Морският език принадлежи към разреда на писия. Биологичната класификация я класифицира като семейство сол, което е причината за международното име на тази риба - европейска сол.

Името на обитателя на субтропичните и тропическите води напълно съответства на основните две характеристики на този подвид. Тя наистина живее изключително в морската среда и в същото време по форма прилича на дълъг език.

Характеристики и характеристики

Повечето гастрономи знаят каква е рибната подметка, тъй като тя е известна със своите вкусови характеристики, въпреки сравнително скромните си размери. Средната дължина едва достига 30 сантиметра.

Според външни признаци морският обитател е много подобен на писия, тъй като е получил идентично сплескано тяло отстрани. Единствената разлика е по-голямата дължина. Но очите са разположени точно по същия начин като тези на колега, което послужи като основа за името на зоологическия отряд.

Стандартният цвят варира от бледокафяв, с тъмни петна отгоре, до постепенно по-светъл в долната част на трупа. Везните са много малки защитни пластини, които се усещат като броня.

Преди няколко века подметката се сервира само на трапезата на благородниците по време на пристигането на особено скъпи гости. Само професионални готвачи знаеха как да го приготвят правилно, като същевременно запазват първоначалната му хранителна стойност. Сега деликатесът стана по-достъпен, но все още принадлежи към категорията на особено вкусните ястия.

В индустриален мащаб се изнася от Виетнам, доставя се прясно замразен или готов: пушен, осолен, сушен. Местните производители са се научили да правят вкусни консерви и други полуфабрикати на негова основа. Подобен метод на обработка, с правилния технологичен подход, запазва оригиналния витаминен състав, което позволява филето да се използва за яхнии, първи и втори ястия.

Можете да срещнете риба по рафтовете на магазините в страните от бившия СССР както изцяло, така и вече нарязана. Но ако искате да не се забърквате с рязането, трябва да запомните значителния недостатък на това решение. Често, под името на деликатес, те продават филе от по-евтин аналог -. Разпознаването на фалшификат може да бъде проблематично дори за опитни купувачи.

• везните трябва да прилягат плътно към тялото;
• хрилете трябва да са яркочервени;
• твърде изразената миризма на риба показва вероятно добавяне на химически компоненти;
• месото трябва да е еластично.

За да се определи последното, се провежда стандартен тест. Натискайки трупа с пръст, трябва да видите колко бързо повърхността ще приеме първоначалната си равномерна форма. Ако се случи моментално, значи всичко е наред. Бързата реакция показва, че продуктът не е бил замразен-размразен отново няколко пъти.

Можете да срещнете рецепти, споменаващи тази риба в много световни кухни. Опитните готвачи знаят не само как да изпържат лакомства с минимална загуба на енергийна стойност, но и да ги обработват по други начини. Смята се, че истински професионалист избира формата топлинна обработка, въз основа на размера на улова, доставен в кухнята:

• малките екземпляри се вкусват най-добре след печене във фурната;
• средните опции се считат за идеални за готвене в двоен котел;
• голям - може да се пържи, да се вари в бульон или да се направи във фолио.

Някои привърженици на здравословния начин на живот са приели подметка за седмичното си меню. Цени се заради относително ниското си калорично съдържание, тъй като месото е наистина постно. А гастрономите му дават предпочитание заради липсата на малки кости.

Италианските готварски книги предлагат особено много инструкции стъпка по стъпка. Тук най-популярният деликатес на основата на този привърженик на тропическите морета е готвенето в бяло вино Марсала. Не без задължително подаване във френската традиция. Тук предлагат панирана риба заедно със сух вермут.

Испанците обичат повече филе в тиган, което се сервира с пълнеж от:

• изтъркан;
• Лука;

А британците, спестявайки време, по принцип просто пържат основната съставка и сервират с пържени картофи за засищане.

Рибата е забранена

Потребители от различни страниоценявайте европейската сол за по-деликатен вкус, отколкото класическата писия може да предложи. Също така месото съдържа много полезни хранителни вещества, които имат благоприятен ефект върху работата на целия организъм. Но има и обратната страна на монетата.

В някои европейски и северноамерикански страни продажбата и консумацията му е забранена. Такава категоричност се обяснява с факта, че филето съдържа голям брой токсини, тежки метали, хормони и бактерии. Има само една причина за това - мястото на улова.

Меконг е един от най-замърсените водоеми, признати в света, където по-голямата част от рибата се улавя за износ. Там без угризение на съвест се изливат замърсени течности, които идват от околните химически заводи, както и канализационни каналии остатъци от минерални торове от близките ниви.

Отделен проблем са специалните хормонални добавки, които се хранят на женските, за да ускорят растежа на бъдещото потомство. Те са внос от Азия, но никой не е разкрил подробно описание на съдържанието на опаковките с хормони пред широката публика.

Ако твърде често разчитате на такъв съмнителен продукт, тогава можете да се сблъскате със сериозни проблеми като:

• увреждане на черния дроб;
• хемопоетични заболявания;
• други отклонения в работата на вътрешните органи.

За да избегнете възможен букет от болести, трябва предварително да попитате продавача откъде е внесена стоката. При най-малкото съмнение можете да поискате предоставянето на официална придружаваща документация.

Попълване на енергийните резерви

Тъй като глобалният риболов на морски език не е 100% съсредоточен около замърсения Меконг, хората все още имат голям шанс да опитат лакомства от екологично чист район. Освен това ползите от консумацията на прясна риба впечатляват дори лекарите, тъй като един труп се състои изцяло от лесно смилаема риба.

Има и незаменими, които човешкият организъм не е в състояние да произведе сам в достатъчни количества. Тук около 20% от общия състав се пада на протеини, но едва ще събере 1,5%.

Три мастни киселини се превърнаха в отделен обект на възхищение:

• арахидон;
• линоленова;

В хода на многобройни проучвания учените стигнаха до заключението, че по отношение на съдържанието на аминокиселини европейската сол се е превърнала почти в законен собственик на така наречения идеален протеин. Благодаря за това:

А благодарение на таурина, вкусният обяд ще осигури надеждна превенция на хипертонията. Действайки като регулатор на налягането, тауринът едновременно поема ролята на стабилизатор на кръвната захар.

Не заобикаляйте храната за всички, които страдат от ниска киселинност. С минимална обработка, например, печена версия, храната стимулира апетита. Това се случва поради способността на компонентите на състава да провокират обилна секреция на стомашен сок.

Също така не трябва да се страхувате, че филето ще предизвика образуването на холестеролни плаки. В чист вид едва ще достигне 30 mg. Тези елементи, напротив, действат като естествени почистващи препарати на кръвоносните съдове, премахвайки натрупаните токсини от тялото. Заедно това позволява с кумулативен ефект да се разчита на мощна подкрепа за превенция:

• удар
• сърдечен удар;
• склероза;

Последните проучвания показват също, че съдържащите се тук витамини от групи Е и А намаляват риска от рак няколко пъти. А за здравето на щитовидната жлеза ще се погрижат ударните дози йод.

Кулинарни битки

За да не навреди като цяло здравата риба, е изключително важно да контролирате процеса на готвене на всички етапи. Така ще се окаже, че ще се отървете от излишната мазнина и ще спасите деликатеса от добавяне на ненужни синтетични хранителни добавки за подобряване на вкуса.

Готвачите на модни ресторанти настояват, че висококачественото готвене на подметката трябва да става буквално със светкавична скорост. Това ще запази деликатния характерен аромат и желаната структура на месото.

Също толкова важно е да можете правилно да изрежете цяла риба. За да направите това, следвайте следния план:

• първо се отървете от люспите;
• в основата на опашката направете няколко разреза, за да откъснете здравата кожа, като издърпате от края към главата;
• отрежете опашната перка;
• отървете се от главата и твърдите части на останалите перки, ако се изисква от рецептата;
• отстранете хрилете и други вътрешности;
• почистването завършва с разрез по билото за отделяне на филето с минимална загуба на месестата част.

И не бързайте да изхвърляте главата и големите кости. Те са отлична основа за рибен сос или богат бульон.

Но всички пикантни подправки като чесън е най-добре да оставите настрана. Те са твърде силни за финия вкус на сол.

Разлики между морския език и пангасиус

Друг фактор за успеха на готвено ястие зад кулисите е способността да се разпознае правилно кога нечестен продавач се опитва да продаде евтин аналог под прикритието на деликатес. За да не преплащате за пангасиус, трябва да разгледате внимателно цвета на филето. Тропическият жител има бяло, почти прозрачно месо, докато пангасиусът е получил по-широко цветова схема: от светло розово до сиво.

Освен това, ако офертата се окаже напълно сива, това показва ниско качество на предложения продукт. Не бива да се яде дори от онези, които отчаяно искат да намерят оригиналния морски език и се съгласяват с „най-близкия брат“.

Друга улика е дебелината на нарязаното филе. Обикновено в по-изтънчен вариант е много тънък. Дори трикът на някои изпълнители, като повторно замразяване на трупа с огромен слой лед, който се претегля заедно с филето, не засяга този параметър.

Ако продавачът ви позволи да помиришете бъдещата покупка, тогава типичната миризма на речна риба показва пангасиус. Има също така изразена розово-кафява ивица в средата, минаваща от билото. Европейската сол или изобщо няма да я има, или ще се окаже почти незабележима. Последната разлика обхваща наличието на мастен слой отстрани, който е характерен само за пангасиуса.

Но дори и такива подготвителни мерки не винаги ви спасяват от вероятността да попаднете на фалшификат. Поради това готвачите все още се съветват да търсят магазини, където рибата се продава на едро. Това увеличава шансовете за намиране на правилния вариант, без да е необходимо дълго време да подушвате и да търсите разлики в цветовете.

Руската реч ви позволява да тълкувате думата "език" по различни начини - това е едновременно орган и способност за устно предаване на информация. Въпреки мълчанието на обитателите на водите, което се превърна в общоприето име, на въпроса дали рибите имат език може да се отговори утвърдително три пъти и всяко „да“ ще отговаря на отделна концепция от живота на тези същества.

Езикът е част от тялото на рибата

За повечето този орган присъства и е част от храносмилателната система, а често и помощник при улавянето на бъдеща храна и едно от многото места по тялото на рибата, където се намират вкусовите рецептори. Размерът, формата и възможностите на този орган са различни, както и самите представители на тази група животни, която включва десетки хиляди видове.

Има обаче представители, които са лишени от такъв еволюционен инструмент, но те също се адаптират, намират възможност да приложат на практика функциите на езика по различен начин. Например калния скипер, който често ловува въздушна среда, прехвърли подобни механизми от водната стихия.

В ситуация, характерна за повечето риби, езикът изтегля вода и заедно с нея храна. Слизайки на сушата, рибата изтегля вода в устата си и, виждайки плячката, изплюва течността на части, след което я изсмуква обратно заедно с храната. И в случая не е толкова важно дали рибите имат език - фото и видеонаблюдението доказаха, че дори и при липса на тази част от тялото рибите няма да останат гладни.

Името, дадено на опортюниста от учените, е Cymothoa exigua. В английската реч е разпространено изразителното име louse-eating louse, което в буквален превод означава въшка, която яде език.

Способни ли са рибите да общуват?

Отделен въпрос е дали рибите имат език, който действа като средство за взаимен обмен на информация. И тук "мълчаливите" същества са в състояние да изненадат непосветените. В допълнение към невербалните средства, присъщи на всички живи същества (за рибите това е цвят и неговата промяна, жестове на тялото, начин на движение, миризми и тайни на жлезите), те имат широк спектър от звукови сигнали, които са добре чути дори за хората и са много различни за различните видове.

Например, сигналите на кефала са подобни на тракането на кон, сафридът издава звуци, характерни за куче. Триглата е призната за най-приказливата - тя практически не мълчи, нито мрънка, нито граче.

Проучванията показват, че всички риби говорят по свой собствен начин. Различни видовеи индивидите се различават по степента на приказливост, като хората. Част от тяхната "реч" обаче е извън честотния диапазон, възприеман от човешкото ухо. По принцип подводните обитатели си подават сигнали за заплахата, наличието на храна на определено място, съобщават своето местоположение и посока.

Какво пречи на рибите да говорят в традиционния смисъл при наличие на език в устата? Липсата на други важни части от говорния апарат, а именно ларинкса, фаринкса. Липсват и гласни струни и подвижни устни.

Има митове за липсата на способност за мислене и, разбира се, за невъзможността да се издават звуци. Това доведе до алегоричното наименование „рибен език“ за системата за комуникация на глухонемите. Завоалираното съдържание на изявленията дължи още едно сравнение - "рибният език" понякога се нарича крадски жаргон.

Подметка - риба, кръстена на орган

Широка популярност и популярност добива рибата, подобна на писия, наречена довърска камбала, европейската сол и, разбира се, подметката за формата на тялото. Особеност на рибата е горната й устна, изпъкнала и надвиснала над долната, което придава на цялото същество прилика с изпъкналия език на бозайник.

Това същество, което има вкусно крехко месо, е толкова търсено и подложено на толкова безмилостно и варварско залавяне, че от 2014 г. насам Грийнпийс е принуден да го посочи като вид, застрашен от унищожение.

Стойността на рибата и морските дарове е неоспорима. AT последните годинисе разпространи тенденция към използването на рибни ястия, при приготвянето на които се използват нови разновидности на продукта. Една от тях е рибена подметка. Счита се за деликатес и се използва много рядко, поради което много хора знаят малко за него и неговите характеристики. Междувременно подметката е много полезен продукт, който трябва да добавите към вашата диета. Ето защо трябва да разберете какво е морският език, каква риба е и защо е интересен за кулинарните специалисти. По-долу е снимка, за да разберете как изглежда риба с морски език, снимка.

Морски език, каква риба? Друго име, описание и характеристики

Този вид принадлежи към семейството на солените, отрядът е писия. Второто име е европейска сол. По моя собствен начин външен видима прилика с подметката от обувки, което доведе до появата на такова име (подметка - "подметки", "подметка" - лат.). Освен това солеата е много подобна на писия със сплесканото си тяло. Очите й също са разположени от едната страна на тялото.

Нашите риби са малки. Дължината му почти никога не надвишава 30 см. Цветът на гърба е сиво-кафяв, с малки тъмни петна. Коремът е по-светъл - това е особеност на всички риби, които живеят в долните зони. Тялото му е покрито с малки люспи, което го прави трудно на допир.

Важно!Морският език е застрашен, така че от 2014 г. е включен в списъка на Грийнпийс.

Европейската сол живее в моретата на Атлантическия океан и Тихия океан, като предпочитат плитки водни зони с температура на водата 8-24 градуса. Храни се с дребни ракообразни, червеи, мекотели. Предпочита да ловува през нощта. По-горе научихме за рибната подметка, другото й име.