Un ancien récipient pour préparer une boisson revigorante est un Turc. Un vrai café fort et aromatique ne peut pas être produit dans une machine à café de la même manière que chez un Turc. Pour préparer une boisson épaisse et riche, vous aurez besoin de grains de café et de turc.\

En appuyant sur quelques boutons, en littéralement une demi-minute, vous pouvez préparer du café ordinaire dans une machine à café, mais ce ne sera pas la même chose que celui préparé chez un Turc à feu doux et doux.

Comment préparer du café chez un Turc sur la cuisinière - préparation

Du turc, des grains de café et de l'eau plate sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer une boisson savoureuse. Si vous aimez le café, nous vous recommandons d'acheter une cafetière en cuivre. Le cuivre chauffe rapidement, retient bien la chaleur et le café du cezve est très aromatique. Bien sûr, vous pouvez préparer du café dans un récipient en terre cuite, un récipient en céramique ou une cafetière spéciale de type turc, mais la boisson ne sera pas aussi aromatique.

La forme est également importante : le cezve doit avoir un col étroit pour préserver l'arôme et le goût de la boisson finie.

Volume – il est préférable pour un Turc d’en choisir un petit, conçu pour 2 tasses. Vous pouvez préparer la boisson sur n'importe quelle cuisinière, en céramique ou à gaz. La règle principale et fondamentale est un chauffage très lent. Vous pourrez alors conserver tout l’arôme du grain de café.

Un café parfaitement infusé se prépare comme suit : plongez la cafetière dans du sable chauffé, attendez un moment, écumez la mousse qui a monté avec une cuillère et versez la mousse dans une tasse. Le café s'avère épais, très riche et aromatique. Mais ce mode de cuisson n'est pas accessible à tout le monde.

Comment préparer du café chez un Turc sur la cuisinière

Règles pour préparer un café parfait :

• Préparation de l'eau - elle doit être purifiée (par exemple, à partir d'un filtre), idéalement de l'eau de puits fraîche.
• Grain de café – la variété compte. Si vous aimez les boissons fortes, le Robusta fera l'affaire, mais ce type de café ne dégagera pas d'arôme, vous devrez donc diluer le grain fort avec de l'Arabica. Les grains doivent être fraîchement torréfiés.
• Vous devez moudre les grains avant de préparer la boisson. Si vous faites moudre vos grains en magasin, il est conseillé de conserver le café au congélateur dans un récipient bien fermé. Cela préservera l'arôme.
• Nous préparons le café comme ceci : versez une cuillerée de café finement moulu dans une casserole chaude et sèche et mettez-la sur feu doux pour réchauffer légèrement le grain. Littéralement quelques secondes.
• Ajoutez ensuite du sucre (si vous aimez une boisson sucrée), d'autres additifs (cannelle, muscade, gingembre). Versez de l'eau, prenez 60 ml d'eau pour 1 cuillère de café, mélangez avec une cuillère.
• Réchauffez les tasses séparément. Cela doit être fait à l'avance afin de ne pas gâcher le goût de la boisson. Versez de l'eau bouillante dans chaque tasse.
• Placez le Turc sur la cuisinière et allumez à feu doux. On attend qu'une légère mousse apparaisse à la surface. Il doit être soigneusement retiré avec une cuillère (nous en utilisons une en argent) et transféré dans des tasses chaudes.
• Remuez la boisson, écumez à nouveau la mousse, attendez, écumez à nouveau la mousse et remuez.
• Le café commencera à monter - il est important de ne pas manquer ce moment et de soulever la cafetière à temps et de remuer avec une cuillère. Remettez sur le feu pendant 2 à 5 secondes.
• Ça y est, le café est prêt, il est temps de verser la boisson dans des tasses.

Si tout est fait correctement, la tasse aura une mousse dense et légère recouvrant le liquide. La mousse doit être dense, sans trous.

Comment préparer du café chez un Turc sur la cuisinière - quoi d'autre

Pour préparer une boisson forte et savoureuse, essayez :

• mettez une pincée de sel dans le Turc avant la cuisson, la boisson sera plus riche ;
• conservez les haricots dans un endroit frais et sombre dans un sac bien fermé ;
• mettez le café moulu au congélateur (conservez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique) ;
• préparer le café dans une cafetière en cuivre, écumer la mousse avec une cuillère en argent ;
• le café n'est pas bouilli, une telle boisson est insipide ;
• la crème, le sucre et les épices améliorent le goût de la boisson finie, mais ce ne sera pas du vrai café ;
• Le café est préparé lentement, chauffé mais pas bouilli. Le sucre ralentit le processus de chauffe et le café s'avère aromatique avec une belle mousse.

Parmi les questions que nous avons reçues de nos lecteurs grâce aux commentaires, la plus populaire récemment a été la suivante : comment préparer correctement du café chez un Turc sur une cuisinière à gaz et quelles sont les meilleures recettes pour préparer cette noble boisson aromatique.

Selon la plupart des gourmets, seul le café infusé chez un Turc (cezva) a le droit d'être qualifié de vrai. Les boissons au café combinent toujours un goût délicieux et un arôme délicat et délicat. Il a été prouvé que le café à petites doses améliore les fonctions cérébrales et minimise les effets du stress sur le corps.

Voyons donc comment préparer du café chez un Turc. Pour préparer cette boisson, vous avez besoin de : des grains de café torréfiés, un Turc en cuivre, une cuillère en argent à manche allongé et de l'eau froide de haute qualité. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices (gingembre, muscade, cannelle, cardamome), elles ajouteront une saveur particulière et un arrière-goût intéressant.

Les grains de café sont moulus juste avant de commencer le processus de préparation du café chez un Turc, afin que l'arôme frais et brillant des grains ne disparaisse pas. Il existe trois types de mouture : fine, grossière et moyenne. Nous vous recommandons d'essayer du café finement moulu (torréfaction foncée). Si vous moudre finement le café, lorsqu'il bout chez le Turc, il remontera plus rapidement à la surface de l'eau et dégagera des propriétés plus bénéfiques.

Recette étape par étape avec photos. Nous préparons correctement le café sur une cuisinière à gaz chez un Turc :

♦ RECOMMANDATIONS IMPORTANTES :

Assurez-vous de filtrer l'eau avant de préparer la boisson.
Nous sélectionnons un Turc approprié (prenons en compte le nombre de portions requises). Nous envoyons les grains dans un moulin à café et versons immédiatement le produit transformé dans l'église. Remplissez d'eau et placez sur feu doux.

Le niveau d'eau doit juste atteindre le col du Turc, le point le plus étroit du récipient, afin que la zone de contact entre le liquide et l'air soit minime. Ne laissez pas le café pendant qu'il est en train de préparer, car il peut s'enfuir en un instant et vous devrez tout recommencer.

Pas besoin de faire bouillir la boisson ! Dès que le café commence à bouillir et qu'un bouchon de mousse apparaît, retirez immédiatement le Turc du feu, l'essentiel ici est d'avoir le temps de suivre. Tout d’abord, une croûte se formera et des bulles seront visibles sur les bords.

La « croûte » monte - un signal que le café est prêt. Retardez le moment le plus possible, mais n'oubliez pas que la « croûte » doit rester intacte ; une ébullition forte et prolongée avec une mousse bouillonnante ne mènera à rien de bon. La « croûte » empêche l’air d’absorber le goût de la boisson ; elle doit être protégée.

Nous retirons le café du feu, attendons que la mousse disparaisse et répétons la procédure 1 à 2 fois de plus (en fonction de la mouture des grains et du volume de liquide).

Le café est prêt, réservez-le quelques minutes.

Nous versons de l'eau bouillante dans les tasses (pour les réchauffer), puis les égouttons et les remplissons de vrai café, que nous n'avons pas honte de servir à nos plus chers invités.

Comme vous pouvez le constater, bien préparer du café chez un Turc sur une cuisinière à gaz est assez simple ! Le processus n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît à première vue, il faut juste faire attention pour que le café ne s'échappe pas.

♦ MEILLEURES RECETTES POUR PRÉPARER UN CAFÉ PARFUMÉ AU GOÛT ORIGINAL

recette de café arabe

Ingrédients:
Eau (100 ml.);
café moulu (3 cuillères à café);
Cardamome moulue (1/4 cuillère à café) ;
Cannelle moulue (1/4 cuillères à café).

Étapes de cuisson :

• Versez le café dans une casserole et ajoutez de l'eau, puis mettez-la sur feu moyen.
• Après avoir attendu que le liquide commence à bouillir, retirez le récipient du feu et mélangez son contenu.
• Répétez cette procédure deux fois de plus.
• Ajoutez les épices ci-dessus au Turc lors de la dernière ébullition de la boisson.

recette de café turc

Ingrédients:
café finement moulu 1 cuillère à café ;
eau 50-60 ml;
sucre au goût;

Étapes de cuisson :

• Versez du sucre et du café dans le Turc,
• Versez de l'eau froide et placez sur feu très doux.
• Retirez-le du feu dès que la mousse monte à la surface et est sur le point de s'enfuir.
• Répétez cette procédure 3 fois.

Recette de café bavarois

Ingrédients:
1 tasse de lait ;
1 tasse de café ;
2 jaunes d'œufs crus ;
75 g de sucre en poudre ;
10 g de gélatine.

Étapes de cuisson :

• Faites tremper un peu de gélatine dans une petite quantité de café tiède. Séparez soigneusement les jaunes des blancs, broyez les jaunes avec du sucre en poudre.
• Lorsque la masse augmente de volume et s'éclaircit, ajoutez-y une tasse de lait chaud et une tasse de café fort et chaud.
• Faites chauffer le mélange à feu doux et remuez constamment avec une cuillère.
• Ajoutez la gélatine gonflée au café en continuant de remuer et de chauffer le mélange jusqu'à ce que les grumeaux de gélatine soient complètement dissous.
• Il ne faut en aucun cas porter à ébullition la crème au café !
• Versez dans des tasses, laissez la crème refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Recette de café à la cannelle. Classique

Ingrédients:
café moulu -1 cuillère à café bombée ;
eau 125 ml;
sucre 1/3 cuillère à café;
cannelle 1/2 cuillère à café.

Malheureusement, même à partir de grains de café d'élite, vous pouvez préparer une boisson absolument insipide. Comment préparer correctement le café ? Notre article vous apportera la réponse à cette question pressante.

Idéalement, pour préparer un délicieux café, vous devriez moudre les grains immédiatement avant de préparer la prochaine portion de la boisson (une mouture fine est la meilleure option). Il est également fortement conseillé d'utiliser des plats spéciaux - un Turc (un récipient en métal avec un col étroit, un fond large et un long manche). Une cafetière ou un turc doit être parfaitement propre - après la préparation du café, des huiles essentielles se déposent sur les parois, qui se décomposent ensuite et confèrent un arôme peu agréable à la boisson en préparation. L'eau doit être douce. S'il n'est pas possible de moudre les grains de café à la maison, le produit fini acheté en magasin peut être conservé dans un récipient en fer blanc ou en verre hermétiquement fermé, à l'écart des épices et assaisonnements aromatiques.

Étapes de préparation du café

Placez le Turc sur feu très doux pour réchauffer le fond. Ajoutez des grains de café moulus (1 à 2 cuillères à café pour 100 à 150 ml d'eau purifiée). Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre, remuez et versez lentement de l'eau froide (son niveau doit atteindre la partie la plus étroite du col Turka). Secouez le liquide dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que toutes les particules des grains de café soient saturées d'humidité. Réchauffez la boisson à feu doux jusqu'à ce que la mousse commence à monter (si vous manquez désespérément de temps, vous pouvez utiliser un feu vif dans un premier temps, en le réduisant immédiatement après l'apparition de la mousse). Retirez la boisson du feu, laissez la mousse reposer et répétez la procédure (le nombre total de manipulations est de 2 à 3 fois). Certains gourmets arrêtent la procédure d'infusion après la première montée de la mousse - ils la versent avec un mince filet d'eau froide (la mousse devient de couleur claire), la transfèrent dans une tasse à café et versent soigneusement la boisson dessus. De nombreux amateurs de café pensent que le goût de la boisson peut être souligné et amélioré en ajoutant une pincée de cacao ou de sel pendant le processus de préparation.

Recettes de préparation du café

Café moka turc

Mélangez les grains de café moulu dans une cafetière avec une petite quantité de sucre, ajoutez de l'eau froide purifiée et laissez reposer quelques minutes. Mettez ensuite la boisson sur feu doux, attendez que la mousse monte, retirez-la et réchauffez-la presque immédiatement.

Café "Afrique"

Pour 4 portions :
Café moulu – 4 c.
Eau – 4 tasses
Cacao – 1 c.
Cannelle moulue - une pincée
Sucre - au goût

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l'eau et faites cuire en deux temps (comme le moka). Ajoutez une petite quantité de cognac à la boisson versée dans des tasses.

Café "Inde"

Pour 4 portions :
Grains de café moulus – 10 c.
Eau bouillante – 4 tasses
Sucre – 8 c.
clous de girofle – 4 pcs.
zeste d'orange
Rhum
Crème

Versez de l'eau bouillante sur le café, laissez reposer 5 minutes, versez dans des tasses, mettez 2 cuillères à café dans chacune d'elles. sucre, ainsi qu'une pincée de zeste et 1 pc. œillets. Versez le rhum dans le café fini et servez la crème avec la boisson.

En principe, lors de la préparation du café, les expériences sont les bienvenues - vous pouvez créer votre propre recette tout à fait unique qui ravira vous et votre foyer.

Le café est une boisson internationale très connue qui est souvent commandée dans les cafés, restaurants et magasins. Pour beaucoup, le café du matin est un acte vital ; pour d’autres, c’est un acte de méditation. Dans certains pays, une boisson à base de grains de café est consommée 3 à 5 à 7 fois ou plus par jour. La manie du café, demandez-vous ? Non, un mode de vie.

Bien entendu, vous pouvez préparer une boisson savoureuse et aromatique dans une machine à café moderne. Mais aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer le café turc parfait - cette méthode est non seulement la plus ancienne et la plus traditionnelle pour la plupart des pays, mais aussi la meilleure.

Secrets : comment préparer du café moulu chez un Turc

Pour que le café turc soit parfait, vous devez connaître certaines des nuances de la préparation de cette boisson étonnante à la maison :

1. La condition principale est un chauffage progressif. Il est important que lorsque la température augmente, elle ne dépasse pas la norme, sinon la boisson pourrait « s'enfuir » ou perdre son arôme. Un feu fort et un café délicieux sont deux critères incompatibles.
2. Pour un meilleur goût, vous devez utiliser de l’eau douce et propre. De plus, tout comme la boisson finie, elle ne peut pas être portée à ébullition, cela ne ferait que gâcher le café.
3. Broyer finement les graines donnera à la boisson un arôme vif et la rendra plus riche. Il est préférable de moudre les grains de café immédiatement avant de les préparer, car ils perdent leurs précieuses qualités lors d'un stockage à long terme.
4. Il est important de respecter les proportions ; vous ne devez pas mettre plus de grains que d'habitude, car cela pourrait rendre la boisson finie amère.
5. Si vous ajoutez une pincée de sel au fond du Turc, cela donnera à la boisson un arôme plus distinct. Il n'y a pas lieu d'avoir peur qu'il acquière un goût salé.
6. Avant de servir la boisson, vous devez réchauffer les tasses pour qu'elle reste aromatique plus longtemps.
7. Afin d'éviter que le marc ne pénètre dans la tasse, avant de servir, versez une cuillère à café d'eau froide dans le turc ou tapotez-le deux fois sur le bord de la table.

Recettes de boissons gourmandes : photos

Dans différentes parties de notre vaste planète, différentes méthodes de préparation sont utilisées pour préparer le café. Certains sont connus et demandés dans le monde entier, tandis que d'autres sont si inhabituels que des dispositifs et des conditions spéciaux sont nécessaires pour atteindre l'objectif. Par exemple, les Bédouins préparent du café sur du sable et le temps de préparation prend environ 18 à 20 heures. Il est irréaliste d'organiser une cérémonie aussi longue en milieu urbain.

Cependant, il existe un grand nombre d’autres recettes disponibles dans le monde. Examinons les méthodes les plus populaires pour préparer du café.

Comment préparer du café avec de la mousse sur la cuisinière

Tout le monde sait que le café le plus délicieux est celui avec de la mousse. Mais comment le conserver et profiter de son arôme inégalé ? Tout d’abord, vous devez choisir un Turc de qualité. Une différence significative entre la taille de la base et celle du col permettra d’obtenir une mousse dense et riche. Mais dans ce cas, le processus de cuisson nécessite également une attention particulière, car la mousse montera rapidement.

Ingrédients:

• eau filtrée (en bouteille) – 100 ml ;
• grains de café finement moulus – 1-2 cuillères à café ;
• sucre de canne – 1 c.

Mode de cuisson :

Versez les grains moulus dans le cezve, ajoutez le sucre, ajoutez de l'eau froide à la fin, puis mettez le cezve sur feu doux. Après un certain temps, de la mousse commencera à apparaître sur la surface, qui s'assombrira et montera au cours du processus. L'essentiel ici est de ne pas « rater ça » ! Lorsque la mousse atteint les bords du dindon (mais ne déborde pas), il faut retirer le cezve du feu, laisser la mousse se déposer un peu, puis répéter le processus « jusqu'à ébullition », et ainsi de suite 3 -5 fois.

Dans le même temps, il est important de préserver la couche de mousse, car elle agit comme une sorte de couvercle sous lequel croupit la boisson. S'il ne reste plus de mousse à la surface du café, il bouillira simplement avec des bulles et vous manquerez l'occasion de profiter de son goût et de son arôme particuliers.

Préparer du café naturel à la cannelle chez un Turc

La cannelle donne au café un goût plus riche, tonifie et réduit l'appétit.

Ingrédients:

• grains de café finement moulus – 1 cuillère à café ;
• eau – 100cl;
• sucre – 1/3 cuillère à café;
• cannelle – 1/3 c.

Mode de cuisson :

Tous les ingrédients doivent être versés dans un turc et soigneusement chauffés sur le feu (sans eau !). Ajoutez ensuite de l'eau, mettez le cezve sur le feu et attendez que le café commence à bouillir. Lorsque les premiers signes de « renouveau » apparaissent, c’est-à-dire Après avoir fait bouillir la boisson, vous devez verser un peu de café dans une tasse préparée et remettre le Turc sur le feu. Répétez ce rituel 3 à 4 fois, après quoi vous pourrez déguster la boisson aromatique.

Comment faire un expresso correctement

Pour préparer un véritable expresso, il faut une machine à café, mais qu'en est-il pour ceux qui n'en ont pas ? Vous pouvez essayer de le cuisiner dans une cafetière turque, mais son goût sera très différent de celui infusé dans une cafetière.

Ingrédients:

• grains de café finement moulus – 2 cuillères à café ;
• eau – 60 ml;
• sucre - au goût.

Mode de cuisson :

Ajoutez du café au Turc, chauffez légèrement le contenu du cezve sur le feu, si vous aimez le café sucré, vous devez maintenant ajouter du sucre. Versez ensuite de l'eau bouillie et refroidie à 40°C. Dès que la boisson commence à bouillir, retirez immédiatement le Turc du feu, remuez et remettez-le sur le feu jusqu'à ébullition. Versez ensuite dans une tasse et couvrez avec un couvercle pendant une minute.

Préparer des grains de café avec du lait

Faire du café selon la recette originale transforme toujours ce processus en un rituel spécial. Dans cette section, vous apprendrez à préparer un délicieux café avec du lait à l'aide d'une cafetière turque. Bien sûr, vous pouvez décider qu'il n'y a rien de spécial, encore moins d'inhabituel, à cela, mais tout dépend du mode de cuisson. Les grains de café au lait ont un goût léger et agréable, ainsi qu'une consistance épaisse. Considérons deux options :

Ingrédients:

• café finement moulu – 1-2 cuillères à café ;
• lait – 50 ml.

Recette n°1 :

Versez le lait dans le cezve et faites-le chauffer à 40-50°C. Ajoutez les grains moulus au lait chaud et mettez le Turc sur le feu. Lorsque la boisson atteint ébullition, vous devez mettre le cezve de côté pendant un moment, puis répéter deux fois le processus « jusqu'à ébullition ». Cette option de préparation confère à la boisson un goût doux et non sucré et une touche de chocolat.

Recette n°2 :

Versez les grains moulus dans le cezve, puis faites-le revenir un peu à feu doux pendant une minute. Versez dessus le lait préchauffé à 35-40°C. Portez le contenu du cezve à ébullition et laissez reposer un moment, puis répétez le processus « jusqu'à ébullition » deux fois. Cette méthode donne à la boisson un léger arôme et une teinte de noix de coco.

Ces deux recettes vous permettront de découvrir votre gamme unique de goûts et d'arômes de grains de café au lait. D'une manière ou d'une autre, vous pouvez être sûr que ce sera vraiment savoureux.

Méthode de cuisson turque (vidéo)

Ingrédients:

• grains de café moulus ultra-fins – 25 g ;
• eau filtrée – 150 ml;
• sucre - au goût;
• cardamome - au goût.

Mode de cuisson :

Remplissez le Turc d'eau à température ambiante, ajoutez les grains moulus. Si vous aimez le sucre et la cardamome, vous pouvez ajouter ces ingrédients au contenu du dindon et bien mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ensuite, mettez le cezve sur le feu. Attendez que la mousse atteigne les bords, puis retirez le Turc du feu et versez la mousse dans une tasse préalablement préparée.

Répétez le processus « jusqu'à ébullition » deux fois, la troisième fois retirez la boisson du feu, laissez agir deux minutes, puis versez délicatement la boisson dans une tasse. C'est tout, mais afin de consolider cette recette dans votre mémoire, nous vous proposons de regarder la vidéo suivante.

Quel Turc est préférable pour préparer du café à la maison ?

Aujourd'hui en vente, vous pouvez trouver des Turcs fabriqués dans différents matériaux et différents volumes, tailles : céramique, argile, cuivre, grand, moyen, avec un col étroit, large, etc. Comment préparer le café parfait à partir de toute cette variété ?

Un bon cezve doit être fait d'un matériau ayant une bonne conductivité thermique, être confortable, avoir un fond épais, une poignée avec protection thermique et un bec courbé spécial pour que la boisson ne coule pas devant la tasse. La taille la plus optimale est pour une tasse de café.

Portions: 2 pièces.

Temps de cuisson: 20 minutes.

1. Café moulu – 5 c.
2. Sucre – 5 c.
3. Eau – 500 ml.
4. Turc.
5. Longue cuillère.

Comment préparer correctement le café :

Mettez d’abord le montant requis dans le Turc café moulu et du sucre. Je n'aime pas le café très fort, alors j'en mets une grosse cuillère à café café moulu pour 100 grammes d'eau.

Il est conseillé de choisir un Turc d'un volume tel que lorsqu'il est rempli de la quantité d'eau requise, il soit rempli jusqu'au point le plus étroit. Cela facilite le contrôle du processus d'ébullition.

Ajoutez de l'eau froide au Turc. Si vous souhaitez préparer une quantité différente de café, afin de mesurer la quantité d'eau requise, versez-la d'abord dans la tasse, puis seulement dans le Turc.

Remuez le contenu du Turc avec une cuillère. Si tu vas préparer du café en turc il est souvent conseillé d'acquérir une cuillère spéciale avec un manche allongé. C'est très pratique, car une telle cuillère ne chauffe pas beaucoup et, surtout, elle est suffisamment longue pour ne pas se noyer dans le Turc.

Placez le Turc sur le brûleur et allumez-le au maximum.

Maintenant, vous devez regarder le café et écouter le bruit de l’eau chauffée.

L'essentiel dans un café bien infusé est de ne pas porter la boisson à ébullition.

Lorsque la mousse commence à monter et que le bruit de l'eau chauffée commence à s'atténuer, vous devez retirer le Turc du feu et attendre environ 5 minutes jusqu'à ce que le café qu'il contient refroidisse un peu. Remuer café turc pour obtenir un goût plus riche.

Il est conseillé d'éteindre la cuisinière pendant cette période (surtout si vous possédez une cuisinière électrique) afin que les brûleurs ne surchauffent pas.

Après café turc Laissez refroidir un peu et infusez, remettez sur le feu et allumez à feu moyen.

Répétez l’étape de chauffage et d’infusion 1 à 2 fois de plus.

Répandre café bien préparé dans des mugs et dégustez une boisson savoureuse et aromatique.