d’abord les concombres de ce pot.

Méthode de salage à froid. Recette n°2

Ingrédients:
2 kg de concombres,
2 parapluies à l'aneth,
5 feuilles de cassis,
5 feuilles de cerisier,
1 gousse d'ail,
20 g de racine ou de feuilles de raifort,
8 grains de poivre noir,
¼ tasse sel,
2 cuillères à soupe. vodka,
1,5 litre d'eau.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur les concombres et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Emballez hermétiquement dans un pot de 3 litres, en garnissant de feuilles lavées, d'aneth, d'ail et de poivre. Versez la solution saline froide préparée, ajoutez la vodka et fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique. Placez immédiatement les cornichons préparés dans un endroit frais. Les concombres s'avèrent forts et verts.

Méthode de salage à chaud

Ingrédients:
concombres,
sel,
sucre,
feuille de laurier,
poivres,
acide citronné,
eau.

Préparation:
Sélectionnez les concombres par taille, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures, puis placez-les hermétiquement dans des bocaux stérilisés de 3 litres. Faites bouillir de l'eau, versez-la délicatement sur les concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau. Faites bouillir une autre eau, versez-la à nouveau sur les concombres et laissez reposer en même temps. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel à raison de 2 cuillères à soupe. sel et 3-4 c. sucre pour 1 pot. Ne vous laissez pas tromper par la quantité de sucre : cela rend les concombres croustillants, mais cela n’ajoute aucune douceur à la saumure. Faites bouillir la saumure. Versez ½ cuillère à café dans chaque pot. acide citrique, versez la saumure bouillante et fermez avec des couvercles métalliques stérilisés. Ensuite, vous pouvez envelopper les concombres pendant une journée ou simplement les laisser refroidir sans les envelopper, en les plaçant dans un endroit sombre.

Concombres marinés à l'écorce de chêne

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis,
grains de poivre noir,
aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles et racine de raifort,
ail,
écorce de chêne (vendue en pharmacie),
sel.

Préparation:
Placer les feuilles de raifort pelées et coupées en morceaux, la racine de raifort, les grains de poivre noir, les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth et les gousses d'ail coupées et 1 cuillère à café chacune au fond de bocaux de 3 litres. écorce de chêne dans chaque pot. Bien serrer les concombres et déposer dessus une feuille de raifort. Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans de l'eau froide bouillie à raison de 1 cuillère à soupe. saler avec la garniture à 1 litre d'eau. Versez de la saumure froide sur les concombres et couvrez-les de couvercles en plastique, en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de fermer. Conservez les concombres dans un endroit frais.

Concombres marinés « Parfumés »

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :
2 kg de concombres,
3-4 parapluies à l'aneth,
2-3 feuilles de laurier,
2-3 gousses d'ail,
1 racine de raifort,
2 feuilles de raifort,
2 feuilles de cerisier,
3 brins chacun de céleri, persil et estragon,
5 grains de poivre noir,
1 litre d'eau,
80 g de sel.

Préparation:
Triez les concombres par taille, lavez-les et laissez-les tremper dans de l'eau froide et propre pendant 6 à 8 heures, puis rincez-les à l'eau claire. Placez les épices et les concombres en couches au fond du pot, placez l'aneth dessus. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau froide. Remplissez les concombres de saumure jusqu'au bord du pot, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 2-3 jours. Après l'apparition d'une mousse blanche à la surface, égouttez la saumure, faites bien bouillir et versez-la à nouveau sur les concombres. Couvrir immédiatement avec le couvercle métallique préparé et rouler. Retournez le pot, enveloppez-le soigneusement et laissez-le refroidir complètement.

Cornichons de campagne

Ingrédients:
concombres,
ail,
feuille de raifort,
aneth,
de gros sel.

Préparation:
Faites tremper les concombres pendant 4 à 6 heures. Lavez bien les bocaux, mettez-y du raifort, de l'aneth, de l'ail et des concombres. Remplissez les bocaux de concombres avec de l'eau filtrée. Placez une feuille de raifort sur les bocaux afin qu'elle recouvre le col du pot. Placer 3 cuillères à soupe dans une gaze. mettre du sel et faire un nœud. Le nombre de ces nodules doit correspondre au nombre de pots de concombres. Placez les nœuds sur les feuilles de raifort. L'essentiel est de s'assurer que l'eau touche les nodules, sinon le sel ne se dissoudra pas. Placez les bocaux sur des assiettes, car du liquide s'écoulera pendant la fermentation, et laissez-les ainsi pendant 3 jours. Au bout de trois jours, retirez les nodules, rincez bien les feuilles d'aneth et de raifort qui étaient dessus, égouttez la saumure et faites-la bouillir en ajoutant de l'eau, car une partie s'est écoulée. Versez la saumure préparée sur les concombres et fermez avec des couvercles en nylon hermétiques. Au début, la saumure sera trouble, mais ne vous inquiétez pas, au bout d'un moment elle deviendra transparente et un sédiment se formera au fond, ce qui ne devrait pas non plus vous déranger. Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre.

Concombres marinés en russe

Ingrédients:
3 kg de concombres,
2 cuillères à soupe. sel (pour 1 litre d'eau),
5 gousses d'ail (pour 1 pot),
épices, feuilles aromatiques - à votre goût.

Préparation:
Triez les concombres par taille, lavez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés, en superposant de l'ail, de l'aneth, des feuilles de cerisier, des feuilles de chêne, du raifort, des groseilles, etc. Versez ensuite la saumure refroidie de sel et d'eau sur les concombres dans les bocaux. Couvrir les bocaux avec des soucoupes ou des assiettes et laisser reposer 3-4 jours. Puis égouttez la saumure des bocaux. Faites bouillir une nouvelle saumure en ajoutant également 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Versez la saumure bouillante et fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles stérilisés. La saumure ne sera pas transparente, c'est nécessaire.

Concombres marinés à la vodka

Ingrédients (pour un pot de 3L) :
concombres,
1,5 litre d'eau,
150 ml de vodka,
3 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. sel,
2 gousses d'ail,
3 feuilles de laurier,
tige d'aneth,
feuilles de raifort.

Préparation:
Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités. Placez les épices et l'ail au fond des bocaux préparés et emballez bien les concombres. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide, verser cette solution sur les concombres, puis verser la vodka. Couvrir les bocaux de gaze et laisser reposer 3-4 jours à température ambiante. N'oubliez pas d'écumer régulièrement la mousse qui s'est formée. Le 4ème jour, égouttez la saumure, faites-la bouillir pendant 5 minutes, remettez-la dans les bocaux et fermez-les avec des couvercles stérilisés.

Concombres marinés à la moutarde

Ingrédients:
concombres,
feuilles de raifort,
parapluies à l'aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles de cassis,
sel,
Moutarde en poudre).

Préparation:
Lavez bien les concombres. Placez les légumes verts préparés dans la casserole, emballez bien les concombres et remplissez le tout de saumure (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Placer un cercle en bois ou une grande assiette sur les concombres, appliquer une pression et laisser reposer 3 jours. N'oubliez pas de garder un œil sur les concombres et d'enlever toute mousse. Au bout de trois jours, égouttez la saumure et placez les concombres et les herbes dans des bocaux stérilisés. Filtrez la saumure, faites-la bouillir en ajoutant 1 litre d'eau bouillante et 2 c. sel. Remplissez les bocaux de saumure, attendez 10 minutes, égouttez à nouveau, faites bouillir, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. moutarde sèche. Versez une dernière fois la saumure sur les concombres et retroussez les couvercles. Retourner et laisser refroidir sans envelopper.

Concombres marinés au piment

Ingrédients:
5 kg de concombres,
5 branches d'aneth avec des parapluies,
10 gousses d'ail,
8 feuilles de raifort,
20 feuilles de cassis,
8 feuilles de laurier,
grains de poivre noir,
piment rouge,
sel.

Préparation:
Sélectionnez des concombres de même taille pour le marinage, coupez les extrémités et placez-les dans une casserole, ajoutez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis et remplissez de saumure préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau. Réglez l'oppression et laissez les concombres pendant deux jours. Retirez ensuite les épices, filtrez la saumure, rincez les concombres et mettez-les dans des bocaux stérilisés avec les épices fraîches, en ajoutant les feuilles de laurier, les feuilles de raifort et le piment rouge (3-4 anneaux suffiront pour un pot de 1 litre). Faites bouillir la saumure, remplissez le contenu des bocaux avec de la saumure bouillante et fermez-les avec des couvercles stérilisés préparés.

Concombres marinés au jus de tomate

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :
1,5 kg de concombres,
1,5 litre de jus de tomate fraîche,
3 cuillères à soupe. sel,
50 g d'aneth,
10 g d'estragon,
6-8 gousses d'ail.

Préparation:
Préparez les concombres, les bocaux, les herbes et l'ail. Placer les gousses d'ail pelées et hachées, l'aneth et l'estragon au fond des bocaux. Placez les concombres verticalement dessus. Pressez le jus des tomates (environ 1,5 litre de jus de tomate va dans un pot de 3 litres). Portez le jus à ébullition, dissolvez-y le sel et laissez refroidir. Versez le jus refroidi dans les bocaux de concombres, couvrez-les de couvercles en plastique, après les avoir maintenus dans l'eau chaude, et placez-les dans un endroit sombre et frais.

Bons préparatifs !

Larisa Choufaykina

Lorsque nous vivions dans un dortoir pendant mes années d'étudiant, j'ai eu la chance d'essayer de nombreux concombres marinés et en conserve différents : toutes les filles apportaient les préparations de leur mère, puis se régalaient.

Donc, tout s'apprend par comparaison, et j'aime le plus les cornichons froids. Le seul inconvénient de ces concombres est qu'ils doivent être conservés dans un sous-sol froid ou un réfrigérateur, ils ne conviennent donc pas très bien aux appartements en ville.

Les concombres marinés constituent la vinaigrette la plus délicieuse, ils peuvent être consommés simplement en apéritif.

Même si nous vivons en appartement, je prépare 2-3 pots de ces concombres et les conserve au réfrigérateur. Cet été, ma fille et moi rendions visite à notre grand-mère et nous avons tous cueilli des concombres ensemble. La recette des concombres marinés pour l'hiver est très simple, vous le constaterez par vous-même en lisant l'article jusqu'au bout.

Je vous propose une recette de concombres marinés, selon laquelle ma grand-mère les prépare depuis des décennies. La recette a fait ses preuves, les concombres s'avèrent croustillants et pas trop salés, ils se conservent en cave jusqu'à 2 ans.

Pour mariner les concombres, vous aurez besoin de bocaux et de couvercles en nylon (plastique). Je déconseille d'utiliser des bouchons à vis en métal, car ils rouillent (aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur...)

Ainsi, pour mariner les concombres, nous avons besoin des éléments suivants :

• concombres
• Nettoyer et sécher les pots de 1 litre, 2 litres ou 3 litres
• Housses en nylon
• Feuilles de raifort
• Parapluies à l'aneth
• Grains de poivre noir
• Ail pelé
• Piment
• Moutarde sèche
• Feuille de chêne (pour le croquant des concombres)

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau courante froide
• 2 cuillères à soupe bombées (60g).

Préparation:

Si vous pouvez y mettre moins de sel, le manque de sel dans les concombres marinés peut contribuer au développement de bactéries. En conséquence, les concombres peuvent devenir mous et peu savoureux.

Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 3 à 5 heures (ou mieux pendant 5 à 8 heures, surtout s'il s'agit de concombres du commerce). Cela doit être fait pour que les concombres obtiennent l'eau manquante, sinon ils l'obtiendront de la saumure et il se peut qu'il n'en reste plus dans le pot. Rincez les concombres sous l'eau courante. Les extrémités des concombres n'ont pas besoin d'être coupées.

Lavez les bocaux et les couvercles. (Je ne les stérilise ni ne les sèche dans cette recette. Mais si vous versez de l'eau bouillante sur les bocaux et les couvercles, ce ne sera qu'un plus).

Disposez les concombres en les superposant uniformément avec les herbes.

N'oubliez pas l'ail, le piment et la moutarde sèche. Pour un pot de 3 litres, vous avez besoin d'environ 5 à 6 gousses d'ail, 1 piment et 1 cuillère à café de moutarde sèche.

Dissoudre 2 cuillères à soupe bombées de gros sel dans 1 litre d'eau dans un récipient séparé (il faut environ 1,5 litre et 3 cuillères à soupe de sel pour un pot de 3 litres).

Remuez bien et laissez reposer. Habituellement, le gros sel produit un sédiment. Je ne le verse pas dans un pot. Remplissez les bocaux jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles en plastique ordinaires et placer dans un endroit frais.

Vérifiez périodiquement (tous les 3 à 5 jours) et assurez-vous que les concombres sont recouverts de saumure, sinon, si cela n'est pas fait, les concombres sans saumure pourraient devenir mous et de la moisissure se formerait.

Parfois, il faut ajouter de la saumure (jusqu'à ce que la mousse soit complètement déplacée du pot et du bord du goulot, c'est-à-dire jusqu'au bord même du pot, de la saumure - à base de 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).

Les concombres vont fermenter. C'est bon. Ils peuvent devenir troubles et mousser, mais la saumure s'éclaircira avec le temps et la mousse disparaîtra.

Quelle table serait complète sans ce légume merveilleux et savoureux. Avec les salés, ils constituent presque l'apéritif principal de n'importe quelle table.

Sur une note ! Bien que ce légume salé soit considéré comme un attribut indispensable de la fête russe, les Byzantins l'ont introduit au peuple russe. On pense que même le nom russe du concombre, selon le dictionnaire Vasmer, vient du mot grec « ogyros » - « non mûr ».

Le concombre est l’un des rares fruits consommés non mûrs. En Russie, ils étaient salés dans des cuves en chêne, ce qui donnait au produit fini un goût unique et un arôme incomparable. De nos jours, ce type de préparation est également pratiqué, mais il est rare. De plus, dans des conditions d'appartement, cela est pratiquement impossible à faire.

Recette de concombres marinés froids

Il existe de nombreuses façons de mariner les concombres, la plupart du temps on utilise des méthodes standard, dans lesquelles les concombres sont remplis d'eau chaude. Mais je veux commencer par une recette dans laquelle ils sont salés à l'eau froide.

Après tout, avec cette marinade, les concombres s'avèrent délicieusement croustillants et durs. Alors, commençons.

Ingrédients:

• concombres - 1,3 kg.
• ail - 3 gousses
• raifort - 5-6 feuilles
• aneth - 1 bouquet de parapluies
• groseilles - 2-3 feuilles
• feuilles de cerisier - facultatif
• sel - 100 g
• eau froide - 1,5 litre.

Préparation:

1. Faire tremper les concombres récoltés dans le jardin ou achetés au marché dans l'eau pendant 3 heures, après quoi ils sont soigneusement lavés à l'eau courante.

2. Préparez les légumes verts. Lavez bien les feuilles de raifort, les parapluies à l'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier. Vous devez choisir uniquement des feuilles entières et jeunes. Ensuite, épluchez quelques gousses d'ail.

3. Lavez bien le pot de concombre. On met des feuilles de raifort au fond du pot, puis on met des parapluies à l'aneth, suivis des feuilles de cassis.

4. Avant de mettre les verts dans le pot, vous devez leur couper la queue. Après cela, nous les envoyons dans le conteneur en position debout (debout). Déposez dessus 3 gousses d'ail.

5. Pour un pot de trois litres vous aurez besoin de 100 g de gros sel. Versez-le dans un bocal et remplissez-le d'eau froide.

L'eau doit être très froide. Il est conseillé de le conserver une nuit au réfrigérateur. Et bien sûr, il ne faut pas que ce soit de l’eau courante, mais purifiée et filtrée.

6. Fermez le pot avec un couvercle hermétique. Secouez jusqu'à ce que le sel soit réparti dans tout le pot. Un pot de concombres marinés peut être immédiatement stocké en cave.

En hiver, cette collation vous ravira, vous et vos proches, par son goût unique et son croquant agréable à l'oreille.

Comment préparer des cornichons pour l'hiver sans vinaigre ?

Chaque bonne femme au foyer a sa propre recette éprouvée pour faire des cornichons. Traditionnellement, ils utilisent une bouchée. Je présente à votre attention la méthode de décapage suivante, qui utilise de l'acide citrique au lieu du vinaigre. Je recommande de faire cette recette au moins une fois. Je pense que vous l'apprécierez.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• concombres - 500 grammes,
• feuille de raifort - 1 pièce,
• feuille de cerisier - 1 pièce,
• feuille de cassis - 2-3 pièces,
• ail - 2 gousses,
• pois au piment de la Jamaïque - 2 pièces,
• grains de poivre noir - 3-4 pièces,
• parapluie à l'aneth - 1 pièce,
• piment - au goût
• eau - 500 millilitres,
• acide citrique - 1/3 cuillère à café,
• sucre - 1 cuillère à soupe,
• sel - 0,5 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Placez les pois de piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir et 2 gousses d'ail dans des bocaux stériles préparés.
Si l'ail est très gros, il est préférable de le couper dans le sens de la longueur.

2. Ajoutez une feuille de cerisier et 2 feuilles de cassis en les rinçant abondamment à l'eau froide. Ajoutez ensuite des parapluies à l'aneth et des feuilles de raifort bien lavées. Vous devez couper la tige des feuilles de raifort, ce qui sera utile plus tard.

3. Coupez les queues des concombres. Nous les mettons dans des bocaux en position verticale. Un pot d'un litre contient environ 500 g de légumes.

4. Placez les tiges de raifort entre les concombres. Ensuite, placez la deuxième couche de concombres horizontalement. Si les fruits sont gros, ils peuvent être coupés en deux.

5. Ajoutez quelques parapluies supplémentaires à l'aneth. Ajoutez du piment au goût. Déposez dessus une feuille de cassis. Remplissez les bocaux d'eau bouillante, couvrez d'un couvercle stérile et laissez reposer 10 minutes.

7. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-la dans les bocaux de concombres, laissez reposer 10 minutes.

8. Vous devez maintenant préparer la marinade. Pour un litre d'eau il vous faudra 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. 1 litre d'eau suffit pour des pots d'environ 2 litres.

Il faut faire bouillir la marinade, attendre que le sucre et le sel soient complètement dissous dans l'eau.

9. Videz l'eau des bidons.

Placez 1/3 cuillère à café d'acide citrique dans un pot. Versez immédiatement la marinade chaude sur les concombres. Nous enroulons les pots avec une clé à sertir et les retournons.

Laissez les bocaux à l'envers sous la couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Il est préférable de conserver le produit fini dans un endroit sombre et frais ou dans une cave, où il durera plus longtemps. En hiver, ils vous raviront, vous et votre famille, notamment à la table des fêtes.

Concombres marinés chauds en bocaux

Si vous ne savez pas comment mariner de délicieux concombres en bocal pour l'hiver sans stérilisation, alors j'ai une recette chaude très simple pour vous.

C'est ainsi que ma grand-mère préparait les concombres. Après 2-3 jours, ils s'avèrent légèrement salés et après un mois ou en hiver, ils le deviennent.

Ingrédients:

• concombres frais -3 kg.
• eau – 3 litres
• sel gemme – 250 g (~9 cuillères à soupe)
• aneth – 4 branches
• raifort – 2 feuilles
• ail – 8 gousses
• cassis – 30 pièces.

Préparation:

La quantité d'ingrédients est calculée pour 2 pots de 3 litres.

1. Vous devez d’abord rincer soigneusement les concombres sous l’eau courante.
Nous choisissons des fruits qui ne sont pas trop gros afin qu'ils rentrent librement dans le pot et qu'ils ne contiennent pas de grosses graines à l'intérieur.

2. Tous les légumes verts doivent également être soigneusement lavés.

3. Versez 3 litres d'eau dans la casserole, salez, portez à ébullition en remuant de temps en temps.

4. Pendant ce temps, rincez les bocaux à l’eau tiède ; il n’est pas nécessaire de les stériliser. Au fond des bocaux on met une branche avec un parapluie d'aneth coupé en plusieurs morceaux et des feuilles de cassis, on met aussi des feuilles de raifort coupées en deux et de l'ail coupé en deux.

6. Ajoutez une dernière couche de plusieurs brins d'herbes et d'ail. Dès que la saumure bout, versez-la dans les bocaux et fermez les bocaux avec des couvercles en plastique.

7. Tout d’abord, placez les couvercles dans l’eau bouillante pendant 15 secondes.

La friandise obtenue doit être conservée dans un endroit frais. Ces concombres seront un bon apéritif lors de vos vacances ; vos invités les apprécieront certainement.

Concombres pour l'hiver dans des bocaux avec couvercles en fer

Je présente à votre attention une autre façon de mariner les concombres. Tous les ingrédients sont très simples et traditionnels. Je pense que les bonnes femmes au foyer le mettront en service.

Ingrédients pour la saumure pour 1 litre d'eau :

• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre - 4 cuillères à soupe
• Aneth (parapluies)
• Feuilles de cassis - au goût
• Poivre noir - au goût
• Poivre noir de piment de la Jamaïque - au goût
• Pot de 3 litres - 1 cuillère à soupe de vinaigre (70%)
• Pot de 2 litres - 1 pot à dessert. cuillère de vinaigre (70%)
• pour pot de 1 litre - 1 cuillère à café de vinaigre (70%)

Préparation:

1. Tout d’abord, lavez bien les concombres et coupez les bords, lavez également les légumes verts et séchez-les.

2. Nous roulerons les concombres dans trois bocaux de volume différent : trois litres, deux litres et un litre. Les bocaux doivent d'abord être stérilisés et les couvercles bouillis.

Disposez l'aneth et quelques feuilles de cassis au fond des bocaux, puis ajoutez les concombres. Il est préférable de les placer debout dans un pot d’un litre. Ajoutez un peu plus d'aneth et de feuilles de cassis, puis continuez à ajouter les concombres. Ajoutez encore quelques feuilles de cassis.

4. Dès que tous les concombres sont placés dans le bocal, versez dessus de l'eau bouillante. Couvrez les bocaux avec des couvercles en fer et attendez qu'ils refroidissent.

5. Une fois l'eau refroidie, versez toute l'eau dans la casserole dans laquelle nous préparerons la saumure. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau égouttée, mélangez bien le tout.

6. Placez la saumure sur la cuisinière et attendez qu'elle bout. Dès que la saumure bout, éteignez le gaz et versez la saumure chaude dans les bocaux.

7. Ajoutez du vinaigre dans chaque pot. Après cela, couvrez les bocaux avec des couvercles et enroulez-les avec une clé à sertir.

8. Retournez les bocaux, couvrez d'un torchon et attendez qu'ils refroidissent.

Nous en prélèverons des échantillons lors des froides soirées d’hiver. Ces concombres se marient très bien avec les pommes de terre bouillies et le hareng. Je pense que cette combinaison ne laissera personne indifférent.

Préparez des concombres marinés froids avec de la vodka :

Si vous aimez les vrais concombres en fût, je vous recommande d'essayer cette recette. Le secret de la préparation est très simple : en plus des légumes verts traditionnels, nous mettons également des feuilles de gland et des soucis dans le pot, et ajoutons de la vodka à la saumure. Les concombres selon cette recette s'avèrent tout simplement incomparables.

L'amarante (shiritsa) est une plante unique dont les bienfaits sont perceptibles en médecine traditionnelle, en cuisine et même en cosmétologie.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 1,5-2 kg
• Ail - 4-5 gousses
• Sel - 100 g
• Vodka – 50g
• Feuilles de cassis, raifort, parapluies à l'aneth, amarante (amarante), plusieurs soucis

Préparation:

1. Lavez bien les concombres et laissez-les tremper dans l'eau pendant 2 heures.

2. Les banques sont également bien lavées et stérilisées. Placez plusieurs brins d'herbes et 5 gousses d'ail au fond du pot.

Remplissez le pot de légumes. Ajouter l'eau au sel et bien mélanger. Remplissez les concombres d'eau salée.

3. Laissez-les dans un pot d'eau salée à température ambiante pendant 4 jours. Au bout de 4 jours, versez la saumure dans la casserole.

4. Placez la casserole sur le feu et faites bouillir la saumure. Remplissez le pot de concombres avec de l'eau froide, secouez et égouttez l'eau. Pendant ce temps, faites bouillir la saumure pendant 5 minutes.

5. Versez la vodka dans le pot contenant le légume. Remplissez-les ensuite de saumure chaude.

Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle stérilisé à l'aide d'une clé à sertir. Retournez le pot.

Selon cette recette, les concombres ressemblent à des concombres salés, mais en même temps croustillants. Ils doivent être conservés dans un endroit frais pour qu’ils se conservent bien jusqu’au printemps. Bien qu'il soit peu probable que vous puissiez conserver une friandise aussi savoureuse aussi longtemps.

Recette vidéo de concombres en bocaux à la moutarde

Et enfin, une autre recette de marinade insolite, au format vidéo. Sa différence est que la moutarde est ajoutée à la marinade. Il donne aux concombres un goût légèrement piquant qui ne laissera pas votre famille et vos amis indifférents. Bon visionnage !

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Qui n’aime pas manger des concombres croustillants salés ! Si vous suivez quelques règles simples de salage, même la recette la plus ordinaire pour préparer des concombres en fera un mets appétissant et savoureux.

Il existe deux façons de mariner les concombres : froide et chaude.

Leur seule différence est que dans un cas les légumes sont versés avec de l'eau froide, dans l'autre avec de l'eau bouillante.

Il existe certaines nuances dans la préparation de concombres légèrement salés et marinés, qui doivent être effectués quelle que soit la méthode de marinage.

Lors du salage, suivez les règles générales :

1. Il est recommandé de mariner les concombres le jour de la récolte, avant que les légumes ne perdent leur structure élastique et ne deviennent mous. Ignorer cette règle peut entraîner la perte du craquement caractéristique.
2. Il est préférable de saler séparément les fruits de différentes tailles afin que la marinade sature uniformément chaque légume.
3. La préparation de la saumure nécessite de l'eau spécialement préparée. Il doit être filtré, et idéalement à partir d’un puits ou d’une source.
4. Pour que les concombres soient bien croustillants, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2,5 à 3 heures.
5. Tout récipient utilisé pour le décapage doit être soigneusement préparé :

• Lavez les bocaux en verre avec de la bouillie de bicarbonate de soude et de la vapeur ;
• Rincez soigneusement le fût jusqu'à ce que l'eau soit exempte de sciure et que l'odeur caractéristique disparaisse. Ensuite, vous devez le remplir d'eau et le laisser reposer plusieurs jours pour qu'il sèche et que les petites fissures et interstices disparaissent. Laver avec une solution de soude - 1 cuillère à café pour 2 litres. eau;

Attention: La préparation du fût doit commencer plusieurs semaines avant les vendanges.

• Il est préférable d'utiliser un seau ou une casserole émaillée. Ils sont d'abord lavés avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude, qui doivent être versés sur une éponge humide et frottés sur les parois intérieures du récipient et du couvercle.

1. Les feuilles d'arbres fruitiers et d'arbustes, par exemple le cerisier et le cassis, doivent être ajoutées aux épices habituelles. Les feuilles de chêne sont indispensables dans la préparation des concombres, car elles confèrent un goût et un arôme acidulés.
2. Les épices doivent être réparties uniformément sur toute la surface du récipient. Pour ce faire, la quantité recommandée d'assaisonnements doit être approximativement divisée en 3 portions égales. La première partie est placée en bas, la deuxième au milieu, la troisième et dernière - au-dessus de tous les concombres, juste avant de verser.
3. Il est nécessaire de conserver les légumes marinés dans un endroit frais où la température varie de - 1 à + 4 degrés Celsius. Cela pourrait être un réfrigérateur ou un sous-sol.

Méthodes froides de marinage des concombres

Fait intéressant, l'avantage du décapage à froid est l'absence de conservateurs et de vinaigre dans la garniture, qui sont utilisés dans la méthode à chaud.

1 voie

Ingrédients:

Les concombres sont sélectionnés en fonction de la capacité du contenant, à condition qu'ils soient bien ajustés.

Épices pour un pot de 3 litres :

• piment – ​​1 pièce;
• ail – 6 gousses moyennes;
• aneth - 3 parapluies ou 3 cuillères à café d'herbes sèches;
• poivre noir – 10 petits pois;
• feuilles – 3 cerisier et 2 chênes ;
• poudre de moutarde de table – 1 cuillère à café.

Saumure : pour 0,5 l. eau 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel de table.

Processus de cuisson :

1. Divisez les épices en 3 parties égales. Placez une partie au fond du pot.
2. Placez les concombres verticalement afin qu'ils soient proches les uns des autres.
3. Après avoir rempli le pot jusqu'au milieu, ajoutez la deuxième partie des épices.
4. Après avoir bien placé tous les fruits vers le haut, ajoutez le reste de l'assaisonnement et de la moutarde.
5. Versez la saumure sur les concombres, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 1,5 à 2 jours jusqu'à ce qu'ils fermentent.
6. Ensuite, égouttez la saumure, faites-la bouillir et laissez-la refroidir.
7. Remettez la solution obtenue dans le pot et fermez-le avec un couvercle en nylon.

Il est préférable de conserver un tel produit dans un endroit frais afin que les concombres conservent leur goût plus longtemps.

2 voies

La méthode de préparation la plus simple et la plus simple, le seul inconvénient de ces concombres est leur courte durée de conservation. Cette méthode de préparation des concombres pour l'hiver ne convient pas - les concombres après un tel marinage seront prêts dans quelques jours et sont destinés à une consommation immédiate.

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• sel de table – 2 c. cuillères;
• ail – 4 gousses;
• aneth frais – 1 bouquet;
• poivre noir – 5 petits pois.

Étapes de préparation :

1. Nous lavons les concombres à l'eau froide et coupons les extrémités des deux côtés.
2. Placer les concombres préparés dans un sac hermétique, saupoudrer de sel et bien mélanger.
3. Coupez chaque gousse d'ail en deux et écrasez-la avec un broyeur spécial ou la surface d'un couteau.
4. Ajouter l'ail, l'aneth haché et le poivre aux concombres et mélanger.
5. Conserver à température ambiante pendant 2,5 à 3 heures.

Les concombres marinés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 jours.

3 voies

« À la manière de grand-mère », en cuve ou en tonneau. Dans le monde moderne, cette méthode de salage n'est pas pour les paresseux. L'inconvénient est le grand nombre de fruits à mariner.

Ingrédients:

• concombres – 50 kg;
• ail – 150 gr.;
• aneth – 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• feuilles - 0,5 kg de cerise et 0,5 kg de cassis.

Note: les feuilles de chêne ne sont pas prélevées car le contenant est en bois. Il transférera son odeur et son goût acidulé aux fruits.

Saumure : pour 12 litres d'eau bouillie :

• pour les petits fruits – 800 g ;
• pour grands et grands - 1 kg 200 g.

La méthode de cuisson est simple :

1. Les épices sont placées au fond du bac ou du tonneau, préalablement divisé en 3 parties égales.
2. Disposez les concombres en position horizontale jusqu'au milieu et ajoutez la partie suivante des assaisonnements.
3. Remplissez le récipient jusqu'en haut, ajoutez le reste des épices et ajoutez la saumure.

Il faut faire pression dessus pour que les fruits soient constamment en saumure. Les concombres en fût doivent être conservés dans un endroit frais.

Les recettes données pour saler les concombres sont très faciles à suivre et ne nécessitent pas une longue procédure de conservation, elles conviennent donc même aux débutants.

À partir de cette vidéo, vous apprendrez une façon simple de mariner des concombres à froid :