Тези козунаци И това ще повторя. Рецептата не съдържа снимки стъпка по стъпка, но много искам да ви я покажа, защото козунаците стават невероятно вкусни, а и се приготвят лесно. Освен това днес трябва да готвите козунаци. Въпреки че, разбира се, има много, които ще започнат да се подготвят за великденската трапеза малко по-късно. За този случай ще ви направя селекция от великденски рецепти от Калабаса, а също така ще ви покажа и разкажа как да подредите масата и още много прекрасни идеи за празничен, ярък декор. Ако имате въпроси или, не дай Боже, проблеми, напишете ги незабавно в коментарите, ще се опитам да отговоря веднага!

Необходимо (за 2 малки козунака):
1 яйце
2 жълтъка
75 г масло
125 мл топло мляко
100 г захар
200 г брашно
1 чаена лъжичка суха мая
0,5 ч. л. сол
кора от един портокал
0,5 чаена лъжичка смляна канела
0,5 чаена лъжичка смляно индийско орехче
6 звезди карамфил

Време за приготвяне: 4 часа 30 минути (предимно за втасване на тестото).

Купата, в която ще месите тестото трябва да е голяма, за да има достатъчно място тестото да втаса добре. И още нещо: тези, които имат портокалова захар, просто я използвайте, без да добавяте допълнителна кора)

Смелете карамфила на прах в хаванче и след това го смесете с канелата и индийското орехче.

Разбийте яйцата в голяма купа и добавете жълтъка (белтъка използвайте за глазура, като го разбиете на гъста пяна с пудрата захар). Разбийте леко яйцата, за да смесите белтъка и жълтъка. Налейте млякото, добавете солта, захарта и маята. Разбъркайте всичко, за да няма бучки.

Сега добавете към сместа омекотено масло, пресятото брашно и подправките (карамфил, канела и индийско орехче). Ако използвате обикновена захар, тогава на този етап добавете портокалова кора към тестото, като я настържете на фино, фино ренде. Сменете тестото. Ще бъде меко, еластично и ще ухае вкусно.

Сега покрийте купата с тестото с влажна кърпа и оставете на топло място за 2 часа или докато тестото удвои обема си.

Докато тестото втасва, пригответе тавите за печене. Намажете страните и дъното им с масло.

Омесете отново втасалото тесто. Поставете тестото във формата\формите. Отново покрийте формите с влажна кърпа и ги поставете на топло място за 1,5 часа.

В това време загрейте фурната до 180С.

Когато тестото отново втаса, намажете повърхността на козунака с мляко или леко разбит жълтък (когато разбиете жълтъка, добавете към него 1-2 супени лъжици вода, за да не се свие).

Сега внимателно прехвърлете формите с тестото във вече загрятата фурна, без да затръшвате вратата, затворете я и печете сладките за 30-40 минути.

Готовите сладки оставете да се охладят в изключена фурна. След това, след като изстинат, ги намажете с глазура (пудра захар, смесена с лимонов сок (за пакет от 250 гр. 6-7 с. л. лимонов сок), разбит белтък с пудра захар (за 1 белтък 1 с. л. пудра захар). ) или разтопен шоколад, както направих аз.

Не са забранени различни декорации)

Актуализация. Реших да добавя тук още снимки на козунаците, които Катя, нашият редовен автор и читател, приготви по тази рецепта)

За да приготвите Великден, ще ви трябва малка великденска кутия. Може да бъде изработена от дърво или пластмаса. Вътрешността на торбичката трябва да бъде облицована с двоен слой марля, така че свободните ръбове на марлята да висят навън.

Сега нека подготвим необходимите съставки.

Първо пригответе портокаловия карамел. Отстранете кората от портокала. Това може да стане със специално ренде или нож за кора. Ако нямате тези устройства, можете също да настържете кората с помощта на обикновено ренде. Уверете се, че е отстранена кората, без бялата черупка, която е горчива. След това в предварително загрят тиган сложете 50 г кафява захар, кората и 1 с. л. вода. Не разбърквайте сместа, загрейте, докато захарта се разтвори.

Когато сместа започне да шупне, изключете котлона. Портокалов карамел е готов. Внимателно прехвърлете карамела в чиста чиния. Внимавай, тя е много гореща. След като карамелът се охлади, поставете го и печените бадеми в блендер и с няколко натискания на пулсовия бутон смелете ядките на малки парченца. Не прекалявайте, бадемите не трябва да се превръщат на прах.

Отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците се разбиват с кафява захар с миксер или бъркалка, докато стане на плътен бял крем. Изсипете сметаната в малка тенджера, добавете ванилова захар и оставете сметаната да заври. Внимателно изсипете жълтъчната смес към сварената сметана и разбъркайте с бъркалка до сгъстяване на сметановата смес. Свалете от огъня и оставете настрана.

Разтопете маслото на котлона или в микровълновата. Разбийте изварата с маслото. Ако имате извара със зърна, не забравяйте да я смилате през сито. Неестетичните зърна могат да развалят не само външния вид, но и вкуса на ястието.

Добавете кремообразната жълтъчна смес към разбитата извара и разбийте отново. Добавете готовата смес от ядки и портокалов карамел. Разбъркайте.

Поставете изварата в подготвената тава. Покрийте дъното на великденчето с висящите ръбове и поставете тежест отгоре. Грамажът е необходим, така че излишната влага, която е в изварата, да излезе от десерта и Великденът да е добре компресиран. Поставете великденчето в дълбок съд, за да може суроватката да се отцеди там.

Поставете конструкцията в хладилника за една нощ. На сутринта отстранете тежестта, издърпайте внимателно краищата на марлята и извадете великденчето от торбичката. Обърнете козунака върху чиния и отстранете марлята. Празничният Великден с бадеми и портокалов карамел е готов!

Искате ли да добавите обрат към традиционното великденско печене? Оригиналната торта със стафиди и портокалова кора е много вкусна и ароматна.

Съставки за рецепта за козунак със стафиди и портокалова кора

• мляко - 0,5 л
• прясна мая - 50 гр
• пилешки яйца - 3 бр.
• жълтъци - 4 бр.
• захар - 1,5 чаши
• пшенично брашно - 1-1,2 кг
• портокалова кора - 1 бр.
• масло - 200гр
• растително масло - 100 мл
• сол - 0,5 ч.л.
• ванилин - 2 опаковки
• стафиди - 100-150 гр

За глазурата:

• пудра захар - 100 гр

• яйчен белтък - 2 бр.

За украса:

• сладкарска украса - по желание

Как се прави козунак със стафиди и портокалова кора

1) Подгответе всички съставки за приготвяне на великденска торта със стафиди.

2) Загрейте 0,5 литра мляко и разтворете маята в него. Добавете захарта, солта, ванилията, яйцата и жълтъците. Добавете брашното, но не наведнъж и разбъркайте.

3) Настържете портокаловата кора.

4) Добавете портокалова кора към тестото и разбъркайте добре. Ако е необходимо, добавете малко брашно.

5) Разтопете маслото и го охладете. Добавете разтопено масло и растително масло към тестото.

6) Измийте и подсушете стафидите. Добавете го към тестото и разбъркайте добре.

7) Поставете тестото на топло място и покрийте с чиста кърпа отгоре. Оставете тестото да втаса 2 пъти.

8) Подгответе блатовете за кекс, аз използвам кутии, които постилам с пергамент.

Напълнете формите малко по-малко от половината и поставете на топло място. Когато тестото във формите е подходящо, можете да печете сладките.

9) Загрейте фурната на 180 градуса и поставете в нея тавата с козунаците. Печете 15 минути, след което намалете температурата на 160 градуса и печете още 20-30 минути.

Времето за приготвяне на козунаци зависи от вашата фурна.

Внимателно извадете готовите сладки от формите.

10) Подгответе продуктите за глазиране и украса на козунаци. Ще ви трябват охладени белтъци, пудра захар и сладкарска украса.

11) С миксер или блендер разбийте белтъците с пудрата захар.

12) С помощта на силиконова четка нанесете бялата глазура върху сладките.

Великденската торта с шафран има особено деликатен вкус с уникален пикантен аромат, присъщ специално на това растение. По правило тортата се приготвя с шафран и кардамон, но често пикантната смес, или както още я наричат ​​„парфюмът“, се приготвя от повече от две съставки. В първата класическа рецепта ще използваме само шафран и ще приготвим традиционен козунак с шафран, а във втората рецепта на Юлия Висоцкая ще се опитаме да приготвим козунак с тази уникална смес.

Класическа торта с шафран

Тази рецепта за торта с шафран е проста. Можете да сте уверени в успеха на приготвянето на такива великденски сладкиши, дори ако не сте го правили преди. Просто следвайте дадената последователност. Ще научите как да добавите шафран към великденските торти, така че тестото да се окаже вкусно, но не и приятно.

Колко шафран трябва да сложа в тортата? Всичко зависи от количеството на съставките. В този случай на килограм брашно ще се използва не повече от чаена лъжичка подправка. Първо добавете половин чаена лъжичка и проверете вкуса. Ако ви харесва по-изразено, добавете още една половина или оставете така, тогава ще усетите лек аромат на подправка. Тази торта се приготвя с шафран и коняк. Можете да използвате и ром. Алкохолът ще даде на тестото специална ефирност.

съставки:

1. Мляко - 100 мл
2. сметана - 100 мл
3. мая - 10 гр
4. Жива мая - 40 гр
5. Гранулирана захар - 400 g
6. Кокоши яйца - 5 бр
7. Масло - 100гр
8. Маргарин - 100гр
9. Премиум бяло брашно - 1 кг
10. Ванилова захар - 2 ч.л.
11. Стафиди - 50гр
12. Ядки - 50гр
13. Захаросани плодове - 50 гр
14. Шафран - 1 ч.л.
15. Коняк или ром - 150 мл

Етап 1

Комбинирайте захаросани плодове, ядки и стафиди в един съд. Залейте с коняк и оставете за шест часа. Можете да налеете алкохол в стафидите от вечерта и да ги сварите на сутринта.

Стъпка 2

В отделен съд се смесват топло мляко, сметана и мая. Разбъркайте. Добавете супена лъжица захар и разбъркайте отново. Добавете половин чаша брашно. Разбъркайте и оставете тестото на топло да втаса. Не забравяйте да покриете контейнера с хранителен филм и кърпа. След час тестото ще бъде готово.

Стъпка 3

В отделен съд отделете жълтъците от белтъците, използвайте три яйца, а останалите две добавете към тестото по-късно по време на процеса на месене. Изсипете захарта в жълтъците и разбийте добре. Жълтъците се разбиват с бъркалка до получаване на твърда пяна.

Стъпка 4

Смесете маслото с маргарина и разтопете, добавете останалите 200 г захар, разбъркайте.

Стъпка 5

Замесва се тесто. За целта към подходящото тесто добавете останалите две яйца, след което залейте с белтъчната и жълтъчната смес.

Стъпка 6

Започнете да добавяте брашно към тестото, като продължавате да го бъркате. Разбъркайте брашното на порции. Това ще улесни постигането на еднородна консистенция. Общо ще ви трябват 900 г брашно.

Стъпка 7

При замесването на тестото се добавя една чаена лъжичка смлян шафран. Добавете ванилия. Замесва се тесто.

Стъпка 8

Добавете готовата смес от ядки, стафиди и захаросани плодове към тестото. Разбъркайте добре, за да се разпредели навсякъде.

Стъпка 9

Подгответе хартиените форми, като намажете добре повърхността им с растително масло. Използвайте памучна вата или четка за сладкиши. Поръсете формите с брашно.

Стъпка 10

Напълнете формичките до една трета с тесто. Сложете сладките в предварително загрятата фурна да втасат, след което включете на 180 градуса и печете около 40 минути. Проверете готовността с дървена клечка. За да предотвратите изгарянето на тортите, по-добре е да ги покриете отгоре с пергамент и да налеете вода в тигана отдолу. Украсете готовата торта с глазура и поръски.

Бележки

Пресованата (жива) мая работи при 40 градуса, сухата мая започва да „работи“ при 60 градуса. Комбинираме ги в рецептата. Можете да използвате лъжица или кухненски робот, за да омесите тестото. Но можете да го направите просто с ръцете си, както са правили нашите предци.

Великденска торта с шафран от Юлия Висоцкая

Кулич с шафран от Юлия Висоцкая е забележителен, защото при приготвянето на тестото се използва интересна смес на основата на шафран и други подправки, което му придава специален вкус. Можете да приготвите козунак с шафран, кардамон и индийско орехче. Рецептата съдържа повече подробности как да го приготвите и как да разредите шафрана за козунак.

съставки:

1. Брашно - 450гр
2. Жива мая - 21 g
3. Кокоши яйца - 3 бр
4. Мляко - 300 мл
5. Масло - 150 гр
6. Гранулирана захар - 150 g
7. Венчелистчета от шафран - 5 гр
8. Кандамон - 4-5 гран
9. Индийско орехче - ½ ч.л.
10. Портокалова кора - от 1 бр.
11. Ванилова захар - 1 пакетче
12. Екстракт от ванилия - 1 ч.л.
13. Сол - ¼ ч.л.
14. Стафиди - 1 стъкло
15. Растително масло за смазване на форми

Етап 1

Маята се слага в дълбок съд и се залива със 150 мл топло мляко. Разбъркайте докато маята се разпръсне напълно.

Стъпка 2

Добавете омекналото масло в съда с останалото мляко. Изчакайте, докато маслото стане напълно течно.

Стъпка 3

За да приготвите тестото, отделете 150 г брашно. Комбинирайте маята с млякото и брашното. Разбъркайте. Оставете тестото за 15-20 минути, покрито с кърпа.

Стъпка 4

Смесете жълтъците със захарта. Разбийте, докато захарта се разтвори напълно и се получи хомогенна маса.

Стъпка 5

Отделно пригответе смес от кардамон, индийско орехче, портокалова кора, ванилия и шафран. За да направите това, накиснете шафрана в малко количество вода. Кадрамонът се счуква в хаванче. Смесете с индийско орехче. Портокаловата кора се настъргва на ситно ренде.

Стъпка 6

Добавете портокалова кора към кардамона и индийското орехче в хаванче. Добавете едно пакетче ванилова захар.

Стъпка 7

В купата на миксер добавете маслото, млякото и яйцата със захарта. Разбъркайте с миксер на ниска скорост. Добавете чаена лъжичка екстракт от ванилия към сместа.

Стъпка 8

Добавете готовите подправки или „парфюм“ към сместа.

Стъпка 9

Изсипете накиснатите листенца шафран в сместа, като пасирате.

Стъпка 10

Към подходящото тесто трябва да добавите около 300 гр. брашно. Фокусирайте се върху последователността. Може да се наложи да добавите още малко брашно. Посолява се малко.

Стъпка 11

Разбъркайте добре тестото с лъжица. Тестото ще бъде доста еластично, но не жилаво. Завършете приготвянето на тестото, като го омесите с ръце. Оставете готовото тесто за два часа. След това можете да добавите стафиди, предварително накиснати и изсушени, към тестото.

Стъпка 12

Към готовите, добре охладени белтъци се добавя щипка сол и се разбиват с миксер на средна скорост.

Стъпка 13

Пригответе формичките за кекс. Може да вземете една голяма и няколко малки или други размери по избор. Включете фурната на 180 градуса. Намажете формите отвътре добре с растително масло. Добавете стафиди към тестото, разбъркайте и след това добавете разбитите белтъци към тестото, разбъркайте отново добре.

Стъпка 14

Напълнете формите с тесто. Оставете тестото във формите, за да втаса отново добре. След около 20 минути намажете върховете на сладките със смес от жълтъци и мляко. След това поставете формите във фурната и печете до готовност. Готовите сладки охладете малко и украсете с глазура и поръска, по желание със захаросани плодове и филирани бадеми.

Бележки

Как да заменим шафрана в козунака? Съсредоточете се върху собствените си вкусови предпочитания. Например, ако добавите куркума, тестото ще придобие красив топъл оранжев цвят и вкусът ще бъде по-ярък. Когато приготвяте козунак, можете да добавите към тестото канела, индийско орехче, ванилия, лимон или розово масло. Много е важно да не прекалявате с подправките. В противен случай един вкус и аромат ще прекъсне друг и в резултат на това тортата ще се окаже твърде сладка. Един вкус трябва да доминира, например, тортата може да бъде шафран, ванилия или цитрус.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Великденска торта с портокалова кора - рецепта със снимка

Необходими продукти:
- пшенично брашно, предварително пресято - 600 грама;
- гранулирана захар - 200 грама;
- по-мазно мляко – 150 мл;
- прясна мая - 20-25 грама;
- големи пилешки яйца - 4 броя;
- масло - 150 грама;
- куркума на прах - 1 чаена лъжичка. л.;
- ванилин - 1 чаена лъжичка. л.;
- кора от 1 портокал;
- стафиди - 200 грама;
- цветна пудра захар за украса;
- сол - щипка.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

Първо залейте куркумата с вряща вода, за да я сварите.




Трябва да направите същото със стафидите.




Точно преди да налеете гореща вода в него, за да се запари, го измийте в обикновена вода. След това започнете да месите тестото. Добавете няколко супени лъжици гранулирана захар към леко затоплено мляко.






След това трябва да натрошите прясна мая в него.




В сладкото мляко маята ще започне да се съживява и ферментира по-бързо. От общата маса на брашното добавете 2 супени лъжици брашно и ги добавете към тестото.




Всичко се разбърква добре и се оставя настрана за 15-20 минути, докато тестото шупне и стане пухкаво. Изберете белтъка на едно яйце, а отделения жълтък и останалите 3 цели яйца разбийте в дълбока купа.






Белтъците ще ни трябват за белтъчната глазура. Добавете кристалната захар към яйцата и разбийте енергично, докато яйцата започнат да изсветляват.




След това добавете една чаша брашно и омесете тестото.




Сега добавете едно по едно меко масло.




След това добавете ванилин, за да направите тортата по-ароматна. Добавете портокалова кора към тестото, което ще подобри вкуса на тортата.










По това време тестото ще се превърне в ефирна маса и ще бъде готово да се сприятели с тестото.




Прехвърлете го върху основната част от тестото.




Купата се покрива с кърпа и се оставя да втаса 1 час. Отцедете водата от стафидите и ги оставете да изсъхнат малко. Омесете го във втасалото тесто. Сега отново трябва да изчакате тестото да втаса втори път.






След това го разделете с ръце на 6-8 бучки и го наредете във формички.




Могат да се намажат обилно с всякакво масло или да се покрият с хартия за печене. След 15 минути сложете сладките в предварително загрята фурна и печете на 180°. След 40-50 минути празничните продукти ще бъдат готови.




С помощта на кърпа внимателно извадете сладките от формите и ги оставете да изстинат.




Пригответе глазура от останалия охладен белтък и 0,5 чаши захар и намажете тортите с нея.
между другото, направи го.




Украсете козунака с куркума и портокалова кора със захар и вашето великденско лакомство ще бъде готово.
Приятен апетит на всички и Честит Великден!