นี่คือหายนะสำหรับทั้งครอบครัว! บางทีคุณอาจจินตนาการถึงสิ่งนี้และต้องเผชิญกับผลลัพธ์ที่น่าเศร้าเช่นนี้ และต้องทำอย่างไรจึงรับประกันว่าแตงกวาดองจะไม่ขม?

วิธีป้องกันแตงกวาจากความขมขื่น

กิจกรรมที่สามารถปกป้องแตงกวาจากความขมระหว่างการดองมีดังนี้

1. เมื่อเลือกแตงกวาสำหรับการดองควรทิ้งผลไม้สุกเกินไปสีเหลืองและมีขนาดใหญ่ นอกจากนี้คุณควรวางแตงกวาที่เนื้อเนียนเหมาะสำหรับสลัดเท่านั้น โค้งงอ และมีข้อบกพร่องที่ผิวหนัง และเลือกแตงกวาหนุ่มที่เพิ่งเก็บจากสวนและมีความยาวไม่เกิน 15 ซม.
2. ก่อนที่จะดองคุณต้องวางแตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงและหากแตงกวาไม่ใช่ของคุณ แต่ซื้อมาให้เก็บไว้ในน้ำประมาณ 5-6 ชั่วโมง และความยืดหยุ่นจะกลับคืนมาและไนเตรตจะถูกชะล้างออกไปและความขมขื่นจะหายไป
3. ใช้สำหรับการเติมเกลือทั้งแบบเสริมไอโอดีนหรือ "พิเศษ" หรือแบบละเอียดในรูปของผง แต่เป็นเกลือหินหยาบเท่านั้น

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะไม่มีวันขมขื่น

ทำไมแตงกวาถึงมีรสขมและวิธีแก้ไข (วิดีโอ)

คุณซื้อแตงกวาสดสำหรับสลัดหรือเพื่อถนอมอาหาร แต่กลับกลายเป็นว่ามีรสขม น่าเสียดายเมื่อคุณปลูกแตงกวาในประเทศ แต่หลังจากดูแลและเอาใจใส่อย่างอุตสาหะพวกเขาก็เติบโตอย่างขมขื่น ผลไม้มีรสขมเนื่องจากสภาพอากาศของเรา - อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหันและขาดความชุ่มชื้น จากนี้ cucurbitacin จะถูกปล่อยออกมาจากแตงกวาสารนี้อยู่ในเปลือกของทารกในครรภ์ อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งผักคุณสามารถขจัดความขมขื่นออกไปได้

ขจัดความขมขื่นจากแตงกวาด้วยการถู

สำหรับสลัด คุณสามารถปอกเปลือกแตงกวาแล้วนำไปใช้ตามคำแนะนำ แต่วิตามินล้วนอยู่ในเปลือก ดังนั้นลองวิธีอื่น:

• ตัด "ลา" ของแตงกวาที่ล้างแล้วออก
• ลิ้มรสชิ้นส่วนที่ถูกตัดออก หากมีรสขม - ถูเป็นวงกลมโดยตัดชิ้นเนื้อออกจากทารกในครรภ์
• จะเห็นว่ามีฟองสีขาวออกมาจากแตงกวา ถูจนมีขนาดเล็ก

ด้วยการกระทำเหล่านี้ คุณจะกำจัดผักคิวเคอร์บิทาซินออกไป และความขมก็จะหายไป ล้างผลไม้อีกครั้งและใช้ตามคำแนะนำ

ขจัดความขมจากแตงกวาด้วยเกลือ

วิธีกำจัดความขมนี้เหมาะหากคุณทำสลัดแตงกวาและไม่ชอบรสชาติ โรยผักสับด้วยเกลือเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง รอให้แตงกวาปล่อยน้ำออกมา ด้วยน้ำผลไม้ cucurbitacin ก็จะออกมาจากพวกเขาเช่นกันและความขมก็จะหายไป ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หากคุณไม่ล้างให้ใส่เกลือลงในสลัด

เรากำจัดความขมออกจากแตงกวาก่อนการอนุรักษ์

คุณต้องการดองหรือดองแตงกวา แต่กลับกลายเป็นว่าขม คุณได้เตรียมผักเพื่อการถนอมไว้มากกว่าหนึ่งกิโลกรัม และสองวิธีแรกจะไม่ได้ผล จะต้องใช้เวลานานในการเลอะผลไม้ อย่าท้อแท้ ใช้วิธีการต่อไปนี้:

• ล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
• เทผักลงในอ่างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หากคุณเทในตอนเช้า - เปลี่ยนน้ำทุกๆ 3 ชั่วโมง
• ในตอนเช้าให้หั่นแตงกวาออกถ้าแตงกวายังขมอยู่เล็กน้อย หากรสชาติตรงกับคุณให้ทิ้งเปลือกไว้

ในระหว่างการอนุรักษ์ ให้ใส่มะรุมสองสามชิ้นหรือมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยไว้บนขวด การดองผักจะช่วยขจัดความขม เนื่องจากการใช้ความร้อนจะทำลายคิวเคอร์บิทาซิน

วิธีป้องกันความขมของแตงกวาในสวน

เพื่อลดปริมาณคิวเคอร์บิทาซินในผักที่ปลูกในสวน ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• รดน้ำแตงกวาด้วยน้ำอุ่น ในความร้อนการรดน้ำจะเพิ่มขึ้น ถ้ามันเย็น - อย่ารดน้ำสักสองสามวัน
• ฉีดพ่นแตงกวาด้วยความร้อนจัด ทำในตอนเช้าและตอนเย็น
• กินผัก ใช้ปุ๋ยที่ซับซ้อนหรือโพแทสเซียมไนเตรต อย่าใส่ปุ๋ยแตงกวาด้วยปุ๋ยสดเพราะจะทำให้รากพืชเน่า
• ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์เมื่อซื้อเมล็ดแตงกวา เลือกพันธุ์ที่ไม่มีรสขม สิ่งนี้เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์
• ป้องกันแตงกวาในบริเวณนั้นจากแสงแดดโดยตรง ติดตั้งตาข่ายป้องกันบนเตียง แต่การขาดแสงแดดอาจทำให้เกิดความขมขื่นได้เช่นกัน
• เลือกดินที่เหมาะสมสำหรับการปลูกแตงกวา อย่าปลูกไว้ในดินที่มีทรายและดินเหนียวมาก

คุณไม่สามารถเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศและสภาพอากาศที่ส่งผลกระทบต่อพืชได้ แต่ชาวสวนทุกคนสามารถดูแลแตงกวาในกระท่อมฤดูร้อนได้อย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้พืชผลที่ไม่มีความขมขื่น และถ้าคุณซื้อแตงกวาที่มีรสขมให้ใช้วิธีการข้างต้นและรับผักหวานอร่อยสำหรับสลัดและการเก็บรักษา

สดเค็มเล็กน้อยและดอง - แตงกวามีประโยชน์ในทุกรูปแบบ! แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เธอเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียงเพราะรสชาติและสารอาหารและวิตามินเท่านั้น แต่ยังเพื่อความสะดวกในการเพาะปลูกอีกด้วย

แตงกวาเป็นพืชผักที่ไม่โอ้อวดมากที่สุดชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ยังเป็นพืชกลุ่มแรกๆ ที่ทำให้สุกในสวนอีกด้วย ดูเหมือนว่าผักชนิดนี้จะไม่มีข้อบกพร่อง แต่ก็ไม่ใช่ "แมลงวันในครีม" คือความขมขื่นที่รู้สึกได้เมื่อกัดแตงกวาสด

แม่บ้านหลายคนสับสนกับวิธีขจัดความขมออกจากแตงกวาก่อนหั่นผักกาดหอมหรือม้วนอาหารกระป๋อง

ทำไมแตงกวาถึงมีรสขม

สาเหตุของความขมขื่นในแตงกวานั้นน่าสนใจสำหรับชาวสวนมากกว่า ความรู้จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการปลูกผัก สารที่ทำให้ระดับความขมเพิ่มขึ้นเรียกว่าไกลโคไซด์คิวเคอร์บิทาซิน

หลายคนมั่นใจว่ารสชาติอันไม่พึงประสงค์เตือนถึงอันตรายของทารกในครรภ์ กฎนี้ใช้ไม่ได้กับแตงกวาที่มีรสขม ผักที่มี "ก้น" ขมมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านการอักเสบ

ปริมาณโพแทสเซียมและไนโตรเจนในดินไม่เพียงพออาจทำให้เกิดความขมของแตงกวาได้

Cucurbitacin ผลิตขึ้นเนื่องจากความเครียด เพื่อให้แตงกวาเติบโตมีรสหวานและน่ารับประทานคุณต้องพิจารณากฎต่อไปนี้:

• รดน้ำพุ่มแตงกวาของคุณเป็นประจำ การรดน้ำบ่อยเกินไปหรือไม่สม่ำเสมอเป็นสาเหตุที่ทำให้ความขมขื่น "กัด" ปรากฏในผลไม้
• ความขมขื่นสะสมเนื่องจากความชื้นไม่เพียงพอ การรดน้ำที่หายากเกินไปส่งผลเสียไม่เพียงต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์ของผลไม้ด้วย
• หากปลูกพุ่มไม้ในบริเวณที่มีร่มเงาก็มีโอกาสที่ผลจะบิดเบี้ยวและขมขื่น แตงกวาชอบแสงแดดมาก ในการเพาะเมล็ดแตงกวา ให้เลือกเฉพาะพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ
• แตงกวาที่มีรสขมมักเติบโตในเรือนกระจก เนื่องจากในห้องปิดเป็นการยากที่จะปรับระดับความชื้นและให้แสงแดดเพียงพอ
• เพื่อไม่ให้ผลไม้มีรสขมจำเป็นต้องให้อาหารที่จำเป็นโดยเฉพาะในช่วงเดือนแรกของการเจริญเติบโต ระดับคิวเคอร์บิทาซินที่เพิ่มขึ้นอาจเกิดจากปริมาณไนโตรเจนและโพแทสเซียมในดินไม่เพียงพอ
• เหตุผลสุดท้ายประกอบด้วยปัจจัยหลายประการที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของบุคคล ความขมขื่นในแตงกวาอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากความแห้งแล้งเป็นเวลานานหรือในช่วงฝนตกหนักโดยมีอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วหรืออุณหภูมิภายนอกเพิ่มขึ้น

หลังจากการเก็บเกี่ยวหรือซื้อแตงกวาเพื่อดอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีกำจัดความขมอันไม่พึงประสงค์ที่ทำลายความเพลิดเพลินในการรับประทานสลัดหรือผักดองสด

วิธีกำจัดรสขม

ต้องกำจัดความขมขื่นก่อนดองแตงกวา คุณเสี่ยงที่จะทำงานทั้งหมดโดยเปล่าประโยชน์โดยไม่ต้องดำเนินการใด ๆ ชั่วโมงที่ใช้ในการเตรียมแยมจะสูญเปล่าเพราะไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ขมได้

มีหลายวิธีที่จะกำจัดความขมขื่นได้

แช่น้ำเย็น

แช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงก่อนดอง ซึ่งสามารถทำได้ในกะละมังขนาดใหญ่ ถัง หรือแม้แต่ในห้องน้ำ (หากคุณวางแผนที่จะ "จัดการ" แตงกวาจำนวนมากในคราวเดียว) ก่อนแช่อย่าตัดบั้นท้ายและลอกออก หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ปอกผัก สับถ้าจำเป็น แล้วใส่ขวดโหล ก่อนที่จะกลิ้งขอแนะนำให้เพิ่มมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยลงในขวด (1 ช้อนชาต่อขวดลิตร) และมะรุม 2 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยใบไม้ได้)

แช่น้ำเกลือ

อีกวิธีหนึ่งในการ “ขจัด” ความขมของแตงกวาออกก่อนที่จะกลิ้งคือการแช่ในน้ำเกลือ สำหรับขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องรอถึง 12 ชั่วโมง แค่ 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว วางผักลงในชาม ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วเติมเกลือเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) ในช่วง "อาบเกลือ" แตงกวาจะให้น้ำผลไม้ซึ่งความขมขื่นจะออกจากผลไม้ ไม่ควรใช้ผักดังกล่าวในการเตรียมสลัดสด เหมาะสำหรับการดองหรือหมักเกลือ

ลดการเสียดสี

วิธีเดียวที่จะขจัดความขมออกจากผักสดได้คือการถูส่วนที่หั่น ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล และตัด “ก้น” ออก (ขอบกว้างที่ก้านงอก) ไม่เพียงแต่จำเป็นที่จะปอกเปลือกเท่านั้น แต่ยังต้องตัดให้เท่ากันด้วย หยิบแตงกวาทั้งใบในมือข้างหนึ่ง และอีกข้างก็ผ่า "ลา" ถูส่วนที่ตัดอย่างรวดเร็วด้วยผลไม้ที่หั่นแล้ว ไม่นานก็เกิดฟองสีขาว ซึ่งหมายความว่าคุณมาถูกทางแล้ว: ความขมขื่นทั้งหมดก็ออกมาจากแตงกวาพร้อมกับโฟม ลิ้มรสแตงกวาหลังจากผ่านไป 1 นาที วิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารและร้านกาแฟเพื่อป้องกันไม่ให้ผู้ที่มารับประทานอาหารหยิบรสขมในสลัดผักสด

ป้องกันความขมขื่น

สำหรับผู้ที่ซื้อแตงกวาในตลาดหรือในร้านค้าก็เพียงพอที่จะรู้วิธีขจัดความขมออกจากผลไม้ฉ่ำ อย่างไรก็ตาม หากคุณสนใจที่จะปลูกผัก สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีปลูกแตงกวาที่มีรสหวานและดีต่อสุขภาพ

กฎพื้นฐานสำหรับการปลูกแตงกวาแสนอร่อยโดยไม่มี "ความขมขื่น":

รดน้ำพุ่มไม้เป็นประจำ

ใช้น้ำอุ่นในการรดน้ำ เนื่องจากการรดน้ำต้นไม้ในตอนเย็น น้ำในสายยางจึงร้อนขึ้นเอง หากต้องการตรวจสอบว่าต้นไม้มีน้ำเพียงพอหรือไม่ คุณต้องขุดดินในสวน ควรทำให้ชื้นอย่างน้อย 15 ซม.

ใส่ปุ๋ยให้ดิน

แตงกวาชอบโพแทสเซียมไนเตรตและไนโตรเจน การขาดแร่ธาตุบางชนิดสามารถเข้าใจได้จากสภาพของพืช ใบไม้เริ่มม้วนงอหรือเปลี่ยนสี เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ปุ๋ยคอกและฮิวมัสลงในดิน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกเมล็ดพันธุ์

ต้องซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ที่ปรึกษาในร้านเมล็ดพันธุ์จะแนะนำคุณตามคำขอและช่วยคุณเลือกพันธุ์ที่ "หวาน" ในพันธุ์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ มียีนพิเศษอยู่ ป้องกันการสะสมของคิวเคอร์บิทาซินในทารกในครรภ์

การปลูกแตงกวาเป็นกระบวนการง่าย ๆ แต่ต้องใช้ความรู้และการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ หากคุณพร้อมที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของชาวสวนที่มีประสบการณ์ แตงกวาหวานฉ่ำจะอยู่บนโต๊ะของคุณ

ในโลก. พวกมันเติบโตตลอดทั้งปีและทุกที่: ในโรงหนังขนาดเล็กในเรือนกระจกในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิในพื้นที่เปิดโล่ง มันมักจะเกิดขึ้นแม้กระทั่งความขมขื่นที่สวยงามที่สุดภายใน เรามาดูสาเหตุของความขมขื่นกันดีกว่าว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้แตงกวาขมไม่โตและจะทำอย่างไรกับพวกมัน

สาเหตุของความขมขื่นในแตงกวา

ความขมในผักทำให้มีสาร คิวเคอร์บิทาซินมาดูกันว่ามันคืออะไร สารนี้พบได้ในเปลือกผัก โดยส่วนใหญ่อยู่ที่ก้าน สามารถผลิตผักในตระกูลฟักทองได้

เธอรู้รึเปล่า? Cucurbitacin เป็นสารที่ทำให้เกิดความขมในผักซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน ช่วยปรับปรุงการทำงานของตับและตับอ่อน และยังช่วยต่อสู้กับเนื้องอกเนื้อร้ายอีกด้วย แตงกวาที่มีคุณสมบัติด้านรสชาติเฉพาะดังกล่าวได้รับการปลูกเป็นพิเศษในบางประเทศเพื่อใช้เป็นยา

เมื่อรู้ว่าทำไมแตงกวาถึงมีรสขมคุณควรรู้ไว้ สาเหตุหลักของความขมขื่นคือคิวเคอร์บิทาซินซึ่งผลิตในผักภายใต้เงื่อนไขบางประการ:

• พืชดำเนินการด้วยน้ำเย็น
• ความชื้นในดินเล็กน้อยรดน้ำเล็กน้อย
• สภาพอากาศหนาวเย็นกินเวลานาน
• แสงแดดมากเกินไป
• ดินเหนียว;
• ในดินมีไนโตรเจนและโพแทสเซียมน้อยซึ่งเป็นดินที่ไม่ได้รับปุ๋ย
• สดเกินไปถูกใช้เป็นปุ๋ย
• รสขมสืบทอดมา
• เชื่อกันว่าแตงกวาพันธุ์เขียวมีรสขมที่สุด

เธอรู้รึเปล่า? จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์พบว่าระดับความขมเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณแสงแดดและสภาพอากาศโดยทั่วไป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแหล่งกำเนิดของแตงกวาคือแผ่นดินใหญ่ของเอเชียซึ่งเป็นป่าเขตร้อนของอินเดีย ที่นั่นผักชนิดนี้เติบโตในร่มเงาของต้นไม้และไม่โดนแสงแดดโดยตรง ในสภาพชื้นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน

จากนี้เราสรุปได้ว่าผักที่เติบโตในสภาวะที่ผิดปกตินั้นมีความเครียดและผลิตคิวเคอร์บิทาซินเป็นวิธีการป้องกันซึ่งทำให้เราตอบคำถามว่าทำไมแตงกวาถึงมีรสขม

วิธีป้องกันความขมในแตงกวาและรักษาผลผลิต

เพื่อที่จะเรียนรู้วิธีขจัดความขมขื่นออกจากแตงกวา คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายในการปลูกผักและปฏิบัติตามกฎบางประการ

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าควรรดน้ำต้นไม้ น้ำอุ่นเท่านั้นและแนะนำให้รดน้ำพุ่มไม้ใต้ราก หากสภาพอากาศแห้งและร้อนเพียงพอ คุณจะต้องรดน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้งในช่วงเวลาของวันที่แสงแดดไม่แผดเผา - พืชที่บอบบาง ห้าวันที่อากาศร้อนและมีแดดจัดติดต่อกันก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มจำนวนผลไม้รสขมในพืชผล ในช่วงที่มีแสงแดดพืชจะต้องถูกคลุมด้วยใยเกษตรพิเศษหรือสปันบอนด์

หากเป็นไปไม่ได้แนะนำให้ปลูกต้นกล้าในที่ร่มเช่นสลับแถวแตงกวากับแถวข้าวโพด
นอกจากนี้ยังมีกรณีที่อากาศหนาวเย็นเป็นเวลานาน จากนั้นเตียงจะถูกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มซึ่งช่วยปกป้องพวกเขาจากความหนาวเย็น

อย่าลืมใส่ใจกับดินที่จะปลูกต้นกล้า ดินเหนียวส่งเสริมการผลิตคิวเคอร์บิทาซินในผัก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเสริมดินด้วยไนโตรเจนโพแทสเซียม

สำคัญ! นักปฐพีวิทยาที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เมล็ดในการปลูกจากผลหนึ่งในสามส่วนแรกเท่านั้น เพราะเมล็ดที่อยู่ใกล้ก้านแตงกวาจะให้ลูกที่มีรสขม

สามารถกำจัดหรือลดความขมในแตงกวาได้หรือไม่

อย่างไรก็ตามหากเราได้รับพืชผลที่มีความขมขื่นมีหลายวิธีในการกำจัดความขมขื่นในแตงกวา วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือ แช่พืชผลที่เก็บเกี่ยวในน้ำหลังจากตัดขอบผักทั้งสองด้านออกแล้ว
กระบวนการแช่ควรจะคงอยู่ 12 ชั่วโมงถ้าแช่น้ำเปล่า คุณยังสามารถแช่พืชผลในน้ำเค็มก็ได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเค็ม 12 ชั่วโมง, 6 ชั่วโมงจะเพียงพอแล้ว

คิวเคอร์บิทาซินส่วนใหญ่จะเข้มข้นอยู่ที่เปลือกผักและตรงจุดที่ก้านติดกับผัก มีอีกวิธีหนึ่งในการกำจัดความขมขื่น

ในการทำเช่นนี้ให้ตัดก้านออกแล้วถูด้วยเยื่อกระดาษชิ้นหนึ่ง ในกระบวนการถู เราจะเห็นว่าโฟมสีขาวก่อตัวบนชิ้นผักอย่างไร โฟมนี้มีสารคิวเคอร์บิทาซินอยู่ด้วย ดังนั้นเราจึงสามารถลดระดับสารนี้ในผักได้

จะทำอย่างไรกับแตงกวาขม

มีหลายครั้งที่ไม่สามารถกำจัดความขมขื่นได้ หากแตงกวาที่เก็บรวบรวมมีรสขมคุณต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อลดความขมลงเล็กน้อย
ในการทำเช่นนี้เราตัดเปลือกออกเนื่องจากมี cucurbitacin อยู่ในนั้นโดยตรงและเราสามารถกินแตงกวาในรูปแบบนี้ได้

ระหว่างการรักษาความร้อน คิวเคอร์บิทาซินจะหายไป. ดังนั้นพืชที่มีรสขมจึงสามารถนำไปใช้ในการดอง หมักเกลือ หรือเก็บรักษาได้อย่างปลอดภัย

ลูกผสมแตงกวาไม่มีรสขม

ในกระบวนการคัดเลือกระยะยาวนักปฐพีวิทยาพยายามพัฒนาพันธุ์ลูกผสมซึ่งมีสารคิวเคอร์บิทาซินสะสมในปริมาณที่น้อยที่สุด
เมื่อซื้อเมล็ดพันธุ์สำหรับต้นกล้าคุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์เนื่องจากพันธุ์ดังกล่าวมีเครื่องหมายพิเศษกำกับไว้ โดยปกติแล้วผู้ผลิตจะระบุคุณภาพและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ปลูก

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงสวนที่ไม่มีแตงกวาสีเขียวกรุบกรอบที่ทุกคนชื่นชอบ ทุกคนเติบโตโดยไม่มีข้อยกเว้น บางคนชอบของสด บางคนชอบผักดองดอง และมันจะกลายเป็นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับคนทำสวนในช่วงฤดูร้อนเมื่อหลังจากความพยายามการดูแลและเอาใจใส่อย่างมากความขมขื่นของแตงกวาก็ถูกค้นพบ คำถามเกิดขึ้นว่าทำไมแตงกวาถึงมีรสขม วิธีขจัดความขมขื่นออกจากแตงกวามีพันธุ์ที่ไม่มีความขมขื่นไหม?

สาเหตุของความขมขื่นในแตงกวา

เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะแตงกวาธรรมดาจากแตงกวาที่มีรสขม คุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้ด้วยการลอง ความขมขื่นสะสมอยู่ในเปลือกแตงกวาและการตัดออกจะกำจัดสารและวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมากที่มีอยู่ในนั้น ดังนั้นการเอาเปลือกออกจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด

สาเหตุที่แตงกวาเริ่มมีรสขมก็คือสารที่มีอยู่ในนั้น - คิวเคอร์บิทาซิน พบได้ในแตงกวาทุกตัว แต่บางชนิดมีมากกว่าในขณะที่บางชนิดมีน้อยมาก ปริมาณของสารนี้อาจเพิ่มขึ้นได้ เช่น เมื่อรดน้ำด้วยน้ำเย็น หากรดน้ำไม่เพียงพอ หากอากาศเย็นเป็นเวลานาน เนื่องจากการโดนแสงแดดมากเกินไป

สังเกตได้ว่ายิ่งแสงแดดจ้า แตงกวาก็จะยิ่งมีรสขมมากขึ้น การขาดสารอาหารและปุ๋ยยังทำให้เกิดความขมในแตงกวา

Cucurbitacin เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อขาดความชื้นในดิน อากาศแห้ง องค์ประกอบของดินที่อุดมด้วยสารอาหารไม่เพียงพอ แตงกวาไม่ชอบมูลม้าสด ดินเหนียวที่ไม่ได้รับปุ๋ย แตงกวาที่มีรสขมน้อยที่สุดที่ปลูกในทุ่งโล่งซึ่งมีปริมาณไนโตรเจนสูง เชื่อกันว่าพันธุ์สีเขียวเข้มมีรสขมที่สุด นอกจากนี้ยังมีความขมขื่นทางพันธุกรรม

จะป้องกันความขมในแตงกวาได้อย่างไร?

ความขมขื่นของแตงกวาได้รับการสืบทอด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอาการดังกล่าว คุณต้องรดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำอุ่น โดยเพิ่มปริมาณการรดน้ำในอากาศร้อน (มากถึงวันละสองครั้ง) ในตอนเช้าและตอนเย็น เมื่อแสงแดดไม่ร้อนนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ราก .

คลายเตียงด้วยแตงกวาทันเวลา ใส่ปุ๋ยด้วยโพแทสเซียมไนเตรต หรือฉีดพ่นด้วย Epin-extra หรือ Ecoberin ในช่วงที่มีแสงแดด คลุมด้วย "สปันบอนด์" ไว้ด้านบนหรือปลูกข้าวโพดไว้ตามทางเดินเพื่อให้บังแดดจากแสงแดดที่แผดเผา เมื่อเย็นแล้วให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อกำจัดสาเหตุที่ทำให้แตงกวามีรสขม

วิธีกำจัดความขมขื่นจากแตงกวา?

เพื่อลดความขม คุณต้องตัดผมหางม้าก่อนใช้และทำความสะอาด เนื่องจากความขมขื่นสะสม ณ จุดที่ก้านติดกับเปลือกแตงกวา

วิธีที่สองคือการเอาปลายแตงกวาทั้งสองด้านออก แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือสักครู่ หากขมเพียงเล็กน้อยให้ตัดเปลือกออกแล้วปล่อยแตงกวานอนพักสักครู่ความขมก็อาจหายไป
คุณสามารถใช้แตงกวาที่มีรสขมในการดองหรือดองได้เพราะในระหว่างการประมวลผล cucurbitacin จะแยกและหายไป

แตงกวาหลากหลายชนิดไม่มีรสขม

ขณะนี้ในตลาดมีเมล็ดพันธุ์ที่ดีให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม เมื่อซื้อบรรจุภัณฑ์คุณต้องดูฉลากและเลือกอันที่ระบุว่าแตงกวาจะไม่ขม พ่อพันธุ์แม่พันธุ์มีส่วนร่วมในการผสมพันธุ์พันธุ์โดยไม่มีความขมขื่นมานานแล้วและสามารถรับยีนที่ป้องกันการสะสมของคิวเคอร์บิทาซิน

แต่ในแตงกวารสชาตินั้นแสดงออกได้น้อยกว่าและค่อนข้างอ่อนกว่าในพันธุ์ที่มีความขมขื่น
แน่นอนว่าไม่มีใครสามารถเปลี่ยนสภาพอากาศและปัจจัยภายนอกที่ส่งผลกระทบต่อพืชได้ แต่ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนทุกคนจะต้องสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมด เลือกพันธุ์อย่างระมัดระวัง น้ำด้วยน้ำอุ่น และปลูกแตงกวาในสถานที่ที่เหมาะสม แล้วก็จะหวานอร่อยชื่นใจกับการเก็บเกี่ยวที่ดี