इस लेख में मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि 5 विकल्पों में अपने हाथों से घर का बना गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाया जाता है। बेशक, और भी मॉडल हैं, लेकिन मैंने उन्हें चुना जो वास्तव में अपने दम पर किया जा सकता है।

थोड़ा सा सिद्धांत

हर कोई जानता है कि धूम्रपान ठंडा और गर्म हो सकता है। ऐसा माना जाता है कि ठंडे पके हुए खाद्य पदार्थों में अधिक नाजुक सुगंध और परिष्कृत स्वाद होता है, हालांकि ईमानदारी से कहूं तो यह हर किसी के लिए नहीं है।

प्रौद्योगिकियां इसमें भिन्न हैं कि ठंडे खाना पकाने की विधि के साथ, उत्पाद को कम से कम 12-15 घंटे तक पकाया जाता है, और गर्म धूम्रपान अधिकतम 2.5-3 घंटे तक रहता है, और यह मांस या कठोर वसा पकाने के मामले में है। मछली और नरम वसा को सामान्य रूप से 30-40 मिनट में धूम्रपान किया जा सकता है।

इसके अलावा, ठंडे धूम्रपान का तापमान 50ºС से अधिक नहीं होना चाहिए। जबकि गर्म धूम्रपान के निर्देश कार्य कक्ष में तापमान को 70 से 120ºС तक रखने के लिए निर्धारित करते हैं।

स्मोकहाउस के डिजाइन के लिए, गर्म विधि के साथ, कार्य कक्ष सीधे फ़ायरबॉक्स के ऊपर स्थित होता है, जो वास्तव में आपको उच्च तापमान रखने की अनुमति देता है।

बेशक, धूम्रपान जनरेटर हैं जो पास में स्थापित होते हैं और एक पाइप के माध्यम से काम करने वाले कक्ष से जुड़े होते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, दूरी आधे मीटर से अधिक नहीं होती है। मैं इस लेख में इनमें से एक मॉडल के बारे में बात करूंगा।

ठंड विधि में, धूम्रपान कक्ष से धूम्रपान जनरेटर के साथ फायरबॉक्स तक, संरचना के प्रकार के आधार पर, 2 - 3 से 10 - 12 मीटर लंबा एक पाइप या चैनल बिछाया जाता है। नतीजतन, धुआं पहले से ही ठंडा उत्पाद तक पहुंचता है।

सामान्य तौर पर, सभी हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस दो तरह से सुसज्जित किए जा सकते हैं:

• एक अधिक सामान्य और, वैसे, अधिक किफायती विकल्प निर्माण है, जब हमारे पास नीचे एक फायरबॉक्स स्थापित होता है, जिसमें आग जलती है। इस फायरबॉक्स के ऊपर एक शीट लगाई जाती है, जिस पर चूरा और लकड़ी के चिप्स सुलगते हैं। इन चूरा से निकलने वाला धुआं कार्य कक्ष में प्रवेश करता है और उत्पाद धूम्रपान करता है;
• डिजाइन के दूसरे संस्करण में, कोई धातु शीट नहीं है, भट्ठी के सुलगते कोयले से सीधे काम करने वाले कक्ष में धुआं उगता है। ऐसा उपकरण अक्सर बारबेक्यू ग्रिल में पाया जाता है। यह इतना बुरा नहीं है, बस बहुत अधिक ईंधन बर्बाद हो जाता है और आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोयले सुलगें, जलें नहीं।

एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस को स्वयं कैसे इकट्ठा करें

जैसा कि मैंने कहा, स्मोकहाउस बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है और हर कोई हाउस मास्टरअपने लिए कुछ लाता है, इसलिए कई डिज़ाइन विकल्प हैं। मैं आपको सबसे आम और, मेरी राय में, दिलचस्प मॉडल के बारे में बताऊंगा।

इस मामले में, हम सीरियल मॉडल और इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस को ध्यान में नहीं रखते हैं। और "तरल धुएं" की मदद से "धूम्रपान" मांस और मछली जैसी चीजें मैं आमतौर पर अस्वीकार्य मानता हूं। यह केवल इस बारे में होगा कि स्वयं एक स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए।

विकल्प संख्या 1: कैपिटल ब्रिक बिल्डिंग

यदि आप स्मोक्ड मीट के शौकीन हैं या यह आपके व्यवसाय का हिस्सा है, तो, निश्चित रूप से, तुरंत एक पूंजी ईंट संरचना का निर्माण करना बेहतर है, क्योंकि ऐसा घरेलू स्मोकहाउस दशकों तक चलेगा।

• गर्म धूम्रपान के लिए ईंट स्मोकहाउस के आयाम बड़े नहीं हैं, हम औद्योगिक विकल्पों को ध्यान में नहीं रखते हैं। औसतन, एक बड़े परिवार के कोठरी मीटर के लिए, प्रति मीटर पर्याप्त है। पड़ोसियों के लिए भी काफी है;
• चूंकि यह एक ईंट की संरचना है, इसका मतलब है कि इसके नीचे एक छोटी सी नींव रखी जानी चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, ऐसे मामलों में, मैं 30 सेमी गहरी तक एक पट्टी नींव रखता हूं। हमेशा की तरह, उन्होंने एक खाई खोदी, एक 100 मिमी रेत और बजरी कुशन डाला, फॉर्मवर्क स्थापित किया, सुदृढीकरण रखा और डाला;

• जब पूरी संरचना को ठोस गर्मी प्रतिरोधी ईंटों से बनाने की आवश्यकता होती है, तो मुझे सिफारिशें मिली हैं। यदि आपके पास इतनी ईंट पर्याप्त है, तो आप इसे इस तरह कर सकते हैं;
• सामान्य तौर पर, ब्लोअर के साथ केवल एक फायरबॉक्स गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बनाया जाना चाहिए, काम करने वाले कक्ष को किसी भी ईंट के साथ रखा जा सकता है। एक ब्लॉक सामग्री के लिए 120ºС का तापमान महत्वपूर्ण नहीं है;

• यह एक फ़ायरबॉक्स बनाने के लायक नहीं है जो बहुत बड़ा है, अधिकतम चौड़ाई 30 - 40 सेमी है। स्वाभाविक रूप से, हमारे पास नीचे से ग्रेट्स हैं, और उनके नीचे एक वेंटिलेशन कक्ष है, दूसरे शब्दों में, एक ब्लोअर;
• फोटो एक विकल्प दिखाता है जो फ़ायरबॉक्स के ऊपर लकड़ी के चिप्स डालने के लिए शीट प्रदान नहीं करता है। मालिकों ने इसे चुना क्योंकि संरचना की ऊंचाई काफी बड़ी है, लगभग 2 मीटर, और इसलिए कार्य कक्ष में वांछित तापमान बनाए रखना आसान होगा। यदि भवन छोटा होता, तो लकड़ी के चिप्स के लिए चादर के साथ धूम्रपान करना अधिक सुविधाजनक होता;

• लगभग काम करने वाले कक्ष की छत के नीचे, हमने उत्पाद को लटकाने के लिए एक जाली लगाई। ऐसी जाली की छड़ें कम से कम 6 मिमी मोटी होनी चाहिए, आदर्श रूप से 8 - 10 मिमी;

• चिमनी पाइप पर उत्पाद को लगातार ढंकने के लिए घने धुएं के लिए, एक वाल्व बनाने की सलाह दी जाती है, यह न केवल धुएं की एकाग्रता को विनियमित करने के लिए सुविधाजनक होगा, बल्कि कार्य कक्ष में तापमान भी होगा, जो अधिक महत्वपूर्ण है। यदि, निर्माण के दौरान, वाल्व को समय पर याद नहीं किया गया था, तो आप बस चिमनी पर बर्लेप का एक टुकड़ा फेंक सकते हैं।

विकल्प संख्या 2: एक निर्माण बाल्टी से स्मोकहाउस

यह व्यर्थ नहीं था कि मैंने निर्माण बाल्टी का उल्लेख किया। इस मामले में, हम बड़ी धातु की बाल्टियों से धूम्रपान करने वाले का निर्माण करेंगे, जो अक्सर पेंट, पोटीन या ऐसा ही कुछ बेचते हैं।

एक छोटी सी झोपड़ी के लिए, यह विकल्प बस शानदार है।

• निर्माण के लिए, हमें विभिन्न व्यास के साथ 2 बड़ी बाल्टी चाहिए। बाल्टियों की दीवारें सम (समानांतर) होनी चाहिए। सबसे पहले, हमें छोटी बाल्टी के नीचे से लगभग 100 मिमी मापने की आवश्यकता होगी, इस क्षेत्र को धातु के लिए ग्राइंडर या कैंची से काटकर उसमें छेद भरना होगा;
• बाल्टी के शेष ट्रिम में, हम एक चौकोर खिड़की काट देंगे, यह हमारा इंप्रोमेप्टू फायरबॉक्स होगा, हम इसमें जलाऊ लकड़ी लोड करेंगे;

• अब हम एक बड़े व्यास की बाल्टी से धातु का ढक्कन लेते हैं, इसे पलट देते हैं और इस ढक्कन के साथ हमारे फायरबॉक्स को कवर करते हैं;

• इस मामले में, ढक्कन उसी धातु की शीट के रूप में कार्य करता है जिस पर चूरा और लकड़ी के चिप्स सुलगेंगे। चूंकि इस मॉडल में कार्य कक्ष के अंदर के तापमान को विनियमित नहीं किया जाता है, इसलिए बड़े लकड़ी के चिप्स या यहां तक ​​कि कटी हुई टहनियों का उपयोग करना बेहतर होता है;

• इसके बाद, हमें उत्पाद को सुलगती लकड़ी के चिप्स से अलग करना होगा और साथ ही साथ काम करने वाले कक्ष में धुएं के निर्बाध प्रवाह को सुनिश्चित करना होगा। ऐसा करने के लिए, हम बाल्टी के नीचे से पहले बनाई गई एक टोपी का उपयोग करेंगे जिसमें छेद भरे हुए हों;

• लेकिन आप उत्पाद को सीधे इस टोपी पर नहीं रख सकते हैं। धातु बहुत पतली है और बहुत गर्म हो सकती है, साथ ही वसा कहीं न कहीं निकलनी चाहिए। इसलिए, उत्पाद के तहत, इस मामले में यह चरबी है, हम एक घुमावदार भट्ठी डालते हैं;

• अब हम इस पूरी संरचना को एक बाल्टी के साथ कवर करते हैं, जबकि बाल्टी की दीवारें "देशी" ढक्कन के खांचे में प्रवेश करती हैं और धूम्रपान कक्ष कसकर बंद हो जाता है। ऊपर से, आत्मविश्वास के लिए, हम एक और अतिरिक्त भार डालते हैं, जिसके बाद हम आग लगाते हैं और लगभग 30 - 40 मिनट तक जलने तक प्रतीक्षा करते हैं।

यहाँ एक महत्वपूर्ण बिंदु है। चूंकि कार्य कक्ष में कोई वेंटिलेशन नहीं है, इसलिए धुआं अत्यधिक केंद्रित होगा, जो उत्पाद के लिए वांछनीय नहीं है। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि वसा को एक साफ सूती कपड़े में लपेट लें, यह सभी सिंडर ले जाएगा।

घर पर, आप अभी भी एक साधारण जस्ती बाल्टी से मिनी-धूम्रपान करने वाला बना सकते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, ऐसी बाल्टियाँ शंकु के आकार की होती हैं:

• बाल्टी के तल पर चूरा डाला जाता है, फिर एक भट्ठी डाली जाती है जिसमें वसा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर बन जाएगा, और उत्पाद के लिए एक और भट्ठी ऊपर से दूर नहीं स्थापित की जाती है;
• उसके बाद, उत्पाद को ऊपरी भट्ठी पर रखा जाता है, बाल्टी को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आग लगा दी जाती है।

लेकिन इस तरह के लघु डिजाइनों में, बाल्टी के अंदर का तापमान बहुत अधिक होता है और उत्पाद, वास्तव में, धूम्रपान नहीं किया जाता है, बल्कि बेक किया जाता है। इसके अलावा, उच्च तापमान पर, जस्ता जलने लगता है और सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाता है, क्रमशः आपका सुगंधित, स्मोक्ड उत्पाद धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से जहर को अवशोषित करता है।

विकल्प संख्या 3: यदि कोई मालिक रहित बैरल है

यदि आपके "मातृभूमि के डिब्बे" में घर में अप्रयुक्त 100 - 200 लीटर का बैरल है, तो आप आसानी से अपने हाथों से गर्म धूम्रपान के लिए एक स्मोकहाउस भी बना सकते हैं।

नतीजतन, यह शीट के साथ और भी बेहतर निकला, बैरल को ईंटों पर रखना अधिक सुविधाजनक है।

• इसलिये वेल्डिंग मशीनहाथ में था, सुविधा के लिए, बैरल के नीचे से, हमने एक ग्राइंडर के साथ एक खिड़की को काट दिया और एक कुंडी के साथ एक टिका हुआ दरवाजा वेल्डेड किया। इस दरवाजे के माध्यम से लकड़ी के चिप्स लोड करना और सड़ी हुई राख को साफ करना सुविधाजनक है;

• 3 साधारण ईंटें तल पर स्थापित की जाती हैं, वे उस कंटेनर के लिए एक समर्थन के रूप में काम करेंगे जिसमें उत्पादों के धूम्रपान के दौरान वसा टपकता है;

• वसा इकट्ठा करने के लिए कंटेनर के रूप में कुछ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन जली हुई चर्बी को धोना बहुत समस्याग्रस्त है, इसलिए मैं कुछ पुराने बेसिन लेने की सलाह देता हूं, जिस स्थिति में, इसे फेंकने में कोई दया नहीं है;

• बेशक, हमारे बैरल के बीच में, आप कई छेद ड्रिल कर सकते हैं और धातु के स्टड को अंदर की ओर काट सकते हैं, जिस पर लार्ड, मांस और मछली के लिए एक जाली लगाना सुविधाजनक होगा। लेकिन हमने चीजों को जटिल नहीं करने का फैसला किया और उत्पाद को कटार पर लटका दिया;

• ढक्कन को बैरल के किनारों पर कसकर फिट करने के लिए, हमने अपने बैरल को शीर्ष पर एक बैग के साथ कवर किया, जिसके बाद हमने उस पर ढक्कन लगाया और इसे लोड के साथ दबाया;

• तैयारी का चरण समाप्त हो गया है, आगे लकड़ी के चिप्स को लोड किया जाता है और बैरल के नीचे आग लगा दी जाती है। चूंकि काम करने की क्षमता काफी बड़ी है, इसलिए उत्पाद को इष्टतम तापमान पर धूम्रपान किया जाएगा। परिणाम बेहतर होगा, लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।

विकल्प संख्या 4: गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस

यह पता चला है कि घर पर स्मोकहाउस बनाने के लिए बड़े घरेलू गैस सिलेंडर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसा डिज़ाइन बहुत अधिक परिपूर्ण हो जाता है तकनीकी योजनाऔर सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर।

ऐसा स्मोकहाउस भी अच्छा है क्योंकि इसके संचालन का सिद्धांत आपको कार्य कक्ष में तापमान को सुचारू रूप से समायोजित करने की अनुमति देता है।

साथ ही, यह न केवल एक स्मोकहाउस है, बल्कि एक अच्छा बारबेक्यू भी है।

• सबसे पहले, हमें गैस सिलेंडर से वाल्व को काटना होगा। तकनीकी रूप से, यह काम मुश्किल नहीं है, लेकिन हम एक पुराने गैस सिलेंडर के साथ काम कर रहे हैं और यह सच नहीं है कि निश्चित रूप से अंदर कोई गैस नहीं बची है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से खेलना बेहतर है;
• इस मॉडल के लिए हमें 2 सिलेंडर चाहिए। हैकसॉ को पकड़ने से पहले, गैस रिंच के साथ सिलेंडरों की गर्दन को खोलने का प्रयास करें। मैं तुरंत कहूंगा कि ऐसा करना मुश्किल है और अनसुना करने की संभावना बहुत अच्छी नहीं है;
• यदि गर्दन को खोलना संभव नहीं था, तो धातु के लिए एक हैकसॉ लें और धीरे-धीरे वाल्व को अपने हाथों से काट लें;

वाल्व को ग्राइंडर से काटने की कोशिश न करें या इलेक्ट्रिक ड्रिल के साथ बंद सिलेंडर को ड्रिल न करें। याद रखें कि अगर वहां गैस है, तो कोई भी चिंगारी विस्फोट का कारण बन सकती है।

• कंडेनसेट पुराने गैस सिलेंडर में रह सकता है, जिसमें एक विशिष्ट गंध होती है। इसलिए, हम सिलेंडर में पानी भरते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, ताकि हम उन्हें अंदर से धो सकें;

• अगला, हमें नीचे से काटने की जरूरत है, जबकि पानी निकालना आवश्यक नहीं है, बस सिलेंडर को क्षैतिज रूप से रखें और ध्यान से इसे ग्राइंडर से काट लें। नीचे कोई बर्तन रख देना चाहिए, ताकि बाद में आप इस गंदे पानी को दूर ले जा सकें, क्योंकि अगर यह फैल गया तो आपके यार्ड में लंबे समय तक बदबू आएगी;

• धूम्रपान जनरेटर बनाने के लिए हमें एक सिलेंडर की आवश्यकता होती है, और दूसरा स्मोकहाउस और अंशकालिक ब्रेज़ियर का कार्य कक्ष बन जाएगा। सबसे पहले, हम धूम्रपान जनरेटर से निपटेंगे, इसके लिए हम सिलेंडर के ऊपरी किनारे (वेल्ड से) से 30 सेमी मापते हैं और इसे काट देते हैं;

• चूंकि इस डिज़ाइन में ब्लोअर नहीं है, इसकी भूमिका एक वेंटिलेशन वाल्व द्वारा निभाई जाएगी। हम इसे नीचे से करेंगे, इसलिए हमने तुरंत खिड़की काट दी;

• हमने दूसरे सिलेंडर में बिल्कुल उसी खिड़की को काट दिया, ऐसे छेदों के अनुमानित आयाम 100x100 मिमी हैं;

• अगला, हम धूम्रपान जनरेटर की आड़ में टिका लगाते हैं, और उन पर हटाने योग्य जाली लगाने के लिए अंदर से 4 छोटे कोनों को भी वेल्ड करते हैं;

• दोनों सिलिंडरों की वेंट विंडो पूरी तरह से खुली नहीं होनी चाहिए। टैंकों में हवा के प्रवाह को नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए, हम प्रत्येक खिड़की के किनारों पर गाइडों को वेल्ड करते हैं। हम गाइड बनाते हैं प्रोफ़ाइल पाइप, नतीजतन, वेंटिलेशन समायोज्य हो जाता है;

• जैसा कि मैंने कहा, मुख्य कार्य कक्ष दूसरे ठोस सिलेंडर से बना है। ऐसा करने के लिए, इसके माध्यम से एक विस्तृत ऊपरी हैच काट दिया जाता है, जिस पर हम फिर टिका लगाते हैं। जैसा कि धूम्रपान जनरेटर के मामले में, काम करने वाले टैंक के अंदर से कोनों को जाली के नीचे वेल्ड किया जाता है;

एक सूक्ष्मता है, धूम्रपान जनरेटर और काम करने वाले कक्ष दोनों पर ऊपरी हैच को मजबूत किया जाना चाहिए ताकि इससे तापमान न बढ़े। लेकिन जब आप प्रबलिंग ट्यूबों को वेल्डिंग कर रहे होते हैं, तो शीट फिर से सीसा हो सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मैं अस्थायी रूप से शीट के किनारों को तार से कस देता हूं।

• लेकिन काम करने वाला टैंक धूम्रपान जनरेटर की तुलना में बहुत बड़ा है, इसके अलावा, हम इसे क्लासिक बारबेक्यू के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, इसलिए हवा में उड़ने वाली प्रणाली को और अधिक परिपूर्ण बनाने की आवश्यकता है;
• हमने इस समस्या को सरलता से हल किया। हमने एक चौड़ा कोना लिया, उसमें छेद किए और इसे वेंटिलेशन विंडो के ऊपर वेल्ड किया, जिससे इसे राख से बचाया जा सके। नतीजतन, टैंक के तल की पूरी लंबाई के साथ हवा ऐसे ब्रेज़ियर में प्रवाहित होगी;

स्मोक जेनरेटर इंसर्ट - वर्किंग चेंबर के अंदर से देखें।

• अगला, हम काम करने वाले कक्ष के नीचे और धूम्रपान जनरेटर के शीर्ष पर छेद काटते हैं, जिसके बाद दो कक्ष जुड़ जाते हैं, और जंक्शन को जला दिया जाता है;

• वर्किंग चेंबर के दूसरी तरफ, ऊपरी हिस्से में हम चिमनी बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, हम चिमनी पाइप को एक कोण पर काटते हैं, इस पाइप के लिए टैंक में एक छेद काटते हैं और संरचना के इन दो हिस्सों को एक साथ वेल्ड करते हैं;

• बाद में चिमनी को बर्लेप के साथ कवर न करने के लिए, हम तुरंत पाइप के ऊपरी हिस्से पर एक स्पंज और एक प्रकार की छतरी को वेल्ड करते हैं। हमारे मामले में, स्पंज पक्ष में चला जाएगा;

• सुविधा के लिए, ताकि ढक्कन खोले जाने पर वापस न डूबे और टिका पर अनावश्यक तनाव पैदा न हो, हमने धूम्रपान जनरेटर और मुख्य कार्य टैंक पर टिका के क्षेत्र में 2 स्टॉप को वेल्डेड किया;

एक और ट्रिफ़ल है, काम करने वाले कक्ष का ढक्कन काफी चौड़ा है और किनारों के साथ इसे खोलने के लिए 2 हैंडल स्थापित करना बेहतर है। तथ्य यह है कि यदि आप केंद्र में 1 हैंडल को वेल्ड करते हैं, तो टैंक से गर्मी खोलते समय, यह आपके हाथ को जला सकता है, अन्यथा आपके पास ढक्कन को किनारे पर रखने का अवसर है।

• असेंबली स्वयं मूल रूप से समाप्त हो गई है, अब इसे पॉलिश करना बाकी है। प्रति पुराना पेंटजला दिया गया है, दोनों टैंकों को बेकार में फायर करना होगा। अगला, हम ग्राइंडर पर एक धातु कॉर्ड ब्रश के साथ एक नोजल स्थापित करते हैं और सब कुछ नंगे धातु से साफ करते हैं, जिसके बाद हम सतह को नीचा करते हैं;
• पेंटिंग के लिए, हमने काले और चांदी के पेंट का इस्तेमाल किया, लेकिन इन दोनों रचनाओं को उच्च तापमान वाली सतहों के लिए डिज़ाइन किया जाना चाहिए। हमने मुख्य काले रंग को 2 परतों में लगाया, यदि आप एक परत बनाते हैं, तो यह इतनी खूबसूरती से चमक नहीं पाएगा। चांदी का उपयोग केवल विवरण को बढ़ाने के लिए किया जाता था;

विकल्प संख्या 5: धातु की चादर से बना स्मोकर-ब्रेज़ियर

दो गैस सिलेंडरों के डिजाइन के विपरीत, धातु शीट स्मोकहाउस को वेल्ड करना बहुत आसान है। पिछले मामले की तरह, उपकरण से हमें एक चक्की और एक वेल्डिंग मशीन की आवश्यकता होती है।

सामग्री के लिए, धातु शीट के अलावा, जिस तरह से, 3 मिमी से अधिक पतला नहीं लिया जाना चाहिए, हमें 35 मिमी के कोने, चिमनी की व्यवस्था के लिए एक पाइप और निलंबन के लिए एक रॉड की भी आवश्यकता होगी। 6 मिमी या अधिक का एक खंड।

स्मोकहाउस-बारबेक्यू के इस संस्करण के संचालन का सिद्धांत बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि 2 गैस सिलेंडरों से बना होता है। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो सिलिंडर की तुलना में चादरों के साथ कम उपद्रव होता है।

यहां वेंटिलेशन खिड़कियां, एक नियम के रूप में, काट नहीं हैं, इसके बजाय, दीवारों के निचले हिस्से में छेद की एक श्रृंखला को आसानी से ड्रिल किया जाता है।

ब्रेज़ियर के ऊपर एक टिका हुआ ढक्कन वेल्डेड होता है। फोटो ढक्कन के अर्धवृत्ताकार आकार के साथ एक डिज़ाइन दिखाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, ढक्कन भी हो सकता है। अर्धवृत्ताकार आवरण में कोई कार्यात्मक भार नहीं होता है, इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होता है।

पहले ईंट संस्करण की तरह, उत्पाद को लटकाने के लिए छड़ को चिमनी के पास वेल्डेड किया जाता है। चिमनी को एक स्पंज से लैस करने की सलाह दी जाती है, ताकि बाद में आपको इसे बर्लेप से ढंकना न पड़े।

धूम्रपान के बारे में कुछ शब्द

आपके स्मोकहाउस का डिज़ाइन जो भी हो, लेकिन शायद सबसे अधिक महत्वपूर्ण बिंदुचिप्स के लिए लकड़ी की प्रजातियों की पसंद है। इसलिए, फलों के पेड़ों को वरीयता दी जानी चाहिए - चेरी, सेब, खुबानी और इसी तरह।

कोनिफ़र और सन्टी का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है, उनके साथ उत्पाद कड़वा स्वाद के साथ निकलेगा। और खासकर सबसे बढ़िया विकल्पजुनिपर माना जाता है।

पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाने के लिए अक्सर नेट पर टिप्स होते हैं। यह विकल्प अच्छा है, लेकिन केवल ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए। रेफ्रिजरेटर की दीवारों में एक हीट इंसुलेटर रखा गया है और इसके लिए उच्च तापमान वांछनीय नहीं है।

और अंत में, विभिन्न उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए कुछ छोटे व्यंजन।

स्मोक्ड मीट और लार्ड को अलग तरह से व्यवहार किया जा सकता है, लेकिन मछली, विशेष रूप से हॉट स्मोक्ड मैकेरल, हमारी महान शक्ति की अधिकांश आबादी से प्यार करती है।

इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है:

• एक अच्छा, घना मैकेरल चुनें, अधिमानतः बड़े आकार. स्वाभाविक रूप से, यदि यह जमे हुए है, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें, इसे नमक और मसालों के साथ रगड़ें, क्योंकि अब इन उद्देश्यों के लिए पर्याप्त मसाले हैं;
• फिर मछली को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भिगोने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप इसे स्मोकहाउस में भेज सकते हैं, धूम्रपान की प्रक्रिया 20-30 मिनट तक चलती है।

ऐसा माना जाता है कि मछली के लिए सबसे अच्छी लकड़ी एल्डर होती है। इसके अलावा, आपको न केवल मछली को ग्रिल पर रखने की जरूरत है, बल्कि उसके नीचे सेब के पेड़ की शाखाएं और करंट की पत्तियां फैलाएं।

चिकन को स्मोक करने के लिए आपको सबसे पहले इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, नैपकिन से हल्का पोंछना चाहिए और इसमें लहसुन की स्टफिंग करनी चाहिए। बस शव को काट दो विभिन्न स्थानोंऔर लहसुन की कलियों को इन चीरों में चिपका दें।

इसके बाद मसाले के साथ नमक मिलाएं और इस मिश्रण से चिकन को अंदर और बाहर रगड़ें। चिकन को ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन इसे पन्नी में मैरीनेट करना बेहतर होता है। एक दिन के बाद, पन्नी को हटा दें, पंजे और पंखों को एक साथ बांधें और शव को स्मोकहाउस में भेजें। चिकन को एक घंटे से अधिक समय तक गर्म नहीं किया जाता है।

चरबी और मांस की कटाई चिकन की कटाई को बिल्कुल दोहराती है। लहसुन के साथ भरने के लिए केवल वसा वांछनीय है, और मांस पहले से ही एक शौकिया है। स्वाभाविक रूप से, आप किसी विशिष्ट उत्पाद के लिए मसालों का मिश्रण खरीदते हैं। और मसालों के बहुत महंगे, आयातित बैग लेने की कोशिश न करें, अनुभव से उनमें एक संरक्षक होता है, जो मुझे व्यक्तिगत रूप से पसंद नहीं है।

निष्कर्ष

मेरे लिए, एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस न केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को पकाने का अवसर है, बल्कि जल्दी से भी। यह आप पर निर्भर करता है कि ऊपर दिए गए विकल्पों में से कौन सा विकल्प चुनना है। इस लेख में फोटो और वीडियो में, कई प्रक्रियाओं को स्पष्ट रूप से दिखाया गया है, और यदि कुछ स्पष्ट नहीं है, तो टिप्पणियों में लिखें, हम बात करेंगे।

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस अपने हाथों से कैसे बनाया जाता है, क्योंकि हर कोई समय-समय पर स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट का आनंद लेना पसंद करता है, क्योंकि इन उत्पादों में एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है।

पहले, धूम्रपान का उपयोग मांस और मछली के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता था, क्योंकि धुएं की संपत्ति भोजन को खराब होने से रोकती थी।

अब, मांस और मछली, धुएं की सुखद महक, एक वास्तविक व्यंजन बन गए हैं और हमारे घरों में छुट्टियों और सामान्य दिनों दोनों में दिखाई देते हैं, और देश में अनिवार्य भी हैं।

यदि आप एक झोपड़ी या एक निजी घर के एक खुश मालिक हैं, तो आप स्वादिष्ट और सुगंधित आनंद लेने के लिए एक स्मोकहाउस खरीद सकते हैं या अपने हाथों से (रेफ्रिजरेटर, बैरल या ईंट से) गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए घर का बना बना सकते हैं। जितनी बार संभव हो उत्पाद।

निर्माण में महत्वपूर्ण बिंदु

अपने आप को ठीक से बनाने के लिए, आपको केवल डिजाइन चित्रों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

आप गर्म और ठंडे धूम्रपान का उपयोग करके उत्पादों को धूम्रपान कर सकते हैं। आप धूम्रपान कर सकते हैं विभिन्न प्रकारमांस, चरबी, मछली, सब्जियां और यहां तक ​​कि पनीर।

गर्म और ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस बहुत समान हैं। उनमें एक चूल्हा, तैयार खाद्य पदार्थों के लिए एक क्षेत्र, वसा जमा करने के लिए एक ट्रे और भविष्य के व्यवहार के लिए हुक शामिल हैं।

स्मोकहाउस की संरचनात्मक संरचना धुएं की आवाजाही सुनिश्चित करती है, जिसके परिणामस्वरूप धूम्रपान होता है। चिमनी जितनी लंबी होगी, धुआं उतना ही ठंडा होगा।

गर्म और ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस के बीच का अंतर चिमनी की लंबाई में है।

गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया तब होती है जब इसे 80° से 150° (मछली के लिए) और 35-50° (मांस के लिए) तक गर्म किया जाता है, इसलिए उत्पाद बहुत जल्दी पक जाते हैं।

आमतौर पर कुछ घंटों के बाद आप स्मोक्ड विनम्रता प्राप्त कर सकते हैं। इन उत्पादों में एक समृद्ध स्वाद और गंध होगी।

गर्म धूम्रपान के विपरीत, ठंडे धूम्रपान का तापमान आमतौर पर 40 ° से अधिक नहीं होता है, इसलिए धूम्रपान कई दिनों तक रहता है।

ठंडे धूम्रपान के बाद, उत्पाद अपना घनत्व और बनावट बनाए रखते हैं और संग्रहीत किए जाते हैं लंबे समय तक.

लकड़ी के चिप्स के सुलगने से धूम्रपान होता है, जिसके कारण काफी धुंआ निकलता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि लकड़ी प्रज्वलित या चार न हो, क्योंकि इस मामले में, कार्सिनोजेन्स चूरा से निकलने लगेंगे और धूम्रपान के परिणामस्वरूप, हमें हानिकारक जले हुए उत्पाद मिलेंगे।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक विश्वसनीय डिज़ाइन बनाने की आवश्यकता है। कक्ष के ढक्कन को कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि हवा कक्ष में प्रवेश न करे और लकड़ी के चिप्स प्रज्वलित न हों।

बार-बार जलने के बाद, कक्ष की धातु मुड़ी हुई हो सकती है, इसलिए ढक्कन को ऊपर से किसी भारी चीज से दबाना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, ईंट का एक टुकड़ा।

चूल्हा के लिए सही जलाऊ लकड़ी चुनना भी महत्वपूर्ण है।

यदि रचना में बहुत अधिक चिप्स और चूरा है, तो हवा की कमी के कारण धूम्रपान का धुआँ बहुत धीरे-धीरे बनेगा। और बहुत बड़े घटक प्रज्वलित हो सकते हैं, जिसकी अनुमति भी नहीं दी जानी चाहिए।

इसलिए, लगभग आधा जलाऊ लकड़ी होना चाहिए, बाकी - धूम्रपान के लिए चिप्स और छीलन। ऐसी रचना सही मात्रा में गर्मी प्रदान करेगी।

आप शंकुधारी चूरा का उपयोग नहीं कर सकते हैं, इसलिए स्मोक्ड मांस का निर्माण विफल हो जाएगा। एस्पेन की लकड़ी पर धूम्रपान करने से बेस्वाद उत्पाद प्राप्त होते हैं।

विभिन्न फलों के पेड़ों की ट्रिमिंग और चिप्स सबसे उपयुक्त हैं - सेब, चेरी, खुबानी, समुद्री हिरन का सींग, जो आपके देश के घर में पाए जाने की संभावना है।

पक्षी चेरी, सन्टी और एल्डर जलाऊ लकड़ी उत्पाद में एक स्वादिष्ट सुगंध जोड़ देंगे, लेकिन आपको छाल से छुटकारा पाना चाहिए, क्योंकि यह कड़वाहट जोड़ सकता है।

ठंडा धूम्रपान कैसे किया जाता है?

कोल्ड स्मोकिंग तब होती है जब इसे 20° से 40° (मछली के लिए) और 18-22° (मांस के लिए) तक गर्म किया जाता है।

ठंडा धूम्रपान करते समय, आपको धुएं के ताप की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है।

गर्म धूम्रपान के विपरीत, ठंडा धूम्रपान काफी लंबे समय तक चलता है और इसके लिए हमें अत्यधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

यह बहुत वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श है। प्रक्रिया से पहले उत्पादों को घर पर पूर्व-उपचार करने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आपको नमक के साथ मांस या मछली छिड़कने की जरूरत है और इसे 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए, उत्पाद को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए।

उसके बाद, आपको उत्पाद को एक साफ तौलिये से ब्लॉट करना चाहिए और इसे अपने घर के सूखे कमरे में तब तक सूखने के लिए लटका देना चाहिए जब तक कि मांस या मछली थोड़ा सूख न जाए।

उत्पाद को कीड़ों से दूर रखें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ठंडे धूम्रपान के साथ एक स्थिर बनाए रखना महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्था. लकड़ी की संरचना यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

इस मामले में, आपको बहुत सारे चिप्स और चूरा का उपयोग करने की आवश्यकता है, और कुल द्रव्यमान का 20% से अधिक जलाऊ लकड़ी नहीं है।

जलाऊ लकड़ी को चूल्हे के बीच में रखा जाता है, और ऊपर से चूरा और लकड़ी के चिप्स के साथ छिड़का जाता है। लकड़ी के चिप्स को ढेर में ढेर किया जाना चाहिए, न कि पूरे तल पर, ताकि आपको अधिक गर्मी और कम आग लगे।

ऐसा मिश्रण अच्छी तरह से सुलगेगा और प्रज्वलित नहीं होगा, जो घर पर सफल धूम्रपान के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

ठंडे धूम्रपान के बाद, उत्पाद एक बहुत ही सुखद सुगंध और लोचदार बनावट प्राप्त करते हैं।
ऐसे उत्पादों को उनकी ताजगी के डर के बिना घर पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आइए एक कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना शुरू करें

डू-इट-ही कोल्ड स्मोकिंग कल्पना नहीं है, बल्कि सभी के लिए सुलभ उपकरण है।

सबसे पहले, आपको स्मोकहाउस डिवाइस के लिए जगह चुननी होगी। यह आरामदायक होना चाहिए ताकि आप बैठ सकें या उत्पादों को स्वतंत्र रूप से रख सकें।

इसके अलावा, डिजाइन काफी ज्वलनशील है, इसलिए ऐसी जगह चुनें ताकि आग लगने की स्थिति में आग की लपटों से गंभीर नुकसान न हो।

आपको यह भी विचार करना चाहिए कि भूमिगत चिमनी कहाँ स्थित होगी, जिसकी लंबाई 3 मीटर, चौड़ाई 30-50 सेमी और ऊंचाई 25-27 सेमी होनी चाहिए।

स्मोकहाउस का आयोजन करते समय, कक्ष और चूल्हा के बीच अच्छा कर्षण होने का ध्यान रखा जाना चाहिए।

इसे हासिल करना हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि परिवेशी वायु और गर्म धुएं के बीच तापमान का अंतर ड्राफ्ट को प्रभावित करता है।

कभी-कभी, अच्छे कर्षण के लिए धुएँ के निकास (पंखे) का उपयोग किया जाता है, और संग्राहकों का उपयोग धुएँ को ठंडा करने के लिए किया जाता है। हर कोई ऐसा उपकरण नहीं बना सकता।

बैरल से - पहला विकल्प

वहां अन्य हैं सरल सर्किटठंडा धूम्रपान करने वाला। कुछ उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए लकड़ी या धातु से बने साधारण बैरल काम में आएंगे।

जमीन में 2-3 मीटर लंबी खाई खोदनी चाहिए, जो चिमनी का काम करेगी।

इसकी दीवारों को स्लेट, लोहे या ईंट से निर्मित किया जाना चाहिए, और शीर्ष पर पृथ्वी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

खाई के अंत को बनाना बेहतर है जहां आग गहरी स्थित है - इस तरह आप बेहतर कर्षण प्रदान करेंगे।

इसे ईंटों से भी बनाया जा सकता है। बैरल के नीचे आपको धुएं के लिए छेद वाली धातु की एक शीट लगाने की जरूरत है, और बैरल के ऊपर धातु या बर्लेप की एक शीट डालें।

बैरल के अंदर, एक धातु की जाली लगाई जानी चाहिए, जिस पर उत्पादों को जोड़ा जाएगा।

बैरल से - दूसरा विकल्प

एक बैरल से ठंडे स्मोकहाउस के लिए एक और विकल्प है। बैरल के ऊपरी हिस्से में उत्पादों के लिए फास्टनरों का निर्माण किया जाता है।

बैरल के नीचे, आपको पाइप के लिए छेद भी बनाना चाहिए। बैरल से 2-3 मीटर की दूरी पर, वे एक स्टोव डालते हैं और उन्हें एक पाइप से जोड़ते हैं।

धूम्रपान के दौरान, बैरल को बर्लेप से ढक दिया जाता है।

ईंट से

यदि आप देश में या घर पर उत्पादों को लगातार धूम्रपान करने की योजना बनाते हैं, तो आप मिट्टी की आग रोक ईंटों से एक समान डिजाइन बना सकते हैं।

इस प्रकार की ईंट का निर्माण एक वर्ष से अधिक समय तक आपकी सेवा करेगा।

ऐसे स्मोकहाउस की योजना पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह तय करना है कि ईंट उपकरण कहाँ स्थित होगा, क्योंकि अब इसे स्थानांतरित करना संभव नहीं होगा।

फायरबॉक्स और चिमनी को अंदर से ईंट से पंक्तिबद्ध किया जाता है, भोजन कक्ष को ईंट से या लकड़ी से भी बनाया जा सकता है।

उत्पादों के लिए फास्टनरों को कक्ष के अंदर स्थापित किया जाना चाहिए, और कक्ष के ऊपर या किनारे पर एक दरवाजा बनाया जाना चाहिए।

ऐसा स्मोकहाउस आपको कई वर्षों तक अपने अच्छे काम से प्रसन्न करेगा, और यह सौंदर्य की दृष्टि से बहुत अधिक मनभावन लगता है।

फ्रिज से

कई शिल्पकार देश में और घर पर रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, पुराने रेफ्रिजरेटर के शरीर को सभी अंदरूनी हिस्सों से मुक्त किया जाता है, और छिद्रों को चिपकने वाली टेप से सील कर दिया जाता है।

धुएं से बचने के लिए रेफ्रिजरेटर के मामले के शीर्ष पर एक छेद बनाया जाता है, एक पंखा स्थापित किया जाता है (यदि वांछित हो)।

लेख में प्रस्तुत योजनाबद्ध चित्र प्रक्रिया का एक दृश्य विवरण देते हैं।

रेफ़्रिजरेटर कक्ष के शीर्ष पर, भोजन के टुकड़े लगे होते हैं। चूल्हे के लिए एक पॉटबेली स्टोव या कुछ उपयुक्त आकार का बंद कंटेनर रेफ्रिजरेटर से 3-4 मीटर लंबे गैल्वेनाइज्ड पाइप के साथ जुड़ा हुआ है।

कंटेनर में एक इलेक्ट्रिक स्टोव रखा जाता है, उस पर चूरा रखा जाता है। बिजली का चूल्हा चालू होता है, और जब चूरा धुँआ निकलने लगता है, तो वह बंद हो जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस का डिज़ाइन बहुत सरल और सीधा है। एक पुराने रेफ्रिजरेटर से एक समान उपकरण किसी भी घरेलू शिल्पकार के लिए अपने हाथों से बनाने के लिए उपलब्ध है।

होममेड स्मोकहाउस की एक विशिष्ट विशेषता उनकी कम लागत है।

इस तरह के एक स्मोकहाउस को किसी भी देश के घर में मौजूद तात्कालिक सामग्रियों से बनाया जा सकता है - पुराने बैरल, ईंटों के अवशेष, जस्ती चादरें।

हालांकि, होममेड स्मोकहाउस पर, भले ही आपने सब कुछ सही किया हो, धूम्रपान का परिणाम हर बार अलग होता है और उत्पाद हमेशा अलग होते हैं।

इसके अलावा, उस पर बारबेक्यू या ग्रिल करना असंभव है।

अक्सर, घर के बने स्मोकहाउस में, गर्म हवा और आग से कक्षों या भट्टियों में बोतलें जल जाती हैं, और उन्हें बदलना हमेशा आसान और सुविधाजनक नहीं होता है, और घर में बने स्मोकहाउस बहुत सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं लगते हैं।

यदि आपकी साइट पर घर के पास या कंट्री हाउस में पर्याप्त जगह नहीं है और आप आवश्यक लंबाई की चिमनी नहीं बना सकते हैं, तो आप इसे घुमावदार बना सकते हैं, या चिमनी पर स्मोक कूलर स्थापित कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, चिमनी को पीतल की ट्यूब से लपेटें और उसमें से पानी बहने दें।

धूम्रपान के दौरान, मांस और मछली से वसा निकल जाएगी, इसलिए एक उथली ट्रे को जाली के नीचे रखा जाना चाहिए ताकि ट्रे के किनारों और बॉक्स की दीवारों के बीच अंतराल हो।

गीले बर्लेप को फायरबॉक्स पर फैलाया जा सकता है, जो धुएं को गुजरने देगा, लेकिन राख और अन्य प्रदूषकों को बनाए रखेगा।

धूम्रपान के तापमान की जांच करने के लिए, आप बैरल के ढक्कन पर पानी गिरा सकते हैं। यदि पानी जोर से फुफकारता है, तो तापमान अधिक होता है, यदि वह बिना फुफकारे वाष्पित हो जाता है - सामान्य तापमानधूम्रपान।

सबसे पहले, उत्पाद की तत्परता की जांच करने के लिए, आप ढक्कन को थोड़ा खोल सकते हैं और जल्दी से इसे अपने स्थान पर वापस कर सकते हैं।

समय के साथ, आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि विभिन्न खाद्य पदार्थ पकाने में आपको कितना समय लगेगा।

धूम्रपान करते समय, आपको महत्वपूर्ण नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• कक्ष के अंदर रखे धुएँ के तापमान की जाँच करें;
• धुआं अच्छे मौसम में होना चाहिए, बिना हवा और गीली वर्षा के;
• शाम को धूम्रपान मछली और मांस के लिए तैयार करना और सुबह प्रक्रिया शुरू करना बेहतर है;
• आपको अंदर देखने के लिए बार-बार कैमरा खोलने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए प्रक्रिया लंबे समय तक खिंचेगी;
• जलाऊ लकड़ी में, यदि संभव हो तो, स्वाद के लिए जुनिपर, अंगूर, चेरी जोड़ें। यह धूम्रपान की शुरुआत और अंत दोनों में किया जा सकता है;
• उपयोग नहीं कर सकते कोनिफरपेड़, क्योंकि उनमें से राल तैयार मछली और मांस का स्वाद और गंध खराब कर देगा;
• धूम्रपान करने से पहले जलाऊ लकड़ी को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। गीली लकड़ी रुक-रुक कर सुलगती है और प्रक्रिया लंबे समय तक चलती है;
• वसा इकट्ठा करने के लिए एक ड्रिप ट्रे स्थापित करना सुनिश्चित करें, अन्यथा वसा चूरा में टपक जाएगी और तैयार भोजन का स्वाद खराब कर देगी। इसके अलावा, अगर मछली या मांस के टुकड़े गलती से गिर जाते हैं, तो वे फूस पर समाप्त हो जाएंगे।

तैयार स्मोकहाउस कैसे चुनें?

यदि आपके लिए अपने दम पर एक स्मोकहाउस परियोजना विकसित करना मुश्किल है, और धन और अवसर भी अनुमति देते हैं, तो आप एक देश के घर में या एक निजी घर में एक भूखंड पर प्लेसमेंट के लिए तैयार स्मोकहाउस खरीद सकते हैं, जो ऐसा नहीं है। महंगा है, लेकिन पूरी तरह से अलग दिखता है।

गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ अपने आहार का विस्तार करने के लिए, आप एक छोटा बॉयलर रूम (पोर्टेबल और स्थिर दोनों) प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन सीधे काम पर जाने से पहले, अपनी क्षमताओं का निष्पक्ष मूल्यांकन करना, तैयारी करना आवश्यक है आवश्यक सामग्री, केवल इस मामले में, स्वयं करें मिनी स्मोकहाउस कुशलतापूर्वक और जल्दी से बनाया जाएगा।

स्मोकहाउस बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन हम आपको उनमें से केवल सबसे सुलभ के बारे में बताएंगे।

विकल्प संख्या 1। कोल्ड स्मोक्ड निर्माण

इस प्रकार का स्मोकहाउस विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बनाया जाता है। नीचे है चरण-दर-चरण मार्गदर्शिकापॉलीथीन फिल्म का उपयोग करके एक साधारण डिजाइन बनाने के लिए।

पहला कदम।सबसे पहले आपको खरीदना होगा पॉलीथीन फिल्म. दो मीटर मोटी फिल्म (जैसे कि ग्रीनहाउस के लिए उपयोग की जाती है) पर्याप्त से अधिक होगी। एक छोर से, खरीदी गई फिल्म की आस्तीन को इस तरह से सिल दिया जाता है कि परिणाम एक तरह का बैग होता है।

दूसरा चरण।अगला, आपको एक ऐसी जगह की आवश्यकता है जिसमें मिनी-धूम्रपान करने वाला स्थित होगा। इसके लिए 1 वर्ग मीटर के एक छोटे से समतल क्षेत्र की आवश्यकता होगी। इस क्षेत्र के प्रत्येक कोने में दो मीटर का दाँव ठोकना चाहिए। दांव के ऊपरी हिस्से में क्रॉसबार की मदद से एक दूसरे से जुड़ा होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि डिजाइन पर्याप्त रूप से स्थिर हो।

तीसरा कदम।विपरीत दांव को लगभग दो या तीन पंक्तियों में विकर्ण बैटन के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

चरण चार।धूम्रपान के लिए पहले से तैयार मछलियों को इन स्लैट्स पर लटका देना चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि मछलियों के शरीर एक दूसरे को स्पर्श न करें।

चरण पांच।तैयार पॉलीथीन "बैग" को इस संरचना पर लगभग आधी ऊंचाई तक खींचा जाना चाहिए। उसके बाद, साइट को 1/2 बाल्टी गर्म कोयले के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिसके ऊपर आपको हरी घास डालने की जरूरत है।

चरण छह।उसके बाद, फिल्म को पहले ही जमीन पर उतारा जाता है, और नीचे से कुछ इस तरह से दबाया जाता है कि यह स्वयं करें मिनी स्मोकहाउस वायुरोधी है। सब कुछ, डिजाइन तैयार है और जैसा कि आपने खुद देखा, इसकी लागत बहुत कम है।

भविष्य में, यदि आवश्यक हो, ताजा घास जोड़ा जाता है - तथ्य यह है कि स्मोकहाउस के अंदर हमेशा घना धुआं होना चाहिए। तीन से चार घंटों के बाद, प्लास्टिक "बैग" हटा दिया जाता है, और मछली हवादार हो जाती है। यदि बड़े शवों वाली मछलियाँ हैं, तो अगले दिन उन्हें फिर से धूम्रपान करना चाहिए।

अपने हाथों से धातु से बारबेक्यू कैसे बनाएं

हमने पहले दिया था विस्तृत निर्देशधातु ब्रेज़ियर के लिए अपने दम पर कई विकल्प कैसे बनाएं, इस लेख के अलावा, हम आपको इस जानकारी से परिचित होने की सलाह देते हैं

विकल्प संख्या 2। हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस

इस प्रकार का स्मोकहाउस बनाने का सबसे आसान तरीका धातु की चादरों से है। लेकिन इससे पहले कि आप काम शुरू करें, आपको अपनी जरूरत की हर चीज तैयार कर लेनी चाहिए (सूची नीचे दी गई है)।

1. 2 मिलीमीटर की मोटाई और 1565x610 मिलीमीटर के आयाम वाली धातु की चादरों की एक जोड़ी।
2. पतली मजबूत सलाखों।
3. बल्गेरियाई।
4. मीटर।
5. बढ़ईगीरी का कोना।
6. वेल्डिंग मशीन।

उसके बाद, आप सीधे निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार होना चाहिए।

पहला कदम।सबसे पहले, धातु की पहली शीट को चार भागों में काटा जाना चाहिए। परिणामस्वरूप एक चौकोर स्मोकहाउस प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि सभी तत्वों के आयाम समान हों। शीट को काटने के लिए उपयुक्त डिस्क वाले ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है।

दूसरा चरण।ड्रिप वेल्डिंग का उपयोग करके दो शीटों को एक साथ वेल्ड किया जाता है, जिसके बाद, एक जॉइनर के कोने का उपयोग करके, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि विमान एक दूसरे से एक समकोण पर कड़ाई से जुड़े हुए हैं। यदि आवश्यक हो, तो उनकी स्थिति को समायोजित किया जाता है। फिर अन्य पक्षों को उसी तरह वेल्ड किया जाता है।

तीसरा कदम।जकड़न प्राप्त करने के लिए, हमारे डिजाइन के सभी आंतरिक सीमों को सावधानीपूर्वक वेल्डेड किया जाना चाहिए।

चरण चार।भविष्य के स्मोकहाउस के निचले हिस्से को एक और धातु की शीट से काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे पिछले चरण में बने बॉक्स में सावधानीपूर्वक वेल्ड किया जाना चाहिए।

चरण पांच।उसके बाद, आप संरचना के कवर का निर्माण शुरू कर सकते हैं। ग्राइंडर का उपयोग करके, स्टेनलेस स्टील शीट के चार स्ट्रिप्स काट दिए जाने चाहिए (यह महत्वपूर्ण है कि इन स्ट्रिप्स के आयाम तैयार बॉक्स के बाहरी आयामों से थोड़ा अधिक हो)। ढक्कन को वेल्ड किया जाता है। जब सभी कार्य पूर्ण हो जाएं तो पर्याप्त गहरा आवरण प्राप्त करना चाहिए ताकि इसे आसानी से डिब्बे पर रखा जा सके।

चरण छह।उत्पाद लगभग तैयार है। लेकिन सभी कामों को पूरा करने के लिए, लोहे के हैंडल और धातु की छड़ के कुछ स्तरों को शरीर में वेल्डेड किया जाता है। शरीर के ऊपर, एक फूस को माउंट करने के लिए छड़ को वेल्ड किया जाना चाहिए जिसमें वसा और रस जमा हो जाएगा। मांस या मछली के साथ हुक लगाने के लिए ऊपरी छड़ की आवश्यकता होती है।

वीडियो - स्मोकहाउस बनाना (गर्म स्मोक्ड विकल्प)

सब कुछ, उसके बाद आप स्मोकहाउस का संचालन शुरू कर सकते हैं। इस मामले में गर्मी एक इलेक्ट्रिक स्टोव द्वारा प्रदान की जाएगी, लेकिन उच्च तापमान प्राप्त करने के लिए, आग लगाने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणी! यदि वांछित है, तो स्मोकहाउस के आयामों को एक दिशा या किसी अन्य में बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में मुख्य आवश्यकता का पालन किया जाना चाहिए - हम धूम्रपान कक्ष की पूरी जकड़न के बारे में बात कर रहे हैं।

हम यह भी ध्यान देते हैं कि अपने हाथों से एक मिनी स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको पहले भविष्य के उत्पाद के चित्र से निपटना चाहिए। इस मामले में, आवश्यक उपभोग्य सामग्रियों की मात्रा की सही गणना करना संभव होगा।

विकल्प संख्या 3. एक बाल्टी से स्मोकहाउस

इस मामले में क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस तरह दिखना चाहिए।

पहला कदम।एक बाल्टी ली जाती है, उसके तल पर एक या दो सेंटीमीटर की परत डाली जाती है बुरादा. तल पर। बाल्टी के नीचे से लगभग दस सेंटीमीटर, एक जाली लगाई जाती है, जिस पर उत्पाद रखे जाते हैं, जो पहले धूम्रपान प्रक्रिया के लिए तैयार किए गए थे।

तीसरा कदम।जब ढक्कन के नीचे से भाप या धुआं निकलने लगे, तो इसका मतलब है कि धूम्रपान की प्रक्रिया सफलतापूर्वक शुरू हो गई है। यह भी महत्वपूर्ण है कि संरचना स्वयं अधिक गरम न हो। सबसे पहले, जब तैयार उत्पाद केवल सूख जाता है (इसमें लगभग पूरा समय लगता है जो प्रक्रिया में लगता है), मामले के अंदर का तापमान लगभग 80-90C होना चाहिए, और बाकी समय के लिए, यानी सीधे धूम्रपान के दौरान - 120सी.

चरण चार।स्मोकहाउस में वर्तमान तापमान निर्धारित करने के लिए, आपको केवल एक सरल क्रिया करने की आवश्यकता है - ढक्कन पर पानी टपकाना। और अगर यह उबलता नहीं है, लेकिन बिना किसी फुफकार के केवल वाष्पित हो जाता है, तो सब कुछ तापमान के अनुसार होता है। मांस या मछली को अच्छी तरह से धूम्रपान किया जाएगा, और अंततः पकाया नहीं जाएगा।

चरण पांच।तापमान को समायोजित करने के लिए, कोयले को रेक करना या स्मोकहाउस में ईंधन डालना आवश्यक है। एक नियम के रूप में, धूम्रपान प्रक्रिया में 30 से 45 मिनट लगते हैं। सबसे पहले, स्मोकहाउस को एक-दो बार आग से हटाना होगा और जल्दी से ढक्कन हटाकर भोजन का स्वाद लेना होगा। जब आप इस प्रक्रिया में पर्याप्त रूप से महारत हासिल कर लेते हैं, तो इस हेरफेर की कोई आवश्यकता नहीं होगी।

चरण छह।जब धूम्रपान खत्म हो जाए, तो बाल्टी को आग से हटा देना चाहिए और जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, उत्पाद को हटा दें और इसे थोड़ा सूखा लें। यह ध्यान देने योग्य है कि, उदाहरण के लिए, वृद्धि पर, गर्मी जमा करने के लिए एक ट्रे की आवश्यकता नहीं होती है।

विकल्प संख्या 4. अपार्टमेंट के अंदर स्मोकहाउस

ऐसा डिज़ाइन बनाने के लिए, आपको निम्न चरणों का पालन करना होगा।

पहला कदम। 0.4-0.5 मीटर ऊंचा एक बॉक्स "स्टेनलेस स्टील" से पकाया जाता है, यह ढक्कन से सुसज्जित होता है। अगला, ढक्कन में एक लोहे की ट्यूब को वेल्डेड किया जाना चाहिए, जिसके माध्यम से धुआं निकल जाएगा।

दूसरा चरण।उसके बाद, ट्यूब पर एक नली डाली जाती है - बाद वाले को खिड़की से बाहर लाया जाना चाहिए। ढक्कन को विशेष पक्षों ("जी" अक्षर के रूप में बनाया गया) में बॉक्स पर स्थापित किया गया है, जो पहले बाहर से सुसज्जित है।

तीसरा कदम।पक्षों में पानी डाला जाता है - यह बॉक्स से धुएं को निकलने से रोकेगा।

चरण चार।बॉक्स के नीचे एक या दो सेंटीमीटर मोटी एल्डर चूरा की परत से ढका हुआ है। नीचे से लगभग 10-12 सेंटीमीटर पक्षों को वेल्डेड किया जाता है, उन पर एक विशेष ट्रे स्थापित की जाती है, जिसमें गर्मी जमा होगी। इन तरफ से लगभग 17-20 सेंटीमीटर की दूरी पर एक खाने की जाली लगाई जाती है।

विकल्प संख्या 5. पुराने रेफ्रिजरेटर से पोर्टेबल धूम्रपान करने वाला कैसे बनाएं

ज्यादातर मामलों में, पुराने रेफ्रिजरेटर उपनगरीय क्षेत्रों के मालिकों द्वारा कैबिनेट के रूप में संचालित किए जाते हैं जिसमें कुछ अलग किस्म काछोटा लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ऐसे रेफ्रिजरेटर से छोटे आकार का स्मोकहाउस बनाना काफी संभव है। यह करने के लिए, इन उपायों का पालन करें।

पहला कदम।सबसे पहले, रेफ्रिजरेटर के सभी "अंदर" हटा दिए जाते हैं, आपको केवल दरवाजा और बॉक्स ही छोड़ना होगा।

दूसरा चरण।चिमनी के लिए शीर्ष पर एक छेद बनाया जाता है।

तीसरा कदम।केस की साइड की दीवारों पर तीन विभिन्न स्तरधातु के कोनों के 3 जोड़े जुड़े हुए हैं। जाली, साथ ही हुक के साथ तख्त, पहले दो स्तरों पर स्थित हैं। नीचे स्थित कोनों के लिए, उन्हें एक फूस की स्थापना के लिए जरूरी है जिसमें गर्मी जमा हो जाएगी।

चरण चार।इसके अलावा, उत्पाद को चूरा और एक इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए एक मजबूत फूस की आवश्यकता होगी। टाइल को मामले के निचले भाग में स्थापित किया जाना चाहिए, और इसके ऊपर फूस स्वयं स्थापित किया गया है।

चरण पांच।यह महत्वपूर्ण है कि दरवाजा सामान्य रूप से बंद हो - हवा का सेवन कम करने के लिए यह आवश्यक है।

वीडियो - रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाना

विकल्प संख्या 6. एक पुराने बैरल से स्मोकहाउस बनाना

शायद लघु स्मोकहाउस बनाने के सबसे सरल तरीकों में से एक इसके लिए लोहे के बैरल का उपयोग करना है। सबसे पहले, इस तरह के बैरल के नीचे काट दिया जाता है, फिर इसे दो अलग-अलग स्तरों पर एक ग्रेट (या, वैकल्पिक रूप से, मजबूत सलाखों) से सुसज्जित किया जाता है। तल पर एक फूस स्थापित किया गया है, और उत्पादों को शीर्ष पर लटका दिया जाएगा (हुक का उपयोग करके)।

टिप्पणी! यदि आग सीधे शरीर के नीचे स्थित है, तो हम एक गर्म-स्मोक्ड डिज़ाइन के बारे में बात कर रहे हैं।

और यदि बैरल को एक विशेष गड्ढे पर रखा जाता है और आग से चिमनी पाइप वहां लाया जाता है (इसकी लंबाई दो मीटर होनी चाहिए), तो ठंडा धूम्रपान प्राप्त होगा।

वीडियो - हम बैरल से एक अच्छा स्मोकहाउस बनाते हैं

विकल्प संख्या 7. हम सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाते हैं (एक आसान तरीका)

पुराने प्रोपेन सिलेंडर से डू-इट-ही-मिनी स्मोकहाउस भी बनाया गया है। अगर आपके घर में ऐसा है बेकार बात, और आप नहीं जानते कि इसे कहां "संलग्न" करना है, हम आपको नीचे दिए गए निर्देशों को पढ़ने की सलाह देते हैं। हम तुरंत आरक्षण करेंगे कि फिर से करने की प्रक्रिया काफी जटिल है, लेकिन सक्षम निर्देशों के साथ, इसका सामना करना काफी संभव है। इसे काम करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा।

पहला कदम।सबसे पहले, शेष प्रोपेन को छोड़ने और वाल्व को काटने के लिए सिलेंडर को एक दूरस्थ स्थान पर ले जाया जाता है। यह जांचने के लिए कि क्या सिलेंडर वास्तव में पूरी तरह से खाली है, आपको वाल्व पर साबुन का पानी लगाने की जरूरत है। बुलबुले की अनुपस्थिति में, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

तीसरा कदम।रिंसिंग के लिए खाली सिलिंडर को सादे पानी से भरना चाहिए।

चरण चार।धुले हुए कंटेनर को घर ले जाया जाता है, जिसके बाद आप स्मोकहाउस खुद बनाना शुरू कर सकते हैं।

चरण पांच।सबसे पहले आपको एक बड़े दरवाजे की देखभाल करने की ज़रूरत है जिसके माध्यम से उत्पादों को लोड किया जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि गुब्बारे में चीरे पूरी तरह से न बने हों अन्यथादरवाजा बस समय से पहले गिर जाएगा।

चरण छह।संबंधित स्थानों को संरक्षित किया जाता है, फिर उन पर टिका लगाया जाता है जहां भविष्य में दरवाजा स्थित होगा। वेल्डिंग प्रक्रिया के अंत में, अंत में दरवाजा काट दिया जाता है। उसके बाद, आपको स्मोकहाउस के लिए स्टैंड की देखभाल करने की आवश्यकता है।

चरण सात।सिलेंडर के निचले भाग में पहले धातु की एक पट्टी काट दी जाती है, जिसके बाद पूरे तल का आधा भाग काट दिया जाता है। एक अन्य स्मोकहाउस एक दहन कक्ष से सुसज्जित होना चाहिए।

चरण आठ।भट्ठी के डिब्बे के निर्माण के लिए मोटी धातु की चादरों का उपयोग किया जाता है। निर्माण के बाद, फायरबॉक्स को सिलेंडर में इस तरह से वेल्डेड किया जाता है कि एक एकल अभिन्न संरचना बन जाती है।

चरण नौ।पहला धूम्रपान शुरू करने से पहले, सिलेंडर से उपकरण को जलाऊ लकड़ी से प्रज्वलित किया जाता है।

स्मोकहाउस की तस्वीर

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वयं करें मिनी स्मोकहाउस सबसे अधिक द्वारा बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके, इसलिए आपको स्वयं यह चुनने का अधिकार है कि किसका उपयोग करना है।

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क्या आप स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का सपना देख रहे हैं? कभी घर पर मछली या मांस धूम्रपान करने की कोशिश करना चाहते हैं? क्या आप घर पर अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाना चाहेंगे? ऐसे में आप सही जगह पर आए हैं।

स्टोर से खरीदे गए स्मोक्ड उत्पाद कभी भी होम-स्मोक्ड मछली या मांस के रूप में स्वादिष्ट नहीं होंगे। लेकिन इससे पहले कि आप इस प्रकार के खाना पकाने के उत्पादों की पेचीदगियों का अध्ययन करना शुरू करें और सीधे स्मोकहाउस के निर्माण के लिए आगे बढ़ें, ठंड और गर्म धूम्रपान से मांस और मछली पकाने की प्रक्रिया की विशेषताओं का अध्ययन करना आवश्यक है।

प्रक्रिया विशेषताएं

धूम्रपान से तैयार उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और खराब नहीं होता है - यह पहला स्मोकहाउस बनाने का मुख्य कारण था।

एक प्राचीन व्यक्ति के लिए, इसने शिकार के लिए उसके साथ प्रावधानों का हिस्सा लेना संभव बना दिया, ताकि शिकार असफल होने पर भूखा न रहे। लंबी यात्राओं और यात्राओं पर ऐसा भोजन अपरिहार्य था।

आधुनिक मनुष्य मांस और मछली देने के लिए धूम्रपान करता है अद्वितीय स्वाद और विशेष सुगंध. इसके लिए ठंडे या गर्म धूम्रपान का प्रयोग किया जाता है। स्मोकहाउस स्वयं, गर्म और ठंडे स्मोक्ड, डिजाइन में बहुत कम भिन्न होते हैं।

मुख्य अंतर वह दूरी है जिस पर उत्पाद चूल्हा से हैं। ठंडे धूम्रपान के लिए, धूम्रपान का तापमान 35 डिग्री होना चाहिए, गर्म धूम्रपान के लिए यह लगभग 90 डिग्री होना चाहिए। हालाँकि, दोनों ही मामलों में, एक नियम का पालन किया जाना चाहिए - धूम्रपान खुली लौ पर नहीं किया जाना चाहिए.

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस

अपने हाथों से कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस का निर्माण करते समय, आपको चूल्हा को उस कक्ष से दूर रखना चाहिए जिसमें मांस का धूम्रपान किया जाएगा।

एक अच्छा विकल्प यह होगा कि परिदृश्य में प्राकृतिक ऊंचाई परिवर्तन या पास में खोदे गए छेद का उपयोग किया जाए। ऐसे छेद में चिमनी की व्यवस्था की जा रही है, जो स्मोकहाउस चैंबर से जुड़ा है। चूल्हे की दीवारों को ईंटों से मढ़ा जाना चाहिए, लेकिन चूल्हा के लिए जगह को अछूता छोड़ देना चाहिए।

0.5 मीटर चौड़ी खाई खोदकर 2.5-3 मीटर लंबी चिमनी बनाएं। खाई की गहराई आमतौर पर 0.25 से 0.3 मीटर तक बनाई जाती है। चिमनी की दीवारें और तल अवश्य होना चाहिए एक ईंट के साथ बाहर रखना, इसे मिट्टी के घोल से बन्धन।

यदि ईंट की चिमनी लगाना संभव नहीं है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं साधारण चिमनी. चूल्हे के ऊपरी हिस्से में धुएं की तीव्रता, चूल्हे के तापमान और ताजी हवा के प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए डैम्पर बनाना अनिवार्य है।

ऐसे स्पंज के निर्माण के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं साधारण धातू की चादर . चिमनी और मांस कक्ष के बीच संपर्क के बिंदु पर, मिट्टी के मोर्टार या तात्कालिक सामग्री का उपयोग करके पूरी तरह से जकड़न बनाए रखना आवश्यक है।

बैरल से

बैरल स्मोकहाउस - एक सरल तरीकेघर पर स्मोकहाउस बनाना। इसके लिए साफ और धुला हुआ बैरल लेना जरूरी है 100-200 लीटरऔर ऊपर के कवर को काट लें। स्मोकहाउस के तल पर आपको चिमनी के लिए एक छेद बनाने की जरूरत है।

यह बैरल पर स्थापित है कंक्रीट ब्लॉक्सया ईंटें। कटे हुए ढक्कन से हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस और मछली से बहने वाली वसा को इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे बनाते हैं। ऐसे फूस का व्यास कम करने की जरूरत हैड्रम के व्यास की तुलना में, ताकि धुआं स्वतंत्र रूप से भोजन कक्ष में रिस सके।

इस तरह के एक स्मोकहाउस में मांस को कक्ष के शीर्ष पर वेल्डेड फिटिंग को ट्रिम करने के लिए हुक पर लटका दिया जाता है। आप भी बना सकते हैं बैरल के अंदर कई ग्रेट्सउत्पादों को प्रदर्शित करने के लिए।

जाली किया जा रहा है किसी भी तात्कालिक सामग्री से. विलो की छड़ें, जो एक पतले तार से बुनी जाती हैं और एक मोटे तार की अंगूठी से जुड़ी होती हैं, ऐसी सामग्री के रूप में काम कर सकती हैं। आयामों के सही होने के लिए, बैरल के चारों ओर एक मोटा तार लपेटा जाता है, थोड़ा संकुचित किया जाता है और अंदर बांधा जाता है।

• यदि कई ग्रिड का उपयोग किया जाता है, तो स्तरों के बीच की दूरी कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए।
• वसा संग्रह पैन को स्थापित करने के लिए, क्रॉस के आकार में दो फिटिंग को वेल्ड करना और पैन पर ही एक लूप बनाना आवश्यक है ताकि इसे आसानी से हटाया जा सके, भले ही धातु अभी भी गर्म हो।
• झंझरी को जकड़ने के लिए, स्व-टैपिंग शिकंजा या बैरल के अंदर वेल्डेड पहले से तैयार लूप का उपयोग किया जाता है।

इस डिजाइन के साथ चेंबर कवर लकड़ी (आवश्यक रूप से दृढ़ लकड़ी) से बना है। ऐसा आवरण भारी नहीं होना चाहिए। यह भी प्रदान करना चाहिए अतिरिक्त नमी से बचने के लिए छेद. बेशक, आप अपने आप को पानी से सिक्त एक जूट बैग तक सीमित कर सकते हैं, जो धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान हमारे स्मोकहाउस को कवर करेगा।

ईंट से

डू-इट-खुद इस प्रकार का धूम्रपान करने वाला - सबसे अच्छा समाधानइस घटना में कि आप बहुत बार धूम्रपान करते हैं और पहले ही इस मामले में महारत हासिल कर चुके हैं। अन्यथा, आपकी साइट में एक समझ से बाहर का डिज़ाइन होगा जिसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

एक ईंट कक्ष को लैस करने की विधि वही है जो एक बैरल से स्मोकहाउस बनाते समय होती है। कक्ष का निचला भाग आमतौर पर तात्कालिक सामग्री से या बैरल ढक्कन से बनाया जाता है। चिनाई के लिए प्रयुक्त लाल या रेत-चूने की ईंटरेत-मिट्टी के मोर्टार पर बिछाया गया।

शीट मेटल से

लोहे की संरचना के निर्माण में, कम से कम 5 मिमी की शीट का उपयोग किया जाता है, जिसे क्यूब के आकार में काटकर वेल्ड किया जाता है, ढक्कन के लिए एक छेद ऊपर छोड़ दिया जाता है। तेजी अच्छी तरह से पीसा जाना चाहिएताकि धुएं को दरारों से निकलने से रोका जा सके। इसके अलावा, कैमरा बनाया जा सकता है पुराने से घरेलू उपकरण (उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर या एक इलेक्ट्रिक ओवन)। कुछ शिल्पकारों ने यह भी सीखा है कि इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान कैसे किया जाता है, जो ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करते हैं।

ऐसे स्मोकहाउस में चिप्स पर गर्मी लगाई जाती है इलेक्ट्रिक हीटर सेजो बीच-बीच में बंद हो जाता है। इस तरह, आप आदर्श धूम्रपान तापमान प्राप्त कर सकते हैं यदि आप हीटर के टर्न-ऑन और टर्न-ऑफ अवधि की सही गणना करते हैं।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस

मांस और मछली का गर्म धूम्रपान उच्च तापमान (मांस के लिए 50 डिग्री, मछली के लिए 120) पर होता है और इसमें बहुत कम समय लगता है। जब तापमान कम हो जाता है, तो धूम्रपान का समय बढ़ाना आवश्यक है।

इस तरह के स्मोकहाउस का सिद्धांत यह है कि चूरा के साथ एक कंटेनर कम समर्थन पर स्थापित होता है खुली आग के ऊपर. कंटेनर से आग तक की दूरी चुनना आवश्यक है ताकि चूरा या छीलन धीरे-धीरे सुलग सके, और जले नहीं।

धुआँ ऊपरी कक्ष में प्रवेश करता हैजिसमें स्मोक्ड उत्पाद स्थित हैं। मांस के नीचे टपकने वाली चर्बी के लिए एक छोटी ट्रे भी लगाई जाती है। अतिरिक्त धुएं को हटाने के लिए स्मोकहाउस के शीर्ष पर एक छोटी चिमनी लगाई जाती है।

हॉट-स्मोक्ड स्मोकहाउस और कोल्ड-स्मोक्ड के बीच मुख्य अंतर आवश्यकता है भट्ठी उपकरण. भट्ठी को आमतौर पर एक बैरल में रखा जाता है:

1. बैरल के तल में कई छेद काटे जाते हैं, जो एक साथ धौंकनी के रूप में काम करेंगे और राख को हटाने के लिए ग्रेट करेंगे।
2. संरचना के निचले हिस्से में 200 × 300 मिमी का एक छेद काट दिया जाता है। दरवाजे के लिए टिका इस छेद में वेल्डेड किया जाता है, एक कुंडी का हैंडल बनाया जाता है।
3. ईंधन के लिए बैरल की मात्रा स्मोकहाउस के कुल आकार के एक तिहाई से अधिक नहीं होनी चाहिए। बाकी जगह धूम्रपान के लिए एक जगह है।
4. फायरबॉक्स और धूम्रपान कक्ष के लिए जगह 4 मिमी मोटी धातु की चादर से अलग होती है। शीट को दीवारों पर वेल्डेड किया जाता है और मछली और मांस के लिए स्मोकहाउस कक्ष के नीचे के रूप में कार्य करता है।
5. कक्ष के तल में एक छेद काटना और चिमनी स्थापित करना आवश्यक है। चिमनी का व्यास कक्ष के शीर्ष के समान होना चाहिए। अनावश्यक कर्षण से बचने के लिए इसे लंबाई में बहुत बड़ा न बनाएं।

के लिये तर्कसंगत उपयोगबैरल में जगह, आप इसके नीचे चूल्हा रख सकते हैं। उस मामले में, यह लायक है एक ईंट फायरबॉक्स बनाएंचूरा डालने और अतिरिक्त धुआं निकालने के लिए इसमें एक छेद प्रदान करना। बैरल को एक ईंट फायरबॉक्स पर रखा गया है, और बैरल में खाली जगह का उपयोग मांस के लिए अतिरिक्त ग्रिल को समायोजित करने के लिए किया जाता है।

जब तक आपको वह अनुभव नहीं मिल जाता जिसकी आपको आवश्यकता है, यह सबसे अच्छा है बैरल पर थर्मामीटर, सेंसर लगाएंजो संरचना में प्रवेश करेगा। और आप पुराने जमाने की विधि का भी उपयोग कर सकते हैं - बैरल पर थोड़ा पानी छिड़कने के लिए। अगर पानी नहीं फुफकारता है, तो सब कुछ क्रम में है।

घर के बने स्मोक्ड मीट के स्वाद की तुलना स्टोर और बाजार के व्यंजनों से नहीं की जा सकती। इसका कारण यह है कि आज औद्योगिक पैमाने पर धूम्रपान की पारंपरिक तकनीक का उपयोग बहुत कम किया जाता है।

लाभ की खोज में, उत्पादक मांस और मछली के धुएं के प्रसंस्करण की लंबी प्रक्रिया से परेशान नहीं होते हैं। नमकीन खाद्य पदार्थों को कुछ मिनटों के लिए "तरल धुएं" में डुबोने के बाद, वे उन्हें लोगों को अत्यधिक कीमतों पर बेचते हैं।

खोए हुए शिल्प की उत्पत्ति पर लौटने और स्मोक्ड उत्पादों के भूले हुए स्वाद को याद रखने के लिए, ग्रीष्मकालीन निवास के लिए एक स्मोकहाउस हमारी मदद करेगा - एक सरल, लेकिन बहुत उपयोगी संरचना।

पासिंग में, हम ध्यान दें कि मांस और मछली धूम्रपान उनके शेल्फ जीवन और एक लाभदायक घरेलू व्यवसाय का विस्तार करने का एक शानदार तरीका है। ये तर्क धूम्रपान प्रतिष्ठानों के डिजाइन से अधिक परिचित होने और उत्पादों के थर्मल धूम्रपान प्रसंस्करण के तरीकों में महारत हासिल करने के पक्ष में वजनदार प्रोत्साहन हैं।

स्मोकहाउस किससे बनाया जा सकता है?

स्मोकहाउस का उपकरण इतना सरल है कि इसके निर्माण के लिए आप उन वस्तुओं का उपयोग कर सकते हैं जो खलिहान में चारों ओर धूल जमा कर रहे हैं: एक पुराना बैरल, गैस सिलिंडर, से आवास वॉशिंग मशीनया रेफ्रिजरेटर।

धूम्रपान कक्ष के लिए मुख्य आवश्यकता उच्च तापमान के लिए जकड़न और प्रतिरोध है (यदि हम गर्म धूम्रपान के बारे में बात कर रहे हैं)। धुआं पैदा करने वाले कक्ष के निर्माण के लिए, आप साधारण ईंट या धातु का उपयोग कर सकते हैं। व्यावहारिक डिजाइन विकल्पों पर विचार करने से पहले, आइए सिद्धांत की ओर मुड़ें।

धूम्रपान दो प्रकार का होता है:गरम और ठंडा। गर्म धूम्रपान के दौरान, उत्पाद पर दो कारक कार्य करते हैं - उच्च तापमान और धुआं, इसलिए इस प्रक्रिया की अवधि ठंड से कई गुना कम होती है। हालांकि, गर्म धुएं के उपचार के अधीन उत्पादों का शेल्फ जीवन कम (2-3 सप्ताह) है।

शीत धूम्रपान 1 से 3 दिनों तक रहता है और अधिकतम सुरक्षा (2 से 6 महीने तक) के साथ लार्ड, मांस और मछली प्रदान करता है। Prunes (वेंजरका किस्म के बेर) - एक मूल्यवान घटक हलवाई की दुकानऔर मांस व्यंजन भी "ठंड" तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है।

घर में बने स्मोकहाउस का डिज़ाइन सीधे गर्मी उपचार के चुने हुए तरीके पर निर्भर करता है। शीत प्रौद्योगिकी के लिए ईंधन कक्ष को उस कंटेनर से अलग करने की आवश्यकता होती है जिसमें उत्पाद स्थित होते हैं, एक लंबे चैनल (3-4 मीटर) के साथ। इसकी आवश्यकता है ताकि ग्रिप गैसों को ठंडा होने का समय मिले।

गर्म धूम्रपान के साथ, ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए चूल्हा सीधे धूम्रपान कक्ष के नीचे रखा जा सकता है।

होम मिनी स्मोकहाउस के उदाहरण

धुएँ की स्थापना करने से पहले, स्वयं को परिचित करना बहुत उपयोगी है अस्थायी डिजाइनपहले से ही संचालन में परीक्षण किया गया।

यह गैस सिलेंडर से निकलने वाला स्मोकहाउस जैसा दिखता है।

इसकी असेंबली में कई ऑपरेशन शामिल हैं:

1. सिलेंडर के साइडवॉल का एक हिस्सा काट दिया जाता है, जो कवर का काम करेगा।
2. टिका और एक हैंडल को ढक्कन से वेल्डेड किया जाता है।
3. सिलेंडर के अंत में एक छेद काटा जाता है जिसमें चिमनी को वेल्ड किया जाता है।
4. स्टील की सलाखों से दो ग्रेट्स बने होते हैं: निचले हिस्से पर जलाऊ लकड़ी और चूरा जल जाएगा, और उत्पाद दूसरे पर रखे जाते हैं, पैरों से सुसज्जित होते हैं।

यह इकाई गर्म धूम्रपान के लिए डिज़ाइन की गई है, क्योंकि यह एक फायरबॉक्स और एक स्मोकहाउस को जोड़ती है। उत्पादों को बिछाने के लिए जाली को जलाऊ लकड़ी के ऊपर नहीं रखा जाता है, बल्कि पाइप की ओर स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि कोई वसा गर्म कोयले पर न टपके, बल्कि एक विशेष पैन में बह जाए।

एक और लोकप्रिय और सरल डिजाइन- नीचे और ढक्कन के बिना बैरल से घर का बना स्मोकहाउस, ईंटों पर लगाया गया।

यदि आपके घर में एक अनावश्यक धातु का डिब्बा है, तो इसे उत्पादों के थर्मल धुएं के प्रसंस्करण के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है।

धातु के पाइप से धूम्रपान चैनल जोड़कर डिजाइन को थोड़ा जटिल करने के बाद, हमें एक ठंडा धूम्रपान स्थापना मिलेगी।

एक अन्य विकल्प जमीन में एक खाई खोदना और उसके तल और दीवारों को लाल ईंट से पंक्तिबद्ध करना है।

उसी सामग्री के साथ, चैनल ऊपर से ढका हुआ है और पृथ्वी से ढका हुआ है। एक भूमिगत पाइप बिछाने के लिए, आप एक मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं या इसे सूखा रख सकते हैं, क्योंकि 15-20 सेंटीमीटर मोटी मिट्टी सभी दरारों को कवर करती है।

जो लोग सब कुछ अच्छी तरह से और मज़बूती से करने के आदी हैं, उन्हें यह ईंट स्मोकहाउस निश्चित रूप से पसंद आएगा।

यहां फायरबॉक्स धूम्रपान कक्ष से कुछ दूरी पर स्थित है। जलाऊ लकड़ी की मात्रा को कम या बढ़ाकर, आप गैसों के तापमान को बदल सकते हैं, गर्म या ठंडा धुआं प्राप्त कर सकते हैं।

अगली तस्वीर में हम एक और देखते हैं दिलचस्प विकल्पब्रेज़ियर को धूम्रपान कक्ष के साथ जोड़ना।

धूम्रपान कक्ष के साथ लकड़ी के स्टोव को मिलाकर, हमें गर्मी की अवधि के लिए एक सार्वभौमिक डिजाइन मिलता है। आप चूल्हे पर गर्म खाना बना सकते हैं, और घर का बना व्यंजन तैयार करने के लिए निकलने वाले धुएं का उपयोग कर सकते हैं।

एक दरवाजे के साथ एक धातु का मामला धूम्रपान कक्ष के लिए आवश्यक है। यह स्थापना विवरण रेफ्रिजरेटर से उधार लिया जा सकता है।

पूर्ण कामकाज के लिए, इसमें पाइप के लिए एक छेद और दरवाजे में हवा के लिए छेद बनाना आवश्यक है। एक पुराने रेफ्रिजरेटर से घर का बना स्मोकहाउस ठंडे धुएं के उपचार मोड में काम करेगा यदि आप जमीन में खोदे गए चूल्हे से नीचे से पाइप लाते हैं।

एक पुराने रेफ्रिजरेटर में गर्म धूम्रपान प्रक्रिया को शरीर से प्लास्टिक की परत और इन्सुलेशन को हटाकर और नीचे एक धूम्रपान जनरेटर (पैरों के साथ एक धातु बॉक्स) रखकर कार्यान्वित किया जा सकता है।

घर पर उच्च-गुणवत्ता वाले धूम्रपान के लिए, न केवल अपने हाथों से उच्च-गुणवत्ता वाला स्मोकहाउस बनाना महत्वपूर्ण है, बल्कि तकनीक का सख्ती से पालन करना भी है। विशेष रूप से, धुएं के निर्माण के लिए, चूरा का उपयोग शंकुधारी से नहीं, बल्कि दृढ़ लकड़ी (सन्टी को छोड़कर) से किया जाना चाहिए।

फलों के पेड़ (चेरी, सेब, नाशपाती) और झाड़ियों की लकड़ी इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आपके पास लकड़ी का टुकड़ा है तो ईंधन की कोई समस्या नहीं होगी।

वसा, मांस और मछली, धूम्रपान करने वाले में रखने से पहले, हम इसे धुंध के साथ लपेटने की सलाह देते हैं। यह राल के धुएं के अंशों को फँसाएगा जो कड़वाहट जोड़ते हैं। यदि धूम्रपान के लिए बैरल का उपयोग किया जाता है, तो इसे शीर्ष पर बर्लेप के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो कंटेनर में धुएं को लंबे समय तक बनाए रखेगा।