Това е катастрофа за цялото семейство! Може би можете да си представите това и дори да сте изправени пред такъв тъжен резултат. И какво трябва да се направи, така че маринованите краставици да са гарантирани, че няма да се окажат горчиви?

Как да предпазим краставиците от горчивина

Дейностите, които могат да предпазят краставиците от горчивина по време на ецване, са следните:

1. Когато избирате краставици за ецване, презрелите, пожълтели и просто големи плодове трябва да се изхвърлят. Трябва да оставите настрана и краставиците, които са гладки, стават само за салата, криви и с дефекти по кората. И изберете млади пъпчиви краставици, току-що набрани от градината и с дължина не повече от 15 см.
2. Преди мариноване трябва да поставите краставиците в студена вода за половин час или час, а ако краставиците не са ваши, а закупени, тогава ги дръжте във вода за 5-6 часа. И еластичността ще бъде възстановена, нитратите ще бъдат измити и горчивината ще изчезне.
3. Използвайте за осоляване нито йодирана, нито "Екстра", нито фина под формата на прах, а изключително едра каменна сол.

Ако следвате тези правила, вашите никога няма да бъдат горчиви.

Защо краставиците са горчиви и как да го поправим (видео)

Купихте пресни краставици за салата или за консервиране, но те се оказаха горчиви на вкус. Жалко е, когато отглеждате краставици в страната, но след грижи и усърдни грижи те израснаха горчиво. Плодовете са горчиви поради нашия климат - резки температурни промени и липса на влага. От това кукурбитацинът се освобождава от краставиците, веществото се намира в кората на плода. Не бързайте да изхвърляте зеленчуците, можете да премахнете горчивината от тях.

Премахване на горчивината от краставици чрез триене

За салата можете просто да отрежете кората от краставиците и да използвате според указанията. Но всички витамини са в кората. Така че опитайте друг начин:

• отрежете „дупето“ на измитите краставици;
• опитайте отрязаното парче. Ако горчи - разтрийте с кръгови движения с отрязано парче от плода;
• ще видите, че от краставицата ще излезе бяла пяна. Търкайте докато стане малко.

С тези действия ще освободите зеленчука от кукурбитацин и горчивината ще изчезне. Измийте отново плодовете и използвайте според указанията.

Премахване на горчивината от краставици със сол

Този метод за премахване на горчивината е подходящ, ако сте направили салата от краставици и вкусът не ви е харесал. Нарязаните зеленчуци се поръсват леко със сол и се оставят за половин час. Изчакайте краставиците да пуснат сока си. Със сока от тях ще излезе и кукурбитацин, а горчивината ще изчезне. Изплакнете краставиците под течаща студена вода и ги оставете да изсъхнат малко. Ако не изплакнете, посолете салатата.

Отстраняваме горчивината от краставиците преди консервиране

Искате да мариновате или мариновате краставици, но те се оказаха горчиви. Приготвили сте повече от един килограм зеленчуци за консервиране и първите два метода ще бъдат неефективни. Ще отнеме много време да се забъркваш с плодовете. Не се обезсърчавайте, използвайте следния метод:

• измийте краставиците обилно под студена вода;
• изсипете зеленчуците в леген със студена вода и оставете за 12 часа. Ако наливате сутрин - сменяйте водата на всеки 3 часа;
• на сутринта отрежете кожата от краставиците, ако краставиците са все още малко горчиви. Ако вкусът ви устройва, оставете кората.

По време на консервирането сложете няколко резена хрян или малко суха горчица на върха на буркана. Мариноването на зеленчуците премахва горчивината от тях, тъй като термичната обработка ще унищожи кукурбитацина.

Как да предотвратите горчивината в краставиците в градината

За да намалите количеството кукурбитацин в зеленчуците, отглеждани в градината, използвайте следните съвети:

• поливайте краставиците с топла вода. В жегата поливането се увеличава. Ако стане студено - не поливайте няколко дни;
• пръскайте краставици при силна топлина. Правете го рано сутрин и късно вечер;
• хранят зеленчуци. Използвайте сложни торове или калиев нитрат. Никога не торете краставиците с пресен тор, той ще изгние корените на растенията;
• обърнете внимание на опаковката, когато купувате семена от краставици. Изберете сортове без горчивина. Това е написано на опаковката;
• предпазвайте краставиците в района от пряка слънчева светлина. Поставете защитна мрежа на леглата. Но липсата на слънце също може да бъде причина за горчивина;
• изберете правилната почва за засаждане на краставици. Не ги засаждайте в почва с много пясък и глина.

Не можете да промените времето и климата, които засягат растенията. Но всеки градинар може правилно да се грижи за краставиците в лятната си вила, за да получи реколта без горчивина. И ако сте купили горчиви краставици, използвайте горните методи и вземете сладки и вкусни зеленчуци за салати и консервиране.

Пресни, леко осолени и мариновани - краставиците са добри под всякаква форма! Краставицата е един от най-популярните зеленчуци. Той е обичан не само заради вкуса и набора от хранителни вещества и витамини, но и заради лекотата на отглеждане.

Краставиците са една от най-непретенциозните зеленчукови култури, освен това те са сред първите, които узряват в градината. Изглежда, че този зеленчук няма недостатъци, но не е така. „Мухата в мехлема“ е горчивината, която се усеща при ухапване на прясна краставица.

Много домакини са озадачени как да премахнат горчивината от краставиците, преди да нарежат маруля или да навият кутии с консерви.

Защо краставицата е горчива

Причините за появата на горчивина в краставиците са по-интересни за градинарите. Знанието ще помогне да се избегнат грешки при отглеждането на зеленчук. Веществото, отговорно за повишената степен на горчивина, се нарича гликозид кукурбитацин.

Мнозина са сигурни, че неприятният вкус предупреждава за опасностите за плода. Това правило не важи за горчивите краставици. Зеленчукът с горчиви „дупета“ има холеретичен и противовъзпалителен ефект.

Недостатъчните количества калий и азот в почвата могат да причинят горчивина на краставицата.

Кукурбитацинът се произвежда поради стрес. За да бъдат краставиците, които отглеждате, сладки и апетитни, трябва да имате предвид следните правила:

• Поливайте редовно вашите краставични храсти. Твърде честото или нередовно поливане е причината за появата на "хапеща" горчивина в плодовете.
• Горчивината се натрупва поради недостатъчна влага. Твърде рядкото поливане се отразява неблагоприятно не само на вкуса, но и на външния вид на плодовете.
• Ако храстите са засадени в сенчесто място, има вероятност плодовете да растат усукани и горчиви. Краставиците много обичат слънчевата светлина. За засаждане на семена от краставици изберете само добре осветени места.
• Често горчивите краставици растат в оранжерия. Това се дължи на факта, че в затворено помещение е трудно да се регулира нивото на влажност и да се осигури достатъчно слънчева светлина.
• За да не са горчиви плодовете, е необходимо да им се осигури необходимото хранене, особено през първите месеци на растеж. Повишените нива на кукурбитацин могат да бъдат причинени от недостатъчно количество азот и калий в почвата.
• Последната причина включва редица фактори извън контрола на дадено лице. Горчивината в краставицата може да се появи поради продължителна суша или по време на период на силни дъждове, с рязък спад на температурата или повишаване на температурата навън.

След прибиране на реколтата или закупуване на краставици за мариноване е важно да знаете как да се отървете от неприятната горчивина, която разваля цялото удоволствие от яденето на прясна салата или кисели краставички.

Как да премахнете горчивия вкус

Горчивината трябва да се елиминира преди мариноване на краставици. Без да предприемете никакви действия, рискувате да свършите цялата работа напразно. Часовете, прекарани в приготвяне на консерви, ще бъдат загубени, защото горчивият продукт не може да се яде.

Има няколко начина, които обещават да се отървете от горчивината.

Накисване в студена вода

Накиснете зеленчуците в студена вода за 10-12 часа преди мариноване. Това може да се направи в голям леген, кофа или дори в банята (ако планирате да „се справите“ с голям брой краставици наведнъж). Преди накисване не отрязвайте задните части и ги обелвайте. След накисване зеленчуците се обелват, нарязват се, ако е необходимо, и се нареждат в буркани. Преди навиване е препоръчително да добавите малко суха горчица към буркана (1 чаена лъжичка на литър буркан) и 2 резена хрян (може да се замени с листа).

Накисване в солена вода

Друг сигурен начин да „изгоните“ горчивината от краставиците преди овалване е да ги накиснете в солена вода. За тази процедура не е необходимо да чакате 12 часа, достатъчно е само 40 минути. Зеленчуците се поставят в купа, заливат се със студена вода и се посоляват леко (1 супена лъжица на 2 литра вода). По време на „солената баня“ краставиците ще дадат сок, с който горчивината ще напусне плодовете. Такива зеленчуци не трябва да се използват за приготвяне на прясна салата. Подходящи са за мариноване или осоляване.

Нарязани триене

Единственият начин да премахнете горчивината от пресен зеленчук е да разтриете разреза. Изплакнете краставицата под течаща вода и отрежете „дупето“ (по-широкия ръб, където расте дръжката). Необходимо е не само да се обели кората, но и да се направи равномерен разрез. В едната ръка вземете цяла краставица, а в другата нарязано „дупе“. Бързо натъркайте разреза с отрязан плод. Скоро ще се образува бяла пяна. Това означава, че сте на прав път: заедно с пяната, цялата горчивина излиза от краставицата. Опитайте краставицата след 1 минута. Този метод се използва широко в ресторанти и кафенета, за да попречи на вечерящите да усетят горчивите нотки в прясната салата.

Предотвратяване на горчивина

За тези, които купуват краставици на пазара или в магазина, е достатъчно да знаят как да премахнат горчивината от сочен плод. Въпреки това, ако се занимавате с отглеждане на зеленчуци, важно е да знаете как да отгледате здрава, сладка краставица.

Основни правила за отглеждане на вкусни краставици без "горчивина":

Поливайте храстите редовно

Използвайте топла вода за поливане. Тъй като растенията се поливат вечер, водата в маркуча се загрява сама. За да проверите дали растенията имат достатъчно вода, трябва да прекопаете почвата в градината. Трябва да се навлажни поне 15 см.

Нанесете тор върху почвата

Краставиците обичат калиев нитрат и азот. Липсата на определен минерал може да се разбере от състоянието на растението. Листата започват да се извиват или променят цвета си. По-добре е да не добавяте тор и хумус към почвата.

Особено внимание трябва да се обърне на избора на семена

Те трябва да се купуват само на надеждни места. Консултант в магазина за семена ще ви посъветва при поискване и ще ви помогне да изберете "сладък" сорт. В повечето съвременни сортове присъства специален ген. Предотвратява натрупването на кукурбитацин в плода.

Отглеждането на краставици е прост процес, но изисква знания и прилагане на определени правила. Ако сте готови да следвате препоръките на опитни градинари, сладките сочни краставици ще бъдат на вашата маса.

В света. Те се отглеждат целогодишно и навсякъде: в малки филмови заслони, в зимни и пролетни оранжерии, на открито. Често се случва и най-красивото да горчи отвътре. Нека да разгледаме по-подробно причините за горчивината, какво да правим, за да не растат горчиви краставици и какво да правим с тях.

Причини за горчивина в краставиците

Горчивината в зеленчуците дава съдържание кукурбитацинНека да видим какво представлява. Това вещество се намира в кората на зеленчука, главно в стъблото. Той е в състояние да произвежда зеленчуци от семейството на тиква.

Знаеше ли? Кукурбитацинът е веществото, което причинява горчивина в зеленчуците, това е полза за здравето и абсолютно никаква вреда. Подобрява работата на черния дроб и панкреаса, а също така помага в борбата със злокачествените тумори. Краставиците с такива специфични вкусови качества се отглеждат специално в някои страни за медицински цели.

Когато разбирате защо краставиците са горчиви, трябва да знаете това основна причина за горчивинае кукурбитацин, който се произвежда в зеленчуци при определени условия:

• растения се извършва със студена вода;
• малко количество влага в почвата, малко напоена;
• студеното време продължи дълго време;
• излишък от слънчева светлина;
• глина;
• има малко азот и калий в почвата, неоплодена почва;
• твърде прясно е използвано за тор;
• горчивият вкус се предава по наследство;
• Смята се, че зелените сортове краставици са най-горчиви.

Знаеше ли? Благодарение на изследванията на учените е установено, че степента на горчивина е правопропорционална на количеството слънчева светлина и метеорологичните условия като цяло. Това се дължи на факта, че родното място на краставиците е континенталната част на Азия, тропическите гори на Индия. Там този зеленчук расте в сянката на дърветата и не е изложен на пряка слънчева светлина, във влажни условия без резки промени в температурата.

Въз основа на това заключаваме, че зеленчук, който расте в необичайни за него условия, е стресиран и произвежда кукурбитацин като средство за защита, което ни дава отговор на въпроса защо краставицата е горчива.

Как да предотвратите горчивината в краставиците и да запазите реколтата

За да научите как да премахнете горчивината от краставиците, трябва да създадете удобни условия за отглеждане на зеленчуци и да следвате определени правила.

Да започнем с факта, че растенията трябва да се поливат само топла водаи е препоръчително да поливате храста под корена. Ако метеорологичните условия са сухи и достатъчно горещи, тогава трябва да поливате поне два пъти на ден по време на деня, когато слънцето не пече. - деликатни растения. Пет поредни горещи и слънчеви дни са достатъчни, за да се увеличи броят на горчивите плодове в реколтата. По време на слънце растенията трябва да бъдат покрити със специален агрофибър или спанбонд.

Ако това не е възможно, тогава се препоръчва да засадите разсад на сенчести места, например редувайте ред краставици с царевичен ред.
Има и случаи, когато студеното време продължава дълго време. След това леглата се покриват с филм, като по този начин се предпазват от студа.

Не забравяйте да обърнете внимание на почвата, върху която ще бъдат засадени разсадът. Глинеста почва насърчава производството на кукурбитацин в зеленчуците. Ето защо е необходимо почвата да се обогати с азот-калий.

Такъв популярен тор като пресен конски тор не е подходящ в този случай.

важно! Опитните агрономи предлагат да се използват семена за засаждане само от първата трета от плода. Тъй като семената, които са по-близо до стеблото на краставицата, дават горчиво потомство.

Възможно ли е да се премахне или намали горчивината в краставиците

Ако все пак сме получили реколта с горчивина, има няколко начина да се отървем от горчивината в краставиците. Най-лесният начин е накиснете събраната реколта във вода, след като отрежете краищата от двете страни на зеленчука.
Процесът на накисване трябва да продължи 12 часаако е накиснат в обикновена вода. Можете също така да накиснете реколтата в подсолена вода. В този случай не е необходимо да се държат в солена вода. 12 часа, 6 часаще е напълно достатъчно.

Кукурбитацинът е концентриран главно в кората на зеленчука и в точката на прикрепване на стъблото към зеленчука. Има и друг начин да се отървете от горчивината.

За да направите това, отрежете стъблото и го натрийте с парче каша. В процеса на триене виждаме как върху разреза на зеленчука се образува бяла пяна. Тази пяна съдържа самия кукурбитацин. Така можем да намалим нивото на това вещество в зеленчуците.

Какво да правим с горчиви краставици

Има моменти, когато не е възможно да се отървете от горчивината. Ако събраните краставици се оказаха горчиви, трябва да знаете какво да направите, за да намалите леко горчивината.
За да направите това, ние отрязваме кората, тъй като кукурбитацинът се намира директно в нея и можем да ядем краставици в тази форма.

При термична обработка кукурбитацинът изчезва. Следователно горчивата култура може безопасно да се използва за ецване, осоляване или консервиране.

Хибриди на краставици без горчивина

В процеса на дългосрочна селекция агрономите се опитаха да разработят хибридни сортове, в които веществото кукурбитацин се натрупва в минимално количество.
Когато купувате семена за разсад, трябва да обърнете внимание на опаковката, тъй като такива сортове са маркирани със специални маркировки. Обикновено производителят посочва качеството и характеристиките на отглежданите продукти.

Невъзможно е да си представим градина без любимите на всички хрупкави зелени пъпчиви краставици. Те се отглеждат от всички без изключение, някой харесва пресни, някой предпочита кисели краставички. И става много неприятно за летния жител-градинар, когато след толкова много усилия, грижи и грижи се открие горчивината на краставиците. Възниква въпросът защо краставиците са горчиви, как да премахнете горчивината от краставицитеИма ли сортове без горчивина?

Причини за горчивина в краставиците

Невъзможно е да се различи обикновена краставица от горчива. Можете да разберете това, като го опитате. Горчивината се натрупва в кората на краставицата и отрязването й премахва значително количество полезни вещества и витамини, които съдържа. Следователно премахването на кората не е най-добрият вариант.

Причината, поради която краставиците започват да горчат, е веществото, което се съдържа в тях - кукурбитацин. Има го във всяка краставица, но в някои има повече, а в други много малко. Количеството на това вещество може да се увеличи например при поливане със студена вода, при недостатъчно поливане, ако времето е било студено дълго време, поради прекомерно излагане на слънчева светлина.

Забелязано е, че колкото по-ярко е слънцето, толкова по-горчиви са краставиците. Липсата на хранителни вещества и торове също причинява горчивина в краставиците.

Кукурбитацинът бързо се увеличава с липса на влага в почвата, сух въздух, недостатъчно богат на хранителни вещества състав на почвата. Краставиците не обичат пресен конски тор, глинеста неоплодена почва. Най-малко от всички горчиви краставици, отглеждани на открито, с богато съдържание на азот. Смята се, че тъмнозелените сортове са най-горчиви. Има и наследствена горчивина.

Как да предотвратим горчивината в краставиците?

Горчивина на краставицисе предава по наследство. За да го предотвратите, трябва да поливате растенията с топла вода, като увеличавате количеството поливане в горещо време (до два пъти на ден), сутрин и вечер, когато слънцето не е толкова горещо, за предпочитане под корена .

Своевременно разхлабете леглото с краставици, наторете с калиев нитрат или напръскайте с Epin-extra или Ecoberin. По време на слънцето покрийте със "Spunbond" отгоре или засадете царевица в пътеките, така че да ги засенчва от палещото слънце. Когато изстине се покрива с фолио. С една дума, да се премахнат причините, поради които краставиците стават горчиви.

Как да премахнете горчивината от краставиците?

За да намалите съдържанието на горчивина, трябва да отрежете опашките преди употреба и да ги почистите. Това се дължи на факта, че горчивината се натрупва в точката на закрепване на дръжката към кората на краставицата.

Вторият начин е да премахнете връхчетата на краставицата от двете страни, да ги сложите за кратко в подсолена вода. Ако горчивината е малка, отрежете кората и оставете краставицата да лежи известно време, горчивината може да изчезне.
Можете да използвате горчиви краставици за ецване или мариноване, тъй като по време на обработката кукурбитацинът се разцепва и изчезва.

Сортове краставици без горчивина

Сега на пазара има голям избор от добри семена за всеки вкус. Когато купувате пакет, трябва да погледнете етикета и да изберете този, който казва, че краставиците няма да горчат. Развъдчиците отдавна се занимават с отглеждане на сортове без горчивина и успяха да получат ген, който предотвратява натрупването на кукурбитацин.

Но в такива краставици вкусът е по-малко изразителен и доста мек, отколкото в онези сортове, които са подложени на горчивина.
Разбира се, никой не може да промени времето и външните фактори, влияещи върху растенията, но е в силата на всеки летен жител да създаде всички необходими условия, внимателно да избере сортове, да полива с топла вода и да засади краставици на подходящо място. Тогава те ще бъдат сладки, вкусни, наслада с добра реколта.