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Amande- un arbuste ou petit arbre du sous-genre Almond (Amygdalus) du genre Plum. Les amandes sont souvent classées comme des noix, bien qu’elles soient en réalité des fruits à noyau. Les amandes sont semblables en taille et en forme aux noyaux de pêches.
Diffusion
La principale source de formation se situe en Asie occidentale et dans les régions adjacentes, notamment la Méditerranée et l’Asie centrale. Dans ces régions, la culture des amandiers est née plusieurs siècles avant JC. Actuellement, les plus grandes plantations d'amandiers se trouvent dans la région méditerranéenne, en Chine, aux États-Unis (Californie), en Asie centrale, dans le Kopetdag et le Tien Shan occidental, en Crimée et dans le Caucase.
Il est également cultivé dans les régions chaudes de Slovaquie, le plus souvent dans les vignobles, ainsi qu'en Moravie du Sud et en République tchèque, à proximité de Litomerice.
Écologie
Les amandes poussent sur des pentes rocheuses et graveleuses à une altitude de 800 à 1 600 m au dessus du niveau de la mer (l'amandier de Boukhara atteint 2 500 m), préférant les sols riches en calcium. Il pousse en petits groupes de 3 à 4 individus, espacés de 5 à 7 mètres les uns des autres.Très photophile, très résistante à la sécheresse grâce à un système racinaire bien développé et une transpiration économique.
Il fleurit en mars-avril, parfois même en février, les fruits mûrissent en juin-juillet. Il commence à porter ses fruits à l'âge de 4-5 ans, la fructification dure 30 à 50 ans et vit jusqu'à 130 ans. Propagé par les graines, les drageons et les pousses de souches. Tolère des gelées jusqu'à −25 °C, mais avec le début de la saison de croissance, il souffre des gelées printanières.
Description botanique
Arbuste (rarement un petit arbre) de 4 à 6 m de haut, très ramifié. Il existe deux types de pousses : végétatives allongées et génératives raccourcies.Les feuilles sont lancéolées.Les fleurs sont solitaires, atteignant 2,5 cm de diamètre, avec des pétales blancs ou rose clair, de nombreuses étamines et un pistil, constitué d'un calice en forme de coupe et d'une corolle rose ou rouge.
Le fruit est une drupe unique ovale sèche à pubescence veloutée ; le péricarpe sec se sépare facilement du noyau à maturité. Les graines (« noix ») ont la même forme que les fruits eux-mêmes, recouvertes de petites fossettes, parfois de rainures, de 2,5 à 3,5 cm de long, pesant 1 à 5 g.
Composition chimique
Les noyaux d'amandes douces cultivées contiennent de l'huile grasse (jusqu'à 40 à 60 %), des substances protéiques (environ 30 %), du mucus, des vitamines, des colorants - carotène, caroténoïdes, lycopène, etc., ainsi que huile essentielle(0,5-0,8%), qui détermine leur odeur, et des traces de glycoside d'amygdaline.
L'huile grasse contient des glycérides d'acides oléique (80 %) et linoléique (15 %). L'huile obtenue à partir des graines non décortiquées d'amandes douces contient de petites quantités d'acides linolénique et myristique, qui sont absents dans l'huile obtenue à partir des graines décortiquées. Les graines d'amandes amères sauvages sont toxiques, en raison de la présence du glycoside amygdaline qui, une fois décomposé, libère de l'acide cyanhydrique, du benzaldéhyde et du glucose.Les amandes entières n'ont aucune odeur. Une fois tranchées, elles acquièrent un arôme spécifique d'amande.
Signification et application
Plante mellifère précieuse au début du printemps, produit du nectar et beaucoup de pollen.Utilisé comme porte-greffe résistant à la sécheresse pour les pêches et les abricots.Les amandes peuvent être plantées comme plante ornementale protectrice du sol.Les noyaux d’amandes amères ne sont pas comestibles et sont utilisés pour produire de l’huile grasse. L'huile purifiée à partir de l'amygdaline est utilisée pour la cuisine les meilleures variétés savon Le gâteau est toxique ; autrefois, on en préparait de l'eau d'amande amère médicinale, prescrite comme sédatif, tonique et analgésique. L'huile essentielle en est distillée pour parfumer les parfums.
Utilisation en cuisine
Les graines d'amande douce sont utilisées dans l'alimentation fraîche, grillée, salée, ainsi que comme épice dans la préparation de divers produits à base de pâte, confiseries, chocolats, liqueurs, leur conférant un goût délicat. Les amandes salées grillées complètent bien les boissons. Les coques de noyaux d'amandes sont utilisées pour aromatiser et améliorer la couleur des cognacs, des liqueurs et des vins ; on en fabrique du charbon actif. Une boisson lactée à base de plantes, l'horchata, est également préparée à partir d'amandes.
Les amandes occupent une place particulière dans la cuisine chinoise et indonésienne, dans laquelle les noix, les amandes et les agrumes sont ajoutés à une large gamme de plats, notamment le riz, la volaille frite, divers types viande et ainsi de suite.
Application en médecine
L'huile est obtenue à partir des graines d'amande par pression à froid ou à chaud. L'huile d'amande est utilisée dans les industries alimentaire, de la parfumerie et pharmaceutique. Il sert de solvant de camphre pour injection, de base pour les pommades médicinales et cosmétiques (adoucit la peau et a un effet anti-inflammatoire), il est prescrit par voie orale, notamment chez les enfants, comme laxatif, et sous forme d'émulsions - comme un enveloppant et émollient.
Les amandes douces étaient utilisées dans Médecine populaire pour l'anémie, le diabète, l'asthme bronchique, l'insomnie, la migraine, comme antitussif, pour les convulsions ; l'huile d'amande était utilisée en interne comme sédatif pour les maladies cardiaques, comme anti-inflammatoire pour la pneumonie et les maladies de la gorge, pour les flatulences, comme moyen d'augmenter l'appétit ; à l'extérieur - des escarres.
| Amande La valeur nutritionnelle pour 100 g de produit |
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| Valeur énergétique 576 kcal 2408 kJ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Pas tout le monde, mais beaucoup, lorsqu'ils mangent un légume, une noix ou un fruit, pensent à la façon dont la plante qui produit ces fruits pousse dans la nature ?
Bien entendu, de telles questions peuvent être particulièrement intéressantes dans le cas où cette culture est exotique ou si sa culture n'est pas typique des conditions des régions où nous vivons.
Très souvent, les gens s'intéressent à la façon dont poussent les amandes, à l'endroit où elles poussent, aux conditions qui leur seraient favorables lorsqu'elles seraient cultivées dans leur propre jardin.
Amandes : informations générales
Dans la nature, les amandes peuvent pousser à la fois comme un arbre assez grand - de 4 à 10 mètres.
Nous connaissons tous le goût merveilleux des amandes, mais tout le monde n’a pas la chance de voir des amandiers en fleurs. Et il y a quelque chose à voir : les amandiers sont très densément parsemés de fleurs, ils sont assez grands et ont une délicate couleur blanche et rose.
Après la floraison, les plantes commencent à porter des fruits - des drupes. La coque du fruit n'est pas comestible, les amandes sont consommées.
Si vous plantez plusieurs arbres à la fois, n'oubliez pas qu'ils peuvent pousser beaucoup à l'avenir. Par conséquent, il sera nécessaire de prévoir une distance de 6 à 9 mètres entre les plants.
Outre le fait que la cime des arbres pousse bien, leur système racinaire. Il a une structure superficielle et peut dépasser la taille de la couronne.
Si la zone de culture des amandiers est souvent soumise à la sécheresse, il est alors nécessaire d'arroser régulièrement les arbres.
La récolte des amandiers est une activité assez amusante. Après maturation, les drupes s'ouvrent et pour récupérer les grains, il faudra secouer chaque arbre.
Caractéristiques de la fructification
À les bonnes conditions Cultiver des fruits sur des amandiers sera possible dans 3-4 ans. Vers l'âge de 6 ans, les arbres peuvent déjà produire de riches récoltes, mais le pic de fructification se produit à un âge plus avancé des arbres - 20 à 30 ans.
Chez les arbres âgés (de plus de 65 ans), la fructification est fortement réduite. Et la durée de vie approximative des amandes est d'environ 130 ans.
Propagation des amandes
Dans des conditions naturelles de croissance, les amandes se reproduisent par graines et voie végétative, c'est-à-dire des pousses de racines ou de nouvelles pousses sur des souches.
Si nous parlons de propagation en culture, alors dans les pépinières, ils propagent assez souvent des amandes avec des graines, en faisant pousser des semis.
Il convient de rappeler qu'un climat trop humide peut nuire à la culture de cet arbre. Dans de telles conditions, les amandiers sont très souvent sujets aux attaques fongiques.
En hiver, les amandes peuvent tolérer des gelées jusqu'à -25 degrés, cependant, leurs fleurs ne survivront pas même à -2-3 degrés de gel. Par conséquent, si votre zone climatique est caractérisée par de telles baisses de température au printemps pendant la période de floraison, vous pouvez alors oublier la récolte des amandes.
De plus, les amandes sont une plante qui aime beaucoup la lumière. S'il est cultivé avec un éclairage insuffisant ou dans des plantations denses, lorsque chaque arbre reçoit peu lumière du soleil, alors sa couronne est déformée, Forme générale les arbres deviennent négligés et ressemblent à un balai.
L'amandier est un arbre ou un arbuste du genre prunier. La patrie de la plante est la Méditerranée et l'Asie centrale. Aujourd'hui, il est cultivé en Chine, aux États-Unis, en Crimée et dans le Caucase, en Russie, en Slovaquie, en République tchèque et en Moravie.
Amande commune
Les amandes communes sont divisées en deux sous-espèces : amandes sauvages (amères) et amandes douces.
Les amandes sauvages contiennent de l'acide cyanhydrique dans leurs noyaux, elles sont donc cultivées exclusivement à des fins médicinales.
Les amandes douces sont cultivées pour la consommation humaine.
Il existe des variétés d’amandes communes qui poussent sous forme d’arbustes, et d’autres qui poussent sous forme d’arbres. Cette espèce peut atteindre six mètres de hauteur.
L'écorce du tronc de l'amandier est brune, sur les branches elle a une teinte grise et sur les jeunes tiges elle est rougeâtre. Les feuilles ne sont pas larges, avec un long pétiole et une pointe pointue, avec des dents le long du bord du limbe. La forme des feuilles est un ovale allongé.
Les amandes, selon la variété, fleurissent de février à avril, ce qui est intéressant - avant la floraison des feuilles. Il a de grandes fleurs blanches ou rose clair qui poussent solitaires.
Les fruits de la plante mûrissent en juin-juillet. Les fruits de la drupe sont pubescents avec des reflets gris ou Couleur verte, la graine-noix est dans une fine coque. La forme de l'os est semblable à celle d'un ongle : d'un côté il est arrondi, de l'autre il est légèrement pointu. Les noix sont grosses, jusqu'à 2 cm de long.
Saviez-vous? DANS L'Egypte ancienne propriétés curatives les amandes étaient utilisées pour soutenir le corps des femmes enceintes. Les fruits de la plante étaient servis sur la table des dignitaires importants et des pharaons.
Faible en amande (steppe, haricot)
Amandes peut atteindre un mètre et demi de hauteur. Cette espèce est un arbuste à feuilles caduques. Il a une couronne dense en forme de boule avec des branches denses et droites. L'écorce est grise avec une teinte rougeâtre. Les feuilles sont denses, charnues, oblongues, lancéolées. La longueur des feuilles peut atteindre 6 cm, la couleur est vert foncé sur la plaque supérieure et plus claire sur la plaque inférieure.
La plante de haricot a une floraison luxuriante mais de courte durée. Les amandes basses fleurissent fin mars - début avril. Les petits bourgeons bordeaux sont situés sur des pousses courtes sessiles. Fleurs épanouies jusqu'à 3 cm de diamètre, saturées Couleur rose avec un arôme amer.
Ce type d'amandier fleurit en même temps que ses feuilles. La floraison dure moins de deux semaines. Le fruit est une drupe ovoïde, mesurant jusqu'à 2 cm de long, aplatie et pubescente. La maturation des fruits a lieu en juillet. La graine est dense, avec des rayures longitudinales, comestible. Cette espèce est représentée par des variétés à fleurs blanches et roses.
L'amandier est un amandier qui fleurit en blanc comme neige. Il y a beaucoup de fleurs qui fleurissent sur le buisson, il en est littéralement parsemé. Le diamètre des fleurs est d'environ 10 mm. "Voile Blanche" longue durée peut se passer d'arrosage : cette plante méridionale résiste à la sécheresse. 
Il fleurit début avril, couvrant la couronne de fleurs rose vif atteignant 2,5 cm de diamètre. La maturation des fruits commence au début de l'automne, vers la fin septembre. Les noix sont grosses - jusqu'à 6 cm de longueur, la graine a un arôme délicat et un goût sucré agréable. 
L'amandier aime pousser espaces ouverts, éclairé la majeure partie de la journée par la lumière directe du soleil. Se sent bien à l'ombre partielle. La plante a peur des courants d'air et des changements brusques de température. "Dream" fleurit avec de délicates fleurs roses d'un peu plus de 2 cm de diamètre. 
- Ce variété précoce plante de haricot basse, elle fleurit presque une semaine plus tôt que les autres variétés. La plante à fleurs a des fleurs roses doubles, petites, atteignant un centimètre de diamètre. Cette variété est souvent utilisée dans aménagement paysager, les cosmétologues l'adorent aussi. 
Important! En raison de leur toxicité, les amandes amères peuvent provoquer la mort humaine. Un enfant de moins de douze ans n’a besoin de manger que dix graines, et un adulte une cinquantaine.
La variété fleurira plus longtemps à l’ombre et plus abondamment en plein soleil. Cette variété a de grandes, jusqu'à 2,5 cm de diamètre, fleurs lumineuses Couleur rose. 
- espèce à aire de répartition limitée, elle pousse dans le Caucase. Il pousse comme un buisson, semblable en apparence au haricot. L'espèce a peu de branches, mais de nombreux processus racinaires. 
Les feuilles, selon la variété, peuvent être larges et oblongues, jusqu'à 8 cm de longueur. De grandes fleurs, majoritairement roses, fleurissent en mai. La variété ne porte pas de fruits abondamment, les fruits sont pubescents, verts avec une teinte grise.
Cette amande est résistante au gel, à la sécheresse et peu exigeante pour le sol. Ces qualités rendent la plante précieuse en termes de travail d'élevage. En plus des caractéristiques ci-dessus, la plante résiste aux maladies et aux ravageurs. Avec du bien et soins appropriés conserve ses caractéristiques décoratives jusqu'à trente ans.
Intéressant! Pendant la floraison, les amandes fascinent par leur exquise beauté sans défense. Sa couleur était chantée par les poètes, les écrivains et les artistes. Garsevan Cholokashvili, Frida Polak et Konstantin Paustovsky ont été émerveillés par l'aspect fleuri des amandes. Les branches d'amandiers en fleurs ont inspiré Vincent Van Gogh à peindre un tableau du même nom.
Zone de distribution Amandes de Ledebourg- Altaï. Il pousse dans les contreforts, les prairies et les steppes. La plante préfère une humidité modérée du sol et est bien pollinisée par les insectes. 
L'amande Ledebur est résistante au gel, aime la lumière et fleurit abondamment. Dans la nature, les amandes de ce type forment des fourrés entiers d'arbustes à grandes feuilles vert foncé.
La plante fleurit plus tôt que les autres espèces à fleurs roses, la floraison dure jusqu'à trois semaines. Les amandes Ledebur portent leurs fruits dès l'âge de dix ans. La variété la plus populaire est "Colline du Feu" avec des fleurs rougeâtres atteignant 3 cm de diamètre.
- un arbuste bas, ne dépassant pas un mètre. Aire de répartition : Asie centrale. Le plus souvent, les branches dressées forment une couronne dense en forme de boule. L'écorce des branches est colorée gris avec une teinte brune ou une teinte jaunâtre. 
Les feuilles sont légèrement dentelées sur les bords, de forme lancéolée et ont une pointe pointue. La floraison commence à l'âge de trois ans, au mois de mai. Les fleurs d'amandier sont roses, la floraison dure deux semaines. A l'âge de cinq ans, les amandes commencent à porter leurs fruits. Les fruits sont petits, pubescents, de couleur orange ou jaune-brun.
Amande trilobée
Amande trilobée est un grand arbuste à couronne large et étalée.
Le nom d’amandier vient de la forme des feuilles, formant trois lobes-plaques.
Les feuilles sont couvertes de poils sur la face inférieure du limbe, bordées de denticules. Des fleurs de différentes nuances et diamètres sont disposées par paires sur la pousse.
Il existe deux sous-espèces décoratives :
- "Captif"– à fleurs doubles, grandes – jusqu'à 4 cm de diamètre. Les pétales roses fleurissent après les feuilles. L'arbuste atteint 3 m de hauteur ;
- – jusqu'à 3,5 m de haut, à floraison luxuriante. Fleurs roses fleurissent avant l'apparition des feuilles, les fleurs sont grandes, doubles.
"Svitlana"
"Svitlana"- une variété sélectionnée par des sélectionneurs ukrainiens. La variété est résistante au gel et sans prétention. Les fleurs de « Svitlana » sont d'une teinte très pâle. Fleurit abondamment même avec un minimum de soins.
"Tanyusha"
"Tanyusha"– des amandes à grandes fleurs doubles atteignant 3,5 cm de diamètre, les pétales fleuris semblent enroulés. La variété résiste au gel et ne meurt pas à -25 °C. Seuls les dégels prolongés et le manque de couverture neigeuse peuvent constituer une menace. Dans ce cas, les bourgeons des amandiers meurent.
J'ai rassemblé ce rapport à partir de divers articles des deux dernières années et j'ai ajouté de nouvelles photos.
Je veux vous montrer comment les amandes sont récoltées, si cela est fait à la main, comment elles sont transformées, pelées et fendues.
C’est comme cela se fait depuis des siècles sur notre petite île au milieu de l’océan.
Beaucoup d'autres détails intéressants. Je vais aussi vous montrer avec quoi vous le mangez :)
Ne soyez pas surpris de la qualité de certaines photos, elles ont été prises avec notre petit et ancien appareil photo.
Je vais vous expliquer brièvement comment poussent les amandes.
Les amandes sont souvent classées comme des noix, bien qu’elles soient en réalité des fruits à noyau.
Les amandes sont semblables en taille et en forme aux noyaux de pêches. Nous avons une vingtaine d'arbres sur notre site.
1. Sur notre île (La Palma, les îles Canaries) les amandes commencent à fleurir fin janvier.
C'est incroyablement beau, tout en blanc et rose :
2. Sur l'île, les amandes fleurissent en blanc, rose tendre et rose vif :
3. Le fruit se forme - une drupe ovale sèche, veloutée-pubescente :
4. Les récoltes sur l'île sont toujours abondantes. Surtout au nord de l'île. En février, la célèbre fête de l'amande est célébrée ici.
Une vue incroyablement belle - la mer blanche et rose arbres en fleurs, des charrettes joliment décorées et des gens en costumes folkloriques...
Début juin, les arbres ressemblent déjà à ceci :
5. Voici les fruits verts de plus près :
6. L’arbre perd ses feuilles en août : le truc de la nature n’est pas de gaspiller de l’énergie et de l’eau en verdure, mais uniquement en fruits.
Début septembre, la coque du fruit mûr commence à éclater. C'est particulièrement beau et clair sur fond de chat blanc :)
7. Et au bout de deux à trois semaines l'arbre ressemble à ceci : le péricarpe sec se sépare de la graine à maturité :
8. Ensuite, les fruits sont récoltés :
9. Nettoyer :
10. Je vous dirai clairement un peu plus tard comment ils sont nettoyés.
Ici vous pouvez voir les amandes elles-mêmes.
Il existe à La Palma une très ancienne variété d'amandes facilement reconnaissable.
- l'écrou est rugueux et plus plat, et la lettre Y est formée dessus !
Absolument clairement visible. Est-ce que tu vois?
Nous cultivons deux variétés d'amandes.
La deuxième variété est plus ronde, plus lisse et plus petite.
11. Ici, c'est encore plus clair sans la peau de la noix :
12. D'autres variétés poussent également sur l'île, certaines d'entre elles sont très grandes :
13. Maintenant, je vais vous expliquer comment les amandes sont récoltées.
La récolte nécessite un long bâton pouvant atteindre 4 mètres de long et plusieurs grands filets.
Les filets sont placés autour de l'arbre et les amandes commencent à être renversées avec un bâton.
Travailler la tête haute pendant des heures et frapper des branches avec un bâton n'est pas facile et très fatiguant.
Les fruits volent loin, il faut donc les récolter dans un grand rayon autour de l'arbre.
Désolé, les photos ont été prises à contre-jour, un peu sombres :
14. Abattre les fruits n'est pas toujours facile, certains « collent » fortement aux branches :
15. Les branches qui sont déjà devenues trop hautes doivent être taillées plus près du printemps :
16. Les amandes tombent sur le net :
17. Ils sont tous rassemblés en un seul gros tas et triés :
18. Les amandes qui s'y prêtent sont pelées de la coque séchée :
21. Celui dont le péricarpe ne peut être séparé à la main est collecté séparément.
Il y a beaucoup de ces amandes s'il y avait des jours de pluie avant la récolte :
la coquille gonfle, puis sèche rapidement au soleil et est difficile à nettoyer par la suite.
Il faut le tremper dans l'eau ou le fendre manuellement :
22. Vous devez maintenant travailler avec le bâton de l'autre côté :
23. Ici la pente est de 40º, c'est très difficile à ramasser, tout roule :
24. Nous passons à l'arbre suivant. Thomas avec un bâton encore :
25. Quand il fait très chaud, on se déplace là où il y a plus d'ombre :
26. Il n'y a pas que les amandes qui tombent pendant la récolte :
27. Nous avons beaucoup d'aides)) Jusqu'à ce qu'ils obtiennent les leurs, ils ne les laisseront pas tranquilles :
29. Voici combien ils ont déjà collecté et nettoyé :
30. Mendiants :
31. Izzy est comme un casse-noix avec nous, elle ouvre les noix très adroitement :
33. Une journée de travail :
34. Il nous reste maintenant à peler les amandes dont le péricarpe ne peut pas être pelé à la main.
On trempe plusieurs heures, le péricarpe gonfle et peut être manipulé :
35.
36.
37. Vous devez maintenant bien sécher les graines. Sécher au soleil :
38. Et puis jusqu'au bout au sèche-linge :
39. Auparavant, les amandes étaient fendues à la main, ce que faisaient les femmes. Travail très long et peu rémunéré.
À ce jour, des concours pour le noisetier le meilleur et le plus adroit sont organisés au festival de l'amande.
Maintenant, presque tout le monde va au village avec sa récolte vers cette machine infernale - ici, ils cassent des noix.
La voiture est déjà très vieille, elle tombe souvent en panne et est réparée, car... Sans cela c'est un désastre complet, tout le village tremble s'il tombe en panne :
40. Les amandes sont chargées par le haut dans la machine et les noix sont cassées dans ce cylindre :
42. La noix elle-même tombe à travers les filets et par diverses sorties - des tailles différentes fragments de coquilles :
43.
44.
45. Les amandes sont lentement ramassées devant, à gauche.
Le bruit dans la salle est épouvantable, tout le monde se promène uniquement avec des écouteurs :
46. Nous avons ramené cela à la maison, c'est-à-dire tout ce que la machine elle-même a divisé et trié :
47. Mais il y a encore beaucoup de noix « cassées » parmi les coquilles :
48. Maintenant, il nous reste encore à tout trier à la main, poignée par poignée :
49. Il y a aussi beaucoup de noix « cassées » dans la noix elle-même :
50. Mais quelle délicieuse noix !
51. Et plusieurs heures plus tard...
52. ... à partir de près de 50 kg d'amandes collectées, environ 15 kg d'amandes pelées ont été obtenus :
53. Parmi ceux-ci, 3,5 kg sont « cassés », nous les mangeons nous-mêmes ou les utilisons pour des sucreries :
54. Le travail est terminé !
55. Et maintenant, je vais vous montrer que vous pouvez faire toutes sortes de choses délicieuses à partir d'amandes.
Le premier sera bien sûr la crème d'amandes, un délice particulier de notre village :
56. Comment est-il fabriqué ?
Je suis allé voir la fille qui le fait et j'ai pris quelques photos.
Ici, dans ce four, ils le font tourner dans un cylindre et le font frire légèrement (40º) pendant environ 45 minutes.
Puis les amandes refroidissent jusqu'au lendemain matin :
57. Ensuite, il est chargé dans ce hachoir à viande :
58. Et voilà ! Le produit fini est déjà disponible dans des pots préparés !
59. Il est soigneusement pesé :
60. Et ils roulent :
61. Coller les étiquettes :
62. C'est fait !
63. Maintenant une autre petite recette de notre cuisine locale - le fromage aux amandes Palmera.
Quelque chose de très similaire au massepain. Pour cela vous aurez besoin de ceci, ainsi que de la recette complète
Je veux vous montrer comment les amandes sont récoltées, si cela est fait à la main, comment elles sont transformées, pelées et fendues. C’est ainsi que cela se faisait depuis des temps immémoriaux sur notre petite île au milieu de l’océan. Beaucoup d’autres détails différents et intéressants. Je vais aussi vous montrer avec quoi on le mange.
Je vais vous expliquer brièvement comment poussent les amandes.
Les amandes sont souvent classées comme des noix, bien qu’elles soient en réalité des fruits à noyau. Les amandes sont semblables en taille et en forme aux noyaux de pêches. Nous avons une vingtaine d'arbres sur notre site.
Sur notre île (La Palma), les amandes commencent à fleurir fin janvier. C'est incroyablement beau, tout en blanc et rose :
Sur l'île, les amandes fleurissent en blanc, rose tendre et rose vif :
Le fruit est formé - une drupe ovale sèche, veloutée-pubescente :
Les récoltes sur l'île sont toujours abondantes. Surtout dans le nord. En février, la célèbre fête de l'amande est célébrée ici. Un spectacle incroyablement beau - une mer blanche et rose d'arbres en fleurs, des charrettes joliment décorées et des gens en costumes folkloriques...
Début juin, les arbres ressemblent déjà à ceci :
Voici un aperçu plus approfondi des fruits verts :
L’arbre perd ses feuilles en août ; le truc de la nature n’est pas de gaspiller de l’énergie et de l’eau en verdure, mais uniquement en fruits.
Début septembre, la coque du fruit mûr commence à éclater. C'est particulièrement beau et clair sur fond de chat blanc.
Et au bout de deux à trois semaines l'arbre ressemble à ceci : le péricarpe sec se sépare de la graine à maturité :
Ensuite les fruits sont récoltés :
Je vous dirai clairement comment ils sont nettoyés un peu plus tard. Ici vous pouvez voir les amandes elles-mêmes.
Il existe à La Palma une très ancienne variété d'amande qui est facilement reconnaissable : la noix est rugueuse et plus plate et forme un Y ! Absolument clairement visible. Est-ce que tu vois?
Nous cultivons deux variétés d'amandes. La deuxième variété est plus ronde, plus lisse et plus petite.
Ici les noix sans la peau sont encore plus claires :
Il existe également d'autres variétés qui poussent sur l'île, certaines très grandes :
Maintenant, je vais vous expliquer comment les amandes sont récoltées.
La récolte nécessite un long bâton pouvant atteindre 4 mètres de long et plusieurs grands filets. Les filets sont placés autour de l'arbre et les amandes commencent à être renversées avec un bâton.
Travailler la tête haute pendant des heures et frapper des branches avec un bâton n'est pas facile et très fatiguant. Les fruits volent loin, il faut donc les récolter dans un grand rayon autour de l'arbre.
Désolé, les photos ont été prises à contre-jour, un peu sombres :
Abattre les fruits n'est pas toujours chose aisée ; certains « collent » fortement aux branches :
Les branches déjà trop hautes doivent être taillées plus près du printemps :
Les amandes tombent sur le net :
Tout est rassemblé en un seul gros tas et trié :
Les amandes qui s'y prêtent sont pelées de la coque séchée :
Celui dont le péricarpe ne peut être séparé à la main est collecté séparément. Il y a beaucoup de telles amandes s'il y avait des jours de pluie avant la récolte : la coque gonfle, puis sèche rapidement au soleil, et plus tard il est difficile de la peler.
Il faut le tremper dans l'eau ou le fendre manuellement :
Vous devez maintenant travailler avec un bâton de l'autre côté :
Ici la pente est de 40º, c'est très difficile à ramasser, tout roule :
Nous passons à l'arbre suivant. Thomas avec un bâton encore :
Quand il fait très chaud, on se déplace là où il y a plus d’ombre :
Il n'y a pas que les amandes qui tombent lors de la récolte :
Nous avons beaucoup d'aides)) Jusqu'à ce qu'ils obtiennent les leurs, ils ne les laisseront pas tranquilles :
Voici combien nous avons déjà collecté et nettoyé :
Mendiants:
Izzy est pour nous comme un casse-noix, elle ouvre les noix très adroitement :
Une journée de travail :
Il reste maintenant à éplucher les amandes dont le péricarpe ne peut pas être épluché à la main. On trempe plusieurs heures, le péricarpe gonfle et peut être manipulé :
Maintenant, vous devez bien sécher les graines. Sécher au soleil :
Et puis jusqu'au bout au sèche-linge :
Auparavant, les amandes étaient fendues à la main, ce que faisaient les femmes. Travail très long et peu rémunéré. À ce jour, des concours pour le noisetier le meilleur et le plus adroit sont organisés au festival de l'amande.
Maintenant, presque tout le monde va au village avec sa récolte vers cette machine infernale - ici, ils cassent des noix. La voiture est déjà très vieille, elle tombe souvent en panne et est réparée, car sans elle c'est un désastre complet, tout le village tremble si elle tombe en panne :
Les amandes sont chargées dans la machine par le haut et les noix sont cassées dans ce cylindre :
La noix elle-même tombe à travers les filets et des fragments de coquilles de différentes tailles tombent par différentes sorties :
Devant à gauche, les amandes se rassemblent lentement.
Le bruit dans la pièce est épouvantable, tout le monde porte uniquement des écouteurs :
Nous avons ramené à la maison ceci, c'est-à-dire tout ce que la machine elle-même a divisé et trié :
Mais il y a encore beaucoup de noix « cassées » parmi les coquilles :
Il nous reste maintenant à trier manuellement TOUT, poignée par poignée :
La noix elle-même contient également beaucoup de noix « cassées » :
Mais quelle délicieuse noix !
Et plusieurs heures plus tard...
... à partir de près de 50 kg d'amandes collectées, nous avons obtenu environ 15 kg d'amandes pelées :
Parmi ceux-ci, 3,5 kg sont « cassés » - nous les mangeons nous-mêmes ou les utilisons pour des sucreries :
Le travail est terminé !
Et maintenant, je vais te montrer que tu peux préparer toutes sortes de choses délicieuses à partir d'amandes. Le premier sera bien sûr la crème d'amandes, un délice particulier de notre village :
Comment est-ce fait?
Je suis allé voir la fille qui fait ça et j'ai pris quelques photos.
Ici, dans ce four, ils le font tourner dans un cylindre et le font frire légèrement (40º) pendant environ 45 minutes. Puis les amandes refroidissent jusqu'au lendemain matin :
Ensuite, il est chargé dans ce hachoir à viande :
Et voilà ! Le produit fini est déjà disponible dans des pots préparés !
Il est soigneusement pesé :
Et ils roulent :
Étiquettes à coller :
Maintenant une autre petite recette de notre cuisine locale - le fromage aux amandes Palmera. Quelque chose de très similaire au massepain. Pour cela vous aurez besoin de ceci :
En cours:
Le quesillo de almendras est prêt !
Délicieux:
Et quelques friandises aux amandes vendues sur notre marché :
