تحياتي أصدقائي الأعزاء :) بالتأكيد كل منكم يحب الجبن وغالباً ما يأكله على الإفطار كسندويشات مع فنجان قهوة. لذا ، ما أتحدث عنه اليوم ، أريد أن أعرض عليكم وصفة مثيرة للاهتمام للجبن محلي الصنع ، والتي تكون مذاقها مثل الأديغي (أو الجبن). هذه المعجزة تستعد في حوالي 10 دقائق ، ولكن هذا لا يأخذ في الاعتبار وقت استنزاف مصل اللبن.

فاجئي أسرتك بهذه الجبنة الرائعة :)

لتجربة الجبن اللذيذ والأكثر طراوة ، ليس من الضروري تصفح المتجر بحثًا عنه ، ولكن فقط قم بشراء المكونات المدرجة أدناه وصنع الجبن بنفسك :)

سوف نحتاج:

الحليب - 3 لترات (السمنة كلما كان ذلك أفضل)

خل المائدة 9٪ - 6 ملاعق صغيرة

عملية الطهي:

لقد استخدمت حليب البلد.

يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار. من المستحسن استخدام حليب البلد أو مع فترة صلاحية قصيرة. أوه نعم ، من المستحسن أيضًا استخدام قدر بجدران سميكة حتى لا يحترق الحليب.

إذا كانت هذه الرقائق الكبيرة قد تشكلت بالفعل ، فيمكنك إزالتها من الحرارة والفلتر.

أضيف الملح والسكر إلى الحليب مع التحريك المستمر واتركيه حتى الغليان. ثم أضيف خل المائدة على ثلاث مراحل ، أي أضيفي أولاً ملعقتين صغيرتين واخلطيهما ، وكرر الإجراء مع 4 ملاعق كبيرة من الخل المتبقية. بعد ذلك ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 3-4 دقائق ، بمجرد فصل مصل اللبن تمامًا ، يجب إزالة المقلاة من الحرارة.

لذلك ، تحتاج الآن إلى أخذ قدر بحجم مماثل ، ووضع مصفاة عليه ووضع شاش ملفوف في عدة طبقات فوقه ، وبعد ذلك تحتاج إلى صب الخليط في المصفاة. يبقى الانتظار حتى يتم تصريف مصل اللبن ثم ربط الشاش بعناية بالجبن المستقبلي ووضعه تحت الاضطهاد. اتركه في هذا الوضع لمدة ساعتين.

بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة الشاش من تحت القهر واستخراج الجبن الناتج ، والذي يجب وضعه في الثلاجة. الجبن له طعم كريمي دقيق ومالح قليلاً.

الجبن منتج له أكثر من ألف عام من التاريخ والعديد من التقاليد المرتبطة بعملية تحضيره. في الأصل طعام المحاربين والرعاة ، يؤدي الجبن اليوم العديد من الوظائف المختلفة في الطهي - من أبسط وجبة فطور (والتي يمكن أن تكون أفضل في الصباح من فنجان قهوة وشطيرة جبن!) إلى طعام شهي بطعم فريد. يتم استخدامه في السلطات والشوربات والأطباق الساخنة والسندويشات والوجبات الخفيفة وحتى الحلويات. وكل هذا بسبب تنوع أصناف الجبن التي تختلف في الملمس والمذاق والمظهر ودرجة التوافق مع المنتجات الأخرى.

ستركز هذه المقالة على أنواع الجبن الأكثر شعبية في روسيا:

جبنة موتزاريلا

اكتسبت هذه الجبن شهرة خاصة في جميع أنحاء العالم ، وذلك أساسًا لأن البيتزا لا غنى عنها بدونها. يعود أول ذكر لجبن الموزاريلا إلى القرن الثاني عشر ويرتبط بدير سان لورينزو ، حيث صنع الرهبان جبنًا شبيهًا بجبنة الموزاريلا الحديثة. بعد خمسمائة عام ، بدأ الإنتاج الصناعي لهذا الجبن في إيطاليا.

تُصنع جبنة الموزاريلا الكلاسيكية في مقاطعة كامبانيا الإيطالية من حليب الجاموس. والنسخة التي تظهر على أرفف المتاجر الروسية والمستخدمة في صنع البيتزا مصنوعة من حليب البقر. يسمي الإيطاليون هذه المجموعة اللذيذة من جبن الموزاريلا "زهرة الحليب" ("fior di latte").

ما هي جبنة الموزاريلا

تباع جبنة الموزاريلا عادة على شكل كرات في عبوة تحتوي على محلول ملحي (بدون محلول ملحي ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة). لون الجبن أبيض ، الملمس مرن ، ليفي قليلاً من الداخل. هناك أيضًا أنواع مختلفة من جبن الموزاريلا مثل الصلابة أو المدخنة. طعم هذا الجبن رقيق ، طازج قليلاً.

اعتمادًا على شكل جبن الموزاريلا الذي يتم بيعه فيه ، يطلق عليه بشكل مختلف. على سبيل المثال ، تسمى ضفائر الموزاريلا "تراكيا" ، وتسمى القطع الكروية الكبيرة "بوكونسيني" ، وتسمى الكرات بحجم الكرز "تشيليجيني" ، وحتى الكرات الأصغر من جبن الموزاريلا تسمى "بيرليني".

محتوى السعرات الحرارية في جبنة الموزاريلا وخصائصها المفيدة

جبن الموزاريلا منخفض السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام منه على حوالي 300 سعرة حرارية ، وهي ليست كثيرة. أما بالنسبة للخصائص المفيدة للموزاريلا ، فهذه الجبن تحتوي على عناصر مثل الكالسيوم ، والصوديوم ، والمنغنيز ، والفوسفور ، والسيلينيوم ، وكذلك فيتامينات أ ، ب ، د ، هـ ، ك. التغذية لتجديد توازن البروتينات في الجسم. يوصي العديد من الأطباء بإدراج جبن الموزاريلا في النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال فوق سن 3 سنوات.

وصفات جبنة الموزاريلا

سلطة الكابريزي الايطالية

• لا تستخدم جبنة الموزاريلا فقط من أجل طبخ البيتزا أو اللازانيا. يتناسب هذا الجبن الإيطالي الرقيق مع الدجاج والأسماك الحمراء ومعظم الخضار ، مما يسمح لك باستخدامه في السلطات أو الوجبات الخفيفة أو تحميص اللحوم أو الأسماك أو حشو فطائر الجبن. تُعد جبنة الموزاريلا أيضًا وجبة خفيفة ممتازة لتناول الخمر الحلو أو النبيذ الأبيض الجاف.

• بصرف النظر عن جميع أنواع البيتزا ، فإن أحد أشهر الأطباق التي تستخدم جبن الموزاريلا هو السلطة الايطالية الشهيرة "كابريزي". يتم تحضيره بكل بساطة: تحتاج إلى تناول بضع طماطم ناضجة ، وتقطيعها إلى دوائر. نقطع الجبن بنفس الطريقة ونضع الدوائر على طبق مسطح بالتناوب بينها. أضف القليل من أوراق الريحان الطازجة والزيتون ورشها بزيت الزيتون - وسلطة إيطالية لذيذة جاهزة!

• جبنة الموزاريلا جيدة ليس فقط في السلطات ، ولكن أيضًا في الأطباق الساخنة - على سبيل المثال ، مثل حشوات كرات اللحممن الدجاج المفروم. لتحضير هذا الطبق ، يصنع الدجاج المفروم مع إضافة الخبز الأبيض وكمية صغيرة من جبن البارميزان كرات أكبر قليلاً من الجوز ، ثم نسطحها في كعكة مسطحة ، ونضع قطعة صغيرة من الموتزاريلا في المنتصف وتشكل كرة لحم . بعد ذلك ، تُغطى كرات اللحم بالبقسماط وتُقلى بالزيت النباتي. من الأفضل تقديمها مع الخضار الطازجة.

جبنة سلجوني

ينتمي الجبن الجورجي التقليدي Suluguni إلى الجبن الصلب المخلل. وهي مصنوعة من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس. في بعض الأحيان ، لإعداد suluguni ، يتم خلط أنواع مختلفة من الحليب - على سبيل المثال ، بقرة مع الأغنام أو بقرة مع ماعز.

هناك عدة إصدارات من أين جاء اسم جبن سولوجوني. أكثرها شيوعًا تقول أن هذه الكلمة جاءت من اللهجة الأوسيتية ، حيث "السولو"تعني "مصل" "بندقية"- جزء من الكلمة يشير إلى ما صنع المنتج. وهكذا ، تعني كلمة suluguni "مصنوع من مصل اللبن".

نسخة أخرى ، أكثر شاعرية ، تدعي أن اسم هذا الجبن يأتي من الكلمات الجورجية "سولي" - "الروح" و "جولي" - "القلب". بالفعل في ظل هذا الافتراض ، يتضح مدى حب الجورجيين لهذا الجبن اللذيذ.

ما هي جبنة السلوجوني

Suluguni - جبن مخلل ، له رائحة حليب حامض مميزة ، طعم مالح. قوام الجبن كثيف ، مرن ، ذو طبقات قليلاً. قد يختلف لون الجبن من الأبيض اللبني إلى الأصفر ، ولكن يجب أن يكون دائمًا متجانسًا على السطح بالكامل ، دون أي بقع. لا يحتوي هذا الجبن على قشرة ، ولكن يُسمح بطبقة طفيفة على سطحه.

يمكن تناول جبن سولوجوني بأشكال مختلفة - نيئة ، مقلية ، مدخنة ، مخبوزة. غالبًا ما يتم استخدامه كملء للكاشابوري أو الفطائر ، مضافًا إلى السلطات والأطباق الساخنة ، ويتم تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة مع النبيذ.

محتوى السعرات الحرارية في جبنة السولوجوني وخصائصه المفيدة

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة سولوجوني 285 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، هـ ، ب ، وغيرها.

يوصي الأطباءتناول جبنة السولوجوني لمن يحتاجون إلى تطبيع الأيض ويعانون أيضًا من فقر الدم أو أمراض المعدة. Suluguni مفيد لمرض السل. مثل أنواع الجبن الأخرى ، يجب إدراجه في قائمة النساء الحوامل والمرضعات والأطفال من سن 3 سنوات. صحيح ، لا ينبغي أن ينجرفوا في تناول أصناف السولوجوني المدخنة.

وصفات جبن السلوجوني

Adjarian Khachapuri

• الطبق الرئيسي الذي تستخدم فيه جبنة السلوجوني بلا شك هو ، خاتشابوري الجورجيةأنواع مختلفة. علي سبيل المثال، Adjarian khachapuri:يتم تصنيعها على شكل قارب محشو بالجبن ، وفي منتصفه يتم تكسير بيضة نيئة وخبزها حتى يتم امتصاص البروتين. لا يتم حشو خاتشابوري من جبن سولوجوني النقي - يتم خلطه بالجبن والبيض المسلوق. يتم ذلك بحيث يتحول الحشو عند الخبز إلى كتلة سميكة يمكن التقاطها بقطعة من الخبز ، وليس إلى جبن سائل (suluguni يذوب بسهولة شديدة).

• طبق آخر شهي ومرضي مع إضافة جبنة السلوجوني- باذنجان محشي. يتم قطع الباذنجان من المنتصف بالطول ويتم إخراج اللب منها لعمل "قوارب". ثم يتم حشوها بمزيج من اللحم المفروم والطماطم المفرومة وسلوجوني ، وبعد ذلك أخبزها في الفرن حتى تنضج. اتضح أنه لذيذ جدًا ، مثل هذا الطبق مناسب لعشاء عائلي ولمائدة احتفالية.

جبنة أديغة

ينتمي جبن الأديغة إلى أنواع طرية من الجبن. وهذا يجعلها مرتبطة بأنواع أخرى من الجبن - مثل الموزاريلا والريكوتا والفيتا. على أرفف المتاجر الروسية ، يعد هذا أحد أكثر أنواع الجبن تكلفة ، لكن تكلفته المنخفضة لا تشير على الإطلاق إلى جودة منخفضة. هذا الجبن يتم إنتاجه فقط في روسيا ، في سفوح القوقاز ، وبالتالي فإن تكلفة إنتاجه وتعبئته ونقله ليست عالية مثل تكلفة الأصناف الأخرى.

وفقًا لأسطورة قديمة من نارت ، فإن وصفة جبن الأديغ هي من أصل إلهي. فتحه راعي الماشية ، الإله أميش ، لفتاة صغيرة سميت فيما بعد باسم أديف - "سفيتلوروكايا"- كمكافأة لإنقاذ قطيع من الماشية من عاصفة رهيبة.

ما هو الجبن الأديغي

يحتوي جبن الأديغ على حليب حامض لطيف ورائع وحار ومذاق مالح معتدل وقوام رقيق يشبه الجبن القريش ، ولكن قوامه أكثر كثافة إلى حد ما. يحدث أنه عند تقطيع هذا الجبن ينهار قليلاً.

لونه موحد ، ويمكن أن يختلف من الأبيض إلى الأصفر ، وقد توجد بقع منفصلة بلون الكريم على السطح. لا يحتوي هذا الجبن على قشرة ، وقد يكون سطحه متعدد الطبقات قليلاً.

يجب تخزين الجبن الأديغي في الثلاجة (وليس في المجمد!) ، ويفضل أن يكون منفصلًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية ، لأن الجبن يمتص الروائح بسهولة.

يتم إنتاج جبن الأديغة على نوعين - عادي ومدخن. يتم تحضير السلطات والحساء والوجبات الخفيفة المتنوعة منه ، وتستخدم كملء للفطائر والزلابية المقلية في الزبدة - سواء في الخليط أو بدونها.

محتوى السعرات الحرارية في الجبن الأديغي وخصائصه المفيدة

يمكن تسمية جبن الأديغ بمنتج منخفض السعرات الحرارية: تحتوي مائة جرام منه على 264 سعرة حرارية فقط. لذلك ، يمكن استخدامه من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا - من أجل تنويع قائمة النظام الغذائي وتجديد كمية البروتين اللازمة لسير العمل الطبيعي للجسم.

يجب أن يلاحظ أيضا خصائص مفيدة أخرى للجبن الأديغة.

على سبيل المثال ، من المفيد تناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض في المعدة مصحوبة بانخفاض الحموضة (على الرغم من حقيقة أن أنواع الجبن الأخرى عادة ما يتم منعهم من استخدامها). بما أن الجبن يحتوي على الكثير من الكالسيوم والمعادن الأخرى ، فهو مفيد لنمو الأطفال.

تكوين الجبن الأديغي بسيط للغاية: فقط الحليب والملح. لا يحتوي على مواد حافظة وأصباغ ومواد اصطناعية أخرى ؛ هذا يعني أنه لن يضر بصحة من يستهلكه. بالطبع ، في حالة عدم وجود تعصب فردي للحليب أو موانع أخرى لاستخدام الجبن.

وصفات الجبن الاديغي

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام جبن الأديغ كملء للزلابية وأنواع مختلفة من الفطائر والكعك المسطح. مع ذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك طهي - الكعك الوطني من البلقار والقرشاي والأوسيتيين.

كعكات لذيذة بالجبن

الخيشيني - وصفة

لتحضير عجينة الخيشين ، ستحتاج إلى:

• دقيق القمح؛
• عيران - مشروب حليب قوقازي مخمر ؛
• بيض؛
• ملح؛
• مشروب غازي؛
• الزيت النباتي - زيت الزيتون هو الأفضل.

تترك العجينة في مكان دافئ أثناء تحضير الحشوة ، وتتكون من البطاطس المهروسة وجبنة الأديغة مع إضافة الأعشاب والثوم والبهارات حسب الرغبة. يتم لف الحشوة والعجين إلى كرات ، ويجب أن تكون كل كرة حشوة ضعف حجم كرة العجين. يتم تسطيح العجين في كعكة ، وتلف الحشوة فيه ، وبعد ذلك بأيدي (وليس دبوس درفلة!) تشكل كعكة بقطر حوالي 15 سم من "العقدة" الناتجة وتقليها في مقلاة على كليهما الجوانب. يتأكل الخيشين الجاهز ويؤكل ساخناً.

جبنة فيتا

الفيتا هي جبنة طرية مصنوعة من حليب الأغنام. ظهرت في الفترة القديمة وبالتالي تعتبر يونانية تقليديًا ، على الرغم من استخدامها في مطابخ جميع دول البحر الأبيض المتوسط ​​تقريبًا.

يمكن العثور على الأوصاف الأولى للجبن التي تذكرنا بجبنة الفيتا الحديثة في ملحمة هوميروس: يصنع Cyclops Polyphemus جبنًا مشابهًا جدًا عن طريق سكب حليب الأغنام في جلود الحيوانات وتعليقها لتصريف السوائل الزائدة. هذه العملية برمتها تشبه إلى حد بعيد التكنولوجيا الحقيقية لصنع جبن الفيتا.

ما هو جبن الفيتا

جبنة الفيتا هي جبنة طرية بيضاء مفتتة ذات رائحة طيبة تذكر برائحة الجبن القريش الطازج ومذاقها الحاد والمالح. يباع الفيتا في محلول ملحي ، حيث يجب تخزينه بعد الشراء - وتخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع ، ووضعه في وعاء بغطاء ووضعه في الثلاجة.

تتناسب جبن الفيتا جيدًا مع معظم الخضروات والأعشاب ، مما يجعلها مكونًا لا غنى عنه ليس فقط في اليونانية الشهيرة ، ولكن أيضًا في العديد من السلطات الأخرى. بشكل عام ، يسمح لك طعم الفيتا غير المعتاد بدمجه حتى مع أكثر المنتجات غرابة - على سبيل المثال ، البطيخ والبطيخ والفاصوليا والعدس. يتم رش الفيتا على البيتزا أو السباغيتي أو البطاطا المسلوقة أو البطاطا المهروسة ، وتضاف إلى الخضار المحشوة أو تستخدم كحشوة للفطائر.

محتوى السعرات الحرارية في جبن الفيتا وخصائصه المفيدة

يصعب تسمية جبنة الفيتا بالنظام الغذائي: يمكن أن تصل نسبة الدهون فيها إلى 50٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك ، يحتوي فيتا على عدد من الخصائص المفيدة. أثناء عملية الطهي ، يحتفظ هذا الجبن بجميع المواد المفيدة الموجودة في حليب الأغنام الذي يصنع منه. من بينها مواد مثل:

سلطة يونانية بجبنة الفيتا

• إن الاستخدام الرئيسي لجبن الفيتا في الطهي هو ، بالطبع ، سلطة يونانية كلاسيكية. لتحضيره ، عادة ما يستخدم الخيار والطماطم والفلفل الحلو والزيتون والخس وأوراق الريحان وجبن الفيتا نفسه. - تبلى السلطة اليونانية بمزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون. في الوقت نفسه ، يُعتقد أنه بالنسبة للسلطة "الصحيحة" ، يجب تقطيع الخضار بشكل خشن ، ويجب تقطيع الجبن وتقطيع الأوراق الخضراء فقط بيديك - ولا ينبغي بأي حال من الأحوال تقطيعها بسكين.

• سلطة أخرى شيقة مع إضافة جبنة الفيتا - فاكهي مع بذور البطيخ وعباد الشمس. لهذه السلطة ، يتم تقطيع البطيخ إلى مكعبات ، وتضاف إليها قطع من الفيتا والبذور المحمصة وأوراق الريحان. لتزيين هذه السلطة ، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود.

جبنة فيلادلفيا

صنعت جبنة فيلادلفيا لأول مرة في عام 1872 في تشيستر ، نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية. كانت جبنًا رقيقًا بطعم كريمي طازج ، ولم يتطلب نضجًا طويلًا وشيخوخة. تم تسويق هذا الجبن تحت الاسم فيلادلفيا. بعد نصف قرن تقريبًا ، في عام 1912 ، تم العثور على طريقة لبسترة هذا الجبن. هكذا ظهرت فيلادلفيا المشهورة ، والتي تُستخدم الآن في صنع لفات من نفس الاسم وهي المكون الرئيسي للحلوى المسماة تشيز كيك.

ما هي جبنة فيلادلفيا

فيلادلفيا جبن حلو طري مصنوع من حليب البقر والقشدة. إنه الكريم الذي يعطي هذا الجبن مثل هذا الطعم الرقيق ولكن المتميز. غالبًا ما تُباع فيلادلفيا بنكهات مختلفة - على سبيل المثال ، الأعشاب والثوم وما إلى ذلك.
يُطرح جبن فيلادلفيا للبيع بعدة أصناف:

• الجبن الطري ، نسبة الدهون منها 69٪ ؛

• جبن خفيف طري يحتوي على نسبة دهون 12٪ ؛

• لينة خفيفة جدا ، 5٪ دهن ؛

• ميزان فيلادلفيا جبن طري مع أعشاب ، نسبة الدهون 12٪ ؛

• ميزان فيلادلفيا بالزبادي 13٪ دهون.

جبنة فيلادلفيا سعرات حرارية وخصائصها المفيدة

مثل جميع أنواع الجبن ، تحتوي فيلادلفيا على الكثير من الكالسيوم والفيتامينات أ ، ب ، هـ ، ك ، ب ، الحديد ، الفوسفور ، البوتاسيوم والمعادن الأخرى. في الوقت نفسه ، يتم حفظ جميع المواد المفيدة الموجودة في الحليب الطازج والقشدة تقريبًا في هذا الجبن دون أن تفقد خصائصها.

بالإضافة إلى ذلك ، جبن فيلادلفيا هو منتج منخفض السعرات الحرارية يمكن أن يكون لا تتردد في تضمينها في قائمة النظام الغذائي.يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 253 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام (للجبن الكلاسيكي الذي يحتوي على نسبة دهون 69٪).

وصفات مع جبنة فيلادلفيا

• يُعتقد أنه من بين جميع أنواع جبن فيلادلفيا ، تعتبر الجبن الطري الكلاسيكي عالميًا ، حيث تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 69٪. مناسب للسندويشات والحساء والصلصات والحلويات المختلفة والكريمات. يمكن استخدام هذا الجبن بدلاً من القشدة أو القشدة الحامضة - على سبيل المثال ، إضافته إلى طبق مُعد بالفعل لمنحه نكهة كريمية رقيقة.

الأكثر إثارة للاهتمام هو جبن فيلادلفيا باعتباره أحد مكونات الصلصات المختلفة.

صلصة جبنة فيلادلفيا

• يتم تحضير الصلصة الأساسية على النحو التالي: تُخلط فيلادلفيا مع جبن البارميزان المبشور ، ويضاف القليل من الحليب أو الكريمة ، ومزيج من أعشاب بروفانس. القاعدة جاهزة ، يمكنك الآن ابتكار عدد غير محدود من الاختلافات معها ، ببساطة عن طريق إدخال مكونات جديدة في التركيبة: الثوم ، والفطر ، ولحم الخنزير ، والخيار الطازج أو المخلل ، والخضراوات ... طعم جديد فريد. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع المعكرونة وبعض أطباق الدواجن والأسماك.

• تستخدم جبنة فيلادلفيا أيضًا في تحضير الحلويات - على سبيل المثال ، كعك الجبن الشهير. للطهي ، تُخبز الكعكة الأساسية أولاً في الفرن. أثناء الخبز ، يتم خلط الجبن مع الكريمة والقشدة الحامضة والبيض المخفوق والسكر. إذا رغبت في ذلك ، تُضاف القرفة والفانيلين ، وبعد ذلك تُسكب الحشوة في قالب فوق القاعدة وتُترك للخبز. يجب تقديم كعكة الجبن الجاهزة مثلجة.

الجبن العفن

يعود تاريخ الجبن الأزرق إلى أكثر من أربعة آلاف عام. بالمعنى الدقيق للكلمة ، قبل اختراع البسترة ، كان من المستحيل بشكل عام تجنب ظهور العفن على الجبن.

هناك أسطورة حول أصل الجبن الأزرق:

في أحد الأيام ، توقف صبي راعي ليستريح على سفح الجبل وكان على وشك تناول قطعة من الخبز والجبن. لكن فجأة رأى فتاة جميلة وسارع وراءها للتعرف عليها ، لكن الجمال اختفى في مكان ما. عاد الشاب الحزين إلى المنزل ، نسيًا العشاء. زار ذلك الجبل مرة أخرى بعد بضعة أشهر فقط ووجد أن قطعة الجبن التي نسيها كانت مغطاة بالعفن. قرر الشاب أن يجربها وأدرك أن طعم الجبن قد تغير كثيرًا ، فقد أصبح أكثر ثراءً ، وأكثر حدة ، وإشراقًا. شارك الشاب اكتشافه مع زملائه القرويين ، وبدأوا في صنع الجبن المتعفن عمدا.

ما هي الجبن الأزرق

للجبن الأزرق طعم ورائحة غير عادية لاذعة تختلف باختلاف نوع الجبن ومكان صنعه.

لا يمكن أكل جميع أنواع العفن ، ولكن بعض أنواعه تعطي الجبن نكهات جديدة. الآن في إنتاج الجبن الأزرق يتم استخدام ثلاثة أنواع منها:

• العفن الأبيض. يغطي فقط الجزء الخارجي من الجبن. تشكيل قشرة بيضاء رقيقة وناعمة. تشمل الأجبان ذات العفن الأبيض كاممبرت وبري ؛

• العفن الأحمر. يتشكل إذا تمت معالجة سطح الجبن بماء البحر أو الكحول - النبيذ أو الفودكا أو عصير التفاح أو كالفادوس. وتشمل هذه الأجبان كاممبرت دي نورماندي ، ومونستر ، وروكامادور ، وإبواز ، وليفارو ؛

• العفن الأزرق. ويسمى أيضًا العفن النبيل ، ويغطي الجبن من الداخل والخارج. من بين الأجبان ذات العفن الأزرق ، تحظى Camembert و Dor Blue و Gorgonzola و Roquefort بشعبية خاصة.

الجبن الأزرق السعرات الحرارية وخصائصه المفيدة

محتوى السعرات الحرارية في الجبن الأزرق مرتفع للغاية - بمتوسط ​​353 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يختلف هذا المؤشر حسب نوع الجبن المحدد.

في الوقت نفسه ، يحتوي الجبن الأزرق على عدد من الخصائص المفيدة ، بما في ذلك تلك التي تفتقر إليها الجبن العادي. على سبيل المثال ، يحتوي على نسبة أكبر من الفوسفور مقارنة بالعديد من أنواع الأسماك ، والتي تعتبر المصدر الرئيسي لهذه المادة في النظام الغذائي.

تعمل المواد الموجودة في الجبن الأزرق على تقوية الأظافر والأسنان والشعر وتطبيع عمل القلب والجهاز العصبي وتحسين التمثيل الغذائي وتنظيم تخثر الدم. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك اليومي لهذه الأنواع من الجبن محدود - لا يزيد عن 30 جرامًا في اليوم. خلاف ذلك ، قد تتطور مقاومة المضادات الحيوية (العفن هو أيضًا نوع من المضادات الحيوية) أو قد تحدث اضطرابات معوية. يُمنع عمومًا للمرأة الحامل تناول الجبن المتعفن.

يشبه المذاق الدقيق لجبن الأديغة ويبدو ظاهريًا. وطنه هو جمهورية أديغيا (منطقة شمال غرب القوقاز).

تحظى الأجبان الطرية ، إلى المجموعة التي تنتمي إليها الأديغة ، بشعبية بين سكان القوقاز والبحر الأبيض المتوسط.

يتم تحضير المنتج من الأغنام الكاملة أو من البقر في كثير من الأحيان. استخدم طازجًا أو مدخنًا قليلاً.

تكنولوجيا إنتاج جبن الأديغة

يتم تحضير المنتج بسرعة كبيرة ، لأنه لا يتطلب النضج. المادة الخام الأكثر شيوعًا هي حليب البقر. يتم تعقيمها عن طريق تسخين تصل إلى 95 درجة ، ثم يتم حقنها لترسيب البروتينات.

بعد تكوين الجلطات القشرية ، يتم صب السائل ، وتوضع الكتلة في سلال. ثم تُملح الجلطات وتُحفظ ليوم واحد في مكان بارد.

تشمل الجبن الطري المخلل أيضًا جبنة الفيتا والجبن والماسكاربوني. لكن لتحضيرها ، لا يخضع الحليب للبسترة ، وكذلك بالنسبة لـ suluguni و mozzarella - ممثلو مجموعة الجبن المخلل الصلب.

ترتبط الاختلافات بين جبنة سولوجوني وأديغي بتقنية الطهي. إذا كان الأديغة جاهزًا للاستخدام فورًا بعد تصريف السائل ، ثم لتحضير السولوجوني ، يتم إذابة الجلطة للحصول على تناسق أكثر كثافة.

تكوين جبن الأديغة BJU

يعتمد BJU للجبن الأديغي على نوع المادة الخام. في أغلب الأحيان ، يصل المنتج إلى الرفوف بنسبة BJU تبلغ 50: 49: 1. يحتوي الطبق على الكثير من البروتين سهل الهضم (حتى 25 جم / 100 جم) والدهون (حتى 20 جم / 100 جم). حوالي 50٪ ماء. تتمثل الكربوهيدرات في اللاكتوز وسكر الحليب (1.5 / 100 جم).

جبن الأديغة غنية بما يلي:

• الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
• النحاس والكبريت.
• الفوسفور والزنك والحديد.
• الفيتامينات أ ، غرام. ب ، ب ، ب ، ح.

جبن أديغي السعرات الحرارية

بسبب تركيبته المتوازنة ، ينتمي المنتج إلى المنتجات الغذائية. ومع ذلك ، قبل إدخالها في القائمة ، يجب أن تعرف عدد السعرات الحرارية الموجودة في جبن الأديغة.

تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من المنتج 230 - 265 كيلو كالوري. نسبة الدهون في جبن الأديغة تتراوح بين 15-50٪ من حيث المادة الجافة. كل هذا يتوقف على الحليب المستخدم.

منتج الجبن من Adygea هو مخزن للمواد المفيدة. في الوقت نفسه ، لا يثقل كاهل الجسم بالسعرات الحرارية الزائدة. تم تقدير فوائد جبن الأديغة ليس فقط من قبل سكان القوقاز. يتم إنتاجه في أجزاء مختلفة من روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا. ولكن تم تسجيل براءة اختراع اسم المنتج. هذا يعني أن الشركات المصنعة من Adygea فقط لها الحق في استخدامها.

ما هو الجبن النافع الأديغة

1. يوصى بالمنتج للرياضيين والأشخاص الذين يقومون بعمل شاق.
2. مضاد للاكتئاب: يحسن النوم ويعيد الحالة إلى طبيعتها.
3. سهل الهضم وجيد الامتصاص ، يستطب لكبار السن ، الحوامل ، الذين يضعفهم المرض.
4. يحسن حالة مينا الأسنان والعظام.
5. تأثير مفيد على الهضم.

ضرر جبن الأديغة

1. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد لدهون الحليب والبروتينات ، فإن المنتج هو بطلان.
2. التربتوفان جزء من جبن الأديغة. وفقًا لبعض العلماء ، يمكن أن تسبب هذه الأحماض الأمينية الصداع ونوبات الصداع النصفي.

أديغة الجبن أثناء الرضاعة الطبيعية

تعتمد فوائد جبن الأديغة على الجسم وأضرارها على كمية الطعام التي يتم تناولها. المعيار اليومي للأمهات المرضعات يصل إلى 100 غرام من المنتج. ستساعد الشريحة التي يتم تناولها على زيادة محتوى الدهون في الحليب أثناء الرضاعة. يرجى ملاحظة أنه بدون فقدان الصفات المفيدة ، يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة أقصاها 5 أيام.

وصفة جبنة الأديغة في المنزل

المنتج يسير على ما يرام مع العجين. يضاف إلى السلطات والوجبات الخفيفة الباردة والساخنة والأطباق المعقدة والمعجنات التي يتم تحضيرها منه. يمكنك طهي الجبن الأديغي في المنزل.

اول طريق

خذ الحليب الطازج (2 لتر) ، الطبيعي (250 مل) ، قليل من الملح.

• سخني الحليب حتى يغلي.
• صب اللبن فيه.
• سخني المزيج مع التقليب حتى يصبح مصل اللبن صافيًا.
• صفي السائل ، ضعي الجلطة في مصفاة.
• ضعي الجلطة في الشكل مع رش الملح.

الطريقة الثانية

• حضري المبدئ بمزج الكفير مع 0.5 لتر من الحليب الدافئ.
• بعد 24 ساعة ، يخفق البيض ويخلط مع العجين المخمر.
• سخني الحليب حتى الغليان تقريبًا ، أضيفي إليه مزيج البيض مع التحريك.
• قلب مع التسخين ببطء حتى تتشكل خثارة.
• رمي الكتلة في ملح ، مصفاة.
• ضع الجلطة في النموذج.

سيساعد الجبن الأديغي المقلي اللذيذ في تنويع قائمة الطعام. وصفته بسيطة للغاية. يؤكل الطبق ساخن. بعد التبريد ، يصبح الجبن صلبًا وجافًا.

يمكنك قلي الطبق في فتات الخبز. شكل التقطيع في هذه الحالة هو صفائح بسماكة 1 - 1.5 سم ، الذرة أو دقيق القمح ، البسكويت مناسب للبقسماط. يُغمس المنتج في الماء ، ثم يُغلف بالبقسماط ويُقلى عليه.

فطيرة بالجبنة والأعشاب (وصفة)

للخبز ، يمكنك تناول عجينة الفطائر الجاهزة أو الخميرة أو الغريبة أو طهيها بنفسك.

لعجينة الخميرة:

• دقيق - 2.5 كوب ؛
• ماء - 2/3 كوب ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للحشوة: مفرومة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة و 300 جرام جبن أديغي مبشور.

1. تحضير العجينة (اخلطي الخميرة بالماء الدافئ وأضيفي الدقيق والزيت النباتي).
2. عندما ترتفع العجينة (بعد 30 دقيقة) قسّمها إلى كرات.
3. افردي العجينة على شكل كعكة ، ضعي الحشوة في المنتصف ، وافرديها قليلاً.
4. قم بتوصيل جميع الحواف في الوسط ، مع ترك فتحة للبخار للهروب.
5. اخبز لمدة 15 دقيقة (درجة حرارة - 220 درجة).

هذه وجبة غير مكلفة. بعد كل شيء ، سعر الجبن الأديغي أقل من تكلفة الأصناف الصلبة أو الأنواع اللينة المستوردة العصرية. لجعل المنتج أرخص ، ستساعد الوصفات المقدمة لصنع جبن الأديغة في المنزل. جربها وسوف تكافأ جهودك.

إليكم طريقة تحضير هذا المنتج الرائع في وطنه.

يمكن التعرف على جبن الأديغة (الشركسي) بسهولة من خلال لونه الأبيض أو الأصفر الفاتح ، ونقص القشرة ، والفراغات المميزة التي تشبه الشق على السطح والطبقات المعتدلة. له طعم حليبي حار ، مالح قليلاً مع رائحة الحليب المبستر أو المخبوز ويتميز بقوام رقيق ولكنه كثيف إلى حد ما.

شكل رأس الجبن عبارة عن أسطوانة ممتلئة منخفضة بحواف ناعمة. يجب ألا تخيف التضمينات الكريمية المنفصلة: فهذه إحدى ميزات المنتج.

يبدأ تاريخ جبن الأديغي في جمهورية أديغيا. لهذا السبب يسمى ذلك. الاسم الثاني - "الشركس" - يوضح أن السكان المحليين (الشركس) يعتبرونه طبقًا وطنيًا لهم. لا ينتج السكان الأصليون مثل هذا الجبن لأنفسهم فحسب ، بل يقومون أيضًا ببيع منتجاتهم الخاصة بنشاط.

تم تخصيص جبن الأديغة لمسابقة المهرجان التي تقام كل عام في مايكوب من قبل وزارة الزراعة. في هذا اليوم ، يمكن للجميع تجربة الجبن المحلي الحقيقي الذي يصنعه حراس الوصفات ، ومعرفة تعقيدات الإنتاج ، وكذلك الحصول على توصيات بشأن ماذا وكيف نأكله.

يعود أول ظهور في السوق إلى عام 1980. وفي هذا العام نشرت مجلة Dairy Industry أول مقال إشادة عن المنتج.

في الوقت نفسه ، أتاح النطاق الصناعي للإنتاج بدء المبيعات الجماعية وحتى إرسالها إلى الألعاب الأولمبية الصيفية في عبوات براقة خاصة مصنوعة حسب الطلب في فنلندا.

أصناف

هناك نوعان:

• طازج،
• مدخن.

أقرب "الإخوة" هم: جبنة الريكوتا الإيطالية ، وجبن الموزاريلا ، والماسكاربوني ، والجبن. الفرق الرئيسي بين جبن الأديغة والأصناف اللينة المدرجة هو ارتفاع درجة الحرارة أثناء بسترة المواد الخام.

دقة الإنتاج

1. في صناعة الجبن ، وفقًا للتقاليد الشركسية الراسخة ، يتم تسخين حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز إلى 95 درجة مئوية.
2. بعد ذلك ، أدخل مصل اللبن اللبن تدريجياً. نتيجة لذلك ، يحدث التقليص.
3. بعد خمس دقائق ، يتم جمع جلطات الحليب الناتجة بعناية في سلة خاصة منسوجة من أغصان الصفصاف. بفضل هذا ، يتم تشكيل أنماط فريدة من نوعها على جوانب الجبن النهائي.
4. ثم يتم قلب السلال لتشكيل أسطوانات الجبن المستقبلية.
5. في نهاية صناعة الجبن ، يتم رش المنتج بالملح من أجل التعقيم ، والحفاظ على العناصر المفيدة والذوق.

الرأس النهائي مرن ، لكنه طري ومتفتت قليلاً من الداخل.

المصنّعين

يتم إنتاج جبن الأديغ ليس فقط في الاتحاد الروسي. يتم توفيره أيضًا للسوق من قبل مصانع الألبان البيلاروسية والأوكرانية.

الأهمية! وفقًا لشهادة استخدام تسمية منشأ المنتج في اسم الشركة ، يحق فقط للمنظمات الموجودة في جمهورية Adygea صنع الجبن المسماة "Adygeisky". تعتبر المنتجات الأخرى التي تحمل الاسم نفسه مقلدة.

في الوقت الحالي ، تشارك 8 شركات كبيرة و 20 منظمة تعمل كرواد أعمال فرديين رسميًا في إنتاج جبن أديغي الحقيقي.

أشهر الموردين من بين مصانع الألبان الكبيرة:

• جياجينسكي.
• تامبوف.
• شوفجينوفسكي.

التركيب والسعرات الحرارية

مكونات الجبن الشركسي التقليدي:

• مبستر عند 95 درجة مئوية من الحليب ؛
• مصل اللبن المخمر
• ملح.

إنه منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية ذو قيمة غذائية عالية.

قطعة صغيرة وزنها 100 جرام فقط تحتوي على:

• دهون - 16.0 جم (جزء من الكتلة - 40٪) ؛
• البروتينات - 19.0 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.5 جم.

قيمة الطاقة 100 جرام - 226.0 كيلو كالوري.

مجموعة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى الضرورية للإنسان (مع نسبة من الإحتياج اليومي):

• فيتامين أ (24.7٪) - مضاد أكسدة مفيد للرؤية ؛
• فيتامين ب 2 (16.7٪) مسؤول عن صحة الغدة الدرقية ونموها.
• فيتامين ب 3 (24٪) له تأثير توسع الأوعية.
• فيتامين ب 6 (10٪) ضروري لعملية التمثيل الغذائي ؛
• فيتامين ب 9 (9.8٪) ضروري للجهاز المناعي والدورة الدموية.
• فيتامين ب 12 (20٪) يمنع تطور فقر الدم.
• فيتامين H (8.4٪) ينظم عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
• الكالسيوم (52٪) يقوي العظام.
• المغنيسيوم (6.3٪) مهم لتوصيل النبضات العصبية.
• الصوديوم (36.2٪) يمنع الجفاف.
• الفوسفور (45٪) له دور في تكوين العظام.
• الزنك (29.2 ٪) يضمن إنتاج الهرمونات الابتنائية ، وله تأثير إيجابي على وظائف الإنجاب ؛
• النحاس (6٪) مطلوب للنمو السليم للعظام.

كيف ولمن هو مفيد

يُنصح بتضمين جبن الأديغة في قائمة الرياضيين والأطفال والمراهقين وكذلك النساء أثناء الدورة الشهرية والحمل والرضاعة.

الميزات المفيدة:

1. يهدئ الجهاز العصبيحيث أنه يؤثر على إنتاج "هرمونات المزاج".
2. يطبيع ضغط الدملذلك يشار لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
3. المحتوى العالي من الفيتامينات يحسن الصحة ، يحسن المناعة ويقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان.
4. الانزيمات الطبيعية دعم الجهاز الهضمي.
5. بفضل الكالسيوم والفوسفور ، يقوي العظام ويشفي الشعر والأسنان والأظافر.
6. أحماض أمينية سهلة الهضم تأثير مفيد على حالة العضلات ووظائف المخ.

أثناء الحمل

• بتناول قطعة من الجبن الشركسي كل يوم ، يمكنك التخلص من التسمم ومنع تطور تسوس الطفل.
• بسبب وجود الدهون الصحية ، يغذي المنتج جسم المرأة الحامل ويمنحها القوة.

الخيار الأكثر أمانًا هو طهي نظير محلي الصنع من جبن أديغي بنفسك ، بعد التحكم في العملية برمتها من البداية إلى النهاية.

موانع أثناء الحمل:

• مرض تحص بولي ،
• التهاب القولون ،
• التهاب المعدة.

أثناء الرضاعة

الجبن الشركسي لا يسبب العطش ، لذلك لا يسبب الانتفاخ وانتاج كميات زائدة من الحليب.

يجب على الأمهات المصابات بأمراض الكلى والجهاز الهضمي والذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الامتناع عن الشرب.

يجب إدخال جبن الأديغة في النظام الغذائي تدريجيًا ، بدءًا من 30 جرامًا يوميًا ، مع مراقبة الطفل بعناية: ما إذا كان رد الفعل التحسسي قد ظهر.

إذا كان كل شيء على ما يرام ، يمكنك زيادة الكمية إلى 50 جم.

يُنصح باستخدام المنتج ليس في شكله النقي ، ولكن كجزء من الأطباق الأخرى المسموح بها ، مثل سلطات الخضار.

إذا أظهر الطفل أعراض الحساسية ، فسيتعين عليك التخلي عن الجبن لمدة شهرين واستشارة الطبيب.

في قائمة الأطفال

يدخل الجبن الشركسي في غذاء الأطفال بعد 10-11 شهرًا ابتداءً من 5 غرام في اليوم. بحلول سن الثانية ، ينمو الجزء إلى 30 جرامًا يوميًا.

لا تحتاج إلى إعطاء كل يوم ، يكفي بضع مرات في الأسبوع.

أفضل وقت قبل الغداء. في هذا الوقت ، تكون الإنزيمات الهاضمة أكثر نشاطًا.

من الأفضل دمج جبن الأديغة مع طبق جانبي (مكرونة ، خضروات) أو خبز ، بحيث يحصل الطفل على الدهون والبروتينات والكربوهيدرات بنسب متناغمة أثناء الوجبة.

في حالة حدوث حساسية ، يجب استبعاد الجبن على الفور من قائمة الأطفال واستشارة طبيب الأطفال.

الآثار الجانبية وموانع الاستعمال

لا توجد موانع جدية. لكن يجب توخي الحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات الألبان.

مع الاستهلاك المفرط للجبن الأديغي ، يظهر أثر جانبي: حمض ألفا الأميني العطري التربتوفان الموجود في الجبن يمكن أن يسبب صداعًا شديدًا.

لتجنب التسمم الغذائي ، تأكد من أن المنتج طازج.

مع ماذا يأكلون

1. يمكن أن تستهلك بمفردها.
2. ممزوج بالزبدة - نيئ أو مقلي.
3. مناسب للسلطات الخفيفة والشوربات.
4. يتم الحصول على الوجبات الخفيفة الحارة من جبن الأديغة.
5. مناسب في حشوات الفطائر ، الزلابية ، الخشابوري.
6. على أساسها ، تصنع الأوعية المقاومة للحرارة وكتل الجبن.
7. ستكون صلصة الجبن هي أبرز ما في أي وليمة.

الاختيار والتخزين

انتبه عند الشراء:

• التوفر التعبئة والتغليف فراغ: يتم تسليم الرأس كله من المصنع بهذا الشكل.
• يجب أن يكون اللون كريمي قليلاً ، وليس أبيض مثلج.
• لا يُسمح بوضع البقع والبقع على سطح المنتج ، وخاصة آثار العفن.
• يجب أن تقاوم حواف رأس الجبن الضغط ، ويجب أن يظهر الجزء المركزي مرونته ، ويستعيد شكله الأصلي تدريجيًا.

يجب تخزين الجبن في وعاء زجاجي بغطاء مغلق حتى لا يمتص الروائح الغريبة. يمكنك وضع بضع قطع من السكر في وعاء مع الجبن كمادة ماصة. مدة الصلاحية 2-3 أيام بعد فتح العبوة.

صنع الجبن في المنزل

من الحليب كامل الدسم

للحصول على 1 كجم من الجبن الشركسي في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• 6-8 لترات من حليب البقر (الأفضل محليًا) ؛
• مصل اللبن المخمر (أو ما يحل محله) ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب على نار خفيفة حتى يصبح رغوي (95 درجة مئوية) ، لكن لا تغلي. خلاف ذلك ، سوف يصبح الجبن مشدودًا جدًا.
2. بمجرد ظهور الرغوة ، اسكب مصل اللبن المخمر بعناية حول محيط المقلاة بالكامل باستخدام مغرفة. لا تحتاج إلى الكثير ، وإلا سيصبح المنتج متفتتًا جدًا ويفقد مرونته المميزة.
3. قلب الحليب ببطء في القدر حتى يتخثر تمامًا.
4. تخلص من جلطات الجبن في مصفاة (أو أي جهاز آخر به ثقوب) واتركه لمدة 15-20 دقيقة لتصريف مصل اللبن. في الوقت نفسه ، يتم ضغط الجبن قليلاً تحت وزنه.
5. تشكل اسطوانة كثيفة من الكتلة الناتجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البهارات والأعشاب حسب الرغبة.
6. دهن رأس الجبن بالماء المملح قليلاً واتركه لينضج لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

وصفة الأديغة من حليب الماعز والخل

مكونات:

• 2 لتر من حليب الماعز
• 40 جم ملح
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. اغلي حليب الماعز.
2. صب الخل في القدر.
3. امسك الموقد حتى تتكون كتلة جبن كثيفة من اللبن الرائب.
4. ضع الكتلة في مصفاة مبطنة بشاش.
5. يضاف الملح ويقلب.
6. تشكل كعكة وإرسالها إلى مقلاة جافة (يفضل الحديد الزهر).
7. يُطهى على نار متوسطة حتى يذوب الجبن تمامًا.
8. تُرفع الكعكة في البرد لتتجمد.

مع اللبن الرائب أو الكفير

مبدأ التحضير هو نفسه كما هو الحال في وصفة الحليب كامل الدسم ، فقط 2 لتر من الحليب تحتاج إلى تناول 0.6 لتر من الكفير أو الزبادي واستخدامها بدلاً من مصل اللبن.

تضيف بعض ربات البيوت عصير ليمونة متوسطة الحجم إلى 1.5 لتر من الحليب لطيها.

مع الجبن القريش

مكونات:

• 1 كغم من الجبن ،
• 1 لتر حليب
• 3 بيض دجاج ،
• 100 جرام زبدة طرية
• 1.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو:

1. ضعي الجبن القريش في الحليب المغلي وانتظري حتى يغلي مرة أخرى ، ثم اطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
2. قم برمي الملاط الناتج في مصفاة لتصريف مصل اللبن.
3. العودة إلى القدر. أضف باقي المكونات هناك: البيض والصودا والملح والزبدة. تخلط جيدا.
4. ضعيها على النار واتركيها لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
5. خذ طبقًا نظيفًا ، وادهنه بطبقة رقيقة من الزيت أو الدهون. انقل كتلة الجبن إليه ، وقم بتسويتها ، واتركها تبرد.
6. اختبئ في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

أسرار بسترة المنزل

لمنع الحليب من الالتصاق والهروب أثناء البسترة ، يجب تبريده مسبقًا. ثم صب القليل من الماء في قاع المقلاة واتركه حتى يغلي. ثم ، مع التحريك باستمرار ، أضيفي الحليب المبرد في أجزاء إلى المقلاة.

وبالتالي ، ستقوم باستمرار بخفض درجة حرارة السائل الموجود بالفعل في المقلاة.

لكل صانع جبن وصفته المفضلة ، لذلك قد يختلف طعم الجبن الجاهز. يمكنك مزج كلا النوعين من الحليب أو استخدام مزرعة بادئة خاصة مثل مصل اللبن أو إضافة قطع من الفلفل الحار أو الثوم. أختر!

تعتبر منتجات الألبان جزءًا مهمًا من نظام غذائي صحي ومتوازن. يعد استخدام الجبن ، وهو منتج يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، أمرًا إلزاميًا ، لأنه يخلو من الإضافات الضارة ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمغذيات الكبيرة. أولئك الذين يحبون الجبن الدهني يشترون ماركات مثل "الروسية" ، "الهولندية" ، يختارون جبن الفيتا من الأصناف الأقل دهنية. إذا كان الجبن الصلب أصفر ، فإن جبنة الفيتا بيضاء ، فهذه هي الطريقة التي يميز بها المشترون الجبن ، على الرغم من أن هذا فرق بسيط واحد بينهم. ما هي الاختلافات الأخرى بين الجبن والجبن؟

ما هو الجبن؟

الجبن منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات مثل C و E و PP و A و D. ويحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة مثل الحديد والنحاس والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والصوديوم. تحتوي الجبن على نسبة عالية من الدهون ، لذلك ينصح بتناولها عدة مرات في الأسبوع ، بما لا يتجاوز 100 غرام.

تصنع الأجبان من حليب البقر عن طريق تخثيرها ثم تخميرها بإضافة ثقافة بادئة. بفضل تقنية الإنتاج الخاصة ، يحتفظ المنتج بجميع فوائد الحليب.

ما هو بريندزا؟

يعتبر الجبن ، مع احتفاظه بجميع الخصائص المفيدة للجبن ، منتجًا غذائيًا ، حيث يحتوي على القليل من الدهون (30-40٪ ، أحيانًا 50٪) وبالتالي يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية. يعتبر برينزا نوع مخلل من الجبن ، أساسه ليس فقط حليب البقر ، ولكن أيضًا حليب الأغنام والماعز.

بعد إضافة الإنزيمات توضع الجبن في محلول ملحي حيث تستغرق من 3 أسابيع إلى 3 أشهر. إنه مالح للغاية ، لذا ينصح بنقع الجبن قبل الأكل حتى يتلاشى الملح قليلاً. يحتوي الجبن على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الجبن ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية مثل الميثيونين والتريبتوفان.

الخصائص العامة للجبن والجبن

تشترك منتجات الألبان كثيرًا في كونها مصنوعة من الحليب. يعتبر كل من الجبن والجبن مصادر للبروتين والكالسيوم ، لذلك يجب تضمينهما في النظام الغذائي قدر الإمكان. يحتوي منتجان على كميات متساوية تقريبًا من الصوديوم والفوسفور والفيتامينات C و A و B. نوعان من الجبن جيدان للهضم ، وذلك بفضل تركيبتهما التي تحافظان على صحة الجهاز العظمي والأسنان ، كما تمنع المنتجات نمو الجبن. البكتيريا المتعفنة في الأمعاء وتقوي جهاز المناعة.

للجبن والجبن موانع استعمال شائعة ، لذلك إذا كنت تعاني من أمراض الكلى والكبد والمعدة والبنكرياس ، يجب عدم تناول هذه المنتجات أو تقليل استخدامها.

الاختلافات بين بريندزا والجبن

على الرغم من أن كلا المنتجين مصنوع من الحليب ولهما تركيبة متشابهة من الفيتامينات والمعادن ، لا تزال هناك اختلافات كثيرة بينهما.

مظهر

من السهل جدًا التمييز بين الجبن والجبن ، فالأخير له لون أصفر وكلما زادت كتلة الدهون فيه ، زاد لونه ثراءً. بعض أنواع الجبن لها ظلال أخرى ، لذا فإن الجبن مع العفن ، الذي يمكن أن يكون له ألوان زرقاء وخضراء ، تحظى بشعبية كبيرة. يوجد جبن برتقال. كما يتميز المنتج بقشرة صلبة مميزة لا توجد في الجبن. لون الجبن أبيض ، سطحه مستوٍ ، يتكسر بسهولة ، لكنه لا ينهار. هيكلها ليس مساميًا ومتجانسًا ، في حين أن الجبن يمكن أن يكون له نمط - ثقوب ، يمكن أن تكون كبيرة وصغيرة (جبن ماسدام ، الجبن الهولندي).

المذاق

نظرًا لأن برينزا يعتبر جبنًا مخللًا ، فقد طعم مالح. يتم غرس المنتج لمدة 20 إلى 60 يومًا. الجبن الصلب له عدة أنواع ولكل منها طعمه الخاص. إذن فهناك أجبان ذات مذاق حاد وطعم فاكهي وبندق وطعم كريمي حلو وطعم الحليب المخبوز وما شابه. يتم إنتاج الجبن المدخن كمقبلات للبيرة.

محتوى الدهون

تحتوي الأجبان على نسبة دهون مختلفة ، لذلك هناك منتجات ، وتتراوح نسبة الدهون من 30٪ (جبن إيدام) إلى 55٪ (روسي). يعتبر الجبن من منتجات الألبان الغذائية المخمرة ، ولا تزيد نسبة الدهون فيها عادة عن 30-40٪. كما يوجد برينزا 50٪ ، وهو يعتبر من ألذ الأطعمة الصحية.

تكنولوجيا الإنتاج

يُصنع الجبن الكلاسيكي المعتاد من حليب البقر ، ويمكن أيضًا صنع أنواع أخرى منه من الحليب. كل نوع من أنواع الجبن له تقنية إنتاج خاصة به ، حيث أن مدة ضغط الجبن الصلب أطول من تلك اللينة ، وهذا هو سبب اختلاف قوامها. لا تخضع الأجبان الطرية للتخزين الطويل ، فمن الأفضل تناولها على الفور. تنضج بعض أنواع الجبن لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، وعادة ما يستمر وقت النضج لمدة تصل إلى عام واحد.

يمكن صنع الجبن من حليب الأغنام أو الماعز. ينقع في محلول ملحي ويبقى الجبن فيه لمدة 20 إلى 60 يومًا. يتكون Bryndza من الحليب باستخدام العجين المخمر ومنفحة. حتى لا يختفي المنتج بعد التحضير ، يوضع في محلول ملحي خاص به ويمكن تخزينه هناك لمدة 2-3 أسابيع. بدلًا من المحلول الملحي ، يمكنك استخدام ورق الخبز أو ورق القصدير.

طبخ

باستخدام الجبن الصلب ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق. بالإضافة إلى حقيقة أن الجبن المبشور يضاف إلى البيتزا ، إلى العديد من الأوعية المقاومة للحرارة ، فهو عنصر ثابت في العديد من السلطات. غالبًا ما تستخدم الجبن الأزرق والجبن الكريمي والجبن الحلو مثل Mascarpone و Ricotta في الحلويات. برينزا غير مناسب للخبز ، لأنه يحتوي على ملمس ناعم ، وبالتالي ، غالبًا ما يعمل كعنصر في سلطات الخضار ، ومن بينها السلطة اليونانية التي تحظى بشعبية خاصة.