Trušu gaļa ir ļoti veselīga, pateicoties lielajam uzturvielu daudzumam un zemam holesterīna un nātrija sāļu līmenim. Visādā ziņā tas ir labāks par cūkgaļu un liellopu gaļu.

Turklāt truša gaļā ir cilvēka ķermenis viegli sagremojama olbaltumviela, tāpēc tā ir iekļauta bērnu, slimu un vecāka gadagājuma cilvēku, grūtnieču un laktācijas laikā. Taču truša gaļa satur arī kaitīgas vielas – purīnus, kas var izjaukt skābju-bāzes līdzsvaru organismā.

Ja saskaita visus truša gaļas plusus un mīnusus, izrādās, ka tā tomēr dod vairāk labuma nekā kaitējuma.

Turklāt truša gaļa ir viena no dārgākajām tirgū, un ne katram var rasties veselības problēmas no pārmērīgas tās lietošanas. Tāpēc dažreiz jūs varat dažādot ēdienkarti un palutināt sevi un savus mīļos ar “mājas spēli”.

Kādā traukā labāk pagatavot truša gaļu, lai ēdiens būtu patiešām garšīgs? Zaķa gatavošanai mājās ir piemērots jebkurš trauks - čuguna vai keramikas pīles katls, tērauda cepešpanna, panna, katls, sautējums, parasta katliņa - emaljēta vai keramika. Trauku izvēle ir atkarīga no tā, kā trusis tiks pagatavots – cepeškrāsnī vai uz plīts.

Pavāri iesaka pirms gatavošanas izmērcēt truša gaļu - mērcēt gaļu tīrā ūdenī, pienā vai sūkalās 5-7 stundas. Pēc mērcēšanas gaļa kļūst mīkstāka un zaudē savu specifisko medījuma garšu. Ja gaļa ir izmērcēta ūdenī, tai varat pievienot 1 ēdamkaroti ābolu sidra etiķa.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no tā, ar kādu ēdienu vēlies beigties - pannā to var cept līdz kraukšķīgam ļoti ātri - tikai pusstundas laikā, bet visdrīzāk gaļa sanāks cieta. Cepšana cepeškrāsnī prasīs apmēram stundu. Ja jums ir nepieciešams pagatavot buljonu no gaļas, tas arī neaizņems vairāk par stundu, lai gan gatavošanas laiks ir atkarīgs ne tikai no truša vecuma - jo jaunāks tas bija, jo mīkstāka tā gaļa.

Pieredzējuši pavāri nevēlas gatavot visu trusi, jo dažādām liemeņa daļām ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Labāk ir pagatavot muguru, muguru, krūtiņu un kājas dažādos veidos, taču dažreiz šis noteikums tiek pārkāpts, ja jums ir nepieciešams pagatavot trusi ne tikai garšīgu, bet arī skaistu.

Ēdienu gatavošanas metodes

Ir daudz recepšu, pēc kurām var pareizi un garšīgi pagatavot truša gaļu - katliņā, cepeškrāsnī, katlos, pannā, ūdenī un krējumā. Sāksim ar vienkāršāko.

1. recepte.

Kā pagatavot trusi, lai gaļa būtu mīksta? Tas ir ļoti vienkārši izdarāms - sagriež liemeni, sagriež gabaliņos un vāra 1 stundu. Šajā laikā jaunais trusis kļūs mīksts, bet, ja trusis bija vecāks par diviem gadiem, gatavošana prasīs ilgāku laiku. Pirmo buljonu vajadzēs notecināt, gaļu apliet ar tīru ūdeni un vārīt līdz mīkstam. Pēc garšas buljonam var pievienot garšvielas un garšvielas - lauru lapas, sīpolus, burkānus, paprikas maisījumu, baziliku, ingveru, muskatriekstu, un protams - nedaudz sāls.

Kad gaļa izcepusies, to var viegli apcept uz pannas sviestā vai augu eļļā, līdz parādās viegls sārtums. Tas izrādīsies ātri, garšīgs un veselīgs ar minimālu produktu komplektu.

2. recepte.

Trusis krējumā uz plīts. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 1 truša liemenis, 200 grami saldā krējuma, 2 sīpoli, 100 grami sviesta, 4 ēdamkarotes miltu, 2 lauru lapas, 2-3 ķiploka daiviņas, paprikas maisījums, sāls.
• Liemeni sagriež mazos gabaliņos, noskalo, sāli un piparus, apviļā miltos.
• Sīpolu smalki sagriež, ķiplokus izlaiž caur ķiplokspiedi.

Pannā izkausē sviestu un apcep gaļu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Cepto gaļu pārliek katlā. Atsevišķi apcep sīpolu 2-3 minūtes.

Katliņā ar gaļu ielej 2 glāzes ūdens, pievieno apceptos sīpolus un vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes. Tad gaļai pievieno lauru lapu, skābo krējumu un nedaudz ūdens, ja tā ir izvārījusies. Vāra vēl 10 minūtes, noņem no uguns, pievieno ķiplokus, ļauj nostāvēties 10-15 minūtes. Trusis skābajā krējumā ir gatavs! Var pasniegt ar jebkuru piedevu – makaroniem, kartupeļu biezeni, griķu putru.

3. recepte.

Trusis ar kartupeļiem cepeškrāsnī. Mums būs nepieciešams šāds produktu komplekts: truša gaļa, 700-800 grami kartupeļu, augu eļļa gaļas cepšanai, 100 grami sviesta, 2 nelieli sīpoli, 1 burkāns, lauru lapa, 10 melnie pipari, 100 grami ūdens, sāls .

Truša gaļas gabalus apcep uz lēnas uguns pannā ar vāku līdz pusgatavībai. Atsevišķi apcep 1 sīpolu un sakapātus burkānus. Gaļu liek nelielā cepešpannā, pievieno apceptus sīpolus un burkānus, lauru lapas, papriku, rupji sakapātus kartupeļus, pa virsu sakapātu jēlu sīpolu, pievieno ūdeni un sāli pēc garšas. Kartupeļiem un sīpoliem virsū liek gabaliņos sagrieztu sviestu.

Cepšanas lapu cieši pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī. Pēc 30-40 minūtēm izņem cepešpannu, noņem foliju, sajauc visas sastāvdaļas un liek cepeškrāsnī vēl uz 10-15 minūtēm, lai liekais mitrums iztvaiko un gaļa un kartupeļi nedaudz apbrūninās. Pēc tam ēdiens būs gatavs pasniegšanai.

4. recepte.

Svētku galdam labāk sagatavot visu truša liemeni, lai to varētu pasniegt pie galda skaistā noformējumā. Tātad, mēs gatavojam visu trusi mājās, cepeškrāsnī un skābā krējumā. Papildus truša liemenim jums vajadzēs 1 glāzi sinepju, 1 kg kartupeļu, 200 gramus skābā krējuma, sāli un piparus pēc garšas.

Liemeni nomazgājam, ierīvējam ar sāli un maltiem pipariem, liemeni uzliekam uz cepešpannas, kas ieziestā ar augu eļļu, vēderu uz leju. Liemeņa augšējo daļu ieeļļojiet ar sinepēm un uz 15-20 minūtēm ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 grādiem.

Kamēr trusis gatavojas, nomizojiet kartupeļus, rupji sasmalciniet un pievienojiet sāli pēc garšas. Izņemam cepešpannu no cepeškrāsns, apgriežam, vēderu nosmērējam ar atlikušajām sinepēm, liekam apkārt kartupeļus, liekam cepeškrāsnī vēl uz 15-20 minūtēm. Pēc tam atkal izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, pārlejiet liemeni un kartupeļus ar skābo krējumu un ievietojiet cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanu 10 minūtes. Kad trusis gatavs, visu liemeni izklāj uz liela trauka, malās liek kartupeļus, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz karstu.

5. recepte.

Trusis krējumā, cepeškrāsnī. Kādi produkti mums būs nepieciešami? Papildus truša liemenim jums jāņem 4 sīpoli, 4 burkāni, 500 ml krējuma, sāls un pipari pēc garšas.

Gaļu sagriež gabaliņos, 2-3 stundas mērcē ūdenī, tad ūdeni notecina, gabaliņus ierīvē ar sāli un pipariem un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.

Apcepto gaļu liek keramikas vai čuguna pīles katlā. Sīpolu sagriež gredzenos, burkānus sarīvē vai sagriež gredzenos un pievieno gaļai. Piepildiet trauku ar ūdeni, lai gaļa pilnībā neatrastos ūdenī, trusis vajadzētu sautēt, nevis vārīt.

Trauku pārklāj ar vāku vai foliju un liek uz stundu cepeškrāsnī, tad pievieno saldo krējumu un visu kopā sautē cepeškrāsnī 20 minūtes. Pēc tam trusis skābajā krējumā ir gatavs.

6. recepte.

Trusis krējumā un vīnā, cepeškrāsnī. Liemeni var pagatavot veselu vai sagriezt gabalos. Mums vajadzēs: truša gaļu, 500 ml sausa baltvīna, 3 sīpolus, 2 tomātus, 100 ml saldā krējuma, maltus melnos piparus, rozmarīna zariņu, 5 gramus majorāna, sāli, ķiploka galvu, 1 ēd.k. milti.

Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem, lielā katliņā vai citā piemērotā traukā ielej vīnu un 1 ēd.k. skābo krējumu, samaisa, pievieno rozmarīnu. Ja trauks ir mazs, liemeni labāk sagriezt gabalos, lai gaļa pilnībā nonāktu marinādē. Ievietojiet trauku ledusskapī uz dienu.

Pirms gatavošanas sagriež sīpolu, saspiež ķiplokus, pievieno majorānu un piparus, visu apcep uz pannas augu eļļā.

Marinētu gaļu apcep pannā 10-15 minūtes, liek cepešpannā, pievieno saldo krējumu, apceptos sīpolus, ķiplokus un garšvielas, nomizotus un sasmalcinātus tomātus, pārklāj ar foliju un sautē 10-15 minūtes.

Vīnu, kurā gaļa tika marinēta, ielej glāzē, pievieno 1 ēd.k. miltus un samaisa, pievieno gaļai, visu kopā sautē līdz gatavībai.

Pēc šīs receptes trusi ātri pagatavot nebūs iespējams, taču rezultāts patīkami pārsteigs gan viesus, gan mājiniekus.

7. recepte.

Trusis folijā cepeškrāsnī, gaļa pēc šīs receptes tiek pagatavota ātri 30-40 minūtes, bet vispirms tā ir jāmarinē. Šai receptei būs nepieciešami šādi produkti: truša liemenis, 1 sīpols, 100 grami sviesta, 40 grami pētersīļu saknes, 2 ēd.k. tomātu pasta, 4-5 krustnagliņas, pipari, sāls pēc garšas, ūdens.

Gaļu sagriež lielos gabalos, nomazgā, pārkaisa ar pipariem, pievieno krustnagliņas un rīvētu pētersīļa sakni, piepilda ar ūdeni. Gaļu šajā marinādē vajadzētu paturēt 2-3 stundas istabas temperatūrā.

Tad katru gabalu liekam uz atsevišķas folijas loksnes, gaļai uzliekam sasmalcinātu sīpolu, nedaudz tomātu pastas, pārkaisām ar maltiem pipariem. Foliju aptinam ļoti cieši, lai no gaļas neizplūst sula un neizplūst tvaiki.

Uzlieciet folijas ruļļus uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, pēc tam izņemiet cepešpannu, izduriet folijā caurumus, caur kuriem iztvaikos mitrumu, un ievietojiet tos cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.

8. recepte.

Truša gaļa baltajā mērcē. Mums būs nepieciešams: 1 truša liemenis, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 pētersīļu sakne. Mērcei - 3 glāzes buljona, 1 olas dzeltenums, 3 ēd.k. sviests, sāls, melnie pipari, lauru lapa.

Sadaliet liemeni porcijās un vāriet 40 minūtes ūdenī, pievienojot sīpolus, pētersīļus, burkānus, piparus un lauru lapu.

Novietojiet pagatavoto gaļu uz šķīvja un sāciet gatavot mērci. Lai to izdarītu, uzkarsējiet miltus sausā pannā, nepārtraukti maisot. Tad pievieno 2 ēdamkarotes sviesta un apcep miltus. Pēc gaļas pagatavošanas buljonu izkāš un lej pannā ar ceptiem miltiem.

Samaisa, lai nav kunkuļu, mērci vāra 5-10 minūtes, nogriež uguni. Olas dzeltenums jāsajauc ar nelielu daudzumu mērces un jāielej kopējā masā. Mērcei pievieno sāli un 1 ēd.k. izkausētu sviestu, visu kārtīgi samaisa.

Ar mērci pārlej gaļas gabaliņus un pasniedz, ja vēlas, gaļu var nedaudz apcept uz pannas.

9. recepte.

Trusis saldskābā mērcē uz pannas. Mums vajadzēs: truša gaļu, eļļu cepšanai, 300 ml tomātu sulas, sāli, melnos piparus, 1 tējk. cukurs, 2 tējk. citrona sula, 1 sīpols, 1 burkāns.

Gaļu apcep līdz zeltaini brūnai - 10-15 minūtes, atsevišķi apcep sīpolu un smalki sagrieztus vai sarīvētus burkānus, pievieno gaļai, pārlej ar tomātu sulu, pievieno citrona sulu, piparus, cukuru un sautē zem vāka 40 minūtes uz lēnas uguns. karstums.

Truša gaļa ne pārāk bieži parādās uz galdiem, tāpēc vēlos noskaidrot gardāko recepti truša pagatavošanai un izveidot kulinārijas šedevru. Šo gaļu bieži izmanto diētiskajā un bērnu diētā. Tas nesatur kaitīgu holesterīnu, bīstamus metālus, bet milzīgu daudzumu vitamīnu un olbaltumvielu. Un tas tiek sagremots labāk nekā liellopu gaļa vai cūkgaļa. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā to garšīgi pagatavot.

Garšīga truša recepte palīdzēs dažādot ikdienas ēdienkarti.

Sastāvdaļas

Trusītis 2 kilogrami

• Porciju skaits: 4
• Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Visvienkāršākais veids ir pagatavot trušu krējumu. Šim ēdienam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Bet tā garša ir vienkārši pārsteidzoša. Skābais krējums piešķir gaļai maigumu un sulīgumu.

Neliels padoms: truša gaļai jābūt izmērcētai. Nav svarīgi, kādu ēdienu jūs gatavojat. Pretējā gadījumā gaļa būs pārāk cieta un bez garšas. Novietojiet liemeni dziļā traukā ar ūdeni. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj gaļa. Mainiet ūdeni ik pēc 5 stundām. Jums tas jādara 2 dienas. Ja jums trūkst laika, varat paātrināt procesu, pievienojot karoti etiķa.

Šādi pagatavots trusis ar skābo krējumu pagatavos gardu cepeti. Jums būs nepieciešams:

• truša liemenis – 2 kg;
• skābs krējums - 500 g;
• augu eļļa (var aizstāt ar margarīnu) cepšanai;
• garšvielu komplekts (sāls, ķiploki, pipari, garšvielas).

Vidējos truša gabalus apviļā garšvielu maisījumā. Vietās, kur ievietot ķiploka daiviņas, izveidojiet nelielus iegriezumus. Ļaujiet gaļai uzsūkties. Tam pietiek ar stundu. Pēc tam apcepiet gabalus no abām pusēm uz lielas uguns, līdz parādās ēstgribu garoza.

Tagad trusi var sautēt. Pusgatavu gaļu liek seklā pannā, pārlej ar saldo krējumu un uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes. Cepeti var pasniegt ar jebkuru piedevu, bet vislabāk tas sader ar kartupeļiem.

Vīnā sautēts trusis

Šī, iespējams, ir visgaršīgākā truša recepte. Tas izrādās maigs un smaržīgs. Liels garšvielu komplekts padara gaļu pikantu, smaržīgu un ļoti garšīgu. Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:

• trusis – 2 kg;
• tomāti (svaigi) – 8 gab.;
• sausais vīns (balts) - 300 ml;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• sīpoli - 2 gab.;
• rozmarīns, sāls, eļļa pēc garšas.

Marinējiet truša liemeni, sasmalciniet mazos gabaliņos un apcepiet, līdz parādās garoza. Tomātu šķēles sajauc ar garšvielām. Ievietojiet trušu pannā un pievienojiet iegūto maisījumu. Ielejiet vīnu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un pēc tam bez vāka vēl 10 minūtes. Pēc tam ielieciet trusi cepeškrāsnī, pārklājiet ar foliju, izduriet tajā caurumus un cepiet 15 minūtes. Temperatūrai jābūt 190 grādiem.

Daudzi cilvēki zina, ka trusis ir veselīgākais un diētiskākais gaļas veids, kas ir viegli sagremojams un satur minimālu tauku saturu. Taču, tiklīdz runa ir par tā gatavošanu, absolūtais vairums mājas pavāru domīgi pakasa galvu un izteiksmīgi atmet rokas. Pārkarsējot šo īpaši smalko produktu, jūs iegūsit sausu, cietu un negaršīgu rezultātu (cita vārda vienkārši nav) ar neparastu “papīra” garšu. Kā no tā izvairīties? Kā pagatavot trusi, lai gaļa būtu mīksta un sulīga, nevis gumija un sausa? Tas ir vienkārši. Šeit ir daži noteikumi truša gaļas pagatavošanai un 4 uzticamas receptes tās pagatavošanai.

Principi mīksta, maiga, sulīga un garšīga truša pagatavošanai mājās

Nepieredzējušam pavāram ir diezgan viegli sabojāt smalku diētisku produktu. Ja tehnoloģija tiek pārkāpta, maigākā gaļa kļūs cieta, košļājama, sausa un gandrīz bez garšas. Šie truša gaļas gatavošanas pamati palīdzēs novērst kulinārijas neveiksmes.

1. Pareizi izvēlēta, kvalitatīva, jauna gaļa ir daudz vieglāk un patīkamāka pagatavot ēdienus no tās izrādās maigāka un sulīgāka. Truša liemeņa svars nedrīkst pārsniegt 1,5 kg. Jo lielāks tas ir, jo vecāks ir dzīvnieks un sliktākas ir izejvielu īpašības (smarža, cietība, sausums).
2. Vislabāk ir pagatavot svaigu (tvaicētu) vai atdzesētu produktu. Saldēts trusis zaudē ievērojamu daļu no savām organoleptiskajām īpašībām pēc termiskās apstrādes šķiedru bojājumu dēļ. Noteikti pievērsiet uzmanību tā krāsai, smaržai un konsistencei. Jaunā gaļa parasti ir gaiši rozā. Uz virsmas nedrīkst būt traipu, bojājumu vai lipīgu atlikumu. Nepatīkams, atbaidošs aromāts liecina par uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu vai preces bojājumiem. Ja pērkat liemeni veikalā, meklējiet īpašu zīmogu, kas norāda, ka tas ir izturējis kvalitātes kontroli. Dažkārt kažokādas tiek atstātas uz ķepu un astes galiem, lai pircējs varētu būt pārliecināts, ka viņš iegādājas truša gaļu, nevis citu dzīvnieku.
3. Cepšanai un cepšanai labāk izmantot aizmugurējo daļu. Liemeņa priekšpuse vairāk piemērota ilgstošai vārīšanai (sautēšanai) un vārīšanai.
4. Cepšana līdz zeltaini brūnai palīdzēs saglabāt maksimālo sulu iekšā turpmākās cepšanas laikā.
5. Mērcēšana vai marinēšana palīdzēs atbrīvoties no pusmūža gaļas smaržas. Pirmajā gadījumā parasti izmanto etiķa šķīdumu (1-2 ēdamkarotes 6% etiķa uz 1 litru ūdens) vai ūdens-sāls maisījumu (1 ēdamkarote galda sāls uz 1 litru šķidruma). Mērcēt produktu 6-10 stundas, nomainot ūdeni ar jaunu porciju ik pēc 2-3 stundām. Veiksmīgākās marinādes ir: vīns, kefīrs (sūkalas), uz augu eļļas bāzes, pievienojot svaigas vai kaltētas garšvielas, sīpoli, alus.
6. Lai cepšanas laikā uz truša gabaliņiem izveidotu garoziņu, lieciet tos pannā nelielās porcijās, pa 2-3 gabaliņiem. mazs izmērs. Liels daudzums aukstu izejvielu atdzesēs sakarsēto eļļu. Rezultātā ēdiens netiks cepts, bet gan sautēts.
7. Labāk ir atturēties no tradicionālās gatavības pārbaudes metodes - caurduršanas ar nazi vai zobu bakstāmo. Trusis zaudēs daudz sulas un izžūs. Ievērojiet receptē norādīto gatavošanas laiku.
8. Trušu gaļai nepatīk spēcīga termiskā apstrāde. Tradicionāli to ilgu laiku vāra salīdzinoši zemā temperatūrā. Ar lielu siltumu negatavojiet to ilgāk par 30 minūtēm.

Truša gatavošana cepeškrāsnī ar skābo krējumu, dārzeņiem un aromātiskiem augiem

Sastāvdaļas:

Kā cept trušu krējumā, lai tā gaļa būtu pēc iespējas sulīgāka un mīkstāka:

Sagrieziet liemeni. Nomazgājiet to. Noteikti nosusiniet mitrumu ar papīra dvieļiem. Sasmalciniet pusi timiāna. Pievienojiet tam 2 ēdamkarotes. l. augu eļļa. Samaisiet. Ar smaržīgo maisījumu ierīvē truša gaļas gabaliņus. Marinējiet vismaz 1 stundu. Ja jums ir iespēja marinēt pa nakti, noteikti izmantojiet to. Cepamajā pannā ielej karoti augu eļļas. Nedaudz uzsildiet. Ievietojiet tur sviesta bloku. Izkausējiet to. Novietojiet 1 truša gabalu (ja mazs, varat izmantot 2). Cep uz mēreni lielas uguns līdz brūni no visām pusēm. Pagatavojiet 2-3 minūtes, ne vairāk. Apbrūnina visu gaļu. Cepšanas laikā sāli gatavo pusi. Izņemiet sastāvdaļas no pannas, mēģinot uzņemt pēc iespējas mazāk tauku. Ievietojiet trusi karstumizturīgā formā.
Jūs varat mainīt dārzeņu komplektu pēc saviem ieskatiem. Trusis labi sader ar kātu seleriju un kartupeļiem. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Atlikušajos taukos apcep līdz pusei. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk eļļas.
Burkānus sagriež uz pusēm vai šķēlēs. Brūns.
Šampinjonus nomizo no virskārtas un sagriež 4-6 daļās.
Truša gaļai pievieno dārzeņus. Ja vēlaties, pievienojiet vēl dažus timiāna zariņus un dažas ķiploka daiviņas.
Sajauc skābo krējumu ar glāzi ūdens. Pievienojiet piparus un sāli pēc garšas. Samaisiet. Sildiet uz lēnas uguns, maisot.
Pārējām sastāvdaļām pievieno skābā krējuma pildījumu. Pārklājiet pannu ar foliju vai vāku. Trauku liek cept līdz 150-160 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas, līdz trusis kļūst mīksts. Gatavošanas beigās noņemiet foliju, lai virspusē izveidotu zeltaini brūnu garoziņu.
Rezultāts ir ļoti garšīga, aromātiska un sulīga gaļa. Pasniedziet karstu, ar dārzeņu piedevu.

Cepeškrāsnī cepta gaļa ar kartupeļiem

Nepieciešamie produkti:

Pagatavošanas metode (vienkārša recepte ar soli pa solim fotoattēliem):

Sajauc 50 ml eļļas ar timiānu, rozmarīnu un baziliku. Ja garšaugi ir svaigi, sasmalciniet tos. Pievieno šķipsniņu piparu. Samaisiet.
Ar iegūto marinādi ierīvē nomazgāto, nosusināto un gabalos sagriezto truša liemeni. Pārklāj ar pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām. Labāk - naktī.
Kartupeļus nomizo. Sagriež šķēlēs. Pievienojiet tam 1/2 tējk. sāls, paprika, nedaudz pipari un ķiploki izlaisti caur presi. Atlikušo eļļu ielej kartupeļos. Samaisiet.
Novietojiet kartupeļu šķēles uz cepešpannas. Virsū liek marinētu trusi. Lai ēdiens būtu mīkstāks un saglabātu vairāk sulas, pārklāj to ar karstumizturīgas folijas loksni vai ievietojiet karstumizturīgā maisiņā. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep, līdz kartupeļi ir gatavi (30-40 minūtes). Noņemiet foliju 10 minūtes pirms gatavošanas beigām. Parādīsies garšīga zelta garoza.
Neatliec degustāciju! Nogaršojiet, kamēr ēdiens vēl karsts.

Sautēts trusis ar dārzeņiem lēnajā plītē, tomātu mērcē

Jums būs nepieciešams:

Kā pagatavot sautētu trušu lēnajā plītī ar tomātu mērci un dārzeņiem:

Sagrieziet, nomazgājiet un nosusiniet liemeni. Šādā veidā var pagatavot gandrīz jebkuru daļu. Jebkurā gadījumā gaļa būs mīksta un ļoti sulīga. Ātri apcepiet to no visām pusēm režīmā “Fry”, līdz izveidojas garoza (2-3 minūtes). Atkarībā no multivarkas bļodas pārklājuma izmantojiet 1 līdz 2 ēdamkarotes augu tauku.
Izņem apceptos gabaliņus. Apbrūnina sakapātus vai rupji sarīvētus burkānus. Vāra tajā pašā režīmā 3-5 minūtes, maisot.
Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Cep dārzeņus, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini brūni.
Cepta truša gabaliņus ielieciet atpakaļ multivarkas bļodā. Samaisiet.
Tomātu pastu atšķaida ar siltu dzeramo ūdeni. Pievieno sāli un garšvielas. Ielejiet lēnajā plīts. Ja izmantojat savā sulā konservētus tomātus, vajadzības gadījumā nomizojiet tos. Sasmalcina ar dakšiņu vai sasmalcina blenderī. Gatavojiet režīmā “Ugunsdzēšana” 40-60 minūtes (atkarībā no ierīces jaudas un funkcijām).
Pasniedziet gatavo gaļu kopā ar sautētiem dārzeņiem un mērci. Tas izrādās vismīkstākais un viegli atdalās no kaula.

Trusis ar rīsiem podiņos cepeškrāsnī

Nepieciešamie produkti:

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:

Vairākas reizes izskalojiet rīsus (tvaicētus, nepulētus). Sajauc ar dažiem žāvētiem augiem.
Truša liemeni sagrieziet vidēji mazos gabaliņos. Ja vēlaties, atdaliet gaļu no kauliem. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Cepšanas laikā ielieciet rīsus katlos. Ieduriet tajā nomizotu, bet veselu ķiploka daiviņu. Pievienojiet nedaudz sāls. Pievienot Virsū liek ceptu truša gaļu. Sāli un apkaisa ar garšvielām.
Burkānus sarīvē vai sagriež vidēji plānās strēmelītēs. Liek uz pannas līdz pusgatavībai.
Apcep sīpolu. Sajauc ar burkāniem, pievieno sāli un liek podos.
Katrai porcijai pievieno nelielu gabaliņu sviesta. Ielejiet nedaudz ūdens vai buljona. Katlus pārklāj ar vākiem un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Vāra uz lēnas uguns (150-160 grādi) 60-90 minūtes.
Rezultāts ir ļoti apetīti rosinošs ēdiens: mīksta truša gaļa, sulīgi dārzeņi un drupināti rīsi.

Trušu gaļa ir slavena ar savām diētiskajām īpašībām. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, zemam tauku saturam un “sliktajam” holesterīnam, truša gaļa pēc īpašībām pārspēj cūkgaļu, liellopu gaļu un pat jēra gaļu. Skaitļos tas ir vēl skaidrāk: liellopu gaļas olbaltumvielas tiek absorbētas par 62%, bet truša gaļa - par 90%. Šī diētiskā gaļa ir bagāta ar PP vitamīnu, kalciju, magniju, kāliju un fosforu. Pēdējais elements ir īpaši svarīgs augošam organismam, un daudzi bērni intuitīvi mīl truša gaļu. Papildus enerģijas ieguvumiem un diētiskām īpašībām truša gaļa ir ļoti garšīga un viegli pagatavojama.

Interesanti, ka zaķa gaļu (tāpat kā truša gaļu) Krievijā neēda līdz patriarha Nikona reformām. Zvērs tika uzskatīts par nešķīstu, un vecticībnieki joprojām ievēro šīs tradīcijas. Pat ebreji neēd truša gaļu. Gluži pretēji, Āzijā un Rietumeiropā truši vienmēr ir ēsti, gatavoti dažādos veidos.

Kā pagatavot trusi? Apsvērsim pamata sagatavošanas shēmu un darbību secību katrā posmā. Jāņem vērā, ka ne visas truša liemeņa daļas ir vienādas. Piemēram, aizmugurējā daļa ir labāka cepšanai, savukārt priekšējā daļa ir labāka vārīšanai un sautēšanai. Treknās daļas var cept.

Griešana

Tātad, kā pagatavot trusi? Trusītis ir iegādāts, esi sasildījis līdz istabas temperatūrai, nomazgājies un esi gatavs tālākai darbībai. Vai ir iespējams izcept visu? Tas ir iespējams, bet tas nav tik garšīgs kā vesela pīle vai zoss. Trusis pa daļām izrādīsies labāks, un to būs vieglāk pagatavot. To vajadzētu sadalīt divās daļās (augšējā un apakšējā) pie pēdējā jostas skriemeļa. Spēcīgās pakaļkājas dosies uz leju, un viss pārējais - uz augšu. Šīs grupas var pagatavot atsevišķi, kopā vai beigās apvienot veselā ēdienā. Katra daļa (augšējā un apakšējā) jāsagriež mazos gabaliņos. Izgrieziet pakaļkājas locītavās, atstājiet priekšējās kājas veselas. Sadaliet krūtis kopā ar mugurkaulu 3-4 daļās. Jūs varat izgriezt gaļu no vēdera un sagriezt to mazos (5 x 5 cm) gabaliņos.

Kodināšana

Trusim jābūt marinētam. Tas padarīs to mīkstāku, aromātiskāku un garšīgāku. Bez marinādes tas būs nedaudz stingrāks un ar godīgu truša smaržu. Kuram tas patīk. Alternatīva kodināšanai ir mērcēšana ūdenī. Šī vienkāršā darbība uzlabos gaļas īpašības un noņems smaku. Mērcēšanas laiks ir no 1 līdz 3 stundām. Ūdenim var pievienot nedaudz etiķa (vīna vai ābolu sidra etiķi), bet tas nav nepieciešams. Ūdens padara truša gaļu mazāk izturīgu un samazina specifisko smaržu, un tas jau ir daudz. Ja iespējams, ievietojiet truša liemeni tekošā ūdenī.

Jūs varat marinēt vairākos veidos:

• Etiķis. Izmanto vīna etiķi (ne etiķskābi!) un garšvielas. Parasti etiķi atšķaida ūdenī vai ūdeni nedaudz paskābina ar etiķi. Negatīvā puse ir tāda, ka jebkurš etiķis kopā ar mīkstināšanu samazina gaļas dabisko garšu. Pirms gatavošanas etiķa marināde jānomazgā ar ūdeni.
• Baltvīns ir viena no labākajām kodināšanas iespējām. Vīns gandrīz pilnībā noņem specifisko smaržu, ļoti labi mīkstina un garšo gaļu. Rezultāts ir izsmalcināts ēdiens ar maigu garšu, patīkamu aromātu un ļoti veselīgām īpašībām. Dažreiz sarkanvīnu izmanto marinēšanai, piemēram, franču virtuvē. Arī noteikti ar garšvielām.
• Sūkalas ir ļoti labs risinājums. Sūkalas izmanto zaķa gaļas mērcēšanai un marinēšanai, bet der arī trušiem. Gaļa jūtami mīkstina un sliktā smaka tiek noņemta.
• Saspiesti ķiploki ar olīveļļu tiek uzskatīti par vienu no klasiskajām marinādes iespējām trušiem. Ķiploku vajag diezgan daudz - normālam liemenim 2 galvas. Var pievienot smalki sagrieztu garšaugu maisījumu. Ar šo maisījumu jāierīvē truša liemeni un jāliek ledusskapī uz 2-3 stundām. Ķiploki radīs garšas kontrastu, mīkstinās gaļas tekstūru un būs palīgs sautēšanā baltvīnā.

Jaunus vai “veikalā pirktus” trušus vajadzētu mērcēt tikai ūdenī, sūkalās vai vīnā. Etiķi izmanto, ja smarža ir patiešām spēcīga un kāda iemesla dēļ nepatīkama. Šajā gadījumā etiķis slāpē smaržu, bet tajā pašā laikā padara trusi mazāk izteiksmīgu. Tāpēc marinādes ar etiķi jālieto uzmanīgi.

Garšvielas

Trusis nevar dzīvot bez garšvielām. Tos var pievienot marinēšanas stadijā (novārījums vai apkaisīšana) vai tieši pirms vārīšanas. Ir nosacīts “obligāto” garšvielu un garšvielu saraksts, kas garantēti uzlabos truša garšu; pārējo var pievienot pēc garšas.

Obligāti :

• Melnie pipari.
• Lauru lapa.
• Sāls.

Papildus:

• Rozmarīns.
• Baziliks.
• Oregano.
• Dilles.
• Pētersīļi.
• Timiāns (sāļš).
• Koriandrs.
• Kanēlis.
• Neļķe.
• Selerijas.
• Citronu.
• Ķiploki.
• Kadiķogas.

Melnos piparus, sīpolus un lauru lapu var pievienot gan mērcēšanas stadijā, gan gatavošanas procesā. Garšvielas var un vajag pat pievienot mērcēšanas stadijā. It īpaši, ja trusis ir marinēts ilgāk par 3 stundām.

Trauki

Diezgan reti gadās pagatavot veselu trusi, tas ievērojami vienkāršo ēdienu izvēli. Izmantojiet pannu un kastroli ar biezām sienām. Cepšanai būs nepieciešama liela panna vai cepešpanna. Var sautēt pannā ar augstām sienām. Ēdienu gatavošanai - emaljas vai tērauda panna. Apsveriet truša izmēru. Daži īpatņi nogriežot sasniedz 4 kilogramus. Iespējams, jums tas būs jāpagatavo divos posmos. Šajā gadījumā ir loģiski gatavot liemeņa augšējo daļu atsevišķi no apakšējās daļas.

Gatavošanas laiks

Tas viss ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Mērcēšana ilgst no 2 līdz 16 stundām. Griešana un mazgāšana prasīs vēl 10 minūtes. Labi sakarsētā pannā apcep sasmalcinātus mazos apakšdaļas gabaliņus apmēram 30 minūtes, ribiņas un priekškājas apmēram 20 minūtes. Ja apcepat vēderu atsevišķi, 5 minūtes no katras puses. Labi marinētu trusi, sagrieztu mazos gabaliņos, cep 190 grādu temperatūrā apmēram 25-35 minūtes. Sautē cepeškrāsnī apmēram 25-30 minūtes. Kā likums, trusis netiek pagatavots ilgāk par stundu. Bet, ja tiek izmantota zema temperatūra, laiku var palielināt. Ilgstoša termiskā apstrāde nepadara truša gaļu mīkstāku, taču var pasliktināties gaļas aromāts un īpašības. Gatavojot, ir diezgan pieņemami izmantot vairākus apstrādes veidus. Vispirms to var apcept karstā pannā un pēc tam sautēt. Cepšanu var aizstāt ar vārīšanu.

Trusis ir piemērots visu veidu termiskai apstrādei. Šī ir daudzpusīga gaļa, kas piemērota vārīšanai, sautēšanai, cepšanai, cepšanai un grilēšanai. Vislabāk garšo sautēti un cepti. Var sautēt gan cepeškrāsnī, gan uz plīts. Klasiskā iespēja ir gatavot to ar skābo krējumu. Skābais krējums vienlaikus veic vairākas funkcijas. Pirmkārt, tas mīkstina gaļu, darbojoties kā marināde, otrkārt, tas neļauj tai izžūt (treškārt, skābais krējums ļauj saglabāt truša garšu);

Trusis zem skābā krējuma

Sastāvdaļas:
truša liemenis,
500 g skābā krējuma,
1 burkāns,
2 ēd.k. karotes sviesta,
1 sīpols,
3-4 ķiploka daiviņas,
garšaugi (oregano, timiāns, baziliks),
ķimeņu,
lauru lapa,
melnie pipari,
sāls.

Sagatavošana:
Sagatavoto truša liemeni (marinētu ar jebkuru ērtu metodi) sagrieziet ērtās porcijās. Cep trušu taukos (ja ir) vai augu eļļā. Pārliek bļodā (pīles traukā, lielā cepešpannā). Burkānus sagriež sloksnēs, sīpolus gredzenos vai pusgredzenos. Apcep sviestā un liek uz gaļas. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pievieno maltas ķimenes un lauru lapu. Skābo krējumu uzkarsē ūdens peldē līdz šķidram, uzmanīgi ielej gar sānu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160-180 grādiem. Pirmās 15-20 minūtes gaļai pārlej ar sulu, tad uzliek vāku, samazina temperatūru līdz 160 un vāra uz lēnas uguns vēl 25-35 minūtes. Pasniedz karstu.

Ir daudz recepšu trušu pagatavošanai, kuras nevar iekļauties šī raksta tvērumā, taču pamatprincipus var aprakstīt dažos vārdos. Trusis ļauj sevi gatavot visdažādākajos veidos, tikai tam nepatīk augsta temperatūra. Garšaugi vienmēr ir piemēroti trušiem, kuru izvēle vienmēr ir pavāra ziņā. Jebkurā gadījumā timiāns, oregano un baziliks vienmēr būs piemērots. Trusi ieteicams pasniegt un ēst tikai karstu. Piemēroti ir sausie vai daļēji sausie sarkanvīni.

Trusis ar olīvām

Sastāvdaļas (4 porcijas):
trusis (1,5-2 kg),
500 g tomātu,
2 sīpoli,
3 ķiploka daiviņas,
100 g olīvu,
100-200 g baltvīna,
2 saldie pipari,
4 ēd.k. karotes olīveļļas,
garšaugi (timiāns, rozmarīns, dilles),
lauru lapa,
melnie pipari,
sāls.

Sagatavošana:
Gaļu noskalo tekošā ūdenī un nosusina ar dvieli. Sīpolus un ķiplokus nomizo, zaļumus noskalo un smalki sakapā. Apcep truša gabaliņus katliņā (karstā eļļā) apmēram 10 minūtes. Sāli un piparus gaļu. Katliņā pievieno sīpolu, ķiploku, zaļumus un visu apcep 3-4 minūtes. Tomātus nomizo (aplej ar verdošu ūdeni), pārgriež katru uz pusēm, izņem serdes un sēklas un smalki sakapā. Sautējamajai gaļai pievieno tomātus, vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes un pārlej ar vīnu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno piparus un sāli. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. 7-10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno šķēlēs sagrieztus saldos piparus, pašās beigās pievieno olīvas.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot trusi un iepriecināt savus viesus. Labu apetīti!

Sveicināts, mans viesis! Paldies, ka apmeklējāt!

Šodien es vēlos jums pastāstīt... Ja jums patīk šī maigā diētiskā gaļa, bet nezināt, ar ko sākt, es domāju, ka tagad saņemsiet pilnīgu atbildi.

Jebkurā gadījumā es centīšos jums detalizēti atklāt visas nianses. Droši vien nav noslēpums, ka truša gaļa tiek uzskatīta par vienu no diētiskajiem produktiem. Un pati par sevi ir liesa, tāpēc, manuprāt, tīri subjektīvajā skatījumā, vislabāk to pagatavot ir sautēšana. Galu galā mūsu galvenais uzdevums ir garšīgi pagatavot trusi, lai šis gaļas ēdiens noteikti atbilstu visām garšas prasībām.

Un tāpēc vispirms ļaujiet man uzskaitīt visu, kas mums nepieciešams ēdiena gatavošanai.

SASTĀVDAĻAS

• Trusis - atpakaļ
• Sīpoli - 1-2 galviņas
• Burkāni - 1 sakņu dārzenis
• Ķiploki - 1 galva
• Milti - 2-3 ēdamkarotes
• Augu eļļa - cepšanai
• Cūkgaļas tauki - sautēšanai
• Pikanti garšaugi – sāļi, baziliks (šķipsniņa)
• Melnie vai baltie pipari - pēc garšas
• Lauru lapa - 1-2 lapas
• Smaļie pipari - 2-3 zirņi
• Virtuves sāls - pēc jūsu gaumes

Virtuves piederumi, kas jums būs nepieciešami, ir panna, dziļa bļoda un kastrolis.

TRUŠA GATAVOŠANAS METODE

Pirmkārt, es gribētu atbildēt uz jautājumu, kas nebūt nav tukšs: kā pareizi pagatavot trušu, jo šim jautājumam ir savi noteikumi, kas jāievēro, ja vēlaties iegūt maigu, garšīgu gaļas ēdienu.

Vispirms trusis labi jānomazgā zem tekoša ūdens un pēc tam apmēram stundu jāmērcē aukstā ūdenī (pāris reizes mainot ūdeni). Tādā veidā gaļa atbrīvosies no asinīm un iespējamās ne pārāk patīkamās smakas.

Uzreiz gribu vērst uzmanību uz to, ka truša muguras daļa tiek uzskatīta par gaļīgāko, tāpēc tā ir visizdevīgākā sautēšanai. Bet pārējo liemeni labāk izmantot zupu pagatavošanai. Atkārtoju, tas ir tikai mans viedoklis un var sautēt visu trusi, protams, sadalot gabalos.

Un tagad es ne tikai pastāstīšu, bet arī parādīšu, kā detalizēti pagatavot trusi (fotorecepte).

Kā jau nopratāt, es vārīšu tikai aizmugurējo daļu.

Iepriekš nomazgāto un izmērcēto gaļu marinēsim sūkalās. Trusi šādā vannā paturēsim pusotru līdz divas stundas vēsā vietā. Šī procedūra palīdzēs padarīt truša gaļu daudz maigāku.

Dažas mājsaimnieces šim nolūkam izmanto etiķa un ūdens maisījumu. Bet etiķis pat pēc skalošanas atstāj savu specifisko smaržu, tāpēc truša marinēšanai to neizmantoju.

Pirms truša gatavošanas gatavosim sautēšanai nepieciešamos dārzeņus, proti, sīpolus un burkānus. Smalki sagriežam sīpolu, daļu burkānu sarīvējam uz rupjās (vai mazās) rīves, daļu sagriežam apļos.

Pēc tam, kad truša gaļa ir marinēta, to no visām pusēm vienmērīgi ierīvē ar sāli un pipariem. Tā paturēsim vēl 15 minūtes.

Nākamais solis ir grauzdēšana. Uzkarsē pannu, ielej augu eļļu un ievieto trušu. Ātri apcep uz lielas uguns, apgriežot no visām pusēm.

Apceptos gabaliņus liek katliņā.

Virsū uzliek sasmalcinātu sīpolu un burkānu šķēles, pievieno zaļumus (sāļie, baziliks). Pārlej ar vārītu (karstu) ūdeni, lai gaļa būtu nosegta. Liek uz uguns, uzvāra un, samazinot uguni, vāra uz lēnas uguns stundu. Pēc kāda laika pagaršojiet mērcē sāli un pievienojiet nedaudz sāls. Sāli labāk pievienot pamazām sautēšanas procesā, tad gaļa būs garšīgāka.

Sagatavotos sīpolus un burkānus liek pannā un apcep ar cūkgaļas taukiem. Ja jums radās jautājums, kā garšīgi pagatavot trusi, tad es gribu atzīmēt: tauki nekaitē liesai gaļai. Tas tikai padarīs to maigāku.

Sautējumam jābūt mīkstam un nekādā gadījumā nedrīkst cept.

Pēc tam, kad gaļa ir sautēta stundu, pievienojiet pannas saturu katlā.

Iemetiet lauru lapu un smaržīgos piparus un turpiniet sautēt truša gaļu vēl aptuveni 20 minūtes.

Pēc norādītā laika gaļai pievieno saspiestas ķiploka daiviņas. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Gaļas gatavību pārbaudiet ar koka iesmu. Pēc visiem kanoniem tam jau vajadzētu būt gatavam.

Tagad jūs zināt kā pagatavot trušu recepte ar visām niansēm jūsu priekšā.

Gaļu labāk pasniegt mērcē ar jebkuru piedevu.

Ar cieņu, Ludmila.