क्वास वॉर्ट क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है।

क्वास वॉर्ट, मान लीजिए, काली रोटी, विभिन्न माल्ट के आधार पर तैयार किया गया एक तैलीय गाढ़ा तरल है, जिसे विभिन्न फलों और जामुनों के आधार पर पकाना संभव है। उत्पाद 100% प्राकृतिक है, गहरे भूरे रंग का है, स्वाद में खट्टा-मीठा है, यहां वास्तव में क्वास वोर्ट क्या है इसका संक्षिप्त विवरण दिया गया है। हां, लेकिन यह मत भूलिए कि यह घर पर क्वास वोर्ट का विवरण है और विभिन्न निर्माताओं से दुकानों में खरीदा गया सांद्रण नहीं है, कुछ भी हो सकता है।

हम अपने हाथों से क्वास वॉर्ट तैयार करते हैं!

राई की रोटी से घर पर क्वास वॉर्ट तैयार करने के लिए, हमें साफ तामचीनी बर्तन या पानी का एक ग्लास जार, राई की रोटी और आग का स्रोत चाहिए।

पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, इसे उबलने के लिए रख दें, अगर हमारी ब्रेड पहले से ही सूखी है, तो हमें इसके साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, अगर हमारी ब्रेड स्टोर से नरम है या हमने इसे अभी बेक किया है, तो हमें इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है और इसे थोड़ा भूरा होने पर भी सुखा लें, आप इसे शौकिया तौर पर और भी ज्यादा ब्राउन कर सकते हैं। पैन में पानी उबलने के बाद, इसे गर्मी से निकालना आवश्यक है और इसे उस स्थान पर रखें जहां पौधा तैयार किया जाएगा, आवश्यक मात्रा में पटाखे सीधे उबलते पानी में डालें, ढक्कन के साथ पैन को बंद करें और किसी गर्म चीज से ढक दें ताकि तापमान बना रहे। इस अवस्था में जब तक संभव हो, हम लगभग 12-16 घंटे तक पौधा पकाएंगे।

क्वास की रचना अवश्य होनी चाहिए।

ऊपर से, यह स्पष्ट है कि क्वास वोर्ट की संरचना में गर्म पानी और कोई भी उत्पाद शामिल है जिसमें से पानी उपयोगी पदार्थ निकालेगा, यह राई की रोटी, माल्ट, विभिन्न फल, जामुन, सब्जियां हो सकती हैं।

घरेलू नुस्खा पर क्वास पौधा।

यहां राई की रोटी से क्वास वॉर्ट बनाने की एक रेसिपी दी गई है।

इसके लिए हमें 15 लीटर पानी चाहिए, 1 किलोग्राम राई क्रैकर अच्छी तरह से तले हुए लेकिन जले नहीं, पानी को आग पर रखें, उबलने के बाद उबालें, क्रैकर डालें, किसी गर्म चीज से ढक दें और 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें।

यह वास्तव में 15 घंटों के बाद तैयार होने वाला सारा पौधा है, पौधे को केंद्रित बनाने के लिए, आपको इसमें से सभी अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने की आवश्यकता है, यह लगभग 50% है।

यदि आप क्वास को तत्काल उपभोग के लिए तैयार कर रहे हैं न कि दीर्घकालिक भंडारण के लिए, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।

यहां माल्ट से क्वास वॉर्ट बनाने की एक और रेसिपी दी गई है।

यह एक क्वास रेसिपी है जो प्राचीन काल से हमारे पास आती आई है।

फिर, हमें 70-80 डिग्री के तापमान पर पानी, 3 किलोग्राम राई माल्ट, तीन किलोग्राम जौ माल्ट, 3 किलोग्राम गेहूं अनाज और 4 किलोग्राम राई अनाज की आवश्यकता होती है। यह सारी सामग्री, माल्ट और अनाज, आटे की स्थिति में पीस दिया जाता है, एक मोटा आटा गूंध किया जाता है, ध्यान से एक पतली धारा में गर्म पानी डाला जाता है और पतला आटा प्राप्त होने तक मिलाया जाता है और इस अवस्था में हम इसे 3 घंटे के लिए एक बर्तन में स्थानांतरित करते हैं। फिर हम इसे 20-30 लीटर की दर से उबलते पानी से पतला करते हैं, जिसके बाद इसे 20-25 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और हम मिश्रण में तरल खमीर या क्वास गाढ़ा पुराना क्वास मिलाते हैं। इस अवस्था में, क्वास वोर्ट को खमीर के साथ किण्वित होने तक रखा जाता है। बोतल में कई किशमिश डालने के बाद, जमे हुए स्पष्ट क्वास को तलछट से निकाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

1. हम 3 लीटर पानी के आधार पर क्वास बनाते हैं।

   एक अलग कटोरे में, 0.5 लीटर के साथ 2-3 बड़े चम्मच चिपचिपा सांद्रण मिलाएं। पानी।
   अगर पानी शुद्ध है तो हम उसे गर्म करते हैं, अगर पानी नल से आता है तो हम उसे उबालते हैं।
   इसके बाद, पानी को ठंडा कर लें। पानी का तापमान पर्याप्त गर्म होना चाहिए - 35-40 डिग्री, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा खमीर मर जाएगा।

2. किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालें, वहां 10 बड़े चम्मच चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। उसी तापमान का 2.5 लीटर पानी डालें, 0.5 चम्मच सूखा खमीर डालें और फिर से मिलाएँ।

   संकेत:ताज़ा पेय के लिए चीनी की मात्रा आपकी स्वाद वरीयता पर निर्भर करती है। यदि आप अधिक चीनी लेंगे तो क्वास बहुत अधिक मीठा हो जायेगा।

3. हमने क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट से घर में बने क्वास की अपनी तैयारी को किण्वन के लिए अलग रख दिया है, जिस रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं। घर का बना क्वास लगभग 24 घंटों तक पौधा से किण्वित होता है। लेकिन पहले से ही 10-12 घंटों के बाद आप क्वास आज़मा सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिला सकते हैं।
4. 24 घंटों के बाद, क्वास को रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए, जहां किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और मिश्रण के निलंबित कण नीचे गिर जाते हैं (यदि वांछित हो, तो पेय को फ़िल्टर किया जा सकता है)। इसके अलावा, आप रेफ्रिजरेटर में आसान भंडारण के लिए क्वास को प्लास्टिक की बोतलों या अन्य कंटेनरों में डाल सकते हैं।
5. हुर्रे! बचपन के स्वाद वाला ड्रिंक तैयार है. बॉन एपेतीत!

तैयार सूखा मिश्रण, या पौधा, या यहां तक ​​कि सेट, जिसके साथ बैग की सामग्री को गर्म पानी के साथ मिलाना और इसे पकने देना बाकी है।

असली क्वास के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आप सम्मान भी कह सकते हैं, क्योंकि आवश्यकता के साथ छेड़छाड़ करने में बहुत समय लगता है। सबसे पहले, आपको चाहिए - राई, जौ या गेहूं। आपको वह नहीं खरीदना है जो पक्षियों को खिलाने के लिए दिया जाता है, बल्कि "अंकुरित होने के लिए" चिह्नित पैकेज खरीदने की ज़रूरत है। अनाज को गर्म पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और ठंडे पानी में भिगोया जाता है। उसी समय, केवल कटोरे को एक उज्ज्वल, गैर-गर्म जगह पर छोड़ना पर्याप्त नहीं है - पानी को दिन में दो या तीन बार ताजा पानी में बदलना होगा। एक-दो दिन में अंकुर निकल आएंगे। एक बार ऐसा हो जाने पर, अनाज को एक ट्रे, फूस, बेकिंग शीट - किसी भी उथले कंटेनर में धुंध की दो परतों के बीच रखा जाता है। कपड़े की ऊपरी परत को नियमित रूप से पानी से सिक्त किया जाता है और दानों को हिलाया जाता है। अनुशंसित तापमान 10-18°С है। एक सप्ताह के भीतर, अंकुर अनाज की लंबाई के बराबर हो जाएंगे। इस बिंदु पर, अंकुरण रोक दिया जाता है और उत्पाद को 45-55 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर लगभग 20 घंटे तक सुखाया जाता है। इसी समय, तैयार माल्ट हल्के रंग का हो जाता है और हल्के क्वास के लिए उपयुक्त होता है। यदि आपको लाल क्वास की आवश्यकता है, तो माल्ट को अंधेरा होने तक भुना जाता है। फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसकर इस्तेमाल किया जाता है या भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

ठीक से पकाया और सुखाया गया, पौधा मीठा और सुगंधित होता है, और जड़ों और अंकुरों को अनाज से अलग करना आसान होता है।

घर में बने माल्ट को पौधा में बदलना बहुत आसान काम है। पाउडर को उबलते पानी के साथ डाला जाता है (अनुपात नुस्खा पर निर्भर करता है), इसे आधे घंटे तक पकने दें और क्वास की बाकी सामग्री - पानी, चीनी और खमीर डालें।

यदि क्वास एक खुले कंटेनर में पकता है, तो चमक के लिए इसमें किशमिश मिलाई जाती है। अगर बंद है तो चीनी कम डालें ताकि गैस से बोतल या जार टूट न जाए.

किण्वित तरल को ठंडे स्थान पर पकने दिया जाता है।

डमी के लिए विकल्प

वॉर्ट का एक सरल संस्करण क्रैकर्स से है। सफेद क्वास के लिए गेहूं की रोटी का उपयोग किया जाता है, लाल क्वास के लिए राई की रोटी का उपयोग किया जाता है। पहला ओक्रोशका में अच्छा है, दूसरा - प्यास बुझाने के लिए। कटी हुई ब्रेड को ओवन में सुखाया जाता है (भुनने की डिग्री रंग को प्रभावित करेगी), उबलते पानी डालें और 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें। अगले चरण समान हैं: चीनी, खमीर और पानी डालें, किण्वित होने दें और पकने दें।
यदि आप पानी के बजाय गोभी के नमकीन, दूध मट्ठा या बर्च सैप का उपयोग करते हैं तो ऐसे क्वास के स्वाद में विविधता लाना आसान है। गर्मियों में फलों से क्वास बनाना आसान होता है। फिर एक सेब या अन्य काढ़े का उपयोग अवश्य किया जाता है।

घर पर वॉर्ट से क्वास अब, शायद, अब अक्सर नहीं बनाया जाता है - यह दुकानों में काफी सभ्य है, और इसे खरीदने में कोई समस्या नहीं है। सोवियत काल की तरह नहीं, जब वॉर्ट से घर का बना क्वास बनाने का ज्ञान, शायद, एक रूसी महिला के लिए आटा गूंधने की क्षमता से अधिक और कम विदेशी नहीं था। लेकिन मुझे डिब्बे में क्वास वोर्ट का एक जार रखना पड़ता है, क्योंकि मेरे पास क्वास खरीदने के लिए कहीं नहीं है। खैर, कुछ लोग सोचते हैं कि घर का बना क्वास स्टोर से खरीदे गए क्वास से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। सामान्य तौर पर, वॉर्ट से बने घर के बने क्वास के अभी भी प्रशंसक हैं - कुछ दृढ़ विश्वास के कारण, और कुछ आवश्यकता के कारण। इसलिए, मैं वॉर्ट से क्वास की रेसिपी को उपयोगी और पाक साइट पर जगह के योग्य मानता हूं।

मेरा क्वास बैंक पर दर्शाए गए क्वास से किस प्रकार भिन्न होगा? मैंने तरल की न्यूनतम मात्रा - 500 मिली के लिए उत्पादों की पुनर्गणना की। क्योंकि मेरे पास स्वयं 5 लीटर का पैन नहीं है, और मुझे नहीं पता कि आपके पास किस प्रकार का है। खैर, मैं कुछ और तरकीबें बताऊंगा। क्योंकि जब आप जार पर दिए गए निर्देशों को पढ़ते हैं, तो स्तब्ध हो जाने वाली बात होती है: तरल थर्मामीटर के बिना, यह कैसे निर्धारित किया जाए कि पानी का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस है? और एक कमरे में 20 घंटे तक 30 डिग्री से अधिक तापमान कैसे बनाया जाए? मेरा एक दोस्त था, इसलिए जब उसने पहली बार खुद क्वास बनाने की कोशिश की, तो उसने पैन को स्टोव के केंद्र में रख दिया और केतली से भाप को उस पर निर्देशित किया ... तो, आप ऐसे चरम खेलों के बिना कर सकते हैं!

पहली बात जो सोचने में उपयोगी है वह यह है कि आप क्वास बनाना कब शुरू करेंगे? क्योंकि इस चरण को अधिकतम 22 घंटे में ख़त्म करना होगा. इसका मतलब यह है कि सुबह 8 बजे आपको पौधे से क्वास बनाना शुरू करने की ज़रूरत नहीं है - आप रात में इसे जार में डालने के लिए नहीं उठेंगे, है ना? सबसे अच्छा समय दोपहर के भोजन या शाम के आसपास है। निःसंदेह, यह अगले दिन के लिए आपकी योजनाओं पर निर्भर करता है, इसकी गणना की जानी चाहिए। लेकिन मुझे लगता है कि समस्या का सार अब सभी के लिए स्पष्ट है।

क्वास के उत्पादन के लिए पानी को उबालकर (या अन्य पीने के पानी) की आवश्यकता होती है, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान अधिक कीटाणुशोधन नहीं होगा। 500 मिलीलीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। क्वास वॉर्ट, 1 चुटकी सूखा या लगभग 1 ग्राम सामान्य खमीर और 35-40 ग्राम दानेदार चीनी। खैर, काली (राई) परत - वैकल्पिक।

क्वास किण्वन शुरू करने के लिए आवश्यक लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, पानी की एक चौथाई मात्रा को उसी पैन में उबालें जिसमें क्वास आगे पकाया जाएगा। ताकि पैन और ढक्कन दोनों अच्छे से गर्म हो जाएं. प्रेशर कुकर और मोटी दीवार वाले पैन इष्टतम हैं।

इसके बाद, उबलते पानी के एक चौथाई हिस्से को लगभग कमरे के तापमान (लगभग 20 डिग्री सेल्सियस) पर तीन चौथाई पानी के साथ पतला करें। और इस प्रकार हमें वह मिल जाता है जिसकी हमें आवश्यकता है। खैर, एक तरल थर्मामीटर के साथ, निश्चित रूप से, आप अधिक सटीकता से मिश्रण कर सकते हैं। यदि यह वहां नहीं है तो मैं समझाऊंगा।

इसके बाद पैन को ढक्कन से बंद कर दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। मेरे पास ऐसी जगह भी नहीं है जहां आप 20 घंटों के लिए लगभग 30 डिग्री का स्थिर तापमान प्रदान कर सकें। नहीं, ठीक है, अगर यह सिर्फ गर्म है, और आपका घर वास्तव में 30 है - मुझे आपसे सहानुभूति है, लेकिन क्वास के लिए यह बिल्कुल इष्टतम है। आपको बस इसे धूप में किसी खिड़की पर रखना होगा। यदि गर्मी न हो तो पर्यटक थर्मल रिफ्लेक्टिव फिल्म या सभी प्रकार के कंबल और मोटे जैकेट का उपयोग किया जाता है। हर कुछ घंटों में, क्वास वाले बर्तन के किनारों पर गर्म पानी की बोतलें रखी जा सकती हैं। पैन को अभी भी लपेटकर रखें, लेकिन पहले से ही बोतलों के साथ।

क्वास 18-22 घंटों में तैयार हो जाएगा। खाना पकाने की शुरुआत में इसे ध्यान में रखें, क्योंकि आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते - यह कड़वाहट में बदल सकता है। 18 घंटों के बाद, क्वास मीठा हो जाएगा, 22 घंटों के बाद - खट्टा। पहला, मेरी राय में, पीने के लिए बेहतर है, दूसरा - ओक्रोशका के लिए।

ब्रेड क्रस्ट्स को क्वास से हटा दिया जाता है, और क्वास को आगे के भंडारण के लिए कंटेनरों में डाल दिया जाता है, जबकि पैन के तल पर तलछट को न हिलाने की कोशिश की जाती है, ताकि इस तलछट का जितना संभव हो उतना कम हिस्सा नए कंटेनरों में जा सके। वैसे, क्वास अभी पूरी तरह से तैयार नहीं है, जैसा कि मेरे पिता कहा करते थे, यह "खराब" है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए.

और केवल क्वास के ठंडा होने और खड़े रहने के बाद (आदर्श रूप से - लगभग एक दिन), यह अपने इष्टतम स्वाद तक पहुंच जाएगा।

मुझे आशा है कि घर पर पौधा से प्राप्त क्वास आपके और मेरे दोनों के लिए उपयोगी होगा!

क्वास एक पुराना रूसी पेय है, जो प्यास बुझाने और मानव शक्ति को बनाए रखने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस पेय को किण्वित होना चाहिए, यानी किण्वित होना चाहिए, जो इसकी तीव्रता और खट्टे, टॉनिक स्वाद को बताता है।

किण्वन प्रक्रिया सही ढंग से चलने के लिए, इसमें खमीर, चीनी या शहद, काली रोटी का खट्टा आटा या तैयार पौधा मिलाने की प्रथा है।

सांद्रण से क्वास तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

क्वास पकाने के लिए विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है। इसे तैयार करना आसान है, आप इसे एक बच्चे को भी सौंप सकते हैं। मुख्य समस्या एक उपयुक्त तापमान शासन का चयन करना है, क्योंकि क्वास को गर्मी में रखना इसके लायक नहीं है, लेकिन बहुत ठंडी जगह पर भी यह बहुत लंबे समय तक भटकता रहेगा। हालाँकि, जब यह समस्या हल हो जाती है, तो आप कम से कम हर दिन क्वास कॉन्संट्रेट से घर में बने क्वास का आनंद ले सकेंगे। क्वास वोर्ट सांद्रण से क्वास तैयार करना बेहतर क्यों है? क्योंकि खट्टे आटे से एक पेय तैयार करने में लगभग पांच दिन लगते हैं, और क्वास सांद्रण से क्वास दो या तीन दिनों में तैयार किया जा सकता है।

इन दो प्रकारों के अलावा (पौधा और खट्टे पर) क्वास, जिसे ब्रेड क्वास कहा जाता है, क्योंकि यह राई की रोटी, अनाज या राई के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है, इसमें फल, बेरी, सब्जी क्वास की एक बड़ी मात्रा होती है: सेब, करंट, नाशपाती, चुकंदर, समुद्री हिरन का सींग, यहां तक ​​​​कि बर्च सैप पर आधारित सन्टी। वहां, किण्वन खमीर द्वारा भी प्रदान किया जाता है और, अक्सर, राई की रोटी का एक टुकड़ा, लेकिन आमतौर पर इस प्रकार के क्वास में इसे नहीं जोड़ा जाता है।

पौधा से क्वास कैसे बनाएं? इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

सबसे पहले, पानी. क्वास कॉन्संट्रेट से क्वास के लिए पानी को उबालकर ही लेना चाहिए, बेशक, इसे कई सेकंड तक और केवल एक बार ही उबालना चाहिए ताकि पानी ज्यादा भारी न हो जाए। चरम मामलों में, आप बोतलों में बिकने वाले पीने के पानी का उपयोग कर सकते हैं।

दूसरे, आपको खमीर की आवश्यकता है। जो लोग सोच रहे हैं कि पौधे से क्वास कैसे बनाया जाए: सूखे या दबाए हुए खमीर का उपयोग करके, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ये दोनों क्वास बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि दबाया हुआ खमीर जीवित है, क्योंकि अगर गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो वे मर जाते हैं।

ब्रेड, यदि यह नुस्खा के अनुसार आवश्यक है, तो सूखा होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि थोड़ा सूखा भी, फिर क्वास वॉर्ट कॉन्संट्रेट से क्वास अधिक स्वादिष्ट होगा। स्वाभाविक रूप से, हम राई की रोटी के बारे में बात कर रहे हैं।

अक्सर, जड़ी-बूटियों जैसे विभिन्न योजकों का भी उपयोग किया जाता है। क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट से बने क्वास के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पुदीना, नींबू बाम, करंट की पत्तियां, इवान चाय, हॉर्सरैडिश और कुछ मसालों का उपयोग किया जाता है।

क्वास और कुछ किशमिश के साथ एक कंटेनर में रखना बुरा नहीं है। इसके अलावा, बीज के साथ किशमिश का उपयोग करना वांछनीय है, न कि क्विक-मिश।

तो, हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है, हमने निर्धारित कर लिया है। अब आइए देखें कि सभी घरों की खुशी के लिए घर पर पौधा से क्वास कैसे पकाया जाए।

पकाने की विधि 1. क्वास से क्वास वोर्ट सांद्र साधारण

क्वास को ऊपर से 2 बड़े चम्मच अवश्य डालें

राई की रोटी 3 टुकड़े, अधिमानतः 3 परतें भी लें, उन्हें पाव रोटी के किनारे और ऊपर से काट लें

तेज़, सूखा खमीर (उदाहरण के लिए, सफ़-मोमेंट; आप बिक्री पर वे भी पा सकते हैं जो क्वास बनाने के लिए लिखे गए हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है) 2 अधूरे चम्मच

चीनी-रेत अधूरा गिलास; अगर आपको मिठाई पसंद है तो आप भरपेट खा सकते हैं

सबसे पहले आपको एक बेकिंग शीट पर ब्रेड के टुकड़े या परतें रखनी होंगी और उन्हें औसत तापमान (जैसे, 150 डिग्री) पर ओवन में रखना होगा। पटाखे प्राप्त होने तक उन्हें वहीं रखा जाना चाहिए, आप तब तक इंतजार भी कर सकते हैं जब तक कि वे थोड़ा (थोड़ा सा) जल न जाएं, फिर पटाखों को ओवन से हटा दें और उन्हें कम से कम गर्म अवस्था में ठंडा होने दें।

पानी को उबलने के लिये रख दीजिये.

पौधा से सबसे सरल क्वास तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 3 लीटर की मात्रा के साथ एक साफ और सूखा ग्लास जार या एक तामचीनी कैन (पैन) लेना होगा।

इस कंटेनर में आपको सबसे पहले करीब ढाई लीटर उबला हुआ पानी डालना होगा. गर्म पानी डालना बेहतर है, क्योंकि इसमें दानेदार चीनी को घोलना आसान होगा।

चीनी को पानी में डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये. मीठे पानी को बहुत गर्म तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर कंटेनर में दो पूर्ण, शाब्दिक रूप से शीर्ष के साथ, वॉर्ट के चम्मच रखें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि नीचे कोई भी अमिश्रित वॉर्ट न रहे। उसके बाद, जिस जार में क्वास तैयार किया जाता है, उसमें काली ब्रेड की सूखी परतें डालें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि घर के बने क्वास के लिए रिक्त स्थान का तापमान शरीर के तापमान तक न पहुंच जाए, और खमीर डालें; किसी भी स्थिति में आपको उन्हें बहुत गर्म या इसके अलावा, गर्म बिलेट में नहीं डालना चाहिए: खमीर मर जाएगा।

एक बार फिर, परिणामी तरल को हिलाएं और कंटेनर के शीर्ष को ढक दें। ऐसा करने के लिए, एक साफ बड़ी धुंध लेना और इसे 5-6 परतों में मोड़ना सबसे अच्छा है। कंटेनर के शीर्ष को बहु-परत धुंध से ढकें और इसे हाथ में मौजूद इलास्टिक बैंड, पट्टी, चोटी से सुरक्षित करें। हालाँकि, यदि आप अक्सर क्वास पकाने जा रहे हैं, तो इस उद्देश्य के लिए विशेष धुंध और लोचदार आवंटित करना उचित है, इससे प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी।

क्वास के लिए रिक्त स्थान को काफी गर्म स्थान पर रखें, लेकिन यह अभी भी वांछनीय है कि यह सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आए, और 24-48 घंटों के लिए इस स्थिति में रखा जाए, और एक दिन में यह पहली बार क्वास की कोशिश करने लायक है: यह पहले से ही तैयार हो सकता है। गर्म रखने की प्रक्रिया में, क्वास का स्वाद लगातार बदलता रहेगा, अधिक से अधिक नशीला होता जाएगा, इसलिए आपको उस क्षण पर ध्यान देने की आवश्यकता है जब क्वास का स्वाद आपको आदर्श लगता है। इस बिंदु पर, पेय को अगले दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

इस अवधि के बाद, पेय को 6-8 अतिरिक्त में धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए (इसके लिए धुंध के दूसरे टुकड़े का उपयोग करना बेहतर है, न कि वह जिसके साथ कंटेनर को कवर किया गया था), बोतलबंद करें, प्रत्येक में 3 किशमिश जोड़ें, डालें या रेफ्रिजरेटर में रखें। पांच घंटे बाद जब क्वास ठंडा हो जाए तो आप इसे पी सकते हैं।

पकाने की विधि 2. क्वास कॉन्संट्रेट स्टारोरुस्की से क्वास

गेहूँ के दाने लगभग 3 कप

क्वास वॉर्ट आधा गिलास

ब्लैककरंट के पत्ते लगभग 20 टुकड़े होते हैं

हॉप्स, अदरक, इलायची थोड़ी सी

इलायची, अदरक और हॉप्स को एक धुंध बैग में रखें और पानी के एक बर्तन में रखें, वहां (पहले से ही बिना बैग के) करी पत्ते डालें। मसालों और पत्तियों को 5 मिनट तक उबालें, फिर मसालों की थैली को हटा दें और करंट की पत्तियों को छोड़ दें।

गर्म शोरबा में चीनी घोलें और शरीर के तापमान तक ठंडा करें। पौधा और खमीर मिलाएँ।

एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर बोतलों में डालें, छान लें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि बोतलें सख्त न हो जाएं।

क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां इसे कुछ और दिनों तक पकना चाहिए।

पकाने की विधि 5. क्वास वोर्ट कॉन्सन्ट्रेट से क्वास ओक्रोशका के लिए

चीनी आधा कप

पौधा 3 बड़े चम्मच

पानी 3 लीटर

खमीर (दबाया हुआ) 6 ग्राम

किशमिश 10 टुकड़े

बहुत गर्म पानी के एक जार में, पौधा और दानेदार चीनी मिलाएं। जब वर्कपीस कुछ हद तक ठंडा हो जाए (40 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं), तो वहां खमीर डालें और हिलाएं। किशमिश डालें और क्वास को गर्म स्थान पर रखें।

एक दिन के बाद, यदि झाग पहले ही दिखाई दे चुका है, तो आपको क्वास का प्रयास शुरू करना होगा। जब स्वाद वांछित हो, तो क्वास को बोतलों में छान लें और लगभग 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पकाने की विधि 6. क्वास सांद्रण से क्वास स्वादिष्ट

क्वास कॉन्संट्रेट से इस क्वास रेसिपी के लिए, आपको साधारण राई की रोटी नहीं, बल्कि बोरोडिंस्की की रोटी लेनी होगी; शहद को चीनी से बदलना भी अवांछनीय है, इससे क्वास का स्वाद बदल जाएगा।

पौधा सांद्र 3 बड़े चम्मच

बोरोडिनो ब्रेड 5 स्लाइस

शहद 2/3 कप

ख़मीर 1 पाउच

ब्रेड को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें. फिर क्रैकर्स को क्वास बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें, लगभग गर्म पानी डालें और शहद मिलाएं

मिश्रण को शरीर के तापमान तक ठंडा करें, उसमें पौधा और फिर यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

किण्वन के लिए खाली जगह को 12-24 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर अच्छी तरह छान लें और बोतलों में भर लें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें। कमरे के तापमान पर 10 घंटे या उससे कम (बोतलें सख्त होने तक) रखें, और फिर रेफ्रिजरेटर में दो दिन और रखें।

पकाने की विधि 7. घर पर क्वास वोर्ट कैसे पकाएं

यदि आवश्यक हो तो पौधा घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

राई की रोटी 1 किलो

पानी लगभग 10 लीटर

ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और उसके ऊपर गर्म (70 डिग्री) उबला हुआ पानी डालें, इसे सवा घंटे तक पकने दें। 750 मिलीलीटर में उबलता पानी डालें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

परिणामी द्रव्यमान को मिट्टी के बर्तन में डालें, थोड़ा पानी डालें और ओवन में रखें, 3 घंटे के लिए 180 डिग्री तक गरम करें।

परिणामी पके हुए आटे को टुकड़ों में तोड़ लें और कुछ घंटों के लिए लगभग उबलता पानी (9 लीटर) डालें। क्वास वोर्ट को सावधानी से निकालें और क्वास बनाने के लिए उपयोग करें।

जबकि क्वास रेफ्रिजरेटर में है, फिर भी यह किण्वन बंद नहीं करता है, इसलिए भंडारण के दौरान इसका स्वाद कुछ हद तक बदल जाएगा। बच्चों और गर्भवती महिलाओं को ऐसा क्वास सीमित मात्रा में और भंडारण के पहले कुछ दिनों में ही दिया जा सकता है: तब क्वास बहुत मजबूत हो जाएगा।

बीज के साथ क्वास बनाने के लिए किशमिश लेना बेहतर है; इसे भिगोने की जरूरत नहीं है, बस ठंडे पानी से धो लें।

क्वास में मसाले (हॉप्स, दालचीनी, लौंग, अदरक, आदि) सीमित मात्रा में मिलाए जा सकते हैं, अन्यथा पेय का स्वाद विकृत हो जाएगा।