Le gâteau a un goût et un arôme de chocolat riches, moyennement moelleux, moyennement sucré et très satisfaisant. En un mot, si vous recherchez une recette de gâteau de fête, alors celle-ci est tout à fait adaptée, sans fioriture, mais sobre et élégante.

1. Divisez les œufs en blancs et jaunes.

2. Ajoutez la moitié du sucre aux jaunes et battez au batteur pour obtenir une mousse blanche et moelleuse.

3. Dans un bol propre et sec, avec un fouet sec, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes pendant environ 5 minutes en battant, ajouter lentement le reste du sucre ;

Vérification de l'état de préparation des blancs : retournez le bol avec les blancs, les blancs ne tomberont pas.

4.Mélanger maintenant délicatement les blancs avec les jaunes à l'aide d'une large spatule.

5.Dans un autre bol, tamisez la farine et le cacao et ajoutez-les aux œufs.

6.Pétrir la pâte aérée avec des mouvements doux, incorporer la farine non pas avec un mouvement circulaire de la spatule, mais de bas en haut, pour que la pâte conserve sa légèreté.

7.Maintenant, ajoutez et incorporez délicatement le beurre fondu, mais pas chaud.

8. Couvrir un plat allant au four de papier sulfurisé, ne graisser les côtés avec rien, verser la pâte et cuire le biscuit à 190 degrés pendant 30 minutes, n'ouvrir pas le four.

9. Sortez ensuite le biscuit et laissez-le dans le moule pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, démoulez, ou plutôt coupez avec un couteau le long des bords du moule, en prenant soin de ne pas abîmer le gâteau. Assurez-vous de laisser le biscuit reposer pendant 5 à 7 heures ! Coupez ensuite en 3 dans le sens de la longueur.

Je vais vous dire tout de suite pourquoi j'ai pris plus que la norme de lait concentré : si vous mettez 130 g comme indiqué, la crème ne sera pas très sucrée, et puis beaucoup de gens disent que la crème n'est pas savoureuse (grasse et pas sucrée ), j'ai donc augmenté la norme de lait concentré. Bien que ce ne soit pas conforme à GOST, il a meilleur goût. Au final, vous pouvez ajuster vous-même la douceur de la crème. Décider vous-même.

1. Alors, remuez bien le jaune avec de l'eau, puis ajoutez simplement le lait concentré.

2.Mettez le mélange sur feu moyen et, en remuant constamment, portez jusqu'à épaississement, mais ne faites pas bouillir, à 80 degrés.

3. Refroidissez le sirop dans un bain froid.

4. Pendant ce temps, battez le beurre mou (non fondu, mais ramolli à température ambiante), en ajoutant le sirop refroidi en un mince filet en 3-4 ajouts.

5.En fin de fouettage, ajoutez le cacao.

Et la merveilleuse crème est prête ! Rien de compliqué.

MONTAGE DU GÂTEAU « PRAGUE »

D'après la recette, vous n'avez pas besoin de le tremper, mais si vous aimez les gâteaux moelleux, alors trempez-le un peu, versez simplement n'importe quel sirop sucré avec une cuillère (eau avec du miel, avec du sucre, avec du café, avec de la confiture... .) Je recommande d'en tremper au moins un peu 1/3 de tasse.

1. Divisez la crème finie en deux parties et enrobez deux couches de gâteau.

2. Tartinez le dessus et les côtés du gâteau avec de la confiture d'abricots ; elle doit avoir la consistance du kéfir et doit être étalée uniformément et uniformément. Pour cela, passez au tamis une confiture d'abricots épaisse diluée avec de l'eau, l'enrobage sera alors lisse. Au bout de quelques minutes, un film se formera à la surface du gâteau, nécessaire pour éviter que le chocolat ne trempe le biscuit. Et en plus, c'est très savoureux, avec une acidité piquante.

3. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Verser immédiatement sur la génoise et étaler sur toute la surface du gâteau. Dans ce cas, il est préférable de placer la génoise sur une surface surélevée et sur un plat ou un plateau plus grand, car le glaçage s'écoulera du gâteau, mais pas beaucoup). Je récupère ce qui s'écoule, je le mets dans un sac et je décore un peu le gâteau en pressant des fleurs ou en faisant l'inscription « Prague ». Ou vous ne pouvez pas le décorer du tout. Laissez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse et vous pourrez le servir après quelques heures.

Bon thé et réussite culinaire !

Bonjour les amis !

Aujourd'hui, nous préparons le gâteau « Prague », une légende de la cuisine soviétique. Merveilleux, chocolaté, bien trempé, il est toujours apprécié sur la table des fêtes. Il existe de nombreuses recettes pour préparer le « Prague », mais la plus délicieuse et la plus authentique est celle conforme au GOST de l'ère soviétique.

Si, selon la recette GOST, il est nécessaire de préparer une crème anglaise, il n'est pas nécessaire de la remplacer par de la crème sure et l'imprégnation du sirop ne doit pas être remplacée par du cognac ou de la liqueur. Vous n’avez pas besoin d’ajouter ou de soustraire quoi que ce soit, vous n’avez pas besoin de remplacer certains ingrédients par d’autres, vous devez maintenir la température et le temps de cuisson, bref, tout faire selon cette recette idéale. Et vous obtiendrez ce dont vous avez besoin !

Alors, commençons.

Recette du gâteau de Prague selon GOST

Nous avons déjà réalisé que le gâteau « Prague » préparé selon cette recette doit strictement respecter toutes les exigences GOST. Nous essayons de ne pas nous écarter de la technologie de cuisson, qui comprend : les conditions de température, les traitements mécaniques et thermiques, les exigences de qualité des produits, le respect des proportions des ingrédients, etc.

Ingrédients:

pour les biscuits

• farine - 115 g
• œufs - 6 pièces
• sucre - 150 g
• poudre de cacao - 25 g
• beurre - 40 g

pour la crème

• eau - 20 g
• jaune d'oeuf - 1 pc.
• lait concentré - 120 g
• beurre - 200 g
• sucre vanillé - 10 g
• poudre de cacao - 10 g

pour le glaçage

• chocolat noir - 1 barre
• beurre - 50 g

Pour l'imprégnation

• confiture d'abricots - 100 g
• thé noir - 100 ml
• sucre semoule - 70 g

Préparation étape par étape :

Nous préparons un biscuit.

La pâte à biscuits est préparée à partir d'un petit ensemble d'ingrédients et si vous suivez la technologie, elle s'avère toujours très légère et tendre. Tous les produits à cuisiner doivent être à température ambiante.

Prenez 6 œufs. Ils doivent être frais, la coque doit être exempte de fissures et de dommages.

Les œufs doivent être soigneusement lavés à l'eau tiède, car il existe un risque d'infection par la salmonellose.

Séparez les jaunes des blancs. Nous les battrons séparément pour que notre génoise devienne plus moelleuse.

On commence à battre les blancs avec un mixeur à vitesse moyenne, une fois que la masse protéique devient blanche et quadruple de volume, on commence à ajouter la 1/2 du sucre en un mince filet. Augmentez la vitesse du batteur au maximum et battez les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Si les blancs d'œufs ne montent pas bien, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Dans un deuxième bol, mélanger les jaunes avec le sucre et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Mélangez les blancs et les jaunes montés en neige.

Ajouter le cacao en poudre à la farine tamisée et bien mélanger.

Ajoutez délicatement le mélange farine-cacao au mélange fouetté jaune d'oeuf en remuant de bas en haut.

Ajoutez-y du beurre et remuez bien. Le beurre doit d'abord être fondu et refroidi à température ambiante.

Prenez un moule à charnière et tapissez le fond de papier sulfurisé. J'ai un moule d'un diamètre de 21 cm.

La pâte à biscuit ne peut pas être cuite longtemps : elle doit être cuite immédiatement, sinon des bulles d'air s'évaporeront du biscuit, il perdra son goût et sa tendreté

Enfourner 30 minutes à 200 degrés, vérifier la cuisson avec une pique en bois.

Sortez la génoise chaude du four et laissez-la refroidir à température ambiante dans le moule, puis retirez le moule et laissez reposer encore 8 heures en la recouvrant d'un torchon. La génoise s'est avérée légère et tendre, et pendant qu'elle « repose », nous préparons la crème pour le gâteau.

Préparez d’abord le sirop pour la crème. Versez 20 grammes d'eau dans une petite casserole, ajoutez le jaune d'œuf et remuez bien. Ajouter le lait concentré, le sucre vanillé et remuer à nouveau.

Mettez sur feu doux, faites bouillir le sirop en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis laissez-le refroidir pendant 20 à 30 minutes.

Placer le beurre ramolli dans un bol séparé et battre au batteur à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes. Il doit devenir mousseux et crémeux.

Ajoutez progressivement le sirop refroidi au beurre fouetté en remuant constamment.

A ce stade, ajoutez la poudre de cacao tamisée et mélangez bien à nouveau le tout. La couleur de la crème dépendra de sa quantité.

Vous pouvez également préparer une imprégnation pour le gâteau. C'est très simple à préparer. Incorporez 70 grammes de sucre dans 100 ml de thé noir froid ordinaire.

Voilà, nous avons tous les composants prêts, commençons à assembler le gâteau.

Nous devons soigneusement couper le biscuit en trois couches. Je tiens à vous avertir immédiatement que tout le monde ne peut pas effectuer cette procédure du premier coup. Plus vous pratiquez cela souvent, plus vite vous y parviendrez. On prend un couteau à lame longue et fine et on coupe lentement un gâteau uniforme, puis un deuxième. Nous avons donc trois couches de gâteau, joliment et uniformément coupées.

Il est pratique de couper le biscuit fini en couches avec une ligne de pêche plutôt qu'avec un couteau. Les gâteaux sont lisses et de toute épaisseur.

Placer la première couche de gâteau sur un plateau plat, la tremper et étaler la crème dessus. On fait de même avec le deuxième gâteau. Si vous attendez beaucoup d'invités, préparez plus de gâteaux.

Imbibez la troisième couche de gâteau de confiture d'abricots en une fine couche et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant que le gâteau trempe, préparez le glaçage.

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le glaçage fini. Une fois le glaçage durci, vous pouvez créer n'importe quel motif et le mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Pour éviter que le glaçage ne s'étale sur la surface du gâteau, vous devez le saupoudrer de fécule avant de verser le glaçage. Vous devez le lisser avec un couteau en le plongeant dans l'eau chaude.

Le gâteau de Prague est prêt. Peut être servi. Bon appétit et bon thé !

Voici la plus délicieuse recette de gâteau classique de Prague, préparée à la maison, qui ravira à coup sûr vous et vos invités. Écrivez dans les commentaires les informations utiles que vous avez reçues de l'article et quelles autres recettes de gâteaux vous aimeriez voir sur le site. Je serai reconnaissant pour vos likes.

Le gâteau a un goût et un arôme de chocolat riches, moyennement moelleux, moyennement sucré et très satisfaisant. En un mot, si vous recherchez une recette de gâteau de fête, alors celle-ci est tout à fait adaptée, sans fioriture, mais sobre et élégante.

• Après la cuisson, vous recevrez 10 portions

INGRÉDIENTS

• 6 oeufs
• 150 g) sucre
• 110 g de farine
• 30 g de cacao de première qualité
• 40 g de beurre
• CRÈME:
• 1 jaune
• 2 cuillères à soupe. l. eau
• 200 g de beurre mou
• 20 g de cacao
• 130 g de lait concentré (mais j'en ai pris 220 g, je vous dirai pourquoi plus tard)
• GLAÇAGE:
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 60 g de confiture d'abricots (peut être réalisée à partir d'abricots en conserve)

METHODE DE CUISSON

• 1. Divisez les œufs en blancs et jaunes.

  2. Ajoutez la moitié du sucre aux jaunes et battez au batteur pour obtenir une mousse blanche et moelleuse.

  3. Dans un bol propre et sec, avec un fouet sec, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes pendant environ 5 minutes en battant, ajouter lentement le reste du sucre ;

  Vérification de l'état de préparation des blancs : retournez le bol avec les blancs, les blancs ne tomberont pas.

  4.Mélanger maintenant délicatement les blancs avec les jaunes à l'aide d'une large spatule.

  5.Dans un autre bol, tamisez la farine et le cacao et ajoutez-les aux œufs.

  6.Pétrir la pâte aérée avec des mouvements doux, incorporer la farine non pas avec un mouvement circulaire de la spatule, mais de bas en haut, pour que la pâte conserve sa légèreté.

  7.Maintenant, ajoutez et incorporez délicatement le beurre fondu, mais pas chaud.

  8. Couvrir un plat allant au four de papier sulfurisé, ne graisser les côtés avec rien, verser la pâte et cuire le biscuit à 190 degrés pendant 30 minutes, n'ouvrir pas le four.
  9. Sortez ensuite le biscuit et laissez-le dans le moule pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, démoulez, ou plutôt coupez avec un couteau le long des bords du moule, en prenant soin de ne pas abîmer le gâteau. Assurez-vous de laisser le biscuit reposer pendant 5 à 7 heures ! Coupez ensuite en 3 dans le sens de la longueur.
  CRÈME:

  Je vais vous dire tout de suite pourquoi j'ai pris plus que la norme de lait concentré : si vous mettez 130 g comme indiqué, la crème ne sera pas très sucrée, et puis beaucoup de gens disent que la crème n'est pas savoureuse (grasse et pas sucrée ), j'ai donc augmenté la norme de lait concentré. Bien que ce ne soit pas conforme à GOST, il a meilleur goût. Au final, vous pouvez ajuster vous-même la douceur de la crème. Décider vous-même.

  1. Alors, remuez bien le jaune avec de l'eau, puis ajoutez simplement le lait concentré.

  2.Mettez le mélange sur feu moyen et, en remuant constamment, portez jusqu'à épaississement, mais ne faites pas bouillir, à 80 degrés.

  3. Refroidissez le sirop dans un bain froid.

  4. Pendant ce temps, battez le beurre mou (non fondu, mais ramolli à température ambiante), en ajoutant le sirop refroidi en un mince filet en 3-4 ajouts.

  5.En fin de fouettage, ajoutez le cacao.

  Et la merveilleuse crème est prête ! Rien de compliqué.

  MONTAGE DU GÂTEAU « PRAGUE »

  D'après la recette, vous n'avez pas besoin de le tremper, mais si vous aimez les gâteaux moelleux, alors trempez-le un peu, versez simplement n'importe quel sirop sucré avec une cuillère (eau avec du miel, avec du sucre, avec du café, avec de la confiture... .) Je recommande d'en tremper au moins un peu 1/3 de tasse.

  1. Divisez la crème finie en deux parties et enrobez deux couches de gâteau.
  2. Tartinez le dessus et les côtés du gâteau avec de la confiture d'abricots ; elle doit avoir la consistance du kéfir et doit être étalée uniformément et uniformément. Pour cela, passez au tamis une confiture d'abricots épaisse diluée avec de l'eau, l'enrobage sera alors lisse. Au bout de quelques minutes, un film se formera à la surface du gâteau, nécessaire pour éviter que le chocolat ne trempe le biscuit. Et en plus, c'est très savoureux, avec une acidité piquante.

  3. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Verser immédiatement sur la génoise et étaler sur toute la surface du gâteau. Dans ce cas, il est préférable de placer la génoise sur une surface surélevée et sur un plat ou un plateau plus grand, car le glaçage s'écoulera du gâteau, mais pas beaucoup). Je récupère ce qui s'écoule, je le mets dans un sac et je décore un peu le gâteau en pressant des fleurs ou en faisant l'inscription « Prague ». Ou vous ne pouvez pas le décorer du tout. Laissez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse et vous pourrez le servir après quelques heures.
  Bon thé et réussite culinaire !
  Et vous pouvez également regarder la recette vidéo :

Le gâteau de Prague selon GOST à ​​la maison est une réalité ! Et comme c'est tendre... tendre, aromatique, fondant en bouche ! Les mots ne peuvent pas exprimer ce goût, vous devez donc absolument le prendre sans crainte et le faire ! 😉

J'avoue que choisir une recette n'a pas été du tout facile pour moi (il existe une alternative à cette recette sur le site -). Je me suis souvenu que j'avais déjà une recette de Prague sur l'un des sites dans les favoris de mon navigateur. Je l'ai ouvert, regardé, j'ai eu des doutes... J'ai juste imaginé le goût final. Et même si à mon avis cela s'est avéré très bon, j'ai réalisé qu'en ce moment je voulais quelque chose de différent, plus délicat et en même temps riche... Dans cette version, la crème était sans lait concentré.

Puis je me suis précipité sur le livre « Gâteaux et pâtisseries soviétiques » d'Alexandre Seleznev, qui m'a été offert il y a plusieurs années. Hum ! Encore une confusion. Cette recette ne comprenait pas de confiture aigre-douce, mais je la voulais absolument ! Mais il y avait un sirop contenant 150 g de sucre... Puis j'ai réalisé : non, ce n'est pas ça. Peut-être plus tard, mais certainement pas maintenant.

Ensuite, j'ai erré très longtemps sur Internet... Au final, j'ai finalement trouvé une recette qui me convenait tout à fait, à l'intérieur comme à l'extérieur. J'ai décidé de cuisiner immédiatement ! C'est vrai, je me suis un peu écarté de la source et, par conséquent, le gâteau de Prague selon GOST à ​​la maison a deux caractéristiques... Eh bien, vous comprenez que je ne serais pas moi si je n'apportais rien de moi à cela gâteau! 😀 Cependant, cette fois, je n'étais pas motivé par l'envie d'expérimenter ou par une fantaisie folle.

Probablement, beaucoup de gens savent déjà que le gâteau de Prague n'a rien à voir avec la capitale de la République tchèque, mais qu'il doit son nom au restaurant moscovite du même nom, où travaillait le merveilleux maître pâtissier Vladimir Mikhaïlovitch Guralnik - l'auteur de cette recette, ainsi que bien d'autres gâteaux tout aussi exquis. Selon sa recette, le gâteau de Prague se compose de trois couches de génoise recouvertes de crème Prazhsky, il est recouvert de confiture de fruits et de baies et de fondant au chocolat.

Donc, première digression, c'est que mon gâteau n'est pas fondant. Et même pas avec la version prétendument GOST du glaçage proposé sur Internet à partir de deux ingrédients - du beurre et du chocolat noir en proportions égales (100 g chacun). Je n'avais pas le deuxième héros. Rien! Je l'ai remplacé par du sucre en poudre, du cacao en poudre et du lait ! 😉 Au fait, c'est juste plus proche de GOST))

Et encore une digression - en l'absence de confiture d'abricots, j'ai pris de la confiture de prunes, mais elle était à base de prunes jaunes (c'est important !). Cette décision n'a pas été spontanée. Lorsque j'ai préparé cette confiture pour la première fois et que je l'ai essayée, j'ai été très surprise de voir à quel point elle ressemblait à de la confiture d'abricots en termes de goût, d'odeur et d'apparence. J'ai immédiatement décidé de l'utiliser dans la recette classique du gâteau de Prague. D’ailleurs, j’ai déjà partagé la recette avec vous. Il est très aromatique, a un goût vif et convient à de nombreux desserts.

Eh bien, commençons à préparer une incroyable gourmandise « Prague » ? 😉

Pour génoise (pour 3 gâteaux de diamètre d=22-26 cm)

• œufs - 6 pièces
• sel - 2 pincées
• sucre - 150 g (peut être augmenté)
• cacao - 3 c. avec un toboggan
• farine de blé de première qualité - 120 g (environ 1 tasse)*
• beurre - 40-50 g

* 1 tasse = 200 ml de liquide = 125 g de farine

Pour le formulaire :

• beurre - 10 g
• farine de blé de qualité supérieure - 1 cuillère à soupe.

Crème:

• lait concentré - 120 g (1/3 de boîte)
• jaune d'oeuf - 1 pièce
• beurre - 200 g
• cacao - 2 c. (sans toboggan)
• eau (froide, bouillie) - 20 ml
• vanilline - 1 g

Intercalaire :

• confiture d'abricots (ou prune jaune) - 80 g

Glaçage:

• cacao - 3 c.
• sucre en poudre - 100 g
• lait (réchauffé) - 5 c.
• beurre (ramolli) - 40 g

Décor:

• gaufre rose - 1 pièce
• garniture de confiserie - 3 g

Gâteau Prague. Recette classique avec photos étape par étape :

Cuisson de la génoise :

J'ai commencé par les ingrédients secs. Tamisez la farine dans un autre bol, puis la poudre de cacao. Bien mélangé.

Maintenant, j'ai séparé les blancs des jaunes. J'ai utilisé un récipient plus grand pour les blancs, car ils augmenteront considérablement de volume lors du battage. Pour les jaunes, j'en ai pris un plus petit, mais aussi assez profond pour que les éclaboussures ne se dispersent pas dans toute la cuisine :)

Tout d’abord, j’ai monté quelques blancs en une mousse stable. Pour ce faire, la vaisselle doit dans un premier temps être sèche et propre. J'ai commencé à battre à vitesse minimale, puis je l'ai augmenté. Après cela, j'ai versé du sel et introduit progressivement du sucre - la moitié de la masse totale - soit 75 g. D'ailleurs, sa quantité peut être augmentée jusqu'à 250 g si vous le souhaitez. 150, c'était assez pour moi. Battre encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanc devienne brillant.

Battez maintenant les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et bouillonnants.

Petit à petit j’ai commencé à ajouter aux jaunes une belle masse « enneigée » de blancs.

Ajoutez donc progressivement tous les blancs en remuant doucement, en essayant d'éviter qu'ils ne coulent.

J'ai ajouté le mélange de farine de chocolat à la masse volumétrique moelleuse obtenue.

Remuer doucement jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un fouet ordinaire. Pas besoin de battre ! Cette opération doit être effectuée avec le plus grand soin possible.
Versez ensuite le beurre fondu et refroidi à température ambiante.

Encore une fois, je l'ai remué très soigneusement, cette fois avec une cuillère.

Beurrer le plat allant au four et saupoudrer de farine. J'ai cuit dans un four en inox. Si j'avais fait ça en Téflon, je l'aurais fait sans farine. Et avec cette forme, j'ai décidé de jouer la sécurité.
Étalez soigneusement la pâte et nivelez la surface.
Le diamètre de mon moule est de 25 cm, mais vous pouvez en prendre un plus petit en toute sécurité. Dans ce cas, le biscuit sera plus haut. Et il sera encore plus simple de le découper en gâteaux.

Cuire au four exactement 30 minutes à 200 degrés. Puis je l'ai percé à plusieurs endroits avec une pique à brochette en bois - il est sorti sec du biscuit. Voilà, tout est prêt !
Je le laisse refroidir naturellement à température ambiante. Puis elle l'a transféré sur la grille. Au bout de quelques heures, je l'ai enveloppé dans du film alimentaire et je l'ai laissé reposer 8 heures. Dans ce cas, le film est nécessaire, sinon le gâteau va se dessécher.

Préparation de la crème :

J'ai rassemblé tous les ingrédients nécessaires à la crème - lait concentré, beurre, œuf, cacao, eau et vanilline.

J'ai versé du lait concentré dans une petite casserole, puis de l'eau (bouillie, température ambiante). J'ai ajouté le jaune (pas besoin de blanc) et la vanille du sachet.
J'ai soigneusement mélangé le tout avec un fouet mécanique ordinaire jusqu'à consistance lisse et je l'ai mis au gaz. Cuire simplement sur le feu à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à épaississement. Vous pouvez le faire au bain-marie, mais cela prend plus de temps et je n’en voyais pas l’intérêt. La seule chose est qu'il faut remuer la crème, surtout lorsque le processus d'épaississement a déjà commencé, afin qu'elle ne brûle pas et ne s'agglutine pas.

Battre le beurre ramolli. Versez dessus progressivement le mélange de crème anglaise épaissie, si possible sans interrompre le processus de fouettage.

Ajoutez ensuite le cacao tamisé et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Assemblée:

La génoise, qui avait reposé 1/3 de la journée, a été découpée en trois couches. Le premier a été posé sur une assiette pour servir le gâteau et graissé de crème (la moitié du volume total). Couvert d'une deuxième couche de gâteau et appliqué à nouveau une couche de crème. Terminé avec la troisième couche de gâteau.

J'ai réchauffé la confiture. Comme je l'ai déjà écrit, j'ai pris de la confiture de prunes jaunes. C'est étonnamment similaire à l'abricot, ça sent même la même chose ! Attention, s'il vous plaît, ne prenez pas de confiture à base de prunes ordinaires, c'est complètement différent !! Vous pouvez réchauffer la confiture au micro-ondes, uniquement au gaz ou au four. J'ai choisi cette dernière option, en réglant la température à 50"C.

J'ai enduit le dessus et les côtés du gâteau de confiture tiède. Il s'est avéré si brillant ! ;) Je le laisse reposer et tremper dans cette position pendant 1 heure.

Glaçage:

J'ai préparé les ingrédients du glaçage - j'ai mesuré le lait, le beurre, la poudre et le cacao.

Mélange de sucre en poudre et de cacao. Puis elle versa le lait chauffé et disposa le beurre. En théorie, le beurre devrait être ramolli. Mais je ne l’avais pas eu au bon moment, alors je l’ai fait fondre et je l’ai refroidi à une température légèrement chaude (presque ambiante).

Broyer tous les ingrédients combinés avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.

J'ai recouvert tout le gâteau (dessus et côtés) de glaçage au chocolat.

Décoré de pépites de sucre en forme de cœurs et d'une rosace gaufrée au centre.

J'ai laissé tremper Prague pendant 8 heures à température ambiante. Ensuite, vous pouvez couper ! Ou mettez-le au réfrigérateur jusqu'au bon moment.

En voici une coupe transversale :

Sans exagération, je peux dire que, à mon avis, c'est l'un des gâteaux les plus délicieux ! Tout y est parfait : le biscuit, la crème, la confiture et le glaçage ! Délicat et parfumé... mmm!.. ;)

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Aujourd'hui, l'un des gâteaux les plus célèbres est le gâteau de Prague. La recette du gâteau est connue depuis l'époque de l'URSS. Mais en raison de l'excellent goût du gâteau, il existe toujours une demande. Le gâteau au chocolat fourré aux biscuits sera une excellente décoration sur la table de toute fête. Puisqu'il existe désormais de nombreuses variétés de recettes de cuisine, cet article décrira la recette la plus savoureuse du gâteau de Prague selon GOST de l'URSS.

Pendant le trempage, vous devez utiliser de la crème anglaise plutôt que du mélange de crème sure. Ne remplacez pas non plus le sirop par de la liqueur ou du cognac. Selon la recette soviétique, il vous suffit de respecter cette recette et votre gâteau se révélera alors de la plus haute classe.

Pour préparer le gâteau de Prague selon GOST, nous aurons besoin de :

Biscuit

• 120 grammes de farine
• 6 oeufs
• 150 grammes de sucre
• 25 grammes de cacao en poudre
• 40 grammes de beurre, qui servira à la crème.

Pour préparer la crème il vous faudra :

• 20 ml d'eau
• 1 jaune d'oeuf
• 120 grammes de lait concentré
• 200 grammes de beurre
• 10 grammes de vanilline
• 100 grammes de confiture d'abricots

Pour le glaçage il vous faudra :

• 100 grammes de chocolat noir
• 50 grammes de beurre

Comment préparer le gâteau de Prague selon GOST :

Pour préparer une génoise, vous devez respecter la technologie de la recette pour obtenir une génoise tendre. Tous les produits doivent être à température ambiante. La première étape consiste à casser 6 œufs et à les verser dans un récipient vide.

• Les œufs doivent être frais et ne présenter aucun dommage à la coquille. Pour éviter de contracter la salmonellose, vous devez rincer les œufs à l'eau tiède. Afin d'obtenir une génoise moelleuse, vous devez séparer les jaunes des blancs. Battez-les ensuite séparément. Lorsque la masse de protéines fouettée avec un mixeur en mode moyen augmente 4 fois, vous devez ajouter 75 grammes de sucre. Augmentez ensuite la vitesse du batteur au maximum et continuez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient épais. Il est possible que les blancs d'œufs soient difficiles à monter. Par conséquent, vous devez ajouter quelques gouttes de jus de citron. Dans un deuxième bol, battre les jaunes jusqu'à épaississement. Mélangez ensuite les blancs et les jaunes.
• Tamisez la farine et débarrassez-vous des granulés. La farine doit être molle et mousseuse. Ajoutez ensuite le cacao en poudre. Ajoutez le mélange de farine et de cacao en poudre au mélange de blanc et de jaune et mélangez.
• L'étape suivante consiste à ajouter le beurre, puis à bien mélanger. Pour mieux mélanger le beurre, vous devez d'abord le faire fondre puis le refroidir à température ambiante.
• Placer du papier sulfurisé au fond du moule.

Pour garder la pâte aérée, il est inacceptable de cuire longtemps la génoise. Ensuite, le biscuit perd sa légèreté et commence à perdre son goût et sa tendreté.

Préchauffer le four à 200°. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du biscuit à l'aide d'une brochette en bois. Après avoir cuit le biscuit, vous devez le refroidir à température ambiante. Une fois le moule refroidi, retirez délicatement la génoise du moule et laissez-la reposer 8 heures en la recouvrant d'un torchon pour qu'elle ne rassisse pas. Pendant que le biscuit refroidit, vous pouvez commencer à préparer la crème. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez 1 jaune d'œuf et remuez bien. Tout en remuant, ajoutez le lait concentré et la vanille. Tout cela se fait à feu doux pour que le mélange épaississe un peu. Pour préparer l'imprégnation, il faudra mélanger 70 grammes de sucre dans 100 ml de thé glacé.

Maintenant, assemblons le gâteau. Le biscuit doit être coupé en 3 couches égales. Votre génoise doit s'avérer très tendre, vous devez donc faire attention avec le couteau. Préparez-vous à ce que si vous faites cela pour la première fois, la coupe du biscuit risque de ne pas fonctionner tout de suite. Il est préférable de couper le gâteau non pas avec un couteau, mais avec une ligne de pêche tendue. Le premier gâteau est enduit d'imprégnation et de crème est étalée dessus. Faites de même avec le reste des gâteaux. Après cela, mettez le gâteau fini au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation du glaçage

Le chocolat et le beurre sont fondus au bain-marie et refroidis à température ambiante. Le glaçage fini est étalé sur les gâteaux en une couche uniforme. Pour ajouter de l'élégance au gâteau, vous pouvez dessiner un motif sur le glaçage glacé. Le glaçage ne s'étalera pas sur le gâteau si vous y ajoutez une cuillerée d'amidon.