El concepto de la institución determina la audiencia, el menú e influye en la búsqueda de una sala.

Piensa qué tipo de lugar quieres abrir: si será un pequeño establecimiento con vino o un bar de fiesta ruidoso con cócteles y baile. El bar no tiene por qué ser inusual, pero el concepto general es necesario: el propietario debe imaginar qué tipo de visitantes vendrán a él y con qué propósito. La elección de las instalaciones también depende del concepto: si planea abrir una institución con música a todo volumen, entonces el primer piso de un edificio residencial con paredes delgadas no es adecuado.

Como admite Egor Kuzin, copropietario del bar brimborium de San Petersburgo, el concepto de trabajo se describe con la frase "las personas agradables hacen lo que aman", es decir, alimentan y beben deliciosamente a las personas sin un séquito inventado, al igual que harían por ellos mismos y sus amigos.

Al elegir una habitación, tenga en cuenta la ubicación. La permeabilidad es un factor clave para una barra.

Es más fácil y más barato alquilar un espacio de bar que comprarlo. El principal criterio a la hora de elegir una habitación es la ubicación: la ubicación adecuada puede compensar muchas carencias. Por regla general, es mejor buscar un lugar en calles de bares o en grupos creativos con buen tráfico. Puede sacrificar la capacidad de campo traviesa solo si es un restaurador conocido y se espera la apertura del proyecto con anticipación.

Es deseable que la habitación sea rectangular o cuadrada, los techos altos y las ventanas grandes (es mejor que se puedan abrir en verano). La ventaja será también la posibilidad de colocar legalmente una terraza de verano en la entrada. Los locales deben cumplir con las normas de seguridad contra incendios.

Vasily Velikzhanin, gerente del bar "Distillate" de San Petersburgo también aconseja pensar en la logística con anticipación y comprender cómo se moverán los visitantes dentro del bar. “[Es necesario] liberar los acercamientos de los meseros a las mesas, y de los invitados a los baños. Los grifos de la barra no deben interferir con los invitados que esperan en la barra para tomar un cóctel. Esto ayudará a aumentar significativamente la velocidad de entrega de los platos y el servicio en su conjunto”.

Los costos de apertura dependen del formato de la institución, pero puede ahorrar dinero en reparaciones.

En la etapa inicial, vale la pena escribir un plan de negocios: costos de reparación, gastos de puesta en marcha y operación de tres a cinco meses. Entre los costos de apertura se encuentran registro, alquiler, reparaciones, mobiliario, equipo de cocina, barra de bar, salarios. La forma más fácil de ahorrar dinero es en la etapa de reparación. Por ejemplo, los amigos pueden hacer un proyecto de diseño, y solo lo más necesario puede usarse en el diseño. Al mismo tiempo, los proveedores de alcohol pueden proporcionar equipos de baño: grifos, barriles de cerveza y refrigeradores.

El costo de la institución también depende de su formato. Por ejemplo, una coctelería costará el doble que una cervecería democrática, dice Andrei Kalagin, copropietario de los bares moscovitas Lumberjack y Tin Woodman. “Un establecimiento de cerveza a menudo no requiere grandes instalaciones ni reparaciones complejas, y el surtido puede consistir en solo unos pocos artículos. Para un bar de cócteles, tendrás que contratar camareros profesionales y comprar varias docenas de tipos de alcohol fuerte”.

El barman de la marca, Sergey Yanchenko, cree que es mejor abrir un bar junto con un socio o inversor que ya tenga experiencia en la industria de bares y restaurantes: “Lo principal es establecer de inmediato las reglas de interacción: separar funciones y responsabilidades. De lo contrario, cerrará debido a desacuerdos. No solo importa el dinero, sino también la profesionalidad: un buen jefe de bar con experiencia, que puede ser contratado o atraído como socio, hará en un día todo lo que vas a sufrir durante semanas con: menú, comida, licencia.

Esta lista de comprobación de 13 puntos te dará la oportunidad de aprender todo el proceso de creación y apertura de tu propio bar. Este artículo será el primero de una serie de "¿Cómo abrir tu propio bar?". Durante los próximos 2 meses, les hablaré sobre cada etapa con más detalle, pero por ahora, un resumen de lo que les espera y algunos buenos bonos para aquellos que estén realmente interesados ​​en abrir su propio bar.

EL BAR FITZ, Odessa (diseño Denis belenko)

En general, el algoritmo de apertura de un bar no es muy diferente al de una cafetería o restaurante. Los pasos a seguir son prácticamente los mismos. Sin embargo, en cualquier formato de negocio hay sutilezas. Es en estas sutilezas que se pondrá énfasis en cada uno de los puntos del plan paso a paso. Antes de pasar a enumerar los pasos, quiero llamar su atención sobre 3 condiciones importantes sin las cuales la aplicación de este plan puede no traer un resultado positivo.

1. El diablo está en los detalles. En este tipo de negocios, son las pequeñas cosas las que marcan la diferencia.
2. Construye una barra ( implementar la idea) puede ser 2-4 meses. Pero, para poder encontrar una buena idea y formar el concepto de la futura institución, se necesita mucho más tiempo.
3. Si no tiene absolutamente ninguna experiencia en este negocio, entonces un simple comprensión no es suficiente. Encuentre el tiempo y el dinero para recibir capacitación, atraer consultoría para ayudarlo a comprender problemas complejos y no obvios. No quiero decir en absoluto que no sea capaz de algo, solo dejo en claro que la experiencia en la construcción de un negocio de este tipo aumenta en gran medida sus posibilidades de retorno de la inversión y reduce los riesgos.

1. Idea.

“Cuando no tenía suficiente dinero, me sentaba a pensar y no corría a ganar dinero. ¡La idea es la mercancía más cara del mundo!”.

steve trabajos

Encuentra una idea brillante. Todo ha sido inventado antes que nosotros, no reinventéis la rueda. ¡Pero! ¡Recordar! Simplemente copiar las ideas de otras personas no lo llevará al éxito. Debe adoptar un enfoque sensato sobre este tema y descubrir cómo adaptar la idea encontrada a las realidades de su mercado y las necesidades de su futuro huésped. Es importante que la idea que decidas implementar sea sencilla y comprensible. Idealmente, aquí es cuando la idea que formará la base del futuro concepto de su bar será relevante para su público objetivo. Periodo de implementación: individualmente.

2. Concepto.

"El concepto determina la estrategia de acción".

A partir de la idea, desarrollar el concepto del futuro bar. El concepto es lo que como tu bar será percibido por tu invitado, quéél lo verá y por qué lo elegirá entre una variedad de opciones en el mercado. El concepto determina el formato de su futuro bar, el público objetivo, el tamaño de la cuenta promedio, la ubicación, el interior y el exterior, la atmósfera y el producto clave que atraerá a los invitados. Recuerde, el concepto es la parte más importante, es el "esqueleto" de su futuro negocio. En esta etapa, es muy importante centrarse en necesidades reales de su futuro huésped. Abra una barra desde la posición "Quiero solo eso" Solo puede hacerlo si está claramente seguro de que sus deseos coinciden con las tendencias del mercado y la demanda de los consumidores. De lo contrario, creará un proyecto que nadie necesita. Periodo de implementación: de 7 a 15 días.

3. Producto.

"Haz un buen producto y el dinero vendrá".

Juan Ive

Existe la creencia e incluso la confianza de que un producto bueno y de alta calidad es una importante ventaja competitiva. Me apresuro a disipar este mito. La calidad de su producto es un elemento necesario pero no suficiente para el éxito. El tiempo en que solo la calidad del producto podía destacarse de la competencia inevitablemente se ha ido. Hoy en día, la ventaja clave de cualquier producto para el consumidor es la capacidad de este mismo producto para resolver los problemas del consumidor, satisfacer las necesidades más importantes y satisfacer las expectativas. El consumidor generalmente busca satisfacer dos necesidades clave: racional y emocional. La necesidad racional está relacionada, en primer lugar, con la necesidad de saciar el hambre y saciar la sed. Emocional, no son platos ni cocteles, son las sensaciones que experimenta un comensal cuando llega a tu bar. Lo principal que debes recordar es que el comensal viene al bar no tanto a beber, sino a charlar y disfrutar del ambiente y el servicio, para asistir a un evento que le dejará gratos recuerdos. A la hora de crear el producto clave de tu bar, debes combinar en él alta calidad, relevancia, formato de servicio (con énfasis en el concepto) y precio óptimo. Esto permitirá que su público objetivo se fije en usted y lo identifique entre otros. Pero recuerde, haga exactamente lo que hace su competidor y diga: "somos mejores" no vale la pena, es como hacer lo que nadie necesita. Periodo de implementación: de una semana a un mes

4. Análisis de competidores.

“Aprende de tu competidor porque él aprenderá de ti”.

Jeff O'Leary.

Quizás la etapa más significativa de su obra. Si el mercado está vacío y no tienes competidores directos que posean bares, no te hagas ilusiones. Competirás por el público objetivo con aquellos jugadores que ya están en el mercado. Si no tiene competidores, es demasiado pronto para alegrarse. No lo olvide, el consumidor no está listo para experimentar, lleva tiempo, lo que significa que debe encontrar el camino más corto hacia el corazón de su invitado. De lo contrario, los riesgos aumentan muchas veces. ¿Por qué necesitas este análisis? La mayoría de los que no entienden la respuesta a esta pregunta se han quedado lejos en la historia. Tienes que hacer un análisis para entender cómo puedes diferenciarte de tus competidores, dónde puedes superarlos, qué debilidades puedes explotar, qué estrategia para atraer a un cliente puede ser efectiva. ¿A qué debes prestar atención? Te contaré más sobre esto, en mi opinión, la etapa más importante en la construcción de un negocio, en un artículo separado. Periodo de implementación R: 7-14 días.

Bar artesiano, Londres

5. Modelo de negocio.

“El modelo de negocio sirve para describir los principios básicos para la creación, desarrollo y operación exitosa de la organización”.

Yves Peigner

Es el modelo de negocio que le dará una idea de los principales aspectos de su futuro negocio, le dará una idea de cómo funcionará su negocio. Describa las actividades clave, los canales de distribución, todos los costos posibles y los segmentos de clientes, comprenda lo que posee, qué tan importante es para su cliente y cómo puede presentárselo. Los problemas relacionados con la creación de un modelo de negocio suelen pasarse por alto no solo por los recién llegados al negocio de los restaurantes, sino también por los profesionales. Puede aprender cómo completar la tabla del curso de capacitación completo, que aparecerá más cerca de principios de diciembre. Mientras tanto, estudie cuidadosamente la plantilla, que se encuentra en esta sección del artículo.

6. Modelo financiero.

“Mantener tu dinero cuesta más trabajo que conseguirlo.

M. Montaigne

El modelo financiero se basa totalmente en el concepto de su futuro bar. Presta especial atención a la palabra. modelo. En este caso, todo lo que haces al calcular el modelo es una hipótesis que tienes que probar. Es muy importante comprender claramente y saber qué partidas de coste debe tener en cuenta para elaborar correctamente plan de inversión (haga clic aquí, tabla útil), que forma parte del modelo financiero. El modelo financiero consta de los siguientes componentes importantes:

1. Punto de equilibrio o beneficio cero: el punto en el que el margen sobre el precio de coste cubre todos los gastos (salario, alquiler, facturas de servicios públicos, impuestos, cálculos comerciales generales, coste de los alimentos, marketing)
2. Ingresos planificados. Necesita el número planificado de sus asientos, multiplique por el coeficiente de rotación para su formato y luego multiplique nuevamente por el monto del cheque promedio ( indicadores clave para el cálculo). La cifra resultante será el ingreso diario promedio estimado de su barra. Ahora multiplicamos por el número de días laborables y obtenemos los ingresos brutos probables por mes. Analizamos si hay suficientes ingresos para cubrir el punto de beneficio cero. Si no, busque un error en el modelo, si es así, el modelo tiene derecho a la vida, ahora hay que probarlo en una habitación real que alquilará o comprará para un futuro bar. Periodo de implementación: de 7 a 14 días.

Todo lo que escribí anteriormente es un trabajo preliminar, minucioso e importante, que es la base básica del futuro negocio. Pasemos a la implementación.

7. Registro de una persona jurídica y otros trámites.

• Registrar una entidad legal
• Firmar un acuerdo que rija la relación entre socios comerciales, o entre un inversionista y un contratista. Este acuerdo debe regular sus obligaciones y relaciones financieras mutuas, describir claramente la secuencia de sus acciones si decide romper sociedades, cerrar con pérdidas, etc.
• En el futuro, después de firmar el contrato de arrendamiento, deberá preparar la documentación del proyecto de arquitectura, un proyecto tecnológico, un paquete de documentos para colocar publicidad exterior y registrar una marca comercial, un paquete de documentos para obtener una licencia, un proyecto para equipar una sala de alarma contra incendios, un paquete de documentos para Rospotrebnadzor notificando sobre el comienzo de su actividad. Obtenga una licencia de alcohol. Compra y registra una caja registradora con el Servicio de Impuestos Federales. Prepare un paquete de documentos para las inspecciones de Rospotrebnadzor y la inspección de incendios (libros médicos, especificaciones técnicas, declaraciones...) Especifique la lista de documentos necesarios para iniciar un negocio de catering en el sitio web de Rospotrebnadzor y otras autoridades reguladoras de su región, ya que los requisitos en general pueden diferir. Periodo de implementación: de un mes a tres.

8. Búsqueda y alquiler/compra de locales.

Decidir sobre la ubicación y características del local en alquiler. Construya sobre su concepto y modelo financiero. Busque una sala que acomode efectivamente la cantidad de asientos que necesita, le permita implementar su formato y se ajuste a los costos fijos y variables que ha identificado en el modelo financiero. Según el producto y el menú, comprenderá qué equipo necesita. Según el estado del local, los requisitos del inquilino y el área, puede estimar el tamaño de la inversión futura. Al firmar un contrato de arrendamiento, ¡recuerde! contrato de arrendamiento debe ser concluido por un período de al menos 5 años, registrado en Justicia, debe protege tus intereses y no tengo una cláusula según la cual el arrendador puede desalojarlo unilateralmente, indexación renta anual no debe exceder el 10%, el contrato debe firmarse en rublos (esto no es posible para todas las regiones, así que actúe de acuerdo con las circunstancias), el área del local debe ser de al menos 60 m2 para que pueda obtener una licencia para vender alcohol. Recuerde, el futuro de su negocio y, por lo tanto, el futuro de su dinero, depende de cómo se protejan sus derechos mediante un contrato de arrendamiento. Hablaremos más sobre esto en un artículo separado. Periodo de implementación: desde una semana hasta varios meses.

9. Diseño y renovación

“El diseño no puede dominar a las personas y las cosas. El diseño debe ayudar a las personas, ese es su rol”.

Dizer Rams, gurú del diseño mundial.

Este es quizás uno de los momentos más importantes en la implementación del futuro proyecto. Atrás quedó la época en la que el diseño jugaba un papel clave en la percepción del negocio de la restauración. Pero, el valor del diseño hoy en día no es menos importante en la percepción que tu huésped tiene de ti. No cometas errores precipitados, no contrates a un diseñador sin experiencia en restaurantes, y más aún, no te encargues del diseño tú mismo, a menos, por supuesto, que seas un diseñador con experiencia. Recuerde, el diseño del espacio del bar debe basarse en el concepto, no dominar y formar una atmósfera con la que el huésped se sienta cómodo. El diseño es como algo bueno, si se viste apropiadamente, decora, si no, repele. Reparación, otro evento significativo en la vida futura del restaurante. La construcción y la reparación deben ser personas que sepan trabajar de manera rápida y eficiente. Para todo sobre todo, tienes 2-3 meses.

10. Equipo.

Por lo general, la lista de equipos se basa en el concepto y el producto que planea producir. Al realizar el pedido, tenga en cuenta algunas cosas:

• no puedes ahorrar en calidad, perderás más.
• es necesario tener en cuenta el tiempo de entrega de algunos equipos raros, pueden ser de hasta 3 meses.
• Es imposible ahorrar en equipos no térmicos y de refrigeración, altos riesgos constantes en caso de falla. Todo su negocio puede detenerse y perderá dinero.
• El hielo y su calidad es el principal factor de éxito de su producto.
• La ergonomía de la barra es un factor clave en la velocidad de trabajo y, por lo tanto, en el tamaño de sus ingresos.

Mootee bar, Johannesburgo

11. Comercialización.

"La gente no compra lo que creas, sino por qué lo creas"

Simón Cynek

El marketing es responsable de la comunicación entre su bar y el huésped. Con la ayuda de un marketing eficaz, podrá transmitir su idea de forma accesible al público objetivo. El marketing es una herramienta eficaz en las manos adecuadas, no es "dinero tirado" como comúnmente se cree. Aunque, si el dinero cae en manos de un tonto, deja de tener valor y beneficio alguno. El marketing efectivo es la inversión más importante en su futuro. Puedes formar el mejor equipo, crear el producto más genial, pero si nadie lo sabe, todos los esfuerzos serán en vano. Usa diferentes herramientas de marketing local, experimenta con lo digital, invierte sabiamente en SMM, pero recuerda, si no tienes una estrategia para promocionar tu bar, ninguna herramienta te ayudará. Piense a través de qué canales transmitirá la información a los huéspedes y quién lo hará. Periodo de implementación: de un mes a dos.

12. Equipo.

"Reunir gente con talento y dejar que hagan su trabajo"

Reclutar personal de acuerdo con el formato, concepto y volúmenes de ventas planificados, utilizar el modelo financiero. Reclute personas que tengan ojos ardientes, personas en cuyos corazones, la idea de su barra se incendió, el resto se puede enseñar. Recluta y capacita a tus empleados, establece un diálogo con ellos. Recuerde, el personal de línea de hoy (cantineros, meseros, cocineros) se basa no solo en la motivación material, sino también en otros valores: un equipo amigable, la oportunidad de obtener experiencia, placer y satisfacción de lo que hacen. Desarrollar un sistema de motivación financiera y no financiera, que se den cuenta en aquellos temas que les interesan. Realice degustaciones de todos sus productos para los empleados: no solo deben conocer la composición, sino también imaginar el sabor, de lo contrario, no podrán informar al invitado sobre el producto.

13. Apertura.

Abrir un bar siempre es un evento para el equipo y sus invitados, pero antes de hacerlo oficial, deje que el equipo trabaje en conjunto para encontrar las mejores formas de interactuar con el invitado. Abrir puertas a amigos y allegados, escuchar con respeto las críticas y comentarios, realizar reuniones diarias y ajustar el trabajo en equipo. Después de un tiempo, no los reconocerás. Y los invitados que acudan a la inauguración oficial quedarán muy satisfechos. Ah, y además, mi experiencia demuestra que un buen equipo es el boca a boca más efectivo. Cuando les gusta su lugar de trabajo, son útiles y valorados de manera justa, atraen a todos los que conocen para que vengan y compren lo que tiene para ofrecer.

Eso es todo por hoy. ¿Tenías que leer? Bueno, como deseabas. Si necesitas resolver algo, tendrás que pasar tiempo. Te deseo buena suerte. Estén atentos a una serie de artículos sobre cada uno de los 13 puntos. Será interesante y, como siempre, ¡útil!. Si tienes preguntas, hazlas

Hoy en día, muchos empresarios quieren hacerlo, ya que la industria de la restauración es una de las ideas más interesantes y rentables. Pero trabajar en él no es tan fácil. Requerirá permisos especiales, relaciones con proveedores, personal competente y, por supuesto, suficiente inversión inicial.

Los restaurantes y las discotecas están perdiendo relevancia. Pero diferentes conceptos de bares, por el contrario, atraen a más y más visitantes. Para que el negocio resulte realmente ganador, el empresario debe elaborar un plan de negocios detallado para la futura institución y solo luego proceder con la implementación de su propia idea.

Opciones de apertura

Si un empresario abre su propio punto de restauración en forma de bar por primera vez, primero debe evaluar sus oportunidades y perspectivas para trabajar en una ciudad en particular. Si se abre una institución en un pueblo pequeño, las instrucciones paso a paso para un comienzo exitoso se ven así:

1. buscar locales;
2. busque a su cliente (es importante determinar el público objetivo, que dependerá en gran medida de las capacidades del empresario, el tamaño de sus inversiones);
3. elegir el tipo de bar adecuado (puede ser un karaoke, un bar deportivo o un pub normal);
4. implementación de la idea.

Pero para trabajar en una ciudad grande, el procedimiento será algo diferente. Primero, deberá decidir sobre el concepto, luego compare claramente la idea con el contingente de visitantes. Solo después de eso, se selecciona un área adecuada y una habitación específica para abrir.

¿Qué concepto elegir?

Al decidir abrir su propio bar, un empresario obtiene muchas oportunidades en forma de diversas formas de dicha institución. Consideremos las características de cada uno de ellos con más detalle:

	¿Dónde abrir?	¿A quién servir?
Bar deportivo	En una zona residencial con mucha población (entre edificios de varias plantas). Es la ubicación cercana del bar a la casa lo que atraerá a muchos clientes.	Fans de los deportes. La mayoría son hombres de entre 30 y 45 años.
cafetería	Cerca de oficinas, en el centro de negocios de la ciudad.	Empleados de organizaciones cercanas. Vendrán para cenas y comidas de empresa con una buena carta y precios económicos.
Bar de karaoke	La opción ideal es en un centro comercial. Puede abrir un establecimiento independiente, pero esto requerirá inversiones más serias.	En su mayoría jóvenes. Adicionalmente, puedes atraer empresas para eventos corporativos.

Al abrir su propia barra, debe prestar atención a varias de las siguientes características:

• Diseño. Vale la pena intentar encontrar una solución no estándar, según la ubicación de la barra, el entorno. Si una institución se abre junto al río, entonces puedes hacer que se parezca a un barco. La singularidad del interior en sí atraerá a un número bastante grande de visitantes.
• Tecnología. Vale la pena ofrecer a sus clientes platos inusuales elaborados con tecnologías especiales. Por ejemplo, puede elaborar su propia cerveza en lugar de comprarla a los proveedores.
• Distancia. Puede referirse a bebidas o alimentos. Además, cuanto más inusual e interesante sea la gama, más interés despertará el bar entre los visitantes.

Cuando un emprendedor ya tiene desarrollado un concepto para su establecimiento, se pone a pensar ¿qué se necesita para abrir un bar? En la etapa inicial, será necesario elegir una habitación adecuada. Puede ser un edificio separado o un salón espacioso en un centro comercial. Si un empresario no tiene mucho dinero disponible, también puede alquilar locales no residenciales en la planta baja de un edificio de apartamentos. Será una gran solución para abrir un bar deportivo, por ejemplo. Pero la habitación seleccionada debe cumplir con los siguientes requisitos:

• área suficiente (debe proceder de la cantidad de asientos, además debe proporcionar un espacio para cocinar);
• la presencia de una entrada separada (además, la conveniencia de su uso y la disponibilidad de estacionamiento aumentarán el número de clientes reales);
• el local debe ser no residencial (es decir, transferido a propiedad comercial);
• diseño especial (y si no cumple con los parámetros necesarios, debe haber un permiso para llevar a cabo la remodelación);
• disponibilidad de medidores y todas las redes de servicios necesarios (alcantarillado, suministro de agua, electricidad).

Al abrir un bar, deberá obtener el permiso de todos los residentes de la casa. No debe ser emitido por el empresario, sino por el dueño del inmueble. También está obligado a proporcionar un contrato de arrendamiento oficial de los locales. Es mejor si su término es igual a varios años. El documento debe estar firmado por ambas partes y registrado en la USRR.

Funciones de registro

El trabajo de la barra es posible solo después del registro oficial de su propio negocio. Si planea vender alcohol en una institución, deberá negarse a abrir un empresario individual, ya que a los empresarios privados no se les otorga una licencia para vender alcohol de barril. La opción ideal es abrir una LLC. Entonces el empresario tampoco arriesgará sus propios fondos. Además, podrá atraer inversores que se convertirán en cofundadores.

Antes de abrir, deberá obtener el permiso del municipio. Para no ser rechazado allí, es mejor colocar su barra lejos de jardines de infancia y escuelas.

Deberá obtener permiso para realizar actividades en Rospotrebnadzor, SES y el servicio de bomberos. Rospotrebnadzor también debe emitir una conclusión sobre las materias primas utilizadas en la barra y los productos terminados producidos.

Dado que el personal del bar atiende a personas, todos los empleados de la institución deben contar con libros sanitarios y someterse oportunamente a un examen médico.

Trabajar con proveedores

El éxito del negocio dependerá en gran medida de la calidad de los productos. Es por eso que la búsqueda de proveedores debe hacerse con anticipación. Tendrás que encontrar empresas que te suministren:

• productos;
• las bebidas;
• alcohol.

Algunos proveedores, para atraer a los propietarios de bares a una cooperación conjunta, les ofrecen sus equipos de marca. Pueden ser estantes, refrigeradores e incluso accesorios de barra, platos. Por lo tanto, vale la pena evaluar con quién será más rentable la cooperación.

Trabajar en una franquicia a menudo elimina la necesidad de buscar proveedores. El franquiciador transfiere sus cadenas de suministro al propio franquiciado para garantizar la alta calidad de los productos fabricados.

Compra del equipo necesario.

El trabajo en la barra es imposible sin un equipo de alta calidad. En este caso, estamos hablando de las siguientes partidas de coste:

• muebles;
• barra de bar;
• apliques u otros accesorios de iluminación;
• columnas de cerveza (si este tipo particular de alcohol se venderá más activamente);
• caja registradora;
• computadoras con el software necesario;
• refrigeradores;
• platos;
• capuchas;
• herramientas de cocina;
• platos.

Si, además, el empresario quiere hacer platos, manteles y uniformes de marca para sus empleados, entonces el tamaño de los primeros costos será aún mayor. Un empresario probablemente se preguntará en esta etapa ¿cuánto cuesta abrir un bar desde cero? El monto mínimo de inversión es de 600,000 rublos. Puede arreglárselas con una cantidad ligeramente menor si no usa equipo nuevo, sino inventario usado. El tamaño de la inversión inicial dependerá en gran medida del número de asientos en el bar.

¿Qué tipo de personal se necesita para un bar?

El bar no funcionará ni generará buenas ganancias sin un buen personal capacitado. Para el trabajo necesitarás:

• administrador (controlará el trabajo de toda la institución, se ocupará de las entregas, desarrollará promociones, vacaciones en la institución);
• camareros;
• cocineros;
• camareros;
• mujer de limpieza;
• Guardia de seguridad.

Para un establecimiento pequeño, puede arreglárselas con menos empleados. Por ejemplo, los propios camareros y cocineros pueden hacer la limpieza del local, y el administrador puede mantener el orden en el bar.

anuncio de barra

La cantidad de visitantes y la cantidad de ganancias también dependerán de la correcta promoción de su propio bar. Por cierto, la mayor parte de los ingresos se destina con mayor frecuencia a su publicidad. Puedes utilizar los siguientes canales de promoción:

• radio;
• Anuncios en los periodicos;
• distribución de folletos cerca del bar y publicación en casas, oficinas y otros edificios cercanos;
• colocación de artículos en revistas de moda locales;
• crear su propio sitio web y su promoción SEO;
• publicidad contextual.

Juntos, esto asegurará un flujo serio de clientes que pueden generar ganancias realmente significativas.

Resultados financieros

El objetivo principal de cualquier emprendedor es obtener ganancias. Es por eso que un empresario probablemente se preguntará si es rentable abrir un bar desde cero. De ello dependerá en muchos aspectos la correcta selección del local, la elaboración del menú, el diseño del salón y la promoción. Como ya se ha señalado, inversión inicial mínima - 600,000 rublos. Los gastos corrientes estarán compuestos principalmente por las siguientes partidas de coste:

• compra de materias primas, bebidas y alcohol;
• salarios del personal;
• alquilar;
• gastos de comunidad;
• impuestos;
• publicidad.

Y cuanto más grande sea el establecimiento, mayores serán los costos de funcionamiento. Pero el margen de beneficio también será mayor. Entonces, la factura promedio de un bar suele ser de 800 a 1000 rublos. En los primeros meses, no debe esperar una gran afluencia de compradores. Es poco probable que pueda ganar más de 150,000 - 200,000 rublos. Pero cuanto mejor sea la calidad de los productos, cuanto más interesante sea el concepto y el programa de entretenimiento, más rápida y tangiblemente crecerán las ganancias. Ya en 1 - 1,5 años, puede recuperar su inversión y comenzar a obtener ganancias impresionantes.

Hoy en día, en casi todos los países hay muchas instituciones de este tipo. Por regla general, las instituciones de interés (por ejemplo, proyectos de temática deportiva) se consideran especialmente populares. En este artículo puedes encontrar la respuesta a una pregunta tan interesante: cómo abrir un bar desde cero. Instrucciones paso a paso, consejos útiles y situaciones prácticas: el lector podrá aprender sobre estos y otros matices igualmente interesantes en el proceso de lectura del material.

Tema de la barra

Eso sí, para empezar, sería recomendable definir directamente semejante obsesión “¡Quiero abrir un bar!”. - esto no es tan malo, pero cuando se trata de practicar, aparecen algunas dificultades y trampas. Sin embargo, con un gran deseo y un deseo correspondiente, todo es posible en esta vida.

Entonces, inicialmente debe elegir una de las tres rutas mutuamente excluyentes:

• Una institución democrática con una pequeña cantidad de platos en el surtido (alrededor de una docena) y precios asequibles.
• Amplia selección de alimentos y bebidas a precios razonables. Es importante agregar que el costo de los platos en este caso es un orden de magnitud mayor que en la versión anterior.
• Un bar de orientación elitista, cuyas características distintivas serán una gran variedad de platos en el surtido y, por supuesto, precios elevados.

Una vez resuelto el tema del concepto de la institución, es necesario pensar ¿qué se necesita para abrir un bar? ¿Donde empezar? La respuesta a esta pregunta se encuentra en el próximo capítulo.

Tipo de registro

Abrir un bar desde cero no es tarea fácil. Por lo tanto, en el caso de una firme intención de implementar esta idea, es necesario abastecerse de fuerza y ​​​​paciencia. Una vez definido el concepto, se debe decidir qué tipo de registro organizacional y legal sería apropiado en este caso. ¿Cómo abrir un bar? Hasta la fecha, existen los siguientes tipos de registro que son adecuados para dichos establecimientos:

• Emprendimiento individual (PI).
• Sociedad Anónima Abierta (OJSC).
• Sociedad Anónima Cerrada (CJSC).
• Sociedad de responsabilidad limitada (LLC).
• Sociedad de Responsabilidad Adicional (ALC).

Inmediatamente después de esta decisión, de la cual, de una forma u otra, dependerá el sistema impositivo (simplificado o general), puede pensar más en la cuestión de cómo abrir un bar en una ciudad pequeña o en una gran metrópolis.

Por cierto, los expertos aconsejan en cuanto al tipo de registro organizacional y legal para elegir el emprendimiento individual. ¿Por qué? El hecho es que esta opción le permite facilitar la tributación varias veces y, por lo tanto, llevar a cabo el negocio de manera independiente.

En el caso de optar por una sociedad de responsabilidad limitada, los complejos de bienes muebles no se ingresarán directamente en la cuenta deudora. ¿Cómo abrir un bar en este tipo de circunstancias? Es importante tener en cuenta que el tipo de registro organizacional y legal considerado complica significativamente el trabajo con el servicio de impuestos. Además, se vuelve más difícil y el procedimiento para la selección de empleados en términos de contabilidad.

Documentos requeridos

¿Cómo abrir un bar? Una vez resueltas las cuestiones del concepto y tipo de registro de la institución, sería conveniente reunir toda la documentación necesaria, que incluye los siguientes papeles:

• Documento de permiso especial relativo a la apertura del bar. Se puede obtener de la Supervisión del Consumidor de Rusia. Para ello, deberá proporcionar una opinión relacionada con el suministro de materias primas y el producto terminado; un certificado que confirme el paso de la etapa de registro estatal de la institución; un contrato para la compra de locales o un documento que confirme su arrendamiento, así como los resultados de un examen médico de especialistas relevantes.
• ¿bar? Por supuesto, esto requiere una licencia para vender bebidas alcohólicas.
• Licencia para la venta de productos de tabaco.
• Licencia de venta libre.
• ¿Cómo abrir un bar? El último documento que debe presentarse a las autoridades estatales pertinentes es una patente comercial. Por regla general, este tipo de papel es emitido por la administración local.

Comentarios importantes

Es posible abrir una cervecería desde cero o una institución de un concepto diferente solo si todos los documentos anteriores están disponibles. Es importante agregar que esta lista está completa, pero sucede que las agencias gubernamentales requieren adicionalmente la confirmación oficial de la presencia de una caja fuerte en la institución.

Si el empresario está seguro de antemano de que no podrá superar el procedimiento para completar todo el paquete de documentación, es recomendable contactar a especialistas en el campo correspondiente. Ellos, de una forma u otra, conocen todos los matices del procedimiento necesario. Es importante agregar que el costo de dicho servicio es de aproximadamente quinientos dólares. Pero será posible ahorrar una cantidad significativa de tiempo para pasar por las autoridades y sus propios nervios.

pregunta financiera

¿Cuánto dinero se necesita para abrir un bar? Cabe señalar que absolutamente todos los costos se pueden clasificar de acuerdo con tres categorías principales: clave, fijo y variable. Por supuesto, en cualquier caso, un empresario necesitará fondos para comprar o alquilar un local, repararlo y terminarlo, suplir todas las comunicaciones que falten o sean necesarias, comprar productos de mobiliario, equipos y utensilios, y organizar actividades publicitarias (lo que recientemente también ha costado un lote) y también para la preparación de la documentación necesaria.

La primera etapa: encontrar una habitación.

Habiendo considerado todas las cuestiones teóricas, sería recomendable pasar a la práctica. El procedimiento para encontrar una habitación está determinado por una serie de matices importantes. Una de las mejores opciones es el primer piso de una casa de tipo no residencial. Los bares del sótano que alguna vez fueron populares ahora asustan a los clientes y también crean muchos problemas adicionales, por ejemplo, con el alcantarillado o el aire acondicionado. Para asegurarse de que la elección de una habitación en particular sea adecuada, es necesario verificar los siguientes matices:

• Comodidad y seguridad en cuanto a entrada o aproximación.
• Utilidades de calidad.
• La posibilidad de celebrar un arrendamiento a largo plazo con fines de lucro.
• La existencia del nuevo titular de algunos derechos con carácter residual.
• La presencia de espacio adicional directamente para dar vida a nuevas ideas.

La segunda etapa - reclutamiento

Es importante tener en cuenta que un bar con 20-25 asientos necesita lo siguiente para sentar a los invitados:

• Encargado de salón.
• Contador.
• Especialista en TI.
• Gerente.
• Cajero.
• Varios camareros.
• Guardia de seguridad.
• Dos camareros trabajando, por regla general, por turnos.
• Limpiador.

Si hay platos calientes en el menú del establecimiento, esta lista debe ser completada por el chef y varios de sus ayudantes. Es importante tener en cuenta que el procedimiento de contratación debe llevarse a cabo con el mayor cuidado posible para evitar la deshonestidad y el robo. Se debe esperar que periódicamente sea necesario realizar capacitación y certificación de empleados. Entonces, al saber leer y escribir, podrán mejorar la reputación de la institución, lo que significa atraer nuevos clientes.

Tercer paso - equipo

Para abrir un bar, necesitará varias categorías de equipos, a saber:

• Equipos de refrigeración (refrigeradores, vitrinas para vino,
• Equipos térmicos (creperas, hornos, fogones, vitrinas térmicas, brochetas, etc.).
• Equipos de barra (batidoras, molinillos de café, batidoras, tostadoras, exprimidoras, etc.).
• Equipos electromecánicos (rebanadoras de verduras, rebanadoras de pan, etc.).

Además, no se olvide de fregaderos, botes de basura, armarios, sombrillas de ventilación, básculas, líneas de distribución, estanterías, etc. En términos generales, es necesario gastar alrededor de 200 000 rublos en la compra del equipo mencionado para un bar de pequeña escala.

Por cierto, esta lista no incluía aires acondicionados, equipos de oficina y utensilios. Para comprar estos artículos, necesitará alrededor de 300,000 rublos. En el caso de alquilar una habitación, el monto es de 60 000. Vale la pena recordar que absolutamente todos los matices dependen de la región en la que se planea abrir una institución. En términos anuales, esto es aproximadamente 720 000 rublos.

Además, no se olvide de los salarios del personal del bar, así como de la compra de alcohol y productos. Es importante tener en cuenta que el primer mes después de la apertura servirá como una razón seria para gastar alrededor de 600 000 rublos en estos eventos, en las etapas posteriores de la vida de la institución se gastarán alrededor de 200 000 rublos.

¿Qué riesgos hay que tener en cuenta a la hora de abrir un bar?

Como cualquier negocio, el caso bajo consideración tiene sus escollos, que incluyen:

• Un importante nivel de hurto, que muchas veces reduce absolutamente a cero todos los esfuerzos del propietario del establecimiento. Para evitar esto, es necesario poner en orden el sistema de control sobre los meseros y el barista.
• La presencia de la alta competición, que crece cada año. Es necesario determinar sus propias ventajas y formar un concepto creativo para tener muchos invitados en el bar.
• ¿Entretenimiento o negocios? El caso es que un bar es un buen entretenimiento para los clientes, pero no para el dueño. Por lo tanto, debe tomarse las cosas en serio para obtener grandes ganancias.
• Incluso durante el proceso de renovación, debe utilizar los servicios de diseño para que los invitados quieran visitar el bar una y otra vez. Es importante señalar que el mobiliario debe ser adecuado al concepto. Además, nadie discutirá el hecho de que a las personas no les gustan las paredes frías y la poca iluminación.

Abrir un bar desde cero: ¿IP o LLC?

Una cervecería es un establecimiento bastante rentable. Si elige el lugar, el surtido y el horario de apertura correctos, puede obtener una buena ganancia. Sin embargo, para que el sueño de tener un bar propio se haga realidad, habrá que dar una serie de pasos.

El primer paso es el registro de una entidad comercial que operará el bar. Aquí puedes elegir 2 opciones:

1. En la modalidad de empresario individual inscrito a nombre del titular (ver: Autorregistro de empresario individual en 2017-2018: ¿cómo solicitarlo?). La ventaja de este método es la facilidad de registro, la desventaja es la peculiaridad de la IP, según la cual el empresario responde de posibles deudas no solo con el dinero invertido en el negocio, sino con todos sus bienes. Además, es mucho más difícil para un empresario individual obtener una licencia para comerciar con productos alcohólicos. Además, en algunas regiones, esto está directamente prohibido por la legislación local (por ejemplo, dicha prohibición está vigente en Moscú).
2. en forma de persona jurídica. Puede haber una variedad de opciones, pero para un empresario que planea tratar solo con un bar (tanto solo como con 1-2 socios), será más fácil abrir una LLC.

Por lo tanto, es preferible registrar una LLC; es esta opción la que discutiremos más adelante.

¿Qué necesitas para registrarte?

Para registrar una LLC, necesitará:

1. Elija el nombre de la sociedad. Con respecto a los nombres, la ley, en general, otorga a los empresarios una libertad casi total, con raras excepciones. Es imposible, por ejemplo, nombrar una empresa de la misma manera que otra organización dedicada al mismo tipo de actividad, o usar las palabras "Rusia", "Federación de Rusia" en el nombre y los nombres de los organismos gubernamentales - ni completa ni abreviado (por ejemplo, no puede registrar una LLC "FSB", incluso si no se ocupa de cuestiones de seguridad).
2. Decidir sobre el domicilio legal de la empresa. Necesitará una habitación propiedad del fundador o alquilada por él. No es necesario que este sea exactamente el lugar donde se abrirá el bar, pero sí debe estar ubicado en el área del mismo IFTS en el que se realizará el registro.
3. Recaudar dinero o bienes para contribuir al capital autorizado. De acuerdo con la ley, la cantidad de capital es de al menos 10 000 rublos (si se planea vender alcohol con un contenido de etanol de más del 15 % en un bar, la cantidad mínima de capital autorizado aumenta a 300 000 rublos), pero de todos . Si hay 2 o más participantes, será necesario reflejar en los documentos de la LLC su participación en el capital autorizado; la distribución de ingresos en el futuro dependerá de ello.

Además, registrar una barra en forma de LLC requerirá el siguiente conjunto de documentos:

¿No conoces tus derechos?

1. Declaración. Se establece oficialmente su formulario (P11001). Los formularios y muestras de llenado se pueden encontrar en cualquier sitio web del Servicio de Impuestos Federales. La solicitud es certificada por un notario, y se requiere la presencia de todos los fundadores, o al menos la presencia de poderes de los ausentes.
2. Decisión del fundador (con un participante) o protocolo sobre la creación de una LLC (si hay 2 o más).
3. Acuerdo, si hay más de un fundador.
4. La carta de la sociedad creada. Puede prepararlo usted mismo, pero es mejor pedirlo a un bufete de abogados.
5. Recibo de pago de la tasa de inscripción.
6. Documentos que confirmen la presencia de una dirección para el registro: un contrato de arrendamiento, una copia de un certificado de propiedad certificado por un notario, etc.
7. Copias de los pasaportes de los fundadores y del director general (si el único fundador no asumió sus funciones).
8. Copias de certificados de cesión del NIT de los fundadores y director.
9. Declaración sobre la elección del sistema tributario. Aquí el fundador debe consultar con expertos en el campo de la fiscalidad. El caso es que hay varias opciones para elegir, cada una de las cuales tiene sus propias características y condiciones de uso.

Los documentos se envían al Servicio de Impuestos Federales, en cuyo territorio operará el bar.

Una vez que se ha realizado el registro, se han recibido todos los certificados, se ha hecho el sello, se ha abierto la cuenta bancaria y el director ha asumido el cargo por orden, comienza el trabajo real de apertura del bar.

Registro completado - ¿Qué más necesitas?

Teniendo una SRL operativa, para el funcionamiento del bar necesitarás:

1. Encuentra una habitación. Para abrir un bar en él, necesitará el permiso del municipio local. Tenga en cuenta, sin embargo, que el permiso puede ser denegado. El motivo puede ser, por ejemplo, la excesiva proximidad a las instituciones educativas.
2. Pasar una inspección por Rospotrebnadzor y el Ministerio de Situaciones de Emergencia (específicamente, el servicio de bomberos) y obtener los permisos correspondientes.
3. Registrar caja registradora.
4. Obtenga una licencia para vender alcohol (si se supone que debe vender alcohol con una graduación superior al 5%).
5. Compra de equipos y bienes. Aquí, no se pueden dar recomendaciones por adelantado: a quién comprar, a qué precios, cómo equipar la barra, qué debe haber en el surtido de la barra: todo depende del concepto del establecimiento desarrollado por el propietario.
6. Celebrar un contrato de recolección de basura con el servicio municipal correspondiente.
7. Contratar personal. Es importante no olvidar aquí que la cerveza pertenece a la categoría de productos alimenticios, por lo que cada empleado deberá elaborar un libro sanitario. Esto se puede hacer en una clínica o en un centro médico privado que tenga el permiso correspondiente.

Barra de cerveza desde cero - permiso de Rospotrebnadzor

Vale la pena hablar sobre el proceso de obtención de permisos con más detalle, porque si el bar se abre desde cero y no se compra listo, el propietario del bar tendrá que redactarlos todos.

Para obtener el permiso de Rospotrebnadzor (a menudo se lo conoce como SES a la antigua usanza), necesita lo siguiente:

1. Documentos de registro de LLC.
2. Contratos de recogida de basura, desinsectación (destrucción de insectos) y desratización (destrucción de roedores) en los locales. Aquí es mejor no ahorrar dinero y hacer una fumigación completa: después de llenar la habitación con gas venenoso o aerosol, se garantiza que las plagas no sobrevivirán. Sin embargo, este procedimiento no es posible en todas partes.
3. Documentación técnica del local.
4. Certificados para equipos comprados para almacenar cerveza y bocadillos, así como para servir bebidas. Si se planea no solo vender cerveza preparada y bocadillos, sino también invitar a los visitantes a platos calientes, también se necesitan certificados para equipos de cocina.
5. Libros sanitarios para cantineros, meseros, cocineros y demás empleados que manejen productos.

Esta es una lista indicativa, debe especificarse en la sucursal de Rospotrebnadzor en el lugar de trabajo de la barra. El hecho es que los estándares cambian regularmente en la dirección del endurecimiento, por lo que se necesita información actualizada.

Una vez entregados los documentos, el local será visitado por una comisión que elaborará un informe de inspección. Dependerá del contenido del acto si se le dará permiso o no.

Es importante recordar que no se necesita una licencia para vender alcohol si su bar es exclusivamente un bar de cerveza. Si se planea vender bebidas con un contenido de alcohol superior al 5%, será necesario obtener adicionalmente una licencia de Rosalkogolregulirovanie. La lista de documentos debe especificarse directamente allí, aunque, por regla general, se requiere el mismo conjunto que para Rospotrebnadzor, complementado con el permiso del Ministerio de Emergencias y la confirmación del registro de la caja registradora.

La licencia es válida por 5 años, debe renovarse a más tardar 3 meses antes de la fecha de vencimiento. Su costo es de 65 000 rublos por año (es decir, el costo total de dicha licencia será de 325 000 rublos). Si valdrá la pena depende del propietario, pero es el alto deber que suele ser la razón por la cual las pequeñas cervecerías no venden alcohol fuerte.