Какво е квасна мъст и с какво се яде.

Квасната мъст е, да кажем, мазна гъста течност, приготвена на базата на черен хляб, различни малцове, възможно е да се готви на базата на различни плодове и плодове. Продуктът е 100% натурален, тъмнокафяв на цвят, кисело-сладък на вкус, ето всъщност кратко описание какво представлява квасната мъст. Да, но не забравяйте, че това е описание на квас мъст у дома, а не концентрати, закупени в магазините от различни производители, може да има всичко.

Ние приготвяме квасна мъст със собствените си ръце!

За да приготвим квасна мъст у дома от ръжен хляб, се нуждаем от чист емайлиран съд или стъклен буркан с вода, ръжен хляб и източник на огън.

Налейте необходимото количество вода в тигана, сложете да заври, ако хлябът ни е вече сух, тогава не е нужно да правим нищо с него, ако хлябът ни е мек от магазина или току-що сме изпекли, тогава трябва да го нарежете на малки парчета и да го изсушите дори леко кафяво, можете да го запечете по-трудно за любител. След като водата в тенджерата заври, е необходимо да я отстраните от котлона и да я поставите вместо мястото, където ще се приготвя пивната мъст, изсипете необходимото количество бисквити директно във врящата вода, затворете тенджерата с капак и покрийте с нещо топло, за да се поддържа температурата Ще приготвим пивната мъст в това състояние възможно най-дълго около 12-16 часа.

Състав на квас.

От горното става ясно, че съставът на квасната мъст включва гореща вода и всеки продукт, от който водата ще извлече полезни вещества, това може да бъде ръжен хляб, малц, различни плодове, плодове, зеленчуци.

Квас мъст у дома рецепта.

Ето една от рецептите за приготвяне на квасна мъст от ръжен хляб.

За това ни трябват 15 литра вода 1 килограм добре изпържени, но не изгорели ръжени бисквити, слагаме водата на огъня, варим след като заври, изсипваме крекерите, покриваме с нещо топло и оставяме да се настрои за 12-15 часа .

Това всъщност е цялата пивна мъст, която трябва да се приготви след 15 часа, за да стане пивната мъст концентрирана, трябва да изпарите цялата излишна вода от нея, Това е около 50%.

Ако приготвяте квас за незабавна консумация, а не за дългосрочно съхранение, тогава не е необходимо да правите това.

Ето още една рецепта за приготвяне на квас от малц.

Това е рецепта за квас, която е достигнала до нас от древността.

Отново се нуждаем от вода с температура 70-80 градуса, 3 килограма ръжен малц, три килограма ечемичен малц, 3 килограма пшенично зърно и 4 килограма ръжено зърно. Целият този материал, малц и зърно, се смила до състояние на брашно, замесва се гъсто тесто, внимателно се налива гореща вода на тънка струя и се разбърква до получаване на рядко тесто и в това състояние го прехвърляме в съд за 3 часа. След това го разреждаме с вряща вода в размер на 20-30 литра, след което се охлажда до температура 20-25 градуса и към сместа се добавя течна мая или гъст стар квас. В това състояние квасната мъст с дрожди се съхранява, докато ферментира. Утаеният избистрен квас се отцежда от утайката и се бутилира, след като в бутилката се поставят няколко стафиди.

1. Правим квас на базата на 3 литра вода.

   В отделна купа смесете 2-3 супени лъжици вискозен концентрат с 0,5 литра. вода.
   Ако водата е пречистена я затопляме, ако е от чешмата я преваряваме.
   След това нека охладим водата. Температурата на водата трябва да е достатъчно топла - 35-40 градуса, но не по-висока, в противен случай дрождите ще умрат.

2. Изсипете в съд за ферментация, добавете там 10 супени лъжици захар и разбъркайте всичко добре. Добавете 2,5 литра вода със същата температура, изсипете 0,5 чаена лъжичка суха мая и разбъркайте отново.

   улика:Количеството захар зависи от вашите вкусови предпочитания за освежаващи напитки. Ако вземете повече захар, тогава квасът ще се окаже твърде сладък.

3. Оставяме нашата подготовка на домашен квас от концентрат от квасна мъст, чиято рецепта обмисляме, настрана за ферментация. Домашният квас ферментира от пивната мъст за около 24 часа. Но вече след 10-12 часа можете да опитате квас и да добавите захар, ако е необходимо.
4. След 24 часа квасът трябва да се премести в хладилника, където процесът на ферментация се забавя и суспендираните частици от сместа падат на дъното (по желание напитката може да се филтрира). Също така можете да налеете квас в пластмасови бутилки или други контейнери за лесно съхранение в хладилника.
5. Ура! Напитка с вкус на детството е готова. Добър апетит!

Готова суха смес, или пивна мъст, или дори комплекти, с които остава да смесите съдържанието на торбите с топла вода и да я оставите да вари.

Истинският квас изисква различен подход. Можете дори да кажете уважение, защото отнема много време, за да се борави с трябва. На първо място, трябва - ръж, ечемик или пшеница. Трябва да купувате не това, което се предлага за хранене на птици, а опаковки с надпис „за покълване“. Зърната се измиват обилно с топла вода и се накисват в хладка вода. В същото време не е достатъчно просто да оставите купата на светло, негорещо място - водата трябва да се смени на прясна два или три пъти на ден. След ден или два ще се излюпят кълнове. След като това стане, зърната се поставят между два слоя марля върху тава, палет, тава за печене - всеки плитък съд. Най-горният слой на тъканта редовно се навлажнява с вода и зърната се разбъркват. Препоръчителната температура е 10-18оС. В рамките на една седмица кълновете ще бъдат равни по дължина на самото зърно. В този момент покълването се спира и продуктът се суши около 20 часа при температура не по-висока от 45-55°C. В същото време готовият малц се оказва светъл нюанс и е подходящ за лек квас. Ако имате нужда от червен квас, малцът се пече до потъмняване. След това се смила в кафемелачка и се използва или прибира за съхранение.

Правилно сварен и изсушен, пивната мъст има сладък вкус и миризма, а корените и кълновете лесно се отделят от зърната.

Превръщането на домашен малц в пивна мъст е много по-лесна задача. Прахът се залива с вряла вода (пропорциите зависят от рецептата), оставя се да вари половин час и се добавят останалите съставки на кваса - вода, захар и мая.

Ако квасът узрява в отворен съд, към него се добавят стафиди за пенливост. Ако е затворено, тогава сложете по-малко захар, за да не счупи газта бутилката или буркана.

Втасалата течност се оставя да узрее на хладно място.

Опция за манекени

По-проста версия на пивната мъст е от крекери. За бял квас се използва пшеничен хляб, за червен – ръжен. Първият е добър в okroshka, вторият - за утоление на жаждата. Нарязаният хляб се изсушава във фурната (степента на изпичане ще повлияе на цвета), залива се с вряща вода и се оставя за 7-8 часа. Следващите стъпки са същите: добавете захар, мая и вода, оставете да ферментира и да узрее.
Лесно е да разнообразите вкуса на такъв квас, ако вместо вода използвате саламура от зеле, млечна суроватка или брезов сок. През лятото квасът се прави лесно от плодове. След това се използва ябълка или друга отвара като задължителна.

Квасът от мъст у дома вече може би вече не се прави често - в магазините е доста приличен и не е проблем да го купите. Не като в съветските времена, когато знанието как да се направи домашен квас от пивна мъст беше може би не повече и не по-малко екзотично за една рускиня от способността да се меси тестото. Но трябва да държа буркан с квасна мъст в кофите, защото просто няма откъде да купя квас. Е, някои хора смятат, че домашният квас е по-вкусен от купения. Като цяло домашният квас от пивна мъст все още има фенове - някои от убеждения, а други от необходимост. Ето защо смятам рецептата за квас от пивна мъст за полезна и достойна за място в кулинарния сайт.

Как ще се различава моят квас от този, посочен на банката? Преизчислих продуктите за минималното количество течност - 500 мл. Защото аз просто нямам 5-литров тиган и не знам какъв тип имате. Е, ще обясня още няколко трика. Защото, когато прочетете инструкциите на буркана, има какво да изпаднете в ступор: как да определите кога температурата на водата е 40 ° C, без течен термометър? И как да създадете температура над 30 градуса в една стая за 20 часа? Имах приятел, така че когато той се опита да направи квас сам за първи път, той постави тигана в центъра на печката и насочи парата от чайниците върху него ... Така че можете да минете без такива екстремни спортове !

Първото нещо, за което е полезно да помислите, е кога ще започнете да правите квас? Защото тази фаза ще трябва да приключи след максимум 22 часа. Това означава, че в 8 сутринта не е нужно да започнете да правите квас от пивната мъст - няма да скочите през нощта, за да го излеете в буркани, нали? Най-доброто време е около обяд или вечер. Зависи, разбира се, от вашите планове за следващия ден, това трябва да се изчисли. Но същността на проблема, мисля, вече е ясна за всички.

Водата за производството на квас се нуждае от преварена (или друга питейна вода), тъй като няма да има повече дезинфекция по време на процеса на приготвяне. За 500 мл вода - 1 с.л. квасна мъст, 1 щипка суха или приблизително 1 g нормална мая и 35-40 g гранулирана захар. Е, черни (ръжени) кори - по желание.

Как да направите вода с температура около 40 ° C, необходима за започване на ферментация на квас? За да направите това, оставете една четвърт от обема вода да заври в същия тиган, в който квасът ще се готви по-нататък. Така че тиганът и капакът да се затоплят добре. Тенджери под налягане и тигани с дебели стени са оптимални.

След това разредете една четвърт вряла вода с три четвърти вода при приблизително стайна температура (около 20 ° C). И така получаваме това, от което се нуждаем. Е, с течен термометър, разбира се, можете да смесите по-точно. Ще обясня, в случай че го няма.

След това затворете тигана с капак и поставете на топло място. Аз също нямам място, където можете да осигурите стабилна температура от около 30 градуса за 20 часа. Не, добре, ако е просто горещо и къщата ви наистина е 30 - съчувствам ви, но за квас е просто оптимално. Просто трябва да го държите някъде на перваза на прозореца на слънце. Ако няма топлина, тогава се използва туристическо термоотразително фолио или всякакви одеяла и дебели якета. На всеки няколко часа бутилки с гореща вода могат да се поставят отстрани на съда с квас. Съхранявайте тигана още опакован, но вече с бутилките.

Квасът ще бъде готов след 18-22 часа. Имайте това предвид в началото на готвенето, защото не можете да прекалявате - може да се превърне в горчивина. След 18 часа квасът ще бъде по-сладък, след 22 - кисел. Първият, според мен, е по-добър за пиене, вторият - за okroshka.

Хлебните кори се отстраняват от кваса, а самият квас се изсипва в контейнери за по-нататъшно съхранение, като се опитва да не разбърква утайката на дъното на тигана, така че възможно най-малко от тази утайка да попадне в нови контейнери. Между другото, квасът все още не е готов, както казваше баща ми, той е „лош“. Трябва да се постави в хладилника.

И едва след като квасът се охлади и престои (в идеалния случай - около ден), той ще достигне оптималния си вкус.

Надявам се, че квасът от пивната мъст у дома ще успее както за вас, така и за мен!

Квасът е стара руска напитка, която е известна със способността си да утолява жаждата и да поддържа човешката сила.

Както подсказва името, тази напитка трябва да ферментира, т.е. да ферментира, което обяснява нейната пенливост и кисел, тонизиращ вкус.

За да може процесът на ферментация да върви правилно, към него е обичайно да се добавят мая, захар или мед, закваска от черен хляб или готова пивна мъст.

Общи принципи за приготвяне на квас от концентрат

Готвенето на квас не изисква специални кулинарни таланти. Приготвя се лесно, можете да поверите дори дете. Основният проблем е да изберете подходящ температурен режим, тъй като не си струва да поставяте квас в топлината, но дори и на твърде хладно място той ще се скита твърде дълго. Въпреки това, когато този проблем бъде решен, ще можете да се насладите на домашен квас от квас концентрат поне всеки ден. Защо е по-добре да приготвите квас от концентрат от квасна мъст? Тъй като приготвянето на напитка от квас отнема около пет дни, а квасът от квас концентрат може да се приготви за два или три дни.

В допълнение към тези два варианта (пивна мъст и закваска) на квас, който се нарича хлебен квас, тъй като се приготвя на базата на ръжен хляб, зърно или ръжено брашно, има огромно количество плодов, ягодоплоден, зеленчуков квас: ябълка , касис, круша, цвекло, морски зърнастец, дори бреза на базата на брезов сок. Там ферментацията се осигурява и от мая и често парче ръжен хляб, но мъстта обикновено не се добавя към тези видове квас.

Как да си направим квас от мъст? Какви съставки са необходими за това?

Първо, вода. Водата за квас от квас концентрат трябва да се вземе варена, разбира се, трябва да се вари за няколко секунди и само веднъж, за да не стане водата твърде тежка. В крайни случаи можете да използвате питейна вода, продавана в бутилки.

Второ, имате нужда от мая. Тези, които мислят как да направят квас от пивна мъст: като използвате суха или пресована мая, можете да сте сигурни, че и двете са доста подходящи за приготвяне на квас. Просто трябва да се уверите, че пресованите дрожди са живи, защото ако се съхраняват неправилно, те умират.

Хлябът, ако се изисква от рецептата, трябва да бъде изсушен, дори малко сух, тогава квасът от концентрат от квасна мъст ще бъде по-вкусен. Естествено, говорим за ръжен хляб.

Често се използват и различни добавки, като билки. За подобряване на вкуса на квас от концентрат от квасна мъст се използват мента, маточина, листа от касис, Иван чай, хрян и някои подправки.

Не е лошо да се сложи в съд с квас и малко стафиди. Освен това е желателно да използвате стафиди със семена, а не киш-миш.

И така, какви съставки са ни необходими, ние сме определили. Сега нека видим как да приготвим квас от пивната мъст у дома за радост на всички домакинства.

Рецепта 1. Квас от концентрат от квасна мъст Обикновен

Квас мъст 2 големи лъжици с върха

Ръжен хляб 3 парчета, за предпочитане дори вземете 3 кори, изрежете ги отстрани и отгоре на питката

Бърза, суха мая (например Saf-moment; можете да намерите и в продажба тези, които са написани за приготвяне на квас, но това не е необходимо) 2 непълни чаени лъжички

Захарно-пясъчно непълно стъкло; ако обичате сладко, тогава можете да пълните

Първо трябва да поставите парчета или кори хляб върху тава за печене и да поставите във фурната със средна температура (да речем 150 градуса). Те трябва да се държат там, докато се получат бисквити, можете дори да изчакате, докато леко (само малко) изгорят, след това извадете бисквитите от фурната и ги оставете да се охладят поне до топло състояние.

Сложете вода да заври.

За да приготвите най-простия квас от пивна мъст, трябва да вземете чист и сух стъклен буркан или емайлирана кутия (тиган) с обем най-малко 3 литра.

В този контейнер първо трябва да излеете около два и половина литра преварена вода. По-добре е да налеете гореща вода, защото ще бъде по-лесно да разтворите гранулираната захар в нея.

Изсипете захарта във вода и разбъркайте добре. Оставете сладката вода да се охлади до много топла температура, след това поставете две пълни, буквално с горната част, лъжици пивна мъст в контейнера и я разбъркайте добре, като се уверите, че на дъното не остава несмесена мъст. След това поставете в буркан, в който се приготвя квас, изсушени кори от черен хляб.

Изчакайте, докато температурата на заготовката за домашен квас достигне около телесната температура, и изсипете маята; в никакъв случай не трябва да ги добавяте към много топла или още повече гореща заготовка: дрождите ще умрат.

Още веднъж разбъркайте получената течност и покрийте горната част на съда. За да направите това, най-добре е да вземете чиста голяма марля и да я сгънете на 5-6 слоя. Покрийте горната част на контейнера с многослойна марля и я закрепете с еластична лента, превръзка, плитка, която е под ръка. Ако обаче ще готвите често квас, тогава си струва да отделите специална марля и еластичност за тази цел, това значително ще улесни процеса.

Поставете заготовката за квас на доста топло място, но все пак е желателно да не е изложена на пряка слънчева светлина и да се държи в това положение за 24-48 часа, а след един ден си струва да опитате квас за първи път: може вече да е готово. В процеса на поддържане на топлина вкусът на кваса постоянно ще се променя, ставайки все по-опиян, така че трябва да забележите момента, в който вкусът на кваса ви изглежда идеален. В този момент напитката трябва да се пренареди на хладно място за още два дни.

След този период напитката трябва да се филтрира през марля на 6-8 пъти (за това е по-добре да използвате друго парче марля, а не това, с което е бил покрит съдът), да се бутилира, като се добавят по 3 стафиди към всяка, сложете или сложете в хладилника. Когато квасът се охлади след пет часа, можете да го пиете.

Рецепта 2. Квас от квас концентрат Starorussky

Пшенични зърна около 3 чаши

Квас мъст половин чаша

Листа от касис около 20 бр

Хмел, джинджифил, малко кардамон

Поставете кардамон, джинджифил и хмел в марлена торбичка и поставете в тенджера с вода, поставете там (вече без торбичка) листа от касис. Сварете подправките и листата за 5 минути, след което изхвърлете пакета с подправките и оставете листата от касис.

Разтворете захарта в горещ бульон и охладете до телесна температура. Разбъркайте пивната мъст и маята.

Оставя се за едно денонощие на топло място, след което се налива, прецежда се в бутилки и се оставят за 12 часа на стайна температура, докато бутилките се втвърдят.

Поставете кваса в хладилника, където трябва да узрее още няколко дни.

Рецепта 5. Квас от концентрат от квасна мъст За okroshka

Захар половин чаша

Пивна мъст 3 супени лъжици

Вода 3 литра

Мая (пресована) 6 g

Стафиди 10 броя

В буркан с много топла вода разбъркайте пивната мъст и гранулираната захар. Когато детайлът се охлади малко (до температура не по-висока от 40 градуса), добавете там мая и разбъркайте. Поставете стафидите и поставете кваса на топло място.

След един ден, ако вече се е появила пяна, трябва да започнете да опитвате квас. Когато желаете вкуса, прецедете кваса в бутилки и поставете в хладилника за около 6 часа.

Рецепта 6. Квас от квас концентрат Вкусно

За тази рецепта за квас от квас концентрат трябва да вземете не обикновен ръжен хляб, а Бородински; също е нежелателно да замените меда със захар, това ще промени вкуса на кваса.

Концентрат от мъст 3 с.л

Бородинский хляб 5 филийки

Мед 2/3 чаша

Мая 1 пакетче

Нарежете хляба на парчета и го изсушете във фурната. След това сложете бисквити в съд за приготвяне на квас, налейте почти гореща вода и разбъркайте меда

Охладете сместа до телесна температура, поставете и разбъркайте старателно пивната мъст и след това маята.

Оставете заготовката за ферментация на топло място за 12-24 часа. След това се прецежда добре и се налива в бутилки, като във всяка се слагат по няколко стафиди. Съхранявайте 10 часа или по-малко (докато бутилките стегнат) на стайна температура и след това още два дни в хладилник.

Рецепта 7. Как да готвя квас мъст у дома

Пивната мъст може да се приготви и у дома, ако е необходимо.

Ръжен хляб 1 кг

Вода около 10 литра

Начупете хляба на малки парчета и го залейте с гореща (70 градуса) преварена вода, оставете да вари четвърт час. Долейте вряща вода до 750 ml и оставете за 2 часа на топло място.

Поставете получената маса в гювеч, добавете малко вода и поставете във фурната, загрята до 180 градуса, за 3 часа.

Разбийте полученото изпечено тесто на парчета и залейте с почти вряща вода (9 литра) за няколко часа. Внимателно отцедете квасната мъст и я използвайте за приготвяне на квас.

Докато квасът е в хладилника, той все още не спира да ферментира, така че вкусът му ще се промени донякъде по време на съхранение. На деца и бременни жени може да се дава такъв квас в ограничени количества и само през първите няколко дни на съхранение: тогава квасът ще стане твърде силен.

По-добре е да вземете стафиди за приготвяне на квас със семена; няма нужда да го накисвате, просто изплакнете със студена вода.

Подправки (хмел, канела, карамфил, джинджифил и др.) Могат да се добавят към кваса в ограничени количества, в противен случай вкусът на напитката ще бъде изкривен.