อาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศได้รับรางวัลที่หนึ่งในโลกการทำอาหารอย่างมั่นคง วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับเมนูไข่ลวกที่เรียบง่ายและน่าประทับใจอย่างเหลือเชื่อ สามารถเตรียมเป็นอาหารเช้าได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วรวมกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ไข่ลวกมีโครงสร้างที่นุ่มและเป็นครีม ด้วยเหตุนี้ไข่ลวกจึงได้รับความนิยมไม่เพียงแต่จากชาวฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบอาหารยุโรปทั่วโลกด้วย

เคล็ดลับเสน่ห์แบบฝรั่งเศสของอาหารจานนี้

ชื่อของอาหารรวมถึงวิธีการเตรียม ซึ่งมาจากคำภาษาฝรั่งเศส poché ซึ่งแปลว่า ถุง กระเป๋า และในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของการปรุงอาหาร วิธีการให้ความร้อนนี้ใช้กับอาหารที่ละเอียดอ่อนและต้องเคี่ยวในของเหลวที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด

ไข่ลวกเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ปรุงด้วยวิธีนี้ กล่าวโดยสรุป นี่คือวิธีการต้มไข่ในน้ำร้อนโดยไม่ใช้เปลือก- เมื่อดูเผินๆ ขั้นตอนอาจดูซับซ้อน แต่การเตรียมไข่ลวกที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก บทความนี้จะอธิบายตัวเลือกต่างๆ สำหรับการต้มไข่ลวกและให้คำแนะนำที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมไข่

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถทำอาหารจานนี้ได้ อุปกรณ์เสริมและเครื่องใช้ในครัวเรือนต่าง ๆ มาช่วยเหลือ พิจารณาวิธีการทำอาหารเหล่านี้โดยละเอียด:

• การปรุงอาหารแบบคลาสสิกในกระทะพร้อมน้ำ
• วิธีการปรุงง่ายๆ ด้วยฟิล์มติด;
• วิธีด่วนสำหรับ ;
• ตัวเลือกที่ดัดแปลงสำหรับผู้เล่นหลายคน

ไข่ลวกเสิร์ฟพร้อมอะไร?

จานนี้มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า บางครั้งเป็นมื้อกลางวัน คุณสามารถทำสลัดโดยใช้ไข่เหล่านี้หรือจะเสิร์ฟเป็นบางส่วนก็ได้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือวางไข่บนขนมปังปิ้งหรือขนมปังแผ่นที่แห้งในกระทะ แล้วใส่แฮม เบคอน และ/หรือชีสลงไป คุณสามารถเสริมรสชาติด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศฝานหรือผักอื่นๆ ซอสฮอลแลนเดสเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศส

หากคุณเสิร์ฟไข่บนขนมปังที่คลุมด้วยแฮมและซอสฮอลแลนเดสคุณจะได้อาหารจานอื่น - อนุญาตให้เปลี่ยนแฮมเป็นปลาเค็มเล็กน้อยได้

แกลเลอรี่ภาพ: เพื่อนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับไข่ลวก

ขนมปังบาแก็ตฝรั่งเศส ส่วนผสมของผักนึ่ง ผักย่าง อรูกูลา ขนมปังโฮลเกรนและมะเขือเทศเชอรี่ ผักโขมสด แฮมและซอสฮอลแลนเดส - รวมอยู่ในเบเบดิกต์ไข่

“ต้องปรุงนานแค่ไหนหลังจากต้ม” และความแตกต่างในการทำอาหารอื่น ๆ

จริงๆ แล้ว คุณต้องเริ่มต้นจากตัวผลิตภัณฑ์เอง ไม่ใช่จากความซับซ้อนในการทำอาหาร ข้อกำหนดแรกและหลักในการเตรียมไข่ลวกด้วยวิธีคลาสสิกคือความสดของไข่.

ตามหลักการแล้ว ไข่ควรมีอายุไม่เกินสามวัน ไข่ไก่ที่ค้างจะมีโครงสร้างเป็นสีขาวเป็นน้ำ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะปรุงโดยไม่มีรูปแบบพิเศษ เพราะไข่ขาวจะแตกเป็นเกล็ดในน้ำร้อนและแยกออกจากไข่แดง

ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำ: ไม่ควรเดือด แต่แค่เดือดเท่านั้น- นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ไข่มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนและไม่ต้มลงใน "ถุงธรรมดา" ซึ่งน้อยกว่าการต้มแบบนิ่มมาก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงไข่ลวกคือ 97 องศาเซลเซียส

เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 4 นาที สามารถปรับระยะเวลาได้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์สุดท้ายที่ต้องการ

เพื่อความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลที่สุด สามารถลดเวลาในการปรุงอาหารลงเหลือ 2 นาที

เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ที่เสร็จแล้วจะมีรูปทรงรีสวยงาม คุณสามารถแช่ไข่ในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 10 วินาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร

Poacher - เพื่อนที่ซื่อสัตย์ของนักชิมที่ขี้เกียจ

เจ้าของแม่พิมพ์พิเศษมีโอกาสที่ดีเยี่ยมในการปรุงไข่ลวกที่มีรูปทรงสมบูรณ์แบบ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา การเตรียมอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสจะไม่ใช่เรื่องยาก

หนึ่งในอุปกรณ์ยอดนิยมคือแม่พิมพ์ซิลิโคนทรงกลมมีผานแขวนแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาสำหรับไมโครเวฟหรือหม้อนึ่ง และโมเดลพลาสติกเรียบง่ายที่มีลักษณะคล้ายช้อนมีรู แต่มีโครงร่างของไข่

นักล่าสัตว์ยังถูกประดิษฐ์ขึ้นในรูปแบบของกระทะที่มีแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ ซึ่งสามารถปรุงไข่ลวกหลายฟองพร้อมกันได้

แกลเลอรี่ภาพ: มีเครื่องไถประเภทใดบ้าง?

แม่พิมพ์ซิลิโคนไข่ลวก แม่พิมพ์ปิดสำหรับไข่ลวก เหมาะสำหรับเตาอบไมโครเวฟ และหม้อนึ่ง อุปกรณ์สำหรับตอกไข่ที่ติดกับขอบกระทะ กระทะพิเศษสำหรับต้มไข่บนเตา

กระบวนการทำอาหารในคันไถค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องเทไข่ลงในพิมพ์ โดยจะมีน้ำหรือไม่มีน้ำก็ได้ (ขึ้นอยู่กับวัสดุของอุปกรณ์) แล้วส่งไปเคี่ยวจนสุก

ความสนใจ! อ่านคู่มือการใช้หางเสือ นอกจากการเติมน้ำแล้ว คุณยังอาจต้องอัดจารบีด้วยน้ำมันไว้ล่วงหน้าด้วย

คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีคลาสสิกในการปรุงไข่ลวก

วิธีนี้ไม่ซับซ้อนเลย แต่ยังต้องใช้ความชำนาญ

1. เทน้ำลงในหม้อใบเล็กเพื่อเติมประมาณ 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ววางบนเตาให้เดือด
   
2. ในขณะเดียวกัน ให้ค่อยๆ ตอกไข่ลงในชามและพยายามอย่าทำให้ไข่แดงเสียหาย
3. ตอนนี้คุณต้องดูน้ำในกระทะ นี่เป็นสิ่งสำคัญน้ำไม่ควรเดือด คุณควรรอจนกระทั่งฟองเล็กๆ ก่อตัวที่ด้านล่าง และเนื้อหาเริ่มแกว่งไปมา- ในขณะนี้ด้วยช้อนหรือที่ตีคุณต้องบิดช่องทางลงในภาชนะซึ่งคุณจะเทไข่ออกจากชามอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง
   

   เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ต้มได้แม่นยำที่สุด ควรเทไข่จากชามให้ใกล้กับผิวน้ำมากที่สุด ขณะเดียวกันก็ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด

4. ไข่จะเคี่ยวในน้ำประมาณ 3 นาที หลังจากเวลานี้ไข่แดงจะได้ความคงตัวของเนื้อครีม
5. คุณต้องเอาไข่ออกจากน้ำด้วยช้อนมีรู
   

   เพื่อกำจัดรสชาติของน้ำส้มสายชู คุณสามารถใส่ไข่ลงในชามน้ำเย็นสักครู่ และหากเส้นใยโปรตีนยังคงเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ควรใช้กรรไกรตัดออกอย่างระมัดระวัง

เทคนิคพื้นบ้าน: ไข่ลวกในถุงหรือฟิล์ม

เพื่อให้กระบวนการต้มไข่ลวกง่ายขึ้น แม่บ้านผู้รอบรู้จึงคิดวิธีง่ายๆ นี้ขึ้นมา แน่นอนว่าไข่ดังกล่าวไม่ใช่อาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริง และการติดฟิล์มหรือถุงพลาสติกที่อุ่นในน้ำทำให้หลายคนต้องระวัง อย่างไรก็ตาม ยังคงควรกล่าวถึงวิธีการเตรียมไข่ลวกนี้

1. คุณจะต้องใช้ฟิล์มยึด สำหรับไข่หนึ่งฟอง ก็เพียงพอที่จะตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 20 x 20 ซม. ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นถุงปรุงอาหาร
2. พื้นผิวด้านในของฟิล์มควรทาด้วยน้ำมันและวางไว้ในจานลึก
3. ค่อยๆ ตอกไข่ลงไปโดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย รวบรวมและผูกปลายฟิล์มไว้เป็นถุง
4. ใส่ไข่ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในน้ำจนเกือบจะเดือด ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ และไม่จำเป็นต้องขันกรวยให้แน่น.
   

   ระยะเวลาในการอบไข่ด้วยความร้อนคือ 4.5 นาที

ในไมโครเวฟ - ปรุงไม่เกินหนึ่งนาที

การปรุงไข่ลวกด้วยไมโครเวฟต้องใช้ความพยายามและเวลาเพียงเล็กน้อย จานนี้เรียบง่ายและเตรียมได้อย่างรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจ

นึ่งในหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น

หม้อหุงช้าและหม้อต้มสองชั้นก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงไข่ที่ไม่มีเปลือก คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีขนาดเหมาะสม: หนึ่งอันสำหรับไข่แต่ละฟอง คุณสามารถใช้พิมพ์มัฟฟินได้

คำแนะนำ:

สูตรง่ายๆ ด้วยไข่ตุ๋นจากเชฟชื่อดัง

เมื่อได้พูดคุยถึงความลับในการเตรียมไข่ลวกและวิธีการต้มแล้ว คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกต่างๆ ในการเสิร์ฟได้ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ไข่จะจับคู่กับขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบ ผัก เบคอน ชีส หรือแฮม แต่ละครั้งโดยใช้ไข่ลวกเป็นพื้นฐาน คุณสามารถกระจายเมนูด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันอันเป็นเอกลักษณ์

Jamie Oliver เชฟชาวอังกฤษแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมไข่ที่นุ่มและคุณภาพระดับเฟิร์สคลาสในวิดีโอของเขา เขาเสนอไข่สามรูปแบบและอธิบายกระบวนการโดยละเอียด

วิดีโอ: ชั้นเรียนต้นแบบสามประการเกี่ยวกับการปรุงไข่ลวกจาก Jamie Oliver

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้นำเสนอที่มีชื่อเสียง Yulia Vysotskaya เสนอแนะ เช่น เสิร์ฟขนมปังกรอบพร้อมไข่ลวกและซอส

วิดีโอ: croutons กับไข่ลวกและซอสเนยจาก Yulia Vysotskaya

เชฟ Hector Jimenez-Bravo ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันมอบไข่เบเนดิกต์หลากหลายรูปแบบเป็นสูตรสำหรับอาหารเช้าที่เขาชื่นชอบ แต่พูดอย่างเคร่งครัดที่นี่ไม่มีไข่ลวกไข่สดก็อบในเตาอบ

วิดีโอ: แซนด์วิชอาหารเช้าเพื่อสุขภาพพร้อมไข่จาก Hector Jimenez-Bravo

การทำไข่ลวกเป็นอาหารเช้าคุ้มค่า - พวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติของพวกเขา รายการส่วนประกอบที่ใช้ผสมไข่ลวกนั้นมีมากมายและหลากหลายมาก แต่ละคนจะสามารถค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับตนเองและเพลิดเพลินกับอาหารที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพนี้

การเตรียมการ: 1 นาที

เวลาทำอาหาร: 4 นาที

เวลาทั้งหมด: 5 นาที

เสิร์ฟ: 2

ปริมาณแคลอรี่: 143

ไข่ลวกเป็นอาหารเช้ายอดนิยมของนักชิมหลายๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง ในสูตรนี้เราจะสอนวิธีปรุงไข่ลวกที่สวยงามและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• ไข่ - 1-3 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1/2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ไม่สำเร็จในครั้งแรกอย่าท้อถอย! มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถปรุงไข่ลวกได้แม้จะลองครั้งที่สามก็ตาม ต้องใช้ประสบการณ์เพียงเล็กน้อย แต่ถ้าคุณรักความละเอียดอ่อนนี้ คุณจะได้รับมันแน่นอน

น้ำไม่ควรใช้ความร้อนสูงหรือเกิดฟอง

ใส่ไข่ทันทีที่น้ำเดือด

ใช้ที่ตีไข่ทำเป็นช่องทาง ด้วยเหตุนี้ไข่ขาวจึงพันรอบไข่แดงและทำให้มีรูปร่าง

สิ่งที่คุณต้องมีคือไข่สดและควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

การปรุงไข่ตุ๋นในฟิล์ม

เวลาทำอาหาร: 3-4 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ.

การตระเตรียม:
กระทะก้นลึก ชามเล็ก ฟิล์มยึดคุณภาพสูง ส่วนผสม ไข่ไก่ – 1 ชิ้น น้ำมันมะกอก.

วิธีการปรุงไข่ลวกด้วยเทคนิคซูวีด์?

ในกรณีนี้ไข่ลวกจะเคี่ยวเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ เพียงหย่อนไข่ลงในน้ำอุ่น ด้วยวิธีนี้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือเวลา ไข่ลวกจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมโดยใช้เทคนิคซูวีด์ ในด้านบวกรูปลักษณ์ของการเสิร์ฟบนโต๊ะนั้นสวยงามกว่ามาก

เทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย วางไข่ไว้ในกระชอนเพื่อให้โปรตีนส่วนเกินระบายออกไป วางในน้ำที่อุณหภูมิ 62 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไข่มีเวลาปรุงโดยทิ้งไข่แดงเหลวและอร่อยไว้
วิธีการเลือกส่วนผสมสำหรับจาน?

• สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือไข่สด! มิฉะนั้นจานอาจไม่ได้ผลและจะเสียไป
• เปลือกไข่จะต้องไม่เสียหายและไม่มีการเสียรูป
• หากคุณเขย่าไข่ใกล้หูและได้ยินเสียงน้ำไหลกระทันหัน แสดงว่าไข่นี้ไม่เหมาะกับอาหารจานลวกโดยสิ้นเชิง

บางทีนี่อาจเป็นเคล็ดลับหลักสามประการในการเตรียมอาหาร

หลักการทั่วไปในการทำไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ

• อย่าเติมเกลือเนื่องจากการก่อตัวของ “ปุ่ม” บนโปรตีน
• ไข่ลวกควรปรุงที่อุณหภูมิ 97 องศาเซลเซียส
• ไข่ลวกใช้เวลาเพียง 2-4 นาที
• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยการกดนิ้วบนโปรตีน มันจะยืดหยุ่นและไข่แดงก็จะเยิ้ม นี่คืออุดมคติ
• คุณสามารถเก็บไข่ลวกได้นานถึง 3 วันโดยปิดผนึกด้วยฟิล์ม อุ่นไข่ในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาที

ปริมาณแคลอรี่ของไข่ลวก:

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 157 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - สูงสุด 5 นาที

คนที่คุ้นเคยกับอาหารจานพิเศษนี้เคยได้ยินมาว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียมหากไม่มีทักษะของเชฟ คำแนะนำวิธีปรุงไข่ลวกที่บ้านใช้เวลา 2 หน้า ทำให้ใครก็ตามที่ตัดสินใจเรียนรู้วิธีทำตกใจ แต่งานนี้รับมือได้ง่ายกว่าที่คิด สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกวิธีทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดและจดจำเคล็ดลับระดับมืออาชีพสองสามข้อ

การต้มไข่แบบไม่มีเปลือกมีกี่วิธี?

หากคุณไม่สามารถเตรียมอาหารได้ ไม่ได้หมายความว่าเส้นทางการปรุงอาหารปิดอยู่ ควรลองใช้วิธีอื่นที่ง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีสูตรวิธีทำไข่ลวกอีกมากมาย จะช่วย:

• กระทะธรรมดาในวิธีคลาสสิค
• เครื่องไถนาพิเศษในต่างประเทศ
• ถุงแน่น, ฟิล์มยึด;
• กระดาษหนัง;
• จาน แก้วมัค ไมโครเวฟ;
• ซิลิโคน, แม่พิมพ์โลหะ.

อย่างแรกจะต้องใช้ทักษะบางอย่างหรือโชคธรรมดา ไม่สามารถเติมเกลือและน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ หมุนน้ำ และเทไข่ลงในกรวยเพื่อให้ได้รูปไข่เท่ากันเสมอไป ด้วยวิธีการอื่นก็ไม่จำเป็นต้องเฝ้าติดตามแบบฟอร์ม รูปร่างในอุดมคติของผลิตภัณฑ์จะได้รับจากจาน ฟิล์ม กระดาษที่เตรียมไว้

หากคุณมีซูวีไฮเทคที่บ้าน คุณก็โชคดีแล้ว มันไม่ฉลาดเลยที่จะซื้ออุปกรณ์ราคาแพงเพื่อทำอาหาร แต่การใช้อุปกรณ์ที่คุณมีอยู่แล้วก็มีประโยชน์ คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย ตั้งน้ำซูวีให้ร้อนถึง 64°C ใส่ไข่หนึ่งฟองขึ้นไป และทิ้งไว้ 50 นาที หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เย็นลงในที่เย็น ปอกเปลือกและเสิร์ฟเป็นรูปวงรีที่สมบูรณ์แบบ

นานแค่ไหนในการปรุงไข่ลวก

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือไม่ต้องหาว ไข่ที่ไม่มีเปลือกจะสุกเร็ว มีความเสี่ยงที่จะพลาดช่วงเวลาด้วยไข่แดงอบครึ่งฟอง หากต้องการต้มไข่ให้ได้ความเข้มข้นที่ถูกต้อง ให้ใช้เวลา 5 นาทีโดยไม่ต้องออกจากกระทะ

วิธีการแบบคลาสสิกเช่นเดียวกับวิธีอื่น ๆ ให้เวลาในการปรุงอาหารแบบมีเงื่อนไขเท่านั้น โดยปกติจะใช้เวลา 1 ถึง 4 นาที แต่เนื่องจากขนาด ประเภทของไข่ และอุณหภูมิของน้ำ เวลาจึงแตกต่างกันไป ติดตามสถานะโปรตีนของคุณได้ดีขึ้น เมื่อม้วนงอจนสุดแล้ว ก็สามารถดึงไข่ออกมาได้

เราปรุงเนื้อตุ๋นในน้ำร้อนโดยไม่จำเป็นต้องตรวจสอบความร้อน หากคุณวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นจะไม่มีอะไรทำงาน รอให้ฟองเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว - ลางสังหรณ์ของการเดือด - แล้วไปทำงาน

วิธีปรุงไข่ลวก: สูตรอาหาร

สูตรอาหารคลาสสิกเกี่ยวข้องกับสิ่งง่ายๆ ที่สามารถพบได้ในครัวของทุกคน ทั้งหมดแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง เมื่อใช้โลหะชนิดพิเศษ แม่พิมพ์ซิลิโคน ไมโครเวฟ หม้ออเนกประสงค์ ซูวีด์ ชุดจะเปลี่ยนตาม

ก่อนแต่ละวิธีต้องล้างไข่ให้สะอาด ผลิตภัณฑ์จากร้านค้าได้รับการทดสอบเชื้อ Salmonella ความเสี่ยงในการติดเชื้อต่ำ แต่ก็คุ้มค่าที่จะป้องกันตัวเอง ถึงกระนั้นจานก็ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนอย่างสมบูรณ์ แค่น้ำสำหรับซักอย่างเดียวคงไม่พอ ใช้แปรง ผงซักฟอก หรือเบกกิ้งโซดา แล้วค่อยๆ ขัดเปลือกเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด

ระหว่างที่คุณซัก ปล่อยให้น้ำร้อนขึ้น ขั้นตอนนี้ไม่เกี่ยวข้องหากคุณปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ เตาอบ หรือหม้อหุงช้า เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูลงในของเหลว รอให้เดือด ทำให้ไข่แห้งแล้วแตกใส่ภาชนะแยกต่างหาก หากคุณมีแม่พิมพ์สำหรับต้มไข่แบบไม่มีเปลือก ให้ใช้แม่พิมพ์นั้น

ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง ของเหลวที่เป็นฟองจะไม่ทำงาน - มันจะฉีกไข่ขาวและไข่แดงออกเป็นสะเก็ด ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการอาบไข่ดิบในน้ำเดือดและรอเวลาที่กำหนด เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว อย่าลืมแช่จานในน้ำเย็น การทำเช่นนี้จะหยุดการปรุงอาหารและทำให้ไข่แดงไหลต่อไป

สองวิธีในการปรุงไข่ลวก เคล็ดลับที่ทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย

เมื่อมองแวบแรก ทุกอย่างจะง่ายดาย แต่ในกระบวนการ การทำอาหารอาจไม่เป็นไปตามแผนที่วางไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ให้ใช้ 5 เคล็ดลับจากเชฟมืออาชีพ

1. รับประทานไข่ที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยมีอายุไม่เกิน 3 วัน สิ่งที่เพิ่งนำมาจากใต้ไก่นั้นมีโปรตีนหนาแน่นราวกับถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่มองไม่เห็น มันไม่ง่ายเลยที่จะล้างจานนี้ มันจะไม่แตกสลายเมื่ออยู่ในน้ำอย่างแน่นอน เพื่อทดสอบความสด ให้วางไข่ในน้ำเย็น สารอาหารจะยังคงอยู่ด้านล่าง
2. ซื้อสินค้าในหมวด “พิเศษ” ไข่แดงของพวกนี้มีขนาดใหญ่และสว่าง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก แต่จานจะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น
3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้พักไว้บนเตาเย็น การจัดการนี้จะลดอุณหภูมิของของเหลวลงเล็กน้อย มันจะหยุดฟองและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำเสียหายน้อยลง เมื่อผ้าขาวเซ็ตตัวเล็กน้อยแล้ว ให้นำกระทะกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง
4. อย่าข้ามขั้นตอนเกลือและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมเหล่านี้จะเพิ่มความหนาแน่นของน้ำและทำให้ความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น นอกจากนี้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและเค็มโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนเร็วขึ้น
5. หากพบไข่ที่ไม่สด ให้แยกออกเป็นกระชอน วิธีนี้จะทำให้ส่วนที่เป็นของเหลวทั้งหมดระบายออกล่วงหน้า และจะไม่แตกเป็นชิ้นระหว่างทำอาหาร

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ มีเพียงผู้ที่ไม่คิดจะพยายามล้มเหลวเท่านั้น

ในกระทะ

เคล็ดลับในการปรุงเนื้อตุ๋นในกระทะนั้นง่ายมาก มีความจำเป็นต้องให้ความร้อนของน้ำในสถานะที่อธิบายไว้และหมุนเพื่อให้มีช่องทางอยู่ตรงกลาง เทไข่ที่แตกแล้วลงไปตรงกลางแล้วสังเกตการก่อตัวของวงรี

กรวยใส่น้ำจะหมุนโปรตีนเหลวและป้องกันไม่ให้กระจายไปทั่วภาชนะ ในกรณีส่วนใหญ่ สำหรับมือใหม่ ไข่จะมีหางเล็ก เกิดขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์เข้าสู่น้ำช้าเกินไป เทลงในคราวเดียว ไม่ต้องกลัว หรือตัดหางนี้ออกอย่างระมัดระวังหลังปรุงอาหาร

และอีกอย่างหนึ่ง: อย่าหวงขนาดของกระทะ ไข่ควรลอยอยู่ภายในอย่างอิสระและไม่สัมผัสผนัง หากคุณไม่มีภาชนะที่กว้าง ให้ใช้กระทะทรงสูง

โพเชอร์สำหรับต้มไข่

อุปกรณ์ที่หายากในครัวรัสเซียเช่นเครื่องไถเป็นภาชนะขนาดเล็กที่มีรู มีไข่ไก่ 1 ฟอง ทำจากวัสดุทนความร้อนเพื่อให้จานไม่แตกเมื่อโดนน้ำ ในความเป็นจริงแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่ไม่กลัวอุณหภูมิสูงสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องไถที่หายไปได้ การใช้ช้อนมีรูที่คุ้นเคยแทนเครื่องครัวที่ผิดปกติก็ถูกต้องเช่นกัน

การเตรียมตัวในกรณีนี้ก็ไม่แตกต่างกันมากนัก ทาชามไถด้วยน้ำมันแล้วตอกไข่ลงไป ต้มน้ำในกระทะจนเดือด จุ่มอุปกรณ์ลงในของเหลวแล้วต้ม เวลาในการปรุงก็ไม่ต่างจากวิธีปกติ

หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้นำพรานล่าสัตว์ออกแล้วจุ่มจานลงในน้ำเย็น วงรีจะออกมาเกือบจะสมบูรณ์แบบ - โปรตีนจะหลุดลุ่ยเล็กน้อย

ในภาพยนตร์

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ฟิล์มยึดสำหรับจัดเก็บหรืออบ แก้วที่มีผนังต่ำหรือภาชนะสี่เหลี่ยมเล็กๆ และผลิตภัณฑ์นั้นเอง ฟิล์มถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 20*20 เซนติเมตร วางตรงกลางที่ด้านล่างของแก้วเป็น 2 ชั้น ขอบของโพลีเอทิลีนควรสูงขึ้นไปตามผนัง

เทไข่ลงไปตรงกลาง ขอบของวัสดุถูกรวบรวมเข้าด้วยกันและม้วนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในฟิล์ม ในขณะเดียวกัน น้ำก็ร้อนจนเกือบเดือด และโครงสร้างโพลีเอทิลีนก็ถูกลดระดับลงที่ด้านล่างของกระทะ

ไม่ว่าฟองของเหลวหรือไม่ไม่สำคัญที่นี่ ไม่ว่าในกรณีใดจานจะไม่แตกและจะมีรูปทรงที่ถูกต้อง ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือร่องที่พิมพ์จากฟิล์มที่บิดเบี้ยว แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

ในแพ็คเกจ

หลักการเหมือนกันกับแพ็คเกจ แต่ไปรับที่บ้านได้ง่ายกว่า มุมล่างด้านหนึ่งของกระเป๋าวางอยู่ในแก้วน้ำ ส่วนผสมที่ลวกในอนาคตจะถูกเทลงในส่วนนี้ของถุง บิดขอบฟรีและชิ้นงานจุ่มลงในน้ำเดือด เวลาทำอาหารในถุงจะเท่ากันคือ 2-4 นาที

แม้ว่าอาหารที่ห่อด้วยพลาสติกอาจดูเกือบจะสมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ฟิล์มไม่ได้ออกแบบมาให้ทนต่ออุณหภูมิสูง เมื่อให้ความร้อนกับวัสดุพร้อมกับอาหารวัสดุหลังสามารถดูดซับอนุภาคพลาสติกและส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกาย

ถ้าคุณชอบวิธีนี้ ให้ใช้ปลอกอบแบบพิเศษ มีความหนาและหนาแน่นกว่าถุงเก็บทั่วไป และร่องบนโปรตีนจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น แต่อาหารดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

ที่บ้านสามารถเปลี่ยนถุงเป็นกระดาษ parchment ได้ จะไม่มีเวลาเปียกภายในไม่กี่นาที และไม่ทิ้งอนุภาคของโพลีเอทิลีนไว้บนอาหาร

ในไมโครเวฟ

การรุกล้ำด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด คุณจะไม่ต้องกังวลกับน้ำเดือดหรือการทำอาหาร จะใช้เวลาปรุงอาหารสูงสุด 1.5 นาที สำหรับสูตรอาหาร คุณจะต้องใช้แก้วที่ไม่มีองค์ประกอบมันวาว ภาชนะขนาดเล็กที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ ไข่ น้ำ 200 มล. เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ

กระบวนการประกอบด้วย 5 ขั้นตอน

1. วางแก้วน้ำไว้บนโต๊ะ พยายามไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย ให้ตอกไข่ข้างในให้แตก
2. ใช้มือข้างหนึ่งเอียงภาชนะ และอีกมือหนึ่งเทน้ำลงในลำธารบางๆ ทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้โปรตีนคงรูปร่างเดิมไว้และไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ของเหลวจะต้องปิดผลิตภัณฑ์ให้มิด ไม่เช่นนั้นจะระเบิดและเปื้อนทั้งด้านในของไมโครเวฟ
3. ปรุงรสชิ้นงาน อย่าลืมใส่เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปด้วย
4. วางแก้วไว้ในเตาอบอย่างเต็มกำลัง เวลาทำอาหารใช้เวลา 1-2 นาที หากคุณยังคงไม่แน่ใจในความสามารถของไมโครเวฟ ให้เปิดประตูและตรวจสอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทุกๆ 30 วินาที
5. เมื่อโปรตีนจับตัวเป็นก้อน ให้นำแก้วออกมา ใช้ช้อนมีรูตักอาหารสำเร็จรูปลงบนจานเย็นหรือเทของเหลวในภาชนะแรกออก

นอกจากไมโครเวฟแล้ว ยังอนุญาตให้ใช้อุปกรณ์ทำความร้อนอื่น ๆ เช่นหม้อต้มน้ำหลายชั้นและสองชั้น ที่นี่การสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารจะใช้เวลามากขึ้น แต่หากไม่มีทางเลือกอื่น การใช้ทรัพยากรเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยก็ถือว่าสมเหตุสมผลแล้ว

หากต้องการทำไข่ลวกในหม้อหุงช้าหรือหม้อนึ่ง ให้ใช้จานทนความร้อนขนาดเท่าไข่หรือฟอยล์ หากเจออันสุดท้ายให้ตัดเป็นชิ้นขนาด 15*15 เซนติเมตร ขยำขอบเป็นวงกลม คุณจะได้ถ้วยชนิดหนึ่ง

วางแม่พิมพ์ลงในชามของหม้อหุงข้าวหรือหม้อนึ่ง เทน้ำลงไปที่ด้านล่างของอันแรก ตอกไข่ลงในพิมพ์ ใส่เกลือ แล้วตั้งไฟให้เดือด โดยปกติแล้วห้านาทีก็เพียงพอแล้ว แต่เช่นเคยจะเป็นการดีกว่าที่จะติดตามกระบวนการ อุปกรณ์มีระดับพลังงานที่แตกต่างกันและอาจต้องใช้เวลามากหรือน้อย ต้องปิดฝาในช่วง 2 นาทีแรก จากนั้นจึงถอดออก เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนเป็นเวลานาน

ในรูปแบบซิลิโคน

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำไข่ลวกในแม่พิมพ์ซิลิโคนโดยไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อน รับประกันความสำเร็จก็ต่อเมื่อคุณมีเตาอบ ไมโครเวฟ หม้อต้มแบบหลายหม้อหรือหม้อต้มสองชั้น คุณจะต้องใช้ไข่ น้ำ เครื่องเทศ และแม่พิมพ์ที่มีขนาดเท่ากัน

เทน้ำลงในภาชนะซิลิโคน โดยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 2 เซนติเมตร เมื่อของเหลวสงบลงแล้ว ให้ค่อยๆ ตอกไข่ที่อยู่ด้านบนออก เพิ่มเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและส่งไปปรุง ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา จะใช้เวลาประมาณ 7-9 นาทีในการสร้างไข่ลวกในไมโครเวฟ - 1 ในหม้อต้มหลายชั้นและสองชั้น - 5

ไข่ต้มและทอดมักจะช่วยแม่บ้านเมื่อเธอต้องการเลี้ยงครอบครัวอย่างรวดเร็วและอร่อย แต่ถ้าคุณชอบที่จะทดลองและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักล่ะก็ เรียนรู้วิธีปรุงไข่ลวก ภายใต้ชื่อที่ค่อนข้างแปลกนั้นมีไข่ต้มธรรมดา ๆ อยู่ แต่ปรุงโดยไม่มีเปลือก

บ้านไข่ลวก

ไข่ลวกถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ชื่นชอบอาหารที่เรียบง่ายแต่มีระดับ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาเตรียมอาหารดั้งเดิมจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงพอสมควร เสิร์ฟไข่ลวกพร้อมเบคอนทอด กรูตองกรอบ และผักต้ม และซอสทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับไข่ลวก อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ใช้ไข่ดังกล่าวถือเป็น "ไข่เบเนดิกต์" สูตรที่จะอธิบายไว้ท้ายบทความนี้

ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่จำเป็นในการเตรียมไข่ลวก

จานนี้ใช้เฉพาะไข่ที่สดที่สุดเท่านั้น ซึ่งไข่ขาวจะมีความหนามาก ความหนาแน่นนี้ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการขัดผิว ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• ไข่ดิบ – 1 หรือ 2 ชิ้น ขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟที่เตรียมไว้
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ (ส่งเสริมการพับโปรตีนอย่างรวดเร็ว)

นอกจากนี้ ให้นำ:

• ทัพพีลึก
• ช้อนขนาดใหญ่
• ถ้วยชาหรือทัพพีเล็ก
• ช้อน slotted

วิธีทำไข่ตุ๋นด้วยวิธีดั้งเดิม

การปรุงไข่ลวกจะต้องอาศัยทักษะและความเอาใจใส่ ดังนั้น:

• เทน้ำลงในทัพพีแล้ววางบนเตาร้อน - รอจนเดือด
• ค่อย ๆ ปล่อยไข่ดิบลงในถ้วยชาเพื่อให้ไข่แดงไม่เสียหาย
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
• ใช้ช้อนขนาดใหญ่คนน้ำเดือดจนเกิดเป็นน้ำวน
• นำถ้วยที่มีไข่ใส่ทัพพีแล้วเทลงในกรวยน้ำที่หมุนอย่างรวดเร็ว หากทำตามขั้นตอนนี้ทุกประการ ไข่ขาวจะพันรอบไข่แดงและเริ่มม้วนงอ
• ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงไข่จนไข่ขาวแข็งตัวประมาณ 3 ถึง 5 นาที ไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์
• ใช้ช้อนมีรูตักไข่ออกจากน้ำเดือด แล้ววางลงบนจานที่รองด้วยกระดาษชำระ

ต้มไข่ใหม่แต่ละฟองแยกจากไข่ครั้งก่อน

วิธีทำไข่ลวกโดยใช้อุปกรณ์ในครัว

โดยปกติแล้วไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะประสบความสำเร็จในการเตรียมไข่อย่างระมัดระวังในครั้งแรก - คนขาวไม่ต้องการพันรอบไข่แดง สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะกรวยเล็กเกินไปหรือเพราะเทไข่ลงไปช้ามาก วันนี้ในร้านค้าใด ๆ คุณสามารถซื้อแม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษสำหรับไข่ลวกได้ ต้องปล่อยไข่สดลงในแม่พิมพ์นี้ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด แม่พิมพ์มีด้ามจับพิเศษซึ่งช่วยถอดออกจากน้ำเดือด วิธีการเตรียมไข่ลวกนี้ใช้เวลานานกว่า – 7-10 นาที แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเหมือนในกรณีแรก

วิธีการปรุงไข่ลวกด้วยวิธีชั่วคราว

แม่บ้านบางคนปรุงไข่ลวกในถุงพลาสติกอย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาเอามันมาในขนาดที่เล็กที่สุดแล้วปล่อยไข่ดิบลงไป ก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้านในของถุงด้วยน้ำมันพืช สิ่งของต่างๆ จะถูกย้ายไปยังมุมของถุงอย่างระมัดระวัง และมัดถุงด้วยด้าย จากนั้นจึงติดด้ายเข้ากับส้อมหรือวัตถุที่เหมาะสม แล้วหย่อนถุงลงในน้ำเดือด เมื่อไข่ขาวกลายเป็นสีขาวสนิทแล้ว ให้นำไข่ออกจากถุง

วิธีทำไข่เบเนดิกต์

ขั้นแรกให้ทำซีอิ๊วขาว หากต้องการละลายเนย 100 กรัมในไมโครเวฟ ผสมไข่แดงดิบ 2 ฟองกับน้ำมะนาว 1 ช้อนชา ใส่ไข่แดงลงในอ่างน้ำ และเมื่อไข่แดงร้อน ให้เจือจางด้วยน้ำมัน เกลือซอสและเพิ่มพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย

ปิ้งขนมปังขาวในเครื่องปิ้งขนมปัง วางแฮมหรือเบคอนทอดไว้บนขนมปัง วางไข่ลวกลงบนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วราดซอสเผ็ดลงไป หั่นไข่เพื่อให้ไข่แดงเริ่มไหลออกมา หากคุณมีคาเวียร์สีแดงอยู่ในบ้าน ให้ตกแต่งจานด้วย

วิดีโอด้านล่างจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการเตรียมไข่ลวกอย่างเหมาะสม

ไข่ลวกเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ต้องใช้ทักษะในการเตรียม มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร สองวิธีที่ง่ายที่สุดในการควบคุมคือแบบคลาสสิกและเป็นแบบฟิล์มยึด

การปรุงไข่ตุ๋นในแม่พิมพ์

ไข่ลวกปรุงอย่างถูกต้องหาก:

ไข่ลวกเป็นอาหารที่มีลักษณะสวยงาม ดังนั้นคุณควรตัดโปรตีนส่วนเกินที่เหลืออยู่หลังการปรุงอาหารออก ไข่จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอื่นๆ

ไข่ตุ๋นในฟิล์มใช้เวลานานแค่ไหน?

เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ การต้มไข่ลวกในภาพยนตร์จะใช้เวลา 3.5 ถึง 5.5 นาที ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในการปรุงอาหาร สูตรการทำอาหารด้วยฟิล์มยึด:

1. ตัดฟิล์มยึดเป็นสี่เหลี่ยม (ความยาวด้านขั้นต่ำคือ 15 ซม. ไม่มีการสูงสุด แต่อย่าทำให้สี่เหลี่ยมใหญ่เกินไป)
2. แปรงด้านหนึ่งของฟิล์มด้วยน้ำมันเพื่อลิ้มรส
3. วางฟิล์มยึดไว้ในชาม
4. ล้างไข่
5. ตอกไข่ลงในชาม เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
6. รวบรวมฟิล์มลงในถุง มัดปลายหรือขันถุงด้วยด้ายให้แน่นเพื่อให้ไข่ยังคงอยู่ในปริมาตรที่เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
7. ต้มน้ำในกระทะ
8. น้ำต้มเย็นถึง 70-80 องศา
9. พยายามรักษาอุณหภูมิของน้ำให้อยู่ในระดับเดิมโดยใส่ถุงไข่ลงไป
10. ต้มไข่ประมาณ 4 นาที
11. นำถุงออกจากน้ำ หั่นแล้วเสิร์ฟไข่

นานแค่ไหนในการปรุงไข่ลวกหลังจากต้ม

เวลาในการปรุงไข่ลวกขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง คลาสสิกเกี่ยวข้องกับการต้มไข่ที่ปอกเปลือกในน้ำซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้ ปัจจัยสุดท้ายส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการปรุงอาหาร ไข่ลวกจะต้ม