Brynza Banitsa नाश्ते के लिए सबसे अच्छी पेस्ट्री है जिसे हम दो दशकों से अपनी छुट्टियों के दौरान बुल्गारिया में खरीद रहे हैं। प्राकृतिक खट्टा दूध के साथ, यह एक अविश्वसनीय रूप से ठंडा और स्वादिष्ट नाश्ता है जो एक परंपरा बन गया है। मैं अक्सर इस सुबह का सपना देखता हूं, समुद्र के दृश्य वाली एक बड़ी बालकनी और स्वादिष्ट पेस्ट्री। घर का बना केक खरीदे गए केक से बहुत अलग हैं, वे समान हैं, लेकिन अलग हैं।

पनीर के साथ पारंपरिक बल्गेरियाई बनित्सा एक विशेष पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। यह आटा गेहूं के आटे से बनाया जाता है, इसमें थोड़ा वसा होता है और इसमें खट्टा दूध मिलाया जाता है। खड़े होने के बाद, आटा बहुत पतला रोल किया जाता है - चादरें लगभग पारदर्शी होती हैं, और फिर सूख जाती हैं। अब बनित्सा के लिए आटा जमे हुए बेचा जाता है - बुल्गारिया में इसे "टोचेनी कोरी" कहा जाता है, और आप हमसे एक उपयुक्त मसौदा आटा - "फाइलो" भी खरीद सकते हैं। ऐसा आटा परीक्षण के विपरीत काफी नरम लगता है।

उदाहरण के लिए, बहुत बड़ी संख्या में बनिट्स भी हैं। एक बार मैंने बल्गेरियाई में एक किताब खरीदी, जो बल्गेरियाई लोगों की पाक परंपराओं का वर्णन करती है। लगभग सभी लोक सांस्कृतिक परंपराएं और उत्सव के भोजन कुछ व्यंजनों और कुछ प्रकार के पेस्ट्री से जुड़े होते हैं। वह बनित्सा, जिसके हम आदी हैं, इवानोवडेन की छुट्टी की तैयारी कर रहा है - 7 जनवरी। हालांकि, इसे अन्य छुट्टियों और सामान्य दिनों में तैयार किया जाता है।

हमने लगभग तुरंत कोशिश की और लिखा कि कैसे एक बनिटसा पकाना है। सबसे पहले, इस तरह के पेस्ट्री के लिए आटा और खाना पकाने के कौशल की कमी के साथ कठिनाई थी। लेकिन, वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है। Phyllo आटा अधिकांश प्रमुख सुपरमार्केट में बेचा जाता है और अच्छी गुणवत्ता और ताज़ा होता है - यह एक उत्कृष्ट बनिट्स, साथ ही, आदि बनाता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा फिर से जमे हुए नहीं है।

पारंपरिक बल्गेरियाई बनित्सा मक्खन और अक्सर अंडे के साथ मसालेदार feta पनीर (सायरीन) के साथ भरवां बहु-स्तरित और बहुत पतले लुढ़का हुआ आटा से बना है। अधिक जटिल प्रकार के भरने में पनीर, मांस, सब्जियां और मशरूम, विभिन्न साग शामिल हो सकते हैं।

यदि आप ड्राफ्ट आटा स्वयं नहीं पकाते हैं, तो बनिट्सा नुस्खा सरल है, और भरने और परतों को फैलाने के लिए नीचे आता है, इसके बाद अंडे का मिश्रण डालना। बल्गेरियाई बेकरियों में, साधारण बनिट्स शायद ही कभी अंडे भरने के साथ तैयार किए जाते हैं, वे काफी वसायुक्त होते हैं और ब्यूरेक - तले हुए आटे से मिलते जुलते हैं, लेकिन वे अभी भी बेहद स्वादिष्ट हैं। बेकिंग के लिए, आपको प्राकृतिक दूध से बना ब्राइन चीज़ चाहिए। मुझे यह सबसे अच्छा लगता है अगर पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है या अन्य दूध के साथ इसका मिश्रण होता है।

बनित्सा, बल्गेरियाई पेस्ट्री। व्यंजन विधि

सामग्री (6-8 सर्विंग्स)

• फाइलो आटा 400 ग्राम 1 पैकेज
• ताजा अचार पनीर 250 ग्राम
• खट्टा दूध, दही दूध 100 मिली
• अंडे 3-4 पीसी
• मक्खन 100 ग्राम

1. तो, हमारे बनित्सा नुस्खा में खरीदे गए फ़ाइलो आटा का उपयोग शामिल है। यह बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है, जहां जमे हुए सब्जियों के साथ रेफ्रिजरेटर होते हैं और। पफ पेस्ट्री या को छोड़कर, हमने शायद ही कभी किसी अन्य आटे पर ध्यान दिया हो। यह केवल सीमा पर ध्यान से विचार करने के लिए पर्याप्त है। पैकेज में डीफ्रॉस्टिंग और गर्मी उपचार के बारे में सभी आवश्यक जानकारी है। समस्याओं का आविष्कार न करें, जैसा लिखा है वैसा ही करें। निकास सूखा आटा आसानी से अलग-अलग पारदर्शी चादरों में विभाजित हो जाता है।

   पतला खिंचाव फाइलो आटा

2. भरने की तैयारी बेहद सरल है। एक छोटी कटोरी में, अपने हाथों से काट लें या पनीर को नमकीन पानी से बाहर निकालने के बाद कद्दूकस कर लें। वैसे आप चाहें तो और भी पनीर ले सकते हैं. कटोरे में एक चौथाई कप प्राकृतिक खट्टा दूध डालें। केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग नहीं करना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, एक लीटर नियमित पूरा दूध खरीदें और इसे खट्टा होने दें। हिलाओ और चिकना होने तक भरने को गूंधो। ब्रायंजा नमकीन है, इसलिए नमकीन भरना इसके लायक नहीं है।

   भरावन तैयार करें - पनीर और खट्टा दूध मिलाएं

3. डीफ़्रॉस्टेड फ़ाइलो आटा को अनियंत्रित करें, सावधान रहें कि इसे नुकसान न पहुंचे। एक सिरेमिक या ग्लास बेकिंग डिश तैयार करें। एक नियम के रूप में, सामने वाले आटे का आकार मोल्ड के आयामों से मेल नहीं खाता है, इसलिए आटा के बहु-स्तरित पैक को रसोई कैंची से "काटा" जाना चाहिए। यदि संकीर्ण या आकारहीन टुकड़े रहते हैं, तो उन्हें आंतरिक परतों में इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे बनिट्स खराब नहीं होगा। हमें यह तय करने की ज़रूरत है कि बेकिंग में भरने की कितनी परतें होंगी - मुझे भरने की दो परतें और आटा की तीन परतें मिलीं।

   आटे का एक तिहाई भाग फॉर्म के तल पर रखें

4. मक्खन की एक छोटी मात्रा के साथ रूप को चिकना करें और परतों को धब्बा किए बिना, आटे का एक तिहाई हिस्सा तल पर रखें। पनीर और खट्टा दूध के तैयार मिश्रण का आधा भाग आटे पर डालें। भरना तरल नहीं है, बल्कि पेस्टी है। एक चम्मच या स्पैटुला के साथ, एक समान मोटाई की एक परत में भरने को चिकना करें - आटे के पूरे क्षेत्र में, फॉर्म के किनारे से।

   फिलिंग का आधा भाग आटे के ऊपर फैला दें

5. आटा के एक तिहाई को भरने के ऊपर रखें - आप उस का उपयोग कर सकते हैं जिसमें स्क्रैप और आकारहीन टुकड़े होते हैं। वैसे, बिछाने की गुणवत्ता और परतों की ज्यामितीय सटीकता कोई फर्क नहीं पड़ता। आटे की परतों को थोड़ा "मैला" व्यवस्थित किया जा सकता है। जब केक तैयार हो जाएगा, तो यह पूरी तरह से अदृश्य हो जाएगा। बाकी की फिलिंग डालकर चिकना कर लीजिए और बचे हुए आटे से ढँक दीजिए। आटा को कॉम्पैक्ट करना और अपनी हथेलियों से भरना, सतह को समतल करना बहुत आसान है।

   सभी भरावन को पूरी तरह से वितरित करें और आटे से ढक दें

6. अंडे को एक कटोरे या कटोरे में छोड़ दें, बचा हुआ सारा खट्टा दूध - एक चौथाई गिलास डालें। एक कांटा के साथ मिश्रण को फेंटें और एक तरफ रख दें। मक्खन पिघलाएं - आप माइक्रोवेव में कर सकते हैं। यह दो भरने की तैयारी है।

   अंडे और खट्टा दूध मिलाएं

7. बेक करने से पहले केले को काट लेना चाहिए ताकि फिलिंग आटे की परतों के बीच फैल जाए। आटा काटने के लिए, आपको एक छोटा, बहुत तेज चाकू चाहिए। लंबवत, शाब्दिक रूप से चाकू की नोक से, आटे की सभी परतों को काट लें। आपको 4-5 सेंटीमीटर के किनारे वाले वर्ग मिलेंगे। परतें काफी ढीली पड़ी हैं, इसलिए काटते समय, आपको अपनी उंगलियों से आटा पकड़ना होगा।

   आटे को चौकोर आकार में काट लीजिये

8. कटे हुए बनित्सा को पिघले हुए मक्खन के साथ डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा की पूरी सतह को तेल की एक फिल्म के साथ कवर किया गया है - अन्यथा यह सूख जाएगा और बेकिंग के दौरान फट जाएगा, और पिघला हुआ मक्खन जितना संभव हो सके सभी कटौती में बह जाएगा। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें मोल्ड रखें।

   पिघले हुए मक्खन में डालें और ओवन में रखें

9. 20-25 मिनिट बाद ओवन से निकाल लें. अंडे में खट्टा दूध मिलाकर एक चौथाई कप पानी डालें और मिश्रण को हिलाएं। अंडे के मिश्रण को बनित्सा के ऊपर डालें और इसके अलावा चाकू से सभी कटों को और किनारे से गुजारें। मोल्ड को वापस ओवन में रखें।

   

बनित्सा एक बल्गेरियाई पाई भरने के साथ है। यह पफ पेस्ट्री से बिल्कुल नहीं तैयार किया जाता है, जैसा कि आप रुनेट में पढ़ सकते हैं, लेकिन फिलो आटा से - चर्मपत्र जैसी पतली चादरें। इन चादरों को "बदल खसरा" कहा जाता है और किसी भी दुकान में बेचा जाता है। सिद्धांत रूप में, आप स्वयं आटा बना सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया के लिए कौशल (साथ ही लिनन मेज़पोश के साथ एक बड़ी मेज) की आवश्यकता होती है। खरीदना ज्यादा आसान है।

बनित्सा विशेषताएं

बनित्सा एक पारंपरिक बल्गेरियाई नाश्ता है। हालांकि लंच, डिनर या दोपहर की चाय में इसे खाने की मनाही नहीं है। खंड में एक जलपरी के साथ वीटा बनित्सा (नेटवर्क से फोटो) बनित्सा विभिन्न प्रकारों में आते हैं:

• सुपरिंपोज्ड (दाएं, सही, रेडेना) बनित्सा आटे की चादरों से बना एक पाई-पुलाव है, जिसके बीच में फिलिंग रखी जाती है।
• वीटा बंज़ा एक ही आटे से एक ही भरावन से बना एक रोल है, जिसे आमतौर पर एक सर्पिल आकार में रखा जाता है।
• अन्य सभी किस्में। आटा त्रिकोण, रोसेट रोल, छत्ते, अकॉर्डियन, बस कुछ अनियमित आकार के स्क्वीगल के रूप में बिछाया जाता है।

बड़े पाई के अलावा, एक समय के लिए अलग-अलग किस्में भी हैं। ऐसा जार खाने के लिए काफी है।
बनित्सा तैयार करने के लिए, आटे की चादरों को तेल से सिक्त किया जाता है, कुछ को भरने के साथ छिड़का जाता है। एक "बिछा हुआ बनिट्स" के निर्माण में, आटे की परतों को भरने की परतों के साथ मिलाया जाता है - इस मामले में, ये जलपरी और पालक हैं (नेटवर्क से फोटो) भरने के लिए कई व्यंजन हैं। वास्तव में, कोई भी, बिल्कुल किसी भी फिलो आटा पाई को बैनिट्स कहा जाता है। कभी-कभी वे गैर-पारंपरिक तरीकों से तैयार किए जाते हैं या उनके अपने नाम होते हैं।
सायरीन और इज़वारा (मट्ठा से बना एक प्रकार का पनीर) के मिश्रण के साथ या उसके साथ सबसे लोकप्रिय बनित्सा हैं। भरने में अंडे या ताजा दूध मिला सकते हैं। यदि बनित्सा का नाम निर्दिष्ट नहीं है, तो इसका मतलब है कि हम इस विशेष प्रजाति के बारे में बात कर रहे हैं। और अगर अचानक तुर्की में इस तरह के बनिट्स को बुलाया गया - ब्यूरक, तो, शायद, गाय के दूध से नहीं, भेड़ के दूध से सायरन का इस्तेमाल किया जाता था। लेकिन ये महत्वहीन बारीकियां हैं।
बनित्सा शायद ही कभी पीले पनीर (काशकवल) के साथ तैयार किया जाता है, यह एक अपरंपरागत भरना है। विदेशी चीज के साथ पाई (मोल्ड के साथ, उदाहरण के लिए, या फेटा के साथ) भी केवल रचनात्मकता के अनुकूल ही तैयार किए जाते हैं। गुलाब के लिए एक बनिट्स गुलाब के समान छोटे रोल से बनाया जाता है (नेटवर्क से फोटो) आमतौर पर, सफेद नमकीन पनीर का उपयोग किया जाता है - सैलामुरेनो सायरन। दिलचस्प बात यह है कि पीले पनीर के साथ बनित्सा को "रुस्का बनित्सा" कहा जाता है। विकिपीडिया इसे बल्कि मनोरंजक तरीके से समझाता है। शब्दों में भ्रमित न होने के लिए, यहाँ एक सीधा उद्धरण है:
बुल्गारिया में, वे अक्सर काश्कावल "रुस्का बनित्सा" से बनित्सिता कहते हैं, कुछ कम या ज्यादा, सच्चाई टूट गई है। रूस में, वास्तव में एक "पीले सायरन" के साथ पैनकेक पर अधिकार के लिए एक परंपरा है, लेकिन यह एक काश्कावल नहीं है, बल्कि एक प्रकार का उच्च तेल वाला रूसी इज़वारा - tvaròg (रूसी में - कुटीर चीज़) है, जो काफी लोकप्रिय है रूस, बुल्गारिया से अंतर के लिए, कोई इसे काटो "काशकवालेना" इज़वारा जानता है। सिद्धांत के अनुसार, टेस्टन पैनकेक, पाई और अन्य रूसी टेस्टेनी ऐपेटाइज़र के लिए शीट पर पकाए जाने पर काम सफेद सलामुरेनी सायरन जोड़ने के लिए ताज़ी इज़वारा रूस में रेंग रहा है। Zhaltiyat tvarog शायद ही कभी भंडारण के लिए स्वतंत्र रूप से रेंगते हैं।
आइए रूसी व्यंजनों के बारे में इन रहस्यमय अनुमानों को बल्गेरियाई विकिपीडिया के संकलनकर्ताओं के विवेक पर छोड़ दें और बनिट्स के लिए भरने पर वापस आएं:

परंपराओं

छुट्टियों के लिए बनित्सा पकाने की प्रथा है।

• वे बिछुआ और अन्य वसंत हरी सब्जियों के साथ एक मीठा बनित्सा या पाई तैयार करते हैं।
• सप्ताहांत की शाम को (पूर्व संध्या पर सब्जियों या फलों (अक्सर कद्दू के साथ) के साथ लेंटेन बनिट्स पकाने की प्रथा है।
• क्रिसमस पर, जैसे, वे एक कद्दू या एक जलपरी और अंडे के साथ भोज की पेशकश करते हैं।
• नया साल सायरन और अंडे के साथ एक क्लासिक बनिट्स है, जिसमें शुभकामनाएं (कसमेती) और डॉगवुड टहनियाँ भी बेक की जाती हैं।
• पेट्रोवडेन - ताजा सायरन के साथ बनित्सा।

तकनीक और व्यंजन

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पनीर को एक प्याले में डालिये और कांटे से छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. दही और अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मक्खन के साथ एक 25cm x 25cm वर्ग सिरेमिक टिन ग्रीस करें।

समय से पहले डिफ्रॉस्ट फिलो पेस्ट्री। काम के लिए एक समय में एक शीट निकाल लें, बाकी को एक नम तौलिये से ढक दें, नहीं तो वे जल्दी सूख जाएंगे। पहली शीट को सांचे के तल पर रखें ताकि सिरे नीचे की तरफ लटकें। पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकनाई करें।

आटे की दूसरी शीट रखें और तेल से ब्रश करें। तीसरी शीट को इस तरह रखें कि वह केवल सांचे के नीचे को कवर करे। आटा सिलवटों और सिलवटों का निर्माण करता है, जैसे कि टुकड़े टुकड़े किए हुए कागज। भरावन के लगभग 1/5 भाग को आटे के ऊपर फैला दें।

"क्रम्प्ड" आटे की वैकल्पिक परतें और आटे की तीन शीट रहने तक भरना। आटे की अगली परत के साथ भरने को बंद करें, तेल से ब्रश करें। इसे फॉर्म के किनारों से लटकते हुए किनारों से ढक दें और दूसरी शीट बिछा दें। तेल से अच्छी तरह ब्रश करें और आटे की आखिरी शीट रखें।

केक को कई जगहों पर एक तेज, संकीर्ण चाकू से छेदें और मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। केक को 40-45 मिनट तक बेक करें जब तक कि आटे की ऊपरी परत ब्राउन न हो जाए। पाई को वायर रैक पर रखें और आटे की ऊपरी, सूखी परत को हटा दें। बचे हुए मक्खन के साथ पाई को ब्रश करें। गरमागरम परोसें।

एक असली बल्गेरियाई बनिट्सा तैयार करने का प्रयास करें!

दुनिया के विभिन्न व्यंजनों से व्यंजन बनाना बहुत दिलचस्प है, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और असामान्य हैं। एक असली बल्गेरियाई बनित्सा पकाने की कोशिश करें!

यह व्यंजन क्या है?

बनित्सा बल्गेरियाई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो आमतौर पर पतली पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है। पनीर (विशेष रूप से मसालेदार) और पनीर को अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन विभिन्न प्रकार की विविधताओं की भी अनुमति है: मांस, सब्जियां और यहां तक ​​​​कि फलों के साथ। प्राचीन काल से, इस तरह के व्यंजन कई परंपराओं और अनुष्ठानों के साथ-साथ नए साल या क्रिसमस जैसे राष्ट्रीय उत्सवों और उत्सवों का एक अभिन्न अंग रहे हैं। आज, बनित्सा भी फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में सक्रिय रूप से बेचा जाता है, यह व्यंजन शायद बुल्गारिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है।

पकवान का इतिहास प्रारंभिक मध्य युग में वापस चला जाता है, क्योंकि इसका उल्लेख 10 वीं शताब्दी का है, लेकिन शायद यह पहले अस्तित्व में था। आटा आमतौर पर अंडे, आटा, मक्खन और पानी से सोडा और नमक के साथ बनाया जाता है। भरने को अक्सर पनीर या पनीर द्वारा दर्शाया जाता है, कद्दू, पालक, अंडे, मांस, प्याज और चावल का भी उपयोग किया जाता है। और सीज़न में, साग सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, बिछुआ, हरा प्याज, पालक, बीट टॉप। एक भरने के साथ रोल में लुढ़का हुआ चादरों से एक बनिट्स बनाना संभव है और एक बेनी के रूप में एक पैन में रखा जाता है। लेकिन यह आटा और भरने की वैकल्पिक परतों के लिए भी स्वीकार्य है।

खाना कैसे बनाएं?

बल्गेरियाई बनित्सा कैसे पकाने के लिए? बहुत सारे विकल्प हैं, आइए उनमें से कुछ को देखें।

विकल्प एक पनीर के साथ लगभग पारंपरिक बनित्सा बनाने की कोशिश करें।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

1 गिलास पानी;
1 अंडा;
आटा (आटा गूंथने की प्रक्रिया में आप खुद को निर्धारित करते हैं)।

भरने के लिए:

400 ग्राम पनीर;
चार अंडे;
1 गिलास केफिर या प्राकृतिक दही;
100 ग्राम मक्खन;
स्वाद के लिए साग (उदाहरण के लिए, पालक)।

स्नेहन के लिए:

खाना बनाना:

ऐसा करने के लिए, एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, उसे फेंटें, पानी डालें और फिर धीरे-धीरे आटा गूंथते हुए आटा डालें। अंत में, यह बहुत अच्छा होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे एक बॉल में रोल करें, एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

भरने को तैयार करने के लिए, आपको पनीर को दही के साथ पीसने की जरूरत है, अंडे जोड़ें और सब कुछ हरा दें।
साग को काटकर मक्खन पिघला लें।

बचे हुए आटे को बराबर भागों में बाँट लें (लगभग 7-8)।
पहला लो, एक आयताकार आकार की पतली परत में रोल करें।
इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, फिर दही-पनीर का मिश्रण डालें और जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।
शीट को रोल में रोल करें।

एक फ्राइंग पैन या एक गोल बेकिंग डिश लें, इसे तेल से पूरी तरह से चिकना कर लें।
पहले रोल को किनारे के पास रखें।
बाकी के स्टफ्ड रोल बना लें और उन्हें गोल आकार में तब तक फैलाएं जब तक कि आप पूरी शेप न भर दें। स्नेहन के लिए अंडे लें, उन्हें हराएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ वर्कपीस को चिकना करें।
फॉर्म या पैन को ओवन में भेजें, लगभग 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। तैयारी को सुनहरे रंग से निर्धारित किया जा सकता है।

विकल्प दो। आप पीटा ब्रेड से और धीमी कुकर में एक स्वादिष्ट और बिना पका हुआ बनित्सा बना सकते हैं।

यहां आपको इसकी आवश्यकता होगी:

पतली पीटा ब्रेड की तीन चादरें;
लगभग 700 ग्राम पनीर;
5 अंडे;
1 गिलास खट्टा क्रीम;
लगभग 50 ग्राम मक्खन;
चीनी (यदि आप मीठा बनिटसा बनाना चाहते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले फिलिंग तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, अंडे को पनीर के साथ पीस लें, यदि वांछित हो, तो चीनी जोड़ें (या नाश्ते के लिए जड़ी बूटियों के साथ नमक, मिठाई नहीं)। मक्खन को नरम करने की जरूरत है।

पीटा ब्रेड की पहली शीट को किसी टेबल या दूसरी सपाट सतह पर फैलाएं, इसे मक्खन से चिकना करें। फिर दही-अंडे की फिलिंग को एक समान परत में बिछा दें।
रोल को रोल करें और इसे चिकनाई लगे मल्टी कूकर के प्याले में रख दें।
इसके बाद, अन्य दो रोल रोल करें, उन्हें भी एक सर्कल में ढेर कर दें ताकि कुछ ऐसा हो जो घोंघे जैसा दिखता हो।

अब फिलिंग तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, बचे हुए दो अंडों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और इस मिश्रण के साथ रोल डालें। मल्टीक्यूकर चालू करें, "बेकिंग" मोड सेट करें और टाइमर को लगभग 80 मिनट के लिए सेट करें। तैयार!

विकल्प तीन

मांस और मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक बनित्सा पकाने की कोशिश करें, यह नुस्खा उत्सव की मेज और परिवार के खाने दोनों के लिए एकदम सही है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

परीक्षण के लिए:

1 किलो आटा;
350 मिलीलीटर दूध;
2 अंडे;
मक्खन का एक पैकेट;
नमक स्वादअनुसार।

भरने के लिए:

750 ग्राम लुगदी (उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या वील);
200 ग्राम ताजा शैंपेन;
प्याज का 1 सिर;
काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए;
तलने के लिए मक्खन।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है।

ऐसा करने के लिए, किसी बड़े कंटेनर में आटा डालें (इसे छानना बेहतर है), इसमें एक छेद बनाएं, उसमें अंडे तोड़ें और धीरे-धीरे दूध में डालकर आटा गूंध लें।
जब आप एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, तो नरम मक्खन और नमक डालें।
अंतिम परिणाम एक बहुत सख्त आटा होना चाहिए।
इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें, तौलिये से ढक दें।

अब चलो भरने पर चलते हैं।

लुगदी को या तो एक तेज चाकू से बारीक कटा हुआ होना चाहिए, या बस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
मशरूम को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स (छोटे) में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन गरम करें और पहले प्याज और मशरूम भूनें, फिर मांस डालें। सब कुछ आधा पकने तक भूनें।
अंडे को सख्त उबालें, एक ब्लेंडर से कद्दूकस या काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
आटे को कई बराबर छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
पहले वाले को काफी पतली परत में रोल करें।
इस पर फिलिंग बिछाएं, इसे मध्यम-मोटी परत के साथ समान रूप से वितरित करें।
रोल को रोल करें और इसे एक मोल्ड में डाल दें (इसे उदारता से तेल से चिकना करने की जरूरत है)।
इसी तरह, शेष परतों को मोड़ो, उन्हें एक सर्कल में एक रूप में बिछाएं।
एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए ऊपर से डिश को मक्खन या फेंटे हुए अंडे से चिकना किया जा सकता है। अवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बनित्सा भेजें।
यह लगभग आधे घंटे तक बेक हो जाएगा।
जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसके ऊपर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा।
अपने भोजन का आनंद लें!

बनित्सा नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी हर बल्गेरियाई गृहिणी द्वारा पारित किया जाता है। यह पारंपरिक व्यंजन उत्सव की दावत का एक अनिवार्य गुण है। बुल्गारिया में, इस तरह के एक पाई को बनिचर्नित्सा नामक विशेष प्रतिष्ठानों में चखा जा सकता है। बल्गेरियाई पेस्ट्री खाना घर की रसोई में असली है और इसके लिए आपको हमारी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी चाहिए।

बनिका - यह क्या है?

बल्गेरियाई पाई पफ पेस्ट्री और फिलिंग से बनाई जाती है। यह कीमा बनाया हुआ मांस, मौसमी सब्जियां और फल हो सकते हैं। लेकिन बनित्सा के लिए सबसे लोकप्रिय भरने का विकल्प पनीर या पनीर है, उदाहरण के लिए, जलपरी। यह एक बल्गेरियाई फ़ेटा चीज़ है जो नमकीन पानी में पकाया जाता है और गायों, भैंसों, भेड़ और बकरियों के दूध से बनाया जाता है। सायरन पूरे घने सफेद पनीर की तरह दिखता है। इसे टुकड़ों में बेचा जाता है, टुकड़ों में नहीं।

केक दो संस्करणों में बनाया जाता है। सबसे पहले, भरने को आटे पर फैलाया जाता है और एक ट्यूब में लपेटा जाता है, जिसे बाद में "घोंघा" खोल की तरह घुमाया जाता है। दूसरा - बनिट्स को परतों में बेक किया जाता है।

गूंथा हुआ आटा

यदि बल्गेरियाई पाई के लिए भरना अलग हो सकता है, तो आटा में एक अपरिवर्तित नुस्खा होता है। बनित्सा के लिए, अखमीरी फिलो आटा का प्रयोग करें।

इसे बहुत पतला रोल आउट किया जाता है ताकि मोटाई 1 मिमी से कम हो। बड़ी बेकरियों में आटा गूंथने के लिए विशेष मशीनों का उपयोग किया जाता है।

आटा गेहूं के आटे और पानी पर जैतून का तेल या वाइन सिरका के साथ गूंथा जाता है। फाइलो लोचदार होना चाहिए ताकि यह जितना संभव हो उतना पतला हो सके।

आटा तैयार करने के लिए गंभीर ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे अच्छी तरह से गूंध कर टिश्यू पेपर की मोटाई तक रोल आउट किया जाना चाहिए। यही कारण है कि इसे सुपरमार्केट में खरीदना आसान है - ठंड विभाग में।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

बल्गेरियाई बनित्सा नुस्खा

इस पाई का सबसे लोकप्रिय संस्करण पनीर और अंडे से बना है।

आवश्यक उत्पाद:

• 500 ग्राम फिलो आटा;
• 350 मिलीलीटर दूध;
• पनीर के 450 ग्राम;
• 150 ग्राम मक्खन;
• चार अंडे।

सामग्री की मात्रा 8 लोगों के इलाज के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना बनाना

बनित्सा को बेक करने के साथ-साथ उत्पादों को तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। पाई तैयारी की औसत जटिलता से संबंधित है, क्योंकि इसे बनाने के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

इस रेसिपी में हम तैयार आटे का इस्तेमाल करते हैं। यदि आप स्वयं आटा पकाते हैं और बेलते हैं तो आपको अधिक टिंकर करना होगा।

तो, बनित्सा बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. एक कांटा के साथ एक सजातीय अवस्था में फेटा पनीर को गूंधना महत्वपूर्ण है।
2. आटे को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए अलग रख दें।
3. मक्खन को पिघलाना।

इसके लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल करें। यदि आप उत्पाद को सॉस पैन में पिघला रहे हैं, तो इसे उबालना नहीं चाहिए।

एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और फिलो पेस्ट्री की दो परतें बिछाएं।

1. आटे की चादरों पर थोड़ा पनीर छिड़कें। बहुत सारे उत्पाद न जोड़ें, क्योंकि बनित्सा में बहुत सारी परतें होती हैं।
2. पनीर को आटे की दो चादरों से ढक दें और पनीर को फिर से फैला दें। इसे तब तक दोहराएं जब तक कि फाइलो खत्म न हो जाए। बल्गेरियाई पाई की ऊपरी परत आटे से बनी होनी चाहिए।
3. केले को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. पाई के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।
5. अंडे और दूध को फेंट लें, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

डालने के लिए, आप कम वसा वाले खट्टा क्रीम, गाढ़े केफिर या खट्टा दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।

1. परिणामस्वरूप दूध-अंडे के मिश्रण के साथ बनित्सा डालें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल वर्गों के बीच के कटों में चला जाए।
2. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। बल्गेरियाई पाई को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें।

आपको रसदार बनित्सा मिलेगा जिसमें सुर्ख शीर्ष और कुरकुरे किनारे होंगे।

बल्गेरियाई में बनित्सा एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जो दैनिक मेनू में विविधता ला सकता है। यह पेस्ट्री बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी। अपने भोजन का आनंद लें!