ब्लूबेरी को संरक्षित करना सबसे कठिन खाद्य पदार्थों में से एक है, क्योंकि वे जल्दी फफूंदीयुक्त हो जाते हैं। लेकिन सबसे पहले, ब्लूबेरी बहुत जल्दी खट्टी हो जाती हैं! साथ ही, ब्लूबेरी प्राकृतिक उत्पादों के लिए सबसे शक्तिशाली "अचार बनाने वाला एजेंट" है। लेकिन किण्वन तभी सर्वोत्तम होता है जब इसकी प्रक्रिया नियंत्रित हो। इसके बिना, ताजा जामुन का स्वाद और बनावट खराब हो जाएगी। ब्लूबेरी किण्वन की शक्ति को कम नहीं आंका जाना चाहिए। ब्लूबेरी को पहले से ही एक विशेष रूप से तैयार और निष्फल बैरल या उचित क्षमता के ग्लास जार में इकट्ठा करें। यदि जामुन को दिन में 1-2 बार हिलाया न जाए तो जामुन से आधा भरा बैरल या कांच का जार झाग और ओवरफ्लो कर सकता है। ब्लूबेरी को खट्टा होने से बचाने का एकमात्र और विश्वसनीय तरीका उन्हें फ्रीज करना है। जिन लोगों को ब्लूबेरी को जमे हुए नहीं रखने का अनुभव है, वे निम्नलिखित शर्तों का पालन करना आवश्यक समझते हैं: ब्लूबेरी को जल्दी, साफ-सफाई से और अशुद्धियों के बिना, और हमेशा सावधानीपूर्वक और केवल अपने हाथों से चुनना आवश्यक है, ताकि उन पर झुर्रियां न पड़ें। फिर उन्हें एक बैरल में रखा जाना चाहिए और ब्लूबेरी का चयन किए बिना, पूरी गर्मी के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, जामुन वाले बर्तनों को ठंडा रखें, जो सबसे महत्वपूर्ण बात है। यदि इनमें से अधिकतर शर्तों को पूरा करना संभव नहीं है, तो आपको मोल्ड की उपस्थिति को रोकने के लिए बैरल या जार में जामुन के बीच हवा से छुटकारा पाना होगा। ब्लूबेरी को संरक्षित करने का दूसरा तरीका जामुन को आंशिक रूप से उबालना है। कुछ जामुन उबालें और इस शोरबा को शेष जामुन पर डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। हवा के संपर्क में छोड़े गए जामुन में फफूंदी विकसित हो सकती है। यदि जामुनों के बीच हवा नहीं है, तो फफूंदी केवल सतह पर ही विकसित हो सकेगी, जहां से इसे आसानी से हटाया जा सकता है। यदि आप मिट्टी के तहखाने में बैरल या कांच के जार में संग्रहीत ब्लूबेरी को फ्रीज नहीं करते हैं, तो इस मामले में आपको ब्लूबेरी को संरक्षित करने के लिए निम्नलिखित तरीकों में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है।

1. पत्तियों का उपयोग कर संरक्षण। जैसा कि लोगों की कई पीढ़ियों से होता आ रहा है, ब्लूबेरी को संरक्षित करने के लिए नार्डोस्मिया कोल्डा की पत्तियों का अभी भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; सॉरेल और "जंगली रूबर्ब" भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। पत्तियों को मुलायम और सपाट रखने के लिए सबसे पहले उन्हें ठंडे पानी में रखना चाहिए। ब्लूबेरी की सतह पर पत्तियों की एक मोटी परत फैलाएं, किनारों के चारों ओर दबाएं, तब तक दबाएं जब तक कि रस पत्तियों के स्तर से ऊपर न आ जाए या जहां तक ​​संभव हो जामुन और पत्तियों के बीच हवा से छुटकारा पाएं। फफूंद केवल नार्डोस्मिया या रूबर्ब पत्तियों की सतह पर उगेगी, जहां से इसे आसानी से हटाया जा सकता है। एक अन्य विधि के अनुसार, नार्डोस्मिया की पत्तियों को आधा उबालने की जरूरत है, पानी को थोड़ा सूखने दें और उन्हें जामुन और बैरल की दीवारों पर 1-2 इंच की मोटी परत में गर्म फैलाएं।

2. चीनी द्वारा संरक्षण. यदि आप पर्याप्त मात्रा में चीनी मिलाते हैं और जामुन को ठंडा रखते हैं तो चीनी ब्लूबेरी को खट्टा होने से बचाएगी। बैरल में रखे गए हर कुछ इंच ब्लूबेरी पर चीनी की परत लगानी चाहिए। ऊपर से कम से कम 1 इंच की परत में चीनी छिड़कें, जैसे सभी जामुन ढक जाएं। यदि आप बहुत कम चीनी लेते हैं या जामुन को बहुत गर्म स्थान पर रखते हैं, तो इस पर नज़र रखें! चीनी बैक्टीरिया को पोषण देती है और जामुन सामान्य से अधिक खट्टे हो जाएंगे। जिस ठंड में आप ब्लूबेरी रखते हैं, उसमें आवश्यक चीनी की मात्रा कम हो जाती है और साथ ही अधिक विटामिन सी संरक्षित रहता है।

3. ब्लूबेरी को वसा से भरना। ठोस आंतरिक वसा कारिबू या मूस के अंदर से ली जाती है, या लार्ड को पिघलाया जा सकता है और बैरल या जार में जामुन के ऊपर शीर्ष पर डाला जा सकता है। ये वसा पैराफिन की तरह प्रवाहित और कठोर हो जाएंगी। जामुन का उपयोग करते समय आप जमी हुई चर्बी को हटा सकते हैं, या यदि आप जामुन पकाते हैं तो इसे जामुन के साथ खा सकते हैं।

4. सील या मछली के तेल से भरना - जामुन को हवा से अलग करने के लिए इसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। सुरक्षित रहने के लिए, तरल को जामुन को ढक देना चाहिए, और वसा की एक परत शीर्ष पर तैरती रहनी चाहिए। यह विधि तब अच्छी होती है जब आप इस वसा के साथ जामुन खाने या उन्हें "अकुटुक" में उपयोग करने की योजना बनाते हैं। इन जामुनों को बहुत ठंडा रखा जाना चाहिए और वसा के खराब होने से पहले उपयोग किया जाना चाहिए। पुरानी वसा का स्वाद फफूंद जैसा होता है और कड़वा हो जाता है और जामुन से निकालना मुश्किल हो जाता है, इसलिए इसका उपयोग न करना ही बेहतर है।

5. वनस्पति तेल भरना - सील तेल की तरह ही उपयोग किया जाता है। मूंगफली का मक्खन सबसे अच्छा है क्योंकि यह कम तापमान पर जम जाता है और इसे ठोस वसा की तरह निकाला जा सकता है या जामुन के साथ खाया जा सकता है। सुरक्षित रहने के लिए, आपको जामुनों को गंदगी और चूहों से बचाने के लिए किसी और चीज से ढंकना होगा।

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पहले, ब्लूबेरी को जंगली बेरी माना जाता था, लेकिन हाल ही में इस बेरी को बगीचों में उगाने का फैशनेबल चलन जोर पकड़ रहा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ये छोटे और बहुत स्वादिष्ट जामुन पेट की समस्याओं से राहत दे सकते हैं, रक्त संरचना में सुधार कर सकते हैं और यहां तक ​​कि खांसी भी ठीक कर सकते हैं। और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, ब्रिटिश पायलटों ने अपनी दृष्टि में सुधार करने के लिए ब्लूबेरी और ब्लूबेरी का आनंद लिया। खैर, चूंकि यह खूबसूरत बेरी हमारे अक्षांशों तक पहुंच गई है, इसलिए इसे ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, यह सवाल काफी स्वाभाविक हो गया है।

एक अच्छी बेरी कैसे चुनें?

आपको केवल पके हुए ब्लूबेरी खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि चुनने के बाद स्वादिष्ट जामुन पकते नहीं हैं। इसलिए, केवल ऐसे नीले जामुन चुनना बेहद महत्वपूर्ण है जिनमें लाल रंग न हो। इसके अलावा, ब्लूबेरी काफी मजबूत और लोचदार होनी चाहिए। आपको पानीदार और मुलायम जामुन, साथ ही फफूंद वाले जामुन नहीं खरीदने चाहिए।

जो कोई भी अपने बगीचे में ब्लूबेरी उगाता है उसे यह जानना होगा कि जामुन का स्वाद मौसम की स्थिति से काफी प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, जब नमी की कमी के कारण शुष्क मौसम आता है, तो ब्लूबेरी की वृद्धि काफी हद तक बाधित हो जाती है, और जामुन अक्सर अपर्याप्त रूप से संतृप्त और छोटे हो जाते हैं। और भारी बारिश से अक्सर फलों का छिलका सड़ जाता है, जो बेहद अवांछनीय भी है।

आपको ब्लूबेरी की कटाई बहुत सावधानी से करने की ज़रूरत है, कोशिश करें कि जामुन की अविश्वसनीय रूप से नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा फसल को संरक्षित करना बहुत समस्याग्रस्त होगा।

ताजा, बिना क्षतिग्रस्त जामुन को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, आदर्श रूप से, ब्लूबेरी खरीदने या चुनने के बाद, या तो उन्हें तुरंत खाने या उन्हें संसाधित करने की सिफारिश की जाती है। आखिरकार, यदि संग्रहीत जामुन वाले कंटेनरों में रस बनना शुरू हो जाता है या नमी दिखाई देती है, तो ब्लूबेरी उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के दौरान यह एन्थ्रेक्नोज या ग्रे रोट जैसी बीमारियों से प्रभावित हो सकता है।

बर्फ़ीली ब्लूबेरी

ब्लूबेरी अच्छी तरह जम जाती है। वैसे, जमने से पहले इसे धोने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पानी के प्रभाव में जामुन की त्वचा लगभग हमेशा सख्त हो जाती है। फ्रीजर से जामुन निकालने के बाद, परोसने से तुरंत पहले ब्लूबेरी को पानी से धो लें।

ब्लूबेरी को जमने के लिए, जामुन को कसकर बंद कंटेनरों में रखें, लगभग तीन सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें - ब्लूबेरी को ऊपर से भरने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस तरह से भरे हुए कंटेनरों को फ्रीजर में भेज दिया जाता है। आप जामुन को 4:3 के अनुपात में पानी और चीनी से बनी चाशनी में भी जमा सकते हैं। इस सिरप के साथ जामुन को सीधे कंटेनरों में डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

यदि आप विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए जमे हुए जामुन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें तैयार व्यंजनों में जोड़ने से पहले उन्हें पूरी तरह से पिघलने से रोकने की कोशिश करना महत्वपूर्ण है। यह तरकीब उनकी संरचना को सुरक्षित रखेगी, जामुन को रस छोड़ने से रोकेगी और पकवान को रंग बदलने से रोकेगी।

ब्लूबेरी सुखाना

ब्लूबेरी को सर्दियों के लिए संरक्षित करने का एक अन्य विकल्प उन्हें ओवन में सुखाना है। जामुन को छांटकर विदेशी अशुद्धियों से साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि ब्लूबेरी से पानी पूरी तरह से निकल जाए। फिर जामुन को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पैंतालीस से पचास डिग्री तक पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। ब्लूबेरी को लगभग दो घंटे तक ओवन में रखा जाता है। ओवन का दरवाजा पूरी तरह से बंद न करें, लेकिन समय-समय पर जामुन को हिलाएं - उन्हें समान रूप से सूखना चाहिए। दो घंटे के बाद, ओवन में तापमान साठ से पैंसठ डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और जामुन को लगभग एक घंटे तक सुखाया जाता है।

सूखे ब्लूबेरी को उपयुक्त कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और एक सूखी जगह पर संग्रहीत किया जाता है।

इसके अलावा, ब्लूबेरी को हमेशा संरक्षित किया जा सकता है - उनसे तैयारियाँ भी अतुलनीय होती हैं!

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हम सभी ब्लूबेरी से अच्छी तरह परिचित हैं - एक बेरी जो यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के उत्तरी क्षेत्रों में व्यापक रूप से उगती है।

ब्लूबेरी विशेष रूप से साइबेरिया के जंगलों में प्रचुर मात्रा में उगती है। इसके अलावा, आज दुनिया भर के कई देशों में ब्लूबेरी की खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है। ब्लूबेरी की खेती अच्छी तरह से विकसित है और आज आप इस बेरी को हर बड़े स्टोर में बिक्री के लिए देख सकते हैं।

लेकिन ब्लूबेरी इतनी लोकप्रिय क्यों हैं? ब्लूबेरी में कौन से लाभकारी पदार्थ होते हैं? आइए जानें क्या कहते हैं विशेषज्ञ.

ब्लूबेरी के क्या फायदे हैं?

ब्लूबेरी एक अन्य वन बेरी - ब्लूबेरी के निकटतम रिश्तेदार हैं। ब्लूबेरी और ब्लूबेरी में मौजूद डार्क पिगमेंट एंथोसायनिन, दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को रोकने, संवहनी लोच में सुधार करने में मदद करता है।

एंथोसायनिन काले करंट और लिंगोनबेरी में भी पाया जाता है, लेकिन ब्लूबेरी में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है।

मोटे लोगों में विशेष रूप से मधुमेह का खतरा अधिक होता है, जो रक्त वाहिकाओं को संकीर्ण करता है, और अधिक वजन वाले लोगों को एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा होता है, जब वसायुक्त सजीले टुकड़े रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाते हैं।

रक्त वाहिकाओं के सिकुड़ने के परिणामस्वरूप दबाव बढ़ जाता है, जिससे उच्च रक्तचाप होता है और स्ट्रोक हो सकता है।

ब्लूबेरी उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष हो सकती है जिन्हें संवहनी स्वर में कमी के कारण रक्तचाप की समस्या है।

ब्लूबेरी के दैनिक सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारों की संवेदनशीलता कम हो जाती है, जिससे वे सिकुड़ जाती हैं, और हमारे शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों तक ऑक्सीजन और पोषक तत्व पहुंचाकर उन्हें रक्त प्रवाहित करने में मदद करती है।

पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए, आहार फाइबर - ब्लूबेरी में निहित पेक्टिन - उपयोगी होगा। पेक्टिन आंतों को उत्तेजित करते हैं और संचित विषाक्त पदार्थों को साफ करते हैं।

ब्लूबेरी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा को कम करके रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

ब्लूबेरी कैसे स्टोर करें?

किसी दुकान में खरीदते समय, जामुनों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - वे सड़े हुए, फफूंदीदार या रस निचोड़े हुए नहीं होने चाहिए।

खरीदारी के दिन खरीदी गई ब्लूबेरी खाना बेहतर है। लेकिन अगर आपको ब्लूबेरी को कुछ समय के लिए संरक्षित करना है, तो आप निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

ताजा ब्लूबेरी को प्लास्टिक कंटेनर में रखकर रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे रहने पर ब्लूबेरी अधिक समय तक टिकती है। इसी समय, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ जामुन में रहते हैं, उन जामुनों के विपरीत जो कॉम्पोट या जैम की तैयारी के दौरान गर्मी उपचार के अधीन होते हैं।

जैम और कॉम्पोट में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है, क्योंकि 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने पर सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

ब्लूबेरी को लंबे समय तक सुखाकर भी रखा जा सकता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि सूखे जामुन में जमे हुए जामुन की तुलना में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।

ब्लूबेरी को जमने की आवश्यकता होती है ताकि वे एक अखंड गांठ में न जमें, बल्कि टुकड़े-टुकड़े जमे हुए जामुन के रूप में रहें। ऐसा करने के लिए, ब्लूबेरी को एक परत में बिखेरें और फ्रीजर में रखें। और जामुन जमने के बाद ही उन्हें एक बैग में डालें।

इस मामले में, वे अब एक अखंड द्रव्यमान में स्थिर नहीं होंगे, और आप जामुन को लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत कर सकते हैं।

ब्लूबेरी से क्या पकाएं?

उपयोगी पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा उन जामुनों में संरक्षित होती है जिन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि ब्लूबेरी शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाए, तो आपको उनसे जैम या कॉम्पोट नहीं बनाना चाहिए।

बेहतर होगा कि एक स्वादिष्ट मीठा सलाद तैयार करें।

100 ग्राम ब्लूबेरी लें और 100 ग्राम पके संतरे के साथ मिलाएं।

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गर्मियों में, हर कोई सक्रिय रूप से सर्दियों की तैयारी करना और जामुन, फलों और सब्जियों का स्टॉक करना शुरू कर देता है। रिक्त स्थान विभिन्न प्रकार के बनाये जाते हैं। उदाहरण के लिए, जामुन को ताज़ा जमाया जाता है, कॉम्पोट्स, प्रिजर्व, जैम और विभिन्न मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। सर्दियों के लिए ब्लूबेरी का स्टॉक करना विशेष रूप से उपयोगी है। इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेरी में बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। लेकिन इसके अलावा, ब्लूबेरी से स्वादिष्ट जेली और जैम बनते हैं जो मिठाइयों की जगह लेते हैं।

इससे पहले कि आप कबूतर को पकाना शुरू करें या सर्दियों के लिए इसे फ्रीज करना शुरू करें, आपको इसे सही ढंग से चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है। नुकसान के संकेत के बिना, पके और बड़े जामुन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।उनमें दाग, कीड़ों के निशान या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए जो ब्लूबेरी के तेजी से खराब होने में योगदान करती हैं। फल छूने पर सख्त और लचीले होने चाहिए, मुलायम नहीं। जब हल्के से दबाया जाता है, तो जामुन सिकुड़ते या फटते नहीं हैं, बल्कि बरकरार रहते हैं।

जामुन को ठीक से तैयार करना भी महत्वपूर्ण है ताकि जमने के दौरान उनका स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुण बरकरार रहें। सबसे पहले, ब्लूबेरी का चयन किया जाता है और केवल अच्छे फल छोड़े जाते हैं। क्षतिग्रस्त को तुरंत फेंक दिया जाता है। जितनी जल्दी ब्लूबेरी को तोड़ा जाएगा, उतनी ही कम संभावना होगी कि वे फफूंद लगने लगेंगे।

इस प्रक्रिया के बाद, जामुन को ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है (पानी कभी भी गर्म नहीं होना चाहिए) और एक सपाट सतह पर एक पतली परत में बिछा दिया जाता है। इस समय के दौरान, ब्लूबेरी सूख जाएंगी और फफूंदी नहीं लगेंगी। जब जामुन सूख जाते हैं, तो उन्हें बैग में पैक करके फ्रीजर में भेज दिया जाता है। इन जामुनों का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाता है या बस ताजा खाया जाता है।

आप सर्दियों के लिए ब्लूबेरी से क्या बना सकते हैं?

ब्लूबेरी की कई रेसिपी हैं। इसका उपयोग प्रिजर्व, जैम, जेली, मार्शमैलो और अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, फलों को सुखाया जाता है या जमे हुए किया जाता है। मिठाइयों के अलावा, ब्लूबेरी से घर का बना वाइन और लिकर भी बनाया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, उनके स्वाद को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए परिणामी ब्लूबेरी व्यंजनों को ठीक से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है।

सूखे ब्लूबेरी

सूखे जामुन तैयार करने के लिए, आपके पास घर पर एक ओवन होना चाहिए और बस इतना ही। बहुत हो गया।

ब्लूबेरी सुखाने की प्रक्रिया:

• ताजा जामुन बेकिंग शीट की सतह पर एक पतली परत में फैले हुए हैं। ओवन को 40 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। एक बेकिंग शीट रखें और जामुन को सूखने के लिए छोड़ दें।
• सुखाने के लिए तापमान को धीरे-धीरे 60 डिग्री तक बढ़ाएं।
• सुखाने के दौरान ब्लूबेरी को 2-3 बार हिलाया जाता है ताकि फल समान रूप से सूखें।

जमे हुए ब्लूबेरी

सर्दियों में भी फलों को ताजा रखने का सबसे आसान तरीका है उन्हें फ्रीजर में स्टोर करके रखना। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के दौरान जामुन के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, फल पहले से तैयार किए जाते हैं। यह सलाह दी जाती है कि केवल पके और मजबूत जामुनों को, बिना किसी क्षति के लक्षण के, फ्रीज में रखा जाए। जमने से पहले इन्हें छांट लिया जाता है और खराब हो चुके टुकड़ों को फेंक दिया जाता है।

जमने का सबसे आसान तरीका प्लास्टिक की थैलियों में है। जमने से पहले फलों को धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। जामुन अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखने और जमने पर दलिया में न बदलने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है। ब्लूबेरी को बहते पानी के नीचे नहीं, बल्कि गहरे कंटेनर में धोना चाहिए, ताकि पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

जाम

जैम बनाना काफी सरल है:

• जामुनों को छाँट लें और उन्हें पानी से धो लें, उन्हें उस पैन के तल पर रख दें जिसमें जैम पकाया जाएगा।
• 250 मिलीलीटर पानी आग पर रखें और इसमें धीरे-धीरे 850 ग्राम चीनी डालकर गाढ़ी चाशनी तैयार करें।
• जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे जामुन के ऊपर डालें और मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए पकने दें।
• जैम को धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट तक पकाएं।
• इसके बाद इसे जार में डाला जाता है, लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए उल्टा रख दिया जाता है।

जब जार कमरे के तापमान तक ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

ब्लूबेरी अपने रस में

ब्लूबेरी को अपने रस में तैयार करने के लिए, आपको केवल फल और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। फलों को पानी में धोया जाता है और अतिरिक्त तरल को निकलने दिया जाता है। इसके बाद इसमें चीनी मिलाएं ताकि यह जामुन को ढक दे और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

एक दिन के भीतर, ब्लूबेरी रस देगी और चीनी से संतृप्त हो जाएगी। आप कम मिठास का उपयोग कर सकते हैं ताकि ब्लूबेरी अधिक मीठी न हो जाएं। इसे स्वाद के लिए डाला जाता है. अगले दिन, ब्लूबेरी को जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

मानसिक शांति

डव कॉम्पोट सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी होगी। फलों को फिर से पानी के एक बड़े कंटेनर में धोया जाता है। स्वाद के अनुसार कॉम्पोट में चीनी मिलाई जाती है, लेकिन इसे अधिक मिलाना बेहतर होता है, अन्यथा बहुत अधिक मीठा कॉम्पोट सादे पानी से पतला हो जाता है।

जामुन को एक गहरे पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। फिर चीनी डालें. 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि कॉम्पोट एक सुंदर गाढ़ा रंग न प्राप्त कर ले। जब कॉम्पोट तैयार हो जाता है, तो इसे जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। और जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें तहखाने में डाल दिया जाता है और सर्दियों तक वहीं छोड़ दिया जाता है।

पेस्ट करें

पेस्टिला तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो जामुन;
• 650 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 गिलास गर्म पानी.

जामुन के ऊपर पानी डालें और लगभग 20 मिनट के लिए आग पर रख दें। जब ब्लूबेरी नरम हो जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर में पीस लें या छलनी से छान लें। फिर बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें और सुखा लें। मार्शमैलोज़ की नियमित रूप से जाँच की जाती है। तैयार मार्शमैलो लचीला है और टूटता नहीं है।

गूदे के साथ ब्लूबेरी का रस

ब्लूबेरी फलों को छांटकर पानी के नीचे धोया जाता है। फिर आपको इसे मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा या ब्लेंडर में पीसना होगा। रस निचोड़ें, इसे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इस समय आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है.

- जब चाशनी तैयार हो जाए तो इसे जूस के साथ मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं. रस उबलने के बाद, इसे जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है। और सर्दियों में पूरा परिवार ब्लूबेरी पर आधारित स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जूस का आनंद ले सकता है। स्वाद के लिए ब्लूबेरी के साथ अन्य फलों या जामुनों का उपयोग किया जाता है।

शराब

घर पर ब्लूबेरी से लिकर बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम फल;
• 300 मिलीलीटर वोदका;
• दानेदार चीनी;
• 1 गिलास पानी.

जामुन को कुचलें, एक जार में डालें और वोदका से भरें। एक अंधेरे कमरे में 10 दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दें। जितनी देर तक लिकर डाला जाएगा, स्वाद उतना ही अच्छा होगा। जब लिकर तैयार हो जाए, तो आपको चीनी की चाशनी को उबालना होगा और सभी चीजों को एक साथ मिलाना होगा। चीनी की चाशनी में लिकर डालने से पहले उसे निचोड़ लें। तैयार लिकर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शराब

वाइन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन;
• पानी;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• 15 ग्राम साइट्रिक एसिड।

जामुन को मैश करके दलिया बना लें। पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। बेरी प्यूरी के ऊपर पानी डालें और किशमिश डालें। प्यूरी पानी में घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सारी चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है। वाइन वाले कंटेनर को धुंध से ढक दें और ठंडे कमरे में रख दें। कुछ दिनों के बाद वाइन में किण्वन शुरू हो जाएगा। फिर और चीनी डालें और हिलाएं। बोतल में गैस आउटलेट बनाना जरूरी है। 5 दिनों के बाद, गैस आउटलेट हटा दिया जाता है। 3 दिनों के बाद, वाइन को हिलाएं। 40 दिनों के बाद वाइन तैयार हो जाएगी. छाया हल्की हो जाती है. इसके बाद वाइन को बोतलबंद कर दिया जाता है.

जैम

कॉन्फिचर पकाने के लिए फलों और चीनी के साथ नींबू का रस और जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। फलों के ऊपर पानी डालें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पकाने के बाद, फलों को एक कोलंडर में रखा जाता है और रस निचोड़ा जाता है, जिसमें जिलेटिन घुल जाता है। अतिरिक्त चीनी के साथ ब्लेंडर का उपयोग करके फलों को स्वयं कुचल दिया जाता है। फिर जिलेटिन और बेरी द्रव्यमान के साथ रस को एक साथ मिलाया जाता है और नींबू का रस और नींबू का रस मिलाया जाता है। इसके बाद, कॉन्फिचर को जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जेली

ब्लूबेरी से स्वादिष्ट जेली बनाई जाती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको जामुन के ऊपर पानी डालना होगा और आग लगानी होगी। तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, फलों को एक छलनी के माध्यम से चिकना होने तक रगड़ा जाता है।

उन्होंने आग वापस लगा दी, लेकिन अब वे मिश्रण में चीनी मिलाते हैं। जेली गाढ़ी होने तक 15-25 मिनट तक पकाएं। इस समय, आपको जिलेटिन को पतला करने की आवश्यकता है। जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो पतला जिलेटिन इसमें डाला जाता है और एक कंटेनर में डाला जाता है। जेली को रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ ही घंटों में यह तैयार हो जाएगा.

बिना पकाए चीनी के साथ प्यूरी की गई ब्लूबेरी

ब्लूबेरी में विटामिन को संरक्षित करने का दूसरा तरीका उन्हें चीनी के साथ रगड़ना है। फलों को पहले एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है ताकि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो सके। फिर चीनी डालें. फलों से रस निकलने के बाद उन्हें जैम के रूप में खाया जाता है या चाय में मिलाया जाता है।

भंडारण सुविधाएँ

ताजा ब्लूबेरी रेफ्रिजरेटर में संग्रहित की जाती हैं। लेकिन आपको इसे जितनी जल्दी हो सके खाने की ज़रूरत है। अगर यह लंबे समय तक बैठा रहेगा तो 1-2 दिन बाद इसमें फफूंद लगना शुरू हो जाएगा और गायब हो जाएगा।

जमे हुए फलों को 2 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। दो साल के बाद, यहां तक ​​​​कि जमे हुए भी, वे सभी स्वाद और सुगंध खो देंगे।

सूखे फलों को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन भी 2 वर्ष से अधिक नहीं है। इस समय के बाद, फल गायब होने लगते हैं और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

तैयार किए गए जैम, कॉम्पोट्स और अन्य उत्पाद असीमित समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। लेकिन फिर, आपको तुरंत ब्लूबेरी जैम खाने की ज़रूरत है, क्योंकि वे जितनी देर तक रहेंगे, उतने ही कम स्वादिष्ट लगेंगे। तहखाने में इष्टतम भंडारण अवधि 3 वर्ष है। जैम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ब्लूबेरी हमारी मेज पर बहुत कम ही दिखाई देती हैं। इस बीच, यह एक मूल्यवान आहार उत्पाद है जो चयापचय को उत्तेजित करता है, लेकिन इसके कच्चे रूप में इसकी शेल्फ लाइफ बहुत सीमित होती है।

उत्तरी सुंदरता का पकने का सूचक रसदार बैंगनी गूदा है। केवल ऐसे जामुन ही जमे हुए हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, उनके पास एक नीली कोटिंग और एक गोल आकार होता है, लेकिन लम्बे फल भी पाए जाते हैं।

ब्लूबेरी को अक्सर क्रैनबेरी के साथ-साथ ब्लूबेरी के साथ मिलाया जाता है, जिसका स्वाद अधिक तीव्र होता है। यह इतना "फोटोजेनिक" है कि यह केक, आइसक्रीम और विभिन्न डेसर्ट के लिए एक लोकप्रिय सजावट बन रहा है।

मिश्रण

• 0.5 किलो ब्लूबेरी

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली ब्लूबेरी

1. खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि आपको कच्चे, खराब, कटे हुए या फफूंद लगे फल न बेचे जाएं - ऐसे ब्लूबेरी से उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं बनेगा। एक गहरे बर्तन में ठंडा पानी डालें और उसमें जामुन डालें। धूल और अन्य दूषित पदार्थों को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोएं।

2. किसी बोर्ड या डिश को पेपर नैपकिन से ढक दें। जामुन को एक कोलंडर या छलनी में रखें और अतिरिक्त पानी निकलने दें, लेकिन कोशिश करें कि पूरे द्रव्यमान को कुचल न दें। फिर जामुनों को एक नैपकिन पर रखें और ऊपर से दूसरे नैपकिन से ढक दें, ब्लूबेरी को हल्के से सोख लें। इससे बची हुई नमी निकल जाएगी। अब जामुन जमने पर आपस में चिपकेंगे नहीं। इन्हें 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. फिर पूरे द्रव्यमान को एक चौड़े कंटेनर में डालें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें यदि जामुन बहुत बड़े नहीं हैं, और 2 घंटे के लिए यदि वे बड़े हैं।

4. जमे हुए ब्लूबेरी पर हल्की बर्फीली कोटिंग होगी।

5. सभी जामुनों को एक फ्रीजर बैग या कंटेनर में रखें और उन्हें वापस फ्रीजर में रख दें। इस उत्पाद को लगभग 1 वर्ष या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आवश्यकतानुसार जामुन निकालें और उनसे तैयार करें: कॉम्पोट्स, जैम, जैम, डेसर्ट और पाई फिलिंग।

परिचारिका को नोट

1. अधिकांश क्षेत्रों में खुदरा दुकानों में, ब्लूबेरी महंगी हैं, और इसलिए इतनी जल्दी नहीं बिकती हैं, उदाहरण के लिए, बहुत सस्ते करंट। यह परिस्थिति विक्रेताओं की छोटी-छोटी चालों से जुड़ी है: वे बाद में गोदाम से आने वाले जामुनों को बिना बिके जामुन वाले बक्सों में जोड़ देते हैं। लक्ष्य ताजे फलों के बीच उन फलों को छिपाना है जो नरम हो गए हैं और रस छोड़ रहे हैं। यह जैम और चीनी के साथ पीसने के लिए उपयुक्त है, लेकिन जमने के लिए नहीं। प्रत्येक बेरी की अखंडता, समान परिपक्वता और लोच मुख्य चयन मानदंड हैं।

2. कई लोगों को विभिन्न संकेतों के लिए फार्मास्युटिकल कैल्शियम की तैयारी निर्धारित की जाती है। केंद्रित ब्लूबेरी रस के साथ संयोजन में उनका अवशोषण 100 प्रतिशत होगा। इसे जमे हुए स्टॉक से भी तैयार किया जाता है।

3. इस स्वस्थ बेरी और स्टार ऐनीज़ के बिना मीठे काढ़े के आधार पर, एक उपचार औषधि प्राप्त की जाती है जो मौखिक श्लेष्मा को साफ करती है और मसूड़ों की सूजन को रोकती है। आप इसे बस कुल्ला करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अपने मुंह में रखकर धीरे-धीरे पीना और भी बेहतर है।

4. चाहे गृहिणी धुले हुए ब्लूबेरी को कितनी भी अच्छी तरह सुखा लें, फिर भी अगर उन्हें एक बड़े बैग में रखा जाए तो वे फ्रीजर में एक साथ चिपक जाएंगे। इसे छोटी खुराक - 200 ग्राम में पैक करने की सलाह दी जाती है। वैसे, इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा।

इस बेरी को हमारी सर्दियों की तैयारी का आधार नहीं कहा जा सकता है, लेकिन कभी-कभी इसका स्टॉक करना निश्चित रूप से लायक है। "जामुन की दुनिया" आपको सबसे दिलचस्प व्यंजन बताएगी।

ब्लूबेरी की कटाई कैसे की जाती है?

फसल का मौसम रहता है देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक(एक महीने मे)। यह ध्यान देने योग्य है कि पके हुए जामुन अपनी गुणवत्ता खोए बिना लगभग दो सप्ताह तक शाखाओं पर रह सकते हैं, इसलिए बहुत अधिक जल्दबाजी करने की आवश्यकता नहीं है। ब्लूबेरी को नुकसान पहुंचाना बहुत आसान है, इसलिए उन्हें छोटी टोकरियों (2 किलोग्राम तक की क्षमता के साथ) में रखा जाना चाहिए और जल्दी से छांटना चाहिए - साबुत जामुन खाने, कॉम्पोट बनाने के साथ-साथ सुखाने और जमने के लिए उपयुक्त हैं, और कुचले हुए भी। अन्य तैयारियों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सूखे ब्लूबेरी

साफ और अच्छी तरह से सूखे जामुन को एक छलनी (3 सेमी परत में) में डाला जाता है। उन्हें ओवन या ओवन में 40-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें। निर्दिष्ट सीमा को कम या अधिक आंकना असंभव है - जामुन फफूंदयुक्त या जले हुए हो सकते हैं। तैयार उत्पाद को एक बंद कंटेनर में (आवश्यक रूप से सूखी और ठंडी जगह पर) संग्रहित किया जाता है।

जमे हुए ब्लूबेरी

विधि संख्या 1

साफ और सूखी ब्लूबेरी को बेकिंग शीट या बोर्ड पर एक परत में बिछाया जाता है, जमाया जाता है और रखा जाता है भाग पैक.

विधि संख्या 2

ब्लूबेरी को धोया जाता है, सुखाया जाता है, चीनी के साथ छिड़के(3:1), मिश्रण करें, सावधान रहें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे, एक सील करने योग्य कंटेनर में रखें और फ्रीज करें।

ब्लूबेरी जाम

• चीनी - 1.2 किग्रा
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच।
• ब्लूबेरी - 1 किलो

छांटे गए साफ जामुनों को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है, सिरप डालो, 5-6 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर नरम होने तक पकाएं।

ब्लूबेरी अपने रस में

विधि संख्या 1

• चीनी - 0.5 किग्रा
• ब्लूबेरी - 1 किलो

ब्लूबेरी का लगभग पांचवां हिस्सा कुचल दिया जाता है। शेष जामुन और चीनी को परिणामस्वरूप प्यूरी पर रखा जाता है। सभी चीज़ों को बहुत सावधानी से मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, लगभग उबाल लें (90ºC तक) और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को तैयार जार में रखा जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है (क्रमशः 0.5 लीटर और 1 लीटर - 20 और 30 मिनट) और सील कर दिया जाता है।

विधि संख्या 2

बड़े साबुत जामुनों को धोया जाता है, लिनन पर सुखाया जाता है, साफ जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और पानी के साथ एक गहरे कटोरे में रखा जाता है (इससे जार 3/4 तक ढक जाना चाहिए)। तल पर रखा जाना चाहिए जाली या कपड़ा. इसके बाद पानी को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। जब जामुन रस देते हैं और मात्रा में कमी आएगी, प्रत्येक जोड़ी डिब्बे की सामग्री को मिला दिया जाता है और ताप तापमान 85-90 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें तुरंत रोल किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ब्लूबेरी कॉम्पोट

• चीनी – 400 ग्राम
• पानी - 600 मि.ली

बड़े साबुत ब्लूबेरी को पहले से उबले हुए जार में भर दिया जाता है, गर्म सिरप से भर दिया जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और 90 डिग्री सेल्सियस (क्रमशः 15 और 20 मिनट - 0.5 और 1 एल) के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

चीनी के साथ प्यूरी की गई ब्लूबेरी

• चीनी - 0.7 किग्रा
• ब्लूबेरी - 1 किलो

साफ जामुन को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है, लकड़ी के चम्मच से कुचल दिया जाता है, चीनी डाली जाती है, मिश्रित किया जाता है, 65-70º C तक गरम किया जाता है, तैयार जार में रखा जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है (क्रमशः 20 और 30 मिनट - 0.5 और 1 एल)।

पेस्ट करें

• चीनी - 0.6 किग्रा
• ब्लूबेरी - 1 किलो

साफ जामुन को एक तामचीनी कटोरे में 20 मिनट तक गर्म किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। ट्रे में रखें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

गूदे के साथ ब्लूबेरी का रस

• पानी - 80 मिली
• चीनी – 120 ग्राम
• ब्लूबेरी - 1 किलो

जामुन धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें, छान लें और लकड़ी के चम्मच से कुचल दें। रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, 200 मिलीलीटर सिरप डाला जाता है, जार में डाला जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है (क्रमशः 15 और 25 मिनट - 0.5 और 1 लीटर)।

ब्लूबेरी मदिरा

• चीनी - 0.4 किग्रा
• वोदका - 0.5 एल
• ब्लूबेरी - 0.5 किग्रा

ब्लूबेरी को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक जार में रखा जाता है और वोदका से भर दिया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और 3-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मिश्रण को फलालैन नैपकिन के माध्यम से निचोड़ा जाता है, चीनी डाली जाती है, धीमी आंच पर रखा जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए (बिना उबाले)। तैयार शराब को बोतलों में डाला जाता है, ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

ब्लूबेरी वाइन

• चीनी - 1.5 किग्रा
• लिंडन शहद - 0.3 किग्रा
• ब्लूबेरी - 4 किलो
• पानी - 2 लीटर

छांटे गए शुद्ध ब्लूबेरी को हाथ से गूंधा जाता है, एक बोतल में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। परिणामी जलसेक को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, एक बोतल में डाला जाता है, डेढ़ लीटर पानी में पतला चीनी और शहद मिलाया जाता है। गर्दन पर एक पानी की सील लगाई जाती है (हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए इसे सील किया जाना चाहिए) और 30-50 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, तरल को साइफन का उपयोग करके व्यक्त किया जाता है। शराब की बोतल को फिर से पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और अगले 60 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दिया जाता है। तैयार वाइन को बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और सीलिंग वैक्स से सील किया जाता है।

विभिन्न प्रकार की ब्लूबेरी तैयारियाँ आपको विटामिन की कमी से बचाएंगी, आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ाएंगी और विभिन्न बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय के रूप में काम करेंगी। इस मूल्यवान बेरी का स्टॉक अवश्य रखें।

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क्योंकि हम जानते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। और यद्यपि आप इसे अभी भी जंगल में पा सकते हैं, एक और बेरी पहले ही पक चुकी है - ब्लूबेरी। शायद किसी ने ऐसी बेरी के बारे में कभी नहीं सुना होगा, लेकिन कोई ब्लूबेरी के लाभकारी गुणों को पहले से ही जानता है। और यदि किसी के पास जंगल में जाकर स्वयं इसे तोड़ने का अवसर नहीं है, तो इस अवसर का लाभ उठाकर किसी दुकान या बाज़ार से इसे खरीद लें।

इस अवसर को न चूकें: इस बेरी का आनंद लेने का प्रयास करें और अपने स्वास्थ्य में सुधार करें। और यह हमें और हमारे स्वास्थ्य को कैसे मदद कर सकता है, मैं अब आपको बताऊंगा।

अगस्त फसल का समय है। कुछ लोग पहले से ही अपने घरों में सेब और नाशपाती, और अपने बगीचों में तोरी, खीरे और टमाटर चुन रहे हैं। लेकिन अगस्त में जंगल हमें अपने जंगली पौधे भी उपहार में देते हैं। सहमत हूं: जंगल में घूमना, जहां अभी भी गर्मी है, स्वच्छ जंगल की हवा में सांस लेना कितना अच्छा है। और अगर आपको अभी भी मशरूम मिलता है, तो खुशी और अच्छे मूड की कोई सीमा नहीं है।

ब्लूबेरी अक्सर ठंडे और समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी गोलार्ध के कई देशों में पाई जाती है। यह आइसलैंड से सुदूर पूर्व और मंगोलिया तक वितरित है, दक्षिण में इसका निवास स्थान स्पेन और इटली तक पहुँचता है। ब्लूबेरी उत्तरी अमेरिका - अलास्का में भी पाई जा सकती है।

रूस में, ब्लूबेरी आर्कटिक के टुंड्रा से लेकर कामचटका तक उगती है। अक्सर, ब्लूबेरी दलदलों और पीट बोग्स में पाए जा सकते हैं।

ब्लूबेरी कुछ हद तक ब्लूबेरी की तरह दिखती है। परन्तु यह समानता सर्वथा नगण्य है। ब्लूबेरी की झाड़ी 30-50 सेमी तक ऊँची होती है, कभी-कभी 1 मीटर तक, इसका तना वुडी होता है। ब्लूबेरी के विपरीत, जामुन का रंग नीला-नीला होता है और उनका रस गंदा नहीं होता है। बेरी थोड़ी लम्बी होती है। एक शाखा पर 10-20 तक जामुन हो सकते हैं। कुछ जामुन आकार में 1 या 2 रूबल के सिक्के तक हो सकते हैं।

ब्लूबेरी के लाभकारी गुण और रासायनिक संरचना

ब्लूबेरी को करंट, रसभरी, ब्लूबेरी और कई अन्य जैसे स्वस्थ जामुन के बराबर रखा जा सकता है। यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 39 - 60 किलो कैलोरी तक है। इसके अलावा, इसमें कई अद्वितीय उपचार एजेंट हैं।

• मेटाबॉलिज्म को मजबूत करता है.
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, हृदय समारोह को सामान्य करता है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।
• तंत्रिका कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
• रक्तचाप को कम करने की दिशा में सामान्य बनाने में मदद करता है।
• इसमें पित्तशामक गुण होते हैं।
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

• ब्लूबेरी जामुन मल को मजबूत करते हैं, और पत्तियां, इसके विपरीत, हल्का रेचक प्रभाव डालती हैं।
• शरीर से जहर, अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थ और रेडियोन्यूक्लाइड को बाहर निकालता है।
• जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो ब्लूबेरी आंखों के तनाव से राहत देती है और दृष्टि बहाल करने में मदद करती है।
• रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है।
• रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।
• इसमें सूजन-रोधी और सामान्य रूप से मजबूत करने वाला प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• इसमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है।

इसकी रासायनिक संरचना शरीर पर इतने व्यापक प्रभाव में योगदान करती है। ब्लूबेरी में 88% पानी होता है। इसमें 8% तक चीनी, 1% तक प्रोटीन, 1.6% कार्बनिक अम्ल (बेंजोइक, साइट्रिक, मैलिक, एसिटिक, ऑक्सालिक एसिड), फाइबर, टैनिन, डाई, पेक्टिन पदार्थ होते हैं, जो रेडियोधर्मी कोबाल्ट और स्ट्रोंटियम को हटाने में मदद करते हैं), आवश्यक अमीनो एसिड, फ्लेवोनोइड्स।

ब्लूबेरी विटामिन से भरपूर होती है। इसमें कैरोटीन, प्रोविटामिन ए, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), सभी विटामिन बी, के, पीपी शामिल हैं। ब्लूबेरी में बहुत सारे सूक्ष्म तत्व आयरन, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं।

लोक चिकित्सा में, न केवल ताजा जामुन और रस लेने की सिफारिश की जाती है, बल्कि कबूतर के पत्तों का काढ़ा भी लिया जाता है। हालाँकि, पत्तियों में उपयोगी पदार्थों की मात्रा कुछ कम होती है, लेकिन फिर भी, पत्तियों के साथ ब्लूबेरी शाखाओं का काढ़ा विशेष रूप से हृदय रोगों के लिए अनुशंसित है।

हृदय प्रणाली

विटामिन के, पी, पीपी रक्त वाहिकाओं, विशेष रूप से केशिकाओं की लोच बनाए रखने में मदद करते हैं, और वैरिकाज़ नसों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने से मसूड़ों से खून आने की समस्या में मदद मिलती है।

ब्लूबेरी में आयरन की मात्रा अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में थोड़ी कम होती है, लेकिन ब्लूबेरी से इसका पूरा अवशोषण आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया में मदद करता है।

फाइलोचियोनिन (विटामिन पी1) रक्त जमावट प्रणाली में भाग लेता है।

जठरांत्र पथ

ताजा जामुन या सूखे जामुन का काढ़ा आंतों के संक्रमण के दौरान आंतों की शिथिलता को सामान्य करने में पूरी तरह से मदद करता है, उदाहरण के लिए, पेचिश या साल्मोनेलोसिस। इसके विपरीत, पत्तियों का काढ़ा कब्ज को रोकने में मदद करता है।

ब्लूबेरी गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाने और भूख बढ़ाने में मदद करती है। पित्तशामक प्रभाव भी इसमें योगदान देता है।

ब्लूबेरी अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करती है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और चयापचय को बढ़ाने में मदद करती है।

एंटीऑक्सीडेंट क्रिया

ब्लूबेरी के अनूठे गुणों में से एक इसका एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है; यह रेडियोधर्मी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों और जहरों को बाहर निकालने में मदद करता है, जो खतरनाक उद्योगों में काम करने वालों के लिए बहुत उपयोगी है।

ऐसा माना जाता है कि ब्लूबेरी कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकती है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में अत्यधिक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

एंटीहिस्टामाइन क्रिया

जबकि कुछ जामुन एलर्जी का कारण बन सकते हैं, इसके विपरीत, ब्लूबेरी का उपयोग दवा असहिष्णुता (एलर्जी) के लिए किया जाता है। ब्लूबेरी को एक्सयूडेटिव-कैटरल डायथेसिस वाले बच्चे, छोटे बच्चे, एक बेरी से शुरू करके ले सकते हैं।

सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव

ब्लूबेरी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, जीवन शक्ति का समर्थन करने और जीवन शक्ति बढ़ाने में मदद करती है।

ब्लूबेरी का रस या कॉम्पोट पूरी तरह से प्यास बुझाता है और सर्दी, गले में खराश और मूत्र पथ के संक्रमण के दौरान सूजन को कम करता है।

जामुन के भंडारण की शर्तें और तरीके

ब्लूबेरी एक शीत प्रतिरोधी पौधा है। अगर इसे गर्म मौसम में चुना जाए तो यह जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, इसके लिए इष्टतम भंडारण तापमान 0 और +4°C के बीच है। इस तापमान (घरेलू रेफ्रिजरेटर की स्थिति) पर इसे 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं, अपने घरेलू फ्रीजर के तापमान पर इसे एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। आप ब्लूबेरी से जैम, कॉम्पोट, जूस भी बना सकते हैं या उन्हें चीनी के साथ पीस सकते हैं।

ब्लूबेरी कॉम्पोट

ब्लूबेरी कॉम्पोट हल्के खट्टेपन, सुखद स्वाद और सुंदर रंग के साथ बहुत स्वादिष्ट बनता है।

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको जामुनों को छांटना होगा, जामुनों से मलबा और डंठल हटाना होगा। हम कांच के जार को अच्छी तरह धोते और सुखाते हैं। 3-लीटर जार के लिए हम जार की मात्रा का 1/3 - ¼ भाग लगाते हैं। उबलती हुई चाशनी भरें।

चाशनी के लिए 2.5 लीटर पानी में 400 - 500 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। लेकिन वास्तव में मैं हमेशा स्वाद पर निर्भर रहता हूं। - चीनी को पानी में डालकर घोलने के बाद देखें कि आपको इसका स्वाद कैसा लगता है और इसे एडजस्ट करें. चाशनी को उबाल लें और जामुन को जार में डालें।

जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, इसे थोड़ी देर के लिए पलट दें, जार को अखबार में लपेटें, इसे फर कोट या मोटे कंबल में लपेटें और इसे 12 घंटे के लिए "स्वयं स्टरलाइज़" होने के लिए छोड़ दें। मेरा विश्वास करो, मैं कई वर्षों से ऐसा कर रहा हूं और एक भी जार खट्टा या फटा नहीं है।

ब्लूबेरी, चीनी के साथ शुद्ध

छाँटे गए ब्लूबेरी को मूसल से मैश कर लें या ब्लेंडर में पीस लें। 1:1.2 की दर से दानेदार चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। मिश्रण को बीच-बीच में 8 से 10 घंटे तक चलाते रहें ताकि चीनी अच्छी तरह घुल जाए.

प्यूरी की गई ब्लूबेरी को साफ और सूखे कांच के जार में डालें और ढक्कन या प्लास्टिक से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। भंडारण की इस विधि से पेस्ट जेली जैसा हो जाता है।

मैं इस पेस्ट से चीज़केक बनाती हूं, देखो वे कैसे बनते हैं।

ब्लूबेरी जाम

सबसे पहले आपको चाशनी बनानी होगी. चीनी गणना 1:1.2. दानेदार चीनी में 1 गिलास पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग लगा दें। चाशनी को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। - जैसे ही चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए, इसमें छांटे हुए जामुन डालें. धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। इसे ठंडा होने दें और जैम को सूखे और साफ जार में डालें।

प्रिय पाठकों, जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्लूबेरी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक बेरी है। अगर आपको मौका मिले तो इस अद्भुत बेरी की मदद से अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का मौका न चूकें। और हालाँकि अब इस बेरी की खेती की जाती है, फिर भी जंगल में एकत्र की गई बेरी को अभी भी अधिक उपयोगी माना जाता है।

रस

आप ब्लूबेरी से जूस बना सकते हैं. इसे दुनिया में लगभग सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, यहाँ तक कि अंगूर या अनार के रस से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी घटक होते हैं। शरीर को विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ प्रदान करने के लिए, दिन में 1/3 गिलास ब्लूबेरी जूस पीना पर्याप्त है।

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अच्छे स्वास्थ्य की कामना के साथ तैसिया फ़िलिपोवा