ज्वार एक अनाज की फसल है जिसके बारे में रूसी खरीदारों को बहुत कम जानकारी है। इस बीच, उत्पादन मात्रा के मामले में यह संयंत्र दुनिया में पांचवें स्थान पर है। यह अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, और इसके कच्चे माल का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

ज्वार: लाभकारी गुण

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

वर्गीकरण एवं खेती

सोरघम (लैटिन सोरघम से), या सूडान घास, पोआ परिवार के शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति है, जिसमें वार्षिक और बारहमासी दोनों प्रजातियाँ पाई जाती हैं। प्राचीन काल से, ज्वार अफ्रीका, भारत और चीन में उगाया जाता रहा है। शिक्षाविद एन.आई. के समय से इस अनाज का जन्मस्थान। वाविलोव को सूडान, साथ ही इथियोपिया और पूर्वोत्तर अफ्रीका के कई अन्य देशों में माना जाता है, जहां ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में ज्वार की खेती शुरू हुई थी। 15वीं सदी में यह पौधा यूरोप लाया गया और 17वीं सदी में अमेरिका लाया गया। ज्वार की किस्मों की सबसे बड़ी संख्या अभी भी अफ्रीका में पाई जाती है, जहां इसका महत्व, उदाहरण के लिए, यूरोपीय फसलों के लिए गेहूं के बराबर है।

ज्वार उच्च पैदावार वाली सूखा और नमक-सहिष्णु वसंत फसल है। इसका उपयोग भोजन, चारा और तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। ज्वार का पोषण मूल्य असाधारण रूप से उच्च है। यूएसडीए न्यूट्रिएंट डेटाबेस के अनुसार, इस अनाज के 100 ग्राम में 12-15 प्रतिशत कच्चा प्रोटीन, 68 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 3.3 प्रतिशत वसा होता है। यह विटामिन बी, टैनिन, मैक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस) और माइक्रोलेमेंट्स (आयरन, सेलेनियम, जिंक) आदि से भी समृद्ध है।

100 ग्राम अनाज ज्वार में लगभग 339 किलो कैलोरी होती है

जंगली और खेती की जाने वाली ज्वार की किस्मों की भारी संख्या के कारण, इस फसल को सूचीबद्ध करना काफी समस्याग्रस्त है।

इसलिए, उपयोग के उद्देश्य के आधार पर ज्वार को चार समूहों में वर्गीकृत किया गया है:

• अनाज
• घास का
• चीनी
• झाड़ू (तकनीकी)

आटा और स्टार्च अनाज के ज्वार से प्राप्त किया जाता है, घास के ज्वार का उपयोग साइलेज और ओलावृष्टि के लिए किया जाता है, चीनी सिरप और जैव ईंधन चीनी से तैयार किया जाता है, और झाड़ू और विकर उत्पाद औद्योगिक ज्वार से बनाए जाते हैं।

सोरघम जीनस को सिंबोपोगोन जीनस के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिसे लोकप्रिय रूप से लेमनग्रास या लेमनग्रास कहा जाता है। सिंबोपोगोन की मातृभूमि पुरानी दुनिया का उष्णकटिबंधीय क्षेत्र है। इस पौधे का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, इसे सजावटी पौधे के रूप में कम ही उगाया जाता है।

संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के 2005 के आंकड़ों के अनुसार, ज्वार उत्पादन के मामले में केवल गेहूं, जौ, मक्का और चावल के बाद दुनिया का पांचवां सबसे बड़ा अनाज है।

रूस में ज्वार दक्षिणी क्षेत्रों में उगाया जाता है। हालाँकि यह पौधा अपनी स्पष्टता के लिए प्रसिद्ध है, फिर भी यह काफी गर्मी-प्रेमी है। ज्वार के पूरी तरह पकने के लिए, सकारात्मक तापमान का कुल योग 30-35°C होना चाहिए। वसंत ऋतु में पड़ने वाली पाले से फसलें पूरी तरह नष्ट हो सकती हैं। लेकिन ज्वार को बड़ी मात्रा में नमी की आवश्यकता नहीं होती है: आवश्यक मात्रा बीज के कुल वजन का 35 प्रतिशत है (तुलना के लिए, गेहूं के लिए 60 प्रतिशत की आवश्यकता होती है)। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि वाविलोव ने ज्वार को "पौधे की दुनिया का ऊँट" कहा।

ज्वार एक स्वास्थ्यवर्धक अनाज है

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इस पौधे में एक रेशेदार, लेकिन साथ ही काफी शक्तिशाली जड़ प्रणाली होती है और यह बीमारियों और विभिन्न प्रकार के कीटों के प्रति बेहद प्रतिरोधी है। यह व्यावहारिक रूप से अनाज (खाद्य) कीट, स्वीडिश मक्खी और मकई के तने छेदक से नहीं डरता। ज्वार किसी भी मिट्टी में अच्छा होता है। यह उपजाऊ दोमट और चिकनी तथा हल्की रेतीली मिट्टी दोनों पर अच्छी तरह से उगता है। ज्वार उगाने के लिए मुख्य शर्त खरपतवारों को सावधानीपूर्वक हटाना है। खराब मिट्टी से अच्छी फसल लेने के लिए खनिज उर्वरकों का उपयोग करना आवश्यक है।

ज्वार स्वास्थ्यप्रद अनाजों में से एक है

ज्वार के दाने सफेद, पीले, भूरे और काले रंग में आते हैं। ऐसे अनाज से बने दलिया के फायदों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ज्वार विटामिन का भंडार है, और मुख्य रूप से समूह I विटामिन का। थियामिन (बी 1) मस्तिष्क के कार्यों के साथ-साथ उच्च तंत्रिका गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह गैस्ट्रिक स्राव और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को भी सामान्य करता है, भूख बढ़ाता है और मांसपेशियों की टोन में सुधार करता है। राइबोफ्लेविन (बी2) सामग्री के मामले में ज्वार कई अन्य अनाजों से बेहतर है। यह विटामिन स्वस्थ त्वचा, नाखून और बालों के विकास में सहायता करता है। अंत में, पाइरिडोक्सिन (बी6) चयापचय को उत्तेजित करता है।

अन्य बातों के अलावा, ज्वार एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें मौजूद पॉलीफेनोलिक यौगिक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, शरीर को नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव से बचाते हैं। इसके अलावा, वे शराब और तंबाकू के प्रभावों का विरोध करते हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि ब्लूबेरी पॉलीफेनॉल सामग्री में अग्रणी हैं। वास्तव में, 100 ग्राम ब्लूबेरी में 5 मिलीग्राम ये लाभकारी पदार्थ होते हैं, और 100 ग्राम ज्वार में - 62 मिलीग्राम! लेकिन अनाज के ज्वारे में भी एक, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण कमी है - कम (लगभग 50 प्रतिशत) पाचनशक्ति। इसका श्रेय सटीक रूप से संघनित टैनिन (फेनोलिक यौगिकों का एक समूह) की बढ़ी हुई मात्रा को दिया जाता है। ज्वार प्रोटीन, काफिरिन, भी बहुत अच्छी तरह से पच नहीं पाता है। उन देशों के प्रजनकों के लिए जहां ज्वार एक प्रमुख फसल है, ज्वार अनाज की पाचनशक्ति बढ़ाना एक बड़ी चिंता का विषय है।

चारा

कहानी

ज्वार की मातृभूमि आधुनिक सूडान और इथियोपिया का क्षेत्र है। इस पौधे की खेती लगभग 5,000 साल पहले अफ्रीका और चीन में शुरू हुई और एक हजार साल बाद यह दक्षिणी यूरोप में दिखाई दी।

ज्वार का व्यवस्थितकरण एक बहुत ही कठिन कार्य है, क्योंकि इसमें खेती वाले पौधों की लगभग 70 प्रजातियाँ और 28 उप-प्रजातियाँ और 24 जंगली प्रजातियाँ हैं। सुविधा के लिए, ज्वार की पूरी किस्म को उनके उपयोग के सिद्धांत के अनुसार 4 समूहों में विभाजित करने का निर्णय लिया गया: अनाज, चीनी, झाड़ू, घास।

प्रसार

ज्वार की खेती उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय और कुछ समशीतोष्ण क्षेत्रों में की जाती है।

ज्वार सबसे अधिक सूखा-प्रतिरोधी खेती वाले पौधों में से एक है, जो अफ्रीका के निवासियों और एशिया के शुष्क क्षेत्रों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है। ऐसा होता है कि लंबे समय तक सूखे के कारण, ज्वार ही एकमात्र ऐसा पौधा रह जाता है जो लोगों और जानवरों को भोजन प्रदान करता है।

रूस में ज्वार केवल सेराटोव क्षेत्र में उगाया जाता है। अधिक उत्तरी क्षेत्रों में, यह गर्मी-प्रिय और प्रकाश-प्रिय पौधा जड़ नहीं लेता है।

आवेदन

पाक प्रयोजनों के लिए ज्वार का उपयोग इसके प्रसंस्करण की जटिलता के कारण सीमित है। ज्वार की कई किस्मों में घना, कड़वा छिलका होता है जिसे हटाया जाना चाहिए। उपयोग से पहले ज्वार के दानों को काफी देर तक भिगोकर धोना चाहिए।

इसका वर्गीकरण ज्वार के अनुप्रयोग के क्षेत्रों के बारे में स्पष्ट रूप से बताता है।

अनाज ज्वार एक महत्वपूर्ण अनाज फसल रही है और प्राचीन काल से अफ्रीकी और एशियाई लोगों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक रही है। अनाज ज्वार की किस्मों में, सबसे प्रसिद्ध हैं दज़ुगारा, दुर्रा और गाओलियांग। अनाज के ज्वारे को अनाज, आटा और स्टार्च में संसाधित किया जाता है। ज्वार के आटे से दलिया, फ्लैटब्रेड, पेय बनाए जाते हैं और इसे सूप और मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। ज्वार में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए बेकिंग की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए ज्वार के आटे में गेहूं का आटा मिलाया जाता है। माओताई पेय चीन में अनाज के ज्वार से बनाया जाता है। इथियोपिया में, ब्रेड की भूमिका इंजेरा द्वारा निभाई जाती है - खट्टा ज्वार फ्लैटब्रेड। कूसकूस को ज्वार के आटे से थोड़े से पानी के साथ गोले बनाकर तैयार किया जाता है।

मीठे ज्वार का उपयोग गुड़ (शहद शहद), जैम, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों और अल्कोहल के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह एकमात्र ऐसा पौधा है जिसके रस में 20% तक चीनी होती है।

झाड़ू या तकनीकी ज्वार का उपयोग झाड़ू और ब्रश बनाने के लिए किया जाता है।

घास का ज्वार जानवरों के चारे के लिए उगाया जाता है, और इसके भूसे का उपयोग कागज, विकरवर्क, बाड़ लगाने और छत बनाने के लिए किया जाता है।

ज्वार का एक दूर का रिश्तेदार, लेमनग्रास (सिम्बोपोगोन, लेमनग्रास, सिट्रोनेला, लेमनग्रास) का उपयोग कैरेबियन और कई एशियाई व्यंजनों में इसकी ताज़ा, खट्टे सुगंध के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। लेमनग्रास को सूप, सॉस, पेय, मांस और मछली के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

मिश्रण

ज्वार की अनाज की किस्में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और प्रोविटामिन, खनिज और टैनिन से भरपूर होती हैं। ज्वार में लाइसिन, एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड नहीं होता है, इसलिए इसे अन्य प्रोटीन स्रोतों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

ज्वार की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

ज्वार की कैलोरी सामग्री - 323 किलो कैलोरी.

ज्वार का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 10.6 ग्राम, वसा - 4.12 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 59.6 ग्राम

ज्वार एक आशाजनक फसल है जो फसल को नुकसान पहुंचाए बिना सूखे का सामना कर सकती है। अनाज के ज्वार में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं, और पशुधन खेती में चारे की किस्में अपरिहार्य हैं। ज्वार कैसे उगाएं यह उन किसानों के लिए उपयोगी है जो इस फसल में रुचि रखते हैं।

रूस के सभी निवासी नहीं जानते कि ज्वार क्या है, और यह अनाज केवल कुछ क्षेत्रों में ही उगाया जाता है। यह जड़ी-बूटी वाला पौधा भूमध्यरेखीय अफ्रीका का मूल निवासी है और पोएसी परिवार से संबंधित है। ज्वार की लगभग 30 प्रजातियाँ हैं, जिन्हें अनाज, औद्योगिक और चारा फसलों के रूप में उगाया जाता है।

झाड़ू ज्वार से बनाई जाती है। बाह्य रूप से, इसके तने मकई के समान होते हैं, केवल बिना सिर के। बीज का दाना बाजरे जैसा होता है और दाना खाने योग्य होता है। मीठे ज्वार के डंठल का उपयोग बेकिंग के लिए मीठी चाशनी बनाने के लिए किया जाता है। ऐसे आधुनिक संकर हैं जिनके तने 4 मीटर ऊंचाई (पुरुम्बेनी) तक पहुंचते हैं।

यह पौधा सूखा-प्रतिरोधी है और आसानी से किसी भी मिट्टी में ढल जाता है। बीज के अंकुरण के लिए इष्टतम हवा का तापमान +20°C है। वसंत की ठंढ अंकुरों को नष्ट कर सकती है, इसलिए आपको बुआई की तारीखों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

पौधे की एक ख़ासियत विकास की शुरुआत में इसकी धीमी वृद्धि और प्रतिकूल परिस्थितियों में इसका पूर्ण विराम है।

रूस में, अनाज दक्षिणी क्षेत्रों में उगाया जाता है - समारा, सेराटोव, रोस्तोव, वोल्गोग्राड। वसंत ऋतु में पाला फसलों के विनाश का कारण बन सकता है। ज्वार का बढ़ने का मौसम लंबा (80-140 दिन) होता है, और उत्तर में इसके पकने का समय नहीं होता है। यह फसल उन खेतों में बोई जाती है जहां पहले जौ, गेहूं, फलियां और आलू उगते थे।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

सबसे अधिक पौष्टिक अनाज ज्वार की किस्में। रूस में, वे केवल सेराटोव क्षेत्र में उगाए जाते हैं, क्योंकि अन्य क्षेत्रों में अनाज नहीं पकता है। 100 ग्राम सूखे अनाज में 323 किलो कैलोरी होती है (उबले अनाज में लगभग तीन गुना कम)।

अनाज की रासायनिक संरचना:

• प्रोटीन - 10%;
• वसा - 4%;
• कार्बोहाइड्रेट - 60%;
• आहारीय फाइबर - 3.5%;
• पानी - 13.5%;
• बी विटामिन, बायोटिन;
• खनिज लवण K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn।

ज्वार की कुछ किस्मों में घना, कड़वा छिलका होता है जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। इससे अनाज में लाभकारी विटामिन और खनिजों की मात्रा कम हो जाती है।

ज्वार से अनाज, स्टार्च और आटा बनाया जाता है। दलिया पकाने से पहले अनाज को भिगोकर धोया जाता है। ज्वार के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए नरम रोटी बनाने के लिए इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।

पौधों का विवरण एवं प्रकार

ज्वार एक गर्मी पसंद फसल है, यह आसानी से विभिन्न मिट्टी के लिए अनुकूल हो जाती है और सूखे को अच्छी तरह से सहन कर लेती है। कुछ उष्णकटिबंधीय प्रजातियों में पौधे के तने की ऊंचाई 50 सेमी से 7 मीटर तक होती है।

अंदर, ज्वार का तना ढीले पौधे के ऊतक - पैरेन्काइमा से भरा होता है।

मीठी ज्वार की किस्में अनाज पकने की अवस्था के दौरान तने का रस बरकरार रखती हैं। वे मीठे सिरप के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

ज्वार की जड़ 2.5 मीटर की गहराई तक बढ़ सकती है, जिससे पौधे को आवश्यक नमी और पोषक तत्व मिलते हैं। पौधे की पत्तियाँ लांसोलेट, नुकीले किनारों वाली होती हैं। बुआई से लेकर फसल पकने तक लगभग 4 महीने का समय लगता है।

विभिन्न प्रकार की ज्वार फसलों को आर्थिक उपयोग के आधार पर 4 बड़े समूहों में विभाजित किया गया है:

• अनाज का ज्वार;
• मीठा ज्वार;
• घास का ज्वार;
• तकनीकी या झाड़ू ज्वार;
• एक प्रकार का पौधा।

हालाँकि, पिछली शताब्दी के मध्य में सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में प्रस्तावित ऐसा वर्गीकरण एकमात्र संभव नहीं है।

ज्वार के उपयोगी गुण

ज्वार के अनाज में एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है; इसमें कई खनिज लवण, विटामिन, पॉलीफेनोलिक यौगिक, असंतृप्त और संतृप्त एसिड होते हैं।

लेमनग्रास में सिट्रल होता है, जो इसे एक सुखद सिट्रस सुगंध देता है। पौधे के कुचले हुए तनों का उपयोग स्वादिष्ट मसाले के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

ज्वार एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें मौजूद पॉलीफेनोलिक यौगिक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और प्रतिकूल कारकों से बचाते हैं। लेकिन अनाज में एक खामी भी है - वे खराब पचते हैं। ज्वार में एक विशेष प्रोटीन, काफिरिन होता है, जो शरीर में बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है।

ज्वार उगाना

अनाज उगाने की शुरुआत रोपण के लिए मिट्टी और बीज तैयार करने से होती है।

1. मिट्टी में नमी बनाए रखने के लिए जुताई की गई भूमि की जुताई की जाती है। जब खरपतवार निकलें तो खेती की जाती है।
2. दूसरी खेती ज्वार बोने के दिन 5 सेमी की गहराई तक की जाती है, फिर रिंग रोलर का उपयोग करके रोलिंग की जाती है।
3. अनाज को अंशों में विभाजित किया जाता है, क्योंकि इससे अंकुरण प्रभावित होता है।
4. बुवाई से 2 महीने पहले, कीटों और माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने के लिए बीजों का उपचार किया जाता है, जिससे अंकुरों की संख्या कम हो सकती है।

बुआई का समय मौसम की स्थिति और किस्म की विशेषताओं पर निर्भर करता है; अनाज मैन्युअल रूप से या विशेष उपकरणों का उपयोग करके बोया जाता है। अंकुरों के उभरने की गति मिट्टी के तापमान पर निर्भर करती है: +14°C पर वे 10वें दिन अंकुरित होंगे, और +28°C पर - 5वें दिन।

आगे की देखभाल में खरपतवार, कीटों और बीमारियों को नियंत्रित करना शामिल है। माउंटेड कल्टीवेटर से उपचार तब शुरू होता है जब अंकुर दिखाई देते हैं, सुरक्षात्मक क्षेत्र की चौड़ाई 12 सेमी बनाए रखते हैं।

फसल में मजबूत प्रतिरक्षा होती है, लेकिन समय पर बीमारी की शुरुआत को नोटिस करने और इसे खत्म करने के लिए युवा फसलों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए।

ज्वार के मुख्य रोगों में शामिल हैं:

• जड़ और तना सड़न;
• तेजतर्रार;
• फ्यूसेरियम और अल्टरनेरिया;
• जंग।

ज्वार के कीट:

• अनाज मक्खियाँ;
• घास का कीट;
• वायरवर्म;
• अनाज एफिड;
• स्कूप कैटरपिलर।

जुलाई के मध्य से अगस्त के अंत तक पशुओं के चारे के लिए हरी घास की कटाई की जाती है। अधिक फसल लेने के लिए, बीजों को 10 दिनों के अंतराल पर कई पासों में बोया जाता है।

औद्योगिक ज्वार के पके हुए गुच्छों से झाडू बनाई जाती है, पहले उन्हें लगभग एक महीने तक सूखे कमरे में सुखाया जाता है।

पूरी तरह पकने के बाद अनाज के लिए ज्वार की कटाई की जाती है, और दूधिया-मोमी परिपक्वता की शुरुआत में साइलेज के लिए कटाई की जाती है।

असाधारण सूखा प्रतिरोध, उच्च उत्पादकता और फ़ीड लाभ ज्वार को सबसे आशाजनक फ़ीड फसलों में से एक बनाते हैं। इसका अनाज, हरा द्रव्यमान, घास सूअरों, मुर्गीपालन, मवेशियों, घोड़ों, भेड़ और यहां तक ​​कि तालाब की मछलियों के लिए उत्कृष्ट केंद्रित भोजन हैं।

ज्वार की फसल आसानी से विभिन्न मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल हो जाती है।

ज्वार की जड़ प्रणाली रेशेदार, अत्यधिक शाखाओं वाली होती है, गहराई में 2 मीटर तक और किनारों तक 60-90 सेमी तक पहुंचती है। पत्तियां और तने मोमी लेप से ढके होते हैं, जो पौधे को अधिक गर्मी से बचाते हैं। ये मूल्यवान जैविक विशेषताएं इसे पानी का काफी किफायती उपयोग करने की अनुमति देती हैं।

एक और उल्लेखनीय विशेषता: पौधे अपनी वृद्धि रोक सकते हैं और जमने लगते हैं, खराब मौसम का इंतजार करते हैं, और फिर बढ़ते रहते हैं।

ज्वार का दाना फिल्मी और नग्न होता है। दाने का आकार गोल, अंडाकार, आयताकार हो सकता है; तराजू का रंग - सफेद, पीला, लाल, भूरा, भूरा। 1000 दानों का वजन 20-35 ग्राम होता है।

पुष्पगुच्छ के आकार के आधार पर, ज्वार को दो उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है: फैलना और ढेला। उनके आर्थिक उपयोग के आधार पर, ज्वार की किस्मों को तीन समूहों में विभाजित किया गया है: अनाज, चीनी और झाड़ू। संस्कृति में अनाज (चारा) ज्वार का प्राथमिक महत्व है।

ज्वार एक गर्मी-प्रिय पौधा है। इसके बीज 10-12°C के तापमान पर अंकुरित होने लगते हैं. हल्की और अल्पकालिक पाले से भी युवा अंकुर मर जाते हैं।

ज्वार के पौधे 40-45°C तापमान पर सामान्य रूप से विकसित होते रहते हैं। मिट्टी के सूखे के अलावा, वे हवा के सूखे और शुष्क हवाओं को भी अच्छी तरह सहन करते हैं।

ज्वार को मिट्टी की कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है। यह हल्की रेतीली और भारी चिकनी मिट्टी में अच्छी तरह उगता है, खारी मिट्टी को सहन करता है, लेकिन अम्लीय मिट्टी में अच्छा नहीं होता है और ठंडी, दलदली जगहों को बिल्कुल भी सहन नहीं करता है। पूर्ववर्ती सभी सब्जी फसलें और आलू हैं। सूडान घास और सूरजमुखी के बाद ही ज्वार बोना अवांछनीय है, जो मिट्टी को बहुत ख़राब कर देता है।

ज्वार को एक ही स्थान पर पाँच से सात वर्षों तक उगाया जा सकता है, और यदि बुआई से पहले प्रतिवर्ष मिट्टी में खाद और नाइट्रोजन-फॉस्फोरस उर्वरक मिला दिया जाए, तो फसल की उपज में कमी नहीं होगी।

चारा ज्वार के लिए आमतौर पर एक अलग भूखंड आवंटित किया जाता है। शरद ऋतु में, मिट्टी को 25-30 सेमी की गहराई तक खोदा जाता है और आधी सड़ी हुई खाद (200-250 किलोग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर) डाली जाती है। जैविक उर्वरकों के साथ-साथ सुपरफॉस्फेट (4-5 किग्रा) और पोटाश उर्वरक (2-3 किग्रा प्रति 1 सौ वर्ग मीटर) लगाने की सलाह दी जाती है। वसंत ऋतु में मिट्टी तैयार करते समय, आपको उर्वरक लगाने की ज़रूरत होती है, और फिर मिट्टी की ऊपरी परत को अच्छी तरह से काटकर समतल करना होता है। लवणीय मिट्टी में नमी बनाए रखने के लिए उसकी सतह को हेरोईज़ किया जाता है।

बीज तब बोए जाते हैं जब 10 सेमी की गहराई पर मिट्टी 12-15 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाती है। बुआई से एक दिन पहले, उन्हें भिगोया जाना चाहिए (1 किलो बीज - 100 ग्राम पानी), फिर हल्का हवादार करके तुरंत बोया जाना चाहिए। यूक्रेन के विभिन्न क्षेत्रों में, बुवाई के लिए कैलेंडर तिथियां आमतौर पर खुले मैदान में रोपण के साथ मेल खाती हैं।

ज्वार कृषि प्रौद्योगिकी की महत्वपूर्ण तकनीकों में से एक बीज प्लेसमेंट की इष्टतम गहराई है। उन्हें एक ठोस, नम बीज बिस्तर पर 5-6 सेमी की गहराई तक बिछाया जाना चाहिए। एक पौधे का भोजन क्षेत्र 70x15 या 35x30 सेमी है।

अनुकूल परिस्थितियों (इष्टतम हवा का तापमान और मिट्टी की नमी) के तहत, बुआई के 6-8 दिन बाद अंकुर दिखाई देते हैं। फिर, 25-30 दिनों तक, पौधों का ऊपरी ज़मीनी हिस्सा बहुत धीरे-धीरे विकसित होता है, और इस अवधि के दौरान वे तेजी से बढ़ने वाले खरपतवारों से दब जाते हैं।

फसलों की देखभाल में निराई-गुड़ाई करना और मिट्टी को ढीला करना शामिल है। बढ़ते मौसम के दौरान मिट्टी को कम से कम तीन बार ढीला करना आवश्यक है।

अनाज का ज्वार व्यावहारिक रूप से गिरता नहीं है, इसलिए इसकी कटाई पूर्ण अनाज पकने के चरण में की जाती है। यहां तक ​​कि ऐसे मामलों में जहां मुख्य तने और पैड पर पुष्पगुच्छों में दाना पका हुआ है, उसमें नमी की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, सभी काटे गए दानों को 12-13% अनाज की नमी की मात्रा तक सुखाया जाना चाहिए, और फिर थ्रेश किया जाना चाहिए। ज्वार के बीज 4-5 वर्षों तक उच्च बुआई गुणवत्ता बनाए रखते हैं।

ज्वार कई कीटों और बीमारियों के प्रति अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है। वनस्पति अंगों पर मोमी लेप की उपस्थिति, अनाज में अल्कलॉइड टैनिन की सामग्री और पत्तियों में सिलिका और ग्लूकोसाइड ड्यूरिन ज्वार को स्वीडिश मक्खी, मकई तना छेदक और अनाज कीट के प्रति उच्च प्रतिरोध प्रदान करते हैं।

ज्वार की खेती मुख्य रूप से पशुओं और मुर्गों को मोटा करने के लिए की जाती है। इसके दाने में औसतन 70-73% स्टार्च, 12-15% प्रोटीन, 3.5-4.5% वसा होती है। पोषण संबंधी गुणों की दृष्टि से ज्वार का दाना और हरा द्रव्यमान लगभग मक्के जितना ही अच्छा होता है। ज्वार कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, अमीनो एसिड, कैरोटीन, खनिज और टैनिन, प्रोविटामिन ए और बी विटामिन से समृद्ध है। ज्वार का दाना खाने वाले पक्षियों के अंडे का उत्पादन 25-30% बढ़ जाता है। इसे मुर्गियों को देना बहुत अच्छा है - वे तेजी से बढ़ते हैं और वजन बढ़ाते हैं।

यदि आप तालाब की मछलियों (कार्प, क्रूसियन कार्प, सिल्वर कार्प) को पारंपरिक भोजन के बजाय ज्वार का अनाज खिलाते हैं, तो उनका जीवित वजन 34% बढ़ जाता है।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री में ज्वार का अनाज मकई के अनाज से बेहतर है। सूक्ष्म तत्वों की संरचना के संदर्भ में, ज्वार का अनाज लगभग जौ के अनाज के समान होता है, लेकिन जानवरों को मोटा करने में इसका उपयोग आपको जौ के अनाज को खिलाने की तुलना में दोगुना सूअर का मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ज्वार घास एक उच्च गुणवत्ता वाला चारा है जिसे सभी प्रकार के पालतू जानवर आसानी से खाते हैं।

ज्वार का हरा द्रव्यमान डेयरी मवेशियों को खिलाया जा सकता है, लेकिन प्रति दिन 60 किलोग्राम से अधिक नहीं। ज्वार के पौधों में सायनोजेनिक ग्लूकोसाइड होता है, जो हाइड्रोलिसिस पर हाइड्रोसायनिक एसिड छोड़ता है। पौधों में इसकी सामग्री को कम करने के लिए, आपको हरे द्रव्यमान को 4-5 घंटे तक सुखाने की आवश्यकता है।

ज्वार की दूसरी और तीसरी कटाई के अपशिष्ट का उपयोग हरे चारे के लिए भी किया जा सकता है।

जैसे-जैसे मौसम बढ़ता है, ज्वार के पौधों में हाइड्रोसायनिक एसिड की मात्रा कम हो जाती है और पूर्ण अनाज पकने की अवस्था तक यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है; सूखे बीजों में, सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड अनुपस्थित होता है या न्यूनतम मात्रा में पाया जाता है।

ज्वार जुलाई की शुरुआत से अगस्त के अंत तक हरा द्रव्यमान पैदा करता है, जो उपज में अन्य फसलों से आगे निकल जाता है। हरित जन आपूर्ति की अवधि बढ़ाने के लिए, ज्वार के बीजों को व्यक्तिगत भूखंड पर कई बार बोया जा सकता है। 10 दिनों के अंतराल पर पांच बुआई अवधियों के साथ, फ़ीड द्रव्यमान की आपूर्ति 50-60 दिनों में की जाती है।

घास काटने के बाद, ज्वार तेजी से बढ़ता है और देर से शरद ऋतु तक वनस्पति उत्पन्न होती है। हरे चारे के लिए समय पर कटाई करने पर, यह प्रति वर्ष 2-3 कलमें पैदा कर सकता है। यदि ज्वार को 10-12 सेमी की ऊंचाई पर काटा जाए तो यह अच्छी तरह से बढ़ता है।

ज्वार की घास काटने का सबसे उपयुक्त समय ट्यूब में पौधे के उभरने का चरण है - एक एकल स्वीप। बाद के चरणों में कटाई करते समय, विशेष रूप से पूर्ण सफाई के साथ, चारा द्रव्यमान में प्रोटीन सामग्री 13-15% से घटकर 9.0-9.8% हो जाती है, और कैरोटीन 62-73 से घटकर 34-35 मिलीग्राम/किलोग्राम हरा हो जाता है।

ज्वार को साइलेज और हरे चारे के लिए शुद्ध रूप में और फलीदार फसलों (सोयाबीन, चाइना, बीन्स, वेच, आदि) के साथ मिश्रण में उगाया जाता है। वे अकेले ज्वार की तुलना में 15-20% अधिक उपज देते हैं और उनकी फ़ीड गुणवत्ता बेहतर होती है। दक्षिण में मक्का के साथ ज्वार मिलाकर बोने से अच्छे परिणाम मिलते हैं।

ज्वार फोटो

ज्वार को वर्गीकृत करने के लिए कई विकल्प हैं। इसकी उच्च सूखा और गर्मी प्रतिरोध के कारण, इस फसल को "पौधे साम्राज्य का ऊंट" कहा जाता है। परिशिष्ट 1/21...1/24 का उपयोग करके राज्य रजिस्टर में शामिल किस्मों का अध्ययन करें, कार्य 28 में वर्णित विधि का उपयोग करके 1000 अनाज का द्रव्यमान निर्धारित करें, परिशिष्ट 3/8 का उपयोग करके समस्या का समाधान करें।

जीनस सोग्रहम मोएंच। इसमें 30 से अधिक वार्षिक और बारहमासी प्रजातियाँ शामिल हैं। रूस में, खेती की जाने वाली ज्वारी को दो मुख्य प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है:

1. सामान्य ज्वार- एस वल्गारे (वल्गारे) पर्स।, जिसमें बड़ी संख्या में किस्में और किस्में शामिल हैं (चित्र 42)। चारे, तकनीकी और खाद्य प्रयोजनों के लिए व्यापक रूप से खेती की जाती है।

2. सूडान घास- एस. सूडानेंस (सूडानी) पर्स., जिसकी खेती चारे के पौधे के रूप में की जाती है।

गाओलियांग और जुगारा जैसे अनाज के ज्वार के प्रकार विशेष रुचि के हैं:

खोलिअंग- एस. चिनेंस (चिनेंस) जकुशेव (चीनी ज्वार) - एक जल्दी पकने वाली और सूखा प्रतिरोधी प्रजाति जो प्रजनन कार्य में आशाजनक है।

धूगारा- एस. सेर्नम (सेर्नम) मेज़बान। - एक कॉम्पैक्ट और घुमावदार पुष्पक्रम के साथ। इसकी खेती लंबे समय से मध्य एशिया में की जाती रही है।

आइए हम इन प्रजातियों के पौधों की संरचना की कुछ विशिष्ट विशेषताएं दें।

ज्वार का तना (विशेष बौनी किस्मों को छोड़कर) लंबा होता है, 1.5-3.5 मीटर तक पहुंचता है, और गर्म उष्णकटिबंधीय देशों में - 6-7 मीटर ऊंचाई, एक ढीले कोर के साथ।

तना, अन्य अनाजों की तरह, भूमिगत शाखाएँ बनाता है - यह झाड़ियाँ हैं, लेकिन साथ ही कभी-कभी पत्तियों की धुरी में जमीन के ऊपर शाखाएँ - सौतेले बेटे - विकसित होती हैं।

ज्वार की विभिन्न किस्मों में कल्ले फूटने की मात्रा और अंकुर बनने की प्रवृत्ति अलग-अलग होती है। आमतौर पर, अनाज की किस्मों की शाखाएं कम होती हैं, चारे की किस्मों (हरे चारे के लिए) - अधिक।

मुख्य तना और सभी पार्श्व अंकुर शीर्ष पर एक पुष्पगुच्छ में समाप्त होते हैं, लेकिन आमतौर पर केवल मुख्य तने पर ही पुष्पगुच्छ पूर्ण और समय पर विकास और फल प्राप्त करता है।

पुष्पगुच्छ की पार्श्व शाखाएँ भी बारी-बारी से शाखाएँ देती हैं। शाखाओं के सिरों पर स्पाइकलेट होते हैं।

ज्वार के स्पाइकलेट आमतौर पर दो या तीन में बैठते हैं, और उनमें से एक उपजाऊ, सेसाइल होता है, अन्य बाँझ, छोटे डंठल पर होते हैं। सभी स्पाइकलेट एकल फूल वाले होते हैं। उपजाऊ स्पाइकलेट में एक उभयलिंगी फूल होता है, जबकि एक बाँझ स्पाइकलेट में नर फूल होता है। फूल आने के बाद, बंजर स्पाइकलेट गिरने लगते हैं और आंशिक रूप से परिपक्व पुष्पगुच्छ पर बने रहते हैं।

गोंद घने, चमड़ेदार, चौड़े और उत्तल होते हैं, आमतौर पर चमकदार होते हैं, अक्सर यौवनयुक्त होते हैं, अनाज को अधिक या कम मजबूती से ढकते हैं, यही कारण है कि कुछ किस्मों में इसे उनके साथ थ्रेस किया जाता है, दूसरों में इसे उनसे मुक्त किया जाता है (हुलोज रूप)। फूलों की शल्कें नाजुक और पतली होती हैं।

ज्वार का दाना गोल, कम अक्सर थोड़ा अंडाकार, थोड़ा संकुचित होता है। 1000 बीजों का वजन 15-40 ग्राम या अधिक होता है। पुष्पगुच्छ में 1.0 से 3.5 हजार तक दाने होते हैं।

ज्वार की उप-प्रजातियों की पहचान

पिछली शताब्दी के अंत में कोर्निके ने ज्वार के सभी खेती किए गए रूपों को एक प्रजाति (सोरघम वल्गारे) से जोड़ते हुए इस प्रजाति को उप-प्रजातियों, समूहों और किस्मों में विभाजित करने का प्रस्ताव रखा। इस विभाजन ने व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए अपना महत्व नहीं खोया है, हालाँकि इसके द्वारा पहचानी गई कई किस्में बाद में स्थापित प्रजातियों (चित्र 43 और 44) से मेल खाती हैं।

1. उपप्रजाति इफ्यूसम(इफ्यूसम) कोर्न। (चित्र 43) - फैला हुआ ज्वार। पुष्पगुच्छ ढीला, अलग-अलग, कमोबेश लंबी शाखाओं वाला होता है।

इस उप-प्रजाति के भीतर, रूपों के दो समूह प्रतिष्ठित हैं:

ए) शीर्ष पर स्थित तना तुरंत काट दिया जाता है, अर्थात। एक छोटी धुरी और रेसमोसली व्यवस्थित लंबी पार्श्व शाखाओं के साथ पुष्पगुच्छ;

बी) तना अदृश्य रूप से पुष्पगुच्छ में बदल जाता है, अर्थात। लंबी मुख्य धुरी और अपेक्षाकृत छोटी पार्श्व शाखाओं वाला पुष्पगुच्छ।

2. उपप्रजाति कॉन्ट्रैक्टम(कॉन्ट्रैक्टम) कोर्न. - ढेला ज्वार (भीड़)। पुष्पगुच्छ सघन होता है, पुष्पगुच्छ की शाखाएँ छोटी, आमतौर पर खड़ी होती हैं।

इस उप-प्रजाति को भी रूपों के दो समूहों में विभाजित किया गया है:

क) तना और पुष्पगुच्छ सीधे होते हैं;

बी) शीर्ष पर तना नीचे की ओर मुड़ा हुआ है, पुष्पगुच्छ नीचे की ओर निर्देशित है।

मुख्य दिशाओं की विशेषताएँ

ज्वार की संस्कृति और इसकी किस्मों में

रूस में ज्वार एक अपेक्षाकृत नई फसल है। किस्मों को एक-दूसरे के साथ जोड़ने में आसानी के कारण ज्वार का विभिन्न प्रकार का वर्गीकरण कठिन हो जाता है। व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए, वे आमतौर पर खेती में ज्वार की किस्मों के विभिन्न उद्देश्यों के आधार पर वर्गीकरण का उपयोग करते हैं। हमारे देश में ज्वार की संस्कृति में तीन मुख्य दिशाओं का कम या ज्यादा महत्व है, जिसके अनुसार इसकी किस्मों को विभाजित किया गया है।

1. अनाज का ज्वार (चित्र 44 ए, बी). इसमें अनाज के लिए उगाई जाने वाली सभी किस्में शामिल हैं। वे अपेक्षाकृत कम बढ़ने वाले और थोड़े झाड़ीदार होते हैं।

तने का कोर सूखा या अर्ध-शुष्क होता है, जिसमें थोड़ा मीठा या खट्टा रस होता है। एक वयस्क पौधे में पत्ती की केंद्रीय शिरा पीली-सफ़ेद या सफ़ेद होती है।

पत्ती के आवरण की तुलना में तने का इंटर्नोड छोटा होता है। दाने आमतौर पर खुले होते हैं और आसानी से टूटने योग्य होते हैं।

2. मीठी ज्वार.इसकी खेती इसके रसीले तनों के लिए की जाती है, कभी-कभी गुड़ का उत्पादन करने के लिए और अक्सर चारे के प्रयोजन के लिए इसका उपयोग किया जाता है। यह लंबा है और इसमें झाड़ीदारपन बढ़ा हुआ है।

तने का कोर प्रचुर मात्रा में रसदार और मीठा होता है। एक वयस्क पौधे में पत्ती की केंद्रीय शिरा हरी होती है। पत्ती के आवरण की तुलना में तने की आंतरिक गांठें लम्बी होती हैं।

दाने आमतौर पर फिल्मी या अर्ध-फिल्मी होते हैं, जिन्हें गिराना मुश्किल होता है।

3. झाड़ू का ज्वारा।झाड़ू ज्वार की विभिन्न किस्मों की खेती उनके पुष्पगुच्छों के लिए की जाती है, जिनका उपयोग झाड़ू और ब्रश बनाने के लिए किया जाता है। वे तने के पूरी तरह से सूखे कोर द्वारा पहचाने जाते हैं। वयस्क पौधे की पत्ती की केंद्रीय शिरा सफेद होती है।

पुष्पगुच्छ लंबा (40-90 सेमी) होता है, जिसमें कोई मुख्य अक्ष नहीं होता या छोटा अक्ष होता है। पार्श्व शाखाएँ मुख्यतः पहले क्रम की होती हैं, जो अधिकतर एक तरफ झुकी हुई होती हैं।

दाने मुख्यतः पुष्पगुच्छ की पार्श्व शाखाओं के शीर्ष पर होते हैं, हमेशा फिल्मी होते हैं और उन्हें गिराना मुश्किल होता है।

स्रोत:फसल उत्पादन पर कार्यशाला

पाठ्यपुस्तक / वी.एम. इवानोव, जी.ए. मेदवेदेव, ई.वी. मिशचेंको, डी.ई. मिखाल्कोव। - वोल्गोग्राड: आईपीके एफजीओयू वीजीएसएचए "निवा", 2011।

स्रोत: http://hitagro.ru/klassifikaciya-i-vidy-sorgo/

ज्वार क्या है - पौधे और विविधता का विवरण, विकास का स्थान, लाभ और हानि, उपयोग के क्षेत्र

ज्वार के पौधे के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन इस फसल का उपयोग मनुष्यों द्वारा कई सहस्राब्दियों से कई उद्योगों में किया जाता रहा है: उद्योग, खाना पकाने, चिकित्सा, और कृषि में व्यापक है। एक समय, चीन, भारत और अफ्रीका में फ्लैटब्रेड पकाने के लिए आटा बनाने के लिए अनाज का उपयोग किया जाता था। हाल ही में, यह पौधा इतना आम नहीं है, हालाँकि दुनिया भर में सालाना लगभग 70 मिलियन टन उगाया जाता है।

गाओलियांग पौधा (गुमाई) या ज्वार एक वार्षिक और बारहमासी शाकाहारी वसंत फसल है जो घास या ब्लूग्रास परिवार से संबंधित है। लैटिन शब्द "सोर्गस" से अनुवादित का अर्थ है "उठना।"

उत्पादन के पैमाने के संदर्भ में, अनाज पांचवें स्थान पर है, जिसे उच्च उपज, उत्पादकता और मौसम की स्थिति के प्रतिरोध द्वारा समझाया गया है।

विविधता सरल है, फसल उगाने के लिए विशेष उपकरण और मशीनरी के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

ज्वार की मातृभूमि पूर्वी अफ़्रीका के क्षेत्र माने जाते हैं। ईसा पूर्व चौथी शताब्दी से इसे वहां उगाया जाने लगा। आज इस पौधे की लगभग 70 प्रजातियाँ हैं, जिनकी खेती एशिया के दक्षिण-पश्चिमी भाग, भूमध्यरेखीय और दक्षिणी अफ्रीका, यूरोपीय महाद्वीप के दक्षिणी भाग और ऑस्ट्रेलिया में की जाती है। गाओलियांग मोल्दोवा, यूक्रेन के स्टेपी क्षेत्र और रूस के दक्षिणी भाग में भी उगता है।

ऊर्जा मूल्य और संरचना

यह पौधा एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। काओलियांग में मकई की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें अमीनो एसिड लाइसिन की कमी होती है। 100 ग्राम ज्वार के दाने में 339 किलो कैलोरी होती है। ज्वार के अनाज में निम्नलिखित पोषण मूल्य होते हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 68.3 ग्राम;
• राख - 1.57 ग्राम।
• पानी - 9.2 ग्राम;
• वसा - 3.3 ग्राम;
• प्रोटीन - 11.3 ग्राम।

तालिका प्रति 100 ग्राम बीज में आवश्यक विटामिन और खनिजों की सामग्री दर्शाती है:

ज्वार में सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की संरचना इसकी विशेषताओं और औषधीय गुणों को निर्धारित करती है। संयंत्र सक्षम है:

• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना;
• भूख को उत्तेजित करना;
• मस्तिष्क गतिविधि में सुधार;
• वसा को तोड़ें, शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करें;
• प्रोटीन संश्लेषण में तेजी लाना;
• शरीर से लवण निकालें;
• हीमोग्लोबिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करें।

गाओलियांग का उपयोग अक्सर विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, गठिया की घटना और स्ट्रोक और दिल के दौरे की रोकथाम के लिए किया जाता है।

यह अनाज, इसमें मौजूद फोलिक एसिड की मात्रा के कारण, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए बहुत उपयोगी है।

लेमनग्रास त्वचा को कसता है, इसे ताजा और लोचदार बनाता है, यही कारण है कि पौधे का उपयोग अक्सर एंटी-एजिंग सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट पौधे को पौष्टिक बनाते हैं, थायमिन मांसपेशियों को टोन करता है, गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है और शरीर की उच्च तंत्रिका गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

एंटीऑक्सिडेंट, जो अनाज में बड़ी मात्रा में होते हैं, मानव शरीर की रक्षा करते हैं, समय से पहले बूढ़ा होने और सूजन को रोकते हैं। विटामिन चयापचय को नियंत्रित करते हैं और वसा को तोड़ते हैं।

यह उत्पाद मधुमेह रोगियों, त्वचा रोगों और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए उपयुक्त है।

• पोटेशियम रक्तचाप, एसिड, पानी, इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को नियंत्रित करता है;
• विटामिन बी1 शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, चयापचय को बढ़ावा देता है, पाचन, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।
• फॉस्फोरस कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है;
• विटामिन पीपी त्वचा की बहाली और सामान्यीकरण में शामिल है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है;
• आयरन एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की कमजोरी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस को रोकता है

वर्गीकरण

ज्वार की लगभग 70 खेती योग्य और 24 जंगली किस्में हैं। उपयोग के क्षेत्र के आधार पर, अनाज का ज्वार, चीनी का ज्वार, नींबू का ज्वार, झाड़ू का ज्वार और घास का ज्वार होता है।

सभी किस्में बहुत उत्पादक हैं, लेकिन प्रजनन क्षमता के मामले में पहले स्थान पर हैं: "दुर्रा", "गाओलियांग", "दज़ुगारा"। कई संकर विकसित किए गए हैं जो कम उपज नहीं देते हैं। ये हैं: "क्वार्ट्ज", "टाइटेनियम", "एमराल्ड", "इरिट्रिया"।

ज्वार के 4 मुख्य समूह हैं:

1. चीनी;
2. नींबू;
3. तकनीकी या झाड़ू;
4. शाकाहारी.

ज्वार कई प्रकार के होते हैं. उनमें से कुल 8 हैं, उनमें से कुछ की अपनी उप-प्रजातियाँ हैं। ज्वार है:

• गिनीयन अनाज;
• काफ़िर;
• नीग्रो;
• रोटी (इथियोपियाई, न्युबियन, अरबी);
• चीनी (सामान्य और मोमी गाओलियांग);
• चीनी;
• शाकाहारी या सूडान घास;
• तकनीकी (पूर्वी यूरेशियन और पश्चिमी यूरेशियन)।

मीठी ज्वार के डंठल में लगभग 20% चीनी होती है। कार्बोहाइड्रेट की उच्चतम सांद्रता पौधे के खिलने के तुरंत बाद होती है। इसका उपयोग जैम, शहद, मिठाई, शराब, विटामिन और खाद्य योजकों के उत्पादन में किया जाता है।

गोंद से बनी चीनी का सेवन मधुमेह से पीड़ित लोग कर सकते हैं। इस पदार्थ की कीमत गन्ना या चुकंदर की तुलना में कम है। यह फसल सूखे, उच्च तापमान और बंजर मिट्टी में अच्छी फसल पैदा करने में सक्षम है।

पौधा रोगों और कीटों के प्रति प्रतिरोधी है, इसलिए बढ़ते समय कम कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है।

जब सूखी, क्षीण मिट्टी की उर्वरता को बहाल करना आवश्यक हो तो संस्कृति अपरिहार्य है। अनाज के एंटीऑक्सीडेंट मिट्टी से सभी विषाक्त पदार्थों को हटाने में सक्षम हैं, और यह उपयोगी खनिजों से भर जाता है।

इस तरह के उपचार के बाद अन्य फसलों की बुआई और उनकी वृद्धि उत्पादक होगी। बायोएथेनॉल, बायोगैस और ठोस ईंधन के उत्पादन के लिए जैव ऊर्जा के क्षेत्र में मीठे ज्वार का तेजी से उपयोग किया जा रहा है।

चीन में यह फसल जैव ईंधन के उत्पादन में प्रमुख फसलों में से एक है।

नींबू गुमाई को इसकी स्पष्ट नींबू सुगंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। पौधे की यह विशेषता इसे इत्र बनाने वालों और रसोइयों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देती है। पौधे को सूखा और ताजा दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए - यह गूदा, प्याज और तना, रस, इत्र, आवश्यक तेलों का उपयोग करता है। मसाले के रूप में, संस्कृति मांस और मछली के व्यंजन, सब्जी सूप और सलाद के लिए उपयुक्त है।

इसका उपयोग विशेष रूप से अक्सर मैरिनेड तैयार करने और चाय बनाने के लिए किया जाता है।

नींबू का ज्वार सेबोरहाइया से अच्छी तरह से निपटता है, बालों को मजबूत करता है और गंजापन को रोकता है। काओलियांग का आवश्यक तेल त्सेत्से मक्खी और मच्छर के काटने के खिलाफ प्रभावी है; यह जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और ज्वरनाशक है, जो भारत, चीन और वियतनाम में चिकित्साकर्मियों द्वारा इसके व्यापक उपयोग से साबित होता है। इस पौधे का उपयोग अक्सर संक्रामक रोगों के उपचार में किया जाता है।

तकनीकी या ज्वारीय झाड़ू व्यक्तिगत भूखंडों में उगाई जाती है। पौधे को गंभीर देखभाल की आवश्यकता नहीं है, भूमि पर सामान्य तरीके से खेती की जा सकती है। तकनीकी काओलियांग को झाडू बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पुष्पगुच्छों के रंग और आकार से पहचाना जाता है।

लाल किस्में कम मूल्यवान होती हैं क्योंकि उनकी शाखाएँ सख्त होती हैं। सबसे मूल्यवान किस्मों में सिरों पर लोचदार, सम, लंबाई के बराबर, घने पुष्पगुच्छ होते हैं। झाड़ू के अलावा, यह पौधा विकर वस्तुएं और कागज बनाने के लिए उपयुक्त है।

झाड़ू की किस्म उगाना आपके अपने व्यवसाय के लिए एक अच्छी शुरुआत हो सकती है।

घास के ज्वार का व्यापक रूप से चारे के लिए उपयोग किया जाता है। पशुओं के चारे के रूप में चीनी की किस्म अपरिहार्य है। इस किस्म से उत्पादित घास और साइलेज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

पशुधन खेती में, पशुओं को खिलाने के लिए सबसे इष्टतम चारा ज्वार और मकई का मिश्रण है।

पौधे का उपयोग भूमि सिंचाई, फसल चक्र के लिए किया जाता है, इसका मिट्टी पर फाइटोमेलोरेटिव प्रभाव होता है, और यह मिट्टी से लवण हटाने में सक्षम है।

पौधे का अनुप्रयोग

ज्वार विटामिन और उपयोगी तत्वों का एक वास्तविक भंडार है, इसलिए फसल की काफी मांग है। काओलियांग से आपको मिलता है:

• सिलेज;
• मृदा उर्वरक;
• ईथर के तेल;
• स्टार्च - खनन, भोजन, कागज, कपड़ा, चिकित्सा क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है;
• आटा - बेकिंग और दलिया तैयार करने में भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है;
• अनाज;
• व्यंजन आदि के लिए मसाला

मोटे और कड़वे स्वाद वाले छिलके के कारण, पौधे को खाना पकाने में उपयोग करना मुश्किल है, लेकिन यह संभव है। चीनी (मिठाइयाँ, पके हुए सामान, शहद, शराब बनाने के लिए), नींबू (कई व्यंजनों, पेय, चाय के लिए मसाला), अनाज का ज्वार (दलिया और साइड डिश अनाज से तैयार किए जाते हैं, आटे का उपयोग रोटी पकाने, फ्लैट केक, कूसकूस तैयार करने के लिए किया जाता है) ) ).

गमई के प्रकार के आधार पर, इसे एक घटक या एक अलग डिश के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। उदाहरण के लिए:

• चावल के व्यंजनों के हिस्से के रूप में, स्वाद अधिक परिष्कृत और जीवंत होता है;
• मुख्य साइड डिश के रूप में यह एक प्रकार का अनाज, दलिया और चावल का एक विकल्प है;
• व्यक्तिगत ठंडे ऐपेटाइज़र के एक घटक के रूप में, कई सलाद;
• पके हुए माल के उत्पादन में;
• नींबू की किस्मों के आधार पर सिरप और बेकिंग क्रीम तैयार करें।

लेमनग्रास बहुमुखी है। पेय प्राप्त करने के लिए, तनों पर उबलते पानी डाला जाता है और लगभग दस मिनट तक रखा जाता है। पेय तापमान को कम करता है और शरीर को टोन करता है। नींबू गाओलियांग विभिन्न देशों के व्यंजनों में एक आम सामग्री है:

• एशियाई - ताजा, उबले हुए रूप में मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है;
• थाई - सूप, सॉस, पेस्ट के लिए एक साइड डिश और मसाला के रूप में;
• वियतनामी - फोंड्यू तैयार करने के लिए।

घास के दाने को बेकिंग के लिए आटे में संसाधित किया जाता है। चूंकि परिणामी उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, आटा गूंधते समय इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। अपने शुद्ध रूप में, ऐसे आटे को सूप बनाते समय, ग्रेवी डालते समय मिलाया जा सकता है। सूडानी घास के दानों से बना दलिया लंबे समय तक तृप्ति का एहसास प्रदान करता है। मशरूम, खट्टे फल और ताज़ी सब्जियाँ उनके साथ अच्छी लगती हैं।

कृषि में

अपने पोषण गुणों में ज्वार मक्के से कमतर नहीं है, इसलिए कृषि में इस पौधे का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है। इस पौधे को सूअर के बच्चे, मुर्गियाँ और चूज़े खाते हैं।

संरचना में शामिल अमीनो एसिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट पशुधन और पोल्ट्री के तेजी से विकास और वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं, लेकिन खुराक का पालन किया जाना चाहिए - कुल फ़ीड का 30% से अधिक नहीं।

इस संस्कृति को अक्सर मछली को खिलाया जाता है, जिससे वसा द्रव्यमान 34% बढ़ जाता है।

खतरनाक गुण

काओलियांग अनाज में एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है, लेकिन ऐसे पदार्थ होते हैं जो अपने स्वयं के खनिजों की जैवउपलब्धता को ख़राब कर सकते हैं। अवरोधक मुख्य रूप से अनाज के खोल में निहित होते हैं।

अन्य मामलों में, फसल को नुकसान तभी संभव है जब उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो।

स्रोत: http://sovets.net/16675-chto-takoe-sorgo.html

चारा

यह एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो पोएट घास (गेरेसी) परिवार से संबंधित है। इसकी मातृभूमि सूडान, इथियोपिया और पूर्वोत्तर अफ्रीका के अन्य राज्य हैं, जहां चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में पौधे की खेती शुरू हुई थी।

और जहां आधुनिक विज्ञान को ज्ञात ज्वार की किस्मों की सबसे बड़ी संख्या अभी भी पाई जाती है। प्राचीन काल में, यह संस्कृति न केवल अफ्रीका में, बल्कि चीन और भारत में भी व्यापक थी, जहाँ आज इसका भोजन के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

15वीं सदी में इसकी खेती यूरोपीय देशों में होने लगी और 17वीं सदी में इसे अमेरिका लाया गया।

आज आप वार्षिक पौधों की प्रजातियाँ और बारहमासी दोनों पा सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि कई युवा पौधे जहरीले होते हैं।

यह वसंत, गर्मी-प्रेमी फसल, जो दिखने में मकई जैसी होती है, राज्यों में सफलतापूर्वक उगाई जाती है, जहां मिसौरी से केंटकी तक के स्थान मीठे ज्वार की खेती, सिरप के उत्पादन और इससे अन्य उत्पादों में विशेषज्ञ हैं।

अमेरिका में इस पौधे की 40 अनाज वाली किस्में उगती हैं।

विभिन्न ज्वार उत्पादों का उत्पादन नाइजीरिया और भारत की अर्थव्यवस्थाओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है, जो इस उद्योग में भी अग्रणी हैं, अफ्रीकी देशों से काफी आगे हैं जहां ज्वार पारंपरिक रूप से मुख्य फसल रही है।

अब खेती और जंगली ज्वार की लगभग 60 किस्में ज्ञात हैं, जो मध्य और दक्षिण-पश्चिम एशिया, भूमध्यरेखीय अफ्रीका, अमेरिका, दक्षिणी यूरोप, मोल्दोवा, रूस, यूक्रेन और यहां तक ​​कि ऑस्ट्रेलिया में सबसे आम हैं।

उनमें से निम्नलिखित प्रकार हैं:

• अनाज का ज्वार (मुख्य इथियोपियाई, न्युबियन और अरबी ज्वार हैं) बाजरा के समान दिखता है। विभिन्न रंगों के बीजों से - सफेद से भूरे और यहां तक ​​कि काले तक - अनाज, आटा और स्टार्च प्राप्त किया जाता है, इन उत्पादों का उपयोग शराब, ब्रेड, कन्फेक्शनरी, अनाज, शिशु आहार, एशिया, अफ्रीका के राष्ट्रीय व्यंजनों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। , वगैरह। ;
• मीठा ज्वार, जिसके डंठल से विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों, ज्वार सिरप और मीठा ज्वार शहद के लिए गुड़ का उत्पादन किया जाता है;
• तकनीकी या झाड़ू ज्वार, जिसके भूसे से कागज, झाड़ू और विकरवर्क बनाए जाते हैं;
• घास का ज्वार, जिसमें एक रसदार कोर होता है, जिसका उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता है;
• लेमनग्रास, जिसका उपयोग मांस, मछली, सब्जियों के व्यंजन और विभिन्न समुद्री भोजन के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, अदरक, लहसुन और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह दवा, खाद्य और इत्र उद्योगों के लिए मूल्यवान आवश्यक तेल का उत्पादन करता है।

कैसे चुने

ज्वार को 4 श्रेणियों में बांटा गया है। खाना पकाने में जड़ी-बूटी और तकनीकी किस्मों का उपयोग नहीं किया जाता है। अनाज या चीनी का उपयोग अनाज और आटा, कन्फेक्शनरी, पेय और गुड़ के उत्पादन के लिए किया जाता है।

अनाज खरीदते समय आपको उसके स्वरूप पर विशेष ध्यान देना चाहिए। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए और उसका रंग लाल होना चाहिए। अनाज की स्थिरता भुरभुरी होनी चाहिए, और इसका रंग हल्के पीले से भूरे और काले तक भिन्न हो सकता है।

कैसे स्टोर करें

ज्वार के दानों को कमरे के तापमान पर किसी सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। यह दो साल तक अपनी संपत्ति नहीं खोता है। इस फसल का आटा लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

खाना पकाने में

ज्वार में तटस्थ, कुछ मामलों में थोड़ा मीठा, स्वाद होता है, इसलिए इसे विभिन्न पाक विविधताओं के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जा सकता है। अक्सर, इस उत्पाद का उपयोग स्टार्च, आटा, अनाज (कूसकूस), शिशु आहार और शराब के उत्पादन के लिए किया जाता है।

अपनी ताज़ा खट्टे सुगंध के कारण, लेमनग्रास का उपयोग कैरेबियन और एशियाई व्यंजनों में समुद्री भोजन, मांस, मछली और सब्जियों के लिए मसाला बनाने के लिए किया जाता है। वे अनाज को लहसुन, गर्म मिर्च और अदरक के साथ मिलाते हैं। लेमनग्रास को सॉस, सूप और पेय में मिलाया जाता है।

मीठा ज्वार स्वादिष्ट सिरप, गुड़, जैम, साथ ही बीयर, मीड, क्वास और वोदका जैसे पेय का उत्पादन करता है। दिलचस्प बात यह है कि यह एकमात्र ऐसा पौधा है जिसके रस में लगभग 20% चीनी होती है।

यह अनाज फसल पौष्टिक और स्वादिष्ट दलिया, फ्लैटब्रेड, सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद, विभिन्न सूप और मुख्य पाठ्यक्रम पैदा करती है। ज्वार में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाली बेकिंग के लिए इसे क्लासिक गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। यह अनाज ताजी सब्जियों, नीबू के रस, मशरूम और नींबू के साथ अच्छा लगता है।

आहार पोषण में, ज्वार का उपयोग स्वस्थ और संतोषजनक साइड डिश, अनाज तैयार करने और सब्जी सलाद में जोड़ने के लिए किया जाता है। यह उत्पाद लंबे समय तक भूख से राहत दिला सकता है और शरीर को खनिज और विटामिन से समृद्ध कर सकता है।

चीन में माओताई पेय अनाज के ज्वारे से बनाया जाता है। इथियोपिया में, इन्जेरा, ज्वार और खट्टे आटे से बनी एक फ्लैटब्रेड, अक्सर रोटी के बजाय खाई जाती है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम ज्वार में 339 किलो कैलोरी होती है। इसी समय, पौधे में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं - लगभग 69 ग्राम। बाकी पानी, प्रोटीन, वसा, फाइबर और राख है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

ज्वार में असंतृप्त और संतृप्त एसिड, मोनो- और डिसैकराइड, साथ ही विभिन्न विटामिन होते हैं: पीपी, बी 1, बी 5, बी 2, बी 6, ए, एच, कोलीन। यह अनाज पॉलीफेनोलिक यौगिकों की सामग्री में ब्लूबेरी के रिकॉर्ड से 12 गुना अधिक है। और इसकी खनिज संरचना फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, तांबा, सिलिकॉन, एल्यूमीनियम, आदि द्वारा दर्शायी जाती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि ज्वार में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड लाइसिन नहीं होता है, इसलिए इसे प्रोटीन के अन्य स्रोतों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

ज्वार कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर होता है, जो इसके पोषण मूल्य को निर्धारित करता है।

थायमिन मस्तिष्क के कार्य और तंत्रिका गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और भूख, गैस्ट्रिक स्राव को भी उत्तेजित करता है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है।

इसका विकास, ऊर्जा स्तर, सीखने की क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मांसपेशियों की टोन के लिए यह आवश्यक है। यह विटामिन एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है और शरीर को उम्र बढ़ने के प्रभावों से बचाता है।

पॉलीफेनोलिक यौगिक, जो मजबूत एंटीऑक्सीडेंट हैं, शरीर को नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों, तंबाकू और शराब के प्रभाव से बचाते हैं और उम्र बढ़ने से भी रोकते हैं। 1 ग्राम ज्वार में लगभग 62 मिलीग्राम पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं। तुलना के लिए, रिकॉर्ड धारक ब्लूबेरी में प्रति 100 ग्राम में केवल 5 मिलीग्राम होता है।

इसके अलावा, विटामिन पीपी और बायोटिन की सामग्री के कारण, यह अनाज चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है जो वसा को तोड़ता है और फैटी एसिड, अमीनो एसिड, स्टेरॉयड हार्मोन और विटामिन ए और डी के उत्पादन को उत्तेजित करता है। ज्वार ट्रिप्टोफैन से नियासिन के निर्माण को भी बढ़ावा देता है। और प्रोटीन का संश्लेषण।

मधुमेह रोगियों के लिए ज्वार की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है और ग्लूकोज संश्लेषण में शामिल होता है। उत्पाद हीमोग्लोबिन के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है और मानव शरीर के ऊतकों तक लाल रक्त कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाने में मदद करता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग, विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकारों, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के रोगों के लिए ज्वार के उपयोग की सिफारिश की जाती है; इसे बुजुर्गों, बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के आहार में शामिल करना बहुत उपयोगी है। यह उत्पाद दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने के साधन के रूप में भी काम करता है, और अक्सर कायाकल्प के लिए निर्धारित किया जाता है।

इसका उपयोग आंतों की समस्याओं और तंत्रिका संबंधी विकारों के साथ-साथ सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) वाले रोगियों के आहार में भी किया जाता है।

इस अनाज के प्रकंदों का अर्क नसों के दर्द, गठिया और गठिया के लिए प्रभावी है। अनाज का अर्क एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक माना जाता है, सूजन से राहत देने और लवण को हटाने का काम करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

नींबू की किस्म एक आवश्यक तेल का उत्पादन करती है जो दवा और इत्र उद्योगों में लोकप्रिय है। कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, यह उत्पाद त्वचा की संरचना में सुधार करता है, उसे फिर से जीवंत और टोन करता है।

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स्रोत: https://edaplus.info/produce/sorghum.html

ज्वार: यह क्या है, लाभ और हानि | भोजन औषधि है

ज्वार: लाभ और हानि क्या है?

ज्वार एक प्राचीन अनाज की फसल है जिसकी उत्पत्ति 5,000 साल पहले अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के कुछ हिस्सों में हुई थी! ज्वार का पौधा (अव्य. सोरघम), बाजरा (अव्य.) नामक जड़ी-बूटी वाले पौधों के परिवार का हिस्सा है।

Panicoideae) इन क्षेत्रों में रहने वाले गरीबों को पोषक तत्व और बहुत आवश्यक कैलोरी प्रदान करना जारी रखता है। दरअसल, ज्वार को "दुनिया में उगाई जाने वाली पांचवीं सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसल" माना जाता है।

संपूर्ण अनाज परिषद के अनुसार, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में तीसरा सबसे महत्वपूर्ण अनाज है (1, 2)।

इस अनाज की बहुमुखी प्रतिभा के कारण, ज्वार का उपयोग खाद्य स्रोत, पशु चारा, जैव ईंधन, मोम और लाल चमड़े की डाई के रूप में किया जाता है। आज, ज्वार अनाज विकसित देशों में व्यापक रूप से उगाया जाता है और लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है क्योंकि यह ग्लूटेन-मुक्त है। ज्वार से ज्वार का आटा बनाया जाता है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

अन्य साबुत अनाजों की तरह, जब पोषण सामग्री की बात आती है तो ज्वार (जिसका वैज्ञानिक नाम सोरघम बाइकलर एल. मोएंच है) प्रभावशाली है।

विभिन्न व्यंजनों और बेक किए गए सामानों में इसे शामिल करने से आप भोजन में प्रोटीन, आयरन, विटामिन बी और आहार फाइबर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

ज्वार का आटा फेनोलिक यौगिकों और एंथोसायनिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट से भी समृद्ध है, जो सूजन को कम करने और मुक्त कणों को कम करने में मदद करता है।

ज्वार का आटा

1/4 कप ज्वार के आटे में शामिल हैं:

• कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी
• वसा: 1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 25 ग्राम
• फाइबर: 3 ग्राम
• चीनी: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 4 ग्राम
• फॉस्फोरस: 110 मिलीग्राम (10% आरडीआई)
• आयरन: 1.68 मिलीग्राम (8% आरडीआई)
• नियासिन: 1.1 मिलीग्राम (6% आरडीआई)
• थियामिन: 0.12 मिलीग्राम (6% आरडीआई)

मानव स्वास्थ्य के लिए ज्वार के फायदे

अपनी विशेष रासायनिक संरचना के कारण, ज्वार में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, और इसलिए इसका उपयोग न केवल खाद्य उद्योग, बल्कि मानव स्वास्थ्य को भी प्रभावित कर सकता है।

1. ग्लूटेन और जीएमओ मुक्त

ज्वार गेहूं के आटे का एक उत्कृष्ट विकल्प है, और ज्वार का आटा ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट बेकिंग सामग्री है।

जबकि प्रोटीन ग्लूटेन कई लोगों के लिए पाचन समस्याओं और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है, जिसमें सूजन, दस्त, कब्ज, थकान, सिरदर्द और अन्य लक्षण शामिल हैं - ज्वार के आटे में यह प्रोटीन नहीं होता है, और एक नियम के रूप में, इसे पचाना आसान होता है और शरीर द्वारा सहन करना।

ग्लूटेन से बचने के अलावा, गेहूं के आटे और कुछ ग्लूटेन-मुक्त मिश्रणों के स्थान पर ज्वार के आटे का उपयोग करने का एक और बड़ा लाभ है: आपको आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) के सेवन का खतरा नहीं होगा।

मकई और गेहूं की कुछ किस्मों के विपरीत, ज्वार के अनाज पारंपरिक संकर बीजों से उगाए जाते हैं जो ज्वार की कई किस्मों को मिलाते हैं।

यह एक प्राकृतिक विधि है जिसका उपयोग सदियों से किया जा रहा है और इसमें जैव प्रौद्योगिकी की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे यह एक गैर-ट्रांसजेनिक (गैर-जीएमओ उत्पाद) बन जाता है - यह जीएमओ के समान जोखिम पैदा नहीं करता है।

यह एक महत्वपूर्ण बिंदु क्यों है? आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ अब बिगड़ती एलर्जी, दृष्टि समस्याओं, पाचन समस्याओं और सूजन से जुड़े हुए हैं।

2. फाइबर से भरपूर

साबुत अनाज खाने का सबसे बड़ा लाभ यह है कि परिष्कृत अनाज के विपरीत, वे अपने सभी आहार फाइबर को बरकरार रखते हैं, जिन्हें उनके चोकर और रोगाणु जैसे भागों को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है।

ज्वार में वास्तव में कुछ अन्य अनाजों की तरह अखाद्य छिलका नहीं होता है, इसलिए इसकी बाहरी परतें भी आमतौर पर खाई जाती हैं।

इसका मतलब यह है कि यह शरीर को कई अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के अलावा और भी अधिक फाइबर प्रदान करता है, और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है।

उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ शरीर के पाचन, अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

इससे भोजन की खपत कम करने और शरीर का वजन सामान्य करने में मदद मिलती है।

3. एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत

ज्वार के पौधे कई प्रकार के होते हैं, जिनमें से कुछ में उच्च एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो कैंसर, मधुमेह, हृदय रोग और कुछ तंत्रिका संबंधी रोगों के जोखिम को कम करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट सूजन-रोधी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं और वे शरीर को मुक्त कणों से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं, जिन्हें अगर अनियंत्रित छोड़ दिया जाए, तो सूजन, उम्र बढ़ने और विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है।

ज्वार विभिन्न फाइटोकेमिकल्स का एक समृद्ध स्रोत है जैसे:

• टैनिन
• फेनोलिक एसिड
• anthocyanins
• फाइटोस्टेरॉल
• policosanol

इसका मतलब यह है कि ज्वार और ज्वार का आटा फल जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों के समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।

ज्वार की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और पीएच स्थिरता कुछ अन्य साबुत अनाजों की तुलना में 3-4 गुना बेहतर पाई गई है। विशेष रूप से काले ज्वार को एक उच्च एंटीऑक्सीडेंट भोजन माना जाता है और इसमें एंथोसायनिन की मात्रा सबसे अधिक होती है।

ज्वार के अनाज में एक प्राकृतिक मोमी परत भी होती है जो अनाज के चारों ओर होती है और इसमें पॉलीकोसानॉल जैसे सुरक्षात्मक पौधे यौगिक होते हैं। शोधकर्ताओं के अनुसार, पोलिकोसैनॉल का हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (4)।

पॉलीकोसानॉल ने मानव अध्ययनों में कोलेस्ट्रॉल-कम करने की क्षमता का प्रदर्शन किया है कि प्रभावशीलता में इसकी तुलना स्टैटिन से भी की गई है! ज्वार के आटे में मौजूद पोलिकोसैनॉल इसे संभावित कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला भोजन बनाता है।

अन्य अध्ययन ज्वार में पाए जाने वाले फेनोलिक यौगिकों की बड़ी क्षमता को दर्शाते हैं। वे धमनियों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, मधुमेह से लड़ने में मदद करते हैं और यहां तक ​​कि कैंसर को भी रोक सकते हैं।

फिनोल मुख्य रूप से ज्वार की भूसी के अंशों में मौजूद होते हैं।

वे इस पौधे को स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुणों से संपन्न करते हैं, जो कई मधुमेह संबंधी जटिलताओं और सेलुलर उत्परिवर्तन को जन्म देने वाले रोगजनन से लड़ने में मदद करते हैं।

4. धीरे-धीरे पचता है और रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित करता है

इस तथ्य के कारण कि ज्वार के आटे में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, साथ ही यह एक उच्च स्टार्च, फाइबर और प्रोटीन उत्पाद है, इसे अन्य समान परिष्कृत अनाज उत्पादों की तुलना में पचने में अधिक समय लगता है।

यह रक्तप्रवाह में ग्लूकोज (चीनी) जारी होने की दर को धीमा कर देता है, जो मधुमेह जैसी रक्त शर्करा की समस्या वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। ज्वार आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है और रक्त शर्करा के स्तर में बढ़ोतरी और गिरावट को रोकता है जिससे कम ऊर्जा, थकान, अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की लालसा और अधिक खाने की समस्या हो सकती है।

ज्वार चोकर की कुछ किस्में, जिनमें उच्च फेनोलिक सामग्री और उच्च एंटीऑक्सीडेंट स्थिति होती है, प्रोटीन ग्लाइकेशन को रोकती हैं। इससे पता चलता है कि ज्वार की भूसी महत्वपूर्ण जैविक प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकती है जो मधुमेह मेलेटस और इंसुलिन प्रतिरोध (5) में महत्वपूर्ण हैं।

जॉर्जिया विश्वविद्यालय में फार्मास्युटिकल और बायोमेडिकल साइंसेज विभाग द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि ज्वार का सेवन ग्लाइकेशन और अन्य मधुमेह जोखिम कारकों को बेहतर ढंग से नियंत्रित करके मधुमेह में सुधार करने का एक प्राकृतिक तरीका है।

5. सूजन, कैंसर और हृदय रोग से लड़ने में मदद करता है

फाइटोकेमिकल्स से भरपूर संपूर्ण खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार कैंसर, हृदय रोग और मोटापे सहित सामान्य आहार-संबंधी बीमारियों से सुरक्षा में सुधार करता है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि महामारी विज्ञान के साक्ष्य बताते हैं कि ज्वार के सेवन से अन्य अनाजों की तुलना में मनुष्यों में कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो जाता है (6)।

यह कुछ हद तक ज्वार में सूजन-रोधी फाइटोकेमिकल एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सांद्रता के साथ-साथ इसकी उच्च फाइबर और पौधे प्रोटीन सामग्री के कारण होता है, जो इसे संभावित कैंसर उपचार बनाते हैं।

ज्वार में टैनिन होता है, जिसके बारे में बताया गया है कि यह कैलोरी की उपलब्धता को कम करता है और मोटापे, वजन बढ़ने और चयापचय संबंधी जटिलताओं से निपटने में मदद कर सकता है।

ज्वार में मौजूद फाइटोकेमिकल्स हृदय संबंधी स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देते हैं, जो इस बात को देखते हुए बेहद महत्वपूर्ण है कि हृदय रोग अब विकसित देशों में मृत्यु का प्रमुख कारण है!

ज्वार, जिसे कभी-कभी शोध में सोरघम बाइकलर भी कहा जाता है, सदियों से एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत रहा है।

यह वार्षिक और बारहमासी पौधा बड़ी पैदावार देता है और सूखे की अवधि को सहन करते हुए उच्च तापमान का सामना कर सकता है।

यही कारण है कि ज्वार जैसे अनाज हजारों वर्षों से गरीब ग्रामीण लोगों के लिए मुख्य भोजन रहे हैं, खासकर अफ्रीका, मध्य अमेरिका और दक्षिण एशिया (7) जैसे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में।

ज्वार का सबसे पहला ज्ञात रिकॉर्ड मिस्र-सूडानी सीमा के पास नाब्ता प्लाया में एक पुरातात्विक खुदाई में पाया गया था। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि यह रिकॉर्डिंग लगभग 10,000 साल पहले बनाई गई थी।

अफ़्रीका में उत्पन्न होने के बाद, ज्वार के अनाज प्राचीन व्यापार मार्गों के माध्यम से पूरे मध्य पूर्व और एशिया में फैल गए। यात्री रेशम मार्ग के किनारे अरब प्रायद्वीप, भारत और चीन के कुछ हिस्सों में सूखे ज्वार के दाने लाते थे।

कई वर्षों बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में ज्वार का पहला ज्ञात रिकॉर्ड 1757 में बेन फ्रैंकलिन का था, जिन्होंने लिखा था कि इस पौधे का उपयोग झाड़ू बनाने के लिए कैसे किया जा सकता है!

ऐतिहासिक रूप से, खाद्य ज्वार के अनाज उगाने या ज्वार के आटे का उत्पादन करने के अलावा, अनाज का उपयोग ज्वार सिरप (जिसे ज्वार गुड़ भी कहा जाता है), पशु चारा, कुछ मादक पेय और यहां तक ​​कि ऊर्जा-कुशल जैव ईंधन का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता था।

दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में ज्वार का सेवन अलग-अलग तरीके से किया जाता है। इसे इससे बनाया गया है:

• फ्लैटब्रेड (किण्वित या अखमीरी आटे से बनी) जिसे भारत में ज्वार की रोटी कहा जाता है।
• अफ़्रीका में नाश्ते में दलिया या रात के खाने में कूसकूस परोसा जाता है।
• कुछ प्रशांत द्वीपों में स्टू को गाढ़ा करने के लिए आटे का उपयोग किया जाता है।
• ज्वार का उपयोग विभिन्न प्रकार के किण्वित और गैर-किण्वित पेय पदार्थों का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है, या दुनिया के कुछ क्षेत्रों में इसे ताज़ी सब्जी के रूप में खाया जाता है।

मानव उपभोग के लिए इसके पाक उपयोग के अलावा, ज्वार को विभिन्न देशों में एक महत्वपूर्ण पशुधन चारा भी माना जाता है। इथेनॉल बाजार में ज्वार का उपयोग हाल के वर्षों में तेजी से बढ़ा है, और अनुमान बताते हैं कि आज लगभग 30% घरेलू ज्वार का उपयोग इथेनॉल उत्पादन (8) के लिए किया जाता है।

ज्वार के आटे का उपयोग कैसे करें

100% ज्वार के आटे की तलाश करें जिसे परिष्कृत, समृद्ध या परिष्कृत नहीं किया गया है। पिसे हुए ज्वार का उपयोग अन्य ग्लूटेन-मुक्त अनाजों की तरह ही घर में बने बेक किए गए सामान जैसे कि ब्रेड, पाई, मफिन, पैनकेक और यहां तक ​​कि बीयर बनाने के लिए भी किया जा सकता है!

विभिन्न पके हुए सामानों के लिए जो आम तौर पर परिष्कृत गेहूं के आटे (जैसे केक, कुकीज़, ब्रेड और मफिन) से बनाए जाते हैं, नियमित या ग्लूटेन-मुक्त आटे के स्थान पर ज्वार का आटा (आंशिक रूप से) जोड़ा जा सकता है।

पोषक तत्व और प्रचुर मात्रा में फाइबर प्रदान करने के अलावा, एक अतिरिक्त लाभ यह है कि कुछ ग्लूटेन-मुक्त आटे (जैसे चावल का आटा या मकई का आटा) के विपरीत, जो कभी-कभी भुरभुरा, सूखा या किरकिरा हो सकता है, ज्वार के आटे में आमतौर पर अधिक चिकनी बनावट और बहुत हल्का होता है स्वाद। इसे कुछ मीठे व्यंजनों में शामिल करना या स्ट्यू, सॉस और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए थोड़ी मात्रा में उपयोग करना आसान है।

अधिकांश विशेषज्ञ आपके व्यंजनों में अन्य आटे (जैसे गेहूं) के स्थान पर 15 से 30 प्रतिशत ज्वार का आटा जोड़ने की सलाह देते हैं। 100% ज्वार के आटे का उपयोग करना आमतौर पर सबसे अच्छा विचार नहीं है क्योंकि इसके साथ पकाया गया सामान नियमित परिष्कृत आटे जितना फूला हुआ नहीं होगा।

चावल के आटे या आलू स्टार्च जैसे किसी अन्य ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ मिलाने पर यह सबसे अच्छा काम करता है। यदि आप उन व्यंजनों से शुरुआत करते हैं जिनमें समग्र रूप से आटे की अपेक्षाकृत कम मात्रा का उपयोग होता है, जैसे कि मफिन या ब्रेड के बजाय केक या पैनकेक, तो संभवतः आपको सर्वोत्तम परिणाम मिलेंगे।

ध्यान रखें कि सामग्री को एक साथ बांधने और अपने पके हुए माल की बनावट में सुधार करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग करते समय, ज़ैंथन गम या कॉर्नस्टार्च जैसे बाइंडर को शामिल करना एक अच्छा विचार है।

कुकीज़ और केक बनाने के लिए आप प्रति कप ज्वार के आटे में 1/2 चम्मच ज़ैंथन गम और ब्रेड बनाने के लिए प्रति कप एक चम्मच ज़ैंथन गम मिला सकते हैं।

ज्वार युक्त मिश्रण से बने व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में तेल या वसा (जैसे नारियल तेल या वनस्पति तेल) और अंडे मिलाने से नमी की मात्रा और बनावट में सुधार हो सकता है। एक और युक्ति सेब साइडर सिरका का उपयोग करना है, जो ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण से बने आटे की मात्रा में भी सुधार कर सकता है।

क्या ज्वार के कोई दुष्प्रभाव या हानि हैं?

सभी अनाजों में स्वाभाविक रूप से "एंटीन्यूट्रिएंट्स" होते हैं जो उनमें मौजूद कुछ खनिजों और विटामिनों के अवशोषण को रोकते हैं।

इस समस्या से निपटने का एक तरीका है अनाज को अंकुरित करना।

इन्हें अंकुरित करने का मुख्य लाभ यह है कि यह लाभकारी पाचन एंजाइमों को अनलॉक करता है जिससे सभी प्रकार के अनाज, बीज, फलियां और नट्स को पाचन तंत्र में अवशोषित करना आसान हो जाता है।

यह आपके पेट में लाभकारी वनस्पतियों के स्तर को बढ़ाने में भी मदद करता है, इसलिए जब आप इन खाद्य पदार्थों को खाते हैं तो आपको कम ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं का अनुभव होता है।

ज्वार या अन्य अनाजों को अंकुरित करने के बाद भी, उन्हें कम मात्रा में खाना और अपने आहार में बदलाव करना सबसे अच्छा है। विभिन्न स्रोतों से पोषक तत्व, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और प्रोटीन प्राप्त करें। इन स्रोतों में साबुत सब्जियाँ (स्टार्चयुक्त सब्जियों सहित), फल, जैविक मांस, प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ और कच्चे डेयरी उत्पाद शामिल हो सकते हैं।