पृथक्करण विधि का उपयोग करके पूरे दूध से क्रीम बनाई जाती है। क्रीम को नियमित (10-20% वसा) और भारी (35% वसा) में विभाजित किया गया है। क्रीम का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक, केक, क्रीम, आदि) की तैयारी के लिए किया जाता है, साथ ही सभी प्रकार के सॉस, क्रीम सूप के लिए भी किया जाता है।

जैसे, आप क्रीम की जगह क्या ले सकते हैं?सॉस बनाने के लिए, सबसे साधारण दूध या खट्टा क्रीम का उपयोग करें, जिसे आटे से गाढ़ा किया जाना चाहिए। आटे के साथ दूध या खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम या दूध में ½ चम्मच छना हुआ आटा मिलाना होगा, लगातार हिलाते रहना होगा जब तक कि उत्पाद की वांछित मोटाई न बन जाए। खट्टी क्रीम को नींबू के रस से भी गाढ़ा किया जा सकता है: खट्टी क्रीम के एक हिस्से में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं और 5 मिनट के बाद खट्टी क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। एक और विकल्प है, जो रेडीमेड थिकनर का उपयोग करना है, जिसे किसी भी सुपरमार्केट या स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

क्रीम के लिए 35% वसा युक्त क्रीम का उपयोग किया जाता है, और यहाँ प्रश्न उठता है: आप क्रीम की जगह क्या ले सकते हैं?क्रीम बनाने के लिए? इन उद्देश्यों के लिए उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करें। खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको ताजे नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलानी होंगी और पांच मिनट में आपके पास गाढ़ी खट्टी क्रीम होगी, जिसका उपयोग आप क्रीम को बदलने के लिए कर सकते हैं। दूसरा तरीका यह है कि धुंध को 3-4 परतों में मोड़ें और पूरी रात खट्टी क्रीम को छान लें, और सुबह इसे फेंटें, और आपको एक फूली हुई और नाजुक क्रीम मिलेगी, सिद्ध!

केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए पेस्ट्री क्रीम का उपयोग करें, जिन्हें आप स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।

वांछित वसा सामग्री के साथ घर पर क्रीम कैसे तैयार करें:

बेहतर है कि तुरंत उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम तैयार कर लें और फिर इसे दूध के साथ आपकी आवश्यक वसा सामग्री तक पतला कर लें। हम दूध और मक्खन को 1:1 के अनुपात में लेते हैं (100 ग्राम मक्खन: 100 ग्राम दूध)। हम वसा की मात्रा की गणना इस प्रकार करेंगे: 3.5% (दूध) + 80% (मक्खन): 2 = 41.75%। अब आइए हमारी क्रीम को दूध 1:1 के साथ पतला करें, और इस तरह क्रीम की वसा सामग्री कम करें - 41.75% (क्रीम) + 3.5% (दूध): 2 = 22.7%। इस तरह आप अपनी क्रीम के लिए किसी भी वसा सामग्री को समायोजित कर सकते हैं। अब आइए आपके लिए आवश्यक वसा सामग्री की क्रीम तैयार करना शुरू करें: एक सॉस पैन में दूध डालें और मक्खन डालें, जिसे हम पहले मोटे कद्दूकस पर काट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें। धीमी आंच पर रखें और मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं (आवश्यक)। एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो आपको इस तरल को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटना होगा और 4 मिनट के बाद आपके पास क्रीम होगी जिसका उपयोग सॉस, क्रीम सूप और प्यूरी सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि क्रीम वसायुक्त हो जाती है, तो इसे ऊपर बताए अनुसार दूध 1:1 के साथ पतला करें।

अब मैं आगे भी जारी रखने और व्हिपिंग क्रीम बनाने का प्रस्ताव करता हूं। क्रीम को ढक्कन से ढक दें या कंटेनर को क्रीम से ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह हम कंटेनर में देखते हैं और अगर हम देखते हैं कि सतह पर कोई तेल नहीं तैरा है, तो सब कुछ सही क्रम में है और आप मिक्सर से फेंटना शुरू कर सकते हैं। इस सरल तरीके से, आप स्टोर से खरीदी गई क्रीम को घर की बनी क्रीम से बदल सकते हैं, और इस तरह पैसे बचा सकते हैं, साथ ही वांछित वसा सामग्री की क्रीम भी बना सकते हैं।

मुझे आशा है कि प्रदान किया गया लेख " आप क्रीम की जगह क्या ले सकते हैं?? आपके लिए उपयोगी था, लेकिन

किण्वित दूध उत्पाद मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, इन्हें छोटे बच्चों को भी दिया जाता है। खट्टी क्रीम को बोर्स्ट में, सलाद में, पुलाव में डाला जा सकता है, पनीर के साथ या ऐसे ही खाया जा सकता है। लेकिन दुकानों में उत्पाद बहुत अच्छी गुणवत्ता के नहीं हैं। घर पर अपनी खुद की खट्टी क्रीम बनाएं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

पूरे दूध से घर पर खट्टा क्रीम बनाना

इस रेसिपी में हम एक सामग्री का उपयोग करेंगे - घर का बना दूध। बाजार में ग्रामीणों से दूध खरीदें। इसमें प्राकृतिक वसा की मात्रा होती है और कई ग्रामीण गाय का दूध दुहते ही इसे बेच देते हैं। 3 लीटर दूध को एक साफ प्लास्टिक की बोतल या कांच के जार में डालें। सफेद कपड़े से ढक दें और ढक्कन को इलास्टिक बैंड या डोरी से बांध दें। 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजें। यदि अपार्टमेंट ठंडा है, तो इसे खट्टा होने में लगभग 5 दिन लगेंगे। दूध को हिलाएं नहीं या बोतल को हिलाएं नहीं। आप जार के तल पर मट्ठा देखेंगे - उत्पाद खट्टा हो गया है।

• एक बड़े कटोरे या सॉस पैन पर कोलंडर को सुरक्षित रूप से सुरक्षित करें;
• कोलंडर के ऊपर धुंध की 3-4 परतें रखें;
• खट्टा दूध को एक कोलंडर के माध्यम से धुंध के साथ एक कटोरे में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तरल कटोरे में न निकल जाए। इसमें एक घंटे से अधिक समय लगता है;
• सारा मट्ठा निकल जाने के बाद बचा हुआ सारा द्रव्यमान कोलंडर से इकट्ठा कर लें।

मिश्रण को दूसरे कटोरे में रखें और ब्लेंडर से फेंटें। वांछित खट्टा क्रीम स्थिरता प्राप्त करने के लिए दूध जोड़ें। उत्पाद को एक जार में रखें, ढक्कन से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर क्रीम से खट्टा क्रीम बनाना

लेना:

• 1 लीटर दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल तैयार खट्टा क्रीम. आप स्टोर में फुल-फैट खट्टा क्रीम खरीद सकते हैं;
• 1 छोटा चम्मच। एल 35% क्रीम.

आप पूरे दूध से क्रीम बना सकते हैं. दूध वाले कन्टेनर को 18-20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. वे जार में ऊपर उठ जायेंगे. इन्हें सावधानी से चम्मच से प्लेट में निकाल लीजिए. अब आपके पास खट्टा क्रीम बनाने के लिए दो विकल्प हैं:

• स्किम्ड क्रीम को एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जमी हुई क्रीम खट्टी क्रीम बन जाएगी;
• क्रीम में दुकान से खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यहां दूध का उपयोग नहीं किया जाता. बर्तन को 6-7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। उत्पाद को मिक्सर से धीमी गति पर थोड़ा फेंटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार उत्पाद की मोटाई ठंड में बिताए गए समय पर निर्भर करती है।

दुकान से खरीदे गए दूध से घर पर खट्टा क्रीम बनाना

दुकान से ताजा दूध खरीदें। लेबल को देखें, उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होनी चाहिए। तैयार करना:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 3 बड़े चम्मच. दुकान से खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 300 ग्राम मक्खन.

मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। इसे नरम होने के लिए कमरे में छोड़ दें। - मक्खन में दूध डालकर गैस पर रखें और दूध में पिघला लें. हर समय हिलाओ. आपके अगले चरण इस प्रकार हैं:

• परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें और डिवाइस को पूरी शक्ति से 3 मिनट के लिए चालू करें;
• गर्म व्हीप्ड क्रीम में स्टोर से खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं;
• मिश्रण को एक जार में डालें और इसके लिए एक गर्म जगह ढूंढें। आप अपने आप को गर्म कंबल में लपेट सकते हैं। उत्पाद जितने अधिक समय तक गर्म रहेगा, वह उतना ही अधिक खट्टा होगा।

खट्टा क्रीम को 10 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे दूसरे कटोरे में निकाल लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार उत्पाद की वसा सामग्री को नुस्खा में सामग्री के अनुपात के अनुसार समायोजित करें।

घर पर खट्टा क्रीम बनाना - अन्य तरीके

खट्टा क्रीम तैयार करने के अन्य तरीके हैं:

• ख़मीर. 400 ग्राम भारी क्रीम में स्टार्टर या दो बड़े चम्मच केफिर मिलाएं। खट्टा दूध भी काम करेगा. गर्म स्थान पर वे जल्दी ही खट्टे हो जाएंगे। परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें;
• नींबू का अम्ल. इस विधि में उत्पाद को खट्टा करने की आवश्यकता नहीं होती है। क्रीम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं। उत्पाद को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको सुखद खट्टा स्वाद और अच्छी मोटाई वाली खट्टा क्रीम प्राप्त होगी;
• विभाजक आसवन. यदि आपके पास विभाजक है, तो उस पर घर का बना दूध तब तक आसवित करें जब तक कि आपको क्रीम न मिल जाए। आसवन के बाद, क्रीम को ठंडा करें और भरपूर खट्टा क्रीम प्राप्त करें।

उपरोक्त नुस्ख़ों को अमल में लाने का प्रयास करें। आपको गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बनी घरेलू स्वादिष्ट खट्टी क्रीम मिलेगी। खाना पकाने की तकनीक का पालन करें और आप रसोई के इस सरल काम में उत्कृष्ट प्रदर्शन करेंगे।

होममेड क्रीम बनाने का पहला तरीका सबसे सरल है।

ताजा गाय का दूध लें और इसे किसी ठंडी जगह पर रखें। लगभग एक दिन के बाद दूध जम जाएगा और उसके ऊपर मलाई की एक परत बन जाएगी। इसे सावधानी से उतारें ताकि मलाई दूध के साथ न मिल जाए। ऐसा करने के लिए, आप विशेष चम्मच - क्रीमर का उपयोग कर सकते हैं।

एक विभाजक का उपयोग कर क्रीम

अगली विधि के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, साथ ही दूध शोधक - विभाजक की उपस्थिति भी होती है। इसकी सहायता से क्रीम और मलाई रहित दूध में पृथक्करण होता है। ऐसा करने के लिए, मशीन में ताजा दूध डालें और फिर वसा की मात्रा को समायोजित करें। इस प्रक्रिया में काफी समय लगेगा, लेकिन परिणामस्वरूप आपको दूषित पदार्थों से मुक्त उत्पाद प्राप्त होगा।

मक्खन से क्रीम

वैकल्पिक रूप से, आप स्टोर से खरीदे गए दूध और मक्खन का उपयोग करके क्रीम बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ये उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। आपको पेपर नैपकिन और धुंध की भी आवश्यकता होगी। इन्हें फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें। इसमें सारा दूध सावधानी से डालें और मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिला दें. - फिर पैन को सारी सामग्री के साथ धीमी आंच पर रखें. अपनी भविष्य की क्रीम की संरचना को लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबालना आवश्यक नहीं है। इसे बस अच्छे से पिघलने की जरूरत है। एक तैयार ब्लेंडर में एक सजातीय गर्म तरल डालें और इसे 5-9 मिनट तक फेंटें।

मिश्रण को तेल में बदलने से रोकने के लिए, सबसे पहले ब्लेंडर को सबसे कम पावर पर चालू करें। और उसके बाद ही धीरे-धीरे इसकी गति बढ़ाएं। ब्लेंडर को बंद करना भी धीरे-धीरे होना चाहिए।

क्रीम की वसा सामग्री को किसी भी दिशा में बदला जा सकता है, मक्खन की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। हालाँकि, ध्यान देंपैकेज पर वसा की मात्रा अंकित है। क्रीम में वसा की मात्रा की गणना करना कठिन नहीं है। मान लीजिए कि आपको 38% क्रीम की आवश्यकता है। इसका मतलब है कि 1 किलो उत्पाद में 380 ग्राम वसा होनी चाहिए।

उदाहरण के लिए, आपके पास 2.5% दूध और 80% वसा वाला मक्खन है। चूँकि यह मुख्य रूप से मक्खन है जो क्रीम को उसकी वसा सामग्री देता है, आपको इस पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। 450 ग्राम मक्खन से आपको 360 ग्राम वसा मिलेगी, और 550 मिलीलीटर दूध से आपको गायब 20 ग्राम वसा मिलेगी। बेशक, एक त्रुटि होगी, लेकिन यह महत्वहीन होगी।

खट्टी मलाई

खट्टी क्रीम से घर पर भी क्रीम बनाई जा सकती है. वे अधिक मोटे और मोटे होंगे. ऐसा करने के लिए, एक कांच के जार में ताजा दूध डालें और इसे पकने दें। कुछ समय बाद, क्रीम ऊपर आ जाएगी, और आप जार के शीर्ष पर एक नाजुक "टोपी" देखेंगे।

क्रीम तैयार करने के लिए आप जितना गाढ़ा दूध इस्तेमाल करेंगे, यह "टोपी" उतनी ही गाढ़ी होगी। इस प्रकार के "हेडड्रेस" को चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे दूसरे साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, शहरी परिस्थितियों में भी, स्वयं स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन तैयार करना काफी संभव है। आपको बस इच्छा और धैर्य की आवश्यकता है।

जब से लोगों ने गाय, बकरी और भेड़ को पालतू बनाया और उनसे दूध प्राप्त करना शुरू किया, तब से वे घर पर खट्टा क्रीम बना रहे हैं।

तब से, तकनीकी प्रक्रिया में सुधार के अपवाद के साथ, किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुए हैं।

घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाएं - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

संभवतः, खट्टा क्रीम के प्रत्येक स्वाद के अपने प्रशंसक होते हैं।

कुछ लोग सुंदर मूल पैकेजिंग में सुपरमार्केट से खट्टा स्वाद वाला कम वसा वाला उत्पाद पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग घर का बना खट्टा क्रीम, देशी शैली पसंद करते हैं। दादी की तरह, बचपन में।

कई निजी फ़ार्म अभी भी पुराने तरीके से खट्टा क्रीम बनाते हैं, दूध को किण्वित करते हैं और वसायुक्त भाग को इकट्ठा करते हैं जो सतह पर आ गया है।

किसान खेतों में, जहां दूध की पैदावार अधिक महत्वपूर्ण है, स्थिर है और खट्टा क्रीम लगातार बाजार में बेचा जाता है, वहां घरेलू विभाजक हैं जो घर के बने खट्टा क्रीम के लिए क्रीम प्राप्त करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। लेकिन यह विधि, हालांकि आंशिक रूप से यंत्रीकृत है, फिर भी एक बड़े दूध प्रसंस्करण उद्यम में तकनीकी प्रक्रिया से दूर है।

यहां यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि खेत की खट्टा क्रीम अक्सर बड़े निर्माताओं के उत्पादों की गुणवत्ता से बेहतर होती है, क्योंकि इसके उत्पादन की स्थितियां प्राकृतिक के करीब होती हैं।

यह संभावना नहीं है कि पैकेजिंग को ध्यान में रखे बिना भी, घर पर खट्टा क्रीम उत्पादन की पूरी तकनीकी श्रृंखला को पूरी तरह से पुन: पेश करना संभव होगा, लेकिन प्रौद्योगिकी के सार और इसके सभी चरणों को समझने से सबसे अनुमानित परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलेगी, खासकर यदि आप फ़ैक्टरी-निर्मित खट्टा क्रीम के समान गुणों वाला एक ताज़ा घर का बना उत्पाद चाहते हैं।

बेशक, खट्टा क्रीम बनाने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है फीडस्टॉक – दूध. चूंकि खट्टा क्रीम के लिए सबसे पारंपरिक और लोकप्रिय कच्चा माल अभी भी गाय का दूध है, और अन्य घरेलू जानवरों के दूध से खट्टा क्रीम की तकनीक उत्पादन की स्थिति के लिए भी जटिल है, हम पहले विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

खट्टा क्रीम की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर हो सकती है, और इसकी वसा सामग्री मूल उत्पाद की वसा सामग्री के सीधे आनुपातिक है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि मलाई रहित या कम वसा वाले दूध से, वसा की मात्रा कम होने पर भी, खट्टा क्रीम प्राप्त करना असंभव है। खट्टा क्रीम में न्यूनतम वसा सामग्री 10% है, और अधिकतम 58% है। घर में बनी खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा 75% तक पहुँच सकती है.

बेशक, पोषण की दृष्टि से वसायुक्त भोजन हानिकारक है, और इससे असहमत होना मुश्किल है। लेकिन अगर आप अनुपात की भावना के बारे में नहीं भूलते हैं, तो कृत्रिम रूप से बनाए गए आहार एनालॉग के लाभों की तुलना में प्राकृतिक उत्पाद का नुकसान कुछ भी नहीं है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि अक्सर, खट्टा क्रीम खरीदते समय, आपको कुछ समझ से बाहर के क्षणों से निपटना पड़ता है:

निर्माण और बिक्री की तारीख: प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद के रूप में खट्टा क्रीम, 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद को एक महीने से अधिक समय तक कैसे संरक्षित किया जा सकता है?

उत्पाद संरचना: प्राकृतिक खट्टा क्रीम, क्रीम और खट्टा को छोड़कर, कोई अन्य घटक शामिल नहीं हो सकता है। इस बिंदु पर, कभी-कभी निर्माता आम तौर पर सरलता के चमत्कार दिखाता है;

और, अगर हम इस मुद्दे को बहुत सख्ती से देखें, तो किसी वास्तविक उत्पाद को प्लास्टिक या कार्डबोर्ड में संग्रहीत करना भी अस्वीकार्य है;

यदि पैकेजिंग कहती है कि वसा की मात्रा 10% है और स्थिरता गाढ़ी है, तो आपको ऐसी खरीदारी से इनकार कर देना चाहिए, या अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए कि खट्टा क्रीम उत्पाद न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी है, पैकेजिंग लाएँ घर जाएं और एक प्रयोग करें: एक चम्मच खट्टी क्रीम में आयोडीन की 1-2 बूंदें मिलाएं। यदि उत्पाद नीला हो जाता है, तो, किण्वित क्रीम के अलावा, इसमें कुछ और भी होता है, जिसके बारे में निर्माता "विनयपूर्वक" चुप रहता है;

अक्सर खुदरा श्रृंखलाओं में आप अघुलनशील अनाज के साथ "खट्टा क्रीम" पा सकते हैं। इसका मतलब केवल यह है कि मेज पर इसकी उपस्थिति के अलावा, ऐसी खट्टा क्रीम से कोई अन्य लाभ नहीं है। अक्सर ऐसे उत्पादों में क्रीम का नामोनिशान भी नहीं होता और प्राकृतिक उत्पादों की जगह कृत्रिम उत्पाद ले लेते हैं। एक कृत्रिम घटक पाचन में शामिल प्राकृतिक एंजाइमों के साथ कैसे व्यवस्थित रूप से बातचीत कर सकता है?

हमारे पूर्वजों के पास मापने के उपकरण नहीं थे जो हमें खट्टा क्रीम की वसा सामग्री को निर्धारित करने की अनुमति देते ताकि इसे आहार उत्पादों की श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सके, इसलिए उत्पादों के गुणों और लाभों के बारे में विचार सदियों की टिप्पणियों और व्यक्तिगत अनुभव का परिणाम थे। .

क्या कभी किसी ने इस बात पर ध्यान दिया है कि फुल-फैट दूध या क्रीम से शरीर में भारीपन का एहसास होता है खट्टी क्रीम आसानी से पचने योग्य होती है? तथ्य यह है कि ताजी क्रीम के प्राकृतिक खट्टेपन के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक दूध प्रोटीन और वसा एक अलग जैव रासायनिक अवस्था में चले जाते हैं, जो पाचन के लिए सबसे उपयुक्त है।

बेशक, आपको बड़े डेयरी उत्पाद निर्माताओं के प्रस्तावों को बहुत स्पष्ट रूप से अस्वीकार नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनमें दूध प्रसंस्करण सेवाओं के कई प्रामाणिक विक्रेता हैं। कम से कम, घर पर खट्टा क्रीम बनाना सीखने के लिए आप उनके अनुभव को ध्यान में रख सकते हैं।

संक्षेप में कहा गया है, GOST की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पादन चरणों में क्रमिक चरण शामिल होते हैं, जिन्हें घर के बने खट्टा क्रीम के उत्पादन में आंशिक रूप से पुन: पेश किया जा सकता है। आइए इन चरणों को सूचीबद्ध करने का प्रयास करें, साथ ही उन्हें घर पर पुन: उत्पन्न करने के तरीके भी खोजें।

1. दूध संग्रह. यह चरण किसी भी उद्यम में उसी तरह से होता है: दूध की वसा सामग्री निर्धारित करने और हानिकारक बैक्टीरिया की संभावित उपस्थिति की पहचान (बहिष्कृत) करने के लिए, प्रयोगशाला परीक्षणों के साथ आबादी से दूध की खरीद।

2. दूध के कच्चे माल को अलग करना. एकत्रित प्राकृतिक दूध से क्रीम को अलग किया जाता है। लेकिन पहले उन्हें काफी कम तापमान (4ºϹ) पर रखा जाता है और फिर दूध वसा की प्लास्टिसिटी बढ़ाने और पृथक्करण के दौरान दूध प्रोटीन से उनके पृथक्करण में सुधार करने के लिए गर्म (40ºϹ तक) किया जाता है।

3. मानकीकरण. यह उत्पादन चरण घरेलू उद्देश्यों के लिए विशेष, बल्कि जटिल और अनुपयुक्त उपकरणों के बिना घर पर संभव नहीं है। उत्पादन स्थितियों में इस चरण का उद्देश्य विभिन्न वसा सामग्री की खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए फीडस्टॉक में वसा के प्रतिशत को पुनर्वितरित करना है।

4. pasteurization, जिसके दौरान अलग की गई क्रीम को गर्म किया जाता है, वसा की चिपचिपाहट कम हो जाती है। यह 62ºϹ के तापमान पर संभव है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम के उत्पादन के दौरान तापमान की स्थिति लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के सक्रियण और दमन के साथ एक निश्चित संबंध में स्थापित होती है, जो कच्चे दूध में निहित होते हैं और खट्टा क्रीम के पकने में शामिल होते हैं।

5. एकरूपता. प्रक्रिया का सार बड़े वसा अणुओं को कुचलना है, जो स्वाभाविक रूप से प्रोटीन से अलग हो जाते हैं। वसा का टूटना कच्चे माल को गर्म करने और निचोड़ने से होता है। यानी गर्म क्रीम को उच्च दबाव में एक संकीर्ण ट्यूब से गुजारा जाता है। यह ऑपरेशन क्रीम को बदलने और अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने में मदद करता है, जो किण्वन के बाद मट्ठा और दही में अलग नहीं होता है। इस स्तर पर, ताप तापमान 90ºϹ तक बढ़ जाता है, रोगजनक वातावरण नष्ट हो जाता है।

6. ख़मीर. खट्टा क्रीम (थर्मोफिलिक यीस्ट) के उत्पादन के लिए विशेष रूप से उपयोग किए जाने वाले लैक्टिक बैक्टीरिया के एक निश्चित समूह को जोड़ने से किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। थर्मोफिलिक यीस्ट की वृद्धि और विकास के लिए अनुकूल तापमान लगभग सामान्य मानव तापमान के बराबर होता है और इसे 10 घंटे तक बनाए रखा जाता है ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को पास्चुरीकृत कच्चे माल के पूरे द्रव्यमान में फैलने का अवसर मिले।

7. बुढ़ापा या परिपक्वता. तैयार खट्टा क्रीम को ठंडे कक्षों में ले जाया जाता है, जिसका तापमान 8ºϹ से अधिक नहीं होता है, जहां यह पैकेजिंग और उसके बाद की बिक्री तक कम से कम 14 घंटे तक पकता है। कुछ मामलों में, खट्टा क्रीम को पकने की प्रक्रिया के दौरान पैक किया जाता है और साथ ही इसे आंशिक रूप से ठंडा किया जाता है ताकि खट्टा क्रीम पक जाए।

सभी बुनियादी तकनीकी पहलुओं को जानते हुए, घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाएं?

सबसे पहले आपको पूरा दूध खरीदना होगा। बाजार में ऐसा करने की सलाह दी जाती है, जहां उत्पादों को बेचने की अनुमति देने से पहले एक सैनिटरी डॉक्टर और एक महामारी विज्ञान प्रयोगशाला द्वारा जांच की जाती है। एक वैकल्पिक कदम यह है कि आप अपने परिचित किसान से दूध खरीदें। कंटेनर की साफ-सफाई और विक्रेता की साफ-सफाई पर ध्यान दें। दूध में वसा की मात्रा को दृष्टिगत रूप से निर्धारित किया जा सकता है। दूध दुहने के 3-4 घंटे बाद, हल्के दूध की वसा प्रोटीन से अलग हो जाती है और बोतल की सतह पर तैरने लगती है। वे मलाईदार रंग के होते हैं, और प्रोटीन और वसा के बीच की सीमा स्पष्ट रूप से चिह्नित होती है। उच्च वसा सामग्री वाले दूध में, कुल मात्रा के प्रति 3 लीटर में 1/3 तक वसा होती है। इसका मतलब यह है कि दूध में कम से कम 30% वसा होती है और इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम और खट्टा क्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मेडिकल इंजेक्शन प्रणाली से एक प्लास्टिक ट्यूब को बोतल के नीचे तक कम करना और दूध के निचले, प्रोटीन वाले हिस्से को दूसरे जार में पंप करना पर्याप्त है, जो उस समय निचले स्तर पर होता है। ऐसे में दूध में पर्याप्त मात्रा में वसा होगी और इसका उपयोग किसी भी उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

यदि आपके पास घरेलू विभाजक है, तो आप घर का बना खट्टा क्रीम बनाने के लिए अधिक दूध वसा को अलग कर सकते हैं, लेकिन शेष दूध (स्किम्ड दूध) स्किम्ड किया जाएगा। फिर भी, स्किम्ड दूध पाक प्रसंस्करण और उपभोग के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें विटामिन और खनिजों की एक मूल्यवान संरचना होती है।

विभाजक की अनुपस्थिति में, घर पर खट्टा क्रीम बनाने से पहले, किसी भी मामले में प्राकृतिक दूध को गर्म करना बेहतर होता है। यदि आप खट्टा क्रीम को प्राकृतिक रूप से किण्वित करने की योजना बना रहे हैं, तो ताप 42ºϹ के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए। पाश्चुरीकरण के दौरान, प्राकृतिक बैक्टीरिया निस्संदेह मर जाएंगे, और उन्हें खट्टा मिलाकर पाश्चुरीकृत क्रीम में कृत्रिम रूप से जोड़ना होगा। यहां सब कुछ सरल है: कोई भी प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद स्टार्टर के रूप में कार्य कर सकता है। अनुपात बस निर्धारित किया जाता है: क्रीम के द्रव्यमान के लिए 1% स्टार्टर। यदि किण्वित दूध उत्पाद स्टार्टर के रूप में कार्य करता है, तो इसका द्रव्यमान 10% तक बढ़ाया जा सकता है।

समरूपीकरण और सामान्यीकरण के लिए: घर का बना खट्टा क्रीम तैयार करने के इन चरणों के साथ, स्थिति अधिक जटिल है। रोजमर्रा की जिंदगी में ऐसी स्थितियाँ प्रदान करना कठिन है। क्या केवल घर का बना दूध ही खरीदना संभव है? लेकिन फिर आपको संशोधित मकई स्टार्च और कम से कम एस्पिरिन मिलाकर खट्टा क्रीम का संरक्षण सुनिश्चित करना होगा।

यदि यह विकल्प आवश्यक है, तो इसे आज़माएँ, लेकिन इस बीच हम घर पर खट्टा क्रीम बनाने के लिए अधिक प्राकृतिक और कम कट्टरपंथी तरीके प्रदान करते हैं।

पकाने की विधि 1. घर का बना देशी शैली खट्टा क्रीम

मिश्रण:

दूध, साबुत (वसा) 3 लीटर

तैयारी:

घर के बने दूध को कमरे के तापमान पर खट्टा होने दें। साथ ही दूध की बोतल को चार भागों में मोड़कर जाली से ढक दें और उसे हिलाएं नहीं। दूध की सतह पर कितनी क्रीम एकत्रित होगी यह उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

दो या तीन दिनों के बाद, बोतल के नीचे मट्ठा दिखाई देना चाहिए - यह एक संकेत है कि दूध खट्टा हो गया है।

सावधानी से, सतह पर जमा हुई क्रीम को एक चम्मच से दूसरे जार में इकट्ठा करें और घर में बनी खट्टी क्रीम को ढक्कन से ढककर पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मट्ठा को अलग करने के लिए किण्वित दूध को गर्म किया जा सकता है और मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जा सकता है।

परिणामी खट्टा क्रीम, पनीर और मट्ठा का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करें।

पकाने की विधि 2. पाश्चुरीकृत क्रीम से घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाएं

मिश्रण:

पाश्चुरीकृत क्रीम (33%) 1.0 ली

कायमाक 450 मिली (40%)

तैयारी:

इस नुस्खा के लिए घर का बना खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आप स्टोर में खरीदी गई क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्राकृतिक दूध से बना हो और पैकेजिंग पर कोई शिलालेख नहीं है जो दर्शाता है कि क्रीम को 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। .

क्रीम को 20-25ºϹ तक गर्म करें। कयामक को 1.5 लीटर से अधिक की मात्रा वाले कंटेनर में डालें और इसमें क्रीम को एक पतली धारा में डालें, डेयरी उत्पादों को चिकना होने तक हिलाएं। काजमक के साथ मिश्रित क्रीम को धुंध से ढक दें और खट्टा होने के लिए 10 घंटे के लिए छोड़ दें। अब जार की सामग्री को हिलाने या हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। घर में बनी खट्टी क्रीम को फ्रिज में रखें।

रेसिपी 3. स्किम क्रीम से घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाएं

मिश्रण:

पूरा दूध 5 ली

दही वाला दूध, प्राकृतिक 50 मि.ली

तैयारी:

आपको स्किम्ड नहीं बल्कि प्राकृतिक दूध की आवश्यकता होगी।

ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके क्रीम को स्किम करें, इसे गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं।

जब क्रीम लगभग 36-40ºϹ तक ठंडी हो जाए, तो दही डालें और 20ºϹ तक ठंडा होने तक हिलाएं।

मिश्रण को कांच के जार में डालें, ढक्कन से ढकें और रात भर कमरे में छोड़ दें। सुबह खट्टा क्रीम को फ्रिज में रख दें और आप इसे रात के खाने में खा सकते हैं।

पकाने की विधि 4. समरूप दूध और प्राकृतिक क्रीम से घर का बना खट्टा क्रीम

इस खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा कम होती है, यह लगभग एक आहार उत्पाद है।

मिश्रण:

दूध, समरूप 1 लीटर

क्रीम, घर का बना खट्टा 450 ग्राम

तैयारी:

दूध को उबलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

फिर उन्हें कमरे के तापमान पर 25-30ºϹ तक ठंडा करें। चुनौती यह सुनिश्चित करना है कि क्रीम में दूध डालने से वह फट न जाए।

क्रीम को एक बड़े कंटेनर में रखें और क्रीम को लगातार चलाते हुए ठंडा दूध डालें।

क्रीम का प्रारंभिक तापमान डाले गए दूध के तापमान के समान होना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि हिलाना बंद न करें। आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग नहीं कर सकते: केवल हाथ से फेंटें।

पकाने की विधि 5. घर का बना क्रीम ब्रूली खट्टा क्रीम

इस उत्पाद को किस हद तक खट्टा क्रीम माना जा सकता है यह अज्ञात है। क्रीम की वसा सामग्री, जो 30% है, इंगित करती है कि इस उत्पाद को खट्टा क्रीम कहलाने का पूरा अधिकार है। खाना पकाने की तकनीक "क्रीम ब्रूली" या घर का बना किण्वित बेक्ड दूध की रेसिपी की याद दिलाती है। लेकिन इसमें कोई शक नहीं कि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है.

सामग्री:

क्रीम 30% (कोई भी) 300 मिली

खट्टा क्रीम 20% 150 ग्राम

तैयारी:

क्रीम को 0.5 लीटर सिरेमिक बर्तन में डालें और ठंडे ओवन में रखें।

ढक्कन का प्रयोग न करें.

ओवन को सबसे कम आंच पर चालू करें और क्रीम को बर्तन में तब तक उबलने दें जब तक सतह पर सुनहरी परत न बन जाए।

बर्तन को हटाए बिना ओवन बंद कर दें।

जब क्रीम थोड़ी गर्म हो जाए, तो उसमें खट्टा क्रीम डालें, ध्यान से परिणामी बेक्ड फिल्म के किनारे को हटा दें।

बर्तन को ओवन से निकाला जा सकता है, ढक्कन से ढका जा सकता है और 10-12 घंटों के लिए घर के अंदर छोड़ा जा सकता है।

पकाने की विधि 6. क्रीम और लैक्टोज से घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाएं

मिश्रण:

किसी भी वसा सामग्री की क्रीम 0.5 एल

लैक्टोज 1 गोली

तैयारी:

क्रीम को उबाल लें और इसे 15-20 सेकंड के लिए इसी मोड में रखें।

कमरे के तापमान पर ठंडा होने पर, कुचली हुई लैक्टोज टैबलेट डालें। यदि आपने कैप्सूल में गोलियाँ खरीदी हैं, तो आपको खोल को फेंक देना होगा।

क्रीम को हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 10 घंटे के लिए घर के अंदर छोड़ दें, और फिर उतने ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 7. अलग फार्म क्रीम से घर का बना खट्टा क्रीम

मिश्रण:

क्रीम, घर का बना 25%, पास्चुरीकृत नहीं 1.5 लीटर

दही, घर का बना 150 मि.ली

तैयारी:

खरीदी गई क्रीम को 250 ग्राम भागों (6 गिलास या 0.25 मिलीलीटर के डिब्बे) में विभाजित करें।

साथ ही दही को भी बराबर भागों में बांट लें और इसे क्रीम के प्रत्येक भाग में मिला दें।

कमरे के तापमान पर पूरी तरह से खट्टा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर खट्टा क्रीम को ठंड में डाल दें। टी

इस मलाई का सेवन 5 दिन के अंदर कर लेना चाहिए।

खट्टी क्रीम सही भंडारण स्थितियों को "पसंद" करती है। 0Ϲ से नीचे के तापमान पर, खट्टा क्रीम जम जाता है और अपने लाभकारी गुण खो देता है। ऐसी खट्टी क्रीम का उपयोग क्रीम बनाने के लिए नहीं किया जा सकता।

8°C से अधिक तापमान पर लंबे समय तक भंडारण करने से उत्पाद खट्टा हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर के लिए मूल्यवान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाते हैं। पेरोक्साइडयुक्त खट्टा क्रीम किसी भी अखमीरी आटा को तैयार करने के लिए उपयोगी हो सकता है। इस मामले में, सोडा या अमोनियम जोड़ना पर्याप्त है, लेकिन ऑक्सीकरण एजेंटों का उपयोग न करें।

ताजी सब्जियों के सलाद में खट्टा क्रीम मिलाएं। इन मामलों में मेयोनेज़ का कम उपयोग करने का प्रयास करें। यहां तक ​​कि सबसे मोटी खट्टी क्रीम भी सबसे कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और आहारवर्धक है।

खट्टी क्रीम को किसी भी उपलब्ध तरीके से किण्वित किया जा सकता है। मुख्य लक्ष्य पूर्ण कार्बनिक लैक्टिक एसिड प्राप्त करना है। प्राकृतिक उत्पत्ति का कोई भी लैक्टिक एसिड उत्पाद शरीर को लाभ पहुँचाता है।

कभी-कभी आप खुद को और अपने परिवार को खुश करने के लिए कुछ खास पकाना चाहते हैं, लेकिन मुख्य सामग्री में से एक, यानी क्रीम, हाथ में नहीं होती है। इस समय सवाल उठता है: वांछित नुस्खा में क्रीम की जगह क्या ले सकता है? समय से पहले परेशान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आप इन्हें बदल सकते हैं या खुद ही तैयार कर सकते हैं. और स्टोर में क्रीम की कीमत अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक है। यदि आप इस घटक का विकल्प ढूंढना सीख जाते हैं, तो इसे खरीदने की आवश्यकता पूरी तरह से गायब हो जाएगी।

क्रीम क्या है

मलाई जमे हुए दूध का ऊपरी भाग है, यह सबसे मोटा होता है। वे आम तौर पर तरल होते हैं, केवल ताजा वाले में पास्चुरीकृत किए गए की तुलना में अधिक गाढ़ी स्थिरता होती है। इस रूप में, डेयरी उत्पाद को सॉस में पूरी तरह से स्वीकार किया जाता है और बेकिंग आटा, मूस और कैसरोल में जोड़ा जाता है। व्हीप्ड क्रीम का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। फेंटने से उत्पाद हवादार हो जाता है।

क्रीम नियमित (10-20% वसा सामग्री के साथ) और पूर्ण वसा (35% या अधिक) हो सकती है।

ये बहुत पौष्टिक होते हैं, क्योंकि इनमें वसा के अलावा बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी शामिल होते हैं। इसमें विटामिन ए, पीपी, बी, ई, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस होता है। वे मानव शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

स्थानापन्न उत्पाद

यदि आपके पास क्रीम नहीं है तो आप उसकी जगह क्या ले सकते हैं?

उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला:

• दूध;
• केफिर;
• खट्टी मलाई;
• दही;
• किण्वित बेक्ड दूध;
• गाढ़ा दूध।

गाढ़ा दूध। बेशक, इस्तेमाल किए गए उत्पाद का चुनाव तैयार किए जा रहे व्यंजन पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, गाढ़ा दूध मिठाई में व्हीप्ड क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प है। ऐसा करने के लिए, एक सर्विंग के लिए डेढ़ गिलास कंडेंस्ड मिल्क और 1 चम्मच लें। नींबू का रस, सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें।

खट्टी मलाई। बहुत से लोगों को संदेह है कि क्या क्रीम को खट्टा क्रीम से बदलना संभव है। बिना किसी संशय के! ये दोनों सामग्रियां अपनी उच्च वसा सामग्री में समान हैं। बिस्किट का आटा, सॉस या मीठी क्रीम तैयार करने के लिए खट्टी क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि यह डिश में हल्का खट्टा स्वाद छोड़ देता है, लेकिन कई लोग इसे पसंद भी करते हैं।

खट्टा क्रीम का उपयोग निम्नलिखित व्यंजनों की तैयारी में भी किया जाता है:

• मलाईदार प्यूरी सूप;
• बेरी और फल कॉकटेल;
• सलाद ड्रेसिंग;
• स्टू करने के लिए मांस या मछली।

वैसे, कुछ गृहिणियां क्रीमी सूप में क्रीम की जगह क्रीमी स्वाद वाला प्रोसेस्ड पनीर मिलाना पसंद करती हैं। इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, क्रीम सूप में निम्नलिखित मिश्रण मिलाने का प्रयास करें: दूध, खट्टा क्रीम और मक्खन (समान भाग)।

केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध। तरल आटे के लिए, आप किसी भी वसा सामग्री के केफिर का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, और मोटे आटे के लिए - 10% दही या किण्वित बेक्ड दूध।

दूध। फिर सवाल उठता है: क्या क्रीम को नियमित दूध से बदलना संभव है? हालाँकि यह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, फिर भी यह कुछ व्यंजनों में क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह उत्पाद बैटर और सॉस दोनों के लिए उपयुक्त है। इसका लाभ यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह तुरंत खट्टा क्रीम की तरह जमता नहीं है और खट्टा स्वाद नहीं देता है।

इसे खुद कैसे पकाएं

यदि आप अचानक अपनी खुद की क्रीम बनाना चाहते हैं, तो यह करना मुश्किल नहीं होगा, बस थोड़ा समय लगेगा:

• 400 ग्राम जमे हुए मक्खन लें और इसे नियमित कद्दूकस पर पीस लें, फिर इसे दूध (400 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में रखें;
• गर्म करने का तापमान ऐसा होना चाहिए कि मक्खन पिघल जाए, लेकिन दूध ज्यादा गर्म न हो जाए। जबकि मिश्रण गर्म हो रहा है, इसे हिलाने की जरूरत है। जब तरल गर्म हो जाता है, तो इसे एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और तब तक मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक कि स्थिरता पूरी तरह से सजातीय न हो जाए;
• अब आप किसी भी डिश में जहां जरूरत हो वहां होममेड क्रीम मिला सकते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको नुस्खा में आवश्यक वसा सामग्री पर विचार करना होगा। यह सलाह दी जाती है कि पूर्ण वसा वाले दूध और मक्खन से कोई भी क्रीम तैयार करें, और फिर आवश्यकतानुसार इसे दूध के साथ पतला करें, जिससे वसा की मात्रा कम हो जाए;
• यदि गृहिणी को व्हीप्ड क्रीम की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, किसी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए, तो वह इसे आसानी से बना भी सकती है;
• एक ब्लेंडर के साथ दूध-मक्खन तरल तैयार करने और हरा करने के बाद, इसे फिल्म के साथ कवर करें और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• इसके बाद, डेयरी उत्पाद को मिक्सर से गाढ़ा झाग आने तक फेंटा जाता है, इस प्रक्रिया में पाउडर चीनी मिला दी जाती है।

सॉस के लिए

आमतौर पर सॉस और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में क्रीम की जगह दूध का उपयोग किया जाता है।

आइए उदाहरण के तौर पर बेचमेल सॉस लें:

• एक मोटे तले वाले कटोरे में 50 ग्राम मक्खन रखें, पिघलाएं, उतनी ही मात्रा में आटा डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• फिर आपको 1 लीटर दूध डालना होगा, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए;
• सॉस में सामग्री को गाढ़ा होने दें, इसे 5 मिनट तक पकाएं, 10 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जायफल डालें;
• परिणामी मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है, फिर दोबारा उबाला जाता है और अधिक मक्खन (50 ग्राम) मिलाया जाता है। आमतौर पर यह अद्भुत मिश्रण मांस और आलू के व्यंजनों के साथ पूरक होता है;
• लेकिन आप उत्पाद का उपयोग मिठाई में भी कर सकते हैं, यदि आप 10 नहीं, बल्कि 150 ग्राम चीनी मिलाते हैं, और तैयारी के अंतिम चरण में 5 फेंटी हुई जर्दी मिलाते हैं;
• गाढ़ा सॉस बनाने के लिए, क्रीम को अक्सर पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम, कभी-कभी किण्वित बेक्ड दूध, केफिर या प्राकृतिक दही से बदल दिया जाता है;
• आप एक बार में 0.5 चम्मच आटा मिलाकर ग्रेवी को गाढ़ा कर सकते हैं। और तब तक हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए।

यहां खट्टा क्रीम के साथ सॉस के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक है: मुख्य सामग्री का आधा गिलास चीनी (10 ग्राम), नींबू का रस (कुछ बूंदें), एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। ऐसे में नींबू के रस का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। इस रेसिपी में, ग्रेवी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है; इसे बस मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह सरल और स्वादिष्ट बनता है.

एक मीठी मिठाई के लिए

हमने बिना चीनी वाले व्यंजनों को सुलझा लिया है, लेकिन पके हुए माल में क्रीम की जगह आमतौर पर क्या प्रयोग किया जाता है, यह एक और सवाल है। अक्सर, बेकिंग में, मूल सामग्री के बजाय, दूध या केफिर का उपयोग अधिक तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए किया जाता है, और दही का उपयोग मोटे आटे के लिए किया जाता है। लेकिन मीठी पेस्ट्री तैयार करने में, मक्खन के साथ मिश्रित गाढ़ा दूध (1:1) एक उत्कृष्ट विकल्प है। जब आप आटे में गाढ़ा दूध डालते हैं, तो आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि यह मीठा हो और रेसिपी में बताई गई चीनी से कम चीनी डालें।

क्रीम वसायुक्त उत्पादों से बनाई जाती हैं, इसलिए 35% या अधिक वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम सबसे अच्छी होती है। इसमें थोड़ा ताजा नींबू का रस मिलाया जाता है, जिसके बाद यह गाढ़ा हो जाता है और इसे क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक नाजुक, हवादार क्रीम पाने का एक अच्छा तरीका है: खट्टी क्रीम को धुंध पर रखें, कई परतों में मोड़ें, इसे एक रात के लिए छोड़ दें, और सुबह इसे फेंटें।

केक के लिए गाढ़ी क्रीम पाने के लिए दही में आधी और आधी खट्टी क्रीम मिलाएं। यदि व्हीप्ड क्रीम उपलब्ध न हो तो कस्टर्ड का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है। सूफले-प्रकार की मिठाइयों के लिए, दूध (100 मिली), पाउडर चीनी (200 ग्राम) और शुद्ध उच्च वसा वाला पनीर (500 ग्राम) मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए, जिलेटिन - 20 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर पानी में मिलाएं।