Franči, iespējams, ir lielākie saldummīļi pasaulē, izņemot, iespējams, beļģus, kuri ir kļuvuši slaveni visā pasaulē ar saviem pārsteidzošajiem šokolādes un šokolādes desertu veidiem. Frančiem vairāk patīk dažādi konditorejas izstrādājumi, tie, kas vismaz vienu reizi bijuši Francijā, noteikti nekad nespēs aizmirst svaigas maizes un bagātīgi saldo bulciņu aromātu, kas ik rītu izplatās pa ielām no neskaitāmu konditorejas izstrādājumu logiem; maizes ceptuves un konditorejas veikali. Taču franči zina daudz ne tikai par konditorejas izstrādājumiem, bet arī par tādu vieglu aromātiskās kafijas piedevu kā cepumi.

Vienkārši franču cepumu recepšu ir milzīgs daudzums, katra saimniece klasiskajām receptēm pievieno kaut ko savu, un dažām ģimenēm ir pat sava ģimenes recepte cepumiem, kurus cep tikai lielākajiem svētkiem. Taču ir arī vairākas labi zināmas franču cepumu receptes, kas kļuvušas populāras visā pasaulē - Madeleine un Sablé. Mēs runāsim par šiem diviem franču cepumu veidiem.

"Sable" - smalkākais franču "šahs"

Šie cepumi ir ne tikai spilgti, bet arī neticami garšīgi. Tam ir smalks vaniļas aromāts un šokolādes garša, šī kombinācija patiks absolūti ikvienam. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 200 grami dārga sviesta
• milti (240 grami, vēlāk tos vajadzēs sadalīt uz pusēm)
• olas (trīs gabali)
• cukurs - 100 grami vai četras ēdamkarotes
• vanilīns (vai vaniļas cukurs)
• sāls uz tējkarotes gala
• kakao - viena ēdamkarote

Šo cepumu pagatavošana ļoti atšķiras no daudzām citām receptēm, galvenā atšķirība: tiek izmantotas nevis jēlas, bet gan cieti vārītas olas, un būs jāņem tikai dzeltenumi, kurus vajadzēs samīcīt vai samalt.

Sviests jāsamazina un jāsamaļ ar cukuru, tad pievieno sadrupinātus dzeltenumus un visu kārtīgi samaisa. Tad iegūto masu sadalām divās vienādās daļās - vienai pievienojam vanilīnu, otrai kakao, labi samaisām. Tagad katrai daļai pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu. Mīciet divas nelielas mīklas bumbiņas, pēc tam izrullējiet tās vienāda izmēra un puscentimetra biezos taisnstūros. Liek vienu mīklas gabalu virs otra un ar nazi izlīdzina formu. Pēc tam sagriež vienāda biezuma sloksnēs (apmēram viens centimetrs), galvenais, lai to skaits būtu divreizējs. Mēs tos salokām pa diviem, lai iegūtu šaha galdiņa izskatu, saspiežam tos un pēc tam sagriežam mazos kvadrātiņos. Uzliekam uz speciāla cepamā papīra un liekam cepeškrāsnī (vispirms jāuzsilda) uz 20 minūtēm.

Franču Madlēna

Madeleine cepumi ir slavenākie franču cepumi, kuriem ir oriģināla čaumalas forma un maiga citrona-vaniļas garša. Tas jācep speciālās veidnēs Madeleine cepumiem, bet var izmantot arī citas mazās formiņas, galvenais, lai sanāk tieši mazi cepumi.

Madlenok recepte ietver:

• olas, divi gabali
• vanilīns - puse tējkarotes
• šķipsniņu sāls
• mazs gabals sviesta 50 grami
• cukurs, 100 grami
• pusglāze miltu
• ēdamkarote rīvētas miziņas (labāk ir ņemt klasisko citrona miziņu).

Madeleine cepumus ir ļoti vienkārši pagatavot. Sviestu nepieciešams izkausēt, tad nedaudz atdzesēt, šajā laikā sakuļ olas ar vaniļu un sāli līdz biezām putām, tad lēnām pievieno cukuru, turpinot kult, līdz masa kļūst bieza, tāda kā skābais krējums. Pēc tam mīklā, lēnām maisot, pakāpeniski jāielej arī milti. Tagad pievieno sviestu un rīvētu citrona miziņu, visu kārtīgi samaisa. Iegūto mīklu ar karoti liek veidnēs, kuras iepriekš jāieeļļo un pārkaisa ar mannu vai miltiem. Cepumus cep uzkarsētā cepeškrāsnī ne ilgāk kā 15 minūtes, kamēr tie vēl ir karsti, tie jāizņem no veidnēm, jo ​​tiem atdziestot, cepumi kļūst kraukšķīgi un trausli. Frančiem patīk dzert kafiju ar šiem cepumiem.

Franču virtuve un cepšana ir ļoti populāra, īpaši to konditorejas izstrādājumi un saldumu receptes. Brioche ir franču mīkla bulciņu un bageļu pagatavošanai. Sviesta mīkla ar olām un sviestu.

Turklāt maizes izstrādājumi un pati mīkla tika nosaukta slavenā konditores Brioche vārdā.

Sāksim gatavot:

Milti - 1 kg; Piens - 300 ml; Olas – 5-6 gab.; Cukurs - 50 g; Sviests - 250 g; Sāls - ½ tējk; Sausais raugs - 20 g; Viena maza citrona miziņa.

1. Uzkarsē pienu traukā, pievieno raugu, sāli, cukuru un 3 ēdamkarotes miltu. Visu samaisa un noliek malā uz pāris minūtēm, lai rūgst.
2. Izsijājiet galvenos miltus, iecilājiet olas, citrona miziņu (vai citrona esenci) un pievienojiet raugu un mīksto sviestu. Mīklu samīca un ļauj uzrūgt.
3. Gatavo mīklu liek ietaukotā cepešpannā, bet piepilda tikai līdz pusei. Ļaujiet mīklai uzrūgt veidnē.
4. Franču pūkainos konditorejas izstrādājumus cep 170-180 grādu temperatūrā apmēram 30 minūtes.

Viss atkarīgs no cepešpannas izmēra – jo lielāka panna, jo ilgāk jācep, un otrādi.

Klasiskās receptes: franču bulciņa

Pateicoties slavenajam izgudrojumam - maizes mašīnai, mājās gatavota maize iegūst arvien lielāku popularitāti. Cepšana piepilda virtuvi ar burvīgu aromātu un noteikti pulcēs visu ģimeni, lai izmēģinātu svaigu maizi ar kraukšķīgu garozu.

Franču bulciņa cepeškrāsnī izrādīsies ne sliktāka kā maizes mašīnā. Manas receptes izrādās ļoti garšīgas, par to nav jāuztraucas! Kā tiek gatavoti mūsu vienkāršie cepumi, uzzināsim zemāk!

Viss, kas mums vajadzīgs, ir:

Ūdens – 650 g; Milti - 1 kg; neapstrādāts raugs - 40 g; Sāls - 15 g.

Sāksim gatavot:

1. Ņem nelielu trauku un ielej tajā pusi no siltā ūdens, ieliek tajā rauga gabaliņus un kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu.
2. Citā katliņā liek pusi miltu un iemaisa sāli. Pamazām pievieno visu ūdeni un miltus un izveido mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus.
3. Pārklājiet trauku ar vienreizējo maisiņu un novietojiet trauku uz sildīšanas paliktņa, tas ļaus mīklai ātrāk uzrūgt. Bļodu var arī ietīt ar dvieli.
4. Mīklu sarullē bumbiņā un liek uz izklātas cepešpannas. Ļaujiet tai atkal pacelties. Kad mīkla gatava, ar asu nazi izdari virsū vairākus iegriezumus.
5. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem. Mīklas cep apmēram 40 minūtes, gaidot zeltaini kraukšķīgu garoziņu. Uzlieciet cepeškrāsns apakšā pannu ar ūdeni, tas saglabās mitru gaisu un neļaus maizei piedegt.
6. Kad maizīte gatava, atstāj atdzist uz režģa.

Ja jums ir pāri palikusi franču maize un vēlaties to saglabāt, varat to vienkārši sasaldēt. Kad šķēles ir sasaldētas, ievietojiet tās mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm uz atkausēšanas iestatījumu. Franču bulciņa atkal ir uz jūsu galda.

Laika pārbaudītas receptes. Jums vairs nav jāpavada daudz laika internetā, meklējot kaut ko labāku, šeit varat atrast lieliskas kūciņu receptes!

Cepot visu, kā jau teicu, kēksiņu receptes sanāks neticami maigas un gardas, manas receptes ir ideāli piemērotas Jūsu ikdienai!

Šī deserta receptes ir ideāli piemērotas jebkuriem svētkiem vai vienkārši pelēko dienu paspilgtināšanai. Ir tik jauki paķert līdzi karstu tēju, gabaliņu franču kūkas, ietīties siltā segā un baudīt vakaru.

Produktu saraksts, kas mums būs nepieciešams:

Milti - 280 g; Medus - 300 g; Ola – 1 gab.; Cepamais pulveris - 2 tējk; Piens - 100 ml; Sāls - pēc garšas; kanēlis - 0,5 tējk.

Kēksa pagatavošanas posmi:

1. Multivarkas krūzē sajauciet pienu un medu. Iestatiet to “siltā” režīmā un gaidiet, līdz viss medus izšķīst.
2. Tikmēr atsevišķā traukā sajauc visas pārējās sastāvdaļas un ielej medus maisījumu un pagatavo mīklu.
3. Nomazgājiet multivarkas krūzi, noslaukiet to sausu un apsmērējiet ar eļļu.
4. Gatavo mīklu liek bļodā un vienu stundu iestata “Cepšanas” režīmu.
5. Pēc signāla par režīma beigām apgrieziet kūciņu otrādi un iestatiet taimeri vēl uz 30 minūtēm.
6. Gatavo kūku izrotājiet ar pūdercukuru vai krējumu.

Labu apetīti!

Šie cepumi nonāca pie mums no franču virtuves. Saskaņā ar leģendu, to izgudroja karalienes kalpone, kas nāca palīgā pavāriem. Nez kāpēc, acīmredzot ļoti cieņā, viņi negatavoja desertu.

Pieticīga un strādīga meitene vārdā Madlēna spēja ātri atrisināt problēmu un izcepa ļoti garšīgus jūras gliemežvāku formas cepumus. Kopš tā laika šis gardums karalim tika pasniegts diezgan bieži, un tas nav zaudējis savu popularitāti līdz mūsdienām.

Galvenās grūtības cepumu gatavošanā ir tādas, ka jums ir jāiegūst īpašas cepšanas veidnes. Bet, ja viņu nav, tad darīs citi, galvenais, lai viņi ir jūras tēmas garā.

Cepumu garša ir vienkārši neaizmirstama. Izmēģinājis gardumu tikai vienu reizi, šo prieku vēlēsies piedzīvot vēl un vēl.

Tātad Madeleine cepumiem jums būs nepieciešams:

3 olas; 110 g nesālīta sviesta; tējkarote šķidra medus; 120 g augstākās kvalitātes miltu; šķipsniņa sāls; 100 g pūdercukura; pustējkarotes cepamā pulvera.

Kā pareizi pagatavot cepumus? Sekojiet maniem ieteikumiem, un jums noteikti izdosies:

1. Vienā bļodā sajauciet medu, pūdercukuru un olas. Saputojiet maisījumu ar mikseri 4 minūtes vidējā ātrumā
2. Iegūtajā gaisa masā pievieno miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri un sāli.
3. Sviestu izkausē un atdzesē, lej mīklā un visu pilnībā samaisa.
4. Atliek tikai ļaut maisījumam atpūsties ledusskapī. Laiks - 50-60 minūtes. Bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi, tas pasargās masu no plaisāšanas.

Tiklīdz izņemat mīklu no ledusskapja, ievietojiet to atsevišķās veidnēs, piepildot tās līdz divām trešdaļām.

Cepumi jācep, ievērojot temperatūras režīmu: 2 minūtes 220 grādos, pēc tam 3 minūtes 200 grādos un atlikušās 5 minūtes 180 grādos.

Gardais gardums ir gatavs, laiks aicināt visus pie galda!

Slavenākie franču deserti: vēsture, receptes un gatavošanas noslēpumi.

Labi zināms, ka franču virtuve ir slavena ar savu saldo ēdienu pārpilnību, kuru receptes ir radītas un pilnveidotas gadsimtu gaitā. Suflē, kruasāni, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, bezē, creme brulee, brioche maizītes, Tarte Tatin - tā ir tikai neliela daļa no slavenajiem franču saldumiem.

Pirmie šokolādes deserti parādījās Francijā viduslaikos. Kopš tā laika tieši šī valsts diktē saldo kārumu modi visai pasaulei. Francija ir īsta paradīze tiem, kam ir salds zobs. Konditorejas veikalos no labumu pārbagātības vienkārši acis aizraujas. Katrā kafejnīcā, restorānā un veikalā var redzēt milzīgu saldumu sortimentu.

Lai izbaudītu franču desertu garšu, nav obligāti jāiet uz konditorejas veikalu. Tos var pagatavot mājās, no pieejamajiem produktiem, bez īpašām prasmēm.

Mēs dalīsimies ar jums slavenāko franču desertu receptēs - pastāstīsim, kā pagatavot clafoutis, kruasānus, trifeles, creme brulee, parfē, profiteroles, mille-feuille un macaroons, iepazīsimies ar to vēsturi un gatavošanas noslēpumiem. Sāksim ar, iespējams, populārāko franču konditorejas izstrādājumu... kruasāniem!

Kruasāni - salds Francijas simbols

Franču brokastis nav iedomājamas bez šīm kārtainās mīklas maizītēm. Tos tradicionāli pasniedz ar kafiju vai karstu šokolādi. Tiesa, pusmēness formas bageļus, kas jau sen kļuvuši par garšīgu Francijas simbolu, franči neizgudroja. Tas ir Vīnes maiznieku izgudrojums, saskaņā ar.

Marija Antuanete no Austrijas atveda kruasānu recepti uz Franciju. Vīnes bageļu cepšana vispirms sākās kafejnīcā Rišeljē ielā: 1839. gadā tur tika atvērta Austrijas maiznīca.

Zeltaini brūnas kraukšķīgas garozas kombinācija ar maigu, mutē kūstošu pildījumu - šokolāde, siers, ogu ievārījums, sviesta krēms... diez vai šis deserts kādu atstās vienaldzīgu.

Recepte: Kruasāni ar šokolādes pildījumu

Vajadzēs: mīklai - 300 g sviesta, 200 ml piena, 4 g sāls, 50 g kukurūzas cietes, 2 neapstrādātus dzeltenumus, 10 g sausā rauga, 50 g cukura, 500 g kviešu miltu. Pildījumam: 10 g sviesta, 10 ml bieza krējuma, 50 g tumšās šokolādes. Eļļošanai: 20 ml piena, 10 g cukura.

Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Bļodā iesijā miltus un cieti, pievieno cukuru, sāli, dzeltenumus, pienu, 50 g kausēta sviesta un tad rauga maisījumu. Visu labi samaisa. Mīciet mīklu 8-10 minūtes, līdz tā kļūst elastīga. Mīklu sarullē bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 4 stundām. 250 g auksta sviesta ietin pārtikas plēvē un kārtīgi sakuļ ar rullīti. Pēc tam sviestam pievieno 40g miltu, liek uz cepampapīra, ar rullīti veido kvadrātu un liek ledusskapī uz vismaz 50 minūtēm. Mīklu izņem no ledusskapja, vidū izveido krustiņu, mīklu izstiepj kvadrātā un izrullē kārtiņā, pa vidu liek aukstu sviestu, un apvij mīklu ap sviestu un sasprauž šuves malas. Nospiediet uz leju ar rullīti, apgrieziet slāni otrādi un atkārtojiet procedūru. Mīklu izrullē taisnstūra formā. Ir svarīgi atcerēties, kurā plaknē to ripināt, un astes bez eļļas ir jānogriež no abām pusēm. Mīklu saloka 3 kārtās, ietin plēvē un liek ledusskapī uz 50 minūtēm. Pēc tam atkal veido mīklu taisnstūrī (izrullē vienā plaknē!), sarullē 3 kārtās un liek uz stundu atpūsties ledusskapī. Visas šīs darbības atkārto 4 reizes, pēc tam mīklu vēlams atstāt ledusskapī uz nakti. No rīta to vajag plāni izrullēt, sadalīt strēmelītēs un izgriezt no tām garus trīsstūrus. Pildījumam sajauc izkausētu šokolādi (jau atdzesētu), mīksto sviestu un krējumu. Uz trijstūrīšiem izdari nelielus iegriezumus (apmēram 1 cm garus), uz katra iegriezuma liek pildījumu un sarullē maizītē (pusmēness formā). Gatavos produktus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj uzrūgt 40 minūtes. Pēc šī laika beigles apsmērē ar pienu, kas sajaukts ar cukuru, un liek uz 180° sakarsētā cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm.

Clafoutis - franču ciema tradīcijās

Šis deserts vienlaikus atgādina pīrāgu, saldo kastroli un pildītās pankūkas. Viegli pagatavojams un tajā pašā laikā elegants, tas ir ideāli piemērots romantiskām vakariņām.

Clafoutis nāk no Limuzīnas provinces. Tas ir tipisks ciema ēdiens. Tās nosaukums cēlies no vārda “pildījums”: klasiskajā receptē pīrāgam pievieno tikai ķiršus. Bet šo desertu vari pagatavot ar citiem pildījumiem – no plūmēm un mellenēm līdz bumbieriem un aprikozēm. Cepsim clafoutis ar avenēm.

Recepte: Aveņu Clafoutis

Vajadzēs: 500 g aveņu, 100 g miltu, šķipsniņu sāls, 2 glāzes piena, 5 ēdamkarotes cukura, 1 karoti kausēta sviesta mīklai un 1 ēdamkaroti sviesta veidnes ietaukošanai, 4 olas, 200 g saldējuma.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°. Apkaisa ogas ar pusi cukura (2,5 ēdamkarotes). Izsijājiet miltus dziļā bļodā, pievienojiet atlikušo granulēto cukuru un šķipsniņu sāls. Citā bļodā sakuļ olas, ielej pienu un izkausētu sviestu. Iegūto maisījumu pievienojiet miltiem, samaisiet līdz viendabīgai masai un, apsegtu ar dvieli, atstājiet 25-30 minūtes istabas temperatūrā. Veidni ieziež ar sviestu. Izkāš no avenēm lieko sulu un liek ogas veidnes apakšā. Mīklu pārlej pār avenēm un liek karstā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180° un cepiet pīrāgu apmēram 20 minūtes, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Pasniedziet clafoutis ar saldējuma kausiņu. Un, ja jums nav šīs delikateses pie rokas, izlasiet mūsu rakstu. Tas izrādīsies daudz garšīgāks un, galvenais, veselīgāks nekā veikalā pirkts.

Šokolādes trifeles – karalisks cienasts

Saskaņā ar leģendu, šis franču deserts pirmo reizi tika pagatavots 19. gadsimta beigās Chambery pilsētā Alpu dienvidu daļā. Jaunā gada priekšvakarā šokolādes meistars Luiss Dufūrs saskārās ar katastrofālu kakao trūkumu. Viņš nolēma to aizstāt ar to, kas bija pa rokai - maigu krēmu un aromātisku vaniļu. Tā tika izgudrots ganache - slavenās trifeles pamats.

Mūsdienās šis gardais deserts, kas izceļas ar neparastu garšas maigumu, tiek uzskatīts par vienu no izsmalcinātākajiem šokolādes pasaulē. To gatavo tikai ar rokām un tikai no augstākās kvalitātes šokolādes: vispirms to izkausē ūdens peldē un tad apvieno ar krējumu.

Klasiskās trifeles forma ir līdzīga tāda paša nosaukuma sēnei. Tiesa, nereti sastopamas arī visai neparastas tā variācijas - kupola formā, paipalu olas pusē utt.

Recepte: Šokolādes trifeles

Vajadzēs: 50 g mīksta sviesta + 0,5 tējkarotes mērcēšanai, 150 g tumšās tumšās šokolādes + 50 g mērcēšanai, 2 ēdamkarotes ruma vai brendija, 150 g krējuma 35% tauku, 1 ēdamkarote kakao pulvera, 2 ēdamkarotes karotes sasmalcinātu nesālītu riekstu. .

Sadaliet šokolādi gabaliņos un, izmantojot blenderi, samaļ miltos. Jums jāņem īsta, rūgta melnā šokolāde, kas satur vismaz 60% kakao šķidruma. Katliņā lej krējumu, pievieno sviestu un, ja vēlas, spirtu. Nepārtraukti maisot, maisījumu karsē ūdens peldē un, kad tas uzvārās, katliņu nekavējoties noņem no uguns. Putojot, karstā krējuma maisījumu plānā strūkliņā lej šokolādes skaidiņās, kārtīgi sakuļ, lej bļodā un ļauj atdzist, pārklājot ar pārtikas plēvi. Šokolādes maisījumu (pēc atdzišanas) vēlams uz pāris stundām (var arī uz nakti) ievietot ledusskapī. Izsijā kakao pulveri uz plakana trauka. Atdzisušo šokolādes masu sadaliet 3 daļās. Pirmo trešdaļu sarullē bumbiņās (valrieksta lielumā), apviļā kakao, liek uz lēzena trauka vai speciālās papīra konfekšu veidnēs (tā būs smukāka) un uzreiz liek ledusskapī. No otrās trešdaļas šokolādes masas tādā pašā veidā veido bumbiņas. Ūdens peldē izkausē 50 g šokolādes ar 50 g sviesta. Bumbiņas pa vienai iemērc karstajā šokolādē, uzreiz liek uz lēzena šķīvja un liek ledusskapī. Trešo porciju šokolādes maisījuma sarullē bumbiņās un apviļā tās riekstu skaidiņās. Liek ledusskapī, ļauj atdzist un izbaudi!

Creme brulee - deserts, kas gatavots no dedzināta krējuma

Maigs krēmveida krēms, kas kūst mutē, kraukšķīga karameļu garoza, kas rodas no “sadedzināta krējuma”, smalks dabiskās vaniļas aromāts...

Šis dievišķais deserts ir viens no senākajiem franču virtuvē un viens no slavenākajiem. Pirmo reizi tas minēts 17. gadsimta beigās, vecā pavārgrāmatā. Saskaņā ar vienu versiju, creme brulee īpaši Orleānas hercoga vajadzībām izgudroja franču šefpavārs Fransuā Mesialo. Citi avoti tās autorību attiecina uz britiem: it kā pirmo reizi creme brulee tika pagatavots vienā no Kembridžas koledžām tajā pašā 17. gadsimtā. Ir vēl viena versija, saskaņā ar kuru creme brulee dzimtene ir Spānija: viens no tradicionālajiem katalāņu virtuves desertiem tiek gatavots tāpat kā creme brulee, tikai krējuma vietā tiek izmantots piens.

Recepte: klasiskā creme brulee

Jums būs nepieciešami: 8 dzeltenumi, 2 tases krējuma ar tauku saturu vismaz 30%, 1 kafijas karote vaniļas cukura vai 1 tējkarote vaniļas ekstrakta, 0,3 glāzes granulētā cukura vai pūdercukura, 3 ēdamkarotes rupjā cukura. karameļu garoza.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C. Dzeltenumus saputo ar granulētu cukuru, līdz iegūta viegla masa un cukurs pilnībā izšķīdis, pievieno krējumu, vaniļu un kārtīgi samaisa. Piepildiet cepšanas paplāti 1/3 ar ūdeni. Gatavo krēmu lej veidnēs, uzmanīgi liek uz cepešpannas un liek karstā cepeškrāsnī uz 50-55 minūtēm - jāsagaida, kamēr deserta maliņas sacietē, bet vidus paliek šķidrs. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un pagaidiet, līdz creme brulee atdziest (tieši pannā). Pirms pasniegšanas katru porciju apkaisa ar rupjo cukuru un liek uz 2-3 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.

Parfē nav deserts, bet pati pilnība

Savā sastāvā šis deserts atgādina blancmange, un tā nosaukums ir tulkots no franču valodas kā "nevainojams, skaists". Parfē gatavo no ļoti auksta krējuma - to kārtīgi saputo, apvieno ar olu-piena maisījumu, un iegūtajam krēmam pievieno sezonas augļus un ogas, kakao, šokolādi, vaniļu, kafiju, riekstus, cepumus un citus produktus.

Krievijā šis slavenais deserts, kas izskatās kā saldēts uzpūtenis, pirmo reizi parādījās uz karaliskā galda. Kā zināms, Aleksandra un Marija, Aleksandra II meitas, bija nelabojami saldummīļi. Īpaši viņiem pēc ķeizarienes Marijas Aleksandrovnas rīkojuma galma šefpavāri izgudroja vieglu un ļoti veselīgu apelsīnu parfē, kas bagāts ar C vitamīnu. Un mēs iemācīsimies pagatavot kafijas parfē.

Recepte: Kafijas parfē

Vajadzēs: 4 dzeltenumus, 280 g bieza krējuma, 100 g piena, 16 g dabīgas kafijas, 2 ēdamkarotes cukura. Dekorēšanai - ogas, augļi, karamele vai šokolāde.

Pievienojiet pienam kafiju, uzlieciet uguni, uzvāriet un ļaujiet maisījumam atdzist. Dzeltenumus tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, samaļ ar cukuru, ielej tajos atdzesēto kafijas pienu, uzliek uz lēnas uguns un vāra līdz biezai. Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet piena-olu maisījumam atdzist. Krējumu kārtīgi saputo un pievieno atdzesētajam maisījumam. Gatavo desertu lej bļodiņās un liek saldētavā. Pasniedz ar riekstiem, ogām, augļiem, karameli vai šokolādi.

Profiteroli - “deserta balva”

Šie miniatūrie čoux konditorejas izstrādājumi ar krējumu ir slaveno franču eklēru tiešie pēcteči. Viņu nosaukums sola priekšrocības un ieguvumus: tulkojumā no franču valodas vārds “profitrole” nozīmē “ienesīga iegāde, neliela atlīdzība”.

Interesanti, ka franču profiteroles pastāv ne tikai kā deserts. Sīkās dobās bumbiņas pilda arī ar pikantiem pildījumiem – dārzeņiem, gaļu, sieru, sēnēm.

Recepte: profiteroles ar sviesta krēmu

Vajadzēs: mīklai – 100 g sviesta, 1 glāzi ūdens, 4 olas, 1 glāzi miltu, 1 šķipsniņu sāls. Krēmam: 150 g mājās gatavota sviesta (tauku saturs vairāk nekā 82%), 150 g dabīga vārīta iebiezinātā piena (no pilnpiena).

Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, pievieno sviestu, liek uz plīts un uzvāra. Iegūtajā maisījumā, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, pievieno izsijātus miltus un izslēdz uguni. Mīklu mīca ļoti ātri – tai labi jālīp pie pannas sieniņām. Ļaujiet mīklai nedaudz atdzist. Pēc tam pa vienai pievieno olas: sakult vienā, kārtīgi samaisa, pievieno otru olu, vēlreiz samaisa un atkārto to pašu ar katru olu. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru, viegli ieziež ar eļļu un aplej ar nedaudz ūdens – tas palīdzēs mīklai labāk uzrūgt. Izmantojot konditorejas šļirci, izvelciet mīklu uz cepešpannas, veidojot valrieksta lieluma bumbiņas. Starp bumbiņām atstājiet diezgan lielas atstarpes - tās palielināsies vismaz 2 reizes. Cep profiterolus 10 minūtes līdz 200º sakarsētā cepeškrāsnī, tad samazini uguni līdz 180º un cep līdz zeltaini brūnai - vēl 15-20 minūtes (krāsni neatver!). Kad profiteroles atdzisušas, piepilda tos ar krējumu (ar karoti, iegriežot ar nazi vai konditorejas šļirci): sakuļ mīksto sviestu līdz baltumam un pa daļām, nepārtraucot putošanu, pievieno vārītu iebiezināto pienu. Gatavās minikūkas var pārkaisīt ar pūdercukuru vai pārliet ar izkausētu šokolādi.

Millefeuille - "mīlestības pelašķi"

“Tūkstoš loksnes” ir tā, kā šī deserta nosaukums tiek tulkots no franču valodas. Mille-feuille patiesībā ir kūka no gaisīgas kārtainās mīklas, kurā starp vairākām kārtām ielikts smalks mandeļu krēms ar augļiem un ogām.

Pildījums, kā likums, ir vaniļas krēms, bet mille-feuille garša var būt nesaldināta, bet sāļa un pikanta. Piemēram, šo ēdienu var pagatavot ar sieru un spinātiem.

Recepte: Zemeņu mille-feuille

Vajadzēs: 400 g svaigu zemeņu, 250 g gatavas kārtainās mīklas, 2 ēdamkarotes cukura, 50 g kausēta sviesta, dažas piparmētru lapiņas. Krēmam: 500 g maskarpones siera, 400 ml bieza dabīgā jogurta, šķipsniņa vaniļas cukura, pusglāze pūdercukura.

Nomazgājiet zemenes un nosusiniet uz papīra dvieļiem. Kārtaino mīklu izrullē vienā virzienā un ar nazi sagriež 10 vienādos kvadrātos. Katru mīklas gabalu apkaisa ar cukuru un apcep uz pannas izkausētā sviestā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Gatavās kūkas atdzesē uz papīra dvieļiem. Krēmam ar mikseri saputo maskarpones sieru ar jogurtu, vaniļu un pūdercukuru. Sagrieziet zemenes šķēlēs. Atliek dažas ogas kūkas dekorēšanai. Tagad vari sākt montēt “pelašķu”: liec pirmo kūkas kārtu skaista šķīvja apakšā, pārsmērē ar krēmu, izklāj zemeņu gabaliņus, pārklāj ar otro kūkas kārtu un atkārto to pašu, līdz kūkas kārtas ir izveidojušās. pagājis. Virsū uzliek mille-feuille ar piparmētru un zemenēm.

Macaron cepumi - krāsu un garšu varavīksne

Pat itāļi, kas gadsimtiem ilgi sacenšas ar frančiem par kulinārijas pārākumu, makaronu sauc par gardāko kūku pasaulē. Smalkie, mutē kūstoši, no iekšpuses mīksti, ar kraukšķīgu garoziņu, ar daudz toņu, šie cepumi priecē gan ar izskatu, gan neaizmirstamu garšu.

Makarons ir izgatavots no balto mandeļu miltiem, un tam ir ķiršu, aveņu, upeņu, šokolādes, kafijas, karameles, valriekstu, sambukas, Sicīlijas pistāciju garšas... Pildījumi šajā kūkā var būt ļoti dažādi, no augļiem un ogu līdz ziedu, krēmīga šokolāde un pat eksotiska. Makarons ir vīģu, kastaņu, piparmētru, kokosriekstu, rožu ziedlapiņu, maijpuķīšu, vijolīšu, zaļo citronu u.c. aromātos.

Parīzē slavenie macaroons tiek pasniegti pie karaliskā galda kopš 1682. gada. Šis tradicionālais franču deserts ir cēlies no Itālijas: tur jau 18. gadsimtā sāka gatavot kūkas no mandeļu pulvera, olu baltumiem, sāls un cukura.

Recepte: makaroni ar ogu, šokolādes, riekstu un citronu pildījumu

Vajadzēs: cepumiem – 400 g pūdercukura (vai cukura), 6 olu baltumus, 250 g maltu mandeļu, šķipsniņu sāls, 1 pilienu dažādu toņu krāsvielu. Pildījumam: 240 g mīksta sviesta, 350 g pūdercukura, 1 ēdamkarote krējuma, 1 kafijas karote vaniļas cukura, 1 tējkarote kakao, 1 tējkarote zemeņu ievārījuma, 1 tējkarote citrona miziņas, 1 tējkarote maltu pistāciju.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ baltumus līdz pūkainai un pa daļām pievieno tiem pūdercukuru. Sakuļ viendabīgā masā, tad pievieno maltas mandeles, viegli samaisa un iegūto masu sadala 4 daļās. Katram pievienojiet krāsvielas pilienu un labi samaisiet. Ar iegūto mīklu piepildiet konditorejas maisiņu un lieciet cepumus uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Mēģiniet pagatavot tāda paša izmēra cepumus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170º. Pēc tam, kad cepumi ir nostāvējuši vismaz pusstundu un nedaudz sacietējuši, ievietojiet tos cepeškrāsnī. Cep apmēram ceturtdaļu stundas un pēc tam atdzesē uz cepešpannas. Krēmam saputo sviestu ar pūdercukuru (cukuru), pievieno krējumu un vaniļu. Gatavo pildījumu sadaliet 4 vienādās daļās un katrai pievienojiet dažādus pildījumus: pirmajā - kakao, otrajā - ievārījumu, trešajā - maltas pistācijas, ceturtajā - citrona miziņu. Kad cepumi ir atdzisuši, varat sākt montēt kūkas: kārtojiet zaļos cepumus ar pistāciju krēmu, rozā cepumus ar zemeņu krēmu, dzeltenos cepumus ar citronu krēmu un brūnos cepumus ar kakao krēmu.

Tie vienmēr ir izcēlušies ar savu izsmalcinātību, skaistumu un neaizmirstamu garšu, jo tie ir slavenu konditoru un pavāru daudzu gadu kulinārijas eksperimentu rezultāts. Ļaujiet mūsu slaveno franču desertu receptēm jums atvērt īstu kulinārijas pasaku pasauli, kurā galvenie varoņi ir saldie gardumi, kas noteikti iepriecinās gan pieaugušos, gan mazos saldummīļus. Labu apetīti!

Ne velti franču virtuve tiek uzskatīta par pasaules virtuves tendenču noteicēju - šodien tā, iespējams, ir vispopulārākā: gan metropolē, gan mazpilsētā var atrast desmitiem modernu franču restorānu, kurus pat šobrīd modē ķīniešu un japāņu. virtuves nevar konkurēt ar.

Vai tiešām tas ir tik sarežģīti?

Viens no spilgtākajiem franču virtuves aspektiem, protams, ir slavenie franču deserti. Nosaukumi runā paši par sevi: bezē, petit fours, kruasāni, gateaux, beignets, un garšīgi franču cepumi... Tas viss nevar atstāt vienaldzīgu nevienu cilvēku!

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tik izsmalcinātus saldumus var pagatavot tikai megaprofesionāls šefpavārs no Francijas, taču patiesībā franču cepumu receptes ir vienkāršas un pieejamas ikvienam no mums.

Šodien mēs dalīsimies ar pasaules slaveno konditorejas izstrādājumu - franču cepumu, proti, šādu veidu, gatavošanas noslēpumiem:

• makaroni;
• siera cepumi;
• rīvētu aveņu cepumi;
• sablē sviesta cepumi.

Franču makaroni

Nē, nē, šim gardumam nav nekāda sakara ar parastajiem garlaicīgajiem katliņā vārītiem makaroniem. Franču macarons ir pūkains, divu pušu mandeļu kūka ar garšīgu krēmīgu pildījumu.

Cepšanas sastāvdaļas

Pārbaudei:

• seši olu baltumi;
• 2 g sāls;
• 400 g pūdercukura;
• 200 g mandeļu miltu (smalki samaltas mandeles);
• 1 g zaļas, sarkanas, dzeltenas un brūnas pārtikas krāsvielas.

Pildījumam:

• 250 g sviesta;
• viena glāze krējuma;
• 300 g pūdercukura;
• pus citrona miziņa;
• 1 tējkarote kakao;
• 1 tējkarote sasmalcinātu pistāciju;
• 1 tējkarote zemeņu ievārījuma;
• vaniļas cukurs.

Kā gatavot

No dzeltenumiem rūpīgi atdalītos baltumus sakuļ spēcīgās putās - lai tie kļūtu gaisīgi un augsti, pirms darba olas jāuzglabā ledusskapī.

Pēc tam, nepārtraucot kult, pa daļām pievienojiet pūdercukuru. Kad masa kļūst viendabīga, pievieno mandeļu miltus un samaisa.

Sadaliet iegūto mīklu 4 vienādās daļās, katrai no tām pievienojot pilienu krāsvielas.

Ievietojiet katru mīklas gabalu maisā, kas aprīkots ar glazūras galu, un uzmanīgi novietojiet 5–6 cm garus gabaliņus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Atcerieties atstāt atstarpi starp cepumiem.

Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram pusstundu, līdz uz virsmas izveidojas viegla garoziņa.

Pēc tam cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, un cep 15 minūtes.

Tagad gatavosim sviesta krēmu.

Mīksto sviestu sakuļ ar mikseri ar pūdercukuru, pievieno krējumu un vaniļas cukuru.

Tāpat kā mīklu, sadaliet krējumu vienādās daļās un katrai atsevišķi pievienojiet kakao, citrona miziņu, zemeņu formu un sasmalcinātas pistācijas.

Pēc tam, kad cepumi ir pilnībā atdzisuši, mēs sākam gatavot gatavo ēdienu: zaļās pusītes iesaiņojiet ar pistāciju krēmu, sarkanās pusītes ar zemenēm, brūnās ar šokolādi un dzeltenās ar citronu. Katram cepumam izmantojiet aptuveni 1 tējkaroti krējuma.

Siera franču cepumi

Šis izcilais gardums ir ideāli piemērots sāļo konditorejas izstrādājumu cienītājiem. To var pasniegt kopā ar vakara tēju kopā ar ģimeni vai izmantot kā vieglu uzkodu darbā. Siera cepumus ir ļoti viegli pagatavot.

Cepšanas sastāvdaļas:

• 250 g mīksta sviesta;
• 250 g krievu siera;
• 250 g kviešu miltu;
• vienas olas dzeltenums;
• 1 g sāls;
• 2 g sausas maltas paprikas.

Kā gatavot

Sviestā ber miltus un ar koka karoti visu sasmalcina drumslās.

Iegūtajam maisījumam pievieno dzeltenumu, uz smalkās rīves sarīvē cieto sieru un pievieno nedaudz sāls.

Rūpīgi samīca mīklu, ieliek plastmasas maisiņā un ievieto ledusskapī uz pusstundu.

Mīklu izņemam, sadalām 4 daļās, katru veidojam bumbiņā un izrullējam aptuveni 0,7 mm biezumā. Lai mīkla neliptu pie rullīša, to var izrullēt divās plastmasas plēves kārtās.

Ar koka irbulīti pa visu laukumu uzmanīgi caurduriet iegūtās kārtas, pārkaisiet ar papriku, pēc tam sagrieziet 8 vienādos trīsstūros un lieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.

Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, un cep 12-15 minūtes.

Cepumi ir gatavi!

Franču rīvēti cepumi ar avenēm

Desertu ar avenēm cienītājiem šī ēdiena recepte būs īsts atradums!

Cepšanas sastāvdaļas:

• divas olas;
• 200 g sviesta vai krēmveida dārzeņu maisījuma;
• divas glāzes miltu;
• ½ glāzes cukura;
• šķipsniņa sodas;
• vanilīns;
• 200 g svaigu aveņu, saputotu ar cukuru (var izmantot arī ievārījumu vai konfitūru).

Kā gatavot

Mīksto sviestu vai krēmīgo dārzeņu maisījumu samaļ ar cukuru un olām, tad pa daļām pievieno miltus.

Pievienojiet vanilīnu un sodu, kas apslaka ar citronu sulu. Iegūto elastīgo mīklu sadaliet divās vienādās daļās, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz uz stundu, vēl labāk uz dienu vai nakti.

Vienu mīklas pusi sasmalcina uz rupjās rīves un veido 1 cm biezā kārtā uz cepešpannas, pēc kuras ievietojam līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 2-3 minūtēm, lai nožūst.

Izņemam cepešpannu, pārklājam ar avenēm un cukuru, virsū berzējam otro mīklas daļu. Nesasmalcinot pīrāga kārtas, ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī - tagad uz pusstundu.

Izņemiet cepešpannu un sagrieziet karsto kūku kvadrātveida vai taisnstūrveida cepumos.

Labu apetīti!

Krēmīgi franču sablē cepumi

Šis laika gaitā pārbaudītais, gardais smilšu kūkas deserts ir lieliski piemērots ģimenes tējas ballītei.

Cepšanas sastāvdaļas:

• 130 g sviesta;
• 200 g miltu;
• četri olu dzeltenumi;
• 100 g pūdercukura;
• šķipsniņa sāls;
• paciņa vaniļas cukura.

Kā gatavot

Istabas temperatūrā mīksto sviestu sajauc ar miltiem, līdz veidojas drupačas, pievieno sāli.

Sajauc 3 olu dzeltenumus ar vaniļas cukuru un vienu minūti saputo blenderī.

Miltiem pievieno sakultos dzeltenumus, kārtīgi samaisa, lai izveidotu stingru, elastīgu mīklu.

Veidojiet mīklu bumbiņā, ietiniet to plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz 20-30 minūtēm.

Cits klasiskās mīklas veids, kas izgatavots no ļoti interesantas mīklas.
Es to daru pirmo reizi, lai gan esmu redzējis līdzīgas receptes.
Bet, kad vienā no mūsu gastronomijas žurnāla numuriem ieraudzīju recepti no Pjēra Hermē (viena no slavenākajiem franču konditoriem pasaulē) grāmatas Deserti - cepumus no sablē mīklas uz cieti vārītiem dzeltenumiem, man radās iedvesma. uztaisīt to.
Tikai es cepu nevis cepumus, bet porcijās linzerkūkas.
Vismaigākā mīkla, pārsteidzoši drupana un kūstoša mutē. Ir vērts atkārtot!

Tiklīdz šo kūku nesauc - kūka no Lincas, un Linzentart, Lincas kūka utt.
Receptes vēsture nav zināma, taču tā ir cieši saistīta ar Austrijas pilsētu Lincu.

Nesen kļuva zināms, kad šī kūka pirmo reizi tika aprakstīta!
Arhīvos no 1653. gada tika atrasti Veronā dzimušas austrietes Annas Margheritas Sagramosas, grāfienes paradīzes, kulinārijas ieraksti (šobrīd recepte glabājas Lincas pilsētas muzejā). Austrieši apgalvo, ka šī ir pati pirmā kūka, kas jebkad aprakstīta.

Un kūkas masveida ražošanu vispirms uzsāka Johans Konrāds Vogels (1796-1883).

Mūsdienās šī kūka ir Lincas pilsētas slavenākais eksporta produkts.
Konditoreja Jindrak vien gada laikā pārdod aptuveni 80 tūkstošus Lincas kūku.
Un, protams, katram konditoram ir sava “slepenā” recepte. “Lincas kūkas receptes ir daudz,” par saviem noslēpumiem stāsta Leo Jindrak nevis pēc sastāvdaļām, kam jābūt mīklā "Svarīgs izskats, mīklas režģis un jāņogu ievārījuma pildījums."

Es piekrītu Leo Jindrak, ka šīs kūkas recepšu ir ļoti daudz.

Kas viņiem visiem kopīgs:
- pamatne no sablē smilšu mīklas groza formā, kurā obligāti ir riekstu (mandeļu) milti, maltas garšvielas un dažreiz kakao.

Aveņu vai sarkano jāņogu (melno jāņogu) ievārījuma kārta
- virspusē “pārklājas” mīklas režģis.

Sāksim?

6 mini tartes formiņām, 12 cm diametrā:

3 cieti vārīti dzeltenumi
330 grami sviesta istabas temperatūrā
50 grami pūdercukura
40 grami mandeļu miltu
2 tējkarotes malta kanēļa (neizmantoju)
sāls uz naža gala
1 ēdamkarote ruma
315 grami balto miltu

200 grami ievārījuma pildījumam (es izmantoju avenes)

1 ola glazēšanai

1. Olas cieti novāra, atdaliet dzeltenumus. Dzeltenumus izberž caur sietu. Izsijāt miltus.

2. Sakuļ sviestu un pūdercukuru līdz pūkainai. Pievieno biezenī sagrieztus dzeltenumus, saputo sviestu ar dzeltenumiem līdz viendabīgai masai.

3. Pievieno miltus, kanēli, sāli, rumu, mandeļu miltus un ļoti ātri samīca mīklu.

4. Mīklu sadala 2 daļās, katru saplacina diskā, ietin plēvē un liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām.

Mīkla sanāk ļoti mīksta, sviesta daudzums tajā ir ļoti liels attiecībā pret miltiem. Ja mīkla nav pareizi atdzesēta, ar to strādāt nebūs iespējams.

5. Atdaliet 1/2 daļu no viena no diskiem un sadaliet atlikušo mīklu 6 daļās. Pagaidām liek ledusskapī.

6. Atlikušo mīklas gabalu izrullē uz neliela dēlīša, starp divām cepamā papīra loksnēm. Liek saldētavā.

7. Ar rokām izdaliet mīklu starp veidnēm - biezumam jābūt vienādam apakšā un sānos. Liek saldētavā uz 15 minūtēm.

8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C.

9. Izņemiet groziņus no saldētavas. Tajos iesmērē ievārījumu, bet tā, lai slāņa augstums nebūtu lielāks par 5-6 milimetriem.

Tas ir principiāli. Ja ir vairāk ievārījuma, tas saslapinās grozu un kūka izplatīsies.

10. Izņemiet dēli ar mīklu no saldētavas. Mīklu sagriež 1 centimetra platās sloksnēs. Uz katra groza novietojiet sloksnes režģa veidā. Nogrieziet lieko. Apvelciet ar nazi pa katra groza apkārtmēru, izveidojot rievotas malas un nostiprinot režģa galus.

11. Sakuļ olu ar pienu vai cukura sīrupu, pārsmērē kūkas un cep 30-40 minūtes, līdz kūkas virspusē ir brūnas un ievārījums spraugās sāk vārīties.

12. Ļauj kūkām pilnībā atdzist pannās uz režģa un tikai tad izņem uz šķīvja.

Apspriešana.

Cepamo papīru groziņos neliku, jo sablē mīkla parasti iznāk bez problēmām.
Un šī mīkla ir tik drupana, ka izrādījās ļoti grūti to izņemt. Noteikti izklājiet savas cepešpannas ar cepamo papīru!

Necepiet no šīs mīklas vienu lielu tarti, to nevarēsiet skaisti sagriezt. Šī mīkla ir piemērota tikai individuālai cepšanai vai maziem “Lintsev” cepumiem (divi diski, viens ciets, otrs izgriezts, līmēts ar ievārījumu).

Neizmantojiet šo recepti neapstrādātiem dzeltenumiem. Eksperimenta kārtā pagatavoju arī šo mīklu, bet tā izrādījās pavisam citas struktūras, pārāk “šķidra” un ar to bija gandrīz neiespējami strādāt, nācās to visu laiku atdot atpakaļ ledusskapī un atdzesēt;

UPD
3. un 4. punktā bija tehnoloģiska kļūda. Labots.

Ļoti vērtīgs veids no Veronica verifica:
Nav nepieciešams vārīt veselu olu, var vārīt tikai dzeltenumu, bet baltumu izmantot cita veida cepšanai.
Kā uzvārīt dzeltenumu.
1. Varat to vienkārši uzmanīgi nolaist sietiņā verdošā ūdenī (Veronikas padoms).
2. Vispirms varat sasaldēt dzeltenumu. Saldēšanas rezultātā dzeltenums neatgriezeniski savelkas (par to jau rakstīju iepriekš un brīdināju, ka, lai nesaželētu, pirms sasaldēšanas dzeltenums jāsajauc ar cukuru vai sāli). Pēc tam dzeltenumu var atkausēt un klusi uzvārīt.