सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी एक अद्भुत उपचार है! सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करके घर पर तैयार करें।

खाना पकाने के मौसम के दौरान, बैंगन के साथ उपयुक्त व्यंजन ढूंढने में एक बड़ी समस्या उत्पन्न होती है। इसमें कई विविधताएं हैं और मुख्य पर लेख में चर्चा की गई है। सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन बनाना पाई जितना आसान है, खासकर यदि आप चरण दर चरण सब कुछ का पालन करते हैं।

व्यंजनों में समान सामग्रियां हैं, लेकिन खाना पकाने की तकनीक में भिन्नता है। ऐसी कई बारीकियाँ हैं जिन्हें छोड़ा नहीं जाना चाहिए। सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन रेसिपी नसबंदी के बिना तैयार नहीं की जा सकती, क्योंकि यह खाद्य संरक्षण का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। इसलिए इस नियम के बारे में न भूलें।

सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक बैंगन है, क्योंकि इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, खासकर अगर इन्हें अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाए।

विविधताएं पूरी तरह से भिन्न हो सकती हैं, उदाहरण के लिए मशरूम के साथ। फोटो के साथ हमारी रेसिपी में, हम सर्दियों के लिए शहद के साथ बैंगन तैयार करने के एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प पर विचार करेंगे। इसमें हल्की मिठास और सुगंध आएगी, साथ ही हम थोड़ा सा लहसुन भी डालेंगे, जिससे स्वाद निश्चित रूप से बढ़ जाएगा। आप अपने विवेक से लहसुन मिला सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या अधिक पसंद है, हल्का स्वाद, या तीखा मसालेदार। हम आपको तुरंत यह भी बताना चाहेंगे कि हमारे व्यंजन के लिए बैंगन का चयन आकार में छोटा है। जब वे छोटे होते हैं, तो उनका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। लेकिन, निश्चित रूप से, मुख्य संकेतक उनकी ताजगी है। इसे तैयार करने में आपको और मुझे लगभग 2 घंटे लगेंगे; संरचना में सामग्री की मात्रा दो आधा लीटर जार की सेवा के लिए इंगित की गई है।

• छोटे बैंगन - 800 ग्राम,
• बारीक पिसा हुआ नमक - 60 ग्राम,
• लहसुन - आपके विवेक पर (हमारे पास 4 कलियाँ हैं),
• वनस्पति तेल - 150 मिली.,
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चुटकी,
• शहद (मैं रेसिपी में लिंडन शहद का उपयोग करता हूं) - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका – 100 मि.ली.,
• पानी -300 मिली.

अब चलिए मुख्य भाग पर चलते हैं। मुझे सभी सामग्री पहले से ही तैयार और हाथ में रखना पसंद है, इससे बाद में थोड़ा समय बचाने में मदद मिलती है। हम अपनी सब्जियों को एक गहरे बेसिन में पानी भरकर और सभी चीजों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करते हैं। अपनी सब्जियों को सजाने के लिए हम किनारों के दोनों तरफ काट देते हैं और उन्हें स्ट्रिप्स में छील लेते हैं। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है, तो आप सारी त्वचा हटा सकते हैं। फिर बैंगन को छल्ले में, या, यदि वांछित हो, स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। दूसरा विकल्प अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि इससे उन्हें काटते समय और फ्राइंग पैन में तलते समय समय की बचत होती है। काटने के बाद उन पर खूब नमक छिड़कें और लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस बीच, हम अपने पकवान के "उत्साह" पर काम करेंगे। सबसे पहले लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

और जब सही समय आता है, हम अपने छोटे नीले बच्चों के पास लौट आते हैं। इससे पहले कि आप उन्हें तलना शुरू करें, आपको उन्हें धोना चाहिए और पेपर नैपकिन से सुखाना चाहिए। - फिर इन्हें एक-एक करके धीमी आंच पर दोनों तरफ से फ्राई करें। इसे तैयार करने की कोई जरूरत नहीं है, बस इसे हल्का सा भून लें.

फिर हम अपनी तली हुई सब्जियों को जार में डालते हैं और लहसुन के साथ मिलाते हैं।

बैंगन के ऊपर हमारा शहद मैरिनेड डालें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें, काली मिर्च डालें, उबाल लें। फिर सिरका और नमक डालें, फिर अपना शहद डालें। इसे कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें।

और तुरंत जल्दी से हमारे जार डालो। एक बार जब आप यह कर लें, तो बहुत जल्दी से निष्फल ढक्कनों को रोल करें। हम अपने जार को गर्म तौलिये में लपेटते हैं और उनके ठंडा होने का इंतजार करते हैं।

बस इतना ही! इतना मुश्किल नहीं है, है ना? लेकिन, शहद के अचार में मिर्च के साथ बैंगन। आप एक स्वादिष्ट सर्दी का आनंद लेंगे!

रेसिपी 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन सलाद

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार अवश्य बनाएं। सर्दियों में यह किसी भी स्थिति में एक अनिवार्य नाश्ता बन जाएगा। चाहे वह छुट्टियों का रात्रिभोज हो या सिर्फ पारिवारिक दोपहर का भोजन। यह सलाद साइड डिश के रूप में भी उत्तम है।

• बैंगन - 1.5 किग्रा
• टमाटर - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच

सबसे पहले बैंगन को धोकर गोल आकार में काट लीजिए. नमक छिड़कें और एक तरफ रख दें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, या फ़ूड प्रोसेसर में काटें।

टमाटरों को 20 - 25 मिनिट तक पकने दीजिये. टमाटर के रस की मात्रा कम कर देनी चाहिए और उबालना चाहिए। टमाटर में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। 0.5 कप 9% सिरका को 0.5 कप पानी के साथ मिलाएं और टमाटर सॉस में डालें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। - जब सॉस उबल जाए तो इसमें प्याज डाल दें.

फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। टमाटर सॉस में प्याज और गाजर को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। वैसे, सुगंध असाधारण है!

नमक हटाने के लिए बैंगन को धो लें और अतिरिक्त तरल सोखने के लिए उन्हें सूखे तौलिये पर रखें। यह पूरी प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि बैंगन कड़वे न हों।

टमाटर सॉस में स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें।

फिर बैंगन को बड़े स्ट्रिप्स में काटकर सलाद के लिए टमाटर सॉस में मिलाना होगा।

लहसुन डालें.

पैन को ढक्कन से ढक दें. तापमान को निम्न स्तर पर लाएं। इसे 30-40 मिनट तक आग पर उबलने दें। हिलाना मत भूलना. फिर इसे निष्फल जार में डालें और कस लें। पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर रखें। हम बैंगन सलाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन (कदम दर कदम)

बैंगन और मसालेदार चटनी से तैयार स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। रेसिपी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन साथ ही आप इसे सर्दियों के लिए भी तैयार कर सकते हैं. यह अत्यंत सुगंधित और सुरुचिपूर्ण व्यंजन बिल्कुल भी नहीं छोड़ा जा सकता। हम जॉर्जियाई बैंगन के दो 0.5 लीटर जार तैयार करेंगे।

• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर (छोटे);
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नमक मिलाना है.

सब्जियों की सारी कड़वाहट निकल जाने के लिए 2-3 घंटे का समय पर्याप्त है।

हमारी कीमा बनाया हुआ सब्जियों को एक पैन में रखना होगा। मिश्रण उबलना शुरू हो जाना चाहिए। चीनी डालें और मिलाएँ। - पहले से तली हुई सब्जियों को उसी पैन में डालें. लगभग 10 मिनट तक पकाएं.

परिणामी मिश्रण को जार में रखें और सील करें।

दो सप्ताह में प्रस्तुत व्यंजन तैयार हो जाएगा। जॉर्जियाई बैंगन को तहखाने से बाहर निकाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

दिलचस्प सामग्री के रूप में जो स्वाद को बेहतर बनाएगी, आप सीताफल, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मेवे और बहुत कुछ जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 4: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

शिमला मिर्च, तोरी, गाजर और टमाटर के साथ बैंगन का सलाद बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, एक कटोरे में, इसे तैयार करने में आपको एक घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए सब्जियों का सलाद सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है।

भंडारण कंटेनर पहले से तैयार करें - जार और ढक्कन। सब्जियों के सलाद को 400 से 800 ग्राम की क्षमता वाले जार में आसानी से संग्रहित किया जा सकता है; बड़ी मात्रा के लिए या तो बहुत अधिक पेटू उपभोक्ताओं या बड़े परिवार की आवश्यकता होती है, क्योंकि खुले जार को किसी भी डिब्बाबंद भोजन की तरह रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। .

जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्म ओवन में सुखाया जाना चाहिए। यह आपके वर्कपीस को भंडारण के दौरान क्षति से बचाएगा।

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम तोरी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 ग्राम साग (सीताफल, अजमोद);
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सेंधा नमक;
• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• काली मिर्च, सब्जी मसाला स्वादानुसार।

तो, वेजिटेबल स्टू तैयार करने के लिए एक बड़ा कंटेनर लें। यह चौड़े तले वाला सॉस पैन या सॉस पैन हो सकता है।

पके हुए बैंगन को बिना किसी नुकसान या क्षति के, लोचदार छिलके के साथ लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में रखें।

मीठी बेल मिर्च को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और बैंगन में मिला दें। काली मिर्च का रंग सलाद के अंतिम रंग को प्रभावित करेगा। मैंने पीले और हरे रंग के साथ पकाया, यानी थोड़ा कच्चा, इसलिए यह रंग-बिरंगा निकला। यदि काली मिर्च लाल है, तो तैयार पकवान का रंग गहरा होगा।

तोरई को छीलकर बारीक काट लीजिये. प्याज और लहसुन के सिर को भी बारीक काट लें। एक सॉस पैन में तोरी, प्याज और लहसुन रखें। वैसे, युवा हल्के हरे रंग की तोरी को छीलने की कोई जरूरत नहीं है।

गाजर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। ऐसे सलाद में गाजर को बड़ा काट लेना चाहिए, इससे डिश की बनावट में विविधता आ जाएगी.

अब एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, दानेदार चीनी और सेंधा नमक डालें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और अपने स्वाद के अनुसार कोई भी सब्जी मसाला डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लें, बाकी सामग्री में मिलाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ। एक सॉस पैन में सेब साइडर सिरका डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर गर्म करें, गर्मी से हटा दें।

हम बैंगन सलाद को तैयार सूखे, साफ जार में गर्म करके पैक करते हैं। तुरंत पलकों को कसकर रोल करें और गर्दन पर पलट दें। डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटें और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

पूरी तरह से ठंडे टुकड़ों को ठंडे तहखाने में रखें।

जब आप कड़ाके की ठंड में बैंगन सलाद का जार खोलते हैं, तो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सब्जी की सुगंध कमरे में भर जाएगी और आपको गर्मियों की याद दिलाएगी।

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के बैंगन का सलाद तैयार है. बॉन एपेतीत! सर्दियों के लिए स्टॉक करें!

पकाने की विधि 5: मशरूम की तरह, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन मैरीनेट किए गए

अभी भी सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के लिए कौन सी रेसिपी का उपयोग किया जाए? मैं एक मूल और दिलचस्प व्यंजन - मशरूम जैसे बैंगन - आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। लहसुन की हल्की सुगंध के साथ लोचदार नीले स्लाइस और वास्तव में कुछ हद तक मशरूम की याद दिलाते हैं (मैं कहूंगा, मसालेदार दूध मशरूम के समान)। सीज़न के दौरान, सर्दियों के लिए इन बैंगन के कुछ जार अवश्य तैयार करें - मुझे यकीन है कि आप उन्हें पसंद करेंगे!

किसी भी स्तर की परिपक्वता के बैंगन इस शीतकालीन सब्जी तैयारी नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन युवा लोगों को चुनने की सलाह दी जाती है (उनके पास इतने बड़े और कठोर बीज नहीं होते हैं)। त्वचा को हटाना है या नहीं यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन अन्य इसे बर्दाश्त नहीं कर पाते। यदि बैंगन पुराने हो गए हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में भिगोने और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ने की सलाह दी जाती है - इस तरह आप बिना किसी समस्या के कड़वाहट को दूर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन में लहसुन की मात्रा बढ़ाई या घटाई जा सकती है - यह स्वाद का मामला है। कोई भी परिष्कृत, यानी गंधहीन, वनस्पति तेल उपयुक्त होगा (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं)। मैरिनेड में मैंने हमारे परिवार के स्वाद के अनुसार सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित सामग्री एकत्र की है। आप अपने पसंदीदा को सुरक्षित रूप से हटा या जोड़ सकते हैं।

• बैंगन - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• लहसुन - 1 सिर

• पानी - 1 एल
• टेबल सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लौंग - 2 पीसी।
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच।
• धनिया - 0.5 चम्मच।

सर्दियों के लिए इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: बैंगन, परिष्कृत वनस्पति तेल और लहसुन। इसके अलावा, मैरिनेड के लिए हम पानी, टेबल सिरका, दानेदार चीनी, टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!), तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज लेंगे। यदि आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आपको उन्हें बिल्कुल भी नहीं डालना है।

पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज डालें (मेरे पास 4-लीटर सॉस पैन है)।

पानी डालें (ठंडा या गर्म - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) और इसे मध्यम आंच पर रखें जब तक कि डिश की सामग्री उबल न जाए।

इस बीच, हम बैंगन पर काम कर रहे हैं। हम उन्हें धोते हैं, दोनों तरफ की पूंछ काटते हैं, और, यदि वांछित हो, तो पतली त्वचा हटा देते हैं (इसके लिए हाउसकीपर चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है)।

हमने गूदे को बारीक नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटा है, ताकि बाद में इन्हें खाने में सुविधा हो. अनुमानित आकार - 3x3 सेंटीमीटर.

अभी के लिए, सभी टुकड़ों को एक कटोरे में डाल दें (1 किलोग्राम पहले से तैयार बैंगन है)।

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे लगभग एक मिनट तक उबलने दें (आप इसे ढक सकते हैं)। इसके बाद, टेबल सिरका डालें, मिलाएं और उबलते मैरिनेड में बैंगन के टुकड़े डालें।

हम डिश की सामग्री के दोबारा उबलने तक इंतजार करते हैं और बैंगन को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर लगभग 3-5 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, स्लाइसें उबल जाएंगी और पारदर्शी हो जाएंगी। उन्हें बहुत अधिक सक्रिय रूप से हिलाने की आवश्यकता नहीं है - एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें नीचे तक नीचे करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सब्जियां हर समय मैरिनेड की सतह पर तैरती रहती हैं।

आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बैंगन को लगभग 10 मिनट के लिए मैरिनेड में खड़े रहने दें। इस दौरान, वे मैरिनेड के सभी स्वाद और सुगंध को सोख लेंगे।

इसके बाद, हम बैंगन के स्लाइस को एक छलनी या कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि मैरिनेड निकल जाए - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मैं तेजपत्ता और लौंग को फेंक देता हूं - वे अपनी काफी सुगंध दे देते हैं, लेकिन भंडारण के दौरान वे उत्पाद को थोड़ी कड़वाहट दे सकते हैं।

इस समय के दौरान, आपको ताजा लहसुन को छीलने और काटने की जरूरत है - मैंने एक छोटे से लहसुन का उपयोग किया है, लेकिन आप जितना चाहें उतना ले सकते हैं या अगर आपको यह पसंद नहीं है तो इसका उपयोग बिल्कुल न करें।

एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। - इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और 20-30 सेकेंड तक भूनें. इसमें अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि गहरे रंग का (अर्थात् अच्छी तरह से भुना हुआ) लहसुन कड़वा स्वाद लेगा, और हमें इसकी सुगंध को तेल में व्याप्त करने की आवश्यकता है।

बैंगन के स्लाइस को तुरंत लहसुन के तेल में डालें, जिसमें से मैरिनेड पहले ही अच्छी तरह से निकल चुका है। बीच-बीच में हिलाते हुए तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। बैंगन को ठीक से गर्म करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि अब हम उन्हें आगे स्टरलाइज़ नहीं करेंगे।

बहुत गर्म बैंगन को पहले से तैयार कटोरे में रखें, ध्यान रखें कि वे बहुत अधिक न जमा हों या उनमें कोई हवाई बुलबुले न रह जाएँ। हम बचे हुए उबलते तेल को भी जार में वितरित करते हैं - पैन खाली रहना चाहिए। डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करने के संबंध में: मैं जार को माइक्रोवेव में जीवाणुरहित करता हूं, और ढक्कनों को स्टोव पर उबालता हूं (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। हम जार को सोडा के घोल में धोते हैं, धोते हैं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी भरते हैं। उन्हें 6-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप दें (समय एक बार में 2 जार के लिए इंगित किया गया है)। मैं आपको 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले ग्लास जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं - आपको कुल 2 टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें। आप साधारण टिन (चाबी से लपेटे हुए) और स्क्रू वाले (वे बस स्क्रू करते हैं - आपके पति आपकी मदद करेंगे) दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं, किसी गर्म चीज़ (कंबल, गलीचा, फर कोट या कोट - जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, ढक्कन और संपूर्ण वर्कपीस का अतिरिक्त ताप उपचार होता है। हम मशरूम की तरह बैंगन को बाकी बैंगन की तरह उसी स्थान पर संग्रहीत करते हैं - तहखाने, तहखाने या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।

सर्दियों में, जार खोलें, इसे एक कटोरे में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा प्याज डालें, मिलाएँ और आनंद लें। या आप इसे ऐसे ही कर सकते हैं - बिना एडिटिव्स के। किसी भी मामले में, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे मेहमानों को भी पेश करने में आपको कोई शर्म नहीं आती है। काली रोटी या उबले आलू के एक टुकड़े के साथ - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! अपने स्वास्थ्य, दोस्तों और भरपूर भूख के लिए पकाएं!

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई शैली के बैंगन (फोटो के साथ)

कोरियाई व्यंजनों के मसालेदार, मसालेदार सलाद और ऐपेटाइज़र के बिना शायद ही कोई छुट्टी की मेज पूरी होती है। कोरियाई शैली के बैंगन भी लोकप्रिय हैं। और यह बिल्कुल योग्य है: मसालों के साथ बैंगन, गाजर और बेल मिर्च का एक स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, हल्का मसालेदार ऐपेटाइज़र, आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

• बैंगन - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• मीठी ऊबड़-खाबड़ मिर्च 1 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 25 ग्राम

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए उत्पाद तैयार करें। बैंगन और गाजर को धोकर छील लीजिये. काली मिर्च को धोइये, काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.

कोरियाई में बैंगन कैसे पकाएं: बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में रखें।

कोरियाई गाजर कद्दूकस (या मोटे कद्दूकस) का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें।

सभी सब्जियों को मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, कोरियाई मसाला, नमक, पिसी काली मिर्च, चीनी, सिरका, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप ऐसा नहीं कर सकते, तो सलाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

संरक्षित करने के लिए, सलाद को तैयार, निष्फल जार में रखें, ढक्कन को बंद किए बिना ढकें और गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें (तल पर एक स्टैंड या कपड़ा रखें)। 0.5 लीटर जार को मध्यम उबलते पानी में 30 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 1 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। समय समाप्त होने के बाद, जार को हटाने के लिए विशेष चिमटे का उपयोग करें और ध्यान से, उन्हें खोले बिना, ढक्कन को बंद करें (रोल करें)।

कोरियाई शैली के बैंगन के बंद जार को कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे भंडारण के लिए निकाल लें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 7: सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन सलाद स्वादिष्ट होता है

टमाटर, गाजर, मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए एक और बैंगन सलाद। बैंगन को तले या पकाए बिना एक स्वादिष्ट सलाद विकल्प। सलाद का स्वाद समृद्ध है, लेकिन साथ ही नाजुक भी है।

• बैंगन - 4 किलो;
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 20 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• टमाटर - 1.7 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

टमाटरों को धो लें, उन जगहों को काट लें जहां डंठल लगे हों (यदि वे सख्त हैं) और मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। हमें 1.5 लीटर टमाटर चाहिए।

प्याज, मिर्च और गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन को छील लें.

प्याज, मिर्च, गाजर और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। जब सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसा जाता है तो वे बहुत छोटे टुकड़ों में बदल जाती हैं (और ब्लेंडर की तरह प्यूरी नहीं की जाती हैं), जो सलाद को तीखापन देता है।

हम गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं, या इसे बहुत बारीक काटते हैं (यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए, काली मिर्च आपके हाथों को बहुत जला देती है)। - कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें.

बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. अगर बैंगन का छिलका थोड़ा कड़वा और खुरदरा है तो उसे छीलने की जरूरत है, अगर छिलका पतला है और उसका स्वाद कड़वा नहीं है तो उसे निकालने की जरूरत नहीं है।

कटे हुए बैंगन में नमक डालें (4 बड़े चम्मच = 120 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच = 80 ग्राम) और टमाटर डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका और तेल डालें। 5 मिनट तक उबालें, स्वाद लें, शायद आपको अधिक नमक या चीनी मिलाने की जरूरत पड़े। (यदि टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो आप थोड़ा कम सिरका और अधिक चीनी मिला सकते हैं।

उबलते हुए सलाद को स्टेराइल जार में रखें, स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। सब्जियों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 6 लीटर सलाद प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए बैंगन - तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

घुंघराले बैंगन का अपना मसालेदार स्पर्श के साथ एक अद्भुत, अद्वितीय स्वाद होता है। सर्दियों के लिए उनकी कटाई गर्मियों के अंत में सबसे लोकप्रिय हो जाती है; इस अवधि के दौरान छोटे नीले रंग के बच्चे पूरे स्पेक्ट्रम में सभी पोषक तत्व प्राप्त करते हैं, उनकी त्वचा अभी भी युवा और कोमल होती है और वे सस्ते होते हैं। इस सब्जी की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है।

हम आपके सामने पेश करते हैं सर्दियों के लिए 20 सर्वश्रेष्ठ बैंगन रेसिपीलोकप्रियता और बड़ी संख्या में सकारात्मक समीक्षाओं से संकलित।

बैंगन की तैयारी को अधिक स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर बनाने के लिए, आपको युवा, उच्च गुणवत्ता वाली, बिना नुकसान वाली, चिकनी और हाल ही में काटी गई सब्जियों को चुनने की आवश्यकता है।

सर्वोत्तम नीले व्यंजन - . और सर्दियों के लिए इन सब्जियों की वीडियो रेसिपी -।

तो, सर्दियों के लिए सर्वोत्तम ब्लूबेरी व्यंजनों में से 20:

काली मिर्च के अचार में बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन 5 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च 7 टुकड़े;
• गर्म मिर्च 3 टुकड़े;
• लहसुन 150 ग्राम;
• सिरका 125 ग्राम और उतनी ही मात्रा में तेल, 10 ग्राम नमक और 200 चीनी।

तैयारी:

जार को स्टरलाइज़ करें, बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें, लंबाई में दो बार काटें, फिर एक बार आर-पार काटें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें, हिलाएँ और 2 घंटे प्रतीक्षा करें। फिर धोकर कन्टेनर में रखिये, पानी डालिये और गैस पर रखिये, 7 मिनिट तक पकाइये. पानी से निकालें और मैरिनेड डालें।

मीठी और तीखी मिर्च, लहसुन छीलें और मीट ग्राइंडर में पीस लें, तेल, नमक, चीनी और सिरका डालें, उबलने दें। इस मिश्रण से बैंगन को सीज़न करें और स्टोव पर रखें, 5 मिनट तक उबालें। सब्जियों को तैयार कंटेनर में रखें और बेल लें। उपज पांच लीटर जार है.

बैंगन मशरूम की तरह होते हैं

उत्पाद:

• बैंगन 1 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च की फली;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• तेल 100 मिलीलीटर.

मैरिनेड के लिए:

• पानी का लीटर;
• 25 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका।

तैयारी:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, पानी डालें और 25 ग्राम नमक डालें, 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें। अच्छे से धो लें और उबलते हुए मैरिनेड में डुबो दें। 4 मिनट पकने के बाद निकाल कर एक कोलंडर में रखें, एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें सब्जियां डालें, भूनें, कुटा हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें। निष्फल जार में विभाजित करें, चम्मच से दबाएं, मैरिनेड डालें और रोल करें, गर्म कंबल में लपेटें, ठंडा होने पर बेसमेंट में डाल दें।

सलाद "सास की जीभ"

उत्पाद:

• 4 किलोग्राम बैंगन;
• 10 टुकड़े टमाटर;
• काली मिर्च के 7 टुकड़े;
• लहसुन 4 सिर;
• गर्म मिर्च 3 टुकड़े;
• नमक 2 बड़े चम्मच, एक गिलास चीनी, उतनी ही मात्रा में मक्खन और 150 ग्राम सिरका।

तैयारी:

बैंगन को टुकड़ों में बाँट लें, नमक डालें और आधा घंटा इंतज़ार करें, फिर धो लें। मिर्च और लहसुन छीलें, टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में डालें और छिलके हटा दें। सभी अतिरिक्त सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक, सिरका, चीनी और मक्खन डालें।

बैंगन में मैरिनेड डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। उत्पादों को बाँझ जार में रखें और उन्हें सील करें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें।

बैंगन का सलाद

उत्पाद:

• बैंगन 3 किलोग्राम;
• गाजर 250 ग्राम;
• 250 ग्राम प्याज;
• मीठी मिर्च 250 ग्राम;
• लहसुन 100 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच नमक, 150 मिलीलीटर सिरका, 125 ग्राम चीनी।

तैयारी:

बैंगन के पूँछ हटा दीजिये, पूरी तरह छीलिये नहीं, पूरी लम्बाई में आधा काट लीजिये, नरम होने तक उबालिये, आप माचिस से देख सकते हैं, अगर यह सब्जी में आसानी से फिट हो जाता है, तो यह तैयार है. निकालें, क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में डालें, काली मिर्च को तिनके में डालें, गाजर के लिए मोटे कद्दूकस का उपयोग करें, अन्य सभी सामग्री डालें, हिलाएं, ढकें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

समय आने पर सलाद को निष्फल जार में डालें और आग पर पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।

स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - एक घंटा, आधा लीटर जार - आधा घंटा। इसे बाहर खींचें और इसे रोल करें।

सर्दियों के लिए नीले वाले - सर्वोत्तम व्यंजन

जॉर्जियाई शैली में बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन का किलोग्राम;
• मीठी मिर्च 350 ग्राम;
• गर्म मिर्च 1 टुकड़ा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• लहसुन का सिर;
• 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 नमक, 100 मिलीलीटर सिरका।

तैयारी:

बैंगन को क्यूब्स में बाँट लें, नमक डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। सभी मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें, सिरका डालें और स्टोव पर रखें, उबलने के बाद, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए बैंगन डालें। चीनी और नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएं, निष्फल जार में रखें और मशीन का उपयोग करके उन्हें तैयार ढक्कन से बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म सामग्री डालें।

टमाटर के साथ बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन 3 किलोग्राम;
• टमाटर का किलोग्राम;
• तेल, 20 ग्राम अजमोद, 5 लहसुन के टुकड़े, नमक, सिरका।

तैयारी:

बैंगन को टुकड़ों में बाँट लें, नमक डालें, मिलाएँ और 2 घंटे इंतज़ार करें, धोएँ और दोनों तरफ से भूनें। टमाटरों को भी नीले टमाटरों की तरह धोकर (गोल आकार में) काट लीजिये, लहसुन को कुचल दीजिये.

एक निष्फल जार के तल पर कटा हुआ अजमोद, लहसुन और आधा चम्मच नमक रखें, फिर ऊपर बैंगन की एक परत, एक टमाटर और फिर से उसी क्रम में रखें। चम्मच से दबाएं और एक चम्मच तेल, उतनी ही मात्रा में सिरका डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें, फिर हटा दें और रोल कर लें।

कोरियाई शैली बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन का किलोग्राम;
• 250 ग्राम गाजर;
• मीठी मिर्च 250 ग्राम;
• प्याज 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च 1 टुकड़ा;
• लहसुन 25 ग्राम;
• 50 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, पिसी काली मिर्च, नमक और तलने के लिए तेल, 5 ग्राम धनिया।

तैयारी:

बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और एक घंटे तक खड़े रहने दें, गाजर के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करें ताकि यह कोरियाई हो जाए (लेकिन यह आवश्यक नहीं है), उबलते पानी डालें, एक कोलंडर में डालें और नियमित पानी के नीचे धो लें .

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, इन सब्जियों में गाजर, चीनी और कुचला हुआ लहसुन डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, हरा धनिया डालें।

बैंगन से तरल निकालें, यानी निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बाकी सामग्री डालें और गर्म मिर्च और सिरका डालें, ढककर 5 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

फिर सलाद को जार में डालें और पानी से भरे कंटेनर में रखें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, निकालें और मशीन का उपयोग करके ढक्कन से बंद करें, गर्म सामग्री में लपेटें।

सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक और:

बैंगन की पट्टियाँ

• 5 किलोग्राम बैंगन;
• लहसुन 200 ग्राम;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• सिरका 200 मिलीलीटर;
• आधा किलोग्राम मीठी मिर्च;
• तलने के लिए नमक और तेल.

तैयारी:

बैंगन से छिलका निकालें, उन्हें टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रस निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मिर्च और प्याज को सलाखों में काटें, लहसुन को कुचलें, बैंगन के साथ मिलाएं, सिरका डालें, जार में रखें और 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, निकालें और रोल करें।

साबुत बैंगन

उत्पाद:

प्रारंभिक नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर पानी;
• नमक का 1 पैकेट.

सब्जियों के ऊपर डाले जाने वाले नमकीन पानी के लिए:

• 5 लीटर पानी;
• एक गिलास नमक;
• सिरका 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, अजमोद, तेज पत्ता, डिल।

तैयारी:

पहले नमकीन पानी को स्टोव पर रखें, जब यह उबल जाए तो बिना पूंछ वाले पूरे बैंगन डालें और 7 मिनट तक पकाएं।

मसालों को निष्फल जार में रखें, फिर उबले हुए बैंगन। फिर दूसरा नमकीन पानी पकाएं (अंत में सिरका डाला जाता है) और उससे भरे हुए डिब्बों को ऊपर तक भर दें, मशीन से ढक्कन बंद कर दें। सर्दियों में, उन्हें बाहर निकाला जाता है, काटा जाता है, प्याज और तेल के साथ पकाया जाता है।

मसालेदार बैंगन

उत्पाद:

प्रति किलोग्राम बैंगन:

• 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
• नमक 20 ग्राम;

नमकीन पानी के लिए:

• लीटर पानी,
• 50 ग्राम नमक,
• सहिजन, लहसुन, तुलसी और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

तैयारी:

धोएं, पूरी लंबाई में नहीं बल्कि लंबाई में चीरा लगाएं और परतों में एक कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत में जड़ी-बूटियां, नमक और मसाले डालें। जब सब्जियां रस छोड़ती हैं, तो उन पर एक वजन रखा जाता है और 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर ठंड में डाल दिया जाता है। आप नमकीन पानी मिला सकते हैं और एक महीने के बाद बैंगन पूरी तरह से पक जाएंगे।

गोभी के साथ नीले वाले

उत्पाद:

• गोभी का किलोग्राम;
• नीले वाले 5 किलोग्राम;
• गाजर का किलोग्राम;
• काली मिर्च 7 टुकड़े;
• 200 ग्राम लहसुन;
• नमक का चम्मच, 175 ग्राम चीनी,
• 300 मिलीलीटर सिरका,
• आधा लीटर तेल और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

200 ग्राम नमक के साथ पानी उबालें, नीले को स्ट्रिप्स में विभाजित करें और 7 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी से सख्त नसें निकालें और एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ काट लें, लहसुन को कुचल दें।

पके हुए बैंगन को बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं, तेल, चीनी, सिरका और नमक डालें, 36 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें, फिर कंटेनर में रखें, 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें और सील करें।

चावल और सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

उत्पाद:

• लगभग दस आधा लीटर जार बनाने के लिए आपको इनका उपयोग करना होगा:
• 3.5 किलोग्राम बैंगन,
• 2.5 टमाटर,
• 800 ग्राम गाजर,
• 260 प्याज और इतनी ही मात्रा में चावल,
• 100 चीनी,
• 80 नमक,
• 30 अजमोद और डिल,
• 500 मिलीलीटर तेल,
• एक चुटकी काली मिर्च (जमीन और ऑलस्पाइस)।

तैयारी:

मुख्य सब्जियों की लंबाई लगभग 8 सेंटीमीटर और परिधि भी लगभग इतनी ही होनी चाहिए। सामान्य पानी के नीचे ब्रश से धोएं, पूंछ हटा दें, पूरी तरह से साफ न करें, पूरी तरह से कट न लगाएं। तेल गरम करें और बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ठंडा करें।

टमाटर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियाँ काट कर भून लें, चावल धोकर ब्लांच कर लें, फ्राइंग पैन में डालें और सब्ज़ियों के साथ उबाल लें।

टमाटरों को पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। भरावन को बैंगन के टुकड़ों में रखें, थोड़ा सा टमाटर स्टेराइल जार में डालें, फिर सब्जियाँ डालें और टमाटर सॉस डालें। जार को पानी के कंटेनर में रखें और उबालने के बाद स्टोव पर रखें। 500 ग्राम के जार आधे घंटे के लिए, लीटर के जार एक घंटे के लिए। इसे बाहर खींचें और इसे रोल करें।

पके हुए बैंगन का संरक्षण

उत्पाद:

दस आधा लीटर के डिब्बे प्राप्त करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 3.5 किलोग्राम बैंगन,
• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च,
• 500 ग्राम टमाटर,
• 200 मिलीलीटर सिरका,
• 125 ग्राम नमक.

तैयारी:

बैंगन को धोकर उसका छिलका हटा दें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। - जब सब्जियां नरम हो जाएं तो उन्हें बाहर निकाल लें.

फिर साबुत मिर्च को सेंक लें, उतार लें, छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. बाँझ जार में रखें: 50 ग्राम टमाटर स्लाइस में कटे हुए, 100 आधी मिर्च, 300 ग्राम बैंगन।

फिर 10 ग्राम नमक और 20 मिलीलीटर सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और कंधों तक पानी के एक कंटेनर में डुबोएं, 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर हटा दें और रोल किया जा सकता है।

मसालेदार भरवां बैंगन

उत्पाद:

तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 500 ग्राम बैंगन,
• 150 गाजर,
• 35 ग्राम प्याज,
• अजमोद जड़ की समान मात्रा,
• हरे रंग में 15 ग्राम अजवाइन और अजमोद,
• 70 मिलीलीटर तेल.

तैयारी:

एक लीटर पानी में 30 ग्राम नमक डालें, इसे तरल में डालें और 40 मिनट तक पकाएं, माचिस से सब्जी में छेद करके पकने की जांच करें (यह आसानी से अंदर जाना चाहिए), फिर निकालें और ठंडा करें।

अजमोद की जड़ और गाजर को सलाखों में काटें, प्याज को हलकों में काटें और हरे अजमोद को बारीक काट लें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर और अजमोद की जड़ को नरम होने तक उबालें, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, हिलाएं और नमक डालें (प्रति किलोग्राम सब्जियों में 40 ग्राम नमक लें)।

बैंगन को लंबाई में काटें, भराई भरें, धागे से गोल घेरे में या अजवाइन की पत्तियों से बांधें, जार में डालें, धुंध से ढकने वाली जगह को लपेटें और 2 दिनों के लिए अलग रख दें।

- फिर तेल गर्म करें और जार को 2 सेंटीमीटर तक सब्जियों से भर दें.

बैंगन मछली के अंडे

उत्पाद:

दो किलोग्राम बैंगन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 गाजर,
• प्याज के 2 टुकड़े,
• 4 टमाटर,
• 4 मीठी मिर्च,
• 1 गर्म मिर्च,
• सिरका, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

प्याज के टुकड़े करें, भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर और काली मिर्च डालें, फिर बैंगन डालें, पहले से पानी में भिगोकर और छीलकर, क्यूब्स में काट लें।

सब कुछ भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें और आधा पकने तक उबालें, आँच से उतारें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।

परिणामी मिश्रण को फिर से पैन में रखें, 15 मिनट तक भूनें, फिर मुड़े हुए टमाटर डालें, उतने ही समय तक प्रतीक्षा करें और 20 मिलीलीटर सिरका, एक नमक और 2 चीनी डालें।

25 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें, गर्म सामग्री में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, बेसमेंट में डाल दें।

भूना हुआ बैंगन

तीन किलोग्राम बैंगन के लिए:

• 500 ग्राम प्याज,
• गाजर की समान मात्रा
• मीठी मिर्च, टमाटर, नमक, सिरका और चीनी।

तैयारी:

प्याज को क्यूब्स में काटें और भूनें, कसा हुआ गाजर और काली मिर्च डालें, सब्जियों का रंग बदलने के बाद, उन्हें कढ़ाई में डालें।

बैंगन से छिलका हटा दें, बारीक काट लें, नमक डालें, 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें, धोएं और फ्राइंग पैन में डालें, भूरा होने के बाद, उन्हें कढ़ाई में पिछली सब्जियों में डालें, क्यूब्स में विभाजित टमाटर डालें और चालू करें कम आंच। सब्जियों के रस छोड़ने और 15 मिनट तक उबलने के बाद, दो बड़े चम्मच सिरका, एक नमक और दो चीनी डालें, समान समय तक उबालें, फिर साफ, उबले हुए जार में रखें और सील करें।

सब्जियों के साथ बिना सिरके का बैंगन

जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है और सिरका मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

सब्जियों की मात्रा समान होनी चाहिए, उदाहरण के लिए, बैंगन के 10 टुकड़े, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन की कलियाँ, 300 ग्राम मक्खन और दो बड़े चम्मच नमक।

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है, बैंगन को आधे घंटे के लिए नमक के साथ पानी में डुबोया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है।

कढ़ाई में परतें रखें: प्याज, बैंगन, मिर्च, लहसुन, टमाटर। तेल गर्म करके सब्जियों में डाला जाता है, अगर पर्याप्त तरल न हो तो 20 मिलीलीटर पानी डालें. सभी चीजों को धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं, फिर इसे जार में डालें और रोल करें। इस राशि से 3-लीटर कंटेनर मिलना चाहिए।

टमाटर में बैंगन

उत्पाद:

तैयारी के लिए लें:

• लगभग तीन किलोग्राम बैंगन,
• 5 मध्यम आकार की गाजर
• 14 मीठी मिर्च,
• लहसुन के 8 टुकड़े,
• एक तीखी मिर्च,
• 2.5 लीटर फ्रूट ड्रिंक (आप 15 टमाटर का उपयोग कर सकते हैं),
• 175 ग्राम चीनी,
• 500 मिलीलीटर तेल,
• 25 ग्राम सिरका.

तैयारी:

टमाटरों को धोया जाता है और उनसे फलों का पेय बनाया जाता है, बैंगन को आयताकार क्यूब्स में काटा जाता है, मीठी मिर्च को बड़े टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, और गाजर को मांस की चक्की में काटा जाता है।

फ्रूट ड्रिंक में सिरका, तेल, चीनी, नमक और कुटी हुई काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक उबालें, बाकी सब्जियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें, उतने ही समय तक प्रतीक्षा करें। तैयारी को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

तेल मैरिनेड में बैंगन

तैयारी:

सब्जियों से फलों के डंठल हटा दें, उन्हें लंबाई में आधा काट लें, नमकीन पानी में 40 मिनट तक रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। निष्फल जार में रखें और ऊपर से तेल का नमकीन पानी भरें।

3 लीटर पानी में हम 25 ग्राम सिरका, समान मात्रा में नमक और चीनी, 125 ग्राम तेल डालते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं, उबालने के बाद, तरल को कंटेनर में डालते हैं और सील करते हैं, पलट देते हैं और गर्म सामग्री के साथ कवर करते हैं।

टमाटर सॉस में सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

उत्पाद:

एक लीटर कंटेनर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम तले हुए बैंगन,
• 3 मध्यम गाजर,
• 20 ग्राम अजवाइन और अजमोद जड़,
• 3 प्याज,
• 10 ग्राम साग
• और एक चम्मच नमक.
• टमाटर का पेस्ट या फलों का रस 300 मिलीलीटर,
• 2 चम्मच चीनी,
• नमक की समान मात्रा
• 10 ग्राम तला हुआ प्याज,
• हरियाली,
• गर्म और ऑलस्पाइस काली मिर्च।

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये, किनारे से चीरा लगाइये, नमक डालिये और पूरी तरह पकने तक भूनिये. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक फ्लैट डिश पर रखें। तलते समय सब्जियों को बिखरने न दें.

भराई सब्जियों से बनाई जाती है: गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ों को धोया जाता है और नूडल्स, प्याज - पतले हलकों में काटा जाता है।

प्याज और जड़ों को अलग-अलग तला जाता है, फिर गाजर, सब कुछ मिलाया जाता है और जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाया जाता है।

बैंगन को इस भरावन से भर दिया जाता है ताकि उनके बाहरी हिस्से को नुकसान न पहुंचे और कीमा बाहर से न झांके.

एक निष्फल लीटर कंटेनर में 100 ग्राम गर्म टमाटर सॉस डालें, भरवां सब्जियां रखें और शेष तरल भरें।

जार को गर्दन तक पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और एक घंटे के लिए कीटाणुरहित करें, फिर हटा दें और सील कर दें।

सॉटिंग या कैवियार के लिए, सब्जियों को छील दिया जाता है, और सलाद या स्टफिंग तैयार करते समय, फल की अखंडता को बनाए रखने के लिए त्वचा को छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करना हर गृहिणी के लिए जरूरी है। सर्दियों में ऐसी सब्जियां फायदेमंद होती हैं. बैंगन का उपयोग सलाद को संरक्षित करने और उन्हें अन्य सब्जियों और मसालों के साथ तैयार करने के लिए किया जाता है।

बैंगन भारत से हमारे पास आया और इसके स्वाद और लाभकारी गुणों के कारण हमें इससे प्यार हो गया। यह सब्जी कैल्शियम और जिंक के साथ-साथ खनिजों से भी भरपूर है। इस लेख में सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन व्यंजन शामिल हैं।

यह तैयारी उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। यह पता चला है कि सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद बहुत स्वादिष्ट और तीखा होता है।

तैयारी में दो घंटे लगते हैं. सामग्री से 7 1 लीटर जार बनते हैं।

सामग्री:

• 20 टमाटर;
• दस मीठी मिर्च;
• दस बैंगन;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 60 मि.ली. सिरका;
• डेढ़ बड़ा चम्मच. एल नमक;
• दस गाजर;
• 0.5 ली. तेल;
• दस प्याज;
• मूल काली मिर्च;
• तीन तेज पत्ते;
• हरियाली.

तैयारी:

1. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
2. काली मिर्च को मध्यम लंबाई की पट्टियों में काटें।
3. प्याज को काली मिर्च के बराबर लंबाई के आधे छल्ले में काटें।
4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और छिलके वाले बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
5. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें और छिलका हटा दें, सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
6. सब्जियों को पैन में परतें डालें। गाजर पहली परत होनी चाहिए, ऊपर बैंगन रखें।
7. अगली परत मिर्च और प्याज है। गर्म मिर्च को परतों के बीच रखें।
8. चीनी और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मसाले डालें।
9. तेल और सिरका डालें, टमाटर डालें।

• ढककर पकाएं, उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• जार में रखें और बेल लें। पूरी तरह ठंडा होने पर तहखाने या पेंट्री में रख दें।

छोटे बीज वाले युवा बैंगन चुनें। अगर सब्जियां कड़वी हो जाएं तो सब्जियों को नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए डाल दें. पकाने से पहले हाथ से निचोड़ लें.

जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

जॉर्जिया में, वे बैंगन पसंद करते हैं और सब्जी के साथ कई राष्ट्रीय व्यंजन और स्नैक्स तैयार करते हैं।

इसे तैयार होने में 2.5 घंटे लगेंगे.

सामग्री:

• प्याज का किलोग्राम;
• डेढ़ किलो. टमाटर;
• मेथी और धनिया;
• दो गर्म मिर्च;
• 700 जीआर. गाजर;
• 3 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच;
• काली मिर्च का किलोग्राम;
• नमक, चीनी;
• 2 किग्रा. बैंगन।

तैयारी:

1. बैंगन को क्यूब्स में काट लें और नमक के साथ पानी में 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. टमाटरों को छीलकर काट लीजिए, प्याज और मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. गर्म मिर्च को पीस लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. बैंगन को तेल में नरम होने तक तलें, एक अलग बाउल में रखें।
5. उसी तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक कटोरे में निकाल लें, फिर गाजर और काली मिर्च। - टमाटरों को बिना तेल के दस मिनट तक पकाएं.
6. सामग्री मिलाएं, मसाले और चीनी डालें। धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और पांच मिनट बाद आंच से उतार लें। जमना।

सामग्री:

• 3 किग्रा. टमाटर;
• रस्ट. तेल - 1 गिलास;
• 3 किग्रा. बैंगन;
• लहसुन के 3 सिर;
• 3 गर्म मिर्च;
• चीनी - छह बड़े चम्मच। चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 120 मि.ली. सिरका।

तैयारी:

1. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में लहसुन के साथ पीस लें।
2. तेल और सिरका, चीनी, नमक डालें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं.
3. बैंगन को स्ट्रिप्स या आधे घेरे में काटें और सब्जियों में मिलाएँ। चालीस मिनट तक पकाएं. जार में रोल करें.

सॉटे का तात्पर्य एक प्रकार की सब्जी स्टू से है जो एक विशेष तरीके से तैयार की जाती है - तलने और पैन को हिलाने से। आप सब्जियों को स्पैटुला से नहीं मिला सकते, आप केवल उन्हें हिला सकते हैं। ये है पूरी खासियत- माना जाता है कि इसी तरह सब्जियों का रस बरकरार रहता है और टुकड़े बरकरार रहते हैं.

कुल खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है।

सामग्री:

• 12 टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• 9 बैंगन;
• 2 गर्म मिर्च;
• 3 प्याज;
• नमक - ¾ छोटा चम्मच।
• 3 मीठी मिर्च;
• 3 गाजर.

तैयारी:

1. बैंगन, प्याज और मिर्च को क्यूब्स में काटें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में और टमाटर को आधे घेरे में काटें।
2. अपने हाथों का उपयोग करके बैंगन को निचोड़ें और तलें। प्याज और गाजर को अलग-अलग, बारी-बारी से भून लें, 7 मिनिट बाद मीठी मिर्च, 5 मिनिट बाद टमाटर डाल दीजिये. बैंगन को छोड़कर, नमक वाली सब्जियाँ।
3. सब्जियों को तब तक उबालें जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर बैंगन डालें.
4. हिलाएँ, कुछ मिनट तक पकाएँ, कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। कुछ मिनट के लिए भूनने को उबलने दें। जार में रोल करें.

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

सर्दियों की ठंडी शाम में जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन मेहमानों के लिए एक बेहतरीन व्यंजन होगा। सब्जियां सुगंधित हो जाती हैं.

»-सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद।

आज हम एक और सब्जी के बारे में बात करेंगे जो सर्दियों की तैयारी के लिए एकदम सही है - बैंगन, और विशेष रूप से इससे बने सलाद के बारे में।

बैंगन, टमाटर की तरह, नाइटशेड परिवार से संबंधित है, और केवल 19वीं शताब्दी में अधिक व्यापक हो गया।

यह सब्जी मांग वाली है और उगाने में थोड़ी सनकी है, लेकिन फिर भी यह हमारे बागवानों को बहुत पसंद है।

रंग लगभग सफेद, पीले से लेकर गहरे बैंगनी तक होता है। हालाँकि मैं मुख्य रूप से केवल गहरे बैंगनी रंग के पौधे ही उगाता हूँ, मेरे स्वाद के अनुसार वे नरम और अधिक स्वादिष्ट होते हैं, हालाँकि सफेद वाले थोड़े कुरकुरे होते हैं।

सभी सब्जियों की तरह, इसमें कई विटामिन होते हैं, फाइबर से भरपूर होता है, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी होते हैं।

बैंगन का उपयोग ताजा और तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ और डिब्बाबंद दोनों प्रकार के विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है।

छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर है; आपको उन्हें कम काटना पड़ता है, और अधिक पके फलों की तुलना में छोटे फल अधिक रसीले और स्वादिष्ट होते हैं।

बड़ी क्षमता वाले जार का उपयोग करने का प्रयास न करें; 0.5 लीटर इष्टतम है। और 1 ली. भविष्य में खाने वालों की संख्या पर विचार करें ताकि आप बिना खाए स्नैक्स को भंडारण के लिए खुला न छोड़ें।

स्वादिष्ट बैंगन सलाद रेसिपी

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद - दस

सामग्री:

• 10 बैंगन
• 10 मीठी मिर्च
• 10 टमाटर
• 10 बल्ब
• 10 काली मिर्च
• वनस्पति तेल का गिलास
• 100 ग्राम चीनी
• 2 टीबीएसपी। झूठ नमक
• 3 बड़े चम्मच. झूठ सिरका 9%
• चाहें तो 10 गाजर और 1 गिलास पानी डालें

तैयारी:

बैंगन को धोइये, 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये, 30 मिनट के लिये ठंडे पानी से ढक दीजिये

टमाटरों को धोइये, चार भागों में काट लीजिये, बेहतर होगा कि मध्यम आकार के टमाटरों का उपयोग करें

प्याज छीलें, प्रत्येक प्याज को आधा काटें, आधे छल्ले में काटें

काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को छोटे टुकड़ों में काट लें

बैंगन से पानी निकाल दीजिये

एक बड़े बर्तन में तेल डालें

टमाटर, मिर्च, प्याज और बैंगन डालें। नमक, चीनी डालें

पैन को आग पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं

स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, काली मिर्च डालें; यदि आपको लगता है कि आपके स्वाद के अनुरूप पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप 1 गिलास पानी मिला सकते हैं

स्टू करने के अंत में, लहसुन और सिरका डालें, हिलाएं, और 5 मिनट तक उबालें

तैयार सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

जार को पलट दें, गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 69.5 प्रोटीन - 1.2 वसा - 2.6 कार्बोहाइड्रेट - 10.3

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम मीठी मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 6 दांत लहसुन
• ज. झूठ मूल काली मिर्च
• 2 चम्मच. धनिया
• 1 - 2 चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च
• कला। झूठ नमक
• 8 बड़े चम्मच. झूठ सहारा
• 100 मिली सिरका 9%
• 100 मिली वनस्पति तेल

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, पतले, लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये, थोड़ा नमक डालिये, मिलाइये और 1 घंटे के लिये छोड़ दीजिये.
2. रस निथार लें और बहते पानी में धो लें।
3. धोने के बाद, थोड़ी चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी से ढकें और पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें।
4. गाजर छीलें, कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस करें, 3 मिनट के लिए गर्म पानी डालें
5. गाजरों को एक कोलंडर में ठंडे पानी से धो लें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
6. प्याज को आधा काट लें, आधा छल्ले में काट लें
7. काली मिर्च को दो हिस्सों में काट लें, लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें
8. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियां मिलाएं, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें
9. काली मिर्च, धनिया, चीनी, सिरका, नमक, गरम काली मिर्च, तेल डालें
10. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें, 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
11. सब्जियों में और गर्म बैंगन डालें, मिलाएँ
12. सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखें
13. पैन के तल पर एक तौलिया रखें, जार रखें और पानी भरें
14. उबलने के क्षण से, 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें - 500 मिलीलीटर जार, 1 लीटर - 20 मिनट
15. कीटाणुरहित ढक्कन से कसकर बंद करें, पलट दें, गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

क्लासिक सब्जी सलाद - पायटेरोचका

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 116.5 प्रोटीन - 1.0 वसा - 9.1 कार्बोहाइड्रेट - 7.4

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो।
• टमाटर - 2 किलो।
• काली मिर्च और गोगोशर - 2 किलो।
• प्याज- 1 किलो.
• गाजर - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 4 पीसी।
• हरियाली
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 500 मिली।

तैयारी:

बैंगन को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये

अच्छी तरह से नमकीन पानी भरें, ऊपर एक वजन रखें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें

एक बड़े सॉस पैन में तेल डालें, प्याज और गाजर डालें

स्वाद के लिए किसी भी साग को बारीक काट लें

गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये

टमाटरों को धोइये, चार भागों में काट लीजिये

काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें

पैन को गाजर और प्याज के साथ आग पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें, थोड़ा निचोड़ लें

उन्हें एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च डालें, मिलाएँ, अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें

टमाटर डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका डालें

नमक, चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें।

तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

एक बड़े कंटेनर के निचले हिस्से को तौलिये से ढकें, जार रखें और उबला हुआ पानी भरें।

उबलने के 20-25 मिनट बाद सलाद को स्टरलाइज़ करें

जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सलाद - सास की जीभ

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो।
• टमाटर - 10 पीसी।
• बेल मिर्च - 10 पीसी।
• लहसुन - 5 सिर
• गर्म मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 150 ग्राम।

तैयारी:

1. बैंगन को धोएं, हलकों में काटें, एक गहरे पैन में रखें
2. नमक डालें, मिलाएँ और पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें
3. फिर बहते पानी से धो लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
4. मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये
5. लहसुन को छील लें
6. टमाटरों के ऊपर 1 मिनिट तक उबलता पानी डालिये
7. टमाटर को छान लें, 2 मिनट के लिए ठंडे पानी से ढक दें और छिलका हटा दें।
8. टमाटर, साबुत मिर्च, लहसुन कीमा बनाया हुआ
9. नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें
10. कुचले हुए द्रव्यमान को पैन में डालें और आग पर रखें, 30 मिनट तक उबालें
11. तैयार सलाद को स्टेराइल जार में रखें और स्टेराइल ढक्कन से ढक दें।

क्षुधावर्धक - 1 लीटर जार में बैंगन मशरूम की तरह

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 48.7 प्रोटीन - 0.9 वसा - 3.4 कार्बोहाइड्रेट - 3.6

5 x 1 लीटर जार पर आधारित सामग्री:

• 5 किलो बैंगन
• 250 ग्राम डिल
• 300 ग्राम लहसुन
• 300 मिली वनस्पति तेल

नमकीन:

• 250 मिली सिरका 9%
• 3 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। झूठ नमक

तैयारी:

1. बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये
2. लहसुन को बारीक काट लीजिये
3. डिल को बारीक काट लें
4. आग पर पानी का एक बर्तन रखें, उसमें सिरका और नमक डालें
5. बैंगन डालें और उबलने के क्षण से 3 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में छान लें, सूखने दें, पैन में डालें
6. लहसुन, सोआ, तेल डालें, धीरे से मिलाएँ
7. बाहर रखें, एक चम्मच से बाँझ जार में जमा करें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें
8. एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें, जार रखें और पानी भरें।
9. उबलने के क्षण से 20-30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें
10. ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कपड़े के नीचे रखें।

बैंगन सलाद ओगनीओक

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 49.6 प्रोटीन - 1.5 वसा - 2.1 कार्बोहाइड्रेट - 6.1

ज़रूरी:

• बैंगन - 1.5 किग्रा.
• लहसुन - 200 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 5 पीसी।
• सिरका 9% - 75 मिली।
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. बैंगन को 5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, नमक डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें
2. मिर्च से बीज निकाल दीजिये
3. लहसुन छीलना
4. लहसुन, मीठी और तीखी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें
5. बैंगन से अतिरिक्त तरल निकाल दें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। अधिकतम तापमान पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।
6. कुचले हुए द्रव्यमान में नमक डालें, हिलाएं, आग लगाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
7. उबले हुए मैरिनेड में सिरका मिलाएं
8. बाँझ जार में रखें, चम्मच से दबाएँ, काली मिर्च के साथ बैंगन की परतें बारी-बारी से तब तक डालें जब तक कि जार भर न जाए
9. रोगाणुरहित ढक्कनों से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर सॉस में मिर्च के साथ बैंगन

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 65.5 प्रोटीन - 1.3 वसा - 4.2 कार्बोहाइड्रेट - 5.7

सामग्री:

• 4 किलो बैंगन
• 4 किलो मीठी शिमला मिर्च
• लहसुन के 6 सिर
• 3 लीटर तैयार टमाटर का रस
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम सिरका
• 2 टीबीएसपी। झूठ नमक

तैयारी:

लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें

बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए

टमाटर डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

काली मिर्च को बीज से छीलकर आधा छल्ले में काट लें

पैन में बैंगन में काली मिर्च, तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

अंत में, लहसुन डालें, मिलाएँ, और 5 मिनट तक उबालें

तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक की वीडियो रेसिपी - कोबरा

डिब्बाबंद रूप में ये स्नैक्स अतुलनीय हैं, इसलिए हम सर्दियों में इनका आनंद लेने के लिए और अधिक जार तैयार करते हैं

भरने के लिए सामग्री:

5 लीटर पानी, 1 कप। नमक, 15 बड़े चम्मच। 9% सिरका, अजमोद, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:

डालने के लिए नमकीन पानी तैयार करें: पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, एक या दो मिनट तक उबालें, सिरका डालें। बिना पूंछ वाले साबुत, मजबूत बैंगन को उबलते नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 1.5 किलोग्राम नमक) में रखें और उन्हें पलटते हुए 3-5 मिनट तक उबालें।

मसालों को निष्फल जार में रखें, ऊपर गर्म बैंगन रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जमना।

ये बैंगन किसी भी शीतकालीन सलाद का आधार बन सकते हैं।

सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन (10 सेमी लंबा), 2 गाजर, 1-2 मीठी मिर्च, लहसुन की 10-15 कलियाँ, 1 गुच्छा सीताफल, 1 गुच्छा डिल, ½ गुच्छा अजमोद, 1-2 डंठल अजवाइन, 2 लीटर पानी, 1 लीटर 6% सिरका, 100 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

बैंगन को लम्बाई में काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये. छिलके वाले बैंगन को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काटें, मिलाएँ, नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार मसाले डालें। बैंगन को भरें, उन्हें जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें (ध्यान से!)। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

बैंगन क्षुधावर्धक "मूल"

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 1 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, 1 गुच्छा डिल या अजमोद, 200 मिली 9% सिरका, 100 ग्राम चीनी, 3-5 गर्म मिर्च की फली, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक।

तैयारी:

बैंगन को लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, एक फ्लैट डिश पर रखें और नमक डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें। काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, सिरका और चीनी डालें। चीनी घुलने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें. बैंगन को हल्का सा निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। प्रत्येक टुकड़े को तुरंत कांटे की सहायता से पैन से निकालें, काली मिर्च के मिश्रण में डुबोएं और निष्फल जार में परतों में रखें। जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें। जमना।

टमाटर सॉस में बैंगन

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 300 ग्राम गाजर, 1 किलो मीठी हरी मिर्च, 200 मिली वनस्पति तेल, 1 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस गूदे के साथ या पतला टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, पिसी हुई शिमला मिर्च, नमक , तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:

बैंगन को 1.5 सेमी मोटे हलकों में काटें, नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, बैंगन को हल्का निचोड़ लें और तौलिए पर सुखा लें। प्रत्येक गोले को वनस्पति तेल में भूरा होने तक तलें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में 5-6 मिनट तक उबालें, टमाटर का रस डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। निष्फल जार के तल पर एक तेज पत्ता, अजमोद और डिल की एक टहनी रखें और परतों में बैंगन बिछाएं, प्रत्येक परत पर 3 बड़े चम्मच डालें। उबली हुई सब्जी का द्रव्यमान। प्रत्येक परत को चम्मच से हल्के से दबाएँ। ऊपर से ड्रेसिंग डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। जमना।

गोभी और गाजर से भरे हुए मसालेदार बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम पत्ता गोभी, 250 ग्राम गाजर, 500 ग्राम प्याज, 150 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 150 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:

हरी सब्जियाँ, गाजर और प्याज काट लें और वनस्पति तेल में सब कुछ एक साथ भून लें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, पत्तागोभी को निचोड़ लें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिला दें। थोड़ा नमक डालें. छोटे बैंगन के ऊपर उबलता नमकीन पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) और 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। इसे ज़्यादा न पकाएं! पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा कर लें, उन्हें लंबाई में काट लें और उनमें कटी हुई सब्जियां भर दें। एक किण्वन कंटेनर में कसकर रखें, एक साफ कपड़े से ढकें, शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें। यदि अगले दिन रस सतह पर दिखाई न दे तो भार बढ़ा देना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए ठंड में रखें।

बैंगन की चटनी

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 500 ग्राम अजमोद जड़, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 25 ग्राम नमक।

तैयारी:

बैंगन को लंबाई में 2 भागों में काट लें और नमकीन पानी में भिगो दें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ों को छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक साफ, गहरी बेकिंग शीट पर परतों में रखें: शीर्ष पर प्याज, अजमोद, बैंगन और टमाटर। पहले से गरम ओवन में रखें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म होने पर निष्फल जार में रखें और सील करें।

बीन्स के साथ बैंगन क्षुधावर्धक

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 500 ग्राम उबली फलियाँ, 1.5 किलो टमाटर, 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 2 लहसुन, 100 मिली 6-9% सिरका, 1? करची चीनी, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, मसाले।

तैयारी:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर को लहसुन के साथ काट लें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, बीन्स डालें, सिरका, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। आग पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। गर्म करके निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

पके हुए बैंगन कैवियार

सामग्री:

3 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 3 लहसुन, 500 ग्राम अजमोद, 2 कप। वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस, नमक, चीनी, काली मिर्च।

तैयारी:

पके हुए बैंगन को तेल से ब्रश करें और कई बार पलटते हुए नरम होने तक ओवन में बेक करें। जब छिलका फटने लगे तो बैंगन को थोड़ा ठंडा कर लें, छिलका उतार लें और डंठल हटा दें। गूदे को चाकू से काट लीजिये. प्याज को काट लें, लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें, हरी सब्जियों को बारीक काट लें। बैंगन के मिश्रण के साथ सब कुछ मिलाएं, तेल और नींबू का रस डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और साफ 1-लीटर जार में पैक करें। 90°C पर 40-50 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए रखें। जमना।

ज़ापोरोज़े-शैली बैंगन कैवियार

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम गाजर, 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 300 ग्राम प्याज, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, 100 ग्राम अजमोद की जड़, 1 गुच्छा अजवाइन का साग, 40 ग्राम चीनी, 500 मिली वनस्पति तेल, 75 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार.

तैयारी:

बैंगन को 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में नरम होने तक उबालें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, टमाटर का पेस्ट, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और आग लगा दें। पूरे द्रव्यमान को हिलाते हुए गर्म करें और निष्फल 700 ग्राम जार में रखें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें, फिर ¼ छोटा चम्मच डालें। प्रत्येक जार पर रखें और रोल करें।

बैंगन मछली के अंडे

सामग्री:

3.5 किलो बैंगन, 3.5 किलो टमाटर, 2 किलो मीठी मिर्च, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 300 ग्राम लहसुन, 3-4 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। 70% सिरका, वनस्पति तेल।

तैयारी:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग-अलग भूनें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें और सब्जियों में मिला दें। नमक डालें, आग पर रखें और उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका जोड़ें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

बैंगन हे

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 600 ग्राम प्याज, 600 ग्राम मीठी मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 200 मिली 9% सिरका, 3 मुट्ठी नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

बैंगन का छिलका हटा दें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, नमक मिलाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। बैंगन के साथ मिलाएं और सिरका डालें। जार में बांट लें. जमना।

बैंगन "मशरूम की तरह"

सामग्री:

7 किलो बैंगन, 350 ग्राम नमक, 5 लीटर पानी, 300 मिली 9% सिरका, 30 काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, लहसुन, वनस्पति तेल।

तैयारी:

बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें. नमक मिलाकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी में सिरके के साथ 7-8 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और बैंगन को रात भर दबाव में रखें। स्वादानुसार वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालें, निष्फल जार में रखें और रोल करें। परोसने से पहले, बैंगन से नमकीन पानी निकाल लें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूरा होने तक भूनें।

सब्जियों और पत्तागोभी के साथ बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 1 किलो पत्ता गोभी, 1 किलो गाजर, 9 मीठी मिर्च, 200-300 ग्राम लहसुन, 1.5 बड़े चम्मच। नमक, 200 ग्राम चीनी, 300 मिली 6% सिरका, 500 मिली वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

200 ग्राम नमक को 6 एमएल पानी में घोलकर उबालें। बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें और उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें। उबले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें, मिलाएं और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। फिर मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में डालें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

तलें

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 400 ग्राम प्याज, 4-5 पीसी। गाजर, 4-5 मीठी मिर्च, 3-5 लहसुन की कलियाँ, 1/2 कप। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, तेज पत्ता, अजमोद, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

तैयारी:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, प्याज को काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, काली मिर्च को छल्ले में काटें, साग को काटें। टमाटर और शिमला मिर्च पर नमक छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए। पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें सब्जियों को रस के साथ परतों में रखें: टमाटर, प्याज, बैंगन, गाजर, मीठी मिर्च, अजमोद। मसाले डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं. स्टू खत्म होने से 2-3 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। जमना।