यह पूरे परिवार के लिए एक आपदा है! शायद आप इसकी कल्पना भी कर सकते हैं और ऐसे दुखद परिणाम का सामना भी करना पड़ा होगा. और क्या करने की आवश्यकता है ताकि अचार वाले खीरे कड़वे न बनें इसकी गारंटी हो?

खीरे को कड़वाहट से कैसे बचाएं?

अचार बनाते समय खीरे को कड़वाहट से बचाने वाली गतिविधियाँ इस प्रकार हैं:

1. अचार बनाने के लिए खीरे का चयन करते समय अधिक पके, पीले और केवल बड़े फलों को त्याग देना चाहिए। आपको ऐसे खीरे को भी अलग रख देना चाहिए जो चिकने हों, केवल सलाद के लिए उपयुक्त हों, टेढ़े-मेढ़े हों और त्वचा पर दोषयुक्त हों। और युवा पिंपली खीरे का चयन करें, जो अभी-अभी बगीचे से तोड़े गए हों और जिनकी लंबाई 15 सेमी से अधिक न हो।
2. अचार बनाने से पहले आपको खीरे को आधे या एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होगा और अगर खीरा आपका अपना नहीं है, बल्कि खरीदा हुआ है तो उसे 5-6 घंटे के लिए पानी में रखें. और लोच बहाल हो जाएगी, और नाइट्रेट धुल जाएंगे, और कड़वाहट गायब हो जाएगी।
3. नमकीन बनाने के लिए न तो आयोडीन युक्त, न ही "अतिरिक्त", न ही पाउडर के रूप में बारीक, बल्कि विशेष रूप से मोटे सेंधा नमक का उपयोग करें।

यदि आप इन नियमों का पालन करेंगे तो आपका जीवन कभी कड़वा नहीं होगा।

खीरे कड़वे क्यों होते हैं और इसे कैसे ठीक करें (वीडियो)

आपने सलाद या संरक्षण के लिए ताजा खीरे खरीदे, लेकिन वे स्वाद में कड़वे निकले। यह शर्म की बात है जब आप देश में खीरे उगाते हैं, लेकिन देखभाल और कड़ी देखभाल के बाद, वे कड़वे हो गए। हमारी जलवायु के कारण फल कड़वे होते हैं - अचानक तापमान में बदलाव और नमी की कमी। इससे खीरे से कुकुर्बिटासिन निकलता है, यह पदार्थ भ्रूण के छिलके में स्थित होता है। सब्जियों को फेंकने में जल्दबाजी न करें, आप उनसे कड़वाहट दूर कर सकते हैं।

खीरे को रगड़कर उसकी कड़वाहट दूर करें

सलाद के लिए, आप बस खीरे का छिलका काट सकते हैं और निर्देशानुसार उपयोग कर सकते हैं। लेकिन छिलके में सभी विटामिन होते हैं। तो दूसरा तरीका आज़माएं:

• धुले हुए खीरे का "गधा" काट लें;
• कटे हुए टुकड़े को चखें. यदि कड़वा हो - भ्रूण के कटे हुए टुकड़े से गोलाकार गति में रगड़ें;
• आप देखेंगे कि खीरे से सफेद झाग निकलने लगेगा. इसे तब तक रगड़ें जब तक यह छोटा न हो जाए।

इन क्रियाओं से आप सब्जी को कुकुर्बिटासिन से छुटकारा दिला देंगे और कड़वाहट गायब हो जाएगी। फलों को दोबारा धोएं और निर्देशानुसार उपयोग करें।

नमक से खीरे की कड़वाहट दूर करें

अगर आपने खीरे का सलाद बनाया है और उसका स्वाद आपको पसंद नहीं आया तो कड़वाहट दूर करने का यह तरीका उपयुक्त है। - कटी हुई सब्जियों पर हल्का नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. खीरे का रस निकलने तक प्रतीक्षा करें। रस के साथ इनमें से कुकुर्बिटासिन भी निकल जाएगा और कड़वाहट दूर हो जाएगी. खीरे को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें और थोड़ा सूखने दें। यदि आप कुल्ला नहीं करते हैं, तो सलाद में नमक डालें।

हम संरक्षण से पहले खीरे से कड़वाहट हटा देते हैं

आप खीरे का अचार या अचार बनाना चाहते हैं, लेकिन वे कड़वे निकले। आपने संरक्षण के लिए एक किलोग्राम से अधिक सब्जियाँ तैयार की हैं, और पहली दो विधियाँ अप्रभावी होंगी। फलों के साथ खिलवाड़ करने में काफी समय लगेगा। निराश न हों, निम्न विधि का उपयोग करें:

• खीरे को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें;
• सब्जियों को ठंडे पानी के साथ एक बेसिन में डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप सुबह पानी डालते हैं - तो हर 3 घंटे में पानी बदलें;
• अगर खीरे अभी भी थोड़े कड़वे हैं तो सुबह खीरे का छिलका काट लें। अगर स्वाद आपको ठीक लगे तो छिलका छोड़ दें.

संरक्षण के दौरान, जार के ऊपर सहिजन के कुछ टुकड़े या थोड़ी सूखी सरसों डालें। सब्जियों का अचार बनाने से उनकी कड़वाहट दूर हो जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार से कुकुर्बिटासिन नष्ट हो जाएगा।

बगीचे में खीरे में कड़वाहट को कैसे रोकें

बगीचे में उगाई जाने वाली सब्जियों में कुकुर्बिटासिन की मात्रा कम करने के लिए निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• खीरे को गर्म पानी से सींचें। गर्मी में पानी देना बढ़ जाता है। यदि यह ठंडा हो गया - कुछ दिनों तक पानी न डालें;
• अत्यधिक गर्मी में खीरे का छिड़काव करें। इसे सुबह जल्दी और देर शाम को करें;
• सब्जियाँ खिलाओ. जटिल उर्वरकों या पोटेशियम नाइट्रेट का प्रयोग करें। खीरे में कभी भी ताजी खाद न डालें, इससे पौधों की जड़ें सड़ जाएंगी;
• खीरे के बीज खरीदते समय पैकेजिंग पर ध्यान दें। बिना कड़वाहट वाली किस्में चुनें। यह पैकेजिंग पर लिखा है;
• क्षेत्र में खीरे को सीधी धूप से बचाएं। बिस्तरों पर एक सुरक्षात्मक जाल स्थापित करें। लेकिन सूरज की कमी भी कड़वाहट का कारण हो सकती है;
• खीरे बोने के लिए सही मिट्टी चुनें। इन्हें बहुत अधिक रेत और मिट्टी वाली मिट्टी में न लगाएं।

आप पौधों को प्रभावित करने वाले मौसम और जलवायु को नहीं बदल सकते। लेकिन कड़वाहट के बिना फसल प्राप्त करने के लिए हर माली अपनी गर्मियों की झोपड़ी में खीरे की उचित देखभाल कर सकता है। और यदि आपने कड़वे खीरे खरीदे हैं, तो उपरोक्त तरीकों का उपयोग करें और सलाद और संरक्षण के लिए मीठी और स्वादिष्ट सब्जियां प्राप्त करें।

ताजा, हल्का नमकीन और अचार - खीरा किसी भी रूप में अच्छा होता है! खीरा सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। इसे न केवल इसके स्वाद और पोषक तत्वों और विटामिनों के सेट के लिए पसंद किया जाता है, बल्कि इसकी खेती में आसानी के लिए भी पसंद किया जाता है।

खीरे सबसे सरल सब्जी फसलों में से एक हैं, इसके अलावा, वे बगीचे में सबसे पहले पकते हैं। ऐसा लगेगा कि इस सब्जी में कोई खामी नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है। "मरहम में मक्खी" वह कड़वाहट है जो ताजा खीरे को काटने पर महसूस होती है।

कई गृहिणियां इस बात को लेकर हैरान हैं कि सलाद के टुकड़े करने या डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे को रोल करने से पहले खीरे की कड़वाहट को कैसे दूर किया जाए।

खीरा कड़वा क्यों होता है

खीरे में कड़वाहट आने के कारण बागवानों के लिए अधिक दिलचस्प हैं। सब्जी उगाते समय ज्ञान गलतियों से बचने में मदद करेगा। कड़वाहट की बढ़ी हुई डिग्री के लिए जिम्मेदार पदार्थ को ग्लाइकोसाइड कुकुर्बिटासिन कहा जाता है।

कई लोग आश्वस्त हैं कि एक अप्रिय स्वाद भ्रूण के खतरों की चेतावनी देता है। यह नियम कड़वे खीरे पर लागू नहीं होता. कड़वे "चूतड़" वाली सब्जी में पित्तशामक और सूजनरोधी प्रभाव होता है।

मिट्टी में पोटेशियम और नाइट्रोजन की अपर्याप्त मात्रा खीरे में कड़वाहट पैदा कर सकती है।

तनाव के कारण कुकुर्बिटासिन का उत्पादन होता है। आपके द्वारा उगाए गए खीरे मीठे और स्वादिष्ट हों, इसके लिए आपको निम्नलिखित नियमों पर विचार करना चाहिए:

• अपनी खीरे की झाड़ियों को नियमित रूप से पानी दें। बहुत बार या अनियमित पानी देने के कारण फल में "काटने वाली" कड़वाहट दिखाई देती है।
• अपर्याप्त नमी के कारण कड़वाहट जमा हो जाती है। बहुत कम पानी देने से न केवल स्वाद पर, बल्कि फल की उपस्थिति पर भी प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
• यदि झाड़ियों को छायादार क्षेत्र में लगाया जाता है, तो संभावना है कि फल मुड़े हुए और कड़वे हो जाएंगे। खीरे को धूप बहुत पसंद होती है. खीरे के बीज बोने के लिए केवल अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों का चयन करें।
• अक्सर कड़वे खीरे ग्रीनहाउस में उगते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि एक बंद कमरे में आर्द्रता के स्तर को समायोजित करना और पर्याप्त धूप प्रदान करना मुश्किल है।
• फल कड़वे न हों, इसके लिए उन्हें आवश्यक भोजन देना आवश्यक है, विशेषकर विकास के पहले महीनों में। कुकुर्बिटासिन का ऊंचा स्तर मिट्टी में नाइट्रोजन और पोटेशियम की अपर्याप्त मात्रा के कारण हो सकता है।
• अंतिम कारण में ऐसे कई कारक शामिल हैं जो किसी व्यक्ति के नियंत्रण से परे हैं। खीरे में कड़वाहट लंबे समय तक सूखे या भारी बारिश की अवधि के दौरान, तापमान में तेज गिरावट या बाहर के तापमान में वृद्धि के कारण दिखाई दे सकती है।

अचार बनाने के लिए खीरे की कटाई करने या खरीदने के बाद, यह जानना महत्वपूर्ण है कि उस अप्रिय कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाया जाए जो ताजा सलाद या अचार खाने का सारा आनंद खराब कर देती है।

कड़वा स्वाद कैसे दूर करें

खीरे का अचार बनाने से पहले कड़वाहट दूर कर लेनी चाहिए। कोई कार्रवाई किए बिना, आप सारा काम व्यर्थ करने का जोखिम उठाते हैं। संरक्षित सामग्री तैयार करने में लगाए गए घंटे बर्बाद हो जाएंगे, क्योंकि कड़वे उत्पाद को खाया नहीं जा सकता।

ऐसे कई तरीके हैं जो कड़वाहट से छुटकारा पाने का वादा करते हैं।

ठंडे पानी में भिगोना

अचार बनाने से पहले सब्जियों को 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह एक बड़े बेसिन, बाल्टी या यहां तक ​​कि बाथरूम में भी किया जा सकता है (यदि आप एक बार में बड़ी संख्या में खीरे से "निपटने" की योजना बना रहे हैं)। भिगोने से पहले नितंबों को काटकर छीलें नहीं। भिगोने के बाद, सब्जियों को छीलें, यदि आवश्यक हो तो काटें और जार में रखें। बेलने से पहले, जार में थोड़ी सूखी सरसों (1 चम्मच प्रति लीटर जार) और 2 हॉर्सरैडिश स्लाइस (पत्ते से बदला जा सकता है) डालने की सलाह दी जाती है।

खारे पानी में भिगोना

खीरे को बेलने से पहले उसकी कड़वाहट को "बाहर निकालने" का एक और अचूक तरीका नमक के पानी में भिगोना है। इस प्रक्रिया के लिए 12 घंटे इंतजार करना जरूरी नहीं है, सिर्फ 40 मिनट ही काफी हैं। सब्जियों को एक कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और थोड़ा नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति 2 लीटर पानी) डालें। "नमक स्नान" के दौरान खीरे रस देंगे, जिसके साथ फल की कड़वाहट दूर हो जाएगी। ऐसी सब्जियों का उपयोग ताजा सलाद बनाने में नहीं करना चाहिए। वे अचार बनाने या नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

रगड़ काटना

ताजी सब्जी की कड़वाहट दूर करने का एकमात्र तरीका कटे हुए हिस्से को रगड़ना है। खीरे को बहते पानी के नीचे धोएं और "बट" (चौड़ा किनारा जहां डंठल उगता है) काट दें। न केवल छिलका उतारना जरूरी है, बल्कि एक को बराबर काटना भी जरूरी है। एक हाथ में पूरा खीरा लें और दूसरे हाथ में कटा हुआ "गधा" लें। कटे हुए फल को कटे हुए फल से तुरंत रगड़ें। जल्द ही सफेद झाग बन जाएगा। इसका मतलब है कि आप सही रास्ते पर हैं: झाग के साथ-साथ खीरे से सारी कड़वाहट भी बाहर आ जाती है। 1 मिनट बाद खीरे को चखें. इस पद्धति का उपयोग रेस्तरां और कैफे में व्यापक रूप से किया जाता है ताकि भोजन करने वालों को ताजा सलाद में कड़वा स्वाद लेने से रोका जा सके।

कड़वाहट की रोकथाम

जो लोग बाजार या दुकान से खीरा खरीदते हैं, उनके लिए यह जानना काफी है कि रसदार फल से कड़वाहट कैसे दूर की जाए। हालाँकि, यदि आप सब्जियाँ उगाने में रुचि रखते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि स्वस्थ, मीठा खीरा कैसे उगाया जाए।

"कड़वाहट" के बिना स्वादिष्ट खीरे उगाने के बुनियादी नियम:

झाड़ियों को नियमित रूप से पानी दें

सिंचाई के लिए गर्म पानी का प्रयोग करें। चूंकि पौधों को शाम को पानी दिया जाता है, इसलिए नली का पानी अपने आप गर्म हो जाता है। यह जांचने के लिए कि पौधों में पर्याप्त पानी है या नहीं, आपको बगीचे में मिट्टी खोदने की ज़रूरत है। इसे कम से कम 15 सेमी तक गीला किया जाना चाहिए।

मिट्टी में उर्वरक डालें

खीरे को पोटेशियम नाइट्रेट और नाइट्रोजन पसंद है। किसी विशेष खनिज की कमी को पौधे की स्थिति से समझा जा सकता है। पत्तियाँ मुड़ने लगती हैं या रंग बदलने लगती हैं। मिट्टी में खाद और ह्यूमस न मिलाना बेहतर है।

बीजों के चयन पर विशेष ध्यान देना चाहिए

इन्हें केवल विश्वसनीय स्थानों से ही खरीदा जाना चाहिए। बीज भंडार में एक सलाहकार आपके अनुरोध पर सलाह देगा और आपको "मीठी" किस्म चुनने में मदद करेगा। अधिकांश आधुनिक किस्मों में एक विशेष जीन मौजूद होता है। यह भ्रूण में कुकुर्बिटासिन के संचय को रोकता है।

खीरे उगाना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसके लिए ज्ञान और कुछ नियमों के कार्यान्वयन की आवश्यकता होती है। यदि आप अनुभवी माली की सिफारिशों का पालन करने के लिए तैयार हैं, तो मीठे रसदार खीरे आपकी मेज पर होंगे।

इस दुनिया में। वे पूरे वर्ष और हर जगह उगाए जाते हैं: छोटे आकार के फिल्म आश्रयों में, सर्दियों और वसंत ग्रीनहाउस में, खुले मैदान में। अक्सर ऐसा होता है कि सबसे खूबसूरत भी अंदर से कड़वा होता है। आइए कड़वाहट के कारणों पर करीब से नज़र डालें, क्या करें ताकि कड़वे खीरे न बढ़ें और उनके साथ क्या करें।

खीरे में कड़वाहट के कारण

सब्जियों में कड़वापन ही दम देता है कुकुर्बिटासिनआइए देखें कि यह क्या है। यह पदार्थ सब्जी के छिलके में, मुख्यतः डंठल में पाया जाता है। यह कद्दू परिवार की सब्जियाँ पैदा करने में सक्षम है।

क्या आप जानते हैं? Cucurbitacin वह पदार्थ है जो सब्जियों में कड़वाहट पैदा करता है, यह स्वास्थ्य लाभ है और बिल्कुल कोई नुकसान नहीं है। यह यकृत और अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करता है, और घातक ट्यूमर से लड़ने में भी मदद करता है। ऐसे विशिष्ट स्वाद गुणों वाले खीरे विशेष रूप से कुछ देशों में औषधीय प्रयोजनों के लिए उगाए जाते हैं।

खीरे कड़वे क्यों होते हैं, इसका पता लगाते समय आपको यह जानना चाहिए कड़वाहट का मुख्य कारणकुकुर्बिटासिन है, जो कुछ शर्तों के तहत सब्जियों में उत्पन्न होता है:

• पौधों को ठंडे पानी से धोया जाता है;
• मिट्टी में थोड़ी मात्रा में नमी, थोड़ा पानी;
• ठंड का मौसम लंबे समय तक चला;
• अत्यधिक धूप;
• मिट्टी;
• मिट्टी में नाइट्रोजन और पोटेशियम की मात्रा कम है, मिट्टी उर्वर नहीं है;
• उर्वरक के लिए बहुत ताज़ा उपयोग किया गया था;
• कड़वा स्वाद विरासत में मिला है;
• ऐसा माना जाता है कि खीरे की हरी किस्में सबसे ज्यादा कड़वी होती हैं।

क्या आप जानते हैं? वैज्ञानिकों के शोध के लिए धन्यवाद, यह पाया गया कि कड़वाहट की डिग्री सामान्य रूप से सूर्य के प्रकाश की मात्रा और मौसम की स्थिति के सीधे आनुपातिक है। यह इस तथ्य के कारण है कि खीरे का जन्मस्थान एशियाई मुख्य भूमि, भारत के उष्णकटिबंधीय वन हैं। वहां, यह सब्जी पेड़ों की छाया में उगती है और तापमान में अचानक बदलाव के बिना आर्द्र परिस्थितियों में, सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आती है।

इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि जो सब्जी अपने लिए असामान्य परिस्थितियों में उगती है, वह तनावग्रस्त होती है और सुरक्षा के साधन के रूप में कुकुर्बिटासिन का उत्पादन करती है, जो हमें इस सवाल का जवाब देती है कि खीरा कड़वा क्यों होता है।

खीरे में कड़वाहट कैसे रोकें और फसल कैसे बचाएं

खीरे से कड़वाहट दूर करने का तरीका जानने के लिए, आपको सब्जियां उगाने के लिए आरामदायक स्थितियाँ बनाने और कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

आइए इस तथ्य से शुरुआत करें कि पौधों को पानी देना चाहिए केवल गर्म पानीऔर झाड़ी को जड़ के नीचे पानी देने की सलाह दी जाती है। यदि मौसम की स्थिति शुष्क और पर्याप्त गर्म है, तो आपको दिन में कम से कम दो बार उस समय पानी देने की ज़रूरत है जब सूरज चिलचिलाती न हो। - नाजुक पौधे. लगातार पांच गर्म और धूप वाले दिन फसल में कड़वे फलों की संख्या बढ़ाने के लिए पर्याप्त हैं। धूप के दौरान, पौधों को एक विशेष एग्रोफाइबर या स्पनबॉन्ड से ढकने की आवश्यकता होती है।

यदि यह संभव नहीं है, तो छायादार स्थानों पर रोपाई लगाने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, खीरे की एक पंक्ति को मकई की पंक्ति के साथ वैकल्पिक करें।
ऐसे भी मामले होते हैं जब ठंड का मौसम लंबे समय तक रहता है। फिर बिस्तरों को फिल्म से ढक दिया जाता है, जिससे उन्हें ठंड से बचाया जा सके।

उस मिट्टी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें जिस पर पौधे रोपे जाएंगे। चिकनी मिट्टी सब्जियों में कुकुर्बिटासिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है। इसलिए, मिट्टी को नाइट्रोजन-पोटेशियम से समृद्ध करना आवश्यक है।

ताजा घोड़े की खाद जैसा लोकप्रिय उर्वरक इस मामले में उपयुक्त नहीं है।

महत्वपूर्ण! अनुभवी कृषिविज्ञानी रोपण के लिए फल के पहले तीसरे भाग से ही बीज का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। क्योंकि जो बीज खीरे के डंठल के करीब होते हैं वे कड़वी संतान देते हैं।

क्या खीरे की कड़वाहट को दूर करना या कम करना संभव है?

यदि, फिर भी, हमें कड़वाहट वाली फसल मिली है, तो खीरे की कड़वाहट से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं। सबसे आसान तरीका है कटी हुई फसल को पानी में भिगो दें-सब्जी के दोनों तरफ के किनारे काट कर तैयार कर लीजिए.
भिगोने की प्रक्रिया चलनी चाहिए 12 घंटेअगर सादे पानी में भिगोया जाए. आप फसल को नमकीन पानी में भी भिगो सकते हैं। ऐसे में इन्हें खारे पानी में रखने की जरूरत नहीं है. 12 घंटे, 6 घंटेकाफी होगा.

कुकुर्बिटासिन मुख्य रूप से सब्जी के छिलके और सब्जी के डंठल के लगाव के बिंदु पर केंद्रित होता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक और तरीका है।

ऐसा करने के लिए, डंठल काट लें और इसे गूदे के टुकड़े से रगड़ें। रगड़ने की प्रक्रिया में हम देखते हैं कि सब्जी के कटने पर कैसे सफेद झाग बनता है। इस फोम में कुकुर्बिटासिन ही होता है। इस प्रकार, हम सब्जियों में इस पदार्थ के स्तर को कम कर सकते हैं।

कड़वे खीरे का क्या करें?

कई बार कड़वाहट से छुटकारा पाना संभव नहीं होता। यदि एकत्रित खीरे कड़वे निकले, तो आपको यह जानना होगा कि कड़वाहट को थोड़ा कम करने के लिए क्या करना चाहिए।
ऐसा करने के लिए, हम छिलका काट देते हैं, क्योंकि कुकुर्बिटासिन सीधे इसमें स्थित होता है, और हम खीरे को इस रूप में खा सकते हैं।

गर्मी उपचार के दौरान कुकुर्बिटासिन गायब हो जाता है. इसलिए, कड़वी फसल का उपयोग अचार बनाने, नमकीन बनाने या संरक्षण के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

कड़वाहट के बिना ककड़ी संकर

दीर्घकालिक चयन की प्रक्रिया में, कृषिविदों ने संकर किस्मों को विकसित करने का प्रयास किया जिसमें कुकुर्बिटासिन पदार्थ न्यूनतम मात्रा में जमा होता है।
रोपाई के लिए बीज खरीदते समय, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि ऐसी किस्मों को विशेष चिह्नों से चिह्नित किया जाता है। आमतौर पर निर्माता उगाए गए उत्पादों की गुणवत्ता और विशेषताओं को इंगित करता है।

हर किसी के पसंदीदा कुरकुरे हरे पिंपल खीरे के बिना बगीचे की कल्पना करना असंभव है। वे बिना किसी अपवाद के सभी के द्वारा उगाए जाते हैं, किसी को ताजा पसंद होता है, किसी को मसालेदार अचार पसंद होता है। और गर्मियों के निवासी-माली के लिए यह बहुत अप्रिय हो जाता है, जब इतने प्रयास, देखभाल और देखभाल के बाद खीरे की कड़वाहट का पता चलता है। सवाल उठता है कि खीरे कड़वे क्यों होते हैं? खीरे की कड़वाहट कैसे दूर करेंक्या ऐसी कोई किस्में हैं जिनमें कड़वाहट नहीं होती?

खीरे में कड़वाहट के कारण

एक साधारण खीरे को कड़वे से अलग करना असंभव है। इसे आप आज़मा कर समझ सकते हैं. खीरे के छिलके में कड़वाहट जमा हो जाती है और इसे काटने से इसमें मौजूद उपयोगी पदार्थ और विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा निकल जाती है। इसलिए, पपड़ी हटाना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

खीरे का स्वाद कड़वा होने का कारण इसमें मौजूद पदार्थ है - कुकुर्बिटासिन। यह हर खीरे में पाया जाता है, लेकिन किसी में इसकी मात्रा अधिक होती है तो किसी में बहुत कम। इस पदार्थ की मात्रा बढ़ सकती है, उदाहरण के लिए, ठंडे पानी से पानी देने पर, अपर्याप्त पानी देने पर, यदि मौसम लंबे समय से ठंडा है, सूरज की रोशनी के अत्यधिक संपर्क के कारण।

ऐसा देखा गया है कि सूरज जितना तेज़ होगा, खीरे उतने ही कड़वे होंगे। पोषक तत्वों और उर्वरकों की कमी के कारण भी खीरे में कड़वाहट आ जाती है।

मिट्टी में नमी की कमी, शुष्क हवा, अपर्याप्त पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी की संरचना के कारण कुकुर्बिटासिन तेजी से बढ़ता है। खीरे को ताज़ी घोड़े की खाद, चिकनी मिट्टी, बिना उर्वर मिट्टी पसंद नहीं है। नाइट्रोजन की प्रचुर मात्रा के साथ खुले मैदान में उगाए गए सभी कड़वे खीरे कम से कम। ऐसा माना जाता है कि गहरे हरे रंग की किस्में सबसे कड़वी होती हैं। वंशानुगत कड़वाहट भी होती है.

खीरे में कड़वाहट को कैसे रोकें?

खीरे की कड़वाहटविरासत में मिला है. इसे रोकने के लिए, आपको पौधों को गर्म पानी से पानी देने की ज़रूरत है, गर्म मौसम में (दिन में दो बार तक) पानी की मात्रा बढ़ा दें, सुबह और शाम को, जब सूरज इतना गर्म न हो, अधिमानतः जड़ के नीचे .

खीरे के साथ बिस्तर को समय पर ढीला करें, पोटेशियम नाइट्रेट के साथ खाद डालें या एपिन-एक्स्ट्रा या इकोबेरिन के साथ स्प्रे करें। धूप के दौरान, ऊपर से "स्पनबॉन्ड" से ढक दें या गलियारों में मकई के पौधे लगा दें ताकि यह उन्हें चिलचिलाती धूप से बचा सके। ठंडा होने पर पन्नी से ढक दें। एक शब्द में, उन कारणों को खत्म करना जिनके कारण खीरे कड़वे हो जाते हैं।

खीरे की कड़वाहट कैसे दूर करें?

कड़वाहट की मात्रा को कम करने के लिए, आपको उपयोग से पहले पोनीटेल को काटना होगा और उन्हें साफ करना होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि खीरे के छिलके पर डंठल के लगाव के बिंदु पर कड़वाहट जमा हो जाती है।

दूसरा तरीका यह है कि खीरे के दोनों तरफ के सिरे हटा दें, उन्हें कुछ देर के लिए नमकीन पानी में डाल दें। अगर कड़वाहट कम है तो छिलका काट लें और खीरे को कुछ देर के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें, कड़वाहट दूर हो सकती है.
आप अचार बनाने या अचार बनाने के लिए कड़वे खीरे का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान, कुकुर्बिटासिन विभाजित हो जाता है और गायब हो जाता है।

कड़वाहट रहित खीरे की विभिन्न किस्में

अब बाजार में हर स्वाद के लिए अच्छे बीजों का एक बड़ा चयन उपलब्ध है। पैकेज खरीदते समय, आपको लेबल को देखना होगा और वह चुनना होगा जो कहता है कि खीरे कड़वे नहीं होंगे। प्रजनक लंबे समय से कड़वाहट के बिना किस्मों के प्रजनन में लगे हुए हैं, और एक जीन प्राप्त करने में सक्षम थे जो कुकुर्बिटासिन के संचय को रोकता है।

लेकिन ऐसे खीरे में स्वाद उन किस्मों की तुलना में कम अभिव्यंजक और नरम होता है जो कड़वाहट के अधीन होते हैं।
बेशक, कोई भी मौसम और पौधों को प्रभावित करने वाले बाहरी कारकों को नहीं बदल सकता है, लेकिन सभी आवश्यक परिस्थितियों का निर्माण करना, सावधानीपूर्वक किस्मों का चयन करना, गर्म पानी से पानी देना और उपयुक्त स्थान पर खीरे लगाना हर गर्मी के निवासी की शक्ति में है। तब वे मीठे, स्वादिष्ट होंगे और अच्छी फसल से प्रसन्न होंगे।