Préface

Lorsque la récolte du jardin, du verger et des champs de baies est récoltée, vous devez faire beaucoup d'efforts pour préserver les fruits de votre travail. Si, entre autres, les groseilles rouges sont mûres, elles seront préparées pour l’hiver en cuisine.

Que peut-on faire avec des groseilles rouges ?

Parmi toutes sortes de plantes médicinales, elle n'occupe pas la dernière place, bien qu'elle soit très différente tant par sa composition que par ses propriétés du noir. Le moyen le plus simple est de laisser les baies dans leur forme originale et de les congeler si votre réfrigérateur dispose d'une fonction de congélation rapide. A défaut, vous pouvez préparer des groseilles rouges dans un sirop à base d'une partie des baies. Ils versent le reste de la récolte sans branches dans des récipients, après quoi ils mettent les préparations au réfrigérateur pour l'hiver.

Sinon, il existe de nombreuses façons de préparer les groseilles pour la conservation, mais il ne faut pas oublier : moins les baies ont été soumises à un traitement thermique, plus elles conserveront leurs propriétés cicatrisantes. Par conséquent, nous examinerons plus en détail les options, en commençant par un nombre minimum d'opérations et en terminant par des méthodes plus complexes de préparation des fruits pour un stockage à long terme. Bref, les groseilles rouges peuvent être préparées pour l'hiver sans cuisson, simplement râpées avec du sucre ou même marinées, ou bien elles peuvent être utilisées pour faire de la confiture, de la marmelade, du sambuc, de la compote ou une boisson aux fruits.

Nous préparons des groseilles rouges sans traitement thermique

Commençons donc par la chose la plus simple : broyer des baies avec du sucre. Pour ce faire, nous aurons besoin de 1,8 à 2 kilos de sucre semoule pour chaque kilo de fruit, étant donné que les groseilles rouges sont légèrement astringentes et ont un goût légèrement aigre. Nous nettoyons les baies des feuilles et des brindilles, puis les rinçons bien sous l'eau froide. Nous attendons qu'ils soient complètement secs (nous n'avons pas besoin de liquide supplémentaire dans la préparation), après quoi nous versons la moitié de la quantité de sucre requise sur chaque kilogramme de fruit et le broyons.

Au fur et à mesure que la masse ramollit, ajoutez progressivement le reste du sucre, en laissant un peu pour remuer. Ensuite, nous mettons les groseilles dans des bocaux stérilisés, les recouvrons d'une fine couche de sucre et les fermons. La conservation est préférable au réfrigérateur ou en cave. La gelée est préparée de la même manière sans cuisson, mais vous devez d'abord broyer les baies dans un mélangeur, puis les mélanger soigneusement avec le sucre, que vous devez prendre dans un rapport de poids de 1:1. Nous mettons le mélange fini au réfrigérateur pendant 3 heures, puis battons à nouveau le mélange refroidi dans un mélangeur et le transférons dans des bocaux stérilisés, le fermons et le mettons dans un endroit frais.

Fait intéressant, la préparation des groseilles rouges pour l'hiver peut se faire par marinage, c'est-à-dire que nous avons besoin de la même quantité de sucre et de 100 grammes de vinaigre, ainsi que d'un demi-litre d'eau pour 1 kilogramme de baies. Nous stérilisons les bocaux d'un litre, mettons dans chacun 5 clous de girofle, de la cannelle et du piment de la Jamaïque en petites quantités, puis plaçons les baies en laissant quelques centimètres dessus (jusqu'aux « cintres » des bocaux). Mélangez le vinaigre avec de l'eau et faites chauffer jusqu'à ce que des bulles se forment, c'est-à-dire jusqu'à une légère ébullition, après quoi nous versons la marinade chaude préparée sur les groseilles et fermons avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et attendez qu'ils refroidissent.

Compote et jus de groseille

Même en hiver, sans parler des étés chauds, il est agréable de se désaltérer avec une sorte de boisson aux fruits, et la compote est idéale pour cela. Il peut également devenir une décoration pour la table des fêtes. Pour le préparer à partir de groseilles rouges, nous aurons besoin d'environ 300 grammes de sucre pour chaque kilogramme de baies et 1 sachet de vanilline pour 3 pots de trois litres.

Versez les fruits bien lavés dans un récipient stérilisé (éventuellement avec des brindilles) jusqu'à la moitié du volume, puis remplissez-le d'eau bouillante jusqu'au goulot, couvrez temporairement avec des couvercles et attendez une demi-heure. On verse tout le contenu des bocaux dans une casserole, on verse le sucre et, quand il bout, on cuit environ 5 minutes. Pendant ce temps, ajoutez un tiers de sachet de vanilline dans chaque récipient, versez dans les bocaux et vissez avec les couvercles stérilisés, puis retournez-les, couvrez-les d'une couverture et attendez la fin de la préparation.

Pour obtenir du jus de fruit, vous aurez besoin d'environ 50 g de sucre et un demi-litre d'eau pour chaque demi-kilo de baies. Tout d'abord, utilisez un pilon en bois pour broyer les baies dans une passoire au-dessus d'un récipient profond, mettez le jus (environ 300 grammes par kilo de groseilles) de côté, remplissez le gâteau d'eau et faites cuire avec du sucre pendant environ 5 minutes après l'ébullition. Filtrer la « compote » obtenue et, après refroidissement, mélanger avec du jus frais. Verser dans des bouteilles et mettre au réfrigérateur jusqu'aux prochaines vacances ou pour l'hiver.

Nous préparons les groseilles dans leur jus et sous forme de sauce

Très souvent, diverses baies et leur jus sous leur forme pure sont nécessaires pour traiter le rhume, et parmi elles, les groseilles rouges sont particulièrement précieuses car elles possèdent de nombreuses qualités bénéfiques. C'est un excellent agent hémostatique, diaphorétique, et aide également en cas de fièvre. Indispensable en cas de diabète, surtout s'il est préparé sans sucre ajouté. C'est exactement la recette qui vous sera proposée ci-dessous.

Donc, tout ce dont nous avons besoin, ce sont des baies bien lavées et sans tiges. Placez-les dans une poêle émaillée et faites-les chauffer à feu doux, ou mieux encore, au bain-marie jusqu'à ce que du jus se forme. Ensuite, transférez les baies chaudes dans des bocaux stérilisés et écrasez-les légèrement pour que toutes les groseilles soient immergées dans le liquide. Pasteuriser le récipient au bain-marie pendant 20 minutes. Ensuite, il ne reste plus qu'à prendre les couvercles bouillis et à bien fermer les bocaux, à les recouvrir d'une couverture et à attendre qu'ils refroidissent. On le met en cave, cellier ou mezzanine pour l'hiver.

Entre autres choses, le jus de groseille peut être utilisé comme sauce aigre pour la viande ou le poisson frit. C'est très simple à préparer. Le jus est complètement extrait des baies à l'aide d'une gaze, pour laquelle elles peuvent en outre être placées dans une passoire à mailles et écrasées. Versez ensuite tout le volume de jus obtenu dans une casserole en émail, ajoutez 100 grammes de sucre pour chaque litre et faites cuire à feu doux en remuant constamment. Lorsque le liquide a réduit de volume et qu'il en reste environ 1 tiers, versez la sauce épaissie obtenue dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles bouillis. On attend qu'il refroidisse et on le met à la cave ou au garde-manger pour l'hiver.

La pulpe de groseille peut être ajoutée aux fruits secs ou aux fruits frais lors de la préparation d'une compote, destinée non pas à la conservation, mais à une consommation rapide.

Faire de la confiture de groseilles

Les préparations de baies les plus courantes sont, bien sûr, toutes sortes de confitures, confitures, confitures et conserves, sans lesquelles aucune saison de rebondissements ne peut se passer. C’est par la recette de cette dernière que nous commencerons la prochaine petite liste de façons de préparer les groseilles rouges.

Traditionnellement, pour faire de la confiture, les groseilles rouges sont moulues, mais nous verrons ici un moyen de conserver les baies intactes. Pour ce faire, prenez environ 1,2 kilos de sucre semoule et un verre et demi d'eau pour chaque kilo de fruit. Versez le sucre dans une casserole émaillée avec de l'eau, portez à ébullition et préparez le sirop dans lequel nous plongeons ensuite soigneusement les baies par petites portions. Le temps de cuisson est de 5 minutes, puis versez tout aussi délicatement la confiture dans des bocaux stérilisés avec une louche et couvrez de couvercles bouillis ou de papier sulfurisé. Il est conseillé de conserver les préparations pour l'hiver dans un endroit frais.

La confiture que de nombreuses femmes au foyer utilisent pour préparer les groseilles rouges pour l'hiver est très savoureuse, car sa conservation ne nécessite pas de conditions particulières. Nous avons d’abord besoin d’une grande casserole remplie d’eau presque jusqu’au sommet. Une fois l'eau bouillie, placez une passoire avec les baies dans la casserole pour les blanchir. Nous répétons la procédure jusqu'à ce que toute la récolte de groseilles passe dans l'eau bouillante. Nous transférons les fruits transformés dans une bassine émaillée, en ajoutant 1,5 kilogramme de sucre pour chaque kilogramme et en versant 0,4 litre d'eau (également pour chaque kg). Porter à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Placer dans des bocaux stérilisés, qui sont plongés dans une casserole d'eau bouillante (il doit y avoir une serviette pliée au fond) pendant 15 minutes. Fermez avec des couvercles.

Et enfin, la gelée de groseille est une préparation belle et savoureuse. Remplissez les baies dans une casserole émaillée avec de l'eau froide (0,5 litre par kilogramme), mettez-la sur le gaz et portez à ébullition, pendant laquelle les baies donneront du jus. Dès que des bulles apparaissent à la surface, retirez le récipient du feu et passez-le dans une autre casserole à travers un tamis. Ensuite, broyez les groseilles sur un récipient de bouillon. Nous pressons le gâteau en le plaçant dans un sac de gaze, puis filtrons à nouveau tout le liquide refroidi à travers un tamis, ajoutons le sucre 1 à 1 et portons à ébullition, cuisons pendant 30 minutes et versons dans des bocaux stérilisés. Avant de recouvrir de couvercles bouillis, versez une couche de sucre jusqu'au bord, puis vissez-la et mettez-la au garde-manger pour l'hiver.

D’une manière ou d’une autre, ce type de préparation, comme la confiture de groseilles rouges, n’est pas très courant. Pour l’hiver, nous transformons davantage cette baie en gelées et confitures. Cela est probablement dû à la capacité de la baie à se gélifier. Et la confiture de groseilles est très belle, et les compotes sont délicieuses !!! Mais on en fait quand même de la confiture, pour pouvoir jouer avec du thé ou faire du jus. Parfois, il n'y a tout simplement pas assez de place dans la cave pour les compotes, mais la confiture est une compote concentrée, diluée au goût et à boire.

• 1 Comment faire de la confiture de groseilles
  • 1.1 Confiture de groseilles, recette
  • 1.2 Confiture-gelée de groseilles
  • 1.3 Confiture de groseilles et framboises
  • 1.4 Confiture de groseilles rouges et noires
  • 1.5 Confiture de groseilles 5 minutes
  • 1.6 Confiture de groseilles à la mijoteuse
  • 1.7 Confiture de groseilles sans cuisson
  • 1.8 Confiture de jus de groseille aux fraises
  • 1.9 Confiture de groseilles et d'oranges
    • 1.9.1 Confiture de groseilles, vidéo

Comment faire de la confiture de groseilles

En général, elle ressemble presque aux autres baies que nous aimons tous et qui poussent dans nos parcelles de jardin. Il y a juste quelques caractéristiques à prendre en compte lors de la cuisson, c’est tout. Et bien sûr, les baies doivent être cueillies correctement et correctement préparées pour la cuisson.

Les groseilles rouges mûrissent très vite puis deviennent très tendres et éclatent rapidement. Par conséquent, vous devez le récupérer à temps et ne pas le laisser trop longtemps dans l’eau. Il est préférable de rincer immédiatement et de laisser l'eau s'écouler rapidement.

Vous pouvez faire de la confiture de groseilles rouges sans cuisson. Mais la confiture traditionnelle n'est pas cuite plus de quinze minutes, sinon vous n'aimerez pas son goût.

Les groseilles rouges sont une baie aigre, donc généralement les besoins en sucre sont de un à un et demi. Il existe des recettes où l'on prend une dose plus ou moins grande, mais tout dépend du temps de cuisson.

Les pectines des groseilles rouges gélifient bien la confiture, elle s'avère très belle et certaines personnes aiment le goût aigre bien plus que simplement sucré.

Confiture de groseilles, recette

C'est la recette de confiture la plus courante, que je prépare spécifiquement pour les boissons aux fruits. Cette confiture se prépare rapidement et se conserve longtemps simplement en cave ou quelque part dans une armoire.

Pour cela, vous devez prendre :

• Un kilo de groseilles rouges
• Un kilo et demi de sucre semoule

Comment nous préparerons notre délicieuse confiture :

Les baies doivent être nettoyées des tiges, des brindilles et de tout débris, rincées sous le robinet ou dans une bassine d'eau. Je laisse bien égoutter l'eau ; en général, j'ajoute rarement de l'eau à la confiture ; je préfère la cuire dans son jus. Et pour ce faire, je verse immédiatement du sucre dans la baie dans une casserole de cuisson, pour les groseilles rouges, quelques heures suffisent pour donner du jus.

Une fois le temps écoulé, je mélange le contenu et le mets à température modérée, j'attends qu'il bout et je ne le laisse pas sans surveillance. Après ébullition, il faut réduire le feu pour que les bulles n'apparaissent que légèrement à la surface, il faut remuer tout le temps et écumer la mousse. Au bout d'un quart d'heure, la confiture est prête, versez-la immédiatement chaude dans des pots de petite et moyenne taille et fermez avec des couvercles, éventuellement à visser.

Confiture-gelée de groseilles

Nous prendrons pour la recette :

• Kilo de baies
• Kilo de sucre
• Un grand verre d'eau filtrée

Comment devrons-nous préparer :

En général, je n'aime pas vraiment m'embêter avec la purée de groseilles, ni même avec toute autre baie, mais c'est ainsi que cela s'avère plus savoureux. Vérifié. Par conséquent, j'ai mis les baies déjà lavées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Il est blanchi et ensuite il est très facile de le passer au tamis, il suffit de le frotter avec quelque chose en bois, une cuillère ou une spatule. Le reste du gâteau peut encore être pressé à travers une étamine.

Je mélange la masse de groseilles avec le sucre dans une casserole et laisse cuire. Après ébullition, laissez cuire environ une demi-heure en remuant presque constamment. Ensuite, je conditionne la belle confiture-gelée dans des pots. Après refroidissement, il épaissira encore plus.

Confiture de groseilles rouges et framboises

Pour cette recette nous prenons :

• Un kilo de groseilles rouges
• Un demi-kilo de framboises
• Un kilo et demi de sucre semoule

Comment faire de la confiture :

Nous lavons toutes les baies ; les framboises ont généralement juste besoin d'être rincées si elles n'ont subi aucune transformation. Mélangez les baies d'un seul coup et saupoudrez-les de couches de sucre pour qu'elles libèrent leur jus plus rapidement ; en général, il faut les laisser reposer sous cette forme pendant trois heures dans un endroit chaud.

Dès que vous constatez que le sucre a fondu, mélangez toute la masse de baies et mettez-la sur le feu, portez-la à ébullition plus rapidement à température moyenne, puis baissez-la et laissez cuire une quarantaine de minutes en remuant bien avec une spatule en bois et écumer la mousse. Vous devez étaler la confiture immédiatement et rouler les couvercles. Il devrait refroidir lentement, il est donc préférable de l'emballer.

Confiture de groseilles rouges et noires

Pour cette délicieuse confiture nous prendrons :

• Un kilo de groseilles rouges
• Un kilo de cassis
• Deux kilos et demi de sucre

Comment nous devrons nous préparer :

Nous lavons les baies, les trions, enlevons les débris et les tiges avec les tiges. Les cassis libèrent leur jus plus longtemps, alors conservez les baies recouvertes de sucre toute la nuit au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Ensuite, remuez bien le tout.

Nous cuisinons la confiture de la même manière, nous attendons d'abord qu'elle bout, puis nous la cuisons pendant une demi-heure et la mettons directement dans des bocaux, la retournons et la recouvrons de quelque chose de chaud.

Confiture de groseilles 5 minutes

Ce dont nous avons besoin:

• Un kilo de groseilles rouges
• Verre d'eau
• Un kilo et demi de sucre semoule

Comment cuire correctement les groseilles rouges en cinq minutes :

Nous débarrassons les baies des brindilles et de tous débris, les rinçons rapidement à l'eau courante et les étalons en une seule couche pour les faire sécher. A ce moment, infusez le sirop de sucre avec de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne transparent ; pour ce faire, faites-le bouillir lentement pendant cinq minutes.

Nous y mettons les baies déjà séchées après l'eau et les laissons bouillir. Dès qu'il bout, laissez-le de côté pendant cinq minutes et éteignez le feu. Versez le contenu de la casserole dans des bocaux.

Confiture de groseilles à la mijoteuse

Pour lui nous prendrons :

• Un kilo de baies
• Kilo de sucre

Comment cuisiner:

Tout d'abord, comme toujours, nous enlevons tous les déchets, les baies et les brindilles gâtées, rinçons et laissons s'écouler autant d'eau que possible. Ajoutez immédiatement le sucre aux baies dans un bol multicuiseur et laissez-les reposer un peu jusqu'à ce que le jus apparaisse légèrement.

Dès que le sucre commence à se dissoudre, fermez le couvercle, laissez mijoter et réglez le temps sur une heure. Mettez la confiture finie dans des bocaux.

Confiture de groseilles sans cuisson

Quoi prendre:

• Un kilo de baies
• Deux kilos de sucre cristallisé

Comment réaliser la bonne confiture crue de groseilles :

Nous choisissons les baies les plus mûres, mais non écrasées, fortes et les plus propres possibles. Si nécessaire, après avoir retiré les débris, vous devez les rincer et les étaler en une seule couche sur une serviette. Broyez les baies déjà séchées de la manière qui vous convient le mieux, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Passez ensuite au tamis et mélangez bien la purée de baies avec le sucre. Nous remuons jusqu'à ce que tout soit dispersé et ne puisse plus être ressenti. Nous le roulons dans des bocaux stériles et le conservons, bien sûr, uniquement au réfrigérateur.

Confiture de jus de groseille aux fraises

Nous aurons besoin:

• Un kilo de groseilles rouges
• Un kilo de fraises des bois
• Kilo de sucre

Comment nous allons le préparer :

Tout d’abord, nous devrons préparer le jus lui-même, à partir duquel nous ferons en fait de la confiture. À propos, vous pouvez le cuisiner de cette façon avec des cerises et des cerises douces, ce sera très savoureux, il vous suffit de retirer les graines.

Nous lavons soigneusement les baies de cassis et enlevons tous les débris. On le verse dans une passoire, et on le met directement dans une casserole d'eau bouillante pour que la baie soit complètement cachée. Tenez pendant deux minutes. Ensuite, nous passons facilement les baies au tamis et obtenons du jus pur.

Nous devrons faire du sirop à partir de ce jus et de ce sucre. Et on lave les fraises, on les sèche et, si elles sont grosses, on les coupe en 4 parties. Mettez-le ensuite dans le sirop et après ébullition, laissez cuire une demi-heure. Versez dans des bocaux et attendez que tout refroidisse.

Confiture de groseilles et d'oranges

Tu auras besoin de:

• Un kilo de groseilles
• Deux oranges de taille moyenne
• Kilo de sucre

Comment cuisiner:

Triez et rincez les baies, épluchez les oranges, coupez-les et retirez les pépins. Broyer le tout avec un mixeur. Ajouter le sucre, remuer et porter à ébullition, cuire 10 minutes. Placer chaud dans des bocaux.

Confiture de groseilles, vidéo

Bonjour, chers invités de notre délicieux blog !

Aujourd'hui, nous préparons de la confiture à partir d'une merveilleuse baie vitaminée, la groseille rouge.

Nous avons sélectionné pour vous des recettes simples et éprouvées.

Confiture de groseille simple Minutka

Une recette très savoureuse et simple que même une ménagère novice peut gérer !

Vous pouvez appeler cela de la confiture sans cuisson. Avec ce mode de cuisson, les groseilles restent intactes.

Ingrédients

• Groseille rouge – 500 g
• Sucre - 500 g

Préparation

Lavez les baies et débarrassez-vous des branches. Ajouter le sucre et mélanger.

Laisser poser 4 heures pour que les groseilles libèrent leur jus.

Si la baie ne libère pas de jus, faites-la chauffer sur la cuisinière pendant 1 à 2 minutes et laissez infuser davantage.

Placez la casserole sur feu maximum et, en remuant doucement, portez le contenu à ébullition.

Dès que les baies bout, retirez-les du feu.

Retirez toute mousse qui apparaît avec une cuillère.

Versez notre confiture dans des pots stérilisés et fermez.

La confiture est prête ! Il s'avère très brillant, savoureux et sucré.

Confiture de groseilles rouges 5 minutes pour l'hiver

Encore une recette très rapide. Cette confiture ne prend que 5 minutes à cuire !

Ingrédients

• Groseilles rouges – 1 kg
• Eau – 200 ml
• Sucre cristallisé – 1 kg

Préparation

Nous nettoyons les baies des débris et des tiges, les rinçons soigneusement et les plaçons sur une serviette en papier pour les sécher.

Pendant qu'il sèche, préparez un sirop d'eau et de sucre. Pour ce faire, mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l'eau.

Porter à ébullition et cuire 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde complètement et que le sirop devienne clair.

Quand c'est prêt, ajoutez-y nos groseilles.

Cuire encore 5 minutes en n'oubliant pas de retirer la mousse, puis verser dans des bocaux stériles. Rapide et savoureux !

Confiture de groseille rapide sans cuisson

Si vous ne voulez pas chauffer les groseilles et perdre de précieuses vitamines, cette recette est faite pour vous.

Ingrédients

• Groseille rouge – 1 kg
• Sucre - 1,5 kg

Préparation

Dans cette recette, vous pouvez ajuster la quantité de sucre à votre goût.

Si vous ne l’aimez pas trop sucré, ajoutez-en moins.

Pour cette confiture, choisissez les baies les plus mûres

Débarrassez-le des brindilles et rincez-le. Sécher sur une serviette en papier.

Broyez les baies préparées dans un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande.

Mélangez les baies râpées avec le sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Placez ensuite la masse sucrée dans des bocaux stérilisés. Conservez cette confiture au réfrigérateur.

Recette intéressante ! L'orange donne aux groseilles une délicieuse note citronnée.

Merveilleuse confiture sans pépins pour l'hiver, à boire avec le thé lors des longues soirées, enveloppée dans une couverture bien chaude.

Préparation

Regardez la recette vidéo :

Confiture épaisse de groseilles dans une mijoteuse

Il est très pratique de préparer de la confiture en utilisant la technologie moderne. Tout s'avère très facile et simple !

Ingrédients

• Groseilles rouges – 1 kg
• Sucre cristallisé – 1 kg

Préparation

Placez les baies préparées, préalablement lavées et débarrassées des débris et des tiges, dans le bol du multicuiseur.

Versez-le avec le sucre en remuant délicatement pour ne pas écraser les baies. Laisser poser une heure pour que les groseilles libèrent du jus.

Lorsque cela se produit, réglez le mode « Extinction » sur 50 minutes. Pendant que la confiture cuit, écumer périodiquement la mousse.

Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le multicuiseur et versez la confiture dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Parfois, la saison des petits fruits dans un chalet d'été est si chargée qu'on en a la tête qui tourne : que faire des groseilles rouges pour l'hiver, des groseilles à maquereau et des framboises ? Comment réussir à transformer toute cette splendeur rouge vif afin de conserver un maximum de vitamines, et aussi faire plaisir à vos proches avec de délicieuses pâtisseries du dimanche. Les efforts consentis lors des récoltes estivales seront plus que récompensés les soirs d'hiver autour d'une tasse de thé aux splendeurs de groseilles.

Savoir quoi faire avec les groseilles

Nous pouvons vous proposer quelques idées simples sur ce qu'il faut faire avec les groseilles rouges :

• gelée pour l'hiver;
• compote et jus de groseille ;
• comment faire du vin maison ;
• confiture ou confiture;
• garnitures pour tartes, crêpes;
• sauces.

Les recettes données plus loin dans l'article, sans détails exhaustifs, vous diront quoi faire des groseilles rouges pour qu'elles soient rapides, savoureuses et saines. Et certains d'entre eux se distinguent par le fait qu'ils permettent de cuisiner deux plats à partir d'un kilo de baies ! C’est très économique et pratique : ne laissez pas la nourriture se perdre.

Comment faire du vin ?

Vous pouvez préparer une excellente boisson alcoolisée à partir de groseilles rouges, qui sera 100% naturelle, aromatique et incroyablement savoureuse. Ce n'est pas difficile à faire, mais plusieurs aspects sont importants lors de la préparation du vin à la maison :

• Ne lavez pas les baies - si elles ont été cueillies dans la brousse, elles sont en excellent état.
• Nous broyons un kilo et demi de groseilles avec un hachoir à viande avec des pinceaux, cela donnera un arôme particulier au vin.
• Transférez la masse obtenue dans une bouteille en verre à col large, ajoutez deux litres d'eau propre filtrée et 0,5 kilogramme de sucre.
• Secouez la bouteille en remuant la masse et placez-la dans un endroit sombre et frais pour la fermentation.
• Pendant les sept premiers jours, vous devez remuer le contenu chaque jour avec une longue cuillère en bois et pendant les sept jours suivants, n'y touchez pas.
• À la fin de la période, une couche de petites particules flottantes de baies se formera au-dessus du liquide ; vous devez la retirer soigneusement avec une cuillère et utiliser une passoire pour extraire le liquide restant. Égouttez le reste de la purée de groseilles, le gâteau peut être jeté.

• Lavez la bouteille, séchez-la et versez-y le liquide filtré. Fermez le couvercle avec un distributeur d'eau et remettez-le à sa place d'origine pendant encore 14 jours.
• Pendant ce temps, un sédiment blanchâtre se formera très probablement au fond. A l'aide d'un tube ou d'un tuyau fin, versez le vin dans une nouvelle bouteille stérilisée (filtrée) et laissez-le tranquille pendant le même temps.
• Ensuite, nous filtrons à nouveau et goûtons. Si vous ressentez un manque de sucre, vous pouvez en ajouter une cuillère ou deux. Dans ce cas, il est préférable d'envelopper quelques morceaux de sucre raffiné dans un sac en tissu épais et, en l'accrochant à un fil, de le plonger dans le liquide. Installez un distributeur d'eau.
• Au bout d'une semaine, filtrer à nouveau, après avoir retiré le sachet de sucre.

Le vin jeune est peut-être encore en train de finir, c'est pourquoi nous le vérifions périodiquement, et si nous remarquons un sédiment blanc au fond, veillez à le filtrer selon la méthode déjà connue. S'il n'y a plus de sédiments, vous pouvez le mettre en bouteille et le sceller, et après un mois l'utiliser aux fins prévues.

Vins de groseille

Comment rendre le vin de groseille plus fort ? Vous pouvez ajouter un verre de 50 g de rhum lors du filtrage final, mais rappelez-vous que le goût sera ensuite légèrement différent. Les vins de baies sont bons pour les réunions à la maison, ils n'ont pas besoin d'un pourcentage élevé d'alcool, ce qui est plus important, ce sont les subtilités aromatiques et gustatives.

Le vin de groseille est-il élaboré en association avec d'autres baies ? Bien sûr, vous pouvez expérimenter en toute sécurité des mélanges de différents additifs, créant ainsi vos bouquets de saveurs préférés. En même temps, il ne faut pas oublier que les vins faits maison ne se conservent pas longtemps : un an et demi seulement, et ils perdent de leur attrait.

Gelée pour l'hiver

Et maintenant nous vous proposons la recette, comment faire de la gelée de groseille comme ça afin qu'il puisse être stocké tout l'hiver. Cette baie a une teneur élevée en pectine, elle est donc idéale pour les marmelades, gelées et confitures.

1. Triez un kilogramme de baies fraîches en enlevant les petites brindilles et les feuilles, versez un verre d'eau et mettez sur feu doux en remuant de temps en temps.
2. Lorsque les baies commencent à perdre leur forme et à libérer du jus, retirez du feu et passez au tamis fin en utilisant activement une cuillère.
3. Vous n'êtes pas obligé de jeter la pulpe (une recette simple de boisson aux fruits est donnée ci-dessous), mais versez le jus obtenu dans une grande casserole. Il est conseillé que la hauteur du liquide dans la casserole soit la plus basse possible - cela permettra à la gelée de cuire plus rapidement, et donc de retenir plus de nutriments.
4. Mélangez le jus avec le sucre (1 kg) et laissez mijoter le mélange à feu doux. Il est nécessaire d'évaporer l'excès de liquide sans détruire la pectine, c'est pourquoi la chaleur doit être minime et il n'est pas nécessaire de le recouvrir d'un couvercle - l'évaporation se produira plus rapidement.

Résultat souhaité : en peu de temps (de 15 à 30 minutes), évaporez un tiers du liquide. N'oubliez pas qu'à ébullition élevée, les propriétés gélifiantes disparaîtront.

Versez la gelée finie dans des bocaux, roulez les couvercles et retournez-la. Si un sifflement apparaît, la boîte a été mal enroulée, il faut la refaire, sinon le produit sera gâché. Enveloppez tous les pots dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement.

Si le lendemain, lors d'un déménagement dans un endroit où vous stockez des préparations pour l'hiver, il s'avère que le pot ressemble à du jus et non à une masse gélatineuse, il n'y a pas lieu de paniquer. Parfois, dans de tels cas, les pectines se manifestent au bout de deux à trois semaines.

Gelée pour la table des fêtes

Pour la préparation, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de groseilles ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de gélatine;
• 1 tasse de sucre ;
• 2 verres d'eau ;
• 0,5 litre de crème fraîche ;
• 0,5 tasse de sucre en poudre ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao en poudre.

Se compose de deux couches : blanc-manger au chocolat et groseille. Voyons plus en détail ce qu'il faut faire selon la recette :

1. Préparez le blanc-manger : trempez la gélatine dans un verre d'eau, lorsqu'elle gonfle, faites-la chauffer au bain-marie. Battez légèrement la crème avec le sucre en poudre et le cacao, versez la moitié de la gélatine dissoute dans le mélange en un mince filet en remuant constamment pour que le mélange devienne uniforme et lisse. Verser dans des moules ou des bols préparés. Placer au froid pour durcir.
2. Gelée de groseilles : hachez les baies, mélangez avec de l'eau et faites bouillir à feu doux pendant 5 à 8 minutes. Ajoutez le sucre, faites bouillir à nouveau et éteignez le feu. Pendant qu'elle est chaude, passer au tamis, ajouter le reste de gélatine au jus et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Dès les premiers signes de gélification, verser sur le blanc-manger surgelé et réfrigérer à nouveau.
3. Avant de servir, décorez d'un petit tourbillon de chantilly vanille et d'une feuille de menthe fraîche.

Préparation pour l'hiver : compote

Comment faire de la compote de groseilles rouges - une boisson cicatrisante qui vous évitera une carence en vitamines en hiver ? C'est aussi simple que ça : pour 1 litre d'eau, prenez 800 g de baies et 200 g de sucre semoule. Faites bouillir le mélange pendant environ 2-3 minutes en remuant légèrement en secouant la casserole (afin de ne pas écraser les groseilles). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des arômes naturels : cannelle, vanille, clous de girofle.

Retirez délicatement les baies avec une écumoire et placez-les dans des bocaux stérilisés, versez dessus du liquide bouillant et couvrez avec des couvercles. Laissez reposer une dizaine de minutes puis remettez la compote dans la casserole en laissant les baies dans le bocal. Ajoutez un autre verre d'eau et faites bouillir à nouveau, versez la compote dans des bocaux contenant des baies et roulez bien avec des couvercles en étain. Retourner en vérifiant la qualité du roulage et laisser refroidir.

Cette compote est très utile à l'approche du printemps, lorsque les vitamines se font rares et que le corps devient plus sensible aux maladies infectieuses. Lors de la consommation, la boisson en canette est diluée avec de l'eau bouillante au goût et servie.

Boisson aux fruits rafraîchissante

Il restait du gâteau aux groseilles issu de la fabrication de la gelée : que faire avec ? Bien sûr, des jus de fruits, qui ne sont pas roulés pour l'hiver, mais servis immédiatement. Le rapport entre le gâteau, le sucre et l'eau est déterminé en fonction des préférences gustatives - certaines personnes aiment les saveurs riches et sucrées, d'autres veulent un goût plus simple.

En moyenne, cela représente 200 à 300 g de gâteau et 0,5 tasse de sucre pour deux litres d'eau. Pas besoin de cuisiner ! Versez de l'eau bouillante sur le sucre et le reste des groseilles, remuez et laissez refroidir à température ambiante. Filtrez la boisson aux fruits refroidie et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de jus d'orange ou une branche de thym pour donner du goût.

Dans la chaleur estivale, rien de mieux qu’une boisson aux fruits revigorante et saine.

Comment faire de la confiture ?

Connaissant le pouvoir de la pectine contenue dans ces baies, vous pourrez découvrir comment préparer de la confiture de groseilles, qui pourra ensuite être utilisée pour cuire des croissants, des petits pains fourrés ou tartiner des toasts croustillants.

Condition importante lors de la confection de confitures : les ustensiles utilisés doivent être émaillés ou, dans les cas extrêmes, en acier inoxydable. Sinon, une oxydation pourrait se produire et le goût du plat serait irrévocablement gâté. Commençons:

• Vous devez prendre 1,2 kilogramme de baies pelées, ajouter 100 g d'eau et mettre sur feu doux en remuant.
• Faire bouillir pendant environ trois minutes et écraser légèrement avec un mixeur ou un presse-purée, cuire encore deux minutes et éteindre le feu.
• Passer la masse chaude au tamis avec une cuillère en veillant à ce que la future confiture conserve sa « pureté » : le gâteau ne doit pas pénétrer dans le sirop, mais il doit également être essoré.
• Ajoutez 600 g de sucre au liquide et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en vérifiant l'état de préparation : la confiture finie ne doit pas s'étaler sur la surface de l'assiette. La préparation dure en moyenne de quarante minutes à une heure.

Pendant qu'il est encore chaud, mettez-le dans des bocaux et roulez-le.

Tarte fourrée: recette aux groseilles rouges

Que faire si vous n'avez pas de compétences particulières dans l'art de la confiserie, mais que vous souhaitez vraiment faire plaisir à votre foyer ? Comment se faire connaître comme un cuisinier talentueux sans faire beaucoup d’efforts ? Bien sûr, achetez de la pâte toute prête au supermarché et préparez une tarte.

Pour préparer la garniture, broyez un kilo de baies dans un hachoir à viande, ajoutez 300 g de sucre et faites bouillir à feu vif en prenant soin de remuer le mélange avec une spatule en bois pendant environ 15 à 20 minutes.

Refroidissez le mélange à température ambiante et déposez-le sur la pâte levée ou feuilletée étalée en formant un treillis sur les pâtons. Badigeonner le dessus d'œuf battu et cuire au four.

Crêpes farcies aux groseilles et aux pommes

Les crêpes sont cuites selon la recette habituelle, que l'on retrouve dans les livres de cuisine. La garniture est préparée avec l'ajout de groseilles rouges, ce qui la rend inhabituelle en goût et intéressante en apparence :

• Coupez les pommes sucrées (300 g) en tranches, saupoudrez de 150 grammes de sucre, faites bouillir dans 100 ml d'eau pendant 5 minutes.
• Ajoutez 1 tasse de groseilles fraîches, remuez et faites cuire à la vapeur pendant encore 2-3 minutes.
• Battez ensuite la masse avec un mixeur, ajoutez 200 g de fromage blanc et travaillez encore un peu avec le mixeur pour que la masse prenne une consistance uniforme.

Étalez la garniture obtenue sur les crêpes cuites, enveloppez-la dans un rouleau, coupez-la en deux et placez-la sur une assiette.

Sirop de baies pour crêpes, crêpes et cheesecakes

Que faire à partir de groseilles rouges si les enfants veulent des crêpes ? Bien sûr, du sirop aromatique dans lequel seront enterrés des morceaux de pâte cuite. Les ingrédients pour cuisiner sont simples :

• deux verres de groseilles ;
• cent grammes d'eau;
• un verre de sucre;
• une cuillère à soupe. une cuillerée d'amidon (il vaut mieux prendre de la fécule de maïs) ;
• cent grammes de beurre.

Réalisez une purée de baies à l'aide d'un mixeur, ajoutez le sucre, l'eau et la fécule. Placer la casserole sur feu moyen et, en remuant, porter à ébullition. La masse devrait s'épaissir. Vous n'avez pas besoin de le faire cuire longtemps, seulement 2-3 minutes d'ébullition suffisent.

Éteignez le feu et ajoutez le beurre au sirop, remuez jusqu'à ce qu'il devienne homogène et que le beurre soit fondu. Le sirop refroidi peut être consommé en le versant sur des desserts cuits au four.

La groseille rouge est une baie rouge vif avec une agréable acidité. Il produit une gelée transparente spéciale, une boisson aux fruits rafraîchissante, de délicieux desserts et pâtisseries, des sauces lumineuses pour les plats de viande et de poisson, des liqueurs sucrées et des liqueurs. Les groseilles rouges se marient bien avec d'autres baies et fruits et les complètent parfaitement par leurs propriétés gustatives.

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Recette 1 : Gelée infusée à froid

La gelée de groseille cuite à froid conserve son goût et ses propriétés vitaminiques. Ce sera une excellente préparation pour le thé, les desserts et les sauces.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

1. Ajouter le sucre, l'acide citrique et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Placez la masse obtenue dans des bocaux en verre, saupoudrez de sucre cristallisé dessus et fermez avec des couvercles en plastique.
3. Conserver au réfrigérateur.

Conseils utiles:

• Vous pouvez utiliser un presse-agrumes mécanique pour éviter la mousse.

Recette 2 : Marmelade de groseilles

Les baies de groseilles rouges sont riches en pectine et sont idéales pour réaliser de la marmelade naturelle maison. La marmelade est un bon substitut aux autres sucreries du commerce et ne nuit pas à votre silhouette. Ce sera également un régal pour les enfants.

Ingrédients:

• Baies de groseilles rouges - 2 kilogrammes.
• Sucre cristallisé - 2 kilogrammes.
• Acide citrique - 1 cuillère à café.
• Sucre vanillé - 10 grammes.

Mode de cuisson :

1. Lavez les baies de groseille, séchez-les et séparez-les des branches.
2. Broyez le tout dans un hachoir à viande et passez au tamis en séparant le jus de la peau et des graines.
3. Mélangez le jus obtenu avec le sucre semoule, l'acide citrique, portez à ébullition, retirez le bruit et laissez mijoter à feu doux en remuant.
4. Faire bouillir jusqu'à ce que la masse diminue de volume de 1,5 fois. En fin de cuisson, ajoutez le sucre vanillé.
5. Couvrir une plaque à pâtisserie de film alimentaire, verser le mélange de marmelade et laisser couvrir.
6. Placez la masse refroidie sur la planche en la retournant et en plaçant la planche sur la plaque à pâtisserie.
7. Couper en forme de losange ou autres, rouler dans du sucre cristallisé ou du sucre en poudre.

Conseils utiles:

• La marmelade peut être versée dans des bocaux, fermés par un couvercle pour la conservation et l'utilisation si nécessaire.
• Conservez la marmelade tranchée dans une boîte en carton, chaque couche étant recouverte de papier sulfurisé.

Recette 3: Tarte au fromage cottage et groseilles rouges

La pâte friable et le délicat soufflé au caillé sont parfaitement complétés par l'acidité rafraîchissante des groseilles rouges. Petits et grands seront ravis d'apprécier la palette de goûts de la tarte.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

1. Ajouter le beurre ramolli, le sucre cristallisé, le sucre vanillé d'un sachet, la levure chimique à la farine tamisée et réduire en miettes.
2. Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Broyer le fromage cottage au tamis, ajouter le sucre en poudre, les œufs, le sucre vanillé, la crème sure.
4. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
5. Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé.
6. À l'aide de vos mains, déposez et nivelez la pâte sur tout le fond du moule, en formant des côtés d'environ 4 centimètres de haut.
7. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
8. Lavez les baies de cassis, séchez-les et cueillez-les sur les branches.
9. Placer la garniture au caillé dans le moule avec la pâte réfrigérée ; disposer les groseilles rouges sur la garniture en une couche uniforme.
10. Placer la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Laissez le gâteau refroidir dans le moule.
11. Disposez la tarte sur une assiette, décorez de sucre en poudre, d'un brin de groseille et d'une feuille de menthe.

Conseil utile:

• Le beurre peut être remplacé par de la margarine au beurre.

Recette 4 : Petit-déjeuner énergétique à base de yaourt et de groseilles rouges

Un bon début de journée pour ceux qui surveillent leur silhouette et leur santé. Le yaourt aux céréales vous rassasiera et les groseilles rouges ajouteront des vitamines et une agréable acidité.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

1. Dans un bol, mélanger le yaourt, le miel et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse.
2. Placez alternativement 2 cuillères à soupe de mélange de yaourt et 2 cuillères à soupe de baies dans un verre, répétez les couches.
3. Saupoudrer de céréales et garnir de groseilles fraîches.

Conseil utile:

• Vous pouvez prendre un mélange de flocons de céréales au goût.

Recette 5 : Paniers protéinés aux groseilles rouges

Un dessert très aérien avec une délicate crème de caillé et une légère acidité de baies de groseilles plaira à tous sans exception. Ce sera une bonne décoration pour la table de fête.

Ingrédients:

Paniers :

• Baies de groseilles rouges - 200 grammes.
• Crème 33% - 150 milligrammes.
• Fromage cottage – 400 grammes.
• Zeste de citron - une demi-cuillère à café.
• Sucre en poudre - 100 grammes.

Mode de cuisson :

Paniers :

1. Battre les blancs au batteur jusqu'à l'apparition de pics mous, en ajoutant progressivement le sucre et un peu (au bout d'un couteau) d'acide citrique pour plus de stabilité.
2. Battez jusqu'à obtenir une mousse brillante et solide.
3. Remplissez une poche à douille avec le mélange protéiné et déposez-la en cercle en forme de nids sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé pour la cuisson.
4. Placez la meringue dans un four préchauffé et faites cuire au four à 100 degrés pendant environ 1,5 à 2 heures.
5. La couleur de la meringue doit rester blanche après cuisson.

1. Lavez les baies de groseilles, séchez-les et retirez les branches.
2. Broyer le fromage cottage au tamis, ajouter le sucre en poudre, le zeste de citron et battre au mixeur.
3. Battre la crème au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
4. Mélanger la masse de caillé avec la crème fouettée et remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Remplissez les paniers de meringue refroidis en alternance avec des groseilles rouges et de la crème caillée.
6. Garnir d’un brin de groseilles rouges.

Conseils utiles:

• Les blancs d'œufs doivent être refroidis avant d'être battus.
• Le dessus du dessert peut être décoré de chocolat râpé et d'une feuille de menthe.

Recette 6 : Dessert caillé aux groseilles rouges

Un délicieux dessert qui plaira aux amateurs de choses acidulées. Le dessert caillé séduira également les enfants qui n'aiment pas le fromage cottage sous sa forme habituelle.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

1. Lavez les baies de groseilles, séchez-les et retirez les branches.
2. Battre le fromage cottage, le sucre en poudre et le zeste de citron avec un mixeur.
3. A l'aide d'un mixeur, battre la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse et stable.
4. Dans un bol, mélanger la masse de caillé et la crème fouettée jusqu'à consistance lisse.
5. Faites légèrement griller les noix de cajou et coupez-les en miettes grossières.
6. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
7. Dans un grand verre, placez alternativement 2 cuillères à soupe de fromage blanc soufflé, 2 cuillères à soupe de baies et répétez les couches.
8. Arroser de chocolat fondu et saupoudrer de chapelure de noix de cajou.

Conseils utiles:

• Vous pouvez utiliser d'autres noix selon votre goût.
• Le chocolat peut être râpé ou réduit en miettes grossières.

Recette 7 : Muffins aux groseilles

Les muffins aux groseilles rouges ont un goût aigre agréable. Convient en complément du petit-déjeuner avec du thé, du café et du lait.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

1. Lavez les groseilles rouges et noires, séchez-les et retirez les branches.
2. Dans un bol, battre la margarine crémeuse ramollie, le sucre, le sel, les œufs et le kéfir.
3. Éteignez le bicarbonate de soude avec du vinaigre, ajoutez-le au mélange et remuez.
4. Tamisez la farine, ajoutez la levure chimique et mélangez avec le mélange liquide en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
5. La pâte doit être aussi épaisse que de la crème sure.
6. Versez les baies dans le bol avec la pâte et remuez doucement.
7. Nous remplissons les moules en silicone jusqu'à la moitié, car pendant la cuisson la pâte lève 2 fois, la mettons sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Les cupcakes doivent être bien dorés.
8. Sortez les muffins finis du four et laissez-les refroidir, retournez les moules et ils sortiront facilement.
9. Disposez les muffins dans une assiette et servez avec du thé.

Conseils utiles:

• Les cassis rouges et noirs peuvent être consommés frais ou congelés.
• Ne décongelez pas les baies congelées pour éviter de libérer le jus.
• Les muffins seront plus appétissants si vous décorez le dessus avec du sucre en poudre.

Recette 8 : Crêpes à la levure et aux groseilles rouges

Les crêpes à la levure aux groseilles rouges sont très simples à préparer. Ils s'avèrent savoureux, tendres et aérés.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

1. Mélangez le lait chaud, 1 cuillère à soupe de sucre, la levure et 1 à 2 cuillères à soupe de farine dans un récipient.
2. Placez le récipient avec la pâte dans un endroit chaud.
3. Ajouter le sel, la purée de jaune, le sucre, le beurre fondu à la pâte, pétrir en ajoutant progressivement la farine tamisée.
4. Pétrir la pâte et laisser lever 1 heure.
5. Ajoutez un peu plus de farine et remettez la pâte dans un endroit chaud.
6. Saupoudrez les groseilles de farine et ajoutez-les à la pâte.
7. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
8. Disposez la pâte en petites portions et faites-la frire 2-3 minutes des deux côtés.
9. Placez les crêpes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Conseils utiles:

• La pâte peut être placée dans un four préchauffé à 60 degrés pendant 15 minutes.
• Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour la friture, elle est moins absorbée que l'huile de tournesol.

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