Šajā rakstā mēs apskatīsim darbības principu, veiksmīgus mājās gatavotus dizainus un soli pa solim analizēsim, kā ar savām rokām izgatavot auksti kūpinātu kūpinātavu, fotogrāfijas, video reportāžas.

Ne katrs no mums atteiksies no kūpinātas gaļas, mājputnu gaļas, speķa vai zivs. Bet jūs ne vienmēr vēlaties iegādāties šos produktus, jo veikalos to cena ir pārāk augsta, un kvalitāte ir apšaubāma. Tomēr ir izeja.

Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava, uzbūve un darbības princips

Aukstās kūpināšanas princips ir tāds, ka pārtiku apstrādā ar dūmiem, kuru temperatūra nepārsniedz 32 °C. Tātad, kādu shēmu vajadzētu izmantot, lai izveidotu kūpinātavu, lai pareizi organizētu aukstās kūpināšanas procesu?

Dūmi tiek atdzesēti sava veida tunelī, kas savieno kurtuvi un pašu kūpinātavu (nodalījumu, kurā tiek ievietoti produkti). Šim nodalījumam un kurtuvei jāatrodas vismaz divus metrus vienam no otra un ne vairāk kā septiņus metrus. Šis attālums noteiks skursteņa garumu, pa kuru dūmi iekļūst kūpinātavā.

Ir iespējams novietot kurtuvi un pārtikas nodalījumu lielākā attālumā, tomēr tad var rasties problēmas ar saķeri.

Zemāk ir šādas kūpinātavas darbības princips

Produktus kūpinātavā var apstrādāt vismaz 3 dienas un dažreiz vairākas nedēļas. Lai kūpināšana notiktu vienmērīgi, produktu veidi kūpinātavā netiek sajaukti un gatavoti vienā solī, procesa laikā nepievienojot ēdienu. Viņi arī cenšas šķirot ēdienu pēc izmēra. Pretējā gadījumā daži produkti var sabojāties.

Kūpinātavas dizains

Zem kurtuves vajadzēs izrakt bedri apmēram 50x50 cm. Ir atļauti arī lielāki izmēri, bedres platums un dziļums var sasniegt metru. Arī kurtuves dziļums ir aptuveni metrs.

Ja vēlas, kurtuves dibenu var veidot no ķieģeļiem, bet, neizmantojot javu, ķieģeļus vienkārši taranē kopā. Šiem nolūkiem viņi izmanto ugunsizturīgos ķieģeļus (lai gan, ja nav ugunsizturīgo ķieģeļu, varat izmantot parastos sarkanos ķieģeļus). Turklāt varat izmantot arī keramikas ķieģeļus, ja, protams, jums tāds ir.

Pēc tam apakšā uzliek skārda loksni. Kurtuves malas var arī bruģēt ar ķieģeli. Lai nostiprinātu ķieģeļus sienās, izmantojiet māla javu.

Skurstenis tiek izrakts zemē, sākot no kurtuves, līdz vietai, kur atradīsies kūpināšanas kamera. Skurstenim jābūt apmēram 25 cm diametrā. Zem skursteņa rakam tranšeju, virsū uzliekam lokšņu materiālu. Kā lokšņu materiālu var izmantot šīferi, dzelzi vai citu izturīgu nedegošu materiālu. Atkal, ja vēlas, skursteni var izklāt ar ķieģeļiem. Lai novērstu dūmu izplūšanu, loksnes materiālu apber ar zemi.

Otrajai skursteņa malai jābeidzas ar kūpinātavu. Vietās, kur skurstenis savienosies ar kūpināšanas kameru, būs nepieciešams filtrs. Kā pamatu filtra izgatavošanai varat izmantot metāla sietu ar mazām šūnām. Virs ieklātā sieta tiek uzklāts blīvs sieta materiāls, lai uz ēdiena nenokļūtu sodrēji. Pārtikas kameru var izgatavot no jebkura netoksiska materiāla, vislabāk ir izmantot koku.

Auksti kūpinātai (ar savām rokām) jābūt droši nostiprinātai, lai neviens to nejauši neapgāztu. Kūpināšanas kamerā, augšpusē, ir uzstādīti nerūsējošā tērauda stieņi, kuru biezums ir aptuveni 8-10 mm, lai uz tiem pakarinātu izstrādājumus. Produktu stiprināšana pie stieņiem tiek veikta ar īpašiem āķiem. Dažreiz stieņus ar āķiem aizstāj ar parasto grilu.

Vienkārša un uzticama auksti kūpināta pašu darāmā kūpinātava

Uzdevums, ko veic auksti kūpināta kūpinātava, ir piegādāt atdzesētus dūmus uz zonu, kurā produkti atrodas. Lai nodrošinātu vienmērīgu un stabilu dūmu padevi, piemēram, nedēļu, nav nepieciešams būvēt kaut ko līdzīgu mauzolejam. Apskatīsim, cik ātri un lēti jūs varat izveidot vienkāršu auksti kūpinātu kūpinātavu ar savām rokām.

Sākumā, tā kā dūmiem jābūt aukstiem, pat visvienkāršākajā auksti kūpinātajā kūpinātavā kamerai ar pārtiku un kamerai ar malku jāatrodas attālumā. Tā kā mūsu kūpinātava ir veidota tā, lai ietaupītu laiku un materiālus, tad pietiks ar 2 m attālumu.

Lai izveidotu kūpinātavu, mums ir nepieciešams:

• Skārda loksne;
• Metāla muca;
• Metāla režģis;
• Režģis;
• rupjš audekla kurtuves gabals;
• Vairākas skrūves;
• Lāpsta un citi instrumenti.

Savādi, bet šeit beidzas to priekšmetu saraksts, kas nepieciešami vienkāršas auksti kūpinātas kūpinātavas pagatavošanai. Tagad jūs varat pāriet tieši uz būvniecības procesu.

Lai sāktu, mēs izrokam caurumu zem kurtuves un apakšā ievietojam skārda loksnes gabalu. Tas ir nepieciešams, lai zāģu skaidas, skaidas vai zari gruztu vienmērīgāk.

Tagad pāriesim pie skursteņa. Tai jābūt seklai tranšejai, apmēram 25 cm platai un sākumā aprakstītajam garumam. Tagad šī tranšeja ir jāpārklāj ar visiem pieejamajiem nedegošiem materiāliem (tā kā pie mums viss ir vienkārši, šīferis derēs) un pārkaisa ar augsni, lai nodrošinātu hermētiskumu.

Tagad pāriesim uz kūpināšanas kameru. Vienkāršākais variants ir parasta metāla muca. Mēs atvienojam mucas dibenu un zem tā uzstādām metāla sietu, uz kura uzliksim rupjš audekls. Šie materiāli pa pāriem lieliski filtrēs kvēpus. Mucas apakšā ir piestiprināts spēcīgs siets vai režģis, uz kura var novietot filtru. Audeklu var pat aizstāt ar salmiem, lai gan jūs noteikti varat atrast rupjo audumu.

Tagad pēdējā posmā mucas augšējā daļā, izmantojot skrūves, piestipriniet metāla režģi aptuveni 20 cm attālumā no malas. Tieši uz šī grila ēdiens tiks kūpināts. Režģi var aizstāt ar stieņiem ar āķiem, bet, tā kā mēs runājam par vienkāršu kūpinātavu, režģis būs racionālāks risinājums.

Auksti kūpinātas kūpinātavas "dari pats" video instrukcijas

Tas, ka aukstās kūpināšanas laikā dūmu temperatūra nedrīkst paaugstināties virs 30 ° C, un sagatavotie produkti ilgstoši jāpakļauj dūmiem, jau ir teikts vairāk nekā vienu reizi. Daudz ir rakstīts arī par to, kā izveidot kūpinātavu. Bet, kamēr jūs to neredzat savām acīm, ir grūti saprast, kādai vajadzētu būt auksti kūpinātai kūpinātavai ar savām rokām. Video ir lielisks veids, kā noņemt visus nevajadzīgos jautājumus.

Bet pirms skatīšanās joprojām ir vērts atcerēties teoriju. Tātad aukstā smēķēšana ilgst vismaz 3 dienas. Un, ja jūs nolemjat smēķēt, piemēram, veselu liellopa gaļu vai cūkgaļas šķiņķi, tad jums būs smēķēt vismaz nedēļu vai pat vairāk.

Aukstā kūpināšana nozīmē, ka produkti lēnām zaudē mitrumu, izžūst, un dūmi un to sastāvdaļas iekļūst produktos arvien dziļāk. Rezultātā notiek speķa, zivju vai gaļas laba dehidratācija, nezaudējot taukus, un produkti iegūst izcilu garšu un aromātu.

Aukstā smēķēšana ļauj uzglabāt produktus ilgu laiku. Taču, ja gaļa nebija īpaši trekna vai dzīvnieks bija vecs, tad galu galā produkts var izrādīties skarbs. Tāpēc, pirmkārt, labāk ir izmēģināt pārbaudītas auksti kūpinātas receptes. Un pēc tam, kad pieredze jau būs uzkrāta, varēs lēnām eksperimentēt ar dažādiem jauninājumiem garšas toņu dažādībai.

Nu, tagad patiesībā apskatīsim mājās gatavoto auksti kūpināto kūpinātavu, par kuru ir tik daudz runāts.

Kā izvēlēties auksti kūpinātu kūpinātavu

Tātad, jūs nolēmāt kūpinātavu nevis būvēt pats, bet gan iegādāties gatavu. Bet jūsu priekšā paveras plaša izvēle, un dabiski rodas jautājums: "Kurš ir labāks?" Auksti kūpināta kūpinātava ir produkts, kura izvēli nav jāsteidzas, bet gan jāsaprot sev svarīgie atlases kritēriji.

Visbiežāk kūpinātava ir slēgta kaste ar vairākām restēm iekšpusē (uz kuras tiek gatavots ēdiens) un paplāti (kurā notiek degvielas gruzdēšana). Jāizvēlas kūpinātava ar ietilpīgu korpusu, jo tā vienmērīgāk kūpina gaļu, zivis, speķi, sieru, dārzeņus vai augļus.

Kūpinātavas galvenais uzdevums ir kūpināšana. Tomēr, izvēloties auksti kūpinātu kūpinātavu, nevajadzētu aizmirst par tās svaru (kaste ar sienu biezumu 6 mm un izmēriem 500 x 500 x 800 mm sver aptuveni 60 kg - padomājiet, cik tas jums ir piemērots).

Kūpinātavas izvēle lielā mērā ir atkarīga no tās izmantošanas apstākļiem. Ja nolemjat doties garā makšķerēšanas braucienā ar teltīm un tur izmantojat kūpinātavu, tad labāk izvēlēties kūpinātavu, kuras metāls ir 0,8 mm. Tas ir viegls, ērts un kompakts (40x27x17). Tas ir ļoti ērti, kāpēc gan pārvadāt smagus priekšmetus? Tā kā cilvēki šādu atvaļinājumu nerīko bieži, kūpinātava jums kalpos ilgu laiku, līdz izdegs kastes sienas.

Ja uzstādāt auksti kūpinātu kūpinātavu laukos vai pagalmā, tad labāk izvēlēties smagāku un uzticamāku variantu, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda ar korpusa biezumu 2,0 mm.

Ja svaram jums nav nozīmes un galvenais ir konstrukcijas izturība, tad iegādājieties masīvu auksti kūpinātu kūpinātavu no bieza nerūsējošā tērauda. Tas jums kalpos gadu desmitiem. Labāk izvēlēties dizainu ar papildu stingrības ribām, lai stiprinātu ķermeni.

Ja pērkat kūpinātavu, lai pagatavotu kūpinātus gardumus mājās, tad noteikti iegādājieties agregātu, kurā ir ūdens blīvējums, tādā gadījumā tiks atrisinātas dūmu noņemšanas problēmas. Un, ja jūs nolemjat transportēt kūpinātavu uz vasarnīcu, tad cauruli var viegli pieslēgt ar improvizētiem līdzekļiem.

Ja reizēm patīk nogaršot kūpinātu gaļu, vari apmeklēt veikalu, lai tur iegādātos līdzīgus ēdienus. Tomēr jūs varat tos pagatavot pats, izmantojot kūpinātavu. Pirms sākat veidot šo struktūru, jums ir jāsaprot smēķēšanas veidi, no kuriem var būt divi, proti, karstā un aukstā.

Pirmais veids ir diezgan ātra metode, ko visbiežāk izmanto mājās. Kūpināšanas periods var ilgt no 12 līdz 48 stundām, savukārt dūmu temperatūra svārstās no 35 līdz 50 grādiem. Šajā gadījumā produkti nezaudē mitrumu un ir labi piesātināti ar taukiem. Šādus produktus var uzglabāt diezgan īsu laiku. Dažreiz jums nav jāizvēlas kūpinātavas izmērs, jo šīs konstrukcijas parasti ir balstītas uz baloniem vai ledusskapjiem, kas ir sabojājušies. Tomēr, ja vēlaties izgatavot šādu aprīkojumu komerciāliem nolūkiem, varat izmantot metāla loksnes vai mucu, kuras tilpums var būt diezgan iespaidīgs.

Apzīmē ilgāku apstrādes laiku. Produkti daudz nesasilst, jo dūmu temperatūra ir no 18 līdz 25 grādiem. Smēķēšanas periods var ilgt no 2 līdz 3 dienām. Šāda veida apstrāde ietver mitruma noņemšanu no izstrādājumiem, kuru virsmas izžūst. Šādus produktus var uzglabāt diezgan ilgu laiku, it īpaši, ja salīdzina ar karsto kūpināšanu. Pamatojot iepriekš minēto, var apgalvot, ka aukstais process ir darbietilpīgāks un laikietilpīgāks, salīdzinot ar karsto kūpināšanu. Iepazīsimies ar viņu sīkāk.

Kas ir aukstā procesa smēķētājs?

Auksti kūpinātas kūpinātavas izgatavošanas procesā jums būs jāizveido ierīce, kurā aukstie dūmi tiks novirzīti prom no produkta. Dūmiem jābūt nepārtrauktiem un vienmērīgiem visā ārstēšanas periodā. Tās temperatūra nav augstāka par 25 grādiem. Lai nodrošinātu šādus apstākļus, kūpinātava jāsadala divās atsevišķās daļās. Viens no tiem būs kurtuve, bet otrs būs konteiners. Pirmajai daļai jābūt 2 metru attālumā no otras, un starp tām jāatrodas skurstenim.

Aukstās apstrādes kūpinātavas darbības princips un dizains

Ja jūs interesē auksti kūpinātas kūpinātavas dizains, jums jāzina, ka tā sastāv no vairākiem elementiem, tostarp skursteņa, dūmu ģeneratora un kūpināšanas kameras. Dizains darbojas pēc šāda principa. Šķeldas tiek ievietotas dūmu ģeneratorā, degviela sāk gruzdēt un rada dūmus. Šajā procesā rodas vilkme, pateicoties kurai tā nonāk skurstenī, tajā atdziest, iekļūstot kūpināšanas kamerā, kur atrodas pārstrādei paredzētie produkti. Galveno funkciju šāda veida apstrādē veic dūmu ģenerators, kas nodrošina nepārtrauktu dūmu plūsmu iekšā.Šis elements ir automatizēts, īpašniekam vajadzēs tikai uzraudzīt zāģu skaidu daudzumu.

Degvielas sagatavošana

Auksti kūpinātajiem smēķētājiem jādarbojas ar noteikta veida zāģu skaidām. Nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot skujkoku skaidas, proti, priedes, egles uc Šis noteikums ir saistīts ar faktu, ka šī degviela satur sveķus. Labākais risinājums kūpināšanai ir augļu koku zāģu skaidas. Labākās iespējas būtu ķirsis, ābols un bumbieris. Ja šāda veida zāģu skaidas nav pieejamas, tās var aizstāt ar alkšņa, vītola vai ozola skaidām. Lai kūpināta gaļa pēc procesa pabeigšanas izskatītos ļoti pievilcīga, pēdējā apstrādes posmā kūpinātavā jāievieto kadiķa zars. Produktu apstrādei, izmantojot aukstās kūpināšanas metodi, varat izmantot kasetes un briketes, kuras pārdod veikalos.

Ražošanas tehnoloģija "dari pats" kūpinātavu

Ja jūs nolemjat sākt gatavot auksti kūpinātu kūpinātavu, tad jums nav jābūt noteiktām prasmēm. Pirms darba uzsākšanas jums vajadzētu sagatavot noteiktu instrumentu komplektu un dažus materiālus. Kurtuves apakšā jānovieto dzelzs loksnes, pateicoties kurām ogles gruzdēs vienmērīgi. Tagad meistars rok skursteni, kura dziļumam jābūt vienādam ar lāpstas bajoneti, bet platumam – lāpstas platumam. Pēc tam jums jāizmanto šīferis vai dzelzs loksne, lai aizvērtu skursteni, pārklājot to ar zemi. Tas tiek darīts, lai novērstu dūmu izplūšanu.

Pirms darba uzsākšanas jums jāiepazīstas ar kūpinātavu dizainu veidiem. Šīs zināšanas var jums palīdzēt manipulācijas procesā. Tālāk jums ir jāsagatavo parasta muca, kuras apakšējā daļā ir nostiprināta reste. Tas ir nepieciešams, lai uzstādītu filtru, kas pasargās produktus no kvēpiem un sveķiem. Burlap var darboties kā filtrs. Augšējā daļā ir piestiprināta tērauda caurule, kurai tiks piestiprināti kūpināšanas produkti. Nerūsējošais tērauds ir ļoti labs materiāls šādai caurulei. Izvēloties āķi, jums jāvadās pēc izmēriem, kas nedrīkst būt mazāki par 10 milimetriem. Kūpinātavas augšdaļa jāpārklāj ar dzelzs loksni.

Pagatavošana no kastes

Ja veidojat mājas auksti kūpinātavu, varat izmantot mucu vai kasti. Kad šis elements ir atrasts, tam jāpievieno dūmu ģenerators. Šobrīd varam pieņemt, ka produkts ir gatavs, to būs diezgan ērti lietot, un, ja nepieciešams, to var pārvietot uz citu vietu. Lietojot kūpinātavu, dūmiem jāplūst vienmērīgi, tāpēc ir īpaši jāuzmanās, lai skurstenis būtu pareizi izveidots.

Darba metodika

Kūpinātavai noteikti jāizvēlas piemērotākā vieta, tuvumā nedrīkst atrasties viegli uzliesmojoši priekšmeti. Meistaram jāņem vērā attālums no kaimiņiem, kuriem dūmi var nepatikt. Skursteņa sakārtošanas procesā jāizmanto auklas un tapas. Sākotnēji būs nepieciešams veikt marķējumu, pa kuru tiek izrakta tranšeja. Jums ir jāuzstāda ķieģeļi gar pēdējās sienām, novietojot tos uz malas. Darba laikā jāizmanto šķīdums, kas sagatavots no smiltīm un māla.

Auksti kūpinot mājas kūpinātavu, var būt nepieciešams dūmus atdzesēt. Šo problēmu var atrisināt vienā no vairākiem veidiem, viens no tiem ir šļūtenes pagarināšana, caur kuru dūmi tiek piegādāti konstrukcijā. Šā elementa garumam jābūt tādam, lai dūmi, ejot cauri, pakāpeniski atdziest. Daži eksperti iesaka izmantot tekošu ūdeni. Lai to izdarītu, jums būs jāsamontē vienkāršākais ūdens dzesētājs, kas izgatavots no vara un misiņa caurulēm. Ja kūpināšanas procesā izmanto malku, dūmu atdzesēšanai var izmantot caurules līkumu.

Ja esat iegādājies rūpniecisko kūpinātavu vai projektējis to pats, vienmēr jānodrošina, lai temperatūra iekšpusē būtu pieņemamā diapazonā. Šo procesu vislabāk sākt no rīta. Sliktos laikapstākļos jums vajadzētu atturēties no smēķēšanas. Jums nevajadzētu bieži ieskatīties kamerā, un ierīces iekšpusē ir jāuzstāda paplāte tauku savākšanai.

Kūpinātavas izgatavošana no gāzes balona

Mājās kūpinātavu var izgatavot, izmantojot gāzes balonu. Darba veikšanai būs nepieciešama slīpmašīna, urbji, metināšanas iekārta, divas durvju nojumes, metāla stienis ar diametru 10 milimetri, kā arī caurules, kas veidos kāju pamatu. Cita starpā sagatavojiet metāla stūri, 1 kaltu rokturi, elektrodus metināšanai, uzgriežņu atslēgas, elektrisko urbi un, protams, veco gāzes balonu. Ja kūpinātavu taisāt no gāzes balona, ​​tad ir svarīgi padomāt, vai topošās konstrukcijas izmērs ir piemērots. Lai veiktu šos darbus, varat sagatavot nepieciešamo izmēru izstrādājumu, par to parūpējoties iepriekš.

Pirmajā posmā tehniķim ir jāpārbauda balons no visām pusēm, ja tas ir sarūsējis, tad to nevarēs izmantot darbam. Ja iekšpusē ir noteikts gāzes daudzums, tas norāda, ka produkts ir darba stāvoklī un ir piemērots kūpinātavu izgatavošanai. Kūpinātavu mājās no gāzes balona var izgatavot tikai pēc rūpīgas produkta sagatavošanas.

Lai to izdarītu, jums ir jāatbrīvojas no atlikušās gāzes, apgriežot produktu un atskrūvējot vārstu. Tas novērsīs iespējamu gāzes aizdegšanos. Pat pēc šīs procedūras propāna atlikumi paliks kondensāta veidā. Ir vērts apsvērt faktu, ka tie ir arī bīstami. Atbrīvoties no eļļainā šķidruma, kas nosēdies uz sienām, būs diezgan grūti. Visbiežāk šim nolūkam tiek izmantots ūdens.

Kad būsiet atbrīvojies no atlikušajām gāzēm, ar krītu uz ķermeņa būs jānovelk līnija, pa kuru tiks veikts griezums. Cilindrs jāsadala divās daļās, kuras pēc tam savieno ar eņģēm. Nākamais solis būs rokturu uzstādīšana, kāju metināšana un režģa uzstādīšana iekšpusē. Šajā brīdī mēs varam pieņemt, ka dizains ir gatavs. Izmantojot šo principu, no gāzes balona var salikt kūpinātavu, kuru nepieciešamības gadījumā var viegli pārvietot no vienas vietas uz otru.

Ja jūs nolemjat izgatavot stacionāru aprīkojumu, jums jāsāk darbs, atkāpjoties noteiktā attālumā no malas. Pēc tam trīs centimetrus zem metinājuma tiek novilkta līnija. Tā rezultātā tiks izveidoti divi apļi. Taisnām līnijām vajadzētu sadalīt balonu vidū. Pēc tam tvertni piepilda ar ūdeni, kas nav jāizlej, veicot pirmo griezumu. Ūdens, kas iztecēs, spēs nodzēst dzirksteles, neļaujot izcelties ugunsgrēkam. Kad esat izveidojis caurumus, varat iztukšot ūdeni un turpināt griešanu. Pēc viena pusloka iegūšanas to pašu darbu var veikt arī otrā pusē. Puslokiem vajadzētu savienoties viens ar otru. Tas ļaus iegūt gatavo vāku slēgtā formā, kas palīdzēs nodrošināt liesmu aizsegu no vēja.

Nobeiguma darbi

Ja mājās smēķēsiet aukstā veidā, varat izveidot konstrukciju, izmantojot jebkuru no iepriekš aprakstītajām tehnoloģijām. Pēc iepriekš minēto manipulāciju pabeigšanas jums jāpārbauda produkta stabilitāte. Ja tam ir garas kājas, tad būs diezgan grūti sasniegt uzticamību. Tāpēc jums ir jāuzstāda papildu stūri, kas atradīsies kāju apakšā. Pēc kāju pabeigšanas sienā varat urbt vairākus caurumus. Caur tām ogles pamodīsies, gaiss iekļūs iekšā, kas veicinās labāku sadegšanu. Kad pamata darbības ir pabeigtas, varat sākt krāsot struktūru. Tomēr diezgan bieži mājas amatnieki izslēdz šo posmu.

Kūpinātavas izgatavošanas iezīmes no vecā ledusskapja

Mājās no ledusskapja var izveidot kūpinātavu. Lai to izdarītu, jums ir jānoņem visi elementi, kas atrodas sadzīves tehnikas iekšpusē, atstājot tikai tērauda kārbu ar durvīm. Pēc iekšējās kameras ar siltumizolāciju noņemšanas vecās šuves būs jānoņem ar īpašu hermētiķi, kas var aizņemt diezgan daudz laika. Aizmugurē, kur atrodas siltummainis, tiks izveidots diezgan liels caurums. Jūs varat to aizvērt ar metāla plāksni, kuru vajadzētu nogriezt no iepriekš noņemtajām daļām. Ja jums ir katla plīts, kas parasti ir izgatavota no ūdens caurules sekcijām, varat to izmantot, uzstādot to iekšā. Ir svarīgi nodrošināt, lai caurule izietu, kas var radīt zināmas grūtības tehniķim.

Izgatavojot kūpinātavu no ledusskapja, ar kompasu būs jānozīmē aplis, kura diametrs ir nedaudz mazāks par caurules diametru. Tad jums vajadzētu urbt caurumus ap apļa perimetru, izmantojot piecu punktu urbi. Šo elementu var panākt vēlamajā izmērā ar pusapaļa vīli. Atkāpjoties 20 centimetrus no kastes augšdaļas, jums vajadzētu uzstādīt divus stūrus, kas darbosies kā sieta turētāji. Šajā plauktā būs produkti smēķēšanai. Atkāpjoties 10 centimetrus zemāk, jums jānostiprina vēl divi stūri, kas nepieciešami paletes uzstādīšanai. Tajā uzkrāsies tauki. Plauktu var izmantot no tā paša ledusskapja, un paplāti var aizņemties no plīts.

Kūpinātavas apgāde ar papildu elementiem

Iegādājoties rūpniecisko kūpinātavu, jums nebūs jāuztraucas par tās dizaina iezīmēm, jo ​​šai ierīcei jau ir viss. Savukārt, ja jūs nolemjat pats izgatavot šādu aprīkojumu, varat to aprīkot ar papildu elementiem. Viens no tiem ir termometrs, kas ir aprīkots spirāles formā. Tas ir jānoņem no tās pašas vecās plātnes. Jūs pats varat izlemt, kur uzstādīt šo termometru, taču eksperti iesaka to novietot tiešā izstrādājuma tuvumā, ko paredzēts smēķēt. Šādai kūpinātavai, par kuru atsauksmes bieži vien ir tikai pozitīvas, sānu sienā jābūt maziem caurumiem termometra piestiprināšanai. Indikators jāatrodas ārpusē. Pēc demontāžas uz ledusskapja durvīm paliks tikai rokturis un datu plāksnīte. Jūs varat izvairīties no durvju nostiprināšanas problēmām, tās var palikt aizvērtā stāvoklī, pateicoties parastajam āķim.

Šādām kūpinātavām mājas kūpināšanai pēc darba pabeigšanas jāveic pārbaude; šim nolūkam kamera ir jākalcinē, lai novērstu svešas smakas. Krāsni var karsēt vairākas stundas, ik pa laikam pieliekot malku. Nav nepieciešams pilnībā aizvērt durvis. Ledusskapja korpusa izskats pēc šādas lietošanas var nedaudz mainīties: krāsa nobirs vai kļūs dzeltena. Ja jūs nebaidāties no šīm metamorfozēm, tad kūpinātavu nevajag ne ar ko izrotāt.

Protams, kura cena ir aptuveni 20 000 rubļu, var iegādāties specializētā nodaļā. Tomēr daudzi mājas amatnieki dod priekšroku šādu konstrukciju izgatavošanai paši. Darbības laikā jūs gūsit lielu prieku no produkta lietošanas, un ražošanai tiks iztērēta minimāla naudas summa. Daži speciālisti iztiek bez veikala apmeklējuma.

Secinājums

Jāatzīst, ka kūpinātava ir diezgan vienkārša konstrukcija. Pat nepieredzējis meistars to var izgatavot, izmantojot pieejamos materiālus un instrumentus. Ja ir nepieciešami metināšanas darbi, tad vienmēr var vērsties pie speciālista, kura darba apjoms nebūs pārāk liels. Līdz ar to jums nebūs jāpārmaksā, kas liecina par iespēju ietaupīt. Bet gaļu un zivis var pagatavot tik daudz, cik sirds kāro. Daži meistari pat izmanto šādas konstrukcijas ne tikai savām vajadzībām, bet arī gaļas pagatavošanai, kas tiks pārdota. Varat nodrošināt, ka dizains ir pielāgots jūsu vajadzībām. Par to ir jādomā, izstrādājot ierīci.

“No autores prezentētā materiāla uzzināsiet, kā pats var izgatavot auksti kūpinātu kūpinātavu no koka un metāla. Proti, kurtuve un caurule būs no dzelzs, bet kūpināšanas kamera no koka sijām un dēļiem (masīvkoka oderējums).

Uzbūvējot savā īpašumā kūpinātavu, jūs varat kūpināt pārtiku jebkurā sev ērtā laikā, turklāt jūsu kūpinātie produkti ir daudz garšīgāki un drošāki nekā veikalā nopērkamie, kas ir pilnībā piesātināti ar ķimikālijām. Varat arī smēķēt pārdošanai un izveidot savu mazu uzņēmumu; kūpināta gaļa uzreiz nonāk tirgū).

Aukstās kūpināšanas process notiek 15-25 C temperatūrā 0. Ilgums var svārstīties no 1 dienas līdz nedēļai, tas viss ir atkarīgs no kūpināšanas kamerā ievietotā produkta temperatūras un daudzuma un veida. Atšķirībā no karstās kūpināšanas šeit gaļa tiek žāvēta, un mitrums no tās pakāpeniski izplūst un kļūst piesātināts ar aromātiskiem dūmiem.

Tātad, paskatīsimies, kas tieši autoram bija vajadzīgs, lai izveidotu auksti kūpinātu kūpinātavu?

Materiāli

1. metāla caurule 150 mm
2. caurule 80 mm
3. tērauda stienis
4. skrūve
5. spārnu uzgrieznis
4. metāla loksne 1mm un 3mm
5. koka sija
6. odere
7. nagi
8. skrūves
9. jumta seguma materiāls
10. termometrs
11. plaukts

Rīki
1. metināšanas iekārta
2. slīpmašīna (leņķa slīpmašīna)
3. metāla zāģis
4. āmurs
5. urbis
6. lineāls
7. rulete
8. zīmulis
9. skrūvgriezis
10. knaibles

Soli pa solim instrukcijas auksti kūpinātas kūpinātavas izveidošanai ar savām rokām.

Pirmkārt, autore no kokmateriāliem un dēļiem veido kūpināšanas skapi, vēlams izmantot cietkoksnes paneļus, jo, paņemot priedes dēli, kūpināšanas procesā tieši karsējot, dēlis sāks izdalīties sveķi un raksturīgā priede. smarža.
Tika paņemta 5x5 cm 1,8-2 m gara sija un izgatavots rāmis, 15 gab pa 3 m, izmērs 10x1,8 cm.
Kūpināšanas kameras apakšai jābūt vismaz 50 cm no zemes līmeņa.

Rāmis ir klāts ar dēli, šis materiāls ir ļoti labs, jo dēlis cieši pieguļ un nav plaisu.

Lai nostiprinātu struktūru, iekšpusē ir uzstādīti starplikas.

Arī durvis ir izgatavotas no koka un oderes.

Tas ir pakārts uz eņģēm un pieskrūvēts ar pašvītņojošām skrūvēm.

Kūpināšanas kameras apakšā ir izgriezts caurums metāla adaptera uzstādīšanai skursteņa caurules savienošanai.

Paplātes priekšpusē ir apšuvums ar rokturi no instrumentu skapja.

Pašā kūpināšanas kamerā metāla notekcaurules ir izgatavotas slīpi, lai tauki ieplūstu pannā.

Šai krāsnij iekšā ir no tērauda stieņa izgatavots režģis, bet aizmugurējā daļā – adapteris skursteņa caurules pievienošanai.

Durvju apakšā ir izurbti 10 caurumi, kas nepieciešami, lai radītu saķeri.

Krāsns ir nokrāsota melnā krāsā ar karstumizturīgu krāsu. Lai noregulētu iegrimi, tiek pieskrūvēts metāla atloks.

Skurstenis ir saliekams un tam ir vairāki līkumi, kas nozīmē, ka garumu var regulēt atbilstoši garumam.

Kūpinātavas apakšā ir pieskrūvēts stūra adapteris.

Visi elementi ir samontēti vienā struktūrā.

Kurtuvē ieliek malku un iekurina uguni, pēc malkas aizdegšanās durvis tiek aizvērtas un ar amortizatoru aizsprostotas bedres apakšā, tas ir, jāpielāgo, lai malka gruzd un nekļūtu. sadedzināt ar pilnu spēku.

Iespējams, ka nav neviena cilvēka, kurš varētu atteikties no sulīga, aromātiska kūpināta gaļas vai zivs gabala. Diemžēl veikalos ne vienmēr ir iespējams atrast pienācīgas kvalitātes neapstrādātus kūpinājumus, tāpēc šeit mēs detalizēti aplūkojam, kā ar savām rokām izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu.

Kāpēc viņi vispār sāka smēķēt? Tika novērots, ka pēc šādas apstrādes produkti ilgstoši nebojājas un saglabā savu sākotnējo garšu. Senatnē ceļotāji un zvejnieki pa ceļam ņēma pārtiku no kūpinātas gaļas vai zivīm. Tas ļāva viņiem saglabāt savu eksistenci sliktas nozvejas un ilgu klejojumu laikā.

Mūsdienu pasaulē auksti kūpināti produkti tiek uzskatīti par delikatesi. Tie piesaista gardēžus ar savu bagātīgo aromātu un sulīgumu. Mājās auksti kūpinātās kūpinātavās var iegūt īpašu, unikālu garšu.

Kūpināšanas process ietver pārtikas produktu apstrādi ar dūmiem, kas veidojas, gruzdējot sīkām koksnes daļiņām - zāģu skaidām, skaidām. Aukstās kūpināšanas gadījumā pārtika tiek pakļauta dūmu iedarbībai 25-30°C temperatūrā un var ilgt no 5 dienām līdz vairākām nedēļām. Rezultāts ir gaidīšanas vērts. Gala rezultāts ir ēdiens ar pārsteidzošu garšu. Process ilgst tik ilgu laiku, jo baktērijas ļoti ātri vairojas 30°C temperatūrā. Procedūras nepabeigšana var izraisīt postošas ​​saindēšanās sekas.

Kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu

Lai izgatavotu auksti kūpinātu kūpinātavu, nepieciešams aprīkot kurtuvi, pārtikas kameru, tauku savākšanas ierīci. Ļoti svarīgi ņemt vērā, ka kamerai jāatrodas noslēgtā korpusā. Ļoti uzmanīgi jāpieiet arī topošās kūpinātavas vietas izvēlei. Tam jābūt drošam no nejaušas aizdegšanās viedokļa un ērtai pašam smēķētājam (lai varētu sēdēt blakus kūpinātavai un novietot ēdienu).

Pievērsiet uzmanību pavarda izejvielām. Neizmantojiet skuju koku un apses šķeldas un zāģu skaidas.

Vislabākie kurtuves materiāli ir kadiķu skaidas, alkšņa skaidas, putnu ķirsis, bērza zari (bez mizas). Var izmantot kļavas vai ozola skaidas, kā arī augļu koku (bumbieru, smiltsērkšķu) skaidas.

Kūpinātavas dizains

Kamīns atrodas attālumā no kūpināšanas kameras. Parasta bedre tiem var kalpot. Kameru un pavardu savā starpā savieno speciāls tunelis – skurstenis, caur kuru dūmi tiek atdzesēti līdz vēlamajai temperatūrai pirms nonākšanas kamerā ar produktiem.

Kā kūpināšanas kameru varat izmantot vecu ledusskapi, gāzes plīti vai metāla mucu. Dažreiz tiek izmantoti metāla podi un kannas.

Aukstā smēķēšana mājās un kūpinātavas dizains ietver vairākas nianses:

1. Attālumam starp kurtuvi un kūpinātavu jābūt 2-7 metriem, ja šī vērtība tiek pārsniegta, var rasties vilces problēmas.
2. Skursteņa klājums var būt izrakta tranšeja 0,3 metrus dziļa un ne platāka par 50 cm.Apakšā un sienām jābūt apšūtām ar māla ķieģeļiem, no augšas nosedzot ar metāla loksni un nospiežot ar smagu priekšmetu (kurtuves vāks var būt deformēta). Ķieģeļu vietā skurstenis ir diezgan piemērots lietošanai.
3. Lai atbrīvotu liekos dūmus un regulētu degšanas intensitāti, kamīna pārsegumā ir nepieciešams nodrošināt aizbīdni.
4. Blīvēts skursteņa savienojums ar kameru (nepieciešams diametrs 20 cm), šim nolūkam var izmantot arī mālu vai citus pieejamus līdzekļus.
5. Gatavošanas laiki dažādiem ēdieniem var atšķirties, tāpēc nav ieteicams tos visus kūpināt vienlaicīgi. Tā paša iemesla dēļ kūpināšanas procesā kamerā nevajadzētu pievienot pārtiku.
6. Sagatavoto produktu gabalu lielumam vienā partijā jābūt aptuveni vienādam.

Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava ar dūmu ģeneratoru

Aukstās kūpināšanas process ilgst vairākas dienas. Lai tik ilgu laiku uzturētu pastāvīgu dūmu plūsmu kūpināšanas kamerā, tika izgudrots dūmu ģenerators. Šī ierīce paver arī lieliskas iespējas iegūt dažādas viena veida produkta garšas īpašības.

Auksti kūpinātu kūpinātavu ir pilnīgi iespējams izgatavot ar savām rokām ar dūmu ģeneratoru. Jums būs nepieciešams:

• metāla caurule, jebkura forma ar šķērsgriezumu 100-120 mm;
• caurule 2-3 m gara;
• jebkurš ventilators;
• armatūra cauruļvadiem;
• savienojošie vadi;
• termometrs.

Turklāt jums būs nepieciešama metināšanas iekārta un metāla zāģis. Grūtības ir saistītas ar nepieciešamību zināt, kā strādāt ar šiem rīkiem.

Ar savām rokām būvēta auksti kūpināta kūpinātava, kā likums, ir kompakta izmēra un ļoti mobila. Ja nepieciešams, to var novietot šķūnī, garāžā vai pat skapī. Izmērs ir atkarīgs no tā, kas tiek izmantots kā kamera. Kā jau minēts, šim nolūkam varat pielāgot jebkuru sev vajadzīgā izmēra metāla kasti, kuru varat salikt pats. Pašai kūpinātavai jāatrodas virs dūmu ģeneratora. Šajā pozīcijā pat tad, kad kompresors apstājas, dūmi turpinās ieplūst kūpināšanas kamerā.

Zemāk mēs sīkāk aplūkosim, kā izveidot mājās gatavotu dūmu ģeneratoru auksti kūpinātai kūpinātavai.

Pirmajā posmā ir nepieciešams sagatavot dūmu ģeneratora korpusu. Lai to izdarītu, no tai paredzētās caurules tiek izgriezta 50-80 cm gara daļa.Izgatavo vāku un apakšu, kas cieši pieguļ korpusam, lai zāģskaidas neizlīstu ārā. Tālāk tieši virs apakšas tiek izurbti mazi (līdz 8 cm diametrā) sānu caurumi, lai aizdedzinātu zāģu skaidas un nodrošinātu skābekļa piekļuvi.

Dūmu ģeneratora augšējā daļā (5-8 cm zem malas) ir metināta dūmu izvade - armatūra, kas savienota ar tēju, kurai pēc tam tiek pievienotas divas caurules. Viens no tiem ir novirzīts uz kūpināšanas kameru, otrs uz kompresoru. Tēju var piestiprināt arī pie dūmu ģeneratora vāka, nevis sānu sienā.

Lai izveidotu caurvēju, ir viegli pielāgot akvārija kompresoru vai ventilatorus no dažādām ierīcēm. Tās galvenais uzdevums ir pastāvīgi uzturēt nelielu gaisa plūsmu, kas plūst uz kūpinātavu.

Ģenerators ir uzstādīts uz metāla, betona vai keramikas pamatnes, lai novērstu aizdegšanos. Darbības laikā tas ļoti uzkarst, kā rezultātā no kurtuves atverēm var izlēkt degošas zāģu skaidas un skaidas.

Mājas auksti kūpināta kūpinātavā darbojas šādi. Dūmu ģeneratorā tiek iekrautas izejvielas - sausas šķeldas un zāģu skaidas. Mēs atceramies, ka jūs nevarat izmantot produktus no skujkokiem, jo ​​tie satur sveķus. Mēs pārbaudām caurules savienojumu ar kompresoru un skursteni ar kūpināšanas kameru un aizdedzinām degvielu. Pēc ventilatora ieslēgšanas sākas kūpināšanas process. Dūmvadā tiek izveidots izlādes stāvoklis, kā rezultātā dūmi no ģeneratora tiek ievilkti kūpinātavā. Pa dūmu ģeneratora sānu atverēm kurtuvē nonāk skābeklis, kas veicina pastāvīgu degšanas procesu. Izmantojot kūpinātavā aprīkotu termometru, tiek uzraudzīta kūpināšanas temperatūra. Grādi var regulēt, palielinot vai samazinot skursteņa caurules garumu.

Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava no mucas

Bieži vien kūpināšanas kameras montāžai tiek izmantota parasta metāla muca. Zemāk redzamā diagramma parāda auksti kūpinātu kūpinātavu, ko dari pats no mucas.

Darbam būs nepieciešams metāla režģis vai metāla stieņi, skārda loksne, ķieģeļi un citi instrumenti, kas ir gandrīz katram.

Kurtuvei tiek izrakta bedre, kurā ieliek skārda loksni. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu vienmērīgu degvielas gruzdēšanas procesu. Skurstenis ir tranšeja, ieteicamie izmēri tika norādīti iepriekš. Virspuse ir pārklāta ar jebkuru materiālu, kas ir izturīgs pret degšanu, piemēram, šīferis, un pārkaisa ar augsni.

Ir nepieciešams atvienot dibenu no metāla mucas un tā vietā piestiprināt metāla sietu. Kā kvēpu filtru var izmantot parastu audekla maisu (ja slapjš), kas tiek novietots uz apakšējās restes. Citu režģi ievieto mucas augšējā daļā 20-25 cm attālumā no malas. Uz tā faktiski tiks likti kūpinātie produkti. Ja vēlaties, mucas iekšpusē varat uzstādīt āķus ēdiena pakarināšanai.

Kliedz un viss. Šādā vienkāršā veidā jūs varat izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu ar savām rokām.

Ir daudz veidu, kā ar savām rokām uzbūvēt kūpinātavu. Tas viss ir atkarīgs no noteiktu pieejamo līdzekļu pieejamības, nelielām prasmēm un iztēles. Eksperimentējot ar vienkāršiem materiāliem un izprotot principa būtību, pēc tam varat metināt augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda kameru vai izklāt to no karstumizturīga ķieģeļa.

Zemāk ir zīmējumi ar auksti kūpinātu kūpinātavu, ko dari pats.

1-dūmu ģenerators, 2-dūmu kanāls, 3-smokehouse korpuss

1. Aukstās kūpināšanas process aizņem ilgu laiku, tāpēc jābūt pacietīgam, jāuzrauga temperatūra kamerā un smēķē mierīgā, sausā laikā.
2. Ir ļoti svarīgi visus sagatavošanās darbus veikt vakarā, bet pašu kūpināšanas procesu sākt no rīta.
3. Cikla sākumā vai beigās kurtuvei pievienojot kadiķa vai vīnogu zarus, kā arī ķiršu zarus, gatavajos ēdienos var panākt neparastu aromātu.
4. Vēlreiz uzsveram, ka nevar izmantot skuju koku zāģu skaidas, jo tas slikti ietekmēs ēdiena garšu.
5. Degvielai jābūt sausai, mitras skaidas un zari vēl vairāk aizkavēs gatavošanas procesu.

Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūs varat kļūt par īstu aukstās kūpināšanas profesionāli un iepriecināt sevi un savus mīļos ar izsmalcinātiem mājās gatavotiem gardumiem.

Visbeidzot, mēs iesakām apkopot saņemto informāciju ar detalizētu un saprotamu video pamācību. Kā ar savām rokām izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu, ir parādīts videoklipā:

Mūsdienu ražošanas tehnoloģijas pārtikas produktu, tostarp kūpinājumu, pagatavošanai satur milzīgu daudzumu stabilizatoru, konservantu, aromātisko un aromatizējošu piedevu. Uz visu ķīmisko prieku fona mājas kūpinātava kļūst par īstu glābiņu veselībai un gardumu pagatavošanai.

Vienkāršākais veids, kā iegūt skaistu priekšējo zālienu

Jūs noteikti esat redzējuši ideālu zālienu filmā, alejā vai, iespējams, sava kaimiņa zālienā. Tie, kas kādreiz ir mēģinājuši savā vietnē ieaudzēt zaļo zonu, bez šaubām teiks, ka tas ir milzīgs darba apjoms. Zālienam nepieciešama rūpīga stādīšana, kopšana, mēslošana un laistīšana. Tomēr šādi domā tikai nepieredzējuši dārznieki, profesionāļi jau sen zina par novatorisko produktu - šķidrs zāliens AquaGrazz.

Ir daudz rūpnīcā ražotu kūpinātavu iespēju, gan pārnēsājamas, gan stacionāras. Bet ar nelielu pacietību un piepūli jūs varat to izveidot pats. Turklāt mājās gatavotu kūpinātavu var ļoti ātri uzbūvēt no veciem priekšmetiem. Ar lielām laika un finanšu izmaksām iespējams projektēt un uzbūvēt kapitālo kūpinātavu ar atsevišķu kurtuvi un pazemes skursteni.

Produktu karstā un aukstā kūpināšana, kādu metodi izvēlēties

Pamatojoties uz sagatavošanas veidu, gatavos produktus iedala auksti un karsti kūpinātos produktos. Abos gadījumos gatavošanas process notiek kamerā, kas piepildīta ar dūmiem. Atšķirība ir uzturētajā temperatūrā un procesa pabeigšanai nepieciešamajā laikā.
Aukstā kūpināšana ražo produktus ar blīvāku struktūru un ilgāku glabāšanas laiku. Smēķēšana notiek temperatūrā līdz 30-45 grādiem no 12 stundām līdz 3 dienām. Kūpināšanas beigās gatavajam produktam nepieciešams papildu laiks žāvēšanai un žāvēšanai. Gatavošana notiek žāvēšanas rezultātā, dūmu tvaiki tikai caurstrāvo produktus ar specifisku, patīkamu sadegšanas produktu aromātu, piešķir kūpinājumiem raksturīgu pikantu garšu un dzintarbrūnu krāsu.

Šī metode ir piemērota treknām zivīm, speķi un desām: zemā darba temperatūra neveicina tauku aktīvo izdalīšanos un aizplūšanu.
Karstās kūpināšanas metodi raksturo īss laiks, kas nepieciešams pilnīgai sagatavošanai. Temperatūra kamerā svārstās no 45 līdz 150 grādiem. Jo tas ir augstāks, jo mazāk laika aizņem kūpināšanas process, dažos gadījumos pietiek ar 40 minūtēm, bet dažreiz tas var aizņemt vairāk nekā 6 stundas. Gatavo produktu konsistencei ir irdenāka un mīkstāka struktūra, kas neskaidri atgādina tvaicēšanu. Kūpinātas zivis viegli atdala no kauliem un salaužas. Garšas ziņā tas ir daudz mazāks par auksto kūpināšanu. Pēc kūpināšanas produktiem nav nepieciešama papildu apstrāde un tie ir uzreiz gatavi patēriņam. Tā glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 7 dienas +6 grādu temperatūrā.
Tajos gadījumos, kad dodaties uz laukiem vai ārpus pilsētas uz vairākām stundām, tad, protams, ir jēga nodarboties ar karsto smēķēšanu. Ja dzīves apstākļi ļauj ilgstoši pavadīt laiku dabā, jādomā par aukstās kūpinātavas ierīkošanu, kuras izmērs tiek izvēlēts pēc kūpināšanas apjoma.

Karstās kūpināšanas metodi raksturo īss laiks, kas nepieciešams pilnīgai gatavošanai.

Mazām grāmatzīmēm varat izmantot auksti kūpinātu kūpinātavu, kas izgatavota no mucas, gāzes balona vai veca ledusskapja. Plānojot sagatavot kūpinātus produktus pārdošanai, jums būs jāuzstāda liela gatavošanas kamera. Apskatīsim veidus, kā pašiem pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu.

Stacionāra auksti kūpināta kūpinātava

Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava ar atsevišķu kurtuvi, kas savienota ar kūpināšanas kameru ar pazemes skursteni - šādai ierīcei ir pievilcīgāks izskats, un no ērtības viedokļa tas ir vēlams; skurstenis netraucēs ar kustību ap vietni.
Kūpinātavas diagramma sniedz visprecīzāko priekšstatu par tās struktūru.

Kurtuves izvietojums un konstrukcija

Ja vietas ainavai ir reljefa slīpums, darba kamera jānovieto kalnā, bet kurtuve - zemākā daļā, 2,5-3 m attālumā. Skurstenis ir novietots leņķī (15 grādi). 2 m), lai radītu vakuuma spiedienu, citiem vārdiem sakot, lai radītu labu vilkmi. Ja jums nav ne jausmas, kā tas izskatās, tur ir daudz video.

Svarīgs. Augstā apkārtējā temperatūrā un spiedienā dūmi slikti paceļas gaisā. Lai labāk izietu dūmu plūsmas caur aukstās kūpināšanas kameru, ir uzstādīta caurule ar deflektoru, kas atrodas pie mutes.

Kurtuves izmērs ir 50*50 cm, zem tās izrakta bedre, kuras dziļums atkarīgs no reljefa. Ja būvlaukums ir līdzens, jums būs jāiet dziļi līdz līmenim, kas ļauj izveidot slīpu skursteni. No iegūtā cauruma viņi izrok 40 centimetrus platu un 3 m garu tranšeju, kuras dziļums augstākajā punktā ir 30–40 cm - tas ir nākotnes skurstenis. Projekta rasējumus labāk veikt iepriekš.
Kurtuves apakšdaļa un sienas ir izklātas ar sarkanu ugunsizturīgu ķieģeļu, lai gan, ja tā nav, der silikāta ķieģelis. Mūrēšanai tiek izmantots māla-smilšu sastāvs, kas ir mazāk uzņēmīgs pret plaisāšanu augstās sadegšanas temperatūrās. To var iegādāties būvniecības veikalos vai sagatavot pats. Ja nolemjat mālu sajaukt paši, jārēķinās, ka tos vispirms vairākas dienas mērcē ūdenī, pēc tam izberž cauri metāla sietam, lai notīrītu mehāniskos piemaisījumus, zarus, akmeņus un citus gružus.

Ja tas nav izdarīts, mūra kvalitāte ievērojami pasliktināsies. Smilšu un māla attiecība var atšķirties dažādās robežās un ir atkarīga no māla tauku satura: jo tas ir treknāks, jo vairāk smilšu nepieciešams. Lai pārbaudītu šķīduma kvalitāti, izveidojiet nelielu partiju, izrullējiet to cilindrā un ļaujiet tai nožūt. Plaisu neesamība uz tā pēc žāvēšanas norāda uz ienākošo komponentu optimālo proporciju. Lai uzlabotu šķīduma izturību un elastību, tam pievieno akmens sāli un cementu ar ātrumu 100 grami sāls un 1 kg cementa uz vienu spaini māla.

Svarīgs. Pēc mūra pabeigšanas skurstenim un kurtuvei ļauj pilnībā izžūt. Nodošana ekspluatācijā ar mitrām šuvēm ir milzīgs spēka pārbaudījums: uguns un karsto dūmu tvaiki iznīcinās visas konstrukcijas integritāti.

Kurtuves konstrukcija var būt dažāda, tā var būt kūpinātavas dizains ar stacionāriem augšējiem griestiem un atveramām čuguna durvīm priekšējā sienā, vai arī tā var būt oderēta kaste ar noņemamu metāla vāku, kas uzstādīts virsū. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm ērtības, dizaina un pieejamo būvmateriālu ziņā.

Arī skursteņa uzstādīšana tiek veikta dažādos veidos, visbiežāk:

• izklāta ar metāla vai šīfera loksnēm;
• ielieciet skursteni;
• izklāta ar ķieģeļiem.

Kuru no šīm metodēm izvēlēties, nav tik svarīgi, galvenais ir nodrošināt ciešu savienojumu starp skursteni un kurtuvi. Pēc tam skurstenis tiek pārklāts ar metāla vai plakana šīfera loksnēm un pārklāts ar zemi, tas netraucē kustību un nesabojā tā izskatu.

Kūpināšanas kameras izvēle

Skurstenis un kurtuve ir gatavi, varat sākt kūpināšanas kameras montāžu un uzstādīšanu. Šim nolūkam vēlams izmantot koku, vispiemērotākais variants ir mēles un rievu dēļi. Skujkoku zāģmateriāli nekavējoties jāizmet: priežu aromāts, protams, ir patīkams, bet ne pārtikas produktos. Un priežu un egļu dēļos esošie sveķi nekad nesabodēs, un to garša vienmēr būs klāt kūpinātos ēdienos. Labākā izvēle ir lapegles vai augļu koku šķirnes. No stieņiem tiek izgāzts rāmis, kas ir apšūts ar mēles un rievu dēļiem. Arī koka oderējums šādās ēkās ir sevi pierādījis.

Kūpināšanas kameru var izgatavot no parasta ķieģeļa, vai rāmi var apšūt ar metāla loksnēm; uz šāda apvalka var uzkrāties kondensāts. Kūpinātavas izmērs, materiāls un forma ir atkarīga tikai no jūsu vēlmēm. Lai ērtāk kontrolētu darba temperatūru, kamerā ir uzstādīts termometrs. Kameras augšējā daļā sānu sienās, kas atrodas pretī viena otrai, ir atstātas spraugas dūmu noņemšanai. Šiem nolūkiem varat uzstādīt cauruli ar deflektoru un pašā kamerā uzstādīt izplūdes difuzorus. Bet šī pārsega versija ir vairāk piemērota lieljaudas kūpinātavām. Video sniegs detalizētāku izpratni par procesu.
Galvenās prasības grāmatzīmes ievietošanai kamerā ir saglabāt vismaz 2 cm attālumu no sienām un starp tām, lai dūmi varētu brīvi pārvietoties apkārt. Ēdiens tiek novietots uzkarināts uz āķiem, un mazās zivis tiek kūpinātas vairumā uz grila.
Brīdī, kad dūmu plūsma sasniedz produktus, smagajām frakcijām vajadzētu izgulsnēties kondensāta veidā. Tīri dūmi ir balti bez melnuma vai zila pazīmēm.

Pirms dūmiem izkļūšanas ventilācijas atverēs ir jābūt kamerā pie ēdiena. Lai to izdarītu, uzlieciet virsū mitru audeklu. Kad tas izžūst, būs nepieciešams papildu mitrums. Bagāžnieci varat aizstāt ar jāņogu, kadiķa, lazdas vai citiem zariem, kas nesatur ēteriskās eļļas un neizdala gumiju. Zaru slānis divpadsmit stundu kūpināšanai ir 6-7 cm, no tiem var viegli noteikt grāmatzīmes gatavības pakāpi: kad augšējās lapas izžūst, tās var noņemt. Tādiem pašiem nolūkiem skursteņa apakšdaļa ir izklāta ar jāņogu lapām.

Kūpinātava mājām - viegls variants

Tagad apskatīsim vairākus veidus, kā vienkāršot auksti kūpinātas kūpinātavas dizainu.

Pilnīgi nav nepieciešams būvēt kūpināšanas kameru. Tam pašam mērķim ir piemērots vecs mājsaimniecības ledusskapis.

No tā tiek noņemta iekšējā odere, motors un citas detaļas. Griestu virsmā ir izgriezts caurums skurstenim vai ventilācijas spraugām. Apakšējā daļa ir savienota ar skursteni. Šādi piemēri ir skaidri redzami videoklipā.
Piemērota metāla vai koka muca, kas tāpat ir savienota ar skursteni, vienkārši iegriežot apakšā caurumu. Vidū tiek sametināti tērauda stieņi, uz kuriem uzkarināti āķi ar grāmatzīmi vai viens otram pretī izurbti caurumi, kuros vītņoti metāla stieņi āķu stiprināšanai.

Apakšā nepieciešams izveidot paplāti, lai savāktu pilošos taukus. Vispirms pie tā būs jāpiemetina metāla cilpa, piekabinot to, būs ērti izvilkt tīrīšanai. Mucas vāks ir izgatavots no koka ar caurumiem, lai noņemtu liekos dūmus, vai arī tiek izmantoti tie paši jāņogu, aveņu un lazdu zari, kas novietoti uz metinātas restes.
Jūs varat atteikties no skursteņa apšuvuma ar ķieģeļiem, jo ​​kondensāts un smagie savienojumi no dūmiem nonāks augsnē. Šajā gadījumā paies laiks starp kūpināšanu, lai augsne izžūtu, lai mitrums kopā ar dūmu tvaikiem netiktu pārnests uz kūpinātajiem produktiem.
Kūpināšanai makšķernieki vienkārši izveido eju mālainā krastā, kura kopējais garums ir aptuveni 4 metri, vienā pusē novieto grāmatzīmi augšpusē, bet otrā - dūmu rašanās avotu. Ēdiens ir pārklāts ar improvizētu būdiņu, kas izgatavota no lapu zariem. Un ar šādu pārnēsājamu dizainu pilnīgi pietiek, lai iegūtu pienācīgas kvalitātes kūpinātu gaļu.

Nepavisam nav nepieciešams ierīkot skursteni pazemē. Mājas smēķētāju vidū populāri ir mājas kūpinātāji, kuros kurtuve un kamera ir savienotas ar cauruli, kas iet pa virsmu. Ja nepieciešams, atdzesējiet dūmu plūsmas, pārklājot cauruli ar mitru lupatu. Šī skursteņa uzstādīšanas metode vajadzības gadījumā ļauj ievērojami samazināt temperatūru kūpinātavā.

Vienkārša kūpinātava no vecas mucas

Pašdarināta karsti kūpināta kūpinātavu no mucas ir pavisam vienkārši izgatavot, turklāt tās uzbūvēšana prasa ļoti maz laika. Lai iegūtu kūpinātus gardumus, būs nepieciešama 200 litru muca ar izurbtām atverēm, kurās iesprausti metāla stieņi, kam virsū uzliktas restītes ar zivju, speķa vai cūkas ribām. Šādā mucā vienlaikus var ievietot vairākas cepešpannas ar grāmatzīmi. Ja nav režģu, izstrādājumi tiek pakārti uz āķiem uz pagarinātajiem stieņiem.

Muca tiek pacelta uz ķieģeļiem, lai izveidotu uguni starp zemes dibenu un virsmu. Ja vēlaties, zem uguns izrakt nelielu caurumu. Ar šo kūpināšanas metodi uguni var veidot no jebkura veida koka. Apskatīsim, kā šādā kūpinātavā kūpināt speķi un zivis.
Mucas apakšā tiek uzlikta šķeldas un alkšņu, apses vai augļu koku skaidu kārta. Uz dzelzs stieņiem uzliek paplāti, lai savāktu notecējušos taukus. Paplātes izmērs ir izvēlēts tā, lai tauki no ēdiena nenokļūtu uz gruzdošām skaidām.

Svarīgs. Tauku savācēju nedrīkst novietot gruzdošu zāģu skaidu tuvumā, lai novadītā smērviela augstas temperatūras ietekmē neaizdegtos.

Izķidātas sālītas zivis vai gaļu un speķi izklāj uz plauktiem un pārklāj ar audeklu, vāku ar caurumiem vai zaru slāni. Bagāžnieku ir ērti nostiprināt ar paštaisītu metāla skavu. Uguns liesma zem mucas uzkarsē dibenu līdz temperatūrai, kurā zāģu skaidas uzsilst un veido blīvus dūmus, kas aptver ēdienu.
Mājas kūpinātavu zivīm taisa ne tikai no mucas, tā vietā der liela 60-80 litru katliņa vai vecās veļasmašīnas tvertne.

Cūkgaļas ribiņas un speķis kūpinātavā no mucas būs gatavi pusotras stundas laikā, karsti kūpinātas zivs pagatavošana prasīs 50-60 minūtes.

Kūpinātava izgatavota no polietilēna plēves

Polietilēna kūpinātava ir vienkārša un oriģināla. Jums būs jāiegādājas 2,5 metri plastmasas plēves. Parasti to pārdod piedurknes veidā, kas ir sasieta vienā pusē; varat izmantot virvi, lenti vai piešūt ar diegu.
Uz līdzenas vietas vai ugunskura vietas iedur zemē 4 mietiņus. Viņi izmanto to, kas ir pa rokai: ēvelēti stieņi vai spēcīgi zari apmēram 2 m garumā.Lai konstrukcijai piešķirtu stabilitāti, tā ir nostiprināta ar šķērseniskiem džemperiem.

Izstiepiet vadu starp mietiem, novietojot to pa diagonāli vairākos līmeņos. Zivis tiek pakārtas uz āķiem gar vadu.
Uzlieciet plastmasas zeķes virs sagatavotās struktūras. Apakšā liek mazus degošus augļu koku baļķus un skaidas un uzreiz pārklāj ar jāņogu, aveņu, lazdu vai ķiršu zariem un lapotnēm. Degšanas process apstāsies, un tas kūp vēl vairākas stundas, lai kūpinātu pārtiku.

Polietilēns tiek nolaists līdz apakšai, nospiests ar zariem vai zemes kārtu, un augšējā daļā tiek caurdurti caurumi, lai noņemtu atkritumu liekos dūmus.

Kūpinātava no veca ledusskapja

Karstā un aukstā kūpinātājam var izmantot vecu ledusskapi. Ja kurtuvi novietosiet atsevišķi un ar trubu savienosiet ar ledusskapja kameru, iegūsiet auksti kūpinātavu. Brīvi stāvoša kurtuve, kas ar cauruli savienota ar ledusskapja kameru, ir auksti kūpināta kūpinātava.
Karstai smēķēšanai ledusskapis vajadzēs pacelt uz ķieģeļiem vai plēnes blokiem un zem tā uzstādīt elektrisko plīti (to var arī aizstāt ar uguni). Kameras iekšpusē uzstādiet paplāti ar zāģu skaidām un skaidām, virs tās ir paplāte izkusušo tauku savākšanai, bet virspusē jūs varat pakārt zivis un gaļu uz stieņiem vai restēm.
Saprotot kūpinātavu darbības principu, tās var izgatavot mājās no jebkuriem saimniecībā atstātiem priekšmetiem - spaiņiem, mucām, gāzes baloniem, no metāla loksnēm metinātām kastēm. Ar nelielu atjautību mājās kūpināti produkti dažādos jūsu ēdienkarti.