ขอให้เป็นวันที่ดี!จากการตรวจทานนี้ ฉันจะเริ่มแบ่งปันความประทับใจของฉันเกี่ยวกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและช่อดอกไม้ของกาแฟชนิดนี้หรือชนิดนั้น

เริ่มจากกาแฟคั่วเข้มของผู้นำด้านการขายในปี 2555 และ 2556 - พันธุ์ตามเลข ข3.

ข้อมูลพื้นฐาน

ชื่อ - B3 ปากานินี

กาแฟประเภทนี้ผลิตถ้วยช็อคโกแลตสีเข้มแบบคลาสสิก เข้มข้น เข้มข้น มีกลิ่นหอมเล็กน้อยที่เกิดจากการใช้โรบัสต้า 1/4 ในส่วนผสมนี้

บรรจุุภัณฑ์

ฉันสั่งแพ็ค 150 กรัมมาลอง กาแฟถูกส่งมาให้ฉันในถุงแบ่งส่วนที่มีวาล์วไล่แก๊ส

บรรจุภัณฑ์มีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับ:

• รูปแบบของกาแฟ

ผมชงด้วยเอสเพรสโซ่...

และในตุรกี

ที่ Paganini's โดย Torrefacto กลิ่นหอมติดทนนานและอุดมไปด้วยความมีชีวิตชีวาและทาร์ต. กลิ่นกาแฟกับดาร์กช็อกโกแลตทำให้ฉันแทบคลั่ง

รสชาติ

ตามความเข้าใจของฉัน รสชาติของกาแฟปากานินีคือ รสชาติของเอสเปรสโซ่ฟูลเกรนเข้มข้นแบบคลาสสิก รสที่ค้างอยู่ในคอจะคงอยู่โดยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของ "คลาสสิก" ฉันชอบกาแฟที่เข้มน้อยกว่า แต่สามีของฉันมีความยินดีอย่างยิ่งกับปากานินี

บรรทัดด้านล่าง: ไม่น่าแปลกใจเลยที่กาแฟคั่วสดใหม่นี้ขายดีที่สุดในเว็บไซต์ [ลิงก์]! ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเอสเปรสโซคลาสสิกที่เข้มข้นจะได้รับการชื่นชม

เอสเพรสโซ่หลากชนิด

เอสเพรสโซ่ มัคคิอาโต้− นี่คือเอสเปรสโซ่ช็อตมาตรฐานที่ตกแต่งด้วยฟองนมหนึ่งหยด (ประมาณ 15 มล.) Macchiato หมายถึง "ด่าง" ในภาษาอิตาลี

เอสเพรสโซ่ โรมาโนคือเอสเพรสโซ่ช็อตมาตรฐานกับมะนาว กาแฟสามารถตกแต่งด้วยแถบ เปลือกมะนาว, มะนาวโรยหน้าหรือมะนาวฝานบางๆ Romano หมายถึง "โรมัน" ในภาษาอิตาลี

ดอปปิโอ- เอสเปรสโซ่ ดับเบิ้ลช็อต

เอสเพรสโซ่ ลุงโก- นี่คือเอสเพรสโซ่ช็อตที่ต้องใช้กาแฟบด 7 กรัมและน้ำ 50-60 มล. กาแฟมีความเข้มข้นน้อยกว่าเอสเปรสโซทั่วไป แต่เข้มข้นกว่าอเมริกาโน เอสเปรสโซ่ลุงโกไม่เจือจางด้วยน้ำต่างจากอเมริกาโน ลุงโก แปลว่า "ยาว" ในภาษาอิตาลี

เอสเพรสโซ่คอเร็ตโต้- เอสเปรสโซปรุงแต่งด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นเพียงไม่กี่หยด

ริสเตรตโต- เป็นกาแฟที่เข้มข้น เข้มข้นที่สุด และให้ความสดชื่นมากที่สุด โดยชงในปริมาณที่น้อยกว่าเอสเพรสโซ (กาแฟ 7 กรัมต่อน้ำ 20-25 มิลลิลิตร) สำหรับการเตรียมกาแฟบดจะถูกกดและสกัดอย่างดีภายใต้แรงดัน 9 บาร์เป็นเวลา 15 วินาที

หลายคนคิดว่า ristretto มีคาเฟอีนมากเกินไป แต่ก็ไม่เป็นความจริง อันที่จริง ใน 15 วินาทีแรกของการสกัดกาแฟ เมล็ดกาแฟจะเข้าไปในริสเตรตโต น้ำมันหอมระเหยทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่เข้มข้น และคาเฟอีนจะเริ่มออกอย่างแข็งขันในภายหลัง ดังนั้น ริสเทรตโต 1 ช็อตจึงมีคาเฟอีนน้อยกว่าเอสเปรสโซ 1 ช็อต

Ristretto ได้รับความนิยมอย่างมากในอิตาลี ถือว่าเป็นกาแฟที่ "อิตาลีมากที่สุด" อย่างสมควร จากภาษาอิตาลี "ristretto" แปลว่า "เข้ม" กาแฟนี้ให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวาในทันที ส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้ที่มีครีมเข้มข้นและรสชาติเข้มข้นเข้มข้นนั้นใช้เอสเปรสโซประมาณครึ่งถ้วยตวง ออกแบบมาให้สามารถจิบได้ 1-2 ครั้ง ดังนั้นคนอิตาลีจึงมักดื่มรีสเตรตโตโดยไม่ต้องออกจากบาร์ การเติมน้ำตาลลงในริสเตรตโตถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มในถ้วยกาแฟเอสเปรสโซ (หรือในถ้วยขนาดเล็กพิเศษที่ไม่มีที่จับ) พร้อมกับแก้วเย็น น้ำดื่ม. โดยปกติ ก่อนจิบริสเตรตโตครั้งแรก ชาวอิตาลีจะจิบน้ำหลายจิบ น้ำช่วยป้องกันการคายน้ำและยังช่วยทำความสะอาดต่อมรับรสและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับทุกจิบเหมือนได้จิบใหม่ วิธีการดื่มรีสเตรตโตนี้มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง - น้ำเย็นผสมกับกาแฟร้อนมีผลเสียต่อ เคลือบฟันอย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่ไม่คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้

ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟที่ใช้เอสเปรสโซ

คาปูชิโน่- นี่คือเครื่องดื่มกาแฟที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองของโลก ซึ่งมีส่วนผสมของเอสเพรสโซและฟองนม ชื่อของเครื่องดื่มนั้นเกิดจากสีของมันซึ่งชวนให้นึกถึงสีของหมวกของพระสงฆ์แห่งคาปูชิน เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าชาวคาปูชินเป็นคนแรกที่มีความคิดที่จะใส่วิปปิ้งนมลงในกาแฟ

ในการเตรียมคาปูชิโน่ เอสเพรสโซ่ 1 ช็อตผสมกับนมและฟองนมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 (เอสเพรสโซ่ 40 มล. นม 40 มล. และโฟมนม 40 มล.) ควรใช้นมที่มีไขมัน 3.2-3.5% ขั้นแรก ให้ตีฟองนมแล้วชงเอสเปรสโซ แต่บาริสต้าที่มีประสบการณ์รู้วิธีดำเนินการเหล่านี้ควบคู่กันไป

ฟองนมเกิดจากการให้ความร้อนกับนมและทำให้อิ่มตัวด้วยฟองอากาศ ในขณะที่ตัวนมนั้นมีปริมาตรประมาณสองเท่าและได้รับรสชาติที่หวานและกลมกล่อม ในเครื่องชงกาแฟ นมจะถูกตีฟองโดยใช้ก๊อกไอน้ำ เรียกอีกอย่างว่าคาปูชินาโตร์

คุณสามารถตรวจดูว่าคาปูชิโน่เตรียมได้ดีเพียงใดโดยใส่น้ำตาลทรายลงไปบนโฟมบนถ้วย: หากตีโฟมได้ดี น้ำตาลก็ควรอยู่บนพื้นผิว นอกจากนี้ ประมาณหนึ่งนาที โฟมสามารถ "ราด" ด้วยช้อนกาแฟโดยไม่ต้องหากาแฟในถ้วย อุณหภูมิของคาปูชิโน่เมื่อเสิร์ฟแขกควรอยู่ที่ 60-70 องศา

พระคาปูชินสังเกตว่าเมื่อเทโฟมนมจะมีลวดลายที่สวยงามบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม ต่อจากนั้น ความสามารถในการทาสีด้วยนมบนกาแฟเรียกว่า ลาเต้อาร์ต และกลายเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักของทักษะการเป็นบาริสต้า

ตอร์เร (โทโร่)- เอสเปรสโซส่วนใหญ่พร้อมฝาฟองนมอันเขียวชอุ่มซึ่งสูงเหนือขอบถ้วยประมาณ 1.5-2 ซม. แปลจากภาษาอิตาลีคำว่า "torre" หมายถึง "หอคอย"

วางโฟมนมด้วยช้อนบนพื้นผิวของเครื่องดื่มในขณะที่กาแฟกับนมไม่ผสม สำหรับ torre โฟมที่แห้งและหนาแน่นกว่าถูกเตรียมมากกว่าสำหรับคาปูชิโน่ด้วยรูปทรงที่ดี เสิร์ฟในถ้วยคาปูชิโน่

ลาเต้ -แปลจากภาษาอิตาลีคำว่า "ลาเต้" หมายถึง "นม" (ถือว่าถูกต้องเพื่อเน้นพยางค์แรก) ในศัพท์เฉพาะของกาแฟ คำนี้หมายถึงค็อกเทลชั้นที่ประกอบด้วยเอสเพรสโซ นม และฟองนมจำนวนเล็กน้อย เอสเพรสโซส่วนหนึ่ง (หรือกาแฟเข้มข้นอื่นๆ แต่ไม่ใช่อเมริกาโน) ต้องใช้ฟองนมสามส่วน

ขั้นแรกให้เทฟองนมลงในแก้วแล้วเทเอสเพรสโซลงไปช้าๆในลำธารบาง ๆ หากทำขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวัง ชั้นของกาแฟและนมจะไม่ผสมกัน และคุณจะได้ค็อกเทลกาแฟที่มีชั้นน่ารับประทาน ซึ่งบางครั้งเรียกว่าลาเต้ มัคคิอาโต

โฟมลาเต้ควรจะนุ่มและโปร่งสบายกว่าโฟมคาปูชิโน่ เนื้อสัมผัสคล้ายกับโฟมโกนหนวด บาริสต้าควรจำไว้ว่าโฟมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการวาดรูปนม (ลาเต้อาร์ท)

ลาเต้เสิร์ฟในแก้วไอริช ในถ้วยขนาดใหญ่พิเศษ หรือในแก้วทรงสูงพร้อมหลอดดูด คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมสำหรับชงกาแฟค็อกเทลลงในเครื่องดื่มได้ (ยกเว้นรสเปรี้ยวเพราะนมเปรี้ยว) การผสมผสานระหว่างกาแฟลาเต้และน้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด

ค็อกเทลกาแฟที่ใช้ลาเต้เป็นชั้นๆ มีหลายชั้น: ลาเต้ซินนามอน ลาเต้ถั่ว ลาเต้น้ำแข็ง ลาเต้ไอศครีม ช็อคโกแลต และลาเต้วิปครีม คุณยังสามารถเตรียมค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ได้ เช่น ลาเต้อมาเร็ตโตหรือลาเต้กับเหล้ารัม

ชาวอิตาเลียนชอบดื่มลาเต้ในตอนเช้า เช่นเดียวกับการดื่มกาแฟอื่นๆ ที่มีนม น่าแปลกที่ในอิตาลีเอง ลาเต้อิตาลีได้รับความนิยมน้อยกว่าในประเทศอื่น ๆ ในยุโรป - ชาวอิตาลีชอบกาแฟดำเข้มข้นมากเกินไป

กาแฟ "อเมริกาโน่(กาแฟอเมริกัน, กาแฟธรรมดา) ได้ชื่อมาเพราะว่าเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในอเมริกาเหนือ

กาแฟ Americano ถือกำเนิดขึ้นจากความอยากของชาวอเมริกันในการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพ: กาแฟอเมริกาโนถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะมีคาเฟอีนน้อยกว่า อันที่จริง ข้อความนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

Americano มีสองประเภท: จริง ๆ แล้วกาแฟอเมริกันซึ่งเตรียมในเครื่องชงกาแฟแบบกรอง (ปริมาตร 220 มล. อุณหภูมิ 85 ºС) และ Americano แบบยุโรปหรือเอสเพรสโซด้วยน้ำเดือด (ปริมาตร 120 มล. อุณหภูมิ 84−92 ºС) ในกรณีแรก ปริมาณคาเฟอีนในอเมริกาโนหนึ่งถ้วยจะสูงกว่าในช็อตเอสเปรสโซมาตรฐานอย่างมาก กรณีที่ 2 จะเป็นเท่าเดิม แต่ความเข้มข้นของคาเฟอีนจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

และความปรารถนาที่จะมีชีวิตที่มีสุขภาพดีนั้นไม่ใช่เหตุผลเดียวที่จะรักกาแฟอเมริกาโน หลายคนชอบรสชาติของมันและความจริงที่ว่ามันมีความเข้มข้นน้อยกว่า เข้มข้น และมีความเข้มข้นน้อยกว่าเอสเปรสโซแบบคลาสสิก เป็นไปไม่ได้ที่จะชงกาแฟอ่อน ๆ ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ และวิธีเดียวที่จะได้รูปลักษณ์ของกาแฟกรองแบบอเมริกันคือการเจือจางเอสเพรสโซด้วยน้ำ

วิธีทำอเมริกาโนสไตล์อิตาลี

Americano แบบยุโรปสามารถทำได้ด้วยสอง วิธีทางที่แตกต่าง. แบบอิตาเลี่ยนคือเอสเพรสโซ่ที่ชงเสร็จแล้วจะถูกเจือจาง น้ำร้อน. ในกรณีนี้ โฟมบนพื้นผิวของเครื่องดื่มจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากกาแฟกรองแบบคลาสสิกไม่มีครีม่า การมีครีมมาในอเมริกาโน (เอสเปรสโซแบบเจือจาง) ก็ไม่จำเป็นเช่นกัน

วิธีทำอเมริกาโนของสวีเดน

ในขณะเดียวกันผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการในประเทศชอบดื่มอเมริกาโนด้วยโฟม - กาแฟที่ปรุงด้วยวิธีสวีเดน วิธีนี้แตกต่างจากวิธีการของอิตาลีในการเทน้ำเดือดลงในถ้วยก่อนแล้วจึงเติมเอสเปรสโซ สามารถวางถ้วยน้ำร้อนไว้ใต้กลุ่มการจ่ายของเครื่องชงกาแฟโดยตรง แล้วชงเอสเพรสโซลงไป ในกรณีนี้ ครีมน่ารับประทานจะคงสภาพไว้ แต่จะจางลงและต้านทานน้อยลง ในแง่อื่น ๆ ทั้งหมด "อเมริกาโนสวีเดน" ไม่แตกต่างจากอิตาลีแม้ว่าผู้ชื่นชอบกาแฟจะเชื่อว่าจิบแรกของเครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น (เนื่องจากโฟม)

อเมริกาโน่กับน้ำเปล่า

ในร้านกาแฟมืออาชีพหลายแห่ง วิธีที่สามในการเสิร์ฟอเมริกาโนถูกนำมาใช้: น้ำร้อนในแก้ว (หรือแก้ว) แยกจากเอสเพรสโซ ซึ่งหมายความว่าแขกของสถานประกอบการจะสามารถตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเจือจางกาแฟในสัดส่วนใดและอย่างไร

คุณจะเลอะอเมริกาโนได้อย่างไร?

ในร้านกาแฟและบาร์ในบ้าน ภายใต้หน้ากากของคนอเมริกัน พวกเขามักจะเสิร์ฟเครื่องดื่มกาแฟที่เตรียมโดยการเพิ่มเวลาการสกัดกาแฟในเครื่องชงกาแฟ (การหกใช้เวลาไม่เกิน 25 วินาที แต่ 50 หรือมากกว่า) อเมริกาโนนี้มีรสขม มีรสไหม้ นอกจากนี้ยังมีสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ได้แก่ เรซินและสารก่อมะเร็ง รสชาติที่ว่างเปล่าที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัดก็เป็นสัญลักษณ์ของเครื่องดื่มที่ปรุงไม่ดี จุดสีขาวบนพื้นผิวของโฟมแสดงว่ามีคาเฟอีนมากเกินไปในกาแฟหนึ่งถ้วย

หากเวลาในการสกัดกาแฟเพิ่มขึ้นเพียง 5-10 วินาที คุณจะได้เครื่องดื่มสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกที่เรียกว่าเอสเพรสโซ่ ลุงโก ("เอสเปรสโซแบบยาว") ปริมาณการให้บริการของเอสเพรสโซ lungo คือ 50-60 มล. เครื่องดื่มนี้มีความเข้มข้นมากกว่าเอสเปรสโซ (เนื่องจากมากกว่า เนื้อหาสูงคาเฟอีน) แต่มีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่า (เจือจางมากขึ้น) เอสเพรสโซ่ลุงโกไม่มีสารอันตราย

กาแฟ- เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดคั่ว (ธัญพืช) ของพืชหลายชนิดที่อยู่ในสกุล Coffea ของตระกูล Rubiaceae

กาแฟหลากชนิด- พันธุ์และลูกผสมต่างๆ ของกาแฟสกุล Rubiaceae ที่ได้มาจากการประดิษฐ์หรือ การคัดเลือกโดยธรรมชาติพืชของต้นคอฟฟี่ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์คอฟฟี่อาราบิก้า (Coffee Arabian) และคอฟฟี่คาเนโฟรา (syn. Coffea robusta, คอฟฟี่คองโก)

เมล็ดกาแฟ (เมล็ดพืช) จากที่ต่าง ๆ และจากสวนต่าง ๆ สามารถมีได้ คุณสมบัติที่โดดเด่นเช่น กลิ่นหอม (เกณฑ์กลิ่นหอมรวมถึงคำศัพท์เช่น "ส้ม" และ "เหมือนดิน") ปริมาณคาเฟอีน ความหนาแน่น รสชาติ และความเป็นกรด คุณสมบัติเหล่านี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย (พันธุ์) เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับสภาพแวดล้อมโดยรอบต้นกาแฟและเทคโนโลยีการเพาะปลูกด้วย ดังนั้นคุณภาพและลักษณะของผลิตภัณฑ์กาแฟที่มีความหลากหลายเดียวกันอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค - กาแฟแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างในระดับภูมิภาคอย่างชัดเจน กาแฟที่มีต้นกำเนิดจากพื้นที่หนึ่ง (ภูมิภาค ประเทศ พื้นที่เพาะปลูก) เรียกว่าต้นกำเนิดเดียว

พันธุ์ส่วนใหญ่เป็นลูกผสมและการกลายพันธุ์ของตาพันธุ์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ รายการหลักคือ Bourbon (Bourbon หรือ Burbon) และ Typica

คาเฟ่ คอน เลเช- กาแฟดำโปรตุเกสหรือสเปนที่เติมน้ำตาลและนม

เดมิครีม- กาแฟกับครีมหรือนมในสัดส่วนที่เท่ากัน

กรานิต้า เดอ คาเฟ่- เอสเพรสโซ่เย็น เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

ไอริช- กาแฟผสมแอลกอฮอล์และวิปครีมหนักๆ เสิร์ฟในแก้วไอริชพิเศษ

อเมริกาโน่ อเมริกาโน่- กาแฟเอสเพรสโซ่เจือจางด้วยน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:2 หรือ 1:3 Americano ถูกเตรียมในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่: หลังจากเตรียมเอสเพรสโซ 30 มล. บาริสต้าจะเติมน้ำร้อนลงไปจนกว่าจะได้ปริมาตร 120-160 มล.

Glace- กาแฟเย็นกับไอศกรีมหนึ่งช้อน เสิร์ฟในไอริช - แก้วพร้อมฟาง

ดอปปิโอ- ดับเบิ้ลเอสเพรสโซ

คาปูชิโน่- กาแฟกับนมที่ตีเป็นฟองร้อนและฟองนมนุ่มๆ - กาแฟฟองนม ("เครื่องดูดควัน") ได้ชื่อมาจากพระภิกษุแห่งคาปูชินซึ่งตามตำนานเป็นคนแรกที่คิดที่จะเพิ่มวิปปิ้งนมลงในกาแฟ คาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในร้านกาแฟ ส่วนปกติคือ 150 มล. อุณหภูมิการให้บริการที่แนะนำคือ 60-70 องศา บ่อยครั้งที่กาแฟคาปูชิโน่โรยด้วยอบเชยหรือโกโก้

คอนปันนา (คอนปันนา)- เอสเพรสโซพร้อมวิปครีมนุ่มๆ โรยด้วยอบเชยป่น Con panna แปลว่า ครีม ในภาษาอิตาลี Espresso con panna เสิร์ฟในแก้วคาปูชิโน่

Corretto (คอร์เรตโต)- เอสเพรสโซพร้อมแอลกอฮอล์ ในภาคเหนือของอิตาลีพวกเขาเตรียมคอเร็ตโตในฤดูหนาว - กาแฟกับกราปปา ในไอร์แลนด์ พวกเขาดื่มกาแฟกับไอริชวิสกี้เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

กาแฟเวียนนา- เอสเพรสโซกับวิปครีม โรยหน้าด้วยเครื่องเทศ (วานิลลา อบเชย ลูกจันทน์เทศ เปลือกส้ม เพื่อลิ้มรส) และช็อกโกแลตขูด กาแฟเป็นที่รู้จักในกรุงเวียนนาโดยเอกอัครราชทูตออตโตมันจนถึงศตวรรษที่ 17 เอกอัครราชทูตนำมันมาที่เมืองและชาวบ้านเมื่อได้ลิ้มรสแล้วก็เริ่มเตรียมกาแฟที่บ้าน

กาแฟตะวันออก กาแฟตุรกี– กาแฟดำฟองเยอะ มันถูกจัดเตรียมในภาชนะทรงกรวยที่เรียกว่า Turk หรือ cezve บนทราย บนกองไฟ หรือบนเตาไฟฟ้า ในการปรุงอาหารมักใช้เครื่องเทศ เช่น กระวาน อบเชย เป็นต้น

ลาเต้- ค็อกเทลกาแฟประกอบด้วยเอสเปรสโซ 1 ส่วนและนมอุ่น 2 ส่วนพร้อมโฟม "Latte" (เน้นที่พยางค์แรก) - แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่านม กาแฟลาเต้เสิร์ฟในแก้วไอริชหรือแก้วทรงสูงพร้อมหลอดดูด สำหรับรสชาติ เมื่อเตรียมลาเต้ร้อนและเย็น จะมีการเติมน้ำเชื่อมหลายชนิด ยกเว้นผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งอาจทำให้นมเปรี้ยวได้ บ่อยครั้งที่โฟมบนพื้นผิวของเครื่องดื่มตกแต่งด้วยภาพวาด นี่คืองานศิลปะทั้งหมดที่เรียกว่าลาเต้-อาร์ต

ลาเต้ มัคคิอาโต้ (มัคคิอาโต้)- คาปูชิโน่แบบไม่ผสม โดยที่นม โฟมนม และกาแฟวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ Macchiato หมายถึง "ด่าง" ในภาษาอิตาลี เสิร์ฟในแก้วทรงสูง

ปอด- กาแฟเข้มข้นกว่าเอสเปรสโซ เนื่องจากใช้เวลาในการสกัดนานขึ้น "ลุงโก" แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ยาว" ปริมาณน้ำในถ้วย (50-60 มล.) กับปริมาณกาแฟบดเท่ากัน (7 กรัม)

Macchiato (มัคคิอาโต, มัคคิอาโต)- เอสเปรสโซเข้มข้นมาตรฐาน โดยวางโฟมนมที่อ่อนโยนมาก (ประมาณ 15 มล.) หยดหนึ่งด้วยช้อนบาร์ นี่เป็นเวอร์ชันภาษาอิตาลีแท้ๆ ซึ่งแปลว่า "มีจุด" ซึ่งไม่ค่อยเสิร์ฟในร้านกาแฟของเรา

น้ำผึ้ง raff- ค็อกเทลกาแฟที่คิดค้นขึ้นในรัสเซียในช่วงปลายยุค 90 เขาตกหลุมรักพวกเราหลายคน และตอนนี้เขาได้กลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก! ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าไม่เพียง แต่ครีมเท่านั้น แต่เอสเปรสโซผสมครีมและน้ำผึ้งจะถูกวิปปิ้งลงในโฟมหนาทึบพร้อมคาปูชินาโตร์

มอคค่า - กาแฟที่เติมช็อกโกแลตหรือกาแฟตะวันออกบางครั้ง

ริสเตรตโต- ชงเอสเพรสโซในน้ำปริมาณเล็กน้อย (กาแฟ 7 กรัมต่อน้ำ 20-25 มล.) เข้มข้นที่สุดถึงแม้ว่าจะมีคาเฟอีนน้อยกว่าเอสเปรสโซ ดื่มไม่ใส่น้ำตาล. ถือว่าเป็นกาแฟอิตาลีแท้ๆและแปลว่า "เร็ว" Ristretto เสิร์ฟในถ้วยกาแฟเอสเปรสโซพร้อมแก้วน้ำเย็น ก่อนจิบกาแฟครั้งแรก จิบน้ำหลายๆ จิบ ดังนั้นจึงป้องกันการขาดน้ำของร่างกายและล้างต่อมรับรส

โรมาโน (โรมาโน)- เอสเพรสโซกับมะนาว แปลว่า "โรมัน" ในภาษาอิตาลี แนะนำให้ใช้ Espresso Romano ในการตกแต่งด้วยมะนาวฝานหรือผิวเลมอน

ตอร์เร (โทโร่)- เอสเปรสโซส่วนใหญ่ราดด้วยฝาฟองนมที่ไม่ผสมกับกาแฟและสูงขึ้นจากขอบถ้วยประมาณ 1.5 - 2 ซม. "Torre" ในภาษาอิตาลีหมายถึง "หอคอย" โฟมนมมีโครงสร้างที่แห้งและแน่นกว่าคาปูชิโน่และคงรูปทรงได้ดี เสิร์ฟในถ้วยคาปูชิโน่

กาแฟกรอง, กาแฟกรอง, "หยด", อเมริกัน, กาแฟอเมริกัน, กาแฟธรรมดา - กาแฟที่ทำในเครื่องชงกาแฟแบบหยด, ทำงานบนหลักการ "แรงโน้มถ่วง": น้ำร้อนหยดลงบนกรวยกรองที่มีกาแฟบด อาราบิก้าปรุงเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาดื่มกาแฟกรองจากแก้วขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 200-220 มล. กาแฟดริปเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในอเมริกาเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในประเทศแถบสแกนดิเนเวียด้วย

กาแฟกดฝรั่งเศส- กาแฟที่ชงใน "เฟรนช์เพรส" ในอุปกรณ์ที่ประกอบด้วยกระบอกแก้วทนความร้อนพร้อมลูกสูบ - ตัวกรอง ส่วนใหญ่มักจะชงถั่วอาราบิก้าในสื่อฝรั่งเศส เป็นเครื่องดื่มที่ชาวสแกนดิเนเวียและชาวอเมริกันชื่นชอบ

เอสเพรสโซ- กาแฟดำเข้มข้นชงด้วยเครื่องชงกาแฟ คำแปลจากภาษาอิตาลี "เอสเพรสโซ่" มีการตีความ 2 แบบคือ 1) "เร็ว" 2) "กด" "เชื่อมด้วยแรงดัน" เอสเพรสโซ่ถือเป็น "ราชา" ในบรรดากาแฟ พื้นฐานของรสชาติคือความสมดุลที่น่าพึงพอใจของความเปรี้ยวและความขมขื่นและความรู้สึกของความสดและความสมบูรณ์ของรสชาติ ส่วนมาตรฐานของกาแฟเอสเพรสโซคือ 30-35 มล. เอสเปรสโซในอุดมคติมีครีม (ครีม) สีทองถั่วที่หนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน ความหนาของครีมต้องมีอย่างน้อย 2 มม. เสิร์ฟเอสเปรสโซภายในหนึ่งนาทีครึ่งแรกหลังการเตรียม ดื่มอย่างรวดเร็วในหลายๆ จิบ ลิ้มรสโฟม บางครั้งก็โรยด้วยน้ำตาลผง คุณยังสามารถผสมโฟมกับกาแฟที่เหลือก่อนใช้ เนื่องจากรสชาติเข้มข้นในนั้น

อย่าลืมว่าคุณภาพของกาแฟที่ดีก็ได้รับผลกระทบจากวัตถุดิบ - เมล็ดกาแฟเช่นกัน

จากฝั่งประเทศต้นทางซึ่งกำหนดรสชาติของกาแฟในถ้วย สภาพการเจริญเติบโต ได้แก่ อุณหภูมิ ปริมาณน้ำฝน แสงแดดและความเข้มของรังสี ชนิดและความลึกของดิน

เมื่อพูดถึงเงื่อนไขในการปลูกกาแฟ ส่วนใหญ่มักหมายถึงความสูง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องเข้าใจว่าความสูงของการเติบโตนั้นเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน 2,000 เมตรในเอธิโอเปียนั้นไม่เหมือนกับในคอสตาริกาที่ซึ่งกาแฟจะเติบโตได้ยากมากที่ระดับความสูงเช่นนี้ ยิ่งบนภูเขาสูง อุณหภูมิและการเผาผลาญก็จะยิ่งต่ำลง และกระบวนการก็จะยิ่งช้าลง อาจเป็นไปได้ว่าที่ละติจูดของคอสตาริกา การสุกของผลเบอร์รี่ที่ระดับความสูง 2,000+ เมตรจะเป็นไปไม่ได้ทางร่างกาย คอฟฟี่เบอร์รี่เป็นเซลล์จัดเก็บชนิดหนึ่งเพราะ วัสดุที่มีประโยชน์เมล็ดพืช (เมล็ด) จำเป็นสำหรับการงอกเมื่อไม่มีรากหรือใบใกล้เคียง

ความสูงที่ใกล้เคียงที่สุดในคอสตาริกาคือ Dota micro-region ใน Tarrazo - ความสูงใน Dota คือ 1600-1900 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล แต่กาแฟจากที่สูงจาก Dota มักจะมีความเป็นกรดที่ไม่สมดุลและรุนแรงอยู่แล้ว

ในโคลัมเบีย พบความสูงมากกว่า 2,000 เมตร เรียงตามลำดับ แต่ไม่ใช่ในอเมริกากลาง ทางใต้ของโคลอมเบีย ทางใต้ที่ไกลออกไป ยิ่งห่างจากเส้นศูนย์สูตรมากเท่าไร การปลูกกาแฟบนที่สูงจะยากขึ้นเท่านั้น ในเมือง Minas Gerais หรือเซาเปาโลในบราซิลที่อยู่เหนือระดับน้ำทะเล 1,400 เมตร กาแฟไม่เติบโตเลย ตัวอย่างเช่น กาลาปากอสเติบโตในหมู่เกาะกาลาปากอสไม่ต่ำกว่าที่ระดับน้ำทะเล และมีคะแนน 86+ ถ้วยที่สดใสและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นความสูงจึงสัมพันธ์กัน

สิ่งที่สำคัญจริงๆ คือ อุณหภูมิต่ำ ซึ่งช่วยให้ผลเบอร์รี่สุกช้าลงและเป็นผลให้กรดเหล่านี้ก่อตัวขึ้นในตัวเองซึ่งนำไปสู่ความซับซ้อนของรสชาติ ความแตกต่างและความซับซ้อน เป็นอุณหภูมิต่ำที่บ่งชี้ทางอ้อมด้วยความสูงของการเติบโตสูง

อุณหภูมิเป็นตัวบ่งชี้การเผาผลาญ อุณหภูมิยิ่งสูง เมแทบอลิซึมยิ่งสูง ชีวิตก็จะไหลเร็วขึ้น หากสิ่งอื่นเท่าเทียมกัน ในที่หนึ่งคือ 25 องศาในระหว่างวันและ 10 องศาในเวลากลางคืน และในอีก - 25 องศาในระหว่างวันและ 15 องศาในเวลากลางคืน จากนั้นในอันดับที่สองกาแฟจะสุกเร็วขึ้น เราสังเกตภาพที่คล้ายกันที่ระดับความสูงต่ำกว่าในพื้นที่ปลูกเดียวกัน (ที่เรียกว่าที่ราบลุ่ม) - กาแฟจะสุกเร็วขึ้นเสมอเพราะมันอุ่นกว่าที่นั่น และการเก็บเกี่ยว HB มักจะเก็บเกี่ยวเร็วกว่าการปลูกพืช SHB

มีสิ่งเช่นกาแฟปลูกร่มเงา นี่คือช่วงเวลาที่ต้นกาแฟเติบโตภายใต้ร่มเงาของต้นไม้อื่นๆ แนวคิดพื้นฐานเบื้องหลังพื้นที่เพาะปลูกที่ร่มรื่นหรือร่มรื่นคือการทำให้ปากน้ำมีความเสถียร ซึ่งส่งผลให้การเจริญเติบโตสม่ำเสมอมากขึ้นซึ่งดำเนินไปอย่างราบรื่นและสม่ำเสมอ ไม่มีหยดแหลมเมื่อดวงอาทิตย์ตก - นี่คือการชดเชยด้วยต้นไม้ที่ให้ร่มเงา

การแรเงายังช่วยลด อุณหภูมิเฉลี่ยและเป็นผลให้เวลาในการสุกของผลเบอร์รี่เพิ่มขึ้นซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของกาแฟ แน่นอนว่าต้องเข้าใจว่าเงาจากต้นไม้พิเศษนั้นอยู่ไกลจาก 100%

แสงแดดมีความสำคัญมากสำหรับต้นกาแฟ มีข่าวลือว่าผลเบอร์รี่เติบโตบน ส่วนต่างๆกิ่งก้านมีรสชาติที่แตกต่างกันและผลเบอร์รี่ที่อยู่ใกล้ปลายกิ่งที่ห่างจากลำต้นจะมีรสชาติดีกว่า

สิ่งที่สำคัญน้อยที่สุดในสภาพการปลูกอื่นๆ คือ ดินที่แปลกพอสมควร ความจริงก็คือดินเป็นพารามิเตอร์เดียวที่สามารถควบคุมได้โดยใช้ปุ๋ย ที่สำคัญที่สุด องค์ประกอบทางเคมีสำหรับต้นกาแฟก็คือโพแทสเซียม ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส ไม่สามารถควบคุมปริมาณแสงแดดหรือปริมาณน้ำฝนได้

เมื่อพูดถึงสภาพการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าบ่อยครั้งที่เกิดขึ้นในชีวิตไม่ได้หมายความว่าดีขึ้นเสมอไป หากกล้วยสุกเกินไป แสดงว่ากล้วยไม่อร่อยเท่ากล้วยสุกง่ายๆ การทดลองหนึ่งในจาไมก้าเก็บเกี่ยวผลกาแฟที่มีค่า Brix เป็น 28 ซึ่งสุกมากกว่าผล 22 Brix ที่ใช้กันทั่วไป ผลเบอร์รี่สุกหนึ่งถ้วยเหล่านี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยน้อยกว่าผลเบอร์รี่สุกปกติหนึ่งถ้วย

เช่นเดียวกับความสูง สูงไปไม่จำเป็นต้องดี สูงไปไม่จำเป็นต้องดีกว่า เรื่องความสมดุล หากระดับความสูงนั้นสูงเกินไปสำหรับพื้นที่ที่กำหนด กาแฟก็อาจเอนเอียงไปสู่ความเป็นกรดที่ไม่สมดุลมากเกินไป ในเวลาเดียวกัน เป็นที่ชัดเจนว่าการเก็บเกี่ยวที่ความสูง 1,600 เมตร ส่วนอย่างอื่นที่เท่ากันจะน้อยกว่าที่ 1300 เมตร เนื่องจากอุณหภูมิจะสูงขึ้นและทำให้การเผาผลาญของพืชลดลง