هل تريد طهي البرش الأخضر في الشتاء؟ أقترح العمل الجاد الآن ، لإغلاق حميض الشتاء. الحفظ هو وسيلة للحفاظ على المنتج طازجًا لفترة طويلة. معلب ، ويمكن استخدامه حتى الفطائر. هناك العديد من الطرق لحفظ حميض ، لكل منها إيجابيات وسلبيات.

ستنظر هذه المقالة في طرق مختلفة للحفاظ على حميض. من الممكن اختيار القائمة المناسبة من قائمتهم. أولاً ، سيكون هناك وصف موجز للطرق الرئيسية للحفاظ على هذا المنتج.

حصاد حميض الشتاء: عدة طرق ، أسرار الطهي

• جاف؛
• يجمد؛
• حفظ في البنك.

ستتم مناقشة ميزات كل نوع من المعالجة أدناه.

يجف

عند التجفيف ، سيحتفظ المنتج بمعظم العناصر الغذائية ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن البرش مع الحميض المجفف له طعم محدد نوعًا ما.

• تجفف الأوراق على النحو التالي: تنتشر الأوراق المحضرة على سطح نظيف. تشمل عملية التحضير الغسيل والتجفيف والفرز. الأوراق تجف بسرعة - لمدة يومين. يتم طي الأوراق الجافة ببساطة في عبوات زجاجية.

يجمد

عند التجميد ، يحتفظ الحميض بجميع خصائصه المفيدة. لكن يمكنك تذويبه فقط قبل الطهي ، إعادة التجميد غير مقبول! إذا لم يتم طهي أي شيء من الحميض بعد إذابته ، فيمكن ويجب التخلص منه.

تعليب البنك

الخيار مناسب للأشخاص المبدعين. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، اختر أيًا منها!

حميض الشتاء: الحفظ والوصفات

فيما يلي 8 طرق للحفاظ على حميض في الجرار لفصل الشتاء. يمكن استخدام المنتج المعد بهذه الطريقة في الطهي.

تعليب حميض بدون ملح ، ماء بارد

• يجب غلي الماء ، صب حميض ، وعدم استخدام أي مواد مضافة. يتم تحضير حميض بالطريقة المعتادة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن قطع الأوراق. يتم تغليف الخضر بإحكام في جرة معقمة ، مملوءة من الأعلى بالماء ومغلقة بغطاء من النايلون. يخزن في الثلاجة أو القبو.

الخيار الثاني للتعليب بدون ملح

تختلف الوصفة عن السابقة فقط في درجة حرارة الماء. أوراق حميض الخليج بالماء المغلي ، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

يتم تحضير المنتج كالمعتاد ، لكن يُسكب بالماء المغلي. البنوك هي الأفضل أن نشمر. إذا تم تقطيع الخضر جيدًا ، قبل لفها ، يجب أن تنتظر حتى تخرج فقاعات الهواء ، أضف الماء ثم لفها.

تعليب حميض بالملح

الجرار تحضر وتقطع أوراق الحميض. ضعي الخضر في الجرار ، احكيه بإحكام. عند تقطيع المنتج إلى شرائح ، من الأفضل عدم التخلص من السيقان - في شرائح صغيرة ، يمكن أيضًا حفظها.

أضف 10 جم من ملح الطعام (ملعقة صغيرة بالضبط) إلى جرة سعة 0.5 لتر واسكب الماء - الماء المغلي أو المبرد المغلي. جودة الحفظ لن تتدهور. نشمر البنوك.

اسأل الشيف!

فشل في طهي وجبة؟ لا تتردد في سؤالني شخصيا.

تعليب حميض بدون تعقيم

كل الوصفات المذكورة أعلاه لا تتطلب تعقيم المنتج. نقدم خيار آخر بدون تعقيم - بالشبت. يوجد في وعاء يحتوي على مثل هذا الحفظ المزيد من الفيتامينات والفوائد.

يجب ألا تتجاوز نسبة الحميض والشبت 1: 4. تحضير الشبت بنفس طريقة أوراق الحميض. تحتاج البنوك إلى التعقيم ، ووضع جزء من حميض ، ودك ، ووضع الشبت في الأعلى. صب الماء البارد (مسلوق) وأغلق. يجب حفظ هذا الحفظ في الثلاجة.

تعليب حميض بالأعشاب

يمكنك إغلاق أوراق الحميض لفصل الشتاء مع المزيد من المساحات الخضراء. كلما كانت قائمة المنتجات أكثر تنوعًا ، زادت فائدة تكوين الجرة في النهاية. هذه الوصفة تتطلب التعقيم.

قائمة المنتجات ل 1 جرة 1 لتر:

• أوراق حميض وسيقان - 750 جم ؛
• ماء - 300 جم ؛
• بصل أخضر - 150 جم ؛
• ملح الطعام - 10 جم ؛
• شبت الخضر - 10 جم ؛
• البقدونس الأخضر - 10 جم.

تسلسل عملية الحفظ:

1. اشطف الخضر ، وفرزها ، واقطعها.
2. إغل الماء.
3. ضعي الأطعمة المحضرة في قدر (وليس الألمنيوم - مطلي بالمينا فقط) ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح.
4. يغلي لمدة 10 دقائق.
5. في نهاية الفترة المحددة ، ضع المنتج الساخن في وعاء. لا تحتاج إلى التعقيم مسبقًا - فقط اغسلها بمنظف المطبخ واشطفها تحت الماء الجاري.
6. غطي البرطمان بغطاء وقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة.
7. عند الانتهاء من عملية التعقيم ، أخرج البرطمان من الماء ولفه لأعلى. بما أنها بحاجة إلى التأكد من أنها تبرد ببطء قدر الإمكان ، فمن الأفضل إعادتها إلى الماء الذي تم فيه التعقيم.

حفظ حميض مع الخل

ميزة هذا الخيار هي الحفاظ على لون وطعم براعم حميض. يحدث هذا بسبب نقص المعالجة الحرارية.

قائمة منتجات وصفة الخل:

• حميض - المبلغ المطلوب ؛
• ماء مغلي بارد - 1 لتر ؛
• الخل 9٪ - 100 جم (6.5 ملاعق كبيرة) ؛
• ملح - 30 جم

وصفة خطوة بخطوة:

1. شطف أوراق الحميض والسيقان وقطع بشكل تعسفي.
2. عقم البرطمانات ثم احشر الخضر فيها.
3. ضعي معيار الخل والملح في ماء مغلي ، وحركي حتى تذوب كل البلورات تمامًا.
4. صب المنتج إلى الأعلى بالماء ، ولفه.

مغلق لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، يتم تخزين حميض بشكل مثالي ، ويحتفظ بجميع خصائص الذوق.

تعليب حميض بدون ماء

يمكن الحفاظ على أوراق الحميض بدون ماء مع الخضر الإضافية. تستخدم البنوك بحجم مخفض - 300 جم ، ولكن من الممكن أيضًا بسعة 500 جم.

ليس من الضروري مراعاة نسب المنتجات ، ستعتمد كميتها على وجود نوع معين من المساحات الخضراء والتفضيلات الشخصية. بالإضافة إلى الحميض ، يمكنك استخدام البصل الأخضر أو ​​البقدونس أو الشبت.

• يجب تحضير جميع المنتجات بشكل صحيح ، ثم تقطيعها بسكين. في وعاء مناسب للخلط ، ملح جميع الخضر. يتم حساب كمية الملح على النحو التالي: لكل 150 جم من براعم الحميض ، يتم استخدام 30 جم (ملعقة كبيرة) من الملح. بعد تقليب الأعشاب والملح ، اتركهم لمدة نصف ساعة للحصول على العصير. قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ، وانقل قطعة العمل فيها ، ثم قم بحكها ولفها.

حصاد حميض لفصل الشتاء بالملح بدون ماء

وصفة أخرى بدون ماء موصوفة أدناه. إنه مختلف عن السابق.

1. شطف وفرز الخضر. التقطيع ، ضعيها في وعاء ، ورشي الملح واخلطيها بيديك. سيحدث الحفاظ على المنتج بسبب محتوى الحمض الطبيعي في حميض.
2. ضع المنتج المحضر في مرطبانات ، وأغلقها بأغطية. يفضل التخزين في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.

كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء

هناك أيضًا عدة خيارات للتجميد. سيتم وصف الأكثر شيوعًا هنا.

كيفية تجميد براعم حميض:

1. حميض طازج يتحرك. تتضمن هذه العملية إزالة العشب الآخر ، والأوراق البطيئة أو التالفة ، وأي شيء حدث في مجموعة الحميض ، ولكنه ليس حميضًا.
2. يتم غسل المنتج المصنف. نظرًا لأن براعم الحميض غالبًا ما تتلامس مع الأرض ، عند الغسل ، فمن الأفضل إنزال الحميض في وعاء من الماء أولاً (يجب أن يغطي المنتج تمامًا) ، وبعد الاستقرار في قاع الأرض ، اغسل السيقان. في وقت تحت الماء الجاري. قد تكون هذه عملية تستغرق وقتًا أطول مما كانت تبدو في البداية ، ولكن إذا لم تفعل ذلك ، فسينتهي الأمر بالأرض والرمل في البرش النهائي.
3. قطع الأوراق. يكفي قطع الورقة إلى شرائح بسمك 3-4 سم.
4. اغلي الماء في قدر. ضع المنتج المسحوق فيه.
5. بعد دقيقة واحدة ، أخرج المنتج من الماء المغلي وضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
6. في هذا الشكل ، اترك الخضار حتى تبرد تمامًا وتجف إلى أقصى حد.
7. عند وضع أوراق الأكسال المبردة في عبوات مجزأة ، تحتاج إلى حساب كمية المنتج في العبوة في وقت واحد.
8. حرر الهواء من الكيس قبل التجميد. ضعه في الفريزر واتركه هناك حتى تظهر الحاجة إلى حميض.

كيفية إغلاق حميض لفصل الشتاء في البنوك

تم وصف وصفات حميض الاغلاق في الجرار أعلاه. يجب تحضير البنوك نفسها (إذا لم يتم تعقيم المنتج) مسبقًا. نظرًا لأن جميع الوصفات لا تستغرق الكثير من الوقت ، يجب أن تكون الجرار جاهزة بالفعل بحلول الوقت الذي تتم فيه معالجة براعم الحميض.

من الأفضل الحفاظ على الحفظ في القبو. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستعمل الثلاجة. مع مراعاة جميع قواعد التعليب ، يجب ألا "تنفجر" البنوك.

وصفت هذه المقالة طرقًا عديدة للتحضير حميض لفصل الشتاء. الحفاظ علىيعتمد فقط على الاحتياجات والتفضيلات ، يمكنك اختيار الوصفة الأسرع أو الأكثر لذة لقطعة العمل.

في تواصل مع

البرش الأخضر هو طبق الربيع والصيف المفضل لدى الكثيرين ، وهو عنصر لا غنى عنه في هذا الحساء ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. لسوء الحظ ، فإن الحميض الطازج هو عشب موسمي ، ولكن يمكنك دائمًا تخزين هذا المحصول لفصل الشتاء عن طريق التعليب.

ستجد في هذا المقال تعليمات مفصلة عن حفظ الحميض لفصل الشتاء ، بدءًا من الحصاد وتحضير المواد الخام ، وانتهاءً بالوصفات التفصيلية لتحضير المستحضرات من هذه العشبة اللذيذة والصحية.

حميض لفصل الشتاء - الإعداد الصحيح

تبدأ معظم ربات البيوت في الحفاظ على الخضار والفواكه والتوت في أغسطس ، عندما يبدأ الحصاد الجماعي. ومع ذلك ، تختلف الأمور قليلاً مع الحميض: من الأفضل الاحتفاظ بها لفصل الشتاء في الربيع أو أوائل الصيف ، بينما لا تزال أوراق الثقافة شابة ومثيرة.

ليس سراً أن حميض الحديقة الأكثر شيوعًا له العديد من الخصائص المفيدة. وهي غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والألياف والأحماض العضوية وكذلك البوتاسيوم والفيتامينات. تعتبر أوراق المزرعة من أوائل الأوراق التي تمسك بمرض البري بري الربيعي ، لتجديد احتياطيات المغذيات بعد الشتاء. هذا المنتج غذائي ومنخفض السعرات الحرارية. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، سواء كان طازجًا أو مجففًا أو مخللًا أو معلبًا.

بالطبع ، أكثر الأوراق المغذية والمفيدة هي الأوراق الصغيرة التي تظهر في الحديقة في أوائل الربيع. لكن كيف تحفظ هذا المخزن للمواد المفيدة؟ هنا ، يأتي التعليب لإنقاذ ربات البيوت. لذا ، إذا كنت تعرف بالفعل الخصائص المفيدة للثقافة ، ولكنك لا تعرف كيفية حفظها ، فهذه المقالة مناسبة لك. يصف بالتفصيل ميزات حصاد ومعالجة حميض ، ويحتوي أيضًا على بعض الوصفات المتاحة للحفاظ عليها بطرق مختلفة.

هناك الكثير من الوصفات للحميض المعلب ، لكننا سننظر فقط في أبسطها وأكثرها شيوعًا. لكن أي تحضيرات لا تبدأ بدراسة الوصفة ، ولكن بجمع وتحضير المواد الخام.

يبدأ العمل على تحضير الحفظ لفصل الشتاء بالحميض ، لأنه أول ما يظهر في الربيع في الحديقة ، حيث يزود جسم الإنسان بمجموعة كاملة من الفيتامينات. من المهم جدًا تحضيره في الوقت المناسب ، قبل أن تكبر أوراقه ولم يتح لها الوقت لتراكم كمية زائدة من حمض الأكساليك الضار بالصحة. عملية التعليب نفسها لا تنطوي على أي صعوبات.

ستحتاج إلى مزيد من الوقت لإعداد المواد الخام. وتشمل: جمع الأوراق وغسلها وتجفيفها وطحنها. ستكون الخطوة التحضيرية التالية هي غسل وتعقيم البرطمانات. بعد ذلك فقط ستتمكن من البدء في التعليب ، حيث تعتمد تقنيتها على الطريقة التي تختارها: مع الملح أو بدونه ، عن طريق التعقيم أو التجميد. دعنا نفكر بمزيد من التفصيل في جميع الخطوات المدرجة ووصف جميع الخطوات اللازمة.

حصاد حميض

لجعل الخضر المعلبة لذيذة وصحية ، تحتاج إلى الحصاد بشكل صحيح من الأسرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الأوراق الصغيرة للثقافة بعناية بحيث يكون القطع قريبًا من الأرض قدر الإمكان. يبدأ جمع الأوراق للحفظ في الربيع ، عندما يصل طول الأوراق إلى 10 سم (الشكل 1). هذا يرجع إلى حقيقة أنه في وقت لاحق تصبح الأوراق خشنة ، وتفقد خصائص طعمها وتتراكم حمض الأكساليك ، وهو أمر غير مفيد للصحة. يتم قطع الأوراق بعناية بسكين ، على مسافة 4 سم تقريبًا من الأرض ، حتى لا تتلف نقطة النمو ، لأنه يمكن حصاد 3-4 محاصيل في الموسم من شجيرة واحدة. يجب أن تعلم أنه لا يمكن تخزين الخضر المقطوعة لفترة طويلة ، لذلك يجب معالجتها.

ملحوظة:من الأفضل وضع الأوراق على الفور في وعاء كبير أو مقلاة. لذلك سيكون من الأنسب لك فرز الأوراق أو الأعشاب الضارة التي سقطت عن طريق الخطأ في حاوية الاستنبات.

بادئ ذي بدء ، قم بفرز الخضر ، وإزالة أي حشائش قد سقطت ، وكذلك الأوراق الصفراء أو القديمة أو الفاسدة. ثم يجب غسل الحميض جيدًا ، بعد نقعه في الماء البارد. في هذه الحالة ، يمكن إزالة جميع كتل الأوساخ بسهولة بعد نقعها. من المهم جدًا عدم بقاء أي جزيئات من التربة على الأوراق ، لأنه معها يمكن للبكتيريا الضارة غير الآمنة للجسم أن تدخل قطعة العمل الخاصة بك. اشطف الأوراق تحت الماء الجاري وضعها على سطح مستوٍ حتى تجف. في المستقبل ، سيكون أكثر ملاءمة إذا تم تقطيع الحميض المعلب إلى قطع صغيرة. لذلك ، قبل وضعها في الجرار ، لا تكن كسولًا جدًا لتقطيع الأوراق إلى خطوط عشوائية. في هذا الشكل سيكون جاهزًا للتعليب والاستخدام اللاحق.

الشكل 1. شراء المواد الخام

عندما تقوم بجمع الكمية المطلوبة من المساحات الخضراء وفحص الفريسة بعناية ، فأنت بحاجة إلى تمزيق السيقان من كل ورقة. هذه الحالة مهمة بشكل خاص إذا كنت قد جمعت بالفعل نباتات ناضجة. في مثل هذه الثقافة ، تكون السيقان صلبة للغاية ، وبعد المعالجة الحرارية والحفظ ، سوف تفسد طعم قطعة العمل بأكملها. في الأوراق الصغيرة ، لا تزال السيقان ناعمة ، لذا لا يمكن إزالتها. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الأوراق إلى قطع عشوائية والشروع في غسل المواد الخام للحفظ.

تدفق مائى - صرف

حتى إذا قمت بإزالة الغبار والأوساخ المرئية من سطح الأوراق بعد الحصاد ، فإن هذا لا يعني على الإطلاق أنه يمكن إغلاق الحميض على الفور في مرطبانات دون شطفها. الحقيقة هي أنه خلال فترة النمو ، يمكن أن تتراكم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض غير المرئية للعين والتي يمكن أن تكون ضارة بالصحة على سطح الثقافة. لذلك ، قبل الإغلاق ، يجب غسل المواد الخام جيدًا (الشكل 2).

يتم الغسيل السليم للخضار المقطعة على النحو التالي:

1. صب الماء في ثلاثة أوعية كبيرة. من المرغوب فيه أن يتوافق حجم الحاويات مع حجم محصولك.
2. أولاً ، ضعي المواد الخام المفرومة في الوعاء الأول واشطفها جيدًا بالماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى نقل المواد الخام تدريجيًا من الحاوية الأولى إلى الحاوية الثانية. لا تحاول انتزاع أكبر عدد ممكن من الأوراق دفعة واحدة: قم بتحويلها قليلاً: وفقًا للحجم الذي يناسب يدك ، في كل مرة.
3. يمكنك تصريف الماء من الوعاء الأول وشطف الوعاء نفسه. يتم شطف المنتج الموجود في الوعاء الثاني جيدًا ونقله بواسطة حفنات إلى وعاء ثالث من الماء.
4. في الوعاء الثالث ، يتكرر الإجراء ، ويُعاد نشر المنتج المغسول بالفعل في الوعاء الأول.

الشكل 2. الغسل السليم للخضر

عندما تعود جميع الخضر إلى الحاوية الأولى ، يجب ملؤها بالماء وتكرار دورة الغسيل مرة أخرى. لذلك سوف تكون على يقين من عدم وجود بقايا للغبار أو الأوساخ أو مسببات الأمراض على سطح الأوراق.

كيف تغلق في البنوك

يمكن حفظ الحميض مع الملح أو بدونه. لا يوجد فرق كبير بين هذه الوصفات ، حيث يتم تخزين كل هذه الفراغات طوال فصل الشتاء. في الواقع ، تعتمد وصفة التعليب على التفضيل الشخصي.

ملحوظة:يفضل بعض الناس تغطية هذه الخضر بالملح ، حتى يحصلوا في النهاية على منتج جاهز يمكن إضافته على الفور إلى البرش. لكن هناك رأي مفاده أن مثل هذا المنتج مالح جدًا وغير مناسب للجميع. إذا كنت تقوم بتعليب هذه الخضر لأول مرة ، فإننا نوصي باستخدام عدة طرق في وقت واحد لتحديد الطريقة المناسبة لك.

تبدو تقنية الحفظ في الجرار كما يلي:

1. خذ قدرًا كبيرًا واملأه بالكثير من الماء. في المتوسط ​​، يجب أن يسقط 100 مل من الماء على 100 جرام من المواد الخام.
2. عندما يغلي الماء ، ابدأ في وضع حفنة من الخضر فيه ، وتخلص من الماء المتبقي فوق الوعاء الذي كان موجودًا فيه.
3. بعد وضع كل الخضروات في قدر من الماء المغلي ، قلبي الخليط بملعقة. سوف تطفو باستمرار ، وسوف تحتاج إلى تقليبها باستمرار حتى تغلي كل ورقة في الماء المغلي.
4. عند إضافة الخضر ، يتباطأ الغليان ويتوقف تدريجيًا ، لذلك ليست هناك حاجة لتقليل الحريق. انتظر حتى يغلي مرة أخرى واغلي المواد الخام في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك يمكن إبعاد القدر عن النار.

الشكل 3. الحفاظ على الخضر في الجرار

مقدمًا ، تحتاج إلى تحضير الجرار ذات الأغطية: شطفها وتعقيمها. يجب وضع الحاويات في أقرب مكان ممكن من الصينية مع قطعة العمل الساخنة. ما عليك سوى التقاط الكتلة الخضراء بملعقة وملء البرطمانات ، في محاولة لجعل الخليط يصل إلى أعلى العنق تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إغلاق البرطمانات أو لفها بأغطية وقلبها رأسًا على عقب لتبرد (الشكل 3).

للتعليب ، ستحتاج إلى برطمانات صغيرة الحجم: من 200 إلى 500 جم ، على سبيل المثال ، يكفي وعاء سعة 200 جرام لتحضير وعاء بورشت سعة 2 لتر. لا ينصح باستخدام أطباق ذات سعة أكبر ، حيث لا يمكن تخزين محتويات الجرة المفتوحة لفترة طويلة حتى في الثلاجة. يجب غسل البرطمانات المحضرة جيدًا بالماء الساخن والصودا وتعقيمها. يجب أيضًا تعليق أغطية الإغلاق لبعض الوقت في الماء المغلي. بعد الانتهاء من جميع الأعمال التحضيرية ، يمكنك المتابعة إلى إجراء التعليب (الشكل 4).

الشكل 4. تحضير حاويات التعليب

في أغلب الأحيان ، يتم حفظ حميض مع إضافة الملح. في هذه الحالة ، توضع الخضار المقطعة في أوعية معقمة وتُسكب بالماء المغلي المبرد مع قليل من الملح. يتم تخزين العلب الملفوفة في غرفة باردة. يمكنك أيضًا ملح المواد الخام المحضرة بمعدل 30 جم من الملح لكل 1 كجم من الخضر ، وفركها قليلاً معًا. يتم تغليف الكتلة بإحكام في أوعية معقمة ، ومغلقة بأغطية بلاستيكية محروقة وتخزينها في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة.

مكونات إضافية

لطهي البرش الأخضر اللذيذ والصحي في الشتاء ، يمكن تغطية حميض بمكونات أخرى ، على سبيل المثال ، نبات القراص والشبت. للقيام بذلك ، يتم تحضير الخضر وفقًا للتعليمات الواردة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم حصاد نبات القراص والشبت ، ويتم غسل هذه الخضر بنفس الطريقة.

يجب تقطيع جميع المواد الخام جيدًا ووضعها في وعاء كبير واحد. ستكون الإجراءات الأخرى هي نفسها كما في الوصفة أعلاه. يملأ القدر بالماء بمعدل 100 مل من الماء لكل 100 جرام من المواد الخام ، وبعد الغليان يبدأون في وضع الخضر فيه. يجب أن يغلي الخليط لمدة ثلاث دقائق ، وبعد ذلك يمكن أن يتحلل إلى برطمانات معقمة ولفه.

يمكن استخدام نبات القراص والشبت كمكونات إضافية عند حصاد حميض. عند قطف الخضر ، اختر الأوراق النضرة الصغيرة فقط ، وتذكر استخدام القفازات للحماية من شعر نبات القراص اللاذع. يتم غسل جميع المواد المجمعة جيدًا في عدة مياه ، وتقطيعها وغليها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. يتم حساب الماء والكتلة الخضراء بنسبة 1: 1 ، أي لكل 100 غرام من الخضر ، ستكون هناك حاجة إلى 100 مل من الماء. تُسكب التركيبة الناتجة في أوعية معقمة ، وتُلف وتترك ملفوفة حتى تبرد. نظرًا لأن الحميض نفسه يحتوي على كمية كبيرة من الحمض ، فلا داعي لإضافة إضافات أخرى مسؤولة عن عقم المنتج. خلع الملابس الخضراء جاهزة.

في وصفة قديمة أخرى ، يُمزج حميض البصل الأخضر والبقدونس بنسبة 2: 1: 1. يتم تحضير جميع الخضر بطريقة معروفة لك بالفعل ومملحة قليلاً لاستخراج العصير. يتم وضع الكتلة الخضراء في الماء المغلي وتضعف حتى انخفاض طفيف في الحجم. وهكذا ، نحصل على خضار في عصيرهم الخاص ، الذي يوضع بإحكام في مرطبان ويغطى بغطاء.

تعطي قمم البنجر الأصالة للحميض المعد. توضع المكونات المكسرة بكميات متساوية في برطمانات وتُسكب بالماء الساخن. في الوقت نفسه ، ستكون هناك حاجة إلى 1 ملعقة صغيرة لكل لتر واحد من كتلة ماء البنجر. ملح. البنوك ملتوية بالطريقة المعتادة. هذا الفراغ مثالي كملء للفطائر والفطائر. كما يمارس مزيج حميض مع الكرفس والكزبرة. في أي حال ، يجب أن تكون النسبة بين الحميض والأعشاب الأخرى 10: 5. أي بالنسبة لـ 10 حصص من الحميض ، يجب أن يكون هناك 5 حصص من الخضر الأخرى ، على سبيل المثال ، 3 حصص من البصل الأخضر وحصة واحدة من الشبت والبقدونس. يُطهى المزيج الأخضر في 50 مل من الماء المغلي حتى يتغير لون الخضر. ثم توضع في أوعية معقمة وتُلف. إضافة الملح غير مطلوبة ، حيث يتم تخزين قطعة العمل بشكل مثالي بسبب حمض الأكساليك ، وهو مادة حافظة ممتازة.

حفظ حميض لفصل الشتاء في الجرار بدون ملح

تعتبر وصفة الحفظ الخالية من الملح أبسط وصفة ، حيث لا يحتاج الحصاد إلا إلى الخضر والماء الساخن. للقيام بذلك ، يجب سكب حميض مغسول ومقطع تدريجياً في قدر من الماء الساخن ، ويغلي ويغلي لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، يمكن سكب الخليط على الفور في برطمانات معقمة ولفه. يمكن تخزين هذا الفراغ على الشرفة أو في مخزن حتى حصاد جديد (الشكل 5).

إذا كنت لا تريد العبث بالماء المغلي ، فهناك وصفة أبسط للحفاظ على هذه الخضر لفصل الشتاء في برطمانات بدون ملح. للقيام بذلك ، تحضير الخضر والماء. يجب أن يُسكب في قدر ويُغلى. أثناء تسخين الماء وغليانه ، تحتاج إلى شطف الأوراق جيدًا وتقطيعها إلى قطع عشوائية. إذا كان لديك القليل من الوقت ، فلا يمكنك حتى تقطيع الخضر ، ولكن يمكنك لفها في مرطبانات بأوراق كاملة.

الشكل 5. الاستعدادات لفصل الشتاء بدون ملح

تحتاج أيضًا إلى تعقيم البرطمانات والأغطية ، ويجب تبريد الماء المغلي إلى درجة حرارة الغرفة. عندما يصل السائل إلى المؤشر المطلوب ، قم ببساطة بنشر المواد الخام في البرطمانات ، واملأها بالماء وأغلق الأغطية.

بالنسبة لمعارضى الوصفة المضاف إليها الملح ، والذين لا يحبون الحميض المملح بشكل مفرط ، سنخبرك بالطرق البديلة لتحضيره. واحد منهم هو الحفظ بالماء الساخن. للقيام بذلك ، لكل 100 غرام من حميض ، ستحتاج إلى 100 مل من الماء ، والتي يجب أن تغلي. يتم إنزال الخضار المقطعة مسبقًا في السائل المغلي وإبقائها تحت الماء ، في انتظار الغليان الثاني.

الشكل 6. حصاد الخضر في حمام مائي

تُغلى كتلة الحميض لمدة 3 دقائق ، ثم تُرفع عن النار وتوضع في مرطبانات جاهزة ، وتُغلق بأغطية معدنية. تُقلب الحاويات الملفوفة رأسًا على عقب وتُلفَّ وتُترك لتبرد. يمكن تخزين الحميض المحضر بهذه الطريقة في مكان بارد طوال فصل الشتاء ، وذلك لاستخدامه في تحضير مختلف أصناف الطهي.

ملحوظة:تحتوي هذه الطريقة أيضًا على معارضين يدعون أن حميض مزدوج الهضم (أثناء عملية الحفظ وعند صنع الحساء) ليس له أي خصائص مفيدة. على أي حال ، الخيار لك.

يمكنك أيضًا طهي الخضر لفصل الشتاء دون إضافة الملح في حمام مائي (الشكل 6). للقيام بذلك ، يتم وضع حميض محضر في الجرار ، وملءها ليس في الأعلى. ثم توضع البرطمانات في إناء به ماء ساخن. مع تسخين البرطمانات ، تبدأ الأوراق في إعطاء العصير والاستقرار. تمتلئ المساحة الفارغة بالأوراق المتبقية. وهكذا ، تمتلئ الجرار إلى الأعلى ولفها بأغطية. بهذه الطريقة ، يتم تضمين كمية كبيرة من المساحات الخضراء في جرة واحدة.

على الرغم من حقيقة أن الحميض نفسه له طعم حامض غني ، فمن المعتاد في بعض الأحيان الاحتفاظ به مع إضافة الخل. الغرض من هذا الحفظ ليس إعطاء الخضر طعمًا أكثر ثراءً ، ولكن الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة في الثقافة (الشكل 7).

لتحضير الخضر لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى الخضر نفسها ، لترًا من الماء النظيف ، وملعقة كبيرة من الملح ومائة جرام من خل المائدة العادي (تسعة بالمائة).

الشكل 7. التعليب بالخل

اشطف الحميض جيداً وقطّعه إلى قطع. بعد ذلك ، يتم تغليف المواد الخام بإحكام في أوعية معقمة. يضاف الملح والخل إلى الماء ، ويخلط الخليط جيدًا وتُسكب البرطمانات على الفور. يجب ملء الحاويات بالماء بحيث يصل السائل إلى الرقبة تقريبًا ، ولكن في نفس الوقت يغطي الخضر بالكامل. بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرار بإحكام بأغطية أو لفها.

نظرًا لأن المنتج ، وفقًا لهذه الوصفة ، لا يخضع لأي معالجة حرارية ، ويعمل الخل كمواد حافظة ، لا تحتفظ الخضر بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات فحسب ، بل أيضًا باللون الأخضر الغني. في الوقت نفسه ، أثناء التخزين ، لا تنتفخ الجرار أو تنفجر ، ويمكن تخزينها ليس فقط في الثلاجة ، ولكن أيضًا في المخزن في درجة حرارة الغرفة.

تفضل بعض ربات البيوت تشغيلها بأمان ، وبالتالي يتم تغليفها بإضافة الخل. الوصفة التالية ستكون مفيدة لهم. للحصول على لتر واحد من الماء البارد ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح و 100 جم من 9٪ خل. توضع الأوراق المغسولة والمقطعة بإحكام في برطمانات معقمة.

يضاف الملح والخل بشكل منفصل إلى الماء البارد ، ويتم خلط كل شيء. يملأ المحلول الناتج بالجرار ذات الكتلة الخضراء ويتم لفه على الفور. ميزة هذه الطريقة هي أن الحميض غير قابل للمعالجة الحرارية ، وبالتالي لا يغير لونه وطعمه.

كيفية الحفاظ على حميض بدون ماء

تعليب الحميض بدون ماء يسمى التخليل البارد. لتحضير الفراغات وفقًا لهذه الوصفة ، ما عليك سوى الأعشاب الطازجة والملح (الشكل 8).

تعتبر هذه الوصفة أيضًا بسيطة للغاية ، وهي مثالية لأولئك الذين حصدوا محصولًا غنيًا من الخضر ولا يريدون إضاعة الوقت في الحفظ بالطريقة المعتادة. كما هو الحال مع الوصفات الأخرى ، تحتاج أولاً إلى تحضير المنتج بشكل صحيح: اشطفه جيدًا في عدة أوعية من الماء ، ثم قم بتقطيعه عشوائيًا إلى قطع صغيرة.

الشكل 8. الاستعدادات لفصل الشتاء بدون ماء

ستكون الإجراءات الإضافية بسيطة للغاية: تحتاج إلى ملح الخضر المحضرة والمفرومة ، باستخدام 30 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من المواد الخام. بعد ذلك ، يجب عجن الخضروات بيديك حتى يتم امتصاص الملح في أنسجة النبات. ثم يمكنك ببساطة تحلل الخليط في أوعية معقمة مسبقًا وإغلاقها بأغطية بلاستيكية. بسبب الملح ، الذي يعمل كمواد حافظة طبيعية ، يتم تخزين هذه الفراغات جيدًا ليس فقط في الغرف الباردة ، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة.

أسهل طريقة لتخزين الحميض الطازج هي ببساطة تجميده. للقيام بذلك ، يجب أيضًا غسل الخضار وقطعها ، ثم تعبئتها في أكياس فردية مع قفل في أجزاء. لكن هذه الطريقة مناسبة فقط لمن لديهم مجمد كبير أو مجمد منفصل.

كيفية الحفاظ على حميض دون تعقيم

ستوافق العديد من ربات البيوت المتمرسات على أن حمض الأكساليك مادة حافظة قوية بحيث يمكن إجراء حصاد حميض لفصل الشتاء دون تعقيم ، والذي لا يصبح في هذه الحالة عديم الفائدة فحسب ، بل يدمر أيضًا المواد القيمة الموجودة في الخضر. لذلك ، هناك العديد من الوصفات البسيطة التي تسمح لك بالحفاظ على حميض دون استخدام المعالجة الحرارية (الشكل 9).

هنا بعض منهم:

1. يتم قطع الأوراق النظيفة والمكسرة وتعبئتها بإحكام في جرة معقمة ، وتُسكب بالماء المغلي البارد ، وتُلف أو تُغلق بإحكام بغطاء من النايلون. يخزن في مكان بارد.
2. يتم وضع حميض مغسول ومقطع في وعاء مُجهز ويُسكب بالماء المغلي. ينتظرون حتى تخرج فقاعات الهواء ، ويخففون الكتلة الخضراء ، ويضيفون الماء إلى الأعلى ويلفون العلب. يمكن تخزين هذه الفراغات حتى في درجة حرارة الغرفة.
3. يتم فرز الحميض والشبت وغسلهما وتقطيعهما. في الوقت نفسه ، يجب أن تؤخذ الشبت ربع أكثر من حميض. يتم تعبئة حميض في الجرار ، مع رش الشبت في الأعلى. يُسكب الخضر بالماء المغلي البارد ويغلق. يحفظ في مكان بارد.

الشكل 9. الحصاد لفصل الشتاء بدون تعقيم

يتيح تطوير الأجهزة المنزلية الحديثة تخزين حميض عن طريق التجميد أو التجفيف. عند التجميد ، يحتفظ النبات تمامًا بجميع خصائصه المفيدة والفيتامينات. يمكن تخزين الخضر المجمدة لمدة تصل إلى عامين ، بشرط عدم إذابتها ثم إعادة تجميدها.

تشتمل تقنية التجميد على عدة مراحل:

1. جمع وإعداد الكتلة الخضراء.
2. غسل الأوراق جيدًا
3. طحن المواد الخام
4. ابيضاض الخضر لمدة دقيقة واحدة ، مما لا يؤثر على جودة المنتج ؛
5. اجهاد السوائل الزائدة. للقيام بذلك ، يتم إخراج الخضر من الماء المغلي بملعقة مثقوبة وتركها لبضع دقائق للسماح لكوب الماء.
6. تجفيف المواد الخام
7. التعبئة في أكياس بلاستيكية.
8. نقل إلى الفريزر.

إذا لزم الأمر ، يتم غمس محتويات العبوات ، دون إذابة الجليد ، في مرق الغليان عند تحضير الدورات الأولى.

من الممكن تجميد حميض بطرق أخرى. على سبيل المثال ، تُسحق الأوراق المغسولة والمجففة في الخلاط على البطاطس المهروسة ، والتي توضع في أوعية صغيرة وتُرسل إلى الفريزر. يمكن أيضًا تعبئة الأوراق المقطعة في حاويات ، وسكب الماء المغلي المبرد وتخزينها في درجات حرارة دون الصفر. باستخدام أي من طرق التجميد ، ستتمكن من الحفاظ على مظهر المنتج ورائحته وخصائصه المفيدة.

خيار آخر بسيط وسهل هو تجفيف الحميض. للقيام بذلك ، يتم غسل الأوراق المحضرة ووضعها في طبقة حتى تجف. يتم تخزين الأوراق المجففة في وعاء زجاجي بغطاء.

عند تحضير نصف كوب من الحميض الجاف ، صب 0.5 كوب من الماء المغلي ، أضف 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت واتركه على نار متوسطة حتى يصبح طريًا. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، يقلب حتى يصبح ناعمًا ، ويفرك من خلال غربال ويخفف بالمرق. يتم استخدام الخليط الناتج كصلصة أو صلصة بورشت.

يتم عرض وصفة تعليب بسيطة محلية الصنع في الفيديو.

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد حميض لفصل الشتاء بطريقتهن الخاصة ، والتي لا تحافظ دائمًا على الأوراق طازجة ولذيذة. لذلك ، سنتحدث عن طرق حصاد حميض الشتاء ، والتي لن تتطلب منك إنفاق الكثير من الوقت أو المال.

أسهل طريقة مجربة لتحضير حميض لفصل الشتاء هي التجفيف.هناك طريقتان لتجفيف الأوراق: في الهواء أو في مجفف كهربائي.

بعد التجميع ، قم بفرز الأوراق بعناية وإزالة الأوراق الفاسدة أو التالفة. شطف بالماء إذا استقر الغبار على الحميض. لتجفيف الحميض في الهواء ، تحتاج إلى جمع الخضر في عناقيد صغيرة ، وربطها بخيط سميك وتعليقها في الظل.

الأهمية! يجب ألا تسقط أشعة الشمس على الحميض ، وإلا ستتغير لون الأوراق وتبدأ في الانهيار.

عند إنشاء عناقيد ، تذكر أن الأوراق الموجودة فيه يجب أن تجف بشكل متساوٍ.إذا قمت بحياكة حفنة سميكة جدًا ، فلن يجف الحميض الموجود في الوسط ، ولكنه سيتراجع. لذلك حاول أن تلتصق بسماكة لا تزيد عن 5-7 سم وتأكد أيضًا من التهوية الجيدة إذا جفت الأوراق بالداخل.

إذا كان التجفيف في عناقيد غير مريح ، فيمكنك نشر الأوراق الخضراء على ورق أو منخل. تذكر أنه كلما كانت الطبقة أرق ، زادت سرعة جفافها. حتى إذا كان لديك مساحة صغيرة جدًا للتجفيف ، فلا يمكنك نشر حميض في طبقة يزيد سمكها عن 15 سم ، حيث يمكن أن تتعفن الأوراق.

يمكن تجفيف حميض في مجفف كهربائي.هذه الطريقة أسرع لكنها غير مناسبة للجميع. قبل التجفيف ، يجب تقطيع الحميض جيدًا. بادئ ذي بدء ، حاول تجفيف جزء صغير حتى تعرف بالتأكيد أنك تحب جودة ومذاق المنتج النهائي. بعد عدة محاولات ، ستعرف بالضبط المدة التي يجب أن تبقى فيها الأوراق في المجفف.

يجب أن يكون حميض جاف جاهز باللون الأخضر الداكن.عند الضغط عليها ، يجب أن تنهار الأوراق إلى قطع صغيرة. في الوقت نفسه ، انتبه لما إذا كانت الأوراق جافة تمامًا أم عند الحواف فقط. بعد التجفيف ، يتم تخزين الحميض في أوعية غير شفافة مع تطور. لا ينبغي وضع البنوك في مكان رطب جدًا حتى لا يتدهور الحميض (حتى الغطاء الضيق يسمح بمرور الرطوبة داخل الجرة).

الأهمية! تجدر الإشارة إلى حمض الأكساليك ، الذي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض المرتبطة بالكلى. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حموضة المعدة المرتفعة أيضًا تناول أطباق تحتوي على حميض بكميات صغيرة.

حميض التجميد

فكرت العديد من ربات البيوت في كيفية الحفاظ على حميض طازج في الثلاجة. . لا يحتوي الحميض المجفف على الكثير من النضارة أو الطعم ، لذا يمكنك محاولة تجميد الأوراق للحفاظ على طراوتها وعصيرها. قبل التجميد ، قم بفرز الحميض للتخلص من العشب أو الأوراق الفاسدة. بعد ذلك ، يُغسل الحميض بالماء البارد ويُغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة. سوف يغمق الحميض قليلاً ، ويتحول إلى لون زيتون.

الأهمية! لا يؤثر تغيير لون الحميض بعد الماء الساخن على الطعم وتكوين الفيتامين.

بعد المعالجة الحرارية ، يُترك الحميض لبضع ساعات حتى يجف ويبرد. إذا وضعت حميضًا رطبًا في الفريزر ، فسينتهي بك الحال مع قطعة من الثلج تشغل مساحة إضافية. بعد أن تجف الأوراق ، يجب وضعها في أوعية أو أكياس بلاستيكية يمكن فتحها بسهولة.

عندما تحتاج إلى حميض في الشتاء ، لا تذوب الجليد قبل الأوان.يتم رمي الأوراق المجمدة في الحساء أو البرش ، الذي يذوب بسرعة ويعطي الطبق مذاقه.

هناك طريقة أخرى للتجميد والتي تتطلب خلاط.تُسحق الأوراق المقشرة والمغسولة في الخلاط لتصل إلى حالة الهريس ، وتوضع في أوعية وتجمد. هذه الطريقة غير مريحة إلى حد ما ، حيث سيتعين عليك استخدام المنتج بأكمله عند إزالة الجليد. لذلك ، يمكن وضع حميض مسحوق في قوالب الثلج. بهذه الطريقة يمكنك استخدام قدر ما تحتاجه من حميض مجمد.

يتم تجميد الحميض لفصل الشتاء ليس فقط للحفاظ على الطعم أو تكوين الفيتامينات.يتم ذلك حتى لا تتدهور الأوراق (كما هو الحال عند تجفيفها) أو تكون غير مالحة جدًا (كما هو الحال عندما تكون مملحة). يحافظ التجميد على المذاق الأساسي للمنتج ، لذلك لا تخشى أن يفسد المنتج المحفوظ الأطباق.

هل كنت تعلم؟ نظرًا لارتفاع نسبة التانينات في الحميض ، فإن جذور العديد من الأنواع تعد مادة خام قيمة لدباغة الجلود. يتم استخدامها كأصباغ صفراء وحمراء.

عرفت جداتنا أيضًا كيفية تخزين الحميض: لهذا ، قاموا بتمليحها لفصل الشتاء في الجرار. لن تدوم هذه الطريقة أبدًا ، لأنها لا تتطلب الكثير من الجهد أو أي نوع من التقنية.

قبل التمليح ، قم بتقدير كمية الحميض وقم بإعداد البرطمانات. من الأفضل ملح المنتج في عبوات سعة نصف لتر أو لتر. قبل التمليح ، يجب تنظيف حميض وغسله.إذا كانت الأوراق كبيرة ، قم بقصها ، لكن لا تطحنها. بعد ذلك ، ضعي الحميض في وعاء ورشيه بالملح بمعدل 15 جم من الملح لكل 0.5 كجم من الحميض. اخلطي الأوراق المطحونة بالملح واتركيها لمدة 2-3 ساعات.

بعد أن يقف الحميض ويترك العصير يتدفق ، يجب نقله إلى أوعية معقمة. لا تحتاج البنوك إلى لفها ، فقط قم بلف الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة أو القبو.

أجبنا على سؤال حول كيفية مخلل حميض بشكل صحيح. الآن دعنا نتحدث عن بعض الحيل عند استخدامه:

• عند إضافة حميض إلى طبق ، استخدم ملح أقل 3 مرات ؛
• حميض الملح مع الشبت أو السبانخ بنسب متساوية للاستمتاع "بكوكتيل فيتامين" في موسم البرد ؛
• للتمليح ، استخدم حميض صغير بحيث يقف المنتج لفترة أطول ويحتفظ بمذاقه.

الأهمية! يمكن تخزين حميض مملح لمدة 7-8 أشهر في مكان بارد.

آخر مثير للاهتمام طريقة تخزين الخضر في العصير الخاص بهم.ميزة هذه الطريقة في الحفاظ على الحميض هي أنه يمكنك الاستغناء عن إضافة الملح أو السكر. هذه الطريقة مفيدة جدًا للأطباق التي يتم تحضيرها بدقة وفقًا للوصفة ، ويمكن أن يفسد الملح أو السكر الزائد المذاق. في الوقت نفسه ، ليست هناك حاجة للف الجرار أو الغليان لفترة طويلة ، يتم تخزين حميض ، بسبب حمضه ، بشكل مثالي حتى بدون إضافة الخل.

تحتاج أولاً إلى تحضير الحميض: قم بإزالة الأوراق الجافة ، وإزالة الحشائش وغيرها من الحطام ، وشطف الغبار والأوساخ. خذ أكبر قدر ، املأه حتى المنتصف بالماء وضعه على النار. تحضير الجرار نصف لتر (في الحالات القصوى - لتر) واملأها بأوراق الحميض. يمكنك قص الأوراق أو تقطيعها كاملة حسب تفضيلك وحجم الأوراق.

بعد أن تملأ البرطمانات ، يجب وضعها في إناء من الماء. بمجرد أن يبدأ الحميض في "الجلوس" تحت تأثير درجة الحرارة ، أضف المزيد. عندما تلاحظ أن عصير الأكساليك قد ارتفع إلى عنق البرطمان ، تكون العملية قد اكتملت. تحتاج مرطبانات الحميض إلى التبريد قليلاً وإغلاقها بأغطية سيليكون. ثم يمكنك وضع البرطمانات إما في الثلاجة أو في القبو.

لا تستغرق هذه الطريقة وقتًا طويلاً مثل الحفظ التقليدي. في الوقت نفسه ، لا يمكنك أن تخاف من أن البنوك سوف "تطلق النار" أو أن الحميض سوف يفسد.

تعليب حميض لفصل الشتاء

"إذا كان من الممكن الحفاظ على منتج ما ، فيجب الحفاظ عليه" ، هذا ما سيقوله العديد من ربات البيوت ، وسيكونون على حق. لا تختلف عملية حفظ الحميض لفصل الشتاء كثيرًا عن لف الخضروات أو الفواكه ، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار خصائصك الخاصة من أجل الحصول على خضروات لذيذة وعصرية للبورشت.

أولاً ، دعنا نجهز خضارنا للحفظ. للقيام بذلك ، قم بتنظيف الحميض من الحطام وصب الماء البارد لمدة 20 دقيقة.يتم ذلك من أجل التخلص تمامًا من الأوساخ. نعقم البرطمانات ونضع عنقها على منشفة. أيضًا ، لا تنسَ تعقيم الأغطية (لمدة 5 دقائق تحتاج إلى صب الماء المغلي فقط). بعد الغسيل ، يتم قطع الحميض ووضعه في الجرار. ليس من الضروري التخلص من السيقان تمامًا - فهي تحتوي على حمض أكثر بقليل من الأوراق ، وسوف يساعد ذلك فقط في الحفظ.

لاستخدام الخضر الصحية خلال فترة البرد ، يمكنك تحضير حميض لفصل الشتاء بطرق مختلفة. في الواقع ، اكتشف العلماء في تركيبته كمية كبيرة من الفيتامينات (أشهرها C ، K ، B1) ، كاروتين والمعادن. تساعد الزيوت والأحماض الأساسية المختلفة ، بما في ذلك حمض الأكساليك ، الذي يعطي طعمًا حامضًا مميزًا للأوراق الخضراء ، هذا النبات على تحمل فترة صلاحية طويلة. كما أنها مادة حافظة جيدة.

لجذب انتباه ربات البيوت العمليين - مجموعة مختارة من أبسط وأسرع الوصفات التي ستساعد في الحفاظ على جميع المواد المفيدة للأوراق الحامضة الخضراء. وفي فصل الشتاء ، لن تضطر المضيفة إلا إلى تلبية رغبات الأسرة - طهي بورشت اللحم المعطر ، أو صنع أوكروشكا أو خبز الفطائر بحشوة حميض غير عادية ولكنها لذيذة للغاية.

حصاد حميض لفصل الشتاء في الجرار - وصفة صور لتمليح حميض

ربما جرب الجميع حميض - إنه نبات حامض أخضر ينمو عادة بالقرب من نهر أو في مرج. لكن العديد من ربات البيوت بدأن في نموه في الأسرة واستخدامه بنشاط في الطهي.

علامتك:

وقت التحضير: 30 دقيقة

الكمية: 1 جزء

مكونات

• حميض: 2-3 عناقيد
• ملح: ١-٣ ملاعق كبيرة.

تعليمات الطهي

كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء بدون ملح

الطريقة الكلاسيكية القديمة لإعداد حميض تنطوي على استخدام كمية كبيرة من الملح ، والتي ، كما اعتقدت ربات البيوت ، كانت مادة حافظة جيدة. لكن معلمو فن الطهي الحديث يؤكدون أنه يمكن تخزين حميض دون استخدام الملح.

مكونات:

• حميض.

خوارزمية العمل:

1. للحصاد ، ستحتاج إلى أوراق حميض وأوعية زجاجية وأغطية معدنية.
2. قم بفرز الحميض بعناية فائقة ، وإزالة النباتات الأخرى ، والأوراق الصفراء القديمة. نظرًا لتراكم كمية كبيرة من الأوساخ والغبار في الأوراق ، يجب غسلها عدة مرات ، وتغيير المياه باستمرار حتى تصبح شفافة وخالية من الرواسب الرملية في القاع.
3. بعد ذلك ، يجب قطع الأوراق المغسولة بسكين حاد ، بدقة إلى حد ما ، بحيث لا تضيع وقتًا إضافيًا في فصل الشتاء أثناء الطهي.
4. انقل الحميض المفروم إلى وعاء كبير. اهرسيها بيديك أو بهرس البطاطس المهروسة لإخراج العصير.
5. تعقيم البرطمانات الزجاجية الصغيرة. ضع أوراق الحميض فيها بإحكام مع العصير المفرز.
6. إذا لم يكن هناك سائل كافي ، أضف الماء المغلي المبرد.
7. ثم الفلين مع الأغطية ، يجب تعقيمها.

كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء

ربات البيوت الحديثات محظوظات - لديهن مجمدات وثلاجات مع مجمدات كبيرة تحت تصرفهن. تتيح لك هذه الأجهزة المنزلية تقليل وقت معالجة هدايا الحديقة والحديقة والغابات.

بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن الفيتامينات والمعادن يتم حفظها بشكل كامل في الأطعمة المجمدة ، مقارنة بجميع طرق الحصاد الأخرى. اليوم ، تحصد العديد من ربات البيوت أيضًا حميضًا بهذه الطريقة ، مما يوفر الوقت أثناء المعالجة وإسعاد منزلهم بأطباق لذيذة في الشتاء.

مكونات:

• حميض.

خوارزمية العمل:

1. الأكثر استهلاكا للوقت هي المرحلة التحضيرية الأولى ، حيث يحتاج الحميض إلى الفرز حسب الورقة ، وإزالة المريض ، والأكل ، والقديم ، والأصفر. قطع ذيل الحصان ، الذي يتكون من ألياف صلبة ويفسد فقط طعم الطبق.
2. المرحلة الثانية - غسل الأوراق - لا تقل أهمية ، لأنها تجمع الغبار والأوساخ جيدًا في عملية النمو. من المهم شطف الكثير من الماء وتغيير الماء عدة مرات.
3. تتكئ الأوراق المغسولة أولاً في مصفاة لكوب الماء. ثم قم بتوزيعها على منشفة أو منديل من القماش لتبخر الرطوبة الزائدة.
4. الخطوة التالية هي التقطيع ، يمكنك استخدام سكين حاد ، يمكنك استخدام الخلاط.
5. رتب الحميض في حاويات أو أكياس بلاستيكية. أرسل إلى الفريزر.

يبقى انتظار الشتاء لطهي أطباق الصيف الحقيقية.

Sorrel هي هدية من الطبيعة يمكن تحضيرها بسهولة لفصل الشتاء دون بذل الكثير من الجهد. ولكن حتى هذه المسألة البسيطة لها أسرارها الخاصة ، والتي من الأفضل لمضيفة حكيمة أن تعرفها مسبقًا.

1. أسهل طريقة للحصاد هي التجميد في الفريزر. فرز ، شطف ، قص ، وضع. أربع خطوات بسيطة ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، ستوفر للعائلة خضارًا صحية ولذيذة لحشوات البرش والفطائر.
2. الطريقة الأكثر تعقيدًا هي الفرك بالملح ، ولكن لا يمكن تخزين هذا الحميض في الفريزر ، ولكن في مكان بارد.
3. يمكن تحضيره بنفس الطريقة ، بدون إضافة الملح ، حمض الأكساليك الموجود بكميات كبيرة في الأوراق ، مادة حافظة موثوقة.
4. تقدم بعض ربات البيوت تحسين الطبق ، وقطع الحميض والشبت معًا ، وتخزين هذه الخلطات العطرية واللذيذة في برطمانات أو في الفريزر.
5. من الأفضل أن تأخذ أوعية ذات حجم صغير ، أوعية زجاجية مثالية بسعة 350-500 مل ، ما يكفي فقط لإعداد جزء من البرش للعائلة.

سوريل - سهل التخزين ، سهل الطبخ. تم إنشاؤه بحيث يذكرنا الحموضة اللطيفة ولون الزمرد اللامع بصيف حار في منتصف الشتاء.

نحن في انتظار تعليقاتك وتقييماتك - هذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

تستخدم أوراق الحميض على نطاق واسع لعدة قرون في الطهي. إنهم يقدمون دورات أولى ممتازة ، مثل البرش الأخضر وأوكروشكا. وما حساء الملفوف الذي سيفعله بدون هذه الأوراق الحامضة؟

سوريل جزء لا يتجزأ من بعض السلطات. ولكن إذا لم تكن هناك مشاكل في الصيف مع هذا المنتج ، فهو ينمو في كل مكان تقريبًا ، فكيف يمكنك أن تدلل نفسك بهذه الأطباق في الشتاء ، عندما لا تجد هذه الأوراق العزيزة في فترة ما بعد الظهر بالنار؟ لا يوجد شيء أسهل - يمكنك مخلل حميض. يعد نقع حميض الشتاء أمرًا بسيطًا للغاية وربما يكون هذا هو العنصر الأساسي من بين جميع أنواع الحفظ المعروفة.

بالإضافة إلى البساطة ، تتميز هذه الوصفة أيضًا بسلامة جميع العناصر الغذائية الغنية بالحميض. نظرًا لحقيقة أنه أثناء تعليب المنتج غير قابل للمعالجة الحرارية ، فإنه يظل كما هو عندما يكون طازجًا.

سوف تحتاج:

• 1 كجم حميض؛
• 5 أكواب من الماء
• 1 مع شريحة. ل. ملح؛
• نصف كوب مائتي جرام من الخل.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل أوراق الحميض جيدًا وتقطيعها بترتيب عشوائي.
2. يتم وضع الحميض المسحوق في أوعية معقمة مغسولة بالفعل بالصودا.
3. يُسكب الماء في المقلاة ويضاف الملح والخل ويغلي السائل الناتج.
4. بعد الغليان ، يجب أن يبرد ماء مالح.
5. يُسكب ماء مالح بارد في عبوات من حميض. يتم ذلك ببطء وتدريجيا. يجب أن تنتظر قليلاً حتى تخرج جميع الفقاعات من البرطمانات وتضيف المزيد من التتبيلة.
6. في المرحلة النهائية ، تُلف الجرار.

الأهمية! يجب غسل الحميض بعناية خاصة ، حيث قد تحتوي الأوراق على يرقات الحشرات والكثير من الحطام الصغير. أسهل طريقة هي غمر الأوراق في الماء المغلي لبضع دقائق حتى تطفو الحشرات والقمل على السطح. ثم يبقى فقط لشطف الخضر بالماء البارد الجاري.

نقع حميض بدون ملح

مخلل الحميض بدون ملح هو تحضير ممتاز للفطائر وجميع أنواع الصلصات. في ماء مالح بحمض الستريك ، يتم تخزين المهروس بشكل مثالي ، علاوة على ذلك ، يكتسب طعمًا حامضًا غير عادي. لمحبي الحساء المهروس ، سيكون هذا الإعداد مفيدًا أيضًا. ستستغرق عملية تحضير هذا الحساء بضع دقائق.

سوف تحتاج:

• 1 كجم أوراق حميض؛
• 10 غرام حمض الستريك.

كيفية مخلل حميض لفصل الشتاء بدون ملح:

1. يتم فرز جميع أوراق الحميض وغسلها ثم طحنها. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. توضع الخضار المقطعة في قدر أو حوض وتُنقل إلى الموقد.
3. يجب أن يكون المنتج مطهي جيدًا. عشر دقائق ستكون كافية.
4. في الدقيقة الأخيرة من هذه العملية ، يضاف حامض الستريك إلى الخضر.
5. يتم وضع المنتج النهائي بدقة في برطمانات تم غسلها بالفعل بالصودا وتعقيمها.
6. يتم لف الجرار المملوءة بأغطية وبعد التبريد الكامل يتم نقلها إلى المخزن.

نصيحة: من بين عيوب هذا التخليل - قد تنتفخ الأغطية الموجودة على الجرار ، وقد يختفي المنتج. يوصى عند الحصاد لأول مرة أن تقتصر على بضع مرطبان فقط. هناك حاجة إلى مهارة لحصاد كمية كبيرة من هذه البطاطس المهروسة.

الأهمية! هريس سوريل هو منتج متعدد الوظائف. يضاف إلى جميع أنواع الأطباق الجانبية والمعجنات. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. يمكن أن تؤدي الكمية الزائدة من هذا المكون إلى جعل الطبق حامضًا جدًا ، وببساطة غير صالح للاستهلاك.

كيفية مخلل حميض لفصل الشتاء

لا غنى عن جرة من الخضار المخللة في المطبخ. إنه توابل عطرية ممتازة لمجموعة واسعة من التطبيقات. كيف يمكن أن يصبح الطبق صيفيًا وخفيفًا وطازجًا بإضافة ملعقة واحدة فقط من هذه التشكيلة.

على موقعنا ، يمكنك أيضًا العثور على وصفات تتبيل ومخلل ، بالإضافة إلى التمليح ، والتي لن تتركك غير مبال.

سوف تحتاج:

• 300 غرام أوراق حميض؛
• 200 غرام الشبت.
• 200 غرام بَقدونس؛
• 200 غرام بصل أخضر
• 200 غرام الكزبرة.
• 200 غرام البازيليكا.
• 200 غرام سبانخ؛
• 200 غرام نعناع؛
• 7-8 فصوص من الثوم
• 2-3 أوراق من الغار.
• 6 قطع الفلفل؛
• 5 أكواب من الماء
• مائتي غرام زجاج من الخل.
• 200 غرام كوب من السكر
• 8 بدون شريحة ش. ل. ملح.

كيفية مخلل حميض لوصفة الشتاء:

1. يجب غسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها.
2. توضع أوراق الغار والثوم والفلفل في وعاء معد للتعليب.
3. يتم فرز جميع الخضر بعناية وغسلها وتجفيفها قليلاً وبعد ذلك يتم قصها فقط. الحجم ليس مهمًا على الإطلاق ، يجب قصه بحيث يكون المنتج مناسبًا للاستخدام لاحقًا.
4. يتم وضع الخضار المقطعة في الجرار. يجدر استخدام ملعقة لتثبيتها بإحكام قدر الإمكان.
5. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح والخل ، وبعد ذلك يُغلى.
6. تُسكب الحشوة الساخنة في مرطبانات مع الخضار.
7. يتم تعقيم البرطمانات ، والتي تدوم حوالي عشرين دقيقة.
8. في المرحلة النهائية ، يتم لف الجرار ونقلها إلى المخزن.

الأهمية! الأعشاب المخللة تحتفظ برائحتها وطعمها أفضل من الأعشاب المجففة. هذه هي ميزتها الرئيسية. تسمح لك كمية صغيرة من الملح المطلوبة لتحضيرها بإضافة قطعة العمل هذه إلى الأطباق بأي كمية ولا تخاف من زيادة الملح.

حميض يتطلب التعقيم

هذه واحدة من أكثر طرق التخليل موثوقية. على الرغم من حقيقة أن الحميض نفسه حمضي تمامًا ، ووفقًا للكثيرين ، لا يتطلب التعقيم ، فلا يزال يجب عدم إهماله. شطف الخضر جيدًا لا يزال غير كافٍ ، ويمكن أن تستمر الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر ، وبالتالي لن يكون المنتج آمنًا تمامًا. لكن هذا التخليل هو الطريقة الأكثر موثوقية لحماية نفسك والحفاظ على المنتج لفترة طويلة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم أوراق حميض؛
• 5 أكواب مائتي جرام من الماء ؛
• 25 غرام خلاصات الخل
• 200 غرام كوب من السكر
• 2 بدون شرائح st. ل. ملح.

خطوات الطبخ:

1. تغسل أوراق الحميض وتقطع.
2. توضع الخضر المحضرة في برطمانات سبق غسلها بالصودا وتعقيمها.
3. من الضروري ملء البرطمانات بإحكام قدر الإمكان بحيث يبقى الحد الأدنى من المساحة غير المستخدمة.
4. يُسكب الماء في المقلاة ، ويضاف إليه خلاصة الخل ، وكذلك السكر والملح. سوف يغلي السائل.
5. يتم سكب الحشوة الناتجة في الجرار مع حميض مفروم.
6. يتم تعقيم جميع البرطمانات بدورها في وعاء به ماء مغلي لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
7. يتم لف المنتج النهائي بأغطية ، وبعد التبريد ، ينتقل إلى مكان بارد إلى حد ما. يمكن أن يكون قبوًا ومخزنًا عاديًا.

نصيحة: قبل طحن حميض ، يجب أن تقرر بالضبط كيف سيتم استخدام قطعة العمل هذه. إذا كان الغرض منه هو الدورات الأولى أو الصلصات ، فيمكنك استخدام الخلاط أو تقطيعه جيدًا بسكين. بالنسبة للسلطات ، يحتاج حميض واحد أكبر ، على التوالي ، ويجب تقطيعه إلى قطع كبيرة أو حتى لفه بالكامل ، وهو أمر مقبول أيضًا. يوصى بالحفاظ على حميض ككل حتى لو كان هناك الكثير منه. سيوفر لك هذا الخيار الكثير من الوقت.

الأهمية! يمكنك مخلل ليس فقط أوراق الحميض ، ولكن أيضًا سيقانها. إنها تحتوي على الحد الأقصى من الحمض ، وهو ما هو مطلوب بالفعل من حميض. وستبقى قطعة العمل ، المخصبة إلى أقصى حد بالأحماض ، سليمة لأكثر من عام.

حميض في عصير الكشمش

الأكثر تحصينا هو ماء مالح. ماء مالح محضر من خليط من الماء وعصير الكشمش مع حميض هو مجرد مخزن للفيتامينات. يكتسب Sorrel المتبل في مثل هذا الحشو غير العادي طعمًا رائعًا بحيث لا تخمن على الفور نوع المنتج الذي هو حقًا. يساعد هذا الحفظ على إنشاء أطباق فريدة في مطبخ المنزل ، لتفاجئ وتدهش كل من حولك بمواهب الطهي الخاصة بك.

سوف تحتاج:

• 1 كجم أوراق حميض؛
• كوبان ونصف من الماء.
• 2.5 كوب من عصير الكشمش.
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة خل الفاكهة.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل الحميض وتقطيعه.
2. يتم غسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها.
3. يتم وضع Sorrel بإحكام شديد في الحاوية المعدة.
4. للتعبئة ، يخلط عصير الكشمش بالماء ويغلى.
5. تضاف المكونات المتبقية غير المستخدمة إلى حشوة الغليان وتخلط.
6. عندما تكون ساخنة ، تُسكب الحشوة في الجرار مع حميض.
7. يتم تعقيم البرطمانات حرفيًا لمدة خمس دقائق.
8. يتم لف المنتج النهائي بأغطية ، وبعد التبريد ، ينتقل إلى مكان بارد إلى حد ما.

نصيحة: لسكب المساحات الخضراء ، من الأفضل استخدام المياه المعدنية ، كبديل للمياه الجارية العادية. بفضلها ، يبقى المزيد من النكهة في الخضر. اتضح أنه متجدد الهواء ، خفيف ، كما هو في شكله الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المياه المعدنية نفسها مفيدة ، فهي لا تحتوي على تلك الشوائب الموجودة في الماء العادي.

تخليل أوراق الحميض عملية سهلة للغاية. من بين ميزاته الحد الأدنى من الأحماض المضافة. المنتج لا يفقد طعمه الطبيعي لذلك يمكن إضافته إلى الأطباق المختلفة. لقد تحولوا تمامًا كما في الصيف.

تسير حميض بشكل جيد مع الأعشاب الأخرى. يمكن تتبيله بالشبت والكرفس والسبانخ. بناءً على التفضيلات الشخصية ، يمكنك اختيار مخلل حميض بطريقتك الخاصة. هذا هو أحد المنتجات القليلة التي "تحب" الحفظ ، ويُسمح لهم بتجربتها على أنفسهم. يبدو أن هذا الحزن العادي ، ولكن ما هي رحلة خيالية!