ครีมทำจากนมทั้งตัวโดยใช้วิธีการแยก ครีมแบ่งออกเป็นปกติ (ไขมัน 10-20%) และหนัก (ไขมัน 35%) ครีมใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม (เค้ก เค้ก ครีม ฯลฯ ) เช่นเดียวกับซอส ซุปครีมทุกชนิด

เช่น, เปลี่ยนครีมด้วยอะไรได้บ้างคะ?ในการทำซอสให้ใช้นมหรือครีมเปรี้ยวธรรมดาที่สุดซึ่งควรทำให้แป้งข้นขึ้น ในการที่จะข้นนมหรือครีมเปรี้ยวด้วยแป้งคุณต้องเพิ่มแป้งร่อน 1/2 ช้อนชาลงในครีมเปรี้ยวหรือนมคนตลอดเวลาจนได้ความหนาที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ ครีมเปรี้ยวสามารถข้นได้ด้วยน้ำมะนาว: เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในครีมเปรี้ยวและหลังจากผ่านไป 5 นาทีครีมเปรี้ยวก็จะข้นขึ้น มีอีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้สารเพิ่มความหนาสำเร็จรูปซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้า

สำหรับครีม จะใช้ครีมที่มีไขมัน 35% และนี่คือคำถามที่เกิดขึ้น: เปลี่ยนครีมด้วยอะไรได้บ้างคะ?สำหรับทำครีม? ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันสูงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เพื่อให้ครีมข้นขึ้น คุณต้องเติมน้ำมะนาวสด 2-3 หยด และภายใน 5 นาที คุณจะมีครีมเปรี้ยวข้น ซึ่งคุณสามารถใช้แทนครีมได้ อีกวิธีหนึ่งคือการพับผ้ากอซเป็น 3-4 ชั้นแล้วกรองครีมเปรี้ยวออกทั้งคืนแล้วตีในตอนเช้าแล้วคุณจะได้ครีมที่ฟูและละเอียดอ่อนพิสูจน์แล้ว!

ในการตกแต่งเค้กและขนมอบ ให้ใช้เพสตรี้ครีมซึ่งคุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในร้าน

วิธีเตรียมครีมที่บ้านด้วยปริมาณไขมันที่ต้องการ:

ควรเตรียมครีมที่มีปริมาณไขมันสูงกว่าทันทีจากนั้นจึงเจือจางด้วยนมตามปริมาณไขมันที่คุณต้องการ เราใช้นมและเนยในอัตราส่วน 1:1 (เนย 100 กรัม : นม 100 กรัม) เราจะคำนวณปริมาณไขมันดังนี้ 3.5% (นม) + 80% (เนย): 2 = 41.75% ทีนี้มาเจือจางครีมด้วยนมในอัตราส่วน 1:1 และลดปริมาณไขมันของครีม - 41.75% (ครีม) + 3.5% (นม): 2 = 22.7% วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถปรับปริมาณไขมันสำหรับครีมได้ ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมครีมที่มีไขมันที่คุณต้องการ: เทนมลงในกระทะแล้วใส่เนยซึ่งก่อนอื่นเราจะสับบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนไฟอ่อนแล้วรอจนเนยละลาย แต่ห้ามนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม (จำเป็น) เมื่อเนยละลาย คุณต้องตีของเหลวนี้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม และหลังจากผ่านไป 4 นาที คุณก็จะได้ครีมที่ใช้ทำซอส ซุปครีม และซุปข้นได้ หากครีมมีไขมัน ให้เจือจางด้วยนม 1:1 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตอนนี้ฉันเสนอให้ทำวิปปิ้งครีมต่อไป ปิดฝาครีมหรือปิดภาชนะด้วยครีมแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าเรามองเข้าไปในภาชนะ และหากเราเห็นว่าไม่มีน้ำมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี และคุณก็สามารถเริ่มตีด้วยเครื่องผสมได้ ด้วยวิธีง่าย ๆ นี้คุณสามารถแทนที่ครีมที่ซื้อในร้านด้วยครีมโฮมเมดซึ่งช่วยประหยัดเงินรวมทั้งทำครีมที่มีปริมาณไขมันที่ต้องการ

ฉันหวังว่าบทความที่ให้มา " เปลี่ยนครีมด้วยอะไรได้บ้างคะ?- มีประโยชน์กับคุณ แต่

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์แม้กับเด็กเล็กก็ตาม คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวใน Borscht, สลัด, ในหม้อปรุงอาหาร, รับประทานกับคอทเทจชีสหรืออย่างอื่นก็ได้ แต่สินค้าในร้านค้ามีคุณภาพไม่ดีนัก ทำครีมเปรี้ยวเองที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อน

ทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากนมทั้งตัว

ในสูตรนี้เราจะใช้ส่วนผสมเดียว - นมโฮมเมด ซื้อนมที่ตลาดจากชาวบ้าน มีไขมันตามธรรมชาติ และชาวบ้านจำนวนมากขายทันทีที่รีดนมวัว เทนม 3 ลิตรลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้วที่สะอาด คลุมด้วยผ้าขาวแล้วมัดฝาด้วยแถบยางยืดหรือเชือก ส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ถ้าอพาร์ตเมนต์เย็นจะใช้เวลาประมาณ 5 วันถึงจะเปรี้ยว อย่าคนนมหรือเขย่าขวด คุณจะเห็นเวย์ที่ด้านล่างของขวด - ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว

• ยึดกระชอนไว้บนชามหรือกระทะขนาดใหญ่อย่างแน่นหนา
• วางผ้ากอซ 3-4 ชั้นไว้บนกระชอน
• เทนมเปรี้ยวผ่านกระชอนพร้อมผ้ากอซลงในชาม รอจนกระทั่งของเหลวไหลลงสู่ชาม การดำเนินการนี้ใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง
• รวบรวมมวลทั้งหมดจากกระชอนที่เหลือหลังจากเวย์หมดไปหมดแล้ว

ใส่ส่วนผสมลงในชามอีกใบแล้วตีด้วยเครื่องปั่น เติมนมเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่ต้องการ วางผลิตภัณฑ์ในขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ทำครีมเปรี้ยวจากครีมที่บ้าน

เอา:

• นม 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยวพร้อม คุณสามารถซื้อครีมเปรี้ยวไขมันเต็มได้ในร้าน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 35%

คุณสามารถทำครีมจากนมทั้งตัวได้ ใส่ภาชนะใส่นมในตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง พวกเขาจะลุกขึ้นมาในขวดโหล ใช้ช้อนตักใส่จานอย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณมีสองทางเลือกในการทำครีมเปรี้ยว:

• ใส่ครีมพร่องมันเนยลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ครีมแช่แข็งจะกลายเป็นครีมเปรี้ยว
• เพิ่มครีมเปรี้ยวจากร้านค้าลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน ที่นี่ไม่มีการใช้นม วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ตีผลิตภัณฑ์เล็กน้อยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ความหนาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ในความเย็น

ทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากนมที่ซื้อจากร้าน

ซื้อนมสดจากร้านค้า ดูที่ฉลากสินค้าควรมีอายุการเก็บรักษาสั้น เตรียมตัว:

• นม 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมจากร้าน
• เนย 300 กรัม

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ทิ้งไว้ในห้องให้นุ่ม เทนมลงในเนย วางบนเตา แล้วละลายในนม คนตลอดเวลา ขั้นตอนต่อไปของคุณมีดังนี้:

• เทส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องปั่นแล้วเปิดอุปกรณ์เป็นเวลา 3 นาทีอย่างเต็มกำลัง
• เพิ่มครีมเปรี้ยวจากร้านลงในวิปปิ้งครีมอุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมลงในขวดแล้วหาที่อุ่นๆ สำหรับผสม คุณสามารถห่อตัวเองด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ยิ่งอุ่นผลิตภัณฑ์นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

ปล่อยให้ครีมเปรี้ยวขึ้นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นโอนไปยังชามอื่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ปรับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามสัดส่วนของส่วนผสมในสูตร

การทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน - วิธีอื่น

มีวิธีอื่นในการเตรียมครีมเปรี้ยว:

• เชื้อ เพิ่มสตาร์ทเตอร์หรือเคเฟอร์สองช้อนโต๊ะลงในเฮฟวี่ครีม 400 กรัม นมเปรี้ยวก็จะทำเช่นกัน พวกเขาจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในที่อบอุ่น ใส่ครีมที่ได้ลงในตู้เย็นแล้วใช้ตามต้องการ
• กรดมะนาว วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยและเจลาตินที่ละลายลงในครีม วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน คุณจะได้รับครีมเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวและความหนากำลังดี
• การกลั่นแยก หากคุณมีที่แยก ให้กลั่นนมโฮมเมดลงไปจนได้ครีม หลังจากการกลั่นแล้วให้ทำให้ครีมเย็นลงและได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้น

พยายามนำสูตรข้างต้นไปปฏิบัติ คุณจะได้รับครีมเปรี้ยวโฮมเมดแสนอร่อยที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพ ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารแล้วคุณจะทำงานครัวที่เรียบง่ายนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม

วิธีแรกในการทำครีมโฮมเมดนั้นง่ายที่สุด

นำนมวัวสดไปวางไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน นมจะจับตัวเป็นก้อนและมีชั้นครีมเกิดขึ้นด้านบน ค่อยๆ เทครีมออกเพื่อไม่ให้ครีมผสมกับนม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนพิเศษ - ครีมเทียม

ครีมโดยใช้เครื่องแยก

วิธีถัดไปต้องใช้ทักษะบางอย่างรวมถึงการมีเครื่องกรองนม - เครื่องแยก ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดการแยกออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย โดยเทนมสดลงในเครื่องแล้วปรับปริมาณไขมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลที่ได้คือคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารปนเปื้อน

ครีมจากเนย

หรือคุณสามารถทำครีมโดยใช้นมและเนยที่ซื้อจากร้านก็ได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สดและมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซด้วย สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ใช้กระทะขนาดกลาง ค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงไปแล้วใส่เนยลงไป หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว จากนั้นวางกระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน กวนส่วนผสมของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้ม มันแค่ต้องละลายให้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 5-9 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำมัน ให้เปิดเครื่องปั่นโดยใช้ไฟต่ำสุดก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเร็วเท่านั้น การปิดเครื่องปั่นควรค่อยเป็นค่อยไปเช่นกัน

ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางใดก็ได้ เพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตามให้ความสนใจกับปริมาณไขมันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ การคำนวณปริมาณไขมันของครีมไม่ใช่เรื่องยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมควรมีไขมัน 380 กรัม

ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนยไขมัน 80% เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นเนยที่ทำให้ครีมมีไขมัน คุณจึงควรเน้นที่มันเป็นหลัก จากเนย 450 กรัมคุณจะได้ไขมัน 360 กรัมและจากนม 550 มล. คุณจะได้ไขมัน 20 กรัมที่ขาดหายไป แน่นอนว่าจะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นแต่ไม่มีนัยสำคัญ

ครีมเปรี้ยว

ครีมสามารถทำจากครีมเปรี้ยวที่บ้านได้ พวกเขาจะหนาขึ้นและอ้วนขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้เทนมสดลงในขวดแก้วแล้วปล่อยให้ชง หลังจากนั้นสักพัก ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบน และคุณจะสังเกตเห็น "ฝา" ละเอียดอ่อนที่ด้านบนของขวด

ยิ่งใช้นมทำครีมมากเท่าไร “ฝา” นี้ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ค่อยๆ ถอด "ผ้าโพกศีรษะ" ประเภทนี้ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดอื่น

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ด้วยตัวเอง แม้จะอยู่ในเมืองก็ตาม สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนาและความอดทน

ผู้คนทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดตั้งแต่เลี้ยงวัว แพะ และแกะ และเริ่มได้รับนมจากพวกมัน

ตั้งแต่นั้นมา การผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ยกเว้นการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยี

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

อาจเป็นไปได้ว่าครีมเปรี้ยวแต่ละรสชาติก็มีแฟน ๆ ของตัวเอง

บางคนชอบผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่มีรสเปรี้ยวจากซุปเปอร์มาร์เก็ตในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมที่สวยงาม ในขณะที่บางคนชอบครีมเปรี้ยวโฮมเมดสไตล์คันทรี่ เหมือนของคุณยายในวัยเด็ก.

ฟาร์มส่วนตัวหลายแห่งยังคงทำซาวครีมด้วยวิธีดั้งเดิม โดยหมักนมและรวบรวมส่วนที่มีไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ในฟาร์มชาวนาที่ผลผลิตนมมีความสำคัญมากกว่ามีความเสถียรและมีการขายครีมเปรี้ยวในตลาดอย่างต่อเนื่องมีเครื่องแยกในครัวเรือนที่อำนวยความสะดวกในกระบวนการรับครีมสำหรับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่วิธีนี้แม้จะใช้เครื่องจักรบางส่วน แต่ก็ยังห่างไกลจากกระบวนการทางเทคโนโลยีในองค์กรแปรรูปนมขนาดใหญ่

ควรสังเกตด้วยว่าครีมเปรี้ยวจากฟาร์มมักจะมีคุณภาพเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่เนื่องจากเงื่อนไขในการผลิตใกล้เคียงกับธรรมชาติมากขึ้น

ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะทำซ้ำห่วงโซ่เทคโนโลยีทั้งหมดของการผลิตครีมเปรี้ยวที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะไม่ได้คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ก็ตาม แต่การทำความเข้าใจสาระสำคัญของเทคโนโลยีและทุกขั้นตอนจะช่วยให้บรรลุผลลัพธ์โดยประมาณที่สุดโดยเฉพาะ หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์โฮมเมดสดใหม่ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงาน

แน่นอนว่ามีบทบาทสำคัญในการทำครีมเปรี้ยว วัตถุดิบ – น้ำนม- เนื่องจากวัตถุดิบแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยวยังคงเป็นนมวัว และเทคโนโลยีของครีมเปรี้ยวจากนมของสัตว์เลี้ยงชนิดอื่นมีความซับซ้อนแม้ในสภาวะการผลิต เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกแรก

คุณภาพของครีมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และปริมาณไขมันของครีมนั้นแปรผันโดยตรงกับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ตามมาว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับครีมเปรี้ยวจากนมพร่องมันเนยหรือนมไขมันต่ำถึงแม้จะมีปริมาณไขมันต่ำก็ตาม ปริมาณไขมันขั้นต่ำของครีมเปรี้ยวคือ 10% และสูงสุดคือ 58% ในครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดปริมาณไขมันสามารถเข้าถึงได้ 75%.

แน่นอนว่าอาหารที่มีไขมันในมุมมองทางโภชนาการถือเป็นอันตราย และเป็นเรื่องยากที่จะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณไม่ลืมเกี่ยวกับสัดส่วนแล้วอันตรายของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็ไม่มีอะไรเทียบได้กับประโยชน์ของอะนาล็อกในอาหารที่สร้างขึ้นเอง

ไม่มีความลับที่บ่อยครั้งเมื่อซื้อครีมคุณต้องจัดการกับช่วงเวลาที่เข้าใจยาก:

วันที่ผลิตและจำหน่าย: ครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้ได้เกิน 5 วัน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวธรรมชาติสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าหนึ่งเดือนได้อย่างไร?

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์: ครีมเปรี้ยวธรรมชาติ ยกเว้นครีมและแป้งเปรี้ยว ไม่สามารถมีส่วนประกอบอื่นใดได้ ณ จุดนี้ บางครั้งผู้ผลิตมักแสดงปาฏิหาริย์แห่งความฉลาด

และหากเราพิจารณาปัญหานี้อย่างเคร่งครัด การจัดเก็บผลิตภัณฑ์จริงด้วยพลาสติกหรือกระดาษแข็งก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่ามีไขมันอยู่ที่ 10% และมีความหนาสม่ำเสมอคุณควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าวหรือเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวไม่เพียงไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยให้นำบรรจุภัณฑ์มาด้วย ที่บ้านและทำการทดลอง : เติมไอโอดีน 1-2 หยดลงในครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน หากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินนอกจากครีมหมักแล้วยังมีอย่างอื่นอีกซึ่งผู้ผลิต "เจียมเนื้อเจียมตัว" เงียบไป

บ่อยครั้งในเครือข่ายค้าปลีกคุณจะพบ "ครีมเปรี้ยว" ที่มีธัญพืชที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งหมายความว่าไม่มีประโยชน์อื่นใดจากครีมเปรี้ยวดังกล่าวนอกจากการมีอยู่บนโต๊ะ บ่อยครั้งที่ไม่มีแม้แต่ร่องรอยของครีมในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถูกแทนที่ด้วยของเทียม ส่วนประกอบเทียมสามารถโต้ตอบกับเอนไซม์ธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารได้อย่างไร

บรรพบุรุษของเราไม่มีเครื่องมือวัดที่จะช่วยให้เราระบุปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวเพื่อจำแนกประเภทดังกล่าวในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ดังนั้นแนวคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จึงเป็นผลมาจากการสังเกตและประสบการณ์ส่วนตัวมานานหลายศตวรรษ .

มีใครเคยสังเกตบ้างไหมว่านมหรือครีมไขมันเต็มทำให้รู้สึกหนักร่างกายในขณะที่ ครีมเปรี้ยวย่อยง่าย- ความจริงก็คือเป็นผลมาจากครีมสดที่เปรี้ยวตามธรรมชาติโปรตีนและไขมันจากนมธรรมชาติจึงผ่านเข้าสู่สถานะทางชีวเคมีที่แตกต่างกันซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการย่อยอาหาร

แน่นอน คุณไม่ควรปฏิเสธข้อเสนอจากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่อย่างเด็ดขาดเกินไป เนื่องจากในหมู่พวกเขามีผู้ขายบริการแปรรูปนมโดยสุจริตจำนวนมาก อย่างน้อยที่สุดหากต้องการเรียนรู้วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านคุณสามารถนำประสบการณ์ของพวกเขามาพิจารณาด้วย

กล่าวโดยย่อขั้นตอนการผลิตที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST ประกอบด้วยขั้นตอนต่อเนื่องซึ่งสามารถทำซ้ำได้บางส่วนในการผลิตครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด เรามาลองแสดงรายการขั้นตอนเหล่านี้พร้อมทั้งค้นหาวิธีทำซ้ำที่บ้านไปพร้อมๆ กัน

1. การเก็บน้ำนม- ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกันในองค์กรใดๆ นั่นคือการซื้อนมจากประชากร โดยมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการประกอบ เพื่อตรวจสอบปริมาณไขมันในนม และระบุ (ไม่รวม) การมีอยู่ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

2. การแยกวัตถุดิบนม- ครีมจะถูกแยกออกจากนมธรรมชาติที่รวบรวมไว้ แต่ก่อนอื่น พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (4ºϹ) จากนั้นให้ความร้อน (สูงถึง 40ºϹ) เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกของไขมันนมและปรับปรุงการแยกตัวจากโปรตีนนมในระหว่างการแยก

3. การทำให้เป็นมาตรฐาน- ขั้นตอนการผลิตนี้ไม่สามารถทำได้ที่บ้านหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ค่อนข้างซับซ้อน และไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ภายในประเทศ วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้ในสภาวะการผลิตคือเพื่อกระจายเปอร์เซ็นต์ของไขมันในวัตถุดิบสำหรับการผลิตครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่างๆ

4. การพาสเจอร์ไรซ์โดยในระหว่างที่ครีมที่แยกออกมาถูกให้ความร้อนจะช่วยลดความหนืดของไขมัน สิ่งนี้เป็นไปได้ที่อุณหภูมิ62°Ϲ นอกจากนี้สภาวะอุณหภูมิในระหว่างการผลิตครีมเปรี้ยวนั้นมีความสัมพันธ์บางอย่างกับการกระตุ้นและการยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีอยู่ในน้ำนมดิบและเกี่ยวข้องกับการทำให้ครีมเปรี้ยวสุก

5. ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน- สาระสำคัญของกระบวนการนี้คือการบดโมเลกุลไขมันที่มีขนาดใหญ่กว่า ซึ่งถูกแยกออกจากโปรตีนตามธรรมชาติ การสลายไขมันทำได้โดยการให้ความร้อนและบีบวัตถุดิบออก นั่นคือครีมอุ่นจะถูกส่งผ่านท่อแคบ ๆ ภายใต้แรงดันสูง การดำเนินการนี้ช่วยในการเปลี่ยนครีมและได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ซึ่งหลังจากการหมักจะไม่แยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว ในขั้นตอนนี้ อุณหภูมิความร้อนจะเพิ่มขึ้นเป็น 90°Ϲ สภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย

6. เชื้อ- การเติมแบคทีเรียแลคติคบางกลุ่มที่ใช้ในการผลิตครีมเปรี้ยว (ยีสต์เทอร์โมฟิลิก) โดยเฉพาะ จะเริ่มต้นกระบวนการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของยีสต์เทอร์โมฟิลิกนั้นประมาณเท่ากับอุณหภูมิปกติของมนุษย์และคงไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมงเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติคมีโอกาสแพร่กระจายไปทั่วมวลของวัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์

7. การแก่ตัวหรือการสุกแก่- ครีมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังห้องเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 8°Ϲ ซึ่งจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 14 ชั่วโมง จนกระทั่งถึงช่วงเวลาบรรจุและจำหน่ายในภายหลัง ในบางกรณี ครีมเปรี้ยวจะถูกบรรจุในระหว่างกระบวนการทำให้สุก และในขณะเดียวกันก็ทำให้เย็นลงบางส่วนเพื่อให้ครีมเปรี้ยวสุก

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านโดยรู้แง่มุมทางเทคโนโลยีพื้นฐานทั้งหมด?

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อนมทั้งตัว ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในตลาดซึ่งมีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์โดยแพทย์สุขาภิบาลและห้องปฏิบัติการทางระบาดวิทยาก่อนที่จะได้รับอนุญาตให้ขาย อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อนมจากเกษตรกรที่คุณรู้จัก ใส่ใจกับความสะอาดของภาชนะและความเรียบร้อยของผู้ขาย สามารถกำหนดปริมาณไขมันของนมได้ด้วยสายตา หลังจากรีดนม 3-4 ชั่วโมง ไขมันนมที่เบากว่าจะแยกออกจากโปรตีนและลอยไปที่ผิวขวด มีสีครีมและมีเส้นแบ่งระหว่างโปรตีนและไขมันชัดเจน ในนมที่มีปริมาณไขมันสูงต่อปริมาตรรวม 3 ลิตรจะมีไขมันมากถึง 1/3 ของปริมาณทั้งหมด ซึ่งหมายความว่านมมีไขมันอย่างน้อย 30% และสามารถใช้ผลิตครีมและครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะลดระดับหลอดพลาสติกจากระบบฉีดทางการแพทย์ลงที่ด้านล่างของขวดและปั๊มส่วนโปรตีนด้านล่างของนมลงในขวดอีกขวดหนึ่งซึ่งอยู่ในระดับต่ำกว่าในขณะนั้นก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้นมจะมีไขมันในปริมาณที่เพียงพอและสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใดก็ได้

หากคุณมีเครื่องแยกไขมันในครัวเรือน คุณสามารถแยกไขมันนมได้มากขึ้นเพื่อทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่นมที่เหลือ (นมพร่องมันเนย) จะถูกใช้ไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม นมพร่องมันเนยยังเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารและการบริโภคเนื่องจากมีองค์ประกอบที่มีคุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุ

ในกรณีที่ไม่มีตัวแยกก่อนทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจะเป็นการดีกว่าที่จะอุ่นนมธรรมชาติ หากคุณวางแผนที่จะหมักครีมเปรี้ยวตามธรรมชาติความร้อนไม่ควรเกินอุณหภูมิ42ºϹ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียในธรรมชาติจะตายอย่างไม่ต้องสงสัย และจะต้องเติมเปรี้ยวลงในครีมพาสเจอร์ไรส์ด้วยวิธีเทียมด้วยการเติมเปรี้ยว ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: ผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติทุกชนิดสามารถทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นได้ กำหนดอัตราส่วนง่ายๆ: เริ่มต้น 1% ถึงมวลครีม หากผลิตภัณฑ์นมหมักทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้น มวลสามารถเพิ่มเป็น 10%

สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการทำให้เป็นมาตรฐาน: ด้วยขั้นตอนการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดสถานการณ์จึงซับซ้อนมากขึ้น เป็นเรื่องยากที่จะจัดให้มีเงื่อนไขดังกล่าวในชีวิตประจำวัน เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อนมโฮมเมดที่เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น? แต่คุณจะต้องรักษาครีมเปรี้ยวด้วยการเติมแป้งข้าวโพดดัดแปลงและอย่างน้อยแอสไพริน

หากจำเป็นต้องใช้ตัวเลือกนี้ ให้ลองทำดู แต่ในระหว่างนี้เราขอนำเสนอวิธีที่เป็นธรรมชาติและรุนแรงน้อยกว่าในการทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน

สูตร 1. ครีมเปรี้ยวสไตล์คันทรี่แบบโฮมเมด

สารประกอบ:

นมทั้งตัว (ไขมัน) 3 ลิตร

การตระเตรียม:

ปล่อยให้นมโฮมเมดเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกันให้ปิดขวดนมด้วยผ้ากอซพับเป็นสี่ส่วนแล้วอย่าเขย่า ปริมาณครีมที่สะสมบนผิวนมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน เวย์ควรปรากฏที่ด้านล่างของขวด - นี่เป็นสัญญาณว่านมเปรี้ยว

ใช้ช้อนรวบรวมครีมที่สะสมบนพื้นผิวอย่างระมัดระวังลงในขวดอีกใบแล้วใส่ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในตู้เย็นเพื่อให้สุกโดยมีฝาปิด

นมหมักสามารถอุ่นเพื่อแยกหางนมและระบายส่วนผสมผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ

ใช้ครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสและหางนมที่ได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตร 2 วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมพาสเจอร์ไรส์

สารประกอบ:

ครีมพาสเจอร์ไรส์ (33%) 1.0 ลิตร

คายัค 450 มล. (40%)

การตระเตรียม:

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดสำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ครีมที่ซื้อในร้านค้าได้ แต่สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นั้นทำจากนมธรรมชาติและไม่มีข้อความบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าสามารถเก็บครีมได้นานกว่า 72 ชั่วโมง .

อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 20-25ºϹ เทเรือคายัคลงในภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่า 1.5 ลิตรแล้วเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ กวนผลิตภัณฑ์นมจนเนียน ปิดครีมที่ผสมกับคัจมักด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงเพื่อให้เปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องคนหรือเขย่าสิ่งที่อยู่ในขวดอีกต่อไป วางครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

สูตร 3 วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมพร่องมันเนย

สารประกอบ:

นมทั้งหมด 5 ลิตร

นมเปรี้ยวรสธรรมชาติ 50 มล

การตระเตรียม:

คุณจะต้องใช้นมธรรมชาติ ไม่ใช่ไขมันต่ำ

ตักครีมโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น อุ่น แต่อย่าต้ม

เมื่อครีมเย็นลงถึงประมาณ 36-40ºϹ ให้ใส่โยเกิร์ตลงไปคนให้เข้ากันจนเย็นลงอีก 20ºϹ

เทส่วนผสมลงในขวดแก้ว ปิดฝา แล้วพักไว้ในห้องข้ามคืน ในตอนเช้าแช่เย็นครีมและคุณสามารถรับประทานเป็นมื้อเย็นได้

สูตร 4. ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมที่เป็นเนื้อเดียวกันและครีมธรรมชาติ

ครีมนี้มีปริมาณไขมันต่ำเกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

สารประกอบ:

นมที่เป็นเนื้อเดียวกัน 1 ลิตร

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 450 ก

การตระเตรียม:

อุ่นนมจนใกล้เดือด แต่อย่าต้ม

จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องถึง25-30ºϹ ความท้าทายคือต้องแน่ใจว่าการใส่นมเข้าไปในครีมจะไม่ทำให้ครีมจับตัวเป็นก้อน

วางครีมลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมนมเย็นลงไปในขณะที่กวนครีมอย่างต่อเนื่อง

อุณหภูมิเริ่มต้นของครีมควรเท่ากับอุณหภูมิของนมที่แนะนำ

ขอแนะนำอย่าหยุดกวน คุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้: ตีด้วยมือเท่านั้น

สูตร 5. ครีมเปรี้ยวโฮมเมดครีมบรูเล่

ไม่ทราบขอบเขตที่ผลิตภัณฑ์นี้ถือได้ว่าเป็นครีมเปรี้ยว ปริมาณไขมันของครีมซึ่งเท่ากับ 30% บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีสิทธิ์ที่จะเรียกว่าครีมเปรี้ยวทุกประการ เทคโนโลยีการทำอาหารชวนให้นึกถึงสูตร "ครีมบรูเล่" หรือนมอบหมักแบบโฮมเมด แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นอาหารจานอร่อย

วัตถุดิบ:

ครีม 30% (มี) 300 มล

ครีมเปรี้ยว 20% 150 กรัม

การตระเตรียม:

เทครีมลงในหม้อเซรามิกขนาด 0.5 ลิตรแล้ววางในเตาอบที่เย็นจัด

อย่าใช้ฝาปิด

เปิดเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดแล้วปล่อยให้ครีมเคี่ยวในหม้อจนกระทั่งเปลือกสีทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

ปิดเตาอบโดยไม่ต้องถอดหม้อออก

เมื่อครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เทครีมเปรี้ยวลงไป โดยค่อย ๆ ดันขอบของฟิล์มที่อบออกมา

สามารถถอดหม้อออกจากเตาอบโดยมีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตร 6 วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมและแลคโตส

สารประกอบ:

ครีมที่มีปริมาณไขมันใด ๆ 0.5 ลิตร

แลคโตส 1 เม็ด

การตระเตรียม:

นำครีมไปต้มแล้วพักในโหมดนี้เป็นเวลา 15-20 วินาที

เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมแลคโตสแบบเม็ดบด หากคุณซื้อแท็บเล็ตแบบแคปซูลคุณจะต้องทิ้งเปลือกออกไป

คนครีม ปิดฝาอย่างหลวมๆ แล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในบ้าน จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาเท่าเดิม

สูตร 7. ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากครีมฟาร์มแยก

สารประกอบ:

ครีมโฮมเมด 25% ไม่พาสเจอร์ไรส์ 1.5 ลิตร

โยเกิร์ตโฮมเมด 150 มล

การตระเตรียม:

แบ่งครีมที่ซื้อมาออกเป็นส่วนๆ 250 กรัม (6 แก้ว หรือกระป๋อง 0.25 มล.)

แบ่งโยเกิร์ตออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วเติมลงในครีมแต่ละส่วน

รอจนเปรี้ยวสนิทที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในเย็น ต

ควรบริโภคครีมเปรี้ยวนี้ภายใน 5 วัน

ครีมเปรี้ยว "ชอบ" สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0Ϲ ครีมเปรี้ยวจะแข็งตัวและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป ครีมดังกล่าวไม่สามารถใช้ทำครีมได้

การเก็บรักษาเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า 8°C จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว ส่งผลให้แบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเสียชีวิต ครีมเปรี้ยวเปอร์ออกไซด์มีประโยชน์ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อ ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะเติมโซดาหรือแอมโมเนียม แต่อย่าใช้สารออกซิไดซ์

ปรุงรสสลัดผักสดด้วยครีมเปรี้ยว พยายามใช้มายองเนสให้น้อยลงในกรณีเหล่านี้ แม้แต่ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุดก็ยังดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารมากกว่ามายองเนสแคลอรี่ต่ำที่สุด

ครีมเปรี้ยวสามารถหมักด้วยวิธีใดก็ได้ เป้าหมายหลักคือการได้รับกรดแลคติคอินทรีย์ที่สมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติคจากแหล่งธรรมชาติมีประโยชน์ต่อร่างกาย

บางครั้งคุณต้องการทำอาหารพิเศษเพื่อทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจ แต่ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือครีมนั้นไม่ได้อยู่ในมือ ในขณะนี้เกิดคำถาม: อะไรสามารถทดแทนครีมในสูตรที่ต้องการได้? ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียล่วงหน้าเพราะคุณสามารถเปลี่ยนหรือเตรียมเองก็ได้ และราคาครีมในร้านนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ หากคุณเรียนรู้ที่จะหาทางเลือกอื่นแทนส่วนผสมนี้ ความจำเป็นในการซื้อส่วนผสมนี้ก็จะหายไปโดยสิ้นเชิง

ครีมคืออะไร

ครีมเป็นส่วนบนของนมที่ตกตะกอนและอ้วนที่สุด โดยปกติจะเป็นของเหลว เฉพาะของสดเท่านั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอมากกว่าที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์นมได้รับการยอมรับอย่างสมบูรณ์แบบในซอสและเติมลงในแป้งอบ มูส และแคสเซอรอล วิปครีมใช้ในการเตรียมอาหารจานหวาน ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบายเนื่องจากการวิปปิ้ง

ครีมสามารถเป็นประจำ (มีปริมาณไขมัน 10–20%) และไขมันเต็ม (35% ขึ้นไป)

มีคุณค่าทางโภชนาการมากเพราะนอกจากไขมันแล้วยังมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, PP, B, E, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส พวกมันถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ง่ายมาก

สินค้าทดแทน

คุณจะแทนที่ครีมด้วยอะไรได้บ้างหากคุณไม่มีครีมในมือ?

ผลิตภัณฑ์นมหลากหลายประเภท เช่น:

• น้ำนม;
• เคเฟอร์;
• ครีมเปรี้ยว
• โยเกิร์ต;
• นมอบหมัก
• นมข้น.

นมข้น. แน่นอนว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น นมข้นใช้ทดแทนวิปครีมในของหวานได้อย่างดีเยี่ยม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมข้นหนึ่งแก้วครึ่งและ 1 ช้อนชาต่อการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง น้ำมะนาว ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

ครีมเปรี้ยว หลายคนสงสัยว่าสามารถเปลี่ยนครีมเป็นครีมเปรี้ยวได้หรือไม่ โดยไม่มีข้อกังขา! ส่วนผสมทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกันในเรื่องปริมาณไขมันสูง ควรใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อเตรียมแป้งบิสกิต ซอส หรือครีมหวาน

ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่หลายคนถึงกับชอบ

ครีมเปรี้ยวยังใช้ในการเตรียมอาหารต่อไปนี้:

• ซุปครีมน้ำซุปข้น
• ค็อกเทลเบอร์รี่และผลไม้
• น้ำสลัด
• เนื้อหรือปลาสำหรับตุ๋น

อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบเพิ่มชีสแปรรูปที่มีรสชาติครีมลงในซุปครีมแทนครีม เพื่อให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ลองเติมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในซุปครีม: นม ครีมเปรี้ยว และเนย (ในปริมาณเท่าๆ กัน)

Kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก สำหรับแป้งเหลวคุณสามารถใช้ kefir ที่มีไขมันได้อย่างปลอดภัยและสำหรับแป้งหนา - โยเกิร์ต 10% หรือนมอบหมัก

น้ำนม. แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนครีมด้วยนมธรรมดา? แม้ว่าจะไม่อ้วนเกินไป แต่ก็ใช้ทดแทนครีมได้ดีเยี่ยมในบางจาน สินค้านี้เหมาะสำหรับทั้งแป้งและซอส ข้อดีของมันคือในระหว่างการอบร้อนจะไม่ทำให้แข็งตัวเหมือนครีมเปรี้ยวทันทีและไม่มีรสเปรี้ยว

วิธีปรุงเอง

หากคุณต้องการทำครีมใช้เองกะทันหัน การทำก็ไม่ยาก ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย:

• นำเนยแช่แข็ง 400 กรัมมาขูดบนเครื่องขูดปกติแล้วผสมกับนม (400 มล.) แล้วใส่ในอ่างน้ำ
• อุณหภูมิในการทำความร้อนควรอยู่ในระดับที่เนยละลาย แต่นมไม่ร้อนเกินไป ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อนขึ้น ก็ต้องคนให้เข้ากัน เมื่อของเหลวร้อนขึ้น จะต้องถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่นและผสมจนกระทั่งความสม่ำเสมอกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
• ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มครีมโฮมเมดลงในจานใดก็ได้ที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ คุณต้องพิจารณาปริมาณไขมันที่จำเป็นในสูตรด้วย ขอแนะนำให้เตรียมครีมจากนมไขมันเต็มและเนยแล้วเจือจางด้วยนมตามต้องการซึ่งจะช่วยลดปริมาณไขมัน
• หากแม่บ้านต้องการวิปครีม เช่น ทำขนม ก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ
• เตรียมและตีของเหลวเนยนมด้วยเครื่องปั่นแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์นมจะถูกตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนาโดยเติมน้ำตาลผงในกระบวนการ

สำหรับซอส

นมคือสิ่งที่มักใช้แทนครีมในซอสและอาหารคาวอื่นๆ

ลองใช้ซอสเบชาเมลเป็นตัวอย่าง:

• ใส่เนย 50 กรัมลงในชามที่มีก้นหนา ละลาย ใส่แป้งในปริมาณเท่ากันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
• จากนั้นคุณต้องเทนม 1 ลิตร แต่ไม่ใช่ในทันที แต่ค่อยๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
• ปล่อยให้ส่วนผสมในซอสข้นขึ้นปรุงเป็นเวลา 5 นาทีเติมน้ำตาล 10 กรัมเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศ
• กรองส่วนผสมที่ได้ จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและเติมเนยอีก (50 กรัม) โดยปกติแล้วส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้จะเสริมด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
• แต่คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในของหวานได้หากคุณเติมน้ำตาลไม่ใช่ 10 แต่เพิ่ม 150 กรัมและในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมให้เติมไข่แดงที่ตีแล้ว 5 ฟอง
• ในการสร้างซอสที่ข้นขึ้น ครีมมักจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม บางครั้งนมอบหมัก kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
• คุณสามารถทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นด้วยแป้ง โดยเพิ่มครั้งละ 0.5 ช้อนชา และกวนจนได้มวลได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ

นี่คือหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซอสที่มีครีมเปรี้ยว: ผสมส่วนผสมหลักครึ่งแก้วกับน้ำตาล (10 กรัม) น้ำมะนาว (ไม่กี่หยด) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย น้ำมะนาวในกรณีนี้ใช้เป็นตัวทำให้ข้น ในสูตรนี้น้ำเกรวี่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันดูเรียบง่ายและอร่อย

สำหรับของหวานนั้น

เราได้แยกประเภทอาหารไม่หวานออกแล้ว แต่สิ่งที่มักใช้แทนครีมในขนมอบก็เป็นอีกคำถามหนึ่ง ส่วนใหญ่ในการอบแทนที่จะใช้ส่วนผสมดั้งเดิมจะใช้นมหรือ kefir เพื่อให้ได้ความคงตัวของของเหลวมากขึ้นและใช้โยเกิร์ตสำหรับแป้งหนา แต่ในการเตรียมขนมอบหวาน ทางเลือกที่ดีคือนมข้นผสมกับเนย (1:1) เมื่อใส่นมข้นลงในแป้งต้องคำนึงว่านมข้นหวานและเติมน้ำตาลน้อยกว่าที่ระบุในสูตร

ครีมทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ดังนั้นครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 35% ขึ้นไปจึงดีที่สุด เติมน้ำมะนาวสดเล็กน้อยลงไปหลังจากนั้นก็จะข้นและสามารถใช้เป็นครีมได้

มีวิธีที่ดีวิธีหนึ่งในการได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย: ใส่ครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซพับหลายชั้นพักไว้หนึ่งคืนแล้วตีในตอนเช้า

เพื่อให้ได้ครีมหนาสำหรับเค้ก ให้ผสมโยเกิร์ตกับครีมเปรี้ยวครึ่งและครึ่ง คัสตาร์ดมักใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม หากไม่มีวิปครีม สำหรับของหวานประเภทซูเฟล่ ให้ผสมนม (100 มล.) น้ำตาลผง (200 กรัม) และคอทเทจชีสไขมันสูงบด (500 กรัม) หากต้องการทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น ให้เติมเจลาติน - 20 กรัมต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร