Les caractéristiques de la cuisine tatare sont connues dans toute l'Europe de l'Est. Difficile de trouver des plats aussi originaux ailleurs. Le fait est que les traditions culinaires de la cuisine tatare se sont développées au cours de plusieurs siècles, les gens les traitent donc avec beaucoup de respect et de soin, et les secrets des plats nationaux sont transmis de génération en génération.

La base de la cuisine tatare est constituée de plats chauds liquides, tels que les soupes et les bouillons. Selon le bouillon (shulpa) dans lequel elles sont préparées, les soupes sont divisées en viande, laitière et maigre, végétarienne, et selon l'ensemble des produits qui servent de vinaigrette, on peut distinguer la farine, la farine-légume, les céréales, les céréales. -soupes de légumes et de légumes. Le premier plat le plus populaire est la soupe de nouilles (tokmach), le second est souvent servi avec de la viande bouillie dans un bouillon et coupée en gros morceaux, ou du poulet, ainsi que des pommes de terre bouillies.

Une variété de bouillies apparaissent souvent dans la cuisine tatare : sarrasin, millet, riz, flocons d'avoine et pois. Comme vous pouvez le constater, les options sont largement suffisantes. Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à cuisiner des plats tatars. Croyez-moi, vous n'avez jamais goûté un tel délice auparavant.

1. Dumplings aux grains de chanvre

Des produits:

1. Pâte - 75 gr.
2. Viande hachée - 100 gr.
3. Crème sure - 50 gr. (ou 20 grammes de ghee)
4. Oeuf – 1 pièce.

Comment cuisiner des raviolis aux grains de chanvre :

Je choisis. Placez les grains de chanvre pelés sur la cuisinière pendant plusieurs heures pour les sécher. Broyez-les ensuite dans un mortier et passez-les au tamis. Mélangez la farine de chanvre avec la purée de pommes de terre et les œufs. Si la garniture s'avère trop dure, elle doit être diluée avec un peu de lait chaud. Nous préparons la pâte de la même manière que pour les autres boulettes. Cuire les boulettes dans de l'eau salée, les disposer dans une assiette, assaisonner de crème sure ou de beurre fondu. Servir chaud.

Option II. Broyer les grains de chanvre dans un mortier en bois, essorer l'excès de graisse, ajouter le sel, le sucre, bien mélanger jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène. La masse préparée sera utilisée comme viande hachée pour les raviolis. Préparez la pâte de la même manière que l'option proposée ci-dessus.

2. Cavalier

Des produits:

Pour la viande hachée :

1. Viande - 500 grammes
2. Oignons - 3 pièces
3. Sel - au goût
4. Poivre - au goût
5. Graisse (pour la friture)

Comment préparer le peremyach :

Faites des boules de 50 grammes chacune à partir de levure ou de pâte sans levain, roulez-les dans la farine et roulez-les en galettes. Placer la viande hachée au milieu du pain plat et presser légèrement. Ensuite, soulevez les bords de la pâte et rassemblez-la joliment en un assemblage. N'oubliez pas qu'il doit y avoir un trou au milieu de la balle. Les peremyachi doivent être mi-frits : d'abord avec le trou vers le bas, et une fois dorés, retourner avec le trou vers le haut. Les peremyachs finis ont une teinte brun clair. La forme des boules est ronde et aplatie. Le plat est servi chaud. Vous pouvez également réduire la taille de la pâte et vous économiserez environ la moitié des ingrédients nécessaires.

Comment préparer la viande hachée : hachez finement la viande lavée (bœuf ou agneau) et passez-la au hachoir à viande avec les oignons et les poivrons. Ajoutez ensuite du sel et mélangez bien. Si la viande hachée s'avère épaisse, ajoutez du lait froid ou de l'eau, puis mélangez à nouveau.

3.Tunterma (omelette)

Des produits:

1. Oeuf - 5-6 pièces.
2. Lait - 200-300 gr.
3. Semoule ou farine - 60-80 gr.
4. Beurre - 100 grammes
5. Sel - au goût.

Comment cuisiner le tunterma (omelette) :

Placez les œufs dans un récipient profond, puis battez soigneusement jusqu'à consistance lisse. Après cela, ajoutez le lait, le beurre fondu et le sel. Bien mélanger. Ajoutez la semoule ou la farine et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une masse épaisse. Après cela, versez le mélange dans une poêle graissée et placez sur le feu. Dès que le plat épaissit, mettez-le au four pendant 4 à 5 minutes. Graisser le dessus du tuterma préparé avec de la graisse et servir. Le plat peut être découpé en diamants en portions.

4. Agneau farci (tutyrgan teke)

Des produits:

1. Agneau (pulpe)
2. Oeuf - 10 pièces
3. Lait – 150 grammes
4. Oignon (frit) – 150 grammes
5. Beurre – 100 grammes
6. Sel - au goût
7. Poivre - au goût.

Comment cuisiner l'agneau farci :

On prend de la poitrine de jeune agneau ou la pulpe du dos du jambon. Séparez l'os des côtes de la viande de poitrine. Nous, à notre tour, coupons la pulpe par l'arrière pour obtenir une sorte de sac. Prenez un récipient profond. Battez-y les œufs, ajoutez le poivre, le sel, le beurre fondu et refroidi. Mélangez soigneusement le mélange obtenu. Versez la garniture dans la poitrine d'agneau ou le jambon précuit. Nous cousons le trou. Placez le produit semi-fini fini dans un bol peu profond, remplissez-le de bouillon et saupoudrez de carottes et d'oignons hachés. Placer sur le feu et cuire jusqu'à cuisson complète.

Placez le tutyrgan teke préparé dans une poêle graissée, graissez le dessus avec de l'huile et placez au four pendant 10-15 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, l'agneau farci doit être coupé en portions. Servir chaud.

5. Pilaf tatare

Des produits:

pour 1 portion

1. Agneau (faible en gras) - 100 gr.
2. Margarine de table – 15 grammes
3. Pâte de tomate - 15 grammes
4. Eau - 150 gr.
5. Riz - 70 gr.
6. Oignons - 15 gr.
7. Feuille de laurier
8. Poivre - au goût
9. Sel - au goût.

Comment cuisiner le pilaf tatar :

Coupez la viande en morceaux d'environ 35 à 40 grammes chacun, saupoudrez de sel et de poivre, faites-la frire, placez-la dans une casserole et remplissez-la de tomates sautées dans la graisse et l'eau chauffée. Portez à ébullition, puis ajoutez le riz lavé. Nous avons coupé l'oignon. On ajoute également l'oignon et le laurier au plat, on fait cuire à feu doux en remuant doucement, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser. Le pilaf tatar traditionnel peut être préparé sans tomate. Dans ce cas, vous devez à la place ajouter des légumes hachés ou même des fruits (le pilaf deviendra alors sucré).

6. Balish au canard

Des produits:

1. Pâte - 1,5 kg.
2. Canard - 1 pièce.
3. Riz - 300-400 gr.
4. Beurre – 200 gr.
5. Oignons - 3-4 pcs.
6. Bouillon - 1 verre
7. Poivre - au goût
8. Sel - au goût.

Comment cuisiner le belish au canard :

Le riz est traditionnellement ajouté au belish au canard. Vous devez d'abord faire cuire le canard lui-même. Après cela, nous le coupons en coupant la pulpe en petits morceaux. Nous trions le riz, le rinçons à l'eau chaude, l'ajoutons à l'eau salée et le faisons bouillir. Passer le riz cuit au tamis et rincer à l'eau chaude. Le reste du riz doit être sec. Ajouter l'huile, le sel, le poivre au riz, hacher finement l'oignon. Mélangez soigneusement tout cela avec des morceaux de canard et faites du belish. La pâte doit être pétrie de la même manière que pour les autres belish. Le belish de canard est un peu plus fin que le belish avec du bouillon. Le plat doit être cuit pendant 2 à 2,5 heures. Une demi-heure avant la cuisson, remplissez le plat de bouillon.

N'oubliez pas que le belish au canard est servi dans la même poêle. La garniture est placée sur des assiettes, puis le fond du belish est coupé en portions.

7. Gubadiya à la viande (tarte de mariage tatare)

Des produits:

(pour une poêle de gubadia)

1. Pâte - 1000-1200 gr.
2. Viande - 800-1000 gr.
3. Kort prêt à l'emploi (fromage cottage sec rouge) - 250 gr.
4. Riz - 300-400 gr.
5. Raisins secs - 250 gr.
6. Oeuf - 6-8 pièces.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sel, poivre - au goût
9. Oignons

Comment cuisiner le gubadia avec de la viande :

Étalez la pâte pour qu'elle soit plus grande que le moule. Placez-le dans un bac à huile et graissez également le dessus avec de l'huile. Placez le court fini sur la pâte. Par-dessus, nous plaçons une couche uniforme de riz, de la viande frite hachée avec des oignons, une autre couche de riz sur la viande et des œufs durs finement hachés sur le riz. On termine encore par une couche de riz. Déposez dessus une couche d'abricots, de raisins secs ou de pruneaux cuits à la vapeur. Versez une bonne quantité de beurre fondu sur toute la garniture. Couvrir la garniture d'une fine couche de pâte étalée, pincer les bords et sceller avec des clous de girofle. Avant de mettre le plat au four, la gubadia doit être à nouveau graissée avec de l'huile et saupoudrée de miettes. À température moyenne, la gubadia doit être cuite pendant environ 40 à 50 minutes. La gubadia préparée doit être coupée en morceaux et servie chaude. Une fois coupé, le plat doit présenter des couches distinctes de produits différents. Ils se marient bien non seulement en goût, mais aussi en couleur.

Comment préparer le liège souple pour le gubadia : broyer le liège sec et le passer au tamis. Pour 500 grammes de cort, ajoutez 200 grammes de sucre semoule et 200 grammes de lait. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et laissez cuire 10-15 minutes jusqu'à obtenir une masse homogène. Refroidissez la masse et placez-la au fond de la gubadiya en une couche uniforme.

Comment préparer des miettes pour gubadia : mélangez 250 grammes de beurre avec 500 grammes de farine de blé tamisée, ajoutez 20-30 grammes de sucre semoule et frottez soigneusement avec vos mains. Au fur et à mesure que vous moudez, le beurre doit progressivement se mélanger à la farine. De cette façon, vous obtiendrez de fines miettes. Avant de mettre le gubadia au four, saupoudrez dessus les miettes préparées.

8. Tutyrma aux abats (saucisse maison)

Des produits:

1. Sous-produits – 1 kilogramme
2. Riz – 100 gr. (ou 120 grammes de sarrasin)
3. Oeuf - 1 pièce.
4. Oignons - 1,5 pcs.
5. Lait ou bouillon - 300-400 gr.
6. Sel - au goût
7. Poivre - au goût.

Comment cuisiner le tutyrma avec des abats :

Nous traitons les abats disponibles (cœur, foie, poumons), puis les hachons finement. Prenez l'oignon et passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le. Ajoutez-le aux abats. Salez, poivrez, ajoutez l'œuf et mélangez bien le tout. Diluer le mélange obtenu avec du lait ou du bouillon refroidi, ajouter du riz ou du sarrasin. Mélangez et remplissez l'intestin avec le mélange. Attachons-le. Assurez-vous que la garniture du tutyrma est liquide. Le plat doit être cuit de la même manière que le tutyrma au bœuf. De plus, le tutyrma peut être cuisiné avec un seul foie et des céréales.

Le Tutyrma à base d'abats est considéré comme un mets délicat et est servi en deuxième plat. Traditionnellement, il est découpé en cercles et soigneusement déposé sur une assiette. Tutyrma est servie chaude.

9. Petits pois frits à la Kazan

Des produits:

1. Petits pois
2. Sel
3. Pétrole
4. Oignon

Comment faire cuire des pois frits à la manière de Kazan :

Les pois frits sont considérés comme l'un des plats les plus appréciés des Tatars. Avant la cuisson, les petits pois doivent être triés, rincés à l'eau froide, puis remplis d'eau tiède. Après cela, vous devez laisser les pois pendant 3 à 4 heures pour qu'ils gonflent. Assurez-vous qu'il ne gonfle pas trop, car pendant la friture, les grains peuvent simplement se désagréger en deux. Lorsque les pois sont trempés, passez-les dans une passoire et commencez ensuite à les faire frire. Il existe plusieurs façons de préparer des petits pois frits :

Méthode 1 (friture à sec) – placez les petits pois dans une poêle à frire sèche et faites-les frire en remuant.

Méthode 2 - versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle chaude. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les petits pois et faites-les revenir en remuant. N'oubliez pas d'ajouter du sel pendant la friture.

3ème méthode - faire frire avec les crépitements qui restent après la fonte de la graisse interne de bœuf. Mettez les petits pois dans la poêle avec les crépitements, remuez et faites revenir. Pendant la friture, ajoutez du sel et du poivre au goût.

10.Chuck-Chuck

Des produits

(pour 1 kilogramme de farine de blé) :

1. Oeuf - 10 pièces
2. Lait - 100 gr.
3. Sucre - 20-30 gr.
4. Sel - au goût
5. Huile de friture - 500-550 gr.
6. Miel - 900-1000 grammes
7. Sucre pour la finition - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Comment cuisiner le chak-chak :

Le chak-chak est fabriqué à partir de farine de première qualité. Mettez les œufs crus dans un récipient, ajoutez le lait, le sel et le sucre. Mélangez le tout. Ajouter la farine et pétrir la pâte molle. Divisez la pâte préparée en morceaux d'environ 100 grammes chacun et étalez-la en flagelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Coupez les flagelles en boules de la taille de pignons de pin et faites-les frire en remuant, de préférence à la poêle. Lorsque les boules sont presque prêtes, elles commencent à prendre une teinte jaunâtre.

Versez le sucre cristallisé dans le miel et portez à ébullition dans un récipient séparé. Un moyen de savoir si le miel est prêt : prenez une goutte de miel sur une allumette, et si le filet qui s'écoule de l'allumette devient cassant après refroidissement, alors l'ébullition doit être arrêtée. N'oubliez pas que le miel ne doit pas être bouilli trop longtemps, car il pourrait brûler. Alors, bien sûr, le goût du plat sera gâché. Placer les boules frites dans un grand bol, verser sur le miel et bien mélanger. À la fin, vous devez transférer le chak-chak sur un plateau ou une assiette et, avec vos mains trempées dans l'eau froide, lui donner la forme de votre choix. De plus, le chak-chak est souvent agrémenté de petits bonbons (monpensiers).

"Super-Chef" vous souhaite bon appétit !

La cuisine tatare est le résultat d'une histoire séculaire de développement de tout un peuple, qui a été influencée non seulement par les conditions de vie et les caractéristiques culturelles et religieuses du peuple tatar, mais aussi par les traditions des peuples voisins: les Mari, Tchouvaches, Bachkirs et autres.

Caractéristiques de la cuisine tatare

• La religion des Tatars - l'Islam - impose certaines interdictions sur la consommation de certains types de viande : le porc, ainsi que la viande de cygne et de faucon. De plus, l'alcool est interdit.
• Les Tatars aiment les soupes et bouillons riches et gras, le pilaf - en général, leurs plats sont très satisfaisants et nutritifs.
• La plupart des plats principaux de la cuisine tatare peuvent être préparés dans un chaudron ou un chaudron. Cette particularité est caractéristique de cette cuisine nationale car pendant longtemps ce peuple était nomade.
• La cuisine tatare propose de nombreuses recettes de pâtisserie sous des formes intéressantes avec diverses garnitures, servies avec différents types de thé.
• Il est difficile de trouver un ingrédient tel que les champignons dans les recettes traditionnelles, mais les ménagères modernes l'ajoutent à la fois aux pâtisseries et aux plats principaux.

Principaux ingrédients de la cuisine tatare

Étant donné que les Tatars étaient à l'origine un peuple nomade, la base de leur cuisine nationale est la viande - agneau, viande de cheval, bœuf, poulet, canard, gibier. Selon les traditions islamiques, les recettes de la cuisine tatare n'utilisent pas de porc, considéré comme de la viande sale. Les autres types de viande sont préparés sous différentes variantes : ils sont utilisés pour cuire des soupes et des bouillons, et sont utilisés dans la préparation de plats principaux et de garnitures de tartes.

Le deuxième ingrédient le plus courant dans la cuisine tatare est constitué de diverses céréales. Les Tatars adorent les bouillies : riz, pois, mil, sarrasin. Ils les cuisinent avec l'ajout de légumes ou de fruits secs.

La cuisine tatare est riche en une variété de produits de boulangerie, de sorte que le troisième ingrédient le plus important est la pâte, principalement la levure, à partir de laquelle sont obtenues des pâtisseries moelleuses et moelleuses. Les ménagères tatares préparent à la fois de petites tartes et de grandes tartes fermées et ouvertes avec diverses garnitures sucrées et salées. Le principal produit à base de farine, comme chez de nombreux peuples d'Eurasie, est le pain - chez les Tatars, on l'appelle ikmek.

Les produits laitiers sont un autre ingrédient important de la cuisine tatare. Le lait sous sa forme pure n'est pratiquement pas utilisé - il est transformé en crème sure, kéfir ou fromage cottage. Katyk est préparé à partir de lait de vache ou de jument par fermentation. Le produit laitier fermenté obtenu est utilisé pour préparer la boisson rafraîchissante populaire Ayran. Katyk est également la base du produit caillé tatar syuzme, à partir duquel le fromage tatar appelé kort est préparé par longue évaporation.

Plats populaires de la cuisine tatare

Vous trouverez ci-dessous les plats les plus populaires parmi la population et qui constituent la base du régime tatare.

• Les pelmeni - comme dans la cuisine russe, sont fabriqués à partir de pâte sans levain et farcis de viande hachée ou de légumes. Le point culminant des boulettes tatares est l'ajout de grains de chanvre.
• Pilaf tatar - cuit avec de l'agneau ou du bœuf dans un chaudron profond dans de la graisse animale avec l'ajout de légumes voire de fruits (version sucrée).
• Belish est une tarte traditionnelle ouverte avec du canard, beaucoup d'oignons et du riz.
• Peremyach - pains plats ronds fourrés, cuits au four.
• Tutyrma est une saucisse tatare à base d'abats et d'épices.
• Le chak-chak est un mets délicat très connu en Russie, préparé à partir de pâte avec du miel.
• Le bouillon tatar shulpa ne rappelle pas davantage un bouillon, mais une vraie soupe russe avec un grand nombre d'ingrédients : viande, légumes, nouilles.
• Azu – viande frite avec des légumes.
• Kystybai - pains plats à la farine sans levain avec une variété de délicieuses garnitures à base de viande, de fromage et de légumes.
• Tunterma est une omelette nutritive additionnée de farine de blé ou de semoule pour lui donner une consistance épaisse.
• Les Echpochmak sont de petites tartes triangulaires fourrées à la pomme de terre et à la viande.
• Elesh est une tarte ronde remplie de pommes de terre, de filet de poulet et d'oignons.
• Les Chebureks sont des tartes frites fourrées à la viande hachée.
• Koimak – petites crêpes à base de pâte levée frites au four.
• Kabartma est constitué de fines nouilles longues à base de pâte. Autres types de nouilles tatares : chumar, umach, salma, tokmach.

Méthodes de cuisson

Les particularités de la préparation des plats tatares, associées aux traditions qui se sont développées parmi le peuple au fil des siècles, sont également intéressantes.

Le four tatar, dans lequel sont préparées les pâtisseries et autres plats nationaux, est légèrement différent du four russe habituel : il possède un chaudron et un lit plus petit.

La technique principale de la cuisine tatare est la cuisson au four et le ragoût. La friture est assez rarement utilisée : uniquement pour faire des crêpes.

L'Islam impose des normes et des règles spéciales concernant le régime alimentaire des Tatars. La charia interdit aux adeptes de la foi de consommer de la viande de porc, ainsi que certains oiseaux considérés comme sacrés, comme les faucons et les cygnes. Les musulmans ne boivent pas de boissons alcoolisées : on pense que le vin est la racine et la source des péchés.

Les lois musulmanes appellent à la modération dans l'alimentation. Chaque année, au neuvième mois du calendrier lunaire - Ramadan (les musulmans croient que le Coran a été envoyé sur terre à cette époque), les Tatars de plus de 12 ans observent un jeûne d'environ 30 jours (abstinence totale de nourriture de l'aube au coucher du soleil). - Note de l'auteur). La fin du jeûne marque la fête d'Uraza Gaete.

Gulnaz Shamsutdinova vient du village tatar de Maly Rya. Sa mère et sa grand-mère du village lui ont appris à cuisiner des plats nationaux. Après avoir obtenu un diplôme de cuisine à l'école professionnelle n°15 de Kazan, elle a commencé à travailler dans un restaurant servant une cuisine nationale tatare. Shamsutdinova commence sa matinée en pétrissant la pâte levée, qu'elle met ensuite dans un endroit chaud et attend qu'elle « lève ».

Triangles - le plat tatar le plus populaire

Avec leur assistante, Albina, 23 ans, ils commencent à préparer le remplissage de 45 triangles. Albina admet que sa collègue lui a appris toutes les subtilités de la cuisine. « J'étais facteur à Zelenodolsk, puis mon mari Viatcheslav et mon fils Nikita ont déménagé à Kazan. Je travaille dans un restaurant depuis cinq ans. J'aime vraiment ça », dit la jeune fille en coupant les pommes de terre en cubes.

Recette triangulaire (basé sur 40 triangles). Pâte levée : 500 g de crème sure, 500 g d'eau, 200 g de margarine, 3 œufs, 10 g de levure, 30 g de sucre, 15 g de sel, 800 g de farine, laisser au chaud pendant une heure. Garniture : 1200 g de pommes de terre et 800 g de bœuf coupé en dés, 150 g de beurre, 3 oignons, épices. Préparation : découpez des petits morceaux de pâte et étalez-les sur une planche à découper. Nous étalons la garniture sur la pâte, connectons les bords sur trois côtés et la pinçons bien. Vous pouvez laisser le centre intact, puis pendant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon. Les triangles sont cuits au four à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes.

« La pâtisserie occupe une place particulière dans la cuisine nationale tatare, et souvent, à la place du deuxième plat, des produits à base de farine fourrés de manière savoureuse sont utilisés. Les Tatars cuisent à la fois à partir de pâte à frire (koimak, belen) et de pâte raide (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak). On utilise à la fois de la pâte sans levain et de la pâte levée », me dit Gulnaz, en étalant déjà la garniture sur la pâte étalée. Selon la jeune fille, lors de la préparation de produits de boulangerie, les Tatars utilisent de la graisse animale, du beurre et du ghee. Des œufs, du sucre et quelques épices sont également ajoutés à la pâte.

Les Russes traitent leurs invités avec du pain et du sel, les Tatars avec du chak-chak

Ensuite, les filles se mettent au travail pour préparer les desserts. Le bonbon tatar le plus célèbre est le chak-chak. Si traditionnellement les Russes accueillent les invités avec du pain et du sel, alors les Tatars présentent du chak-chak. Les Tatars croient que la couleur jaune vif de la friandise symbolise la patrie ensoleillée et que les boules sucrées collées ensemble dans le miel symbolisent l'unité du peuple. Auparavant, le chak-chak n'était préparé que pour des événements spéciaux, par exemple pour un mariage.

Recette chak-chak. Pâte : 3 œufs, levure chimique, sucre semoule, farine. Sirop : 150 g de miel, 150 g de sucre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm, coupez-la en bandes (de 2 cm de large), coupez-les tour à tour en petits morceaux de 3 à 4 mm. Faites frire le tout dans l'huile de tournesol bouillante jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez les morceaux sur une serviette en papier afin qu'il ne reste plus d'huile. Cuire le sirop de miel et de sucre à feu doux. Mélangez ensuite les morceaux frits et le sirop dans un bol profond. Nous mettons le tout dans une assiette en lui donnant la forme que nous souhaitons. Nous donnons mandrin-mandrin déssecher.

« Dans les villages, les filles en âge de se marier roulent la pâte, les filles mariées la font frire et la génération la plus âgée s'occupe de verser le miel et de décorer le plat. Ce faisant, les femmes plus âgées recherchent des belles-filles, puis envoient leurs fils se marier », explique Shamsutdinova.

Alkysh-kaleve était également préparé pour les mariages tatars. Gulnaz Shamsutdinova dit que c'est quelque chose comme de la barbe à papa croustillante : le plat est fait de sucre avec du miel, de la farine et du beurre. "La préparation de ce dessert demande énormément de patience, d'attention et de dextérité, puisque la masse de miel refroidie et épaissie est prise dans les mains puis étirée jusqu'à la formation de fines fibres blanches."

Un autre plat tatar préféré est la gubadia. Il se prépare sous forme d'une grosse tarte à la poêle ou sous forme de petites tartes rondes à base de riz bouilli, de raisins secs cuits à la vapeur, d'œufs hachés et de kort (fromage blanc fondu). Tous les ingrédients du plat sont disposés en couches et ne se mélangent pas.

Recette de Gubadiya.Pour préparer le gubadia, vous pouvez utiliser à la fois de la levure et de la pâte sans levain, mais on y met plus de beurre que dans une tarte ordinaire. Pour 10 morceaux de petites « tartes » il vous faudra : 50 g de pâte, 180 g de riz, qu'il faut faire bouillir au préalable jusqu'à mi-cuisson, 80 g de raisins secs cuits à la vapeur dans l'eau chaude, 5 œufs durs hachés, 200 g de beurre , 100 g de cort, 80 g de sucre. Étalez des morceaux de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur. Nous disposons : la première couche est du court, la deuxième couche est du riz, la troisième est un œuf haché, la quatrième est des raisins secs. Ajoutez le sucre et le beurre par dessus. Cuire le gubadia environ 30 minutes à feu moyen.

Soupe tatare

Dans la boutique chaude du restaurant, la soupe tatare la plus célèbre, « Bouillon de poulet aux nouilles », est préparée par Gulyusa Gilmutdinova, 35 ans. Elle met le poulet dans une casserole de taille moyenne pour dix litres d'eau. Les carottes et les oignons de la soupe sont frits pour que le bouillon ait une belle couleur. Lorsque la soupe est prête, on ajoute des nouilles à base d'œufs, de farine et de sel. La pâte raide sans levain est étalée en une fine couche (pour qu'elle devienne transparente) et le tukmach (nouilles en tatar - ndlr) est haché.

Jusqu’à présent, dans les villages tatars, la capacité de couper des nouilles rapidement et finement témoigne du travail acharné de la jeune fille. "Ce n'est pas une honte d'épouser quelqu'un comme ça." Les nouilles ainsi préparées et séchées peuvent être conservées pendant cinq à six mois.

Les Russes se réveillent, les Tatars organisent un dîner pour les grands-parents

Une tradition particulière des Tatars est le dîner (« cendre » en tatar – ndlr). Les Tatars le préparent pour tous les événements spéciaux : lors des nikahs (mariages musulmans - ndlr), pour les pendaisons de crémaillère, pour les veillées funéraires (ayant lieu les troisième, septième, quarantième jour et un an plus tard) - ou lorsque des invités sont simplement invités. Le repas est accompagné de la lecture du Coran et de la distribution de « sadaqa » au nom d'Allah (aumône sous forme de petite monnaie par exemple). Si au nikah les invités sont des parents masculins et féminins des mariés, alors aux autres dîners, seules les grands-mères ou les grands-pères sont généralement invités - des parents ou des connaissances qui savent lire le Coran en arabe.

Seuls des plats tatars traditionnels sont servis sur la table : soupe de nouilles, viande et pommes de terre, gubadia, bonbons - chak-chak, talkysh-kaleve. Il n'y a pas de boissons alcoolisées sur la table. Ils ne boivent que du thé, souvent avec de la crème.

Lors d'un dîner, les femmes portent toujours un foulard sur la tête et les hommes portent une calotte. Le jour du « dîner », les femmes au foyer portent également des foulards et des robes longues ou des tuniques avec des pantalons. Ils ne se mettent pas à table pendant les repas.

Fêtes musulmanes avec le belyash tatar

Dans la famille de Vénus et Rustem Nabiullin, les traditions sont toujours respectées. Pour toutes les fêtes musulmanes et fêtes de famille, une jeune épouse prépare à son mari une tourte à la viande traditionnelle - le belyash. Elle a partagé avec AiF.ru le secret du plat, que la fille a hérité de sa mère et de sa grand-mère : « Je mets de la crème sure du village et du kaymak dans la pâte, j'ajoute du lait, de l'huile végétale, du sel, du sucre au goût et du soda haché. dans du vinaigre. Ensuite, je pétris la pâte et la laisse reposer un moment. La garniture se compose de pommes de terre coupées en dés, de deux gros oignons et de viande – agneau, oie et bœuf.

Si vous suivez l'éthique islamique - adab, tout repas doit commencer par vous laver les mains. Avant de commencer un repas (comme avant de commencer toute action), un musulman dit : « Bismillah arra hman arrahim » (Au nom d'Allah, le Miséricordieux et Miséricordieux). Le repas se termine par une prière, après quoi chacun porte ses paumes à son visage, les caresse avec ses mains et dit : « Amen ».

«Maman m'a toujours dit qu'il fallait commencer à cuisiner par la prière et, ce faisant, ne penser qu'au bien : alors la nourriture sera bénéfique et améliorera votre santé», explique Vénus. Les Tatars remercient Allah pour la nourriture envoyée, et ils se lèvent également de table avec le mot « Rakhmat » - c'est déjà un « merci » à la cuisinière.

La cuisine du peuple tatar est connue pour ses traditions culturelles particulières, dont les racines remontent à plusieurs siècles. La cuisine nationale reflète la richesse de la culture ethnique tatare et les conditions de vie de la population.

Premiers plats de la cuisine nationale tatare

Soupe de nouilles

Ingrédients	Quantité
poulet (gras) -	2kg
eau filtrée -	3 litres
ampoule (grosse tête) -	1 PC.
épices et assaisonnements -	facultatif
nouilles maison -	120-150g
patates -	6 pièces.
pâte à tartiner, margarine ou beurre -	5g
oeufs de poule -	3 pièces.
persil, aneth, coriandre -	bouquet
farine -	1 verre
Temps de cuisson: 60 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 460 calories

Recette de cuisine étape par étape :

1. Lavez la carcasse de poulet pour éliminer tout sang, faites-la chauffer, sélectionnez une grande casserole et remplissez-la avec le volume d'eau spécifié.
2. Attendez que la viande bout, réduisez le feu et faites cuire la carcasse pendant environ 20 minutes.
3. Épluchez l'oignon et mettez le tout dans le bouillon, salez. Poursuivez la cuisson pendant une heure.
4. Retirez le poulet, salez et poivrez le bouillon, ajoutez les nouilles, laissez cuire environ cinq minutes jusqu'à ce que les nouilles remontent à la surface et laissez mijoter la soupe.
5. Les nouilles peuvent être préparées selon la recette suivante : prenez la quantité de farine spécifiée, cassez-y deux œufs, ajoutez du sel et pétrissez la pâte, puis mettez-la dans un sac en plastique pendant 20 minutes. Étalez ensuite deux gâteaux plats à partir de la pâte, si fins que vous puissiez voir le tableau. Placez les gâteaux sur une planche pendant un moment et laissez-les sécher, puis coupez-les en lanières. Placez les nouilles coupées au soleil ou dans un endroit chaud et sec.
6. Coupez le poulet en portions, laissez-le refroidir, puis badigeonnez-le d'œuf et faites chauffer au four à température moyenne pendant 15 minutes.
7. Disposez les pommes de terre sur un plat, ajoutez le beurre, saupoudrez le tout d'herbes et ajoutez la viande. Servir la soupe séparément.

Shulpa dans un pot

Ingrédients requis :

• viande avec os (bœuf, viande de cheval, agneau) - 150-200 g;
• pommes de terre – 3-4 pièces ;
• carottes - un demi-légume-racine;
• oignon - une demi-tête;
• ghee ou beurre – 30 g;
• bouillon de viande - 300 g;
• assaisonnements - facultatif.

Teneur en calories : 520 kcal pour 100 g.

Description de la préparation :

1. Pour la soupe, prenez un petit pot en terre cuite et faites-le chauffer au micro-ondes ou au four.
2. Faire bouillir la viande, la retirer et la couper en morceaux, la mettre dans une casserole.
3. Bien filtrer le bouillon.
4. Hachez grossièrement les légumes et placez-les dans une casserole en couches en alternant.
5. Ajoutez du poivre et du sel au goût. Versez le bouillon sur le mélange.
6. Mettre au four à 180 degrés et cuire jusqu'à cuisson complète.
7. Hachez finement les légumes verts, saupoudrez sur le plat fini,
8. Versez la soupe dans une assiette creuse ou laissez-la dans un pot en terre cuite. Ce dernier aura fière allure avec une belle cuillère en bois.

Recettes de plats principaux

Azu en tatar

Ingrédients requis :

• viande - filet de bœuf ou d'agneau - environ 1 kg;
• oignon – 3 têtes;
• pommes de terre – 6 pièces;
• tomates – 6 pcs. taille moyenne, ou concentré de tomate – 500 g;
• bouillon - 1 litre;
• ail – 7 gousses;
• concombres marinés – 7 pièces;
• légumes verts – n'importe lesquels, environ 150 g;
• beurre fondu – 100 g;
• assaisonnements - au goût.

Temps consacré à la cuisson : 2 à 2,5 heures.

Teneur en calories : 390 kcal pour 100 g.

Description de la préparation :

1. Coupez le filet en petits morceaux d'environ 2*3 cm et d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et réduisez le feu. Ragoût.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Placer les oignons dans un chaudron avec la viande et verser le concentré de tomate ou écraser les tomates pelées.
5. Versez la masse obtenue avec le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
6. Coupez les concombres en petites lanières, épluchez-les, ajoutez-les à la masse totale et laissez mijoter environ 10 minutes.
7. Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les frire dans une poêle séparée dans le même beurre fondu, mais ne les préparez pas complètement.
8. Transférer les pommes de terre sur la viande et laisser mijoter environ une demi-heure.
9. Ajoutez de l'ail et des herbes finement hachés au plat fini.

Kazylyk – Saucisse séchée à la tatare

Ingrédients requis :

• viande – 1-2 kg de partie péritonéale de viande de bœuf ou de cheval ;
• intestins ou film spécial pour saucisses;
• assaisonnements au goût.

Temps consacré à la cuisine : jusqu'à 3 mois.

Teneur en calories : 300-350 kcal pour 100 g.

Recette étape par étape :

1. Torsadez la viande ou coupez-la en morceaux de 3 cm de large, 6 cm de long, 2 cm d'épaisseur, ajoutez beaucoup de poivre et de sel, laissez au réfrigérateur 2 jours.
2. Traitez les intestins - rincez à l'eau, puis retournez-les et débarrassez-vous du mucus, lavez et attachez l'autre extrémité avec du fil grossier.
3. Remplissez les intestins en alternant la viande avec des morceaux de graisse.
4. Utilisez un cure-dent ou une fourchette pour faire de petits trous dans l'intestin afin que la graisse puisse s'écouler.
5. Suspendez la saucisse pendant 2-3 jours au soleil.
6. Pendant 2 à 2,5 mois, placez le kazylyk dans une cave ou dans un autre endroit sombre et frais.
7. La saucisse finie est coupée en petits cercles comme n'importe quelle autre saucisse et servie en deuxième plat avec des pommes de terre frites.

Pâtisseries tatares

Kystyby – pain plat aux pommes de terre

Ingrédients requis :

• lait – 2,5 tasses;
• tête d'ail – 1 pc.;
• bulbe - grosse tête;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• collection d'assaisonnements pour pommes de terre - au goût;
• pommes de terre – 7-8 pièces;
• beurre - 150 g;
• oeuf – 1 pièce;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à café;
• margarine – 50 g;
• farine - environ 500 g.

Temps de cuisson : environ une heure.

Teneur en calories : 450 kcal pour 100 g.

Description de la préparation :

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, mettez-les dans une casserole, ajoutez l'eau et le sel, le laurier, l'ail et faites cuire jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, porter à ébullition le lait (200 ml) en remuant.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré;
4. Retirez l'ail et les feuilles des pommes de terre, battez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient en purée et ajoutez les oignons frits. Enveloppez la poêle avec des serviettes.
5. Battez l'œuf dans un bol et ajoutez la margarine, le sel, le lait (100 ml), le sucre, mélangez.
6. Ajouter la farine au mélange et pétrir la pâte. Laissez-le au froid pendant 20 minutes.
7. Faites un petit « boudin » avec la pâte, divisez-le en 16 parts égales, roulez un peu chaque morceau dans la farine.
8. Trempez la boule de pâte dans la farine et roulez-la dans un pain plat, saupoudrez-la de farine pour qu'elle ne colle pas au pain plat, puis faites-la revenir dans une poêle avec du beurre, mettez-la dans une assiette et laissez-la refroidir.
9. Enduisez la moitié de la tortilla obtenue avec de la purée de pommes de terre, environ 2 c. cuillères.
10. Couvrir avec la moitié non tachée de la purée et déposer le kystyby sur une assiette.

Baursak - Pain tatar

Ingrédients requis :

• farine - environ un kilogramme;
• œufs - une douzaine;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• lait – 200 ml;
• huile de tournesol ou d'olive – 1,5 tasse;
• beurre fondu – 10 g;
• sucre - un demi-verre;
• levure de boulangerie – 10 g ;
• sucre en poudre ou lait concentré - facultatif.

Teneur en calories : 440 kcal pour 100 g.

Description de la préparation :

Plats de la cuisine tatare de Crimée

Agneau à l'os et légumes

Ingrédients requis :

• agneau - environ 500 g, dos;
• carottes – 2 pièces;
• pommes de terre – 4-5 pièces ;
• épices (coriandre, cumin et autres) - facultatif.

Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures.

Teneur en calories pour 100 g : 500 kcal.

Description de la préparation :

1. Coupez la viande en petits cubes (3 sur 4 cm), ajoutez un peu de sel et faites-la revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante, mais pas complètement cuite.
2. Placez la viande dans une poêle ou un chaudron à parois épaisses, couvrez la viande d'eau, ajoutez les épices et l'ail haché.
3. Laisser mijoter la viande pendant environ 2 heures en la couvrant d'un couvercle.
4. Coupez les pommes de terre et les carottes en petits cubes et ajoutez-les à la poêle.
5. Préparez l'agneau et le plat d'accompagnement.

Dimlyama

Ingrédients requis :

• agneau (filet) - 450 g;
• aubergine de taille moyenne - 1 pièce;
• oignon - 1 tête;
• pommes de terre - 2 petits tubercules;
• poivron – 1 pièce;
• graisse de queue – 70 g
• chou - 150 g;
• carottes - 1-2 pièces;
• bouillon d'agneau - 1 verre;
• beurre – 1 cuillère à soupe;
• ail - une demi-tête;
• tomate – 1-2 pièces;
• herbes et assaisonnements - au goût.

Temps de cuisson : 2 heures.

Teneur en calories : 470 kcal pour 100 g.

Description de la préparation :

1. Coupez l'agneau en cubes et le gras en petites tranches. Faites revenir l'agneau dans un peu de beurre. Placez le tout dans une poêle ou un chaudron à parois épaisses.
2. Coupez les oignons et les carottes en fines demi-anneaux et les tomates en petits morceaux.
3. Épluchez les têtes d'ail et coupez les racines.
4. Retirez les graines du poivron et coupez-le en rondelles.
5. Épluchez les aubergines et les pommes de terre et coupez-les en tranches ; retirez les veines épaisses du chou et hachez-les grossièrement.
6. Mettez d'abord la graisse de queue dans un chaudron ou une casserole, puis l'agneau, salez et ajoutez les assaisonnements (il est préférable de choisir du cumin ou un mélange spécial pour l'agneau). Placer les légumes (sauf les pommes de terre) avec les herbes sur l'agneau, saler et laisser mijoter pendant une heure.
7. Placez les pommes de terre sur les légumes et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 à 40 minutes.
8. Servir le plat sur la table en disposant les couches dans l'ordre inverse. Garnir de coriandre.

Pita - pain rond

Ingrédients requis :

• kéfir ou lait chaud – 1 verre;
• levure de boulangerie – 20 g ;
• oignon – 2 pièces;
• ghee ou beurre – 50 g;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à café;
• poivron doux – 2-3 pcs.;
• poulet - 2 cuisses;
• oeuf – 1 pièce;
• farine – 50 g;
• champignons – 150 g;
• assaisonnements (curcuma), épices - au goût

Temps de cuisson : environ 2 heures.

Teneur en calories : 550 kcal pour 100 g.

Description de la préparation :

1. Pour réaliser la pâte, faites chauffer le lait sans le porter à ébullition. Préparez la pâte en ajoutant de la levure au lait. Laissez le mélange reposer environ 20 à 25 minutes dans un endroit chaud.
2. Passer la farine au tamis pour rendre la pâte plus aérée.
3. Battre l'œuf au fouet, ajouter le sucre et le sel, amener le mélange à une consistance homogène, verser dans le lait et ajouter le beurre fondu.
4. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains, puis envoyez-la dans un endroit chaud en la recouvrant d'une serviette. La pâte doit doubler, ce qui prendra environ une heure, puis battre à nouveau et laisser reposer un moment. Pendant que la pâte repose, retirez l'agneau de l'os et hachez-le finement. Hachez ensuite les légumes et les champignons. Faites d'abord frire la viande, puis ajoutez les légumes dans la poêle. Laissez ensuite mijoter la garniture pendant environ 30 minutes.
5. Divisez la pâte en deux petites « crêpes », suffisamment épaisses pour supporter la garniture. Disposez le mélange de légumes et de viande, enveloppez les bords, vous pouvez d'abord les badigeonner d'œuf. Vous pouvez saupoudrer le produit de graines de sésame. Cuire au four environ 15 minutes.

La préparation de plats traditionnels tatars est un long processus. Une teneur élevée en calories est tout simplement nécessaire à un mode de vie nomade. Dans les recettes présentées, au lieu du beurre habituel, les Tatars utilisent généralement de la graisse de queue.

Cuisine tatare, peut-être l'un des plus délicieux et des plus célèbres au monde.

PLATS NATIONAUX TATARES

Les Tatars, descendants de tribus turcophones, leur ont beaucoup emprunté : culture, traditions et coutumes.
C'est à l'époque de la Bulgarie de la Volga, l'ancêtre de Kazan, que la cuisine tatare commence son histoire. Même alors, au XVe siècle. cet État était une ville commerciale, culturelle et éducative très développée, où vivaient ensemble des peuples de cultures et de religions différentes. C’est d’ailleurs par elle que passait la grande route commerciale reliant l’Ouest et l’Est.
Tout cela a sans aucun doute affecté les traditions modernes des Tatars, y compris la cuisine tatare, qui se distingue par sa variété de plats, sa satiété, à la fois sa facilité de préparation et son élégance et, bien sûr, son goût extraordinaire.
Fondamentalement, la cuisine tatare traditionnelle est basée sur des plats à base de pâte et de garnitures diverses.
Eh bien, commençons à faire connaissance ?

Plats chauds tatars

Bishbarmak
Traduit du tatar « bish » est le chiffre 5, « barmak » est un doigt. Il s'avère qu'il y a 5 doigts - ce plat se mange avec les doigts, tous les cinq. Cette tradition remonte à l'époque où les nomades turcs n'utilisaient pas de couverts pour manger et prenaient la viande avec leurs mains. Il s'agit d'un plat chaud composé de viande, d'agneau ou de bœuf bouilli finement haché, d'oignons coupés en rondelles et de pâte bouillie sans levain sous forme de nouilles, le tout fortement poivré. Il est servi sur la table dans un chaudron ou en fonte, et de là chacun prend avec ses mains autant qu'il veut. Ils boivent généralement en même temps un bouillon de viande chaud et riche, légèrement salé et poivré.

Tokmach
Soupe traditionnelle au poulet et aux nouilles, qui comprend des pommes de terre, de la viande de poulet et des nouilles maison finement hachées. Ce plat a un goût particulier grâce à la combinaison de ces produits. Oui, la soupe est vraiment incroyablement savoureuse et riche.
Déjà dans l'assiette, la soupe est généralement saupoudrée d'une petite quantité d'herbes (aneth ou oignons verts).
C'est un plat assez léger qui n'entraîne aucune lourdeur au niveau de l'estomac.

Azu en tatar
Il s'agit d'un ragoût de viande (bœuf ou veau) avec des pommes de terre et des cornichons, additionné de concentré de tomate, de laurier, d'ail, d'oignon et, bien sûr, de sel et de poivre. Préparé dans un chaudron ou autre ustensile de cuisine en fonte. Un plat délicieux et très copieux !

Kyzdyrma
Un rôti traditionnel composé de viande de cheval (moins souvent d'agneau, de bœuf ou de poulet). La viande est frite dans une poêle très chaude avec de la graisse. En règle générale, la viande frite est placée dans une cocotte ou une autre forme allongée, des oignons, des pommes de terre, du sel, du poivre, du laurier sont ajoutés et le tout est mijoté au four. Le plat a un très bel aspect, et surtout, une odeur et un goût incroyables !

Katlama
Rouleaux de viande cuits à la vapeur. En plus de la viande hachée, le plat comprend des pommes de terre, des oignons, de la farine et des œufs. Katlama est un manti tatar, il est donc préparé dans une mantyshnitsa. Après cuisson, il est coupé en morceaux de 3 cm d'épaisseur, versé avec du beurre fondu et servi. Le plat se mange généralement avec les mains.

Pâtisseries tatares

Echpochmak
Traduit du tatar « ech » signifie le chiffre 3, « pochmak » signifie angle. Il s'avère que 3 angles, ou un triangle. C'est le nom généralement accepté pour ce plat.
Ce sont des tartes juteuses et très savoureuses avec de la viande finement hachée (l'agneau est préférable), des oignons et des pommes de terre. Parfois, un peu de graisse de queue est ajoutée à la garniture. L'Echpochmak est préparé à partir de pâte sans levain ou à la levure.
La particularité de ce plat est que la garniture est placée crue dans la pâte. Il faut y ajouter du sel et du poivre.
Les triangles sont cuits au four pendant environ 30 minutes. Servi avec un riche bouillon de viande salé et poivré.

Peremyachi
Tartes frites dans une poêle avec beaucoup d'huile ou de graisse spéciale. Ils sont préparés à partir de pâte sans levain ou à la levure fourrée à la viande (généralement du bœuf haché avec de l'oignon finement haché et du poivre moulu). Ils ont une forme ronde. Un plat très copieux et savoureux ! Servi avec du thé sucré.

Kystyby
Ce sont des pains plats avec des pommes de terre. Les pains plats sont préparés à partir de pâte sans levain dans une poêle très chaude, sans huile. La purée de pommes de terre est préparée séparément, puis placée en petites portions dans chaque pain plat. Les Kystybyki s'avèrent très doux, tendres, copieux et incroyablement savoureux ! Ils sont généralement consommés avec du thé sucré.

Balesh
Une tarte délicieuse et copieuse à base de pommes de terre et de viande de canard ou de poulet.
Il est préparé principalement à partir de pâte sans levain. La garniture est ajoutée en grande quantité. Du jus de viande gras est périodiquement ajouté au petit trou situé sur le dessus pendant la cuisson.
Variétés de tarte : vak-balesh (ou elesh) - « petit » et zur-balesh - « grand ».
Quelle que soit la taille du balesh, ce sont toujours de vraies vacances !

Collations tatares

Kyzylyk
Un autre nom est la viande de cheval en tatar. Il s'agit de viande de cheval crue fumée (sous forme de saucisse), séchée selon une technologie spéciale, avec l'ajout d'épices et de sel. On pense qu'il a un effet bénéfique sur la santé des hommes, en leur donnant force et énergie.

Kalja
L'un des types populaires de collations traditionnelles, composé de viande d'agneau (viande de bœuf ou de cheval), saupoudrée d'épices, d'ail, de sel, de poivre et de vinaigre. Ensuite, la viande est enveloppée, transformée en rouleau et frite dans une poêle. Après cuisson, le rouleau est divisé en parties. Le plat est servi frais.

Filet tatar
Le filet est frit dans de la graisse animale, puis cuit à l'étouffée, en ajoutant des oignons, des carottes et de la crème sure coupée en rondelles. Le plat fini est disposé dans un plat allongé spécial, des pommes de terre bouillies sont placées à côté et le tout est saupoudré d'herbes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter davantage de concombres et de tomates.

Bonbons tatars

Chuck-mandrin
Une gourmandise sucrée à base de pâte au miel. La pâte ressemble à des broussailles, composée de petites boules, de saucisses, de flagelles, coupées en nouilles, frites dans une grande quantité d'huile. Après les avoir préparés, le tout est versé avec du miel (avec du sucre). Habituellement, le chak-chak est décoré de noix, de chocolat râpé, de bonbons et de raisins secs. Couper en morceaux et boire avec du thé ou du café. Comme on dit, vous allez vous lécher les doigts !

Goubadia
Un gâteau sucré à plusieurs étages. Sa garniture se compose de riz bouilli, d'œufs, de kort (fromage cottage séché), de raisins secs, d'abricots secs et de pruneaux. Pour faire du Gubadiya, on utilise de la levure ou de la pâte sans levain. Ce plat est l'un des plus délicieux de la cuisine tatare. Préparé pour les vacances et les grandes célébrations. Le thé est généralement servi avec la tarte.

Smetannik
Une tarte très tendre et savoureuse composée de pâte levée et de crème sure, battue avec des œufs et du sucre. Il est généralement servi en dessert, avec du thé. La crème sure fond littéralement dans la bouche, alors parfois vous ne remarquez même pas comment vous la mangez.

Talkysh Kelyave
En apparence, elles peuvent être comparées à de la barbe à papa, mais elles sont fabriquées à partir de miel. Ce sont de petites pyramides denses, de masse homogène, à l'arôme de miel extraordinaire. Doux, fondant dans la bouche - un pur plaisir. Un plat très original !

Koymak
Crêpes tatares à base de levure ou de pâte sans levain. Le Koymak peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de farine : blé, flocons d'avoine, pois, sarrasin. Servez-le avec du beurre, de la crème sure, du miel ou de la confiture.

Pain tatare

Kabartma
Un plat préparé à partir de pâte levée, frit dans une poêle ou au four sous un feu ouvert. Habituellement consommé chaud, avec de la crème sure ou de la confiture.

Ikmek
Pain de seigle préparé avec du levain de houblon additionné de son et de miel. Cuire au four environ 40 minutes. Mangez-le avec de la crème sure ou du beurre.

Boissons tatares

Kumis
une boisson à base de lait de jument, de couleur blanchâtre. Agréable au goût, aigre-doux, très rafraîchissant.
Le koumiss peut se révéler différent selon les conditions de production, le processus de fermentation et le temps de cuisson. Il peut être fort, ayant un effet légèrement enivrant, et il peut être plus faible, avec un effet calmant.
C'est un tonique général. Il possède un certain nombre de propriétés utiles :
- a un effet bénéfique sur le système nerveux ;
- possède des propriétés bactéricides ;
- efficace contre les ulcères d'estomac ;
- préserve la jeunesse de la peau ;
- favorise la cicatrisation rapide des plaies purulentes, etc.

Ayran
Un produit à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis, obtenu à base de bactéries lactiques. C'est un type de kéfir. Cela ressemble à de la crème sure liquide. Une boisson légère mais en même temps satisfaisante qui désaltère très bien.

Katyk
Traduit du turc, « kat » signifie nourriture. C'est un type de lait caillé. Il est fabriqué à partir de lait en le fermentant avec des cultures bactériennes spéciales. Il possède ses propres caractéristiques qui le distinguent des autres types de boissons lactées fermentées, qui consistent à le préparer à partir de lait bouilli, ce qui le rend plus gras. Oui, le katyk est une boisson vraiment satisfaisante, et en même temps très saine !

Thé au lait traditionnel
En même temps, le thé peut être soit noir, soit vert, l'essentiel est qu'il soit fort. Un peu plus de la moitié du thé est versé dans la tasse, le reste est rempli de lait (de préférence froid). On croyait que les tribus nomades turques utilisaient ce thé comme nourriture. C'est vraiment très copieux !

Vous pouvez essayer tous les plats ci-dessus :
- dans la chaîne de restaurants Bilyar ;
- au café « Maison de Thé » ;
- dans les boulangeries « Katyk » ;
- dans la chaîne de magasins "Bakhetle".

BON APPÉTIT!