ชาวฝรั่งเศสอาจเป็นคนชอบกินขนมหวานที่ใหญ่ที่สุดในโลก ยกเว้นชาวเบลเยียมที่โด่งดังไปทั่วโลกในเรื่องของช็อกโกแลตและของหวานจากช็อกโกแลตที่น่าทึ่ง ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบขนมอบหลากหลายชนิดมากกว่า ผู้ที่เคยไปฝรั่งเศสอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมกลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่และขนมปังหวานเข้มข้นซึ่งกระจายไปตามถนนทุกเช้าจากหน้าต่างของผู้คนมากมาย ร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบ แต่ชาวฝรั่งเศสรู้มากไม่เพียงแต่เกี่ยวกับขนมอบเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการเติมกาแฟหอมกรุ่นเช่นคุกกี้อีกด้วย

คุกกี้ฝรั่งเศสมีสูตรมากมาย แม่บ้านแต่ละคนก็ใส่สูตรคลาสสิกของตัวเองลงไป และบางครอบครัวก็มีสูตรคุกกี้ประจำครอบครัวของตัวเองด้วย ซึ่งอบเฉพาะในงานเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีสูตรคุกกี้ฝรั่งเศสชื่อดังอีกหลายสูตรที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ได้แก่ Madeleine และ Sablé เราจะพูดถึงคุกกี้ฝรั่งเศสสองประเภทนี้

"Sable" - "หมากรุก" ฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

คุกกี้เหล่านี้ไม่เพียงแต่สดใสเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาและรสชาติของช็อกโกแลต การผสมผสานนี้จะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องดำเนินการ:

• เนยราคาแพง 200 กรัม
• แป้งสาลี (240 กรัม จะต้องแบ่งครึ่งทีหลัง)
• ไข่ (สามชิ้น)
• น้ำตาล – 100 กรัมหรือสี่ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน (หรือน้ำตาลวานิลลา)
• เกลือบนปลายช้อนชา
• โกโก้ - หนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมคุกกี้เหล่านี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ มากข้อแตกต่างที่สำคัญ: ไม่ใช่ไข่ดิบ แต่ใช้ไข่ต้มสุกและคุณจะต้องใช้ไข่แดงเท่านั้นซึ่งจะต้องบดหรือบด

เนยต้องนิ่มและบดด้วยน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่แดงที่ร่วนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราแบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน - เราเติมวานิลลินลงในหนึ่งในนั้นและโกโก้ลงไปผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มแป้งในปริมาณเท่ากันในแต่ละส่วน นวดแป้งก้อนเล็กสองก้อนแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากันและหนาครึ่งเซนติเมตร วางแป้งชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นแล้วใช้มีดเกลี่ยให้เป็นรูปร่าง จากนั้นตัดเป็นเส้นที่มีความหนาเท่ากัน (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) สิ่งสำคัญคือควรมีจำนวนหนึ่งที่เป็นพหุคูณของสอง เราพับมันทีละสองครั้งเพื่อให้ดูเหมือนกระดานหมากรุก บีบอัดมัน แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เราวางมันลงบนกระดาษรองอบแบบพิเศษแล้วนำเข้าเตาอบ (ต้องอุ่นก่อน) เป็นเวลา 20 นาที

แมดเดอลีนฝรั่งเศส

คุกกี้แมดเดอลีนเป็นคุกกี้ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งมีรูปร่างเปลือกดั้งเดิมและมีรสเลมอนวานิลลาอันละเอียดอ่อน จะต้องอบในแม่พิมพ์พิเศษสำหรับคุกกี้ Madeleine แต่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือคุณควรจะได้คุกกี้ที่มีขนาดเล็กพอดี

สูตร Madlenok ประกอบด้วย:

• ไข่สองชิ้น
• วานิลลิน - ครึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• เนยชิ้นเล็ก 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้งครึ่งแก้ว
• ผิวเลมอนขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรใช้ผิวเลมอนแบบคลาสสิกดีกว่า)

คุกกี้แมดเดอลีนทำง่ายมาก จำเป็นต้องละลายเนยแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยในเวลานี้ตีไข่กับวานิลลาและเกลือจนเกิดฟองหนาจากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งมวลข้นเหมือนครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นคุณต้องค่อยๆเทแป้งลงในแป้งโดยคนช้าๆ ตอนนี้เพิ่มเนยและผิวเลมอนขูดผสมทุกอย่างให้ละเอียด แป้งที่ได้จะถูกตักลงในแม่พิมพ์ซึ่งจะต้องทาจาระบีล่วงหน้าแล้วโรยด้วยเซโมลินาหรือแป้ง คุกกี้จะถูกอบในเตาอบที่อุ่นไว้ไม่เกิน 15 นาที ในขณะที่ยังร้อนอยู่จะต้องนำออกจากพิมพ์ เนื่องจากเมื่อเย็นตัวคุกกี้จะกรอบและเปราะ ชาวฝรั่งเศสชอบดื่มกาแฟกับคุกกี้เหล่านี้

อาหารฝรั่งเศสและการอบขนมเป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะขนมอบและสูตรขนมหวาน Brioche เป็นแป้งฝรั่งเศสสำหรับทำขนมปังและเบเกิล แป้งเนยกับไข่และเนย

นอกจากนี้ขนมอบและตัวแป้งยังได้รับการตั้งชื่อตามเชฟทำขนมชื่อดัง Brioche

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

แป้ง – 1 กก. นม – 300 มล.; ไข่ – 5-6 ชิ้น; น้ำตาล – 50 กรัม; เนย – 250 กรัม; เกลือ – ½ ช้อนชา; ยีสต์แห้ง – 20 กรัม; ผิวเลมอนลูกเล็กหนึ่งลูก

1. อุ่นนมในภาชนะ ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้สักครู่เพื่อหมัก
2. ร่อนแป้งหลัก ตีไข่ ผิวเลมอน (หรือเลมอนเอสเซ้นส์) ใส่ลงไป แล้วใส่ยีสต์และเนยนิ่มลงไป นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น
3. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในถาดอบที่ทาน้ำมัน แต่เติมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ว่าแป้งจะขึ้นในพิมพ์
4. ขนมอบฟูสไตล์ฝรั่งเศสอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาประมาณ 30 นาที

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบ - ยิ่งกระทะมีขนาดใหญ่เท่าไร การอบก็จะนานขึ้น และในทางกลับกัน

สูตรอาหารคลาสสิก: ขนมปังฝรั่งเศส

ต้องขอบคุณสิ่งประดิษฐ์ที่มีชื่อเสียง - เครื่องทำขนมปัง ขนมปังโฮมเมดจึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การอบขนมจะทำให้ห้องครัวมีกลิ่นหอมน่าหลงใหล และแน่นอนว่าจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณมารวมตัวกันเพื่อลองขนมปังสดใหม่ที่มีเปลือกกรุบกรอบ

ขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าเครื่องทำขนมปัง สูตรของฉันอร่อยมาก คุณไม่จำเป็นต้องกังวล! มาดูวิธีการเตรียมขนมอบแบบง่ายๆ ของเรากันด้านล่าง!

ทั้งหมดที่เราต้องการคือ:

น้ำ – 650 กรัม; แป้ง – 1 กก. ยีสต์ดิบ - 40 กรัม; เกลือ – 15 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. นำภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ชิ้นยีสต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะอีกใบแล้วใส่เกลือลงไป ค่อยๆ เติมน้ำและแป้งทั้งหมดแล้วทำแป้ง หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีก
3. ปิดภาชนะด้วยถุงแบบใช้แล้วทิ้งและวางภาชนะบนแผ่นทำความร้อน ซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น คุณยังสามารถพันชามด้วยผ้าเช็ดตัวก็ได้
4. รีดแป้งเป็นก้อนแล้ววางบนถาดอบที่มีเส้นรองไว้ ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง เมื่อแป้งพร้อม ให้ใช้มีดคมๆ ตัดหลายๆ ครั้งด้านบน
5. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ขนมอบจะถูกอบประมาณ 40 นาที เพื่อรอให้เปลือกกรอบสีทอง วางกระทะที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ซึ่งจะทำให้อากาศชื้นและป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้
6. เมื่อพร้อมแล้ว ทิ้งขนมปังไว้ให้เย็นบนตะแกรง

หากคุณมีขนมปังฝรั่งเศสเหลืออยู่และต้องการเก็บรักษา ก็สามารถแช่แข็งไว้ได้เลย เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้นำชิ้นเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที โดยใช้การตั้งค่าการละลายน้ำแข็ง ขนมปังฝรั่งเศสกลับมาอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว

สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาบนอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาสิ่งที่ดีกว่าอีกต่อไป คุณสามารถหาสูตรคัพเค้กดีๆ ได้ที่นี่!

เมื่อคุณอบทุกอย่างอย่างที่ฉันบอก สูตรคัพเค้กจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรของฉันเหมาะสำหรับชีวิตประจำวันของคุณ!

สูตรขนมดังกล่าวเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองหรือเพียงเพื่อทำให้วันสีเทาสดใสขึ้น เป็นเรื่องดีที่ได้ชาร้อนสักแก้ว เค้กฝรั่งเศสสักชิ้น ห่อตัวคุณด้วยผ้าห่มอุ่นๆ และเพลิดเพลินกับยามเย็น

รายการผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ:

แป้ง – 280 กรัม; น้ำผึ้ง – 300 กรัม; ไข่ – 1 ชิ้น; ผงฟู – 2 ช้อนชา; นม – 100 มล.; เกลือ - เพื่อลิ้มรส; อบเชย – 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำคัพเค้ก:

1. ผสมนมและน้ำผึ้งลงในถ้วยหลายเมนู ตั้งเป็นโหมด "อุ่น" และรอให้น้ำผึ้งทั้งหมดละลาย
2. ในขณะเดียวกันในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วเทส่วนผสมน้ำผึ้งลงไปแล้วทำแป้ง
3. ล้างถ้วยหลายเมนู เช็ดให้แห้ง และเคลือบด้วยน้ำมัน
4. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดโหมด ให้พลิกคัพเค้กแล้วตั้งเวลาต่อไปอีก 30 นาที
6. ตกแต่งเค้กเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงหรือครีม

อร่อย!

คุกกี้เหล่านี้มาจากอาหารฝรั่งเศส ตามตำนานเล่าว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยสาวใช้ของราชินีซึ่งมาช่วยเหลือแม่ครัว ด้วยเหตุผลบางอย่าง เห็นได้ชัดว่าพวกเขาให้ความเคารพอย่างมาก พวกเขาไม่ได้เตรียมของหวาน

เด็กหญิงแมดเดอลีนผู้ถ่อมตัวและขยันหมั่นเพียรสามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างรวดเร็วและอบคุกกี้ที่มีรูปร่างคล้ายเปลือกหอยแสนอร่อยได้ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารอันโอชะนี้ถูกเสิร์ฟถวายกษัตริย์ค่อนข้างบ่อย และก็ไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

ปัญหาหลักในการทำคุกกี้คือคุณต้องมีแม่พิมพ์อบแบบพิเศษ แต่ถ้าพวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น คนอื่นก็จะทำ สิ่งสำคัญคือพวกเขาอยู่ในจิตวิญญาณของธีมทางทะเล

รสชาติของคุกกี้เป็นสิ่งที่ไม่อาจลืมเลือน เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะเพียงครั้งเดียวแล้วคุณจะต้องอยากสัมผัสประสบการณ์ความสุขนี้ครั้งแล้วครั้งเล่า

ดังนั้นสำหรับคุกกี้ Madeleine คุณจะต้อง:

3 ไข่; เนยจืด 110 กรัม น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา แป้งพรีเมี่ยม 120 กรัม เกลือหนึ่งหยิบมือ; น้ำตาลผง 100 กรัม ผงฟูครึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงคุกกี้อย่างถูกต้อง? ทำตามคำแนะนำของฉันแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน:

1. ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาลผง และไข่ในชามเดียว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 4 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
2. เพิ่มแป้งที่ผสมกับผงฟูและเกลือลงในมวลอากาศที่เกิดขึ้น
3. ละลายเนยและทำให้เย็น เทลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือปล่อยให้ส่วนผสมพักในตู้เย็น เวลา – 50-60 นาที ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดซึ่งจะช่วยป้องกันมวลจากการแตกหัก

ทันทีที่คุณนำแป้งออกจากตู้เย็น ให้โอนไปยังแม่พิมพ์แต่ละชิ้น โดยเติมแป้งให้เต็มสองในสาม

คุณต้องอบคุกกี้ตามระบอบอุณหภูมิ: 2 นาทีที่ 220 องศา จากนั้น 3 นาทีที่ 200 องศา และอีก 5 นาทีที่เหลือที่ 180 องศา

ความอร่อยพร้อมแล้ว ได้เวลาเชิญทุกคนมาที่โต๊ะแล้ว!

ขนมหวานฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด: ประวัติศาสตร์ สูตรอาหาร และความลับในการทำอาหาร

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านอาหารจานหวานมากมาย ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ได้รับการสร้างสรรค์และปรับปรุงมานานหลายศตวรรษ Soufflé, ครัวซองต์, Profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, เมอแรงค์, ครีมบรูเล่, ขนมปัง brioche, Tarte Tatin - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

ขนมช็อกโกแลตชิ้นแรกปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ประเทศนี้ก็เป็นผู้กำหนดแฟชั่นขนมหวานไปทั่วโลก ฝรั่งเศสเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน ในร้านขนมตาแทบเบิกกว้างเพราะสินค้ามากมาย ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้าทุกแห่ง คุณสามารถเห็นขนมหวานนานาชนิด

คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านขนมอบเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมฝรั่งเศส คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่โดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

เราจะแบ่งปันสูตรอาหารขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดกับคุณ - เราจะบอกวิธีเตรียม clafoutis, ครัวซองต์, ทรัฟเฟิล, ครีมบรูเล่, พาร์เฟ่ต์, โพรเพเทอรอล, มิลล์เฟย และมาการอง เราจะทำความคุ้นเคยกับประวัติและความลับในการทำอาหารของพวกเขา มาเริ่มกันที่บางทีอาจเป็นครัวซองต์ขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด!

ครัวซองต์ - สัญลักษณ์อันหอมหวานของฝรั่งเศส

อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีขนมปังพัฟเหล่านี้ มักเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือช็อกโกแลตร้อน เบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยวที่แท้จริงซึ่งกลายมาเป็นสัญลักษณ์อันแสนอร่อยของฝรั่งเศสมายาวนานนั้นไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนทำขนมปังชาวเวียนนา

Marie Antoinette แห่งออสเตรียนำสูตรครัวซองต์มาสู่ฝรั่งเศส การอบเบเกิลเวียนนาเริ่มต้นครั้งแรกในร้านกาแฟบนถนน Richelieu: ในปี 1839 มีร้านเบเกอรี่ออสเตรียเปิดที่นั่น

การผสมผสานของเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองเข้ากับไส้ที่ละเอียดอ่อนและละลายในปาก - ช็อคโกแลต ชีส แยมเบอร์รี่ ครีมเนย... ของหวานนี้ไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้

สูตรอาหาร: ครัวซองต์ไส้ช็อคโกแลต

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - เนย 300 กรัม, นม 200 มล., เกลือ 4 กรัม, แป้งข้าวโพด 50 กรัม, ไข่แดงดิบ 2 ฟอง, ยีสต์แห้ง 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, แป้งสาลี 500 กรัม สำหรับไส้: เนย 10 กรัม, เฮฟวี่ครีม 10 มล., ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม สำหรับการหล่อลื่น: นม 20 มล., น้ำตาล 10 กรัม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วพักไว้ 10 นาที ร่อนแป้งและแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่แดง นม เนยละลาย 50 กรัม แล้วตามด้วยส่วนผสมของยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 8-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ห่อเนยเย็น 250 กรัมในฟิล์มแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใส่แป้ง 40 กรัมลงในเนย วางลงบนกระดาษ parchment ใช้ไม้นวดแป้งปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 50 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็น ทำกากบาทตรงกลาง ยืดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นชั้น ใส่เนยเย็นลงไปตรงกลาง แล้วพันแป้งรอบเนยแล้วบีบขอบตะเข็บ กดหมุดกลิ้งลงด้านบน พลิกเลเยอร์แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณกำลังกลิ้งเครื่องบินลำไหนและจำเป็นต้องตัดหางที่ไม่มีน้ำมันออกทั้งสองด้าน พับแป้งเป็น 3 ชั้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (แผ่ออกเป็นระนาบเดียว!) ม้วนเป็น 3 ชั้น แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด 4 ครั้ง หลังจากนั้นแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องม้วนมันออกบาง ๆ แบ่งเป็นเส้นแล้วตัดสามเหลี่ยมยาว ๆ ออกจากพวกมัน สำหรับไส้ ให้ผสมช็อกโกแลตละลาย (เย็นแล้ว) เนยนิ่ม และครีม ตัดสามเหลี่ยมเล็กๆ (ยาวประมาณ 1 ซม.) วางไส้ลงบนแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นเบเกิล (เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว) วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 40 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ทาเบเกิลด้วยนมผสมกับน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 20-25 นาที

Clafoutis - ในประเพณีของหมู่บ้านชาวฝรั่งเศส

ของหวานนี้ชวนให้นึกถึงพาย หม้อปรุงอาหารรสหวาน และแพนเค้กไส้ไปพร้อม ๆ กัน ง่ายต่อการเตรียมและในขณะเดียวกันก็หรูหรา เหมาะสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติก

Clafoutis มาจากจังหวัด Limousin นี่เป็นอาหารประจำหมู่บ้าน ชื่อของมันมาจากคำว่า "เติม": ในสูตรคลาสสิกจะเพิ่มเฉพาะเชอร์รี่ลงในพายเท่านั้น แต่คุณสามารถเตรียมของหวานนี้ด้วยไส้อื่น ๆ ได้ตั้งแต่ลูกพลัมและบลูเบอร์รี่ไปจนถึงลูกแพร์และแอปริคอต เราจะอบ clafoutis ด้วยราสเบอร์รี่

สูตรอาหาร: ราสเบอร์รี่ Clafoutis

คุณจะต้อง: ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, แป้ง 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย, นม 2 แก้ว, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและเนย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาแม่พิมพ์, ไข่ 4 ฟอง ไอศกรีม 200 กรัม

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200° โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและเกลือเล็กน้อย ในชามอีกใบ ตีไข่ ใส่นม และเนยละลายลงไป เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย กรองน้ำส่วนเกินจากราสเบอร์รี่แล้ววางผลเบอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทแป้งลงบนราสเบอร์รี่แล้ววางในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° และปรุงพายประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟ clafoutis พร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก และถ้าคุณไม่มีอาหารอันโอชะนี้อยู่ในมือ โปรดอ่านบทความของเรา มันจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้าน

ทรัฟเฟิลช็อคโกแลต - ของว่าง

ตามตำนาน ขนมฝรั่งเศสนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเมือง Chambery ทางตอนใต้ของเทือกเขาแอลป์ ในช่วงก่อนปีใหม่ นักช็อกโกแลตชื่อ Louis Dufour ต้องเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนโกโก้อย่างหายนะ เขาตัดสินใจแทนที่ด้วยสิ่งที่มีอยู่ - ครีมละเอียดอ่อนและวานิลลาอะโรมาติก นี่คือวิธีการคิดค้นกานาช - พื้นฐานของทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง

วันนี้ของหวานแสนอร่อยนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่อ่อนโยนเป็นพิเศษถือเป็นหนึ่งในขนมที่ประณีตที่สุดในโลกช็อคโกแลต จัดทำขึ้นด้วยมือโดยเฉพาะและจากช็อคโกแลตคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ขั้นแรกให้ละลายในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม

รูปร่างของทรัฟเฟิลคลาสสิกนั้นคล้ายกับเห็ดที่มีชื่อเดียวกัน มักจะพบรูปแบบที่แตกต่างกันค่อนข้างผิดปกติ - ในรูปโดม, ไข่นกกระทาครึ่งลูก ฯลฯ

สูตรอาหาร: ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

คุณจะต้อง: เนยนิ่ม 50 กรัม + 0.5 ช้อนชาสำหรับการจุ่ม, ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม + 50 กรัมสำหรับการจุ่ม, เหล้ารัมหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ, ครีม 150 กรัมไขมัน 35%, ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วไม่ใส่เกลือบด 2 ช้อนโต๊ะ .

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วบดเป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่น คุณต้องใช้ช็อกโกแลตดำรสขมที่มีแอลกอฮอล์โกโก้อย่างน้อย 60% เทครีมลงในกระทะ ใส่เนย และเติมแอลกอฮอล์หากต้องการ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องในอ่างน้ำและเมื่อเดือดให้ยกกระทะออกจากไฟทันที ในขณะที่ตีให้เข้ากัน เทส่วนผสมครีมร้อนลงในช็อกโกแลตชิปเป็นเส้นบางๆ ตีให้เข้ากัน เทลงในชามและปล่อยให้เย็น ปิดด้วยฟิล์ม ขอแนะนำให้วางส่วนผสมช็อกโกแลต (หลังจากเย็นลงแล้ว) ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้) ร่อนผงโกโก้ลงบนจานแบน แบ่งมวลช็อกโกแลตเย็นออกเป็น 3 ส่วน ม้วนหนึ่งในสามก้อนแรกเป็นลูกบอล (ขนาดเท่าวอลนัท) ม้วนเป็นโกโก้วางไว้บนจานแบนหรือในแม่พิมพ์ขนมกระดาษพิเศษ (วิธีนี้จะสวยกว่า) แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที สร้างลูกบอลจากส่วนที่สองในสามของมวลช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกัน ละลายช็อคโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำพร้อมเนย 50 กรัม จุ่มลูกบอลลงในช็อคโกแลตร้อนทีละลูก วางบนจานแบนทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ม้วนส่วนที่สามของส่วนผสมช็อคโกแลตให้เป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นเกล็ดถั่ว ใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็น และสนุกได้เลย!

Creme brulee - ของหวานที่ทำจาก "ครีมเผา"

ครีมเนื้อละเอียดอ่อนที่ละลายในปาก เปลือกคาราเมลกรุบกรอบที่มาจาก “ครีมไหม้” กลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาธรรมชาติ...

ของหวานอันศักดิ์สิทธิ์นี้เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่ง มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ในตำราอาหารเก่า ตามเวอร์ชันหนึ่ง Creme brulee ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส François Messialo โดยเฉพาะสำหรับ Duke of Orleans แหล่งข้อมูลอื่นระบุว่าเป็นผลงานของชาวอังกฤษ กล่าวกันว่า Creme brulee ได้รับการจัดทำขึ้นครั้งแรกในวิทยาลัยเคมบริดจ์แห่งหนึ่งในศตวรรษที่ 17 เดียวกัน มีอีกเวอร์ชันหนึ่งตามที่บ้านเกิดของ Creme brulee คือสเปน: หนึ่งในของหวานแบบดั้งเดิมของอาหารคาตาลันจัดทำในลักษณะเดียวกับ Creme brulee ใช้เฉพาะนมแทนครีม

สูตรอาหาร: ครีมบูเล่คลาสสิก

คุณจะต้อง: 8 ไข่แดง, ครีม 2 ถ้วยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนกาแฟหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา, น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 0.3 ถ้วย, น้ำตาลหยาบ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับ เปลือกคาราเมล

อุ่นเตาอบไว้ที่ 160°C ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนได้มวลเบาและน้ำตาลละลายหมดใส่ครีมวานิลลาแล้วผสมให้เข้ากัน เติมน้ำลงในถาดอบ 1/3 เทครีมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์วางอย่างระมัดระวังบนถาดอบและวางในเตาอบร้อนประมาณ 50-55 นาที - คุณต้องรอจนกระทั่งขอบของขนมแข็งตัว แต่ตรงกลางยังคงเป็นของเหลว นำกระทะออกจากเตาอบแล้วรอให้ครีมบูเล่เย็นลง (อยู่ในกระทะโดยตรง) ก่อนเสิร์ฟ โรยแต่ละเสิร์ฟด้วยน้ำตาลหยาบแล้วนำเข้าเตาอบบนไฟร้อนประมาณ 2-3 นาที

Parfait ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นความสมบูรณ์แบบในตัวมันเอง

ในองค์ประกอบของของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับ blancmange และชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไม่มีที่ติและสวยงาม" พาร์เฟ่ต์เตรียมจากครีมเย็นมาก - วิปปิ้งอย่างละเอียดรวมกับส่วนผสมนมไข่และผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล, โกโก้, ช็อคโกแลต, วานิลลา, กาแฟ, ถั่ว, คุกกี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในครีมที่ได้

ในรัสเซีย ของหวานอันโด่งดังนี้ซึ่งดูเหมือนมูสแช่แข็งปรากฏครั้งแรกบนโต๊ะของราชวงศ์ ดังที่คุณทราบอเล็กซานดราและมาเรียลูกสาวของอเล็กซานเดอร์ที่ 2 เป็นพวกฟันหวานที่แก้ไขไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาตามคำสั่งของจักรพรรดินีมาเรีย Alexandrovna พ่อครัวประจำศาลได้คิดค้นพาร์เฟ่ต์สีส้มที่เบาและดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี และเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำพาร์เฟ่ต์กาแฟ

สูตรอาหาร: กาแฟพาร์เฟ่ต์

คุณจะต้อง: ไข่แดง 4 ฟอง, ครีมหนัก 280 กรัม, นม 100 กรัม, กาแฟธรรมชาติ 16 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับตกแต่ง - ผลเบอร์รี่, ผลไม้, คาราเมลหรือช็อคโกแลต

ใส่กาแฟลงในนม ตั้งไฟ ต้ม และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง บดไข่แดงกับน้ำตาลเป็นเส้นบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทนมกาแฟเย็นลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมของนมและไข่เย็นลง ตีครีมให้เข้ากันแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว เทของหวานที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เสิร์ฟพร้อมถั่ว เบอร์รี่ ผลไม้ คาราเมล หรือช็อคโกแลต

Profiteroles - “รางวัลของหวาน”

ขนมอบชูครีมชิ้นเล็กเหล่านี้เป็นทายาทสายตรงของเอแคลร์ฝรั่งเศสอันโด่งดัง ชื่อของพวกเขาสัญญาถึงประโยชน์และผลประโยชน์: แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "profitrole" หมายถึง "การได้มาซึ่งผลกำไรรางวัลเล็กน้อย"

ที่น่าสนใจคือ Profiteroles ของฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเพียงของหวานเท่านั้น ลูกบอลกลวงเล็ก ๆ ก็เต็มไปด้วยไส้คาว - ผัก, เนื้อสัตว์, ชีส, เห็ด

สูตรอาหาร: Profiteroles พร้อมบัตเตอร์ครีม

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง – เนย 100 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 1 แก้ว, เกลือ 1 หยิบมือ สำหรับครีม: เนยโฮมเมด 150 กรัม (มีไขมันมากกว่า 82%), นมข้นต้มธรรมชาติ 150 กรัม (จากนมเต็มตัว)

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่เนย วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลาแล้วปิดไฟ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว - ควรติดกับผนังกระทะอย่างดี ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน เติมไข่ใบที่สอง ผสมอีกครั้งและทำซ้ำแบบเดียวกันกับไข่แต่ละฟอง วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันเล็กน้อย และโรยด้วยน้ำเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ตักแป้งลงบนถาดอบ แล้วปั้นให้เป็นลูกบอลขนาดวอลนัท เว้นช่องว่างระหว่างลูกบอลค่อนข้างใหญ่ - พวกมันจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า อบ Profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180° แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - อีก 15-20 นาที (อย่าเปิดเตาอบ!) เมื่อ Profiteroles เย็นลงให้เติมครีม (ใช้ช้อนตัดด้วยมีดหรือกระบอกฉีดขนม): ตีเนยที่นิ่มจนเป็นสีขาวแล้วเติมนมข้นต้มในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดตี มินิเค้กสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเทช็อคโกแลตละลายได้

Millefeuille - "ยาร์โรว์แห่งความรัก"

“พันแผ่น” เป็นชื่อที่แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส Mille-feuille จริงๆ แล้วเป็นเค้กที่ทำจากพัฟเพสตรี้ที่โปร่งสบาย โดยระหว่างชั้นต่างๆ ของเค้ก มีครีมอัลมอนด์อันละเอียดอ่อนที่ใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่อยู่ด้วย

ตามกฎแล้วไส้คือครีมวานิลลา แต่รสชาติของมิลล์เฟยนั้นอาจไม่หวาน แต่มีรสเค็มและฉุน ตัวอย่างเช่นจานนี้สามารถเตรียมด้วยชีสและผักโขม

สูตรอาหาร: สตรอเบอร์รี่ มิลล์เฟย

คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่สด 400 กรัม, พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 250 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 50 กรัม, ใบสะระแหน่เล็กน้อย สำหรับครีม: มาสคาโปนชีส 500 กรัม, โยเกิร์ตธรรมชาติหนา 400 มล., น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ, น้ำตาลผงครึ่งแก้ว

ล้างสตรอเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ แผ่แป้งพัฟไปในทิศทางเดียว แล้วใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน 10 ชิ้น โรยแป้งแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลแล้วทอดในกระทะในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงบนผ้ากระดาษ สำหรับครีม ให้ตีมาสคาโปนชีสกับโยเกิร์ต วานิลลา และน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสม หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น พักผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งเค้ก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ “ยาร์โรว์” ได้แล้ว: วางเค้กชั้นแรกที่ด้านล่างของจานที่สวยงาม ทาด้วยครีม วางชิ้นสตรอเบอร์รี่ คลุมด้วยเค้กชั้นที่สอง แล้วทำซ้ำแบบเดิมจนกระทั่งชั้นเค้ก ไปแล้ว. โรยหน้าด้วยมิลล์เฟยกับมิ้นต์และสตรอเบอร์รี่

คุกกี้มาการอง - สายรุ้งแห่งสีสันและรสชาติ

แม้แต่ชาวอิตาเลียนที่แข่งขันกับฝรั่งเศสเพื่อความเป็นเลิศด้านการทำอาหารมานานหลายศตวรรษก็เรียกมาการองว่าเป็นเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก คุกกี้เหล่านี้ละเอียดอ่อน ละลายในปาก ด้านในนุ่ม เปลือกกรอบ มีเฉดสีมากมาย คุกกี้เหล่านี้มีทั้งรูปลักษณ์และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

มาการองทำจากแป้งอัลมอนด์สีขาว มีหลายรสชาติของเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ ช็อคโกแลต กาแฟ คาราเมล วอลนัท ซัมบูก้า พิสตาชิโอซิซิลี... ไส้ในเค้กนี้สามารถหลากหลายมาก ตั้งแต่ผลไม้และ เบอร์รี่ไปจนถึงดอกไม้ ครีม -ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งแปลกใหม่ มาการองมาในรสชาติของลูกฟิก เกาลัด มิ้นต์ มะพร้าว กลีบกุหลาบ ดอกลิลลี่แห่งหุบเขา สีม่วง มะนาวเขียว ฯลฯ

ในปารีส มาการองอันโด่งดังเสิร์ฟที่โต๊ะหลวงมาตั้งแต่ปี 1682 ของหวานฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี ที่นั่น เค้กที่ทำจากผงอัลมอนด์ ไข่ขาว เกลือและน้ำตาลเริ่มถูกเตรียมย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18

สูตรอาหาร: พาสต้าไส้เบอร์รี่ ช็อคโกแลต ถั่วและมะนาว

คุณจะต้อง: สำหรับคุกกี้ - น้ำตาลผง 400 กรัม (หรือน้ำตาล), ไข่ขาว 6 ฟอง, อัลมอนด์ป่น 250 กรัม, เกลือเล็กน้อย, สีย้อมที่แตกต่างกัน 1 หยด สำหรับไส้: เนยนิ่ม 240 กรัม, น้ำตาลผง 350 กรัม, ครีม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนกาแฟ, โกโก้ 1 ช้อนชา, แยมสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, พิสตาชิโอบด 1 ช้อนชา

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนฟูและใส่น้ำตาลผงลงไปเป็นบางส่วน ตีจนเนียนจากนั้นใส่อัลมอนด์ป่นผสมเบา ๆ แล้วแบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 4 ส่วน เติมสีย้อมลงไปแต่ละหยดแล้วผสมให้เข้ากัน เติมแป้งที่ได้ลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พยายามทำให้คุกกี้มีขนาดเท่ากัน เปิดเตาอบที่170º หลังจากที่คุกกี้พักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้นำเข้าเตาอบ นำเข้าอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วจึงทำให้เย็นบนถาดอบ สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาลผง (น้ำตาล) ใส่ครีมและวานิลลา แบ่งไส้ที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันและเพิ่มไส้ที่แตกต่างกันในแต่ละอัน: โกโก้ในส่วนแรก, แยมในส่วนที่สอง, พิสตาชิโอบดในส่วนที่สาม, ผิวเลมอนในส่วนที่สี่ เมื่อคุกกี้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้: ซ้อนคุกกี้สีเขียวกับครีมพิสตาชิโอ คุกกี้สีชมพูใส่ครีมสตรอเบอร์รี่ คุกกี้สีเหลืองใส่ครีมมะนาว และคุกกี้สีน้ำตาลใส่ครีมโกโก้

พวกเขาโดดเด่นด้วยความซับซ้อน ความสวยงาม และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนมาโดยตลอด เนื่องจากเป็นผลจากการทดลองทำอาหารเป็นเวลาหลายปีโดยนักทำขนมและเชฟชื่อดัง ให้สูตรขนมฝรั่งเศสอันโด่งดังของเราเปิดคุณสู่โลกแห่งเทพนิยายการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งตัวละครหลักเป็นขนมหวานที่จะทำให้ทั้งผู้ใหญ่และฟันหวานตัวน้อยพอใจอย่างแน่นอน อร่อย!

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่อาหารฝรั่งเศสถือเป็นผู้นำเทรนด์ของอาหารโลก - วันนี้อาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: ทั้งในมหานครและในเมืองเล็ก ๆ คุณจะพบร้านอาหารฝรั่งเศสทันสมัยหลายสิบร้าน แม้แต่ร้านอาหารจีนและญี่ปุ่นที่ทันสมัยในปัจจุบัน อาหารไม่สามารถแข่งขันกับ

มันซับซ้อนขนาดนั้นจริงๆเหรอ?

แน่นอนว่าหนึ่งในแง่มุมที่โดดเด่นที่สุดของการทำอาหารฝรั่งเศสก็คือของหวานฝรั่งเศสอันโด่งดัง ชื่อพูดเพื่อตัวเอง: เมอแรงค์, เปอตีโฟร์, ครัวซองต์, กาโตซ์, เบยองต์ และคุกกี้ฝรั่งเศสแสนอร่อย... ทั้งหมดนี้ไม่สามารถปล่อยให้คน ๆ หนึ่งไม่แยแสได้!

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามีเพียงพ่อครัวมืออาชีพขนาดใหญ่จากฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถเตรียมขนมหวานที่สวยงามเช่นนี้ได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว สูตรคุกกี้ฝรั่งเศสนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับเราแต่ละคน

วันนี้เราจะมาแบ่งปันเคล็ดลับการทำขนมอบชื่อดังระดับโลก - คุกกี้ฝรั่งเศส ได้แก่ ประเภทต่อไปนี้:

• มาการอง;
• คุกกี้ชีส
• คุกกี้ราสเบอร์รี่ขูด
• คุกกี้เนยsable.

มาการองฝรั่งเศส

ไม่ ไม่ อาหารอันโอชะนี้ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับพาสต้าน่าเบื่อปกติที่ต้มในกระทะ มาการองฝรั่งเศสเป็นเค้กอัลมอนด์ 2 ส่วนเนื้อนุ่ม สอดไส้ครีมแสนอร่อย

ส่วนผสมการอบ

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ขาวหกฟอง;
• เกลือ 2 กรัม
• น้ำตาลผง 400 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 200 กรัม (อัลมอนด์บดละเอียด);
• สีผสมอาหารสีเขียว แดง เหลือง และน้ำตาล อย่างละ 1 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เนย 250 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• ความสนุกของมะนาวครึ่งลูก
• โกโก้ 1 ช้อนชา
• ถั่วพิสตาชิโอบด 1 ช้อนชา;
• แยมสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา.

ทำอาหารอย่างไร

ตีไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังให้เป็นโฟมเนื้อแน่น - เพื่อให้ไข่ฟูและขึ้นฟู คุณควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นก่อนทำงาน

จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาลผงเป็นบางส่วน เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมแป้งอัลมอนด์แล้วผสม

แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยเติมสีย้อมลงไปแต่ละส่วน

ตักแป้งแต่ละชิ้นลงในถุงบีบที่มีปลายไอซิ่งติดไว้ แล้วค่อยๆ วางแป้งขนาด 5-6 ซม. ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างคุกกี้

พักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งมีเปลือกบางๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว

จากนั้นวางถาดอบลงในเตาอบ เปิดไว้ที่ 180° C และอบประมาณ 15 นาที

ตอนนี้มาเตรียมบัตเตอร์ครีมกัน

ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผง ใส่ครีมและน้ำตาลวานิลลา

เช่นเดียวกับแป้ง ให้แบ่งครีมออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่โกโก้ ผิวเลมอน แยมสตรอเบอร์รี่ และพิสตาชิโอบดแยกกัน

หลังจากที่คุกกี้เย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว เราก็เริ่มประกอบจานที่เสร็จแล้ว: แซนด์วิชครึ่งสีเขียวกับครีมพิสตาชิโอ แซนด์วิชครึ่งสีแดงกับสตรอเบอร์รี่ สีน้ำตาลกับช็อคโกแลต และสีเหลืองกับมะนาว สำหรับคุกกี้แต่ละชิ้น ให้ใช้ครีมประมาณ 1 ช้อนชา

คุกกี้ฝรั่งเศสชีส

อาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบขนมอบรสเค็ม สามารถเสิร์ฟพร้อมชายามเย็นกับครอบครัวของคุณหรือใช้เป็นของว่างเบาๆ ในที่ทำงาน คุกกี้ชีสเตรียมง่ายมาก

ส่วนผสมในการอบ:

• เนยนิ่ม 250 กรัม
• ชีสรัสเซีย 250 กรัม
• แป้งสาลี 250 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• เกลือ 1 กรัม
• พริกขี้หนูแห้ง 2 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เทแป้งลงในเนยแล้วบดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยช้อนไม้

เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

นวดแป้งให้ละเอียด ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เรานำแป้งออกมาแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแต่ละส่วนปั้นเป็นลูกบอลแล้วรีดให้มีความหนาประมาณ 0.7 มม. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดไม้นวดแป้ง ให้รีดด้วยฟิล์มพลาสติกสองชั้น

เจาะชั้นผลลัพธ์อย่างระมัดระวังด้วยแท่งไม้ให้ทั่วบริเวณ โรยด้วยปาปริก้า จากนั้นตัดเป็นสามเหลี่ยมที่เหมือนกัน 8 อันแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 12-15 นาที

คุกกี้พร้อมแล้ว!

คุกกี้ขูดฝรั่งเศสกับราสเบอร์รี่

สำหรับผู้ชื่นชอบของหวานกับราสเบอร์รี่สูตรอาหารจานนี้จะเป็นสิ่งที่หาได้จริง!

ส่วนผสมในการอบ:

• ไข่สองฟอง;
• เนย 200 กรัมหรือส่วนผสมผักครีม
• แป้งสองแก้ว
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• โซดาเล็กน้อย;
• วานิลลิน;
• ราสเบอร์รี่สด 200 กรัมบดด้วยน้ำตาล (คุณสามารถใช้แยมหรือกงฟีเจอร์ก็ได้)

ทำอาหารอย่างไร

บดเนยนิ่มหรือส่วนผสมครีมผักกับน้ำตาลและไข่ จากนั้นใส่แป้งทีละน้อย

เพิ่มวานิลลินและโซดาผสมกับน้ำมะนาว แบ่งแป้งยืดหยุ่นที่เกิดขึ้นออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือข้ามคืน

บดแป้งครึ่งหนึ่งบนเครื่องขูดหยาบแล้วปั้นเป็นชั้นหนา 1 ซม. บนถาดอบ หลังจากนั้นเรานำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อให้แห้ง

เรานำถาดอบออกมาเคลือบด้วยราสเบอร์รี่และน้ำตาลแล้วถูส่วนที่สองของแป้งที่ด้านบน ใส่แผ่นอบในเตาอบโดยไม่ต้องบดชั้นของพาย - ตอนนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

นำถาดอบออกมาแล้วตัดเค้กร้อนเป็นคุกกี้สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

อร่อย!

คุกกี้ซาเบลฝรั่งเศสครีม

ของหวานขนมชนิดร่วนแสนอร่อยที่ผ่านการทดสอบตามเวลานี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชากับครอบครัว

ส่วนผสมในการอบ:

• เนย 130 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• ไข่แดงสี่ฟอง
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

ทำอาหารอย่างไร

ผสมเนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องกับแป้งจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ

ผสมไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาลวานิลลา แล้วตีในเครื่องปั่นเป็นเวลาหนึ่งนาที

เพิ่มไข่แดงที่ตีแล้วลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันเพื่อสร้างแป้งที่แน่นและยืดหยุ่น

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

ขนมคลาสสิกอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งที่น่าสนใจมาก
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ แม้ว่าฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่คล้ายกันก็ตาม
แต่เมื่อฉันเห็นนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหารฉบับหนึ่งของเรา สูตรอาหารจากหนังสือ Desserts by Pierre Herme (หนึ่งในนักทำขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก) - คุกกี้ที่ทำจากแป้งซาเบลบนไข่แดงต้มสุก ฉันก็ได้รับแรงบันดาลใจให้ทำ ทำมัน.
มีเพียงฉันเท่านั้นที่อบไม่ใช่คุกกี้ แต่แบ่งเค้กลินเซอร์
แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด ร่วนจนน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ คุ้มค่าที่จะทำซ้ำ!

ทันทีที่ไม่ได้เรียกเค้กนี้ - พายจาก Linz และ Linzentart เค้ก Linz และอื่น ๆ
ไม่ทราบประวัติความเป็นมาของสูตร แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับเมืองลินซ์ของออสเตรีย

เมื่อไม่นานมานี้เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าเค้กนี้ถูกอธิบายครั้งแรกเมื่อใด!
ในเอกสารสำคัญพบบันทึกการทำอาหารจากปี 1653 ของชาวออสเตรียที่เกิดในเวโรนา, Anna Margherita Sagramosa, née Countess Paradise (ปัจจุบันสูตรถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์เมืองลินซ์) ชาวออสเตรียอ้างว่านี่เป็นเค้กชิ้นแรกที่เคยอธิบายไว้

และการผลิตเค้กจำนวนมากเริ่มต้นครั้งแรกโดย Johann Konrad Vogel (1796-1883)

ปัจจุบันเค้กนี้เป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองลินซ์
ร้านขายขนมจินดรักเพียงแห่งเดียวขายเค้กลินซ์ได้ประมาณ 80,000 ชิ้นในระหว่างปี
และแน่นอนว่าเชฟทำขนมทุกคนต่างก็มีสูตร "ความลับ" ของตัวเอง “เค้กลินซ์มีสูตรมากมาย” ลีโอ จินรักกล่าวถึงเคล็ดลับของเขา “มีผู้คิดค้นเค้กลินซ์หลายคนหรือไม่ก็เป็นผู้กำหนด ไม่ใช่ด้วยส่วนผสมสิ่งที่ควรอยู่ในแป้ง "รูปลักษณ์เป็นสิ่งสำคัญ โครงแป้ง และไส้แยมลูกเกดแดง"

เห็นด้วยกับลีโอ จินตรักษ์ว่าเค้กชิ้นนี้มีหลายสูตรมาก

พวกเขาทั้งหมดมีอะไรเหมือนกัน:
- ฐานทำจากแป้งขนมชนิดร่วนsabléในรูปแบบของตะกร้าซึ่งจำเป็นต้องมีแป้งถั่ว (อัลมอนด์) เครื่องเทศบดและบางครั้งก็โกโก้

แยมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง (ลูกเกดดำ)
- โครงแป้ง "ทับซ้อนกัน" อยู่ด้านบน

เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

สำหรับพิมพ์ทาร์ตขนาดเล็ก 6 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.:

ไข่แดงต้ม 3 ฟอง
เนย 330 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 50 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 40 กรัม
อบเชยป่น 2 ช้อนชา (ไม่ได้ใช้)
เกลือบนปลายมีด
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งขาว 315 กรัม

แยมสำหรับเติม 200 กรัม (ฉันใช้ราสเบอร์รี่)

ไข่ 1 ฟองสำหรับเคลือบ

1. ต้มไข่ให้เดือด แยกไข่แดงออก ถูไข่แดงผ่านตะแกรง ร่อนแป้ง

2. ตีเนยและน้ำตาลผงจนฟู ใส่ไข่แดงบด ตีเนยกับไข่แดงจนเนียน

3. ใส่แป้ง อบเชย เกลือ เหล้ารัม แป้งอัลมอนด์ แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

แป้งจะนุ่มมากปริมาณเนยในนั้นมีมากเมื่อเทียบกับแป้ง หากแป้งไม่ได้รับการระบายความร้อนอย่างเหมาะสม ก็จะใช้งานไม่ได้

5. แยก 1/2 ของแผ่นดิสก์ออกแล้วแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วน ใส่ไว้ในตู้เย็นตอนนี้

6. รีดแป้งที่เหลือบนกระดานเล็ก ๆ ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น วางในช่องแช่แข็ง

7. กระจายแป้งด้วยมือของคุณระหว่างแม่พิมพ์ - ความหนาควรเท่ากันที่ด้านล่างและด้านข้าง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

8. เปิดเตาอบที่ 180 C.

9. นำตะกร้าออกจากช่องแช่แข็ง ทาแยมลงไป แต่เพื่อให้ความสูงของชั้นไม่เกิน 5-6 มิลลิเมตร

มันเป็นพื้นฐาน หากมีแยมเพิ่มจะทำให้ตะกร้าเปียกและเค้กจะกระจายตัว

10. นำกระดานที่มีแป้งออกจากช่องแช่แข็ง ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1 เซนติเมตร วางแถบลายตารางไว้บนตะกร้าแต่ละใบ ตัดส่วนเกินออก ใช้มีดแทงรอบๆ เส้นรอบวงของตะกร้าแต่ละใบ ทำขอบเป็นร่องและยึดปลายตาข่ายให้แน่น

11. ตีไข่กับนมหรือน้ำเชื่อม ทาเค้กด้านบนแล้วอบประมาณ 30-40 นาที จนเค้กด้านบนเป็นสีน้ำตาล และแยมในช่องเริ่มเดือด

12. พักเค้กให้เย็นสนิทในพิมพ์บนตะแกรง แล้วจึงตักใส่จาน

การซักถาม

ฉันไม่ได้ใส่กระดาษรองอบลงในตะกร้า เพราะโดยปกติแล้วแป้งซาเบลจะออกมาโดยไม่มีปัญหา
และแป้งนี้ร่วนมากจนเอาออกมายากมาก อย่าลืมวางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ!

อย่าอบทาร์ตขนาดใหญ่เพียงชิ้นเดียวจากแป้งนี้คุณจะไม่สามารถตัดมันได้อย่างสวยงาม แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบเดี่ยว ๆ หรือสำหรับคุกกี้ "Lintsev" ขนาดเล็ก (สองแผ่น แผ่นแข็งหนึ่งแผ่น แผ่นที่สองที่ตัดออก ติดกาวด้วยแยม)

อย่าใช้สูตรนี้กับไข่แดงดิบ จากการทดลองฉันทำแป้งนี้ด้วย แต่มันกลายเป็นโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเช่นกัน "ของเหลว" และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานกับมัน ฉันต้องนำมันกลับไปที่ตู้เย็นตลอดเวลาและทำให้เย็นลง

รปภ
มีข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีในย่อหน้าที่ 3 และ 4 แก้ไขแล้ว

ชนิดที่ทรงคุณค่ามากจาก Veronica verifica:
ไม่จำเป็นต้องต้มไข่ทั้งฟอง คุณสามารถต้มเฉพาะไข่แดงแล้วใช้ไข่ขาวในการอบประเภทอื่นได้
วิธีต้มไข่แดง
1. คุณสามารถใส่มันลงในน้ำเดือดในกระชอนอย่างระมัดระวัง (คำแนะนำของเวโรนิกา)
2. คุณสามารถแช่แข็งไข่แดงก่อนได้ ผลจากการแช่แข็ง ไข่แดงจะกลายเป็นเจลอย่างถาวร (ก่อนหน้านี้ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้และเตือนว่าเพื่อป้องกันการเกิดเจล ไข่แดงต้องผสมกับน้ำตาลหรือเกลือก่อนแช่แข็ง) จากนั้นไข่แดงก็สามารถละลายและต้มอย่างเงียบ ๆ ได้