Picas mīkla: uz ūdens

Sāksim ar vienkāršāko un ātra recepte kas tomēr man patīk visvairāk. Sanāk ļoti mīksta, elastīga un vijīga mīkla. Turklāt pagatavošana aizņem mazāk nekā 5 minūtes. Bez rauga, bez piena. Droši vien, runājot par plānu un kraukšķīgu picērijas mīklu, viņi domā tieši šo variantu, jo domājams (man vienalga tā šķiet) itāļi netraucētu ar apšaubāmām grūtībām un turklāt negatavotu paši sev. nacionālais ēdiens majonēzes bāze. Un, ja kāds meklē liesu mīklu - jūs esat šeit, tajā nav nekādu dzīvnieku izcelsmes produktu, nav olu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 0,5 glāzes (125 ml);
• milti - 2,5 glāzes (400g);
• sāls - 0,5 tējk;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote.

Kā pagatavot mīklu mājās

Rezultāts ir ļoti laba, mīksta mīkla. Pēc cepšanas tas izrādās viegls, plāns un kraukšķīgs.

Uz piena

Līdzīgi kā iepriekšējā receptē, tajā arī nav rauga. Mums vajag siltu pienu. No norādītā produktu daudzuma iegūsi kūku mazai picai.

Sastāvdaļas:

• piens - 100 ml;
• milti - 1 glāze (160g);
• sāls - šķipsniņa;
• augu eļļa - 1,5 ēd.k.

Mīklas gatavošana ar pienu

Picas pamatne būs plāna, vidēji kraukšķīga un elastīga.

Uz kefīra

Ja agrāk receptes bija bez cepamā pulvera, tad tagad izmantosim sodu, kas cepšanas laikā pacels mīklu.

Sastāvdaļas:

• milti - 300 g;
• kefīrs - 150 ml;
• ola - 1 gab;
• soda - 1/2 tējk;
• sāls - šķipsniņa;
• cukurs - 1 tējk;
• olīveļļa - 2 ēd.k.

Kā pagatavot mīklu uz kefīra

Mīklas sanāk pietiekami maz vienai mazai picai. Salīdzinot ar visām iepriekšējām receptēm, pamatne šajā gadījumā ir mīkstāka, nedaudz biezāka un gaisīgāka. Un, manuprāt, garšīgāks.

Uz skābā krējuma

Otrs raudzēts piena produkts, uz kura var gatavot, ir skābais krējums. Un atkal liekam sodu, lai kūka būtu krāšņāka.

Sastāvdaļas:

• milti - 450 g;
• skābs krējums 20% - 200g;
• olas - 2 gab;
• soda - 1/2 tējk
• sāls - šķipsniņa.

Kā ātri pagatavot:

Nav jāstāv, var uzreiz izrullēt, pagatavot pildījumu un cept.

Smilšu mīkla ar sviestu un skābo krējumu

Šajā versijā mēs atkal nepievienosim neko raudzējošu - bez rauga, bez soda. Bet pievienosim nevis dārzeņu, bet gan sviests.

Sastāvdaļas:

• milti - 1 glāze (160g);
• sviests - 100 g;
• skābs krējums - 2 ēdamkarotes (50 gr);
• sāls - uz naža gala.

Gatavošanas process:

Mīkla sanāk gandrīz klasiska smilšu kūka. Kraukšķīgs un drupans. Piemērots piedevām, piemēram, havajiešu vai augļu picai (arī šī ir).

Visas iespējas var izmantot turpmākai lietošanai un iesaldēt, bet vai tas ir tā vērts? Receptes paredz ātru gatavošanu, kad negribas gaidīt, kad rauga mīkla uzrūgs, turklāt visos piecos gadījumos mīcīšana notiek 5, maksimums 10 minūšu laikā. Tātad var mīcīt, izrullēt, izklāt jebkuru pildījumu un uzreiz cept.

Piekrītu, dažreiz gribas kaut ko tādu pagatavot un pagatavot, piemēram, picu. Ja jūs gatavojaties šo virsotni vētra pirmo reizi un jums ir slikta ideja, uz ko jūs gatavojaties, mēs piedāvājam jums skābā krējuma picas mīklas recepti. Kopumā ir milzīgs skaits mīklu recepšu, varbūt nedaudz mazāk nekā pildījumu receptes viņai. Visā pasaulē, kā arī pašā Itālijā jau gadsimtiem nerimst strīdi par to, kādai jābūt īstai picas mīklai un kas jāliek pildījumā. Kamēr viņi strīdas, mēs paši pagatavosim picu, izmantojot skābā krējuma picas mīklas recepti. Lai tad mēģina pierādīt, ka tas nav īsts!

Picas mīklas gatavošana ar skābo krējumu

Tas ir izgatavots bez rauga, kas daudziem ir liela nozīme. Skābā krējuma picas mīklai ir daudz iespēju, arī rauga, mūsu recepte ir viena no vienkāršākajām, tāpēc arī izvēlējāmies to. Uz 250 gramiem skābā krējuma mums vajag divas olas, divas glāzes miltu, tējkaroti sāls, ceturtdaļu tējkarotes sodas un divas ēdamkarotes kausēta sviesta. Dziļā traukā sakuļ olas ar sāli, pievieno saldo krējumu, sviestu un miltus, kas sajaukti ar sodu. Mīciet ne pārāk stāvu mīklu un atstājiet piecpadsmit minūtes atpūsties, pārklājot to ar plēvi. Picas mīklā iekļautais skābais krējums un sviests padara to ļoti elastīgu, tāpēc nebaidieties pievienot pārāk daudz miltu, bet neaizraujieties - mīklai jābūt mīkstākai par pelmeņiem.

Reiz nabaga itāļi, kas izgudroja picu, tai pildīja pildījumu no tā, kas bija pa rokai. Jūs, rakņājoties ledusskapī, varat atkārtot viņu pieredzi, vai arī varat izmantot mūsu iespēju. Pildījumam mums vajag divas ēdamkarotes kečupa un majonēzes, nelielu gabalu vārītas desas, vienu vidēju tomātu, papriku, sīpols, un, protams, cietais siers, kur bez tā ?! Sajaucam kečupu un majonēzi, desu sagriežam kubiņos, tomātus sagriežam, sīpolu un piparus sagriežam gredzenos. Trīs sieri uz rīves.

Cepam picu

Ir pienācis mūsu skābā krējuma picas mīklas laiks, pildījums ir gatavs, ir pienācis laiks doties tieši uz cepšanu. Mīklu izrullē plāni atbilstoši veidnes izmēram. Ieeļļojiet to ar majonēzes un kečupa maisījumu, vienmērīgi izklājiet desu, tad tomātus, papriku, sīpolus un pēdējo - sieru. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep. Esiet uzmanīgi, mīkla ir maiga un ļoti ātri izcepas. Pārkaltēts, atgādinās zoli, un tā nemaz nebūs pica!

Aizpildīšanas iespējas

Lai neierobežotu iztēles lidojumu ar viena virskārtas recepti, piedāvājam vairākas produktu kombinācijas, no kurām sanāk izcilas picas virskārtas. Jebkurš picas pārklājums ietver tomātu mērci, to smērē ar pirmo kārtu uz mīklas. Tālāk ir norādītas iespējas.

1. Cūkgaļa, vista, siers, siers, sīpoli, ķiploki, olīvas, oregano.
2. Vistas, paprikas, sīpoli, sēnes, konservēta kukurūza, saldēti vai konservēti zirņi, siers.
3. Sardīnes, sēnes, paprika, sīpoli, olīvas, ķiploki, siers.
4. Malta liellopa gaļa, sēnes, bekons, salami desa, sīpoli, siers.
5. Garneles, sēnes, ananāsi, siers, karijs.
6. Malta liellopa gaļa, bekons, sēnes, Čedaras siers.
7. Liellopu gaļa, cūkgaļa, bekons, sēnes, saldie pipari, siers.
8. Tomāti, Mocarellas siers, baziliks.

Pica uz skābā krējuma

Šī pica ir glābiņš. Kad nav laika ļaut uzrūgt rauga mīklai un pie durvīm spraucas izsalkuši viesi ar labu apetīti, šī pica ir tikai nelaime. Cepšanai nepieciešamas 10 minūtes, vēl 10, un daudziem tā garšo pat vairāk nekā pica ar rauga mīklu – skābā krējuma mīkla ir sātīgāka un maigāka. Vīrs mani bieži mudina pievienot mīklai vaniļu. Manai gaumei tas izrādās vienveidīgs apkaunojums: mīkla kā kūkai, bet virspuse kā picai. Bet neglītums ir garšīgs, daudziem garšo, tāpēc pēdējais vārds paliek tiem, kas gatavos. Kā viņi dara, tā viņi ēdīs. Un tas, ka viņi to ēdīs ar vaniļu un bez tās - pat nevilcinieties.

Iespējams, īsts itāļu picas meistars, ieraugot šo picu, dusmās noraus balto šefpavāra cepuri un atteiksies atzīt šo nesadegušo zaimošanu par picu. Lai viņu neapbēdinātu, piekrītu šo ēdienu saukt nevis par picu, bet gan saldā krējuma pīrāgu ar tomātu mērci un sieru. Bet ja godīgi – lai cik daudz šo picu vārījām, pie mums nenāca neviens itālis.

MĪKLA
1 ola, 1/2 tase 15% skābā krējuma, 1/2-1/3 glāzes miltu, šķipsniņa sāls, 1 tējkarote cukura, 1/2 tējkarote cepamās soda, 1 tējkarote citrona sulas

PILDĪJUMS
2-3 neapstrādāti šampinjoni, 10 gabaliņi olīvu, 1/3 liela saldā paprika, 1 mazs sīpols, 100 g siera, nedaudz majonēzes, 150 g mājās gatavota kečupa, vai tomātu pasta (vai tomātu mērce un svaigs tomāts) .
Es neuzstāju uz šādu produktu kombināciju. Ja jums nav sēņu un olīvu, bet ir gabals vārītas cūkgaļas un olīvas, picai būs ne mazāka iespēja gūt panākumus. Ne mazāk garšīga šī pica tiek iegūta ar neapstrādātu vistas krūtiņa un sparģeļi, ar garnelēm un kukurūzu, ar cūku sēnēm un kotletēm.

Pirmā lieta, kas jādara, ieejot virtuvē, ir ieslēgt cepeškrāsni. Ļaujiet tai uzkarst, kamēr gatavojat. Mīklai olu sakuļ ar sāli un cukuru, vislabāk ar mikseri, bet var izmantot arī rokas putotāju. Pēc tam olai pievieno saldo krējumu, tad miltus un visbeidzot - sodu, lej pēdējā brīdī citronu sula. Svilks, nebaidies, tā tam jābūt. Vairāk miltu, mazāk miltu. Ja pievienosi vairāk miltu, mīkla būs vairāk, bet tā būs sausāka un vairāk atgādina biskvītu. Ja mazāk, tas būs mīkstāks un sulīgāks. Pat mīkla, kurā ir mazāk miltu, ir plānāka, kas nozīmē, ka to vēlāk ir daudz vieglāk izklāt formā.

Gatavo mīklu lej kārtīgi ieeļļotā veidnē (apakšā var likt apli ar cepamo papīru vai foliju, tas ievērojami atvieglos gatavās picas izņemšanu no veidnes) un liek cepeškrāsnī. Jā, tas, kas redzams manā fotogrāfijā - nevis papīra aplis apakšā, bet liels gabals, kas nosedz veidlapas malas - nav gluži pareizs. Protams, es par 100% vienkāršoju picas izņemšanu no veidnes. Taču picas malas izrādījās nevis līdzenas un apaļas, bet gan mākslinieciski iedobtas. Ja vēlaties gludas malas, nogrieziet lieko papīru, lai tas nelīp ārā. Galvenais apakšu noklāt ar papīru, bet vienmēr var paņemt ar lāpstiņu no malas.

Nav grūti cept apaļā formā. Uz režģa var vienkārši uzlikt gatavošanas papīra gabalu un uz tā uzklāt mīklu ar puscentimetra kārtu. Mīklu uzreiz var pagatavot 2-3 reizes vairāk, noplēst visas cepešpannas lieluma papīru un lej uz tās mīklu un izklāj plānā kārtā. Rezultātā ar tādu pašu laika ieguldījumu jūs iegūsit daudz picas lielāks izmērs. Un papīrs netiek izšķiests (nav nepieciešams izgriezt papīra gabalu apaļa forma). Var iztikt pat bez papīra, it īpaši, ja forma ir nepiedegoša vai ar noņemamām malām.

Mīklu cep 5-7 minūtes. Tam jābūt pilnībā izceptam, mīklai nevajadzētu palikt kā šķirnei, bet jūs nevarat tai piešķirt sārtumu, tai vēl būs laiks. Zelta krāsa būs tieši piemērota. Jūs izņemat no cepeškrāsns šo bālo saldā krējuma biskvīta pankūku un izkārtojat kā īstu picu: eļļojiet ar tomātu mērci, pārklājiet ar sīpolu gredzeniem un sēņu šķēlītēm, olīvu pusītēm. Jūs varat sālīt, sēnes un nesālītus sīpolus. Uz katra sēnes gabala uzpiliniet pilienu majonēzes. Aizmigt ar sieru - un atkal cepeškrāsnī, šoreiz līdz pēdējai brūnināšanai.

Lai arī pica netiek uzskatīta par veselīgāko ēdienu, tā garšo visiem. Tāpēc daudzi to gatavo paši. Lai kārums izrādītos ēstgribu un apmierinošs, mīklas receptes izvēlei jāpieiet atbildīgi. Tagad mīkla, kas pagatavota, pievienojot skābo krējumu, tiek uzskatīta par ļoti populāru.

Tam ir patīkama garša, tas ietaupa daudz laika un paliek maigs pat tad, kad ēdiens ir atdzisis. Apsveriet, kā vairākos veidos pagatavot picas mīklu uz skābā krējuma.

Standarta recepte

Gatavošanas secība: ar rokām sakuļ 2 olas, pievienojot cukuru un sāli.

Pēc tam, kad nepieciešams izkausēt sviestu, sajauc ar skābo krējumu un pārlej ar olām. Ieber pa daļām un sajauc miltus.

Kad mīkla ir pietiekami viskoza, veido to un noliek malā.

Pietiek ar 20 minūtēm, lai picas mīkla būtu gatava cepšanai.

Picas mīklas recepte ar skābo krējumu un majonēzi

Šī metode atšķiras no pirmās ar to, ka mīkla sanāk irdenāka.

Sastāvdaļas:

• 10 ēdamkarotes miltu;
• 5 karotes skābā krējuma augsts saturs tauki;
• 3 karotes majonēzes;
• 0,5 ēdamkarotes cepamā soda;
• ber cukuru un sāli pēc garšas (var nelikt vispār, majonēze satur sāli).

Pagatavošanai nepieciešamais laiks: 15 minūtes.

Kalorijas: 390 kcal.

Gatavošanas secība: sajauciet kopā majonēzi un skābo krējumu, ielieciet iegūtajā sastāvā nedaudz sodas. Atsevišķā traukā ar iepriekš saputotām olām un pievieno majonēzes un skābā krējuma maisījumu. Miltus ielej minimālās devās, maisot līdz vidēja blīvuma konsistencei. Ieeļļojiet formu ar augu eļļu vai izklājiet cepamo papīru.

Bāzes variants bez rauga uz skābā krējuma

Sekojošā mīklas recepte ir ļoti laba, jo tajā nav rauga, un visi tajā iesaistītie produkti ir atrodami katra garšīguma cienītāja virtuvē.

Sastāvdaļas:

• 10 ēdamkarotes miltu;
• 8 ēdamkarotes jebkura tauku satura skāba krējuma;
• sāls (atkarībā no garšas vēlmēm);
• granulēts cukurs (atkarībā no garšas vēlmēm).

Pagatavošanai nepieciešamais laiks: 20 minūtes.

Kaloriju saturs: 310 kcal.

Gatavošanas secība: iepriekš izsijājiet miltus un pievienojiet traukā ar skābo krējumu, ievietojot tur sāli un granulētu cukuru. Jūs varat lasīt mīcīt. Kad tas sāk lobīties no plaukstām, nolieciet malā un atstājiet 10 minūtes nogulties. Ar rullīti samīca mīklu un liek cepamajā traukā.

Ātrā kārtainā mīkla

Šī recepte patiks visiem kārtainās mīklas cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• margarīns - piens vai dārzeņu / sviests (250 grami);
• 2 glāzes miltu;
• 125 ml ūdens;
• 1 karote granulēta cukura;
• 0,2 tējkarotes sāls.

Gatavošanās laiks: 1 stunda.

Kalorijas: 370 kcal.

Gatavošanas secība: virspusē uzber iepriekš sagatavotus miltus un mazās šķēlītēs uzsmērē uz tās sviestu. Sasmalciniet iegūto nazi.

Pēc 45-50 minūtēm izņem bumbiņu, pāris reizes izrullē, izklājot 3 kārtās.

Recepte ar olīveļļu

Sastāvdaļas:

• 10 ēdamkarotes miltu;
• 7 ēdamkarotes jebkura tauku satura skāba krējuma;
• vistas olas 2 gab.;
• 3 karotes olīvju eļļa;
• sāls (atkarībā no garšas vēlmēm).

Pagatavošanai nepieciešamais laiks: 25 minūtes.

Kalorijas: 350 kcal.

Gatavošanas secība: pievienojiet miltus traukā ar skābo krējumu. Iegūto maisījumu samaisiet, tajā ieberiet divas olas un trīs ēdamkarotes olīveļļas, sāli pēc garšas. Novietojiet trauku ar mīklu malā uz 10-15 minūtēm, pārklājot ar dvieli. Sagatavoto pannu pirms cepšanas ieziež ar sviestu.

Lai picas pamatne uz skābā krējuma būtu ideāla, izmantojiet pirmās šķiras kviešu miltus. Var pievienot nelielu daudzumu mannas, lai mīklas tekstūra būtu vēl perfektāka.

Neizmantojiet produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš. Piemēram, daudzi cilvēki ļoti bieži cepšanai izmanto ne pirmā svaiguma skābo krējumu, atsaucoties uz to, ka to vairs nav iespējams izmantot sākotnējā formā. Labāk gatavot no svaigiem piena produktiem.

Miksera un blendera izmantošana noteikti ir ļoti ērta, taču mīkla sanāktu mīkstāka, ja visu darītu ar rokām.

Nepārspīlē ar miltu saturu – tā pamatne būs stingra. Ļoti svarīgi ir arī uzraudzīt sāls daudzumu, tas ne tikai regulē produkta garšu, bet arī neļauj tam pacelties.

Cepšanas laiks ir atkarīgs no pildījuma. Dažreiz ir vērts cept mīklu atsevišķi, līdz tā ir pusgatava, un pēc tam izkārtot sastāvdaļas.

Vienmēr atstājiet mīklu nostāvēties 7-10 minūtes pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni. Tas picai piešķirs vislielāko krāšņumu.

Pirms cepešpannas ievietošanas neaizmirstiet uzkarsēt cepeškrāsni, lai mīkla uz skābā krējuma nenosēstos un vienmērīgi izceptos.

Lai pagatavotu picas mīklu uz skābā krējuma, jums nav jābūt īpašām kulinārijas prasmēm. Pietiek ar vienkāršu vēlmi veikt nelielu maģiju virtuvē.

Ir daudz iespēju, kā pagatavot picas mīklu ar skābo krējumu, apsveriet vispopulārāko. Lai gan katrai saimniecei ir savi noslēpumi. Arī jūs ar laiku varat atnest kaut ko savu. Un tad jūs dalīsities ar savu parakstu recepti. Bet apmācībai jūs varat izmantot citu cilvēku, pārbaudītas receptes. Katrs no tiem ir labs savā veidā.

Trīs receptes picai ar skābo krējumu

Picas mīkla ar krējumu - gandrīz simts procenti abpusēji izdevīga. Lai to sabojātu, jums ir jābūt īpašam talantam. Vai arī būt pilnīgi bez kulinārijas nojauta.

Pirmais variants

Šai receptei jums ir nepieciešams:

• Milti - 2 glāzes;
• Skābais krējums 20 procenti - viena glāze;
• 2 olas;
• Sviests - 2 ēdamkarotes;
• Cukurs - 1 ēdamkarote;
• 1/2 tējkarotes sāls.

Gatavošanas secība:

1. Sakuļ olas ar cukuru un sāli labāk ar rokām. Šajā posmā maisītājs nav nepieciešams.
2. Olām pievieno izkausētu sviestu, saldo krējumu, visu kārtīgi samaisa.
3. Mazās porcijās pievieno miltus un samaisa. Šeit maisītājs būs diezgan piemērots, lai jūs varētu to savienot ar procesu.
4. Tiklīdz mīkla kļūst pietiekami viskoza, izveido no tās bulciņu un nosūta atpūsties.

Lai to izdarītu, pārklājiet trauku ar mīklu ar kaut ko un ļaujiet tai nedaudz savākt spēku. Ar 30 minūtēm pietiks, lai picas mīkla ar skābo krējumu būtu gatava cepšanai.

Otrais variants

Atšķiras no pirmās ar lielāku mīklas trauslumu.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Milti - 1 glāze;
• Olas - 2 gab .;
• Trekns skābs krējums - 4 ēdamkarotes;
• Majonēze - 4 ēdamkarotes;
• Soda - ½ tējkarote;
• Sāls - pēc garšas (neaizmirstiet, ka tas jau ir majonēzē).

Ēdienu gatavošana:

1. Sajauc saldo krējumu un majonēzi, pievieno maisījumam ar etiķi dzēstu sodu.
2. Sakuļ olas, sajaucot ar nelielu šķipsniņu sāls.
3. Olu putas apvieno ar krējuma-majonēzes maisījumu, samaisa.
4. Milti jālej mazās porcijās un nekavējoties jāsamaisa.

No mīklas vajadzētu iegūt tādu pašu konsistenci kā pankūkām. Tam nevajadzētu būt tik biezam kā ripināšanai, bet ne tik šķidram kā pankūkām.

Pirms šādas mīklas ieliešanas veidnē, tā jāieeļļo ar eļļu vai jāpārklāj ar speciālu cepampapīru. Šī iespēja ir vēl labāka – pēc gatavošanas trauki nav jāmazgā.

Trešais variants

Un visbeidzot - visvienkāršākā recepte picas mīklas pagatavošanai ar skābo krējumu.

Sastāvdaļas:

• Milti - 200-250 g;
• jebkura tauku satura skābs krējums -250 g vai 1 glāze;
• Sāls - šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana:

1. No izsijātiem miltiem un skābā krējuma (sāls pēc garšas) mīciet mīklu. Tam nevajadzētu būt pārāk vēsam. Tiklīdz mīklu sāk atpalikt no rokām, mīklu var sarullēt kunkulī un nolikt malā – ļaut dažas minūtes nostāvēties. Šajā laikā vēlams sākt gatavot pildījumu.
2. Lai to pagatavotu, varat izmantot pilnīgi visu, kas jums patīk. Bet neaizmirstiet par produktu saderību un par žanra klasiku - siera garoza virsū.
3. Gatavā mīkla pēc šīs receptes ir jāizrullē ar rullīti un jāievieto iepriekš sagatavotā cepamajā traukā. Mīklas malas saliec, velkot uz augšu, kā šķīvi, lai nostiprinātu pildījumu.

Kā cept skābā krējuma picu

Šajā picas gatavošanas posmā nekādi triki nav gaidāmi. Cepeškrāsni nepieciešams uzkarsēt 10 minūtes (aptuveni), temperatūra ir 200–220 grādi. Pēc tam jūs varat ievietot savu pusfabrikātu cepeškrāsns augšējā daļā. Gatavošanas laiks - apmēram 20 minūtes (plus mīnus vienā vai otrā virzienā) 180-200 grādu temperatūrā.

Šāds vienkāršs un viegli pagatavojams ēdiens nevar neiepriecināt, jo parasti visi sanāk gana garšīgi. Tev arī izdosies. Vai varat mums pastāstīt, vai pica nav slavējama?