Соргото е зърнена култура, малко известна на руските купувачи. Междувременно този завод се нарежда на пето място в света по обем на производство. Той е известен със своите полезни свойства, а суровините му могат да се използват за различни цели.

Сорго: полезни свойства

Снимка от Shutterstock

Класификация и култивиране

Сорго (от латински sorghum), или суданска трева, е род тревисти растения от семейство Poa, срещат се едногодишни и многогодишни видове. От древни времена соргото се отглежда в Африка, Индия и Китай. Родното място на тази зърнена култура от времето на академик N.I. Вавилов се счита за Судан, както и Етиопия и редица други страни в Североизточна Африка, където соргото започва да се отглежда през 4 век пр.н.е. През 15 век растението е пренесено в Европа, а през 17 век в Америка. Най-голям брой сортове сорго все още се срещат в Африка, където значението му е сравнимо с това на пшеницата например за европейските култури.

Соргото е сухо- и солеустойчива пролетна култура с високи добиви. Може да се използва за хранителни, фуражни и технически цели. Хранителната стойност на соргото е изключително висока. Според USDA Nutrient Database, 100 грама от тази зърнена култура съдържат 12-15 процента суров протеин, 68 процента въглехидрати, 3,3 процента мазнини. Богат е и на витамини от група В, танини, макроелементи (калций, магнезий, фосфор) и микроелементи (желязо, селен, цинк) и др.

100 грама зърнено сорго съдържа приблизително 339 kcal

Поради огромния брой сортове както диво, така и култивирано сорго, каталогизирането на тази култура е доста проблематично.

Следователно соргото се класифицира в четири групи в зависимост от целта на употреба:

• зърно
• тревиста
• захар
• метла (техническа)

Брашно и нишесте се получават от зърнено сорго, тревно сорго се използва за силаж и сенаж, захарен сироп и биогориво се приготвят от захар, а метли и изделия от ракита се произвеждат от индустриално сорго.

Родът сорго не трябва да се бърка с рода cymbopogon, който е популярно наричан лимонова трева или лимонена трева. Родината на Cymbopogon е тропическата зона на Стария свят. Това растение се използва като подправка, по-рядко се отглежда като декоративно.

Според данни от 2005 г. на Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации, соргото е петата най-голяма зърнена култура в света по отношение на производството, след само пшеница, ечемик, царевица и ориз.

В Русия соргото се отглежда в южните райони. Въпреки че това растение е известно със своята непретенциозност, то все още е доста топлолюбиво. За пълното узряване на соргото общата сума на положителните температури трябва да бъде 30–35°C. Пролетните слани могат да доведат до пълно унищожаване на посевите. Но соргото не изисква голямо количество влага: необходимото количество е 35 процента от общото тегло на семената (за сравнение, пшеницата изисква 60 процента). Нищо чудно, че Вавилов нарече соргото „камилата на растителния свят“.

Соргото е здравословно зърно

Снимка от Shutterstock

Това растение има влакнеста, но в същото време доста мощна коренова система и е изключително устойчива на болести и различни видове вредители. Практически не се страхува от зърнен (хранителен) молец, шведска муха и царевичен стъблопробивач. Соргото се справя добре на всякакви почви. Расте добре както на плодородни глинести почви, така и на глинести и леки песъчливи почви. Основното условие за отглеждане на сорго е внимателното отстраняване на плевелите. За да се събере добра реколта от бедна почва, е необходимо да се използват минерални торове.

Соргото е едно от най-здравословните зърна

Зърната на соргото се предлагат в бял, жълтеникав, кафяв и черен цвят. Ползите от овесена каша, приготвена от такива зърнени култури, трудно могат да бъдат надценени. Както вече споменахме, соргото е склад на витамини и предимно на витамини от група I. Тиаминът (В1) има благоприятен ефект върху мозъчните функции, както и върху висшата нервна дейност. Освен това нормализира стомашната секреция и работата на сърдечния мускул, повишава апетита и подобрява мускулния тонус. Соргото превъзхожда много други зърнени култури по отношение на съдържанието на рибофлавин (B2). Този витамин поддържа здрава кожа и нокти и растежа на косата. И накрая, пиридоксинът (B6) стимулира метаболизма.

Освен всичко друго, соргото е отличен антиоксидант. Съдържащите се полифенолни съединения укрепват имунната система, предпазвайки организма от влиянието на негативните фактори на околната среда. Освен това те са устойчиви на въздействието на алкохола и тютюна. Общоприето е, че боровинките са лидери по съдържание на полифеноли. Всъщност 100 г боровинки съдържат 5 мг от тези полезни вещества, а 100 г сорго – 62 мг! Но зърненото сорго има и един, но много съществен недостатък - ниска (около 50 процента) смилаемост. Това се дължи именно на повишеното количество кондензирани танини (група фенолни съединения). Протеинът на соргото, кафирин, също не се усвоява много добре. За животновъдите в страни, където соргото е основна култура, увеличаването на смилаемостта на зърното на соргото е основна грижа.

сорго

История

Родината на соргото е територията на съвременен Судан и Етиопия. Това растение започва да се култивира преди около 5000 години в Африка и Китай, а хиляда години по-късно се появява в Южна Европа.

Систематизирането на соргото е много трудна задача, тъй като има около 70 вида и 28 подвида културни растения и 24 диви. За удобство беше решено цялото разнообразие от сорго да се раздели на 4 групи според принципа на тяхното използване: зърно, захар, метла, трева.

Разпръскване

Соргото се отглежда в тропиците, субтропиците и някои региони с умерен климат.

Соргото е едно от най-устойчивите на суша култивирани растения, истинско спасение за жителите на Африка и сухите райони на Азия. Случва се поради продължителни засушавания соргото да остане единственото растение, което осигурява храна за хора и животни.

В Русия соргото се отглежда само в района на Саратов. В по-северните райони това топлолюбиво и светлолюбиво растение не се вкоренява.

Приложение

Използването на сорго за кулинарни цели е ограничено от сложността на обработката му. Много сортове сорго имат плътна, горчива обвивка, която трябва да се отстрани. Преди употреба зърната от сорго трябва да се накисват и измиват дълго време.

За областите на приложение на соргото красноречиво говори неговата класификация.

Зърненото сорго е важна зърнена култура и една от основните храни на африканските и азиатските народи от древни времена. Сред сортовете зърнено сорго най-известните са Джугара, Дура и Гаолианг. Зърненото сорго се преработва в зърнени храни, брашно и нишесте. От брашно от сорго се приготвят каши, питки, напитки, добавя се към супи и основни ястия. Соргото не съдържа глутен, така че за подобряване на качеството на печене към брашното от сорго се добавя пшенично брашно. Напитката Maotai се произвежда от зърно сорго в Китай. В Етиопия ролята на хляб играе инджера – плосък хляб от квасено сорго. Кускусът се приготвя от брашно от сорго, като се овалват на топки с малко вода.

От сладкото сорго се произвежда меласа (соргов мед), конфитюр, различни сладкарски изделия и алкохол. Това е единственото растение, чийто сок съдържа до 20% захар.

Метлото или техническото сорго се използва за направата на метли и четки.

Тревното сорго се отглежда за храна на животни, а сламата му се използва за производство на хартия, ракита, огради и покриви.

Далечен роднина на соргото, лимоновата трева (cymbopogon, лимонена трева, цитронела, лимонена трева) се използва като подправка в карибските и много азиатски кухни заради свежия си цитрусов аромат. Лимонова трева се добавя към супи, сосове, напитки, месни и рибни ястия.

Съединение

Зърнените сортове сорго са богати на въглехидрати, протеини, мазнини, витамини и провитамини, минерали и танини. Соргото не съдържа лизин, важна аминокиселина, така че трябва да се комбинира с други източници на протеини.

Калорично съдържание и хранителна стойност на сорго

Калорично съдържание на сорго - 323 kcal.

Хранителна стойност на соргото: протеини - 10,6 g, мазнини - 4,12 g, въглехидрати - 59,6 g

Соргото е обещаваща култура, която може да издържи на суша, без да навреди на културата. Зърненото сорго съдържа голямо количество полезни вещества, които спомагат за поддържането на здравето на тялото, а фуражните сортове са незаменими в животновъдството. Как да отглеждате сорго е полезно да знаят фермерите, които се интересуват от тази култура.

Не всички жители на Русия знаят какво е сорго и тази зърнена култура се отглежда само в няколко региона. Това тревисто растение е родом от Екваториална Африка и принадлежи към семейство Poaceae. Има около 30 вида сорго, които се отглеждат като зърнени, технически и фуражни култури.

Метлите се правят от сорго. Външно стъблата му са подобни на царевица, само без глави. Семенната метлица наподобява просо, а зърното е годно за консумация. Стръковете на сладкото сорго се използват за приготвяне на сладък сироп за печене. Има съвременни хибриди, чиито стъбла достигат до 4 метра височина (Purumbeni).

Растението е устойчиво на суша и лесно се адаптира към всякакви почви. Оптималната температура на въздуха за покълване на семената е +20°C. Пролетните слани могат да унищожат разсад, така че не трябва да бързате с датите на сеитба.

Особеност на растението е бавният му растеж в началото на развитието и пълното му спиране при неблагоприятни условия.

В Русия зърнените култури се отглеждат в южните райони - Самара, Саратов, Ростов, Волгоград. Сланите през пролетта могат да доведат до унищожаване на културите. Соргото има дълъг вегетационен период (80–140 дни), а на север няма време да узрее. Културата се засява в полета, където преди са растели ечемик, пшеница, бобови растения и картофи.

Съдържание на калории и химичен състав

Най-питателните сортове зърнено сорго. В Русия те се отглеждат само в района на Саратов, тъй като в други региони зърното не узрява. 100 g сухи зърна съдържат 323 kcal (сварените съдържат около три пъти по-малко).

Химичен състав на зърнени култури:

• протеини - 10%;
• мазнини - 4%;
• въглехидрати – 60%;
• диетични фибри – 3,5%;
• вода – 13,5%;
• витамини от група В, биотин;
• минерални соли K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn.

Някои сортове сорго имат плътна, горчива обвивка, която трябва да се отстрани преди готвене. Това намалява съдържанието на полезни витамини и минерали в зърното.

От сорго се правят зърнени храни, нишесте и брашно. Преди да приготвите кашата, зърнените култури се накисват и измиват. Брашното от сорго не съдържа глутен, затова се смесва с пшенично брашно за приготвяне на мек хляб.

Описание и видове растения

Соргото е топлолюбива култура, лесно се адаптира към различни почви и понася добре засушаването. Стъблото на растението е с височина от 50 см до 7 метра при някои тропически видове.

Отвътре стъблото на соргото е изпълнено с рехава растителна тъкан – паренхим.

Сортовете сладко сорго запазват сочността на стъблото през етапа на зреене на зърното. Подходящи са за производство на сладък сироп.

Коренът на соргото може да расте на дълбочина до 2,5 метра, осигурявайки на растението необходимата влага и хранителни вещества. Листата на растението са ланцетни, с остри ръбове. От сеитбата до узряването на реколтата минават около 4 месеца.

Разнообразните видове култури от сорго се разделят на 4 големи групи в зависимост от стопанското използване:

• зърнено сорго;
• сладко сорго;
• тревно сорго;
• техническо или метличко сорго;
• лимонена трева.

Но такава класификация, предложена в постсъветското пространство в средата на миналия век, не е единствената възможна.

Полезни свойства на соргото

Зърното на соргото има уникален химичен състав, съдържа много минерални соли, витамини, полифенолни съединения, ненаситени и наситени киселини.

Лимонената трева съдържа цитрал, който му придава приятен цитрусов аромат. Счуканите стъбла на растението се използват в кулинарията като гурме подправка.

Соргото е добър антиоксидант. Полифенолните съединения, които съдържа, укрепват имунната система и предпазват от неблагоприятни фактори. Но зърнените култури имат и недостатък - те се усвояват лошо. Соргото съдържа специален протеин, кафирин, който не се усвоява много добре от тялото.

Отглеждане на сорго

Отглеждането на зърнени култури започва с подготовката на почвата и семената за засаждане.

1. Разораната земя се бранува, за да се запази влагата в почвата. Когато поникнат плевели, се извършва култивиране.
2. Второто култивиране се извършва в деня на сеитбата на соргото на дълбочина 5 см, след което се извършва валиране с пръстеновиден валяк.
3. Зърното се разделя на фракции, тъй като това влияе върху кълняемостта.
4. 2 месеца преди сеитбата семената се третират за унищожаване на вредители и микрофлора, което може да намали броя на разсада.

Времето за сеитба зависи от метеорологичните условия и характеристиките на сорта, зърното се засява ръчно или със специално оборудване. Скоростта на поникване на разсад зависи от температурата на почвата: при +14°C те ще покълнат на 10-ия ден, а при +28°C – на 5-ия ден.

Допълнителните грижи включват борба с плевелите, вредителите и болестите. Третирането с навесни култиватори започва при появата на разсад, като се поддържа ширина на защитната зона от 12 cm.

Културата има силен имунитет, но младите култури трябва да бъдат внимателно изследвани, за да забележите навреме появата на болестта и да я елиминирате.

Основните заболявания на соргото включват:

• гниене на корените и стъблата;
• огнище;
• фузариум и алтернария;
• ръжда.

Вредители по сорго:

• житни мухи;
• ливаден молец;
• телени червеи;
• житна листна въшка;
• лъжичка гъсеници.

Зелената маса се коси за храна на добитъка от средата на юли до края на август. За прибиране на повече реколта семената се засяват на няколко пъти с интервал от 10 дни.

Метлите се правят от зрели метли от индустриално сорго, като първо се сушат в сухо помещение за около месец.

Соргото се жъне за зърно след пълно узряване, а за силаж при настъпване на млечно-восъчна зрялост.

Изключителната сухоустойчивост, високата продуктивност и фуражните предимства поставят соргото сред най-обещаващите фуражни култури. Неговите зърна, зелена маса, сено са отличен концентриран фураж за свине, птици, говеда, коне, овце и дори езерни риби.

Културата от сорго лесно се адаптира към различни почвено-климатични условия.

Кореновата система на соргото е влакнеста, силно разклонена, достигаща до 2 m дълбочина и 60-90 cm в страни. Листата и стъблата са покрити с восъчен налеп, който предпазва растението от прегряване. Тези ценни биологични характеристики му позволяват да използва водата доста икономично.

Друга забележителна характеристика: растенията могат да спрат растежа си и сякаш замръзват, чакайки лошото време и след това да продължат да растат.

Зърното на соргото е филмасто и голо. Формата на зърното може да бъде кръгла, яйцевидна, продълговата; цвят на люспите - бял, жълт, червен, кафяв, кафяв. Теглото на 1000 зърна е 20-35 g.

По формата на метлицата соргото се разделя на два подвида: разперено и буцисто. В зависимост от стопанското им използване сортовете сорго се делят на три групи: зърнено, захарно и метличево. В културата основно значение има зърненото (фуражно) сорго.

Соргото е топлолюбиво растение. Семената му започват да покълват при температура 10-12°C. Младите издънки умират дори при леки и краткотрайни студове.

Растенията на соргото продължават да се развиват нормално при температури 40-45°C. В допълнение към почвената суша, те понасят добре въздушната суша и сухите ветрове.

Соргото няма специални изисквания към почвата. Вирее добре на леки песъчливи и тежки глинести почви, понася солени почви, но не се справя добре с кисели почви и изобщо не понася студени, блатисти места. Предшественици са всички зеленчукови култури и картофи. Не е желателно да се сее сорго само след суданска трева и слънчоглед, които силно изтощават почвата.

Соргото може да се отглежда на едно място в продължение на пет до седем години и ако оборският тор и азотно-фосфорните торове се добавят към почвата ежегодно преди сеитбата, добивът няма да намалее.

За фуражното сорго обикновено се отделя отделен парцел. През есента почвата се прекопава на дълбочина 25-30 см и се добавя полуугнил оборски тор (200-250 кг на 1 кв.м). Наред с органичните торове е препоръчително да се прилагат суперфосфат (4-5 кг) и калиеви торове (2-3 кг на 1 сто квадратни метра). Когато подготвяте почвата през пролетта, трябва да нанесете тор и след това старателно да изрежете и изравнете горния слой на почвата. За да се запази влагата в солената почва, повърхността й се бранува.

Семената се засяват, когато почвата на дълбочина 10 cm се затопли до 12-15°C. Един ден преди сеитбата те трябва да се накиснат (1 кг семена - 100 г вода), след това леко да се проветрят и да се засят веднага. В различни зони на Украйна календарните дати за сеитба обикновено съвпадат със засаждането на разсад в открита земя.

Една от важните техники на селскостопанската технология на соргото е оптималната дълбочина на поставяне на семената. Те трябва да бъдат положени върху твърдо, влажно семенно легло на дълбочина 5-6 см. Хранителната площ на едно растение е 70x15 или 35x30 cm.

При благоприятни условия (оптимална температура на въздуха и влажност на почвата) разсадът се появява 6-8 дни след сеитбата. След това в продължение на 25-30 дни надземната част на растенията се развива много бавно и през този период те се потискат от бързорастящи плевели.

Грижата за културите включва плевене и разрохкване на почвата. По време на вегетационния период е необходимо почвата да се разхлаби поне три пъти.

Зърненото сорго практически не окапва, затова се прибира във фаза пълна зрялост на зърното. Дори в случаите, когато зърното в метлички на основното стъбло и подложките е узряло, то има висока влажност. Следователно всички събрани метлици трябва да се изсушат до влажност на зърното 12-13%, след което да се овършат. Семената на соргото запазват високо посевно качество за 4-5 години.

Соргото е относително устойчиво на много вредители и болести. Наличието на восъчен налеп върху вегетативните органи, съдържанието на алкалоида танин в зърното, силициевия диоксид и глюкозида дурин в листата осигуряват висока устойчивост на соргото срещу шведската муха, царевичния стъблопробивач и житния молец.

Соргото се отглежда предимно за угояване на животни и птици. Зърното му съдържа средно 70-73% скорбяла, 12-15% протеин, 3,5-4,5% мазнини. По хранителни свойства зърното и зелената маса на соргото са почти толкова добри, колкото и царевицата. Соргото е богато на въглехидрати, протеини, аминокиселини, каротин, минерални и танини, провитамин А и витамини от групата В. Яйценосността на птиците, хранени със зърно от сорго, се увеличава с 25-30%. Много е добре да се дава на пилета - те растат по-бързо и наддават.

Ако храните езерни риби (шаран, каракуда, толстолоб) със зърно от сорго, а не с традиционни фуражи, живото им тегло се увеличава с 34%.

Зърното от сорго превъзхожда царевичното зърно по съдържание на макро- и микроелементи. По отношение на микроелементния състав зърното от сорго е почти идентично с ечемичното зърно, но използването му при животни за угояване ви позволява да получите два пъти повече свинско месо, отколкото при хранене на ечемично зърно.

Сеното от сорго е висококачествен фураж, който се консумира лесно от всички видове домашни любимци.

Зелената маса на соргото може да се изхранва на млечни говеда, но не повече от 60 кг на ден. Растенията от сорго съдържат цианогенен глюкозид, който при хидролиза отделя циановодородна киселина. За да намалите съдържанието му в растенията, трябва да изсушите зелената маса за 4-5 часа.

За зелен фураж могат да се използват и отпадъците от втория и третия откос на соргото.

С напредването на вегетационния период съдържанието на циановодородна киселина в растенията сорго намалява и до етапа на пълна зрялост на зърното практически липсва; в сухите семена цианогенният гликозид отсъства или се намира в минимални количества.

Соргото дава зелена маса от началото на юли до края на август, изпреварвайки останалите култури по добив. За да се удължи периодът на снабдяване със зелена маса, семената от сорго могат да се засяват на личен парцел няколко пъти. При пет срока на сеитба през интервали от 10 дни, фуражната маса се доставя за 50-60 дни.

След косене соргото бързо расте и вегетира до късна есен. При навременно косене за зелен фураж може да даде 2-3 откоса годишно. Соргото расте добре, ако се коси на височина 10-12 cm.

Най-подходящото време за косене на соргото е фазата на поникване на растенията в тръбата - еднократно измитане. При прибиране на реколтата в по-късни фази, особено при пълно измитане, съдържанието на протеин в фуражната маса намалява от 13-15% на 9,0-9,8%, а на каротин от 62-73 до 34-35 mg/kg зелена маса.

Соргото се отглежда за силаж и зелен фураж както в чист вид, така и в смес с бобови култури (соя, китай, боб, фий и др.). Те дават добив, който е с 15-20% по-висок от този само на соргото и имат по-добро качество на фуража. На юг добри резултати се получават при засяване на сорго, смесено с царевица.

Снимка на сорго

Има няколко варианта за класифициране на соргото. Поради високата си устойчивост на суша и топлина тази култура се нарича „камилата на растителното царство“. Проучете сортовете, включени в Държавния регистър, като използвате Приложение 1/21...1/24, определете масата на 1000 зърна, като използвате метода, описан в работа 28, решете проблема, като използвате Приложение 3/8.

Род Sogrhum Moench. съдържа повече от 30 едногодишни и многогодишни вида. В Русия култивираното сорго е представено от два основни вида:

1. Обикновено сорго- S. vulgare (vulgare) Pers., включително голям брой разновидности и разновидности (фиг. 42). Широко се отглежда за фуражни, технически и хранителни цели.

2. суданска трева- S. sudanense (Sudanese) Pers., който се отглежда като фуражно растение.

От особен интерес са такива видове зърнено сорго като gaoliang и jugara:

Каолианг- S. chinense (Chinense) Якушев (китайско сорго) - ранозреещ и устойчив на суша вид, който е обещаващ в развъдната работа.

Джугара- S. cernuum (цернуум) Хостоприемник. – с компактно и извито съцветие. Отдавна се култивира в Централна Азия.

Нека дадем някои характерни особености на структурата на растенията от тези видове.

Стъблото на соргото (с изключение на специалните сортове джуджета) е високо, достигащо 1,5-3,5 m, а в горещите тропически страни - 6-7 m височина, с рохкава сърцевина.

Стъблото, подобно на други зърнени култури, образува подземни клони - храсти, но в същото време понякога развива надземни клони - пасинки - в пазвите на листата.

Степента на братене и склонността към образуване на издънки варира при различните сортове сорго. Обикновено зърнените сортове се разклоняват по-малко, фуражните сортове (за зелен фураж) - повече.

Главното стъбло и всички странични леторасти на върха завършват с метлица, но обикновено само на главното стъбло метлицата постига пълно и своевременно развитие и плододаване.

Страничните разклонения на метлицата също се разклоняват на свой ред. В краищата на клоните има класчета.

Класчетата на соргото обикновено седят по две или три, като едно от тях е плодородно, приседнало, останалите са безплодни, на къси дръжки. Всички класчета са едноцветни. Фертилният клас има двуполов цвят, докато стерилният клас има мъжки цвят. След цъфтежа безплодните класчета започват да падат и частично се задържат върху зряла метлица.

Лупките са плътни, кожести, широки и изпъкнали, обикновено лъскави, често мъхести, повече или по-малко плътно покриващи зърното, поради което при някои сортове то се овършава заедно с тях, а при други се освобождава от тях (хулозни форми). Цветните люспи са нежни и тънки.

Зърното на соргото е кръгло, по-рядко леко яйцевидно, леко свито. Теглото на 1000 семена е 15-40 g или повече. Метлицата съдържа от 1,0 до 3,5 хиляди зърна.

Идентифициране на подвидове сорго

Приписвайки всички култивирани форми на сорго към един вид (Sorghum vulgare), Кьорнике в края на миналия век предложи разделянето на този вид на подвидове, групи и сортове. Това разделение не е загубило своето практическо значение, въпреки че много от идентифицираните от него разновидности съответстват на по-късно установени видове (фиг. 43 и 44).

1. Подвид ефузум(ефузум) Kőrn. (фиг. 43) - разпръснато сорго. Метлицата е рехава, с разминаващи се повече или по-малко дълги разклонения.

В рамките на този подвид се разграничават две групи форми:

а) стъблото на върха веднага се отрязва, т.е. метлица с къса ос и гроздовидно разположени дълги странични разклонения;

б) стъблото неусетно се превръща в метлица, т.е. метлица с дълга главна ос и относително по-къси странични разклонения.

2. Подвид контрактум(contractum) Kőrn - буци сорго (претъпкан). Метлицата е плътна, разклоненията на метлицата са къси, обикновено вертикални.

Този подвид също е разделен на две групи форми:

а) стъблото и метлицата са изправени;

б) стъблото на върха е извито надолу, метлицата е насочена надолу.

Характеристика на основните направления

в културата на соргото и неговите сортове

Соргото е сравнително нова култура в Русия. Лесното кръстосване на сортовете един с друг затруднява сортовата класификация на соргото. За практически цели те обикновено използват класификация, базирана на различните цели на сортовете сорго при отглеждане. У нас по-голямо или по-малко значение имат три основни направления в отглеждането на соргото, според които се разделят сортовете му.

1. Зърнено сорго (фиг. 44 а, б). Това включва всички сортове, отглеждани за зърно. Те са сравнително нискорастящи и леко храстовидни.

Сърцевината на стъблото е суха или полусуха, с леко сладък или кисел сок. Централната вена на листа при възрастно растение е жълтеникаво-бяла или бяла.

Междувъзлието на стъблото е скъсено в сравнение с листните обвивки. Зърната обикновено са отворени и лесно се сгъват.

2. Сладко сорго.Култивира се заради сочните си стъбла, понякога използвани за производство на меласа, а по-често за фуражни цели. По-високо е и с повишена храстовидност.

Сърцевината на стъблото е изобилно сочна и сладка. Централната вена на листа при възрастно растение е зелена. Междувъзлията на стъблото са удължени в сравнение с листните обвивки.

Зърната обикновено са филмови или полу-филести, трудно се отделят.

3. Метловидно сорго.Разновидностите на соргото се отглеждат заради техните метли, които се използват за направата на метли и четки. Отличават се с напълно сухата сърцевина на стъблото. Централната вена на листата на възрастно растение е бяла.

Метлицата е дълга (40-90 cm), без основна ос или със скъсена ос. Страничните клони са предимно от първи ред, повечето увиснали на една страна.

Зърната са предимно по върховете на страничните разклонения на метлицата, винаги филмирани и трудно се отделят.

източник:Семинар по растениевъдство

Учебник / V.M. Иванов, Г.А. Медведев, E.V. Mishchenko, D.E. Михалков. - Волгоград: ИПК ФГОУ ВГША "Нива", 2011 г.

Източник: http://hitagro.ru/klassifikaciya-i-vidy-sorgo/

Какво е сорго - описание на растението и сорта, място на растеж, ползи и вреди, области на употреба

Растението сорго е известно на малко хора, но тази култура се използва от хората в продължение на много хилядолетия в много отрасли: промишленост, готварство, медицина и е широко разпространена в селското стопанство. Някога Китай, Индия и Африка са използвали зърнени култури, за да направят брашно за печене на плоски хлябове. Напоследък растението не е толкова разпространено, въпреки че почти 70 милиона тона се отглеждат годишно по света.

Растението gaoliang (gumai) или сорго е едногодишна и многогодишна тревиста пролетна култура, която принадлежи към семейството на тревата или синята трева. Преводът от латинската дума „Sorgus“ означава „да ставам“.

По отношение на мащаба на производството зърнените култури са на пето място, което се обяснява с високия добив, производителността и устойчивостта на атмосферни условия.

Сортът е непретенциозен, отглеждането на културата не изисква използването на специално оборудване и машини.

За родина на соргото се смятат районите на Източна Африка. Там започва да се отглежда от 4 век пр.н.е. Днес има около 70 вида от това растение, които се култивират в югозападната част на Азия, Екваториална и Южна Африка, южната част на европейския континент и Австралия. Gaoliang расте и в Молдова, степната зона на Украйна и южната част на Русия.

Енергийна стойност и състав

Растението е естествен антиоксидант. Kaoliang съдържа повече протеин от царевицата, но му липсва аминокиселината лизин. В 100 грама зърно от сорго се съдържат 339 kcal. Зърното от сорго има следните хранителни стойности:

• въглехидрати – 68,3 g;
• пепел – 1,57 g.
• вода – 9,2 g;
• мазнини - 3,3 g;
• белтъчини – 11,3 g.

Таблицата показва съдържанието на основни витамини и минерали на 100 g семена:

Съставът на микроелементите и витамините в соргото определя неговите характеристики и лечебни свойства. Растението е способно на:

• укрепване на сърдечните мускули;
• стимулират апетита;
• подобряване на мозъчната дейност;
• разграждат мазнините, активират метаболитните процеси в организма;
• ускоряване на протеиновия синтез;
• премахване на солите от тялото;
• стимулират производството на хемоглобин.

Gaoliang често се използва при различни стомашно-чревни заболявания, поява на ревматизъм, както и за профилактика на инсулти и инфаркти.

Зърното, поради съдържанието на фолиева киселина в него, е много полезно за бременни жени и кърмачки.

Маточината стяга кожата, прави я свежа и еластична, поради което растението често се използва в производството на козметика против стареене.

протеините и въглехидратите правят растението питателно, тиаминът тонизира мускулите, стимулира стомашната секреция и има благоприятен ефект върху висшата нервна дейност на тялото.

Антиоксидантите, които зърното съдържа в големи количества, предпазват човешкото тяло, предотвратяват преждевременното стареене и възпаленията. Витамините регулират метаболизма и разграждат мазнините.

Продуктът е подходящ за употреба от диабетици, кожни заболявания и нервни разстройства.

• калият регулира кръвното налягане, киселинния, водния, електролитния баланс;
• Витамин В1 осигурява на тялото енергия, подпомага метаболизма, подобрява работата на храносмилателната, нервната и сърдечно-съдовата система.
• фосфорът участва в много физиологични процеси;
• витамин РР участва във възстановяването и нормализирането на кожата, подобрява работата на стомашно-чревния тракт и нервната система;
• желязото предотвратява анемия, атония на скелетните мускули, атрофичен гастрит

Класификация

Има около 70 култивирани и 24 диворастящи сорта сорго. В зависимост от областта на използване се различават зърнено сорго, захарно сорго, лимоново сорго, метличево сорго и тревно сорго.

Всички сортове са много продуктивни, но на първо място по отношение на плодовитостта: „Durra“, „Gaoliang“, „Jhugara“. Разработени са няколко хибрида, които дават не по-малък добив. Това са: “Кварц”, “Титан”, “Емералд”, “Еритрея”.

Има 4 основни групи сорго:

1. захар;
2. лимон;
3. технически или метла;
4. тревиста.

Има няколко вида сорго. Има общо 8 от тях, някои от тях имат свои подвидове. Има сорго:

• Гвинейско зърно;
• Кафир;
• негър;
• хляб (етиопски, нубийски, арабски);
• китайски (обикновен и восъчен гаолианг);
• захар;
• тревиста или суданска трева;
• технически (източноевразийски и западноевразийски).

Стръкът на сладкото сорго съдържа приблизително 20% захар. Най-високата концентрация на въглехидрати се получава веднага след цъфтежа на растението. Използва се в производството на сладка, мед, сладкиши, алкохол, витамини и хранителни добавки.

Захарта, направена от гумая, може да се консумира от хора, страдащи от диабет. Цената на това вещество е по-ниска от тази на тръстиката или цвеклото. Културата е в състояние да даде добра реколта при суша, високи температури и на неплодородни почви.

Растението е устойчиво на болести и вредители, така че при отглеждането му се използват по-малко пестициди.

Културата е незаменима, когато е необходимо да се възстанови плодородието на суха, изтощена почва. Зърнените антиоксиданти са в състояние да премахнат всички токсични вещества от почвата и тя се допълва с полезни минерали.

След такава обработка сеитбата на други култури и растежът им ще бъдат продуктивни. Сладкото сорго се използва все повече в областта на биоенергетиката за производство на биоетанол, биогаз и твърдо гориво.

В Китай тази култура е една от основните в производството на биогориво.

Лимоновият гумай се разпознава лесно по подчертания лимонов аромат. Тази особеност на растението позволява да се използва от парфюмеристи и готвачи. Растението се използва както изсушено, така и прясно.

За готвене - това е целулоза, лук и стъбло, сок, парфюми използват етерични масла. Като подправка културата е подходяща за месни и рибни ястия, зеленчукови супи и салати.

Особено често се използва за приготвяне на маринати и варене на чай.

Лимоновото сорго се справя добре със себореята, укрепва косата и предотвратява плешивостта. Етеричното масло от каолианг е ефективно срещу ухапвания от муха цеце и комари, има антибактериално, антисептично и антипиретично действие, което е доказано от широкото му използване от медицински работници в Индия, Китай и Виетнам. Растението често се използва за лечение на инфекциозни заболявания.

Техническа или соргова метла се отглежда в лични парцели. Растението не изисква сериозни грижи, земята може да се обработва по обичайния начин. Техническият каолианг се отличава с цвета и формата на метлите, които се използват за направата на метли.

Червените сортове са по-малко ценни, защото имат твърди, жилави клони. Най-ценните сортове имат еластични, равни, еднакви по дължина, плътни метлици в краищата. Освен за метли, растението е подходящо за направата на изделия от ракита и хартия.

Отглеждането на сорт метла може да бъде добро начало за вашия собствен бизнес.

Тревното сорго се използва широко за фуражни цели. Захарният сорт е незаменим като храна за добитък. Сеното и силажът, произведени от този сорт, са богати на хранителни вещества.

В животновъдството най-оптималният фураж за изхранване на добитъка е смес от сорго и царевица.

Растението се използва за напояване на земя, сеитбообращение, има фитомелиоративно действие върху почвата, способно е да премахва солите от почвата.

Приложение на растението

Соргото е истински склад за витамини и полезни елементи, така че културата е много търсена. От kaoliang получавате:

• силаж;
• почвени торове;
• етерични масла;
• нишесте – използва се в минния, хранителния, хартиения, текстилния, медицинския сектор;
• брашно – използва се за хранителни цели при печене и приготвяне на каши;
• зърнени храни;
• подправки за ястия и др.

Поради дебелата и горчива на вкус кора е трудно да се използва растението в готвенето, но е възможно. Захар (за приготвяне на сладкиши, печива, мед, алкохол), лимон (подправки за много ястия, напитки, чайове), зърнено сорго (каша и гарнитури се приготвят от зърнени храни, брашно се използва за печене на хляб, сладкиши, приготвяне на кус-кус ) ).

В зависимост от вида гумай се препоръчва да се използва като съставка или отделно ястие. Например:

• като част от оризови ястия, вкусът е по-изискан и жизнен;
• като основна гарнитура е алтернатива на елда, овесена каша и ориз;
• като компонент на отделни студени предястия, много салати;
• в производството на печива;
• пригответе сиропи и кремове за печене на базата на сортове лимон.

Лимонената трева е универсална. За да се получи напитката, стъблата се заливат с вряла вода и се вливат в продължение на около десет минути. Напитката понижава температурата и тонизира организма. Лимонът gaoliang е често срещана съставка в кухните на различни нации:

• Азиатски - използва се като подправка в прясна, варена форма;
• Тай - като гарнитура и подправка за супи, сосове, пасти;
• Виетнамски - за приготвяне на фондю.

Зърнената форма на тревата се преработва в брашно за печене. Тъй като полученият продукт не съдържа глутен, при месене на тестото трябва да се смеси с пшенично брашно. В чиста форма такова брашно може да се добави при приготвяне на супи, като се добави сос. Кашите от зърна от суданска трева осигуряват дълготрайно усещане за ситост. С тях се съчетават гъби, цитрусови плодове и пресни зеленчуци.

В селското стопанство

По своите хранителни свойства соргото не отстъпва на царевицата, така че в селското стопанство растението се използва като храна за животни. Растението се яде от кърмачета, кокошки и пилета.

Включените в състава аминокиселини, протеини и въглехидрати допринасят за бързия растеж и увеличаване на теглото на добитъка и птиците, но трябва да се спазва дозировката - не повече от 30% от общия фураж.

Културата често се дава на риба, което увеличава мастната маса с 34%.

Опасни свойства

Зърнената култура Kaoliang има уникален химичен състав, но има вещества, които могат да нарушат бионаличността на нейните собствени минерали. Инхибиторите се съдържат главно в обвивката на зърното.

В други случаи вредата от реколтата е възможна само ако има индивидуална непоносимост към продукта.

Източник: http://sovets.net/16675-chto-takoe-sorgo.html

сорго

Това е тревисто растение, което принадлежи към семейство Попови треви (Geraceae). Родината му е Судан, Етиопия и други държави от Североизточна Африка, където растението започва да се култивира през 4 век пр.н.е.

И където все още се намира най-големият брой сортове сорго, известни на съвременната наука. В древността тази култура е била широко разпространена не само в Африка, но и в Китай и Индия, където се използва широко като храна днес.

През 15 век започва да се култивира в европейските страни, а през 17 век е пренесен в Америка.

Днес можете да намерите както едногодишни растителни видове, така и многогодишни растения. Интересното е, че много млади растения са отровни.

Тази пролетна топлолюбива култура, която на външен вид прилича на царевица, се отглежда успешно в Щатите, където места от Мисури до Кентъки са специализирани в отглеждането на сладко сорго, производството на сироп и други продукти от него.

В Америка има 40 зърнени разновидности на това растение.

Производството на различни продукти от сорго се счита за важна част от икономиките на Нигерия и Индия, които също са лидери в тази индустрия, значително изпреварвайки африканските страни, където соргото традиционно е основна култура.

Сега са известни около 60 разновидности на култивирани и диви видове сорго, които са най-често срещани в Централна и Югозападна Азия, Екваториална Африка, Америка, Южна Европа, Молдова, Русия, Украйна и дори Австралия.

Сред тях са следните видове:

• зърненото сорго (основните са етиопско, нубийско и арабско сорго) изглежда подобно на просото. От семена с различни цветове - от бяло до кафяво и дори черно - се получават зърнени култури, брашно и нишесте, като се използват тези продукти за приготвяне на алкохол, хляб, сладкарски изделия, зърнени храни, бебешка храна, разнообразие от ястия от националните кухни на Азия, Африка и т.н.;
• сладко сорго, от чиито стръкове се произвежда меласа за различни сладкарски изделия, сироп от сорго и мед от сладко сорго;
• техническо или сорго за метли, от чиято слама се произвеждат хартия, метли и плетени изделия;
• тревно сорго, което има сочна сърцевина, което се използва за храна на добитъка;
• лимонена трева, използвана като подправка за месо, риба, зеленчукови ястия и различни морски дарове, върви добре с джинджифил, чесън и черен пипер. Произвежда ценно етерично масло за фармацевтичната, хранително-вкусовата и парфюмерийната промишленост.

Как да изберем

Соргото се разделя на 4 категории. В готвенето не се използват тревисти и технически сортове. Зърнените култури или захарта се използват за производството на зърнени храни и брашно, сладкарски изделия, напитки и меласа.

Когато купувате зърно, трябва да обърнете специално внимание на външния му вид. Качественият продукт трябва да е добре изсушен и да има червеникав оттенък. Зърнената култура трябва да има ронлива консистенция, а цветът й може да варира от светложълт до кафяв и черен.

Как да съхраняваме

Зърната от сорго се съхраняват при стайна температура на всяко сухо място. Не губи свойствата си в продължение на две години. Брашното от тази култура се съхранява около една година.

В кулинарията

Соргото има неутрален, в някои случаи леко сладък вкус, така че може да се счита за универсален продукт за различни кулинарни вариации. Най-често този продукт се използва за производство на нишесте, брашно, зърнени храни (кус-кус), бебешка храна и алкохол.

Поради свежия си цитрусов аромат, лимонената трева се използва в карибската и азиатската кухня за приготвяне на подправки за морски дарове, месо, риба и зеленчуци. Комбинират зърнената култура с чесън, люта чушка и джинджифил. Лимонова трева се добавя към сосове, супи и напитки.

От сладкото сорго се получават вкусни сиропи, меласа, сладка, както и напитки като бира, медовина, квас и водка. Интересното е, че това е единственото растение, чийто сок съдържа около 20% захар.

От тази зърнена култура се получават питателни и вкусни каши, питки, всякакви сладкарски изделия, различни супи и основни ястия. Соргото не съдържа глутен, така че за висококачествено печене се комбинира с класическо пшенично брашно. Тази зърнена култура върви добре с пресни зеленчуци, сок от лайм, гъби и лимон.

В диетичното хранене соргото се използва за приготвяне на здравословни и задоволителни гарнитури, зърнени храни и се добавя към зеленчукови салати. Този продукт може да облекчи глада за дълго време и да обогати тялото с минерали и витамини.

В Китай напитката маотай се прави от зърно сорго. В Етиопия инджера, плосък хляб, приготвен от сорго и квас, често се яде вместо хляб.

Съдържание на калории

100 г сорго съдържат 339 ккал. В същото време растението съдържа много въглехидрати - почти 69 г. Останалото е вода, протеини, мазнини, фибри и пепел.

Хранителна стойност на 100 грама:

Соргото съдържа ненаситени и наситени киселини, моно- и дизахариди, както и различни витамини: РР, В1, В5, В2, В6, А, Н, холин. Тази зърнена култура надвишава рекорда на боровинките по съдържание на полифенолни съединения 12 пъти. А минералният му състав е представен от фосфор, магнезий, калий, калций, натрий, желязо, мед, силиций, алуминий и др.

Заслужава да се отбележи, че соргото не съдържа важната аминокиселина лизин, затова се препоръчва комбинирането му с други източници на протеини.

Полезни и лечебни свойства

Соргото е богато на въглехидрати и протеини, което определя неговата хранителна стойност.

Тиаминът има благоприятен ефект върху мозъчната функция и нервната дейност, а също така стимулира апетита, стомашната секреция и подобрява работата на сърдечния мускул.

Има положителен ефект върху растежа, енергийните нива, способността за учене и е необходим за мускулния тонус. Този витамин действа като антиоксидант и предпазва тялото от опустошенията на стареенето.

Полифенолните съединения, които са силни антиоксиданти, защитават тялото от негативните фактори на околната среда, въздействието на тютюна и алкохола, а също така се противопоставят на стареенето. 1 грам сорго съдържа около 62 mg полифенолни съединения. За сравнение, боровинките рекордьори съдържат само 5 мг на 100 грама.

В допълнение, поради съдържанието на витамин РР и биотин, тази зърнена култура подобрява метаболитните процеси, които разграждат мазнините и стимулират производството на мастни киселини, аминокиселини, стероидни хормони и витамини А и D. Соргото също така насърчава образуването на ниацин от триптофан и синтеза на протеини.

Соргото се препоръчва на диабетици, тъй като помага за регулиране на нивата на захарта и участва в синтеза на глюкоза. Продуктът също така стимулира производството на хемоглобин и спомага за транспортирането на кислород до червените кръвни клетки до тъканите на човешкото тяло.

Употребата на сорго се препоръчва при заболявания на стомашно-чревния тракт, различни нервни разстройства, кожата и лигавиците, много е полезно да се въведе в диетата на възрастни хора, деца, бременни жени и кърмещи майки. Този продукт служи и като средство за предотвратяване на инфаркт и инсулт, а често се предписва и за подмладяване.

Използва се при чревни проблеми и нервни разстройства, както и в диетата на пациенти с целиакия (непоносимост към глутен).

Настойка от коренища на тази зърнена култура е ефективна при невралгия, подагра и ревматизъм. Екстрактът от зърно се счита за отличен диуретик, служи за облекчаване на подуване и премахване на соли.

Използване в козметологията

Сортът лимон произвежда етерично масло, което е популярно във фармацевтичната и парфюмерийната индустрия. За козметични цели този продукт подобрява структурата на кожата, подмладява и тонизира.

Как се правят метли от А до Я.

Източник: https://edaplus.info/produce/sorghum.html

Сорго: какво е това, ползи и вреди | Храната е лекарство

Сорго: каква е ползата и вредата

Соргото е древна зърнена култура, която произхожда от части на Африка и Австралия преди повече от 5000 години! Растение сорго (лат. Sorghum), част от семейството на тревисти растения, наречено просо (лат.

Panicoideae) продължава да осигурява хранителни вещества и така необходимите калории на бедните, живеещи в тези райони. Всъщност соргото се смята за „петата най-важна зърнена култура, отглеждана в света“.

Според Съвета за пълнозърнести храни това е третото най-важно зърно в Съединените щати (1, 2).

Поради универсалността на това зърно, соргото се използва като източник на храна, храна за животни, биогориво, восък и червена боя за кожа. Днес зърното от сорго се отглежда широко в развитите страни и набира популярност, защото не съдържа глутен. Соргото се прави на брашно от сорго и се използва в готвенето.

Подобно на други пълнозърнести храни, соргото (което има научно наименование Sorghum bicolor L. Moench) е впечатляващо, когато става въпрос за хранително съдържание.

Добавянето му към различни ястия и печени изделия ви позволява да увеличите съдържанието на протеини, желязо, витамини от група В и диетични фибри в храната.

Брашното от сорго също е богато на антиоксиданти, като фенолни съединения и антоцианини, които помагат за намаляване на възпалението и намаляване на свободните радикали.

Брашно от сорго

1/4 чаша брашно от сорго съдържа:

• Съдържание на калории: 120 kcal
• Мазнини: 1гр
• Въглехидрати: 25 g
• Фибри: 3гр
• Захар: 0 гр
• Белтъчини: 4гр
• Фосфор: 110 mg (10% RDI)
• Желязо: 1,68 mg (8% RDI)
• Ниацин: 1,1 mg (6% RDI)
• Тиамин: 0,12 mg (6% RDI)

Ползи от соргото за човешкото здраве

Благодарение на специалния си химичен състав, соргото има много полезни свойства и следователно употребата му може да повлияе не само на хранително-вкусовата промишленост, но и на човешкото здраве.

1. Без глутен и ГМО

Соргото е отличен заместител на пшеничното брашно, а брашното от сорго е отлична съставка за печене за хора с непоносимост към глутен.

Докато протеинът глутен може да причини проблеми с храносмилането и други здравословни проблеми за много хора, включително подуване на корема, диария, запек, умора, главоболие и други симптоми - брашното от сорго не съдържа този протеин и като правило е по-лесно смилаемо и толерирани от тялото.

Освен избягването на глутен, има още една голяма полза от използването на брашно от сорго пред пшенично брашно и някои смеси без глутен: няма да сте изложени на риск от консумация на генетично модифицирани организми (ГМО).

За разлика от царевицата и някои сортове пшеница, зърната на соргото се отглеждат от традиционни хибридни семена, които съчетават няколко сорта сорго.

Това е естествен метод, който се използва от векове и не изисква биотехнология, което го прави нетрансгенен (без ГМО продукт) – не крие същите рискове като ГМО.

Защо това е важен момент? Сега генетично модифицираните храни се свързват с влошаване на алергиите, проблеми със зрението, храносмилателни проблеми и възпаления.

2. Богат на фибри

Едно от най-големите предимства на яденето на пълнозърнести храни е, че те запазват всичките си диетични фибри, за разлика от рафинираните зърна, които се обработват, за да се отстранят части като триците и зародиша.

Соргото всъщност няма неядлива обвивка като някои други зърна, така че дори външните му слоеве обикновено се ядат.

Това означава, че доставя на тялото още повече фибри, в допълнение към много други важни хранителни вещества и има по-нисък гликемичен индекс.

Храните с високо съдържание на фибри са важни за здравето на храносмилателната, ендокринната и сърдечно-съдовата системи на тялото.

Това помага за намаляване на консумацията на храна и нормализиране на телесното тегло.

3. Добър източник на антиоксиданти

Има няколко вида растения сорго, някои от които са с високо съдържание на антиоксиданти, свързани с намален риск от рак, диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои неврологични заболявания. Антиоксидантите се намират в противовъзпалителните храни и помагат на тялото да се освободи от свободните радикали, които, ако не бъдат контролирани, могат да доведат до възпаление, стареене и различни заболявания.

Соргото е богат източник на различни фитохимикали като:

• танини
• фенолни киселини
• антоцианини
• фитостероли
• поликозанол

Това означава, че соргото и брашното от сорго могат да осигурят същите ползи за здравето като пълноценните храни като плодовете.

Установено е, че антиоксидантната активност и стабилността на pH на соргото са 3-4 пъти по-добри от някои други пълнозърнести храни. По-специално черното сорго се счита за високо антиоксидантна храна и има най-високо съдържание на антоцианин.

Зърната от сорго също имат естествен восъчен слой, който заобикаля зърното и съдържа защитни растителни съединения като поликозанол. Според изследователите поликозанолът има положителен ефект върху здравето на сърцето (4).

Поликозанолът демонстрира потенциал за понижаване на холестерола в проучвания при хора, като дори е сравняван по ефективност със статините! Поликозанолът, присъстващ в брашното от сорго, го прави потенциална храна за понижаване на холестерола.

Други проучвания показват големия потенциал на фенолните съединения, открити в соргото. Те подобряват здравето на артериите, помагат в борбата с диабета и дори могат да предотвратят рак.

Фенолите присъстват главно във фракциите на триците от сорго.

Те придават на това растение изразени антиоксидантни свойства, които помагат в борбата с патогенезата, която е в основата на много диабетни усложнения и клетъчни мутации.

4. Усвоява се бавно и води до балансирани нива на кръвната захар

Поради факта, че брашното от сорго има нисък гликемичен индекс, освен това е продукт с високо съдържание на нишесте, фибри и протеини, отнема повече време за смилане в сравнение с други подобни рафинирани зърнени продукти.

Това забавя скоростта, с която глюкозата (захарта) се освобождава в кръвния поток, което е особено полезно за хора с проблеми с кръвната захар, като диабет. Соргото също ви кара да се чувствате сити по-дълго и предотвратява пикове и спадове в нивата на кръвната захар, които могат да доведат до ниска енергия, умора, желание за нездравословни храни и преяждане.

Доказано е, че някои сортове трици от сорго, които имат високо фенолно съдържание и висок антиоксидантен статус, инхибират гликирането на протеини. Това предполага, че триците от сорго могат да повлияят на важни биологични процеси, които са важни при захарен диабет и инсулинова резистентност (5).

Едно проучване, проведено от Департамента по фармацевтични и биомедицински науки към Университета на Джорджия, установи, че консумацията на сорго е естествен начин за подобряване на диабета чрез по-добро контролиране на гликацията и други рискови фактори за диабета.

5. Помага в борбата с възпалението, рака и сърдечните заболявания

Диета с високо съдържание на цели храни с високо съдържание на фитохимикали подобрява защитата срещу обичайните заболявания, свързани с диетата, включително рак, сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Следователно не е изненадващо, че епидемиологичните данни сочат, че консумацията на сорго намалява риска от някои видове рак при хората в сравнение с други зърнени култури (6).

Това се дължи отчасти на високата концентрация на противовъзпалителни фитохимични антиоксиданти в соргото, както и на високото му съдържание на фибри и растителни протеини, което го прави потенциално средство за лечение на рак.

Соргото съдържа танини, за които се съобщава, че намаляват наличността на калории и могат да помогнат в борбата със затлъстяването, наддаването на тегло и метаболитните усложнения.

Фитохимикалите в соргото също насърчават сърдечно-съдовото здраве, което е изключително важно, като се има предвид, че сърдечно-съдовите заболявания сега са водещата причина за смърт в развитите страни!

Соргото, също понякога наричано в изследванията Sorghum bicolor, е важен хранителен източник от векове.

Това едногодишно и многогодишно растение дава големи добиви и издържа на високи температури, издържайки на периоди на суша.

Това е една от причините, поради които зърнените храни като соргото са били основни продукти за бедните селски хора от хиляди години, особено в тропическите региони като Африка, Централна Америка и Южна Азия (7).

Най-ранният известен запис на сорго е открит при археологически разкопки в Набта Плая, близо до границата между Египет и Судан. Учените са установили, че този запис е направен преди около 10 000 години.

След като произхождат от Африка, зърната на соргото се разпространяват в Близкия изток и Азия чрез древни търговски пътища. Пътуващите донесоха изсушени зърна от сорго в части от Арабския полуостров, Индия и Китай по Пътя на коприната.

Много години по-късно първият известен запис на сорго в Съединените щати е този на Бен Франклин през 1757 г., който пише за това как растението може да се използва за производство на метли!

Исторически, в допълнение към отглеждането на годни за консумация зърна от сорго или производството на брашно от сорго, зърното е било използвано и за производство на сироп от сорго (наричан още меласа от сорго), храна за животни, някои алкохолни напитки и дори енергийно ефективни биогорива.

Соргото се консумира по различни начини в различните части на света. Произвежда се от:

• Плосък хляб (направен от ферментирало или безквасно тесто), наречен jowar roti в Индия.
• Овесена каша за закуска или кус-кус, сервиран за вечеря в Африка.
• Брашно, използвано за сгъстяване на яхнии на някои тихоокеански острови.
• Соргото се използва и за производството на различни ферментирали и неферментирали напитки или просто се консумира като пресен зеленчук в някои части на света.

Освен кулинарната си употреба за човешка консумация, соргото се счита и за важна храна за добитък в различни страни. Употребата на сорго на пазара на етанол нарасна бързо през последните години и оценките показват, че днес около 30% от местното сорго се използва за производство на етанол (8).

Как да използвате брашно от сорго

Търсете 100% брашно от сорго, което не е било рафинирано, обогатено или рафинирано. Смляното сорго може да се използва точно като други безглутенови зърна за приготвяне на домашно приготвени печива като хляб, пайове, мъфини, палачинки и дори бира!

За различни печива, които обикновено се приготвят с рафинирано пшенично брашно (като сладкиши, бисквитки, хляб и мъфини), може да се добави брашно от сорго (частично) вместо обикновено или безглутеново брашно.

Освен че осигурява хранителни вещества и изобилие от фибри, допълнително предимство е, че за разлика от някои безглутенови брашна (като оризово брашно или царевично брашно), които понякога могат да бъдат ронливи, сухи или зърнести, брашното от сорго обикновено има по-гладка текстура и много меко вкус. Лесно е да се включи в някои сладки ястия или да се използват малки количества за сгъстяване на яхнии, сосове и други солени ястия.

Повечето експерти препоръчват да добавите 15 до 30 процента брашно от сорго към вашите рецепти, за да замените други брашна (като пшеница). Използването на 100% брашно от сорго обикновено не е най-добрата идея, защото печените продукти с него няма да бъдат толкова пухкави, колкото обикновеното рафинирано брашно.

Работи най-добре, когато се комбинира с друго брашно без глутен, като оризово брашно или картофено нишесте. Вероятно ще получите най-добри резултати, ако започнете с рецепти, които използват относително малко количество брашно като цяло, като сладкиши или палачинки, а не кифли или хляб.

Имайте предвид, че когато използвате безглутеново брашно за свързване на съставките и подобряване на текстурата на вашите печива, е добра идея да включите свързващо вещество като ксантанова гума или царевично нишесте.

Можете да добавите 1/2 чаена лъжичка ксантанова гума на чаша брашно от сорго за приготвяне на бисквити и сладкиши и една чаена лъжичка на чаша за приготвяне на хляб.

Добавянето на малко количество масло или мазнина (като кокосово масло или растително масло) и яйца към рецепти, направени със смеси, съдържащи сорго, може да подобри съдържанието на влага и текстурата. Друг трик е да използвате ябълков оцет, който също може да подобри обема на тестото, направено с безглутенови смеси.

Има ли странични ефекти или вреда от соргото?

Всички зърнени храни естествено съдържат „антинутриенти“, които блокират усвояването на някои от минералите и витамините, които съдържат.

Един от начините за преодоляване на този проблем е да покълнете зърната.

Основната полза от покълването им е, че отключва полезни храносмилателни ензими, които улесняват усвояването на всички видове зърна, семена, бобови растения и ядки в храносмилателната система.

Той също така помага за повишаване на нивата на полезна флора в червата ви, така че да изпитвате по-малко автоимунни реакции, когато ядете тези храни.

Дори след покълване на сорго или други зърнени култури, най-добре е да ги консумирате в малки количества и да разнообразите диетата си. Получавайте хранителни вещества, въглехидрати, фибри и протеини от различни източници. Тези източници могат да включват цели зеленчуци (включително нишестени зеленчуци), плодове, органични меса, пробиотични храни и сурови млечни продукти.