Si nous revenons à la véritable histoire du bortsch, la mention la plus frappante se trouve dans les descriptions de la prise de la forteresse d'Azov du Khan turc par les cosaques ukrainiens. Alors, dans des conditions de fiscalité sévère, la grande armée n’avait absolument rien à manger. Puis quelqu'un d'entreprenant de l'armée a suggéré de cuisiner un ragoût à partir des réserves de nourriture restantes - ce qu'il a fait. Mais il s'est avéré si savoureux que le plat a immédiatement fait son chemin et a même reçu un nom spécial - «bortsch». À propos, ce nom a été obtenu en remplaçant les lettres de l'oreille alors bien connue et appréciée, appelée « sherba ». Tout semble clair avec l'étymologie du mot. Il est maintenant temps de se tourner vers la composition et de l’analyser. Ainsi, vous pouvez comprendre pourquoi le bortsch est si sain et recommandé aux personnes âgées, aux enfants, aux malades et aux personnes en bonne santé. Si vous parcourez la recette non pas du bortsch maigre, mais du bortsch ordinaire, alors le bouillon de viande apparaît en haut. Bien sûr, si nous avions cuisiné du bortsch il y a 200 ans, nous aurions eu besoin d'un bouillon plus riche et certainement plus de viande. Mais les temps changent, nous prenons tous soin de notre silhouette et de notre santé, c'est pourquoi nous essayons d'éviter les aliments gras ; par conséquent, lors de la cuisson du bortsch, nous recommandons de diluer le bouillon avec de l'eau au moins un pour un, c'est-à-dire moitié eau et moitié bouillon. . Mieux encore, prélevez un tiers du bouillon et ajoutez le reste avec de l'eau.

En plus du bouillon, ce plat comprend une énorme quantité de légumes :

• pomme de terre
• carotte
• betterave
• chou
• parfois aussi des champignons ou des haricots

Pour bien imaginer tous les bienfaits que l'on peut obtenir en mangeant du bortsch, regardons de plus près les principaux produits à partir desquels il est préparé :

• Pomme de terre est un légume racine dans lequel 25 % sont des glucides représentés par l'amidon, 2 % sont des protéines constituées d'acides aminés et seulement 0,3 % de matières grasses. De plus, les pommes de terre sont très riches en potassium, en phosphore, ainsi qu’en magnésium, calcium et fer. Selon des études récentes, les pommes de terre contiennent également de nombreuses vitamines et microéléments, notamment : les vitamines C, B, B2, B6, PP, les acides folique, malique, citrique et autres. Grâce à cette composition étonnante, les pommes de terre aident à éliminer l'excès d'eau et de sel du corps, ce qui améliore considérablement le métabolisme. De plus, les pommes de terre au four, qui retiennent une quantité particulièrement élevée de potassium, sont indiquées dans l'alimentation des personnes souffrant d'hypertension, d'athérosclérose et d'insuffisance cardiaque.
• Carotte est un légume dont la propriété la plus importante est sa haute teneur en kératine. C'est la kératine qui est transformée en vitamine A dans l'organisme. De plus, les carottes sont une puissante source de vitamines B, C, D et E. La nature ne prive pas non plus les carottes de micro-éléments. Il contient du magnésium, du potassium, du phosphore, de l'iode, ainsi que du calcium et du manganèse. De plus, les carottes sont peut-être le seul légume qui, une fois cuites, contient encore plus de micro-éléments bénéfiques que crues. Parmi les propriétés bénéfiques de la carotte, il faut souligner son effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et la digestion. Les carottes éliminent également les toxines et autres substances nocives. Et ce ne sont là que quelques-unes des possibilités offertes par la carotte que le public doit absolument connaître.
• Betteraveest un légume racine qui combine des glucides, des protéines, des graisses, ainsi que de nombreux acides organiques, fibres, vitamines et microéléments. Le principal avantage des betteraves est considéré comme leur teneur en saponine, qui interagit avec le « mauvais » cholestérol et l'élimine du sang humain. Ainsi, on peut affirmer que manger des betteraves est une sorte de prévention de l'athérosclérose. De plus, les betteraves ont un effet diurétique, éliminant ainsi les toxines du corps.
• Chou- C'est un légume qui détient le record de teneur en vitamine C, ainsi qu'en sels minéraux et acides importants pour l'organisme. Le chou est extrêmement utile pour ceux qui décident de perdre du poids, car l'acide qu'il contient peut facilement faire face à l'excès de graisse dans le corps. De plus, le chou contient beaucoup de fibres, qui normalisent la fonction intestinale et éliminent les toxines.

Nous espérons que ces faits seront plus que suffisants pour inclure le bortsch dans votre régime de carême. Grâce aux propriétés exceptionnelles de ses composants, il contribuera non seulement à maintenir le corps en forme, mais contribuera également à son nettoyage et à son rajeunissement. Passons maintenant à la recette. Aujourd'hui, KhozOboz vous propose une recette de bortsch maigre, que nous espérons que vous apprécierez.

Ingrédients pour préparer le bortsch maigre

• Betteraves – 2 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Chou blanc – 300 gr
• Ail – 2 gousses
• Verts - au goût
• Huile végétale pour faire sauter
• Sucre – 2 c.
• Sel et épices au goût

Comment cuisiner le bortsch de carême

1. 1. Versez environ 2 litres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
2. 2. Placer les pommes de terre préalablement pelées et coupées en petites tranches dans l'eau bouillante. Une fois les pommes de terre bouillies, réduisez le feu et laissez mijoter.
3. 3. Nettoyez et coupez les betteraves en lanières. Versez-y ensuite 2 cuillères à café de sucre et laissez reposer environ 5 à 10 minutes pendant que vous faites revenir les carottes et les oignons.
4. 4. Ensuite, mettez une poêle sur le feu et faites-y chauffer l'huile végétale.
5. 5. Épluchez et coupez l'oignon en cubes. Placez-le dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
6. 6. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières. Lorsque les oignons sont frits, ajoutez-y les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce que les carottes libèrent du jus et colorent les oignons.
7. 7. Ajoutez maintenant les betteraves déjà infusées et pressées aux oignons et aux carottes frits.
8. 8. Versez ensuite un peu d'eau, fermez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter environ 10 minutes.
9. 9. Pendant que les betteraves mijotent, coupez le chou en lanières et ajoutez-le à la poêle où les pommes de terre sont déjà cuites, laissez mijoter environ 5 minutes à feu vif (pendant que le reste des légumes mijote).
10. 10. Lorsque les betteraves, les carottes et les oignons sont suffisamment cuits, ajoutez le contenu de la poêle dans la poêle et faites cuire le tout ensemble pendant environ 10 minutes.
11. 11. Assurez-vous que les légumes ne sont pas trop cuits, ils doivent rester un peu croquants, de plus, plus de vitamines et de micro-éléments sont retenus dans ces légumes mal cuits.
12. 12. Une fois que tous les ingrédients ont bouilli pendant 10 minutes, assaisonnez le bortsch avec du sel et des épices au goût. Une fois assaisonné, laissez mijoter encore une minute et retirez du feu.

Avant de servir, versez le bortsch dans des assiettes, pressez l'ail dans chaque assiette et ajoutez des herbes finement hachées au goût.

Nous vous assurons que cette recette ne vous laissera pas indifférent. De plus, après un tel déjeuner, vous ressentirez immédiatement un regain d'énergie. Ce bortsch peut également être cuisiné avec l'ajout de haricots et de champignons ; cela ne fera que rendre le goût plus brillant et plus riche. Nous apprécions toutes vos initiatives et serons heureux de connaître vos expériences culinaires. Expérimentons ensemble, c'est beaucoup plus fructueux et amusant. Tout ce que nous faisons est juste pour vous. Nous sommes heureux de vous aider. Votre ami et conseiller KhozOboz.

Comme se trompent ceux qui, en entendant les mots « bortsch de carême », imaginent une bouillie brune et lugubre dans laquelle flotte une feuille de chou solitaire !

Tout est tout le contraire : le bortsch bien préparé sans viande s'avère riche, épais et intrigant. Il n'y a pas que le chou, les carottes et les betteraves qui peuvent se cacher dans ses profondeurs parfumées.

Les recettes de bortsch de carême sont agréablement variées. Ils sont cuits dans un bouillon de champignons ou de légumes, en ajoutant des haricots rouges ou blancs, des courgettes, des pommes de terre, du céleri et même des flocons d'avoine. Le chou-fleur, les poivrons, les tomates, le paprika, les pruneaux, les champignons séchés, les navets, le sprat à la sauce tomate ajoutent une riche saveur au plat.

Pour rehausser le goût, il faut ajouter au bortsch maigre une pâte de tomate naturelle et épaisse, un peu de sucre, de l'ail frais râpé avec du sel, des herbes ou de la moutarde. Le plat doit être aromatisé avec des herbes et des épices au goût. Au moment de servir, vous pouvez l'assaisonner avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

La richesse du goût et son épaisseur dépendent uniquement de la quantité d'ingrédients utilisés. Le bortsch de carême doit simplement être riche, épais et aromatique. Son avantage incontestable est qu'un tel plat peut être consommé aussi bien chaud que froid.

Bortsch de carême - principes généraux de préparation

Vous n’avez pas besoin de faire de préparation particulière pour cuisiner du bortsch maigre. A moins de faire bouillir des haricots, qui sont souvent utilisés dans diverses recettes. C'est bien de le faire en deux étapes. Tout d'abord, faites cuire les haricots pendant une trentaine de minutes, égouttez le premier bouillon. De cette façon, nous nous débarrasserons des substances contenues dans les haricots et difficiles pour le système digestif. Cuire à nouveau jusqu'à cuisson complète. Pour accélérer la cuisson des haricots, vous pouvez les faire tremper pendant 10 à 12 heures.

Lavez soigneusement les légumes, épluchez-les et hachez-les. Les oignons, les carottes et les betteraves sont généralement frits, les champignons sont utilisés frais ou pré-bouillis et les cornichons sont mijotés dans l'eau.

Après avoir ajouté les légumes, le bortsch doit mijoter à feu doux puis laisser infuser pendant une heure.

Bortsch de carême aux haricots

Le bortsch aux haricots épais plaira à toute la famille. C'est facile à préparer. Au lieu de haricots secs, vous pouvez utiliser des haricots en conserve.

Ingrédients:

Deux cents grammes de haricots secs ;

250 grammes de chou blanc ;

Deux pommes de terre ;

Gros oignon;

Une grosse ou deux carottes moyennes ;

Une cuillère à soupe de concentré de tomate naturel ;

Huile végétale pour la poêle;

Sucre (cuillère à soupe);

Une cuillère à café de vinaigre de table ;

Six grains de poivre noir ;

Deux feuilles de laurier ;

Aneth frais au goût ;

Mode de cuisson :

Versez trois litres d'eau propre sur les haricots pré-trempés et mettez le feu.

Coupez les betteraves fraîches en fines tranches bien nettes ou râpez-les grossièrement.

Faites frire les betteraves dans l'huile végétale pendant cinq minutes, puis ajoutez le sucre et le vinaigre et laissez mijoter à couvert pendant encore trois minutes.

Placer les betteraves rôties dans l'eau bouillante.

Hachez l'oignon et râpez finement les carottes.

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile (cinq minutes), ajouter le concentré de tomate, laisser mijoter encore trois minutes sous le couvercle.

Hachez très finement le chou frais.

Coupez les pommes de terre en cubes.

Placez le chou dans la poêle.

Lorsque l'eau bout, ajoutez les pommes de terre et le sel.

Jetez les grains de poivre et les feuilles de laurier dans l'eau.

Après ébullition, laissez mijoter le bortsch une dizaine de minutes à feu doux.

Laissez infuser et servez.

Au moment de servir, assaisonner de crème sure, d'aneth et d'ail râpé.

Bortsch de carême aux champignons

Un beau bortsch maigre parfumé avec vos champignons préférés vous rassasiera et vous remontera le moral. Une abondance de légumes et d'assaisonnements rendra le plat très savoureux, sain et nutritif.

Ingrédients:

Trois cents grammes de champignons frais (ou deux poignées de champignons séchés) ;

Un demi-kilo de chou blanc ;

Trois ou quatre pommes de terre ;

Deux betteraves de taille moyenne ;

Persil racine (une racine);

Gros oignon;

Moyennes carottes;

Quatre gousses d'ail ;

Grosse tomate charnue;

Une grande cuillère de concentré de tomate épais ;

Huile de friture;

Poivre, légumes verts ;;

Cuillère de vinaigre;

Une cuillère à soupe de farine ;

Une cuillerée de sucre.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les champignons.

Refroidissez légèrement les champignons bouillis et hachez-les finement.

Râpez ou hachez finement la racine de persil.

Faites cuire les champignons avec le persil (cinq à sept minutes).

Filtrez le bouillon de champignons.

Râpez grossièrement les carottes.

Coupez les pommes de terre en petits cubes.

Hachez finement l'oignon.

Râpez grossièrement les betteraves et faites-les frire séparément.

Retirez la peau de la tomate échaudée et hachez-la.

Versez le sucre dans les betteraves rôties, ajoutez l'eau et le vinaigre, laissez mijoter cinq minutes.

Placer les carottes, la pâte de tomates et les tranches de tomates dans les betteraves et laisser mijoter pendant cinq à six minutes.

Placer les cubes de pommes de terre dans le bouillon de champignons bouillant et cuire pendant cinq minutes.

Ajouter le chou.

Au bout de cinq minutes, ajoutez les champignons, le mélange de légumes et le sel.

Diluer la farine avec un quart de verre d'eau. Il ne devrait y avoir aucun grumeau.

Versez la farine dans la poêle et faites cuire sept minutes à petit frémissement.

Ajoutez des herbes séchées et des épices au goût.

Écrasez l'ail avec le manche d'un couteau, ajoutez-le sous le couvercle et laissez infuser.

Bortsch de carême dans une mijoteuse

Vous pouvez cuisiner un merveilleux et riche bortsch maigre dans une mijoteuse. Rapide, simple, très savoureux.

Ingrédients:

Un quart de fourchette à chou de taille moyenne (environ quatre cents grammes) ;

Trois ou quatre pommes de terre ;

Ampoule moyenne ;

Petites carottes élastiques;

Deux petites betteraves ;

Deux gousses d'ail ;

Un verre de jus de tomate;

Un quart de tasse d'huile végétale ;

Une petite cuillère de sucre ;

Une petite feuille de laurier, un peu de poivre, d'autres épices au goût ;

Une grande cuillère de vinaigre de table.

Mode de cuisson :

Râpez grossièrement les carottes.

Hacher l'oignon.

Versez l'huile dans le bol multicuiseur, ajoutez les oignons et les carottes, activez le mode friture.

Faire frire en remuant jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Râpez grossièrement les betteraves et divisez-les en deux parties.

Placez une partie de la masse de betterave sur les frites de carottes et d'oignons.

Versez de l'eau bouillante sur la deuxième partie, ajoutez le vinaigre et réservez.

Ajouter le sucre et le vinaigre aux légumes, laisser mijoter cinq minutes en couvrant le bol avec un couvercle.

Filtrez le liquide de la deuxième portion de betteraves et placez les betteraves dans un bol.

Versez le jus de tomate, salez, saupoudrez de poivre et laissez mijoter encore sept minutes.

Ajouter les pommes de terre et le chou.

Versez trois litres d'eau chaude et propre sur les légumes, salez au goût, ajoutez une feuille de laurier et faites cuire en mode ragoût pendant exactement une heure.

Versez le jus de betterave, ajoutez l'ail haché, goûtez le sel.

Laissez infuser le bortsch en mode chauffage pendant vingt minutes.

Bortsch de carême au sprat

Le bortsch de carême original et incroyablement savoureux avec du sprat à la sauce tomate ne sera pas seulement apprécié des gourmets. Les amateurs de bouillon chaud et épicé adoreront ce plat.

Ingrédients:

Un verre de haricots blancs ;

Un pot de sprat à la sauce tomate ;

Moyennes carottes;

Gros oignon;

Quatre pommes de terre ;

400 grammes de chou blanc ;

Petites betteraves;

Un quart de verre d'huile ;

Une cuillerée de sucre ;

Herbes fraîches, feuilles de laurier ;

Mode de cuisson :

Faites cuire les haricots.

Hachez les légumes.

Lorsque les haricots sont presque prêts, mais que leur peau est encore épaisse, ajoutez les betteraves dans la poêle.

Après cinq minutes d'ébullition, baissez le chou.

Au bout de trois minutes supplémentaires, ajoutez les pommes de terre au bouillon.

Préparez la friture de carottes et d'oignons.

Placer le rôti dans une casserole et cuire jusqu'à ce que le chou soit cuit.

Ajoutez du sprat en conserve, des épices, des herbes hachées, du sel et du sucre si vous le souhaitez.

Couvrir hermétiquement avec un couvercle, laisser reposer une demi-heure et servir.

Bortsch de carême classique

La version classique du bortsch maigre est pratiquement impossible à distinguer du plat traditionnel. Le cuisiner est assez fastidieux, mais le résultat est excellent.

Ingrédients:

Un demi-kilo de chou ;

Deux tomates juteuses ;

Gros oignon;

Moyennes carottes;

Trois pommes de terre ;

Deux petites betteraves ;

Trois gousses d'ail ;

Huile pour poêle à frire;

Feuille de laurier, sel;

Une cuillère à café de sucre ;

Une cuillère de vinaigre à 9%.

Mode de cuisson :

Divisez les betteraves râpées en deux parties.

Versez de l'eau bouillante sur une partie de la masse de betterave et ajoutez le vinaigre.

Retirez la peau des tomates.

Hachez les légumes aussi petits et fins que possible.

Écrasez les gousses d'ail.

Faites bouillir deux litres d'eau.

Placer le chou et les pommes de terre dans l'eau bouillante et réduire le feu à moyen.

Préparez les oignons et les carottes frits.

Ajoutez les betteraves sans vinaigre et commencez à mijoter.

Pressez la deuxième partie des betteraves, mettez le légume dans une poêle et laissez le jus et le vinaigre pour assaisonner le bortsch fini.

Ajoutez les tranches de tomates aux carottes et aux betteraves, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Versez le mélange de légumes dans la poêle.

Ajoutez les feuilles de laurier au bortsch, salez et augmentez le feu.

Retirez la mousse.

Ajouter l'ail, le jus de betterave et le vinaigre au bortsch, éteindre le feu, laisser reposer vingt minutes.

Bortsch de carême au chou-fleur et courgettes

Le bortsch de chou-fleur de carême est très savoureux. Les courgettes lui donnent plus d'épaisseur et l'infusion de poireaux lui confère un arôme piquant et épicé.

Ingrédients:

Petite tête de chou-fleur ;

Petite courgette;

Deux carottes moyennes ;

Grosses betteraves ;

Gros poivron;

Deux têtes d'ail ;

Poireaux (parties dures d'une ou deux tiges) ;

Tiges d'herbes fraîches (céleri, persil, aneth, coriandre) ;

Deux têtes d'ail ;

Vinaigre de vin (cuillère);

Huile végétale pour friture;

Pâte de tomate épaisse (deux cuillères);

Poivre, épices au choix.

Mode de cuisson :

Coupez la tige de la fourchette à chou.

Versez de l'eau sur la tige, les parties dures des poireaux et les herbes, et commencez à cuire un bouillon riche.

Hachez les légumes.

Épluchez une tête d'ail et écrasez-la avec le manche d'un couteau.

Ajouter la deuxième tête d'ail (non pelée) au bouillon.

Une demi-heure après le début de la cuisson, ajoutez le chou au bouillon bouillant.

Faites revenir rapidement l'oignon et la deuxième partie de l'ail dans l'huile chaude.

Placez les betteraves dans la poêle et faites-les frire une dizaine de minutes sans couvercle, en remuant tout le temps.

Ajouter les courgettes dans la poêle, faire revenir pendant trois minutes, puis verser le liquide de la poêle et laisser mijoter dix minutes.

Ajoutez du poivre.

Au bout de dix minutes, ajoutez le concentré de tomate, remuez, laissez mijoter trois minutes.

Retirez les tiges d'oignon et d'herbes, la tige molle et la tête d'ail de la poêle.

Jeter les tiges, hacher finement la tige et remettre dans le bouillon. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la tige, vous pouvez simplement la jeter.

Retirez la peau de l'ail et remettez-la dans le bouillon.

Divisez le chou en « fleurons ».

Mettez les légumes rôtis dans une casserole.

Ajouter les pommes de terre, cuire une dizaine de minutes.

Versez du vinaigre dans le bortsch, assaisonnez avec du sucre, du sel, du poivre, des herbes (thym, persil, clous de girofle - selon vos envies et vos goûts), ajoutez une feuille de laurier.

Éteignez le feu, attendez vingt minutes et servez.

Bortsch de carême avec flocons d'avoine et concombres marinés

Le goût original et la consistance inhabituelle du bortsch maigre préparé selon cette recette vous surprendront agréablement. Les concombres ajouteront de la chaleur et du piquant au plat, et les flocons d'avoine rendront le plat plus agréable et satisfaisant.

Ingrédients:

Un verre incomplet de flocons d'avoine ;

Cinq pommes de terre ;

Une tomate juteuse (ou une cuillerée de concentré de tomate) ;

Petites betteraves;

Deux carottes moyennes ;

Trois cents grammes de chou blanc ;

Deux concombres marinés assez gros ;

Huile pour poêle à frire;

Herbes fraîches;

Une cuillère de sucre et de vinaigre de table ;

Mode de cuisson :

Faites bouillir trois litres d'eau.

Râpez le chou.

Hachez finement les pommes de terre.

Hachez l'oignon assez grossièrement.

Râpez les carottes et les betteraves.

Placer le chou et les flocons d’avoine dans l’eau bouillante.

Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez la moitié des betteraves et laissez cuire quinze minutes.

Ajouter les pommes de terre.

Préparez la friture d'oignons et de carottes.

Placez le rôti dans la poêle.

Laisser mijoter la deuxième partie des betteraves avec le sucre, les tomates et une cuillerée de vinaigre pendant cinq minutes.

Placer les betteraves dans le bortsch et cuire trois minutes.

Laisser mijoter les concombres hachés dans l'eau et placer dans une casserole.

Faites bouillir le bortsch pendant cinq minutes.

Laissez reposer une dizaine de minutes.

Au moment de servir, saupoudrer d'aneth et de coriandre.

Bortsch de carême aux champignons sur kvas

Le goût inhabituel du bortsch maigre au kvas surprendra et ravira les gourmets. Il est préférable de préparer soi-même le kvas, sur des croûtes de seigle.

Ingrédients:

Trois betteraves moyennes ;

Deux grosses carottes ;

Gros oignon;

Petite racine de persil ;

Un tiers de céleri-rave ;

Trois cents grammes de champignons frais (ou cent grammes séchés) ;

Huile pour poêle à frire;

Trois litres de pain kvas.

Mode de cuisson :

Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et faites cuire au four.

Hachez finement les betteraves finies.

Râpez grossièrement les racines.

Hachez finement l'oignon.

Faire frire les légumes hachés.

Faire bouillir les champignons frais, broyer les séchés dans un mortier.

Versez le kvas dans une casserole, ajoutez les champignons, les pommes de terre, le chou, les betteraves et les racines frites.

Cuire quinze minutes.

Laissez reposer et saupoudrez d'herbes au moment de servir.

Pour le bortsch maigre, les tiges d'herbes et de racines inutiles sont très bonnes : persil, coriandre, poireaux, aneth. Et vous n’avez pas besoin de le jeter, mais attachez-le en paquets avec du fil culinaire et congelez-le. Utile pour préparer un bouillon riche.

Les soupes de carême doivent avoir une consistance épaisse et contenir un grand nombre d'ingrédients. Il est important d'utiliser des épices, elles rendront le goût plus riche.

Pour rendre le bortsch maigre ou les soupes épais, vous pouvez faire bouillir quelques pommes de terre entières, les retirer du bouillon et les réduire en purée pour épaissir le plat. La consistance sera délicieusement douce, épaisse et agréable.

Aujourd'hui à notre ordre du jour - Bortsch de carême. Si vous le cuisinez correctement et y mettez toute votre âme, vous obtiendrez une entrée magnifique et copieuse. Bortsch de carême a des recettes différentes. Et ici, beaucoup dépend des ingrédients qui y participent.

Il y a du bortsch de carême avec du poisson, des champignons et des haricots. Ils sont tous bons à leur manière et répondent à la diversité de nos goûts.

Je ne connais personne, mais pour moi personnellement, la première place parmi eux revient sans aucun doute au bortsch maigre aux haricots. C'est sa recette que je souhaite vous présenter aujourd'hui.

Préparons ce dont vous avez besoin pour le bortsch de Carême

INGRÉDIENTS

• Eau purifiée – 1-1,3 litres
• Haricots – 100 grammes
• Chou blanc – 100 grammes
• Pommes de terre – 2 morceaux (petites)
• Carottes – 1 légume racine (taille moyenne)
• Betteraves - une petite
• Jus de tomate (vinaigrette maison) – au goût
• Huile végétale – 2-3 cuillères à soupe
• Feuille de laurier – 1-2 feuilles
• Piment de la Jamaïque – 3-4 petits pois
• Piment moulu - au goût
• Sel et sucre - au goût

BORTCH DE CARÈME - MÉTHODE DE PRÉPARATION

Puisque nous préparerons du bortsch maigre avec des haricots, il deviendra le premier objet de notre attention. Si vous envisagez de préparer le premier plat pour demain, vous pouvez verser de l'eau sur les haricots ce soir et les laisser toute la nuit. Pour que plus tard, il cuise plus vite.

Si, pour une raison quelconque, vous ne parvenez pas à le faire, ne vous inquiétez pas. Rincez les haricots et mettez un peu d'eau froide sur le feu. Au fur et à mesure de l'ébullition (à feu doux), ajoutez progressivement de l'eau froide périodiquement. Ainsi, vous pouvez également accélérer sa préparation.

Et pendant que les haricots du bortsch maigre atteignent l’état souhaité, commençons à préparer le reste des ingrédients. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Hachez très finement l'oignon et râpez les carottes (après avoir pelé la peau supérieure) sur une râpe grossière.

Si vous préférez voir des carottes plus grosses dans le bortsch maigre, coupez-les en lanières. Personnellement, je n'aime pas utiliser de légumes grossièrement hachés dans la préparation des entrées (sauf pour décorer les soupes), j'utilise donc généralement une râpe.

N'oubliez pas de regarder dans la casserole et d'ajouter de l'eau aux haricots. Bien entendu, son volume total ne doit pas dépasser la quantité indiquée dans la recette du bortsch maigre.

Dans environ une heure, nos haricots seront prêts (le timing dépend aussi de leur variété).

Après une préparation préliminaire, nous sommes finalement arrivés à la question de savoir comment préparer le bortsch maigre.

Aux haricots déjà cuits, ajoutez les pommes de terre et la moitié de l'oignon haché dans la casserole.

Fermez le couvercle et laissez cuire. Et nous sommes nous-mêmes en train de faire sauter les carottes et le reste des oignons. Placez-les dans une poêle chauffée avec une petite quantité (quelques cuillères à soupe) d'huile végétale.

Cela n'a aucun sens de faire frire des oignons dans du bortsch maigre ; nous avons besoin d'un léger sauté, nous devons donc surveiller ce processus et retirer du feu à temps.

Placez immédiatement nos légumes dans une casserole.

Tout comme les carottes et les oignons, on les fait revenir. Si les betteraves ne sont pas sucrées, saupoudrez-les de sucre. Notre bortsch maigre aux haricots en bénéficiera.

Nous l'envoyons également à la casserole.

Laissez bouillir quelques minutes et ajoutez le chou, le laurier et le piment de la Jamaïque. Sel et poivre au goût.

Laissez bouillir à nouveau le contenu de la casserole. Et ici il y a une petite précision : si vous aimez le chou pour qu'il ne soit pas dur, laissez-le bouillir sans tomates pendant quelques minutes, et si au contraire, ajoutez de l'acide presque après l'ébullition.

J'utilise ma propre préparation de tomates avec des poivrons et des herbes. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du concentré ou du jus de tomate. Diluer légèrement la pâte avec le bouillon. Ajoutez-le petit à petit au bortsch maigre et goûtez-le.

Une fois que vous êtes sûr que le premier plat préparé correspond à votre goût, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser.

Eh bien, alors je te l'ai dit comment faire cuire du bortsch maigre avec des haricots. Il ne reste plus qu'à le verser dans des assiettes, assaisonner d'oignons verts et savourer le goût. Rejoignez-nous!

Le bortsch de carême le plus simple

Produits pour 3 litres de bortsch :

1. Chou – 0,5 fourchette ;
2. Betteraves – 1 moyenne;
3. Carottes – 1 grosse;
4. Oignon – 1 gros ;
5. Pommes de terre 2 pièces ;
6. Pâte de tomate ;
7. Verdure;
8. Huile végétale;
9. 1 cuillère de farine.

Cuisiner le bortsch de carême

Le bortsch sans viande se prépare très rapidement et facilement, chronométrez-le - tout sera prêt en 0,5 heure ! Mettez une casserole d'eau sur le feu et laissez bouillir. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, râpez les carottes et les betteraves et coupez les pommes de terre en cubes.

Pendant que l'eau bout, versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée inodore dans la poêle. Envoyez-y tous les oignons et les carottes, ainsi que la moitié des betteraves. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, placez les tranches de pommes de terre et le reste des betteraves dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, hachez le chou et les légumes verts. Dès que les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez immédiatement les légumes rôtis, le chou, les herbes, le sel, et ajoutez vos épices selon vos envies. L'assaisonnement « 10 Légumes » dépanne pendant le Carême, pas souvent, mais parfois je l'utilise, il sature vraiment le goût, essayez-le.

Maintenant, laissez mijoter le bortsch pendant 5 à 10 minutes (selon le type de chou que vous aimez, s'il est mou, puis plus longtemps, s'il est dur et croustillant, alors quelques minutes suffiront).
Laissez ensuite infuser le bortsch pendant une demi-heure.

Versez ensuite dans des assiettes, sortez l'ail et la moutarde, du pain, et vous pourrez déjeuner, bon appétit !

Bortsch ukrainien de carême aux champignons

Versez de l'eau dans la poêle où vous allez cuire le bortsch. J'ai une casserole de 5 litres. Pour cela je prends environ 5 pommes de terre, je les lave, je les épluche, je les coupe en petits cubes (je ne supporte pas quand il y a de grosses pommes de terre dans une assiette et qu'il faut les cueillir et les casser avec une cuillère). C’est pourquoi je l’écrase finement pour pouvoir le récupérer avec le liquide et le mettre directement dans ma bouche.

Je fais la même chose avec une grosse carotte. Ensuite, je prends environ trois oignons et je les coupe en cubes (petits).

Je retire du film un demi-kilo de champignons frais, je les lave et je les coupe en fines tranches ou en cubes. Ce que tu préfères.

Je mets d'abord l'oignon dans une poêle bien chaude, lorsqu'il est légèrement doré, puis la carotte par dessus, puis la moitié de la betterave râpée. Je fais frire tout cela jusqu'à ce qu'il soit doré, à la fin j'ajoute 2 cuillères à soupe bombées de tomate, je fais revenir un peu plus et à la fin j'ajoute 2 cuillères à soupe de farine. C'est important - la farine donne au bortsch une certaine richesse et richesse de goût. Encore légèrement doré, retirez la casserole du feu.

Pendant ce temps, l'eau de votre casserole a bouilli, vous avez ajouté les pommes de terre et la moitié des betteraves râpées (il faut que l'eau bout avant d'y jeter les betteraves, sinon elles noirciront).
Nous avons vidé la poêle et y avons mis les champignons à frire. Ils ont bien frit jusqu'à ce qu'ils soient dorés (je pense qu'il est clair qu'il faut d'abord verser un peu d'huile dans la poêle ? Sinon, il y a toutes sortes de problèmes.)

Lorsque vos champignons sont prêts, vous les mettez dans la poêle, avec les légumes frits, et voyez combien d'espace il vous reste dans la poêle. Sur cette base, hachez le chou. Habituellement, je le coupe un peu, je le jette dedans, je vois si je peux en ajouter plus, puis je le coupe. Je fais le bortsch très épais pour que la louche tienne pratiquement debout - si vous ne l'aimez pas si épais, faites-le à votre goût, mais à mon avis, le bortsch s'avère beaucoup plus savoureux de cette façon.

Le chou doit être ajouté en toute fin de cuisson pour le porter à ébullition, et au bout de deux minutes l'éteindre. Voilà, nous avons tous les ingrédients dans la poêle, commençons à goûter le bortsch. Salez, ajoutez des herbes (je hache habituellement du persil, de l'aneth et de la coriandre). Si vous n’en avez pas de frais, du séché fera l’affaire. Ensuite, j'ajoute un peu de coriandre moulue, de racine de gingembre ou simplement du Khmeli-suneli et 2 feuilles de laurier.

Laisser mijoter le tout quelques minutes pour que toutes les épices et le sel soient uniformément répartis, je le goûte, et si tout est satisfaisant, j'éteins le feu et laisse infuser le bortsch sous le couvercle pendant au moins une demi-heure . Pendant ce temps, tous les composants deviendront de bons amis les uns avec les autres, s'imprégneront du jus de chacun et notre bortsch ukrainien de carême aux champignons sera prêt à être consommé !

Bortsch de carême au sprat ou aux taureaux

Eh bien, c'est comme une version du premier bortsch aux champignons, seulement à la place des champignons, nous ajoutons du poisson en conserve provenant d'un bocal - il peut s'agir de sprat ou de gobies, ou d'un autre poisson à la tomate. Par conséquent, nous n'ajoutons plus de tomates lors de la friture des légumes, comme je l'ai décrit dans la version supérieure. Vous ajoutez le poisson à la fin, avec le chou, et tout le reste est pareil : ajoutez du sel et des épices, goûtez, infusez et nourrissez le ménage.

Recette de bortsch ukrainien aux haricots

Je respecte beaucoup le bortsch aux haricots ; cela donne de la richesse, du goût et de l'épaisseur au bortsch maigre. Vous pouvez prendre des haricots sucrés blancs ou rouges - je les aime davantage pour leur goût et leur couleur riches. Il est conseillé de faire tremper les haricots toute la nuit pour qu'ils cuisent plus vite le lendemain. Après trempage, l'eau doit être égouttée puis bouillie dans de l'eau douce.

Nous faisons tout de la même manière que dans la version aux champignons, seulement ici, vous faites d'abord cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez la moitié des betteraves (nous utilisons la seconde moitié pour la friture, si vous vous en souvenez) et les pommes de terre, et faites cuire. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les légumes frits, puis le chou, salez et ajoutez des herbes et des épices à votre goût.

Bortsch de carême aux lentilles ou aux petits pois

J'aime aussi et je cuisine souvent du bortsch avec des lentilles et même des petits pois pendant le Carême. Cela vous semble étrange ? Essayez-le, c'est très savoureux, je peux vous l'assurer. En plus du fait que les lentilles sont très saines (elles peuvent même combattre une maladie aussi terrible que le cancer), elles sont également très savoureuses et donnent au plat de la richesse et une couleur si sombre et si belle. Je cuisine aussi souvent de la soupe aux lentilles, que ma sœur qui vit en Grèce, Fakes, m'a appris à cuisiner. Ma famille l'adore, je le cuisine souvent sans jeûner, le goût est vif, riche, les miens sont toujours joyeux et craquent à plein régime.

Nous préparons donc le bortsch de la même manière que le premier, avec des champignons, seulement à la place des champignons nous aurons des lentilles (ou des pois, d'ailleurs, délicieux).

Je ne fais pas tremper les lentilles et les petits pois s’ils sont coupés en deux ; de toute façon, ils cuisent bien et rapidement. Par conséquent, je fais d'abord cuire les lentilles, et quand elles sont presque prêtes, je commence à ajouter des pommes de terre et des betteraves. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, faites-les frire, avec les herbes et les épices.
C'est ainsi que j'ai décrit comment je prépare le bortsch pendant les jeûnes d'hiver. En été, au lieu de tomates, j'utilise des tomates fraîches et des poivrons doux, le bortsch s'avère tellement été-printemps, avec un goût complètement différent.

Pas un plat, mais une santé complète - légumes maximum sains. Bien que certaines personnes pensent que le bortsch sans viande n'est pas du bortsch, c'est néanmoins du bortsch et très savoureux ! Je le cuisine presque de la même manière qu'avec un bouillon de viande, mais avec un petit twist, dont je vais certainement vous parler.

Tu auras besoin de:

• pommes de terre 4-5 pièces
• oignon 1 oignon moyen
• carottes 1 pièce (100 g)
• betteraves 1 pièce (100 g)
• poivron rouge 1 pièce (100 g)
• chou 200 gr
• huile végétale 100 -120 ml
• Feuille de laurier
• sucre
• ail 2 gousses
• persil

Recette photo étape par étape :

Couper les légumes(oignons, poivrons, carottes, panais, betteraves) paille.

Coupez les pommes de terre en petits cubes.

Râpez le chou.

Frire l'oignon dans l'huile végétale à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à peu près translucide 10 minutes. Remuer pour éviter de brûler.

Pendant que les oignons sont frits, placez les pommes de terre dans une casserole (3 litres), versez de l'eau bouillante (2,5 litres).

Divisez les légumes restants (carottes, betteraves, poivrons) en deux et ajoutez-en une partie dans la poêle avec les pommes de terre. Amenez l'eau à ébullition ajouter du sel, ajoutez la feuille de laurier, baissez le feu, couvrez avec un couvercle en laissant un espace pour que la vapeur s'échappe, et cuisiner 20 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, poursuivez la cuisson. friture- faire revenir les légumes à feu doux.

Conseil: Je cuisine souvent le double de la quantité de bortsch, puis j'en utilise la moitié comme délicieux plat d'accompagnement de légumes. La friture finie peut être congelée puis ajoutée directement du congélateur au bortsch - cela permet de gagner du temps.

Ajoutez le reste des légumes aux oignons frits. D'abord poivron- faites-le revenir avec des oignons 5 minutes.

Maintenant, ajoutez à la poêle carottes et panais et bien mélanger.

Immédiatement après le mélange, ajoutez betteraves, remuer et cuire 10 minutes. Ajouter sel et sucre au goût, continuez la cuisson 10 minutes. Les légumes ne doivent pas être très mous, laissez-les croquer légèrement.

Bortsch de carême. Brève recette.

Tu auras besoin de:

• pommes de terre 4-5 pièces
• oignon 1 oignon moyen
• 1 grosse carotte (100 g)
• panais 1 morceau (100 g) (peut être omis)
• betteraves 1 pièce (100 g)
• 1 poivron rouge (100 g)
• chou 200 gr
• jus de tomate 0,5 l (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate)
• huile végétale 100-120 ml
• Feuille de laurier
• sucre
• ail 2 gousses
• persil
• 1 boîte de haricots en conserve à la sauce tomate

Eplucher les légumes ( oignons, poivrons, carottes, panais, betteraves) et coupés en lanières.
Coupez les pommes de terre en petits cubes.
Râpez le chou.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et placez-y l'oignon haché, faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant environ 10 minutes.
Mettez les pommes de terre dans une casserole (3 litres), versez de l'eau bouillante (2,5 litres).
Divisez les légumes restants (carottes, betteraves, panais, poivrons) en deux et ajoutez-en une partie dans la casserole, portez l'eau à ébullition, salez, ajoutez le laurier, baissez le feu, couvrez avec un couvercle en laissant un espace pour la vapeur s'échappe et laissez cuire 20 minutes.
Ajoutez le reste des légumes aux oignons frits.
Tout d'abord, le poivron - faites-le revenir avec l'oignon pendant 5 minutes.
Ajoutez les carottes et les panais dans la poêle, remuez bien, ajoutez immédiatement les betteraves, remuez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez du sel et du sucre à la frite, poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Ajoutez le jus de tomate (ou diluez la pâte de tomate en ajoutant le bouillon de légumes de la poêle), remuez et goûtez, ajoutez le sel et le sucre. Cuire avec du jus de tomate pendant encore 5 à 10 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits dans la poêle, mettez-y le chou et faites-le cuire 5 minutes, puis ajoutez la friture, portez à ébullition, ajoutez les herbes et l'ail.
Avant de servir, placez une cuillère à soupe de haricots en conserve dans chaque assiette.

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