लड़ाकू चाकू (या कभी-कभी सामरिक चाकू) विशेष रूप से सैन्य उद्देश्यों के लिए डिज़ाइन किए गए चाकू हैं। उनका मुख्य उद्देश्य करीबी मुकाबला है। पिछले खाई युद्ध के बाद से, लड़ाकू चाकू अधिक बहुमुखी हो गए हैं। वे शाखाओं को काट सकते हैं, बारूद के डिब्बे खोल सकते हैं, और बहुत कुछ कर सकते हैं।

खंजर एक प्रकार का लड़ाकू चाकू है। ब्लेड के दोनों किनारों को पूरी लंबाई के साथ तेज किया जाता है। एक लड़ाकू खंजर एक बिंदु और संभाल के साथ एक तलवार जैसा दिखता है, और छुरा घोंपने के लिए उपयोग किया जाता है। ब्लेड, दोनों तरफ तेज और बीच में मोटा, खंजर को सामान्य / घरेलू चाकू से अलग करता है।

शीर्ष 10 सबसे घातक लड़ाकू चाकू और खंजर

लड़ाकू चाकू आकार, तीक्ष्णता, संरचना और उद्देश्य में भिन्न होते हैं। यहां 10 सबसे "घातक" लड़ाकू चाकू और खंजर हैं।

10.बीसी-41

ईसा पूर्व -41- यह एक लड़ाकू खंजर और पीतल के पोर का एक संयोजन है। इसका इस्तेमाल द्वितीय विश्व युद्ध के ब्रिटिश कमांडो द्वारा करीबी मुकाबले के लिए और घात लगाने के लिए किया गया था। यह एक बहुत ही दुर्लभ लड़ाकू चाकू है। इसे चार्ल्स क्लेमेंट्स द्वारा डिजाइन किया गया था और इंग्लैंड के शेफील्ड में बनाया गया था।

क्लिप-पॉइंट ब्लेड (बेवेल्ड बट के साथ) कठोर प्लास्टिक - बैकेलाइट से बने पीतल के पोर के आकार के हैंडल से सुरक्षित रूप से जुड़ा होता है। हैंडल की लंबाई लगभग 12 सेमी है। ब्लेड के खुले हिस्से की लंबाई लगभग 13 सेमी है। चाकू की कुल लंबाई लगभग 25 सेमी है। सबसे चौड़े बिंदु पर हैंडल-पीतल के पोर 12 सेमी हैं। चाकू ई.पू.-41छोटे हाथ के लिए उपयुक्त और आज के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

9. पुश डैगर

पुश डैगर(जिसे पोक नाइफ, पुश-डैगर, "पहला चाकू" के रूप में भी जाना जाता है) - टी-आकार के हैंडल वाला एक छोटा लड़ाकू चाकू। मुट्ठी में रखने के लिए डिज़ाइन किया गया, आगे की ओर ब्लेड, आमतौर पर तर्जनी और मध्यमा उंगलियों के बीच चिपका हुआ। यह एक अलग प्रकार का लड़ाकू चाकू है, जिसे खुले युद्ध की तुलना में अचानक घातक इंजेक्शन के लिए अधिक डिज़ाइन किया गया है।

चाकू को क्षैतिज स्थिति में ले जाएं। हैंडल का मध्य भाग, जो उंगलियों के बीच में जकड़ा होता है, कास्ट एल्युमिनियम का बना होता है, दोनों तरफ के सिरे स्टील के बने होते हैं। ब्लेड दोधारी है, क्रॉस सेक्शन में यह एक चपटा हीरे जैसा दिखता है। पुश डैगर की कुल लंबाई (टिप से हैंडल के अंत तक) - 18.5 सेमी।

8. एसओजी सील चाकू 2000

एसओजी सील 2000एक कुलीन सैन्य इकाई के लिए डिज़ाइन किया गया - ""। ऐसी इकाई का सदस्य बनने से पहले, एक कठोर सैन्य प्रशिक्षण कार्यक्रम को पूरा करना होगा। केवल कुछ उम्मीदवार ही काफी मजबूत होते हैं और सेवा में स्वीकार किए जाने के लिए तैयार होते हैं और उनके सीने पर त्रिशूल पहनने का सम्मान होता है - फर सील की पहचान।

इस कारण से एसओजी सील 2000- एक विशेष हथियार। चाकू की कुल लंबाई 30.5 सेमी है। यह एक पाउडर-लेपित ब्लेड, लम्बी ब्लेड और उंगलियों के लिए अवकाश के साथ एक एर्गोनोमिक हैंडल से सुसज्जित है, एक हैंडल हेड जिसमें पुलिया है। सेट में एक नायलॉन म्यान भी शामिल है।

7. फेयरबैरन-साइक्स फाइटिंग नाइफ

फेयरबैर्न-साइक्स फाइटिंग नाइफ 1941 में ब्रिटिश कमांडो और विशेष बलों के लिए बनाया गया था मरीनयूएसए - हमलावर। इस लड़ाकू चाकू का इस्तेमाल अप्रत्याशित हमलों में कट और छुरा घाव करने के लिए किया गया था।

हथियार डिजाइनर विलियम ईवार्ट फेयरबैर्न और एरिक एंथनी साइक्स हैं। एफ-एस दोधारी है और एक लड़ाकू खंजर जैसा दिखता है। ब्लेड की लंबाई - 19 सेमी। चाकू कई संग्राहकों के लिए रुचि का है।

6. फिक्स बॉवी

फिक्सेशन बॉवी- एक लड़ाकू चाकू जिसका उपयोग कई प्रकार के कार्यों के लिए किया जा सकता है। एसओजी द्वारा निर्मित। इस कंपनी के अन्य उत्पादों की तरह, वह इस प्रकार के हथियार के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधियों में से एक है।

ब्लेड और क्रॉस के बीच चिकना सम्मिलन, बनावट वाला हैंडल जो पर्ची, घाटियों, पायदान के नीचे को समाप्त करता है अँगूठाबट पर, क्रूसिफ़ॉर्म गार्ड पर कटआउट - सब कुछ कहता है कि चाकू उसके मालिक की तरह ही मूल है। उत्कृष्ट संतुलन और अनुपात इसे युद्धाभ्यास योग्य बनाते हैं। ब्लेड की लंबाई लगभग 18 सेमी है, कुल लंबाई 31 सेमी है। हैंडल क्रेटन से बना है, स्कैबार्ड नायलॉन से बना है।

पेशेवर रसोइयों के लिए रसोई का चाकू चुनना अपनी शब्दावली, रहस्यों और नियमों के साथ एक संपूर्ण विज्ञान है - आखिरकार, उनके लिए चाकू लगभग हाथ का विस्तार है। हमारे लिए, शहरवासियों के लिए, इस विज्ञान की सभी पेचीदगियों को समझना और उपकरणों का एक पूरा सेट होना आवश्यक नहीं है, लेकिन हर कोई अच्छे रसोई के चाकू को बुरे लोगों से अलग करना सीख सकता है और अपने "शेफ थ्री" को सही ढंग से लिख सकता है।

संक्षेप में मुख्य . के बारे में

यदि आपको चाकू चुनने पर एक छोटे पाठ्यक्रम में गोता लगाने का मन नहीं है और आपको केवल एक उच्च गुणवत्ता वाले बहुउद्देश्यीय चाकू की आवश्यकता है, तो हम निम्नलिखित समाधान प्रदान करते हैं:

• आदमी के लिए सबसे अच्छा विकल्प:तथाकथित "शेफ का चाकू" (शेफ चाकू, फ्रेंच चाकू) स्टेनलेस स्टील से बना 20-25 सेमी लंबा (सार्वभौमिक लंबाई - 21 सेमी या 8 इंच)। इस उपकरण के साथ, आप सभी काम का 80% कर सकते हैं: कट, कसाई, काट, काट, हरा। निर्माता: सबसे महंगा और सबसे अच्छा - पुराने ब्रांड Wusthof और Zwilling J.A. हेंकल्स (नीचे चित्रित), मध्यम मूल्य श्रेणी - "विक्टोरिनॉक्स" और "आर्कोस", बजट से - काफी योग्य "ट्रामोंटिना" (नीचे चित्रित) और "ओपिनल"।

• महिला के लिए सबसे अच्छा विकल्प:भारी संख्या महिला हाथसबसे उपयुक्त सार्वभौमिक "रसोई" लंबाई 13-16 सेमी (या 5-6 इंच)। यह चाकू एक क्लासिक शेफ चाकू और एक स्लाइसर के बीच एक क्रॉस है, और यह अधिकांश प्रकार के काम के साथ बहुत अच्छा काम करता है।

निर्माता: शीर्ष - वही Wusthof, Zwilling J.A. मध्यम मूल्य श्रेणी के हेनकेल्स, साथ ही F.Dick, Shun, आदि - "विक्टोरिनॉक्स" और "आर्कोस", बजट वाले से - काफी योग्य रसोई के चाकू "ट्रामोंटिना", ट्रूपरवेयर या कार्बन स्टील से बने "ओपिनल" (नीचे दी गई तस्वीर में, 10 सेमी ब्लेड वाला मॉडल नंबर 102)।

ओपिनल, मॉडल नंबर 102, 10 सेमी

• बुनियादी चाकू "रसोई तीन" का एक सेट:एक रसोई या रसोइया की ट्रोइका तीन चाकू का एक सेट है जो अक्सर घर पर उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह है:

1. सामान्य उपयोग के लिए बावर्ची चाकू - चूंकि यह रसोई में सबसे महत्वपूर्ण चाकू है, हम इस सवाल पर विचार करेंगे कि नीचे और अधिक विस्तार से सही गुणवत्ता की प्रतिलिपि कैसे चुनें;
2. ब्रेड काटने के लिए सेराटर, साथ ही पफ केक, सब्जियां, फल 20-26 सेमी लंबे - चाकू में एक दाँतेदार ब्लेड होता है और एक आरी जैसा दिखता है। वह पूरी तरह से ब्रेड को काटता है, इसे कम होने से रोकता है, टमाटर और अन्य फलों और सब्जियों की त्वचा को पतली त्वचा से नाजुक रूप से काटता है। इस तरह के चाकू को खरीदने पर बहुत पैसा खर्च करने लायक नहीं है, मुख्य बात यह है कि एक को ढूंढना है ताकि दाँतेदार ब्लेड के दांत बहुत बड़े या बहुत छोटे न हों। औसत आकारदांतों में, उदाहरण के लिए, विक्टोरिनॉक्स का यह मॉडल है, लेकिन अधिक किफायती एनालॉग ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।

1. सब्जियों को छीलने के लिए चाकू, लहसुन और अन्य "छोटा" काम 8-10 सेमी (3-4 इंच) लंबा - इस चाकू को खरीदने पर बहुत पैसा खर्च करने का कोई मतलब नहीं है, इसलिए जो आपको पसंद है उसे लें उपस्थितिऔर कीमत।

कुछ और उपयोगी जानकारी

सही शेफ का चाकू कैसे चुनें जो कई वर्षों तक आपकी सेवा कर सके, अगले अध्याय में पढ़ें या आधिकारिक उत्साही और विशेषज्ञ एंड्री कोज़लोवस्की की वीडियो क्लिप देखें।

बावर्ची चाकू खरीदने से पहले जानने के लिए 8 युक्तियाँ

सबसे पहले, आइए अच्छे रसोई के चाकू के लिए सामान्य आवश्यकताएं तैयार करें:

• ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है;
• चाकू आसानी से और जल्दी से उत्पादों को काटता है;
• हैंडल हाथ में आराम से फिट हो जाता है और फिसलता नहीं है।

कैसे समझें कि कौन सा रसोई का चाकू इस आवश्यकता को पूरा करता है, और कौन सा नहीं? बहुमुखी खाना पकाने के उपकरण को चुनने के लिए यहां 8 युक्तियां दी गई हैं।

1. अपने पुराने चाकू का आकलन करें

"अच्छे चाकू" की अवधारणा कुछ हद तक व्यक्तिपरक है, क्योंकि एक व्यक्ति को चाकू पसंद हो सकता है, दूसरे व्यक्ति को वही उपकरण उसकी काटने की शैली के लिए अनुपयुक्त लग सकता है। इसलिए, पहले आपको यह समझने और अपने लिए तैयार करने की आवश्यकता है कि आपको पुराने साधन में क्या पसंद और नापसंद है।

• नुकसान निम्नलिखित हो सकते हैं: बहुत भारी / हल्का वजन, बहुत लंबा / छोटा ब्लेड, ब्लेड जल्दी सुस्त या जंग लग जाता है, बट लंबे काटने के दौरान उंगली को रगड़ता है, हैंडल या कट खुद बहुत सुविधाजनक नहीं है, उदाहरण के लिए, काटने आदि के समय चाकू भोजन को पूरी तरह से नहीं काटता है।

2. स्टील का प्रकार चुनें

चाकू की लंबे समय तक तेज रहने की क्षमता स्टील के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है जिससे ब्लेड बनाया जाता है। रसोई के चाकू बेहतरीन से बनाए जाते हैं अलग - अलग प्रकारस्टील, लेकिन अक्सर यह होता है:

1. स्टेनलेस स्टील (स्टेनलेस स्टील) सबसे आम सामग्री है, जो आधुनिक औसत उपयोगकर्ता के लिए अधिक उपयुक्त है। स्टेनलेस स्टील जल्दी से सुस्त हो जाता है (स्टेनलेस स्टील के रसोई के चाकू आमतौर पर हर 1-1.5 महीने में एक बार सीधे किए जाते हैं), लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है;
2. कार्बन स्टील (कार्बन चाकू) - यह मिश्र धातु अपनी कठोरता के कारण बेहतर तरीके से कटती है, ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है, लेकिन साथ ही यह अधिक नाजुक होता है, जल्दी जंग लग जाता है, एसिड के प्रति प्रतिक्रिया करता है और पेटिना से ढक जाता है, इसलिए इसकी आवश्यकता होती है विशेष देखभाल और सावधानीपूर्वक हैंडलिंग। लेकिन कई पेशेवर शेफ इस प्रकार के स्टील को पसंद करते हैं। पर अगली तस्वीरआप देख सकते हैं कि एक नया कार्बन स्टील चाकू कैसा दिखता है और एक गहरे रंग का चाकू जो एक पेटीना से ढका होता है, जो वैसे, कट की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि ब्लेड को अधिक स्वच्छ बनाता है और, हमारी राय में, बेहतर है उपस्थिति।

• क्या यह खरीदने लायक है सिरेमिक चाकू? हमारी राय में, यह स्टील के चाकू के मूल सेट के अतिरिक्त है - हालांकि वे लंबे समय तक तेज रहते हैं, उनके ब्लेड बहुत नाजुक होते हैं, और यदि वे सुस्त हो जाते हैं, तो उन्हें घर पर तेज करना लगभग असंभव होगा। हालांकि, सस्ते सिरेमिक चाकू खरीदना समझ में आता है जिन्हें समय-समय पर बदला जा सकता है।

3. ब्लेड का निरीक्षण कैसे करें

• ताकि आप सब्जियों / फलों को अंत तक काटकर अच्छी तरह से काट सकें, और मुख्य भाग को बचाने के लिए भी अग्रणीहड्डियों को काटते समय, खुली एड़ी के साथ चाकू चुनें, यानी जब ब्लेड को बिंदु से एड़ी तक तेज किया जाए। दूसरी ओर, अधिकांश शेफ चाकू बंद एड़ी के साथ आते हैं, और यह कई लोगों के रास्ते में नहीं आता है। नीचे दी गई तस्वीर दो प्रकार के शेफ के चाकू दिखाती है - एक बंद और खुली एड़ी के साथ।

खुली एड़ी बोल्स्टर

बंद एड़ी बोल्स्टर के साथ

• ब्लेड जितना मोटा होगा, उतना अच्छा होगा;
• एक अच्छे शेफ का ब्लेड चिकना होना चाहिए, और उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील के चाकू के लिए, यह दर्पण जैसा होना चाहिए;
• बट प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर ध्यान दें - इसे चिकना किया जाना चाहिए ताकि लंबे समय तक काटने के दौरान आपकी उंगली कॉलस न हो।

4. हैंडल का निरीक्षण

• उच्चतम गुणवत्ता वाले उपकरण स्टील के एक टुकड़े से जाली होते हैं जो पूरे चाकू के माध्यम से टिप से हैंडल के अंत तक चलता है। इस प्रकार, स्टील का हिस्सा दो प्लेटों के बीच के हैंडल के अंदर होता है। इस टुकड़े को पूर्ण टांग कहा जाता है। यदि स्टील पूरे हैंडल के सिरे तक नहीं जाता है, तो इसे आधा टांग कहा जाता है। पूर्ण टांग उपकरण बेहतर संतुलित होते हैं, जो गुणवत्ता का एक वास्तविक संकेतक है, लेकिन वे काफी अधिक महंगे हैं।

• चाकू का हैंडल ठोस, कसकर वेल्डेड, मजबूत होना चाहिए - भागों के जोड़ों में वेल्डिंग के मामूली अंतराल और निशान नहीं होने चाहिए। एक खराब वेल्डेड हैंडल समय के साथ ढीला हो जाएगा, और उस पर दबाव के बल में कमी के कारण चाकू की कटौती कम प्रभावी हो जाएगी, इसके अलावा, हैंडल के जोड़ों पर गंदगी जमा होने लगेगी।
• यह भी ध्यान रखें कि हैंडल पर तेल लगने के कारण सामग्री फिसलन या फिसलन वाली न हो।
• अस्तर की सामग्री के लिए, आज प्लास्टिक, लकड़ी या रबर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। शायद प्लास्टिक, प्लास्टिक और लकड़ी का एक सम्मिश्रण, साथ ही कठोर रबर सबसे अच्छे विकल्प हैं।

5. बैलेंस टेस्ट

यदि आप एक नया उच्च-गुणवत्ता वाला चाकू खरीदना चाहते हैं, तो पुराने शेफ (यदि आपके पास एक है) के उदाहरण का उपयोग करके यह समझने की कोशिश करें कि आपको किस प्रकार के चाकू संतुलन की आवश्यकता है - एक भारी हैंडल के साथ, एक भारी ब्लेड के साथ, या एक के साथ संतुलित ब्लेड और संभाल। यह माना जाता है कि एक संतुलित चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, और फिर भी, यह एक बहुत ही व्यक्तिगत संकेतक है। और, दुर्भाग्य से, एक संतुलित चाकू महंगी वस्तुओं के बीच भी खोजना इतना आसान नहीं है। चाकू का परीक्षण करने के लिए, आपको चाकू को अपनी उंगली पर एक बोल्टर के साथ रखना होगा जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है और संतुलन को "पकड़ने" का प्रयास करें। यदि चाकू नहीं गिरता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक उत्कृष्ट नमूना है। (सावधान रहें, ध्यान रखें कि सस्ता चाकूतुरंत गिरना)।

6. ब्लेड कब तक होना चाहिए?

• कैसे अधिक हाथरसोइया, विषय बड़ा आकारब्लेड वह बर्दाश्त कर सकता है, और इसके विपरीत कम हाथ- उपकरण जितना छोटा होना चाहिए, हालांकि यह निश्चित रूप से एक नियम नहीं है, बल्कि गैर-पेशेवर रसोइयों के लिए एक सिफारिश है;
• छोटे रसोई के चाकू सुरक्षित होते हैं, लेकिन बड़े चाकू एक बार में अधिक भोजन काट सकते हैं;
• ध्यान रखें कि यूरोपीय चाकू की ब्लेड की लंबाई अक्सर इंच में मापी जाती है। रसोइये आमतौर पर 8, 10 और 12 इंच लंबे होते हैं।

7. जापानी या यूरोपीय?

शेफ चाकू तीन समूहों में विभाजित हैं: जापानी, यूरोपीय (पश्चिमी) और जापान में बने चाकू, लेकिन "यूरोपीय" के लिए अनुकूलित। इस तस्वीर में आप हेनकेल्स के एक हाइब्रिड (मिसोनो) और एक विशिष्ट यूरो शेफ के बीच अंतर देख सकते हैं।

• घर पर, यूरोपीय (पश्चिमी) प्रकार का शेफ होना बेहतर होता है, क्योंकि उनके लिए सब्जियों को काटना या, उदाहरण के लिए, कसाई एक चिकन को काटने के किनारे के गोल आकार और ब्लेड को तेज करने के लिए अधिक सुविधाजनक होता है। दोनों तरफ।
• पारंपरिक जापानी चाकू चाकू कला के सच्चे पारखी और जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। क्लासिक "जापानी" में एक तरफा ब्लेड तेज होता है, एक बहुत मोटा बट होता है, काटने वाले किनारे का आकार लगभग सीधा होता है, और इसे केवल पानी के पत्थरों पर तेज किया जा सकता है। इसके साथ काम करने का मुख्य तरीका ऊर्ध्वाधर आंदोलन है, अर्थात व्यावहारिक रूप से काटना। सामान्य तौर पर, इस उपकरण को सामान्यवादी नहीं कहा जा सकता है।
• लेकिन जापानी चाकू की एक अन्य श्रेणी, यानी पश्चिमी शैली के हाइब्रिड चाकू, ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है और अपने उच्च गुणवत्ता वाले स्टील के लिए मूल्यवान हैं, जो लंबे समय तक तेज रहता है। लेकिन उनके पास एक बड़ा माइनस है - यह अभी भी वही मांग देखभाल है। सबसे प्रसिद्ध जापानी चाकू मिसोनो (ऊपर चित्रित) और शुन द्वारा बनाए गए हैं।

यदि आप जापानी चाकू के विषय में रुचि रखते हैं, तो हम एक यूरोपीय शेफ और पश्चिमी शैली के जापानी संकर की वीडियो समीक्षा देखने का सुझाव देते हैं।

शायद रसोई में सबसे महत्वपूर्ण वस्तुओं में से एक चाकू है। आखिरकार, कोई भी खाना पकाने का काम चाकू के बिना पूरा नहीं होता है, भोजन की सामान्य कटाई का उल्लेख नहीं करना। रसोई के चाकू का चयन करते समय, अनैच्छिक रूप से यह सवाल उठता है कि किस कंपनी के रसोई के चाकू सबसे अच्छे हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं?

ग्राहकों को बहुत कुछ प्रदान करता है विभिन्न विकल्परसोई के चाकू, तो कैसे विपणन जाल में न पड़ें और रसोई के चाकू को स्वयं चुनें बेहतर फर्मजो लंबे समय तक तेज रहेगा?

रसोई के चाकू के प्रकार

विभिन्न उत्पादों के लिए अलग-अलग चाकू का उपयोग किया जाता है, इसलिए रसोई में एक चाकू स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं होगा, खासकर अगर घर में कई लोग रहते हैं। रसोई में आवश्यक न्यूनतम चाकू होना चाहिए:

रोटी काटने वाला चाकू
इन चाकूओं को उनके लंबे दाँतेदार या लहराती ब्लेड से दूसरों से अलग किया जाता है। ब्रेड नाइफ की पूरी लंबाई के साथ एक चौड़ा ब्लेड होना चाहिए, साथ ही एक बड़ा, आरामदायक हैंडल होना चाहिए जो आपके हाथों से फिसले नहीं।
उपयोगिता के चाकू
अपने आप में छोटा है। इसमें एक तेज नोक और मध्यम ब्लेड चौड़ाई है। ऐसे चाकू का हैंडल ब्लेड से थोड़ा चौड़ा होना चाहिए।
सब्जियों और फलों को छीलने के लिए चाकू
इस तरह के चाकू में एक तेज नोक होती है, लहरों और मोड़ के बिना एक चिकनी ब्लेड, एक बड़ा और आरामदायक हैंडल होता है। एक छेद वाले दो धारकों के बीच ब्लेड वाले चाकू होते हैं, जो आमतौर पर गाजर या आलू से त्वचा को हटाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
हड्डी से मांस काटने के लिए चाकू
संकीर्ण चाकू मध्यम लंबाई, ब्लेड के अंत में मुड़ा हुआ है। ब्लेड का आधार थोड़ा फैला हुआ है, ब्लेड चिकना है।
मछली चाकू
इस तरह के चाकू में सभी क्षेत्रों में समान चौड़ाई का लचीला ब्लेड होता है। ब्लेड लंबा है और इसमें निशान हैं।
सॉसेज और पनीर काटने के लिए चाकू
पनीर और सॉसेज काटने के लिए चाकू बिना झुके काफी चौड़े लंबे ब्लेड वाले होते हैं। अपने हाथ में चाकू पकड़ने की सुविधा के लिए हैंडल ब्लेड के आकार के अनुरूप होना चाहिए।
कुल्हाड़ी चाकू

ऐसा चाकू शक्तिशाली दिखता है, जिसमें एक चौड़ा ब्लेड और एक ही हैंडल होता है, जिसका उपयोग मांस काटने और हड्डियों को काटने के लिए किया जाता है।

चाकू के प्रकारों से निपटने और रसोई में किन लोगों की जरूरत है, यह तय करने के बाद, आप निर्माता की पसंद के लिए आगे बढ़ सकते हैं। कई अनुरोधों के लिए। रसोई के चाकू के लिए मुख्य मानदंड यह है कि वे लंबे समय तक तेज रहते हैं। आखिरकार, चाकू को तेज करने में कभी-कभी समय लगता है, अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होती है, और यह चाकू को खुद भी बर्बाद कर सकता है और उसके जीवन को छोटा कर सकता है।

ब्लेड किस सामग्री से चुनना है

इससे पहले कि आप सबसे अच्छे रसोई के चाकू में रुचि रखते हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं, माल की कीमत, आपको उस सामग्री की पसंद पर फैसला करना चाहिए जिससे ब्लेड बनाया जाता है। आज तक, धातु और सिरेमिक चाकू ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। यह चुनाव किया जाना चाहिए, क्योंकि सभी कंपनियां एक सामग्री या किसी अन्य से चाकू का उत्पादन नहीं करती हैं। धातु के चाकू ने लंबे समय से खुद को रसोई में विश्वसनीय सहायक के रूप में स्थापित किया है। लेकिन सिरेमिक चाकू के नुकसान और फायदे क्या हैं?

सिरेमिक चाकू के लाभ:
सिरेमिक ब्लेड की संरचना। तेज करने के बाद इस तरह के ब्लेड की तीक्ष्णता बहुत के लिए पर्याप्त है दीर्घावधिजब एक धातु ब्लेड की तुलना में। और जब सही संचालनसिरेमिक ब्लेड को तेज करने की आवश्यकता नहीं है;
सिरेमिक ब्लेड गैर-छिद्रपूर्ण है और इसलिए गंध संचारित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, लहसुन काटने के बाद, बस ब्लेड को धो लें और अन्य उत्पादों के साथ काम करना जारी रखें;
देखभाल में नम्र;
ब्लेड ऑक्सीकरण या जंग नहीं करता है।

सिरेमिक चाकू के विपक्ष:
ब्लेड की नाजुकता जमे हुए मांस को काटने या हड्डियों के साथ काम करने की अनुमति नहीं देती है;
ऐसे चाकू केवल कुछ उत्पादों के साथ कुछ काम के लिए उपयुक्त हैं, वे उपयोग में सार्वभौमिक नहीं हैं;
धातु के चाकू की तुलना में उच्च लागत;
सिरेमिक चाकू को स्वयं तेज करना अवांछनीय है।

आप कौन सा ब्रांड पसंद करते हैं?

रसोई के चाकू चुनते समय, मैं उन्हें खरीदना चाहता हूं जो लंबे समय तक तेज रहें और सबसे अच्छी कंपनी (वीडियो) से संबंधित हों। के बीच में सर्वश्रेष्ठ निर्माताजापान और जर्मनी जैसे देशों में चाकू ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। इसलिए, चाकू के सभी ब्रांडों के बीच, इन देशों की कंपनियों पर ध्यान देना बेहतर है।

WÜSTHOF चाकू

जर्मन कंपनी 1814 से चाकू का उत्पादन कर रही है। इतने लंबे समय के लिए, कंपनी अपने उच्च गुणवत्ता वाले चाकू और सभी बारीकियों के विस्तृत अध्ययन के लिए प्रसिद्ध होने में कामयाब रही। दुनिया भर के शेफ अक्सर इस खास कंपनी को अपनी तरजीह देते हैं। रसोई के चाकू में कौन सी कंपनी सबसे अच्छी है और चाकू लंबे समय तक नुकीले रहते हैं, यह जर्मन ब्रांड अग्रणी है। सबसे अच्छी कंपनी से चाकू खरीदने के लिए, आपको कांटा लगाना होगा, क्योंकि इस तरह के उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की कीमतें 30 यूरो से शुरू होती हैं।

HATAMOTO चाकू

नाम से ही स्पष्ट है कि यह उत्पाद जापान का है। ब्रांड उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सिरेमिक चाकू खरीदने का फैसला करते हैं। रसोई के चाकूइस कंपनी के न केवल सर्वश्रेष्ठ हैं, बल्कि लंबे समय तक तेज भी रहते हैं। यदि आप एक ब्रांडेड चाकू खरीदते हैं, और नकली नहीं, तो कम से कम तीन साल तक तेज करने की आवश्यकता नहीं होगी। सब्जियों और फलों को छीलने के लिए एक उपयोगिता चाकू, एक शेफ चाकू, एक छोटा स्टेशन वैगन और एक चाकू सहित 4 चाकू के एक सेट के लिए, आपको लगभग 6 हजार रूबल का भुगतान करना होगा। इस कंपनी के जापानी चाकू जर्मन चाकू की तुलना में टिकाऊ, व्यावहारिक और सस्ते हैं। एक अच्छा विकल्पजो कुछ उच्च गुणवत्ता की तलाश में हैं, लेकिन सरल हैं।

किस ब्रांड के रसोई के चाकू सबसे अच्छे हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं? हम हट्टोरी (जापान), सबाटियर (फ्रांस), एफ. डिक (जर्मनी) जैसे ब्रांडों पर ध्यान देने की सलाह दे सकते हैं। आप ऐसे चाकू किसी विशेष स्टोर में या ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से खरीद सकते हैं।

यह उम्मीद नहीं की जानी चाहिए कि अच्छे चाकूसस्ता होगा, क्योंकि आपको गुणवत्ता और स्थायित्व के लिए कीमत चुकानी होगी। लेकिन एक बार, उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांडेड चाकू खरीदने के बाद, आप बहुत लंबे समय तक रसोई के चाकू की पसंद के बारे में भूल सकते हैं। पर उचित देखभालऔर चाकुओं का भंडारण, उन्हें बच्चों के लिए विरासत के रूप में भी छोड़ा जा सकता है। कितना स्वादिष्ट बनता है

आपको सौंदर्य चाकू या चाकू की आवश्यकता होती है जिन्हें महीने में एक बार तेज करने की आवश्यकता होती है (यदि आप सक्रिय रूप से उनका उपयोग करते हैं)। यदि आप दूसरी बार सोवियत युग के चाकू की तलाश करते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाला स्टील मिश्र धातु लंबे समय तक सुस्त या टूट नहीं जाएगा। कुछ ईंटें तोड़ सकते हैं।

मुझे जापानी बहुत पसंद हैं। ब्रांड, एक नियम के रूप में, मौलिक नहीं है, यह तमाहागने, तोजिरो, सनक्राफ्ट, मासाहिरो या कोई अन्य हो सकता है। यदि यह एक वास्तविक उद्धरण है; जापानीकोट;, गुणवत्ता उत्कृष्ट होगी।

एक विशेषज्ञ के रूप में, मैं आपको बता सकता हूं कि आप बिल्कुल सही हैं। जहां तक ​​रसोई के चाकू का सवाल है, मैं आपको जिम्मेदारी से घोषित करता हूं कि जापानी चाकू और बाकी सभी हैं। जापानी चाकू अपनी विनिर्माण क्षमता के कारण अलग खड़े होते हैं, उन्हें यह ब्लेड वाले हथियारों की प्राचीन परंपरा से विरासत में मिला है। ब्लेड के दिल में रॉकवेल के अनुसार 62-65 इकाइयों का एक द्वार है, एक कोर 30 डिग्री या उससे कम के जापानी तीक्ष्ण कोण के लिए तेज है। किनारों पर, ब्लेड लोच देने के लिए नरम धातु के अस्तर को घुमाया जाता है (जाली)। ये चाकू बहुत धीरे-धीरे सुस्त हो जाते हैं, घर पर चाकू कम से कम आधे साल तक तेज रहेगा। उन्हें तेज करने का अधिकार विशेष होना चाहिए। लेकिन जापानी चाकू पहले से ही हैं, यदि आप चाहें, तो उनका अपना धर्म, एक प्रकार का संस्कार, ये पेटू चाकू हैं। और उनसे तेज करना इस संस्कार का हिस्सा है। और मैं यह भी कहूंगा कि अधिकांश जापानी निर्माताओं की वंशवादी आनुवंशिकता मध्य युग में निहित है। उदाहरण के लिए, कनेत्सुगु संयंत्र खत्म हो गया है !! 600 साल पुराना, परिवार की 36 पीढ़ियां। तो सोचिए कि वे किस तरह के चाकू हैं, और वहाँ कुछ Zeptor हैं,

आर्कोस, मैंने कुछ अच्छे चाकू खरीदे, वे लंबे समय तक तेज होते हैं और बहुत आरामदायक होते हैं, मैंने उन्हें दबाए हुए लकड़ी के हैंडल से खरीदा है, मैं उन्हें हर छह महीने या साल में एक बार तेज करता हूं, मैंने उन्हें अपनी दादी के लिए खरीदा लेकिन एक के साथ प्लास्टिक के हैंडल, और माता-पिता, सिद्धांत रूप में, हर कोई खुश है ... मैं सलाह देता हूं कि 54 से ऊपर के स्टील्स खरीदते समय कठोरता के लिए पूछें, लेकिन नीले रंग के हैंडल वाले लोगों के बारे में - उन्होंने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है - महंगा और आरामदायक नहीं, वे ज्यादातर आते हैं दांतों के साथ, यह ट्रैमोंटिना है, थर्मोलाइन के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए - स्टील नरम है - जल्दी से सुस्त, कम से कम मुझे तो पता चला। मुझे नाम या निर्माता नहीं मिल रहा है, चाकू अभी भी परिषदों के दौरान बनाए गए थे। और हमारे समय में मैंने ऐसे लोगों को देखा, मेरे पास उस समय पैसे नहीं थे, मैंने उन्हें नहीं खरीदा, नीले अर्ध-गोलाकार अर्ध-अंडाकार प्लास्टिक के हैंडल के साथ, किनारे चिकने होते हैं, सेट में स्टील आमतौर पर सुपर- उनसे कठोर, कठोर।

सबसे अच्छा रसोई के चाकू ब्राजील के एक निर्माता के चाकू हैं, जिन्हें "ट्रामोंटिनाक्वॉट" कहा जाता है। चाकू तेज करने के बाद लगभग दो महीने तक तेज रहता है। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए सुंदर डिजाइनचाकू और इसकी कम कीमत।

आपको वास्तव में एक सेट खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि लोग अभी तक एक सार्वभौमिक चाकू के साथ नहीं आए हैं, प्रत्येक चाकू का अपना उत्पाद और अपना कार्य होता है। अब कई अच्छी कंपनियां हैं, चुनते समय, विक्रेता से पूछें कि लुढ़का हुआ स्टील से बने जाली ब्लेड वाले चाकू के कौन से सेट हैं। चाकू की तीक्ष्णता पर ध्यान दें, यह बिना किसी निशान, धक्कों के होना चाहिए और दो तरफा होना बेहतर है। अपने हाथ में चाकू पकड़ो, इसे महसूस करो ताकि आप सहज हों।

और मुसत अवश्य प्राप्त करें - यह ऐसी चीज है:

चाकू को सीधा करने के लिए आवश्यक है, इसके ऊपर ब्लेड को कई बार चलाएं और चाकू नए जैसा है।

जापानी चाकू सबसे अच्छे हैं। मैं सटीक कंपनी नहीं जानता। लेकिन बड़े स्टोर्स में इन्हें 1000 और उससे ज्यादा कीमत पर आसानी से पहचाना जा सकता है। बस स्टील से होने के लिए देखो, और सिरेमिक से नहीं। सिरेमिक ठंडे उत्पादों के अनुकूल नहीं है।

नुकीले चाकू दो प्रकार के होते हैं - बहुत सख्त और बहुत नरम। नरम वाले आसानी से झुक जाते हैं, लेकिन उन्हें ठीक करना भी बहुत आसान होता है। ये ज्यादातर हमारे किचन में होते हैं। दूसरे प्रकार के चाकू बहुत सख्त होते हैं, आमतौर पर टंगस्टन, मोलिब्डेनम के साथ त्वरित कटौती के लिए स्टील से बने होते हैं। वे हड्डियों को भी काटते हैं, झुकते नहीं हैं और एक ही समय में कुंद नहीं होते हैं। लेकिन यहां तक ​​​​कि एक बच्चे की झुकने वाली ताकत भी उन्हें तोड़ सकती है (खासकर अगर जमे हुए मांस को काट दिया जाए)। हमारे पास रसोई में एक है (टिप, ज़ाहिर है, टूट गया)।



• 18 सेमी शेफ का चाकू;
• टमाटर के लिए 13 सेमी चाकू;
• 10 सेमी पारिंग चाकू।

हैंडल और ब्लेड को एक साथ ढाला जाता है। बर्फ-कठोर और विशेष कार्बन स्टील लंबे समय तक चलने वाले किनारे को बनाए रखना सुनिश्चित करता है।