Dans cet article, nous examinerons le principe de fonctionnement, les conceptions maison réussies et, étape par étape, nous analyserons comment un fumoir fumé à froid est fabriqué de nos propres mains, photos, reportages vidéo.

Tout le monde ne refusera pas un morceau de viande, de volaille, de saindoux ou de poisson fumé. Mais ce n'est pas toujours un désir d'acheter ces produits, car dans les magasins, le prix est trop élevé et la qualité est discutable. Cependant, il existe une issue.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même, appareil et principe de fonctionnement

Le principe du fumage à froid est que les aliments sont transformés avec de la fumée dont la température ne dépasse pas 32 ° C. Alors, selon quel schéma est-il nécessaire de construire un fumoir pour organiser avec compétence le processus de fumage à froid?

La fumée est refroidie dans une sorte de tunnel qui relie la chambre de combustion et le fumoir lui-même (le compartiment dans lequel la nourriture est placée). Ce compartiment et le foyer doivent être distants d'au moins deux mètres et de sept mètres au maximum. Cette distance déterminera la longueur de la cheminée par laquelle la fumée pénètre dans le fumoir.

Il est possible de disposer le foyer et le compartiment alimentaire à une plus grande distance, cependant, il peut y avoir des problèmes de traction.

Voici le principe de fonctionnement d'un tel fumoir

Les produits dans le fumoir peuvent être traités pendant au moins 3 jours, et parfois pendant plusieurs semaines. Pour que le fumage se fasse de manière homogène, les types de produits dans le fumoir ne sont pas mélangés et cuits en une seule fois, sans signaler les aliments dans le processus. Ils essaient également de trier les aliments par taille. Sinon, vous risquez de gâcher certains produits.

Conception de fumoir

Sous le foyer, vous devrez creuser un trou d'environ 50 sur 50 cm.Des tailles plus grandes sont également autorisées, la largeur et la profondeur du trou pouvant atteindre un mètre. La profondeur de la chambre de combustion est également d'environ un mètre.

Si vous le souhaitez, le fond de la chambre de combustion peut être en brique, mais sans utiliser de mortier, les briques sont simplement enfoncées les unes dans les autres. À ces fins, des briques réfractaires sont utilisées (bien que s'il n'y a pas de brique réfractaire, vous pouvez également prendre du rouge ordinaire). De plus, vous pouvez utiliser des briques en céramique, si, bien sûr, vous en avez une.

Après cela, une feuille d'étain est placée au fond. Les côtés du foyer peuvent également être pavés de briques. Pour fixer les briques dans les murs, un mortier d'argile est utilisé.

La cheminée est creusée dans le sol, depuis le foyer jusqu'à l'endroit où sera situé le fumoir. La cheminée doit avoir environ 25 cm de diamètre. Nous creusons une tranchée sous la cheminée et posons un matériau en feuille sur le dessus. L'ardoise, le fer ou tout autre matériau durable non combustible peuvent être utilisés comme matériau en feuille. Encore une fois, s'il y a un désir, la cheminée peut être aménagée avec des briques. Pour que la fumée ne s'infiltre pas, de la terre est versée sur le matériau en feuille.

Le deuxième bord de la cheminée doit se terminer par un fumoir. Là où la cheminée s'arrimera à la chambre de fumage, un filtre devra être installé. Comme base pour la fabrication du filtre, vous pouvez utiliser un treillis métallique à petites cellules. Un matériau à mailles denses est posé sur le dessus de la maille posée afin que la suie ne pénètre pas sur les aliments. La chambre alimentaire peut être faite de n'importe quel matériau non toxique, il est préférable d'utiliser du bois.

Un fumoir fumé à froid (de vos propres mains) doit être solidement fixé afin que personne ne le renverse accidentellement. Dans la chambre de fumage, en haut, des tiges en acier inoxydable d'environ 8 à 10 mm d'épaisseur sont installées pour y suspendre les produits. La fixation des produits aux tiges est réalisée avec des crochets spéciaux. Parfois, les tiges avec crochets sont remplacées par une grille ordinaire.

Un fumoir fumé à froid simple et fiable à faire soi-même

La tâche d'un fumoir fumé à froid est de fournir de la fumée refroidie à la zone dans laquelle se trouvent les produits. Il n'est pas nécessaire de construire quelque chose comme un mausolée pour assurer l'approvisionnement en fumée uniforme et stable pendant, par exemple, une semaine. Voyons à quelle vitesse et à moindre coût un simple fumoir fumé à froid est fabriqué à la main.

Pour commencer, puisque la fumée doit être froide, même dans le fumoir fumé à froid le plus simple, la chambre à nourriture et la chambre à bois doivent être éloignées. Notre fumoir étant conçu pour économiser du temps et des matériaux, une distance de 2 m suffira.

Pour fabriquer un fumoir, il nous faut :

• feuille d'étain;
• Baril en métal ;
• Grille métallique;
• Treillis;
• Un morceau de foyer en toile de jute;
• Plusieurs boulons ;
• Pelle et autres outils.

Curieusement, c'est là que se termine la liste des éléments nécessaires pour fabriquer le fumoir fumé à froid le plus simple. Vous pouvez maintenant passer directement au processus de construction.

Pour commencer, nous creusons un trou sous la chambre de combustion et posons un morceau de tôle au fond. Cela est nécessaire pour que la sciure de bois, les copeaux ou les brindilles se consument plus uniformément.

Passons maintenant à la cheminée. Il doit s'agir d'une tranchée peu profonde, d'environ 25 cm de large et de la longueur décrite au début. Maintenant, cette tranchée doit être recouverte de tout matériau incombustible improvisé (puisque tout est simple avec nous, l'ardoise s'adaptera parfaitement) et saupoudrée de terre pour assurer l'étanchéité.

Passons maintenant au fumoir. Son option la plus simple est un baril en métal ordinaire. Nous déconnectons le fond du canon et montons un treillis métallique au fond, sur lequel nous enverrons de la toile de jute. Ces matériaux en paire feront parfaitement face à la tâche de filtrer la suie. Un maillage ou une grille solide est fixé au fond du baril, sur lequel vous pouvez placer le filtre. La toile de jute peut même être remplacée par de la paille, bien qu'il y ait quelque chose, mais la toile de jute peut être trouvée.

Maintenant, la dernière étape, dans la partie supérieure du canon, à l'aide de boulons, une grille métallique est fixée à une distance d'environ 20 cm du bord. C'est sur cette grille que les produits seront fumés. La grille peut être remplacée par des tiges avec des crochets, mais puisque nous parlons du fumoir le plus simple, la grille serait une option plus rationnelle.

Instruction vidéo de fumage à froid à faire soi-même

Le fait que pendant le fumage à froid, la température de la fumée ne doit pas dépasser 30 ° C et que les produits cuits doivent être sous l'influence de la fumée pendant une longue période, a déjà été dit plus d'une fois. Tout autant a été écrit sur la façon de faire un fumoir. Mais jusqu'à ce que vous le voyiez de vos propres yeux, il est difficile de comprendre ce que devrait être un fumoir fumé à froid de vos propres mains. La vidéo est un excellent moyen de supprimer toutes les questions inutiles.

Mais avant de regarder, néanmoins, il convient de rappeler la théorie. Ainsi, le fumage à froid dure au moins 3 jours. Et si vous décidez de commencer à fumer, par exemple, du bœuf entier ou du jambon de porc, vous devrez fumer pendant au moins une semaine, voire plus.

Le fumage à froid signifie que les produits perdent lentement leur humidité, se dessèchent et que la fumée et ses composants pénètrent de plus en plus profondément dans les produits. Le résultat est une bonne déshydratation des graisses, du poisson ou de la viande, sans perte de graisse, et les produits acquièrent un goût et un arôme merveilleux.

Le fumage à froid permet de conserver les produits pendant longtemps. Cependant, si la viande n'était pas très grasse ou si l'animal était âgé, alors, au final, le produit peut s'avérer dur. Par conséquent, il est préférable d'essayer d'abord des recettes éprouvées de fumage à froid. Et après cela, lorsque l'expérience aura déjà été acquise, il sera possible d'expérimenter lentement diverses innovations pour la diversité des nuances de goût.

Eh bien, maintenant, en fait, regardons le fumoir fumé à froid fait maison, dont on a tant parlé.

Comment choisir un fumoir fumé à froid

Vous avez donc décidé de ne pas construire vous-même un fumoir, mais d'en acheter un fini. Mais un large choix s'ouvre devant vous, et la question se pose d'elle-même : "Lequel est le meilleur ?". Un fumoir fumé à froid est un produit que vous n'avez pas besoin de vous précipiter pour choisir, mais vous devez comprendre les critères de sélection qui sont importants pour vous.

Le plus souvent, un fumoir est une boîte fermée avec plusieurs grilles à l'intérieur (sur lesquelles les aliments sont cuits) et un plateau (dans lequel le combustible couve). Vous devez choisir un fumoir avec un corps spacieux, car il fume plus uniformément la viande, le poisson, le saindoux, le fromage, les légumes ou les fruits.

La tâche principale du fumoir est de fumer. Cependant, lors du choix d'un fumoir fumé à froid, n'oubliez pas son poids (une boîte avec une épaisseur de paroi de 6 mm et des dimensions de 500 sur 500 sur 800 mm pèse environ 60 kg - réfléchissez à la façon dont elle vous convient).

Le choix du fumoir dépend en grande partie des conditions de son utilisation. Si vous décidez d'aller pêcher avec des tentes et d'y utiliser un fumoir, il est préférable de choisir un fumoir dont le métal est de 0,8 mm. Il est léger, confortable et compact (40×27×17). C'est très pratique, pourquoi s'embêter à transporter des choses lourdes ? Comme les gens n'organisent pas souvent un tel repos, le fumoir vous servira assez longtemps jusqu'à ce que les parois de la boîte s'épuisent.

Si vous installez un fumoir fumé à froid à la campagne ou dans la cour, il est préférable de prendre une version en acier inoxydable plus lourde et plus fiable, avec une épaisseur de corps de 2,0 mm.

Si le poids n'a pas d'importance pour vous et que l'essentiel est la durabilité de la structure, achetez un énorme fumoir fumé à froid en acier inoxydable épais. Il vous durera des décennies. Il est préférable de choisir une conception avec des raidisseurs supplémentaires pour renforcer le boîtier.

Si vous achetez un fumoir pour cuisiner des délices fumés à la maison, assurez-vous d'acheter une unité contenant un joint d'eau, auquel cas les problèmes d'évacuation de la fumée seront résolus. Et si vous décidez de transporter le fumoir dans le pays, le tube peut être facilement bouché avec des moyens improvisés.

Si vous aimez parfois déguster des viandes fumées, vous pouvez vous rendre au magasin afin d'y acheter de tels plats. Cependant, vous pouvez les cuisiner vous-même, à l'aide d'un fumoir. Avant de commencer à construire cette structure, vous devez comprendre les types de tabagisme, qui peuvent être au nombre de deux, à savoir le chaud et le froid.

La première variété est une méthode assez rapide, qui est le plus souvent utilisée à la maison. La période de fumage peut durer de 12 à 48 heures, tandis que la température de la fumée est comprise entre 35 et 50 degrés. Dans ce cas, les produits ne perdent pas d'humidité et sont bien saturés de graisse. Vous pouvez stocker ces produits pendant une courte période. Les dimensions du fumoir ne doivent parfois pas être choisies, car ces conceptions sont généralement basées sur des cylindres ou des réfrigérateurs en panne. Cependant, si vous souhaitez fabriquer un tel équipement à des fins commerciales, vous pouvez utiliser des tôles ou un tonneau, dont le volume peut être assez impressionnant.

Représente un temps de traitement plus long. Dans le même temps, les produits ne chauffent pas beaucoup, car la fumée a une température de 18 à 25 degrés. La période de fumage peut durer de 2 à 3 jours. Ce type de traitement implique l'élimination de l'humidité des produits dont la surface sèche. Vous pouvez stocker ces produits pendant une longue période, en particulier par rapport au fumage à chaud. À l'appui de ce qui précède, on peut affirmer que le processus à froid est plus laborieux et prend plus de temps que le fumage à chaud. Apprenons à le connaître plus en détail.

Qu'est-ce qu'un fumoir à froid ?

Lors de la fabrication d'une lampe à huile fumée à froid, vous devrez fabriquer un appareil dans lequel la fumée froide sera dirigée du produit vers le côté. La fumée doit être continue et uniforme pendant toute la durée du traitement. Sa température ne dépasse pas 25 degrés. Afin de fournir de telles conditions, le fumoir doit être divisé en deux parties distinctes. L'un d'eux sera une chambre de combustion, tandis que l'autre sera un conteneur. La première partie doit être à 2 mètres de l'autre et une cheminée doit être située entre elles.

Le principe de fonctionnement et le dispositif d'un fumoir pour le traitement à froid

Si vous êtes intéressé par l'appareil d'une lampe à huile fumée à froid, sachez qu'il se compose de plusieurs éléments, parmi lesquels il y a une cheminée, un générateur de fumée et une chambre de fumage. La conception fonctionne selon le principe suivant. Les copeaux sont placés dans le générateur de fumée, le carburant commence à couver et forme de la fumée. Au cours du processus, un courant d'air se produit, grâce auquel il pénètre dans la cheminée, s'y refroidit, pénétrant dans la chambre de fumage, où se trouvent les produits destinés au traitement. La fonction principale de ce type de traitement est assurée par un générateur de fumée, qui fournit un flux continu de fumée à l'intérieur.Cet élément est automatisé, le propriétaire n'aura qu'à observer le volume de sciure de bois.

Préparation du carburant

Les lampes à huile fumées à froid doivent fonctionner sur un certain type de sciure de bois. Vous ne devez en aucun cas utiliser des copeaux de bois de conifères, à savoir pin, épicéa, etc. Cette règle est due au fait que ce combustible contient de la résine. La sciure d'arbre fruitier est la meilleure solution pour le fumage. La meilleure option serait la cerise, la pomme et la poire. En l'absence de sciure de bois de cette race, vous pouvez les remplacer par des copeaux d'aulne, de saule ou de chêne. Pour que les viandes fumées soient très attrayantes une fois le processus terminé, à la dernière étape de la transformation, vous devez placer une branche de genévrier dans le fumoir. Pour le traitement des produits par fumage à froid, vous pouvez utiliser des cassettes et des briquettes, vendues dans les magasins.

Technologie de fabrication de fumoirs à faire soi-même

Si vous décidez de commencer à fabriquer des lampes à huile fumées à froid, vous n'avez pas besoin d'avoir certaines compétences et capacités. Avant de commencer le travail, vous devez préparer un certain ensemble d'outils et certains matériaux. Des feuilles de fer doivent être posées au fond de la chambre de combustion, grâce auxquelles les charbons couveront uniformément. Maintenant, le maître creuse une cheminée dont la profondeur doit être égale à la baïonnette de la bêche, tandis que la largeur est équivalente à la largeur de la bêche. Après cela, vous devez utiliser de l'ardoise ou une feuille de fer pour fermer la cheminée en la remplissant de terre. Ceci est fait pour empêcher la fumée de s'échapper.

Avant de commencer à travailler, vous devez vous familiariser avec les conceptions de fumoirs. Cette connaissance peut vous aider dans le processus de manipulation. Ensuite, vous devez préparer un baril ordinaire, dans la partie inférieure duquel une grille est renforcée. Ceci est nécessaire pour la pose du filtre, qui protégera les produits de la suie et de la résine. La toile de jute peut agir comme un filtre. Un tuyau en acier est fixé dans la partie supérieure, des produits à fumer y seront attachés. L'inox est un très bon matériau pour un tel tuyau. Lors du choix d'un crochet, vous devez être guidé par des dimensions qui ne doivent pas être inférieures à 10 millimètres. D'en haut, le fumoir doit être recouvert d'une feuille de fer.

Fabrication à partir d'une boîte

Si vous préparez un fumoir fumé à froid fait maison, vous pouvez utiliser un baril ou une boîte. Après avoir trouvé cet élément, un générateur de fumée doit y être fixé. À ce stade, nous pouvons supposer que le produit est prêt, il sera assez pratique de l'utiliser et, si nécessaire, il pourra être déplacé vers un autre endroit. Lors de l'utilisation d'un fumoir, la fumée doit s'écouler uniformément, vous devez donc faire particulièrement attention à la fabrication correcte de la cheminée.

Méthodologie de travail

Assurez-vous de choisir l'endroit le plus approprié pour le fumoir, il ne doit pas y avoir d'objets inflammables à proximité. Le capitaine doit tenir compte de la distance par rapport aux voisins qui pourraient ne pas aimer la fumée. Lors de l'aménagement de la cheminée, vous devez utiliser des cordons et des piquets. Dans un premier temps, il faudra réaliser les marquages ​​le long desquels la tranchée est creusée. Sur les murs de ce dernier, vous devez installer des briques en les plaçant sur le bord. En cours de travail, une solution doit être utilisée, qui est préparée à partir de sable et d'argile.

Lorsqu'un fumoir domestique fumé à froid fonctionne, il peut être nécessaire de refroidir la fumée. Ce problème peut être résolu de plusieurs manières, l'une d'elles est l'extension du tuyau à travers lequel la fumée est fournie à la structure. La longueur de cet élément doit être telle que la fumée se refroidisse progressivement au fur et à mesure qu'elle le traverse. Certains experts conseillent d'utiliser l'eau courante. Pour ce faire, vous devrez assembler le refroidisseur à base d'eau le plus simple, composé de tubes en cuivre et en laiton. Si du bois est utilisé dans le processus de fumage, un coude de tuyau peut être utilisé pour refroidir la fumée.

Si vous avez acheté un fumoir industriel ou si vous en avez fait vous-même la conception, vous devez toujours vous assurer que la température à l'intérieur se situe dans la plage acceptable. Il est préférable de commencer ce processus le matin. Par mauvais temps, il faut éviter de fumer. Vous ne devriez pas souvent regarder dans l'appareil photo, et à l'intérieur de l'appareil, il est nécessaire d'installer un plateau dans lequel la graisse sera collectée.

Faire un fumoir à partir d'une bouteille de gaz

Un fumoir à la maison peut être fabriqué à l'aide d'une bouteille de gaz. Pour effectuer les travaux, vous aurez besoin d'une meuleuse, de perceuses, d'une machine à souder, de deux auvents pour portes, d'une tige métallique d'un diamètre de 10 millimètres, ainsi que de tuyaux qui formeront la base des pieds. Entre autres choses, préparez un coin en métal, une poignée forgée d'une quantité de 1 pièce, des électrodes de soudage, des clés à fourche, une perceuse électrique et, bien sûr, une vieille bouteille de gaz. Si vous exploitez un fumoir à partir d'une bouteille de gaz, il est important de déterminer si la taille de la future conception est appropriée. Pour réaliser ces travaux, vous pouvez préparer un produit aux dimensions requises, en vous en occupant à l'avance.

Lors de la première étape, le maître doit inspecter le cylindre de tous les côtés, s'il est rouillé, il ne sera alors pas possible de l'utiliser pour le travail. S'il y a du gaz à l'intérieur, cela indique que le produit est en état de marche et convient à la fabrication d'un fumoir. Un fumoir à la maison à partir d'une bouteille de gaz ne peut être fabriqué qu'après une préparation minutieuse du produit.

Pour ce faire, vous devez vous débarrasser du gaz restant en retournant le produit et en dévissant la valve. Cela empêchera une éventuelle inflammation du gaz. Même après une telle procédure, les résidus de propane resteront sous forme de condensat. Cela vaut la peine de considérer le moment où ils sont dangereux. Il sera assez difficile de se débarrasser du liquide huileux qui s'est déposé sur les murs. Pour cela, l'eau est le plus souvent utilisée.

Une fois qu'il est possible de se débarrasser du gaz restant, il sera nécessaire de tracer une ligne sur le corps avec de la craie le long de laquelle la coupe sera effectuée. Le ballon doit être divisé en deux parties, qui sont ensuite reliées par des charnières. À l'étape suivante, vous devrez installer les poignées, souder les pieds et installer la grille à l'intérieur. Sur ce, nous pouvons supposer que la conception est prête. Selon ce principe, un fumoir peut être assemblé à partir d'une bouteille de gaz qui, si nécessaire, peut être facilement transférée d'un endroit à un autre.

Si vous décidez de fabriquer un équipement fixe, vous devez commencer à travailler avec le fait que vous devez vous retirer à une certaine distance du bord. Après cela, une ligne est tracée à trois centimètres sous la soudure. Cela vous donnera deux cercles. Les lignes droites doivent diviser le ballon au milieu. Après cela, le récipient est rempli d'eau, qui n'a pas besoin d'être vidangée lors de la première coupe. L'eau qui s'écoulera pourra éteindre les étincelles, empêchant ainsi un départ de feu. Une fois les trous réalisés, il sera possible d'évacuer l'eau en continuant à couper. Une fois qu'un demi-cercle a été obtenu, un tel travail peut être effectué de l'autre côté. Les demi-cercles doivent se connecter les uns aux autres. Cela garantira que le couvercle fini est fermé, ce qui aidera à couvrir la flamme du vent.

Travaux finaux

Si vous fumez à froid à la maison, vous pouvez créer une conception pour cela en utilisant l'une des technologies décrites ci-dessus. Après avoir terminé les manipulations ci-dessus, vous devez vérifier la stabilité du produit. S'il a de longues jambes, il sera assez difficile d'atteindre la fiabilité. Par conséquent, vous devez installer des coins supplémentaires, qui seront situés au bas des pieds. Après avoir terminé les travaux de fabrication des pieds, vous pouvez percer plusieurs trous dans le mur. Les charbons se réveilleront à travers eux, l'air pénétrera à l'intérieur, ce qui contribuera à une meilleure combustion. Après avoir terminé les étapes de base, vous pouvez commencer à peindre la structure. Cependant, assez souvent, les maîtres de maison excluent cette étape.

Caractéristiques de la fabrication d'un fumoir à partir d'un vieux réfrigérateur

À la maison, vous pouvez fabriquer un fumoir à partir du réfrigérateur. Pour ce faire, vous devez retirer tous les éléments qui se trouvent à l'intérieur de l'appareil électroménager, ne laissant qu'une boîte en acier avec une porte. Une fois la chambre intérieure avec isolation thermique retirée, les anciennes coutures devront être retirées du mastic spécial, ce qui peut prendre beaucoup de temps. Un trou suffisamment grand sera formé à l'arrière, là où se trouve l'échangeur de chaleur. Vous pouvez le fermer avec une plaque métallique, qui doit être découpée dans les pièces précédemment retirées. Si vous disposez d'un poêle à ventre qui, en règle générale, est fabriqué à partir de morceaux de conduite d'eau, vous pouvez l'utiliser en l'installant à l'intérieur. Il est important d'assurer la sortie du tuyau, avec laquelle le maître peut avoir certaines difficultés.

Lorsqu'un fumoir est fabriqué à partir du réfrigérateur, il sera nécessaire de tracer un cercle avec un compas dont le diamètre est un peu plus petit que le diamètre du tuyau. Après cela, des trous doivent être percés autour du périmètre du cercle à l'aide d'une perceuse à cinq forets. Cet élément peut être amené à la taille souhaitée avec une lime semi-circulaire. En reculant de 20 centimètres du haut de la boîte, vous devez installer deux coins qui serviront de supports pour la grille. Sur cette étagère, il y aura des produits pour fumer. En reculant de 10 centimètres en dessous, vous devez fixer deux autres coins nécessaires à l'installation de la palette. Il va accumuler de la graisse. L'étagère peut être utilisée à partir du même réfrigérateur et la palette peut être empruntée au poêle.

Fourniture de fumoir avec des éléments supplémentaires

Si vous achetez un fumoir industriel, vous n'aurez pas à vous soucier de ses caractéristiques de conception, car cet appareil a déjà tout. Alors que si vous décidez vous-même de fabriquer un tel équipement, vous pouvez lui fournir des éléments supplémentaires. L'un d'eux est un thermomètre, qui se présente sous la forme d'une spirale. Il doit être retiré du même vieux poêle. Vous pouvez décider vous-même où installer ce thermomètre, cependant, les experts conseillent de le placer à proximité immédiate du produit censé être fumé. Un tel fumoir, dont les critiques ne sont souvent que positives, devrait avoir de petits trous sur la paroi latérale pour fixer un thermomètre. L'indicateur doit être placé à l'extérieur. Après le démontage, seules une poignée et une étiquette avec le nom resteront sur la porte du réfrigérateur. Vous pouvez vous épargner de manipuler la fixation de la porte, en position fermée elle peut rester grâce à un crochet ordinaire.

De tels fumoirs pour fumer à la maison après l'achèvement des travaux doivent être testés, pour cela, la chambre doit être allumée pour éliminer les odeurs. Le poêle peut être chauffé pendant plusieurs heures, en jetant de temps en temps du bois de chauffage. La porte n'a pas besoin d'être complètement fermée. L'aspect du corps du réfrigérateur après une telle utilisation peut être légèrement modifié : la peinture se détachera ou jaunira. Si ces métamorphoses ne vous font pas peur, le fumoir n'a pas besoin d'être décoré avec quoi que ce soit.

Bien sûr, dont le prix est d'environ 20 000 roubles, peut être acheté dans un département spécialisé. Cependant, de nombreux artisans à la maison préfèrent créer eux-mêmes de tels modèles. Pendant le fonctionnement, vous aurez beaucoup de plaisir à utiliser le produit et le minimum d'argent sera dépensé pour la fabrication. Certains experts renoncent du tout à visiter le magasin.

Conclusion

Le fumoir, certes, est une conception assez simple. Même un artisan inexpérimenté peut le fabriquer en utilisant des matériaux et des outils improvisés. S'il y a un besoin de travaux de soudage, vous pouvez toujours contacter un spécialiste dont l'étendue des travaux ne sera pas trop grande. Par conséquent, vous n'avez pas à payer en trop, ce qui indique la possibilité d'économiser. Mais la viande et le poisson peuvent être cuits autant que votre cœur le désire. Certains maîtres utilisent même des conceptions similaires non seulement pour leurs propres besoins, mais également pour la cuisson de la viande, qui sera vendue. Vous pouvez vous assurer que la conception est dimensionnée pour répondre à vos besoins. Il faut y penser même au moment de la rédaction du dispositif.

» À partir du matériel présenté par l'auteur, vous apprendrez comment fabriquer indépendamment un fumoir fumé à froid à partir de bois et de métal. À savoir, la chambre de combustion et le tuyau seront en fer, et la chambre de fumage sera constituée de poutres et de planches en bois (doublures en bois dur).

En construisant un fumoir sur votre site, vous pouvez fumer des produits à tout moment qui vous convient, et vos viandes fumées sont beaucoup plus savoureuses et plus sûres que celles achetées en magasin, qui sont complètement saturées de chimie. Vous pouvez également fumer pour vendre et démarrer votre propre petite entreprise, la viande fumée sur le marché part instantanément).

Le processus de fumage à froid se déroule à une température de 15-25 C 0 La durée peut varier de 1 jour à une semaine, tout dépend de la température et de la quantité, type de produit mis dans la chambre de fumage. Contrairement au fumage à chaud, ici la viande est séchée et l'humidité en sort progressivement, saturée de fumée parfumée.

Et donc, regardons ce dont l'auteur avait exactement besoin pour créer un fumoir fumé à froid?

matériaux

1. tuyau métallique 150mm
2. tube 80 mm
3. barre d'acier
4. boulon
5. écrou à oreilles
4. tôle 1mm et 3mm
5. poutre en bois
6. doublure
7. ongles
8. vis autotaraudeuses
9. matériau de toiture
10. thermomètre
11. rail

Outils
1. machine à souder
2. broyeur (UShM)
3. scie à métaux
4. marteau
5. percer
6. règle
7. ruban à mesurer
8. crayon
9. tournevis
10. pinces

Instructions étape par étape pour créer un fumoir fumé à froid de vos propres mains.

Tout d'abord, l'auteur crée une armoire à fumer à partir d'un bar et d'une planche, il est conseillé d'utiliser une doublure en bois dur, car si vous prenez une planche de pin, lorsqu'elle est directement chauffée pendant le processus de fumage, la planche commencera à libérer de la résine et un odeur caractéristique de pin.
Un bois de 5x5 cm de long 1,8-2 m a été pris et un cadre a été fabriqué, doublant 15 pièces de 3 m chacune, taille 10x1,8 cm.
Le fond de la chambre de fumage doit être à au moins 50 cm du niveau du sol.

Le cadre est gainé de clins, ce matériau est très bon, car la planche s'adapte parfaitement à la planche et il n'y a pas d'espace.

Des entretoises sont installées à l'intérieur pour renforcer la structure.

La porte est également faite de bois et de doublure.

Il est suspendu à des charnières et vissé avec des vis autotaraudeuses.

Un trou est scié au fond de la chambre de fumage pour l'installation d'un adaptateur métallique pour le raccordement du tuyau de cheminée.

Devant la palette, une doublure avec une poignée d'une armoire à outils est fixée.

Dans la chambre de fumage elle-même, des bacs métalliques sont réalisés sous le biseau, de sorte que la graisse s'écoule dans la casserole.

Ce poêle a une grille en acier à l'intérieur et un adaptateur pour connecter un tuyau de cheminée à l'arrière.

Au bas de la porte, 10 trous sont percés, ils sont nécessaires à la formation de la traction.

Le four est peint en noir avec une peinture résistante à la chaleur. Un amortisseur métallique est vissé pour régler la poussée.

La cheminée est préfabriquée et comporte plusieurs coudes, c'est-à-dire que la longueur peut être ajustée sur la longueur.

Un adaptateur d'angle est vissé au fond du fumoir.

Tous les éléments sont assemblés en un seul design.

Le bois de chauffage est déposé dans la chambre de combustion et un feu est allumé, après que le bois de chauffage s'embrase, la porte se ferme et les trous du bas sont bloqués par un amortisseur, c'est-à-dire qu'il est nécessaire de régler pour que le bois de chauffage couve et ne ne brûle pas à pleine puissance.

Il n'y a peut-être pas au moins une personne qui puisse refuser un morceau de viande ou de poisson fumé juteux et parfumé. Hélas, il n'est pas toujours possible de trouver des produits fumés crus de qualité décente dans les magasins, nous examinons donc ici en détail comment créer un fumoir fumé à froid de nos propres mains.

Pourquoi le tabagisme a-t-il commencé à être utilisé ? Il a été remarqué qu'après un tel traitement, les produits ne se détériorent pas longtemps et conservent leur goût d'origine. Dans les temps anciens, les provisions de viande fumée ou de poisson étaient emportées sur la route par les voyageurs et les pêcheurs. Cela leur a permis de maintenir leur existence en période de mauvaises prises et de longues errances.

Dans le monde moderne, les produits fumés à froid sont considérés comme un mets délicat. Ils attirent les gourmets avec leur riche arôme et leur jutosité. À la maison, dans des fumoirs fumés à froid, il est possible d'obtenir un goût spécial et unique.

Le processus de fumage consiste à traiter les produits alimentaires avec de la fumée, qui se forme lors de la combustion lente de petites particules de bois - sciure de bois, copeaux. Dans le fumage à froid, les aliments sont exposés à la fumée à une température de 25-30°C et peuvent prendre de 5 jours à plusieurs semaines. Le résultat vaut la peine d'attendre. Le résultat est un plat au goût incroyable. Le processus prend tellement de temps en raison du fait qu'à une température de 30 ° C, les bactéries se multiplient très rapidement. Ne pas terminer la procédure jusqu'au bout, cela peut se transformer en conséquences désastreuses d'empoisonnement.

Comment faire un fumoir fumé à froid

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid, il est nécessaire d'équiper un foyer, une chambre alimentaire et un dispositif de collecte des graisses. Il est très important de considérer que la caméra doit être dans une enceinte étanche. Le choix de l'emplacement du futur fumoir doit également être abordé avec beaucoup de soin. Il doit être sûr du point de vue de l'apparition d'incendies accidentels et pratique pour le fumeur lui-même (afin qu'il soit possible de s'asseoir à côté du fumoir, de disposer les produits).

Faites attention aux matières premières pour le foyer. Ne pas utiliser de copeaux de bois et de sciure de bois de conifères et de trembles.

Le meilleur matériau pour le four sera les copeaux de genévrier, la sciure d'aulne, le cerisier des oiseaux, les brindilles de bouleau (sans écorce). Vous pouvez utiliser des copeaux d'érable ou de chêne, ainsi que des copeaux d'arbres fruitiers (poirier, argousier,).

Conception de fumoir

Le foyer est installé à distance de la chambre de fumage. Ils peuvent servir de fosse ordinaire. Entre eux, la chambre et le foyer sont reliés par un tunnel spécial - une cheminée, à travers laquelle la fumée est refroidie à la température souhaitée avant d'entrer dans la chambre avec des produits.

Un vieux réfrigérateur, une cuisinière à gaz ou un tonneau en métal peut être utilisé comme fumoir. Parfois, ils utilisent des pots et des canettes en métal.

Le fumage à froid à la maison et la conception du fumoir permettent un certain nombre de nuances :

1. La distance entre la chambre de combustion et le fumoir doit être de 2 à 7 mètres. Si cette valeur est dépassée, des problèmes de traction peuvent survenir.
2. Une tranchée creusée d'une profondeur de 0,3 mètre et d'une largeur maximale de 50 cm peut servir de conduit de cheminée.Le fond et les murs doivent être aménagés avec des briques d'argile, recouvertes d'une feuille de métal sur le dessus et pressées avec un lourd objet (le couvercle du foyer peut être déformé). Au lieu d'une brique, une cheminée convient parfaitement.
3. Pour évacuer l'excès de fumée et réguler l'intensité de la combustion, il est nécessaire de prévoir un registre dans le couvercle du foyer.
4. Connexion étroite de la cheminée avec la chambre (diamètre requis 20 cm), pour cela, vous pouvez également utiliser de l'argile ou d'autres moyens improvisés.
5. Le temps de cuisson des différents produits peut varier, il n'est donc pas recommandé de les fumer en même temps. Pour la même raison, ne mettez pas de nourriture dans la chambre pendant le processus de fumage.
6. La taille des morceaux des produits préparés en un seul passage doit être approximativement la même.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même avec un générateur de fumée

Le processus de fumage à froid prend plusieurs jours. Afin de maintenir un flux constant de fumée dans la chambre de fumage pendant une si longue période, un générateur de fumée a été inventé. Ce dispositif ouvre également de grandes possibilités pour obtenir différentes qualités gustatives d'un même type de produit.

Il est tout à fait possible de fabriquer soi-même un fumoir fumé à froid avec un générateur de fumée. Tu auras besoin de:

• tuyau métallique, toute forme avec une section transversale de 100-120 mm;
• tuyau de 2 à 3 m de long;
• n'importe quel ventilateur ;
• raccord pour canalisations;
• fils de connexion;
• thermomètre.

De plus, vous aurez besoin d'une machine à souder et d'une scie à métaux. La difficulté réside dans la nécessité de pouvoir travailler avec ces outils.

En règle générale, un fumoir fumé à froid à faire soi-même est compact et très mobile. Si nécessaire, il peut être retiré dans une grange, un garage ou même dans un placard. La taille dépend de ce qui est utilisé comme appareil photo. Comme déjà mentionné, pour cela, vous pouvez adapter n'importe quelle boîte en métal de la taille dont vous avez besoin, que vous pouvez assembler vous-même. Le fumoir lui-même doit être situé au-dessus du générateur de fumée. Dans cette position, même lorsque le compresseur s'arrête, la fumée continue à s'écouler dans la chambre de fumage.

Ci-dessous, nous examinerons de plus près comment fabriquer un générateur de fumée maison pour un fumoir fumé à froid.

Lors de la première étape, il est nécessaire de préparer le corps pour le générateur de fumée. Pour ce faire, une partie de 50 à 80 cm de long est coupée du tuyau qui lui est destiné, un couvercle et un fond sont fabriqués qui s'adaptent parfaitement au corps afin d'empêcher la sciure de se répandre. De plus, juste au-dessus du fond, de petits trous latéraux (jusqu'à 8 cm de diamètre) sont percés pour l'allumage de la sciure de bois et l'accès à l'oxygène.

Dans la partie supérieure du générateur de fumée (5-8 cm sous le bord), une cheminée est soudée - un raccord relié à un té, auquel deux tuyaux sont ensuite fixés. L'un d'eux est dirigé vers la chambre de fumage, l'autre vers le compresseur. Le té peut également être connecté au couvercle du générateur de fumée, et non dans la paroi latérale.

Pour créer une poussée, il est facile d'adapter un compresseur d'aquarium ou des ventilateurs à partir de divers appareils. Sa tâche principale est de maintenir constamment un petit courant d'air allant vers le fumoir.

Le générateur est installé sur une base en métal, en béton ou en céramique pour prévenir les incendies. Pendant le fonctionnement, il devient très chaud, ce qui se traduit par de la sciure de bois brûlante et des copeaux de bois qui sortent des trous du four.

Le fumoir domestique fumé à froid fonctionne comme suit. Les matières premières sont chargées dans le générateur de fumée - copeaux de bois secs et sciure de bois. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas utiliser de produits de conifères en raison de leur teneur en résine. Nous vérifions la connexion du tuyau avec le compresseur et la cheminée avec la chambre de fumage, nous allumons le combustible. Après avoir allumé le ventilateur, le processus de fumage commence. Un état déchargé est créé dans la cheminée, à la suite de quoi de la fumée est aspirée du générateur dans le fumoir. Par les ouvertures latérales du générateur de fumée, l'oxygène pénètre dans le four, ce qui contribue à un processus de combustion constant. À l'aide d'un thermomètre installé dans le fumoir, la température de fumage est surveillée. Les degrés peuvent être ajustés en augmentant ou en diminuant la longueur de la cheminée.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même à partir d'un tonneau

Souvent, un fût métallique ordinaire est utilisé pour assembler une chambre à fumer. Le schéma ci-dessous montre un fumoir fumé à froid à faire soi-même à partir d'un baril.

Le travail nécessitera une grille métallique ou des tiges métalliques, une feuille d'étain, des briques et d'autres outils que presque tout le monde possède.

Pour la chambre de combustion, un trou est creusé dans lequel une feuille d'étain est posée. Cela est nécessaire pour garantir que le processus de combustion lente du carburant se déroule de manière uniforme. La cheminée est une tranchée, les dimensions recommandées ont été indiquées précédemment. D'en haut, il est recouvert de tout matériau résistant à la combustion, par exemple de l'ardoise et saupoudré de terre.

Il est nécessaire de déconnecter le fond du fût métallique et de fixer à la place un treillis métallique. En tant que filtre à suie, une toile de jute ordinaire (lorsqu'elle est mouillée), qui se répand sur la grille inférieure, peut servir. Une autre grille est placée dans la partie supérieure du fût à une distance de 20-25 cm du bord. En effet, des produits fumés y seront situés. Si vous le souhaitez, vous pouvez installer des crochets à l'intérieur du baril pour suspendre les aliments.

Voy et tout. De manière aussi simple, un fumoir fumé à froid est obtenu de vos propres mains.

Il existe de nombreuses façons de construire des fumoirs de vos propres mains. Tout dépend de la disponibilité de certains moyens improvisés, de petites compétences et d'imagination. En expérimentant des matériaux simples et en comprenant l'essence du principe, vous pouvez ensuite souder une chambre en acier inoxydable de haute qualité ou la disposer en briques résistantes à la chaleur.

Vous trouverez ci-dessous des dessins d'un fumoir fumé à froid de vos propres mains.

1 générateur de fumée, 2 canaux de fumée, 3 corps de fumoir

1. Le processus de fumage à froid prend beaucoup de temps, vous devez donc être patient, surveiller la température dans la chambre et fumer par temps calme et sec.
2. Il est très important d'effectuer tous les travaux préparatoires le soir et de commencer le processus de fumage le matin.
3. En ajoutant des brindilles de genévrier ou de raisin, ainsi que des brindilles de cerisier, au foyer au début ou à la fin du cycle, vous pouvez obtenir un arôme inhabituel de plats cuisinés à la sortie.
4. Encore une fois, nous nous concentrons sur le fait que la sciure de bois de conifères ne peut pas être utilisée, cela aura un effet néfaste sur le goût des aliments.
5. Le combustible doit certainement être sec, les copeaux humides et les branches retarderont encore plus le processus de cuisson.

En suivant ces règles simples, vous pouvez devenir un vrai professionnel du fumage à froid et vous régaler, vous et vos proches, avec des délices exquis de votre propre préparation.

Enfin, nous vous proposons de consolider les informations reçues avec un tutoriel vidéo détaillé et compréhensible. Comment créer un fumoir fumé à froid de vos propres mains est présenté dans la vidéo:

Les technologies de production modernes pour la préparation de produits alimentaires, y compris les viandes fumées, contiennent une quantité énorme de stabilisants, de conservateurs, d'additifs aromatiques et aromatisants. Sur fond de tous les délices des délices chimiques, un fumoir domestique devient un véritable salut pour la santé et la préparation de délices.

Le moyen le plus simple d'obtenir une belle pelouse

Bien sûr, vous avez vu la pelouse parfaite dans les films, dans la ruelle et peut-être sur la pelouse du voisin. Ceux qui ont déjà essayé de faire pousser un espace vert dans leur région diront sans doute que c'est un énorme travail. La pelouse nécessite une plantation, des soins, une fertilisation, un arrosage soigneux. Cependant, seuls les jardiniers inexpérimentés le pensent, les professionnels connaissent depuis longtemps l'outil innovant - gazon liquide AquaGrazz.

Il existe de nombreuses options d'usine pour les fumoirs - à la fois portables et fixes. Mais avec un peu de patience et d'efforts, vous pouvez le construire vous-même. De plus, un fumoir fait maison peut être très rapidement construit à partir d'anciens objets. Avec des coûts de temps et d'argent importants, il est possible de concevoir et de construire un grand fumoir avec une chambre de combustion séparée et une cheminée souterraine.

Produits de fumage à chaud et à froid, quelle méthode choisir

Selon le type de préparation, les produits finis sont divisés en produits fumés à froid et à chaud. Dans les deux cas, le processus de cuisson a lieu dans une chambre remplie de fumée. La différence réside dans la température maintenue et le temps requis pour l'achèvement complet du processus.
Le fumage à froid donne des produits avec une structure plus dense et une durée de conservation plus longue. Le tabagisme se produit à des températures allant jusqu'à 30-45 degrés de 12 heures à 3 jours. À la fin du fumage, le produit fini a besoin de temps supplémentaire pour sécher et sécher. La cuisson se produit en raison du séchage, les vapeurs de fumée n'imprègnent les produits que d'un arôme agréable spécifique des produits de combustion, donnent un arrière-goût épicé et une couleur brun ambré inhérente aux viandes fumées.

Cette méthode est bonne pour les poissons gras, le saindoux et les saucisses : une basse température de fonctionnement ne contribue pas à la libération active et au ruissellement des graisses.
La méthode de fumage à chaud se caractérise par une courte période de temps nécessaire pour une cuisson complète. La température dans la chambre varie de 45 à 150 degrés. Plus il est élevé, moins le processus de fumage prend de temps, dans certains cas 40 minutes suffisent, mais parfois cela peut prendre plus de 6 heures. La consistance des produits finis a une structure plus lâche et plus douce, rappelant vaguement la cuisson à la vapeur. Le poisson fumé est bien séparé des arêtes et des cassures. En termes de goût, c'est un ordre de grandeur inférieur au fumage à froid. Après le fumage, les produits ne nécessitent pas de traitement supplémentaire et sont immédiatement prêts à l'emploi. Sa durée de conservation ne dépasse pas 7 jours à une température de +6 degrés.
Dans ces cas, lorsque vous partez à la campagne ou hors de la ville pendant quelques heures, il est bien sûr logique de fumer à chaud. Si les conditions de vie contribuent à un long séjour dans la nature, il convient de penser à aménager un fumoir froid dont les dimensions sont choisies en fonction du volume de fumage.

La méthode de fumage à chaud se caractérise par une courte période de temps nécessaire pour une cuisson complète

Pour les petits signets, un fumoir fumé à froid à faire soi-même fabriqué à partir d'un baril, d'une bouteille de gaz, d'un vieux réfrigérateur peut être utilisé. Lors de la planification de la préparation de produits fumés à vendre, vous devrez installer une grande chambre de travail. Envisagez des moyens de fabriquer vous-même un fumoir fumé à froid.

Fumoir fixe fumé à froid

Fumoir fumé à froid à faire soi-même avec une chambre de combustion séparée reliée à la chambre de fumage par une cheminée souterraine - un tel appareil a un aspect plus attrayant et, du point de vue de la commodité, il est préférable que la cheminée n'interfère pas avec circulation sur le site.
Le schéma du fumoir donne l'idée la plus détaillée de son appareil.

Placement du foyer et de son appareil

Si le paysage du site présente une pente en relief, la chambre de travail doit être placée sur une colline et la chambre de combustion dans sa partie inférieure, à une distance de 2,5 à 3 m créant une bonne traction. Si vous ne savez pas à quoi ça ressemble, il y a plein de vidéos.

Important. À température et pression ambiantes élevées, la fumée ne monte pas bien dans l'air. Pour un meilleur passage des flux de fumée à travers la chambre de fumage froide, un tuyau est monté avec un déflecteur situé à l'embouchure.

La taille de la chambre de combustion est de 50 * 50 cm, une fosse est creusée en dessous, dont la profondeur dépend du terrain. Si le site de construction est plat, vous devrez aller en profondeur jusqu'à une marque qui vous permettra de créer une cheminée inclinée. À partir de la fosse résultante, ils creusent une tranchée de 40 centimètres de large et de 3 m de long, avec une profondeur au point le plus élevé de 30 à 40 cm - c'est la future cheminée. Il est préférable de faire des dessins de projet à l'avance.
Le fond et les parois de la chambre de combustion sont recouverts de briques réfractaires rouges, bien qu'en son absence, le silicate fonctionnera également. Pour la maçonnerie, une composition argile-sable est utilisée, qui est moins susceptible de se fissurer à des températures de combustion élevées. Vous pouvez l'acheter dans les quincailleries ou le cuisiner vous-même. Si vous décidez de pétrir vous-même l'argile, vous devez tenir compte du fait qu'elle est pré-trempée pendant plusieurs jours dans de l'eau, puis frottée à travers un tamis métallique pour éliminer les impuretés mécaniques, les branches, les pierres et autres débris.

Si cela n'est pas fait, la qualité de la maçonnerie se détériorera considérablement. Le rapport sable/argile peut varier dans différentes limites et dépend de la teneur en graisse de l'argile : plus elle est grasse, plus il faut de sable. Pour vérifier la qualité de la solution, un petit lot est fabriqué, à partir duquel un cylindre est enroulé et laissé sécher. L'absence de fissures après séchage indique la proportion optimale des composants entrants. Pour améliorer la résistance et la plasticité de la solution, du sel gemme et du ciment y sont ajoutés à raison de 100 g de sel et 1 kg de ciment par seau d'argile.

Important. Une fois la maçonnerie terminée, la cheminée et le foyer peuvent sécher complètement. L'initiation au travail avec des coutures humides est une énorme épreuve de résistance : le feu et les fumées chaudes compromettent l'intégrité de l'ensemble de la structure.

La structure de la chambre de combustion peut être différente, il peut s'agir d'un fumoir avec un étage supérieur fixe et une porte en fonte ouvrante dans la paroi avant, ou il peut s'agir d'une boîte doublée avec un couvercle métallique amovible installé sur le dessus. Tout dépend de vos préférences en termes de commodité, de design et de matériaux de construction disponibles.

Le dispositif de cheminée est également réalisé de différentes manières, le plus souvent:

• étendre avec des feuilles de métal ou d'ardoise;
• poser une cheminée;
• aménagé avec des briques.

Laquelle de ces méthodes vous choisissez n'est pas si importante, l'essentiel est d'assurer une connexion étanche entre la cheminée et le foyer. Par la suite, la cheminée est recouverte de feuilles de métal ou d'ardoise plate et recouverte de terre, elle ne gêne pas le mouvement et ne gâche pas son apparence.

Choisir un fumoir

La cheminée avec la chambre de combustion est prête, vous pouvez procéder au montage et à l'installation de la chambre de fumage. Il est préférable d'utiliser un arbre à cet effet, une planche rainurée est l'option la plus appropriée. Le bois d'œuvre résineux doit être immédiatement jeté: l'arôme de conifères est bien sûr agréable, mais pas dans les produits alimentaires. Et les résines contenues dans les planches de pin et d'épicéa ne disparaîtront jamais, et leur goût sera toujours présent dans les fumées. Mélèze ou variétés d'arbres fruitiers - c'est le meilleur choix. Un cadre est renversé des barres, qui est gainé d'une planche rainurée. Pas mal a fait ses preuves dans de tels bâtiments et doublure en bois.

La chambre de fumage peut être en brique ordinaire, il est également possible de gainer le cadre avec des tôles, de la condensation peut s'accumuler sur un tel gainage. La taille, le matériau et la forme du fumoir ne dépendent que de vos souhaits. Pour faciliter la surveillance de la température de fonctionnement, un thermomètre est installé dans la chambre. Dans la partie supérieure de la chambre, sur les parois latérales opposées, des fentes sont laissées pour évacuer la fumée. Vous pouvez installer un tuyau avec un déflecteur à ces fins et installer des diffuseurs d'échappement à l'intérieur de la chambre elle-même. Mais la variante d'un tel extrait est plus adaptée aux fumoirs de forte puissance. La vidéo fournira une compréhension plus détaillée du processus.
Les principales exigences pour placer un signet dans la chambre sont de maintenir une distance d'au moins 2 cm des murs et entre eux, pour le libre passage de la fumée autour. Les produits sont placés en suspension sur des hameçons, les petits poissons sont fumés en vrac sur une grille.
Au moment où le flux de fumée atteint les produits, les fractions lourdes doivent précipiter sous forme de condensat. La fumée pure est blanche sans aucune trace de noir ou de bleu.

La fumée doit être retenue dans la chambre à proximité des produits avant de sortir par les orifices de ventilation. Pour cela, de la toile de jute humide est jetée sur le dessus. Au moment où il s'assèche, une humidité supplémentaire sera nécessaire. Vous pouvez remplacer la toile de jute par des branches de groseille, de genévrier, de noisetier ou autres qui ne contiennent pas d'huiles essentielles et n'émettent pas de gomme. La couche de branches pour fumer pendant douze heures est de 6 à 7 cm, vous pouvez facilement déterminer le degré de préparation du signet: lorsque les feuilles supérieures sèchent, vous pouvez les retirer. Le fond de la cheminée est aménagé avec des feuilles de cassis aux mêmes fins.

Fumoir pour la maison - une option légère

Et maintenant, regardons plusieurs façons de simplifier l'appareil d'un fumoir fumé à froid.

Il n'est absolument pas nécessaire de construire une chambre de fumage. Dans le même but, un ancien réfrigérateur domestique convient.

La doublure intérieure, le moteur et les autres pièces en sont retirés. Un trou pour une cheminée ou des fentes de ventilation est découpé dans la surface du plafond. La partie inférieure est reliée à la cheminée. La vidéo en montre des exemples.
Un tonneau en métal ou en bois convient, il est également relié à la cheminée, simplement en découpant un trou dans le fond. Des barres d'acier sont soudées au milieu, sur lesquelles des crochets avec un signet sont suspendus, ou des trous sont percés l'un en face de l'autre, dans lesquels des tiges métalliques sont enfilées pour attacher des crochets.

Au fond, il est nécessaire de construire un plateau pour l'accumulation de graisse qui coule. Vous devrez d'abord y souder une boucle métallique, accrochant sur laquelle il sera pratique de tirer pour nettoyer. Le couvercle du baril est en bois avec des trous pour éliminer l'excès de fumée, ou ils utilisent les mêmes branches de groseille, de framboise et de noisette, posées sur la grille soudée.
Vous pouvez refuser de disposer la cheminée avec des briques, le condensat et les composés lourds de la fumée iront dans le sol. Dans ce cas, il faudra du temps entre les fumages pour que la terre sèche afin que l'humidité, ainsi que les vapeurs de fumée, ne soient pas transférées aux produits fumés.
Pour fumer, les pêcheurs font simplement un passage sur un banc d'argile d'une longueur totale d'environ 4 mètres, d'un côté ils placent un signet au sommet, et de l'autre, une source de fumée. Les produits sont recouverts d'une hutte impromptue faite de branches de feuillus. Et une telle conception de camping suffit amplement pour obtenir des viandes fumées de qualité décente.

Il n'est pas nécessaire d'installer une cheminée sous terre. Parmi les amateurs de fumage domestique, les fumoirs domestiques sont populaires, dans lesquels la chambre de combustion et la chambre sont reliées par un tuyau passant le long de la surface. Si nécessaire, refroidissez les courants de fumée autour du tuyau avec des chiffons humides. Cette méthode d'agencement de la cheminée vous permet de réduire considérablement la température dans le fumoir si nécessaire.

Un fumoir simple d'un vieux baril

Un fumoir fumé à chaud à faire soi-même à partir d'un tonneau est absolument simple à fabriquer, et sa construction prendra également très peu de temps. Pour obtenir des délices fumés, vous aurez besoin d'un baril de 200 litres avec des trous percés dans lesquels des tiges métalliques sont insérées et des grillades avec du poisson, du saindoux ou des côtes de porc sont placées dessus. Dans un tel baril à la fois, vous pouvez installer plusieurs plaques à pâtisserie avec un signet. En l'absence de caillebotis sur tiges tendues, les produits sont suspendus à des crochets.

Le tonneau est élevé sur des briques afin de faire un feu entre le fond et la surface de la terre. Si vous le souhaitez, creusez une petite dépression sous le feu. Avec cette méthode de fumage, le feu peut provenir de n'importe quelle espèce d'arbre. Considérez comment fumer du saindoux et du poisson dans un tel fumoir.
Une couche de copeaux de bois et de copeaux d'aulne, de tremble ou d'arbres fruitiers est placée au fond du fût. Un plateau est placé au-dessus des barres de fer pour recueillir la graisse qui s'égoutte. La taille du plateau est choisie de manière à éviter que la graisse des aliments ne se dépose sur les frites en combustion.

Important. Ne placez pas le bac à graisse à proximité immédiate de sciure de bois fumante, afin que la graisse qui s'égoutte ne s'enflamme pas sous l'influence de températures élevées.

Le poisson salé éviscéré ou la viande et le saindoux sont disposés sur les grilles et recouverts de toile de jute, d'un couvercle troué ou d'une couche de branches. Il est pratique de fixer la toile de jute avec une pince métallique maison. La flamme du feu sous le fût chauffe le fond à une température à laquelle la sciure s'échauffe et forme une fumée dense enveloppant les produits.
Un fumoir domestique pour le poisson est fabriqué non seulement à partir d'un baril, mais un grand pot de 60 à 80 litres ou un réservoir d'une vieille machine à laver fera l'affaire.

Les côtes de porc et le saindoux dans un fumoir à partir d'un tonneau seront prêts dans une heure et demie, il faudra 50 à 60 minutes pour cuire du poisson fumé chaud.

Fumoir en film plastique

Un fumoir en polyéthylène se distingue par sa simplicité et son originalité. Vous devrez acheter 2,5 mètres de film plastique. Habituellement, il est vendu sous la forme d'une manche, qui est nouée d'un côté, vous pouvez utiliser une corde, du ruban adhésif ou la coudre avec des fils pour cela.
Sur un terrain plat ou un emplacement de feu de camp, 4 piquets sont enfoncés dans le sol. Ils utilisent ce qui est à portée de main: des barres rabotées ou de fortes branches d'environ 2 m de long.Pour rendre la structure stable, elle est renforcée avec des cavaliers transversaux.

Tendez le fil entre les piquets en le plaçant en diagonale sur plusieurs niveaux. Les poissons sont suspendus à des hameçons le long du fil.
Un bas en polyéthylène est placé sur la structure préparée. De petites bûches brûlantes et des copeaux d'arbres fruitiers sont déposés au fond et immédiatement recouverts de branches et de feuillages de groseilles, de framboises, de noisetiers ou de cerises. Le processus de combustion s'arrêtera et il fumera encore plusieurs heures pour fumer les produits.

Le polyéthylène est abaissé vers le bas, pressé avec des branches ou une couche de terre, des trous sont percés dans la partie supérieure pour éliminer l'excès de fumée épuisé.

Fumoir d'un vieux réfrigérateur

Un vieux réfrigérateur peut être utilisé pour les fumoirs fumés à chaud et à froid. Si vous placez la chambre de combustion séparément et que vous la connectez à la chambre du réfrigérateur avec un tuyau, vous obtiendrez un fumoir fumé à froid. Une chambre de combustion séparée reliée à la chambre du réfrigérateur par un tuyau est un fumoir fumé à froid.
Pour fumer à chaud, vous devez soulever le réfrigérateur sur des briques ou des parpaings, installer une cuisinière électrique en dessous (il peut également être remplacé par un feu). À l'intérieur de la chambre, installez un plateau avec de la sciure de bois et des copeaux, au-dessus un plateau pour collecter la graisse fondue, d'en haut vous pouvez accrocher du poisson et de la viande sur des tiges ou des grilles.
Après avoir compris le principe de fonctionnement des fumoirs, ils peuvent être fabriqués à la maison à partir de tous les objets laissés dans le ménage - seaux, barils, bouteilles de gaz, soudés à partir de tôles de boîtes. Un peu d'ingéniosité, et des produits fumés maison diversifieront votre carte.