เค้กมีรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตเข้มข้น ชุ่มชื้นปานกลาง หวานปานกลาง และน่าพึงพอใจมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งหากคุณกำลังมองหาสูตรเค้กสำหรับเทศกาลสูตรนี้ค่อนข้างเหมาะสมไม่หรูหรา แต่มีความยับยั้งชั่งใจและสง่างาม

1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง

2. ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมสีขาวฟู

3. ในชามที่สะอาดและแห้งโดยใช้ตะกร้อตีไข่ขาว ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งประมาณ 5 นาที ขณะตี ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป

การตรวจสอบความพร้อมของผ้าขาว: พลิกชามโดยให้ผ้าขาวคว่ำลง ผ้าขาวจะไม่หลุดออกมา

4. ผสมไข่ขาวกับไข่แดงอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายกว้าง

5.ในชามแยกต่างหาก ร่อนแป้งและโกโก้ แล้วใส่ไข่ลงไป

6. นวดแป้งที่โปร่งสบายด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ผสมแป้งโดยใช้ไม้พาย ห้ามคนให้เข้ากัน แต่ให้คนจากล่างขึ้นบนเพื่อให้แป้งคงความโปร่งสบายไว้

7. ใส่เนยที่ละลายแล้วลงไปคนเบาๆ แต่ไม่ร้อน

8. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบอย่าทาอะไรด้านข้างเทแป้งออกแล้วอบบิสกิตที่ 190 องศาเป็นเวลา 30 นาทีอย่าเปิดเตาอบ

9.จากนั้นนำบิสกิตออกมาแล้วพักไว้ในพิมพ์ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นให้นำออกจากแม่พิมพ์ หรือใช้มีดตัดตามขอบของแม่พิมพ์ ระวังอย่าให้เค้กเสียหาย อย่าลืมปล่อยให้บิสกิตอยู่ได้นาน 5-7 ชั่วโมง! จากนั้นตัดตามยาวออกเป็น 3 ส่วน

ฉันจะบอกคุณทันทีว่าทำไมฉันถึงกินนมข้นมากกว่าปกติ: ถ้าคุณใส่ 130 กรัมตามที่ระบุครีมจะไม่หวานมากแล้วหลายคนก็บอกว่าครีมไม่อร่อย (มันและไม่หวาน ) ดังนั้นฉันจึงเพิ่มบรรทัดฐานของนมข้น แม้ว่าจะไม่เป็นไปตาม GOST แต่ก็มีรสชาติดีกว่า ท้ายที่สุดคุณสามารถปรับความหวานของครีมได้เอง ตัดสินใจด้วยตัวเอง

1. ผสมน้ำกับไข่แดงให้ละเอียด จากนั้นจึงเติมนมข้นลงไป

2. ใส่ส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง และคนอย่างต่อเนื่อง นำไปจนข้น แต่อย่าต้มที่อุณหภูมิ 80 องศา

3.ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงในอ่างน้ำเย็น

4. ในขณะเดียวกัน ตีเนยนุ่ม (ไม่ละลาย แต่นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) เติมน้ำเชื่อมที่เย็นลงในสตรีมบาง ๆ โดยเติม 3-4 ครั้ง

5.เมื่อวิปปิ้งเสร็จแล้ว ใส่โกโก้ลงไป

และครีมมหัศจรรย์ก็พร้อมแล้ว! ไม่มีอะไรซับซ้อน

การประกอบเค้ก “ปราก”

ตามสูตรค่ะ ไม่ต้องแช่ค่ะ แต่ถ้าชอบเค้กชุ่มฉ่ำก็แช่ไว้นิดหน่อยค่ะ แค่ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมหวานๆ ค่ะ (น้ำใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล กาแฟ แยม.. .) แนะนำให้แช่อย่างน้อย 1/3 ถ้วยเล็กน้อย

1. แบ่งครีมที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วเคลือบเค้กสองชั้น

2. ทาเค้กด้านบนและด้านข้างด้วยแยมแอปริคอท ควรมีความสม่ำเสมอของ kefir และควรเกลี่ยให้เท่ากันและราบรื่น ในการทำเช่นนี้ให้ส่งแยมแอปริคอทหนา ๆ เจือจางด้วยน้ำผ่านตะแกรงจากนั้นการเคลือบจะเรียบ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเค้ก ซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตเปียกบิสกิต แถมยังอร่อยมากมีรสเปรี้ยวอีกด้วย

3. ละลายช็อคโกแลตและเนยในกระทะ เทลงบนเค้กสปันจ์ทันทีแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเค้ก ในกรณีนี้ ควรวางเค้กสปันจ์บนพื้นผิวยกสูงบางประเภทและบนจานหรือถาดที่มีขนาดใหญ่กว่า เพราะไอซิ่งจะไหลออกจากเค้กแต่ไม่มาก) ฉันรวบรวมท่อระบายน้ำใส่ถุงแล้วตกแต่งเค้กเล็กน้อยโดยบีบดอกไม้หรือเขียนว่า "ปราก" หรือคุณไม่สามารถตกแต่งด้วยอะไรได้เลยทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งเคลือบแข็งตัวและคุณสามารถเสิร์ฟได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

การดื่มชาอย่างมีความสุขและความสำเร็จในการทำอาหาร!

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน!

วันนี้เรากำลังเตรียมเค้ก "ปราก" ซึ่งเป็นตำนานการทำอาหารของสหภาพโซเวียต ช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมและชุ่มฉ่ำเป็นที่ชื่นชอบบนโต๊ะวันหยุดเสมอ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม "ปราก" แต่สูตรที่อร่อยและเป็นของแท้ที่สุดนั้นเป็นไปตาม GOST ของยุคโซเวียต

หากจำเป็นต้องเตรียมคัสตาร์ดตามสูตร GOST ก็ไม่จำเป็นต้องแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวและไม่ควรแทนที่การทำให้น้ำเชื่อมด้วยคอนญักหรือเหล้า คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มหรือลบสิ่งใดเลย คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมอื่น คุณต้องรักษาอุณหภูมิและเวลาในการอบ กล่าวคือ ทำทุกอย่างตามสูตรในอุดมคตินี้ และคุณจะได้รับสิ่งที่คุณต้องการ!

มาเริ่มกันเลย

สูตรเค้กปรากตาม GOST

เราได้ตระหนักแล้วว่าเค้ก "ปราก" ที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด GOST ทั้งหมดอย่างเคร่งครัด เราพยายามที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ซึ่งรวมถึง: สภาวะอุณหภูมิ การประมวลผลทางกลและความร้อน ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสม ฯลฯ

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต

• แป้ง - 115 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• เนย - 40 กรัม

สำหรับครีม

• น้ำ - 20 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นมข้น - 120 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม

สำหรับเคลือบ

• ดาร์กช็อกโกแลต - 1 บาร์
• เนย - 50 กรัม

สำหรับการทำให้มีขึ้น

• แยมแอปริคอท - 100 กรัม
• ชาดำ - 100 มล
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เรากำลังเตรียมบิสกิต

แป้งบิสกิตจัดทำขึ้นจากส่วนผสมชุดเล็ก ๆ และหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยี มันจะได้ออกมาเบาและนุ่มมากเสมอ ผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงอาหารทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เอาไข่ 6 ฟอง ต้องสด เปลือกต้องไม่มีรอยแตกและความเสียหาย

ต้องล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะติดเชื้อซัลโมเนลโลซิสได้

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราจะตีแยกกันเพื่อให้เค้กสปันจ์ของเราฟูขึ้น

เราเริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อมวลโปรตีนเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสี่เท่า เราก็เริ่มเติมน้ำตาล 1/2 ในกระแสบาง ๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นสูงและตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

หากไข่ขาวตีได้ไม่ดี ให้เติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยด

ในชามใบที่สอง ผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีจนฟู

รวมวิปปิ้งขาวและไข่แดง

เพิ่มผงโกโก้ลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้ง-โกโก้ลงในส่วนผสมไข่แดงที่ตีแล้ว โดยคนจากล่างขึ้นบน

เพิ่มเนยที่นั่นและคนให้เข้ากัน ก่อนอื่นต้องละลายเนยและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

นำถาดอบแบบสปริงฟอร์มแล้ววางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม.

ไม่สามารถปรุงแป้งบิสกิตเป็นเวลานานได้: ต้องอบทันทีไม่เช่นนั้นฟองอากาศจะระเหยออกจากบิสกิตทำให้สูญเสียรสชาติและความอ่อนโยน

อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบไม้

นำเค้กสปันจ์ร้อนออกจากเตาอบและนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องในแม่พิมพ์ จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกและปล่อยทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมงโดยใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ เค้กสปันจ์ออกมาเบาและนุ่ม และในขณะที่ "พัก" เราก็เตรียมครีมสำหรับเค้ก

ขั้นแรก เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับครีม เทน้ำ 20 กรัมลงในหม้อใบเล็ก ใส่ไข่แดงลงไป และคนให้เข้ากัน ใส่นมข้น น้ำตาลวานิลลา และคนอีกครั้ง

วางบนไฟอ่อน ต้มน้ำเชื่อมโดยคนตลอดเวลาจนข้นเล็กน้อย จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 20-30 นาที

วางเนยที่นิ่มลงในชามแยกแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-7 นาที มันควรจะฟูและเป็นครีม

ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่แช่เย็นแล้วลงในวิปปิ้งเนย โดยคนตลอดเวลา

ในขั้นตอนนี้ ให้เติมผงโกโก้ที่ร่อนไว้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง สีของครีมจะขึ้นอยู่กับปริมาณ

คุณยังสามารถเตรียมการชุบสำหรับเค้กได้ มันง่ายมากในการเตรียม ผัดน้ำตาล 70 กรัมลงในชาดำเย็นปกติ 100 มล.

เมื่อเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า

เราต้องตัดบิสกิตออกเป็นสามชั้นอย่างระมัดระวัง ฉันต้องการเตือนคุณทันทีว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ในครั้งแรก ยิ่งคุณฝึกฝนสิ่งนี้บ่อยเท่าไร คุณก็จะยิ่งได้รับมันเร็วขึ้นเท่านั้น เราใช้มีดที่มีใบมีดยาวและบางแล้วค่อยๆ ตัดเค้กที่เท่ากันออก จากนั้นจึงตัดชิ้นที่สอง ดังนั้นเราจึงได้เค้กสามชั้น ตัดอย่างสวยงามและสม่ำเสมอ

สะดวกในการตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วเป็นชั้น ๆ ด้วยสายเบ็ดแทนที่จะใช้มีด เค้กมีความเรียบเนียนและมีความหนาเท่าใดก็ได้

วางเค้กชั้นแรกลงบนถาดแบน แช่ไว้แล้วทาครีมด้านบน เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กชิ้นที่สอง หากคุณคาดว่าจะมีแขกจำนวนมาก ให้ทำเค้กเพิ่ม

แช่เค้กชั้นที่สามไว้ด้านบนด้วยแยมแอปริคอทเป็นชั้นบาง ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ขณะที่เค้กกำลังแช่อยู่ ให้เตรียมเคลือบไว้

ละลายดาร์กช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเคลือบที่เสร็จแล้ว เมื่อเคลือบแข็งตัวแล้ว คุณสามารถสร้างลวดลายใดๆ ก็ได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบกระจายบนพื้นผิวของเค้ก คุณต้องโรยแป้งก่อนจึงจะเทเคลือบได้ คุณต้องใช้มีดเกลี่ยให้เรียบ แล้วจุ่มลงในน้ำร้อน

เค้กปรากพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ เพลิดเพลินและมีความสุขชา!

นี่คือสูตรเค้กปรากคลาสสิกที่อร่อยที่สุดจัดทำที่บ้านซึ่งจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจอย่างแน่นอน เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับข้อมูลที่เป็นประโยชน์ที่คุณได้รับจากบทความและสูตรเค้กอื่น ๆ ที่คุณต้องการดูบนเว็บไซต์ ฉันจะขอบคุณสำหรับความชอบของคุณ

เค้กมีรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตเข้มข้น ชุ่มชื้นปานกลาง หวานปานกลาง และน่าพึงพอใจมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งหากคุณกำลังมองหาสูตรเค้กสำหรับเทศกาลสูตรนี้ค่อนข้างเหมาะสมไม่หรูหรา แต่มีความยับยั้งชั่งใจและสง่างาม

• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล (150 กรัม
• แป้ง 110 กรัม
• โกโก้พรีเมี่ยม 30 กรัม
• เนย 40 กรัม
• ครีม:
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ
• เนยนุ่ม 200 กรัม
• โกโก้ 20 กรัม
• นมข้นจืด 130 กรัม (แต่เราเอา 220 กรัม ไว้จะมาบอกทีหลัง)
• เคลือบ:
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แยมแอปริคอต 60 กรัม (ทำจากแอปริคอตกระป๋องได้)

วิธีทำอาหาร

• 1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง

  2. ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมสีขาวฟู

  3. ในชามที่สะอาดและแห้งโดยใช้ตะกร้อตีไข่ขาว ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งประมาณ 5 นาที ขณะตี ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป

  การตรวจสอบความพร้อมของผ้าขาว: พลิกชามโดยให้ผ้าขาวคว่ำลง ผ้าขาวจะไม่หลุดออกมา

  4. ผสมไข่ขาวกับไข่แดงอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายกว้าง

  5.ในชามแยกต่างหาก ร่อนแป้งและโกโก้ แล้วใส่ไข่ลงไป

  6. นวดแป้งที่โปร่งสบายด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ผสมแป้งโดยใช้ไม้พาย ห้ามคนให้เข้ากัน แต่ให้คนจากล่างขึ้นบนเพื่อให้แป้งคงความโปร่งสบายไว้

  7. ใส่เนยที่ละลายแล้วลงไปคนเบาๆ แต่ไม่ร้อน

  8. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบอย่าทาอะไรด้านข้างเทแป้งออกแล้วอบบิสกิตที่ 190 องศาเป็นเวลา 30 นาทีอย่าเปิดเตาอบ
  9.จากนั้นนำบิสกิตออกมาแล้วพักไว้ในพิมพ์ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นให้นำออกจากแม่พิมพ์ หรือใช้มีดตัดตามขอบของแม่พิมพ์ ระวังอย่าให้เค้กเสียหาย อย่าลืมปล่อยให้บิสกิตอยู่ได้นาน 5-7 ชั่วโมง! จากนั้นตัดตามยาวออกเป็น 3 ส่วน
  ครีม:

  ฉันจะบอกคุณทันทีว่าทำไมฉันถึงกินนมข้นมากกว่าปกติ: ถ้าคุณใส่ 130 กรัมตามที่ระบุครีมจะไม่หวานมากแล้วหลายคนก็บอกว่าครีมไม่อร่อย (มันและไม่หวาน ) ดังนั้นฉันจึงเพิ่มบรรทัดฐานของนมข้น แม้ว่าจะไม่เป็นไปตาม GOST แต่ก็มีรสชาติดีกว่า ท้ายที่สุดคุณสามารถปรับความหวานของครีมได้เอง ตัดสินใจด้วยตัวเอง

  1. ผสมน้ำกับไข่แดงให้ละเอียด จากนั้นจึงเติมนมข้นลงไป

  2. ใส่ส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง และคนอย่างต่อเนื่อง นำไปจนข้น แต่อย่าต้มที่อุณหภูมิ 80 องศา

  3.ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงในอ่างน้ำเย็น

  4. ในขณะเดียวกัน ตีเนยนุ่ม (ไม่ละลาย แต่นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) เติมน้ำเชื่อมที่เย็นลงในสตรีมบาง ๆ โดยเติม 3-4 ครั้ง

  5.เมื่อวิปปิ้งเสร็จแล้ว ใส่โกโก้ลงไป

  และครีมมหัศจรรย์ก็พร้อมแล้ว! ไม่มีอะไรซับซ้อน

  การประกอบเค้ก “ปราก”

  ตามสูตรค่ะ ไม่ต้องแช่ค่ะ แต่ถ้าชอบเค้กชุ่มฉ่ำก็แช่ไว้นิดหน่อยค่ะ แค่ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมหวานๆ ค่ะ (น้ำใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล กาแฟ แยม.. .) แนะนำให้แช่อย่างน้อย 1/3 ถ้วยเล็กน้อย

  1. แบ่งครีมที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วเคลือบเค้กสองชั้น
  2. ทาเค้กด้านบนและด้านข้างด้วยแยมแอปริคอท ควรมีความสม่ำเสมอของ kefir และควรเกลี่ยให้เท่ากันและราบรื่น ในการทำเช่นนี้ให้ส่งแยมแอปริคอทหนา ๆ เจือจางด้วยน้ำผ่านตะแกรงจากนั้นการเคลือบจะเรียบ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเค้ก ซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตเปียกบิสกิต แถมยังอร่อยมากมีรสเปรี้ยวอีกด้วย

  3. ละลายช็อคโกแลตและเนยในกระทะ เทลงบนเค้กสปันจ์ทันทีแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเค้ก ในกรณีนี้ ควรวางเค้กสปันจ์บนพื้นผิวยกสูงบางประเภทและบนจานหรือถาดที่มีขนาดใหญ่กว่า เพราะไอซิ่งจะไหลออกจากเค้กแต่ไม่มาก) ฉันรวบรวมท่อระบายน้ำใส่ถุงแล้วตกแต่งเค้กเล็กน้อยโดยบีบดอกไม้หรือเขียนว่า "ปราก" หรือคุณไม่สามารถตกแต่งด้วยอะไรได้เลยทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งเคลือบแข็งตัวและคุณสามารถเสิร์ฟได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง
  การดื่มชาอย่างมีความสุขและความสำเร็จในการทำอาหาร!
  และคุณยังสามารถดูสูตรวิดีโอ:

เค้กปรากตาม GOST ที่บ้านเป็นจริง! และความนุ่มละมุนขนาดไหน... นุ่ม หอม ละลายในปาก! คำพูดไม่สามารถสื่อถึงรสชาตินี้ได้ ดังนั้นคุณต้องรับมันโดยไม่ต้องกลัวและลงมือทำ!

ฉันยอมรับว่าการเลือกสูตรอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉันเลย (มีทางเลือกอื่นสำหรับสูตรนี้บนเว็บไซต์ -) ฉันจำได้ว่าฉันมีสูตรอาหารสำหรับปรากในเว็บไซต์หนึ่งในบุ๊กมาร์กของเบราว์เซอร์ของฉันแล้ว ฉันเปิดดูก็สงสัย...ก็แค่จินตนาการถึงรสชาติสุดท้าย แม้ว่าในความคิดของฉันมันจะออกมาดีมาก แต่ฉันก็รู้ว่าตอนนี้ฉันต้องการบางสิ่งที่แตกต่าง ละเอียดอ่อนกว่า และในขณะเดียวกันก็เข้มข้น... ในเวอร์ชันนั้น ครีมไม่มีนมข้น

จากนั้นฉันก็รีบไปที่หนังสือ "Soviet Cakes and Pastries" โดย Alexander Seleznev ซึ่งมอบให้ฉันเมื่อหลายปีก่อน อืม! เกิดความสับสนอีกครั้ง สูตรนี้ไม่มีแยมเปรี้ยวหวานแต่อยากได้จริงๆ! แต่มีน้ำเชื่อมที่บรรจุน้ำตาล 150 กรัม... แล้วฉันก็รู้ว่า - ไม่ นั่นไม่ใช่อย่างนั้น อาจจะทีหลัง แต่ไม่ใช่ตอนนี้แน่นอน

จากนั้นฉันก็ใช้เวลาท่องอินเทอร์เน็ตเป็นเวลานาน... ในที่สุดฉันก็พบสูตรอาหารที่เหมาะกับฉันทั้งภายในและภายนอกในที่สุด ฉันตัดสินใจทำอาหารทันที! จริงอยู่ฉันเบี่ยงเบนไปจากแหล่งที่มาเล็กน้อยดังนั้นเค้กปรากตาม GOST ที่บ้านจึงมีคุณสมบัติสองประการ... คุณคงเข้าใจว่าฉันจะไม่เป็นฉันถ้าฉันไม่นำอะไรของตัวเองมาทำสิ่งนี้ เค้ก! 😀 อย่างไรก็ตาม คราวนี้ฉันไม่ได้ถูกขับเคลื่อนด้วยความปรารถนาที่จะทดลองหรือจินตนาการอันดุเดือด

หลายคนอาจรู้อยู่แล้วว่าเค้กปรากไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก แต่ตั้งชื่อเช่นนั้นเพราะร้านอาหารมอสโกในชื่อเดียวกันที่ซึ่งหัวหน้าพ่อครัวทำขนมที่ยอดเยี่ยม Vladimir Mikhailovich Guralnik ทำงาน - ผู้เขียน สูตรนี้รวมถึงเค้กอื่นๆ อีกมากมายที่ประณีตไม่แพ้กัน ตามสูตรของเขา เค้กปรากประกอบด้วยเค้กฟองน้ำสามชั้นเคลือบด้วยครีม Prazhsky เคลือบด้วยแยมผลไม้และเบอร์รี่และช็อคโกแลตฟองดอง

การพูดนอกเรื่องประการแรกคือเค้กของฉันไม่ใช่ฟองดอง และไม่ใช่แม้แต่กับเคลือบเวอร์ชัน GOST ที่คาดคะเนที่เสนอบนอินเทอร์เน็ตจากส่วนผสมสองอย่าง - เนยและดาร์กช็อกโกแลตในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 100 กรัม) ฉันไม่มีฮีโร่คนที่สอง ไม่มีอะไร! ฉันแทนที่มันด้วยน้ำตาลผง ผงโกโก้ และนม! 😉 อย่างไรก็ตามนี่ใกล้กับ GOST มากขึ้น))

และการพูดนอกเรื่องอีกอย่างหนึ่ง - ในกรณีที่ไม่มีแยมแอปริคอทฉันก็เอาแยมลูกพลัม แต่มันทำจากลูกพลัมสีเหลือง (นี่สำคัญ!) การตัดสินใจครั้งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเอง เมื่อฉันทำแยมนี้เป็นครั้งแรกและลองทำ ฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่แยมนี้มีความคล้ายคลึงกับแยมแอปริคอทมากทั้งในด้านรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ ฉันตัดสินใจใช้ในสูตรเค้กปรากคลาสสิกทันที ยังไงก็ตามฉันได้แชร์สูตรกับคุณแล้ว มีกลิ่นหอมมาก รสชาติสดใส เหมาะกับขนมหวานหลายชนิด

เรามาเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะ "ปราก" ที่น่าทึ่งกันดีกว่าไหม

สำหรับเค้กสปันจ์ (สำหรับเค้ก 3 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง d=22-26 ซม.)

• ไข่ - 6 ชิ้น
• เกลือ - 2 หยิก
• น้ำตาล - 150 กรัม (สามารถเพิ่มได้)
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• แป้งสาลีพรีเมียม – 120 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย)*
• เนย - 40-50 กรัม

* 1 ถ้วย = ของเหลว 200 มล. = แป้ง 125 กรัม

สำหรับแบบฟอร์ม:

• เนย - 10 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1 ช้อนโต๊ะ

ครีม:

• นมข้น - 120 กรัม (1/3 กระป๋อง)
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• เนย - 200 กรัม
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำ (เย็นต้ม) - 20 มล
• วานิลลิน - 1 กรัม

อินเตอร์เลเยอร์:

• แยมแอปริคอท (หรือพลัมสีเหลือง) - 80 กรัม

เคลือบ:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• นม (อุ่น) - 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย (นิ่ม) - 40 กรัม

อุปกรณ์ตกแต่ง:

• วาฟเฟิลโรส - 1 ชิ้น
• ท็อปปิ้งขนม - 3 กรัม

เค้กปราก. สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เค้กฟองน้ำอบ:

ฉันเริ่มด้วยส่วนผสมที่แห้ง ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ จากนั้นจึงใส่ผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ฉันแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้ว ฉันใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่าสำหรับคนผิวขาว เนื่องจากจะเพิ่มปริมาตรได้อย่างมากในระหว่างการตี สำหรับไข่แดง ฉันเลือกอันที่เล็กกว่า แต่ก็ค่อนข้างลึกเพื่อไม่ให้กระเด็นกระจายไปทั่วห้องครัว :)

ขั้นแรก ฉันตีไข่ขาวให้เป็นฟองที่มั่นคง ในการทำเช่นนี้จานจะต้องแห้งและสะอาดในตอนแรก ฉันเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นฉันเทเกลือแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล - ครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมด - นั่นคือ 75 กรัม โดยสามารถเพิ่มปริมาณเป็น 250 กรัมได้หากต้องการ 150 ก็พอแล้วสำหรับฉัน ตีต่ออีกสักครู่จนส่วนผสมสีขาวเป็นมันเงา

ตอนนี้ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนฟูและเป็นฟอง

ฉันเริ่มเพิ่มมวลไข่ขาว "หิมะ" ที่สวยงามทีละน้อยทีละน้อย

เลยค่อยๆเติมไข่ขาวทั้งหมดลงไป คนเบาๆ พยายามป้องกันไม่ให้จม

ฉันเพิ่มส่วนผสมแป้งช็อคโกแลตลงในมวลปริมาตรที่ฟูที่ได้

ค่อยๆ คนให้เข้ากันจนเนียนโดยใช้ที่ตีปกติ ไม่ต้องตี! การดำเนินการนี้ควรดำเนินการอย่างระมัดระวังที่สุด
จากนั้นเทเนยที่ละลายแล้วลงไปและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

อีกครั้ง ฉันคนมันอย่างระมัดระวังอีกครั้ง คราวนี้ใช้ช้อน

ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง ฉันอบในเตาอบสแตนเลส ถ้าฉันทำสิ่งนี้ด้วยเทฟลอน ฉันจะทำโดยไม่ใช้แป้งเลย และด้วยฟอร์มนี้ ฉันจึงตัดสินใจเล่นอย่างปลอดภัย
วางแป้งอย่างระมัดระวังและปรับระดับพื้นผิว
เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ของฉันคือ 25 ซม. แต่คุณสามารถใช้อันที่เล็กกว่าได้อย่างปลอดภัย ในกรณีนี้บิสกิตจะสูงขึ้น และการตัดเป็นเค้กจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

อบประมาณ 30 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นฉันก็แทงมันในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบ - มันออกมาจากบิสกิตที่แห้ง ดังนั้นทุกอย่างพร้อมแล้ว!
ฉันปล่อยให้มันเย็นตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเธอก็ย้ายมันไปที่ตะแกรง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ฉันก็ห่อมันด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ฟิล์มมิฉะนั้นเค้กจะแห้ง

การเตรียมครีม:

ฉันรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับครีม - นมข้น, เนย, ไข่, โกโก้, น้ำและวานิลลิน

ฉันเทนมข้นลงในกระทะเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำ (ต้มที่อุณหภูมิห้อง) ฉันเติมไข่แดง (ไม่จำเป็นต้องใช้สีขาว) และวานิลลาจากถุง
ฉันผสมทุกอย่างอย่างทั่วถึงโดยใช้ที่ตีแบบกลไกปกติจนเนียนแล้วตั้งบนแก๊ส เพียงปรุงบนเตาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีจนข้น คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในอ่างน้ำ แต่ใช้เวลานานกว่านั้น และฉันไม่เห็นประเด็น สิ่งเดียวคือต้องคนครีมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระบวนการข้นได้เริ่มขึ้นแล้วเพื่อไม่ให้ไหม้หรือจับตัวเป็นก้อน

ตีเนยนิ่ม ค่อยๆ เทส่วนผสมคัสตาร์ดที่ข้นขึ้นลงไป โดยไม่รบกวนกระบวนการวิปปิ้งหากเป็นไปได้

จากนั้นใส่โกโก้ที่ร่อนแล้วตีอีกครั้งจนเนียน

การประกอบ:

เค้กสปันจ์ซึ่งพักไว้ 1/3 ของวันถูกตัดเป็นสามชั้น อันแรกวางบนจานสำหรับเสิร์ฟเค้กและทาด้วยครีม (ครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมด) ปิดด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วทาครีมอีกครั้ง ปิดท้ายด้วยเค้กชั้นที่ 3

อุ่นแยมแล้ว ตามที่ผมเขียนไปแล้ว ผมเอาแยมลูกพลัมสีเหลืองมา มันคล้ายกับแอปริคอทอย่างน่าอัศจรรย์ แต่มีกลิ่นเหมือนกันด้วยซ้ำ! แค่ใส่ใจ อย่าเอาแยมที่ทำจากลูกพลัมธรรมดาไปนะ มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง!! คุณสามารถอุ่นแยมในไมโครเวฟ โดยใช้แก๊สเพียงอย่างเดียวหรือในเตาอบก็ได้ ฉันเลือกตัวเลือกหลัง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50"C

ฉันทาด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยแยมอุ่น ๆ มันเงาวาวมาก! ;) ผมปล่อยให้มันยืนแช่อยู่ในท่านี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เคลือบ:

ฉันเตรียมส่วนผสมสำหรับเคลือบ โดยตวงนม เนย ผง และโกโก้

น้ำตาลผงผสมโกโก้ จากนั้นเธอก็เทนมอุ่นลงไปแล้ววางเนยลงไป ตามทฤษฎีแล้ว เนยควรจะนิ่มลง แต่ฉันไม่มีสิ่งนี้ในเวลาที่เหมาะสม ดังนั้นฉันจึงละลายมันและทำให้เย็นลงจนมีอุณหภูมิอุ่นเล็กน้อย (เกือบห้อง)

บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนจนเนียน

ฉันเคลือบเค้กทั้งหมด (ด้านบนและด้านข้าง) ด้วยเคลือบช็อคโกแลต

ตกแต่งด้วยน้ำตาลโรยเป็นรูปหัวใจและมีดอกกุหลาบวาฟเฟิลอยู่ตรงกลาง

ฉันปล่อยให้ปรากยืนแช่เป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วตัดได้เลย! หรือนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม

นี่คือภาพตัดขวาง:

โดยไม่ต้องพูดเกินจริงฉันสามารถพูดได้ว่าในความคิดของฉันนี่เป็นหนึ่งในเค้กที่อร่อยที่สุด! ทุกอย่างที่นี่สมบูรณ์แบบ - บิสกิต ครีม แยม และเคลือบ! ละเอียดอ่อนและหอม...อืม!.. ;)

ชมประกาศบทความที่ดีที่สุด! สมัครสมาชิกหน้า Baking Online ใน

วันนี้เค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดชิ้นหนึ่งคือเค้กปราก สูตรเค้กเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต แต่เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเค้กจึงยังคงมีความต้องการอยู่ เค้กช็อคโกแลตที่เต็มไปด้วยบิสกิตจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะทุกวันหยุด เนื่องจากปัจจุบันมีสูตรการทำอาหารมากมายหลายประเภทบทความนี้จะอธิบายสูตรการชิมเค้กปรากที่ดีที่สุดตาม GOST ของสหภาพโซเวียต

ในระหว่างการแช่คุณควรใช้คัสตาร์ดแทนส่วนผสมครีมเปรี้ยว นอกจากนี้อย่าเปลี่ยนน้ำเชื่อมด้วยเหล้าหรือคอนญัก ตามสูตรของโซเวียตสิ่งที่คุณต้องทำคือปฏิบัติตามสูตรนี้แล้วเค้กของคุณจะกลายเป็นเค้กที่มีระดับสูงสุด

ในการเตรียมเค้กปรากตาม GOST เราจะต้อง:

บิสกิต

• แป้ง 120 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล 150 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• เนย 40 กรัม ที่จะใช้ทาครีม

ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:

• น้ำ 20 มล
• ไข่แดง 1 ฟอง
• นมข้นจืด 120 กรัม
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 10 กรัม
• แยมแอปริคอท 100 กรัม

สำหรับการเคลือบคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีเตรียมเค้กปรากตาม GOST:

ในการเตรียมเค้กสปันจ์ คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีสูตรเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่นุ่ม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนแรกคือการตอกไข่ 6 ฟองแล้วเทลงในภาชนะเปล่า

• ไข่จะต้องสดและไม่มีความเสียหายต่อเปลือก เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส คุณต้องล้างไข่ด้วยน้ำอุ่น เพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ฟูๆ คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นตีแยกกัน เมื่อมวลโปรตีนซึ่งถูกตีด้วยเครื่องผสมในโหมดปานกลางเพิ่มขึ้น 4 เท่าคุณควรเติมน้ำตาล 75 กรัม จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงและตีไข่ขาวต่อไปจนข้น มีความเป็นไปได้ที่ไข่ขาวจะตียาก ดังนั้นคุณควรเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด ในชามใบที่สอง ตีไข่แดงจนข้น จากนั้นผสมไข่ขาวและไข่แดง
• ร่อนแป้งและเอาเม็ดออก แป้งควรจะนุ่มและฟู จากนั้นใส่ผงโกโก้ เพิ่มส่วนผสมของแป้งและผงโกโก้ลงในส่วนผสมของไข่ขาวและไข่แดงแล้วผสม
• ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเนยแล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการกวนเนยให้ดีขึ้น คุณต้องละลายเนยก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

เพื่อให้แป้งโปร่งจึงไม่สามารถปรุงเค้กสปันจ์เป็นเวลานานได้ จากนั้นบิสกิตจะสูญเสียความโปร่งสบายและเริ่มสูญเสียรสชาติและความอ่อนโยน

เปิดเตาอบที่ 200° คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้โดยใช้ไม้เสียบไม้ หลังจากอบบิสกิตแล้ว คุณต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อแม่พิมพ์เย็นตัวลง ให้นำเค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง พร้อมทั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เหม็นอับ ในขณะที่บิสกิตกำลังเย็นตัวลง คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมได้ โดยเทน้ำลงในกระทะ ใส่ไข่แดง 1 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน ขณะกวนให้เติมนมข้นและวานิลลา ทั้งหมดนี้ทำด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ในการเตรียมการชุบ คุณจะต้องผสมน้ำตาล 70 กรัมในชาเย็น 100 มล.

ตอนนี้เรามาประกอบเค้กกัน บิสกิตจะต้องตัดเป็น 3 ชั้นเท่า ๆ กัน เค้กสปันจ์ของคุณควรนุ่มมาก ดังนั้นคุณควรระวังมีดด้วย เตรียมตัวให้พร้อมว่าถ้าคุณทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก การตัดบิสกิตอาจจะไม่ได้ผลในทันที เป็นการดีกว่าที่จะตัดเค้กโดยไม่ต้องใช้มีด แต่ใช้สายเบ็ดที่ยืดออก เค้กชิ้นแรกเคลือบด้วยสารเคลือบและทาครีมไว้ด้านบน ทำแบบเดียวกันกับเค้กที่เหลือ หลังจากนั้นนำเค้กที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เตรียมเคลือบ

ช็อคโกแลตและเนยละลายในอ่างน้ำและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เคลือบเสร็จแล้วจะเกลี่ยลงบนเค้กในชั้นที่เท่ากัน เพื่อเพิ่มความหรูหราให้กับเค้ก คุณสามารถวาดลวดลายบนไอซิ่งแช่แข็งได้ สารเคลือบจะไม่กระจายไปทั่วเค้กหากคุณเติมแป้งลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ