हीथ ड्रिंक

बहुत समय पहले भूल गए।

और वह मधु से भी मीठा था

शराब से ज्यादा शराबी

इसे कड़ाही में उबाला गया था

और पूरे परिवार ने पिया

लिटिल मीड्स

भूमिगत गुफाओं में।

स्कॉटलैंड का राजा आया है

शत्रुओं के प्रति निर्दयी।

उसने गरीब Picts . को भगाया

पथरीले तटों तक।

हीथ मैदान पर

युद्ध के मैदान में

मरे हुओं पर जिंदा झूठ

और मृत - जीवित पर।

देश में गर्मी आ गई है

हीदर फिर खिले

लेकिन खाना बनाने वाला कोई नहीं

हीदर शहद।

उनकी तंग कब्रों में,

मेरी जन्मभूमि के पहाड़ों में

लिटिल मीड्स

उन्हें आश्रय मिला।

राजा ढलान पर सवारी करता है

घोड़े की पीठ पर समुद्र के ऊपर

और सीगल उड़ जाते हैं

सड़क के साथ-साथ।

राजा उदास दिखता है:

"फिर से मेरे देश में

शहद हीदर खिलता है

हम शहद नहीं पीते!

लेकिन यहाँ उसके जागीरदार हैं

नोटिस दो

आखिरी शहद पकता है

बचे।

वे पत्थर के नीचे से निकले

सफेद रोशनी में झाँकना -

पुराना कुबड़ा बौना

और पंद्रह साल का लड़का।

तीखे समुद्र के लिए

उन्हें पूछताछ के लिए लाया गया था।

लेकिन कोई भी कैदी नहीं

एक शब्द नहीं कहा।

स्कॉटलैंड के राजा सती

बिना हिले-डुले, काठी में।

और छोटे लोग

वे जमीन पर खड़े हो गए।

राजा ने गुस्से में कहा:

यातना दोनों का इंतजार है

यदि आप मुझे नहीं बताते हैं, तो लानत है

आप शहद कैसे तैयार करते हैं!

बेटा और पिता चुप थे,

एक चट्टान के किनारे पर खड़ा है।

हीदर उनके ऊपर बजी,

सुनो, स्कॉटिश राजा,

आप से बात

आँख से आँख मिलाने दो!

बुढ़ापा मौत से डरता है।

मैं बदलाव के साथ जीवन खरीदूंगा

मैं तुम्हें एक रहस्य दूंगा! -

तेज और स्पष्ट लग रहा था:

मैंने बहुत पहले रहस्य को दूर कर दिया होता

अगर बेटे ने दखल नहीं दिया!

लड़के को जान की परवाह नहीं

उसके लिए मौत कोई मायने नहीं रखती।

मैं अपना विवेक बेचता हूं

यह उसके साथ ईमानदार होगा।

उसे कसकर बांध दें

और पानी की खाई में फेंक दिया,

और मैं स्कॉट्स को पढ़ाऊंगा

विंटेज शहद खाना बनाना!

मजबूत स्कॉटिश योद्धा

लड़का कसकर बंधा हुआ

और खुले समुद्र में फेंक दिया

तटीय चट्टानों से।

लहरें उसके ऊपर बंद हो गईं।

आखिरी चीख मर गई ...

और उसे वापस गूँज दिया

चट्टान से, पिता एक बूढ़ा आदमी है।

मैंने सच कहा, स्कॉट्स,

मुझे अपने बेटे से परेशानी की उम्मीद थी।

मुझे युवाओं के लचीलेपन पर विश्वास नहीं था,

दाढ़ी नहीं बना रहा।

और मैं आग से नहीं डरता।

मुझे मेरे साथ मरने दो

मेरा पवित्र रहस्य

मेरे हीदर प्रिये!

गियर बर्फीले हैं, डेक पर एक स्केटिंग रिंक है,

हाथ में चादरें खोदती हैं, हवा दस्तक देती है -

रात से, उत्तर पश्चिम उठ गया और हमें सुबह भगा दिया

खाड़ी में, जहां चट्टानों के नुकीले हिस्सों के बीच तोड़ने वाले उबालते हैं।

सर्फ की उग्र गर्जना अंधेरे से हम तक पहुंची,

लेकिन भोर तक नहीं हुआ था कि हमें एहसास हुआ कि हम किस झंझट में हैं।

"कम समय में बहूत अधिक कार्य करना!" डेक पर इसने हमें आगे-पीछे हिलाया,

लेकिन हमने शीर्ष पर रखा और एक मार्ग की तलाश शुरू कर दी।

पूरे दिन हमने चादरें खींचीं और उत्तरी केप चले गए,

पूरे दिन हमने टैक बदले और वापस दक्षिण की ओर दौड़ पड़े।

पूरे दिन हमने जमे हुए टैकल पर अपनी हथेलियाँ फाड़ दीं,

ताकि जहाज को बर्बाद न करें और आप स्वयं रसातल में न गिरें।

हमने दक्षिण से परहेज किया, जहाँ लहरें चट्टानों के बीच गर्जना करती हैं,

और हर युद्धाभ्यास के साथ, उत्तरी झटका हमारे सामने खड़ा हो गया।

हमने चट्टानों, घरों और सर्फ को ऊपर उठते देखा,

और पोर्च पर एक स्पाईग्लास के साथ एक सीमा रक्षक।

छत के समुद्र के झाग की तुलना में सफेद, ठंढ सफेद हो गई,

खिड़कियाँ गरमी से चमक उठीं, भट्टियों से धुआँ निकला,

अच्छी लाल लौ सभी चूल्हों में फूटी,

हम रात के खाने को सूंघ सकते थे, या यह हमें लग रहा था।

घंटाघर में खुशी से घंटियाँ बज रही थीं -

हमारे चर्च में क्रिसमस की सेवा थी।

मुझे आपको यह बताना होगा कि मुसीबतों ने हम पर क्रिसमस की शुभकामनाएं दी हैं

और पहरेदारों के घर के पीछे का घर मेरे पिता का घर था।

मैंने अपना खुद का भोजन कक्ष देखा, जहाँ एक शांत बातचीत हो रही थी,

आग की चकाचौंध ने पुराने परिचित चीन को झकझोर कर रख दिया;

मैंने देखा एक बूढ़ी माँ का चाँदी का चश्मा

और पिता की बिल्कुल वैसी ही सिल्वर ग्रे व्हिस्की।

मुझे पता है कि माता-पिता शाम को क्या बात करते हैं -

घर की छाया के बारे में, समुद्र में भटकते बेटे के बारे में।

उनकी बातें मुझे कितनी सीधी और सच्ची लगती थीं,

मेरे लिए, जिसने क्रिसमस के उज्ज्वल दिन पर चादरें चुनीं!

शाम के कोहरे को भेदते हुए, केप पर प्रकाशस्तंभ चमक उठा।

"ब्राह्मसेल पर सभी चट्टानें दे दो!" कप्तान ने आज्ञा दी।

पहले साथी ने कहा, "लेकिन जहाज नहीं चलेगा, नहीं!"

"शायद। या शायद यह बच जाएगा, ”शांत उत्तर था।

और अब जहाज झुक गया, और मानो हर चीज की सराहना कर रहा हो,

ऐसा लग रहा था कि वह हवा के साथ एक संकरी, तूफानी जलडमरूमध्य में चला गया है।

सर्दियों की भूमि की ढलानों पर तूफानी दिन समाप्त हो गया;

हम खाड़ी से बाहर निकले और प्रकाशस्तंभ के नीचे से गुजरे।

और जब जहाज का धनुष खुले समुद्र की ओर उन्मुख हो,

सभी ने राहत की सांस ली, सभी ने, लेकिन मैंने नहीं।

मैंने पश्चाताप और पीड़ा के काले आवेग में सोचा,

कि मैं उस घर से दूर जा रहा हूँ जहाँ मेरे बूढ़े बूढ़े होते हैं।

"हीदर का पेय बहुत पहले भुला दिया गया था ...", - यह आर। स्टीवेन्सन की प्रसिद्ध कविता की पहली पंक्ति है, जिसका अनुवाद S.Ya द्वारा किया गया है। मार्शल हीदर से पेय बनाने का इतिहास 3000 साल से अधिक पुराना है। इसलिए रम द्वीप पर, पुरातत्वविदों को मिट्टी के बर्तनों के टुकड़े मिले जो नवपाषाण काल ​​के हैं, जिसमें हीथ युक्त किण्वित पेय के निशान हैं। तो यह कहा जा सकता है कि हीथ ड्रिंक में उतना ही होता है प्राचीन इतिहासमूल, इस अद्भुत अवशेष पौधे की तरह ही।

सांस्कृतिक परंपरा में, हीथ हनी का पहला उल्लेख 5 वीं शताब्दी ईस्वी पूर्व का है, जब स्कॉटिश जनजाति वास्तविक स्कॉटलैंड की भूमि पर आई थी और अपने स्वदेशी लोगों - पिक्स से मिली थी। हालांकि पौराणिक कथाओं में पिक्ट्स को अक्सर गुफाओं में रहने वाले बौने लोगों की एक जनजाति के रूप में जाना जाता है, कुछ विचित्रताओं और विचित्रताओं के साथ कल्पित बौने, वे काफी उन्नत लोग थे। उसका अपना राजा था, उसके अपने किले थे। एक से अधिक बार उन्हें पड़ोसी एंग्लो-सैक्सन जनजातियों के हमलों को पीछे हटाना पड़ा; पिक्ट्स शक्तिशाली रोमन साम्राज्य की ताकतों का भी विरोध कर सकते थे। पिक्ट्स की भूमि पर आक्रमण करने वाली स्कॉटिश जनजातियाँ अपने विरोधियों से थोड़ा डरती थीं: यह माना जाता था कि बाद वाले के पास उनके द्वारा बनाई गई रहस्यमय औषधि - हीथर एले से कुछ रहस्यमय शक्ति थी।

एक प्राचीन स्कॉटिश किंवदंती के अनुसार, इस बार पिक्स भाग्यशाली नहीं थे - वे स्कॉट्स से पूरी तरह से हार गए थे, और स्कॉटिश राजा ने पराजित लोगों से जादुई पेय बनाने का रहस्य सीखने का फैसला किया। किंवदंती कहती है कि हीदर शहद के रहस्य को खोजने की राजा की मांग को एक निर्णायक इनकार के साथ पूरा किया गया था, और दो जीवित पिक्ट्स को मॉल ऑफ गैलोवे के शहर में एक चट्टान से फेंक दिया गया था। लेकिन ऐतिहासिक तथ्यकहते हैं कि यह विजय (उस समय की कई अन्य विजयों की तरह), बल्कि, पहले एक खूनी लड़ाई नहीं थी आखरी आदमी, लेकिन आत्मसात करके, मूल निवासियों के गोत्र में आने वाले योद्धाओं के गोत्र का विघटन। इतने सारे मध्ययुगीन ब्रिटिश इतिहासकारों ने तर्क दिया कि स्कॉट्स "पिक्स और इबर्निया की बेटियों से उतरे हैं", यानी। आयरिश महिलाएं। और तब से स्कॉट्स स्वयं आयरलैंड के अप्रवासी थे, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि Picts वास्तव में नवागंतुक जनजाति के साथ विलीन हो गए। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि यह इस तथ्य के कारण काफी आसानी से हो सकता है कि पिक्ट्स और स्कॉट्स एक समान जनजाति थे। बाद के दावे के लिए साक्ष्य इस तथ्य से प्रदान किया जाता है कि जेफ्री के इतिहास में ब्रिटन, स्कॉट्स और पिक्ट्स का लगातार सहयोगी के रूप में एक साथ उल्लेख किया गया है।

इसलिए, हालांकि किंवदंती के अनुसार यह माना जाता है कि एक जादुई हीथ पेय के लिए नुस्खा उन प्राचीन काल में वापस खो गया था, तथ्य हमें संदेह करते हैं कि लोकप्रिय स्मृति में मुंह से मुंह तक प्रसारित वास्तविक घटनाओं का विरूपण है, और निष्कर्ष निकालने के लिए कि, हालांकि सभी एल नुस्खा खो गया था, लेकिन यह बहुत बाद में हुआ। इसलिए, 8 वीं शताब्दी ईस्वी पूर्व के स्रोतों में, हम गैलिक पिक्ट्स के संदर्भ पाते हैं - हाइलैंड स्कॉटलैंड की स्वदेशी आबादी (गल्स सेल्टिक जनजाति का दूसरा (रोमन) नाम है, और स्कॉट्स सेल्टिक जनजातियों में से एक हैं। ), जो एक बार फिर हमें बताता है कि इस समय तक स्कॉट्स और पिक्ट्स का मिलन काफी मजबूत हो चुका था। उस समय के कई स्रोतों में पाए जाने वाले पसंदीदा वेल्श पेय के रूप में हीथर एले का उल्लेख, हमें यह निष्कर्ष निकालता है कि स्कॉट्स ने सबसे अधिक संभावना है कि पिक्ट्स से हीदर मीड बनाने की परंपरा को अपनाया।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, पिक्ट्स की प्राचीन जनजाति की परंपराओं को 18 वीं शताब्दी तक रखा गया था - उस समय जब स्कॉटलैंड को इंग्लैंड ने जीत लिया था, राष्ट्रीय परंपराओं और रीति-रिवाजों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, और एले को आधिकारिक तौर पर केवल हॉप्स और माल्ट से काढ़ा करने की अनुमति दी गई थी। उस समय से, यह अद्भुत पेय, अच्छी तरह से बहाल करने वाली ताकत, ऐसा लगता है कि भुला दिया गया है। हालाँकि, यहाँ प्रकृति स्वयं प्राचीन लोगों की सहायता के लिए आई थी। धीरे-धीरे, इंग्लैंड और स्कॉटलैंड के बीच खुला टकराव दुश्मन की रेखाओं के पीछे एक तरह के पक्षपातपूर्ण आंदोलन में बदल गया - और इंग्लैंड कठिन-से-पहुंच वाले पहाड़ी क्षेत्रों में अपने स्वयं के आदेशों को लागू करने के लिए शक्तिहीन था - पिक्स की ऐतिहासिक मातृभूमि।

कई लोगों का मानना ​​था कि हीदर एले का रहस्य अभी भी स्कॉटलैंड के सुदूर इलाकों में कहीं छिपा हुआ है। और अंत में, 1986 में हीथर एले के उत्पादन के लिए एक पुराना पारिवारिक नुस्खा मिला। ब्रूस विलियम्स लगभग विलुप्त परंपरा के निर्माता बन गए। इसलिए, प्राचीन समय में, हीदर एले की तैयारी के लिए, विशेष एले माल्ट का उपयोग किया जाता था, जिसे एक पौधा प्राप्त होने तक हीदर शाखाओं के शीर्ष के साथ उबाला जाता था, जिसमें ताजे हीदर के फूल जोड़े जाते थे, और फिर पूरे द्रव्यमान को छोड़ दिया जाता था। लगभग 10-12 दिनों के लिए किण्वन के लिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, हीदर धीरे-धीरे गहरा हो गया, और परिणाम सुखद हल्के स्वाद के साथ एक हॉपी, तैलीय एम्बर रंग का पेय था।

हीथ ब्रूइंग की परंपरा का पुनरुद्धार वास्तव में एक वीरतापूर्ण कार्य था। लंबे समय तक, विलियम्स ने निजी शोध करते हुए, पेय का गुणवत्तापूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए पौधों के संग्रह और पूर्व-उपचार के समय के साथ प्रयोग किया। यह पता चला कि केवल हीदर के शीर्ष ही व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए एले बनाने के लिए उपयुक्त थे। नीचे पेड़ जैसे तनों पर काई जम जाती है, जिसका हल्का सा मादक प्रभाव होता है। इस काई की उपस्थिति संभवतः उस प्रभाव की व्याख्या करती है जो हीथ एले का स्कॉटिश पिक्ट्स की जनजातियों पर था। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, गीतों और नृत्यों के साथ पारंपरिक शामों में, जब स्कॉट्स आग के चारों ओर इकट्ठा हुए, जिन्होंने इस पेय की कोशिश की, उन्होंने हल्के उत्साह की भावना का अनुभव किया, जिसने उन्हें न केवल अपने आसपास के लोगों के साथ एकता महसूस करने की अनुमति दी, बल्कि सभी प्रकृति के साथ।

2000 के बाद से, हीदर एले लिमिटेड द्वारा एक औद्योगिक पैमाने पर स्कॉटलैंड में ग्लासगो के पास एक शराब की भठ्ठी में हीथर एले का उत्पादन किया गया है। तो हीथ शहद बनाने की परंपरा को दूसरा जीवन मिला। और अब, शानदार हीदर क्षेत्रों को देखते हुए, कई लोगों को उनके नाजुक फूलों से प्रसन्न करते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि दलदली भूमि के रहस्यों में से एक - स्कॉटिश परंपरा के अनुसार, प्राचीन रहस्यों का भंडार और रहस्यमय प्राणियों का निवास माना जाता है - उजागर किया गया है।

तीखा हीदर शहद कुछ पेटू को लगभग तुरंत ही आकर्षित कर लेता है। ऐसे लोग हैं जो हीथ शहद के कड़वे स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते। हालाँकि, यूके में सच्चे पारखी इस शहद को इतना महत्व देते हैं कि "हनी रोल्स-रॉयस" नाम इसके लिए चिपक गया है।

इस शहद की उत्पत्ति नाम से पहले से ही स्पष्ट है: मधुमक्खियां हीथ शहद को अमृत से बनाती हैं, जिसे वे आम हीदर के एक सदाबहार सदाबहार झाड़ी से लेते हैं। यह पौधा टुंड्रा, देवदार के जंगलों, पीट बोग्स, जले हुए क्षेत्रों, रेत में उगता है। एक नियम के रूप में, यह शहद का पौधा यूक्रेन, पश्चिमी यूरोप के देशों, साइबेरिया, रूस के यूरोपीय भाग, अज़ोरेस और एशिया माइनर, यहाँ तक कि अफ्रीका के उत्तर और पश्चिम में भी पाया जाता है। हालांकि, सबसे बड़े दलदली भूमि (जो कि जीनस एरिक की कुछ अन्य प्रजातियों के साथ बने विशाल घने हैं) स्कॉटलैंड में पाए जाते हैं। वहाँ दलदली भूमि दुनिया भर में लगभग 75% दलदली भूमि पर कब्जा करती है।

रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन, इसी नाम के गाथागीत में, हीदर शहद की महिमा करते हुए, एक सुंदर कथा लिखी। यह कहता है कि प्राचीन पिक्ट्स ने हीथ शहद से एक नशीला पेय बनाया, जो ताकत और यौवन देने में सक्षम था। मोंक एडम, जो एक प्रसिद्ध पोलिश मधुमक्खी पालक भी हैं, का मानना ​​था कि हीदर शहद प्रकृति का एक सच्चा उपहार है। चूंकि इस शहद में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं या अन्य मधुमक्खी उत्पादों में बेहद कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

अवर्णनीय सुगंध पहली चीज है जो हीथ शहद में आकर्षित करती है। वहीं इसका स्वाद तीखा और थोड़ा कड़वा भी होता है. इसके उपयोग के बाद भी रहता है और काफी मजबूत स्वाद। हीथ शहद का रंग गहरा पीला से लेकर पीला-लाल होता है, और जब यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है। कुछ लोग स्वाद की समृद्धि के मामले में हीथर शहद की तुलना टॉफी से भी करते हैं। लंबे समय तक भंडारण के दौरान इस शहद का स्वाद मजबूत और अधिक अभिव्यंजक हो जाता है।

हीथ शहद में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन पदार्थ (लगभग 2%), जो इसका अंतर भी है। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, लेकिन जेली जैसा रूप प्राप्त कर लेता है। हालाँकि, हिलाने पर शहद फिर से तरल हो जाता है, लेकिन समय के साथ यह फिर से गाढ़ा हो जाता है। यदि ऐसे शहद में अन्य पौधों के 10% तक पराग होते हैं, तो शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होगा। यदि इसमें कम से कम 5% सरसों का पराग मौजूद हो, तो क्रिस्टलीकरण शुरू हो सकता है।

हीथ शहद की शुद्धता की जांच करना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको इसके किनारे पर हीदर शहद का एक खुला जार रखना होगा, जबकि यह गणना करना होगा कि यह किस गति से बहेगा। पहले दो मिनट तक शुद्ध शहद गतिहीन रहेगा। एक नियम है: हीदर शहद जार में जितना लंबा होगा, उतना ही शुद्ध होगा। शहद की इस किस्म को भी इस तरह की विशेषता से अलग किया जाता है - जब शहद को पंप किया जाता है, तो छोटे बुलबुले बनते हैं, जो उत्पाद को एक विशेष झिलमिलाहट देते हैं। ऐसे में जब शहद को गर्म किया जाता है तो बुलबुले उठने लगते हैं। और न हो तो शहद की कीमत गिर गई है।

रचना और लाभकारी विशेषताएं

विशिष्ट स्वाद, चिपचिपाहट और धीमी क्रिस्टलीकरण के कारण, बहुत से मधुमक्खी पालक हीदर शहद को निम्न श्रेणी का मानते हैं। लेकिन यह इसके मूल्यवान गुणों से अलग नहीं होता है। यह शहद कई बीमारियों का रामबाण इलाज है। गाउट, गठिया, हृदय मूल की जलोदर (जिसमें मूत्रवर्धक की आवश्यकता होती है) - ये सभी मामले हैं जब हीथ शहद के उपयोग की सिफारिश की जाती है। यह अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, संक्रामक पॉलीआर्थराइटिस के लिए भी कम प्रभावी नहीं है। शहद की अनूठी संरचना के कारण पेट और आंतों के रोगों में इसका उपयोग संभव है। इसकी विशेषताओं में उत्कृष्ट रोगाणुरोधी और एंटी-एसिड गुण हैं। इसलिए, लगातार दस्त और कम पेट की अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

यदि भूख बढ़ाने या सामान्य टॉनिक लेने की आवश्यकता हो तो हीथर शहद का भी उपयोग किया जा सकता है। हीथ शहद का प्रभावकारी प्रभाव होता है तंत्रिका प्रणाली: अत्यधिक तंत्रिका उत्तेजना, अनिद्रा, सिरदर्द, न्यूरस्थेनिया, ऐंठन की स्थिति और हाइपोकॉन्ड्रिया के साथ उत्कृष्ट रूप से मुकाबला करता है। साथ ही, रात में ली जाने वाली इस मधुमक्खी दवा का एक छोटा चम्मच भी अच्छी और आरामदायक नींद की गारंटी दे सकता है।

मौखिक श्लेष्म में एक भड़काऊ प्रक्रिया की उपस्थिति में हीथ शहद का बाहरी उपयोग उचित है: इस मामले में, रिन्स की आवश्यकता होती है। हीथ शहद का उपयोग किया जाता है और कॉस्मेटोलॉजी में काफी लोकप्रिय है। इससे आप फेस मास्क और हर तरह के बॉडी स्क्रब बना सकते हैं।

हीथएक मूत्रवर्धक, स्फूर्तिदायक, विरोधी भड़काऊ, निस्संक्रामक, कसैले, शामक, कृत्रिम निद्रावस्था, घाव भरने वाला, expectorant, हेमोस्टैटिक, रोगाणुरोधी, एंटी-एसिड क्रिया है।

आसव: 3 चम्मच कुटी हुई सूखी जड़ी बूटी हीथ 400 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए, 2 घंटे जोर दें, फ़िल्टर करें।
गाउट के लिए दिन में 4 बार 100 मिलीलीटर लें, दस्त के साथ जठरांत्र संबंधी रोग (गैस्ट्राइटिस गैस्ट्रिक जूस, आंत्रशोथ, आदि की उच्च अम्लता के साथ), तंत्रिका उत्तेजना, अनिद्रा, हाइपोकॉन्ड्रिया में वृद्धि के लिए शामक के रूप में।
मुंह और गले के रोगों से धोने के लिए, गठिया के लिए स्नान के लिए उपयोग किया जाता है।

फूल पाउडर हीथघाव, जलन, एक्जिमा के इलाज के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है। हीथ टी का उपयोग शामक और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है जो कफ को बढ़ावा देता है।

में पारंपरिक औषधिफूलों की शाखाओं का काढ़ा हीथवे इसे गठिया, सर्दी, गुर्दे की पथरी, भय, तंत्रिका रोग, पेचिश के लिए पीते हैं, गठिया के लिए इससे स्नान करते हैं, गुर्दे और हृदय के रोगों के कारण पैरों की सूजन, काढ़े से घाव धोते हैं
उबली हुई घासचोट के स्थानों, फ्रैक्चर, ट्यूमर, अव्यवस्थाओं के साथ लागू किया जाता है
फूल पाउडरउत्सव के घाव, जलन, एक्जिमा से प्रभावित स्थानों पर छिड़कें।

आर्थिक महत्वऔर उपयोगी गुण हीथकाफी बड़े हैं। यह बहुत ही सुंदर पौधाऔर इसका उपयोग फूलों की क्यारियों और फूलों की क्यारियों, लॉन की सजावट के लिए किया जा सकता है। यह जून से सितंबर तक खिलता है, और कभी-कभी ठंढ तक। मधुमक्खी पालक मधुमक्खी पालकों में हीदर उगा सकते हैं जैसे शहद का पौधा. इसकी शहद की उत्पादकता लगभग 200 किग्रा / हेक्टेयर है। पाक प्रौद्योगिकीविदों ने हीदर का उपयोग करके दर्जनों आहार व्यंजनों और पेय के लिए व्यंजनों को विकसित किया है।

हीथ ड्रिंक. 1 गिलास शहद के लिए, फूलों के साथ हीदर की 3 मुट्ठी शाखाएं, 1 मुट्ठी विलो-चाय की पत्तियां, 2 लीटर पानी डालें, उबाल लें और 3 दिनों तक छोड़ दें। ठंडा पियो।

हीथ चाय. फूलों के साथ हीदर की शाखाएं (1 मुट्ठी) और विलो के पत्ते (10 पीसी।) उबलते पानी (2 एल) के बर्तन में कम करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

फूल हीथ- 2 बड़े चम्मच, इवान-चाय के फूल - 1 बड़ा चम्मच, मधुमक्खी शहद (हीदर या मिश्रित जड़ी-बूटियाँ) -2 बड़े चम्मच, 3 कप उबलते पानी के साथ सब कुछ डालें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

दंतकथा

एक प्राचीन स्कॉटिश किंवदंती के अनुसार, इस बार पिक्स भाग्यशाली नहीं थे - वे स्कॉट्स से पूरी तरह से हार गए थे, और स्कॉटिश राजा ने पराजित लोगों से जादुई पेय बनाने का रहस्य सीखने का फैसला किया। किंवदंती कहती है कि हीदर शहद के रहस्य को खोजने की राजा की मांग को एक निर्णायक इनकार के साथ पूरा किया गया था, और दो जीवित पिक्ट्स को मॉल ऑफ गैलोवे के शहर में एक चट्टान से फेंक दिया गया था। हालांकि, ऐतिहासिक तथ्यों से पता चलता है कि यह विजय (उस समय की कई अन्य विजयों की तरह) अंतिम व्यक्ति के लिए खूनी लड़ाई नहीं थी, बल्कि आत्मसात, योद्धाओं की आने वाली जनजाति का मूल निवासियों की जनजाति में विघटन था। इतने सारे मध्ययुगीन ब्रिटिश इतिहासकारों ने तर्क दिया कि स्कॉट्स "पिक्स और इबर्निया की बेटियों से उतरे हैं", यानी। आयरिश महिलाएं। और तब से स्कॉट्स स्वयं आयरलैंड के अप्रवासी थे, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि Picts वास्तव में नवागंतुक जनजाति के साथ विलीन हो गए। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि यह इस तथ्य के कारण काफी आसानी से हो सकता है कि पिक्ट्स और स्कॉट्स एक समान जनजाति थे। बाद के दावे के लिए साक्ष्य इस तथ्य से प्रदान किया जाता है कि जेफ्री के इतिहास में ब्रिटन, स्कॉट्स और पिक्ट्स का लगातार सहयोगी के रूप में एक साथ उल्लेख किया गया है।

इसलिए, हालांकि किंवदंती के अनुसार यह माना जाता है कि एक जादुई हीथ पेय के लिए नुस्खा उन प्राचीन काल में वापस खो गया था, तथ्य हमें संदेह करते हैं कि लोकप्रिय स्मृति में मुंह से मुंह तक प्रसारित वास्तविक घटनाओं का विरूपण है, और निष्कर्ष निकालने के लिए कि, हालांकि सभी एल नुस्खा खो गया था, लेकिन यह बहुत बाद में हुआ। इसलिए, 8 वीं शताब्दी ईस्वी पूर्व के स्रोतों में, हम गैलिक पिक्ट्स के संदर्भ पाते हैं - हाइलैंड स्कॉटलैंड की स्वदेशी आबादी (गल्स सेल्टिक जनजाति का दूसरा (रोमन) नाम है, और स्कॉट्स सेल्टिक जनजातियों में से एक हैं। ), जो एक बार फिर हमें बताता है कि इस समय तक स्कॉट्स और पिक्ट्स का मिलन काफी मजबूत हो चुका था। उस समय के कई स्रोतों में पाए जाने वाले पसंदीदा वेल्श पेय के रूप में हीथर एले का उल्लेख, हमें यह निष्कर्ष निकालता है कि स्कॉट्स ने सबसे अधिक संभावना है कि पिक्ट्स से हीदर मीड बनाने की परंपरा को अपनाया।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, पिक्ट्स की प्राचीन जनजाति की परंपराओं को 18 वीं शताब्दी तक रखा गया था - उस समय जब स्कॉटलैंड को इंग्लैंड ने जीत लिया था, राष्ट्रीय परंपराओं और रीति-रिवाजों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, और एले को आधिकारिक तौर पर केवल हॉप्स और माल्ट से काढ़ा करने की अनुमति दी गई थी। उस समय से, यह अद्भुत पेय, अच्छी तरह से बहाल करने वाली ताकत, ऐसा लगता है कि भुला दिया गया है। हालाँकि, यहाँ प्रकृति स्वयं प्राचीन लोगों की सहायता के लिए आई थी। धीरे-धीरे, इंग्लैंड और स्कॉटलैंड के बीच खुला टकराव दुश्मन की रेखाओं के पीछे एक तरह के पक्षपातपूर्ण आंदोलन में बदल गया - और इंग्लैंड कठिन-से-पहुंच वाले पहाड़ी क्षेत्रों में अपने स्वयं के आदेशों को लागू करने के लिए शक्तिहीन था - पिक्स की ऐतिहासिक मातृभूमि।

कई लोगों का मानना ​​था कि हीदर एले का रहस्य अभी भी स्कॉटलैंड के सुदूर इलाकों में कहीं छिपा हुआ है। और अंत में, 1986 में हीथर एले के उत्पादन के लिए एक पुराना पारिवारिक नुस्खा मिला। ब्रूस विलियम्स लगभग विलुप्त परंपरा के निर्माता बन गए। इसलिए, प्राचीन समय में, हीदर एले की तैयारी के लिए, विशेष एले माल्ट का उपयोग किया जाता था, जिसे एक पौधा प्राप्त होने तक हीदर शाखाओं के शीर्ष के साथ उबाला जाता था, जिसमें ताजे हीदर के फूल जोड़े जाते थे, और फिर पूरे द्रव्यमान को छोड़ दिया जाता था। लगभग 10-12 दिनों के लिए किण्वन के लिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, हीदर धीरे-धीरे गहरा हो गया, और परिणाम सुखद हल्के स्वाद के साथ एक हॉपी, तैलीय एम्बर रंग का पेय था।

हीथ ब्रूइंग की परंपरा का पुनरुद्धार वास्तव में एक वीरतापूर्ण कार्य था। लंबे समय तक, विलियम्स ने निजी शोध करते हुए, पेय का गुणवत्तापूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए पौधों के संग्रह और पूर्व-उपचार के समय के साथ प्रयोग किया। यह पता चला कि केवल हीदर के शीर्ष ही व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए एले बनाने के लिए उपयुक्त थे। नीचे पेड़ जैसे तनों पर काई जम जाती है, जिसका हल्का सा मादक प्रभाव होता है। इस काई की उपस्थिति संभवतः उस प्रभाव की व्याख्या करती है जो हीथ एले का स्कॉटिश पिक्ट्स की जनजातियों पर था। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, गीतों और नृत्यों के साथ पारंपरिक शामों में, जब स्कॉट्स आग के चारों ओर इकट्ठा हुए, जिन्होंने इस पेय की कोशिश की, उन्होंने हल्के उत्साह की भावना का अनुभव किया, जिसने उन्हें न केवल अपने आसपास के लोगों के साथ एकता महसूस करने की अनुमति दी, बल्कि सभी प्रकृति के साथ।

2000 के बाद से, हीदर एले लिमिटेड द्वारा एक औद्योगिक पैमाने पर स्कॉटलैंड में ग्लासगो के पास एक शराब की भठ्ठी में हीथर एले का उत्पादन किया गया है। तो हीथ शहद बनाने की परंपरा को दूसरा जीवन मिला। और अब, शानदार हीदर क्षेत्रों को देखते हुए, कई लोगों को उनके नाजुक फूलों से प्रसन्न करते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि दलदली भूमि के रहस्यों में से एक - स्कॉटिश परंपरा के अनुसार, प्राचीन रहस्यों का भंडार और रहस्यमय प्राणियों का निवास माना जाता है - उजागर किया गया है।

लेखक - मिलेंडिया_सोलोमारिना। यह इस पोस्ट का एक उद्धरण है।

"हीथ हनी"

वास्तव में, स्कॉटलैंड में होने के कारण, मुझे सुखद आश्चर्य हुआ कि, भगवान का शुक्र है, वे अभी भी पक रहे हैं और विभिन्न तरीके. उदाहरण के लिए, यहाँ नुस्खा है:

"हीदर हनी" के लिए आपको आवश्यकता होगी: 20 ग्राम फूल, 500 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी।

फूलों को उबलते पानी में डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, छान लें, चीनी डालें, उबाल लें और कांच के जार में डालें।

वेरेस्क पेय:

1) 5 ग्राम सूखे फूल 1 लीटर पानी में 3 मिनट तक उबालें, घास त्यागें, 80 ग्राम शहद डालें, मिलाएँ।

2) 40 मिली हीदर सिरप, 20 ग्राम करंट लीफ, 300 मिली पानी। करी पत्ते को 7 मिनट तक उबालें, छान लें, फिर चाशनी डालें। बेहतर ठंडा पिएं।

(इस लेख के चित्रण के लिए, कलाकारों विलियम डिडिएर-पॉगेट, गैस्टन विंसेंट एंगलेड और रेक्स प्रेस्टन के कार्यों का उपयोग किया जाता है, प्रो-आर्ट समुदाय में कलाकारों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, देखें http://www.liveinternet.ru/ कम्युनिट...5/पोस्ट189898062)

हीदर, सबसे पहले, एक सुखद गंध वाला एक शानदार शहद का पौधा है, जो टुंड्रा, देवदार के जंगलों, पीट बोग्स, जले हुए क्षेत्रों, रेत में बढ़ता है। एक नियम के रूप में, यह शहद का पौधा यूक्रेन, पश्चिमी यूरोप के देशों, साइबेरिया, रूस के यूरोपीय भाग, अज़ोरेस और एशिया माइनर, यहाँ तक कि अफ्रीका के उत्तर और पश्चिम में भी पाया जाता है। हालांकि, सबसे बड़े दलदली भूमि (जो कि जीनस एरिक की कुछ अन्य प्रजातियों के साथ बने विशाल घने हैं) स्कॉटलैंड में पाए जाते हैं। वहाँ दलदली भूमि दुनिया भर में लगभग 75% दलदली भूमि पर कब्जा करती है।

किसी को हीदर शहद का स्वाद पसंद है, किसी को इसकी असामान्य कड़वाहट को खारिज करता है। हालाँकि, यूके में सच्चे पारखी इस शहद को इतना महत्व देते हैं कि "हनी रोल्स-रॉयस" नाम इसके लिए चिपक गया है।

अवर्णनीय सुगंध पहली चीज है जो हीथ शहद में आकर्षित करती है। वहीं इसका स्वाद तीखा और थोड़ा कड़वा भी होता है. इसके उपयोग के बाद और काफी मजबूत स्वाद के बाद रहता है। हीथ शहद का रंग गहरा पीला से लेकर पीला-लाल होता है, और जब यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है। कुछ लोग स्वाद की समृद्धि के मामले में हीथर शहद की तुलना टॉफी से भी करते हैं। लंबे समय तक भंडारण के दौरान इस शहद का स्वाद मजबूत और अधिक अभिव्यंजक हो जाता है।

हीथ शहद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन (लगभग 2%) होता है, जो इसका अंतर भी है। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, लेकिन जेली जैसा रूप प्राप्त कर लेता है। हालाँकि, हिलाने पर शहद फिर से तरल हो जाता है, लेकिन समय के साथ यह फिर से गाढ़ा हो जाता है।

"हीदर हनी" (वैलेरी रस्तोगुएव द्वारा अनुवादित - स्वाभाविक रूप से स्टीवेन्सन या मार्शक के कथन की मधुरता को पार करना असंभव है - किसी तरह यह अनाड़ी निकला, इसलिए मैं केवल एक अंश दूंगा, लेकिन आदमी ने कोशिश की :-)।

स्कॉटलैंड में, शहद हीदर पहाड़ों की ढलानों पर उगता है।

और हर एक निवासी ने दृढ़ विश्वास किया कि उसने उन्हें शक्ति दी है।

जब एक कीमती पेय जो शराब से ज्यादा स्फूर्तिदायक था

उन्होंने कीमत जानकर खाना बनाया, फिर पूरे देश ने खुशी मनाई।

लेकिन फिर एक दिन ऐसा हुआ, राजा ने रहस्य का पता लगाने का फैसला किया,

युद्ध में गया, दया न जानकर, रसोइयों के लिए कोई दया नहीं है।

एक छोटे से लोगों की जड़ में, वह बिना किसी पछतावे के समाप्त हो गया।

और हीदर पहले से ही खिल रहा है, एक संकेत के रूप में रक्त-लाल।

और यह शक्ति से भरा हुआ है, जो बहाए जाने के लिए तैयार है, जीवित अमृत है।

लेकिन केवल लाशें और कब्रें, लगभग हर एक में एक मीड ब्रेवर होता है।

मैं बूढ़ा हूं और उसे मेरे साथ मरने दो, हमेशा के लिए, हीथर से पिघला हुआ, सुगंधित शहद।

कॉपीराइट: वालेरी रस्तोगुएव, 2012।

स्कॉटलैंड के "स्कॉटाइज़ेशन" के दौरान, डेलरियाडा के क्षेत्र को पिक्ट्स से मुक्त कर दिया गया था, लेकिन हीथ एले बनाने की परंपरा बनी रही, खासकर स्कॉटलैंड के पहाड़ों (हाइलैंड्स, हाइलैंड्स) में। 12 वीं शताब्दी तक, पिक्ट्स और डालरियाडा की भूमि एकजुट हो गई और स्कॉटलैंड देश दिखाई दिया, गेल ने इसे "अल्बा" ​​कहा, और हीदर एले कुलों में एक परिचित पेय बन गया।

लीन फ्राओचगेलिक (स्कॉटिश सेल्ट्स की भाषा) में (उच्चारण "लियन फ़्रे ऊघ" सॉफ्ट "ऊघ", लियन फ़्रीउह के साथ) का अर्थ हीदर (फ़्राओच) बियर है। बेल हीदर, जिसे बोनी बेल्स (एरिका टेट्रालिक्स, मार्श हीथर और ई। सिनेरिया) भी कहा जाता है, में बेल के आकार के फूल सफेद से बैंगनी रंग के होते हैं, जो अप्रैल से जून तक खिलते हैं। पौधे लिंग हीदर या ब्रूम हीदर (कैलुना वल्गरिस, हीथर) में छोटे, कली जैसे फूल होते हैं जो सफेद, लाल या सफेद रंग में आते हैं। नील लोहित रंग काऔर अगस्त से सितंबर तक खिलते हैं।

शराब बनाने की जरूरतों के लिए, फसल के 36 घंटों के भीतर पौधे के केवल शीर्ष पांच सेंटीमीटर का उपयोग करें, या 38 डिग्री फ़ारेनहाइट (3 डिग्री सेल्सियस) से नीचे रखा जाना चाहिए क्योंकि यह अपना मूल्यवान स्वाद खो देता है। काई (कोहरा) हीथर के पौधे के अंदर एक लकड़ी के तने पर उगता है, न कि फूलों के पास, और इसमें जंगली खमीर होते हैं। कोहरे में कुछ मादक गुण होते हैं जिन्हें व्यावसायिक व्यंजनों से बाहर रखा गया है। काई तनों में गहराई तक बढ़ती है, लेकिन फूल तोड़ने पर यह हवा में उड़ जाती है। यह एक हल्का सफेद पाउडर होता है जिसे ठंडे पानी में पौधों को धोकर आसानी से हटाया जा सकता है। हीदर एले निस्संदेह स्कॉटलैंड की सबसे पुरानी शराब बनाने वाली विरासत है। पेय इस प्रकार तैयार किया गया था:

वोर्ट को पहले स्कॉटिश एले माल्ट के साथ मैश किया गया था, फूलों के हीदर टॉप के साथ पीसा गया था, फिर ताजा हीदर फूलों के साथ शीर्ष पर रखा गया था, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया था, और 12 दिनों तक हीदर काला होने तक किण्वित किया गया था। एले को सीधे एक क्रेन (बैरल) नामक कंटेनर से पिया गया था, जिसमें एक नल के लिए एक छेद ऊंचाई का एक चौथाई बनाया गया था। यह एक एम्बर, हल्का कार्बोनेटेड शराब है जिसमें हल्की कड़वाहट, एक मजबूत, तैलीय शरीर और शराब जैसा स्वाद है, जिसे 18 वीं शताब्दी में औल्ड एलायंस के दौरान फ्रांसीसी द्वारा स्कॉच बरगंडी और अंग्रेजों द्वारा स्कॉच मालवेसिया कहा जाता है।

ग्लेनब्रू, ब्रूसविलियम्स, 736 डंबर्टन आरडी, ग्लासगो जी 116 आरडी से असली वाणिज्यिक हीदर एले नुस्खा यहां दिया गया है:

हीदर अली

5 गैलन (20 लीटर) के लिए अवयव

6 2/3 पाउंड (3 किलोग्राम) ग्राउंड स्कॉटिश एले माल्ट, या 6 पाउंड (2.7 किलोग्राम) अमेरिकी दो-पंक्ति माल्टेड जौ और 10.5 औंस (300 ग्राम) एम्बर माल्ट (क्रिस्टल या कारा-प्रकार)

12 2/3 कप (3 लीटर) हल्के से दबाए गए हीदर फ्लॉवर टॉप

3/10 औंस (8 ग्राम) आयरिश मॉस (10 मिनट)

2 3/5 गैलन (10 लीटर) शीतल जल लेगर खमीर

1/2 से 3/4 कप कॉर्न शुगर (कार्बोनेशन के लिए)

प्रारंभिक घनत्व: 1.048 अंतिम घनत्व: 1.011

माल्ट को 90 मिनट के लिए 153 डिग्री फेरनहाइट (67 डिग्री सेल्सियस) पर मैश करें। 5.25 गैलन (20 लीटर) इकट्ठा करने के लिए कुल्ला। लगभग आधा गैलन (2 लीटर) हल्के से दबाए गए हीदर टॉप्स डालें और तेज़ आँच पर 90 मिनट तक पकाएँ।

एक किण्वन टैंक में 2 कप (0.5 लीटर) हीदर टॉप से ​​भरी छलनी के माध्यम से गर्म पौधा पास करें। ठंडा होने दें और सात से 10 दिनों के लिए 61 डिग्री फेरनहाइट (16 डिग्री सेल्सियस) पर किण्वन करें। मैं लेगर प्रकार के खमीर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। मैंने मूल रूप से स्कॉच एले खमीर का उपयोग किया था, लेकिन ठंडे धीमी किण्वन के वर्षों में, एक नीचे-किण्वन दौड़ विकसित हुई है। जब गुरुत्वाकर्षण 1.015 तक पहुंच जाता है, आमतौर पर पांचवें दिन, 1/2 गैलन (2 लीटर) एले लें, 2 कप (1/2 लीटर) हीदर फूल डालें और 158 डिग्री फेरनहाइट (70 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें। 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, फिर किण्वन पर वापस आ जाएं।

और अंत में, वीडियो में आवाज अभिनय के साथ स्टीवेन्सन के मूल गाथागीत का पाठ। और एक और बात (वैसे) मूल में कार्यों को पढ़ने में सक्षम होना कितना उपयोगी है - बैलाड स्टीवेन्सन के अंग्रेजी संस्करण में स्वयं इसका उल्लेख किया गया है चित्र "छोटे लोग"(अंग्रेजी बौने लोक) वास्तव में नष्ट नहीं हुए थे, लेकिन 9वीं-10वीं शताब्दी में स्कॉट्स द्वारा आत्मसात कर लिए गए थे।

हीदर एले: ए गैलोवे लेजेंड रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन द्वारा 1880 हीदर की बोनी घंटियों से, उन्होंने एक लंबे नीले रंग का पेय पीसा शहद से भी ज्यादा मीठा था, शराब से ज्यादा मजबूत था। उन्होंने इसे पीसा और यहतुमने इसे पी लिया, और धन्य ध्वनि में लेट जाओ एक साथ दिनों और दिनों के लिए उनके आवासों में भूमिगत। स्कॉटलैंड में एक राजा पैदा हुआ, एक गिरा हुआ आदमी अपने दुश्मनों के लिए, उसने युद्ध में पिक्ट्स को हराया, उसने उनका शिकार गुलाब की तरह किया। मीलों से अधिक यह लालपहाड़ जब वे भागे तो उन्होंने शिकार किया और बौने शरीरों को बिखेर दिया मरने वाले और मरने वालों में से। देश में गर्मी आ गई, लाल हीदर की घंटी थी, लेकिन पकाने का तरीका बताने के लिए कोई जीवित नहीं था। कब्रों में जो बच्चों की तरह थी कई पहाड़ के सिर पर, द ब्रूस्टर्स ऑफ़ द हीदर मृतकों के साथ लेट गया। लाल दलदल में राजा। एक गर्मी के दिन पर सवार; और मधुमक्खियां गुनगुनाती हैं और कर्ल करती हैं रास्ते में रोया। राजा सवार होकर क्रोधित हुआ, काला उसकी भौंह और पीला था हीथर के देश में शासन करने के लिए, और हीथर अली की कमी है। उन्होंने कभी एक शब्द नहीं बोला: एक बेटा और उसका बूढ़ा पिता बौने लोक के अंतिम। राजा अपने चार्जर पर ऊँचा बैठा, उसने छोटे आदमियों को नीचा देखा; और बौना और स्वार्थी जोड़ा राजा की ओर फिर देखा। किनारे से नीचे उसके पास था: और वहाँ गिड्डी ड्रिंक पर "मैं तुम्हें जीवन दूंगा तुम कीड़े, पेय के रहस्य के लिए।" वहाँ पुत्र और पिता खड़े थे और वे ऊंचे और नीच लगते थे; हीथ उनके चारों ओर लाल थी, समुद्र नीचे गड़गड़ाहट कर रहा था। और ऊपर पिता बोला, श्रिल उनकी आवाज सुनने के लिए थी: "मेरे पास निजी तौर पर एक शब्द है, शाही कान के लिए एक शब्द। "जीवन वृद्धों को प्रिय है, और एक छोटी सी बात का सम्मान करो; मैं खुशी-खुशी राज बेच दूंगा" चित्र को राजा को सौंपें। उसकी आवाज गौरैया की तरह छोटी थी, और तीखा और अद्भुत स्पष्ट: "मैं ख़ुशी-ख़ुशी अपना राज़ बेच दूंगा, केवल मेरा बेटा मुझे डर है। "जीवन के लिए एक छोटी सी बात है, और जवानी के लिये मृत्यु कुछ भी नहीं; और मैं अपनी इज्जत बेचने की हिम्मत नहीं करता मेरे बेटे की आंखों के नीचे। हे राजा, उसे ले और बाँध ले, और उसे दूर गहिरे में फेंक दिया; और यह मैं रहस्य बताऊंगा जिसे मैंने रखने की शपथ ली है।" एक पेटी में गर्दन और एड़ी, और एक लड़के ने उसे ले जाकर झुलाया, और उसे दूर और मजबूत फेंक दिया और समुद्र ने उसके शरीर को निगल लिया, दस साल के बच्चे की तरह; और वहाँ चट्टान पर पिता खड़ा था, बौने पुरुषों में से अंतिम। "मैंने तुमसे जो कहा था वह सच था: मैं केवल अपने पुत्र से डरता था; क्योंकि मुझे पौधे के साहस पर संदेह है, वह दाढ़ी के बिना चला जाता है। लेकिन अब व्यर्थ है यातना, आग का फायदा नहीं होगा: यहाँ मेरे मालिक में मर जाता है हीथर अली का रहस्य।" एस. मार्शक द्वारा अनुवाद (1941)

हीथर पीना बहुत पहले भूल गया। और वह मधु से भी मीठा, और दाखमधु से भी अधिक पियक्कड़ था।

उन्होंने इसे कड़ाही में उबाला और पूरे परिवार के साथ पिया।

स्कॉटलैंड के राजा आए, दुश्मनों के प्रति बेरहम, उन्होंने गरीब पिक्स को चट्टानी तटों पर भगाया।

हीदर के मैदान पर, युद्ध के मैदान में, मरे हुओं पर जीवित और जीवित पर मृत।

देश में गर्मी आ गई है, हीदर फिर से खिल रही है, लेकिन हीदर का शहद पकाने वाला कोई नहीं है।

उनकी तंग कब्रों में, अपनी जन्मभूमि के पहाड़ों में, नन्हे-मुन्नों ने अपने लिए आश्रय पाया है।

राजा घोड़े की पीठ पर समुद्र के ऊपर ढलान पर चढ़ता है, और उसके बगल में सीगल सड़क के बराबर उड़ते हैं।

राजा उदास दिखता है: "फिर से मेरी भूमि में हीदर खिलता है, लेकिन हम शहद नहीं पीते हैं!"

लेकिन फिर उसके जागीरदारों ने अंतिम दो में से दो, उत्तरजीवी को नोटिस किया।

वे पत्थर के नीचे से निकल आए, सफेद रोशनी में झाँकते हुए, - एक बूढ़ा कुबड़ा बौना और पंद्रह का एक लड़का।

उन्हें पूछताछ के लिए समुद्र के किनारे पर लाया गया, लेकिन बंदियों में से किसी ने भी वचन नहीं कहा।

स्कॉटिश राजा बैठा, हिलता नहीं, काठी में। और छोटे लोग जमीन पर खड़े थे।

गुस्से में राजा ने कहा: "अत्याचार दोनों का इंतजार कर रहा है, अगर तुम मुझे नहीं बताते, तो धिक्कार है, तुमने शहद कैसे बनाया!"

पुत्र और पिता चट्टान के किनारे खड़े हुए चुप थे। हीदर ने उन पर हाथ फेरा, लहरें समुद्र में लुढ़क गईं।

बुढ़ापा मौत से डरता है। मैं अपना जीवन देशद्रोह से खरीद लूंगा, मैं पोषित रहस्य को बाहर कर दूंगा!" - बौने ने राजा से कहा।

लड़के को जिंदगी का मलाल नहीं, उसे मौत की परवाह नहीं... मैं अपना ज़मीर बेच दूँगा मैं उससे लज्जित होऊँगा।

उसे कसकर बांध दिया जाए और पानी के रसातल में फेंक दिया जाए - और मैं स्कॉट्स को सिखाऊंगा कि प्राचीन शहद कैसे पकाना है! .. "

एक मजबूत स्कॉटिश योद्धा ने लड़के को कसकर बांध दिया और उसे खुले समुद्र में फेंक दिया।

तटीय चट्टानों से।

चट्टान से, बूढ़े पिता:

लहरें उसके ऊपर बंद हो गईं। आखिरी रोना जम गया ... और उसने एक प्रतिध्वनि के साथ उत्तर दिया

चट्टान से, बूढ़े पिता:

"मैंने सच कहा, स्कॉट्स, मुझे अपने बेटे से परेशानी की उम्मीद थी।

मुझे युवाओं की सहनशक्ति पर विश्वास नहीं था, उनकी दाढ़ी मुंडवाने में नहीं।

और मैं आग से नहीं डरता। मुझे मेरे साथ मरने दो

मेरा पवित्र रहस्य मेरा हीथ शहद है!"

वैसे, इस गाथागीत का रूसी में पहला अनुवाद 1939 में निकोलाई चुकोवस्की द्वारा किया गया था, लेकिन मार्शकोवस्की की तुलना में, जो बचपन से प्यार करते थे, लय और शैली दोनों, मेरी राय में, महान खो देते हैं, अपने लिए जज करते हैं, मैं देता हूं पूरा पाठ:

एन चुकोवस्की द्वारा अनुवाद: हीथ बियर

(स्कॉटिश परंपरा)

रिप्ड हार्ड रेड हीदर और उसमें से उबाले बीयर सबसे मजबूत वाइन से ज्यादा मजबूत होती है, शहद से भी मीठा। उन्होंने यह बियर पिया, पिया - और बहुत दिनों बाद तक भूमिगत आवासों के अँधेरे में वे चैन की नींद सो गए। लेकिन स्कॉटलैंड का राजा आया, शत्रुओं के लिए निर्दयी। उसने Picts . को हराया और उन्हें बकरियों की तरह भगा दिया। खड़ी क्रिमसन ढलानों पर उसने उनका पीछा किया और हर जगह बिखरा हुआ बौने शरीरों के ढेर। फिर से गर्मी, फिर से हीदर। सभी खिले हुए हैं - लेकिन यहाँ कैसे रहें, अगर जीना नहीं जानता कैसे एक मीठा दावत खाना बनाना? बच्चों की छोटी कब्रों में पहाड़ी पर और पहाड़ी से परे जो कोई भी जानता है कि बीयर कैसे बनाई जाती है हमेशा के लिए मरा सो जाओ। यहाँ क्रिमसन क्षेत्र का राजा है भीषण गर्मी में सवारी, पूर्ण मधुमक्खियों की भनभनाहट सुनती है, तुम्हारे ऊपर पक्षियों का गायन। वह उदास और असंतुष्ट है - दुखद क्या हो सकता है हीथ साम्राज्य पर शासन करें मीठी बियर नहीं पीते? उसके पीछे, जागीरदार सरपट दौड़ पड़े हीथ के माध्यम से अचानक वे देखते हैं एक विशाल पुराने पत्थर के पीछे दो बौने बैठे हैं। यहां उनका पीछा किया जाता है और उन्हें पकड़ लिया जाता है। अंत में कब्जा कर लिया अंतिम दो बौने - उनके साथ एक बेटा और एक बूढ़ा पिता। राजा स्वयं उनके पास जाता है और बच्चों को देख रहे हैं अनाड़ी, कालेपन पर, कमजोर छोटे लोग। वह उन्हें सीधे समुद्र में ले जाता है चट्टान पर और कहता है: "मैं मैं तुम्हें एक रहस्य के लिए जीवन दूंगा, मीठे पेय का रहस्य।" पुत्र और पिता खड़े होकर देखते हैं: स्वर्ग का किनारा चौड़ा, ऊँचा है, हीदर गर्म जल रहा है, आपके चरणों में समुद्र छलकता है। और पिता अचानक पूछता है "मुझे चुप रहने दो राजा के साथ कानाफूसी! एक बूढ़े आदमी के लिए जीवन बहुत मूल्यवान है, शर्म की कोई कीमत नहीं है। मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा, चुपचाप चुपचाप फुसफुसाता है: मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा केवल मेरा बेटा ही मेरे लिए डरावना है। युवाओं के लिए जीवन बहुत कम है, मृत्यु का कोई मूल्य नहीं है। मैं सब कुछ खोल दूंगा, लेकिन यह शर्म की बात है, मेरे बेटे पर शर्म आती है। आप उसे कस कर बांध लें और पानी के रसातल में फेंक दो! तब मैं राज खोलूंगा इसने मेरे गरीब परिवार को रखा।" तो उन्होंने बेटे को बांध दिया अपनी गर्दन को अपनी एड़ी से बांधें, और सीधे पानी में फेंक दिया प्रचंड ज्वार की लहरों में। और समुद्र ने उसे खा लिया और चट्टान पर रह गया केवल बूढ़ा पिता ही अंतिम होता है पूरी पृथ्वी पर बौना चित्र। "मैं केवल अपने बेटे से डरता था, क्योंकि आप जानते हैं, विश्वास महसूस करना कठिन है बिना दाढ़ी वाले बहादुर को। अब यातना तैयार करो मैं कुछ नहीं दूंगा। और हमेशा के लिए मेरे साथ मर जाओ मीठे पेय का रहस्य।"

गीत संस्करण वीडियो अंग्रेजी भाषाहीदर एले: ए गैलोवे लेजेंड

रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन द्वारा":

मूल प्रविष्टि और टिप्पणियाँ

कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, गाने, गाथागीत और यहां तक ​​​​कि एनिमेटेड फिल्मों में गाए जाने वाले हीथर हनी की किंवदंती कई सहस्राब्दी है। इतने लंबे समय पहले कि कोई भी आपको सटीक तिथियां नहीं बता सकता है, पिक्ट जनजाति वर्तमान स्कॉटलैंड के क्षेत्र में कई अन्य जनजातियों के बीच रहती थी। यह पिक्ट्स थे जो अपने रॉक शिलालेखों के लिए प्रसिद्ध हुए - इसलिए "पिक्टोग्राम" की अवधारणा - और स्कॉटिश एले के लिए नुस्खा।

हीथ शहद किंवदंती

जब स्कॉटिश जनजातियाँ पिक्टिश लोगों की भूमि पर आईं (और यह पाँचवीं शताब्दी ईस्वी में हुआ था), स्कॉटिश (कठोर लगता है, लेकिन किंवदंती के अनुसार, बहुत उचित रूप से) राजा, तत्कालीन स्कॉटिश के लिए नुस्खा जानना चाहता था एले ने उसे प्रसन्न किया, जिसे स्थानीय निवासियों ने इसे "हीदर हनी" कहा, जनजाति के नेता को यह बताने का आदेश दिया कि पिक्ट्स इसे कैसे तैयार करते हैं।

हालाँकि, पिक्ट्स का नेता एक बुद्धिमान मनोवैज्ञानिक, एक साहसी व्यक्ति और अपने लोगों का एक वफादार शासक निकला। उसने राजा को यह कहकर धोखा दिया कि वह अपने पुत्र की मृत्यु के बाद हीथर को शहद बनाने का रहस्य प्रकट करेगा। लड़के को समुद्र में फेंक दिया गया था, और उसके पिता, इस डर से कि युवक विश्वासघात करेगा, उस यातना के तहत जिसने उन दोनों को धमकी दी थी, स्कॉट्स द्वारा प्रतिष्ठित पेय तैयार करने का रहस्य, राजा के पास पहुंचा और उसे रसातल में खींच लिया। इस प्रकार पिक्ट्स के नेता की मृत्यु हो गई, और इस तरह स्कॉटिश एले बनाने का नुस्खा, जिसका हजारों साल का इतिहास था, खो गया था।

इस कठोर कथा को आर. स्टीवेन्सन ने अपने प्रसिद्ध गाथागीत में बताया था। रूसी में, इसे S.Ya के अनुवाद में जाना जाता है। मार्शल:

हीथ ड्रिंक
बहुत समय पहले भूल गए।
और वह मधु से भी मीठा था
शराब से ज्यादा शराबी
इसे कड़ाही में उबाला गया था
और पूरे परिवार ने पिया
लिटिल मीड्स
भूमिगत गुफाओं में।
स्कॉटलैंड का राजा आया है
शत्रुओं के प्रति निर्दयी
उसने गरीब Picts . को भगाया
पथरीले तटों तक।
हीथ मैदान पर
युद्ध के मैदान में
मरे हुओं पर जिंदा झूठ
और मृत - जीवित पर।

देश में गर्मी आ गई है
हीदर फिर खिले
लेकिन खाना बनाने वाला कोई नहीं
हीदर शहद।
उनकी तंग कब्रों में,
मेरी जन्मभूमि के पहाड़ों में
लिटिल मीड्स
उन्हें आश्रय मिला।
राजा ढलान पर सवारी करता है
घोड़े की पीठ पर समुद्र के ऊपर
और सीगल उड़ जाते हैं
सड़क के साथ-साथ।
राजा उदास दिखता है:
"फिर से मेरे देश में
शहद हीदर खिलता है
हम शहद नहीं पीते!
लेकिन यहाँ उसके जागीरदार हैं
नोटिस दो
आखिरी शहद पकता है
बचे।
वे पत्थर के नीचे से निकले
सफेद रोशनी में झाँकना -
पुराना कुबड़ा बौना
और पंद्रह साल का लड़का।
तीखे समुद्र के लिए
उन्हें पूछताछ के लिए लाया गया था।
लेकिन कोई भी कैदी नहीं
एक शब्द नहीं कहा।
स्कॉटलैंड के राजा सती
बिना हिले-डुले, काठी में।
और छोटे लोग
वे जमीन पर खड़े हो गए।
राजा ने गुस्से में कहा:
"दोनों की यातना का इंतजार है,
यदि आप मुझे नहीं बताते हैं, तो लानत है
आपने शहद कैसे तैयार किया!
बेटा और पिता चुप थे,
एक चट्टान के किनारे पर खड़ा है।
हीदर उनके ऊपर बजी,
लहरें समुद्र में लुढ़क गईं।
और अचानक एक आवाज आई:
"सुनो, स्कॉटिश राजा,
आप से बात
आँख से आँख मिलाने दो!
बुढ़ापा मौत से डरता है।
मैं बदलाव के साथ जीवन खरीदूंगा
मैं तुम्हें एक रहस्य दूंगा!" -
बौने ने राजा से कहा।
उसकी आवाज गौरैया है
तेज और स्पष्ट लग रहा था:
"मैंने बहुत पहले रहस्य को दूर कर दिया होता,
अगर बेटे ने दखल नहीं दिया!
लड़के को जान की परवाह नहीं
उसके लिए मौत कोई मायने नहीं रखती...
मैं अपना विवेक बेचता हूं
यह उसके साथ ईमानदार होगा।
उसे कसकर बांध दें
और पानी के रसातल में फेंक दिया -
और मैं स्कॉट्स को पढ़ाऊंगा
पुराना शहद पकाना! .. "
मजबूत स्कॉटिश योद्धा
लड़का कसकर बंधा हुआ
और खुले समुद्र में फेंक दिया
तटीय चट्टानों से।
लहरें उसके ऊपर बंद हो गईं।
आखिरी चीख मर गई ...
और उसे वापस गूँज दिया
चट्टान से, बूढ़े पिता:
"मैंने सच कहा, स्कॉट्स,
मुझे अपने बेटे से परेशानी की उम्मीद थी।
मुझे युवाओं के लचीलेपन पर विश्वास नहीं था,
दाढ़ी नहीं बना रहा।
और मैं आग से नहीं डरता।
मुझे मेरे साथ मरने दो
मेरा पवित्र रहस्य
माय हीदर हनी!"

पुरानी पीढ़ी के पाठक इस गाथागीत पर आधारित वही कठोर एनिमेटेड सोवियत फिल्म याद कर सकते हैं। जो लोग याद नहीं रखते या अपनी याददाश्त को ताज़ा करना चाहते हैं वे कर सकते हैं - लेख के अंत में एक वीडियो है।

इस बीच, आप "हीदर हनी" गाना सुन सकते हैं:

और हम किंवदंती पर लौटेंगे। और हम इसका विश्लेषण काफी गंभीर वैज्ञानिक शोध की दृष्टि से करेंगे।

स्कॉटिश एले के इतिहास से

इस पेय का इतिहास इसे बनाने वाले लोगों के इतिहास से अविभाज्य है। तो, Picts के लोग सबसे रहस्यमय में से एक हैं। सैकड़ों साल पहले की किंवदंतियों में, यह जनजाति एक बौने लोगों से जुड़ी है जो गुफाओं में रहते थे। कुछ मायनों में, इन प्राचीन ग्रंथों में चित्र कल्पित बौने से मिलते-जुलते हैं, उनके विचित्र विशेषताओं और अजीब व्यवहार में उनके समान हैं।

पिक्ट्स पर उनके राजा का शासन था, जिनकी निरंतर समस्याओं में से एक अपने पड़ोसियों के अगले हमले को पीछे हटाना था। और पिक्ट्स के पड़ोसी एंग्लो-सैक्सन की जनजातियां थीं। यह माना जाता था कि पिक्ट्स में जादुई क्षमताएं थीं, जो एक रहस्यमय औषधि द्वारा समर्थित थीं - वही हीदर शहद।

नवपाषाण स्थलों में से एक में खुदाई करने वाले पुरातत्वविदों को मिट्टी के बर्तनों के अवशेष मिले हैं जिनमें हीथ से किण्वन द्वारा प्राप्त पेय के निशान हैं। तो किंवदंतियों की एक बहुत ही गंभीर पृष्ठभूमि है।

लेकिन पिक्ट्स जनजाति के अंतिम व्यक्ति के लिए खूनी लड़ाई का सवाल, सबसे अधिक संभावना है, इसके निर्माण में सही नहीं है। तथ्य यह है कि पिक्ट्स की भूमि पर आने वाली स्कॉटिश जनजातियां विजेता नहीं, बल्कि बसने वाली थीं। ब्रिटिश इतिहासकारों का मानना ​​है कि स्कॉट्स पिक्स और आयरिश दोनों के वंशज हैं। तो दो तरह के लोगों का आत्मसात, जो ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य में सामान्य है, हुआ।

यह माना जाना चाहिए कि स्कॉच एले के लिए नुस्खा का नुकसान इन लोगों के मिश्रण के दौरान नहीं हुआ था, लेकिन बाद में, शायद अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में, जब स्कॉटलैंड की विजय के परिणामस्वरूप अपने राष्ट्रीय रीति-रिवाजों से वंचित हो गया था। इन भूमि और, तदनुसार, उन पर रहने वाले लोग, इंग्लैंड द्वारा। यह तब था जब इसे केवल माल्ट और हॉप्स के उपयोग से तैयार करने का आदेश दिया गया था।

हालाँकि, स्कॉट्स ने इन निषेधों का विरोध किया, पहाड़ी क्षेत्रों में अपनी परंपराओं को संरक्षित किया, जो कि विजेताओं के लिए कठिन थे - ब्रिटिश। दरअसल, ये स्थान पिक्ट्स जनजाति की ऐतिहासिक मातृभूमि थे।

हीदर शहद के लिए नुस्खा की खोज 1986 में ब्रूस विलियम्स और एक निश्चित रहस्यमय महिला के लिए की गई थी, जो उनकी खुद की शराब की भठ्ठी में उनकी दुकान पर गए थे। महिला ने विलियम्स से ओल्ड स्कॉट्स में लिखे एक पुराने पेय के लिए नुस्खा को समझने में मदद करने के लिए कहा। हालाँकि, यह जानने के बाद कि इस नुस्खा के अनुसार एक पेय तैयार करने में सात घंटे से अधिक समय लगता है, महिला ने अपना विचार छोड़ दिया, खुद को एक नियमित शराब बनाने की किट खरीदने तक सीमित कर लिया, और नुस्खा को स्टोर में ही छोड़ दिया।

विस्मृति से पुनर्जीवित हीदर शहद बनाने वाली पहली शराब की भठ्ठी, अर्गिल में स्थित छोटा वेस्ट हाइलैंड ब्रेवरी था। जब वॉल्यूम में वृद्धि हुई, तो स्कॉच एले ब्रुअर्स मैक्ले एंड कंपनी के बड़े उत्पादन के लिए एलोआ में चले गए। वैसे, पहली और दूसरी दोनों ब्रुअरीज उन्हीं जमीनों पर स्थित हैं, जहां पिक्स जनजाति अनादि काल से रहती थी।

और हमारी सदी की शुरुआत से ही, हीदर एले लिमिटेड द्वारा ग्लासगो के पास स्थित एक कारखाने में पहले से ही औद्योगिक पैमाने पर पुरानी बीयर का उत्पादन किया गया है।

स्कॉटिश एले रेसिपी की विशेषताएं

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्राचीन काल में हीथ शहद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला माल्ट पौधे की टहनियों के शीर्ष से अलग उबाला जाता था जब तक कि एक अवश्य प्राप्त न हो जाए। बाद में इसमें ताजे हीदर के फूल मिलाए गए। फिर यह सारा द्रव्यमान लगभग दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया गया। इस समय के दौरान, पेय धीरे-धीरे अधिक संतृप्त और गहरा हो गया, एक हल्का स्वाद और एम्बर रंग प्राप्त कर लिया।

पुराने पेय को पुनर्जीवित करने के लिए, विलियम्स को वास्तव में वीर प्रयास करना पड़ा: उन्होंने स्कॉटिश एले की तैयारी के लिए हीदर को इकट्ठा करने के लिए सही समय का चयन करने के लिए एक लंबा समय लिया, इसके पूर्व-उपचार की ख़ासियत से लगन से निपटा। और मुझे पता चला कि केवल पौधे के शीर्ष का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि हीथ के लिग्निफाइड डंठल पर लगभग अगोचर सहवास दिखाई देता है - काई, जो तैयार पेय में मौजूद है, एक अवांछनीय स्वाद और दवा का एक मामूली प्रभाव देता है। . शायद यही कारण था कि प्राचीन हीदर शहद का प्राचीन जनजातियों पर समान उत्साहपूर्ण प्रभाव था, जिसके कारण स्कॉट्स - सभी एक ही किंवदंतियों के अनुसार - प्रकृति के साथ पूर्ण संलयन महसूस करते थे।

इतने कठिन रास्ते में, प्रसिद्ध हमारे पास आया स्कॉटिश एले. और अब - वादा की गई एनिमेटेड फिल्म "हीदर हनी":