जेरूसलम आटिचोक (या जैसा कि इसे "मिट्टी का नाशपाती" भी कहा जाता है) एक जड़ वाली सब्जी है जो रूस में बहुत कम जानी जाती है, लेकिन इस तथ्य के कारण कि स्वस्थ खाने का फैशन वर्तमान में गति पकड़ रहा है, इस उत्पाद को रूसी में माना जाने लगा है परिवार. यह ध्यान जेरूसलम आटिचोक की असामान्य उपयोगिता के कारण है। इस जड़ वाली सब्जी की तुलना अक्सर आलू से की जाती है, लेकिन आलू की तुलना में इसके कई फायदे हैं, जैसे: समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना, साथ ही आसान खेती।

जेरूसलम आटिचोक मूल रूप से उत्तरी अमेरिका में उगाए गए थे। आजकल, इस देश में, जेरूसलम आटिचोक को सड़कों के किनारे, खेतों के किनारों पर और नदी घाटियों में जंगली रूप से उगते हुए पाया जा सकता है। रूस में, मिट्टी के नाशपाती को 17 वीं शताब्दी में पहले से ही एक औषधीय पौधे के रूप में जाना जाता था, और 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में इसे भोजन के प्रयोजनों के लिए उगाया जाने लगा।

जेरूसलम आटिचोक क्या है

यरूशलेम आटिचोकसूरजमुखी प्रजाति, एस्टेरसिया परिवार से संबंधित एक बारहमासी पौधा है। जेरूसलम आटिचोक का तना सीधा होता है, कभी-कभी इसकी ऊंचाई 4 मीटर तक होती है। पत्तियाँ खुरदरी और खुरदरी होती हैं। फूल अगस्त से अक्टूबर तक शुरू होते हैं, फूल पीले होते हैं, सूरजमुखी के फूलों के समान होते हैं। एकेने जैसा दिखने वाला यह फल सितंबर-अक्टूबर में पकता है। भूमिगत प्ररोहों पर बने कंदों के रंग अलग-अलग होते हैं और वे पाले को अच्छी तरह सहन कर सकते हैं। कंदों का वजन 10 से 150 ग्राम तक होता है. जेरूसलम आटिचोक उपजाऊ, अच्छी तरह से नमीयुक्त मिट्टी और अच्छी रोशनी में उगना पसंद करता है। कुछ किस्में अम्लीय, खराब मिट्टी और आंशिक छाया में उगती हैं। कुल मिलाकर, जेरूसलम आटिचोक की लगभग 300 किस्में हैं, जो चारा, भोजन और सजावटी में विभाजित हैं।

जेरूसलम आटिचोक - पौधा (फोटो)

जेरूसलम आटिचोक - फल (फोटो)

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, जेरूसलम आटिचोक का उपयोग आहार पोषण में किया जा सकता है। इसके अलावा, इसके कार्बोहाइड्रेट भाग में एक मूल्यवान पॉलीसेकेराइड - इनुलिन होता है, जिसमें कई उपयोगी कार्य होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मधुमेह से लड़ने में मदद करता है।

विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स

जेरूसलम आटिचोक खनिजों से बेहद समृद्ध है, और इसलिए एक मूल्यवान उत्पाद है। उदाहरण के लिए, शरीर में सिलिकॉन की दैनिक खुराक को फिर से भरने के लिए, आपको इस जड़ वाली सब्जी का केवल 50 ग्राम खाने की ज़रूरत है, और इस उत्पाद का 200 ग्राम शरीर को पूरी तरह से एस्कॉर्बिक एसिड से संतृप्त करेगा।

विटामिन

जेरूसलम आटिचोक में विटामिन सामग्री (तालिका)

100 ग्राम में शामिल हैं:
विटामिन ए, एमसीजी
बीटा-कैरोटीन, मिलीग्राम
विटामिन बी1, मिलीग्राम
विटामिन बी2, मिलीग्राम
विटामिन बी6, मिलीग्राम
विटामिन बी9, एमसीजी
विटामिन सी, मिलीग्राम
विटामिन ई, एमजी
विटामिन पीपी, मिलीग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

सूक्ष्म तत्व

जेरूसलम आटिचोक के फायदे और नुकसान

इस जड़ वाली सब्जी के मुख्य लाभकारी गुणों में से एक इनुलिन, एक पॉलीसेकेराइड, इंसुलिन का एक एनालॉग की उपस्थिति है। इस पदार्थ में कई उपयोगी क्रियाएं हैं, अर्थात्:

• चूंकि इनुलिन 95% फ्रुक्टोज है, यह चयापचय में ग्लूकोज की जगह ले सकता है। इस प्रकार, अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन की आवश्यकता नहीं होती है, रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है, और यह कार्य मधुमेह के रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• रक्तप्रवाह से क्षय उत्पादों को हटाता है और एक एंटीटॉक्सिक प्रभाव डालता है;
• पित्तशामक प्रभाव पड़ता है;
• शरीर में कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण हैं;
• इसकी मदद से आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार होता है;
• रक्त को पतला करने को बढ़ावा देता है, रक्तचाप कम करता है;
• शरीर में मैग्नीशियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है;
• इसमें हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं।

एक नोट पर.जेरूसलम आटिचोक में 16 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिन्हें शरीर में स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, लेकिन भोजन के साथ बाहर से आना चाहिए।

इस उत्पाद में मौजूद आहार फाइबर शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और कब्ज से निपटने में भी मदद करता है। पेक्टिन आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के क्रमाकुंचन में सुधार करते हैं, स्थानीय प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं, जिससे आंतों का वातावरण वायरस के विभिन्न उपभेदों के प्रति कम संवेदनशील हो जाता है।

विटामिन सी रक्त वाहिकाओं की दीवारों की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे वे मजबूत और लोचदार बनती हैं। पर्याप्त मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड का सेवन रक्तस्राव के जोखिम को कम करने में मदद करता है और एनीमिया को रोकता है। विटामिन सी शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में भी मदद करता है।

विटामिन ए के लिए धन्यवाद, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार होता है, त्वचा अधिक हाइड्रेटेड और कड़ी हो जाती है, आंतरिक अंगों की संरचनाओं का सामान्य विकास और गठन होता है।

बी विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं, हीमोग्लोबिन संश्लेषण, तंत्रिका तंत्र के नियमन, एंटीबॉडी के निर्माण और सेक्स हार्मोन के उत्पादन में शामिल होते हैं।

जेरूसलम आटिचोक में कुछ सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन ए, सी, ई) होते हैं, जो पूरे शरीर के उपचार और कायाकल्प को बढ़ावा देते हैं, मुक्त कणों को बांधते हैं और हटाते हैं, और कैंसर और हृदय रोगों की घटना को रोकते हैं।

सलाह।जेरूसलम आटिचोक खाने से मानसिक और शारीरिक तनाव कम करने, मस्तिष्क परिसंचरण को सामान्य करने और शरीर की टोन और प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद मिलेगी।

एकमात्र हानिकारक संपत्ति जेरूसलम आटिचोक यह है कि इसे कच्चा खाने से पेट फूलने को बढ़ावा मिलेगा। इसलिए, यदि गैस बनने की संभावना बढ़ जाती है, तो आपको भोजन में जेरूसलम आटिचोक का उपयोग करना चाहिए जिसका ताप उपचार किया गया हो।

जेरूसलम आटिचोक के गुणों के बारे में नीचे दिया गया वीडियो देखें।

उपयोग के लिए संकेत और मतभेद

जेरूसलम आटिचोक के उपयोग के संकेत हैं:

उपयोग के लिए मतभेद हैं:

• जेरूसलम आटिचोक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• पेट फूलने की प्रवृत्ति.

का उपयोग कैसे करें

जेरूसलम आटिचोक का सेवन कच्चा सहित किसी भी रूप में किया जा सकता है। और वैसे, सबसे बड़ा लाभ कच्चे उत्पाद में केंद्रित होगा। कच्चे जेरूसलम आटिचोक का स्वाद मीठा होता है, गोभी के सिर के समान, और गर्मी उपचार के प्रभाव में स्वाद अधिक समृद्ध और कुछ हद तक मशरूम के समान हो जाता है। इस जड़ वाली सब्जी को तला, उबाला, उबाला, सुखाया और डिब्बाबंद किया जा सकता है। इसके अलावा, जूस, चाय, क्वास, सिरप, इन्फ्यूजन, टिंचर, काढ़े और अर्क जेरूसलम आटिचोक से तैयार किए जाते हैं। इस जड़ वाली सब्जी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस या मछली के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इस पौधे का किण्वित संस्करण सब्जी सलाद में एक योग्य घटक है। उबला हुआ जेरूसलम आटिचोक सूप में आलू का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

जेरूसलम आटिचोक का सेवन करते समय गैस बनने को कम करने के लिए, इसे जीरा और धनिया जैसे मसालों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

जेरूसलम आटिचोक से क्या पकाना है - वीडियो देखें।

कैसे चुनें और स्टोर करें

जेरूसलम आटिचोक चुनते समय, आपको इसके छिलके और जड़ फसल के घनत्व पर ध्यान देने की आवश्यकता है। त्वचा झुर्रीदार या धब्बेदार नहीं होनी चाहिए, लेकिन विभिन्न उभार और खुरदरापन सामान्य है। फल स्वयं नरम और ढीला नहीं होना चाहिए, यह खराब होने का एक निश्चित संकेत है।

जेरूसलम आटिचोक को खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है, और यह पतले छिलके के कारण होता है, जो आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है और जड़ की फसल सड़ने और सूखने लगती है। साबुत नाशपाती फल, जिन्हें पहले पेपर बैग में रखा जाता था, रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस उत्पाद को जमने और सुखाने से इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।

जमने से पहले, जेरूसलम आटिचोक को छील दिया जाता है, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है, 10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, और फिर ठंडा उत्पाद कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। इस रूप में, जेरूसलम आटिचोक को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सुखाते समय जड़ वाली सब्जियों को छीलना, धोना और स्लाइस में काटना भी जरूरी है। इसके बाद, कटे हुए जेरूसलम आटिचोक को एक खुली सतह पर रखा जाता है और 4-5 दिनों के लिए सुखाया जाता है। उत्पाद को सूर्य की रोशनी के संपर्क में आने से रोकना महत्वपूर्ण है। सूखे टुकड़ों को बाद में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है। सूखे जेरूसलम आटिचोक को तीन महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बड़ी मात्रा में खोदे गए जेरूसलम आटिचोक को तहखाने में संग्रहित किया जा सकता है, लकड़ी के बक्से में रखा जा सकता है और मिट्टी से ढका जा सकता है। कुछ किसान कटाई के समय नाशपाती की जड़ों को जमीन से साफ नहीं करते हैं। और इस रूप में उन्हें बेसमेंट या तहखानों में भी रखा जाता है, ऊपर से मिट्टी या मिट्टी छिड़क दी जाती है।

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जेरूसलम आटिचोक (मिट्टी का नाशपाती) अमेरिका में प्राचीन काल से जाना जाने वाला एक पौधा है, जो धीरे-धीरे पूरी दुनिया में फैल गया। उत्तरी अमेरिका में, ज़मीनी नाशपाती जंगली रूप से उगती है। इसका नाम चिली की एक जनजाति के नाम पर पड़ा, जो जेरूसलम आटिचोक या मिट्टी के नाशपाती उगाती थी। यदि आपने इस अद्भुत पौधे के बारे में कुछ नहीं सुना है, तो हमारे लेख से आप जेरूसलम आटिचोक के फायदे और नुकसान और भोजन के रूप में इसके उपयोग के बारे में जान सकते हैं।

एक निर्विवाद पौधा, सूरजमुखी का करीबी रिश्तेदार, किसी भी मिट्टी पर उगने से कंद के रूप में एक फसल पैदा होती है। जेरूसलम आटिचोक जड़ वाली फसलों को कच्चा या गर्मी उपचार के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है। कच्चे कंद का स्वाद पत्तागोभी के डंठल जैसा होता है, जिसे बचपन में बहुत से लोग चबाना पसंद करते थे।

जेरूसलम आटिचोक की रासायनिक संरचना

हम इसकी संरचना में शामिल मुख्य खनिजों की सूची बनाते हैं:

• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• क्रोमियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• सिलिकॉन.

कार्बनिक अम्ल और अमीनो एसिड, प्रोटीन और पेक्टिन, विटामिन बी, सी, पीपी - यही जेरूसलम आटिचोक समृद्ध है। इसमें उच्च कैरोटीन सामग्री होती है - 60-70 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम कंद। आवश्यक अमीनो एसिड में लाइसिन, आर्जिनिन और ल्यूसीन की उच्च सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए। जेरूसलम आटिचोक प्राकृतिक इंसुलिन - इनुलिन की उपस्थिति के लिए मूल्यवान है, जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।

जेरूसलम आटिचोक: कैलोरी

जेरूसलम आटिचोक कैलोरी सामग्री और है: 65 - 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

जेरूसलम आटिचोक के लाभ

जड़ वाली सब्जी ताजी, तली और उबली दोनों तरह से उपयोगी होती है। तपेदिक के इलाज के लिए, आप भोजन से पहले जूस को 1:2 के अनुपात में पानी में मिलाकर पी सकते हैं।
मोटापा, सिस्टिटिस, मधुमेह का इलाज करते समय, 1-2 बड़े चम्मच कुचले हुए कंद (या सूखा पाउडर) को 2 कप उबलते पानी में डाला जाता है और भोजन से एक गिलास पहले लिया जाता है।
उच्च रक्तचाप, गठिया और भारी धातु लवण और कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए जेरूसलम आटिचोक खाने की सलाह दी जाती है। यह पाया गया कि जेरूसलम आटिचोक एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट सेलेनियम के अवशोषण में सुधार करता है।

जेरूसलम आटिचोक इंसुलिन के एक एनालॉग, इनुलिन की उपस्थिति के कारण रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। इसके अलावा, इनुलिन केवल ताजा शरद ऋतु कंदों में निहित है। भंडारण के दौरान, इनुलिन फ्रुक्टोज में बदल जाता है। यह ध्यान में रखते हुए कि जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं किया जाता है, हम वसंत ऋतु में ताजा कंद खोदने के लिए उनमें से कुछ को जमीन में छोड़ने की सलाह देते हैं। सर्दियों के लिए जमीन में छोड़ी गई जड़ वाली फसलें पाले से नहीं डरतीं।

मिट्टी का नाशपाती खाने से आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद मिलती है। शरीर में प्रवेश करने वाले लाभकारी पदार्थ हानिकारक बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकते हैं। डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के लिए, जेरूसलम आटिचोक एक अनिवार्य उत्पाद बनना चाहिए। दवाएँ लेते समय कंद खाने की सलाह दी जाती है, जिससे रिकवरी में तेजी आती है और दवाओं के नकारात्मक प्रभाव कम हो जाते हैं।

शरीर में वसा चयापचय में सुधार पर इस पौधे का लाभकारी प्रभाव पहले ही नोट किया जा चुका है, जो इसे मोटापे के खिलाफ लड़ाई में अपरिहार्य बनाता है।

अल्सर, जलन, घाव और अन्य त्वचा रोगों के इलाज के लिए, जेरूसलम आटिचोक का उपयोग बाहरी रूप से कुचले हुए कंदों से बने सेक के रूप में किया जाता है।

विटामिन बी, कैरोटीन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और अन्य खनिजों की उपस्थिति के कारण, जड़ वाली सब्जियों के लाभकारी प्रभाव दृष्टि के अंगों के रोगों, श्लेष्म झिल्ली की सूजन और संक्रामक रोगों जैसे रोगों के उपचार में जाने जाते हैं। श्वसन प्रणाली।

जड़ वाली सब्जियों के अलावा, जेरूसलम आटिचोक की पत्तियों का उपयोग जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। एक दर्जन ताजी पत्तियों को तीन लीटर उबलते पानी में डाला जाता है, तीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर बाथरूम में डाल दिया जाता है। उपचार का कोर्स 8 प्रक्रियाएं हैं, प्रत्येक 10-15 मिनट।

मतभेदजेरूसलम आटिचोक के उपयोग पर

मिट्टी के नाशपाती के लाभों को सूचीबद्ध करने के बाद, आइए मतभेदों के बारे में बात करें। हालाँकि जेरूसलम आटिचोक के सेवन के खतरे के बारे में इस तरह बात करना असंभव है। आज तक, नकारात्मक प्रभावों का कोई गहन अध्ययन नहीं हुआ है।

जड़ वाली सब्जियों को कच्चा खाने पर आंतों में गैस बनने के मामले ज्ञात हैं। ऐसे लोगों को कंदों को पहले से पकाने की सलाह दी जाती है - उबालें, भूनें, स्टू करें। आपको संतुलित आहार का भी पालन करना चाहिए। और हर चीज़ में आपको संयम का पालन करना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि जेरूसलम आटिचोक का जन्मस्थान उत्तरी अमेरिका है, जहां से इस उत्पाद की जंगली वृद्धि के बारे में जानकारी मिली। शुरुआत में, इसके स्वाद के खोजकर्ता भारतीय थे, जिन्होंने जेरूसलम आटिचोक का ज्ञान आधुनिक यूरोपीय लोगों तक पहुंचाया।

जेरूसलम आटिचोक पहली बार सत्रहवीं शताब्दी में यूरोप, इंग्लैंड और फ्रांस में आया। आधुनिक मिट्टी के नाशपाती की उर्वरता गुणवत्ता लगभग सत्रहवीं शताब्दी में जेरूसलम आटिचोक के समान है, इसलिए लगभग बीस से तीस वर्षों के बाद, मिट्टी का नाशपाती यूरोपीय कृषि बाजारों में बिक्री में अग्रणी बन गया। देशों. सत्रहवीं शताब्दी में मिट्टी का नाशपाती भी रूस में आया। उन वर्षों के चिकित्सकों ने तुरंत जेरूसलम आटिचोक के चमत्कारी प्रभाव की खोज की: हृदय रोग का इलाज। अब तक, इस उपचार नुस्खे का उपयोग मिट्टी के नाशपाती के काढ़े के साथ किया जाता है। सामान्य तौर पर, मिट्टी का नाशपाती एक ठंढ और सूखा प्रतिरोधी फसल है।

जेरूसलम आटिचोक की कैलोरी सामग्री: 61 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

जेरूसलम आटिचोक का पोषण मूल्य

विटामिन:

विटामिन पीपी, सामग्री 1.3 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है

बीटा-कैरोटीन, सामग्री 0.012 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है

विटामिन ए (वीई), सामग्री 2 एमसीजी प्रति 100 ग्राम है

विटामिन बी1 (थियामिन), सामग्री 0.07 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), सामग्री 0.06 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन), सामग्री 0.2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है

विटामिन बी9 (फोलेट), सामग्री 18.5 एमसीजी प्रति 100 ग्राम है

विटामिन सी, सामग्री 6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है

विटामिन ई (टीई), सामग्री 0.2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है

विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य), सामग्री 1.6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है

सूक्ष्म और स्थूल तत्व:

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

कैल्शियम: सामग्री 20 मिलीग्राम है

मैग्नीशियम: सामग्री 12 मिलीग्राम है

सोडियम: सामग्री 3 मिलीग्राम है

पोटेशियम: सामग्री 200 मिलीग्राम है

फॉस्फोरस: सामग्री 78 मिलीग्राम है

क्लोरीन: सामग्री 47 मिलीग्राम है

सल्फर: सामग्री 15 मिलीग्राम है

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

आयरन: सामग्री 0.4 मिलीग्राम है

जिंक: सामग्री 0.29 मिलीग्राम है

आयोडीन: सामग्री 2 एमसीजी है

तांबा: सामग्री 135 एमसीजी है

मैंगनीज: सामग्री 0.21 मिलीग्राम है

फ्लोराइड: सामग्री 14 एमसीजी है

मोलिब्डेनम: सामग्री 10 एमसीजी है

बोरोन: सामग्री 100 एमसीजी है

कोबाल्ट: सामग्री 1 एमसीजी है

एल्यूमिनियम: सामग्री 815 एमसीजी है

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

जेरूसलम आटिचोक परिवार का एक बारहमासी कंदीय पौधा है एस्टरेसिया. रूस में इसे "मिट्टी का नाशपाती" या "वोल्गा शलजम" के नाम से जाना जाता है; यूरोप में इसे "जेरूसलम आटिचोक" कहा जाता है। जेरूसलम आटिचोक का निकटतम रिश्तेदार सूरजमुखी है।

जेरूसलम आटिचोक का जन्मस्थान आधुनिक ब्राज़ील का क्षेत्र है। वहाँ यह यूरोपीय लोगों द्वारा इस महाद्वीप की खोज से बहुत पहले से ज्ञात था। जेरूसलम आटिचोक को 17वीं शताब्दी की शुरुआत में दासों के साथ यूरोप लाया गया था। वे टुपिनम्बस जनजाति के अमेरिकी भारतीय थे। किंवदंती के अनुसार, पौधे का नाम "जेरूसलम" इसी जनजाति के नाम से आया है।

जेरूसलम आटिचोक 18वीं शताब्दी की शुरुआत में ही रूस में आया था। धीरे-धीरे इसने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया, खासकर साइबेरिया और अल्ताई में। 19वीं शताब्दी में, जेरूसलम आटिचोक की खेती काफी व्यापक रूप से की जाती थी। आज, दुर्भाग्य से, जेरूसलम आटिचोक को रूस में वह लोकप्रियता नहीं मिली है जिसके पोषण और औषधीय गुणों के कारण वह हकदार है।

जेरूसलम आटिचोक का ज़मीनी हिस्सा सूरजमुखी (कैलोरीज़र) जैसा दिखता है। पत्तियां दाँतेदार किनारों वाली आयताकार होती हैं। पुष्पक्रम, "सूरजमुखी" की तरह, एक टोकरी है, केवल फूल छोटे होते हैं। जेरूसलम आटिचोक में अत्यधिक विकसित जड़ प्रणाली होती है जो जमीन में गहराई तक जाती है। इसके लिए धन्यवाद, जेरूसलम आटिचोक सनकी नहीं है और सूखे से डरता नहीं है। दिखने में ये 2-3 मीटर ऊँचे विशाल "सूरजमुखी" होते हैं।

जड़ों पर उत्तल कलियों वाले कंद बनते हैं। जेरूसलम आटिचोक कंद विभिन्न आकार और रंगों (पीले, गुलाबी-लाल, बकाइन-बैंगनी) के हो सकते हैं। जेरूसलम आटिचोक कंद भी अपने वजन में बहुत भिन्न होते हैं: बहुत छोटे से लेकर विशाल तक।

जेरूसलम आटिचोक कैलोरी सामग्री

जेरूसलम आटिचोक की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 61 किलो कैलोरी है।

जेरूसलम आटिचोक की संरचना

जेरूसलम आटिचोक अपनी रासायनिक संरचना में समृद्ध है। सामग्री के संदर्भ में, जेरूसलम आटिचोक अन्य कंदों (आदि) से काफी बेहतर है। जेरूसलम आटिचोक की संरचना में शामिल हैं: सिलिकॉन, और अन्य खनिज।

जेरूसलम आटिचोक में फाइबर, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, वसा, प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। जेरूसलम आटिचोक विटामिन:, कैरोटीनॉयड से भरपूर है।

जेरूसलम आटिचोक में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: आर्जिनिन, वेलिन, लाइसिन, लेइसिन, आदि।

जेरूसलम आटिचोक के बारे में विशेष रूप से सराहना की जाने वाली बात यह है कि इसकी जड़ वाली सब्जियां इंसुलिन के प्राकृतिक एनालॉग - इनुलिन से समृद्ध हैं।

जेरूसलम आटिचोक के उपयोगी गुण

जेरूसलम आटिचोक एक ऐसा उत्पाद है जो स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए अत्यंत आवश्यक है। जेरूसलम आटिचोक गाउट, यूरोलिथियासिस, एनीमिया, नमक जमा और मोटापे के साथ अच्छी तरह से मदद करता है। जेरूसलम आटिचोक काढ़ा रक्तचाप को कम करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जेरूसलम आटिचोक को प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले बड़े शहरों के निवासियों के आहार में शामिल करने की आवश्यकता है, क्योंकि इसमें पर्यावरणीय प्रभावों के नकारात्मक परिणामों को बेअसर करने की क्षमता है। जेरूसलम आटिचोक शरीर से भारी धातु के लवण, विषाक्त पदार्थ, रेडियोन्यूक्लाइड और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में सक्षम है। जेरूसलम आटिचोक का यह एंटीटॉक्सिक प्रभाव इनुलिन और फाइबर की संयुक्त क्रियाओं के कारण होता है, जो इसकी संरचना का हिस्सा हैं।

ताजी शरद ऋतु की जड़ वाली सब्जियां स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, क्योंकि भंडारण के दौरान, इनुलिन का कुछ हिस्सा (हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप) फ्रुक्टोज में परिवर्तित हो जाता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए भी बुरा नहीं है, क्योंकि... मधुमेह के रोगियों के आहार में फ्रुक्टोज चीनी की जगह ले लेता है। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के मामले में, जेरूसलम आटिचोक चुकंदर और गन्ने से बेहतर है।

जेरूसलम आटिचोक का उपयोग नमक हटाने, स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप का इलाज करने, ताकत बहाल करने और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, जेरूसलम आटिचोक के व्यंजन विशेष रूप से जटिल नहीं हैं। उनमें से अधिकांश में, जेरूसलम आटिचोक को लगभग आलू की तरह ही खाना पर्याप्त है: उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, आदि।

तपेदिक के इलाज के लिए, आप भोजन से पहले इस पौधे के रस का आधा गिलास पानी 1:2 में मिलाकर पी सकते हैं, और सिस्टिटिस, ल्यूकेमिया, मोटापा, एनीमिया, पायलोनेफ्राइटिस और मधुमेह मेलेटस के लिए, आपको इसके कंद को पीसने की जरूरत है। पौधे को पाउडर में डालें, 1 या 2 बड़े चम्मच जिसमें दो गिलास उबलता पानी डालें, छोड़ें और छान लें, और फिर खाने से 15 मिनट पहले एक गिलास पियें।

हमारे पूर्वजों ने जेरूसलम आटिचोक का उपयोग झुर्रियों के खिलाफ सौंदर्य प्रसाधन (कैलोरीज़ेटर) के रूप में किया था। आपको बस जेरूसलम आटिचोक कंदों को कद्दूकस करना है और परिणामी गूदे को रुमाल का उपयोग करके अपने चेहरे पर लगाना है। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. इस मास्क को हर 3-4 दिन में एक बार बनाएं। 10-15 प्रक्रियाओं के बाद ध्यान देने योग्य प्रभाव होता है। झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं, त्वचा मुलायम और लोचदार हो जाती है। यदि आप परिणामी गूदे में थोड़ा सा अलसी या भांग का तेल मिलाते हैं तो एक बड़ा कॉस्मेटिक प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।

प्राचीन समय में, जेरूसलम आटिचोक की पत्तियों का उपयोग ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और नमक जमाव के इलाज के लिए किया जाता था।

खाना पकाने में जेरूसलम आटिचोक

जेरूसलम आटिचोक जड़ वाली सब्जियों का स्वाद गोभी के डंठल जैसा होता है, केवल मीठा। वे जेरूसलम आटिचोक को किसी भी रूप में खाते हैं। यह विभिन्न सलादों में कच्चा बहुत स्वादिष्ट लगता है। जेरूसलम आटिचोक को उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। किसी भी रूप में, जेरूसलम आटिचोक आपके मेनू में सुखद विविधता लाएगा, साथ ही यह आपके स्वास्थ्य को भी लाभ पहुंचाएगा। स्वस्थ आहार के लिए यह वास्तव में उपयोगी उत्पाद है।

प्रति 100 ग्राम कच्चे जेरूसलम आटिचोक की कैलोरी सामग्री 61 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम "मिट्टी के नाशपाती" में शामिल हैं:

• 2.1 ग्राम प्रोटीन;
• 0.1 ग्राम वसा;
• 12.82 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उत्पाद में विटामिन और खनिज संरचना काफी कम है। जेरूसलम आटिचोक में विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी और खनिज कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन कम मात्रा में होते हैं।

प्रति 100 ग्राम जेरूसलम आटिचोक सिरप की कैलोरी सामग्री उच्च है और 267 किलो कैलोरी है। उत्पाद की 100 ग्राम मात्रा में:

• 0 ग्राम प्रोटीन;
• 0 ग्राम वसा;
• 69.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

इस सिरप का स्वाद फूल शहद के समान होता है। उत्पाद तैयार करते समय किसी फ्रुक्टोज या चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। सिरप विटामिन बी, सी, पीपी, खनिज मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन से भरपूर है।

इस सिरप के नियमित रूप से थोड़ी मात्रा में सेवन करने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, हड्डियां मजबूत होती हैं, जोड़ों के रोगों से बचाव होता है, दृष्टि में सुधार होता है और रक्त में आयरन का स्तर बढ़ता है।

जेरूसलम आटिचोक सिरप सक्रिय रूप से कॉकटेल, चाय और कॉफी में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद अक्सर बेकिंग, अनाज, शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक के लाभ

जेरूसलम आटिचोक के लाभकारी गुण हैं:

• जेरूसलम आटिचोक में इनुलिन की उपस्थिति के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग से रोगजनक बैक्टीरिया को हटाने के साथ-साथ दस्त और कब्ज को रोकने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• पौधे का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए यह मतली के हमलों से प्रभावी ढंग से मदद करता है;
• इसके पित्तनाशक गुणों के कारण, जेरूसलम आटिचोक का उपयोग पेट, पित्ताशय और अग्न्याशय के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है;

• डिस्बैक्टीरियोसिस के मामले में, जेरूसलम आटिचोक सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है;
• उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए संकेत दिया गया है, क्योंकि यह इनुलिन में समृद्ध है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और अग्न्याशय के कामकाज को नियंत्रित करता है;
• पौधा शरीर से भारी धातु के लवणों के उन्मूलन को उत्तेजित करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• एडिमा को रोकने के लिए जेरूसलम आटिचोक का मूत्रवर्धक प्रभाव सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है;
• टैचीकार्डिया और उच्च रक्तचाप के लिए जेरूसलम आटिचोक के सकारात्मक गुण सिद्ध हो चुके हैं।

जेरूसलम आटिचोक का नुकसान

आइए जेरूसलम आटिचोक के नुकसान के बारे में कुछ शब्द कहें:

• कुछ लोगों में उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित हो जाती है;
• यदि आप पौधे का अधिक सेवन करते हैं, तो आपको पेट और आंतों में असुविधा का अनुभव हो सकता है, जिसमें कब्ज, दस्त और पेट फूलना शामिल है।

यदि आप निश्चित नहीं हैं कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, अग्न्याशय, गुर्दे, यकृत या पित्ताशय की बीमारियों के मामले में आप जेरूसलम आटिचोक खा सकते हैं या नहीं, तो इस बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें। इससे आप बीमारियों के बढ़ने से बच सकेंगे।