เชื่อกันว่าผู้ชายทุกคนต้องมีแนวคิดในการลับมีดให้คมกริบ อย่างไรก็ตาม แม้จะดูเหมือนง่ายของกระบวนการนี้ แต่ทุกคนไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างแน่นอน และเหตุผลไม่ได้อยู่ที่การขาดความสามารถในการจับใบมีดในมุมที่เหมาะสม แต่เป็นความรู้พิเศษที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่ในความเป็นจริง ทุกคนสามารถลับมีดได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องมีความคิดที่ถูกต้องเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เท่านั้น เครื่องมือบดและคุณสมบัติของวัสดุที่ใช้ทำ บทความนี้จะพิจารณาแง่มุมที่สำคัญทั้งหมดเหล่านี้ รวมทั้งเปิดเผยความลับเกี่ยวกับวิธีการลับมีดด้วยมีดโกนหนวด

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับมีด

สำหรับเจ้าของที่ดี มีดที่ใช้ในชีวิตประจำวันควรคมเหมือนมีดโกน เป็นอย่างนี้มาแต่โบราณ ในเรื่องนี้ สำหรับผู้ชายหลายคน การปฏิบัติตามประเพณีดังกล่าวเป็นลักษณะบังคับ แน่นอนว่าการลับคมแบบปกติต้องใช้เวลามาก แต่ด้วยเหตุนี้ เครื่องครัวจึงได้รับความคมชัดอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

แต่คุณควรพิจารณาการลับเฉพาะภายใต้ปริซึมของประเพณีนามธรรมบางอย่างเท่านั้น คุณสามารถได้รับการยืนยันจากพ่อครัวคนใดก็ได้ว่าด้วยมีดที่คม ทำให้การเตรียมอาหารต่างๆ รวดเร็วขึ้นอย่างมาก การทำงานกับอุปกรณ์ดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายและสะดวกสบาย มือไม่เมื่อยเลยเมื่อหั่นเนื้อหรือการเตรียมผัก

ยิ่งไปกว่านั้น ยังปลอดภัยกว่าถ้าใช้มีดที่ลับให้แหลมเหมือนมีดโกน ใช่มันเป็นความจริง! เมื่อทำงานกับใบมีดทื่อ มีความเป็นไปได้ที่ใบมีดจะเลื่อนและเคลื่อนไปด้านข้าง ความตื่นตระหนกคืออันตรายน้อยกว่าที่สามารถเกิดขึ้นได้ ความเสี่ยงที่จะเกิดการบาดหมางร้ายแรงไม่เพียง แต่สำหรับตัวคุณเอง แต่ยังรวมถึงผู้อื่นด้วย

แม้ว่ามีดจะไม่มีความคมเท่ามีดโกน แต่ก็ยังเป็นอุปกรณ์ที่อันตรายและบอบช้ำทางจิตใจ

ในการลับมีดให้คม ต้องคำนึงถึงความแข็งของเหล็กที่ใช้ทำใบมีดด้วย ในเวลาเดียวกัน สำหรับมีดแต่ละเล่ม ค่าเหล่านี้จะแตกต่างกัน การรู้จักมันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากความแข็งของเหล็กที่กำหนดมุมของการลับที่ทำได้ พารามิเตอร์เหล่านี้วัดเป็นหน่วยพิเศษ และคุณสามารถค้นหาตัวบ่งชี้ความแข็งที่แท้จริงได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ซึ่งอยู่ในห้องปฏิบัติการที่เกี่ยวข้อง มาตรฐานในกรณีส่วนใหญ่สำหรับมีดคือช่วงความแข็งตั้งแต่ 45 ถึง 60 หน่วย (HRC) ซึ่งวัดตามวิธีของ Rockwell ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเหล็กชนิดอ่อนและแข็งจำเป็นต้องมีการลับคมอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากใบมีดจากอันแรกจะสึกหรออย่างรวดเร็ว และตั้งแต่วินาทีแรกก็แตกหัก

ทำไมมีดถึงทื่อ

นี่เป็นปัญหาที่ค่อนข้างร้ายแรงและพบได้บ่อย แม้ว่าเหล็กจะมีค่าความแข็งที่จำเป็นก็ตาม เหตุใดความคมของมีดโกนจึงหายไปอย่างรวดเร็วหลังจากการลับคมแล้ว?

เหตุผลแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งแรกและหลักของพวกเขาโดยไม่คำนึงถึงความแข็งของวัสดุใบมีดเมื่อใช้งานมันจะต้องได้รับอิทธิพลจากบุคคลที่สามอย่างใด แรงเสียดทานกระทำบนใบมีดในลักษณะที่นำไปสู่การแยกอนุภาคขนาดเล็กมากออกจากฐานเนื่องจากการถูกทำลายอย่างค่อยเป็นค่อยไป รวมถึง “ตำแหน่งในอุดมคติ” (ติดต่อ ล้ำสมัยด้วยระนาบในมุมที่เหมาะสม) เมื่อใช้มีดจะไม่สามารถต้านทานได้อย่างต่อเนื่อง การบรรทุกน้ำหนักมากจะส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์โลหะ ซึ่งทำให้สูญเสียความคมของมีดโกน

แต่เนื่องจากลักษณะของกระบวนการด้วยกล้องจุลทรรศน์ จึงค่อนข้างยากที่จะตรวจสอบความคมชัดของผลิตภัณฑ์ สัญญาณแรกของการทำให้ทื่อคือความพยายามที่เพิ่มขึ้นของบุคคลในกระบวนการตัดวัตถุโดยใช้มีดดังกล่าว คุณยังสามารถทราบได้ว่าความคมของอุปกรณ์หายไปด้วยตาหรือไม่: ส่วนทื่อของใบมีดมีลักษณะขัดเงาและมีลักษณะเป็นมันเงา ในกรณีที่มีข้อบกพร่องดังกล่าว เราสามารถพูดถึงความจำเป็นที่ต้องลับใบมีดให้คมเหมือนมีดโกน เพื่อให้กระบวนการ ประสิทธิภาพสูงสุดต้องดูแล การเลือกที่ถูกต้อง เครื่องมือที่เหมาะสม.

ทางเลือกของเครื่องมือลับคม

หากต้องการให้ใบมีดมีความคม คุณต้องเลือก วัสดุที่เหมาะสมและเครื่องมือลับคม ในหมู่พวกเขาคือ:

• หินลับ;
• มูซาต;
• เครื่องบดไฟฟ้า
• เครื่องขัด;
• เครื่องบด
• เครื่องเหลากล
• เครื่องเหลาไฟฟ้า

เพื่อให้เข้าใจถึงคุณสมบัติของแต่ละรายการ คุณควรพิจารณาในทางกลับกัน หินลับมีดเป็นเครื่องมือที่เก่าแก่ที่สุดที่ช่วยให้คุณทำมีดให้คมเหมือนมีดโกนได้จริงๆ ช่างผู้มากประสบการณ์รู้แจ้งถึงความมีอยู่จริง ประเภทต่างๆหินลับซึ่งมีขนาดเกรนต่างกัน (อนุภาคขัดที่เล็กที่สุดที่ประกอบเป็นหินลับ) ความแข็งและความหนาแน่นต่างกัน

หากคุณต้องการลับมีดด้วยคุณภาพสูงสุดและบดใบมีด คุณจะต้องใช้หินลับอย่างน้อยสองก้อน อันแรกควรมีเมล็ดพืชขนาดใหญ่เม็ดที่สอง - เล็ก คุณสามารถค้นหาตามเครื่องหมายหรือระบุความแตกต่างด้วยตาที่แม่นยำน้อยกว่า

Musats เช่นเดียวกับเครื่องเหลากลเป็นของครัว ด้วยวิธีการเหล่านี้ มีดจะไม่ลับให้คมมากนัก เนื่องจากถูกแก้ไขเพื่อเอาไมโครชิปออก และให้ความคมของมีดโกนขั้นต่ำในช่วงเวลาสั้นๆ การทำงานกับอุปกรณ์สองสามครั้งก็เพียงพอแล้วและใบมีดจะเริ่มทื่ออีกครั้งเนื่องจากเครื่องมือและเครื่องลับคมไม่มีผลตามที่ต้องการบนพื้นผิวเหล็กของผลิตภัณฑ์

เครื่องเหลาไฟฟ้าช่วยคนจากการใช้ความพยายามอย่างมากในการลับใบมีด แต่ก็ไม่ได้ให้ความคมชัดเต็มที่ เหลาพิเศษและ เครื่องบดจะช่วยในเวลาที่สั้นที่สุดเพื่อให้มีดมีคุณสมบัติในการตัด แต่ข้อเสียของอุปกรณ์ดังกล่าวคือต้นทุนและความไม่มั่นคงในการจัดเก็บและใช้งานที่บ้าน เครื่องดังกล่าวดักฝุ่นได้ค่อนข้างดังและใช้พลังงานมาก แต่ต้องขอบคุณพวกเขา มีดใดๆ ก็ตามที่สามารถให้ความคมที่จำเป็นได้อย่างรวดเร็วเพียงพอ มีประสิทธิภาพ และด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย

ผู้เชี่ยวชาญไม่ควรทำงานดังกล่าวด้วยตนเองในอุปกรณ์เจียรเครื่องมือกล หากไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสมในด้านการลับคมเครื่องมือ มีความเป็นไปได้ที่ไม่เพียงแต่ความเสียหายสุดท้ายที่เกิดกับใบมีดบนมีดเนื่องจากความร้อนสูงเกินไปหรือการไม่ปฏิบัติตามมุมการลับที่ถูกต้อง แต่ยังมีความเสี่ยงที่จะได้รับบาดเจ็บสาหัสจากการใช้อุปกรณ์อย่างไม่เหมาะสม

วิดีโอ "วิธีลับมีดล่าสัตว์ที่บ้าน"

วิธีการลับคมอย่างถูกวิธี

ในการทำทุกอย่างตามเทคโนโลยี คุณต้องคิดก่อนว่ากระบวนการลับคมใบมีดควรเป็นอย่างไร ดังนั้นเราจึงมาถึงคำถามที่สำคัญที่สุด: วิธีการลับคมอย่างถูกต้องเพื่อให้ใบมีดถึงความคมของมีดโกน?

คุณจะได้รับความคมชัดหากคุณอดทนในเรื่องนี้ กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์โลหะต้องใช้เวลาพอสมควร: เพื่อให้ได้มา ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะต้องใช้เวลามากขึ้น ในการทำให้มีดคมเหมือนมีดโกน คุณต้องใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการลับคมแบบเข้มข้น

เราใช้วิธีการลับคมแบบคลาสสิกโดยใช้หินลับมีด ควรวางสารกัดกร่อนบนพื้นผิวเรียบ (โต๊ะหรือโต๊ะทำงาน) ด้วยผ้าหยาบหรือวัสดุที่อ่อนนุ่มอยู่ข้างใต้ สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกให้กับงานหลัก เนื่องจากแถบจะไม่ขยับเขยื้อนและคุณไม่จำเป็นต้องถือมันด้วยมือ

มีดถูกลับให้คมเพื่อให้ผ่านตลอดวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ในเวลาเดียวกัน ควรตรวจสอบตำแหน่งของคมตัดของใบมีดในแนวตั้งฉากกับแกนตามยาวบนแถบอย่างต่อเนื่อง มีดนี้มีรูปแบบดังต่อไปนี้: ใบมีดมีพื้นผิวโค้ง ดังนั้นในกระบวนการเคลื่อนที่ มีดจะต้องหมุนเพื่อให้ส่วนต่างๆ ของมันอยู่ในมุมฉากกับแกนของวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

ในระหว่างขั้นตอนการทำงานทั้งหมด ใบมีดโลหะจะต้องจับที่มุมเดียวกันกับพื้นผิวของหินลับ

ค่าของมุมนี้ควรอยู่ระหว่าง 20 ถึง 25 องศา ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับคมตัดของมีด สำหรับมีดที่ออกแบบมาเพื่อสับและหั่นเนื้อสัตว์ คมตัดควรมีมุมลับที่กว้าง ในขณะที่รักษามุมคงที่ระหว่างการประมวลผลใบมีดโลหะ ก็สามารถลับเหล็กประเภทใดก็ได้จนถึงระดับความคมชัดสูงสุด

ใบมีดควรใช้ความยาวทั้งหมดบนแท่งไม้ และด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ด้วยแรงกดที่มากเกินไป วัสดุอาจยุบตัวและพื้นผิวส่วนหนึ่งของวัสดุอาจถูกรบกวน ซึ่งจะนำไปสู่ความยุ่งยากและความล่าช้าในกระบวนการเจียร

หลังจากที่เกิดขอบบางที่ไม่เท่ากันบนใบมีด คุณสามารถทำขั้นตอนต่อไปและเปลี่ยนแท่งที่หยาบให้เป็นอันที่มีการเสียดสีน้อยกว่า เมื่อทำการลับคมให้สม่ำเสมอแล้วจึงจำเป็นต้องรวมผลลัพธ์ที่ได้จากการเจียร

ทำการบดมีด

การเจียรเป็นขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการลับมีด หลังจากนั้นก็จะมีคม ในการปฏิบัติงานจะใช้แท่งเจียรแบบพิเศษซึ่งมีเม็ดขัดที่ค่อนข้างละเอียด พื้นผิวของมันให้ความรู้สึกเหมือนเป็นพื้นผิวที่นุ่มนวล แต่ในความเป็นจริง สารกัดกร่อนสำหรับการเจียรนี้สามารถทำให้ใบมีดคมมากจนไม่สามารถแม้แต่มีดโกนที่ดีที่สุด

จุดประสงค์หลักของการบดคืออะไร? ด้วยเหตุนี้คมตัดจึงได้มาซึ่งคุณสมบัติที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังแก้ไขอย่างแน่นหนา สังเกตได้ว่าพื้นผิวโลหะขัดมันไม่ถูกทำลายมากเท่ากับพื้นผิวธรรมดา ด้วยคุณสมบัตินี้ ความคมชัดจะคงอยู่นานที่สุด

เมื่อทำการเจียร ควรคำนึงถึงหลักการเดียวกันกับการลับมีดด้วย การเคลื่อนที่แต่ละครั้งจะต้องสม่ำเสมอและวัดได้ ตำแหน่งของใบมีดต้องตั้งฉากกับแกนของแท่งเหล็ก มุมเฉียงของเหล็กที่ลับให้คมกับวัสดุกัดกร่อนจะต้องมีค่าคงที่ และอย่าหักโหมงาน หากเหล็กถูกปรับระดับเป็นชั้น ๆ ไปเรื่อย ๆ ความคมของมีดโกนก็จะเกิดขึ้นในที่สุด

โดยสรุปแล้ว ฉันต้องการทราบว่าทั้งหมดนี้สามารถเชี่ยวชาญได้ แต่จำเป็นต้องมีทักษะที่ใช้งานได้จริง ซึ่งหากต้องการก็สามารถหามาได้ และบนพื้นฐานของความรู้ที่ได้รับจากเจ้าของ มีดในบ้านจะอยู่ในสภาพที่คมและแหลมอยู่เสมอ

วิดีโอ "วิธีลับมีดให้คมกริบ"

ต้องใช้มีดคมในการปรุงอาหาร แน่นอนว่าง่ายกว่าที่จะหันไปหาผู้เชี่ยวชาญที่สามารถลับมีดได้อย่างถูกต้องอย่างรวดเร็วและใช้เงินเพียงเล็กน้อย แต่คุณสามารถทำเองได้

มีความจำเป็นต้องลับมีดตามกฎบางอย่าง มิฉะนั้น คุณสามารถทำลายใบมีดได้

มุมลับมีดที่ถูกต้อง

เมื่อลับมีดทำครัว วัตถุต้องอยู่ในตำแหน่งที่แน่นอนซึ่งสัมพันธ์กับพื้นผิวการทำงาน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลือกมุมลับคมที่ถูกต้อง

พารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิดและระดับความแข็งแรงของโลหะที่ใช้ทำใบมีด ตลอดจนวัตถุประสงค์ในการใช้เครื่องมือนี้ ดังนั้น ระดับการลับคมสำหรับ ประเภทต่างๆมีด:

• มีดผ่าตัดและ ใบมีดโกน- จาก 10 ถึง 15 องศา
• มีดผักเนื้อและปลา - ตั้งแต่ 15 ถึง 20 องศา
• อุปกรณ์ทำอาหารอื่น ๆ - ตั้งแต่ 20 ถึง 25 องศา
• ใบมีดล่าสัตว์ - 25-30 องศา

การเลือกมุมการลับที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ความคมชัดตามที่ต้องการของเครื่องใช้ในครัว

ต้องใช้กรวดอะไรในการลับมีด

เมื่อลับคมใบมีดจะใช้หินพิเศษ พื้นผิวของมันคือสารกัดกร่อนประกอบด้วยเมล็ดพืช ขนาดต่างกัน. ขนาดเม็ดของหินขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ อุปกรณ์ลับคมแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• เนื้อหยาบที่สุด (โดยเฉพาะวัสดุที่หยาบ);
• เนื้อหยาบธรรมดา
• เม็ดกลาง
• เนื้อละเอียด (ขัดละเอียด);
• ไมโครเกรน (วัสดุที่มีความละเอียดเพิ่มขึ้น)

วิธีการลับมีดอย่างถูกต้อง? อาจารย์ที่ดีรู้ว่าการใช้หินเพียงชนิดเดียวไม่มีประสิทธิภาพ ตามกฎแล้วการลับจะดำเนินการสลับกันโดยย้ายจากหินหยาบและหยาบไปเป็นหินบาง ๆ ที่ละเอียดอ่อน

วิธีลับมีดบนเครื่องบด

การใช้งานเครื่องถือว่า วิธีที่มีประสิทธิภาพอย่างไรก็ตามการลับคมกลไกนี้ยุ่งยากและด้วยเหตุนี้จึงไม่มีอยู่ในทุกบ้าน แต่ถ้าคุณมีโอกาสที่จะใช้มันเพื่อลับเครื่องใช้ในครัวแบบทื่อ คุณควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของงานนี้:

จำไว้ว่าคุณจะต้องใช้เวลามากในการทำงาน นอกจากนี้คุณไม่ควรลับคมเครื่องสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์เพียงพอในเรื่องนี้

วิธีลับมีดด้วยกากกะรุน

หากคุณมีประสบการณ์และรู้ว่าทรายทำงานอย่างไร การลับมีดก็ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ ดังนั้นเมื่อลับคมใบมีดบนกากกะรุน ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• เมื่อใช้ใบมีดกับวัสดุขัดถูอย่าใช้แรงทางกลมาก
• วิถีการหมุนของสารกัดกร่อนควรอยู่ในทิศทางจากก้นถึงขอบ
• มีดบนกากกะรุนเคลื่อนผ่านวงกลมเคลื่อนที่อย่างราบรื่นจากที่จับของอุปกรณ์ไปยังปลายใบมีด
• เมื่อลับคมทั้งสองด้าน คุณไม่สามารถเปลี่ยนมุมของการตรึงของใบมีด คุณเพียงแค่ต้องจัดเรียงใหม่ไปอีกด้านหนึ่ง
• เมื่อสิ้นสุดการทำงาน ให้แก้ไขมีดด้วยแท่ง มูสหรือกระดาษทราย

แน่นอนว่าช่างฝีมือตัวจริงชอบการลับคมแบบแมนนวลซึ่งช่วยให้คุณได้เอฟเฟกต์สูงสุด แต่ถ้าไม่เกี่ยวกับการให้ความคมของมีดผ่าตัด แต่แค่ทำให้คมพอสมควร การใช้กากกะรุนก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดี

วิธีลับมีดทำครัวด้วยที่ลับมีด

วันนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษเพื่อลับมีดได้ ซึ่งเป็นที่ลับมีดสำหรับใบมีด อุปกรณ์เหล่านี้เป็นเครื่องกลและไฟฟ้า หากคุณไม่มีประสบการณ์หรือยังไม่เคยลองลับมีดด้วยตนเอง ควรใช้ตัวเลือกไฟฟ้า

เครื่องเหลาดังกล่าวจะเลือกมุมของการลับอย่างอิสระและใช้เพื่อลับใบมีดในครัวเรือนทุกชนิด งานเสร็จสิ้นดังนี้:

เมื่อคุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้ว คุณก็ไม่ต้องกังวลว่ามีดของคุณจะเสียหายอีกต่อไป เครื่องเหลาจะทำงานด้วยตัวมันเอง และคุณจะได้ใบมีดที่ลับคมอย่างน่าอัศจรรย์ นี่คือ วิธีที่ดีที่สุดได้ความคมชัดที่ต้องการของเครื่องครัวที่บ้าน

วิธีใช้เครื่องลับมีดกับจานกลม

มีเครื่องมือต่างๆ สำหรับลับมีด รวมทั้งที่ลับมีดจานกลม ข้อแตกต่างคือวัสดุเจียรในกรณีนี้คือลูกกลิ้งหมุนพิเศษที่ทำการลับพื้นผิวการตัดที่มุม 45 องศา

ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์ดังกล่าวคือหลังจากลับคมแล้วจะไม่มีเสี้ยนบนใบมีดและการทำงานก็ง่าย นอกจากนี้ เครื่องมือที่ลับให้คมด้วยเครื่องลับคมลูกกลิ้งจะยังคงความคมได้นานกว่าเมื่อใช้เครื่องมือรูปตัววี

ส่วนใหญ่แล้วเครื่องเหลาดังกล่าวไม่ได้ดัดแปลงเฉพาะสำหรับมีดเท่านั้น แต่ยังสำหรับกรรไกรด้วย

วิธีลับมีดเหล็กดามัสกัส

มีดเหล็กดามัสกัสได้รับความนิยมมาโดยตลอด ถือว่าทนทานที่สุด และความคมที่แทบจะเทียบไม่ได้เลยกับมีดใดๆ แต่ถึงกระนั้นวัสดุนี้ก็ยังดูน่าเบื่อ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่สามารถใช้เครื่องเหลาไฟฟ้าได้ที่นี่ จำเป็นต้องใช้เฉพาะการประมวลผลแบบแมนนวลเท่านั้น ในการลับมีดที่ทำจากเหล็กดามัสกัส คุณต้องปฏิบัติตามหลักการดังต่อไปนี้:

• ขั้นแรกให้กำหนดความแข็งแรงของโลหะ สามารถทำได้โดยให้ความสนใจกับมุมของการลับคมมากกว่า วัสดุที่แข็งแรงขึ้นมันก็จะยิ่งคม
• ใช้สารกัดกร่อนเนื้อละเอียด ค่อยๆ เคลื่อนไปยังสารเคลือบไมโคร
• ลับใบมีดตามผิวตัดเท่านั้น
• หากมีรอยบากจำเป็นต้องบดขอบตามความยาวทั้งหมด
• หากจำเป็นต้องขัดทางลาด ต้องทำก่อนที่คมตัดจะลับให้คม หากคุณใช้ใบมีดที่ลับแล้ว ปลายก็อาจจะปัดออก

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะทำทุกอย่างถูกต้อง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและติดต่อผู้เชี่ยวชาญ

ลับมีดได้โดยไม่ต้องใช้หิน

มันเกิดขึ้นที่มีดต้องการการลับคมอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีเครื่องมือที่เหมาะสม แต่อย่าอารมณ์เสีย คุณสามารถแก้ปัญหาด้วยวิธีต่อไปนี้:

สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถลับคมอุปกรณ์ที่ทื่อได้ในเวลาสั้น ๆ แต่วิธีการดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นการลับแบบเต็มที่ โปรดจำไว้ว่ามาตรการเหล่านี้เป็นทางเลือกสุดท้ายและไม่ได้ใช้ตลอดเวลา มิฉะนั้นใบมีดจะไร้ค่าอย่างรวดเร็ว

วิธีการลับมีดบนมีด

จะทำอย่างไรถ้าใบมีดทื่อและไม่มีแท่งหรือเครื่องเหลาไฟฟ้าอยู่ในมือ? ลับมีดของคุณ! ทำตามขั้นตอนนี้ดังนี้:

• แนบพื้นผิวการตัดของใบมีดทื่อกับด้านหลังของมีดอีกใบ
• ใช้เครื่องมือเพื่อลับ "ออกไปจากคุณ" นั่นคือคมตัดควรหันไปทางด้านข้าง
• ทำการเคลื่อนไหวอย่างกระฉับกระเฉง 10-15 ครั้งโดยปัดใบมีดข้างหนึ่งเข้าหากัน

วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถ "ชุบชีวิต" มีดทื่อได้ในเวลาสั้นๆ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนดังกล่าวไม่ใช่การลับคมให้สมบูรณ์

วิธีลับมีดให้คมกริบ

ใบมีดเกือบทุกชนิดสามารถให้คมมีดโกนได้ ให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

ขณะทำงาน ระวังอย่าให้ใบมีดบาดหรือทำให้ใบมีดเสียหาย

วิธีลับมีดฟันปลา

หากห้องครัวของคุณมีมีดหยัก คุณจำเป็นต้องรู้ว่าอุปกรณ์เหล่านี้ไม่สามารถลับให้คมได้ด้วยเครื่องลับคมทั่วไป ในการทำให้พื้นผิวการตัดนี้มีความคม คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• เตรียมเครื่องมือพิเศษสำหรับใบมีดฟันปลา ได้แก่ ก้านลับมีดทรงกรวย ควรทำด้วยเซรามิก
• กำหนดด้านที่ฟันเอียงและลับส่วนนี้ของใบมีด
• ตั้งเครื่องเหลาทำมุมกับส่วนที่เอียงของใบมีด
• ปรับความหดหู่ใจแต่ละครั้งด้วยการเคลื่อนไหวหลายครั้งโดยขยับใบมีดไปในทิศทาง "ห่างจากคุณ"
• ขจัดครีบที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษทรายหรือแกนเดียวกัน แต่อย่ากดบนพื้นผิว แต่ค่อยๆ ทำ
• ลับใบมีดด้านเรียบด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม

จำไว้ว่าคุณไม่สามารถใช้ไม้เรียวสำหรับปรับแต่งพื้นผิวฟันปลาที่ด้านข้างของใบมีดที่ขาดหายไป มิฉะนั้น คุณจะทำลายมีดได้

โดยหลักการแล้ว การกำหนดคำถามดังกล่าวไม่ถูกต้องทั้งหมด หากเรากำลังพูดถึง "ความคมของมีดโกน" ของมีด เราควรพูดถึงการตกแต่งใบมีดโดยตรง หลังจากเหลาที่บ้าน และนี่คือขั้นตอนที่สองของการนำมีดเข้าสู่สภาพการทำงาน มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นในการพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

มีดทั้งหมดมีความแตกต่างกัน: รูปร่างของใบมีด ในวัสดุของมีด (มีผลิตภัณฑ์ เช่น เซรามิกส์) เกรดเหล็ก () มุมลับคม และอื่นๆ แต่มีหลายอย่าง กฎทั่วไปคุณสามารถทำให้ส่วนที่ตัดมีความคมอย่างผิดปกติได้

ในหมายเหตุ!

งานนี้ทำด้วยมือเท่านั้น การใช้ต่างๆ วิธีการทางเทคนิคในรูปแบบของ "เครื่องลับคม" ที่หลากหลาย e / emery จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่เหมาะสม วิธีนี้เหมาะกว่าสำหรับการลับมีดเบื้องต้น เมื่อคุณต้องการแค่เครื่องมือที่คม ไม่ใช่มีดโกน

สิ่งที่ต้องลับใบมีด

• แท่งที่มีขนาดเกรนต่างกัน ขั้นต่ำคือ 2 แม้ว่าช่างฝีมือที่มีประสบการณ์จะใช้อย่างน้อย 3 สำหรับการลับคุณภาพสูง

• หนัง. ยิ่งกว่านั้นเป็นธรรมชาติและไม่ใช่สิ่งทดแทนและค่อนข้างหนา ตัวอย่างเช่น จากสายรัดของเจ้าหน้าที่หรือเข็มขัดอื่นๆ
• วาง GOI
• วาสลีน (เทคนิค).

กฎพื้นฐานสำหรับการลับมีดให้คมกริบ

ลับคมบนบาร์

ในระหว่างการประมวลผลขั้นต้นของใบมีดบนวัสดุกัดกร่อนที่มีเกรนขนาดใหญ่ ทิศทางของการเคลื่อนที่แบบแปลนไปมา แต่ถ้าทำการตกแต่งขั้นสุดท้ายของส่วนตัดเสร็จแล้วเทคนิคก็จะเปลี่ยนไป ใบมีดเคลื่อนที่ไปข้างหน้าเท่านั้นและมีขอบคม ระหว่าง "จังหวะย้อนกลับ" ไม่ควรสัมผัสกับสารกัดกร่อน

การปรับจูน

ผลิตตามลำดับ:

บนแท่งเนื้อละเอียด

ตำแหน่งของมีดถูกเลือกเพื่อให้มัน ขอบคมตั้งฉากกับเวกเตอร์เคลื่อนที่เสมอ มันไม่มีประโยชน์ที่จะลับมุมกับแกนตามยาวของแท่งในแนวทแยงมุม

รูปภาพแสดงวิธีที่เราถือใบมีดตามปกติ นี่คือตำแหน่งที่ไม่ถูกต้อง

ทางเลือกคือทำกระดาษทรายละเอียดหรืออิฐเปียก มีเคล็ดลับว่าใบมีดควรชุบน้ำก่อนแปรรูป คุณสามารถลองได้ แต่ไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะช่วยได้เนื่องจากเกรดเหล็กมีบทบาท

บนผิวหนัง

ในกรณีนี้ ตำแหน่งของใบมีดจะเปลี่ยนไป มันถูกป้อนไปข้างหน้าไม่ใช่ด้วยคมมีด แต่ด้วยก้น นอกจากนี้จะทำไม่เกิน 3 ครั้งในด้านใดด้านหนึ่งหลังจากนั้นตำแหน่งของใบมีดจะเปลี่ยนไป

เพื่อให้ได้ความคมชัดที่เหมาะสม GOI ได้ทำการเตรียมผิวไว้ล่วงหน้า หากวิธีการรักษานี้ (ซึ่งเป็นเรื่องปกติ) เป็นสารที่เป็นของแข็งแสดงว่ามีการเตรียมส่วนผสมตามพื้นฐาน ผง GOI ถูกเติมลงในวาสลีนและทำการผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นผิวจะถูด้วยองค์ประกอบนี้ (หรือแปะที่ซื้อมา)

บางทีนี่อาจเป็นกลอุบายทั้งหมดที่ช่วยให้คุณนำใบมีดที่ลับให้แหลมเข้าสู่สถานะ "ความคมกริบ" ความยากไม่ได้อยู่ที่เทคโนโลยีพิเศษบางอย่าง แต่จำเป็นต้องระมัดระวังอย่างยิ่งและรักษามุมการลับให้ไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือสิ่งที่ป้องกันไม่ให้หลายคนนึกถึงมีด

ผู้เขียนไม่ได้อ้างว่าเทคนิคนี้เป็นเทคนิคเดียวที่แท้จริง เนื่องจากเจ้าของที่ดีทุกคนมี "ความลับทางวิชาชีพ" ของตัวเอง แต่ความจริงที่ว่าผลลัพธ์ของการเหลาดังกล่าวจะรับประกันได้ดีเยี่ยม

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารแบบมืออาชีพโดยปราศจากมีดที่ดีและคม ชุดมีดเป็นแท่นบูชาหลักของเชฟทุกคน และความจริงข้อนี้ถูกกำหนดโดยการปฏิบัติ อย่างไรก็ตาม แม้จะเก็บมีดเล่มเล็กไว้เพื่อ กรณีต่างๆคุณไม่แก้ปัญหาเรื่องความคมชัด ความละเอียดอ่อนของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับมัน และการรักษาไว้ด้วยตัวเองจะดีกว่า หากห้องครัวของคุณยังมีที่ลับมีดอยู่ - ให้รีบส่งไปที่ถังขยะเพราะมันไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงและเรียนรู้ที่จะลับมีดด้วยตัวเอง - คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันไม่ใช่เรื่องยาก

หินเจียร

ทุกวันนี้ การซื้อหินลับดีๆ อาจเป็นเรื่องยาก - ครั้งหนึ่งเคยขายในร้านค้าใดๆ แต่ตอนนี้หายากมาก อย่างไรก็ตาม หากคุณยังพบหินก้อนนี้อยู่ ก็จงรักษามันไว้ เพราะสิ่งนี้สามารถสืบทอดได้ หินเจียรอาจมีระดับความหยาบต่างกัน หินที่แข็งที่สุดได้รับการออกแบบสำหรับการลับคมที่รุนแรงที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน แท่งเซรามิกกรวดขนาดกลางก็เพียงพอแล้ว สำหรับการลับมีดทำครัวขนาดใหญ่ มักใช้ที่ลับมีดโลหะ แต่เราแนะนำให้ลับมีดอย่างเชี่ยวชาญในการลับมีดบนหินเป็นหลัก

เหลาโรงงาน

มีดทั้งหมดได้รับการลับคมจากโรงงานแล้ว และในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ใช้จะต้องรักษาความคมของคมตัดเท่านั้น เพื่อที่จะทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง คุณต้องเข้าใจมุมของคมตัดของมีด คุณต้องลับมีดให้คมโดยพยายามสังเกตมุมนี้ การลับคมในมุมที่ต่างออกไปจะใช้เวลานานกว่ามากและอาจสร้างความเสียหายให้กับใบมีดได้เร็วกว่า

มุมที่ถูกต้อง

ระยะการลับมีดควรอยู่ในมุม 10 ถึง 30 องศา ยิ่งมุมมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งต้องลับมีดให้เร็วขึ้นเท่านั้น ช่วงเวลาที่ยากที่สุดในการลับมีดก็คือการรักษามุมที่เลือกไว้ เพื่อให้ได้ความคืบหน้าจะช่วยให้กลไกการเคลื่อนไหวที่ถูกต้องระหว่างการลับคม

การเคลื่อนไหวของมือ

เพื่อให้การลับของคุณมีประสิทธิภาพมากขึ้น คุณควรเคลื่อนไหวด้วยคันศรเมื่อสัมผัสใบมีดและหิน จังหวะการเคลื่อนไหวนี้และการรักษามุมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการลับมีด ผู้เริ่มต้นควรวางเหรียญไว้ใต้ใบมีดเพื่อรักษาความลาดชันที่จำเป็น

น้ำและน้ำมัน

บรรลุมากขึ้น การเหลาที่มีประสิทธิภาพหยดน้ำมันที่เติมลงในหินลับจะช่วยได้ น้ำมันแร่ชนิดพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่น้ำมันมะกอกก็ช่วยได้เช่นกัน - หน้าที่ของมันคือหล่อลื่นใบมีดเพื่อการเหินที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม หลายคนลับมีดโดยใช้น้ำเพียงอย่างเดียว ทำให้หินเปียกเป็นบางครั้ง

มุ่งมั่นเพื่อความไม่สมบูรณ์แบบ

หลายคนที่พยายามลับมีดด้วยตัวเองพยายามทำให้ใบมีดมีความคมในอุดมคติ ใบมีดดังกล่าวจะตัดกระดาษได้ง่าย แต่ในกรณีของผลิตภัณฑ์จะทื่อและต้องแก้ไขอย่างรวดเร็ว คมมีดที่ขรุขระและบิ่นทำให้เกิดผลกระทบเพิ่มเติมต่อเส้นใยของผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ มีดดังกล่าวได้คุณสมบัติของใบเลื่อยมาด้วย การลับคมแบบหยาบจะดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนใหญ่ ในกรณีของปลา การลับมีดโกนแบบละเอียดจะเป็นผู้ชนะ

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายความแตกต่างทั้งหมดของการลับมีดอย่างถูกต้องในบทความเดียว แต่ไม่จำเป็นเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีดทำครัวธรรมดาต้องการการลับคมหรือคุณเป็นเพียงมือใหม่ที่ต้องการเริ่มต้นที่ไหนสักแห่ง

• ที่บ้าน การลับมีดทำครัวให้คมสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่ความยากลำบากอยู่ในความจริงที่ว่าต้องทำในลักษณะที่ความคมของใบมีดถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็ไม่ได้เอาเหล็กออกจากใบมีดมากเกินไป

ในเนื้อหานี้เราจะพยายามพูดถึงวิธีการลับมีดด้วยแท่งอย่างถูกต้องและชัดเจน ท้ายที่สุด วิธีนี้ไม่ได้เป็นเพียงพื้นฐานและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน แต่ยังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดด้วย ยกเว้น คำแนะนำทีละขั้นตอนในการลับคมและการเก็บผิวละเอียด คุณจะพบวิดีโอแนะนำและภาพรวมของวิธีการอื่นๆ ได้ที่นี่ ตั้งแต่ระบบการลับคมจนถึงก้นจานเซรามิก

เล็กน้อยเกี่ยวกับการเลือกหิน

แท่งเจียรเป็นประเภทต่อไปนี้:

• เซรามิกส์;
• เพชร;
• เป็นธรรมชาติ;
• หินน้ำญี่ปุ่น.

หากคุณต้องการ เมื่อคุณได้รับประสบการณ์แล้ว คุณสามารถซื้อเพชรแข็งราคาแพงหรือเพชรน้ำญี่ปุ่นได้ อย่างไรก็ตาม จะดีกว่าถ้าเริ่มต้นด้วยแท่งเซรามิกธรรมดา (เช่น "เรือ") ซึ่งขายในร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง มีความทนทาน ทนทาน และราคาไม่แพง จากข้อบกพร่องสามารถเรียกได้เฉพาะรอยถลอกที่ไม่สม่ำเสมอเท่านั้น

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณค้นหาพันธมิตรที่เหมาะสม:

• แถบควรมีขนาดเท่าไร? ตามหลักการแล้วมันยาวกว่า 1.5-2 เท่าหรืออย่างน้อยก็ไม่สั้นกว่าใบมีด ความกว้างและรูปร่างของแท่งไม่สำคัญ
• เวลาซื้อแท่งต้องเรียบและไม่บิ่น
• ในการเริ่มต้น คุณสามารถซื้อหินลับที่มีความแข็งปานกลางถึงปานกลางสำหรับใช้งานทั่วไปได้หนึ่งก้อน แต่ถ้าคุณต้องการ ให้ซื้อแท่งที่มีขนาดเกรนต่างกันสองด้านหรือหินสองก้อนที่มีขนาดเกรนขนาดใหญ่และครึ่งเกรน ในอนาคต หินอีกสองสามก้อนอาจเติมเต็มคอลเลกชันของคุณ
• เป็นการดีที่สุดที่จะลองซื้อหินลับมีดที่ผลิตในสหภาพโซเวียตสักสองสามชิ้น เช่น ที่ตลาดนัดหรือจากปู่ของคุณ แถบที่มีเครื่องหมาย "Made in the USSR" มีเมล็ดพืชขนาดเดียวและวัสดุยึดเกาะคุณภาพสูง

เพื่อให้มีดมีความคม นอกจากหินลับแล้ว คุณยังสามารถซื้อเม็ดขัด GOI ได้อีกด้วย ซึ่งเราจะพูดถึงการทำงานด้วย

คำแนะนำ 7 ขั้นตอนในการลับมีดทำครัวให้เสร็จ

ดังนั้น ในการลับมีด เป้าหมายหนึ่งคือการขัดโลหะจากใบมีดให้เพียงพอ เพื่อให้คมตัดกลับมาคมอีกครั้ง คุณต้องเริ่มงานด้วยวัสดุขัดหยาบและขัดด้วยเม็ดละเอียด

สิ่งสำคัญคือต้องจำหลักการต่อไปนี้สำหรับการลับมีด:

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือก มุมที่เหมาะสมลับคมและจับไว้ที่คมตัดทั้งหมดขณะเลื่อนไปตามแถบ
• การเคลื่อนไหวควรราบรื่นโดยไม่มีแรงกดดัน
• แท่งทั้งหมดควรชุบน้ำและควรใช้น้ำสบู่: ก่อนลับคม (เพื่อให้ใบมีดเลื่อนได้ดีขึ้นและฝุ่นโลหะไม่อุดตันรูขุมขน) ในกระบวนการ (เพื่อขจัดระบบกันสะเทือนที่เกิดขึ้นใหม่) และในตอนท้ายให้ทำความสะอาดแถบ .

และอีกอย่างหนึ่ง คำแนะนำที่สำคัญ- ฝึกใช้มีดครั้งแรกดีกว่าไม่เสียนิสัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีดหลักของคุณแข็งและแพงเกินไป เอาล่ะ มาลงมือปฏิบัติกันเถอะ

ขั้นตอนที่ 1 ล้างหินด้วยน้ำแล้วลูบไล้ด้วยฟองน้ำพร้อมน้ำยาล้างจานหยดหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2 ต่อไป นั่งลงที่โต๊ะแล้ววางหินบน ไม้กระดานเช่น การตัด คุณสามารถวางใต้หินและผ้าเช็ดตัว จะสะดวกกว่าสำหรับคนที่จะวางแท่งในแนวตั้งฉากกับตัวเอง และสำหรับบางคนที่ทำมุมประมาณ 45 องศา เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเข้าใจว่าการทำงานสะดวกยิ่งขึ้นอย่างไร

ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับมุมของการลับคมและแก้ไขตำแหน่งของมีด มุมควรเป็นอย่างไร? หลักการทั่วไป- ยิ่งมีขนาดเล็ก ใบมีดก็ยิ่งคม และยิ่งมีขนาดใหญ่ ใบมีดก็จะยิ่งรักษาความคมได้นานขึ้น

• สามัญ มีดทำครัวลับคมที่มุม 40-45 องศา หากคุณกำลังลับมีดแล่เนื้อ (ออกแบบมาสำหรับการตัดปลา เนื้อสัตว์ปีก และเนื้อสัตว์บางๆ) ก็ควรจะลับให้คมขึ้น - ที่มุม 30-40 องศา ค่าที่เลือกจะต้องหารด้วย 2 แล้วเราจะได้มุมที่ควรอยู่ระหว่างใบมีดกับพื้นผิวของแท่ง นั่นคือ หากต้องการลับใบมีดที่ 45 องศา คุณต้องลับมีดแต่ละด้านที่ 22.5 องศากับพื้นผิวการเจียร

เทคนิคง่ายๆ ที่แสดงในภาพด้านล่างจะช่วยให้คุณจับมีดทำมุม 22.5 องศาได้

• จำไว้ว่าคุณควรพยายามยึดมุมที่เลือกไว้ตลอดการทำงาน

ขั้นตอนที่ 4 เราวางมีดไว้บนแถบเพื่อให้ขอบด้านบนของที่จับอยู่เหนือขอบล่างของหิน จับที่จับด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งใช้ใบมีดเราเริ่มเลื่อนไปตามแถบห่างจากเราไปตามวิถีที่แสดงในภาพด้านล่าง

ดูวิดีโอสั้นและอธิบายนี้:

• สิ่งสำคัญที่สุดคือคมตัดที่เลื่อนบนหินควรตั้งฉากกับทิศทางการเคลื่อนที่เสมอ
• ที่ส่วนโค้งของใบมีด ด้ามมีดจะต้องยกขึ้นเล็กน้อยเพื่อรักษามุมที่เลือกไว้
• โปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถกดดันใบมีดได้ แต่คุณไม่ควรหย่อนเช่นกัน

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องส่งใบมีดไปตามหินประมาณ 40-50 ครั้ง กล่าวคือ จนกระทั่ง "เสี้ยน" (เสี้ยน, ไมโครซอว์) ปรากฏขึ้นตลอดความยาวทั้งหมดของ RK (คมตัด) ลักษณะที่ปรากฏจะบอกคุณว่าโลหะส่วนเกินเสื่อมสภาพและไม่มีประโยชน์ในการเจียรเพิ่มเติม จากนั้นคุณต้องพลิกใบมีดและทำซ้ำขั้นตอนเดิม มองเห็นได้ในวิดีโอ:

• เสี้ยนเป็นความหยาบเล็กๆ ที่มองเห็นได้ยาก แต่สามารถสัมผัสได้ด้วยการค่อยๆ ใช้นิ้วลูบไปตามขอบใบมีด (แต่ไม่ใช่ตามแนวขอบ เพื่อไม่ให้บาดตัวเอง)

ระหว่างการใช้งานระบบกันสะเทือนจะปรากฏขึ้นบนใบมีด - ฝุ่นโลหะซึ่งจะต้องล้างออกด้วยน้ำเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 5 ดังนั้น ครีบจึงปรากฏขึ้น ตอนนี้เราดำเนินการปรับแต่ง ในการทำเช่นนี้ เราทำซ้ำกิจวัตรเดียวกันบนหินที่มีขนาดเกรนเพียงครึ่งเดียว ทางเลือกการปรับแต่ง - ด้วยความช่วยเหลือของ musat

• Musat เป็นเหล็กเส้นรูปไข่หรือ ส่วนกลมมีรอยบากตามยาว เหมาะสำหรับการตัดต่อและคงความคมไว้เท่านั้น แต่ไม่เหมาะสำหรับการลับมีด Musat แนะนำให้แก้ไขมีดทุกครั้งก่อนและหลังเลิกงาน

วิธีแก้ไขมีดทำครัวด้วย musat สามารถดูได้ในวิดีโอมาสเตอร์คลาสต่อไปนี้จากมีดทำครัวที่เคารพนับถือ Gennady Prokopenkov ผู้ซึ่งเชี่ยวชาญในการผลิตมีดทำครัว

ขั้นตอนที่ 6 หากต้องการ คุณสามารถนำมีดของคุณไปให้คมได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เข็มขัดหนังหรือหนังใช้ GOI, Dialux หรือสารกัดกร่อนอื่น ๆ จากนั้นทำตามขั้นตอนเดียวกันทั้งหมด แต่ให้ไปในทิศทางจากคมตัดเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 7 และสุดท้าย เราตรวจสอบคุณภาพของการลับคม สิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก หั่นมะเขือเทศหรือตัดกระดาษก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการได้ความคมของมีดโกน คุณต้องพยายามโกนขนที่แขนของคุณออก ที่สุด มีดคมพวกเขาสามารถตัดผมตามที่แสดงในภาพด้านล่างอย่างไรก็ตามในห้องครัวสำหรับมีดธรรมดาที่สุดไม่จำเป็นต้องใช้ความคมชัดดังกล่าว

วิธีการลับคมทางเลือก

หากมีดทำครัวของคุณเป็น "คนขยัน" ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง และ / หรือคุณเพียงแค่ไม่ต้องการที่จะเจาะลึกใน "วัฒนธรรมมีด" เราขอแนะนำให้คุณใช้เครื่องเหลาไฟฟ้า เครื่องลับมีดแบบลูกกลิ้ง หรือระบบลับคมสำหรับการลับมีดที่บ้าน ข้อดีและข้อเสียของพวกเขาคืออะไร?

• เครื่องลับมีดไฟฟ้าจะลับมีดได้อย่างสมบูรณ์แบบและรวดเร็ว แต่แม้กระทั่งรุ่นคุณภาพสูงที่สุดก็สามารถขจัดวัสดุออกจากใบมีดได้มากเกินไป ซึ่งส่งผลให้อายุการใช้งานของมีดสั้นลง ข้อเสียอีกประการของกบเหลาไฟฟ้าคืออุปกรณ์ที่ดีมีราคามากกว่า 200 ดอลลาร์
• เครื่องตัดลูกกลิ้งมีราคาไม่แพงและใช้งานง่าย ด้วยคุณสามารถลับมีดทำครัวได้อย่างรวดเร็ว แต่น่าเสียดายที่ความคมของใบมีดจะไม่นานและมีดจะเสื่อมสภาพตามกาลเวลา เครื่องมือจาก Fiskaris (ในภาพ) เป็นที่น่าเชื่อถือที่สุดในบรรดามีดลูกกลิ้ง อย่าสับสนระหว่างเครื่องตัดลูกกลิ้งกับเครื่องตัดรูปตัววี อย่างหลังคือทางเลือกสำหรับคนประมาทที่สุด

• ระบบการเจียรนั้นดีเพราะช่วยให้คุณกำหนดและรักษามุมได้แม่นยำยิ่งขึ้น เครื่องลับคมดังกล่าวแตกต่างกัน - ด้วยการตรึงใบมีด (ผู้ผลิต DMT และ Lanski) และการตรึงหินในมุมหนึ่ง (Spyderco Triangle Sharpmaker) คุณสามารถเน้นระบบการลับคมซึ่งคุณสามารถเลือกมุมที่ต้องการและควบคุมตำแหน่งของมีดได้ - นี่คือระบบลับมีด Edge Pro Apex แต่ละระบบมีข้อดีและข้อเสีย ตัวอย่างเช่น สำหรับเครื่องลับมีดที่มีการยึดใบมีด การลับมีดของเชฟแบบกว้างนั้นไม่สะดวก และในสามเหลี่ยมของ Spyderco มีดมักจะถูกแก้ไขมากกว่าการลับให้แหลม และสามารถเลือกมุมได้เพียง 30 หรือ 40 องศาเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับมีดทำครัว จำเป็นต้องใช้มุมเหล่านี้เท่านั้น และการใช้รูปสามเหลี่ยมนั้นง่ายมาก ภาพรวมโดยละเอียดและเครื่องเหลาคู่มือการใช้งานจาก Spyderco สามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้

ข้อเสียของ Apex Edge Pro คืออะไร? บางทีนี่อาจเป็นเพียงราคาสูง - $ 245 อย่างไรก็ตาม สำหรับการลับมีดทำครัว คุณสามารถซื้อเครื่องลับมีดแบบจีนได้ (เช่น ใน Aliexpress)

มีอีกวิธีหนึ่งที่ยากในการลับมีดที่บ้าน โดยใช้ความเสี่ยงคร่าวๆ ที่ด้านล่างของเหยือกหรือจานเซรามิก หลักการทำงานยังคงเหมือนเดิม - รักษามุม การเคลื่อนที่ที่ราบรื่น รักษา RK (คมตัด) ให้ตั้งฉากกับทิศทาง