Neskatoties uz zivs labo uzturvērtību, sāta sajūta pēc ēšanas saglabājas neilgu laiku. Tāpēc ir jāzina, ar ko ēst zivis. Sāta periods pēc zivju ēdienu ēšanas ilgst īsu laiku, bet sānu ēdieni šo trūkumu labo.

Ēdot zivis kopā ar dārzeņiem, organisms uzlabo pēdējo uzsūkšanos. Garnīra izvēle ir atkarīga no abu produktu - zivju un piedevas - kombinācijas kvalitātes. Garnīram vajadzētu palīdzēt uzlabot zivju ēdiena garšu un aromātu.

Ēdienu gatavošanā dažas zivju un sānu ēdienu kombinācijas jau ir izveidotas. Kā piemēru varam piedāvāt vārītu zivju un kartupeļu kombināciju, sālītas siļķes, brētliņas un siļķes ar vārītām olām. Pie treknām zivīm lieliski der skābi ēdieni, marinēti dārzeņi vai citrons. Svaigas zivis uzlabo marinēti gurķi, kaperi un olīvas.

Ar ko tu ēd zivis?

Tātad, ar ko jums vajadzētu ēst zivis?

• Kā piedevas pie zivīm biežāk tiek pasniegti sautēti, vārīti vai cepti dārzeņi. Tikpat svarīgi, lai dārzeņi būtu skaisti sagriezti un izskatītos apetīti. Jūs varat sagriezt dārzeņus kubiņos, lai apstrādes laikā tie labi saglabātu savu formu. Kas attiecas uz ceptiem dārzeņiem, tad pie zivīm labi sader cepti kartupeļi ar pētersīļiem vai seleriju. No sautētiem dārzeņiem zivīm būtu labi izvēlēties burkānus, kas sautēti ar žāvētām plūmēm.
• Tomātus parasti izmanto svaigus kopā ar zivīm, taču no tiem var pagatavot arī pastu.
• Svaigos gurķus iemet zivju salātos vai pasniedz svaigus ar ceptām zivīm. Arī marinēti ķirbi izskatās labi un labi sader ar zivju ēdieniem.
• Svaigi salāti, kas ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, ļoti harmoniski sader ar zivīm. Tos garšo ar skābo krējumu vai majonēzi.
• Sīpoli, kas satur ēteriskās eļļas, piešķir zivīm nepārspējamu aromātu un apetīti rosinošu garšu.
• Arī spināti vai skābenes labi sader ar ceptām zivīm.
• Sēnes jebkurā pagatavošanā lieliski sader ar vārītām zivīm.

Interesants jautājums ir arī ar kādu zivi tiek pasniegta bērniem. Parasti tas ir dārzeņu garnīrs, ko bērns mīl visvairāk. Piemēram, burkānus var sarīvēt uz rupjās rīves un uzpilināt pa virsu pāris pilienus eļļas vai tvaicēt brokoļus, kas arī ir ļoti veselīgs un stiprināts produkts. Var pagatavot arī svaigus salātus ar dažādiem dārzeņiem.

Ja vēlaties pasniegt mērci pie zivīm, tā nav jāpērk veikalā, to varat pagatavot pats mājās. Šī ir tā sauktā salsas mērce. Meksikāņu mērce, kuras pamatā ir svaigi tomāti, sīpoli un asie čili pipari. Salsu var pasniegt kopā ar zivīm kopā ar dārzeņiem, aukstu vai karstu.

Ar ko zivis sader?

Bet papildus piedevām ir arī citas piedevas un produkti, kurus vajadzētu apvienot ar zivīm.

• Zivju ēdieniem piemērotākā piedeva ir citronu sula, olīvu, sinepju vai saulespuķu eļļa. Tas var būt arī dažādas salātu mērces. Tie tiek pasniegti uz galda nelielos daudzumos, īpašās mērces laivās.
• Tie, kam patīk palutināt sevi ar kādu labu dzērienu, stiprus vīnus, piemēram, šeriju, portvīnu vai vermutu, var savienot ar sarkanām vai vienkārši sālītām zivīm. Nu, pussaldie vīni labi sader ar zivju uzkodām.

Ir ļoti daudz produktu, kas diezgan labi sader ar zivju ēdieniem vai zivju uzkodām. Tik daudz garšu, tik daudz ideju zivju ēdienu dekorēšanai. Vienam var garšot dārzeņi ar zivīm, bet citam piedevām vispār nepieņemt. Viedokļi var būt diezgan dažādi, un to var būt ļoti daudz. Vienkārši mēģiniet izrotāt savus zivju ēdienus un piedevas pēc iespējas krāšņāk un garšīgāk. Vēl labāk, tie ir veselīgi un ar zemu tauku saturu ēdieni. Labu apetīti!

nodaļa:
Zivju virtuve (zvejnieku virtuve, zvejnieku virtuve)
5. daļa. Piedevas zivju ēdieniem

PIEVIENI ZIVJU Ēdieniem
Salāti zivīm
Dārzeņu un sēņu sānu ēdieni
ZIVJU Ēdienu pasniegšana

PAR ZIVJU PIRVĒJUMIEM

Priekšroka tiek dota dažādiem dārzeņu sānu ēdieniem (vēlams svaigiem), tostarp dārzeņu salātu veidā. Taču jāraugās, lai izvēlētie sānu ēdieni būtu piemēroti noteikta veida zivju ēdieniem un pēc iespējas vairāk mainītos.

Piedevas ir sadalītas vienkāršajos, kas sastāv no viena produkta, un kompleksos.

Parasti sarežģīts garnīrs sastāv no trim vai četriem dažādiem dārzeņiem. Sarežģīta dārzeņu garnīra piemērs ir ceptu (vai biezeni) kartupeļu, piena mērcē sautētu burkānu, vārītu zaļo zirņu, pupiņu, Briseles kāpostu, ziedkāpostu vai kolrābju kombinācija.

Sarežģīta piedevas izvēlei jāpievērš īpaša uzmanība, jo, to gatavojot, ir jāņem vērā garšu kombinācijas ne tikai starp piedevu un galveno produktu, bet arī visas paša piedevas sastāvdaļas.

Piedevu pagatavošanai izmantojiet svaigus, sālītus, marinētus, marinētus, vārītus, sautētus, ceptus, ceptus un sautētus daudzveidīga sortimenta dārzeņus.

Piedevu dārzeņu klāstā ietilpst: kartupeļi, burkāni, bietes, zaļie salāti, sīpoli, zaļumi un puravi, pētersīļu un seleriju saknes un zaļumi, ziedkāposti un baltie kāposti, gurķi un tomāti, saldā paprika, baklažāni, cukini, skābenes un spināti, zaļie zirnīši, kā arī mārrutki un olīvas.

Kartupeļi, cepti dažādos veidos, ir labs garnīrs ceptām zivīm, savukārt vārīti - vārītām zivīm (treknajām zivīm - bez garšvielām, liesām - apkaisīti ar eļļu vai kādu no treknajām mērcēm), kartupeļu biezeni - zivju kotletēm, zrazām, kotletēm, kotletēm.

Kartupeļi ieņem īpašu vietu starp visiem produktiem, ko izmanto kā piedevas zivju ēdieniem. Tās garšas īpašības īpaši labi savienojas ar daudzu zivju produktu garšas īpašībām. Kartupeļi ir viens no produktiem, kas, pat bieži lietojot ikdienas uzturā, nekļūst garlaicīgi un nezaudē savu pievilcību.

Visneveiksmīgākie piedevas zivīm ir makaroni un lielākā daļa graudaugu (izņemot pareizi vārītu rīsu vai griķu drupanu).

Neviens zivju ēdiens, neatkarīgi no tā, vai tā būtu uzkoda vai pamatēdiens, nav pilnīgs bez piedevas. Kā pēdējo līdzekli piedevu var veidot vismaz dažas šķēles tomātu, ābolu, kartupeļu, kāpostu, pētersīļu, citrona šķēles un pat apelsīna.

Garnīrs padara pat visvienkāršāko zivju ēdienu pievilcīgu, ēstgribu, viegli sagremojamu un īpaši veselīgu.

Piedevām bieži gatavo vārītus, sautētus vai ceptus dārzeņus. Sarežģītākais dārzeņu primārās pārstrādes process ir to sagriešana gabalos. Izmantojot nazi, jūs varat dot dārzeņiem visdažādākās formas: mucas, bumbierus, riekstus, cilindrus utt.

Mājsaimniecībā šāda ēdiena dekorēšana parasti nav nepieciešama. Tomēr nejauša dārzeņu griešana ir nepieņemama. Nevīžīgi pagatavots ēdiens ir ne tikai negaršīgs; Dārzeņi, sagriezti gabaliņos, kas nav vienāda izmēra un formas, sasniedz gatavību dažādos laikos, un daži no tiem var būt pārcepti un deformēti.

Dārzeņi jāsagriež viendabīgos kubiņos, šķēlēs, stienīšos, sloksnēs un šķēlēs. Kubiņos sagriezti dārzeņi vislabāk saglabā formu, kad tie tiek vārīti.

Piedevām, kas gatavotas no ceptiem dārzeņiem, ir lieliska garša. Parasti šim nolūkam izmanto ceptus kartupeļus un pētersīļus un selerijas. Pētersīļi ir iekļauti gardēžu ēdienu receptē.

Dažos zivju ēdienos tiek izmantoti sautēti dārzeņi. Tos sautē nelielā ūdens daudzumā, pievienojot taukvielas un garšvielas.

Labs piedeva zivju ēdieniem ir sautēti burkāni, īpaši pievienojot žāvētas plūmes.

Tomātus plaši izmanto piedevām un salātiem: svaigus, ceptus, konservētus, tomātu biezeņa un tomātu pastas veidā. Šie košie, skaistie dārzeņi ir piemēroti arī salātu un auksto uzkodu dekorēšanai, piešķirot ēdienam krāsu.

ROMĀŅU SĀLĀTI"

Sastāvdaļas :
2 salātu saknes, 2 svaigi tomāti, drupināti pipari, augu eļļa, siers, zaļumi dekorēšanai.

Sagatavošana

Salātus nomizo no virslapām, tomātus sagriež ripiņās, pārkaisa ar pipariem, sarīvē sieru, pārlej ar augu eļļu.
Visu samaisa, dekorē ar zaļumiem un pasniedz.

KARTUPEĻU UN BIEŠU SALĀTI

Sastāvdaļas :
proporcijas ir patvaļīgas.

Sagatavošana

Kartupeļus novāra sālsūdenī, nomizo un sasmalcina. Cep bietes un arī sasmalcina. Pagatavojiet pupiņas.
Visu liek katliņā un labi samaisa. Sezona ar etiķi, augu eļļu, pipariem, apkaisa ar zaļumiem.
Nedaudz saldiniet to. Vēlreiz samaisiet.

Smalkie SALĀTI

Sastāvdaļas :
2 ķekari zaļo salātu, 2 olas, 2 gurķi, 1 ķekars sarkano redīsu, 1 vārīts burkāns, 2-3 kartupeļi, 2 tomāti, 1 ķekars zaļo sīpolu, 125 g saldā krējuma, 1 ēd.k. karote etiķa, 0,5 tējkarotes pūdercukura, sāls, malti melnie pipari.

Sagatavošana

Nomazgātos un nosusinātos salātus sagriež un liek kaudzē salātu bļodā.
Ap salātiem novietojiet burkānus, tomātus, kartupeļus, gurķus, redīsus un gabalos sagrieztus zaļos sīpolus. Salātu pilskalna centrā ielieciet cieti vārītu olu šķēles.
No skābā krējuma, etiķa un cukura pagatavo mērci, ko pārliet salātiem.

VITAMĪNU SALĀTI

Sastāvdaļas :
2 svaigi gurķi, 2 burkāni, 2 āboli, 2 tomāti, 100 g zaļo salātu, 0,5 glāzes saldā krējuma, 1/4 citrona, sāls, cukurs pēc garšas.

Sagatavošana

Nomazgājiet svaigus gurķus, neapstrādātus burkānus un ābolus. Sagriež plānās strēmelītēs, un salātlapas katru gabaliņos, visu samaisa un garšo ar saldo krējumu, pievieno citrona sulu, sāli, cukuru.
Salātus pārkaisa ar tomātu šķēlītēm.

VĀRĪTI KARTUPEĻI

Sastāvdaļas :
12 kartupeļi, 100 g sviesta, sāls.

Sagatavošana

Nomizotus kartupeļus liek katliņā ne vairāk kā 50 cm slānī, pielej karstu ūdeni, lai bumbuļi pārklātu ne vairāk par 1 cm, pievieno sāli (10 g sāls uz 1 litru ūdens), pārklāj ar uzliek vāku un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam notecina ūdeni un nosusina kartupeļus uz karstas plīts, nenoņemot tos no katla.
Atsevišķi varat pasniegt vārītus kartupeļus ar sviestu, skābo krējumu un mērci.

SAUTĒTI KARTUPEĻI

Sastāvdaļas :
9-10 kartupeļi, 1 sīpols, 2 ēd.k. karotes tomātu biezeņa, 80 g cūkgaļas speķa, daži melnie piparu graudi, 1 lauru lapa.

Sagatavošana

Kartupeļus un sīpolus sagriež ripiņās un apcep. Atsevišķi sautē tomātu biezeni. Pēc tam sajauc visas sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

KARTUPEĻI AR RĪVĒTU SIERU

Sastāvdaļas :
proporcijas ir patvaļīgas.

Sagatavošana

Nomazgājiet lielos kartupeļu bumbuļus, nomizojiet un sagrieziet biezās šķēlēs, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un apcepiet miltos. Uzkarsē fritieri un apcep kartupeļus, apgriežot, līdz katrs gabals ir pārklāts ar rozā garoziņu.
Tad kartupeļus liek katliņā, pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī, lai beidz cepties.
Šie kartupeļi izskatās kā skaistas pankūkas. Var pasniegt kā piedevu pie zivju ēdieniem un ar jebkuru mērci.

CEPTI KARTUPEĻI

Sastāvdaļas :
7-8 kartupeļi, 100 g tauku fritēšanai, sāls.

Sagatavošana

Kartupeļus nomazgā, nomizo un sagriež strēmelītēs, šķēlēs vai kubiņos, noskalo un nosusina tīrā salvetē.
Dziļā pannā uzkarsē taukus. Kartupeļu sloksnes pa daļām liek taukos, lai tās peld. Cep līdz zeltaini brūnai.
Sāli pievieno kartupeļiem tikai pēc cepšanas.

APJĒLU KARTUPEĻU PANKŪKAS

Sastāvdaļas :
5-6 kartupeļi, 2 olas, 2 ēd.k. karotes auzu pārslu, sāls, malti melnie pipari, 1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezti pētersīļi, dilles, piparmētra, augu eļļa.

Sagatavošana

Kartupeļus nomazgā, nomizo un sarīvē, iecilā olas.
Kartupeļiem pievieno arī auzu pārslas, kas iepriekš izmērcētas ūdenī un izspiestas. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Garšojiet maisījumu ar sāli un pipariem, pievienojiet ķiplokus un sasmalcinātus zaļumus.
Pannā sakarsē eļļu un pa karotei lej tajā mīklu. Apcep pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

ROZĀ KARTUPEĻU PANKŪKAS

Sastāvdaļas :
6 kartupeļi, 1 tējkarote maltu sauso sarkano saldo piparu, 100 g tomātu mērces, soda uz naža gala, 1 ola, sāls, eļļa cepšanai.

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo un vāra. Sakuļ olu baltumu līdz putām. Karstos kartupeļus sasmalcina, sajauc ar dzeltenumu, maltiem pipariem, tomātu mērci, sodu un saputotu olas baltumu. Sāls un pipari.
Uzkarsē eļļu pannā.
Kartupeļu biezenis 1 ēd.k. karote eļļā. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

KORIJAS KARTUPEĻI

Sastāvdaļas :
5-6 kartupeļi, 4 ēd.k. karotes augu eļļas, pipari, sāls, garšaugi pēc garšas.

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo, noskalo aukstā ūdenī, sagriež plānās nūdelēs un liek verdošā sālsūdenī uz 5-8 minūtēm.
Tad pārliek traukā, pārlej ar vārītu, bet ne karstu augu eļļu, pievieno sarkanos un melnos maltos piparus, zaļumus un visu samaisa.

KARTUPEĻI FRANČU VALODĀ

Sastāvdaļas :
5-6 kartupeļi, 50 g sviesta, 80 g saldā krējuma, malti melnie pipari, muskatrieksts, sāls.

Sagatavošana

Lielus, gludus kartupeļus nomazgā, ietin pergamentā un cep cepeškrāsnī, līdz tie mīksti.
Mīkstumu samīca ar sviestu, muskatriekstu, sāli un pipariem, liek māla katlā, pārlej ar skābo krējumu un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.

KARTUPEĻU SALĀTI AR SĒNĒM

Sastāvdaļas :
4 kartupeļi, 100 g sēņu, 1 sīpols, 4 ēd.k. karotes kaperu, 0,5 glāzes salātu mērces, 1 tomāts, zaļie salāti, dilles, sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus un svaigas sēnes, sagriež šķēlēs, apvieno ar smalki sagrieztiem kaperiem un sīpoliem, pievieno sāli, pievieno salātu mērci un sēņu buljonu.
Dekorē ar zaļajām salātu lapām, diļļu zariņiem un sarkano tomātu šķēlītēm.

SĒŅU SALĀTI

Sastāvdaļas :
150 g marinētu sēņu, 4 vārīti kartupeļi, 1 glāze vārītu balto pupiņu, 1 vārīts burkāns, 3 āboli, 1 sīpols, 2 marinēti gurķi, 1 tējkarote sinepju, 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 3 marinēti tomāti, 1 pāksts marinētu saldo sarkano piparu, 1 ēd.k. karote etiķa, pētersīļi, malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Sēnes, dārzeņus, ābolus sagriež mazos kubiņos, sajauc ar pupiņām; sezonu ar augu eļļu, kas sajaukta ar sinepēm un etiķi; pievieno sāli un piparus.
Maisījumu samaisa, liek kaudzē salātu bļodā, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, dekorē ar sīpolu gredzeniem un marinētiem tomātiem.

KARTUPEĻU-BIEŠU SALĀTI

Sastāvdaļas :
4-5 kartupeļi, 1-2 bietes, 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 2 sīpoli, sāls.

Sagatavošana

Atsevišķi novāra kartupeļus un bietes ādā. Atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos.
Pievienojiet augu eļļā apceptus sīpolus, sāli un samaisiet.

BURKĀNU UN SELERIJU SALĀTI

Sastāvdaļas :
6 gab. burkāni, 3 selerijas saknes, 3-4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pētersīļi, 1 tējkarote etiķa, 1 tējkarote cukura, sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Sarīvē burkānus un seleriju un sajauc ar augu eļļu. Pievieno sāli, etiķi, cukuru.
Apkaisa ar zaļumiem.

Ziedkāpostu SALĀTI (I iespēja)

Sastāvdaļas :
200 g ziedkāpostu, sula no 0,5 citrona, 1 burkāns, 1 gurķis, 4 ēd.k. karotes augu eļļas, garšaugi, sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Puķkāpostu applaucē un smalki sakapā, apvieno ar rupji sarīvētu burkānu, sasmalcinātu svaigu gurķi, pievieno sāli un liek salātu bļodā.
Sajauc augu eļļu un citronu sulu un ar šo maisījumu garšo salātus, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm.

Ziedkāpostu SALĀTI (II iespēja)

Sastāvdaļas :
1 galviņa ziedkāpostu, 3 burkāni, 2 āboli, 1 tējkarote cukura, 2 ēd.k. karotes etiķa, 2 ēd.k. karotes augu eļļas, sāls, pētersīļi un dilles.

Sagatavošana

Sāli un cukuru izšķīdina etiķī, ielej augu eļļā.
Vāra un... Ziedkāpostu sadala daiviņās. Pārlej ar maisījumu, pielej aukstu vārītu ūdeni, lai šķidrums pilnībā nosedz kāpostus, un liek uz uguns. Pagatavojiet 5 minūtes.
Sarīvē burkānus un ābolus. Visu samaisa.

Cm.

Pēc zivs pagatavošanas ļoti svarīgi ir izvēlēties pareizo trauku, kurā to pasniegt.

Tiek uzskatīts, ka zivju pasniegšanai vispiemērotākie ir porcelāna, māla, vara sudraba, māla un koka trauki.

Par labākajiem galda piederumiem tiek uzskatīti galda piederumi, kas izgatavoti no vara niķeļa un nerūsējošā tērauda.

Pasniedzot pusdienās vai vakariņās zivju uzkodas vai citus zivju ēdienus, atcerieties, ka papildus tradicionālajiem - uzkodas, galda un deserta - nažu un dakšiņu komplektiem, jums vajadzētu pasniegt zivju komplektu, kas sastāv no dakšiņas ar trim zobiem un naža ar lāpstiņas asmens.

Daudzus zivju ēdienus pasniedz ar citronu sulu, etiķi, dažādām eļļām (olīvu, saulespuķu, sinepēm) un salātu mērcēm. Šīs aromatizējošās piedevas tiek liktas uz galda īpašās pudelēs ar labi aizvākotu vāku.

Ja jums ir vairāku veidu sālītas, marinētas, kūpinātas vai vārītas zivis ar dažādu krāsu gaļu, katras zivs šķēles labāk novietot uz viena ovāla trauka.

Dārzeņu piedevas tiek novietotas ap zivīm noteiktā krāsu secībā. Piemēram: bietes, baklažāni, sarkanie kāposti, zilie vai violetie sīpoli, zaļie sīpoli vai pētersīļi, zaļie zirnīši, marinēti gurķi, kaperi, olīvas, zaļie salāti, citrons, ķirbis, burkāni, tomāti, redīsi, brūklenes, dzērvenes, olīvas.

Sagrieztas brētliņas (ar nogrieztu galvu un bez iekšām) parasti pasniedz uz paplātes vai trauka un dekorē ar svaiga gurķa šķēlītēm un vārītas olas šķēlītēm, kuras pārlej ar majonēzi.

Gabaliņos sagrieztu vārītu zivi parasti pasniedz pie piedevas - svaigiem vai marinētiem gurķiem, svaigiem tomātiem un gabaliņos sagrieztu biezu zivju želeju.

Atsevišķi mērces laivā pasniedz mērci, mārrutkus ar etiķi, majonēzi vai majonēzi ar kornišoņiem.

Vīns ir nemainīgs zivju galda atribūts. Ir daudz dažādu vīna zīmolu. Kuras no tām ir vispiemērotākās zivju ēdieniem?

Stipros vīnus pasniedz ar sālītām zivīm (rozā lasis, čum lasis, siļķe) - Madeira, portvīns, vermuts, šerijs u.c.

Uzkodām no jūras veltēm, kas nav zivis (ķemmīšgliemenes, garneles, austeres) - sausie un daļēji sausie vīni, kas atdzesēti līdz 8-12°C, piemēram, “Fetyasca”, “Alazani Valley”, “Tsinandali” utt.

Pussaldie vīni lieliski sader arī ar zivju uzkodām.

Serveru noma. Vietņu mitināšana. Domēnu nosaukumi:

Jauni ziņojumi no C --- redtram:

Jauni ziņojumi no C --- thor:

Zivis ir ļoti barojošs produkts un daudzos gadījumos var remdēt izsalkumu pati par sevi, taču lielākā daļa mūsu tautiešu ir pieraduši pie obligāta bagātīga piedevas klātbūtnes otrajos ēdienos. Ideālā gadījumā piedevām vajadzētu izcelt zivju garšu un veicināt labu gremošanu.

Lai noteiktu, kurš garnīrs ir piemērots zivīm, mums jākoncentrējas uz zivs pagatavošanas metodi un tās uzturvērtībām, kas ir atkarīgas no zivs veida. Mūsu apziņā cepta zivs asociējas ar frī kartupeļiem un Foggy Albion, un zivju gabaliņi ar marinētiem dārzeņiem atgādina Āzijas valstu virtuvi. Patiešām, zivju ēdieni lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem, gan marinētiem, gan svaigiem.

Krievu virtuvē, kur zivis bieži lietoja ceptas, vārītas, kaltētas vai sālītas, dārzeņi un garšvielas kalpoja kā nepieciešamā piedeva un noteica ēdiena garšu. Mūsdienu virtuve ļauj mums izvēlēties jebkuru piedevu, nepaļaujoties uz īpašām tradīcijām. Mums tikai jāapsver, kāds garnīrs sader ar zivi, kuru nolēmām pagatavot.

Trekno zivju (skumbrijas, paltusa, butes vai lašu dzimtas zivju) garšu lieliski izceļ:

• brokoļi;
• sautēti spināti vai skābenes;
• svaigi salāti vai mangoldi;
• konservēti zaļie zirnīši vai zirņu biezeni;
• cepti vai svaigi tomāti.

Var izmantot arī augļus – skābos ābolus, greipfrūtus, ananāsus, mango vai apelsīnu – šo augļu sula nedaudz maskē zivju tauku saturu. Līdzīgi izmanto arī skābās ogas (dzērvenes, bārbeles). Skābētus kāpostus ar apelsīniem pasniedz kā piedevu lašu dzimtas zivīm (char).
Piedevām zema tauku satura zivīm (zandarts, menca, kefale u.c.) varat izmantot sautētus dārzeņus vai dārzeņu biezeņus.

Piedevas, kas jāpasniedz ar zivīm

Garšīgs garnīrs zivīm var būt vienkāršs (no viena produkta) vai sarežģīts.
Izplatīta sarežģīta garnīra versija ir:

• vārīti kartupeļi, burkāni un pētersīļi;
• sautēti burkāni ar zaļajiem zirnīšiem vai žāvētām plūmēm;
• cukini, baklažānu, bulgāru piparu un tomātu sautējums;
• pupiņas tomātos vai baklažānos, apceptas ar sīpoliem;
• cepti kartupeļi, kas garšoti ar seleriju un pētersīļiem.

Putru var izmantot arī kā piedevu noteikta veida zivīm;

• griķi sams filejai (ēdienu cep ar sēnēm, krējumu un rīvētu sieru);
• rīsu pasta ar sojas mērci;
• kvieši ar saldā krējuma mērci un sieru paltusam vai plekstei.

Tajā pašā laikā ir svarīgi ņemt vērā konkrēto recepšu nianses, jo lielākā daļa graudaugu neder ar daudziem zivju veidiem (izņēmums ir pūkainie rīsi).

Sātīgi sānu ēdieni

Ja nezināt, kādu piedevu pagatavot zivīm, lai otrais ēdiens būtu apmierinošāks, pievērsiet uzmanību tādiem piedevām kā:

• siers un kartupeļu biezeni;
• sēnes (šampinjoni, austeru sēnes);
• kartupeļi plus rukola, ķiršu tomāti, sparģeļi un pastinaka krēms;
• kartupeļu biezeni un vasabi;
• artišoks, tomāti, spināti un kaperi;
• zemesrieksti, saldie pipari, sīpoli.

Valriekstus un lēcas izmanto arī zivju piedevu pagatavošanai kombinācijā ar dažādām mērcēm un dārzeņiem.

Dārzeņu garnīrs

Labākais piedeva zivīm ir dārzeņu salāti. Svaigi dārzeņi veicina labu olbaltumvielu uzsūkšanos un papildina zivju garšu. Salātiem var izmantot jebkurus dārzeņus - bietes, tomātus, kāpostus, sīpolus, gurķus, papriku un baklažānus, kartupeļus utt. Jūs varat ietērpt salātus ar etiķa mērci, skābo krējumu, augu eļļu vai majonēzi.

Universāls garnīrs

Visizplatītākais un abpusēji izdevīgākais variants ir kartupeļi, taču to var aizstāt ar rīsiem – šos produktus kombinē ar visu veidu zivīm neatkarīgi no to pagatavošanas metodes. Makaronus labāk neizmantot kā piedevu - ēdiens būs sātīgs, bet zivs garša būs blāva.

Svarīgi ir ne tikai zināt, kāds garnīrs piestāv pie zivs, bet arī tās gatavošanā izmantot garšvielas, kas pēc aromāta un tekstūras neatšķiras no garšvielām, kuras izmantojāt, gatavojot zivi. Neaizmirstiet par mērcēm - salsas mērce, sīpolu mērce, riekstu-tomātu mērce, mango-ingvera mērce u.c. lieliski sader ar zivīm.

Zivju ēdienus varat pasniegt ar zaļo, vīnogu vai olīveļļu, kā arī citronu sulu (citronu sula jebkuram zivju ēdienam piešķirs svaiguma un pikantuma piesitienu).
Vēlams mainīt pat pareizi izvēlētus sānu ēdienus, kas padara ēdienu pievilcīgu un ēstgribu. Ja jums nav iespējas vai laika sagatavot sarežģītu garnīru, izmantojiet šķēlēs sagrieztus svaigus vai marinētus dārzeņus, kā arī neaizmirstiet par zaļumiem - tas piešķirs ēdienam trūkstošo pievilcību.

Zivis neatkarīgi no pagatavošanas metodes tiek uzskatītas nevis par neatkarīgu ēdienu, bet gan par delikatesi. Lai to pasniegtu pie galda, nepieciešams bagātīgs garnīrs, kas izceļ visas zivs ēdiena garšas nianses.

Izvēloties, ko pasniegt kā piedevu zivīm, jākoncentrējas uz diviem aspektiem: zivju tauku saturu un gatavošanas metodi. Treknās šķirnes, piemēram, paltuss, lasis, butes, lasis, sams, vislabāk kombinēt ar viegliem neapstrādātu dārzeņu un augļu piedevām.

Marinēti vai mērcēti dārzeņi, kā arī skābie augļi: greipfrūti, apelsīns, citrons, skābie āboli, dzērvenes lieliski izceļ trekno zivju garšu.

Visus šos produktus var pasniegt atsevišķi, vai arī no tiem var pagatavot dažādus salātus un biezeņus. Sausākas zivis vislabāk pasniedz ar sautētiem vai ceptiem dārzeņiem.

Arī griķi un rīsi lieliski sader ar zivīm. Bet makaroni jebkurā formā šādiem ēdieniem vispār nav piemēroti.

1. Kartupeļi ar paipalu olām

Šis ēdiens tiek gatavots cepeškrāsnī un ar savu izsmalcināto garšu spēj apmierināt visprasīgāko gardēdi.

Produkti:

1. Kartupeļi - 5 gab.
2. Paipalu olas - 10 gab.
3. Cietais siers - 50 gr.
4. Melnie pipari
5. Sāls pēc garšas

Kā pagatavot kartupeļus ar paipalu olām:

Vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti, un pārgrieziet bumbuļus uz pusēm.

Katrā pusītē ar tējkaroti izveido nelielu iedobumu, tajā iecilā 1 olu un pa virsu uzkaisa rīvētu sieru.

Novietojiet kartupeļus uz ietaukotas cepešpannas un ievietojiet tos līdz 180⁰C sakarsētā cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm.

Visi produkti jācep līdz gaiši zeltaini brūnai.

Šis garnīrs vislabāk piestāv pie ceptām zivīm, taču lieliski sader arī ar kūpinātām vai sālītām zivīm.

2.Rīsi ar dārzeņiem

Rīsi ir vēl viens universāls produkts, kas piemērots visiem zivju ēdieniem bez izņēmuma.

To var vārīt sālītā ūdenī, vai arī varat pagatavot garnīrā, kas pēc garšas ir sarežģītāks un ekskluzīvāks.

Tātad, rīsi, kas sautēti ar dārzeņiem pannā, ir lieliski piemēroti ceptām, sautētām vai ceptām zivīm.

Produkti:

1. Rīsi - 1 glāze
2. Sīpols - 1 gab.
3. Burkāni - 1 gab.
4. Ķiploki - 3 krustnagliņas
5. Augu eļļa
6. Sāls un malti melnie pipari pēc garšas

Kā pagatavot rīsus ar dārzeņiem:

Sīpolu sagriež kubiņos un burkānu sarīvē uz rupjās rīves vai smalki sakapā.

Karstā pannā ielej nedaudz eļļas, pievieno sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai.

Tur pievienojiet arī burkānus. Šo maisījumu vajag apcept, līdz burkāni kļūst mīksti.

Kad visas sastāvdaļas ir gandrīz gatavas, pievienojiet pannā sakapātus ķiplokus un vēlreiz samaisiet.

Pēc dažām minūtēm jūs varat sākt otro daļu.

Rūpīgi nomazgātus rīsus liek pannā un apcep uz lielas uguns kopā ar pārējām sastāvdaļām vairākas minūtes.

Maisījumu aplej ar 2 glāzēm karsta ūdens, pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

Šo ēdienu labāk pasniegt karstu, bet ne uzreiz pēc noņemšanas no uguns: ļaujiet rīsiem nostāvēties 5-10 minūtes zem vāka.

3. Sautēti burkāni ar dārzeņiem

Dārzeņus var pagatavot, nepievienojot graudus.

Produkti:

1. Burkāni - 4 gab.
2. Svaigi zaļie zirnīši - 300 gr.
3. Mazie cukini - 1 gab.
4. Pētersīļi, dilles vai selerijas;
5. Nedaudz olīveļļas
6. Sāls un garšvielas

Kā pagatavot burkānus, sautētus ar dārzeņiem:

Rupji sagriež cukīni; Burkānus nomizo un, ja nepieciešams, sagriež 1–2 cm lielos kubiņos.

Karstā eļļā apcep zirņus un burkānus un, kad dārzeņi apbrūnējuši, pievieno cukīni.

Cep vēl 5 - 10 minūtes, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas, tad nogriež uguni un pārkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Šis garnīrs vislabāk atbilst kūpinātām zivīm, īpaši treknām zivīm.

4. Brokoļi eļļā

Zivīm ar zemu tauku saturu receptes, kas ietver sautētu kāpostu, ir lieliskas. Piemēram, var pagatavot eļļā sautētus brokoļus.

Produkti:

1. Brokoļi - 300 gr.
2. Dažas ķiploka daiviņas
3. Olīveļļa - 1 ēd.k. karote
4. Ūdens - 0,5 glāzes
5. Astie pipari - 1 pāksts
6. Sāls

Kā pagatavot brokoļus eļļā:

Nomizo visus dārzeņus.

Ķiplokus sagrieziet mazos kubiņos, brokoļus izjauciet mazos ziediņos. Karstā eļļā apcep papriku un ķiplokus, tad pievieno tur brokoļus un apcep dažas minūtes uz lielas uguns.

Pievienojiet ūdeni, pārliecinoties, ka kāposti ir pārklāti ne vairāk kā līdz pusei, un vāra uz lēnas uguns, uz vāka, līdz tie ir pilnībā gatavi.

5.Bietes piena mērcē

Šis ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri un var kalpot vai nu kā neatkarīgs garnīrs, vai kā piedeva rīsiem vai vārītiem kartupeļiem.

Produkti:

1. Bietes - 500 gr.
2. Sīpoli - 2 gab.
3. Piens - 1 gab.
4. Sāls
5. Nedaudz zaļo pētersīļu
6. Sviests - 50 gr.

Kā pagatavot bietes piena mērcē:

Vāra bietes mizās līdz pilnīgai gatavībai, nomizo un sagriež sloksnēs. Uzkarsētā sviestā apcep mazos kubiņos sagrieztu sīpolu.

Kamēr sīpoli cepas, pagatavo piena mērci. Lai to izdarītu, sautējiet miltus sviestā, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu, pēc tam uzmanīgi ielejiet pienu šajā maisījumā un, maisot, vāriet vairākas minūtes uz lēnas uguns.

Kad mērce gatava, atsevišķā pannā apcep bietes ar sviestu. Virsū liek apceptos sīpolus, apmaisa, pārlej ar mērci un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Šo ēdienu vajadzētu pārkaisīt ar zaļumiem tikai pēc pannas noņemšanas no uguns, ideālā gadījumā tieši pirms pasniegšanas.

6.Zivis ar dārzeņu garnējumu cepeškrāsnī

Piedevu zivīm var pagatavot vienlaikus ar pamatēdienu. Tādējādi receptēm, kas paredz zivju sautēšanu kopā ar dārzeņiem vai cepšanu cepeškrāsnī, ir izsmalcināta garša. Piemēram, jūs varat cept liesās zivis folijā kopā ar rīsiem un dārzeņiem.

Produkti:

1. Mencas vai sams fileja
2. Rīsi - 1 glāze
3. Sīpoli - 2 gab.
4. Burkāni - 1 gab.
5. Augu eļļa
6. Sāls, melnie pipari, citas garšvielas.

Kā pagatavot zivis ar dārzeņiem cepeškrāsnī:

Sīpolus un burkānus apcep eļļā, vāra rīsus, līdz tie mīksti.

Rīsus lej karstumizturīgā traukā, virsū uzliek jēlu zivi, kas ierīvēta ar garšvielām, un ceptu dārzeņu maisījumu.

Trauku cieši pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 40 - 45 minūtēm.

Gardu garnīru ar sulīgām zivīm var pasniegt uzreiz.

"Ēdienu gatavošana mājās" novēlu jums labu apetīti!

Zivju ēdienus, kā arī uzkodas ieteicams pasniegt pie sānu ēdieniem, kas palīdzēs organismam sagremot un asimilēt pārtiku un uzsvērt pamatprodukta garšu. Garnīrs zivīm no dārzeņiem (vēlams svaigām) salātu vai dažādu ēdienu veidā būs ideāls. Bet ir ļoti svarīgi, lai izvēlētie produkti atbilstu konkrēta zivju veida garšai un nebūtu vienmuļi. Piedevas tiek iedalītas vienkāršajos, kas sastāv no viena veida produkta, un kompleksajos. Mēs jums pastāstīsim vairāk par pēdējo.

Sarežģīts garnīrs zivīm no dārzeņiem

Šāda veida sānu ēdieni sastāv no trīs līdz četriem dažādu veidu dārzeņiem. Spilgts piemērs ir kartupeļu (vārītu, ceptu vai biezenī) kombinācija ar Briseles kāpostiem, burkāniem, zaļajiem zirnīšiem vai pupiņām, kas sautētas piena mērcē. Īpaša uzmanība jāpievērš produktu izvēlei. Galu galā tie ir ne tikai jāapvieno viens ar otru, bet arī jāpapildina galvenā ēdiena garša. Lai pagatavotu piedevu zivīm, izmantojiet svaigus, vārītus, sautētus (pašu vai ar mērci), sālītus, marinētus, ceptus, ceptus un marinētus visu veidu dārzeņus. Izmantoto produktu sarakstā ir: burkāni, kartupeļi, ziedkāposti un baltie kāposti, bietes, zirņi un citi pākšaugi, baklažāni, cukini, cukini, zaļie sīpoli (sīpoli, puravi, šalotes), gurķi, saldie papriku, tomāti, garšaugi un pētersīļi saknes un selerijas, spināti, mārrutki, olīvas un tā tālāk. Saraksts turpinās un turpinās.

Kartupeļu garnīrs

Zivju ēdieniem lieliska piedeva ir dažādi pagatavoti kartupeļi: gan ceptiem, gan ceptiem, gan vārītiem līdz vārītiem. Ja pati zivs ir trekna, tad labāk pasniegt “tukšu” piedevu.

Un, ja tas ir liess, labāk to garšot ar sviestu vai mērci. Kartupeļu biezenis lieliski sader ar zivju kotletēm, kotletēm, kotletēm vai zrazy. Kopumā šis dārzenis ieņem īpašu vietu starp citiem produktiem, kas tiek pasniegti kā zivju garnīrs. Tas lieliski garšo ar daudzu veidu zivīm. Pat bieži lietojot ikdienas uzturā, kartupeļi nezaudē savu pievilcību un nekļūst garlaicīgi.

Dārzeņu garnīra pagatavošanas iezīmes

Turklāt ļoti bieži piedeva ceptām zivīm tiek pagatavota vārītu, sautētu vai viegli apceptu dārzeņu veidā. Sarežģītākais tā sagatavošanas posms ir sākotnējā sagatavošana - griešana. Izmantojot nazi, dārzeņi tiek veidoti dažādās formās, lai vienkāršs zivju ēdiens izskatītos pievilcīgs un ēstgribu.

Galvenais noteikums, gatavojot šādu garnīru: visiem griezumiem jābūt aptuveni vienāda izmēra un biezuma. Pretējā gadījumā komponenti netiks sagatavoti vienmērīgi, un daži no tiem tiks deformēti vai bojāti. Ļoti labi ir izmantot tomātus kā piedevu zivīm: svaigus, konservētus, tomātu biezeņa vai pastas veidā vai vienkārši glīti sagrieztus svaigus. Pirmkārt, koši mazie tomātiņi izskatīsies skaisti un iespaidīgi blakus ēstgribošai zivij, otrkārt, ļoti labi izcels tās garšu.

Garnējums zivīm no graudaugiem

Sliktākie zivju ēdienu pavadoņi ir makaroni un lielākā daļa graudaugu. Izņēmums ir drupana putra, kas pagatavota no griķiem, kā arī piedeva zivīm no rīsiem.