Brynza banitsa เป็นขนมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเช้าที่เราเคยซื้อในบัลแกเรียในช่วงวันหยุดของเราเป็นเวลาสองทศวรรษ ผสมผสานกับนมเปรี้ยวจากธรรมชาติ ถือเป็นอาหารเช้าที่อร่อยและเย็นจนเหลือเชื่อ ซึ่งได้กลายเป็นประเพณีไปแล้ว ฉันมักจะฝันถึงตอนเช้าตรู่นี้ ระเบียงขนาดใหญ่ที่มองเห็นวิวทะเล และขนมอบแสนอร่อย เค้กโฮมเมดนั้นแตกต่างจากที่ซื้อมามากซึ่งคล้ายกัน แต่ต่างกัน

บานิทซ่าบัลแกเรียแบบดั้งเดิมพร้อมชีสทำจากขนมพัฟชนิดพิเศษ แป้งนี้ทำมาจากแป้งสาลีมีไขมันเล็กน้อยและใส่นมเปรี้ยวลงไป หลังจากยืนแป้งจะรีดออกมาบางมาก - แผ่นเกือบโปร่งใสแล้วตากให้แห้ง ตอนนี้แป้งสำหรับ banitsa ขายแบบแช่แข็ง - ในบัลแกเรียเรียกว่า "tocheni kori" และคุณยังสามารถซื้อแป้งร่างที่เหมาะสม - "phyllo" จากเรา แป้งดังกล่าวดูค่อนข้างจืดชืดไม่เหมือนกับการทดสอบ

บานิทซ่ามีหลายประเภทเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อฉันซื้อหนังสือในภาษาบัลแกเรียซึ่งอธิบายประเพณีการทำอาหารของชาวบัลแกเรีย ประเพณีวัฒนธรรมพื้นบ้านเกือบทั้งหมดและอาหารตามเทศกาลเกี่ยวข้องกับอาหารบางประเภทและขนมอบบางประเภท banitsa นั้นที่เราคุ้นเคยกำลังเตรียมตัวสำหรับวันหยุด Ivanovden - 7 มกราคม อย่างไรก็ตามจะจัดทำขึ้นในวันหยุดอื่น ๆ และในวันธรรมดา

เกือบจะในทันทีที่เราลองทำและจดวิธีทำขนมเบนิทซ่า ในตอนแรกมีปัญหากับแป้งและขาดทักษะการทำอาหารสำหรับขนมอบดังกล่าว แต่ในความเป็นจริง ไม่มีอะไรซับซ้อน แป้ง Phyllo จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่และมีคุณภาพดีและสดใหม่ - ทำให้เป็นขนมปังบานิทซ่าที่ยอดเยี่ยม และอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่นำแป้งไปแช่แข็งซ้ำ

บานิตซาบัลแกเรียแบบดั้งเดิมทำมาจากแป้งหลายชั้นและรีดเป็นแผ่นบางมาก ยัดไส้ด้วยเฟต้าชีสดอง (ไซรีน) กับเนยและมักเป็นไข่ ไส้ที่ซับซ้อนมากขึ้นอาจประกอบด้วยคอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, ผักและเห็ด, ผักใบเขียวต่างๆ

หากคุณไม่ได้ปรุงแป้งเอง สูตร banitsa นั้นเรียบง่ายและลงมาเพื่อกระจายไส้และกระจายชั้นตามด้วยการเทส่วนผสมไข่ ในเบเกอรี่ของบัลแกเรีย banitsa ธรรมดา ๆ นั้นไม่ค่อยปรุงด้วยไส้ไข่พวกมันค่อนข้างอ้วนและคล้ายกับแป้ง burek - ทอด แต่ก็ยังอร่อยมาก สำหรับการอบ คุณต้องใช้น้ำเกลือชีสที่ทำจากนมธรรมชาติ ฉันชอบที่ดีที่สุดถ้าชีสทำจากนมแกะหรือผสมกับนมอื่น ๆ

Banitsa ขนมอบบัลแกเรีย สูตรอาหาร

ส่วนผสม (6-8 เสิร์ฟ)

• แป้ง Phyllo 400 g 1 แพ็คเกจ
• ชีสดองสด 250 กรัม
• นมเปรี้ยว นมข้นจืด 100 มล
• ไข่ 3-4 ชิ้น
• เนย 100 กรัม

1. ดังนั้น สูตร banitsa ของเราจึงเกี่ยวข้องกับการใช้แป้ง phyllo ที่ซื้อมา ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมีตู้เย็นพร้อมผักแช่แข็งและ เราไม่ค่อยสนใจแป้งอื่นๆ เลย ยกเว้นแป้งพัฟหรือ แค่พิจารณาช่วงอย่างระมัดระวังก็เพียงพอแล้ว บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งและการอบชุบด้วยความร้อน อย่าสร้างปัญหาให้ทำตามที่เขียนไว้ แป้งแห้งเสียนั้นแบ่งออกเป็นแผ่นใสแยกกันอย่างง่ายดาย

   แป้ง Phyllo ยืดบาง

2. การเตรียมไส้ทำได้ง่ายมาก ในชามขนาดเล็ก สับด้วยมือของคุณหรือขูดชีส หลังจากดึงออกจากน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทานชีสเพิ่มได้หากต้องการ ใส่นมเปรี้ยวธรรมชาติหนึ่งในสี่ถ้วยลงในชาม ไม่ควรใช้คีเฟอร์หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ วิธีสุดท้าย ให้ซื้อนมสดทั้งตัวธรรมดาหนึ่งลิตรแล้วปล่อยให้มันเปรี้ยว ผัดและนวดจนเนียน Brynza มีรสเค็มดังนั้นการเติมเกลือจึงไม่คุ้มค่า

   เตรียมไส้-ผสมชีสกับนมเปรี้ยว

3. คลี่แป้ง Phyllo ที่ละลายแล้วออก ระวังอย่าให้เสียหาย เตรียมจานอบเซรามิกหรือแก้ว ตามกฎแล้วขนาดของแป้งที่คลี่ออกมาไม่ตรงกับขนาดของแบบฟอร์มดังนั้นจะต้อง "ตัด" แป้งหลายชั้นด้วยกรรไกรครัว หากชิ้นส่วนที่แคบหรือไม่มีรูปร่างยังคงอยู่ก็สามารถนำไปใช้ในชั้นในได้ banitsa จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ เราต้องตัดสินใจว่าการอบจะเติมกี่ชั้น - ฉันได้ไส้สองชั้นและแป้งสามชั้น

   ใส่หนึ่งในสามของแป้งที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม

4. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยเล็กน้อยแล้ววางแป้งหนึ่งในสามที่ด้านล่างโดยไม่ต้องทาชั้น ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมของชีสและนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงบนแป้ง ไส้ไม่ใช่ของเหลว แต่เป็นแป้งเปียก ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยไส้ให้เป็นชั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอ - ให้ทั่วบริเวณแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งของแบบฟอร์ม

   ทาแป้งครึ่งหนึ่งให้ทั่วแป้ง

5. วางแป้งอีกสามส่วนไว้ด้านบนของไส้ - คุณสามารถใช้อันที่ประกอบด้วยเศษและชิ้นที่ไม่มีรูปร่าง อย่างไรก็ตาม คุณภาพของการวางและความแม่นยำทางเรขาคณิตของเลเยอร์นั้นไม่สำคัญ ชั้นของแป้งสามารถจัดเรียง "เลอะเทอะ" ได้เล็กน้อย เมื่อเค้กพร้อมจะมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์ ใส่ไส้ที่เหลือ เกลี่ยให้เรียบ แล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือทั้งหมด มันง่ายมากที่จะอัดแป้งและเติมด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อปรับระดับพื้นผิว

   กระจายไส้ทั้งหมดและปิดด้วยแป้ง

6. ปล่อยไข่ลงในชามหรือชาม ใส่นมเปรี้ยวที่เหลือทั้งหมด - หนึ่งในสี่ของแก้ว ปัดส่วนผสมด้วยส้อมแล้วพักไว้ ละลายเนย - คุณสามารถในไมโครเวฟ นี่คือการเตรียมการสองเติม

   ผสมไข่กับนมเปรี้ยว

7. ก่อนอบต้องตัดกล้วยเพื่อให้ไส้กระจายตัวระหว่างชั้นของแป้ง ในการตัดแป้ง คุณต้องใช้มีดขนาดเล็กและคมมาก ในแนวตั้งโดยใช้ปลายมีดตัดแป้งทุกชั้น คุณจะได้สี่เหลี่ยมด้านละ 4-5 ซม. ชั้นจะค่อนข้างหลวม ดังนั้นเมื่อตัดคุณต้องใช้นิ้วจับแป้ง

   ตัดแป้งพร้อมไส้เป็นสี่เหลี่ยม

8. เท banitsa ตัดกับเนยละลาย เป็นสิ่งสำคัญที่พื้นผิวทั้งหมดของแป้งถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมัน - ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและแตกระหว่างการอบ และเนยที่ละลายจะไหลเข้าสู่บาดแผลทั้งหมดให้มากที่สุด เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางแม่พิมพ์ลงไป

   ใส่เนยละลายแล้วเข้าเตาอบ

9. นำออกจากเตาอบหลังจากผ่านไป 20-25 นาที เทน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยลงในไข่ที่ผสมกับนมเปรี้ยวแล้วเขย่าส่วนผสม เทส่วนผสมของไข่ลงบน banitsa แล้วใช้มีดตัดส่วนที่ตัดทั้งหมดแล้วตามด้วยมีด ใส่แม่พิมพ์กลับเข้าไปในเตาอบ

   

Banitsa เป็นพายบัลแกเรียที่มีไส้ มันไม่ได้เตรียมไว้เลยจากขนมพัฟอย่างที่คุณสามารถอ่านได้ใน RuNet แต่จากแป้ง filo - แผ่นบาง ๆ ที่ดูเหมือนกระดาษ parchment แผ่นเหล่านี้เรียกว่า "โรคหัด" และมีจำหน่ายในร้านค้าใดก็ได้ โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทำแป้งเองได้ แต่ขั้นตอนนี้ต้องใช้ทักษะ (เช่นเดียวกับโต๊ะขนาดใหญ่ที่มีผ้าปูโต๊ะลินิน) การซื้อง่ายกว่ามาก

คุณสมบัติของ Banitsa

Banitsa เป็นอาหารเช้าแบบบัลแกเรียดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ห้ามรับประทานในมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือน้ำชายามบ่าย Vita banitsa พร้อมไซเรนในส่วน (ภาพถ่ายจากเครือข่าย) Banitsa มีหลายประเภท:

• banitsa ซ้อนทับ (ขวา, ถูกต้อง, redena) เป็นหม้อปรุงอาหารแบบพายที่ทำจากแผ่นแป้งซึ่งวางไส้ไว้
• Vita banza เป็นม้วนที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกันที่มีไส้เหมือนกันซึ่งมักจะวางเป็นเกลียว
• พันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด แป้งถูกวางในรูปแบบของสามเหลี่ยม, โรลดอกกุหลาบ, รังผึ้ง, หีบเพลง, เพียงแค่ squiggles ที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ

นอกจากพายขนาดใหญ่แล้วยังมีพันธุ์ที่แบ่งเป็นส่วน ๆ อีกด้วย โถดังกล่าวก็เพียงพอแล้วที่จะกิน
ในการเตรียม banitsa แผ่นแป้งทาด้วยน้ำมันบางแผ่นโรยด้วยไส้ ในการผลิต "เบนิทซ่าวาง" ชั้นของแป้งจะสลับกับชั้นของไส้ - ในกรณีนี้คือไซเรนและผักโขม (ภาพถ่ายจากเครือข่าย) มีสูตรการกรอกมากมาย อันที่จริงแล้วพายแป้ง filo ใด ๆ ที่เรียกว่า banits บางครั้งพวกเขาเตรียมในรูปแบบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมหรือมีชื่อเป็นของตัวเอง
ที่นิยมมากที่สุดคือ banitsa ที่มีหรือมีส่วนผสมของไซรีนและอิซวารา (คอทเทจชีสชนิดหนึ่งที่ทำจากเวย์) สามารถเติมไข่หรือนมสดลงในไส้ได้ หากไม่ได้ระบุชื่อของ banitsa แสดงว่าเรากำลังพูดถึงสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ และถ้าทันใดนั้น banitsa เช่นนี้ถูกเรียกในภาษาตุรกี - burek อาจเป็นไปได้ว่าไซเรนถูกใช้จากนมแกะไม่ใช่นมวัว แต่สิ่งเหล่านี้เป็นความแตกต่างเล็กน้อย
Banitsa ไม่ค่อยปรุงด้วยชีสสีเหลือง (kashkaval) ซึ่งเป็นไส้ที่แปลกใหม่ พายกับชีสจากต่างประเทศ (เช่นแม่พิมพ์หรือเฟต้า) ก็เตรียมด้วยความคิดสร้างสรรค์เท่านั้น banitsa สำหรับกุหลาบทำจากม้วนเล็ก ๆ คล้ายดอกกุหลาบ (ภาพถ่ายจากเครือข่าย) โดยปกติแล้วจะใช้ชีสเค็มสีขาว - ไซเรนซาลามูเรโน ที่น่าสนใจคือ banitsa กับชีสสีเหลืองเรียกว่า "Ruska banitsa" Wikipedia อธิบายค่อนข้างน่าขบขัน เพื่อไม่ให้สับสนในแง่นี่คือคำพูดโดยตรง:
ในบัลแกเรียพวกเขามักเรียก banitsita จาก kashkaval ว่า "Ruska banitsa" บางอย่างไม่มากก็น้อยความจริงก็แตกสลาย ในรัสเซียมีประเพณีในการทำแพนเค้กด้วย "ไซเรนสีเหลือง" อย่างแท้จริง แต่ไม่ใช่ kashkaval แต่เป็น izvara รัสเซียที่มีน้ำมันสูง - tvaròg (ในภาษารัสเซีย - คอทเทจชีส) ซึ่งค่อนข้างเป็นที่นิยมใน รัสเซีย สำหรับความแตกต่างจากบัลแกเรีย มีคนรู้จัก kato "kashkavalena" izvara ตามหลักการแล้ว tazi izvara กำลังคลานในรัสเซียเพื่อเพิ่มไซเรน kam white salamureni เมื่อปรุงบนแผ่นสำหรับแพนเค้ก testen พาย และขนม testeni อื่น ๆ ของรัสเซีย Zhaltiyat tvarog ไม่ค่อยรวบรวมข้อมูลโดยอิสระสำหรับการจัดเก็บ
ปล่อยให้การคาดเดาลึกลับเหล่านี้เกี่ยวกับอาหารรัสเซียในมโนธรรมของคอมไพเลอร์วิกิพีเดียบัลแกเรียและกลับไปที่การอุดสำหรับ banitsa:

ประเพณี

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง banitsa สำหรับวันหยุด

• พวกเขาเตรียมบานิทซ่าหวานหรือพายกับตำแยและผักใบเขียวอื่นๆ
• ในตอนเย็นของวันธรรมดา (ในวันก่อนเป็นเรื่องปกติที่จะปรุง banitsas กับผักหรือผลไม้ (ส่วนใหญ่มักมีฟักทอง)
• ในเทศกาลคริสต์มาส พวกเขาจะเสนอ banitsas กับฟักทองหรือไซเรนและไข่
• ปีใหม่เป็น banitsa คลาสสิกที่มีไซเรนและไข่ซึ่งความปรารถนา (kasmeti) และกิ่งด๊อกวู้ดก็อบด้วย
• Petrovden - banitsa พร้อมไซเรนสด

เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

คุณอาจสนใจบทความอื่นๆ ของเรา:

ใส่ชีสลงในชามแล้วทุบให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยส้อม เพิ่มโยเกิร์ตและไข่และผสมให้เข้ากัน

จาระบีกระป๋องเซรามิกสี่เหลี่ยมขนาด 25 ซม. x 25 ซม. พร้อมเนย

ละลายขนมฟิโลก่อนเวลา นำกระดาษออกครั้งละหนึ่งแผ่นสำหรับการทำงาน คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ที่เหลือ มิฉะนั้นจะแห้งเร็ว วางแผ่นแรกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์โดยให้ปลายห้อยลงมาจากด้านข้าง หล่อลื่นด้วยเนยละลาย

วางแป้งแผ่นที่สองแล้วทาด้วยน้ำมัน วางแผ่นที่ 3 ให้ปิดเฉพาะด้านล่างของแม่พิมพ์ แป้งจะพับและยับเหมือนกระดาษยู่ยี่ เกลี่ยแป้งให้ทั่วแป้งประมาณ 1/5

สลับชั้นของแป้ง "ยู่ยี่" และเติมจนเหลือสามแผ่น ปิดไส้ด้วยแป้งชั้นถัดไปทาด้วยน้ำมัน คลุมด้วยขอบที่ห้อยลงมาจากด้านข้างของแบบฟอร์มแล้ววางอีกแผ่นหนึ่ง ทาน้ำมันให้ทั่วแล้ววางแป้งแผ่นสุดท้าย

เจาะเค้กในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดที่คมและแคบ แล้วทาเนยให้ทั่ว เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส อบเค้กประมาณ 40-45 นาทีจนชั้นบนสุดของแป้งเป็นสีน้ำตาล วางพายบนตะแกรงแล้วเอาชั้นแป้งแห้งด้านบนออก ทาแป้งพายด้วยเนยที่เหลือ เสิร์ฟร้อน.

พยายามเตรียม BANITS บัลแกเรียที่แท้จริง!

การลองอาหารจากอาหารต่างๆ ทั่วโลกนั้นน่าสนใจมาก เพราะมันน่ารับประทาน น่ารับประทาน และแปลกมาก ลองทำ banitsa บัลแกเรียแท้ๆ!

จานนี้คืออะไร?

Banitsa เป็นอาหารประจำชาติของบัลแกเรียซึ่งมักจะเตรียมจากขนมพัฟบาง ๆ ชีส (โดยเฉพาะดอง) และคอทเทจชีสมักใช้เป็นไส้ แต่อนุญาตให้มีหลากหลายรูปแบบเช่นเนื้อสัตว์ผักและแม้แต่ผลไม้ ตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารจานนี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของประเพณีและพิธีกรรมมากมาย เช่นเดียวกับงานฉลองและงานเฉลิมฉลองระดับชาติ เช่น ปีใหม่หรือคริสต์มาส วันนี้ banitsa ยังขายอย่างแข็งขันในสถานประกอบการอาหารจานด่วนจานนี้อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมมากที่สุดในบัลแกเรีย

ประวัติของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในยุคกลางตอนต้น เนื่องจากการกล่าวถึงอาหารดังกล่าวมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 แต่อาจมีมาก่อนหน้านั้น สำหรับการเตรียมแป้ง มักจะทำจากไข่ แป้ง เนย และน้ำ โดยเติมโซดาและเกลือ ไส้ส่วนใหญ่มักใช้ชีสหรือคอทเทจชีส, ฟักทอง, ผักขม, ไข่, เนื้อ, หัวหอมและข้าว และในฤดูกาลนั้นจะมีการเติมกรีนอย่างแข็งขันเช่นตำแย, หัวหอมสีเขียว, ผักขม, หัวบีท เป็นไปได้ที่จะสร้าง banitsa จากแผ่นรีดเป็นม้วนด้วยการเติมและวางในกระทะในรูปแบบของผมเปีย แต่ก็เป็นที่ยอมรับในการสลับชั้นของแป้งและไส้

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีการปรุง banitsa บัลแกเรีย? มีตัวเลือกมากมายลองดูที่บางส่วนของพวกเขา

ตัวเลือกที่หนึ่ง ลองทำบานิทซ่าแบบดั้งเดิมกับชีส

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 1 แก้ว
1 ไข่;
แป้ง (ปริมาณที่คุณกำหนดตัวเองในกระบวนการนวดแป้ง)

สำหรับการกรอก:

ชีส 400 กรัม
4 ไข่;
kefir 1 แก้วหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
เนย 100 กรัม
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (เช่นผักโขม)

สำหรับการหล่อลื่น:

การทำอาหาร:

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ใส่ชาม ตี เติมน้ำ แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้ง สุดท้ายน่าจะออกมาสวยไม่เหนียวมือ ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมไส้คุณต้องบดชีสด้วยโยเกิร์ตใส่ไข่แล้วตีทุกอย่าง
สับผักใบเขียวและละลายเนย

แบ่งแป้งที่พักไว้เป็นส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 7-8)
ขั้นแรกม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ของรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
หล่อลื่นด้วยเนยละลาย จากนั้นใส่ส่วนผสมของโยเกิร์ตกับชีสแล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพร
ม้วนแผ่นเป็นม้วน

นำกระทะหรือจานอบทรงกลมทาน้ำมันให้ทั่ว
วางม้วนแรกใกล้ขอบ
ทำม้วนยัดไส้ที่เหลือแล้ววางเป็นวงกลมเช่นกันจนกว่าคุณจะกรอกรูปร่างทั้งหมด นำไข่มาหล่อลื่น ตีให้เข้ากัน แล้วอัดจาระบีชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่ได้
ส่งแบบฟอร์มหรือกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 180 องศา ความพร้อมกำหนดได้ด้วยสีทอง

ตัวเลือกที่สอง คุณสามารถปรุง banitsa ที่อร่อยและไม่ซับซ้อนจากขนมปัง pita และในหม้อหุงช้า

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

ขนมปังพิต้าบางสามแผ่น
ชีสกระท่อมประมาณ 700 กรัม
5 ไข่;
ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
เนยประมาณ 50 กรัม
น้ำตาล (ถ้าคุณต้องการทำ banitsa หวาน).

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมการเติม

ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่ด้วยคอทเทจชีสหากต้องการให้ใส่น้ำตาล (หรือเกลือกับสมุนไพรเพื่อรับของว่างไม่ใช่ของหวาน) เนยจะต้องทำให้นิ่มลง

กระจายขนมปังพิต้าแผ่นแรกบนโต๊ะหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ แล้วทาด้วยเนย จากนั้นใส่ไข่แดงลงในชั้นที่เท่ากัน
ม้วนม้วนแล้ววางลงในชาม multicooker ที่ทาไขมัน
ถัดไป ม้วนอีกสองม้วนแล้ววางซ้อนกันเป็นวงกลมเพื่อให้ได้บางอย่างที่ดูเหมือนหอยทาก

ตอนนี้เตรียมการกรอก

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่อีกสองฟองที่เหลือแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในม้วน เปิด multicooker ตั้งค่าโหมด "การอบ" และตั้งเวลาประมาณ 80 นาที พร้อม!

ตัวเลือกที่สาม

ลองทำ banitsa ที่อร่อยและน่าพอใจด้วยเนื้อและเห็ดสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะเทศกาลและอาหารค่ำสำหรับครอบครัว

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม
นม 350 มล.
2 ไข่;
เนยหนึ่งห่อ;
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

เนื้อ 750 กรัม (เช่นหมูหรือเนื้อลูกวัว);
แชมเปญสด 200 กรัม
หัวหอม 1 หัว;
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
เนยสำหรับทอด

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง

ในการทำเช่นนี้เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรร่อน) ทำช่องให้แตกไข่ลงไปแล้วค่อยๆเทนมลงไปคลุกแป้ง
เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่เนยและเกลือที่นิ่มไว้
ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็ง
ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู

ทีนี้มาดูการเติมกัน

ต้องสับเนื้อด้วยมีดคม ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปอกหัวหอมและสับละเอียด
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน (เล็ก)
ตั้งกระทะใส่เนยเล็กน้อย ผัดหอมใหญ่กับเห็ดก่อน แล้วจึงใส่เนื้อลงไป ทอดทุกอย่างจนสุกครึ่ง
ไข่ต้มแข็ง ขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่นและผสมกับเนื้อสับ
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นเท่าๆ กัน
แผ่ส่วนแรกออกเป็นชั้นบาง ๆ
วางไส้ลงไปกระจายอย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นหนาปานกลาง
ม้วนม้วนแล้วใส่ในแม่พิมพ์ (ต้องทาน้ำมันให้ทั่ว)
ในทำนองเดียวกันให้พับเลเยอร์ที่เหลือแล้ววางเป็นวงกลมในรูปแบบ
โรยหน้าจานด้วยเนยหรือไข่ที่ตีจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่ง banitsa ลงไป
มันจะอบประมาณครึ่งชั่วโมง
เมื่อพร้อมแล้วจะมีเปลือกสีทองแสนอร่อยปรากฏขึ้น
ทานให้อร่อย!

สูตร banitsa ถูกส่งผ่านโดยแม่บ้านชาวบัลแกเรียทุกคนจากรุ่นสู่รุ่น อาหารแบบดั้งเดิมนี้เป็นคุณลักษณะที่สำคัญของงานฉลอง ในบัลแกเรียพายดังกล่าวสามารถลิ้มลองได้ในสถานประกอบการพิเศษที่เรียกว่า banicharnitsa การทำขนมอบบัลแกเรียเป็นของจริงในห้องครัวที่บ้าน และด้วยเหตุนี้ คุณต้องมีสูตรทีละขั้นตอนของเรา

บานิก้า - มันคืออะไร?

พายบัลแกเรียทำจากขนมพัฟและไส้ อาจเป็นเนื้อสับ ผักและผลไม้ตามฤดูกาล แต่ตัวเลือกการเติมที่นิยมมากที่สุดสำหรับ banitsa คือคอทเทจชีสหรือชีส เช่น ไซเรน นี่คือเฟตาชีสบัลแกเรียที่ทำน้ำเกลือและทำจากนมของวัว ควาย แกะและแพะ ไซเรนดูเหมือนชีสสีขาวที่หนาแน่นทั้งตัว ขายเป็นชิ้นๆ ไม่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เค้กทำในสองรุ่น ขั้นแรกให้ทาแป้งลงบนแป้งแล้วห่อในหลอดซึ่งบิดเป็นเปลือก "หอยทาก" ประการที่สอง - banitsa ถูกอบเป็นชั้น

แป้งโด

หากการกรอกสำหรับพายบัลแกเรียสามารถแตกต่างกันได้แสดงว่าแป้งมีสูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับ banitsa ให้ใช้แป้งฟีโลไร้เชื้อ

รีดเป็นแผ่นบางมากจนมีความหนาน้อยกว่า 1 มม. ในเบเกอรี่ขนาดใหญ่ จะใช้เครื่องจักรพิเศษในการยืดแป้ง

นวดแป้งบนแป้งสาลีและน้ำโดยเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ฟิลโลควรยืดหยุ่นได้เพื่อให้บางที่สุด

การเตรียมแป้งต้องใช้พลังงานมาก เพราะต้องนวดให้ละเอียดและรีดให้หนาเท่ากระดาษทิชชู่ นั่นคือเหตุผลที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตง่ายกว่า - ในแผนกแช่แข็ง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

สูตร banitsa บัลแกเรีย

รุ่นยอดนิยมของพายนี้ทำด้วยชีสกระท่อมและไข่

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งฟิโล 500 กรัม
• นม 350 มล.
• ชีส 450 กรัม
• เนย 150 กรัม
• 4 ไข่.

ปริมาณของส่วนผสมถูกออกแบบมาเพื่อรักษา 8 คน

การทำอาหาร

การเตรียมผลิตภัณฑ์พร้อมกับการอบ banitsa ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง พายเป็นของความซับซ้อนโดยเฉลี่ยของการเตรียม เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษเพื่อสร้างมันขึ้นมา

ในสูตรนี้เราใช้แป้งสำเร็จรูป คุณจะต้องคนจรจัดมากขึ้นถ้าคุณปรุงและคลึงแป้งด้วยตัวเอง

ดังนั้น กระบวนการสร้าง banitsa มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะนวดเฟต้าชีสให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยส้อม
2. พักแป้งไว้ให้ละลาย
3. ละลายเนย

ใช้ไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ หากคุณกำลังละลายผลิตภัณฑ์ในกระทะ ก็ไม่ควรต้ม

จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและวางขนม filo สองชั้น

1. โรยชีสลงบนแผ่นแป้ง อย่าเพิ่มผลิตภัณฑ์จำนวนมากเนื่องจาก banitsa มีหลายชั้น
2. คลุมชีสด้วยแป้งสองแผ่นแล้ววางชีสอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่า phyllo จะสิ้นสุด ชั้นบนสุดของพายบัลแกเรียควรทำจากแป้ง
3. ตัดกล้วยเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง
4. เทลงบนพายด้วยเนยละลาย
5. ตีไข่และนมซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับการเทคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ kefir หนาหรือนมเปรี้ยว

1. เท banitsa ที่ด้านบนด้วยส่วนผสมของไข่นมที่ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวจะเข้าไปในรอยตัดระหว่างช่องสี่เหลี่ยม
2. เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบพายบัลแกเรียประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณจะได้บานิทซ่าฉ่ำ ๆ ที่ด้านบนแดงก่ำและด้านกรอบ

Banitsa ในบัลแกเรียเป็นอาหารที่ง่ายต่อการเตรียมซึ่งสามารถกระจายเมนูประจำวันได้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบขนมนี้ ทานให้อร่อย!