सामग्री तैयार करें।

एवोकैडो को धोकर सुखा लें।

सलाह।एवोकैडो के पकने की जांच करने के लिए, आपको इसे अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है। यदि त्वचा के नीचे का मांस दबाव में आता है, तो फल पक गया है। वहीं, एवोकाडो काफी सख्त होना चाहिए, ज्यादा नरम नहीं।
बिक्री पर आप विभिन्न प्रकार के एवोकाडो पा सकते हैं, जो फल और रंग के आकार में भिन्न होते हैं (हरे से काले तक)। ध्यान दें कि एवोकैडो फल बिना नुकसान और काले धब्बों के है।
आमतौर पर, पका हुआ एवोकाडो खरीदना शायद ही संभव हो। आप एक कच्चा फल खरीद सकते हैं, इसे कागज में लपेट कर दो या तीन दिनों के लिए एक अंधेरी, हवादार जगह पर रख सकते हैं। इस समय के दौरान, एवोकैडो पक जाएगा।
पके एवोकाडो को फ्रिज में रखना चाहिए।

एवोकैडो को फल की परिधि के चारों ओर तब तक काटें जब तक कि चाकू पत्थर पर न रह जाए।
गूदे को पत्थर से अलग करते हुए, हिस्सों को एक दूसरे से विपरीत दिशा में मोड़ें।
एवोकैडो को दो हिस्सों में बांट लें।

धीरे से (हाथ हटाते हुए काटने का बोर्ड) हड्डी को चाकू से मारा। चाकू को हड्डी में थोड़ा सा प्रवेश करना चाहिए (इसे हुक करें)।
चाकू को थोड़ा सा मोड़ें और गड्ढा आसानी से एवोकाडो से बाहर निकल कर चाकू पर रह जाएगा।

सलाह।अधिक सुरक्षित तरीकागड्ढे को हटा दें: एक छोटे चाकू से गड्ढे के चारों ओर मांस को थोड़ा सा ट्रिम करें और एक चम्मच के साथ गड्ढे को बाहर निकालें।

एवोकैडो के दोनों हिस्सों को नींबू या नीबू के रस के साथ छिड़कें (ताकि मांस इतनी जल्दी ऑक्सीकरण न करे और काला न हो)।
एवोकाडो के दोनों हिस्सों से चम्मच से गूदा निकाल लें (छिलके का इस्तेमाल न करें)।

एवोकैडो के गूदे को कांटे से मैश करें और फिर से नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

टमाटर को धोकर सुखा लें (बेहतर है कि छिलका काट लें) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

सलाह।एक बहुत छोटे प्याज का प्रयोग करें ताकि प्याज का स्वाद guacamole पर हावी न हो, लेकिन थोड़ा सा नमकीन नोट जोड़ता है।

सीताफल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
एक बाउल में एवोकाडो प्यूरी डालें, उसमें टमाटर, लहसुन, प्याज और सीताफल डालें।

Guacamole को मैक्सिकन व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह इस देश में है कि यह आम है। परंपरागत रूप से, कॉर्नमील चिप्स को डिश में जोड़ा जाता है, हालांकि उन्हें नियमित या यहां तक ​​कि ब्रेड उत्पादों से बदला जा सकता है। Guacamole किसी भी भोजन के साथ डुबकी के रूप में बहुत अच्छा है, खासकर मेक्सिकन व्यंजन। Guacamole (नीचे क्लासिक रेसिपी) बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके, लेकिन एवोकैडो, नींबू या नींबू का रस हमेशा एक मानक के रूप में मौजूद रहेगा।

यदि हम क्लासिक्स की ओर मुड़ते हैं, तो शुरू में पकवान केवल एवोकाडो, नींबू के रस और नमक से तैयार किया गया था। वर्तमान में, इस नुस्खा को आधार के रूप में लिया जाता है विभिन्न विकल्पचटनी। सबसे सरल, जहां केवल तीन उत्पादों का उपयोग किया जाता है, पहले से ही अत्यंत दुर्लभ है।

नीचे है क्लासिक नुस्खा Guacamole, जो दूसरों की तुलना में अधिक बार तैयार किया जाता है।

आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 3-4 पीसी। एवोकाडो;
• एक नींबू या नींबू;
• एक प्याज़;
• एक मिर्च मिर्च;
• साग का एक गुच्छा (सीताफल या अजमोद);
• थोड़ा सा जतुन तेल(2-3 बड़े चम्मच);
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।

अब खाना बनाना:

1. खाना बनाकर धो लें।
2. एवोकैडो को आधा काट दिया जाता है और गड्ढे को हटा दिया जाता है। यह एक चम्मच या चाकू से किया जाता है।
3. उसके बाद, एक अलग कप में, एक उष्णकटिबंधीय फल का गूदा दलिया की स्थिति में गूंधा जाता है।
4. पिसी हुई गर्म मिर्च की 1 फली को द्रव्यमान में जोड़ें।
5. अब यह shallots की बारी है, इसे छीलकर, बारीक कटा हुआ और एवोकैडो के गूदे में भेजा जाता है। आप सफेद या लाल सलाद का उपयोग कर सकते हैं। एक नियमित सिर एक पकवान का स्वाद खराब कर सकता है, क्योंकि यह इस व्यंजन के लिए बहुत तेज है।
6. जड़ी बूटियों को काट लें और बाकी सामग्री के साथ बाउल में डालें।
7. नींबू या नींबू का रस सीधे एक कप एवोकैडो में निचोड़ा जाता है।
8. अंत में, जैतून का तेल जोड़ा जाता है।
9. सॉस अच्छी तरह मिक्स हो जाता है।

टमाटर के साथ कैसे पकाएं

एवोकैडो और टमाटर के साथ एक क्लासिक नुस्खा निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

अवयव:

• दो एवोकैडो;
• एक टमाटर;
• यदि आप नीबू लेते हैं, तो 1 पीसी।, यदि नींबू, तो आधा;
• 1-2 पीसी। काली मिर्च;
• धनिया का एक गुच्छा;
• नमक।

चरणबद्ध तैयारी:

1. सब्जियों को बहते पानी में धोया जाता है, एवोकैडो को दो भागों में काटा जाता है, उसमें से पत्थर निकाल दिया जाता है और गूदे को चम्मच से खुरच कर निकाल दिया जाता है।
2. एवोकैडो को भूरा होने से बचाने के लिए उसमें नींबू या नीबू का रस निचोड़ा जाता है।
3. इसे गूदे में मैश कर लें।
4. मिर्च को बारीक काट कर डिश में डाल दिया जाता है, अगर ज्यादा गरम न हो तो 2 पीस ले सकते हैं.
5. टमाटर को पहले छीलकर बीज निकालना चाहिए, फिर बारीक काट लेना चाहिए। इन्हें सॉस में डालें।
6. साग को बारीक काट लिया जाता है और नमक के साथ एवोकाडो में मिलाया जाता है।
7. पकवान तैयार है, आपको बस इसे अच्छी तरह मिलाना है।

शिमला मिर्च और अजमोद के साथ सॉस

इस तरह की चटनी एक खास स्वाद देती है शिमला मिर्चऔर अजमोद। एक बार कोशिश करने के बाद, आप इसे कभी नहीं भूलेंगे।

अवयव:

• एवोकैडो - 3-4 टुकड़े;
• मिर्च - 1-2 टुकड़े;
• लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• चूना - 1-2 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल

1. उत्पादों को धोया और सुखाया जाता है।
2. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, आप इसे ब्लेंडर से काट सकते हैं। लेकिन पहला विकल्प दिखने में पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
3. बल्गेरियाई काली मिर्च और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
4. अब बारी है साग की, जो भी बारीक कटी हुई है.
5. छिलके वाले एवोकैडो को कुचल कर एक प्यूरी अवस्था में लाया जाता है।
6. अब घड़ियाल नाशपाती का गूदा चूने के रस के साथ डाला जाता है।
7. पहले से तैयार सब्जियों को एवोकाडो के साथ एक कप में भेजा जाता है।
8. ऊपर से जैतून का तेल बरसता है।

पहले से सुखाई हुई पीटा ब्रेड, चिप्स, कॉर्न टॉर्टिला के साथ परोसें।

जेमी ओलिवर रेसिपी

विश्व प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ जेमी ओलिवर गुआकामोल के लिए अपना नुस्खा प्रदान करते हैं, जहां एवोकैडो को हाथ से नहीं, बल्कि एक ब्लेंडर की मदद से गूंधा जाता है। लेकिन हर चीज के बारे में ज्यादा।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ लें:

• 2 एवोकैडो;
• चेरी टमाटर के 5-6 टुकड़े;
• 1-2 नीबू;
• हरी प्याज, 2 तने पर्याप्त हैं;
• 1 छोटी मिर्च मिर्च;
• कुछ ताजा सीताफल;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

जेमी ओलिवर से गुआकामोल नुस्खा:

1. पर औसत गतिब्लेंडर, सीताफल, हरी प्याज और मिर्च मिर्च काट लें।
2. एवोकैडो फल का गूदा चम्मच से निकाल लिया जाता है। यदि उष्णकटिबंधीय फल बहुत अधिक पका हुआ है, तो आप जेमी ओलिवर विधि का उपयोग कर सकते हैं - पत्थर को हटाने के बाद, छिलके से गूदा निचोड़ें।
3. एवोकैडो पल्प और चेरी टमाटर को फिर से एक ब्लेंडर में रखा जाता है और कम गति पर मिलाया जाता है।
4. परिणामी द्रव्यमान में जैतून का तेल और चूने का रस मिलाया जाता है।
5. पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

जे. ओलिवर की स्टैंडर्ड रेसिपी को प्री-ग्रिल्ड टॉर्टिला और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

अदरक और नींबू के रस के साथ गुआकामोल

अदरक की मात्रा पूरी तरह से रेसिपी के अनुसार ही डालनी चाहिए, नहीं तो आप डिश को खराब कर सकते हैं।

अवयव:

• दो एवोकैडो;
• टमाटर;
• आधा बेल मिर्च;
• आधा प्याज;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा अदरक का एक छोटा टुकड़ा;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• Tortillas।

चरणबद्ध तैयारी:

1. एवोकैडो, छील और छीलकर, एक मोर्टार में स्थानांतरित किया जाता है और गूंधा जाता है।
2. बल्गेरियाई काली मिर्च, टमाटर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। अदरक को काट लें। सभी तैयार उत्पादों को उसी मोर्टार में स्थानांतरित किया जाता है जहां एवोकैडो स्थित होता है।
3. आधा नीबू का रस या नीबू का रस और मसाले मिला कर तैयार कर लीजिये.
4. पूरा द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित है।
5. टॉर्टिला को खंडों में काटकर ओवन में सुखाया जाता है।
6. अंत में, पकवान को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे साग की टहनी से सजाया जाता है। कॉर्न केक को सॉस के अतिरिक्त परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ आसान संस्करण

कई व्यंजनों में एवोकाडो गुआकामोल में मेयोनेज़ मिलाते हैं। लेकिन अधिक उपयोगी सामग्री - खट्टा क्रीम जोड़ना बेहतर है।

पकवान एक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी होता है।

अतिरिक्त बेकन के साथ

इस तरह के guacamole को अक्सर मर्दाना कहा जाता है।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेकन के 6 स्ट्रिप्स;
• 3 एवोकैडो;
• प्याज का आधा हिस्सा;
• 3 मिर्च मिर्च;
• टमाटर;
• सीताफल की कुछ टहनी;
• चूना;
• नमक;
• 200 ग्राम चिप्स।

बेकन गुआकामोल कैसे बनाएं:

1. बेकन को 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में थोड़ा सा सुखा लें। 20 मिनट के बाद इसे एक कागज़ के तौलिये पर रख दें ताकि यह बची हुई चर्बी को सोख ले।
2. एवोकाडो के गूदे को कांटे से मैश कर लें।
3. प्याज और सीताफल को काट दिया जाता है, और बेकन को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
4. सभी सामग्री को मिलाने के बाद, डिश में नमक और काली मिर्च, साथ ही नीबू का रस डालें।
5. सॉस को एक कप में डाला जाता है, और चिप्स उसके किनारों के चारों ओर बिखरे होते हैं।

पाक कला मेक्सिकन

मैक्सिकन अपने व्यंजनों में तीखापन पसंद करते हैं, इसलिए वे मसालेदार लाल मिर्च के साथ गुआकामोल पकाते हैं।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 एवोकैडो;
• 2 टमाटर;
• 1 प्याज;
• 1 लहसुन लौंग;
• 3 डिब्बाबंद लाल मिर्च;
• 1 चूना;
• आधा चम्मच नमक;
• चाकू की नोक पर काली मिर्च।

खाना पकाने का क्रम:

1. एवोकाडो को स्टोन से पहले छील लें, चमचे से गूदा निकाल कर मैश कर लें.
2. लहसुन की एक लौंग को द्रव्यमान में निचोड़ा जाता है।
3. टमाटर को छीलकर छील लिया जाता है, फिर सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है।
4. उसी कटोरी में बारीक कटी डिब्बाबंद लाल मिर्च डाली जाती है।
5. एक नींबू के रस को एवोकैडो और सब्जियों के साथ एक कटोरी में निचोड़ा जाता है।
6. अंत में नमक और काली मिर्च डालें।
7. पकवान को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

किसी भी लोकप्रिय व्यंजन की तरह, इस सॉस (या ऐपेटाइज़र) में तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन गुआकामोल में एवोकैडो और चूने की उपस्थिति अपरिवर्तित रहती है।

एवोकैडो और चूना - यह पूरा guacamole है। बाकी सब कुछ पाक विशेषज्ञों के संपादन और प्रयोग हैं, जिनमें मेरे जैसे विदेशी मैक्सिकन व्यंजनों से दूर हैं।

हालांकि, guacamole के लिए नुस्खा सरल है, भ्रमित होना मुश्किल है, जो आपको इसे "अप्रमाणिक" बनाने के डर के बिना इसे लेने की अनुमति देता है। मैंने शाकाहारी, दुबली चटनी बनाई। और क्या होता है, मास्टर क्लास के बाद पढ़ें।

अवयव

• एवोकैडो (बहुत पका हुआ) - 1 पीसी।
• टमाटर (मध्यम आकार) - 4 पीसी।
• ककड़ी - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• चूना - 1 पीसी।
• लहसुन - स्वाद के लिए
• अजमोद (साग) - 50 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सबसे पहले, सभी सामग्री तैयार करें: सब्जियों और अजमोद को धोकर सुखा लें।

एवोकाडो को धोकर सुखा लें और आधा काट लें, गड्ढा हटा दें और छिलका हटा दें। अगर फल बहुत नरम हैं, तो गूदे को चम्मच से हटाया जा सकता है।



खीरे को स्ट्रिप्स में काटें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।



चूना कई भागों में बंटा हुआ है। एक छोटे कटोरे में एवोकाडो डालें और नीबू का रस डालें।



द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, स्वाद के लिए नमक।



टमाटर को आधा काट लें और खीरे के समान टुकड़ों में काट लें।



लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।



शिमला मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर बारीक काट लें।



सभी सब्जियों को जितना हो सके छोटा काटने की कोशिश करें। यह सॉस को नरम और अधिक कोमल रहने देगा।
एक छोटी कटोरी में एवोकाडो का पेस्ट, बारीक कटा हुआ खीरा, टमाटर, काली मिर्च और लहसुन डालें।



सभी सामग्री को अच्छी तरह पीस लें।



गुआकामोल तैयार है। अब आप सॉस को अजमोद से सजा सकते हैं, और आप चाहें तो इसे सॉस में ही मिला सकते हैं।

गुआकामोल को तले हुए टोस्ट या क्राउटन के साथ परोसें।

बहुत ही खूबसूरती से आप सॉस को आधा एवोकैडो में परोस सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ध्यान से गूदे को हटा दें ताकि आकार टूट न जाए।

Guacamole को आदर्श रूप से मैक्सिकन नाचोस और बियर के साथ परोसा जाता है। लेकिन क्षुधावर्धक पहले से ही इतना अंतरराष्ट्रीय हो गया है कि इसे मुर्गी, सब्जी के व्यंजन और विभिन्न टोस्ट और पटाखे के लिए भरने के रूप में परोसा जाता है। गुआकामोल और साधारण राई की रोटी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

संपादकीय

Guacamole मेक्सिको की एक चटनी है।

संभवतः, प्रत्येक व्यंजन "अपने स्वयं के" सॉस का दावा कर सकता है, जिसे किसी विशेष इलाके, संस्कृति और खाद्य परंपराओं में अपनाया जाता है। अक्सर यह नुस्खा इतना लोकप्रिय और "सुविधाजनक" हो जाता है कि यह आस-पास की रसोई के माध्यम से आत्मविश्वास से भरे कदमों से गुजरता है, पड़ोसी लोगों की सहानुभूति जीतता है, और अन्य देशों की पाक कला में अपना स्थान रखता है।

लगभग इस योजना के अनुसार, गुआकामोल का इतिहास विकसित हुआ: अमेरिकी महाद्वीप पर दिखाई देने के बाद, सॉस ने बिना देर किए, स्थानीय लोगों का दिल और पेट जीत लिया, और इतने समय के बाद पूरे यूरोप में व्यापक कदम नहीं उठाए। वैसे, एक मीठी किंवदंती गुआमकोले के "जन्म" के साथ जुड़ी हुई है - वे कहते हैं कि पहली बार माया जनजाति की कुछ राजकुमारियों ने एवोकैडो की कोशिश की, इससे पहले हर कोई "मगरमच्छ नाशपाती" खाने से डरता था, क्योंकि ये फलों को अक्सर कहा जाता है। लड़की जाहिरा तौर पर था प्राकृतिक संरक्षणसाहस - और एक आकर्षक बेरी का स्वाद चखा। एक पुरस्कार के रूप में, स्थानीय देवताओं ने उसे अभूतपूर्व सुंदरता, अनसुनी शक्ति, अवर्णनीय उर्वरता के साथ पुरस्कृत किया। युवती के उदाहरण ने भारतीयों को इतना प्रसन्न किया कि एवोकैडो एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद बन गया, जिससे उन्होंने प्रसिद्ध सॉस तैयार करना शुरू किया।

वैसे, "गुआकामोल" (गुआकामोल) नाम, जो रूसी उच्चारण के लिए बहुत ही असामान्य है, एज़्टेक भाषा (नाहुआट्ल) से आता है: अहुआकामोल्ली, जिसमें अहुआकाट्ल, एवोकैडो और मोली, सॉस शामिल हैं। फिर भी, gucamole को अक्सर क्षुधावर्धक के रूप में इतना सॉस नहीं माना जाता है - एक ही समय में मसालेदार, मसालेदार और कोमल।

यदि आप मैक्सिकन भोजन का सबसे क्लासिक और "सबसे साफ" संस्करण चाहते हैं, तो सबसे अच्छा एवोकैडो चुनें। "मगरमच्छ नाशपाती" उत्तम गुणवत्ता का होना चाहिए: नरम, लेकिन भावपूर्ण नहीं, पका हुआ, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं और परिवहन के दौरान कृत्रिम रूप से पका हुआ नहीं, नाजुक हरा या पीला-हरा, लेकिन भूरा नहीं। काश, मैं शायद ही कभी हमारे सुपरमार्केट में इस तरह के जामुन खरीदने का प्रबंधन करता, लेकिन गलतियों के वर्षों में, मैं स्पष्ट रूप से एक स्वयंसिद्ध समझ गया: खराब एवोकैडो खराब सॉस बनाएंगे, आपको उस पर पैसा और समय बर्बाद नहीं करना चाहिए।

दूसरा बिंदु साइट्रस का रस है। यह न केवल निविदा एवोकैडो के गूदे को थोड़ा अभिव्यक्ति देने और सूक्ष्म अखरोट के स्वाद को बढ़ाने के लिए आवश्यक है, बल्कि बेरी प्यूरी के कालेपन को रोकने के लिए भी है: रस के बिना, यह जल्दी से ऑक्सीकरण करता है और एक अनपेक्षित भूरा रंग प्राप्त करता है। और हाँ, एक महत्वपूर्ण बिंदु: नीबू का रस। नींबू नहीं। बेशक, यदि आवश्यक हो तो आप इसे बदल सकते हैं और इसे बदलना चाहिए, हालांकि, अगर हम क्लासिक guacamole नुस्खा के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम सोफे से उठते हैं और एक दूर की दुकान में जाते हैं जहां आप नीबू खरीद सकते हैं।

एवोकैडो पल्प बहुत तैलीय होता है, मेरी राय में, इसे जैतून या किसी अन्य के साथ अतिरिक्त जलयोजन की आवश्यकता नहीं होती है वनस्पति तेल, जो कई guacamole व्यंजनों में पेश किया जाता है। मक्खन का तेल - वाक्यांश इस संस्करण में बिल्कुल सही है, इसलिए मैं कुछ भी वसा युक्त जोड़ने की अनुशंसा नहीं करता।

हालांकि, गुआकामोल में, वह सब कुछ जो एक या दूसरे रसोइए के लिए उपयुक्त लगता है, अक्सर जोड़ा जाता है: सभी प्रकार के बीज और जड़ी-बूटियाँ (धनिया, मिर्च, तुलसी, shallot, लहसुन), फल (नाशपाती, सेब, आम, अनार) और पूरी तरह से अलग चीजें कि, सलाद के साथ मिलकर एक तैलीय द्रव्यमान - टूना, ट्राउट, चिकन, खीरे और टमाटर, लेट्यूस के पत्ते बनते हैं। लेकिन ये विविधताएं हैं, क्लासिक्स अपरिवर्तित रहते हैं: एवोकैडो, नींबू का रस, नमक।

Guacamole एक मैक्सिकन सॉस या बल्कि ठंडा क्षुधावर्धक है जो विशेष रूप से प्राकृतिक उपहारों से बनाया गया है। मुख्य सामग्री एवोकैडो, नीबू का रस और मसालेदार काली मिर्च, लेकिन मूल संरचना की पृष्ठभूमि के खिलाफ, अतिरिक्त सामग्री की शुरूआत के साथ कई संस्करण सामने आए हैं, जो अक्सर मुख्य उत्पादों के संयोजन को अनुकूल रूप से जोर देते हैं और सामंजस्यपूर्ण रूप से पतला करते हैं। सभी व्यंजनों में (और उनमें से एक या दो नहीं हैं), हम सबसे लोकप्रिय लोगों को उजागर करेंगे: क्लासिक संस्करण, कम लोकप्रिय नहीं - टमाटर के साथ, और किसी तरह से - बेल मिर्च के साथ। चाहे जो भी नुस्खा चुना गया हो, इस हरी चटनी में एवोकैडो प्रमुख घटक बना हुआ है - अंतिम स्वाद और बनावट काफी हद तक इस पर निर्भर करेगी, इसलिए हम हमेशा केवल पके हुए संतृप्त फलों का उपयोग करते हैं।

एवोकैडो और नीबू के रस के साथ गुआकामोल क्लासिक रेसिपी

शुरू करने के लिए, हम guacamole के लिए सबसे बुनियादी, क्लासिक नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। खट्टे रस, तेल की एक छोटी मात्रा और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ कुचल (चूर्णित) घटकों से एक पेस्ट जैसी चटनी तैयार की जाती है। यहां कोई विदेशी मसाले नहीं हैं और चने के लिए सटीक अनुपात समायोजित किया गया है। नुस्खा बहुत सरल है, समायोजित करने में आसान है और विविधताओं की अनुमति देता है। इस मामले में, सामग्री की संकेतित खुराक एक हठधर्मिता नहीं है! मुख्य सूची से चिपके हुए, आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• चूना - पीसी ।;
• shallots - ¼ छोटा प्याज;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• सीलेंट्रो (अजमोद से बदला जा सकता है) - 3-5 शाखाएं;
• मिर्च - फली (या स्वाद के लिए);
• नमक स्वादअनुसार।

क्लासिक गुआकामोल सॉस कैसे बनाएं

1. एवोकाडो को धोकर सुखा लें, लंबाई में आधा काट लें।
   
2. हम हड्डी निकालते हैं, चम्मच से सारा गूदा हटाते हैं, इसे एक काम करने वाले कटोरे में डाल देते हैं।
3. एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी या पूरी तरह से कुचलने तक एक कांटा के साथ जोर से गूंधें। जैसा कि परिचय में बताया गया है, सॉस के लिए एवोकैडो पका हुआ होना चाहिए, यानी दबाए जाने पर थोड़ा नरम होना चाहिए - फिर तेल का आधार लचीला होता है और वांछित बनावट में आसानी से रगड़ जाता है। अगर एवोकैडो सख्त है, तो इसे अभी के लिए एक अंधेरी जगह पर रखना बेहतर है। कमरे का तापमानऔर फल पकने के लिए कुछ दिन प्रतीक्षा करें।
   
4. सॉस के लिए अन्य सभी सामग्री तैयार करें। सीताफल या अजमोद को बारीक काट लें (खुराक स्वाद के लिए - कुछ शाखाओं से एक छोटे गुच्छा तक)। तेज मिर्च को चाकू से पीसकर बीज साफ कर लें (गर्म मिर्च से काम करने के बाद अपने हाथ और रसोई के बर्तनों को अच्छी तरह धोना न भूलें)। छीलने के बाद, प्याज को बारीक काट लें (प्याज को लाल या सफेद सलाद प्याज से बदला जा सकता है - सामान्य प्याज के फल में तेज स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए इसे गुआकामोल बनाने के लिए उपयोग करना अवांछनीय है)।
   
5. हम सभी तैयार सामग्री को हरी प्यूरी में स्थानांतरित करते हैं। नीबू का चौथाई रस, जैतून का तेल, नमक डालें। एक ब्लेंडर के साथ सॉस या प्यूरी को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो हम नमक, खट्टे का रस या काली मिर्च जोड़कर एक नमूना लेते हैं। तीखेपन को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है - गुआकामोल चमकीला जलने वाला और अपेक्षाकृत तटस्थ दोनों हो सकता है।
   
6. क्लासिक गुआकामोल तैयार है! चिप्स के साथ परोसें, या। नुस्खा में बताए गए अनुपात से लगभग 170 ग्राम तैयार सॉस प्राप्त होता है।
   

एवोकैडो और टमाटर के साथ गुआकामोल सॉस रेसिपी

गुआकामोल, ताजा टमाटर के गूदे को मिलाकर तैयार किया जाता है और एक मोटी, सजातीय इमल्शन के लिए एक ब्लेंडर कटोरे में कुचल दिया जाता है, इसमें विशेष रूप से नाजुक, रेशमी बनावट होती है। इस प्रकार की चटनी कम नहीं है, और शायद ऊपर प्रस्तुत क्लासिक संस्करण से भी अधिक लोकप्रिय है। सुगंधित, लहसुन और हमेशा गर्म मिर्च के साथ अनुभवी, मिश्रण पूरक होगा और नए रंगों में किसी भी मुख्य पकवान के सामान्य स्वाद को प्रकट करेगा। मछली, मांस, मैक्सिकन व्यंजन या सिर्फ डुबकी रोटी, पटाखे, चिप्स के साथ गुआकामोल की सेवा करना है या नहीं, रोटी के टुकड़े पर एक निविदा द्रव्यमान लागू करें - यह आप पर निर्भर है!

अवयव:

• टमाटर - 100 ग्राम (1 पीसी।);
• shallots - 50 ग्राम (1 छोटा प्याज);
• लहसुन - 1-2 दांत;
• नीबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मिर्च - फली।

टमाटर के साथ गुआकामोल सॉस कैसे बनाये

1. सॉस तैयार करने के लिए, केवल टमाटर का गूदा (बिना छिलके वाला) चाहिए। कठोर खोल से छुटकारा पाना आवश्यक है, और इसके लिए हम नीचे से एक क्रूसिफ़ॉर्म कट छोड़ देते हैं और सब्जी को गर्मी प्रतिरोधी डिश में कम कर देते हैं। उबलते पानी से भरें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
2. ठंडे पानी से धोने के बाद, टमाटर से उबले हुए और पहले से नरम त्वचा को हटा दें। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
   
3. हम प्याज और लहसुन को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं।
   
4. एवोकाडो के गूदे को कांटे से मैश करें, नींबू का रस डालें। इसके बाद, टमाटर को लोड करें, लहसुन और प्याज को काट लें।
   
5. गर्म मिर्च को बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान में स्थानांतरित करें। नमक। आप सॉस को इस रूप में (सब्जियों के टुकड़ों के साथ) छोड़ सकते हैं, लेकिन एक समान स्थिरता और सभी घटकों के स्वाद का अधिकतम मिश्रण प्राप्त करने के लिए, मिश्रण को ब्लेंडर से काटना बेहतर होता है।
   
6. सॉस को चाकुओं से एक बाउल में निकाल लें और मुलायम अवस्था में लाएँ। हम कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो काली मिर्च या नमक की खुराक बढ़ाएं।
   
7. एवोकैडो और टमाटर के साथ गुआकामोल तैयार है! नुस्खा में बताई गई खुराक से, आउटपुट पर लगभग 280 ग्राम सॉस प्राप्त होता है।
   

बेल मिर्च के साथ गुआकामोल सॉस रेसिपी

मैक्सिकन सॉस व्यंजनों की प्रचुरता के बीच, हम एक और सामान्य विकल्प पर प्रकाश डालते हैं। इस बार, टमाटर के अलावा, एवोकैडो प्यूरी में जोड़ें शिमला मिर्च. एक बदलाव के लिए, इस उदाहरण में, हम एक ब्लेंडर की मदद के बिना करेंगे - हम सब्जियों के टुकड़ों के साथ एक विषम द्रव्यमान के रूप में guacamole छोड़ देंगे। हरे "घी" की पृष्ठभूमि के खिलाफ बेल मिर्च के चमकीले धब्बे बहुत स्वादिष्ट लगते हैं और सॉस को और भी आकर्षक बनाते हैं।

अवयव:

• एवोकैडो - 1 पीसी। (लगभग 200 ग्राम);
• शिमला मिर्च - 50 ग्राम (¼ फल);
• टमाटर - 1 छोटा या ½ बड़ा;
• चूना - ½ पीसी ।;
• सीताफल या अजमोद - 3-4 टहनी;
• जैतून का तेल - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मिर्च मिर्च - फली (या स्वाद के लिए);
• नमक स्वादअनुसार।

मीठी मिर्च के साथ गुआकामोल सॉस कैसे बनाएं

बॉन एपेतीत!

गुआकामोल सॉस गर्म मेक्सिको से हमारे पास आया था। आप इस विदेशी उत्पाद के बारे में क्या जानते हैं? यहां तक ​​कि अगर आपने कुछ नहीं सुना है, तो हम सुविधाओं, फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे, दिलचस्प व्यंजन देंगे और उपयोगी टिप्स.

सॉस का विवरण

मैक्सिकन guacamole सॉस की मूल रचना बहुत सरल है:

• मसला हुआ एवोकैडो लुगदी;
• नमक।

वर्तमान में, इस मूल उत्पाद की तैयारी की कई किस्में हैं। अन्य सामग्री की तुलना में अधिक बार, रसोइया उपयोग करते हैं:

• टमाटर;
• सीताफल या हरा प्याज;
• अजमोद;
• लहसुन और जलापेनो।
• जैतून का तेल और नीबू का रस मिलाना अनिवार्य माना जाता है।

ड्रेसिंग एक मूल मैक्सिकन व्यंजन है जिसने कई सौ साल पहले दुनिया के लोगों के व्यंजनों में एक मजबूत स्थान लिया है। स्वस्थ जीवन शैली के प्रेमियों द्वारा विशेष रूप से सराहना की जाती है - यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मगरमच्छ के फल में बहुत सारी उपयोगी विशेषताएं होती हैं।

वे किसके साथ ड्रेसिंग खाते हैं

इस सवाल के कई जवाब हो सकते हैं कि गुआकामोल सॉस किस लिए परोसा जाता है - इस रचना को लोगों से प्यार हो गया विभिन्न देशशांति। गैस स्टेशन का वितरण क्षेत्र जितना बड़ा होगा, उसका उपयोग करने के तरीके उतने ही अधिक होंगे!

आइए चर्चा करते हैं कि गुआकामोल सॉस किसके साथ खाया जाता है? हम सभी व्यंजनों के बारे में नहीं बता पाएंगे, लेकिन हम सबसे लोकप्रिय और आम पर स्पर्श करेंगे:

• तली हुई मछली;
• रिसोट्टो;
• उबला आलू;
• राजमा चावल;
• बेक्ड और ग्रील्ड सब्जियां;
• कटा हुआ ताजा अजवाइन, गाजर और शिमला मिर्च;
• कोई भी सब्जी सलाद;
• शवर्मा और हैम्बर्गर;
• पिज्जा और सैंडविच;
• उबले अंडे;
• फ्रेंच फ्राइज;
• टॉर्टिला और फजिटास;
• केक, पीटा ब्रेड, कैनपेस;
• समुद्री भोजन;
• भुना हुआ गोश्त।

हम यह भी ध्यान दें कि guacamole सॉस का सही तरीके से उपयोग कैसे करें:

• इसे अक्सर किसी डिश या स्नैक के ऊपर रखा जाता है;
• कुछ लोग ड्रेसिंग को मक्खन की तरह फैलाना पसंद करते हैं;
• कभी-कभी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को डिश में डालने लायक होता है।

Guacamole सॉस के लिए कई व्यंजन हैं - दर्जनों या सैकड़ों भी। लेकिन उस पर और बाद में, लेकिन अभी के लिए आइए गैस स्टेशन के मुख्य घटक की विशेषताओं पर चर्चा करें।

उत्पाद के लाभ और हानि

बड़ी मात्रा में एवोकैडो गुआकामोल सॉस उपयोगी गुणइसका मुख्य घटक - मगरमच्छ का फल है। आइए विस्तार से उन लाभों पर चर्चा करें जो एक ताजा उत्पाद की नियमित खपत ला सकते हैं:

• संयुक्त सुरक्षा प्रदान करता है, गठिया में दर्द को कम करता है;
• दृष्टि की रक्षा में मदद करता है, नेत्र रोगों के विकास को रोकता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, संक्रमण से लड़ने में मदद करता है और माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करता है;
• रक्तचाप कम करता है;
• यह महिलाओं के लिए भी उपयोगी है - यह गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान माँ और बच्चे के शरीर का समर्थन करता है, भ्रूण दोषों के विकास को रोकता है;
• इसका एक तटस्थ स्वाद है जो किसी भी सामग्री को पूरक करता है;
• सामान्य स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर का समर्थन करता है।

आइए उन नकारात्मक गुणों के बारे में बात करें जो किसी भी उत्पाद की विशेषता हैं।

• एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए उत्पाद का दुरुपयोग न करें - फल दस्त और मतली, सूजन और लालिमा, त्वचा में जलन पैदा कर सकता है;
• यदि आप एक स्टोर में ड्रेसिंग खरीदते हैं, एक रेस्तरां में भोजन करने आते हैं, तो रचना के बारे में पूछना सुनिश्चित करें - इसमें ऐसी सामग्री शामिल हो सकती है जो आपके लिए व्यक्तिगत रूप से contraindicated हैं।

आइए बात करते हैं कि अपने हाथों से घर पर गुआकामोल सॉस कैसे बनाया जाए - आप इस प्रक्रिया को स्वयं संभाल सकते हैं, भले ही आपके पास उत्कृष्ट पाक कौशल न हो।

खाना पकाने की विधियां

हम परिचित, क्लासिक होममेड गुआकामोल रेसिपी के साथ शुरुआत करेंगे, एक ऐसी विधि जिसका उतना उपयोग नहीं किया जाता जितना पहले हुआ करता था।

क्लासिक नुस्खा

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3-4 हरे फल;
• एक नींबू या चूना;
• एक प्याज़;
• लाल मिर्च;
• धनिया या अजमोद का एक गुच्छा;
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

और अब हम अपनी रसोई में क्लासिक गुआकामोल एवोकैडो सॉस बनाना शुरू कर रहे हैं - मेरा विश्वास करो, इन सभी उत्पादों को किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है:

• सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें;
• फल को आधा काट लें, पत्थर को चम्मच से हटा दें;
• गूदा निकाल कर नरम करके गूदा बना लें;
• काली मिर्च और प्याज को बारीक काट लें, साग काट लें;
• सभी अवयवों को मिलाएं, नींबू / नीबू का रस और तेल डालें;
• चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।

यदि क्लासिक गुआकामोल सॉस नुस्खा आपको सूट नहीं करता है, तो आप इसे अतिरिक्त सामग्री के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं! आइए घर पर गुआकामोल सॉस के अन्य व्यंजनों पर चर्चा करें - वे सभी सरल और समझने योग्य हैं, यहां तक ​​​​कि एक शुरुआत के लिए भी।

टमाटर के साथ

• तीन से चार एवोकाडो तैयार करें - धो लें, काट लें, बीज हटा दें;
• फलों के गूदे को नरम करें और आधा नींबू (या एक पूरा चूना) का रस मिलाएं;
• एक मिर्च को बारीक काट लें;
• टमाटर से छिलका हटा दें, बीज हटा दें और इसे क्यूब्स में बारीक काट लें;
• सभी सामग्री मिलाएं, नमक और काली/सफेद मिर्च डालें;
• सीताफल का एक गुच्छा काट लें, एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

और अब बात करते हैं कि काली मिर्च और अजमोद के साथ गुआकामोल सॉस कैसे बनाया जाता है - यह है मूल संस्करणमिठास और मसाले के संकेत के साथ:

• तीन फल तैयार करें और एक कटोरे में कांटा के साथ नरम करें;
• एक टमाटर को ब्लेंडर से पीस लें;
• एक शिमला मिर्च और एक या दो हल्की मिर्च लें;
• उन्हें छोटे स्ट्रिप्स में काट लें;
• अजमोद का एक गुच्छा बारीक काट लें;
• सभी अवयवों को मिलाएं, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल और एक नींबू का रस डालें;
• एक बाउल में सभी चीजों को अच्छे से मिला लें।

जेमी ओलिवर की रेसिपी

शायद आप जानना चाहेंगे कि प्रसिद्ध शेफ जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार गुआकामोल कैसे बनाया जाता है?

• दो फलों के गूदे को सीताफल की दो टहनी के साथ मिलाएं;
• कुछ हरी प्याज के डंठल और एक छोटी मिर्च की फली जोड़ें;
• सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें और मध्यम गति से पीसें;
• वहां 5 चेरी टमाटर डालें और फिर से फेंटें;
• एक चम्मच जैतून का तेल डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तैयार!

और देखें दिलचस्प व्यंजनवीडियो में जेमी ओलिवर से एवोकैडो के साथ:

हमने स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ गुआकामोल एवोकैडो सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा का प्रदर्शन किया है, हमने कई विविधताएं उपलब्ध कराई हैं - उपयुक्त खाना पकाने की विधि चुनें और प्रयोग करना शुरू करें। आपको आश्चर्य होगा कि ड्रेसिंग कितनी जल्दी तैयार हो जाती है, कितनी स्वादिष्ट और स्वस्थ होती है।