Malgré la bonne valeur nutritionnelle du poisson, la satiété après l'avoir mangé dure peu de temps. C'est pourquoi vous devez savoir avec quoi manger du poisson. La période de satiété après avoir mangé des plats de poisson dure peu de temps, mais les accompagnements corrigent cette carence.

Manger du poisson avec des légumes améliore l'absorption de ces derniers par l'organisme. Le choix du plat d'accompagnement dépend de la qualité de la combinaison des deux produits - poisson et plat d'accompagnement. Le plat d'accompagnement devrait contribuer à améliorer le goût et l'arôme du plat de poisson.

En cuisine, certaines combinaisons de poissons et d'accompagnements sont déjà établies. A titre d'exemple, nous pouvons proposer une combinaison de poisson bouilli et de pommes de terre, de hareng salé, de sprat et de hareng avec des œufs durs. Les aliments aigres, les légumes marinés ou le citron se marient bien avec les poissons gras. Le poisson frais est rehaussé de concombres marinés, de câpres et d'olives.

Avec quoi mange-t-on du poisson ?

Alors, avec quoi manger du poisson ?

• En accompagnement, les légumes mijotés, bouillis ou frits sont plus souvent servis avec du poisson. Il est tout aussi important que les légumes soient joliment coupés et aient l'air appétissants. Vous pouvez couper les légumes en cubes afin qu'ils conservent bien leur forme pendant le traitement. Quant aux légumes poêlés, les pommes de terre sautées au persil ou au céleri se marient bien avec le poisson. Parmi les compotes de légumes pour poisson, il serait bon de choisir des carottes mijotées aux pruneaux.
• Les tomates sont généralement utilisées fraîches en combinaison avec du poisson, mais elles peuvent également être utilisées pour faire de la pâte.
• Les concombres frais sont ajoutés à une salade de poisson ou servis frais avec du poisson frit. De plus, la courge marinée a fière allure et se marie bien avec les plats de poisson.
• Les salades fraîches, riches en vitamines et minéraux, accompagnent très harmonieusement le poisson. Ils sont assaisonnés de crème sure ou de mayonnaise.
• Les oignons, contenant des huiles essentielles, confèrent au poisson un arôme inégalé et un goût stimulant l'appétit.
• Les épinards ou l'oseille se marient également bien avec le poisson au four.
• Les champignons dans n'importe quelle préparation se marient bien avec le poisson bouilli.

Avec quel poisson est servi les enfants est également une question intéressante. En règle générale, c'est un accompagnement de légumes que l'enfant aime le plus. Par exemple, vous pouvez râper des carottes sur une râpe grossière et ajouter quelques gouttes d'huile dessus, ou cuire à la vapeur du brocoli, qui est également un produit très sain et enrichi. Vous pouvez également préparer une salade fraîche avec une variété de légumes.

Si vous souhaitez accompagner du poisson en sauce, vous n’êtes pas obligé de l’acheter en magasin, vous pouvez la préparer vous-même à la maison. C'est ce qu'on appelle la sauce salsa. Sauce mexicaine à base de tomates fraîches, d'oignons et de piments forts. La salsa peut être servie avec du poisson accompagné de légumes, froide ou chaude.

Avec quoi accompagne le poisson ?

Mais en plus des plats d'accompagnement, il existe d'autres additifs et produits qui doivent être combinés avec le poisson.

• L'ajout le plus approprié aux plats de poisson est le jus de citron, l'huile d'olive, de moutarde ou de tournesol. Il peut également s'agir d'une variété de vinaigrettes. Ils sont servis sur la table en petites quantités, dans des saucières spéciales.
• Ceux qui aiment s'offrir une bonne boisson pourront accompagner des vins forts comme le sherry, le porto ou le vermouth avec du poisson rouge ou simplement salé. Eh bien, les vins mi-doux se marient bien avec les entrées de poisson.

Il existe de nombreux produits qui se marient très bien avec les plats de poisson ou les snacks à base de poisson. Tant de saveurs, tant d'idées pour décorer les plats de poisson. Une personne peut aimer les légumes avec du poisson, tandis qu'une autre peut n'accepter aucun plat d'accompagnement. Les opinions peuvent être très différentes, et il peut y en avoir beaucoup. Essayez simplement de décorer vos plats de poisson et vos accompagnements de la manière la plus colorée et la plus savoureuse. Mieux encore, ce sont des aliments sains et faibles en gras. Bon appétit!

Chapitre:
Cuisine de poisson (cuisine de pêcheur, cuisine de pêcheur)
Partie 5. Accompagnements pour plats de poisson

ACCOMPAGNEMENTS POUR PLATS DE POISSON
Salades de poisson
Accompagnements de légumes et de champignons
SERVIR LES PLATS DE POISSON

À PROPOS DES ACCOMPAGNEMENTS POUR LE POISSON

Une variété de plats d'accompagnement à base de légumes (de préférence frais), y compris sous forme de salades de légumes, sont privilégiés. Mais il faut veiller à ce que les accompagnements sélectionnés soient adaptés à certains types de plats de poisson et alternent autant que possible.

Les plats d'accompagnement sont divisés en simples, composés d'un seul produit, et en complexes.

Généralement, un plat d’accompagnement complexe se compose de trois ou quatre légumes différents. Un exemple de plat d'accompagnement de légumes complexe est une combinaison de pommes de terre frites (ou en purée), de carottes pochées dans une sauce au lait, de pois verts bouillis, de haricots, de choux de Bruxelles, de chou-fleur ou de chou-rave.

Le choix d'un plat d'accompagnement complexe nécessite une attention particulière, car lors de sa préparation, il est nécessaire de prendre en compte les combinaisons gustatives non seulement entre le plat d'accompagnement et le produit principal, mais également tous les composants du plat d'accompagnement lui-même.

Pour préparer les plats d'accompagnement, utilisez des légumes frais, salés, marinés, marinés, bouillis, pochés, frits, cuits au four et mijotés d'un assortiment varié.

La gamme de légumes pour accompagnements comprend : pommes de terre, carottes, betteraves, salade verte, oignons, légumes verts et poireaux, racines et feuilles de persil et céleri, chou-fleur et chou blanc, concombres et tomates, poivrons doux, aubergines, courgettes, oseille et épinards , petits pois, ainsi que raifort et olives.

Les pommes de terre, frites de différentes manières, sont un bon accompagnement pour le poisson frit, et bouillies - pour le poisson bouilli (pour les poissons gras - sans aucun assaisonnement, pour les maigres - saupoudrées d'huile ou d'une des sauces grasses), sous forme de purée de pommes de terre - pour les escalopes de poisson, le zraza, les boulettes de viande, les boulettes de viande.

Les pommes de terre occupent une place particulière parmi tous les produits utilisés comme accompagnements des plats de poisson. Ses propriétés gustatives se combinent particulièrement bien avec les caractéristiques gustatives de nombreux produits à base de poisson. Les pommes de terre font partie des produits qui, même avec une utilisation fréquente dans l'alimentation quotidienne, ne deviennent pas ennuyeux et ne perdent pas leur attrait.

Les plats d'accompagnement les moins réussis pour le poisson sont les pâtes et la plupart des céréales (à l'exception de la bouillie friable à base de riz ou de sarrasin bien cuite).

Pas un seul plat de poisson, qu'il s'agisse d'une entrée ou d'un plat principal, n'est complet sans un accompagnement. En dernier recours, l'accompagnement peut être composé d'au moins quelques tranches de tomate, de pomme, de pomme de terre, de chou, de persil, une tranche de citron et même une orange.

Le plat d'accompagnement rend même le plat de poisson le plus simple attrayant, appétissant, facile à digérer et particulièrement sain.

Pour les plats d'accompagnement, des légumes bouillis, mijotés ou frits sont souvent préparés. Le processus de transformation primaire des légumes le plus difficile consiste à les couper en morceaux. A l'aide d'un couteau, vous pouvez donner aux légumes des formes très variées : tonneaux, poires, noix, cylindres, etc.

Dans le ménage, une telle décoration des aliments n’est généralement pas nécessaire. Cependant, couper des légumes au hasard est inacceptable. Un plat mal préparé n’est pas seulement peu appétissant ; les légumes coupés en morceaux qui n'ont pas la même taille et la même forme sont prêts à des moments différents, et certains d'entre eux peuvent être trop cuits et déformés.

Les légumes doivent être coupés en cubes, tranches, bâtonnets, lanières et tranches uniformes. Les légumes coupés en dés conservent mieux leur forme une fois cuits.

Les plats d'accompagnement à base de légumes frits ont un goût excellent. Des pommes de terre frites, du persil et du céleri sont généralement utilisés à cette fin. Le persil entre dans la recette des plats gourmands.

Certains plats de poisson utilisent des légumes cuits. Ils sont cuits dans une petite quantité d'eau, en ajoutant des graisses et des épices.

Un bon accompagnement pour les plats de poisson est la compote de carottes, surtout avec l'ajout de pruneaux.

Les tomates sont largement utilisées pour les accompagnements et les salades : fraîches, frites, en conserve, sous forme de purée de tomates et de concentré de tomates. Ces beaux et brillants légumes sont également parfaits pour décorer les salades et les entrées froides, ajoutant de la couleur aux aliments.

LAITUE ROMAINE"

Ingrédients :
2 racines de laitue, 2 tomates fraîches, poivre concassé, huile végétale, fromage, herbes pour la décoration.

Préparation

Épluchez la salade des feuilles supérieures, coupez les tomates en tranches, saupoudrez de poivre, râpez le fromage, versez l'huile végétale.
Mélangez le tout, décorez d'herbes et servez.

SALADE DE POMMES DE TERRE ET BETTERAVES

Ingrédients :
les proportions sont arbitraires.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, les éplucher et les hacher. Faites cuire les betteraves et hachez-les également. Faites cuire les haricots.
Mettez le tout dans une casserole et mélangez bien. Assaisonner avec du vinaigre, de l'huile végétale, du poivre, saupoudrer d'herbes.
Adoucissez-le un peu. Mélangez à nouveau.

SALADE DÉLICATE

Ingrédients :
2 bottes de salade verte, 2 œufs, 2 concombres, 1 botte de radis rouges, 1 carotte bouillie, 2-3 pommes de terre, 2 tomates, 1 botte d'oignons verts, 125 g de crème sure, 1 c. cuillère de vinaigre, 0,5 cuillère à café de sucre en poudre, sel, poivre noir moulu.

Préparation

Coupez la laitue lavée et séchée et placez-la en tas dans un saladier.
Disposez les carottes, les tomates, les pommes de terre, les concombres, les radis et les oignons verts coupés en morceaux autour de la salade. Disposez des tranches d'œufs durs au centre du monticule de salade.
Préparez une sauce à base de crème sure, de vinaigre et de sucre à verser sur la salade.

SALADE VITAMINE

Ingrédients :
2 concombres frais, 2 carottes, 2 pommes, 2 tomates, 100 g de salade verte, 0,5 tasse de crème sure, 1/4 citron, sel, sucre au goût.

Préparation

Lavez les concombres frais, les carottes crues et les pommes. Couper en fines lanières et les feuilles de laitue en morceaux chacune, mélanger le tout et assaisonner avec de la crème sure, ajouter le jus de citron, le sel et le sucre.
Garnir la salade de tranches de tomates.

POMMES DE TERRE BOUILLIES

Ingrédients :
12 pommes de terre, 100 g de beurre, sel.

Préparation

Placer les pommes de terre épluchées dans une casserole en couche de 50 cm maximum, ajouter de l'eau chaude pour que les tubercules soient recouverts de 1 cm maximum, saler (10 g de sel pour 1 litre d'eau), couvrir d'un couvercle et cuire jusqu'à tendreté à faible ébullition, puis égoutter l'eau et sécher les pommes de terre sur une cuisinière chaude sans les retirer de la chaudière.
Vous pouvez servir des pommes de terre bouillies séparément avec du beurre, de la crème sure et de la sauce.

COMPOTÉE DE POMMES DE TERRE

Ingrédients :
9-10 pommes de terre, 1 oignon, 2 c. cuillères de concentré de tomates, 80 g de saindoux de porc, quelques grains de poivre noir, 1 feuille de laurier.

Préparation

Coupez les pommes de terre et les oignons en tranches et faites-les revenir. Faire revenir séparément la purée de tomates. Mélangez ensuite tous les ingrédients et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

POMMES DE TERRE AU FROMAGE RÂPÉ

Ingrédients :
les proportions sont arbitraires.

Préparation

Lavez les gros tubercules de pomme de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches épaisses, ajoutez du sel et du poivre au goût et panez-les dans la farine. Faites chauffer la friteuse et faites revenir les pommes de terre en les retournant jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert d'une croûte rose.
Mettez ensuite les pommes de terre dans une casserole, saupoudrez de fromage râpé et mettez au four pour terminer la friture.
Ces pommes de terre ressemblent à de belles crêpes. Il peut être servi en accompagnement de plats de poisson et avec n'importe quelle sauce.

POMMES DE TERRE FRITES

Ingrédients :
7-8 pommes de terre, 100 g de matière grasse pour la friture, sel.

Préparation

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en lanières, en tranches ou en cubes, rincez et séchez dans une serviette propre.
Faites chauffer la graisse dans une poêle. Placer les lanières de pommes de terre par portions dans la graisse afin qu'elles flottent. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez du sel aux pommes de terre seulement après la friture.

CRÊPES DE POMMES DE TERRE CRUES

Ingrédients :
5-6 pommes de terre, 2 œufs, 2 c. cuillères de flocons d'avoine, sel, poivre noir moulu, 1 gousse d'ail, persil finement haché, aneth, menthe, huile végétale.

Préparation

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et râpez-les, incorporez les œufs.
Les flocons d'avoine, préalablement trempés dans l'eau et essorés, sont également ajoutés aux pommes de terre. Épluchez et hachez l'ail. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre, ajoutez l'ail et les herbes hachées.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et versez-y la pâte, cuillerée par cuillerée. Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

CRÊPES DE POMMES DE TERRE ROSE

Ingrédients :
6 pommes de terre, 1 cuillère à café de poivron rouge sec moulu, 100 g de sauce tomate, du soda sur la pointe d'un couteau, 1 œuf, sel, huile de friture.

Préparation

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Écrasez les pommes de terre chaudes, mélangez avec le jaune, le poivre moulu, la sauce tomate, le soda et le blanc d'œuf battu. Sel et poivre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Purée de pommes de terre 1 c. verser dans l'huile. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

POMMES DE TERRE CORÉENNES

Ingrédients :
5-6 pommes de terre, 4 c. cuillères d'huile végétale, poivre, sel, herbes au goût.

Préparation

Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide, coupez-les en fines nouilles et placez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes.
Transférez ensuite dans un plat, versez de l'huile végétale bouillie, mais pas chaude, ajoutez du poivre rouge et noir moulu, des herbes et mélangez le tout.

POMMES DE TERRE EN FRANÇAIS

Ingrédients :
5-6 pommes de terre, 50 g de beurre, 80 g de crème sure, poivre noir moulu, muscade, sel.

Préparation

Lavez les grosses pommes de terre lisses, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Écrasez la pulpe avec le beurre, la muscade, le sel et le poivre, mettez dans un pot en terre cuite, versez la crème sure et mettez au four pendant 10 minutes.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients :
4 pommes de terre, 100 g de champignons, 1 oignon, 4 c. cuillères de câpres, 0,5 tasse de vinaigrette, 1 tomate, salade verte, aneth, sel au goût.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et les champignons frais coupés en tranches, mélanger avec les câpres et les oignons finement hachés, saler, ajouter la vinaigrette et le bouillon de champignons.
Garnir de feuilles de laitue verte, de brins d'aneth et de tranches de tomates rouges.

SALADE DE CHAMPIGNONS

Ingrédients :
150 g de champignons marinés, 4 pommes de terre bouillies, 1 tasse de haricots blancs bouillis, 1 carotte bouillie, 3 pommes, 1 oignon, 2 cornichons, 1 cuillère à café de moutarde, 4 c. à soupe d'huile végétale, 3 tomates marinées, 1 gousse de poivron rouge mariné, 1 c. une cuillerée de vinaigre, persil, poivre noir moulu, sel au goût.

Préparation

Coupez les champignons, les légumes, les pommes en petits cubes, mélangez avec les haricots ; assaisonner avec de l'huile végétale mélangée à de la moutarde et du vinaigre; ajoutez du sel et du poivre.
Mélangez le mélange, disposez-le en tas dans un saladier, saupoudrez de persil finement haché, décorez de rondelles d'oignon et de tomates marinées.

SALADE DE POMMES DE TERRE ET DE BETTERAVES

Ingrédients :
4-5 pommes de terre, 1-2 betteraves, 1-2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 2 oignons, sel.

Préparation

Faire bouillir séparément les pommes de terre et les betteraves dans leur peau. Refroidissez, épluchez et coupez en cubes.
Ajouter les oignons frits dans l'huile végétale, saler et mélanger.

SALADE DE CAROTTES ET CÉLERI

Ingrédients :
6 pièces. carottes, 3 céleri-rave, 3-4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, persil, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre, sel au goût.

Préparation

Râper les carottes et le céleri et mélanger avec de l'huile végétale. Ajouter le sel, le vinaigre, le sucre.
Saupoudrer d'herbes.

SALADE DE CHOU-FLEUR (option I)

Ingrédients :
200 g de chou-fleur, jus de 0,5 citron, 1 carotte, 1 concombre, 4 c. cuillères d'huile végétale, herbes, sel au goût.

Préparation

Ébouillanter le chou-fleur et le hacher finement, le mélanger avec les carottes grossièrement râpées, le concombre frais haché, saler et mettre dans un saladier.
Mélangez l'huile végétale et le jus de citron et assaisonnez la salade avec ce mélange, saupoudrez de persil haché et d'aneth.

SALADE DE CHOU-FLEUR (option II)

Ingrédients :
1 tête de chou-fleur, 3 carottes, 2 pommes, 1 cuillère à café de sucre, 2 c. cuillères de vinaigre, 2 c. cuillères d'huile végétale, sel, persil et aneth.

Préparation

Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre, verser l'huile végétale.
Faire bouillir et... Divisez le chou-fleur en quartiers. Versez le mélange dessus, ajoutez de l'eau bouillie froide pour que le liquide recouvre complètement le chou et mettez le feu. Cuire 5 minutes.
Râpez les carottes et les pommes. Mélangez le tout.

Cm.

Après la cuisson du poisson, il est très important de choisir le bon récipient dans lequel il sera servi.

On pense que les plats en porcelaine, en faïence, en cupronickel, en argile et en bois sont les plus appropriés pour servir du poisson.

Les meilleurs couverts sont considérés comme des couverts en cupronickel et en acier inoxydable.

Lorsque vous servez des entrées de poisson ou d'autres plats de poisson pour le déjeuner ou le dîner, n'oubliez pas qu'en plus des traditionnels sets de couteaux et fourchettes - entrée, table et dessert -, vous devez servir un service à poisson composé d'une fourchette à trois dents et d'un couteau avec une lame de spatule.

De nombreux plats de poisson sont servis avec du jus de citron, du vinaigre, diverses huiles (olive, tournesol, moutarde) et des vinaigrettes. Ces additifs aromatisants sont placés sur la table dans des bouteilles spéciales dotées d'un couvercle bien rodé.

Si vous avez plusieurs types de poissons salés, marinés, fumés ou bouillis avec des couleurs de viande différentes, il est préférable de disposer des tranches de chaque poisson sur un plat ovale.

Des plats d'accompagnement de légumes sont placés autour du poisson dans une certaine séquence de couleurs. Par exemple : betteraves, aubergines, chou rouge, oignons bleus ou violets, oignons verts ou persil, petits pois, cornichons, câpres, olives, salade verte, citron, potiron, carottes, tomates, radis, airelles, canneberges, olives.

Les sprats coupés (avec la tête coupée et sans entrailles) sont généralement servis sur un plateau ou un plat et décorés de tranches de concombre frais et de tranches d'œuf à la coque, arrosées de mayonnaise.

Le poisson bouilli coupé en morceaux est généralement servi avec un plat d'accompagnement - des concombres frais ou marinés, des tomates fraîches et une épaisse gelée de poisson coupée en morceaux.

A part, la sauce, le raifort au vinaigre, la mayonnaise ou la mayonnaise aux cornichons sont servis dans une saucière.

Le vin est un attribut invariable de la table du poisson. Il existe de nombreuses marques de vins différentes. Lesquels d’entre eux conviennent le mieux aux plats de poisson ?

Les vins forts accompagnent les poissons salés (saumon rose, saumon kéta, hareng) - Madère, porto, vermouth, xérès, etc.

Pour les entrées à base de fruits de mer autres que le poisson (coquilles Saint-Jacques, crevettes, huîtres) - vins secs et demi-secs réfrigérés à 8-12°C, par exemple « Fetyasca », « Alazani Valley », « Tsinandali », etc.

Les vins mi-doux s'accordent également bien avec les entrées de poisson.

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Le poisson est un produit très nutritif et peut dans de nombreux cas satisfaire à lui seul la faim, mais la plupart de nos compatriotes sont habitués à la présence obligatoire d'un riche accompagnement dans les seconds plats. Idéalement, l’accompagnement doit mettre en valeur le goût du poisson et favoriser une bonne digestion.

Pour déterminer quel accompagnement convient au poisson, nous devons nous concentrer sur la méthode de préparation du poisson et ses propriétés nutritionnelles, qui dépendent du type de poisson. Dans notre esprit, le poisson frit est associé aux frites et au Foggy Albion, et les morceaux de poisson aux légumes marinés rappellent la cuisine des pays asiatiques. En effet, les plats de poisson se marient parfaitement avec une variété de légumes, aussi bien marinés que frais.

Dans la cuisine russe, où le poisson était souvent consommé cuit, bouilli, séché ou salé, les légumes et les épices constituaient un complément nécessaire et déterminaient le goût du plat. La cuisine moderne nous permet de choisir n'importe quel plat d'accompagnement sans s'appuyer sur des traditions spécifiques. Il nous suffit de réfléchir au plat d'accompagnement qui accompagnera le poisson que nous avons décidé de cuisiner.

Le goût des poissons gras (maquereau, flétan, plie ou poisson de la famille du saumon) est parfaitement souligné par :

• brocoli;
• épinards ou oseille pochés;
• laitue fraîche ou blettes;
• pois verts en conserve ou purée de pois;
• tomates cuites au four ou fraîches.

Vous pouvez également utiliser des fruits - pommes aigres, pamplemousse, ananas, mangue ou orange - le jus de ces fruits masque légèrement la teneur en graisse du poisson. Les baies aigres (canneberges, barberries) sont utilisées de la même manière. La choucroute aux oranges est servie en accompagnement des poissons de la famille du saumon (omble chevalier).
Pour les accompagnements de poissons allégés (sandre, cabillaud, rouget...), vous pouvez utiliser des compotes de légumes ou des purées de légumes.

Plats d'accompagnement qui doivent être servis avec du poisson

Un délicieux accompagnement de poisson peut être simple (à partir d'un seul produit) ou complexe.
Une version courante d'un plat d'accompagnement complexe est :

• pommes de terre bouillies, carottes et persil;
• compote de carottes aux petits pois ou aux pruneaux ;
• ragoût de courgettes, aubergines, poivrons et tomates ;
• haricots à la tomate ou aubergines frits avec des oignons ;
• pommes de terre sautées assaisonnées de céleri et de persil.

La bouillie peut également être utilisée comme accompagnement pour certains types de poissons ;

• sarrasin pour filet de poisson-chat (le plat est cuit avec des champignons, de la crème sure et du fromage râpé);
• pâte de riz à la sauce soja;
• blé avec sauce à la crème sure et fromage pour flétan ou plie.

Dans le même temps, il est important de prendre en compte les nuances de recettes spécifiques, car la plupart des céréales ne se marient pas bien avec de nombreux types de poissons (à l'exception du riz moelleux).

Accompagnements copieux

Si vous ne savez pas quel accompagnement préparer pour le poisson afin de rendre le deuxième plat plus satisfaisant, faites attention aux accompagnements tels que :

• fromage et purée de pommes de terre;
• champignons (champignons, pleurotes) ;
• pommes de terre plus roquette, tomates cerises, asperges et crème de panais ;
• purée de pommes de terre et wasabi ;
• artichauts, tomates, épinards et câpres ;
• cacahuètes, poivrons doux, oignons.

Les noix et les lentilles sont également utilisées pour préparer des accompagnements de poisson en combinaison avec diverses sauces et légumes.

Accompagnement de légumes

Le meilleur plat d'accompagnement pour le poisson est une salade de légumes. Les légumes frais favorisent une bonne absorption des protéines et complètent le goût du poisson. Pour la salade, vous pouvez utiliser n'importe quel légume - betteraves, tomates, choux, oignons, concombres, poivrons et aubergines, pommes de terre, etc. Vous pouvez assaisonner la salade avec une vinaigrette, de la crème sure, de l'huile végétale ou de la mayonnaise.

Plat d'accompagnement universel

L'option la plus courante et gagnant-gagnant est la pomme de terre, mais elle peut être remplacée par du riz - ces produits sont combinés avec tous les types de poisson, quelle que soit la méthode de préparation. Il est préférable de ne pas utiliser de pâtes comme plat d'accompagnement - le plat sera copieux, mais le goût du poisson sera terne.

Il est important non seulement de savoir quel plat d'accompagnement accompagne le poisson, mais également d'utiliser lors de sa préparation des épices qui ne diffèrent pas par leur arôme et leur texture des épices que vous avez utilisées lors de la préparation du poisson. N'oubliez pas les sauces : sauce salsa, sauce à l'oignon, sauce noix-tomate, sauce mangue-gingembre, etc. se marient parfaitement avec le poisson.

Vous pouvez servir des plats de poisson avec de l'huile verte, de raisin ou d'olive, ainsi qu'avec du jus de citron (le jus de citron ajoutera une touche de fraîcheur et de piquant à n'importe quel plat de poisson).
Il est conseillé d'alterner même les accompagnements correctement sélectionnés, qui rendent la nourriture attrayante et appétissante. Si vous n'avez pas la possibilité ou le temps de préparer un plat d'accompagnement complexe, utilisez des légumes frais ou marinés coupés en tranches et n'oubliez pas les légumes verts - cela donnera au plat l'attrait manquant.

Le poisson, quelle que soit la méthode de préparation, n'est pas considéré comme un plat indépendant, mais comme un mets délicat. Pour être servi à table, il nécessite un accompagnement riche qui souligne toutes les nuances gustatives du plat de poisson.

Lorsque vous choisissez quoi servir comme accompagnement d'un poisson, vous devez vous concentrer sur deux aspects : la teneur en graisse du poisson et la méthode de préparation. Les variétés grasses, telles que le flétan, le saumon, la plie, le saumon et le poisson-chat, se marient mieux avec des accompagnements légers de légumes et de fruits crus.

Les légumes marinés ou trempés, ainsi que les fruits aigres : pamplemousse, orange, citron, pommes aigres, canneberges, mettent parfaitement en valeur le goût des poissons gras.

Tous ces produits peuvent être servis séparément, ou vous pouvez en faire une variété de salades et de purées. Les poissons plus secs sont mieux servis avec des légumes cuits ou frits.

Le sarrasin et le riz se marient également bien avec le poisson. Mais les pâtes sous quelque forme que ce soit ne conviennent pas du tout à de tels plats.

1. Pommes de terre aux œufs de caille

Ce plat est préparé au four et, avec son goût exquis, peut satisfaire les gourmets les plus exigeants.

Produits :

1. Pommes de terre - 5 pcs.
2. Oeufs de caille - 10 pcs.
3. Fromage à pâte dure - 50 gr.
4. Poivre noir
5. Sel au goût

Comment cuisiner des pommes de terre avec des œufs de caille :

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et couper les tubercules en deux.

Faites une petite dépression dans chaque moitié avec une cuillère à café, battez-y 1 œuf et saupoudrez dessus de fromage râpé.

Placez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les dans un four préchauffé à 180⁰C pendant 20 à 30 minutes.

Tous les produits doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ce plat d'accompagnement convient mieux au poisson frit, mais il se marie également bien avec du poisson fumé ou salé.

2.Riz aux légumes

Le riz est un autre produit universel qui convient à tous les plats de poisson sans exception.

Il peut être bouilli dans de l'eau salée ou vous pouvez en faire un plat d'accompagnement au goût plus complexe et exclusif.

Ainsi, le riz mijoté avec des légumes dans une poêle est parfait pour le poisson frit, mijoté ou cuit au four.

Produits :

1. Riz - 1 verre
2. Oignon - 1 pièce.
3. Carottes - 1 pièce.
4. Ail - 3 gousses
5. Huile végétale
6. Sel et poivre noir moulu au goût

Comment faire cuire du riz avec des légumes :

Coupez l'oignon en cubes et râpez les carottes sur une râpe grossière ou hachez-les finement.

Versez un peu d'huile dans une poêle chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez-y également des carottes. Vous devez faire frire ce mélange jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.

Lorsque tous les ingrédients sont presque prêts, ajoutez l'ail haché dans la poêle et remuez à nouveau.

Dans quelques minutes vous pourrez commencer la deuxième partie.

Placez le riz soigneusement lavé dans une poêle et faites-le frire à feu vif avec le reste des ingrédients pendant plusieurs minutes.

Versez le mélange avec 2 verres d'eau chaude, ajoutez les épices et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.

Il est préférable de servir ce plat chaud, mais pas immédiatement après l'avoir retiré du feu : laissez reposer le riz 5 à 10 minutes sous le couvercle.

3. Compote de carottes aux légumes

Les légumes peuvent être cuits sans ajouter de céréales.

Produits :

1. Carottes - 4 pcs.
2. Pois verts frais - 300 gr.
3. Petites courgettes - 1 pc.
4. Persil, aneth ou céleri ;
5. Un peu d'huile d'olive
6. Sel et épices

Comment cuisiner des carottes mijotées avec des légumes :

Hachez grossièrement les courgettes; Épluchez les carottes et, si nécessaire, coupez-les en cubes de 1 à 2 cm.

Faites revenir les petits pois et les carottes dans l'huile chaude, et lorsque les légumes sont dorés, ajoutez les courgettes.

Faites frire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres, puis éteignez le feu et saupoudrez le plat d'herbes hachées.

Ce plat d'accompagnement convient mieux aux poissons fumés, en particulier aux variétés grasses.

4. Brocolis à l'huile

Pour le poisson faible en gras, les recettes comprenant du chou cuit sont excellentes. Par exemple, vous pouvez cuisiner du brocoli cuit à l'huile.

Produits :

1. Brocoli - 300 gr.
2. Quelques gousses d'ail
3. Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère
4. Eau - 0,5 tasse
5. Piment fort - 1 gousse
6. Sel

Comment faire cuire le brocoli dans l'huile :

Épluchez tous les légumes.

Coupez l'ail en petits cubes, démontez le brocoli en petits bouquets. Faites revenir les poivrons et l'ail dans l'huile chaude, puis ajoutez le brocoli et faites revenir quelques minutes à feu vif.

Ajoutez de l'eau en vous assurant que le chou n'est pas couvert à plus de la moitié et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

5.Betteraves à la sauce au lait

Ce plat se prépare très rapidement et peut servir soit d'accompagnement indépendant, soit en complément de riz ou de pommes de terre bouillies.

Produits :

1. Betteraves - 500 gr.
2. Oignons - 2 pcs.
3. Lait - 1 pièce.
4. Sel
5. Un peu de persil vert
6. Beurre - 50 gr.

Comment faire cuire les betteraves à la sauce au lait :

Faire bouillir les betteraves dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, les peler et les couper en lanières. Faites revenir l'oignon coupé en petits cubes dans du beurre chauffé.

Pendant que les oignons cuisent, préparez la sauce au lait. Pour ce faire, faites revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée, puis versez délicatement le lait dans ce mélange et laissez cuire en remuant plusieurs minutes à feu doux.

Lorsque la sauce est prête, faites revenir les betteraves avec le beurre dans une poêle à part. Disposez dessus les oignons frits, remuez, versez la sauce et laissez mijoter 10 minutes. Ce plat ne doit être saupoudré d'herbes qu'après avoir retiré la casserole du feu, idéalement juste avant de servir.

6.Poisson avec garniture de légumes au four

Un accompagnement de poisson peut être préparé en même temps que le plat principal. Ainsi, les recettes qui consistent à faire mijoter du poisson avec des légumes ou à les cuire au four ont un goût exquis. Par exemple, vous pouvez faire cuire du poisson maigre dans du papier d'aluminium avec du riz et des légumes.

Produits :

1. Filet de cabillaud ou de poisson-chat
2. Riz - 1 verre
3. Oignons - 2 pcs.
4. Carottes - 1 pièce.
5. Huile végétale
6. Sel, poivre noir, autres épices.

Comment cuire du poisson avec des légumes au four :

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile, faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Versez le riz dans un plat résistant à la chaleur, garnissez de poisson cru frotté d'épices et du mélange de légumes frits.

Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et mettre au four pendant 40 à 45 minutes.

Un délicieux accompagnement avec du poisson juteux peut être servi immédiatement.

"Cuisine maison" vous souhaite bon appétit !

Il est recommandé de servir les plats de poisson, ainsi que les entrées, avec des plats d'accompagnement qui aideront le corps à digérer et à assimiler les aliments et à souligner le goût du produit principal. Un accompagnement de poisson à base de légumes (frais de préférence) sous forme de salades ou de plats assortis sera idéal. Mais il est très important que les produits sélectionnés correspondent au goût d'un type particulier de poisson et ne soient pas monotones. Les plats d'accompagnement sont divisés en simples, constitués d'un type de produit, et en complexes. Nous vous en dirons plus sur ce dernier.

Un accompagnement complexe pour le poisson à base de légumes

Ce type de plat d’accompagnement se compose de trois à quatre types de légumes différents. Un exemple frappant est la combinaison de pommes de terre (bouillies, frites ou en purée) avec des choux de Bruxelles, des carottes, des pois verts ou des haricots mijotés dans une sauce au lait. La sélection des produits nécessite une attention particulière. Après tout, ils doivent non seulement être combinés les uns avec les autres, mais également compléter le goût du plat principal. Pour préparer un accompagnement de poisson, utilisez des légumes frais, bouillis, cuits (seuls ou avec une sauce), salés, marinés, cuits au four, frits et marinés de toutes sortes. La liste des produits utilisés comprend : les carottes, les pommes de terre, le chou-fleur et le chou blanc, les betteraves, les pois et autres légumineuses, les aubergines, les courgettes, les courgettes, les oignons verts (oignons, poireaux, échalotes), les concombres, les poivrons doux, les tomates, les herbes et le persil. racine et céleri, épinards, raifort, olives, etc. La liste est longue.

Accompagnement de pommes de terre

Les pommes de terre préparées de différentes manières sont un excellent ajout aux plats de poisson : frites à frites et bouillies à bouillies. Si le poisson lui-même est gras, il est préférable de servir un plat d'accompagnement « vide ».

Et s’il est maigre, mieux vaut l’assaisonner avec du beurre ou de la sauce. La purée de pommes de terre se marie bien avec les escalopes de poisson, les boulettes de viande, les boulettes de viande ou le zrazy. En général, ce légume occupe une place particulière parmi les autres produits servis en accompagnement du poisson. Il est délicieux avec de nombreux types de poissons. Même avec une utilisation fréquente dans l'alimentation quotidienne, les pommes de terre ne perdent pas leur attrait et ne deviennent pas ennuyeuses.

Caractéristiques de la préparation d'un accompagnement de légumes

De plus, très souvent, un accompagnement pour le poisson frit est préparé sous forme de légumes bouillis, mijotés ou légèrement frits. L'étape la plus difficile de sa préparation est la préparation initiale - la découpe. À l’aide d’un couteau, les légumes sont façonnés en différentes formes pour donner à un simple plat de poisson un aspect attrayant et appétissant.

La règle principale lors de la préparation d'un tel plat d'accompagnement : toutes les coupes doivent être à peu près de la même taille et de la même épaisseur. Sinon, les composants ne seront pas préparés uniformément et certains d’entre eux seront déformés ou endommagés. Il est très bon d'utiliser des tomates comme accompagnement d'un poisson : fraîches, en conserve, sous forme de purée ou de pâte de tomates, ou simplement fraîchement hachées. Premièrement, les petites tomates lumineuses seront belles et impressionnantes à côté du délicieux poisson, et deuxièmement, elles mettront très bien en valeur son goût.

Garniture pour poisson à base de céréales

Les pires compagnons des plats de poisson sont les pâtes et la plupart des céréales. L'exception est la bouillie friable à base de sarrasin, ainsi qu'un accompagnement de poisson à base de riz.