नई फसल तक गाजर को कैसे स्टोर करें ताकि वह:

• अंकुरित नहीं दिया;
• सड़ नहीं गया;
• रसदार रहा;
• क्या इसका स्वाद खो गया है?

गर्मी के मौसम में गाजर का भंडारण हमेशा से ही काफी परेशानी भरा रहा है। आप जो भी कहें, बिना उचित परिस्थितियों के इस जड़ की फसल को ताजा रखना आसान नहीं है। बागवानों के आविष्कारशील दिमाग गाजर को स्टोर करने के कई तरीके लेकर आए हैं: तहखाने में, बालकनी पर, रेफ्रिजरेटर में और सीधे बिस्तरों में।

हम आपको गाजर के भंडारण के लिए 8 सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं। अपनी स्थितियों, प्रक्रिया की जटिलता और सामग्री की उपलब्धता पर ध्यान केंद्रित करते हुए सबसे उपयुक्त चुनें।

गुणवत्ता बनाए रखना, यानी गाजर को लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता कई कारकों पर निर्भर करती है। सबसे पहले, विविधता से, खेती के क्षेत्र से, मौसम की स्थिति से।

ऐसा लगता है कि देर से पकने वाली किस्मों को सबसे अच्छा संग्रहित किया जाना चाहिए। यह एक प्रसिद्ध नियम है। दक्षिणी क्षेत्रों में के साथ गर्म गर्मीयह नियम वास्तव में काम करता है। लेकीन मे बीच की पंक्तिऔर अन्य क्षेत्रों में जहां गर्मी का मौसम अस्थिर होता है, देर से पकने वाली गाजर नहीं पकती है। एक छोटी ठंडी गर्मी के लिए समय नहीं है। इसे बिना पके ही काटा जाना चाहिए, और अपंग सब्जियों को परिभाषा के अनुसार अच्छी तरह से संग्रहित नहीं किया जाता है।

पता चला कि सबसे अच्छी किस्मेंभंडारण के लिए गाजर मध्य पकने वाली होगी, जो 100-110 दिनों में पक जाती है। यहाँ उनमें से कुछ हैं: मॉस्को विंटर, ग्रिबोवचानिन एफ 1, वेलेरिया, मोनांटा, चांस, कनाडा एफ 1, त्सिरानो, मैंगो एफ 1, टाइफून, नान्टेस्का, सैमसन, नंदरीन एफ 1, रोसल, नैनटेस 4, नेराक एफ 1, अतुलनीय, नेविस एफ 1 और इसी तरह। .

गाजर की फसल के अच्छे संरक्षण के लिए किस्म का सही चुनाव ही एकमात्र शर्त नहीं है। कृषि तकनीक भी मायने रखती है। जड़ फसलों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, निम्नलिखित पर ध्यान देना आवश्यक है:

• मिट्टी का प्रकार और उर्वरता. गाजर थोड़ी अम्लीय या तटस्थ ढीली मिट्टी पसंद करते हैं। उसे किसी विशेष उर्वरक की आवश्यकता नहीं है, यह कटाई के बाद काफी है।
• पानी की आवृत्ति. हम गाजर को हर चीज पर पानी देते हैं, जिनमें से मुख्य कम अक्सर बेहतर होता है, लेकिन गहरा होता है।
• नाइट्रोजन सामग्री. मिट्टी में नाइट्रोजन की अधिकता जड़ फसलों की भंडारण क्षमता को कम कर देती है। यदि आप नाइट्रोजन उर्वरक लगाते हैं, तो इसे गर्मियों की पहली छमाही में कम मात्रा में करें।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए गाजर तैयार करना

उचित और समय पर सफाई किसी भी सब्जी की गुणवत्ता को अच्छी रखने की कुंजी है। इसलिए गाजर को समय पर निकालना महत्वपूर्ण है: न पहले और न बाद में।

गाजर की पकने की अवधि किस्म पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, उन्हें बीज के साथ पैकेज पर इंगित किया जाता है। बैग को बचाएं या अपेक्षित फसल के दिन की अग्रिम गणना करें (वसंत में)। इसकी आवश्यकता क्यों है? बगीचे से निकाली गई गाजर समय से पहले, पकता नहीं है, पर्याप्त मात्रा में शर्करा जमा करने का समय नहीं है। यह स्वाद और सभी सर्दियों में संग्रहीत करने की क्षमता दोनों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। बगीचे में अत्यधिक खुली गाजर में, इसके विपरीत, शर्करा और अमीनो एसिड की अधिकता पाई जाती है। यह कीटों के लिए एक स्वादिष्ट निवाला में बदल जाता है - गाजर मक्खी के लार्वा, चूहे और चूहे। लेकिन अधिक पकी सब्जियां अब लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि गाजर की कटाई कब करनी है, तो सबसे ऊपर के रंग पर ध्यान दें। जैसे ही निचली पत्तियां पीली पड़ने लगती हैं, गाजर कटाई के लिए तैयार हो जाती है।

जड़ वाली फसलों को लंबे समय तक रसदार बनाए रखने के लिए खुदाई की पूर्व संध्या पर उन्हें पानी नहीं देना चाहिए। यह एक गर्म, शुष्क और धूप वाला दिन था - आप गाजर की कटाई के लिए बेहतर कल्पना नहीं कर सकते।

कटाई के बाद गाजर की छंटाई

कटाई के तुरंत बाद, गाजर के शीर्ष काट दिए जाते हैं। में अन्यथायह सुखाने के दौरान जड़ों से कुछ नमी खींचेगा।

गाजर के टॉप्स की छंटाई दो चरणों में की जा सकती है:

• पहले हम जड़ की फसल के सिर के ठीक ऊपर पत्तियों को काटते हैं,
• फिर विकास बिंदु पर गाजर के आधार (0.5-1 सेमी मोटी) को एक साथ पूरी तरह से काट लें। कट समान और चिकना होना चाहिए।

कार्डिनल प्रूनिंग गाजर को सर्दियों में अंकुरित नहीं होने देता, कीमती पोषक तत्वों को बर्बाद कर देता है, फलों को मुरझाने से रोकता है, और उनके सर्वोत्तम भंडारण को सुनिश्चित करता है।

इसलिए, जैसे ही हम सबसे ऊपर काटते हैं, हम गाजर को छाया में एक चंदवा के नीचे हवादार करने के लिए भेजते हैं। फिर, 7-10 दिनों के भीतर, गाजर की जड़ों को 10-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है। इस दौरान वह भी उन्हीं की तरह एक तरह के "क्वारंटाइन" से गुजरती है। इसका मतलब है कि कटने और मामूली यांत्रिक क्षति के स्थानों को कड़ा कर दिया जाता है, बीमार और खराब हो चुकी जड़ वाली फसलें खुद को महसूस करती हैं।

जब भंडारण में गाजर को साफ करने का समय आता है, तो हम एक बार फिर जड़ फसलों का निरीक्षण और छंटाई करते हैं। सभी क्षतिग्रस्त, वर्महोल के साथ, एक गाजर मक्खी की उपस्थिति के निशान के साथ, एक तरफ रख दिया जाता है। सर्दियों की खपत के लिए उन्हें सबसे पहले खाया जाता है या फ्रोजन कद्दूकस किया जाता है।

हमारे पास अभी भी सबसे अच्छी पर्याप्त परिपक्व जड़ वाली फसलें हैं, एक उपयुक्त किस्म की, बिना दोष और रोग के लक्षण के। हमारे गाजर लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार हैं।

गाजर को कहाँ और क्या स्टोर करना है यह चुनना

हम गाजर को ठीक से स्टोर करने के आठ तरीके जानते हैं ताकि वे रसदार रहें, सड़ें या सुस्त न हों। ऐसा करने के लिए, इसे गीले के साथ कवर किया गया है रेतया चूरा, डूबा हुआ मिट्टी मेंया पैक पॉलीथीन में, ओवरले काई या प्याज की खाल. और यह भी घुसा बर्तनों मेंया छोड़ भी दें बगीचे मेंवसंत तक।

विधि संख्या 1। गाजर को रेत में कैसे रखें?

हमें आवश्यकता होगी:रेत (अधिमानतः दोमट, नदी नहीं), पानी और बक्से।

रेत में गाजर का भंडारण गर्मियों के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, जिनके पास ठंडे तहखाने, भूमिगत और गेराज गड्ढे हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि रेत गाजर से नमी के वाष्पीकरण को कम करती है, पुटीय सक्रिय रोगों के विकास को रोकती है और एक निरंतर तापमान सुनिश्चित करती है। यह सब जड़ फसलों की उत्कृष्ट गुणवत्ता बनाए रखने में योगदान देता है।

रेत गीली होनी चाहिए, रेत की प्रत्येक बाल्टी को गीला करने के लिए एक लीटर पानी का उपयोग किया जाता है। फिर तैयार रेत को 3-5 सेंटीमीटर की परत के साथ बॉक्स के नीचे डाला जाता है। फिर गाजर बिछाएं ताकि जड़ वाली फसलें एक दूसरे को न छुएं। गाजर को रेत की एक परत के साथ कवर किया जाता है, और फिर अगली परत बिछाई जाती है, आदि।

कुछ माली गीली रेत के बजाय सूखी रेत और बक्सों के बजाय बाल्टियों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

विधि संख्या 2। चूरा में गाजर का भंडारण

हमें आवश्यकता होगी:शंकुधारी चूरा और बक्से।

शंकुधारी पेड़ों से चूरा गाजर के बक्से के लिए एक और बढ़िया भराव है। सुइयों में Phytoncides जड़ फसलों के अंकुरण को रोकता है और रोगजनक कवक और बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकता है।

उसी तरह जब सैंडिंग करते समय, गाजर को परतों में बक्से में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक परत को चूरा के साथ छिड़कना चाहिए।

विधि संख्या 3. गाजर को प्लास्टिक की थैलियों में कैसे स्टोर करें

हमें आवश्यकता होगी: 5 से 30 किलो की क्षमता वाले फिल्म बैग।

गाजर वाली प्लास्टिक की थैलियों को ठंडे कमरों में खुला रखा जाता है। ऐसे बैगों में हवा की नमी स्वचालित रूप से 96-98% के इष्टतम स्तर पर सेट हो जाती है। इसलिए, गाजर विल्ट नहीं करते हैं।

इसके अलावा, गाजर की जड़ें भंडारण के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करती हैं। खुले थैलों में यह थोड़ी मात्रा में जमा हो जाता है। हालांकि, यह बीमारियों को रोकने के लिए काफी है। यदि थैलियों को बांध दिया जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा ऑक्सीजन की सांद्रता से कई गुना अधिक होगी। और गाजर खराब हो जाती है। यदि आप अभी भी जड़ वाली सब्जियों को बंद बैग में रखना चाहते हैं, तो वेंटिलेशन के लिए छेद बनाना सुनिश्चित करें।

भंडारण के दौरान, बैग की भीतरी सतह पर संघनन बन सकता है - यह भंडारण में उच्च आर्द्रता को इंगित करता है। फिर, जिस बैग में गाजर पड़ी है, उसके बगल में फूला हुआ चूना बिखरा हुआ है। चूना पूरी तरह से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

विधि संख्या 4. मिट्टी में गाजर का भंडारण

हमें आवश्यकता होगी:मिट्टी, पानी, बक्से या दफ़्ती बक्से, पॉलीथीन फिल्म, लहसुन (वैकल्पिक)।

मिट्टी जड़ की फसल की सतह पर एक पतली सुरक्षात्मक परत बनाती है, जो इसे सर्दियों में मुरझाने से बचाती है। बहुत प्रभावी, लेकिन काफी श्रमसाध्य विकल्प। गाजर को स्टोर करने से पहले मिट्टी से संसाधित करने की तकनीक इस प्रकार है:

विकल्प 1. मिट्टी से भरना

हम आधी बाल्टी मिट्टी लेते हैं और उसमें पानी भर देते हैं। एक दिन बाद, सूजी हुई मिट्टी को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और फिर से पानी डाला जाता है। 3-4 दिनों के भीतर, मिट्टी इस अवस्था में 2-3 सेमी पानी की एक परत के नीचे होती है। उपयोग करने से पहले, इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।

यह क्लिंग फिल्म के साथ बक्सों के निचले हिस्से को लाइन करने और गाजर की पहली परत बिछाने का समय है ताकि फल एक दूसरे को न छूएं। जड़ों पर तरल मिट्टी डालें। और जब मिट्टी सूख जाए तो गाजर को फिर से बिछाकर फिर से मिट्टी से भर दें। मिट्टी सूख जाती है - प्रक्रिया दोहराई जाती है। और इसी तरह अंत तक, बॉक्स के बहुत ऊपर तक।

विकल्प 2. मिट्टी में डुबकी लगाना

यहां हमें दो टॉकर्स पहले से तैयार करने चाहिए: लहसुन और मिट्टी।

लहसुन का मैश निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 कप लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए, फिर "कीमा बनाया हुआ मांस" को दो लीटर पानी में पतला करें।

एक मिट्टी "बात करने वाला" प्राप्त करने के लिए मिट्टी को पानी के साथ मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला करना आवश्यक है ताकि यह जड़ फसलों से निकल न सके।

तो, हम बिना धुली गाजर को पहले लहसुन में, और फिर मिट्टी के मैश में डालते हैं। हम अपनी फसल को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में (बरामदे पर, अटारी में, छतरी के नीचे) सूखने के लिए बिछाते हैं। फिर हम सूखे गाजर को लकड़ी के बक्से या गत्ते के बक्से में "मिट्टी के खोल" में डाल देते हैं।

विधि संख्या 5 गाजर को काई में संग्रहित करना

हमें आवश्यकता होगी:लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से, स्फाग्नम मॉस।

बिना धोए और धूप में सुखाई गई गाजर को पहले एक दिन के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है, और फिर बक्से में रखा जाता है, गाजर की परतों को स्पैगनम मॉस की परतों के साथ बारी-बारी से रखा जाता है।

मॉस में एक तरह के प्रिजर्वेटिव गुण होते हैं, जो कार्बन डाइऑक्साइड की जरूरी मात्रा को अंदर रखते हैं। इसके अलावा, रेत और मिट्टी के विपरीत, काई एक हल्की सामग्री है जो गाजर के बक्से में अतिरिक्त वजन नहीं जोड़ती है।

विधि संख्या 6. गाजर को बर्तनों में स्टोर करना

हमें आवश्यकता होगी:तामचीनी के बड़े बर्तन।

कटाई के बाद, गाजर को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सबसे ऊपर और "पूंछ" को काट देना चाहिए, और धूप में सुखाना चाहिए।

फिर जड़ वाली फसलों को कड़ाही में लंबवत रूप से ढेर कर दिया जाता है, उनके ऊपर एक रुमाल रखा जाता है और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। गाजर के साथ सभी बर्तनों को ठंडे तहखाने में रखने की सिफारिश की जाती है - फिर गाजर नई फसल तक पूरी तरह से झूठ बोलेंगे।

विधि संख्या 7. गाजर को प्याज के छिलके में कैसे स्टोर करें

हमें आवश्यकता होगी:बक्से, प्याज और लहसुन की भूसी।

गाजर के भंडारण की यह विधि शंकुधारी चूरा में भंडारण के समान सिद्धांत पर आधारित है। प्याज और लहसुन के तराजू से आवश्यक तेल जड़ सड़न को रोकते हैं।

इसलिए गाजर लंबे समय तक खराब नहीं होती है, यदि आप उन्हें परतों में रखते हैं, तो उन्हें सूखी भूसी के साथ डालने के बाद प्याजऔर लहसुन इन फसलों की कटाई के बाद छोड़ दिया और सर्दियों में जमा हो गया।

विधि संख्या 8। बगीचे में गाजर का भंडारण

कुछ माली सर्दियों में गाजर की फसल का कुछ हिस्सा सीधे बगीचे में छोड़ देते हैं, फिर इसे वसंत ऋतु में खोदते हैं और अगली फसल तक पूरी गर्मियों में खाते हैं।

बगीचे में भंडारण के लिए छोड़ी गई गाजर के शीर्ष पूरी तरह से कटे हुए हैं। फिर बिस्तर को गीली मोटे रेत से ढक दिया जाता है और एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है।

फिल्म के ऊपर चूरा, गिरी हुई पत्तियां, पीट या धरण डाला जाता है, और फिर बिस्तर को छत के साथ या फिल्म की एक और परत के साथ कवर किया जाता है। इस तरह के आश्रय के तहत, गाजर सर्दी ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं और ताजा और स्वादिष्ट रहते हैं।

गाजर को स्टोर करने के कुछ और मूल तरीके

गाजर के भंडारण के लिए क्लिंग फिल्म

पहले से धुली और कटी हुई गाजर को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि प्रत्येक गाजर पूरी तरह से लिपटी हुई हो और "पड़ोसियों" के संपर्क में न आए। इस रूप में, गाजर को घर पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है: एक अछूता बालकनी पर बक्से में।

भंडारण से पहले जड़ वाली फसलों का छिड़काव

जड़ फसलों को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है यदि उन्हें सुइयों या प्याज के छिलके के जलसेक के साथ पूर्व-छिड़काव किया जाता है। हम 100 ग्राम भूसी या सुई लेते हैं, एक लीटर पानी डालते हैं और 5 दिन जोर देते हैं। इस तरह के जलसेक को न केवल छिड़का जा सकता है, गाजर को 10 मिनट के लिए इसमें डुबोया जा सकता है, सुखाया और संग्रहीत किया जा सकता है।

पैराफिन में गाजर का भंडारण

असामान्य लोक मार्गपैराफिन में गाजर का भंडारण। लोच के लिए थोड़ी मात्रा में मोम के साथ स्वच्छ और सूखे जड़ वाली फसलों को गर्म पैराफिन में डुबोया जाता है। इस उपचार से आप गाजर को 0-2°C के तापमान पर 4-5 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट और रसदार रहेगा।

चाक गाजर को खराब होने से बचाता है

गाजर को 150-200 ग्राम चाक प्रति 10 किलोग्राम गाजर की दर से चाक से झाड़ा जा सकता है। एक और विकल्प है - जड़ों को 30% चाक निलंबन में विसर्जित करें, और फिर अच्छी तरह सूखें। चाक की परत कमजोर क्षारीय वातावरण बनाती है, जिससे जड़ वाली फसलों को सड़ने से रोका जा सकता है।

गाजर के भंडारण के विकल्प के रूप में फ्रीजिंग

यदि आपकी गाजर की फसल छोटी है और आपके पास फ्रीजर है, तो यह समझ में आता है कि अधिकांश गाजर को फूड प्रोसेसर के साथ पीसकर साधारण प्लास्टिक की थैलियों में फ्रीज कर दिया जाता है।

जड़ वाली फसलों को संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि वे मुरझाएं, सड़ें या अंकुरित न हों।अन्यथा गाजर अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देगी। गर्मियों के निवासियों के प्रभावी तरीके और सिफारिशें सब्जी के रस और ताजगी को बनाए रखने में मदद करेंगी। चलो पता करते हैं गाजर को कैसे और कहाँ स्टोर करें.

एक निजी आंगन (दचा) में, अक्सर होता है तहखाना है सबसे अच्छी जगहसब्जियों के भंडारण के लिए.

सूक्ष्मताओं को जानना उचित तैयारी, गाजर वसंत तक तहखाने के अंदर झूठ बोल सकते हैं। कुछ इसे गर्मियों तक रखने का प्रबंधन करते हैं।

यह सब विविधता और प्रारंभिक कार्य पर निर्भर करता है। संरक्षण की डिग्री इस तथ्य से प्रभावित होती है कि खरीदी गई गाजर को तहखाने में रखा जाता है या बगीचे में उगाया जाता है।

अपार्टमेंट की स्थितियों में, जड़ फसल अपने गुणों को बरकरार रखती है यदिइसे बालकनी पर रखें, जहां ठंड न हो, सर्दियों में या भंडारण कक्ष में। इसके लिए तैयारी और सही स्थान की भी आवश्यकता होती है।

घर पर बचत के अलावा, भविष्य में उपयोग के लिए रूट फसलों की कटाई के विकल्प यहां उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, संरक्षित, सूखा या फ्रीज।

नहीं एक बड़ी संख्या कीआप इसे सिर्फ फ्रिज में रख सकते हैं, जहां जड़ वाली फसलें पड़ी रह सकती हैं और 2 महीने तक खराब नहीं होती हैं।

तहखाने में

परंपरागत रूप से, गाजर के भंडारण के लिए कंटेनरों का उपयोग नहीं किया गया था, उन्होंने बस उसमें रेत का एक गुच्छा डाला और उसमें जड़ वाली फसलें डालीं। अब इस विधि को अक्सर प्लास्टिक या लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग करके छोड़ दिया जाता है।

बॉक्स के नीचे, ताकि रेत न उठे, कागज या सिलोफ़न के साथ कवर करें। कागज बेहतर होगा, क्योंकि यह हवा में जाने देता है। वे ऊपर रेत की एक परत डालते हैं, इसे समतल करते हैं, यदि पत्थर आते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है।

जड़ वाली फसलें एक समान परत में रखी जाती हैं, छोटे-छोटे अंतराल छोड़ कर ताकि रेत बिना किसी समस्या के जाग जाए।

गाजर की परत के ऊपर रेत छिड़का जाता हैताकि इसे अच्छे से ढक कर रख सकें। जड़ फसलों की अगली परत के लिए सब कुछ अच्छी तरह से समतल है।

सलाह: रेत के बजाय, जड़ वाली फसलों को चूरा या प्याज के छिलके के साथ छिड़का जा सकता है.

वैकल्पिक परतें जितनी अधिक बॉक्स की ऊंचाई की अनुमति देती हैं. यदि आवश्यक हो, तो कई बक्से भंडारण के लिए संग्रहीत किए जा सकते हैं, यह सब गाजर की संख्या पर निर्भर करता है।

रेत को छोड़कर बक्सों को ढकने की जरूरत नहीं है। जड़ फसलों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसकी जानकारी के लिए नीचे दी गई सामग्री को पढ़ें।

छज्जे पर

ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, बिना शीशे वाली बालकनियों पर भी सब्जियों की सुरक्षा सुनिश्चित की जा सकती है। लेकिन नमी और धूप से सुरक्षित बालकनी हो तो बेहतर है, जहां तापमान सर्दियों में मनाया जाता है - 0 - 1 डिग्री सेल्सियस।

आपको गाजर को बक्से में स्टोर करने की जरूरत है, परतों को अखबारी कागज के साथ अस्तर।. बॉक्स के शीर्ष को सिलोफ़न और कपड़े से ढक दें, जड़ वाली फसलों में पर्याप्त नमी और ठंडक होगी।

युक्ति: कागज के बजाय, आप बेसमेंट संस्करण की तरह रेत का उपयोग कर सकते हैं।

फ्रीजर में जमना

बर्फ़ीली लगभग सभी सब्जियों को सुरक्षित रखती है, इस उद्देश्य के लिए गाजर आदर्श हैं. इस विधि से पकाने में समय की बचत होगी, क्योंकि सब्जी छिलकर और कटी हुई होगी।

फ्रीजर में रखने से पहले जड़ वाली फसलों को बहते पानी के नीचे छीलकर और धोना चाहिए. आप गाजर को विभिन्न तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं:

• क्यूब्स, रिंग्स या स्ट्रॉ में काटें;
• एक कंबाइन के साथ कद्दूकस या काट लें;
• कोरियाई गाजर के लिए एक grater का उपयोग करें;
• स्ट्रिप्स या पूरे में काटें।

व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर काटने की विधि को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। उदाहरण के लिए, कसा हुआ फ्राइंग के लिए उपयुक्त है, और गाजर प्यूरी के लिए पूरे क्यूब्स।

कटी हुई सब्जियां प्लास्टिक की थैलियों में रखी जाती हैंया ठंड के लिए सीलबंद कंटेनर। चेस्ट फ्रीजर या फ्रीजर डिब्बे के अंदर रखा गया। ठंड में केवल नकारात्मक यह है कि सब्जियां अपनी उपयोगिता का 65-80% खो देती हैं।

महत्वपूर्ण: आप अगली फसल तक इस तरह से स्टोर कर सकते हैं, यह विधि कभी विफल नहीं होगी।

क्या अपार्टमेंट में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव है

फ्रिज के अंदरजड़ फसलें पर्याप्त रूप से लंबी अवधि के लिए अपने मूल्य और आकार को बनाए रखने में सक्षम हैं।

यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो गाजर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर सहज महसूस करेगी:

1. जड़ फसलों को ठीक से तैयार करें, किसी भी स्थिति में उन्हें धोना नहीं चाहिए।
2. धुली हुई गाजर लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अगर यह धोया जाता है, तो इसे सुखाएं, प्लास्टिक की थैली में रखें। इसे कसकर बंद कर दें, तो अंदर नमी बनी रहेगी।
3. बिना धुली सब्जियों के मामले में, उन्हें सुखाया जाना चाहिए। व्यवस्थित करें ताकि कोई सड़ांध और क्षति न हो। एक प्लास्टिक बैग के अंदर रखें और इसे बांध दें ताकि हवा न पहुंच सके।
4. सब्जियों को स्टोर करने के लिए आमतौर पर रेफ्रिजरेटर के तल पर एक विशेष जगह या शेल्फ का उपयोग किया जाता है।

जब आपको गाजर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की आवश्यकता होती है, तो पैकेज खुला होता है, वे जितना आवश्यक हो उतना लेते हैं और इसे वापस बंद कर देते हैं। ऐसे में आपको देखना चाहिए कि कहीं अंदर खराब जड़ वाली फसल तो नहीं है।

अगर सब कुछ क्रम में है, तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। यदि पुटीय सक्रिय क्षति पाई जाती है, तो ऐसी गाजर को संसाधित या फ्रीज करना बेहतर होता है।

घर पर पैक

यदि आप जड़ वाली फसलों को बैग के अंदर रखते हैं और अपार्टमेंट में स्टोर करते हैं, यदि सब्जियां उच्च गुणवत्ता की हैं, तो वे 2-3 सप्ताह तक ऐसे ही पड़ी रह सकती हैं।

लेकिन गारंटी है कि वे बिगड़ना शुरू नहीं करेंगे, नहीं. बाहर से सब कुछ अच्छा लग सकता है, लेकिन अंदर से गाजर सड़ने लगेगी।

इस पद्धति के साथ, आपको पुटीय सक्रिय परिवर्तनों की उपस्थिति के लिए नियमित रूप से पैकेजों की समीक्षा करने की आवश्यकता है।

भंडारण के लिए गाजर कैसे तैयार करें

तैयारी का क्षण सबसे महत्वपूर्ण हैसब्जी का भंडारण किस प्रकार और कैसे किया जाएगा, इसके संरक्षण की शर्तें निर्भर करती हैं।

गलतियों से बचने के लिए, सख्त नियमों का पालन करना चाहिए:

1. सब्जियों को स्टोर करने से पहले कभी न धोएं। एक अपवाद सब्जियों को फ्रीज करना है।
2. प्रत्येक जड़ की फसल की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, थोड़ी सी भी क्षति को खारिज कर दिया जाता है। ऐसी जड़ वाली फसलों का उपयोग कटाई के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।
3. छांटी हुई सब्जियां हवा में हल्की सूख जाती हैं। ज्यादा देर तक धूप में रखना और सुखाना जरूरी नहीं है। ऐसे में गाजर को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जा सकता है.
4. ऊपर बताए अनुसार रेत या पैक के साथ स्टोर करें।
5. यदि बैग का उपयोग किया जाता है, तो वे मजबूत और वायुरोधी होने चाहिए। पैकेज को टेप से बांधा या सील किया जा सकता है।

भंडारण के लिए गाजर की सफाई और तैयारी:

सुरक्षा उस किस्म और परिस्थितियों से प्रभावित होती है जिनमें खेती की गई थी।. यदि मौसम बरसात का था या भारी पानी था, तो यह सड़ सकता है।

ऐसा होता है कि खरीदी गई सब्जियों का रसायनों के साथ अत्यधिक उपचार किया जाता है - इससे सुरक्षा भी प्रभावित होती है.

भंडारण बुकमार्क के लिए सर्वोत्तम किस्में: शांताने, मॉस्को विंटर, विटामिन, कैरोटेल।

गर्मियों के निवासियों को गाजर के भंडारण से काफी परेशानी होती है. हालांकि, उचित परिस्थितियों के बिना, इसे हासिल करना मुश्किल है। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो यह अगली फसल तक रसदार और ताजा रहेगा!

गाजर सबसे अधिक मांग में से एक है सब्जियों की फसलेंपर उगाया व्यक्तिगत साजिश. पौधे की बिना मांग वाली प्रकृति के बावजूद, भरपूर फसल प्राप्त करने के लिए, सही किस्म का चयन करना और कृषि पद्धतियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। गाजर को अच्छी तरह से रखने के लिए आपको यह जानना होगा कि कौन से तरीके सबसे कारगर हैं।

इष्टतम भंडारण की स्थिति और शर्तें

प्रत्येक सब्जी उगाने वाले को जड़ फसलों और भंडारण की स्थिति को इकट्ठा करने के नियमों को जानना चाहिए। तैयारी का काम कितनी कुशलता से किया जाता है, इस उपयोगी उत्पाद को बचाने की संभावना बढ़ जाती है, जिसके बिना कोई भी पहला व्यंजन नहीं कर सकता।

ताकि कटी हुई जड़ वाली फसलें अपने स्वाद और विपणन योग्य गुणों को यथासंभव लंबे समय तक न खोएं, आपको चाहिए:

• सुनिश्चित करें कि गाजर को सही तापमान पर संग्रहित किया गया है। यदि आप इसे शून्य डिग्री पर रखते हैं, तो आप चयापचय प्रक्रिया को 10 गुना धीमा कर सकते हैं, जो जड़ फसलों के दीर्घकालिक संरक्षण में योगदान देता है। सबसे अच्छा, सब्जी को + 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, + 5 डिग्री सेल्सियस पर कली के बढ़ने की संभावना अधिक होती है।
• कमरे में नमी का सामान्य स्तर बनाएं। यह आंकड़ा 90 से 95% तक भिन्न होता है। यदि यह कम है, तो जड़ की फसलें समय से पहले मुरझाने लगेंगी, और अत्यधिक नमी के साथ, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं विकसित होंगी।
• सही फसल किस्म चुनें। बेहतर गुणवत्ता रखने के लिए, देर से पकने वाली किस्में जैसे शांताने, मॉस्को विंटर उपयुक्त हैं। जल्दी पकने वाली किस्मों को स्टोर करना उचित नहीं है।
• उपेक्षा न करें प्रारंभिक गतिविधियाँ. यदि इस बिंदु का पालन नहीं किया जाता है, तो फसल के बाद फलों पर रहने वाले हानिकारक कीड़े अधिकांश स्टॉक को नष्ट कर सकते हैं।
• भंडारण के लिए अतिरिक्त ऑक्सीजन की आपूर्ति को हटा दें।

गाजर के भंडारण की विधि के आधार पर, शर्तें हो सकती हैं:

• प्लास्टिक की थैलियों में फल डालते समय 1-2 महीने;
• तहखाने में बंद कंटेनरों में संग्रहीत होने पर 5-8 महीने;
• शंकुधारी चूरा या मिट्टी के खोल के माध्यम से अगली फसल काटने से पहले;
• तहखाने में रेत में गाजर बिछाकर 6-8 महीने;
• नई फसल काटने से पहले, अगर बगीचे में छोड़ दिया जाता है।

भंडारण की विधि चाहे जो भी हो, जड़ फसलों को कीटों के हानिकारक प्रभावों से बचाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, तहखाने में चारा के साथ जाल रखे जाते हैं, रिपेलर रखे जाते हैं, और सब्जी की दुकानों को ठीक से संसाधित किया जाता है।

अक्सर, गाजर और सेब दोनों को एक ही कमरे में रखा जाता है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा एकत्रित जड़ वाली फसलों और फलों की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।

भंडारण के लिए जड़ फसलों का चयन और तैयारी

सर्दियों में गाजर लंबे समय तक टिके रहने के लिए, आपको फसल की ठीक से देखभाल करने की आवश्यकता है और प्रारंभिक कार्य. देर से पकने वाली किस्मों को पहली ठंढ की शुरुआत से पहले मध्य शरद ऋतु में खोदा जाता है। परिपक्वता का संकेत देने वाले मुख्य संकेतों में प्रारंभिक किस्में, शीर्ष की निचली पत्तियों के रंग में परिवर्तन को पीले रंग में आवंटित करें। उनके बढ़ते मौसम की अवधि 110 दिनों से अधिक नहीं होती है, जिसके बाद यह प्रक्रिया रुक जाती है।

कटी हुई फसल की स्वाद विशेषताओं के नुकसान से बचने के लिए, इसे बगीचे में अधिक मात्रा में लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। देर से आने वाली किस्में भी शरद ऋतु के ठंढों से डरती हैं। जब दिन के दौरान सकारात्मक हवा का तापमान रात में नकारात्मक में बदल जाता है, तो ग्रे सड़ांध विकसित होने और लंबे समय तक फलों को स्टोर करने की क्षमता बिगड़ने की उच्च संभावना होती है।

कटाई से पहले, गाजर को पानी देने की आवश्यकता नहीं है ताकि वे दरार न करें और रसदार रहें। शीर्ष को तुरंत हटा दिया जाता है, अन्यथा यह जड़ों को सभी पोषक तत्वों और नमी से वंचित करता है। मुख्य बात यह है कि इसके अंकुरण को बाहर करने के लिए हवाई भाग को पूरी तरह से खोलना।

सर्दियों के लिए गाजर तैयार करने के नियम:

• सब्जियों को खुली हवा में 3 घंटे तक छाया में रखना चाहिए। उन्हें सीधे सूर्य के प्रकाश में उजागर न करें। इस समय के दौरान, फसल के पास हवादार और सूखने का समय होगा;
• फिर गाजर को एक अच्छी तरह हवादार कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां हवा का तापमान +10-14 डिग्री सेल्सियस होता है। ऐसी स्थिति में, यह 7 दिन है, ताकि सभी मामूली क्षति और जड़ वाली फसलें खुद सूख सकें। यदि सड़ांध से प्रभावित नमूने हैं, तो उनकी पहचान की जा सकती है।
• अगला कदम गाजर का निरीक्षण करना है, सभी खराब गुणवत्ता वाले फलों को हटा दें।

उच्च स्तर की गुणवत्ता रखने वाली, अच्छी तरह से पकने वाली, बिना यांत्रिक क्षति या बीमारियों के सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत की जाती है। भंडारण के लिए गाजर डालने से पहले, इसे शून्य डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

यदि फसल छोटी है, तो उसे धोकर सूखने दिया जाता है। यह सरल तकनीक आपको जड़ फसलों को रोगजनकों से बचाने की अनुमति देती है।

गाजर को कैसे स्टोर करें

सब्जी को संरक्षित करने के लिए कई तरीके उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि प्रत्येक की विशेषताओं को जानना है। गाजर को पहले से सूखे और कीटाणुरहित कमरों में रखने की सिफारिश की जाती है ताकि न तो बैक्टीरिया और न ही अन्य रोगजनक इसे नष्ट कर सकें। भंडारण में, बिछाने से पहले, सामान्य सफाई, सफाई, यदि आवश्यक हो, अलमारियों और फर्श दोनों को करना आवश्यक है।

तहखाने या तहखाने

चयनित और छांटी गई जड़ वाली फसलें अगली फसल तक लेटने में सक्षम होंगी तहखानेअगर आप सब्जियों को भूमिगत रखना जानते हैं। सबसे पहले, आपको पिछले साल के सभी पौधों के अवशेषों और उस रेत को निकालने की जरूरत है जिसमें फल जमा किए गए थे। गाजर डालने से 1 महीने पहले कीटाणुशोधन करना वांछनीय है।

इन उद्देश्यों के लिए बुझा हुआ चूना (1 किग्रा) और कॉपर सल्फेट (100 ग्राम) का उपयोग किया जाता है। उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में बांध दिया जाता है, और फिर पहले एजेंट को दूसरे में डालकर जोड़ा जाता है। इस मामले में, आपको परिणामस्वरूप बोर्डो मिश्रण को लगातार हिलाने की जरूरत है। वह तहखाने, तहखाने में दीवारों और छत को संसाधित करती है।

कीटाणुशोधन के 14 दिन बाद, तहखाने को विट्रियल के साथ चूने से सफेदी की जाती है। कमरा अच्छी तरह हवादार और सूखा होना चाहिए। आदर्श रूप से, यदि इसका हवा का तापमान 0-3 डिग्री सेल्सियस की सीमा में है, और आर्द्रता का स्तर 97% से अधिक नहीं है। सर्दियों में, तहखाने में गाजर के उचित भंडारण के साथ, स्वाद और व्यावसायिक गुणों के नुकसान के बिना सभी रूट फसलों को पूरी तरह से संरक्षित करना संभव है।

एक रेफ्रिजरेटर में

आप गाजर को फ्रीजर में फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले इसे कद्दूकस करके बंद कंटेनर में रखना होगा। यदि समग्र रूप से रखा जाए, तो विगलन के बाद, संरचना इतनी नरम हो जाएगी कि इसका उपयोग करने में काफी समस्या होगी। इसलिए, गाजर को उनके शुद्ध रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है। धोने की प्रक्रिया में, यह महत्वपूर्ण है कि जड़ फसलों की पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे। उन्हें प्रतिबंधित न करने के लिए, पैकेज खुले रहने चाहिए।

वैकल्पिक रूप से, कटी हुई सब्जियों को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

प्रवेश द्वार पर या बालकनी पर

निवासी अपार्टमेंट इमारतों, जिसमें न तो तहखाना है और न ही तहखाना, आप सर्दियों के लिए बालकनी पर या प्रवेश द्वार पर स्थित पेंट्री में गाजर बिछा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि हवा का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए, लेकिन -5 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। यदि तापमान बहुत कम है, तो सब्जियां जम जाएंगी और खराब हो जाएंगी, और यदि तापमान बहुत अधिक है, तो वे सड़ने या अंकुरित होने लगेंगी। तैयार फलों को बक्से में रखा जाता है, घने सामग्री के साथ लपेटा जाता है, उदाहरण के लिए, एक गद्देदार कंबल। वे इस फॉर्म में 6-8 महीने तक रहेंगे।

गाजर को घर पर कैसे स्टोर करें

उपलब्ध सामग्रियों और फसल की मात्रा के आधार पर, प्रत्येक माली अपने लिए फसल को संरक्षित करने का एक स्वीकार्य तरीका चुनता है।

रेत में

इस तरह के भंडारण के लिए दोमट रेत, पानी और लकड़ी के कंटेनरों की आवश्यकता होगी। यह सब्जी उत्पादकों के लिए सामान्य विकल्पों में से एक है, जिनके पास ठंडी हवा के साथ तहखाने, भूमिगत, गेराज गड्ढे हैं। कंटेनर में सब्सट्रेट को नम रखने के लिए, इसे 1 लीटर पानी प्रति 1 बाल्टी रेत की दर से पानी से सिक्त किया जाता है।

3-5 सेमी की परत के साथ बॉक्स के तल पर रेत डाला जाता है। रूट फसलों को एक पंक्ति में एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर बिछाया जाता है, जिसके बाद सब्सट्रेट डाला जाता है। इन जोड़तोड़ को तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि पूरी फसल न बिछ जाए। कभी-कभी गाजर के लिए बक्सों के बजाय सूखी रेत की बाल्टी का उपयोग किया जाता है।

प्लास्टिक की थैलियों में

ऐसे खोल में गाजर को अक्सर घर में ही स्टोर किया जाता है। 30-35 किलोग्राम की क्षमता वाले पैकेज का उपयोग करना आवश्यक है। आपको इसे बांधना नहीं चाहिए, अन्यथा फसल को नियोजित 3-5% नुकसान के बजाय आपको 100% मिलेगा। प्लास्टिक की थैलियों में सामान्य आर्द्रता बनाए रखने के लिए, उन्हें अंदर छोड़ देना चाहिए खुला रूप. सब्जियों से निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड उन्हें कई बीमारियों के विकास से बचा सकती है। आपको जड़ फसलों के साथ बैग एक दूसरे के करीब रखने की जरूरत है। औद्योगिक पैमाने पर स्टोर करने का यह एक शानदार तरीका है।

चूरा में

लकड़ी की छीलन फलों को पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और कीटों से प्रभावी ढंग से बचाती है, जो अक्सर जड़ फसलों की गुणवत्ता को बनाए रखने में समस्याओं का एक स्रोत होते हैं। आप उनका उपयोग अपार्टमेंट में गाजर को स्टोर करने के लिए भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक लकड़ी के कंटेनर को 8-10 सेमी चूरा से भरें, तैयार फसल को एक दूसरे से अंतराल पर फैलाएं और इसे उसी मोटाई के चिप्स की एक और परत के साथ कवर करें।

अधिकांश प्रभावी तरीका, बागवानों के अनुसार, चूरा का उपयोग शंकुधारी पेड़, जो भिन्न उच्च स्तरकीटाणुशोधन। उनका उपयोग तहखाने के भंडारण के लिए भी किया जाता है।

काई में

एक ठंडी जगह पर छीलकर और अच्छी तरह से सुखाया जाता है, जड़ों को एक बॉक्स में रखा जाता है जिसमें पहले से ही स्फाग्नम (काई) की एक परत होती है। वे इसके साथ गाजर को कवर करते हैं, फिर इसे फिर से बिछाते हैं और फिर से हेरफेर दोहराते हैं। वही विधि चुकंदर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है। मॉस में एक प्रकार के परिरक्षक गुण होते हैं जो इसे कार्बन डाइऑक्साइड को अंदर रखने की अनुमति देते हैं। रेत या मिट्टी की तुलना में, यह एक हल्का पदार्थ है जो गाजर के बक्सों पर अतिरिक्त भार नहीं डालता है।

पैराफिन में

धुले और सूखे मेवों को पिघले हुए पैराफिन के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है, जिसमें पहले जोड़ा गया था मोमकम मात्रा में बेहतर लोच के लिए। यह असामान्य तरीका तैयार फसल के स्वाद और व्यावसायिक विशेषताओं को 4-5 महीने तक संरक्षित करना संभव बनाता है, अगर भंडारण में हवा का तापमान 0-2 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाता है। गाजर अपनी ताजगी और उपयोगिता नहीं खोती है, गूदे की संरचना बनी रहती है मूल रूप.

मिट्टी की तिजोरी

विधि में गत्ते, पानी, मिट्टी और लहसुन से बने बक्से या बक्से की उपस्थिति शामिल है। मान लीजिये प्राकृतिक सामग्रीहवा को अच्छी तरह से पारित करने और नमी बनाए रखने की क्षमता की विशेषता है, इसका उपयोग अक्सर सब्जियों को स्टोर करने के लिए किया जाता है। यहां आपको प्रक्रिया की जटिलता के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। मिट्टी को पहले एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, तरल के साथ डाला जाता है, हिलाया जाता है ताकि स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह हो। मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और इस समय लहसुन का घोल बनाया जाता है।

मसालेदार संस्कृति के छिलके वाले 10 सिर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और दो लीटर पानी में पतला किया जाता है। तैयार गाजर, जिसमें पत्तियों को काटा गया था, लहसुन में डुबोया जाता है, और फिर मिट्टी के घोल में सुखाया जाता है। रूट फसलों को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और तहखाने में उतारा जाता है।

लंबी शैल्फ जीवन किस्में

सर्दियों के लिए सब्जियां डालने के मामले में गाजर का चुनाव महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। भंडारण की अवधि सीधे एक विशेष किस्म की विशेषताओं पर निर्भर करती है। गुणवत्ता बनाए रखने का सबसे अच्छा संकेतक देर से पकने वाली या सर्दियों की फसलों में देखा जाता है।

लोकप्रिय किस्मों की सूची में शामिल हैं: गेरांडा, कार्डिनल, वेलेरिया, शांतन, ग्रोस, नैनटेस -4, साथ ही मॉस्को विंटर, लॉसिनोस्ट्रोव्स्काया -13। चाहे कोई भी किस्म लगाई जाए, कटाई के बाद फलों को सुखाकर ही चुनना चाहिए। सब्जियों के बेहतर भंडारण के लिए बक्से को ठंडी हवा और सामान्य आर्द्रता वाले स्थानों पर रखें।

गाजर बिछाने की दृष्टि से बहुत ही मृदुल फसल है सर्दियों की अवधि. लेकिन भंडारण के बुनियादी नियमों का ज्ञान आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली फसलों की इस कमी को कम करने की अनुमति देता है।

गाजर सबसे अधिक खपत वाली सब्जियों में से एक है, और उनके बिना अपने आहार की कल्पना करना बहुत कठिन है। अपने स्वयं के सब्जी बागानों के मालिक उन्हें बाजार से खरीदने के बजाय खुद उगाना पसंद करते हैं, क्योंकि मिल रहा है अच्छी फसलसक्षम ध्यान से गाजर मुश्किल नहीं है। यहां समस्या अलग है - वसंत से पहले उगाई गई जड़ों को कैसे संरक्षित किया जाए, उन्हें क्षय और सिकुड़न से कैसे बचाया जाए। तो, सर्दियों में गाजर को घर पर कैसे स्टोर करें और कौन सी गाजर सर्दियों में सबसे अच्छी तरह से स्टोर की जाती हैं?

सर्दियों में गाजर की कौन सी किस्में सबसे अच्छी होती हैं? के लिए सबसे अच्छा शीतकालीन भंडारणहमें देर हो गयी:

• शरद ऋतु की रानी;

• फ्लैक्कोरो;

• वीटा लोंगो और कार्लिन।

वीटा लोंगो

और सर्दियों के भंडारण के लिए गाजर की मध्य-मौसम की किस्में:

• शिमशोन;

• विटामिन;

• शांताने और NIOH-336।

टुकड़ों के रूप में ऐसी संपत्ति की उपस्थिति इस बात की गारंटी नहीं है कि फसल को सफलतापूर्वक संरक्षित किया जाएगा।

मिट्टी की संरचना, गर्मी की वर्षा, कीट और असमय जल्दी या देर से कटाई सर्दियों और शेल्फ जीवन में जड़ फसलों के संरक्षण को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।

घर पर सर्दियों के लिए गाजर का भंडारण

1. पर्ण के रंग द्वारा निर्देशित, जड़ फसलों को समय पर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि निचली पत्तियां पीली हो जाती हैं, तो आप इसे साफ कर सकते हैं।
2. प्रस्तावित सफाई से 10 दिन पहले कुएं को पानी की पंक्तियों के बीच में डालें। सब्जियां नमी को अवशोषित करती हैं, अधिक मीठी और रसीली हो जाती हैं।
3. बहुत सावधानी से खोदें, कोशिश करें कि सब्जियों को नुकसान न पहुंचे। फावड़े से मिट्टी को सावधानी से उठाएं और धीरे से ऊपर की ओर खींचें।
4. लगभग 1 सेंटीमीटर छोड़कर, सबसे ऊपर काट लें। फलों से चिपकी हुई मिट्टी को सावधानी से हटा दें।
5. कल्चर को सूखी, हवादार सतह पर फैलाएं और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. गाजर को बक्सों में डालें।

अगले दो सप्ताह तक जड़ों को लगभग 15 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखने की सलाह दी जाती है। इस समय खराब सब्जियों का अहसास होगा; फिर से जाओ, केवल गुणवत्ता छोड़कर।

सर्दियों के लिए गाजर के भंडारण के लिए एक निश्चित आवश्यकता होती है तापमान व्यवस्थाऔर एक स्थिर तापमान के साथ आर्द्रता, अधिमानतः परिवर्तन और उतार-चढ़ाव के बिना। सर्दियों में, जड़ फसलों के भंडारण के लिए आदर्श, माइक्रॉक्लाइमेट केवल तहखाने में बनाया जा सकता है, यह 90-95% की वायु आर्द्रता के साथ + 1-3 डिग्री है।

आप गाजर स्टोर कर सकते हैं:

• में लकड़ी का बक्सारेत पर;
• शंकुधारी चूरा में;
• एक मिट्टी के मैश में;
• प्लास्टिक की थैलियों में।

कभी-कभी गर्मियों के निवासी वैकल्पिक भंडारण विधियों का भी उपयोग करते हैं, जैसे कि कॉलर बनाना। सबसे पहले, गाजर को भंडारण के लिए तैयार किया जाता है, सबसे ऊपर काट दिया जाता है, जड़ें सूख जाती हैं। चूरा या भूसे से ढकी जमीन में एक छोटा सा गड्ढा बिछाएं। कंधे के ऊपर पृथ्वी से ढका हुआ है। भंडारण में संक्षेपण को रोकने के लिए एक पाइप या वाल्व रखा जाना चाहिए। भंडारण की इस पद्धति के साथ, गाजर रसदार होते हैं, जैसे कि केवल बगीचे के बिस्तर से।

क्या सर्दियों के लिए भंडारण से पहले गाजर धोना संभव है?

ऐसी मान्यता है कि सर्दियों में सोने से पहले गाजर को नहीं धोना चाहिए। आप मिट्टी के बड़े टुकड़े आसानी से हटा सकते हैं और उन्हें वैसे ही स्टोर कर सकते हैं। धुली हुई गाजर तेजी से गायब हो जाती है और लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं करती है।

क्या आपको लगता है कि गाजर को भंडारण से पहले धोना चाहिए?

हांनहीं

लेकिन एक ही समय में, स्टोर अलमारियों पर, हम देखते हैं कि धुली हुई गाजर संरक्षित हैं, साथ ही बिना धुली गाजर भी। चलो पता करते हैं। रोपण से पहले गाजर धो लें या नहीं धो लें?

लंबी सर्दियों से पहले, गाजर धोने के अनुयायी हैं। उन्होंने निम्नलिखित तर्क प्रस्तुत किए:

1. धोते समय, आप त्वचा के घावों या सड़ांध से प्रभावित क्षेत्रों को फंसे हुए गुच्छों के नीचे छिपा सकते हैं।
2. यदि गर्मियों में मिट्टी को रसायनों से उपचारित किया जाता था और गर्मियों में शुष्क होती थी, रासायनिक पदार्थमिट्टी में रह सकते हैं और भंडारण के दौरान जड़ संस्कृति का परिचय दे सकते हैं।
3. मिट्टी में निहित रोगजनक जीव फल की त्वचा में प्रवेश करते हैं और रोग और क्षय के कारण होते हैं। धोते समय, यह खतरा व्यावहारिक रूप से शून्य हो जाता है।
4. भंडारण अवधि के दौरान, खराब नमूनों की शुरुआत निर्धारित करने के लिए रूट फसलों की नियमित जांच करने की सिफारिश की जाती है।

एक नोट पर। यदि गाजर को धोया जाता है, तो प्रभावित फल की पहचान करना और इसे दूसरों को संक्रमित करने से रोकना बहुत आसान होता है।

मुख्य नुकसान केवल प्रक्रिया की जटिलता हैं:

• बड़ी मात्रा में उगाई गई फसलों के साथ, प्रत्येक गाजर को अच्छी तरह से धोना काफी मुश्किल होता है। बहते पानी से कुल्ला। हर घर में यह अवसर नहीं है। सब्जियों की उच्च गुणवत्ता वाली धुलाई के लिए बड़ी मात्रा में पानी देना आवश्यक है।
• वे सिर्फ गाजर को जमीन से बाहर निकालते हैं, जिसे सुखाने की जरूरत होती है। इसमें 2-3 घंटे लगते हैं। यदि धोने के दौरान यह गीला हो जाता है, तो इसे सूखने में अधिक समय लगता है।
• धुली हुई गाजर को स्टोर करने के लिए, आपको कमरे, बक्से, टोकरियाँ या बैग सावधानी से तैयार करने चाहिए। धुली हुई गाजर को बिना धुले गाजर के संपर्क में नहीं लाना चाहिए, अन्यथा वे रोगजनकों से सुरक्षित नहीं रहेंगे।

अपार्टमेंट में सर्दियों में गाजर कहाँ स्टोर करें?

गाजर एक अपार्टमेंट में अच्छी तरह से स्टोर नहीं होती है, लेकिन कुछ रहस्य हैं जो आपको इन रूट फसलों को अपने अपार्टमेंट में सफलतापूर्वक स्टोर करने की अनुमति देते हैं। एक अपार्टमेंट में गाजर को स्टोर करने के मुख्य तरीके हैं:

• प्लास्टिक की थैलियां।यदि गाजर छोटे हैं, तो उन्हें वैक्यूम प्लास्टिक बैग में पैक किया जा सकता है (आप नियमित रूप से उपयोग कर सकते हैं) और रेफ्रिजरेटर में रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। लेकिन गाजर को इस तरह लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि पैकेज में कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाता है, और जड़ वाली सब्जियां थोड़ी देर बाद खराब होने लगती हैं। यदि आप बैग में छेद करते हैं, तो थोड़ी देर बाद गाजर नमी की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो देगी और खराब उपभोक्ता विशेषताएं होंगी।
• मिट्टी।अगर गाजर को मिट्टी के अम्लीय घोल में डुबोया जाता है और फिर सुखाया जाता है तो गाजर एक अपार्टमेंट में अच्छी तरह से रहती है। इस प्रकार, प्रत्येक गाजर में एक मिट्टी का खोल होगा जो जड़ की फसल को बीमारियों से और नमी के अत्यधिक वाष्पीकरण से बचाएगा। इसके अलावा, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड आसानी से मिट्टी से गुजरते हैं। मिट्टी की कोटिंग सूखने के बाद, गाजर को प्लास्टिक की थैलियों में डालकर अपार्टमेंट में ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

• कागज के डिब्बे।गाजर को पेपर बॉक्स में स्टोर किया जा सकता है, जबकि आपको गाजर हॉर्सरैडिश इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर हर 20 पीसी के लिए। गाजर, एक हॉर्सरैडिश प्रकंद को 30 सेंटीमीटर तक की लंबाई पर रखा जाता है। सहिजन स्रावित करता है आवश्यक तेलजो मोल्ड और फंगल रोगों के विकास को रोकता है। बक्से को कसकर बंद किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• प्याज का छिलका।प्याज के छिलके के साथ गाजर अच्छी तरह से रहती है। ऐसा करने के लिए, गाजर की प्रत्येक परत को सूखी भूसी और कसकर बंद कागज के बक्से के साथ डालना चाहिए। इस प्रकार, गाजर को ठंडे स्थान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन थोड़ी देर बाद वे गायब हो सकते हैं।
• बक्से।यदि आपके पास एक अच्छी तरह से इन्सुलेटेड बालकनी है, तो अपने गाजर को बक्से में स्टोर करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, गाजर को परतों में रखा जाता है ताकि जड़ें एक दूसरे को न छूएं, और यह गीली रेत से बाहर निकल जाए। यदि कोई गंभीर ठंढ नहीं है, तो गाजर को तापमान के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है वातावरणनहीं उठेगा, अर्थात् मध्य-वसंत तक।
• रेत।यदि आप अपने पड़ोसियों पर भरोसा करते हैं तो आप गाजर को सैंडबॉक्स में सीढ़ियों पर स्टोर कर सकते हैं अनजाना अनजानीप्रवेश द्वार में शामिल नहीं हैं।

अक्सर गाजर की एक छोटी मात्रा को खाद्य प्रोसेसर में संसाधित किया जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत किया जाता है फ्रीज़र. लेकिन इस तरह के भंडारण के साथ, स्वाद और अधिकांश विटामिन खो जाते हैं।
अगर आप इन सब्जियों को प्रभावी ढंग से स्टोर करना जानते हैं तो गाजर को घर के अंदर रखना मुश्किल नहीं है। प्रत्येक विधि कम से कम कुछ समय की अनुमति देती है, यहां तक ​​​​कि अनुपस्थिति में भी इष्टतम स्थितियां, गुणवत्ता गाजर स्टोर करें।

वीडियो

आप एक वीडियो भी देख सकते हैं जहां वे आपको बताएंगे कि गैरेज में गाजर को कैसे स्टोर किया जाए।

कोशिश करें कि फसल को अकेले स्टोर न करें, अधिमानतः कई तरीकों से। उदाहरण के लिए: आधा बेसमेंट में भेजें, इसे थोड़ी देर के लिए जमीन में छोड़ दें, एक हिस्से को पीसकर फ्रीज कर दें। उसी समय, आप सुनिश्चित होंगे: भले ही कुछ विकल्प खुद को सही नहीं ठहराते हों, अधिकांश फल वसंत तक संग्रहीत किए जाएंगे।

सामान्य तौर पर, किसी भी सब्जी के भंडारण के मामले में - गाजर, चुकंदर, प्याज, आदि। कई अलग-अलग पहलू हैं जिन्हें बस ध्यान में रखा जाना चाहिए। नहीं तो सारी मेहनत बेकार चली जाएगी। हम पहले ही लिख चुके हैं। कुछ इसी तरह की सलाह गाजर पर भी लागू की जा सकती है, इस चेतावनी के साथ कि संतरे की सुंदरता स्टोर करने के लिए एक अधिक कोमल सब्जी है।

गाजर के भंडारण के बारे में सब कुछ

विटामिन संतरे की जड़ वाली फसलों को बचाने के कई तरीके और तरीके हैं - आप सही को चुन सकते हैं, भले ही आपके पास तहखाना या तहखाना न हो। और यह सब रोपण, उचित खेती तकनीक और समय पर संग्रह के लिए किस्मों को चुनने के क्षण से शुरू होता है।

गाजर के संग्रह और भंडारण की विशेषताएं

गाजर की गुणवत्ता और उपयोगिता को बनाए रखने के लिए, भंडारण के लिए जड़ फसलों को सही ढंग से काटना और तैयार करना आवश्यक है। विविधता के आधार पर, नवीनतम संग्रह शरद ऋतु के मध्य में किया जाता है, ताकि पृथ्वी पहले ही गर्मी से ठंडी हो जाए, लेकिन पहले ठंढों का समय नहीं आया है। शुरुआती किस्मों की जड़ वाली फसल के पकने के पहले लक्षण सबसे ऊपर की निचली पत्तियों के रंग में परिवर्तन होते हैं, वे पीले हो जाते हैं।

शुरुआती किस्में 110 दिनों से अधिक नहीं पकती हैं, फिर गाजर की वृद्धि रुक ​​जाती है। स्वाद को खराब न करने के लिए, बेहतर है कि फसल को जमीन में न डालें। इसके अलावा, देर से आने वाली किस्मों को शरद ऋतु के ठंढ पसंद नहीं हैं। मिट्टी में तापमान में बदलाव के साथ (साथ ही दिन के दौरान, रात में माइनस), ग्रे सड़ांध बढ़ने लगती है, जिससे जड़ फसलों की लंबे समय तक बने रहने की क्षमता बिगड़ जाती है।

गाजर की कटाई के समय से पहले बगीचे के बिस्तर को पानी न दें। फिर यह मध्यम रसदार होगा और दरार नहीं करेगा।

कटाई के बाद, शीर्ष को तुरंत हटाना आवश्यक है, अन्यथा यह सब होगा उपयोगी सामग्रीऔर जड़ वाली फसलों से नमी ली जाएगी। शीर्ष को काट दिया जाना चाहिए या ध्यान से पूरी तरह से मुड़ जाना चाहिए, जिससे इसके अंकुरित होने का कोई मौका न रहे।

शीतकालीन भंडारण के लिए गाजर तैयार करना

यह महत्वपूर्ण है कि फलों को 2.5-3 घंटे के लिए हवादार किया जाए और एक छत्र के नीचे हवा में अच्छी तरह से सुखाया जाए। हमें धूप और जड़ वाली फसलों के अधिक गर्म होने से सावधान रहना चाहिए। फिर एक सप्ताह के लिए +10 +14 डिग्री के तापमान वाले स्थान के साथ प्रदान करें। इससे सभी मामूली क्षति और जड़ फसलों को स्वयं सूखना संभव हो जाएगा, और सड़ांध से प्रभावित लोग खुद को पाएंगे। कुछ दिनों के बाद, आपको सब्जियों को फिर से सावधानी से छांटने की जरूरत है।

आदर्श भंडारण गाजर:

• लंबी अवधि के भंडारण की किस्में;
• परिपक्व, सूखे, साफ, आकार के नमूनों द्वारा क्रमबद्ध;
• पूरे, यांत्रिक वस्तुओं, चूहों, कीड़ों, सड़ांध से क्षतिग्रस्त नहीं।

बिछाने से पहले फलों को शून्य तापमान पर ठंडा करना चाहिए। गाजर को पहले से धोना संभव है, लेकिन अगर उनमें से बहुत सारे हैं, तो यह आसान नहीं है, लेकिन किसी भी मामले में अच्छी तरह से सूखना आवश्यक है। एक बड़ा प्लस यह है कि धुली हुई जड़ वाली फसलें हानिकारक सूक्ष्मजीवों से भी छुटकारा दिलाती हैं।

तहखाने या तहखाने?

भंडारण के दौरान गाजर बहुत सनकी होते हैं। एक सुविधाजनक तरीका और उपलब्ध तात्कालिक सामग्री चुनें।

भूमिगत और तहखाने में सब्जियों का भंडारण करते समय मैं अंतर को नोट करना चाहूंगा। भूमिगत, जिसे बेसमेंट भी कहा जाता है, हमेशा एक आवासीय भवन के नीचे स्थित होता है। वहां का तापमान और आर्द्रता हमेशा स्थिर नहीं होती है, इसलिए भंडारण के तरीके तहखाने में भंडारण से भिन्न होते हैं।

तहखाने को एक निश्चित गहराई पर या गैरेज के नीचे, यानी गैर-आवासीय भवन के नीचे सीधे जमीन में स्थित किया जा सकता है। काइसन सेलर अपने डिजाइन में सामान्य तहखाने से कुछ अलग है। यह अधिक वायुरोधी है, एक आवासीय भवन के नीचे और एक नियमित बगीचे में स्थित हो सकता है, पूरे वर्ष एक स्थिर तापमान और आर्द्रता बनाए रखता है।

भंडारण कक्ष में इष्टतम आर्द्रता (90-95%) होनी चाहिए, अन्यथा फल पिलपिला हो जाएंगे। 0 से +4 डिग्री तापमान सामान्य है। यदि तापमान +5 से अधिक हो जाता है, तो गाजर अंकुरित होना शुरू हो सकता है। गाजर को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, कमरे और कंटेनर को पहले कीटाणुरहित और हवादार होना चाहिए। उपयुक्त कॉपर सल्फेट या चूना।

हम गाजर को अपार्टमेंट में स्टोर करते हैं

आमतौर पर, एक अपार्टमेंट में जड़ फसलों को स्टोर करने के लिए एक बालकनी, एक चमकता हुआ लॉजिया या एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जाता है। सही तापमान शासन का पालन करना महत्वपूर्ण है, जड़ की फसल को ज़्यादा गरम या फ्रीज न करें। टालना सूरज की रोशनीजिससे सब्जियों की गुणवत्ता पर विपरीत असर पड़ता है। गाजर रंग बदल सकती है, हरी हो सकती है और कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकती है।

रेत या चूरा के साथ प्लास्टिक के बक्से में भंडारण विधि एकदम सही है।

रेफ्रिजरेटर में गाजर को लंबे समय तक साफ रखने के लिए, आपको यह करना होगा:

• 2-3 घंटे के लिए धोएं और सुखाएं;
• उस जगह को काट लें जहां 0.2 सेमी की चोटी बढ़ती है;
• लेना चिपटने वाली फिल्मऔर 3-4 गाजर और कसकर लपेटें, फिर शीर्ष पर जड़ फसलों की एक और परत और फिर से पन्नी के साथ कसकर लपेटें;
• रेफ्रिजरेटर में छोटे बैचों में सब्जी भंडारण बॉक्स में या शेल्फ पर स्टोर करें।

सुनिश्चित करें कि गाजर जम न जाए। फिल्म की जगह आप प्लास्टिक की थैलियों का इस्तेमाल कर सकते हैं। कई शहरवासी सब्जियों को विशेष लकड़ी के थर्मल बॉक्स में रखते हैं, उन्हें बालकनी पर रखते हैं।

संरक्षण भी शहर के अपार्टमेंट में घर पर भंडारण के तरीकों से संबंधित है। संतरे की जड़ की फसल से विभिन्न तैयारी न केवल वसंत तक, बल्कि अगली फसल तक भी एक जार में खड़ी रहेगी।

गाजर को स्टोर करने के लोकप्रिय तरीके

गड्ढे, तहखाने या तहखाने होने पर गाजर को रेत में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। फल पूरी तरह से ताजगी और सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि रेत नमी को वाष्पित नहीं होने देती है। आमतौर पर दोमट रेत का उपयोग किया जाता है, इसे पहले सिक्त किया जाता है (प्रति 1 बाल्टी रेत में 1 लीटर पानी)। 5 सेमी तक की पहली परत को बॉक्स में डाला जाता है और गाजर को एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर रखा जाता है।

जड़ वाली फसलें एक दूसरे को नहीं छूनी चाहिए। और इसलिए वे कई बार दोहराते हैं: रेत की एक परत 3-5 सेमी, गाजर की एक परत। रेत आदर्श रूप से एक स्थिर तापमान रखती है। यदि भंडारण में पर्याप्त नमी है, तो रेत को सिक्त नहीं किया जा सकता है।

चूरा में, विशेष रूप से शंकुधारी प्रजातियों से, केवल गाजर ही नहीं, किसी भी जड़ वाली फसल को भी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। चूरा में निहित फाइटोनाइड्स फलों को हानिकारक बैक्टीरिया, क्षय, कवक से पूरी तरह से बचाते हैं, अंकुरित नहीं होने देते हैं। एक साफ कंटेनर के तल पर चूरा बिछाया जाता है, फिर परतें बनती हैं, जैसे कि रेत के साथ संस्करण में।

इस विधि का उपयोग बालकनी पर 0 डिग्री से कम तापमान पर भंडारण के लिए किया जा सकता है, अन्यथा फल के अंदर की नमी बर्फ में बदल जाएगी।

कभी-कभी वे गाजर को बैग या बड़े प्लास्टिक बैग में रखना पसंद करते हैं। बैग नहीं बांधना चाहिए, इससे गाजर जल्दी सड़ जाएगी। यह फल बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, इसलिए थैलियों में एक छेद होना चाहिए। पॉलीथीन नमी को वाष्पित नहीं होने देता है और एक इष्टतम गीला शासन बनाता है।

कमरे में अतिरिक्त नमी को इकट्ठा होने से रोकने के लिए, बैग के बगल में चूना रखा जा सकता है।

बगीचे में गाजर रखना, पहले इसे ठंढ से गर्म करना, कई बागवानों के बीच एक लोकप्रिय तरीका है। यहां योजना का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. शीर्ष को सावधानी से काटें;
2. शीर्ष पर रेत की एक परत डालें;
3. फिल्म की एक परत रखना;
4. अगली परतें पीट, पत्ते, चूरा (सब कुछ जो इन्सुलेट करती है) हैं;
5. छत सामग्री की एक परत;
6. अंतिम परत एक फिल्म है।

यह विधि अच्छी है क्योंकि किसी अतिरिक्त भंडारण की आवश्यकता नहीं है और फल आदर्श रूप से वसंत तक अपने सभी गुणों को संरक्षित करते हैं।

आप वसंत तक गाजर को गड्ढे में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन गड्ढे के लिए सही जगह चुनना महत्वपूर्ण है ताकि पिघले पानी में बाढ़ न आए और कृन्तकों को भंडारण न मिले। गहराई - 50-60 सेमी नीचे की परत 5 सेमी तक रेत से ढकी हुई है, फिर बिना धोए, लेकिन सूखे और सॉर्ट किए गए गाजर, एक दूसरे को कसकर नीचे रखें। शीर्ष काट दिया जाता है। ऊपर से, सब कुछ रेत से ढका हुआ है और 8-15 सेमी पृथ्वी की परत से ढका हुआ है। फिर आप शंकुधारी शाखाओं, पत्ते, पीट के साथ इन्सुलेट कर सकते हैं।

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